оролтЭмч нарын хиамны сонгодог жор. ГОСТ-ийн дагуу эмчийн хиамны жор. Саваар чанаж хийсэн эмчийн хиам
Бид сонгодог бүтээлд бэлэн болжээ. Бид ГОСТ-ыг зорих ёсгүй гэж үү? Хэсэг бодсоны эцэст та эртний хүнсний боловсруулагчийг эрсдэлд оруулж, комбайн 2 хутга дээр Докторын ГОСТ 1946-ийн ердийн жорыг эвдэхийг оролдож болно гэдгийг ойлгосон.
Ерөнхийдөө энэ нь сайн болсон. Гайхалтай нь маш амттай! Органолептик - эхтэй маш ойрхон байдаг. Би энэ жороор өөртөө зориулж хатуу 4-ийг тохируулсан бөгөөд үүнийг 5 гэхэд дуусгаж болох боловч энд надад байхгүй тоног төхөөрөмж (таслагч эсвэл эмульсжүүлэгч) хэрэгтэй болно.
Ерөнхийдөө гар хийцийн Докторын чанасан хиамыг хийх нь амжилттай болсон гэж бодож байна
Жор:
Дээд зэргийн үхрийн мах (судалгүй нуруу) - 0.5 кг, төмөр өлгүүрт татсан мах 3 мм;
Өөхгүй гахайн мах (судалгүй) - 1.5 кг, төмөр өлгүүрт татсан мах 3 мм;
Өөх тосны гахайн мах (хажуу, цээж) - 1.2 кг, төмөр өлгүүрт татсан мах 3 мм;
Мөсний ус - 0.3 л;
Азотын давс - 65 гр;
Элсэн чихэр - 10 гр;
Газрын анхилуун ногоо - 6 гр. Үнэхээр анхилуун үнэртэй, учир нь хиаманд 4 ширхэг тэмдэглэл нээгддэг. ГОСТО-ийн дагуу кардамон эсвэл тавь задийн самар... гэхдээ миний гарт байсангүй.
3 төрлийн махыг мах бутлуурын дотор 3 мм-ийн мах шарагчаар гүйлгэнэ.
Нэгдүгээрт, үхрийн махыг бүх ус, давсны тал хувьтай нь хутгагч дээр нимгэн түдгэлзтэл холино. Дараа нь туранхай, өөхөн гахайн мах, элсэн чихэр, халуун ногоо болон бусад мөстэй усаа нэмнэ. Гөлгөр болтол нь цохино. Татсан махыг нунтагласнаас хойш 1-2 минутын дараа өтгөрнө гэж тооцдог тул сул холигч хөдөлгүүрийг хөргөх зорилгоор ажил дээрээ 30-40 секундын турш түр зогсоодог.
Татсан мах - зураг дээр. Зарим судлууд хутгаар тасраагүй байгааг харж болно, гэхдээ энэ нь тийм ч чухал биш юм, яагаад гэвэл бид "Докторын" гэртэй.
Дараа нь бид махны массыг полиамидын бүрхүүл болгон тогшдог. Хиам дүүргэх хамгийн тохиромжтой арга бол мах бутлуурын тусгай бэхэлгээг ашиглах явдал юм ("Em хиам" бүтээгдэхүүний дунд төрөлжсөн хэлбэрээр авах боломжтой).
Бид хиамны "талх" -ыг дээд зэргээр нягтруулахыг хичээдэг (хиам, хөвөн гэсэн 2 төрлийн "Эм хиам" бүтээгдэхүүн байдаг).
Бид жигд халаалтанд зориулж "талх" -ыг 15 минутын турш халуун усанд (35-40 0 С) байрлуулна.Энэ арга хэмжээ нь эцсийн бүтээгдэхүүний нүхний тоог багасгахад оршино.
Хиамыг 80 0 С-т 40 минутын турш чанаж болгоно. Болов! Талхны зүссэн нүх (жижиг нүх) харагдах болно - энэ бол өгөгдсөн зүйл, үүнийг гэртээ хийхээс зайлсхийх бараг боломжгүй юм. Аж үйлдвэрийн салбарт нүхийг дүүргэх явцад тусгай вакуум дүүргэгчээр арилгадаг.
Энгийн хиамны гогцоотой сүлжмэл байна. Хэсэг хугацааны дараа би хиамны сүлжмэл дээр видео оруулах болно. Та зүгээр л төгсгөлд нь зангидаж болно, зөвхөн нэхэх үед талхыг илүү чангал. Полиамидын бүрхүүл нь хамгийн удаан эдэлгээтэй бөгөөд үйлдвэрлэхдээ хавчаарын бат бөх чанарыг шалгах ердийн арга бол таслагдсан талхыг шалан дээр тавиад дээр нь насанд хүрсэн хүн зогсож байх явдал юм.
Байгалийн материал ховордож байгаа цаг үед бид амьдарч байна. Харамсалтай нь энэ нь хоолонд хамаатай юм.
Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл нь янз бүрийн нэмэлт, будагч бодис, орлуулагч бодисонд маш их дуртай байдаг тул гэртээ дуртай зарим бүтээгдэхүүнээ, жишээлбэл, эмчийн хиамыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг сурахад огтхон ч гэмгүй. Эхний ээлжинд энэ нь хэтэрхий төвөгтэй санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ орчин үеийн гал тогооны хэрэгсэл энд туслах болно. Энэ нь хангалттай хүчирхэг бөгөөд технологийн процессыг хялбарчилж, хурдасгах олон төрлийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Тиймээс эмчийн хийсэн хиамыг цаг хугацаа, нарийн төвөгтэй байдлаар хоол хийх нь бусад гэрийн хийсэн хоол дээр ажиллахаас ялгаатай биш юм.
Ийм бүтээгдэхүүнд зөвхөн чанартай мах агуулагдах баталгаатай бөгөөд хаягдал биш юм.
Эмчийн гэрийн хиаманд янз бүрийн амт өдөөгч, хольц, будагч бодис байдаггүй. Бие махбодид төгс шингэж, шаардлагатай уургаар хангаж, эрч хүчээр дүүргэдэг тул энэ нь нэрэндээ нийцдэг.
Гэрийн эмчийн хиам - хоол хийх ерөнхий зарчим
Хоол хийх эмчийн гар хийцийн хиам нь махны сонголтоос эхэлдэг. Энэ нь бүрэн шинэхэн эсвэл хөргөсөн байх ёстой.
Залуу мах хамгийн тохиромжтой. Тиймээс хэт бараан өнгийн хэсгүүдийг бүү сонгоорой. Энэ бол хөгшин амьтны мах байх. Гэхдээ хэт цайвар сүүдэр нь таныг худалдан авахаас хамгаалах ёстой, учир нь энэ нь дааврын эм хэрэглэсний үр дүн байж болох юм.
Эмчийн гараар хийсэн хиамны найрлагад гахайн мах, үхрийн мах орно.
Зоригтой гахайн махыг сонгоорой. Хүзүү ба хөлний доор хийх болно.
Гахайн өөхний агууламж 40 орчим хувь байх ёстой. Хэрэв махыг дэлгүүрээс худалдаж авсан бол энэ үзүүлэлтийг шошгон дээр бичсэн болно.
Үхрийн махыг өөх тосгүй сонгож авдаг. Энэ нь целлюлоз байх ёстой.
Хиамыг жигнэхийн өмнө махыг хөргөнө. Дараа нь үүнийг багасгаж, татахад илүү хялбар болно. Махыг зөвхөн хөргөсөн биш, харин бага зэрэг хөлдөөсөн байх ёстой. Хамгийн оновчтой температур нь 0-ээс -2 градус байна.
Кардамон, задийн самар, давс, элсэн чихрийг эмчийн гараар хийсэн хиаманд нэмнэ. Дүрмээр бол энэ нь 99% мах, 1% халуун ногоотой байдаг. Хиамны заавал байх бүрэлдэхүүн хэсэг нь сүү (шинэхэн эсвэл хуурай), өндөг байх ёстой. Гэхдээ бүтээгдэхүүн нь гар хийцийнх тул та халуун ногоо болон бусад найрлагатай мөрөөдөж болно. Хамгийн гол нь илүү бодитой, чанартай махтай байх явдал юм.
Түүнээс гадна хүнсний бүтээгдэхүүн Танд хэрэгтэй болно:
их хэмжээний аяга таваг, жишээлбэл, таван литр;
хиамны бүрхүүл.
Эмчийн гэрийн хиам хийх үйл явц нь хэд хэдэн үе шаттай.
1. Татсан махыг хоол хийх. Махыг хамгийн бага нүхтэй мах шарах махыг сонгож хоёр, гурван удаа татсан байх ёстой.
2. Махны хольц үүсэх. Бүх халуун ногоо, өндөг, сүү эсвэл мөсийг татсан маханд нэмнэ. Зуурмаг массыг олж авах хүртэл бүх зүйлийг холигчоор боловсруулдаг. Дараа нь хөргөгчинд нэг цаг байлгана.
3. Хиамны бүрхүүл бэлтгэх. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоёр төрөл байдаг.
- хиймэл: коллаген, уургийн бүрхүүл. Энэ нь 15 м урт ханцуй хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд та шаардагдах хэмжээг (30-35 см) тайлж, тайрч, давсалсан бүлээн усанд дэвтээнэ (нэг литр усанд нэг халбага давс). Хоёр минут байлгаад зайлж угаана. Хиамны дүүргэгч дээр тавь.
- байгалийн гаралтай - гахайн бүрхүүл. Тэдгээрийг давсны уусмалд маш сайн зайлж, дүүргэхээс өмнө хатаах хэрэгтэй.
Бүрхүүлийн төгсгөл нь ирмэгээс хоёр см-ээр ухарч, хөвөн татлагатай нягт уясан байх ёстой.
Зарим жороор бүрхүүл нь дараахь байдлаар байж болно.
Талх нарийн боов;
Талх нарийн боов, хүнсний цаас;
Тугалган цаас, гялгар уут.
4. Хиам дүүргэх. Хиамны бүрхүүлийг сайтар дүүргэж, нөгөө талд нь татлагаар бэхлэнэ. Үүссэн талхыг өөр хоёр газарт уяж болно.
5. Хоол хийх эмчийн гараар хийсэн хиам. Энэ процесс нь саванд явагддаг бөгөөд диаметр нь хиамны талхны уртаас их байх ёстой. Ус 70-75 градус хүртэл халдаг. Махны уураг 45-50 градусын халуунд эргэлдэж, дараа нь бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан тул хиамыг илүү халуун усанд хийх боломжгүй юм. Технологийн хамгийн чухал зүйл бол уургийн төлөв байдал юм. Хэрэв энэ нь хэт халсан бол бүтээгдэхүүн нь бүтэлгүйтэх болно.
Хоол хийх хугацаа нэг цаг орчим байна.
6. Хиамны талхыг хөргөх. Халуун хиамыг хүйтэн усанд хэдэн секундын турш дүрнэ. Дараа нь өрөөний температурт хөргөөд дор хаяж зургаан цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
Та гар хийцийн эмчийн хиамнаас сэндвич хийж, хуурч, салатанд хийж болно.
1. Гэрийн эмчийн хийсэн хиамны эх хувь
Чанасан бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бөгөөд нарийн амттай байдаг. Чанартай мах нь хиамны сэндвичний эрүүл мэнд, хиамыг баталгаажуулдаг.
0.700 кг хагас өөхний гахайн мах.
0.250 кг үхрийн целлюлоз.
0.200 литр хүйтэн сүү.
Нэг халбага элсэн чихэр.
20 грамм хоолны давс.
... ½ нунтагласан кардамон халбага.
Гурван tbsp. манжингийн шүүсний халбага.
Махны жижиглэсэн хэсгүүдийг татсан мах болгоно. Үүнийг холигч руу шилжүүлээрэй. Элсэн чихэр, давс, кардамон нэмнэ. Бараг нэг аяга хүйтэн сүү асгаж өндөглөөд зоддог.
Холигчийг асаагаад хольцыг эмульс болгоно. Энэ нь ойролцоогоор 3-4 минут болно.
Өнгөт манжингийн шүүс нэмнэ.
Гахайн бүрхүүлийг эмульсээр дүүргэ. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуурын тусгай хавсралтыг ашиглаж болно.
Бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг уяатай уяж, хоёр талыг нь уя.
70 градус хүртэл халсан усанд нэг цаг орчим чанана.
2. Сэндвич хийхэд зориулж эмчийн гараар хийсэн хиам
Хиамнаас амттай, хоолны дуршилтай сэндвичийг бэлтгэдэг. Та жижиг талхыг шинэхэн талханд хийж, дээр нь улаан лооль, өргөст хэмхний бөгж хийх хэрэгтэй.
700 грамм гахайн хүзүү.
250 грамм үхрийн мах.
Нэг халбага элсэн чихэр.
20 грамм гал тогооны давс.
1/2 халбага самар.
Хавчих кориандра.
Дөрвөн мөсөн шоо.
Бид махан бутлуураар гурван удаа махны хэсгүүдийг дамжуулдаг. Давс, элсэн чихэр нэмээд өндөглөдөг. Самар самарыг үрж цэвэрлэнэ. Мөс нэмээд кориандраар цацна. Мөс уусах хүртэл хутгана. Бид нэг цагийн турш явна.
Бид татсан махыг холигч ашиглан зуурсан гурил болгон хувиргадаг.
Бид үүнийг илгэн дээр тарааж, хиам үүсгэдэг. Илүүдэл агаар үлдэхийн тулд бид татсан мах руу цаасыг дардаг. Үүний тулд та ширээн дээрх хиамны хоосон хэсгийг цохиж болно. Цаасны ирмэгийг боож, эргүүлээрэй.
Бид дотор нь ус нэвтрэхгүй байхын тулд хиамны хоосон боолтыг таваас зургаан удаа боож өгнө. Бид үүнийг татлагаар уядаг. Бид 70 градусын усанд нэг цагийн турш хооллодог.
Бид хиамыг бүрэн хөргөхийн тулд хүйтэн газар үлдээнэ.
3. Аргентины хэв маягаар хийсэн докторын гар хийцийн хиам
Энэхүү жор нь хиамны ягаан өнгийг хадгалдаг давс хужир агуулдаг. Гэхдээ дээд зэргийн мах, анхилуун амтлагч, амтлагчийн ачаар эцсийн бүтээгдэхүүн нь анхилуун, амттай байдаг.
1100 грамм зоригтой гахайн мах.
400 грамм үхрийн целлюлоз.
Нэг халбага элсэн чихэр.
30 грамм гал тогооны давс.
0.5 халбага кардамон.
Гурван сармис хумс.
4 грамм Чилийн нитрат.
Хоёр tbsp. хуурай сүүний халбага, хиамны амтлагч.
Хоёр халбага хар чинжүү.
Долоон мөсөн шоо.
Махыг хоёр удаа нунтаглаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Холигчоор зуурмаг байдалд оруулаарай.
Давстай улирал хийж, элсэн чихэр, селетр, жижиглэсэн сармис, өндөг нэмнэ. Хиамны амтлагч, хар чинжүүтэй хамт цацна.
Дээрээс нь сараалжтай самар самар хийнэ.
Өмсөх жижиглэсэн мах мөсний хэсгүүд.
Нэмэх хуурай сүү... Мөс хайлж, татсан мах зуурмаг болтлоо бүх зүйлийг сайтар хутгана.
Үр массыг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хиамны коллаген бүрхүүл бэлтгэж, махны зуурмагаар дүүргэ. Хоёр талдаа уяатай уя.
Бэлэн хиамны хоосон зайг хэд хэдэн газарт зүүгээр цоолж, агаарын бөмбөлгүүд гарч ирнэ.
Ердийн аргаар халуун усанд хоол хийх хэрэгтэй.
Хиамыг хөргөж, хөргөгчинд найман цаг хэвтэж байх ёстой.
4. Цөцгийтэй гар хийцийн эмчийн хиам
Цөцгий нь хиамыг агаартай, эмзэг амттай болгодог. Бүтээгдэхүүнд ердийн халуун ногооны оронд чинжүү нэмсэн бөгөөд энэ нь дунд зэрэг халсан байв.
Зоригтой гахайн мах 350 грамм.
150 грамм үхрийн целлюлоз.
Сармисын хумс.
200 мл цөцгий.
30 мл манжингийн шүүс.
Хоёр чимх чинжүү, давсны холимог.
Гахайн мах, үхрийн махыг хутгагчаар нунтаглана. Хоёр өндөгний цагаан дээр нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
Цөцгий хийнэ, сармисаа шахаж ав. Манжингийн шүүс нэмнэ. Pepper ба давс. Дахин хоёр минутын турш цохино.
Бэлэн болсон махны зуурмагийг хоёр дахин нугалсан тугалган цаасанд хийж боож өгнө. Хажуугийн илүүдлийг бид мушгиж, таслав. Гаднах төрхөөрөө хиамны хоосон зай нь том чихэр шиг харагдаж байна.
Бид үүнийг twine-ээр хоёр газарт холбоод эхлээд нэг гялгар уутанд хийгээд дараа нь хоёрдугаарт хийнэ. Бид агаарыг суллахыг шахаж, хоол хийхээр илгээдэг.
Бэлэн хиамаа хөргөөд хөргөгчинд зургаан цаг орчим явуулна уу.
5. Докторын гар хийцийн Шотландын хиам
Хиаманд байсан виски нь түүний бат бөх байдалд нөлөөлөөгүй бөгөөд зөвхөн махны нарийн ягаан өнгийг хадгалж үлджээ.
Үхрийн махны хамгийн өндөр зэрэглэлийн 0.200 кг.
0.500 кг туранхай гахайн мах.
Тослог гахайн мах 0.200 кг.
0.150 кг мөстэй ус.
Урлаг. далайн давс халбага.
Нэг халбага элсэн чихрийн элс.
Хоёр чимх хар чинжүү.
30 грамм виски.
Татсан махыг махны төрөл тус бүрээс тусад нь бэлтгэдэг. Бид үүнийг өөр өөр саванд байрлуулдаг.
Бид үхрийн махыг хутгагч дээр хийж, усны хагасыг давс нэмээд түдгэлзүүлэлт болгон хувиргана.
Дараа нь бид өөх тос, өөх тос багатай бүх гахайн махыг тавьдаг. Элсэн чихэр, чинжүү, мөс болон бусад усаа нэмнэ. Виски хийнэ. Зуурмагийг олж, нэгэн төрлийн болтол нь цохино.
Бид хөргөж, сэндвич хийж болно.
- Хичнээн нэмсэн ч манжингийн шүүсийг хоол хийх явцад бохирдуулдаг. Тиймээс хиамыг ягаан болгохын тулд татсан махандаа хоёр хоолны халбагатай архи эсвэл сайн чанарын коньяк асгаж болно.
- Хоол хийх явцад хагарахгүй байхын тулд бүрхүүлийг маш нягт битүүмжилж болохгүй.
- Хоол хийх явцад татсан махны температур 12 хэмээс дээш өсөх ёсгүй. Энэ температурыг хадгалахын тулд мөсөн шоо эсвэл хүйтэн сүү нэмнэ.
- Амт нь татсан махны чанараас хамаарна бэлэн бүтээгдэхүүн... Илүү зөөлөн, нэгэн төрлийн, тансаг байх тусам хиам нь илүү амттай, шүүслэг, зөөлөн болно.
- Хиам бэлтгэх усыг хэт халахгүйн тулд анхаарах хэрэгтэй: шаардлагатай 70-75 градус хүртэл халах үед тогооны ёроолоос эхний бөмбөлгүүд гарч эхэлнэ.
- Та үүнийг өөрөөр хийж болно: ус буцалгаж, зуухаа унтраа. Хиамны хэсгийг нэг минутын дотор ачаад хагас минут хүлээнэ үү. Дараа нь зуухаа асаагаад галыг хамгийн бага хэмжээнд тавиарай.
- Эмчийн гараар хийсэн хиамыг найман хэмээс бага температурт, хоёр хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална.
- Хиамны талх зузаан байх тусам хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Тиймээс түүний оновчтой диаметр нь 40-42 см байна.
- Гар хийцийн эмчийн хиам ба дэлгүүрийн хиамны ялгаа нь зөвхөн байгалийн мах, 0% химийн нэмэлт бодис агуулдагт оршино.
Бидний бодит байдал бол дэлгүүрүүдэд зарагдаж буй хиамны чанар ихээхэн хохирч байна. Гэхдээ та эрүүл мэндээ анхаарч, хүсэл эрмэлзэл, чөлөөт цагаа өнгөрөөсөн бол хиамаа гэртээ хоол хийж болно. Жишээлбэл, хүн бүхний хайрладаг эмчийн хиамыг гэртээ хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Хамгийн гол нь та түүгээр дамжуулан хүүхдүүдээ ч тэжээх боломжтой. Эмчийн хиамны жор олон байдаг тул бид ГОСТО-гийн дагуу бэлтгэх хувилбар дээр голчлон анхаарлаа хандуулах болно.
ГОСТ-ийн дагуу докторын хиамны найрлага
Тиймээс, ийм хоол бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.
- үхрийн целлюлоз - 250 гр;
- хагас өөхний гахайн целлюлоз - 700 гр;
- байгалийн сүү - 200 гр;
- нэг өндөг;
- элсэн чихэр - 3 гр;
- давс - 2 гр;
- газрын кардамон - 0.5 гр
Татсан мах бэлтгэх
Үхэр, гахайн махыг хоёр удаа татсан байх ёстой. Эхний удаа том ширхэгтэй тороор, хоёр дахь нь нарийн тороор. Татсан мах (кардамон, элсэн чихэр, давс) дээр халуун ногоо нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино.
Дараа нь өндөгийг сүүтэй нэмнэ. Татсан махыг хутгагчаар зоддог. Үр дүн нь наалдамхай масс юм. Зүгээр л хиамны өнгөт санаа зовох хэрэггүй. Эцсийн эцэст та байгалийн өнгө авах болно (будагч бодисгүй). Бид бэлтгэсэн массыг хөргөгчинд хийж, тэнд нэг цаг орчим байлгана. Хэрэв та өөрийн гараар хийсэн эмчийн хиамыг ягаан өнгөтэй болгохыг хүсвэл татсан махандаа өндөр чанартай архи эсвэл коньяк (2 хоолны халбаган дээр) нэмж хийж болно.
Хиамны бүрхүүл бэлтгэх
Эмчийн хиам нь бүрхүүлийг сайтар бэлтгэхийг шаарддаг. Гэртээ та хиймэл болон байгалийн аль алиныг нь ашиглаж болно. Үүнийг 25-30 см-ийн хэмжээтэй хуваасан байх ёстой бөгөөд дараа нь бүрхүүлийг бага зэрэг давсалсан усаар угааж, нэг талаас нь 2 см-ийн ирмэгээс ухарч, үзүүрийг нь хөвөн татлагаар уя.
Илүү хялбар сонголт бол 30 см өргөн жигнэх ханцуйг ашиглах явдал юм.
Хиамны чөмөг
Бид бүрхүүлээ татсан махаар дүүргэдэг. Үүний тулд та хиамыг дүүргэх тусгай төхөөрөмж ашиглаж болно (жишээлбэл, шаардлагатай бэхэлгээтэй мах бутлуур). Дараа нь бид хиамаа гараараа бүрхүүлээ гараараа чанга дарна.
Үүний дараа нөгөө талдаа бид бүрхүүлийг нягт холбодог. Дүгнэж хэлэхэд та хиам бүрийг маш сайн шалгаж үзэх хэрэгтэй бөгөөд хэрэв том агаарын бөмбөлгүүд олдвол тэдгээрийг нимгэн зүүгээр сайтар цоолж ав.
Хиамны хоол
Саванд та усыг 95 градус хүртэл халааж, хоосон зайг дотор нь байрлуулах хэрэгтэй. Эмчийн хиамыг гэртээ 85-87 градусын температурт 50 минут чанана. Хамгийн гол нь ус хэзээ ч буцалгаж болохгүй гэдгийг санах хэрэгтэй.
Эцсийн шат
Энэ үе шатанд хоол хийсний дараа эмчийн хиамыг урсгал усаар хөргөнө (энэ процесст хэдхэн секунд зарцуулахад хангалттай байх болно). Дараа нь хиамыг өрөөний температурт, дараа нь хөргөгчинд хөргөнө.
Ийм эмчийн хиамыг хадгалах нөхцөл нь маш энгийн: температур 4-8 градус байх ёстой бөгөөд энэ хугацааны хувьд 72 цагийн дотор хэрэглэж байх ёстой.
Гэрийн эмчийн хиам, жорны дугаар 2
Хиамыг зөвхөн ГОСТ-ийн дагуу чанаж хийх боломжтой тул хэрэглэх шаардлагатай жортой танилцахыг зөвлөж байна. татсан гахайн мах... Энэ нь "Сонирхогчид" эсвэл "Доктор" -той төстэй байж болох бөгөөд энэ чанар нь гахайн махыг нунтаглахад нөлөөлдөг. Жишээлбэл, "Сонирхогчид" хиамыг хийхийн тулд татсан маханд мушгирсан бус хэрчсэн гахайн өөх нэмдэг.
№2 жорын дагуу эмчийн хиамны найрлага дараах байдалтай байна.
Орцуудын жагсаалтыг тодруулсан тул одоо хоол хийх процесс руу шууд шилжиж болно. Тиймээс, эхлээд бид татсан махыг бэлтгэдэг. Бид махыг сайтар угааж, бүх хальс, судсыг тасдаж, хэсэг болгон хуваадаг. Гахайн махыг сармис, сонгинотой хамт хутгагчаар нунтаглаж цөцгий масс болгоно. Махыг жижиглэх өөр нэг хувилбар бол мах бутлуур ашиглах явдал юм. Хэрэв та сонирхогчийн эмчийн хиам авахыг хүсвэл татсан махандаа гахайн мах (тахиа) -ны том хэсгүүдийг нэмж болно.
Дараа нь өндөг нэмээд сайтар холино. Халуун ногоо хийнэ: хар чинжүү, манна, задийн самар, давс, желатин, наранцэцгийн тос. Нэмсэн найрлагыг жигд тараахын тулд бүх зүйлийг дахин холино.
Хэрэв сонирхогчийн тусгай хэлбэр байхгүй бол шарах ханцуйг ашиглана уу. Эсвэл өөр нэг анхны арга бий - жүүс эсвэл сүүний хайрцгийг хэлбэр болгон ашигла. Эцсийн эцэст, гар хийцийн хиамыг тусгай төхөөрөмжгүйгээр чанаж болно.
Татсан махыг уутанд (ханцуйнд) хийж, өнхрүүлээд олсоор (twine) хэд хэдэн газарт чангал, ингэснээр хиам нь чангарна.
Та удаан гал дээр буцалгасны дараа 2 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Ус бага зэрэг буцалгана. Татсан махтай уутыг бүрэн хучихын тулд усны хэмжээ шаардагдана.
Өөр нэг хоол хийх сонголтыг авч үзье гар хийцийн хиам энэ жороор. Энэ нь олон тогооч дээр чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд орой бид татсан махтай уутаа удаан агшаагчинд хийдэг. "Шөл" эсвэл "Шөл" горимыг асаана уу. Цагийг 1 цаг гэж тохируулсан. Өглөө болтол тогоо халаалтын горимд ажиллана. Хамгийн гол нь татсан махыг ханцуйндаа хоол хийхээс өмнө буцалсан ус асгах хэрэгтэй. Өглөө нь бид олон тогоочоос бэлэн хиам гаргаж аваад хөргөнө. Энэ нь өрөөний температурт хөрөхөд хөргөгчинд таван цаг (эсвэл шөнийн турш илүү сайн) тавина. Үүний дараа та гэр бүлээ амттай эмчийн хиамаар эмчлэх боломжтой.
Хэрэв та чанасан эмчийн хиамыг тааламжтай ягаан өнгөтэй болгохыг хүсвэл түүхий нишингэний шүүс болох байгалийн будаг нэмж өгч болох бөгөөд согтууруулах ундаа (коньяк, спирт, архи) энэ нөлөөг засах болно, эсвэл цөөн хэдэн халбага.
Хоол хийх бусад сонголтууд
№2 жорын дагуу эмчийн хиамыг зууханд хийж болно. Цорын ганц зүйл бол татсан махтай ханцуйгаа тусгай тугалган цаасаар нэмж ороосон байх ёстой. Нэгдүгээрт, хиамаа 180 градусын халуунд 15 минутын турш шарах шүүгээнд байлгаад дараа нь 150 хэмд буулгаж, тугалган цаасаар 30 минут жигнэсний дараа тугалган цаасаа аваад дахиад 10 минут жигнэнэ. Гэхдээ сүүлийн 10 минутын өмнө хэвэндээ жаахан ус хийнэ.
Гэртээ чанасан хиамыг яаж чанаж хийсэн хамаагүй дэлгүүрийн хиамнаас хамаагүй амттай байх болно, хамгийн гол нь танд болон таны гэр бүлд илүү эрүүл байх болно гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Тиймээс хамаатан садныхаа эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд та цаг хугацаа, хүч чармайлтаа харамлах ёсгүй. Та үүнийг ямар ч мөнгөөр \u200b\u200bхудалдаж авах боломжгүй.
Саяхан би дэлгүүрээс хиам, хиам, утсан мах хэлбэрээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авахаа бараг больсон. Үүний шалтгаан нь дэлгүүрээс худалдаж авдаг махан бүтээгдэхүүний найрлага, тэдгээрийн бэлтгэлд янз бүрийн амт нэмэгдүүлэгч, хадгалалтын бодис хэрэглэдэг нь эргэлзээтэй байдаг.
Туршилтаар би гэртээ олон хиам хийсэн. Өнөөдөр эмчийн хиам дараагийнх нь байна. Би маш их эргэлзэж байсан ч би хичээхээр шийдсэн. Үр дүн нь бүх хүлээлтээс давсан.
Хоол хийх процессын энгийн байдал, хамгийн бага амтлагчийг харгалзан үзэхэд маш сайхан болсон. Амт, тогтвортой байдал нь дэлгүүрийн хиамтай маш төстэй бөгөөд ялгаа нь зөвхөн өнгө юм, гэхдээ би будаг нэмэхийг хүсээгүй. Гэрийнхэн бүгд миний бүтээгдэхүүнийг маш их үнэлдэг байсан тул гэртээ эмчийн хиам хийж үзээрэй.
Найрлага
- гахайн мах 750 гр
- үхрийн мах 250 гр
- цөцгий 13% 200 мл
- өндөг 1 ширхэг.
- газрын самар 0.5 tsp.
- давс 0.5 tsp
- газрын чинжүү хольц 0.25 tsp.
Гэртээ эмчийн хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Эхлээд би бэлдсэн шаардлагатай бүтээгдэхүүн: сайн гахайн мах (хиамыг шүүслэг болгодог өөхтэй хонго), үхрийн махны жижиг хэсэг (харьцаа 1: 3, эсвэл 75% -25%, тиймээс хиам нь гахайн махтай), өөх тос багатай цөцгий (сүүгээр сольж болно) , өндөг, давс, чинжүү.
Би гахайн мах, үхрийн махыг хоёр удаа нарийн шигшүүрээр мах бутлуурын дундуур гүйлгэсэн.
Газрын самар, давс, чинжүү хольцыг нэмсэн.
Дараа нь тэр өндөг хагалж, цөцгий рүү цутгав.
Би живүүлэх холигчоор бүх массыг сайтар цоолсон. Үр дүн нь өтгөн, бараг жигд татсан мах юм.
Би үүнийг сайн үрчээд бүх агаарыг "тогших" гэж ширээн дээрх бөөн юмыг хүчээр хэд хэдэн удаа шидэв. Би хольцыг шарж ханцуйндаа хийв.
Тэрбээр гараараа татсан махыг дахин сайтар нягтруулж, нэг төрлийн эмч хиамны хиам болов. Би үүнийг лаазалсан хан боргоцойны том дугуй лаазаар төлөөлдөг импортын бус сонирхогчийн үйлдвэрт хийлээ. Дотор нь ус орохгүйн тулд дээрээс нь ханцуйгаа чанга уясан байв. Итгэлтэй байхын тулд та үүнийг хүнсний хальсаар боож болно.
Тэрээр тохиромжтой хэмжээтэй саванд ус асгаж, тэнд хиамтай савыг буулгаад хоол хийхээр тохируулав.- Буцалсны дараа галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, 40 минутын турш хаалттай хайруулын тавган дээр чанаж болгосон. Цаг дууссаны дараа тэр ваараа гаргаж аваад бүрэн хөргөөд орхисны дараа бэлэн эмчийн хиамтай уутыг цагаан тугалган дээрээс нь амархан гаргаж авав.
Тиймээс гар хийцийн амтат хоол бэлэн болсон бөгөөд хадгалах бодис, амтыг нэмэгдүүлэгч бодис агуулаагүй болно. Энэ нь маш амттай болсон!
1936 оноос хойш өнөөдрийг хүртэл эмчийн хийсэн хиамны жор олон хүний \u200b\u200bхамгийн дуртай амттан хэвээр байна. Хоолны хиам нь эрүүл, бүрэн дүүрэн амьдрахад шаардлагатай витамин, эрдэс бодис агуулдаг.
Найрлага
- Дээд зэргийн судалтай үхрийн мах - 250 гр;
- Хагас өөхтэй гахайн мах - 750 гр;
- Ширээний давс - 10 гр;
- Бүхэл бүтэн үнээний сүү - 200 мл;
- Элсэн чихэр - 1 гр;
- Эмч нарын чанасан хиамны амтлагч - 3 гр буюу халуун ногоо: самар самар - 1 гр, нунтаг кардамон - 0,5 гр;
- 65 мм-ийн калибрын коллагений бүрхүүл эсвэл бусад калибрын коллагены бүрхүүл;
Тоног төхөөрөмж
- Мах бутлуурын бэхэлгээ эсвэл хиамны тариур
Эмчийн хиамны иж бүрдэл
Жор
1. Махыг нарийн утсан тороор 2 удаа дамжуулж, татсан махыг 12ºС-ээс дээш халаахыг хориглоно (тус бүрийн дараа хөргөгчинд хөргөнө).
2. Бүх халуун ногоо, элсэн чихрийг хольж, татсан маханд нэмнэ. Татсан махыг сайтар хольж, дараа нь хөргөгчинд 6-12 цагийн турш тавина.
3. Татсан махыг халаахыг зөвшөөрөхгүйгээр татсан махаа мөсөн сүү нэмээд холигчоор зуурна.
4. Коллагений бүрхүүлийг (45, 55, 65, 80, 100 мм калибрын) бүлээн усанд (37-40 ° С) 5-10 минутын турш байлгана. Доктор хиамны хувьд бусад бүрхүүлийг хүссэнээрээ ашиглаж болно.
5. Хиамны тариур эсвэл мах бутлуурын бэхэлгээ ашиглан талхыг бэлтгэсэн татсан махаар дүүргээд дулааны боловсруулалт хийж болно.
6. Дулааны эмчилгээ:
6.1. Зууханд 90 0С-т 20-30 минут хуурна.
6.2. Саванд усыг 80 0С-т халааж, хиамны савыг хайруулын тавган дээр хийж, ус буцалгаж болохгүй. Хиамны талхны аль нэгэнд термометр оруулна. Талхны доторх температур 69-70ºС хүртэл болтол чанана. Талх доторх температурт хүрмэгц гаргаж аваад хүйтэн усаар хөргөнө.
7. Хөргөсний дараа хөргөгчинд 12 цаг байлгаад боловсорч гүйцнэ.