Цагаан байцаа chimchi жор. Цагаан байцаа кимчи

Чим чи гэж юу болохыг мэддэг, солонгос байцаа гэж юу болохыг мэддэггүй хүмүүст зориулж "нүдээр" хийх дуртай хүмүүст болон жингийн нарийвчлалтай харьцаанд дуртай хүмүүст зориулж хоёр жор санал болгож байна.

100 г-ийн калорийн агууламж ойролцоогоор 30 ккал байдаг

№1

Орц:
Хятад байцаа
давс
газрын чинжүү
сармис
ус

Бэлтгэл:

Бид Бээжин байцаа навч болгон хувааж, навч бүрийг давсаар угааж, сайтар хучна. Бид үүнийг саванд хийсэн. 10 цаг байлгана.Давсыг арилгахын тулд навчийг усаар угаасны дараа саванд хийнэ. Дараа нь бид дараах массыг хийдэг: сармисаа нилээд жижиглэн хэрчинэ (1 байцаа сэрээний хувьд бид 5-6 ширхэг хумс авдаг), та бутлуураар дарж эсвэл жижиглэн хэрчинэ. Сармис дээр улаан газрын чинжүү нэмж (ойролцоогоор 1 овоолсон цайны халбаган дээр) бага зэрэг ус асгаж бага зэрэг өтгөн массыг авна. Бид түүнийг хагас цагийн турш зогсоосон. Дараа нь бид хуудас бүрийг энэ массаар бүрнэ. Энэ завь бүхэлдээ дарамтанд орох шаардлагатай байна. Шингэн нь зохих ёсоор ялгардаг гэдгийг санаарай, тиймээс эхлээд сав нь шингэн нь ширээн дээр асгарахгүй байх ёстой. Бид үүнийг хөргөгчинд хийлээ. Маргааш нь идэж болно, гэхдээ дор хаяж нэг өдөр зогсох нь дээр. Хэрэв эцэст нь энэ нь маш халуун ногоотой болвол хүссэн амтыг мэдрэх хүртэл бага зэрэг усаар зайлж угаана.

№2

1/5 фунт толгой байцаа хятад байцаа
5 хоолны давс
1 толгой сармис
1/2 халбага элсэн чихэр
3 халбага халуун чинжүү

Солонгос байцаа Чимчи бол маш энгийн:

Байцаагаа 8 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж, давс цацна.
Байцаагаа усаар асгаад дээрээс нь таваг (таг) тавиад дээр нь ачаа ачна. Хоёр өдрийн турш яваарай.
Та байцаа үзээрэй. Энэ нь шинэхэн шиг хямрах ёсгүй.
Байцаа шаржигнахаа больж, давсанд хангалттай дэвтээсэн үед хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж, бага зэрэг шахаж, 30 минутын турш коланданд хаях хэрэгтэй.
Дараа нь том байцаа навчийг урж аваад давсаар амтална. Хэрэв давсгүй бол илүү их давс нэмнэ.
Өтгөн gruel хийхийн тулд чинжүү дээр буцалсан ус хийнэ.
Энэ гурилан дээр сармисаа шахаж, элсэн чихэр нэмээд холино.
Байцаагаа дөрвөлжин хэрчээд сармисны орцтой холино.
Чимчийг хөргөгчинд хийнэ.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Ким Чи (Чим Ча) -ын жор

Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Константин Тищенко
Энэхүү хоол нь илчлэгийн дундаж агууламжтай байдаг. Уураг багатай тул булчингийн массыг нэмэгдүүлэхэд тус болохгүй. Хоолыг жин хасах хоолны дэглэмд оруулах хэрэгтэй.

Ким Чи (Чим Ча) нь витамин, микроэлемент, нүүрс ус, таргалалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмд дутагдалтай байдаг. Шинэхэн сармис нь цусны даралт, холестерины түвшинг бууруулж, судаснуудад өтгөрөхөөс сэргийлж, дархлааг сайжруулдаг. Сонгино (чихэрлэг сортыг оруулаад) нь перисталтикийг өдөөж, хоолны дуршилыг өдөөдөг, хаван багасдаг. Энэ нь кали, кальци, магни, A, B, C, PP витаминаар баялаг юм. Цагаан гаа 3 гр хүртэл агуулдаг. чухал тос мөн өвөрмөц үнэрийг өгдөг ginergrol. Зүрх судасны систем, бөөр, нойр булчирхайн өвчний хувьд цагаан гааны нэмэлт тэжээл нь үргэлж хүсүүштэй байдаггүй. Даршилсан байцаа нь C, K, B бүлгийн витаминаар баялаг бөгөөд кали, натри, кальци, төмөр, фосфор, хүхэр, цахиур, цайр, бор, зэс агуулдаг. Исгэх явцад байцаа нь органик хүчил (сүүн хүчил, цууны хүчил) -ээр баяждаг. Даршилсан байцаа нь тоник, үрэвслийн эсрэг, өвдөлт намдаах, нян устгах, антикарциноген нөлөөтэй. Энэ нь боловсруулалтыг дэмжиж, хүчил шүлтийн тэнцвэрийг зохицуулж, элсэн чихэр, холестерины түвшинг хэвийн болгодог. Тиймээс, ялангуяа ашигтай байдаг даршилсан байцаа бодисын солилцооны эмгэг, өвчтөнүүд чихрийн шижин, хүчиллэг багатай гастрит.

Цочмог өвчин, ходоод гэдэсний зам, элэг, нойр булчирхайн өвчнийг даамжруулах нь хоол идэхийн эсрэг заалт юм.

Өвөл аль хэдийн дунд үеийг өнгөрөөсөн, намар хийсэн хоосон зай дуусч байгаа нь зүй ёсны хэрэг юм. Ялангуяа кимчи, хөргөгч нь ёроолгүй биш юм. Уламжлалт кимчинд хэрэглэдэг "хятад" байцаа намартай харьцуулахад хэд дахин өсчээ. Үүнийг ердийн цагаан өнгөөр \u200b\u200bсолих боломжтой. Ерөнхийдөө ийм байдлаар кимчи бараг бүх зүйлээс хийж болно Хамгийн гол нь чинжүү ...
Чөлөөт цагаараа үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ гэж бодож байсан. кимчи эсвэл кимчи ... Би гуголоос асуухад тэр нь болж хувирав кимчи 5.6 дахин зөв байх болно - эрүүл Ким бай, бүү найта! За, за, би солонгос аялгууны гүнзгий, нарийн ширийн зүйлийг судалж үзэхийг өөртөө даалгаагүй. Тийм ээ, энэ бол бичихийн мөн чанар биш юм ...

Бусад найрлагыг байцаа кимчиний үндсэн найрлагад нэмж болно. Ихэнх тохиолдолд энэ нь daikon байдаг боловч үүнийг уламжлалт бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үздэг бөгөөд хясаа эсвэл далайн амьтан хүртэл байдаг. Энэ удаад би өргөст хэмхээр хийхээр шийдсэн нь нэг нэгээрээ байх шиг байна.

2 литр багтаамжтай:

1-1.2 кг цагаан байцаа (жижиг сэрээ)
3 өргөст хэмх
1-1.5 литр хүйтэн ус
50-100 гр давс

2-3 ширхэг. лууван
50-70 гр ногоон сонгино
3-10 сармис хумс
1-3 tsp шинэ цагаан гаа
0.25 tbsp загасны соус
30-40 гр
1-2 хоолны халбага элсэн чихэр

1 халбага цагаан будааны гурил
0.75 стек ус

Сармис, чинжүү, цагаан гааны хэмжээг таны амтанд авч болно. Үүний үр дүнд ханалт ба хурц тод байдлын хувилбарууд нь маш зөөлөн, зөөлөн, хурц, халуун ногоотой байж болно.

2.5x2.5 см хэмжээтэй дөрвөлжин байцаа хайчилж ав, харин та туузанд 2.5 см үлдээж болно. Хүйтэн ус, давснаас 5-7% -ийн хүч чадалтай давсны уусмалд хадгална. Загасны амтлагч нь мэдэгдэхүйц давслаг гэдгийг харгалзан үзэхийн тулд энэ амт нь миний хувьд хангалттай юм. Давсны уусмалд хадгалсан байцаа хийнэ, бүх өргөст хэмх тавьж, ачааллыг тавь. Шөнийн турш үлдээгээрэй, эсвэл нэг өдөр ч гэсэн илүү сайн байгаарай - цагаан байцаа нь "хятад" -аас илүү бүдүүн, зузаан, давсалж, зөөлрүүлэх хэрэгтэй.

Маргааш нь хамгийн түрүүнд будаа "будаа" чанаж идээрэй. Цагаан будааны гурил дээр хүйтэн ус хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж буцалгана. Буцалж, "будаа" -ыг хоёр минутын турш хутгана, та элсэн чихэр нэмээд дахин нэг минут буцалгаж, хойш тавиад бүрэн хөргөнө.

Давсны уусмалд хадгалсан байцаа, өргөст хэмхийг хүйтэн усаар зайлж угаана. Өргөст хэмхийг хоёр хувааж, хагас тус бүрийг уртын дагуу дөрвөн хэсэг болгон хуваа.

Лууванг "солонгос" сараалжтай сараалжтай болгоно. Дашрамд хэлэхэд, Бернерийн сараалж нь хэтэрхий жижиг хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг гараараа нимгэн тууз болгон хуваах нь залхуу юм. "Жинхэнэ" солонгос grater худалдаж авах боломжгүй байна. Миний харсан хүмүүсийн дотроос тийм ээ, тэд хог новш шиг, гэхдээ хонгилд өвдөг дээрээ хийдэг, худалдаж авахтай адил биш, гартаа авахад аймаар санагддаг.

Хэрэв daikon байгаа бол үүнийг тууз болгон хуваа. Ногоон сонгино нилээд цавчих, сармисаа цавчих, шинэхэн цагаан гаа үрнэ.

Саванд лууван (мөн хэрвээ дайкон), сонгино, сармис, цагаан гаа, будааны будаа, загасны амтлагч, чинжүү, элсэн чихэр (өмнө нь будаа дээр нэмээгүй бол) холино. Энэ бол кимчигийн гол хэсэг юм.

Боолттой байцаа, өргөст хэмхийг хутгана. Давсны амт.

Илүү нягт саванд хийж, шаардлагатай бол давс тавина. Дээрээс нь усаар цацаж, ойрхон байна. Бөмбөлөг гарч иртэл исгэж эхлэх хүртэл гал тогоонд 1-2 хоног байлгана. Хөргөгчинд хий.

Та үүнийг даруй ашиглаж болно. Цаг хугацаа өнгөрөхөд мэдээж кимчигийн амт өөрчлөгдөнө. Энэ нь бүр эхэндээ бага зэрэг үйрч болно, ялангуяа өргөст хэмх. Цаашилбал амт нь улам хүчтэй болно.

Ихэнхдээ солонгосчууд бидний ургадаггүй Бээжингийн байцаагаар кимчи хийдэг. Гэхдээ солонгос хоол Тиймээс сайн зүйл бол бэлэн бүтээгдэхүүнтэй амархан дасан зохицдог явдал юм. Мөн энэ жороор би хэрхэн алдартай болгохыг танд хэлэх болно солонгос хоолны дуршил ОХУ-д хамгийн өргөн тархсан хүнсний ногооны нэг болох кимчи - цагаан байцаа.

Бээжингийн байцаагаас ялгаатай нь жинхэнэ кимчи бэлтгэх үед тусгай найрлага (цагаан будааны гурил, давсалсан далайн амьтан эсвэл бусад далайн хоол) нэмж, тодорхой арга хэмжээ авах хэрэгтэй (цагаан будааны гурил, элсэн чихэрээр исгэлэн будаа чанаж хийх), манай байцаа өөрөө сайн исгэж өгдөг. ...

Дээрээс нь байцаа нь Азийн үеэлээс хамаагүй хямд бөгөөд түгээмэл байдаг. Мэдээжийн хэрэг, манай унаган ногооны амт нь бидэнд илүү танил юм. Энэхүү энгийн бөгөөд хямд хоолыг хийхийг хичээгээрэй, халуун ногоотой байцаа шарж идэх таашаал авдаггүй.

Энэхүү жороор хийсэн бүх амтлагчийг бараг бүх дэлгүүрээс худалдан авч болох бөгөөд хүнсний ногоог цэцэрлэгээс авч болно. Аливаа зүйлийг зориуд хайж, ургуулах шаардлагагүй.

Бид кимчинд хэрэгтэй зүйл энд байна.

Цагаан байцаа ~ 1 кг
1 дунд лууван
1 жижиг ногоон сонгино
3-5 хумс сармис
1.5 tbsp. загасны амтлагч халбага (шар буурцгаар сольж болно)
2 tbsp. Шар буурцгийн соус
1 tsp элсэн чихэр
1 tbsp. халбага халуун чинжүү хайрс
1 tbsp. хуурай газрын паприка халбага

Давсны уусмалд хадгалсан хувьд:
3 tbsp. халбага (75 гр) давс
1 аяга хүйтэн ус

Таны харж байгаагаар загасны соусаас бусад бүх бүтээгдэхүүн хамгийн түгээмэл байдаг. Үүний оронд та манай дэлгүүрүүдэд илүү түгээмэл байдаг хясаа ашиглаж болно. Эсвэл хэт их битгий төвөгшөө, аль хэдийн бидэнд танил болсон шар буурцагны соусыг орлуул.
Би бага зэрэг чинжүү ширхэг хийж, өнгөний хувьд газрын улаан чинжүү нэмсэн. Солонгосчууд ихэвчлэн гурваас тав дахин их улаан халуун чинжүү тавьдаг. Тиймээс, хэрэв та Солонгос шиг халуун ногоотой дуртай бол энэ амтлагчийн шилний гуравны нэгийг чөлөөтэй нэмээрэй. Дараа нь та улаан чинжүү тавих шаардлагагүй болно.
Хэрэв чинжүү байхгүй бол та үүнийг нунтаг хэлбэрээр сольж болно, зүгээр л жижиглээд авбал илүү халуун ногоотой болно.

Байцаа кимчи хийх:

Юуны өмнө бид бүх байцаа Оросын даршилж байснаас арай том хэмжээтэй хэрчсэн. Энэ нь 0.5-07 см өргөн, 5-7 см урт сүрэл юм.

Давстай унтаж, бага зэрэг нухаж, ус асгаж, хутгана. Хагас цагийн турш хойш тавь, давсалсан болно. Бид усыг зайлуулдаг. Оролдоод үзье. Байцаа нь салат шиг давсалсан байх ёстой. Хэрэв байцаа, тухайлбал байцаа, дээр нь үлдсэн ус биш, хангалттай давсалсан гэж бодож байвал байцаа сүрлийг хүйтэн усаар угаана. Хэрэв энэ нь бага давсалсан бол давс нэмж, холино.

Үүний зэрэгцээ, байцаа давсалж байх үед бид кимчи гэж нэрлэгддэг боолт бэлтгэх болно. Лууванг жижиг тууз болгон хайчилж ав. Сонгиног ташуу цавчих. Сармисаа хутгаар цавчих. Бид бүх ногоогоо аяганд хийж өгдөг. Чинжүү, улаан чинжүү, элсэн чихэр хийнэ. Загас болон шар буурцгийн соус... Хэрэв загас байхгүй бол эсвэл нэг шар буурцаг.

Энэ бүгдийг сайтар холино. Заавал савхаар заавал байх албагүй, гэхдээ тэдэнд саад болох нь илүү тохиромжтой.

Жижиглэсэн, давсалсан байцаа дээр тавь.

Сайтар холино. Илүү сайн гарууд, байцаа руу боолтыг үрж байгаа юм шиг. Бид чанасан байцаа, тампоныг тохиромжтой хоолонд хийнэ. Тодорхой хэмжээний найрлагын хувьд түүний багтаамж ойролцоогоор 2 литр байх ёстой. Кимчигийн хамгийн тохиромжтой хоол бол хуванцар сав юм.

Бид тагийг хааж, хөргөгчинд гурван өдрийн турш исгэж тавина. Хэдийгээр та хүлээж чадахгүй ч шууд идээрэй. Эсвэл барь өрөөний температур өдөр, хичээгээд эхэл. Эхэндээ цагаан байцаа кимчи нь энгийн амттай байдаг халуун ногоотой салат... Гэвч цаг хугацаа өнгөрөх тусам исгэх (даршилж авах) процесс явагдаж, хоолны дуршил нь жинхэнэ Солонгос кимчи шиг болох болно.

Цагаан байцаагаар кимчи өгөхдөө ургамал, улаан чинжүүний ширхэг, шарсан кунжутын үрийг цацаж өгөх нь зүйтэй.