Талх, гурилан бүтээгдэхүүний чанарын органолептик үнэлгээ. Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүний органолептик үнэлгээ. Талхыг органолептик аргаар үнэлэх

Баримтын нэр:
Баримтын дугаар:	5667-65
Баримтын төрөл:	ГОСТ
Хүлээн авагч байгууллага:	ЗСБНХУ-ын Улсын стандарт
Статус:	Жүжиглэх
Нийтэлсэн:
Үрчлэгдсэн огноо:	1965 оны 5-р сарын 28
Хүчинтэй хугацаа:	1966 оны 1-р сарын 01
Засварласан огноо:	1997 оны 4-р сарын 01

ГОСТ 5667-65 Талх, гурилан бүтээгдэхүүн. Хүлээн авах дүрэм, дээж авах арга, органолептик шинж чанар, бүтээгдэхүүний жинг тодорхойлох арга (N 1, 2, 3 нэмэлт өөрчлөлтөөр)

ГОСТ 5667-65

H39 бүлэг

ЗСБНХУ-ын ЭДИЙН ЗАСГИЙН СТАНДАРТ

Талх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн

Хүлээн авах дүрэм, дээж авах арга, органолептик үзүүлэлт, бүтээгдэхүүний жинг тодорхойлох арга

Талх, гурилан бүтээгдэхүүн. Хүлээн авах дүрэм, дээж авах арга, органолептик шинж чанар, массыг тодорхойлох арга

Оруулсан огноо 1966-01-01

МЭДЭЭЛЛИЙН ДАТА

1. ЗСБНХУ-ын Улсын төлөвлөгөөний хорооны дэргэдэх Хүнсний үйлдвэрийн улсын хорооноос боловсруулж, танилцуулж байна

2. ЗСБНХУ-ын Стандарт, арга хэмжээ, хэмжих хэрэгслийн улсын хорооноос баталж, үйл ажиллагаандаа нэвтрүүлэв.

3. ГОСТ 5667-51-ийг солих

4. ЛАВЛАГААНЫ ЗОХИЦУУЛАЛТ, ТЕХНИКИЙН БАРИМТ БИЧИГ

	Зүйлийн дугаар
ГОСТ 7328-82
ГОСТ 18321-73
ГОСТ 29329-92

5. Хүчин төгөлдөр байх хугацааг 1991 оны 11-р сарын 27-ны N 1811 тогтоолоор ЗСБНХУ-ын Улсын Стандартын тогтоолоор арилгасан.

6. 1980 оны 10-р сар, 1985 оны 7-р сар, 1991 оны 11-р сард батлагдсан N 1, 2, 3-р нэмэлт, өөрчлөлтөөр НЭГДСЭН ХУРАЛ (1997 оны 4-р сар) (IUS 12-80, 10-85, 3-92)


Энэхүү стандарт нь талх, нарийн боов, нарийн боов, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнд хамааралтай бөгөөд бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах журам, органолептик, физик-химийн параметрүүдийг хянах дээж авах арга, органолептик шинж чанар, жин тодорхойлох аргачлалыг тогтоодог.

1. ХҮЛЭЭН АВАХ ТУХАЙ ДҮРЭМ

1. ХҮЛЭЭН АВАХ ТУХАЙ ДҮРЭМ

1.1. Бүтээгдэхүүнийг багц хэлбэрээр хүлээн авдаг. Үдэшлэгийг дараахь байдлаар авч үзнэ.

аж ахуйн нэгжийн экспедицид - нэг баг нэг ээлжээр үйлдвэрлэсэн ижил нэртэй зуурсан гурил, талх эсвэл гурилан бүтээгдэхүүнийг тасралтгүй бэлтгэх үйл явцтай; хэсэгчилсэн зуурсан гурил бэлтгэх явцад нэг багийн нэг ээлжийн зуурсан гурилын нэг хэсгээс үйлдвэрлэсэн талх, гурилан бүтээгдэхүүн;

худалдааны сүлжээнд - нэг дагалдах бичгийн дагуу хүлээн авсан ижил нэртэй талх, гурилан бүтээгдэхүүн.

1.2. Үзүүлэлтүүд: хэлбэр, гадаргуу, өнгө, жинг троллейбус, сав, тавиур тус бүрээс 2-3 тавиур дээр хянадаг; Тавиур тус бүрээс бүтээгдэхүүний 10%.

Хяналтын үр дүнг бүтээгдэхүүнийг авсан троллейбус, чингэлэг, тавиур, тавиур дээр хэрэглэнэ. Сэтгэл хангалтгүй үр дүнд хүрсэн тохиолдолд бүрэн хяналтыг хийдэг (ангилах).

1.3. Органолептик үзүүлэлтүүд (хэлбэр, гадаргуу, өнгөнөөс бусад) ба физик-химийн параметрүүдийг хянахын тулд урьдчилсан дээжийг ГОСТ 18321 стандартын дагуу "сул" аргаар хийдэг.

1.4. Төлөөллийн түүврийн хэмжээг дараах байдлаар тодорхойлно. Аж ахуйн нэгжийн бүтээгдэхүүний багц эсвэл түгээлтийн сүлжээнд оруулсан багцыг боловсруулах явцад бие даасан бүтээгдэхүүнийг тэргэнцэр, чингэлэг, тавиур, тавиур, сагс, тавиур, хайрцгаас нийт багцын 0.2% -иар, гэхдээ 5-аас доошгүй ширхэгээр сонгоно. - масстай хувь хүний \u200b\u200bбүтээгдэхүүн 1-ээс 3 кг хүртэл; Бүх багцын 0.3%, гэхдээ 10 ширхэгээс багагүй байна. - бие даасан бүтээгдэхүүний масс 1 кг-аас бага бол.

Төлөөллийн түүврийн дүн шинжилгээний үр дүнг бүхэлд нь хамарна.

(Өөрчилсөн хэвлэл, Нэмэлт N 2, 3).

2. ТЭМДЭГЛЭХ, ШИНЖИЛГЭЭНД БЭЛТГЭХ АРГА

2.1. Органолептик ба физик-химийн үзүүлэлтийг хянахын тулд дээжийг ГОСТ 18321 стандартын дагуу "сохор" аргаар төлөөлөх дээжээс авна.

(Өөрчилсөн хэвлэл, Нэмэлт N 2).

2.2. Органолептик индикаторуудыг (хэлбэр, гадаргуу, өнгөнөөс бусад), мөн гадны орц, эрдэс хольцоос үүссэн хямрал, өвчний шинж тэмдэг, хөгц мөөгөнцрийг хянахын тулд төлөөлөх дээжээс таван бүтээгдэхүүний нэгжийг сонгоно.

2.3. Физик, химийн үзүүлэлтийг хянахын тулд лабораторийн дээжийг дараахь хэмжээгээр төлөөлөх дээжээс авна.

1 компьютер. - 400 гр-аас дээш жинтэй хэсэг ба бүтээгдэхүүний хувьд;

2 ширхэгээс багагүй. - 400-200 гр жинтэй ширхэгийн бүтээгдэхүүний хувьд;

3-аас доошгүй ширхэг. - 200-100 г-аас бага жинтэй барааны хувьд;

6 ширхэгээс багагүй. - 100 гр-аас бага жинтэй барааны хувьд.

Хяналтын байгууллагаас бүтээгдэхүүний чанарыг шалгахдаа гурван лабораторийн дээж авдаг.

Талх нарийн боовны цехэд шалгуулахад хоёрыг нь цаасан дээр боож, twine-ээр боож, битүүмжилж, битүүмжилж, хяналтын байгууллагын лабораторид явуулдаг; гурав дахь нь үйлдвэрлэгчийн лабораторид дүн шинжилгээ хийдэг.

Жижиглэн худалдааны сүлжээнд шалгахдаа гурван лабораторийн дээжийг ижил аргаар савлаж, тэдгээрийн хоёрыг нь хяналтын байгууллагын лабораторид, гурав дахь нь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчийн лабораторид илгээнэ.

Хяналтын байгууллагын лабораторид нэг дээжийг шинжилж, дээжийг чанарын шинжилгээнд санал зөрөлдсөн тохиолдолд савлаж, хадгалж, үйлдвэрлэгчийн төлөөлөгчтэй хамт шинжилнэ.

2.2; 2.3. (Өөрчилсөн хэвлэл, Нэмэлт N 2, 3).

2.4. Лабораторийн дээжийг сонгон шалгаруулалтын тайлантай хавсаргасан байх ёстой бөгөөд үүнд дараахь зүйлийг зааж өгнө.

бүтээгдэхүүний нэр;

үйлдвэрлэгчийн нэр;

дээж авах огноо, газар;

хэмжээ, багцын дугаар;

бүтээгдэхүүнийг зуухнаас зайлуулах хугацаа эсвэл багцыг жигнэх эхэн ба төгсгөлийн хугацаа

дээжид дүн шинжилгээ хийдэг үзүүлэлтүүд;

дээж авсан хүмүүсийн нэр, албан тушаал.

2.5. Физик-химийн үзүүлэлтийг бүтээгдэхүүнийг борлуулах тогтоосон хугацаанд тодорхойлдог боловч 200 гр ба түүнээс бага жинтэй жижиг хэсгүүдэд нэг цагаас илүүгүй, бусад бүтээгдэхүүний хувьд гурван цагаас эртгүй байна.

2.4; 2.5. (Өөрчилсөн хэвлэл, Нэмэлт N 2).

3-5-р хэсэг. (Оруулсангүй, Илч N 2).

5а. ОРГАНОЛЕПТ ҮЗҮҮЛЭГЧИЙГ ТОДОРХОЙЛОХ АРГА

5a.1. Үзүүлэлтүүд: хэлбэр, гадаргуу, өнгийг 1.2-р зүйлийн шаардлагын дагуу сонгосон бүх талх, нарийн боовны бүтээгдэхүүний үзлэгээр хянадаг.

5a.2. Органолептик үзүүлэлтийг (хэлбэр, гадаргуу, өнгөнөөс бусад) мэдрэхүйн (үнэр, хүрэлцэх, хараа) тусламжтайгаар 2.2-р зүйлийн шаардлагын дагуу сонгосон бүтээгдэхүүнд хянадаг.

5a хэсэг. (Нэмэлт танилцуулга, Нэмэлт No3).

6.2. Хэмжилт хийхийн өмнө балансыг зөв суулгасан эсэхийг шалгаарай.

6.3. Бие даасан бүтээгдэхүүний массыг тодорхойлохдоо дор хаяж 10 ширхэг жинлэнэ 1.2-р зүйлийн шаардлагын дагуу сонгосон бүтээгдэхүүнээс сав баглаа боодолгүй бүтээгдэхүүн.

Бүтээгдэхүүний дундаж жинг 10 ширхэг жингийн арифметик дундажаар тодорхойлно. 1.2-р зүйлийн шаардлагын дагуу сонгосон бүтээгдэхүүнээс сав баглаа боодолгүй бүтээгдэхүүн.

(Өөрчилсөн хэвлэл, Нэмэлт дугаар 3).

6.4. Хэрэв 10 ширхэгийг нэгэн зэрэг байрлуулах боломжгүй бол. жингийн тавцан дээрх бүтээгдэхүүн, түүнчлэн жингийн жингийн хамгийн дээд хязгаараас хэтэрсэн бүтээгдэхүүний нийт жинтэй хамт бүтээгдэхүүнийг жингийн үр дүнг нэгтгэн нэг жинд дангаар нь эсвэл хэд хэдэн ширхэгээр жинлэхийг зөвшөөрнө.

6.5. Тусдаа бүтээгдэхүүний масс ба дундаж массын хазайлтыг хэмжилтийн үр дүн ба тодорхойлсон массын хоорондох зөрүүгээр тодорхойлж, тодорхойлсон масс руу шилжүүлж, хувиар илэрхийлнэ. Жингийн хазайлт нь талх, гурилан бүтээгдэхүүний зохицуулалтын баримт бичгүүдийн зөвшөөрсөн хазайлтаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Хэсэг 6. (Нэмэлт танилцуулга, Илч N 2).

Баримтын текстийг дараахь байдлаар баталгаажуулсан болно.
албан ёсны хэвлэл
Москва: IPK стандартын хэвлэлийн газар, 1997 он

ГОСТ 5667-65 Талх, гурилан бүтээгдэхүүн. Хүлээн авах дүрэм, дээж авах арга, органолептик шинж чанар, бүтээгдэхүүний жинг тодорхойлох арга (N 1, 2, 3 нэмэлт өөрчлөлтөөр)

Баримтын нэр:
Баримтын дугаар:	5667-65
Баримтын төрөл:	ГОСТ
Хүлээн авагч байгууллага:	ЗСБНХУ-ын Улсын стандарт
Статус:	Жүжиглэх
Нийтэлсэн:	Албан ёсны хэвлэл. М.: IPK стандартын хэвлэлийн газар, 1997 он
Үрчлэгдсэн огноо:	1965 оны 5-р сарын 28
Хүчинтэй хугацаа:	1966 оны 1-р сарын 01
Засварласан огноо:	1997 оны 4-р сарын 01

ГОСТ 5667-65 Талх, гурилан бүтээгдэхүүн. Хүлээн авах дүрэм, дээж авах арга, органолептик шинж чанар, бүтээгдэхүүний жинг тодорхойлох арга (N 1, 2, 3 нэмэлт өөрчлөлтөөр)

Талхны чанарыг органолептик болон физик, химийн үзүүлэлтээр үнэлдэг.

Цагаан тугалган талхны органолептик шинж чанар дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

1) гадаргуу нь гөлгөр; том хагарал, согоггүй;

2) жигд өнгө, дээд ба хажуугийн царцдас нь гялалзсан байх ёстой, шатдаггүй, хальслахгүй;

3) жигд сүвэрхэг, наалддаггүй, нойтон биш, "хатууралгүй" шатаасан үйрмэг (дагуух сүвэрхэг бус өтгөн үйрмэг тууз доод царцдасталхыг хангалтгүй халаасан зууханд жигнэх) ба "хольц" (үйрмэг дэх гурил, эсвэл хуучин талхны хэсэг);

4) хэлбэрийг хурдан сэргээж, уян хатан тууштай байдал;

5) амт нь тааламжтай, талхны төрөлд тохирсон, гадны ямар ч амтгүй;

6) шүдний хямрал байх ёсгүй;

7) хөгц, "төмсний өвчин", хольц, "гайхамшигт саваа" -ны гэмтлийн шинж тэмдэггүй байх.

физик, химийн үзүүлэлтүүд

1. Талх дахь чийгийг тодорхойлох (% талхны чийгийн массын хэсэг). Таг бүхий төмөр жинтэй лонхыг жигнэж, 5 г буталсан талхны үйрмэг (M 1) тавиад 40 минутын турш зууханд (130 ° C) тавина. Лонхыг таглаатай хааж, шүүгээнээс гаргаж, эксикатороор хөргөөд дараа нь таглаатай саванд жинлээрэй (M 2). (M 1) ба (M 2) хатаахаас өмнөх ба дараахь жингийн зөрүүгээр талхны чийгийн хэмжээг тооцоолно уу: X \u003d / 5,%, Х бол чийгийн агууламж,%, M 1 нь тагтай лонхны жин ба хатаахаас өмнөх талхны хэсэг, g, M 2 - Хатаасны дараа таглаатай, жигнэсэн талхтай лонхны жин, ж.Нормативтай харьцуулж талхны чийгийн хэмжээг тооцоолох (Хүснэгт 1).

Хүснэгт 1

Талхны физик, химийн үзүүлэлтийн норм

2. Талхны сүвэрхэг чанарыг тодорхойлох ( нүхний эзэлхүүн ба үйрмэгийн харьцаа%). Талхны үйрмэгийн дээжийг цилиндр хэлбэртэй, хурц ирмэгтэй хутгаар хайчилж (Журавлевийн хутга), энэ нь стандарт эзэлхүүнтэй (V \u003d 27 см 3) талхны зүсмэлүүдийг авах боломжийг олгодог. Талхны дээжийг 0.1 граммаар (М) нарийвчлалтай жигнэнэ. Янз бүрийн зүйлээс хамаарч талхны нягтыг тодорхойлно (хүснэгт 2-ийг үзнэ үү).

хүснэгт 2

Өтгөн, сүвэрхэг бус талхны үйрмэг

Нүхжилтийг томъёогоор тооцоолно уу: X \u003d (V - M / P) · 100 / V,%, энд X нь сүвэрхэг,%; M нь талхны үйрмэгийн дээжийн масс, g; P нь нүх сүвгүй энэ төрлийн талхны массын нягтрал, г / см 2; V нь үйрмэгийн дээжийн эзэлхүүн, нүхний хамт (27 см 2). Нормативтай харьцуулж талхны сүвэрхэг байдлыг үнэлэх (хүснэгт 23).

3. Талхны хүчиллэг чанарыг тодорхойлох. Талхны хүчиллэг байдал (градусаар илэрхийлсэн) нь 100 г талханд агуулагдах хүчил (цууны ба сүүн) саармагжуулахад ашигладаг 1N NaOH уусмалын хэмжээтэй тэнцүү байна. 25 г талхыг жигнэж, нунтаглаж, 250 мл-ийн колбонд хийнэ. 50 мл нэрмэл ус нэмээд үйрмэгээ шилэн саваагаар жигд болтол нунтаглана. Холимогт 150 мл нэрмэл ус хийж (нийт усны хэмжээ 200 мл), колбоо таглаатай таглаад 2-3 минутын турш хүчтэй сэгсэрч, 10 минут байлгана. Үүссэн хольцыг амны алчуураар шүүнэ. 100 мл колбонд 50 мл шүүж аваад нэмнэ Хордлогын нөхцөл: 1) өндөр түвшин хүнсний бүтээгдэхүүнийг үржүүлэх (1 грамм бүтээгдэхүүнд 10 5 ба түүнээс дээш эс); 2) өвчний улмаас бие махбодийн эсэргүүцэл буурах, хоол тэжээлийн дутагдал, биеийн тамирын дасгал, хордлого гэх мэт.

2-3% 1% фенолфталеин дусааж, 0.1 н NaOH уусмалаар тогтвортой цайвар ягаан өнгөтэй болтол титрлэнэ. Талхны хүчиллэгийг дараахь томъёогоор тооцоолно уу: X \u003d V · × 4 · × 4/10 \u003d 1.6 · V, энд X нь хүчиллэг байдал, º; V нь талхны туршилтын дээжинд хүчил титрлэхэд зарцуулсан 0.1 н шүлтийн уусмалын эзэлхүүн, мл. Талхын хүчиллэг байдлыг нормтой харьцуулан үнэлэх (Хүснэгт 24).

Шинэхэн талханд хийсэн бактериологийн шинжилгээг хийдэггүй. Зарим тохиолдолд талхыг спор агуулсан бактери, хөгцөөр бохирдуулж байгааг илрүүлэхийн тулд спорыг тэжээлийн орчинд тарьдаг.

Органолептик ба физик-химийн шинжилгээний үндсэн дээр шинжилгээний талхны чанар, хоол хүнсэнд ашиглах боломжийн талаар эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн дүгнэлтийг гаргана.

Жишээ дүгнэлт: -Аас авсан талхны дээж улаан буудайн гурил 2-р анги. Энэхүү талхны органолептик шинж чанар нь эрүүл ахуйн шаардлагад бүрэн нийцдэггүй: зарим газарт царцдас үйрмэгийн ард хоцордог. Талхны физик, химийн үзүүлэлтүүд хангалтгүй байна: чийглэг нь нормативын дагуу 50% байдаг ≤ 47%, сүвэрхэг байдал - нормативын дагуу 43% байна ≥ 50 %.

Талх нь стандартын шаардлага хангахгүй байна. Шинжилгээний дээж авсан талхны багцыг худалдаанаас гаргах хэрэгтэй.



Талхны эрүүл ахуйн үнэлгээг органолептик шинжилгээ, чийгшил, сүвэрхэг, хүчиллэгийг тодорхойлоход үндэслэдэг. Шаардлагатай бол талхны микробиологийн шинжилгээг хийж, түүнд хортой, гадны орцыг тодорхойлох.

Талхны органолептик шинж чанар

Талхны гадаргуу нь гөлгөр, хагарал, нулимсгүй, хавдар, түлэгдсэн толбо, гадны орцгүй байх ёстой. Дээд царцдас нь үйрмэгээс хоцрохыг зөвшөөрдөггүй. Царцдасын зузаан нь 0.5 см-ээс ихгүй байх ёстой бөгөөд хэрэв дээд царцдас нь маш нимгэн бөгөөд үйрмэгийн ард хоцорсон бол зуухны температур хэт өндөр, царцдас хурдан үүсч, халсан орон зайд өргөжиж буй хий (нүүрстөрөгчийн давхар исэл, усны уур, архи) гаднах, дээд царцдасыг өсгөсөн. Үүний эсрэгээр өтгөн царцдас ба хатуурал (доод царцдас дээр жигнээгүй зуурмагийн давхарга) нь зуухны температур хангалтгүй байгаагийн шинж тэмдэг юм. Царцдасын өнгө нь жигд, хөх тарианы талханд хүрэн хүрэн, улаан буудайн талханд цайвар эсвэл хар шар өнгөтэй байх ёстой. Зүссэн үйрмэг нь нэгэн төрлийн байх ёстой (холилдсон зуурсан гурил, хуучин талх байх ёсгүй), нарийн сүвэрхэг, хуруугаараа хөнгөн даралттай байх нь анхны хэлбэрээ авах ёстой. Амт нь тааламжтай, гашуун, амтгүй байх ёстой. Зажлахдаа шүд, эрдэс бодисын хольцгүй байх ёстой.

Талхны үнэр нь энэ төрлийн талхны онцлог шинж чанартай, анхилуун үнэртэй байх ёстой. Мөөгөнцрийн үнэр нь талх нарийн боов хийдэг гурилын чанар муу байгаагийн шинж юм.

Нүхжилтийг тодорхойлох

Талхны сүвэрхэг байдал нь шатаасан талхны чанар, түүнийг жигнэх гурилын сайн чанарын үзүүлэлт юм. Талхны сүвэрхэг чанар нь талхны органолептик шинж чанарыг сайжруулж, шим тэжээлийг илүү сайн шингээж өгдөг. Сийрэгжилтийг үйрмэгийн нүхний эзэлхүүний үйрмэгийн нийт эзлэхүүнтэй харьцуулсан харьцаагаар илэрхийлнэ.

Талхны сүвэрхэг чанарыг тодорхойлохын тулд дараах хэсгүүдээс бүрдэх Журавлев төхөөрөмжийг ашигладаг: нэг талдаа үзүүртэй үзүүртэй металл цилиндр; модон ханцуй; хөндлөн ханатай модон эсвэл төмөр тавиур.

7-8 см урт хэсгийг талхны дундаас хайчилж, үйрмэгээс нь төхөөрөмжийн цилиндрээр (эргэлтийн хөдөлгөөнөөр, хурц ирмэгээ ургамлын тосоор тосолсны дараа) ховил гаргадаг. Үйрмэгээр дүүргэсэн цилиндрийг тавиур дээр байрлуулсан тул ирмэг нь тавиур дээрх үүрэнд багтах болно. Дараа нь талхны үйрмэгийг цилиндрээс 1 см орчим түлхэж, цилиндрийн ирмэг дээр хурц хутгаар таслав. Зүссэн хэсгийг аваад үлдсэн цилиндрийг ханцуйндаа тавиурын хананд шахаж, цилиндрийн ирмэг дээр таслав. Цилиндрийн үйрмэгийн хэмжээ 27 см 3 байна.

Улаан буудайн талхны сүвэрхэг чанарыг тодорхойлохын тулд 3-ыг хийж, хөх тарианы талх гурилын холимогоос талх - 4 цилиндр хэлбэртэй ховил. Бэлтгэсэн завсарлагыг нэгэн зэрэг жигнэж, сүвэрхэг байдлыг дараахь томъёогоор тооцоолно.

X нь сүвэрхэгийн шаардлагатай хувь хэмжээ,

B - талхны овоолгын нийт хэмжээ,

а нь ховилын жингээр граммаар,

b - сүвэрхэг бус массын нягтрал.

Сүвэрхэг бус массын нягтыг (b) хөх тарианы талх, ханын цаасны гурилаар хийсэн улаан буудайн талх, хөх тарианы улаан буудайн талхаар авна - 1.21; улаан буудайн хоёрдугаар зэрэг - 1.26, улаан буудайн дээд зэрэг, нэгдүгээр зэрэг - 1.31.

Оросын академи хоолны урлаг жигнэх ур чадвар.

Түүхий эдийн шинжлэх ухааны тэнхим

хийсвэр

Дууссан: Т-205 бүлгийн оюутан Иванов С.С.

Шалгасан: багш Рублёва М.А.

Танилцуулга …………………………………………………………………… ..3

Чанарын ерөнхий ойлголтууд хүнсний бүтээгдэхүүн……………..………………...4

Хөх тариа, хөх тариа-улаан буудай, улаан буудайн талхны чанартай танилцах …………………………………………………………… .7

ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу органолептик үнэлгээ ………………………… ..10

Хүнсний аюулгүй байдал …………………………………… .12

Дүгнэлт ……………………………………………………………… ...... 15

Танилцуулга

Сэдэв: хөх тариа, хөх тариа-улаан буудай, улаан буудайн талхны чанарыг органолептик аргаар үнэлэх.

Хичээлийн зорилго: Хөх тариа, хөх тариа-улаан буудай, улаан буудайн талхны чанарыг органолептик аргаар үнэлэх үндэс суурьтай танилцах.

1. Хүнсний чанарыг үнэлэх "органолептик" үнэлгээний үзэл баримтлалтай танилцах.

2. Чанарын органолептик үнэлгээ хийх.

3. Бүтээгдэхүүний чанарыг органолептик үнэлгээний үр дүнгийн талаархи дүгнэлт.

Хүнсний чанарын ерөнхий ойлголтууд.

Хүнсний чанар гэдэг нь бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанар, бие махбодийн шим тэжээлийн хэрэгцээ, эрүүл мэндэд аюулгүй байдал, үйлдвэрлэх, хадгалах явцад найдвартай байдлыг хангах чадварыг тусгасан шинж чанаруудын цогц юм.

Бүтээгдэхүүний чанарыг түүний зориулалтын дагуу хүний \u200b\u200bтодорхой хэрэгцээг хангахад тохирох байдлыг тодорхойлдог шинж чанаруудын багцаар тодорхойлдог. Хүнсний бүтээгдэхүүн, мэдрэхүй, органолептик хэрэглээг үнэлэхийн тулд хүний \u200b\u200bмэдрэхүйн эрхтний мэдрэхүйн шинжилгээнд суурилсан аргуудыг өргөн ашигладаг.

Хүнсний болон амт чанарын чанарыг органолептик аргаар үнэлэх нь хүнсний бүтээгдэхүүний чанарын талаархи мэдээллийг хүний \u200b\u200bмэдрэхүйгээр дамжуулан ойлгодог ерөнхий үнэлгээний арга техник гэж ойлгодог. Органолептик шинжилгээ нь үр дүнгийн нарийвчлал, нөхөн үржихүйн баталгааг баталгаажуулсан шинжлэх ухааны үндэслэлтэй арга, нөхцөл дээр үндэслэдэг.

Органолептик шинж чанарууд нь хүний \u200b\u200bмэдрэх чадвараар үнэлэгддэг объектуудын шинж чанарууд (амт, үнэр, бүтэц, өнгө, гадаад төрх гэх мэт). Хоол хүнс, амтлагч бүтээгдэхүүний органолептик шинжилгээг амталгаагаар хийдэг бөгөөд энэ нь хэмжих хэрэгслийг ашиглахгүйгээр мэргэжилтний мэдрэхүйн эрхтнүүдийн тусламжтайгаар хийгддэг судалгаа юм.

Алсын хараа ашиглан тодорхойлсон чанарын үзүүлэлтүүд:

гадаад төрх - бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэсэн ерөнхий харааны мэдрэмж;

хэлбэр - бүтээгдэхүүний геометрийн шинж чанар (пропорциональ) хослол;

өнгө - гэрлийн импульсээс үүдэлтэй сэтгэгдэл, давамгайлсан гэрлийн долгионы урт ба эрч хүчээр тодорхойлогддог;

гялбаа - бүтээгдэхүүний гадаргуугийн гөлгөр байдлаас шалтгаалан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр унаж буй ихэнх цацрагийг тусгах чадвар;

ил тод байдал нь тодорхой зузаантай шингэний давхаргагаар гэрлийн дамжуулалтын зэргээр тодорхойлогддог шингэн бүтээгдэхүүний шинж чанар юм.

Чанарын үзүүлэлтийг гүнзгий хүрэлтээр (даралт) тодорхойлно.

тууштай байдал - зуурамтгай чанараас шалтгаалан бүтээгдэхүүний шинж чанар ба дарах үеийн деформацийн зэргээр тодорхойлно;

нягтрал - бүтээгдэхүүний даралтад тэсвэртэй шинж чанар;

уян хатан байдал - орон нутгийн даралт зогссоны дараа бүтээгдэхүүний анхны хэлбэрт орох чадвар, энэ нь критик утгаас хэтрэхгүй (уян хатан хязгаар).

Үнэрээр тодорхойлогддог чанарын үзүүлэлтүүд:

үнэр - үнэрийн рецепторыг догдолж, чанарын болон тоон үзүүлэлтээр тодорхойлоход тохиолддог сэтгэгдэл;

үнэр - түүхий эд (сүү, жимс, халуун ногоо гэх мэт) байгалийн гаралтай таатай үнэр;

"цэцгийн баглаа" - боловсорч гүйцэх, исгэх, исгэх явцад гардаг нарийн төвөгтэй процессын нөлөөн дор хөгжиж буй тааламжтай үнэр (жишээлбэл, хөгшин дарсны "баглаа").

Амны хөндийд тодорхойлсон чанарын үзүүлэлтүүд:

шүүслэг байдал - зажлах явцад бүтээгдэхүүний жүүсээс үүссэн хүрэлцэх сэтгэгдэл (жишээлбэл, бүтээгдэхүүн нь шүүслэг, бага зэрэг шүүслэг, хуурай, хуурай);

жигд байдал - бүтээгдэхүүний ширхэгийн хэмжээгээр үүссэн шүргэлтийн сэтгэгдэл (шоколадны массын жигд байдал, чихрийн чигжээс);

тууштай байдал - бүтээгдэхүүний зузаан, наалдамхай байдал, даралтын хүчтэй холбоотой мэдрэх мэдрэмж; бүтээгдэхүүнийг хэл дээр тарааж байх үед мэдрэгддэг (тууштай байдал нь шингэн, сироп, өтгөн, нягт);

фибрилляци - хоолыг зажлахад эсэргүүцэх эслэгээс үүдэлтэй сэтгэгдэл, чанар, тоон хувьд мэдрэгдэх (жишээлбэл, нарийн ширхэгтэй мах);

сүйрэх - тоосонцор хооронд наалдац сул байгаа тул хазах, зажлахад хатуу бүтээгдэхүүний үл хөдлөх хөрөнгө;

эмзэглэл гэдэг нь бүтээгдэхүүнийг зажлахад үзүүлэх эсэргүүцэл (жишээлбэл, зөөлөн алим, шаржигнасан өргөст хэмх, зөөлөн мах) гэж үнэлдэг ердийн нэр томъёо юм.

astringency - амны дотоод гадаргууг хооронд нь татаж, хуурай ам гарч ирэхээс үүдсэн хүрэлцэх мэдрэмж;

амт - рецепторууд догдолж, чанарын хувьд (чихэрлэг, давслаг, исгэлэн, гашуун) болон тоон (амт эрч хүч) -ээр тогтоогдсон үед үүсдэг мэдрэмж;

амт буюу сайн сайхан чанар нь бүтээгдэхүүнийг амны хөндийд тараах явцад амт, үнэр, мэдрэхүйн цогц мэдрэмж бөгөөд чанарын болон тоон байдлаар тодорхойлогддог.

Зарим бүтээгдэхүүний үнэлгээнд дээрхи ангилалд харуулаагүй онцлог шинж чанаруудыг ашиглана.

Бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарууд нь хэмжигдэхүүнгүй бөгөөд тэдгээрийн утгыг физик хэмжээсээр илэрхийлэх боломжгүй юм. Амт, үнэр, тогтвортой байдал болон бусад мэдрэхүйн шинж чанаруудын шинж чанарыг чанарын тодорхойлолтод өгдөг. Чанарыг тоон хэлбэрт шилжүүлэхийн тулд шинжээчдийн үнэлгээнд хэмжээсгүй хэмжээсийг ашигладаг: ихэвчлэн оноогоор, нэгжийн хэсэг эсвэл хувиар бага байдаг.

Онооны хуваарь нь тодорхойлогдсон шинж чанарын дагуу үнэлэгдсэн объектын дагуу авчирсан тоон болон чанарын шинж чанаруудын захиалсан багц юм.

Онооны хуваарь нь шинж чанарын чанарын түвшинг илэрхийлэх хэмжүүр болох тоон үнэлгээний объектуудыг оноож өгдөг. Масштабыг цар хүрээ эсвэл оноогоор тодорхойлдог бөгөөд энэ нь хуваарьт багтсан чанарын түвшний тоо гэж ойлгогдож байгаа бөгөөд өөрөөр хэлбэл үнэлгээний онооны тоо нь онооны тоотой үргэлж давхцдаггүй тул оноог бутархай хэсэгт хувааж болно (1.1-1.5-1.7) оноо гэх мэт) эсвэл үнэлгээнд бүх оноог ашиглаж болохгүй (5.10, 15, 20-50 оноо гэх мэт). Жишээлбэл, 0.5-аас дээш оноо авсан таван онооны хамгийн өндөр оноо авсан масштаб нь хамгийн өндөр үнэлгээтэй 10 оноо, 1-ээс дээш үнэлгээтэй масштабтай ижил хэмжээтэй бөгөөд үүнтэй адил хамгийн дээд үнэлгээ 100 оноо, 10-аас дээш градастай байна. Хэрэв эдгээр хэмжээсүүд 0-ийг ашигладаггүй бол бүгд чанарын 10 түвшинтэй ижил мужтай байна.

Онооны хуваарийг боловсруулахдаа масштабын зэрэглэлийг даалгаврын шинж чанар, мэргэжилтнүүдийн чанар, үр дүнгийн шаардагдах нарийвчлал, чанарын түвшний шинж чанаруудыг үгээр тайлбарлах боломж зэргээс хамаарч тодорхойлно.

Бүтээгдэхүүний чанарыг шинжээчдээр үнэлэхийн тулд чанарын сондгой тооны масштабтай масштабыг ашиглахыг зөвлөж байна, ихэвчлэн чанарын гурван, тав, долоо, есөн зэрэгтэй цэгийн масштабыг ашигладаг бөгөөд энэ нь онооны тоотой давхцаж эсвэл таарахгүй байж болно.

Хөх тариа, хөх тариа-улаан буудай, улаан буудайн талхны чанартай танилцах.

Талхны органолептик шинж чанаруудад дараахь зүйлс орно: гадаад төрх байдал (царцдасын гадаргуугийн шинж чанар, өнгө, байдал, түүний зузаан, үйрмэг болон бүтээгдэхүүний хэлбэрээс царцдас хальслахгүй байх, байхгүй байх), үйрмэгийн байдал (шинэхэн, жигнэх, зуурсан гурил зууралдах шинжгүй, үйрмэгийн сүвэрхэг ба уян хатан чанар) , амт, үнэр, ашигт малтмалын хольц, талхны өвчин. Талхны чанарыг үнэлэх органолептик үнэлгээний 30 оноог ашигладаг. (Хүснэгт 1.)

Хүснэгт 1.

Талхны чанарыг органолептик аргаар үнэлэх 30 цэгийн хуваарь.

Үзүүлэлтүүд	Шалгуур үзүүлэлтүүдийн ач холбогдлын коэффициентууд	Чанарын үнэлгээ, оноо
				зүгээр	сайн	сэтгэл ханамжтай
Дүр, хэлбэр
Гадаргуу		4,5-4	3-2,5	1,5-1
Үйрмэгийн байдал
Үнэр
Амт				2,5-1
Хэмжээ		30-25	20-15	10-5

Гаднах төрх нь царцдасын хэлбэр, гадаргуу, зузаан, өнгө зэргээр тодорхойлогддог бөгөөд үзлэгээр тодорхойлогддог.

Дүр, хэлбэр тодорхой, бүдгэрээгүй, хажуугийн царцдасгүй байх ёстой Хэлбэрийн гажиг: хажуу ба доод царцдасын хонхорхой, үйрмэг гадагшлах урсгал, шахагдсан хэлбэр, дээд царцдас, хагарал Том хагарал гэдэг нь дээд царцдасыг бүхэлд нь нэг буюу хэд хэдэн чиглэлд дамжин өнгөрч, 1-ээс дээш өргөнтэй хагарал юм. см

Том дэлбэрэлт нь хайруулын хажуугийн нэг талын бүхэл бүтэн урт эсвэл талхны тавагны тойргийн талаас илүү хувийг хамарсан, хайруулын тавган дээр 1 см-ээс дээш, хайруулын тавган дээр 2 см-ээс их өргөн дэлбэрэлт гэж тооцогддог.

Гадаргуу өндөр чанарын гурилан бүтээгдэхүүний хувьд хавтгай, ханын цаасны гурилан бүтээгдэхүүний хувьд бага зэрэг барзгар байх ёстой. Гадаргуугийн согог, дээд ба хажуугийн царцдасын цууралт, дээд царцдас дээрх бараан өнгийн бөмбөлгүүд, хаван, хагарал бүхий бөөн гадаргуу.

Бүтээгдэхүүний царцдасын зузааныг 4 мм-ээс ихгүй байлгахыг зөвшөөрнө. Царцдасын согог: хэтэрхий зузаан, нимгэн эсвэл тэгш бус зузаан, бохир.

Хальсны өнгө нь жигд, цайвар шараас хар хүрэн хүртэл гялтгар байх ёстой. Согог: шатсан, тэгш бус өнгөтэй.

Үйрмэгийн байдал бүтээгдэхүүнийг талх нарийн боов, боловсруулалт, сүвэрхэг чанар, уян хатан байдал, шинэлэг байдлаар нь үнэлдэг. Үйрмэг нь сайн жигнэх ёстой бөгөөд хүрэхэд наалдамхай, чийгтэй биш байх ёстой.

Нүхжилт нь жигд, хоосон зай, хатуурлын шинж тэмдэггүй (сүвэрхэг бус масс) байх ёстой. Талхны сүвэрхэг чанарыг тодорхойлохдоо нүхний хэмжээ (жижиг, том, дунд) ба нүхний хананы зузаан (нимгэн ханатай, дунд зузаан, зузаан ханатай) -д анхаарлаа хандуулдаг.

Талхны уян хатан чанар сайн байх ёстой. Хуруугаараа хөнгөн даралтын дараа үйрмэг анхны хэлбэртээ орох ёстой. Хэрэв үйрмэг нь бага зэрэг гажигтай байвал түүнийг "нягт" эсвэл "хатуу" гэж тодорхойлдог. Түүнд шахагдаж, "маш уян хатан" гэсэн ул мөр үлдээхгүйгээр хурдан сэргээгддэг үйрмэг. Хэрэв ачааллыг арилгасны дараа үйрмэг нь анхны бүтэцээ олж аваагүй бол (хотгор хэвээр байна) бол "уян хатан бус" эсвэл "хангалтгүй уян хатан" гэж үнэлнэ. Согог: нойтон, наалдамхай, хуурай, үйрмэг үйрмэг, түүний завсарлага ба деламин, хатуурал, хольц (хуурай гурилын бөөгнөрөл эсвэл бусад орц).

Амт ба үнэр гадны амт, үнэргүй, бүтээгдэхүүний амт шинж чанар байх ёстой. Талх зажлахдаа эрдэсийн хольц байгаа тул шүдэнд ямар нэгэн хямрал байх ёсгүй. Амт ба үнэрийн согог: бүтээгдэхүүний шинж чанар, үнэр, хомсдол, өтгөн, гашуун, давслаг амт, амт чанаргүй байдал.

ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу органолептик үнэлгээ.

Талх, гурилан бүтээгдэхүүний чанарын органолептик үнэлгээг ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу гурван үзүүлэлтийн дагуу явуулдаг.

I бүлэг - гадаад төрх байдлын үзүүлэлтүүд,

Бүлэг II - үйрмэгийн төлөв байдлын үзүүлэлтүүд,

III бүлэг - амт ба үнэр.

Талхыг ГОСТ 27845-88 жороор тохирсон гурилын нэр, жингээс үйлдвэрлэх ёстой. Зуухнаас гарсны дараа аж ахуйн нэгжид хадгалах хамгийн их хугацаа дуусахад нэг бүтээгдэхүүний тогтоосон массаас доош чиглэлд зөвшөөрөгдөх хазайлт нь тусдаа бүтээгдэхүүний массын 3.0%, 10 бүтээгдэхүүний дундаж массын 2.5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Органолептик шинж чанарын хувьд талх нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Гадаад төрх, хэлбэр:

Хэлбэртэй - талх нарийн боов хийсэн талхны хэлбэртэй тохирч, бага зэрэг гүдгэр дээд царцдастай, хажуугийн гадагш урсгалгүй.

Голомт - Бөөрөнхий, зууван эсвэл гонзгой хэлбэртэй, зууван хэлбэртэй, тодорхой бус, ул мөргүй.

Гадаргуу. Технологийн зааврын дагуу цооролттой, зүсэлтгүй, том хагарал, дэлбэрэлтгүй байх; уртааш хөнгөлөлт ба дугуй хөнгөлөлттэй - ирмэгийн дагуух хүрээ. Зөвшөөрөгдсөн: зуухны талханд нунтаг, хуваагчаас давхарга байгаа эсэх - цагаан тугалга талх, жижиг бөмбөлгүүд, багцын замын талханд бага зэргийн үрчлээ.

Өнгө. Цайвар шараас хар хүрэн. Зөвшөөрөгдсөн: ханын цаасны гурилнаас улаан буудайн талхыг цайруулах; илүү хүчтэй өнгөний жижиг толбо. Зүссэн газруудад цайвар өнгө.

Үйрмэгийн байдал:

Талх нарийн боов. Шатаасан, хүрэхэд чийггүй. Уян хатан, хуруугаараа хөнгөн даралтын дараа үйрмэг анхны хэлбэрээ авах ёстой.

Амлалт. Бөөн, хольцын ул мөр байхгүй.

Нүхжилт. Хоосон, лацгүй боловсруулсан.

Амт. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар, гадны ямар ч амтгүй.

Үнэр. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар нь гадаад үнэргүй байдаг.

Тэмдэглэл:

Хагарал нь дээд царцдасыг бүхэлд нь нэг буюу хэд хэдэн чиглэлд дамжуулж, 1 см-ээс их өргөнтэй бол том хэмжээтэй гэж үзнэ.

Том хэмжээний дэлбэрэлт нь талхны нэг талын бүхэл бүтэн урт буюу зуухны талхны тойргийн талаас илүү хувийг хамарч, 1 см-ээс их өргөнтэй гэж үздэг. цагаан тугалга талх, 2 см-ээс их. зуухны талханд.

Хүнсний аюулгүй байдал.

Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүний ашиглалтын хэвийн нөхцөлд хор хөнөөлгүй, эрүүл мэндэд аюул учруулахгүй, эрүүл ахуйн дүрэм, хэм хэмжээ, эрүүл ахуйн стандартын шаардлагад нийцэж байгаагаар тодорхойлогддог.

Хүнсний аюулгүй байдал нь эрүүл ахуйн хамгийн чухал асуудал юм. Сүүлийн 15-20 жилийн хугацаанд энэ асуудал нэн яаралтай болсон бөгөөд энэ нь манай хэрэглээний зах зээлд гадаадын хүнсний бүтээгдэхүүний асар их хангамж, үйлдвэрлэлийн технологи, хадгалалт, борлуулалтын нөхцөл өөрчлөгдөж байгаатай холбоотой юм. шинэ технологийг нэвтрүүлж, шинэ төрлийн химийн бодис хэрэглэж, хоолонд нэвтрүүлэх хэмжээ нэмэгдэж байна; хүрээлэн буй орчны экологийн асуудлаас үүдэлтэй хүнсний бүтээгдэхүүний бохирдол онцгой аюул учруулж байна.

Гадаадын эрдэмтдийн судалгаагаар бохирдлын 30-80% нь хүний \u200b\u200bбиед хоол хүнсээр ордог байна.

Одоогийн байдлаар Барууны өндөр хөгжилтэй орнуудад хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага, шинж чанар, чанарын талаархи хууль тогтоомжийн багц багц болох Codex Alimentarius байдаг. Хүнсний аюулгүй байдлын баталгааг хангахын тулд эрсдэлт шалгуурын түвшний дагуу хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чанарын хяналтын тогтолцоог бүрдүүлсэн чухал хяналтын цэгүүдийн аюулын шинжилгээний системийг (HACCP) үйлдвэрлэж, аж үйлдвэржсэн орнуудын боловсруулах үйлдвэрүүдэд ажиллуулж байна. Энэхүү чухал цэгийн аюулын шинжилгээний системийг бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын технологи гэж нэрлэдэг.

Хоол хүнстэй холбоотой янз бүрийн аюулыг хэд хэдэн бүлэгт хуваадаг. Бүлэг тус бүрийн эрсдлийн үнэлгээнд хүндийн зэрэг, давтамж, сөрөг нөлөөллийн эхлэх хугацаа гэсэн гурван үндсэн шалгуур орно. Аюулын ноцтой байдал нь бага зэргийн болон түр зуурын таагүй мэдрэмжээс авахуулаад илүү ноцтой боловч эргэж болох үр дагавар хүртэлх нөлөөллийн төрлийг тодорхойлдог; эсвэл үхлийг багтаасан эргэлт буцалтгүй үр дагавар. Давтагдах давтамж нь тухайн нөлөөллийн тохиолдлын тоо эсвэл түүний эрч хүчийг заана. Аюул эхлэх цаг нь аюулд өртөхөөс шууд нөлөөлөл эхлэх хүртэл нөлөөллийн эхлэх хугацааг тусгадаг.

Аюулын төрлүүд нь эрсдлийн түвшний хувьд тэгш бус бөгөөд бүлгүүдэд хуваагддаг - эрсдлийн дээд хэмжээнээс хамгийн бага хүртэл:

1) микроб ба вирусын гаралтай аюул;

2) хүний \u200b\u200bхоол тэжээлийн дутагдал буюу илүүдэл тэжээлтэй холбоотой аюул;

3) гадаад орчны хоол хүнсийг гадны хольцоор бохирдуулахтай холбоотой аюул;

4) шинж чанараас шалтгаалан байгалийн аюул химийн найрлага байгалийн гаралтай түүхий эд;

5) нийгмийн хортой холбоотой аюул: тамхи татах, архи, мансууруулах бодис;

6) аюул хүнсний нэмэлтхоол хүнс олж авах технологид ашигладаг.

ОХУ-д 1999 оны 3-р сарын 30-ны өдрийн 52-FZ тоот "Хүн амын эрүүл ахуй, эпидемиологийн сайн сайхан байдлын тухай" Холбооны хууль, ОХУ-ын Засгийн газрын 24-р тогтоолоор батлагдсан улсын эрүүл ахуй, эпидемиологийн зохицуулалтын журмыг үндэслэн хоол тэжээлийн экологийн олон улсын болон дотоодын туршлагыг харгалзан үздэг. 2000 оны 7-р сарын 554 тоот ариун цэвэр, эпидемиологийн дүрэм, стандарт "Аюулгүй ажиллагааны эрүүл ахуйн шаардлага ба тэжээллэг чанар хүнсний бүтээгдэхүүн SanPiN 2.3.2.1078-01 ".

"SanPiN 2.3.2.1078-01 хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тэжээлийн үнэ цэнийн эрүүл ахуйн шаардлага" -ын хэсгүүд.

Хүнсний бүтээгдэхүүн нь хүний \u200b\u200bхэрэгцээт бодис, энерги дэх физиологийн хэрэгцээг хангаж, органолептик, физик-химийн үзүүлэлтийн хувьд хүнсний бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлагыг хангаж, химийн, цацраг идэвхт, биологийн идэвхт бодис, тэдгээрийн нэгдэл, бичил биетэн, тэдгээрийн зөвшөөрөгдөх агууламжийн зохицуулалтын баримт бичигт заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой. өнөөгийн болон ирээдүй хойч үеийн эрүүл мэндэд аюул учруулж буй бусад биологийн организмууд.

АРИУН ЦЭВРИЙН АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ШААРДЛАГА

Хүснэгт 2

Индекс, бүтээгдэхүүний бүлэг	Үзүүлэлтүүд					Зөвшөөрөгдөх хэмжээ, мг / кг, үүнээс хэтрэхгүй			Тэмдэглэл
1.4.7. Талх, гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боов	Хортой элементүүд:
		хар тугалга					0,35
		хүнцэл					0,15
		кадми					0,07
	мөнгөн ус					0,015
	Микотоксин, пестицид					1.4.4-т заасны дагуу
	Радионуклид:
	цезий-137								Бк / кг
	стронций-90
микробиологийн үзүүлэлтүүд
Индекс, бүтээгдэхүүний бүлэг		QMAFAnM, CFU / g биш	Зөвшөөрөгдөхгүй бүтээгдэхүүний жин (g)					Мөөгөнцөр, CFU / гр, биш		Тэмдэглэл
		дэлгэрэнгүй	BGKP (коли хэлбэр)	С. aureus	Proteus бактери		Эмгэг төрүүлэгч, үүнд сальмонелл	дэлгэрэнгүй
1.4.7.1. Талх нарийн боов (үүнд бялуу, хуушуур орно)		1 · 10 3

Дүгнэлт

Талх, гурилан бүтээгдэхүүний чанарыг органолептик аргаар үнэлэх ажлыг ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу хийх ёстой. Талхны органолептик шинж чанаруудад дараахь зүйлс орно: гадаад төрх байдал (царцдасын гадаргуугийн шинж чанар, өнгө, байдал, түүний зузаан, үйрмэг болон бүтээгдэхүүний хэлбэрээс царцдас хальслахгүй байх, байхгүй байх), үйрмэгийн байдал (шинэхэн, жигнэх, зуурсан гурил холилдох шинжгүй, үйрмэгийн сүвэрхэг ба уян хатан чанар) , амт, үнэр, ашигт малтмалын хольц, талхны өвчин.

Хүнсний бүтээгдэхүүний чанарыг органолептик аргаар үнэлэх нь зөрчлийг илрүүлэх, чанараас татгалзах боломжийг олгодог. Тиймээс чанар муутай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчийн ширээнд хүргэхийг бүү зөвшөөр. Энэ ажилд талхны чанарыг органолептик үзүүлэлтээр судалсан болно. Жагсаалтанд органолептик үзүүлэлтийн хувьд хүлээн зөвшөөрөхгүй, хүлээн зөвшөөрч болохуйц зөрүү байна. Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, ялангуяа гурилан бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах талаархи зохицуулалтын тогтолцоог судалж үзсэн.

Ном зүй

Хүнсний аюулгүй байдал, тэжээллэг чанарыг хангах эрүүл ахуйн шаардлага SanPiN 2.3.2.1078-01

ГОСТ 27845-88

Тимофеева В.А. Хүнсний бүтээгдэхүүний худалдаа, М, Финикс, 2013 он

Ажил гүйцэтгэх арга зүйн заавар.