Чихрийн сироп ба инверт хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ. Урвуу сироп: Меласс, шингэн зөгийн бал, амттанг орлуулагч глюкозын сироп. Урвуу нухсан сироп

Өнөөдөр би хэрхэн хоол хийхийг танд үзүүлэх болно урвуу сироп хоол хийх технологийг дагаж гэртээ. Урвуу сироп нь ямар зориулалттай болохыг олон хүн мэдэхгүй байх, гэхдээ үнэндээ энэ бол маш сайн зүйл юм. Энэ нь өөр хоол хийх үед мелассыг орлодог чихэртэдний "хөгшрөх" үйл явцыг удаашруулах. Үүнийг сайхан алтан өнгөт зуурмаг дээр нэмж болно. Хадгалах явцад элсэн чихрээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд янз бүрийн тос, дүүргэгч дээр нэмдэг. Сүүлийн үед толин тусгал бүрхүүл нь маш их нэр хүндтэй болж байгаа бөгөөд үүнийг нэмж оруулав. Амтат зефирийг бий болгохын тулд танд бас хэрэгтэй болно.

Хэрэв та цагаан гаатай зуурмаг гэх мэт гурилан бүтээгдэхүүн дээр зөгийн балыг хэрхэн яаж орлуулахаа мэдэхгүй байгаа бол үүнийг ийм сиропоор амархан сольж болно. Тиймээс хэрэв танд зөгийн бал харшилтай бол энэ жор танд хэрэг болно. Урвуу сиропыг ус, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил халаах замаар олж авдаг бөгөөд энэ нь сахарозыг фруктоз ба глюкоз болгон хуваахаас бүрдэх урвуу процесс явагдана. Урвуу процесст нимбэгийн хүчил хэрэглэдэг. Доор би танд урвуу сиропыг хэрхэн яаж хийж буцалгахыг нарийвчлан хэлж өгөх болно. Гэртээ чихрийн урвуу сироп хийх алхам алхмаар жор нь маш энгийн бөгөөд гол зүйл бол бүх зүйлийг үе шаттайгаар хийх, хаашаа ч хамаагүй яарах явдал юм.

Орц:

• Ус - 155 мл.
• Элсэн чихэр - 350 гр
• Нимбэгний хүчил - 2 гр
• Сод - 1.5 гр

Гаралт бэлэн бүтээгдэхүүн: 400 мл.

Гэртээ урвуу сироп хийх технологи

Хоол хийхэд би ус, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил... Энэ үе шатанд содыг хараахан хэрэглэх шаардлагагүй.

Зузаан ёроолтой саванд ус хийнэ, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Би энэ бүгдийг хольж гал дээр тавьдаг.

Масс буцалмагц галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, савыг тагийг нь таглана. Уурын гарцгүй тагийг авах нь зүйтэй. Та хамгийн бага температурт хоол хийх хэрэгтэй.

40 минутын дараа би тагийг онгойлгож, энэ хугацаанд шингэн нь маш сайхан шаргал өнгөтэй болжээ. Энэ бүх хугацаанд би тагийг нь онгойлгож хутгаж өгөөгүй. Урвуу сироп хийх жор маш энгийн бөгөөд та үүнийг аль хэдийн үзсэн байх гэж бодож байна.

Үр шингэн нь бага зэрэг хөргөсний дараа би содыг нэмж, идэвхитэй хутгана.

Холих явцад сод нь урвалд ордог тул маш их хөөс үүсдэг. Нимбэгний хүчлийг саармагжуулахын тулд сод хэрэгтэй болно. Хөөс нь 30-40 минутын дараа л бүрэн арилдаг. Энэ хугацаанд би энэ хольцыг хэд хэдэн удаа идэвхтэй хутгана.

Хөөс алга болмогц би саванд хийнэ. Эхэндээ энэ нь тууштай байдал нь нэлээд шингэн боловч хэдэн цагийн дараа зөгийн бал шиг болно. Лаазыг таглаатай нягт чангалахаа мартуузай. Одоо чухал мэдээлэл бол урвуу сиропыг хэр удаан хадгалах вэ гэдэг асуудал юм. Хэрэв та үүнийг хөргөгчинд хадгалаагүй бол хадгалах хугацаа 3-4 долоо хоног байна, хэрэв хөргөгчинд байгаа бол хугацаа нь 2 сар хүртэл нэмэгддэг.

Одоо та жороор зөгийн балыг хэрхэн сольж болохыг мэдэж байгаа бөгөөд энэ нь танд ашигтай байх гэж найдаж байна. Би өмнө нь энэ талаар сонсож байгаагүй, гэхдээ саяхан энэ нь олон амттан дээр гарч эхэлсэн тул би мэдээллийг судалж, үүнийг гаргах эрсдэлтэй байсан.

Гэртээ урвуу сиропыг хэрхэн яаж хийх вэ, энэ нь хамгийн бага хүчин чармайлт шаарддаг тул хийхэд хэцүү биш юм. Эрүүл мэндэд зориулж хоол хийж, шинэ зүйлийг туршиж үзээрэй.

Урвуу сиропын видео жор:

Өнөөдөр бид урвуу сироп бэлтгэх болно - энэ нь глюкозын орлуулалт, эрдэнэ шишийн сироп мөн зөгийн бал, хэрэв та ямар нэгэн шалтгаанаар үүнийг ашиглах боломжгүй бол. Энэ нь зуурмагийг алтан өнгө болгож, хамгийн чухал нь хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд олон нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шаардлагатай мелассыг маш сайн орлуулдаг бүтээгдэхүүн юм.
Нэмэхийн тулд урвуу сиропыг гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг төрөл бүрийн дүүргэлт цөцгий, ингэснээр элсэн чихэр хийхээс сэргийлдэг (ялангуяа зефир гэх мэт элсэн чихэр ихтэй бүтээгдэхүүнд чухал ач холбогдолтой).

Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй.

• Мөхлөгт элсэн чихэр - 350 гр.
• Ус - 150 мл.
• Нимбэгний хүчил - 2 гр.
• Хүнсний сод -1.5 гр.

Гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар

Уурын гарцгүй зузаан ёроолтой, таглаатай тагтай жигнэмэг аваарай. Саванд ус (150 мл) хийнэ, элсэн чихэр (350 гр) нэмээд дунд зэргийн дулаанаар халааж, хутгалгүйгээр элсэн чихэр уустал хүлээнэ.

Нимбэгний хүчил нэмнэ (2 гр.)

Сироп буцалмагц галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаад сайтар таглаад сиропыг 108 С-110 С температурт чанаж болгоно.

Хэрэв танд термометр байхгүй бол хоол хийх цагтаа анхаарлаа хандуулаарай, процесс нь ойролцоогоор 20 минут болно. Энэ хугацаанд тагийг нь өргөхгүй байх нь дээр. Бэлэн болсон сиропын өнгө нь галын эрчээс хамаарч цайвар шараас хув хүртэл байж болно.

Сироп дахь нимбэгийн хүчлийг саармагжуулахын тулд бага зэрэг хөргөсөн сироп дээр содыг нэмнэ. Идэвхтэй хариу үйлдэл үзүүлэх болно, та 20 минутын дараа багасах хөөсийг харах болно.

Энэ хугацаанд та сиропыг хэд хэдэн удаа хутгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хөөс илүү хурдан тархах болно.

Хэрэв хагас цагийн дараа хөөс нь бүрэн алга болоогүй бол 1 халбага ус нэмээд сиропыг гал дээр дахин халаана. Магадгүй нимбэгийн хүчил хэт хүчтэй байсан тул энэ хэмжээний сода хүчилийг саармагжуулахад хангалтгүй байсан байх.

Урвал бүрэн дуусч, хөөс нь тогтсон үед сиропыг хадгалах саванд хийж болно.

Энэ хэмжээний найрлагаас 400 орчим грамм бэлэн сироп гаргаж авдаг. Та үүнийг герметик битүүмжилсэн саванд хадгалах хэрэгтэй өрөөний температур... Хадгалах хугацаа нэг сар орчим байдаг. Халуун сироп нь нэлээд шингэн боловч бүрэн хөргөсний дараа өтгөн болж, зөгийн балтай ижил төстэй болдог.

Өнөөдөр би энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярихыг санал болгож байна. Урвуу сироп гэж юу вэ, чихэр хийхэд юу ашигладаг, ямар шинж чанартай болохыг би танд хэлэх болно. алхам алхмаар жор түүний бэлтгэл.

Юуны өмнө Тримолин бол гэр бүлийн нэр болсон урвуу (урвуу) сиропын худалдааны нэр гэдгийг хэлмээр байна.

Жаахан онол.

Элсэн чихрийн бүлэг нь асар том бөгөөд чихэрлэг бодисыг өргөнөөр төлөөлдөг. Элсэн чихэр тус бүр өөрийн гэсэн зорилго, хэрэглээний зориулалттай байдаг. Энэхүү мэдлэгийг чадварлаг ашиглан эцсийн үр дүнд хүссэн үр дүнд хүрч чадна.

Хоолны бүтээгдэхүүн нь дараахь нүүрс ус агуулсан байж болно.

• полисахарид (10 гаруй моносахаридаас бүрдсэн цогц нүүрс ус)
• олигосахарид (2-оос 10 моносахарид агуулсан цогц нүүрс ус).
• дисахарид (2 моносахаридаас бүрдсэн нүүрс ус)
• моносахарид (1 молекулаас бүрдэх энгийн нүүрс ус)

Элсэн чихэр нь харьцангуй бага молекул жинтэй нүүрсустөрөгчийн бүлэгт багтдаг бөгөөд усанд маш сайн уусдаг бөгөөд үүнээс талсждаг. Ихэнхдээ чихэрлэг амттай нүүрс усыг л элсэн чихэр гэж нэрлэдэг.

Урвуу сироп гэж юу вэ?

Урвуу сахарыг сахарозоос гидролизийн аргаар гаргаж авдаг. Гидролиз гэдэг нь ферментийн оролцоотойгоор нэг бодисыг усаар хувааж, дараа нь шинэ бодис үүсэхийг хэлэхийг танд сануулъя. Тиймээс гидролизийн процесст сахарозыг фруктоз ба глюкоз болгон тэнцүү хэсэгт хуваана. Фруктоз нь гэрлийн туйлшралын хавтгайг зүүн тийш эргүүлдэг (иймээс фруктозыг заримдаа левулоз гэж нэрлэдэг), харин сахароз ба глюкоз баруун гараараа эргэлддэг. Хүчил, сахароз, глюкозын дэргэд гидролизийн явцад эргэлтийн өнцгийг баруунаас зүүн тийш өөрчилдөг. Энэ шинж чанарыг урвуу гэж нэрлэдэг. Тиймээс үүссэн бүтээгдэхүүнийг инверт гэж нэрлэдэг (энэ нь инверт ба глюкозын сиропын гол ялгаа юм! өөр өөр бүтээгдэхүүн өөр найрлагатай, өөр амттай!).

Энэ бол урвуу сиропт агуулагдах фруктоз бөгөөд энэ сиропыг үнэлдэг чанарыг глюкозын хамт өгдөг.

Бид компот, жимсний сироп, амтат хоол, вазелин болон бусад зүйлийг бэлтгэхдээ гал тогооны өрөөнд урвуу дараалалтай тулгардаг. Ихэнх жимс нь invertase ферментийг агуулдаг бөгөөд энэ нь усаар халаахад фруктоз ба сахароз руу шилждэг сахарозыг урвуулах процессыг өдөөдөг. Гэхдээ! Энэ процесс заримдаа дутуу хийгддэг, бүрэн бус хэвээр үлддэг тул бүтээгдэхүүн талсжиж магадгүй юм. Үүнээс зайлсхийхийн тулд урвуу сироп хэрэглэнэ.

Урвуу сироп гэж юу вэ, энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Тримолин нь хэд хэдэн чухал шинж чанартай байдаг.

• Бүтээгдэхүүний өнгө, амтыг хадгалж үлддэг. Урвуу сироп дахь фруктоз нь байгалийн гаралтай органик хүчил ба жимсний амттай харилцан үйлчилдэг. Энэ нь ихэвчлэн ундаа, жүүс, сироп, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаггүй бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад алдагдахгүй жимсний анхилуун үнэр, амтыг хадгалах чадвартай байдаг.
• Сироп нь өндөр гигроскопи юм, чийгийг хадгалах чадвартай, сайн чийглэх чадвартай "хөвөн" маягийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, гацалтыг удаашруулах, хатаахаас сэргийлнэ. Энэхүү нэмэлт чийгийг хадгалах нь өөх тос багатай хоолонд маш чухал ач холбогдолтой юм хоолны дэглэмийн жигнэмэг, бялуу, нарийн боов, талх, хуурайших боломжгүй болох тул. Фондант, чихэр хагарахаас сэргийлнэ. Энэ нь зөөлөн чихэр, зефир, зефир, мармелад, пастил зэргийг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Элсэн чихрийн "царцдас" нөлөөнөөс сэргийлдэг.
• Усыг холбодог. Зөөлөн хэвээр байх ёстой усны агууламж өндөртэй бүтээгдэхүүний найрлага. Уян хатан байдлаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний чийгшлийг хадгална.
• Урвуу сахар нь талсжихаас хамгаалах үйлчилгээтэй. Тогтмол найрлагатай тул энэ нь сахарозын талсжихаас сэргийлдэг.
• Хөлдөөсөн хоолонд мөс үүсэхээс сэргийлнэ. Түүний хэрэглээ нь хөлдөх цэгийг бууруулж, хөлдөх үед том мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж чаддаг. Үүнийг сүүнд суурилсан тос, муссд үр дүнтэй ашигладаг.
• Усанд сайн уусдаг. Сироп нь усанд бүрэн уусдаг бол шингэний температур ямар ч байж болно.
• Фруктозын ачаар урвуу сироп нь чихэрлэг байдлыг нэмэгдүүлдэг. Нэмэгдсэн чихэрлэг байдал нь эцсийн бүтээгдэхүүний нүүрс усны агууламжийг 20% -иас дээш бууруулах боломжийг олгодог. Үйлдвэрлэлд чихрийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд санхүүгийн зардал буурдаг.
• Өндөр осмосын даралттай, усны идэвхийг бууруулдаг (Aw). Ус нь бичил биетний өсөлтийг бий болгодог. Фруктоз нь бүтээгдэхүүнийг эдэд хурдан нэвтрүүлэх чадвартай байдаг. Тиймээс тримолин нь илүү үр дүнтэй хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь ганаш, чихэр, лаазлах гэх мэт зүйлийг бэлтгэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
• Майерын урвалын үр нөлөөг нэмэгдүүлдэг (уураг, элсэн чихрийн хоорондох химийн урвал, халах үед үүсдэг бөгөөд энэ үед хүрэн өнгө (өнгө), өвөрмөц үнэр, амт үүсдэг) \u200b\u200bбөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний илүү хүрэн өнгөтэй болж, жигнэх үед амт нь сайжирдаг (иймээс жигнэмэгийн урвуу сироп хэрэглэхийг зөвлөдөг. температурыг 15 ° C-аар бууруулж, элсэн чихэр шатаахгүй байх). Урвалыг багасгахын тулд та бага зэрэг шүдний чулууны тос нэмж болно.
• Урвуу сироп нь мөөгөнцрийн аргаар амархан исгэдэг.

Сироп нь гигроскопи өндөртэй тул карамель үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Мэргэжлийн жороор хэд хэдэн төрлийн сахар эсвэл сироп хэрэглэхийг харах нь элбэг байдаг. Эдгээр элсэн чихрийн хослол, хувь хүний \u200b\u200bхэрэглээ, орлуулалтыг тодорхой зорилгоор ашигладаг: эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах. Яагаад үүнийг хийдгийг ойлгох шаардлагатай бөгөөд хэрэв шаардлагатай бол та нөгөөгөөрөө ялгаварлалгүйгээр сольж болох юм.

Урвуу сироп хэрэглэх нь чихэр боовны ертөнцөд түгээмэл байдаг. Үндсэндээ энэ бол мусс, цөцгий, ганаш, чихэр, зефир, зефир, нугат, пастил, мармелад, мерингу, зөөлөн карамель бэлтгэх явдал юм. Би сахарозыг жигнэмэгээр сиропоор орлуулах нь ховор тохиолддог. Сиропыг ихэвчлэн ашигладаг гурилан бүтээгдэхүүн бүтээгдэхүүнийг хатууруулахаас зайлсхийхийн тулд талханд "зөөлөн" царцдас, зөөлөн үйрмэг, чийгийг хадгалах.

Урвуу сиропыг хэрхэн яаж солих вэ?

Зөгийн бал нь элсэн чихэр урвуулах найрлагад ойрхон байдаг. Урвуу сиропыг зөгийн балаар солих нь 1: 1 боломжтой боловч зөгийн бал нь өөрийн гэсэн амттай бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн харшил үүсгэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Орчин үеийн ертөнцөд тэд фруктоз-глюкозын сироп олж сурсан бөгөөд энэ нь урвуу сахарыг амжилттай орлож чаддаг. Энэ нь глюкоз ба фруктозын холимог юм. Сироп нь изоглюкоз, өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп, глюкоз-фруктозын сироп гэсэн хэд хэдэн нэрийг авсан. Бодисын агууламжийн үзүүлэлтүүд ойролцоогоор дараахь байдалтай байна: глюкоз - 51%, фруктоз - 42%, олигосахарид (хольц) - 7%.

Одоогийн байдлаар АНУ-д гурав дахь үеийн сироп үйлдвэрлэгдэж байгаа бөгөөд фруктоз нь 90-95% байдаг. Энэхүү сиропыг олж авах нэг арга бол глюкозын хэсэгчилсэн талстжуулалт, дараа нь глюкоз-фруктозын сиропоос зайлуулах нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм.

Глюкоз ба урвуу сиропын шинж чанарууд бараг ижил байдаг. Глюкозын сироп нь талсжилтын эсрэг шинж чанартай тул хөлдөлтийн түвшинг бууруулахад ихэвчлэн ашиглагддаг. Фруктозын улмаас гигроскопи хийдэг тул хатаж ширгэхээс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор инверп сироп хэрэглэдэг. Бактерийн идэвхийг бууруулахын тулд урвуу сахар сонгох нь дээр. Нэмж дурдахад, урвуу сироп нь глюкозоос илүү амттай байдаг тул эцсийн бүтээгдэхүүн дэх нүүрс усны хэмжээг багасгах боломжтой гэсэн үг юм.

Гэрийн нөхцөлд урвуу сиропыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Урвуу сироп бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй.

• Маш зузаан сав
• Ус - 150 гр
• Мөхлөгт элсэн чихэр - 350 гр
• Нимбэгний хүчил - 2 гр
• Хүнсний сод - 2 гр

Гидролизийн процесс нь усан орчинд явагддаг. Тиймээс бид урвуу явцыг эхлүүлэхийн тулд сахарозыг (элсэн чихэр) ус ба нимбэгийн хүчилтэй сайтар холино. Бид холимогийг удаан гал дээр тавьдаг. Бүх элсэн чихэр татан буугдах ёстой.

Холимог буцалгасны дараа тагийг хааж, хамгийн удаан гал дээр 45 минут байлгана. Фруктоз нь дулааны хувьд тогтвортой биш бөгөөд өндөр температурт будагч бодис, тааламжгүй амт өгдөг гэдгийг санаарай. Эдгээр урвал нь ялангуяа шүлтлэг уусмалд идэвхтэй байдаг. Урвуу сахар бэлтгэх үед үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Гэрийн нөхцөлд хэрэглэхэд нимбэгийн хүчил хамгийн тохиромжтой, тогтвортой болор тортой.

Хүчиллэг усан орчинд сахароз нь усны молекулыг холбож, глюкоз ба фруктозтой тэнцүү хэмжээгээр задалдаг (гидролизийн урвал явагдана).

Хүчилийг саармагжуулахын тулд хүнсний содыг нэмнэ. 45 минутын дараа содыг нэмнэ. Бүтээгдэхүүн өнгөө хадгалахын тулд урвуу процессын төгсгөлд хүчилийг зөв саармагжуулах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд содыг жижиг хэсгүүдэд сайтар хутгана. Бүтээгдэхүүн нь маш их хөөсөрдөг. Бид саармагжуулах үйл явцыг дуустал хөндлөнгөөс оролцдог.

Хийн хувьслын процесс зогсвол саармагжуулах процессыг бүрэн гүйцэд гэж үзнэ. Нарийн шигшүүрээр сиропыг сайтар тагласан саванд хийнэ.

Үйлдвэрлэлд хэсэг хугацааны дараа бууруулагч бодисын агууламжийг тодорхойлдог. Хэрэв энэ нь 70-75% хүрвэл урвуу хөдөлгөөнийг зогсооно. Үгүй бол урвуу дарааллыг үргэлжлүүлнэ.

Хатуу хадгалах хаалттай банк зөгийн бал шиг сэрүүн хуурай газар.

Миний сироп дээр байгалийн ванилийн үрийн толбо харагдаж байна.

Энэ бол урвуу сироп, эсвэл элсэн чихэр юм. Зөгийн бал шиг харагдаж байна уу? :)

Урвуу элсэн чихэр бэлтгэхийн тулд хөнгөн цагаан аяга хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ материал хүчиллэг орчинд уусч, сироп нь мансуурдаг.

Таны харж байгаагаар хэрвээ та төөрөлдвөл гэртээ инвертер сахар хийж болно. Хэрэв та өөрийн чадвартаа итгэлгүй байгаа эсвэл түүнтэй зууралдах цаг зав байхгүй бол та нарийн боовны нарийн боовны дэлгүүрүүдээс бэлэн, өндөр чанартай урвуу сироп худалдаж авах боломжтой, ялангуяа хямдхан байдаг.

Чамд амжилт хүсье! :)

Эхний захиалгадаа 200 ₽ аваарай!

Хамгийн олон ном уншдаг олон гэрийн эзэгтэй нар төрөл бүрийн жор жигнэмэг гэж нэрлэгддэг орцонд бүдэрсэн гурилан бүтээгдэхүүн. Тэдний ихэнх нь энэ жорыг эцэс хүртэл уншихгүйгээр шууд орхисон. Би энэ хаагуур хаанаас авч болох вэ? Үүнийг хайх шаардлагагүй, яагаад гэвэл үүнийг урвуу сиропоор сольж болно.

Invert сироп нь глюкоз ба фруктозын усан уусмал бөгөөд талсжилтын эсрэг үйлчилгээтэй. Бүтээгдэхүүний хөгшрөлтийг удаашруулах, мөн зуурсан гуриланд алтан өнгө өгөхийн тулд янз бүрийн чихэр боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд эргэлтэт сиропыг орлуулагч болгон ашигладаг нь тэдний ачаар юм.

Урвуу сиропыг хүчил нэмсэн элсэн чихрийн усан уусмалыг халааж, урвуу процесс явагдана. Энэ үйл явц нь сахарозыг глюкоз ба фруктоз болгон задалдаг. Урвуу дарааллын хувьд нимбэгийн, давсны, цууны ба сүүн хүчлийг ашигладаг.

Амтгүй элсэн чихрийн инверп сиропыг чихрийн үйлдвэрт чийгийг холбогч ба антифризатор болгон ашигладаг. Мөн энэ сиропыг жигнэмэг дэвтээх сироп болгон ашиглаж болно. Зуурмагийг бэлтгэх явцад мөхлөгт элсэн чихрийг бүрэн буюу хэсэгчлэн солих нь түүний уян хатан чанарыг ихээхэн нэмэгдүүлэхээс гадна чанарын үзүүлэлтийг бууруулахгүйгээр жигнэмэгийн хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг.

Хадгалах явцад сахартай болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд зуурмаг дээрээс гадна урвуу сиропыг чихрийн боов, төрөл бүрийн тосонд нэмдэг бөгөөд энэ нь жороор их хэмжээгээр агуулагддаг хоолонд онцгой ач холбогдолтой юм. Ийм сиропыг хэрэглэх нь шахах, тунгаар хэрэглэхэд маш тохиромжтой байдаг. Фондан хийхдээ урвуу сироп нь элсэн чихэр болохоос сэргийлнэ. Үүний нэг зуун грамм нь 290 ккал агуулдаг. Урвуу сиропыг үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш зургаан сарын турш 85% -ийн харьцангуй чийгшил, 0 ° C-аас + 25 ° C температурт хадгална.

Урвуу сироп: бэлтгэл

Урвуу сироп бэлтгэхийн тулд та зуун хувь элсэн чихэрт зориулж дөчин дөрвөн хэсгийг ус уух хэрэгтэй. 100 грамм элсэн чихэр хийхэд 44 грамм ус шаардагдана. Элсэн чихрийн уусмалыг байнгын хутгалтаар буцалгаж, дараа нь хүчил нэмээд дахин 30 минут буцалгана. Үүний дараа "утаснууд" дээр туршилтыг явуулдаг тул хэдэн дусал сироп халбагаар хүйтэн ус руу дусаана. Хэрэв энэ нь усанд "утас" үүсгэдэг бол таны сироп бэлэн болно гэсэн үг юм. Дараа нь 80-90С температурт хөргөж, содын бикарбонатын уусмалаар саармагжуулна. Гэсэн хэдий ч саармагжуулалтыг үргэлж хийдэггүй бөгөөд урвуу давсны хүчилээр хийсэн бол заавал байх ёстой. Органик хүчилтэй урвуу хамааралтай тохиолдолд зөвхөн бэлэн сиропын исгэлэн амттай тохиолдолд л саармагжуулах шаардлагатай байдаг. Тиймээс хэрэв урвалыг 55% сүүн хүчлээр хийсэн бол түүнийг саармагжуулахын тулд 1 кг элсэн чихэр тутамд 4 грамм содын бикарбонат, давсны хүчил - 0.3 грамм бикарбонат сод, 4.2 грамм содын бикарбонатыг саармагжуулах шаардлагатай болно. Энэ тохиолдолд содыг 10% -ийн уусмал хэлбэрээр урвуу сироп руу оруулах хэрэгтэй. Энэ процедурыг үргэлж хүчээр хөөсрүүлдэг. Сиропыг хөргөсний дараа үүнийг ашиглаж болно.

Сиропын жорыг эргүүлэх. Танд хэрэгтэй: 350 грамм элсэн чихэр, ¼ халбага хүнсний сода, 2/3 халбага нимбэгийн хүчил, 150 мл халуун ус. Элсэн чихэрээ халуун устай саванд хийнэ, сайтар хольж, удаан гал дээр буцалгана. Үүний дараа нимбэгийн хүчил нэмж, хольж, тагийг нь сайтар хаа. Дараа нь та сиропыг удаан гал дээр 30-40 минут буцалгаж, хөргөж, уусмал хэлбэрээр сод нэмнэ. Урвуу сироп нь шингэн зөгийн балтай төстэй өнгө, нягтралтай байдаг.

Invert сироп нь глюкоз ба фруктозын хольцын усан уусмал бөгөөд талсжилтын эсрэг үйлчилгээтэй. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь гурилан гурилан бүтээгдэхүүн дэх мелас болон эрдэнэ шишийн сиропыг солиход ашиглагддаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгаж, зуурмагийг уян хатан болгож, жигнэхэд алтан өнгө өгдөг.

Үүнийг юунд ашигладаг вэ?

Гэртээ урвуу сиропыг агч сироп, чихрийн глюкоз, эрдэнэ шишийн сироп, шингэн зөгийн балаар орлуулж болно. Бүрэлдэхүүн хэсгийг ашиглах нь дараахь үр нөлөөг олж авах боломжийг олгоно.

• талст үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх (фонтан, дүүргэгч, тос, жигнэмэг гэх мэт);
• амт, үнэрийг сайжруулах;
• талхны үйрмэг, түүний уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх;
• бэлэн хоолыг хадгалах хугацааг уртасгах;
• зуурмаг нь алтан өнгө авдаг.

Урвуу сиропыг талх, бялуу, жигнэмэг, цөцгий дээр нэмээд зайрмаг, хяруу, зефир, зефир, бусад чихэр зэргийг чихрийн орлуулагч болгон ашигладаг. Тиймээс бүтээгдэхүүний чихэрлэг байдал нь сахарозын 120% -ийн чихэрлэг байдаг. Түүнчлэн сиропыг саран шаргал, шар айраг, квас болон бусад согтууруулах ундаа хийхэд ашигладаг.

Гэртээ сироп хоол хийх

Шаардлагатай найрлага

Сироп бэлтгэх үйл явцад химийн урвал ордог - сахарозын хүчиллэг эсвэл ферментийн гидролиз. Наалдамхай уусмалыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• 300 мл цэвэр ус;
• 700 гр. Элсэн чихэр;
• 4 гр. нимбэгийн хүчил;
• 3 гр. сод.

Үргэлжилж буй процессын томъёоны шинж чанарууд дээр үндэслэн үүссэн бүтээгдэхүүний масс нь анх гидролизд орсон элсэн чихрээс их байна, өөрөөр хэлбэл анхны бүтээгдэхүүний 340 хэсгээс 360 хэсэг глюкоз ба сахарозыг тэнцүү хэмжээгээр авна.

Алхам жор

Сиропыг өөрөө хийхийн тулд та энэ алгоритмыг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

• хоол хийхэд сироп сайн дулаарч, шатахгүй байхын тулд өтгөн ёроолтой тогоо авч, элсэн чихэр асгаж, усаар дүүргэх;
• удаан гал дээр найрлагыг нь тогтмол хутгах замаар аажмаар буцалгана;
• ус буцалгаж эхлэх үед найрлагад нимбэгийн хүчил нэмээд холино;
• хайруулын тавган дээр тагийг сайтар таглаж, хагас цагийн турш хоол хийхээр үлдээнэ;
• тогтоосон хугацаа өнгөрсний дараа сиропыг утсаар гаргаж, дараа нь унтрааж байх ёстой;
• масс 80 градус хүртэл хөрөхөд (дунджаар, дөрөвний нэг цагийн дараа таггүй бол) содаар саармагжуулж, улмаар хүчтэй хөөс үүсэх үед идэвхтэй урвал явагдах болно;
• хөргөх тусам найрлагыг нь өдөөж, бүх хөөсийг гаргаж аваад дараа нь хадгалахын тулд саванд хийнэ.

Масс нь тааламжтай алтан өнгө, дунд зэргийн шингэн болж хувирах бөгөөд хадгалалтын явцад хатуурдаг. Урвуу чихрийн сиропыг дор хаяж нэг сарын турш 15-20 хэмд хадгална.

Урвуу нухсан сироп

Нунтагласан элсэн чихэрийг эргүүлэхдээ дараахь зүйлийг хийж болно.

• хурдан исгэх - хоёр өдөр хүртэл. Мөөгөнцөр нь элсэн чихэртэй мөргөлдөн моносахарид болгон задалж, дараа нь спирт болгон боловсруулдаг. Урвуу сиропын хувьд хуваах ажлыг урьдчилан хийдэг бөгөөд хариу үйлдэл нь илүү хурдан явагдах болно;
• хамгийн сайн органолептик шинж чанартай байдаг.

Сироп бэлтгэхийн тулд танд дараахь харьцаатай ижил бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: 1 кг элсэн чихэр, 400 мл ус, нимбэгийн хүчил - 4 гр. нэг кг элсэн чихэр тутамд (содыг сарны шил хийхэд ашигладаггүй). Бэлтгэл ажил: Элсэн чихэртэй усыг удаан гал дээр халааж, хагас цаг орчим буцалгаад дараа нь нимбэгийн хүчил нэмнэ. Бүтээгдэхүүний хүссэн амт, үнэрээс хамааран хоёр цаг хүртэл удаан чанаж болно.Дараа нь баян, харанхуй болно.