Clams Trumpeters (Buccinidae) - тэд хэн бэ, юу иддэг. Бүрээчин - далайн хясаа Цайруулсан бүрээчин

Хоол хийхэд маш энгийн бүрээчин.Шарсан, шарсан, цуу эсвэл хуурай цагаан дарсанд хийж, ямар ч шөл, тахиа, загас, ногоо, усанд чанаж болгосон нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.

Тцамц нь шураг бүрхүүл, шинжлэх ухааны хувьд ходоодны хөлийн нялцгай биет юм.Далайн ёроолоор хөдөлдөг нялцгай биетний хөл нь эрт дээр үеэс хоол хийхэд үнэтэй амттан байсан энэ хясааны идэж болох хэсэг юм.

Бүрээ бол байгалийн гаралтай уураг бөгөөд шингэц сайтай, хүний ​​биед шаардлагатай микроэлементүүд, ялангуяа иод, фтор төдийгүй витамин агуулдаг. Бүрээчний маханд агуулагдах гликогенийн өндөр агууламж нь бие махбодийн ноцтой ачааллын үед хүч чадлыг хадгалахад тусалдаг, тийм ээбас маш амттай.

Энэхүү нялцгай биетийг түүхийгээр нь идэж болно - энэ нь сайхан чихэрлэг амттай байдаг.

Би бүрээчин хоол хийх дуртай. Сахалин дээр шарсан бүрээчийг энэ нялцгай биетний бусад хоолноос бага чанаж болгосон ч би ийм жорыг илүүд үздэг.

Бүтээгдэхүүн:

Хөлдөөсөн бүрээ - 500 гр, талхны үйрмэг - 200 гр, амт нь давс, хар чинжүү, ургамлын тос.

Хоол хийхээс өмнө бүрээг сайтар гэсгээх ёстой - хөргөгчнөөс урьдчилан аваад тасалгааны температурт үлдээнэ. БАГэсгээхийн тулд халуун ус эсвэл богино долгионы зуух хэрэглэж болохгүй. Мэдээжийн хэрэг, хэн ч таныг үүнийг хийхийг хориглохгүй, гэхдээ бүтээгдэхүүний чанар муудах болно.

Хоол хийх:

гэсгээсэн нялцгай биетийг хэвлийг нь огтолж, дотор байгаа бүх зүйлийг сорохтой хамт зайлуулж цэвэрлэж болно. Мөн үүнийг бүхэлд нь хоол хийх нь нэлээд хүлээн зөвшөөрөгддөг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд бүрээчийг сайтар зайлж угаана.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, халаана. Талхны үйрмэгдавс, хар перцтэй холино. Угаасан бүрээний буланг бүхэлд нь талхны үйрмэгээр өнхрүүл.
талхны үйрмэг, халуун тосонд хайруулын тавган дээр хийнэ.

Бусад далайн хоолтой адил бүрээчний мах нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтаас болж "резин" болдог.

Эрт дээр үеэс хүмүүс байгалиас өгсөн зүйлийг идэж ирсэн. Ойн бүс нутгийн оршин суугчид цуглуулах, ан агнуураар амьдардаг байсан бол далайн эрэг орчмын оршин суугчид далайгаар хооллодог байв. Эрт дээр үед хүмүүс далайд загас бариад зогсохгүй төрөл бүрийн сээр нуруугүй амьтдыг цуглуулдаг байжээ. Далайн хясаа зөвхөн татаад зогсохгүй амттай мах, гэхдээ тэдний ихэнх нь удаан байснаасаа амархан олз болсон нь. Эрт дээр үеэс далайн эргийн бүс нутгуудад бүрээчин эсвэл бусад нялцгай биетийг худалдаж аваад зогсохгүй эртний ертөнцөд орчин үеийн мөнгөний хүчийг эзэмшдэг хясаагаар нь төлөх боломжтой байв.

Тээврийн харилцаа холбоо хөгжихийн хэрээр та хаана амьдарч байгаагаас үл хамааран далайн хоол худалдан авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч, хэрэв Япон эсвэл Приморийн оршин суугчдын хувьд бүрээчин мах худалдаж авах нь нийтлэг зүйл бол төвийн бүс нутаг эсвэл Сибирийн оршин суугчид энэ нь хэн болохыг, далайн бүрээчин, идэж болох эсэх, мөн эсэхийг бараг мэддэггүй. боломжтой, тэгвэл яаж.

Далайн бүрээчин, тодорхойлолт, амьдралын хэв маяг

Хэрэв хэн нэгэн нь далайн эрэг дагуу алхах боломжтой байсан бол тэд уруу таталтаас зайлсхийж, элсэн дээрээс үзэсгэлэнтэй, нарийн эрчилсэн бүрхүүлийг босгож чадаагүй байх магадлал багатай юм. Магадгүй үүнтэй ижил эсвэл ижил төстэй зүйлийг эрт дээр үед хүмүүс дуут дохио өгч, бүх хүчээрээ үлээж байсан байх. Эндээс нялцгай биет нь бүрээчин гэсэн нэрийг авсан.

Букчинид эсвэл бүрээчид нь ходоодны хөл юм. Амьтан судлалын системчилсэн үүднээс авч үзвэл тэд Gastropoda ангиллын бүрээчдийн гэр бүлд багтдаг. Бүх бүрээчдийн нэг онцлог нь спираль хэлбэртэй эрчилсэн бүрхүүл юм. Энэ гэр бүлд зуу орчим төрөл багтдаг. Төрөл бүр нь олон зүйлийг агуулдаг хэдий ч бүх далайн бүрээчид нийтлэг шинж чанартай байдаг. Юуны өмнө энэ нь бүрхүүлийн бүтэц, хэлбэр юм. Мэдээжийн хэрэг, бүрхүүлд бүрээчин худалдаж авах нь бараг боломжгүй юм, учир нь лангуун дээр ихэвчлэн хөлдөөсөн хясааны булан байдаг, гэхдээ бүрээчний бүрхүүлийн бүтцийг анхаарч үзээрэй.

Бүрхүүлийн хэлбэр нь спираль хэлбэрээр эрчилсэн конустай төстэй. Амьтан судлалд хясааны ам гэж нэрлэгддэг конусын суурь нь нээлттэй, өргөн байдаг. Дээд тал руу конус нь сүүлчийн буржгараар нарийсч, алга болдог.
Бүрээчний бүрхүүлийн хэмжээ нь төрөл зүйлээс хамааран 5-7 мм-ээс дөрөвний нэг метр хүртэл байж болно. Арилжааны зүйлийн хясааны хэмжээ нь ихэвчлэн 7-9 см байдаг.

Гол нь бүрээчин бол махчин амьтан бөгөөд хүчирхэг хөлөөрөө далайн сээр нуруугүй амьтдын хясаа эсвэл бүрхүүлийг устгаж чаддаг. Зарим төрлийн бүрээчдийн шүлсэнд саажилт үүсгэдэг бодис агуулагддаг. Зөөлөн бие нь ёроолд нь олж болох янз бүрийн органик үлдэгдэлээс татгалздаггүй.
Бүрээчний хоол боловсруулах систем нь тусгай эрхтэнтэй байдаг - радула. Түүнтэй хамт тээрмийн чулуу шиг тэрээр ямар ч олзыг нунтаглах чадвартай.

Ихэнхдээ бүрээчид хоёр хуваагддаг. Бүрхүүл нь 7 см өндөрт хүрэхэд арилжааны төрөл зүйл бэлгийн харьцаанд ордог гэж үздэг.Хос нийлсний дараа эмэгчин өндөглөдөг. Тэд 6-7-р сард өндөглөдөг.
Та эдгээр нялцгай биетүүдийн арилжааны хуримтлал бүхий газарт олборлосон бүрээний махыг худалдан авч болно. Ихэнхдээ тэд 100-аас 300 м-ийн гүнд амьдардаг.Оросын далайд дор хаяж 40 төрлийн бүрээчин олддог. Загасчдын сонирхлыг татдаг 20 орчим төрлийн бүрээчин худалдаж авах боломжтой.

Японы тэнгисийн оршин суугч Biccinum verkruzen анхаарал хандуулах ёстой. Ихэнх тохиолдолд энэ зүйл нь 100 м-ээс ихгүй гүнд байдаг.Насанд хүрсэн biccinum vercruzene дахь бүрхүүлийн өндөр нь 10.0 - 11.0 см хүртэл эргэлтийн тоо 8 - 9. Бүрхүүлийн гадна тал Энэ нь бүх өндрийн дагуу мэдэгдэхүйц спираль ургах шугам, нугалаатай бөгөөд тэдгээр нь ховилоор тусгаарлагдсан гүдгэр хавиргаар дамжин өнгөрдөг. Бүрхүүл нь шар эсвэл хүрэн шаргал өнгөтэй. Энэ зүйлийн бүрээчин нь далайн жижиг амьтдаар хооллодог бөгөөд ялангуяа суларсан тохиолдолд том амьтан руу дайрч болно. Органик үлдэгдлийг үл тоомсорлож болохгүй. Biccinum vercruisen-ийг агнуураар хурааж авдаг, эсвэл түүн дээр тусгай урхи тавьдаг.

Бүрээчид түрсээ шахсны дараа шууд том бөөгнөрөл үүсгэж, хавх эсвэл тусгай тралаар барихад тохиромжтой болохыг мэргэжилтнүүд анзаарчээ. Үүнээс гадна, энэ хугацаанд тэдний хоолны дуршил нэмэгддэг. Бүрээч наймдугаар сард хамгийн өндөр бүтээмжид хүрдэг. Загас агнуурыг 5-р сараас 11-р сар хүртэл явуулдаг гэж би хэлэх ёстой. Гэсэн хэдий ч үржлийн хугацаанаас хамааран загас агнуурыг 6-7-р сард эсвэл 7-8-р сард хязгаарлаж болно.

Та бүрээг хуваасан хэлбэрээр, шинэхэн хөлдөөсөн эсвэл хадгалсан эсвэл лаазалсан хэлбэрээр худалдаж авч болно. Зөөлөн биеийг огтлох үед массын 70 орчим хувь нь хаягдал болдог. Махны хамгийн сайн гарц нь 30 - 34% байна.
Бүрээчийг огтолж авах нь бүрхүүлээс салгаж, хөлийг нь гэдэс дотор, идэж болохгүй хэсгүүдээс салгах явдал юм. Зүсэх, гараар эсвэл механик аргаар зүсэх аргаас үл хамааран махыг бүрхүүлийн үлдэгдэл, гэдэс дотрыг, хольцоос зайлж зайлуулах нь чухал юм.

Бүрээний мах нь тааламжтай амттай бөгөөд олон ашигтай бодис агуулдаг, тухайлбал:
кальци;
фосфор;
иод;
цайр;
фтор;
манган.
Бүрээ болон витаминууд нь:
D,
12 цагт,
Э,
А.
Бүрээний маханд бүрэн уураг ихтэй, өөх тос багатай байдаг. Энэ нь сайн шингэж, биеийн олон эрхтэн, физиологийн процесст эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Та бүрээний махыг аль хэдийн чанаж, лаазалсан, лаазалсан махыг худалдан авч болно янз бүрийн хоол:
бүрээчинтэй сонирхогчийн плов;
тосонд тамхи татдаг бүрээ;
амтат тосонд бүрээчин;
байгалийн бүрээчин.

Жапон ресторанд бүрээчин таваг захиалж болно. Япон хэлэнд түүний нэр цубугай шиг сонсогддог. Мөн та өөрөө бүрээ хөгжим хийж болно.

0.5 кг хэмжээтэй бүрээчин худалдаж аваарай.

Үүнийг өрөөний температурт усанд дүрж гэсгээх хэрэгтэй.

Далайн хясаа буцалж буй усанд хийж, гурван минут буцалгасны дараа хооллоорой.

Дараа нь цөцгийн тос, ургамлын тос хольж сонгино хуурч, сонгино өнгө нь өөрчлөгдөж эхлэхэд бүрээний мах нэмнэ. Томыг нь жижиглэж, жижигийг нь бүхэлд нь үлдээж болно. Хэдэн минутын дараа 100 мл цөцгий нэмж, цөцгий, тэр ч байтугай майонез, давс, перец авч, бүгдийг нь 1-2 минутын турш халааж, үйлчилнэ.

Бүрээний махыг далайн хоол хэрэглэдэг ямар ч хоолонд, жишээлбэл, ижил рисоттод хэрэглэж болно.

Далайн хоол нэг нэгээрээ алдартай шинэ оргилуудыг эзэмшиж байхад бүрээчин хясааны талаар цөөн хүн сонссон байх. Мөн үүнийг туршиж үзсэн хүмүүс, бүр бага. Мөн бид энэ үл ойлголцлыг засах гэж яарч байна. Далайн хоол сонирхогчдын тооцоолол нь ялгаатай биш - бүрээчин маш амттай! Та биднийг цонхон дээр бүрээч үзүүлээч гэж хэлээгүй юм. Мөн энэ нялцгай биетийг хараахан туршиж амжаагүй байгаа бөгөөд үүнээс гадна хэрхэн хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа хүмүүст бид хоол хийхэд хялбар жорыг сонгосон.

Хоол хийхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг сайтар гэсгээхээ бүү мартаарай (хөлдөгчөөс гаргаж аваад хөргөгчинд хийнэ). Маш их зүйл эрсдэлд байна - амт, чанар, бэлэн хоолноос таны таашаал!

Сармисны соустай бүрээчин

Бэлтгэхийн тулд ойролцоогоор 500 грбүрээчин филе , танд амтлахын тулд 8 хумс сармис, хэдэн яншуй, 50 гр цөцгийн тос, давс, хар перц хэрэгтэй болно. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлнэ. Яншуйны навчийг ишнээс нь салгаж, сармистай хамт хутгагчаар зөөлөн болтол нь цавчих. Үр массыг тосоор холино. Ус буцалгана, сайн давсалж, ус нь үнэхээр давстай байх ёстой. Мөн хясаа 3-4 минут буцалгана. Бүрээчийг colander руу шид, энэ нь аль хэдийн болгосон байна. Мөн усан ваннд сармис, яншуйтай цөцгийн тосыг хайлуулж, хольж, соустай завь руу хийнэ. Соусанд дүрэх бүрээчин танд хэрэгтэй байна.

Зуурмаг дотор байгаа бүрээчин

Зуурсан гурилаа дуртай аргаар бэлтгэ. Гэхдээ зуурмагийн тууштай байдал нь нэлээд шингэн байх ёстой гэдгийг санаарай - энэ нь амт нь илүү зөөлөн болж хувирна. Давс, халуун ногоо, ургамлыг өөрийн үзэмжээр хэрэглээрэй. Хэрэв та хүсвэл та бас ашиглаж болноталхны үйрмэг . Хайруулын тавган дээр халаананаран цэцгийн тос . Зуурсан гуриланд нялцгай биетийг дүрэхээсээ өмнө чинжүү хийнэ. Зуурсан гуриланд дүрж, илүүдэл массыг зайлуулж, өөрийгөө шатаахгүйн тулд сайтар байрлуулнабүрээчин филе буцалж буй тос руу хийнэ. Зуурмагийг шаргал болтол нь хуурч ав. Бэлэн болсон хэсгийг туршаад үзээрэй, хэрвээ зуурсан гуриланд хангалттай давс байгаа бол нялцгай биетний үлдсэн хэсгийг ижил аргаар чанаж идээрэй.

Бүрээчин фрикасси

Fricase бол шөл юм. Ямар ч шөл шиг үүнийг хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Далайн хясаа буцалгаж, илүүдэл усыг зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ. Энэ үед улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх нь нялцгай биетээс 1.5 дахин их, хальс, хэрэв улаан лооль том бол үрийг нь зайлуулах шаардлагатай болно. Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, хэвлэлээр дамжуулсан сармисаа нэмээд хуурч ав ургамлын тос. Нэмэхбүрээчин филе Тэгээд хэдэн минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Чимэглэлийн зориулалтаар буцалганабудаа Эсвэл ногооны салат хийх.

Жор нь үнэхээр энгийн. Бүрээний филе нь үнэндээ маш амттай байдаг. Гэхдээ үүнийг зөвхөн практик дээр баталгаажуулах боломжтой. Бид танд хоолны баяр баясгалантай нээлт, сайхан хоолны дуршилыг хүсч байна!

Би анх удаа 1997 оны халуун 7-р сард Сочид амарч байхдаа ходоодны хөлт нялцгай биетэн рапана байдаг тухай мэдсэн. Энгийн лангууны дэргэд үдийн нарны туяанд галд автсан далан дээр жижиг дараалал хуримтлагдсан бөгөөд тэд шүлсээ залгиж, чимээ шуугиантайгаар нялцгай биетний хэлтэрхийнүүдтэй цэвэрхэн модон шорлог зарж буй бараан, том хамартай хүүг анхааралтай ажиглав. . Сониуч зандаа туйлдаж ядарсан би бас ногоон "ткемали" соусаар баялаг бордсон "кебаб" хоёр худалдаж авахад хүрсэн. Хар тэнгисийн оршин суугчдын резинэн махыг залгиж байхдаа би ч гэсэн амрагчийн статустай, эсвэл Сочичуудын хэлснээр "бздыха" гэж зайлшгүй шаардлагатай зүйлд өөрийн эрхгүй нэгдэж байгаагаа мэдэрсэн.

Дараа жил нь би ямар ч эргэлзээгүйгээр Сочигийн орон нутгийн rapan бизнес эрхэлдэг магнатуудын хөл доороос хөрсийг нь шүүрэн авч, өөрийн гараар нялцгай биетийг олборлохоор шийдэв. Хостагийн эргийн олон тооны тулгууруудын доод хэсэгт олборлосон дээр дурдсан rapana дээр гүйж байхдаа би маш их гайхаж мэдсэн юм. нутгийн иргэдХэрэв хэн нэгэн нь "амттан" гэж хэлж болох юм бол тэд огт хайхрамжгүй, илүү нарийвчлалтай биш бол зүгээр л дайсагналтай байдаг. Гэсэн хэдий ч Кавказын эргийн оршин суугчид рапана руу дургүйцдэг нууцыг энгийнээр тайлбарлав - энэ нялцгай биет нь Гасропода, Бивалвиагийн өргөн уудам гэр бүлүүдээс ялгаатай нь дунд зэргийн амттай байдаг бөгөөд энэ цолыг огт татдаггүй. ямар ч төрлийн дулааны боловсруулалт бүхий хоолны шилдэг бүтээл.

ЗХУ-д анх удаа хэн, хэзээ Хар тэнгисийн эрэгт рапана идэж эхэлсэн

ЗСБНХУ-д ходоодны хөлт нялцгай биетэн рапана амттай, эрүүл байдаг гэсэн домгийг хэн, хэзээ зохион бүтээсэн бэ гэдгийг би энгийн үнэнд хүрэх хүртлээ удаан хугацаанд олж мэдэхийг хичээсэн. Энэ нь маш энгийн зүйл болж хувирав. Өнгөрсөн зууны 60-аад оны сүүлчээс эхлэн Хар тэнгист рапана нялцгай биетнийг хооллох зорилгоор идэх анхны оролдлогыг ЗХУ-д "зэрлэг" гэж нэрлэгддэг амрагчид, өөрөөр хэлбэл, ард түмэн хийж эхэлсэн. Крым, Кавказад дассан өвөрмөц агуулах, ертөнцийг үзэх үзэл нь зуны саруудад майхан, гал түймэр, оддын тэнгэрийн дор дуу дуулахыг дотуур байр эсвэл сувиллын тухтай өрөөнд илүүд үздэг. Эрт дээр үеэс "зэрлэгүүд" мөнгөө хэмнэхийн тулд эрэг дээр нь бэлчээр, эс тэгвээс далай юу өгч чадахыг үргэлж идэхийг хичээдэг болохыг би тэмдэглэж байна. Юуны өмнө, 70-аад оны эхэн үе хүртэл Хар тэнгист, ялангуяа дэвшилтэт амрагчдыг "зэрлэгүүд" загасчилж, дун авч байжээ. (Mytilus galloprovincialis), сугар-cockerel (Галлина corrugatula), зүрхний хорхой (Cerastoderma lamarcki), пателла (Пателла Тарентина), венерка (Галлина Сугар), хясаа (Ostrea edulis), далайн зүслэг (Солен үтрээ)мөн нэн ховор хулуу (Flexopeclen ponticus), нялцгай биетийг галын нүүрсэнд шарах. Цаг хугацаа өнгөрөхөд дээр дурдсан бараг бүх төрлийн нялцгай биетүүд Хар тэнгисийн амьдралд нөлөөлж буй гадаад болон дотоод сөрөг хүчин зүйлийн улмаас үхэж эхлэв. 70-аад оны дунд үеэс "зэрлэгүүд" зүрхний хорхой, хясаа, пателла, дун зэргийг масктай гүехэн усанд оруулах нь илүү хэцүү болж, тэд хүрэх зайнаас рапана нялцгай биетний хясаа олж, энэ хоолонд шилжихээс өөр аргагүй болжээ. обьект.

Хар тэнгисийн 10 метрийн гүнд одоо өөр нэг түрэмгийлэгч амьдардаг - тэгш бус далайн амьтан (Scapharca inaequivalis) нь дэлхий даяар маш чухал хүнсний объект болох боловч Кавказын эрэг болон Крымд амьдардаггүй гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. . Хар тэнгист энэ төрлийн нялцгай биетэн 60-аад оны эхэн үеэс үржиж эхэлсэн бөгөөд ойролцоогоор 5-6 жилийн дараа энэ усны сав газарт олноор үржих чадвартай тогтвортой популяци бий болжээ. Скафарка нялцгай биет нь 50-аад оны сүүлчээр Номхон далайн бүс нутгаас (Япон, Өмнөд Хятад, Шар тэнгис) Хар тэнгисийн тээврийн компанийн загас агнуурын хөлөг онгоцны тогтворжуулагчтай усаар санамсаргүйгээр бидэнд иржээ. Украины Үндэсний Шинжлэх Ухааны Академийн А.О.Ковальскийн нэрэмжит Өмнөд тэнгисийн биологийн хүрээлэнгийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар скафаркагийн нөхөн үржихүйн биетнүүд Алс Дорнод дахь хөлөг онгоцны их биетэй наалддаг байж магадгүй юм. Одесса эсвэл Севастополь руу урт замыг туулж, урьдчилан сэргийлэх засварын ажил хийхээр босч, Хар тэнгисийн усны сав руу хаягдсан хясаа ёроолыг цэвэрлэж байхдаа.

Скафарка аяга нь Япон, АНУ, Зүүн Өмнөд Ази, түүнчлэн Газар дундын тэнгисийн орнуудын оршин суугчдын ширээн дээр байдаг ердийн хоол юм. Скафарка хясааны мах нь маш амттай, тэжээллэг төдийгүй уураг, витамин, полисахаридаар баялаг юм. Бүрхүүлийн хэмжээ - Хар тэнгист нялцгай биетэн хөгжихөд урт нь 4.5 - 6.0 сантиметр хүрч чаддаг. 70-аад оны дунд үеэс эхлэн Крым, Кваказын эрэг дээрх "зэрлэгүүд" скафаркагийн хоол боловсруулах ажлыг санал нэгтэйгээр "ээлсэн" байсан, учир нь энэ нялцгай биет нь бүх төрлийн дулааны боловсруулалтанд бүрэн өртдөг тул эрхтнүүдийг гэмтээхгүй. ходоод гэдэсний зам. Скафаркаг зүгээр л тогоонд гал дээр буцалгаж эсвэл нүүрсэнд нь жигнэж болох бөгөөд энэ нь юутай ч зүйрлэшгүй амттай болно. Хэрэв бид скафарка ба рапанагийн хоол хүнс, амтны давуу талыг харьцуулж үзвэл сүүлийнх нь бүх талаараа алдаж, үүнээс гадна хэд хэдэн ноцтой сул талууд, жишээлбэл, нялцгай биетний биеийг бүрхүүлээс салгахад ихээхэн бэрхшээлтэй тулгардаг. Гэсэн хэдий ч "зэрлэгүүд" зохих гүнээс (10 метрээс) скуфарка авах нь үргэлж хэцүү байсан бөгөөд тэд рельефтэй гүехэн усанд рапана үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлсэн нь аз болоход энэ төрлийн нялцгай биет нь энгийн оршин суугч болжээ. 70-аад оны дунд үеэс эхлэн Хар эрэгт дунгийн колонийн дэргэд суурьшжээ.

Далайн хясаа нь Хар тэнгисийн жинхэнэ амттан гэдгийг би уншигчдын анхаарлыг татах болно. Уншигчид ходоодны хөлийн нялцгай биетэн рапанагийн талаар илүү бүрэн дүүрэн сэтгэгдэлтэй байхын тулд би Хар тэнгист мөгөө загас барих зориулалттай сайтын өөр хуудас руу орж, амьдрах орчин, түүнийг үйлдвэрлэх арга барилтай танилцахыг зөвлөж байна. Рапана нялцгай биетний хоолны хэрэглээний сэдвийг үргэлжлүүлэхдээ 60-80-аад оны үед Крым, Хар тэнгисийн Кавказын эрэгт аялж байсан "зэрлэг" амралт зугаалгын ахмад дайчдын гэрчлэлийн дагуу би тэмдэглэж байна. рапана нялцгай биет нь түүнийг анхдагч хээрийн нөхцөлд ашиглахыг олон удаа оролдсон нь далайн чамин тансаг хоол идэх дуртай хүмүүсийн дунд урам зоригийг төрүүлээгүй. Гүехэн усанд олборлосон рапана хясаа эхлээд галын нүүрсэнд шатааж, хоёр хавхлагатай дун шиг жигд хуудсан дээр (дээврийн төмрийн хуудас) шарж хийхийг оролдсон бөгөөд энэ төрлийн дулааны боловсруулалт нь хэрцгий бөгөөд эрүүл мэндэд маш аюултай гэж тооцогддог байв. , зөвхөн ердийн ходоодны хямралд дуусч болно. Гэвч галын нүүрсэнд шатаасан "зэрлэгүүд" болон Хар тэнгисийн "амттан" идэхийг хүсдэг жирийн амрагч нар үүнийг нялцгай биетний гэдэсний хэлтэрхийтэй хамт идэхийг оролдсон нь бие махбодид хүчтэй хордлого авч, таталт өгөхөд хүргэв. Ходоодны хөл нь өргөн мөлхөгч ултай, бие нь толгой, их бие, хөлд хуваагддаг нялцгай биетэн юм. Үнэн хэрэгтээ зөвхөн гэж нэрлэгддэг. Дулааны боловсруулалтын дараа бараг л байдаг хясаа эсвэл мөлхөж буй улны "хөл" цагаан өнгөболон булчингийн тургор тод илэрдэг. Хар тэнгисийн нялцгай биетүүдийн дунд амт, шинж чанарын үнэмлэхүй аварга - скафарка

V.A-ийн хэлснээр. Арсеньев (“Уссурийн нутаг дэвсгэр дээгүүр” хэвлэлийн газар “Географгиз”, 1955, 177-р хуудас), тухайлбал рапана (R. venosa) бүрхүүлийг зөвхөн томоохон хотуудад хуурай газар эцсийн байдлаар борлуулах зорилгоор хийсэн. , лаазалсан хэлбэр. Рапана цуглуулсны дараа сүүлчийнх нь эрэг дээр халуун устай тогоонд хийж, тусгай хутганы тусламжтайгаар "хөлийг" гаргаж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, нялцгай биетний үлдсэн булчингийн хэсгийг дахин тавив. давстай хамт өөр тогоонд хийнэ. 5-6 минутын турш чанаж, дараа нь хамгийн бага хэмжээний үлдэгдэл чийгтэй, наранд хатаана. Одоо энэ бүтээгдэхүүнийг хөнгөн зууш гэж нэрлэх байсан бөгөөд бид өдөр бүр хатаасан далайн амьтан үртэс гэх мэт зүйлийг иддэг. Харамсалтай нь ЗСБНХУ-ын "зэрлэгүүд" дээрх бүх баримтыг мэдэхгүй байсан бөгөөд 70-аад оны эхээр Судак, Гагра хотод хэд хэдэн хүнд хордлогын дараа тэд нялцгай биет рапанаг удаан хугацаагаар орхихоор шийджээ. Үндсэндээ 70-аад оны дунд үеэс 90-ээд оны эхэн үед Хар тэнгист амьдардаг, түүгээр амарч байсан бүх хүмүүс зөвхөн бүрхүүлийг бэлэг дурсгал болгон ашигладаг байсан бөгөөд загас нь рапанагийн булчинлаг хэсгийг иддэггүй байв. ЗХУ-ын тавиур дээр хангалттай. Энэ төрлийн нялцгай биетний сонирхлын хоёр дахь давалгаа ЗХУ-д хоршооллын хөдөлгөөний оргил үе буюу 80-аад оны сүүлчээр хялбар мөнгө олохыг эрмэлздэг Сочи хотын оршин суугчид хөнгөн шумбах төхөөрөмж ашиглан нялцгай биетүүдийг арилжааны хэмжээгээр бага хэмжээгээр олборлож эхэлснээр үүссэн. , дараа нь анхдагч нөхцөлд, ихэвчлэн ариун цэврийн шаардлага хангаагүй, хүнсний объект болгон хувиргасан.

Хар тэнгис дэх rapana-ийн арилжааны үйлдвэрлэл, ЗХУ-д боловсруулалт ба одоогийн байдлаар

90-ээд оны эхэн үеэс эхлэн Румын, Турк, Болгар, Украйн улсууд өөрсдийн нутаг дэвсгэрийн усан дахь Хар тэнгисийн эрэг дээрх рапана нялцгай биетийг арилжааны зорилгоор бэлтгэж байсныг мэдээд рапана нялцгай биетийг хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг шүтэн бишрэгчид ихэд баярлах болно гэж би бодож байна. хөнгөн шумбах төхөөрөмж бүхий усан онгоц, усанд сэлэгчдийн тусламжтайгаар өнгөрсөн зууны . Үндэслэлгүй байхын тулд би доорх хүснэгтийг өгье, үүний дагуу Хар тэнгис дэх нялцгай биетний рапана үйлдвэрлэлийн түвшин тодорхой болно. Дээр дурдсан орнуудаас гадна Атлантын далайн эрэгт (Роча, Мальдонадогийн хэлтэс) ​​өөрийн ЭЗБХ-ны хүрээнд Уругвай рапана үйлдвэрлэдэг бол Шар тэнгисийн тавиур дээр Өмнөд Солонгос нялцгай биетийг эрчимтэй агнаж байгааг би мөн тэмдэглэж байна.

Хар тэнгист баригдсан ходоодны хөлийн нялцгай биет Rapana (Rapana venosa pontica) булчингийн хэсгийг экспортлогч орнууд (цэвэрлэсэн - Top Shell Rapana)
Хүснэгт №1

Хар тэнгис дээр рапана нялцгай биетний загас агнуурыг гэгддэг хүмүүс гүйцэтгэдэг. 5-р сарын 01-ээс 10-р сарын 31 хүртэл, өөрөөр хэлбэл харьцангуй тайван, тайван цаг агаарт "шумбах" арга. Үйлдвэрийн боловсруулалтанд тохирсон бүрхүүлийн хэмжээг 70 мм ба түүнээс дээш хэмжээтэй хамгийн оновчтой гэж үздэг. Рапана бүхий дараагийн торон уутыг шумбагч онгоцон дээр өргөсний дараа нялцгай биетний хясаа бункерт орж, тэнд цутгадаг. буталсан мөсаюулгүй байдлын үүднээс. Бункерийг дүүргэсний дараа хөлөг онгоц нялцгай биетний хясаанаас ачаагаа боловсруулах үйлдвэр рүү шилжүүлэхээр эрэг рүү явдаг. Дунджаар 4 хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй загас агнуурын хөлөг өдөрт 300-500 кг рапана нялцгай биетийг барьж чаддаг. Хэсэг шумбагчдын үйлчилгээ үзүүлдэг жижиг тонн даацтай хөлөг онгоцны тусламжтайгаар Хар тэнгисийн тавиур дээр рапана олборлох нь өндөр өртөгтэй тул одоогоор ашиг багатай гэж үзэж байгааг би тэмдэглэж байна. Бүх төрлийн нялцгай биетийг, түүний дотор рапана зэргийг тусгай хөлөг онгоцоор олборлох нь илүү ашигтай бөгөөд ирээдүйтэй юм - чирэгчийн тусламжтайгаар ёроолд нь буулгасан чирэгч (ган утсан кабель, ган утсан кабель, төмрийг доош буулгаж, чирдэг. лебедкан дээр хадгалдаг) . Номхон далайн бүс нутагт драгер олборлож буй хөлөг онгоцондоо өдөрт 1-2 тонн нялцгай биетийг зөөвөрлөх боломжтой бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг шумбагчдын үйлчилгээ үзүүлдэг хөлөг онгоцноос хамаагүй илүү юм. Далайн ёроолоос тармуурсан хясаа, хясаа цуглуулах зориулалттай утсан утгуур тус бүрийн ард олон төмөр хусуур байдаг. Хясаа цуглуулах гидравлик дрежийн орох хэсгийн гол угсралт нь урд талдаа хутга, ар талдаа гинжин утгуур бүхий гулсуур юм; Хутганы урд байрлах усны тийрэлтэт цорго нь нялцгай биетийг зайлуулах ажлыг хөнгөвчилдөг.

Хар тэнгист рапана нялцгай биетний загас агнуурын чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулдаг Оросоос аж ахуйн нэгжийг нээх талаар нэлээд удаан ажилласан тул одоогоор тийм ч байхгүй гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч ЗХУ-д rapana-ийн арилжааны үйлдвэрлэл, түүнийг боловсруулах оролдлого олон удаа хийгдсэн. Тухайлбал, АзчерНИРО-гийн Одесса дахь салбар, Краснодар Рыбакколхозсоюз 1981-1982 онд Хар тэнгисийн rapana-ийн технологийн шинж чанарыг тодорхойлох, түүнээс хүнсний бүтээгдэхүүний технологи боловсруулах ажлыг хийжээ. Керч хотод 1984 оноос хойш загасны консервын үйлдвэрт чанасан зайрмагны рапана мах, лаазалсан чанасан зайрмагны рапана мах үйлдвэрлэж, ЗСБНХУ-ын дотоодын зах зээлийг борлуулах, хөгжүүлэх ажлыг эхлүүлсэн. rapana мах, лаазалсан махны хэрэглээ. Гэхдээ тэд рапанагийн зөвхөн булчинлаг хэсгийг буцалгаж, гүн хөлдөөгчид хийж хөлдөөсөн. чанартай бүтээгдэхүүнхэрэглэхэд бэлэн амт чанар, гаднаас нь харахад rapana махыг зах зээлд гаргах арга хэмжээ амжилттай болсонгүй. Гэсгээсний дараа нялцгай биетний мах хатаж, тааламжгүй болсон Гадаад төрхба үнэр. Анх Турк, Болгар, 1994 оноос хойш Украйнд рапана загас агнуулж, боловсруулалт хийж, дараа нь бэлэн загас гаргаж байгаад уншигчдын анхаарлыг хандуулах болно. рапана нялцгай биетний булчингийн хэсгийг ("хөл" гэж нэрлэдэг) идээрэй. 1994 оны эхнээс Украйн, мөн Бүгд Найрамдах Абхаз улсаас чанаж болгосон гүн хөлдөөсөн рапана махыг техникийн түүхий эд, мал, шувууны тэжээлийн нэмэлт болгон Турк эсвэл Болгар руу дампингийн үнээр экспортолж байна. Тэнд энэ түүхий эдийг гэсгээж, дахин боловсруулж, дахин хөлдөөж, аль хэдийн Турк (Болгар) хүнсний бүтээгдэхүүнээ Япон, Өмнөд Солонгост нийлүүлсэн.

ЗСБНХУ задран унасны дараа рапана нялцгай биетний анхны загас агнуур, цаашдын боловсруулалтыг 1994 онд ЮТЭГ компани Севастополь хотод (Крым, Украин) эхлүүлсэн бөгөөд үүний зэрэгцээ Симферополь дахь Эдельвейс үйлдвэр (чанасан, хөлдөөсөн рапаны үйлдвэрлэл) эхэлсэн. Турк улсад борлуулах мах). Севастополь хотод (Крым, Украин) байрладаг YuTEG компани нь 1994 онд байгуулагдсан. Өнөөг хүртэл тэрээр загас агнуур, хясаа боловсруулах, төрөл бүрийн далайн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр ажиллаж байна. Энэ нь өөрийн далайн хоол боловсруулах цехтэй, өөрийн жижиг завьтай, загас, хясаа барих зориулалттай хөнгөн шумбагчидтай. Аж ахуйн нэгжийн ажилчид зохион бүтээж, патентжуулсан анхны арганялцгай биетний рапанаг шинэхэн хөлдөөсөн булчингийн хэсэг хэлбэрээр үйлдвэрийн аргаар боловсруулах. Яг үйлдвэрлэхэд зориулж Украины Эрүүл мэндийн яамнаас TU (Үзүүлэлтүүд) боловсруулж, баталсан. Түүхий махшинэхэн хөлдөөсөн рапана, чанаагүй, энэ нь үнэн хэрэгтээ Зөвлөлтийн дараах орон зайд үнэмлэхүй ноу-хау юм. PE "YUTEG" аж ахуйн нэгж нь Украины нутаг дэвсгэр дээр түүхий шинэхэн хөлдөөсөн рапана махыг хууль ёсны дагуу боловсруулж, үйлдвэрлэх, цаашдын борлуулалт хийх эрхтэй цорын ганц байгууллага юм. Бүтээгдэхүүнийг нялцгай биетний махны эсийн бүтэц, шинж чанарыг хадгалсан өвөрмөц технологи, жорын дагуу үйлдвэрлэдэг.

Шок хөлдөөх камерт (хөлдөөгч) гүн хөлдөөсөн рапана мах нь амьд нялцгай биетний бүх давуу талтай. Далайн хоолыг ижил төстэй аргаар хөлдөөх үед бүх усны молекулууд мөсөн талст болж хувирдаг бөгөөд үйл явц хурдан байх тусам талстууд багасдаг. Тиймээс зөвхөн бичил талстжилтын үед бүтээгдэхүүний молекулууд гэмтдэггүй. Үүний үр дүнд гэсгээсний дараа шингэний алдагдал багасч, бүтээгдэхүүний тууштай байдал, амт өөрчлөгдөхгүй. Цочрол хөлдөөх систем нь 240 минутаас бага хугацаанд бүтээгдэхүүний биед -18 ° C-ийн температурт хүрэх боломжийг олгодог - энэ нь бичил талстжихын тулд хөлдөөх процессыг явуулахад шаардагдах хамгийн дээд хугацаа бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг хадгалдаг. бүтээгдэхүүн өөрчлөгдөөгүй. Шок хөлдөөх (шок хөлдөөх) үед бүтээгдэхүүн нь -10...-20°С сөрөг температуртай гарч ирдэг. Цочролд хөлдсөний дараа рапанагийн булчинлаг хэсэг нь цэвэр хэлбэрээр болон бүрэлдэхүүн хэсэг болгон хамгийн бага дулааны боловсруулалтаар хэрэглэхэд бэлэн байдаг. төрөл бүрийн хоол, лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэл, консерв. SP "YUTEG" технологийг ашиглан олж авсан рапана нялцгай биетний булчингийн хэсгийн нэг онцлог нь дулааны боловсруулалтгүй хэвээр үлдэж, хүний ​​биед ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дээд зэргээр хадгалдаг. PE YuTEG нь шинэхэн хөлдөөсөн рапана нялцгай биетний булчингийн хэсгээс гадна нялцгай биетний хясаанаас "РАПАН" тэжээлийн гурилыг шувуу, амьтны хоолонд эрдэс, амин дэмийн нэмэлт болгон экспортод гаргадаг. Гурил үйлдвэрлэх түүхий эд нь "амьд" рапана хясаа - шинэхэн хөлдөөсөн рапана нялцгай биетний махны хүнсний үйлдвэрлэлийн хаягдал юм. Гурил нь 35 гаруй ховор, амин чухал, физиологийн идэвхит макро болон микроэлементүүдийг агуулдаг: кальци, селен, иод, кобальт, кали, магни, манган, төмөр, түүнчлэн А, D витамин гэх мэт Эдгээр элементүүдийн нялцгай биетний гурил дахь агууламж Газрын гаралтай бүтээгдэхүүн дэх эдгээр элементүүдийн агууламжаас 7-8 дахин их байдаг. Хар тэнгисийн rapana-ийн тэжээлийн гурилыг шувуудын хоолонд оруулсны үр дүнд: өндөглөгч тахианы өндөгний үйлдвэрлэл 5-6%, төл малын өсөлт 8-10%; бүрхүүлийн зузаан нэмэгдэж, өндөгний тэмцэл 3-4 дахин буурдаг. Хар тэнгисийн рапана бүрхүүлийн гурилыг бусад тэжээлийн бүтээгдэхүүнтэй хольж эсвэл тусдаа тэжээлд дараах ойролцоогоор харьцаагаар хэрэглэдэг: насанд хүрсэн шувууны хувьд - нийт хоолны дэглэмийн 3%; залуу шувууд - ОХУ-ын Загас агнуурын хүрээлэнгийн VNIRO, Москвагийн судалгааны мэдээлэлд үндэслэн нийт хоолны дэглэмийн 1% хүртэл.

1996 оноос хойш Украинд хүн ам янз бүрийн хоол бэлдэж эхэлсэн хоолны онцлог, түүнчлэн үйлдвэрийн аргаар хийсэн нялцгай биетэн rapana зэрэг нь баар, рестораны цэсэнд багтсан байв. 1999 оноос хойш шинэхэн хөлдөөсөн нялцгай биетүүдийг дэлгүүр, захуудад бөөнөөр нь худалдаалж эхэлсэн. PE "YUTEG" олон ололт амжилт, тус улсад борлуулалтын сүлжээ хөгжсөн хэдий ч Украинд рапана нялцгай биетний мах борлуулах хууль ёсны, соёл иргэншсэн зах зээл бараг байдаггүй. Одоогийн байдлаар гарал үүсэл нь тодорхойгүй, чанар нь эргэлзээтэй, хуурамчаар үйлдвэрлэсэн rapana махны 90 гаруй хувийг Украины нутаг дэвсгэрт худалдаалж байна. Гайхалтай нь Крымын сувиллын газруудын бараг 100% нь амрагчиддаа зориулж "зүүн" rapana махнаас "чанартай" хоол бэлддэг. Зарим сувиллын газрууд өвчтөнүүдээ хууран мэхлэхийн тулд заримдаа Севастополийн UTEG аж ахуйн нэгжийн баримт бичгийг хууль бусаар ашигладаг (хуулбарууд) нь: КСЕРОКОПИ ХҮЧИНГҮЙ БАЙНА. СЭС, МАЛ ЭМНЭЛГИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ АНХААРАЛД. Ихэнх хүмүүс ингэж боддог: “Хэн үүнийг хийсэн, яаж хийсэн, хаана хийсэн нь ямар ялгаа байх вэ. Хамгийн гол нь хямд байх ёстой!" "ЮТЭГ" компанийн бүтээгдэхүүн манай Оросын лангуун дээр хааяа гардаг нь анхаарал татаж байна. Жишээлбэл, би 2006 онд Краснодар хотод "YUTEG" хэмээх онцгой байдлын лого бүхий вакуумаар савласан нялцгай биетэн рапана олж мэдсэн бөгөөд үнэндээ би үүнийг худалдаж авч, хоол хийж байсан боловч уншигчдад хачирхалтай санагдаж магадгүй юм. Би түүний амтанд тийм ч их баярласангүй. Би онцгой байдлын "ЮТЭГ"-ийн гайхалтай залуусыг гомдоохыг хүсэхгүй байна, гэхдээ худалдан авагчийн төлөөх тулаанд ядаж өрсөлдөх чадвартай байх хэрэгтэй. Оросын зах зээл дээр рапана нялцгай биетний түүхий эдээр хийсэн вакуум сав баглаа боодол нь хоол хүнс, амт чанараараа илүү өндөр байдаг бараг ах болох бүрээчин ходоодны хөлийн нялцгай биетээс хамаагүй доогуур байдаг.

Хэн нь дээр вэ?! Рапана эсвэл бүрээчин үү?

Олон уншигчид бүрээчин ходоодны нялцгай биетний булчинлаг хэсгийг лаазалсан хоол хэлбэрээр идэж байсан эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг вакуум савнаас салгасны дараа дулааны боловсруулалтанд оруулсан гэдгийг би бүрэн хүлээн зөвшөөрч байна. Би хувьдаа Сахалин загасны компани (IP Борисик) үйлдвэрлэсэн бүрээ нялцгай биетийг иддэг бөгөөд Номхон далайн нэг бүс нутагт амьдардаг ч амт чанараараа бүрээчин нялцгай биет нь рапанагаас бүрэн давамгайлж байна гэж би итгэлтэйгээр хэлж чадна. Gastropoda (Gastropoda) ангилалд багтдаг бөгөөд гаднах байдлаараа бараг төстэй. Гэсэн хэдий ч бүрээчин бол дэлхийн далайн хоол үйлдвэрлэлийн онцгой чухал объект бөгөөд rapana бол хоёрдогч юм. Яагаад? Нэгдүгээрт, бүрээ хясааны талаар бага зэрэг. Бүрээчин нь хэдэн миллиметрээс 25 см хүртэл хэмжээтэй, Buccinidae овгийн далайн ходоодны хөлт нялцгай биет бөгөөд дэлхийн бөмбөрцгийн хойд хагасын сэрүүн, хүйтэн далайн усанд тархсан. Зөөлөн бие нь бүхэлдээ мушгиа эрчилсэн шохойн бүрхүүлд нуугдаж байдаг. Бүрээчид өөр өөр гүнд, өөр өөр хөрсөнд амьдардаг Алс Дорнодын тэнгисийн бүх хэсэгт байдаг. Эдгээр ёроолын, удаан мөлхөж, ерөнхийдөө нойрмог амьтад нь бусад сээр нуруугүй амьтдыг дайрдаг махчин амьтан байж болно. Бүрээчний амны нүх нь сифоны хажууд, нялцгай биетний зүүн талд, мантийн доороос гарч ирсэн урт их биений төгсгөлд байрладаг. Их биений дотор залгиураас эхэлдэг хоол боловсруулах хоолой дамждаг. Залгиурын доод хэсэгт хүчирхэг шүдтэй радула сайн хөгжсөн байдаг. Бүрээчийг хооллох үед радулагийн урд хэсэг нь амаараа цухуйж, олзыг хусуур шиг үрж эхэлдэг. Саравч нь хүнсний бодисыг давхаргаар нь хуулж, ийм аргаар буталсан хоолыг эмгэн хумс залгина. Радула нь амаар дамжин залгиураас гарах чадвартайгаас гадна их бие нь өөрөө бүрхүүл рүү шургуулж, буцаж эргэх боломжтой. Ийм төхөөрөмж нь бүрээчний хоолны дэглэмийг маш их маневрлах чадвартай болгодог: тэрээр цөөрмийн эмгэн хумс гэх мэт зөвхөн түүний дор байгаа олзыг хусаж чаддаг, бас хажуу болон толгойн дээгүүр нь.

Бүрээчдийн хамгийн түгээмэл бөгөөд хүртээмжтэй хоол бол амьтны цогцос, амьтны задралын бүтээгдэхүүн юм. Энэ хоол далайн ёроолд бараг хаа сайгүй байдаг. Зөөлөн биетүүд нь маш сайн үнэрлэх чадвартай бөгөөд үүнээс гадна сифон нь усны хөдөлгөөний чиглэлд байнга эргэдэг тул дараагийн цогцосны дэргэд маш хурдан цуглардаг. Үүнийг загас, махны хавхаар бүрээчдийг барихад ашигладаг. Заримдаа бүрээчид жинхэнэ махчин амьтан шиг ан хийдэг, тухайлбал, хоёр хавхлага, торонд орооцолдсон загас, төрөл бүрийн echinoderms. Хоёр хавхлагатай нялцгай биетүүдийг бүрээчдийн агнах нь маш сонирхолтой юм. Хоёр хавхлагын бүрхүүл нь маш нягт хаагддаг, гэхдээ бүрээчин илүү хүчтэй байдаг: хүчирхэг хөлөөрөө бүрхүүлийг нээж, булчин-контактуудыг урж, биеийг нь иддэг. Тиймээс бүрээчид рапанагийн нэгэн адил дунгийн колониоор хооллодог. Нэг бүрээчин 3 цагийн дотор дунгийн биеийн бүх зөөлөн хэсгийг бүрэн иднэ. 10 хоногийн дотор эмгэн хумс 100 хүртэл дун идэж болно. Номхон далайн бүс нутагт амьдардаг бараг бүх ард түмэн бүрээчийг булчинлаг хэсгээсээ ("хөл" гэж нэрлэдэг) агнадаг байсан бөгөөд энэ нь хоол хийх үед тод үнэр, амттай байдаг. Түүгээр ч барахгүй бүрээчин нялцгай биет нь рапанагаас ялгаатай нь хамгийн хүчтэй афродизиак (эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг) гэж тооцогддог бөгөөд байнгын хэрэглээ нь атеросклерозын эрсдлийг бууруулдаг.

Одоогоор Турк, Украйн, Румын, Болгарт үйлдвэрлэсэн рапана нялцгай биетний булчингийн түүхий эдийг Оросын зах зээлд тогтвортой борлуулаагүй байна. Түүнчлэн Оросын бизнесүүд Хар тэнгисийн Кавказын эргээс олж авсан нялцгай биетний хясаа боловсруулах дэд бүтцэд хөрөнгө оруулах сонирхолгүй байна. Энэ бол арилжааны үүднээс зөв шийдвэр гэж би бодож байна. Хар тэнгисээс "шумбах" аргаар олж авсан рапана нялцгай биетний мах нь фермийн үйлдвэрлэсэн дунтай өрсөлдөх чадваргүй тул лаазалсан хоолыг амжилттай боловсруулж, хадгалж, дараа нь богино хугацаанд борлуулах боломжтой. ОХУ-ын дотоодын зах зээлд дун сайн, тогтвортой эрэлт хэрэгцээтэй, вакуум савлагаатай (чанасан-хөлдөөсөн, пааландсан), төрөл бүрийн амтлагч, соустай шилэн болон хуванцар саванд савлаж, хэрэглэхэд бүрэн бэлэн худалдаалдаг. Түүгээр ч зогсохгүй Оросын Номхон далайн бүс нутгаас (Алс Дорнод) вакуум сав баглаа боодолтой бүрээ, хясаа (Mizuhopectenyessoensis, Pectinidae овгийн хоёр хавхлагт нялцгай биетүүдийн ангилалд багтдаг. Бүрхүүл нь бөөрөнхий, чихтэй, дээд хавхлага нь хавтгай хэлбэртэй байдаг. ба хүрэн, доод хэсэг нь гүдгэр, цагаан, 22-24 өргөн радиаль хавиргаар бүрхэгдсэн 22 настайдаа бүрхүүлийн өндөр 240 мм, жин - 958 гр, арилжааны хэмжээ 100 мм Зөөлөн эдүүд 28-ыг бүрдүүлдэг. Нийт массын 40% (булчин 10-17%), хясаа 44-52 боловсорч 2-3 жилийн дараа 5-6-р сард өндөглөдөг, хойд хэсэгт - 7-10-р сард шаварлаг элсэрхэг, элсэрхэг хөрсөнд амьдардаг. 1-ээс 40 м-ийн гүнд хайрга, хайрга, хясааны хольцтой, хамгийн их концентраци нь 5-20 м-ийн гүнд байдаг) нь Украинд үйлдвэрлэсэн rapana-тай өрсөлдөхүйц маш хүчтэй хоол, амт шинж чанартай байдаг. Магадгүй, тэд "ЮТЭГ"-ийн онц байдлын талаар дараахь нөхцөл байдал буюу эцсийн бүтээгдэхүүний үнээр эсэргүүцэж магадгүй юм. Тийм ээ, мэдээж Номхон далайн бүс нутгаас бүрээчин, хулууны мах өндөр үнэтэй байдаг (бүрээчин - түүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн 1 кг нь 20-28 доллар, хулуу 28-32 доллар), харин нэг килограмм rapana (түүхий эд е хэлбэрээр), онцгой байдлын үед үйлдвэрлэсэн "YUTEG" 12-15 доллар. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв Украины бизнес "UTEG" онц байдлын үед Оросын бүх лангууг Номхон далайн бүс нутгийн дотоодын бүтээгдэхүүнтэй өрсөлдөхүйц боломжийн үнээр rapana дүүргэхийг хүсч байвал хүндэтгэл, магтаал байх болно. тэдэнд. Магадгүй Украины энэхүү "rapan" тэлэлт нь Кавказын Хар тэнгисийн эрэгт гар аргаар боловсруулсан ходоодны хөлийн нялцгай биетний бөөнөөр хордлогыг түр зуур удаашруулж, энэ далайн хоолыг соёл иргэншлийн суваг руу чиглүүлэх болов уу.