Согтууруулах ундааны чанарт тавигдах шаардлага. Архи, согтууруулах ундаа багатай ундааны бүтээгдэхүүний шинж чанар, чанарыг шалгах. Согтууруулах ундааны аюулгүй байдалд тавигдах шаардлага

Барааны ангилал ба согтууруулах ундааны нэр төрөл

Согтууруулах ундаа - хүнсний бүтээгдэхүүндор хаяж 1.5% этилийн спирт агуулсан. Этилийн спиртийн агууламжаас хамааран бүх согтууруулах ундааг бүлэгт хуваадаг: өндөр зэрэгтэй (96% хүртэл спирт) - үүнд этилийн спирт орно; хүчтэй (эзлэхүүний 31-65%) - эдгээр нь архи, рум, виски, коньяк, бальзам, бренди, ром, жин; дунд зэргийн согтууруулах ундаа (9-30%) - эдгээр нь согтууруулах ундаа, дарс, тодорхой төрлүүд хандмал ба коктейль.
Архи, согтууруулах ундааны ангиллын онцлог шинж чанарууд нь ашигласан туслах түүхий эд (жишээлбэл, бальзамын халуун ногоо, үнэрт ургамлын багц) эсвэл технологийн тодорхой аргууд (коньяк, рум, виски зэрэг царс торхонд хөгшрөх) юм. Ихэнхдээ туслах түүхий эдийн гол бүрэлдэхүүн хэсгийн нэр нь харгалзах согтууруулах ундааны нэрний үндэс болдог.

Согтууруулах ундаа, дарсны төрөл зүйл нь хэдэн зуун нэр орно. Бусад согтууруулах ундааны төрөл маш нарийн байдаг.
Хөгшрөлтийн хүртээмж, үргэлжлэх хугацаанаас хамааран бүх согтууруулах ундааг гурван бүлэгт хувааж болно: хөгшрөлтгүй - этилийн спирт, архи; богино хугацааны өртөлттэй - 1-ээс 3 сар хүртэл. (ликёр ба ликёрын бүтээгдэхүүн); удаан хугацаагаар өртөх - 6 сараас. 10 ба түүнээс дээш жил(коньяк, дарс, рум, виски, жин).

Этанол - шатаж буй амттай өнгөгүй шингэн, гадны үнэр, амтгүй шингэн, буцлах цэг нь 760 мм м.у.б. - 78.3˚С ба хөлдөх температур - 117 --С.
Этилийн спиртийг элсэн чихэр, цардуул агуулсан бүтээгдэхүүн - чихрийн нишингэ, нишингэ, төмс, үр тариа, түүнчлэн тэдгээрийн боловсруулалтын хаягдал (мелас, меласса, дарс үйлдвэрлэх хог хаягдал) -ийг спиртээр исгэх замаар гаргаж авдаг. Цэвэршүүлсэн байдал, бат бөх чанараас хамааран шулуутгагдсан этилийн спиртийг (нэрэлтээр цэвэршүүлсэн) дараахь сортоор үйлдвэрлэдэг: Базис, Альфа, Люкс, Нэмэлт, хамгийн өндөр цэвэршүүлэлт, 1-р зэрэг, уух. Архины үндэс, Lux ба Extra нь төрөл бүрийн үр тариа, үр тариа, төмсний холимогоос үйлдвэрлэгддэг. Альфа спиртийг улаан буудай, хөх тариа эсвэл тэдгээрийн хольцоос гаргаж авдаг; бүх төрлийн хүнсний түүхий эдээс хамгийн их цэвэршүүлсэн, 1-р зэргийн спирт. Согтууруулах ундааны цайз (архины агууламж) нь эзлэхүүний 96-96.3% байдаг. Этилийн спиртийг 95% уухад өндөр цэвэршилттэй спирт ба зөөлрүүлсэн усыг хольж бэлтгэдэг.

Архи - хүнсний түүхий эд, зөөлрүүлсэн уснаас этилийн спиртийн үндсэн дээр үйлдвэрлэсэн 40-45%, 50%, 56% -ийн хүч чадалтай согтууруулах ундаа, дараа нь шингээгчтэй ус-спиртийн уусмалыг боловсруулна. Архи үйлдвэрлэх гол түүхий эд нь шулуутгагдсан этилийн спирт ба зөөлрүүлсэн ус юм.
ОХУ дахь архины төрөл зүйлд 100 гаруй нэр багтдаг. Ердийн ба тусгай гэсэн хоёр бүлэг архи байдаг.
Нийтлэг архинд дараахь зүйлс орно: Нэмэлт, Улаан буудай, Сибирь, Старорусская, Энгийн, 40, 50, 56% -ийн хүч чадалтай архи. Архи нь тусгай гэж тооцогддог бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхэд янз бүрийн амт, үнэрт нэмэлтийг ашигладаг. Төрөл: Орос, Посолская, Никита, Орос гэх мэт.
Жимсний архи - жимсний түүхий эдээс этилийн спирт дээр үндэслэн үйлдвэрлэсэн, ашигласан жимсний амт, үнэртэй, 37.5-55% -ийн хүч чадалтай согтууруулах ундаа.

Коньяк нь ширээний усан үзмийн дарсыг нэрж гаргаж авсан коньяк (усан үзэм) спиртээр бэлтгэсэн хүчтэй согтууруулах ундаа (40-57% спирт) юм. Энгийн, чимэг, цуглуулгын коньякууд байдаг.
Ердийн коньякийг 3-5 насны коньяк спиртээс гаргаж авдаг. Хувцасны чимэг коньякийг 6-аас дээш насны хөгшрөлттэй коньяк сүнснээс бэлтгэдэг. Царсны торхонд 3-аас доошгүй жилийн настай чимэг коньякуудыг цуглуулах боломжтой гэж үздэг. ОХУ-ын Юбилейни, Отборный, Двин, Кизляр, Дагестан гэх мэт хамгийн сайн коньякууд багтдаг.

Ром дарс нь чихрийн нишингийн спирт эсвэл нишингийн мелассыг исгэх замаар гаргаж авдаг ромын спиртээс гаргаж авдаг хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Румын спиртийг нэрмэл усаар 50% -ийн шингэлж шинэхэн царс модны торхонд 5 жил хадгална. Рум бол тунгалаг цайвар хүрэн шингэн бөгөөд өвөрмөц үнэртэй, бага зэрэг хурц амттай бөгөөд 45% -ийн спирт агуулдаг.

Согтууруулах ундаа - халуун ногоотой ургамлын олборлох бодис агуулсан 12-45% -ийн хүчтэй согтууруулах ундаа, тэдэнд өвөрмөц амт, үнэр өгдөг. Архи, согтууруулах ундааг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (спиртийн жүүс, жимсний ундаа, дусаах ба үнэрт спирт) болон туслах материал (хүнсний өнгө, хүчил, меласса гэх мэт) -тэй хольж (холих) аргаар гаргаж авдаг.
Үйлдвэрлэлийн технологи, хүч чадал, элсэн чихрийн агууламж, согтууруулах ундааг ашигласан түүхий эдээс хамааран дараахь бүлэгт хуваана: ликёр (хүчтэй, амттан, эмульс, тос), ликёр, цоолтуурын, хандмал (чихэрлэг, хагас чихэрлэг, хагас чихэрлэг бага, гашуун, гашуун бага зэрэг) ), амттантай ундаа, бага зэрэг карбонатлаг болон карбонатлаг бус ундаа, аперитив, бальзам, коктейль, жинс.

Архи согтууруулах ундаа - Эдгээр нь 15% ба түүнээс дээш хүчтэй, элсэн чихрийн массын агууламж 10г / 100см-ээс багагүй ундаа юм 3 ... Хүчтэй ликёр, амттан, эмульс, тос зэргийг ялгаж салга. Хүчтэй ликёр нь 33-45% спирт, 32-55% сахар агуулдаг. Амт, үнэрийг сайжруулахын тулд хүчтэй ликёрыг царс модны торхонд хөгшрүүлдэг. Амттаны ликёр нь 25-30% -ийн хүч чадалтай бөгөөд 35-45% элсэн чихэр агуулдаг. Эмульсийн ликёрд 18-25% -ийн бат бөх, өөх тосны агууламж 16% хүртэл, элсэн чихэр 15-35% -тай сүү, цөцгий, өндөг ашиглан олж авсан тунгалаг бус ундаа орно.
Ликерын төрөл зүйлийг Mint, Orange, Benedictine, Vanilla, Cherry, Niva гэх мэт нэрээр төлөөлдөг.

Хандмал - 0- 30г / 100см-ийн чихрийн агууламжтай 16.0-60% -ийн хүчтэй ундаа 3 ... Эдгээр нь согтууруулах ундааны жүүс, жимсний ундаа, дусаах, үнэрт спиртийг ашиглан хийдэг. Чихэрлэг, хагас чихэрлэг, хагас чихэрлэг бага, гашуун, бага зэргийн гашууныг ялгаж салга. Гашуун ба бага зэргийн гашуун гашуун амтыг өгдөг бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг (улаан чинжүү, цагаан гаа, шарилж). Эдгээр хандмалэлсэн чихэр агуулаагүй болно. Хамгийн түгээмэл хандмалууд нь: Роуан, Интоор, Анис, Нимбэг, Перец, Цангис, Гүйлс.

Бальзам - 30.0-45.0% -ийн хүч чадалтай согтууруулах ундаа. Эдгээр нь гашуун амттай төстэй боловч олон төрлийн эфирийн тосны түүхий эдээр ялгаатай байдаг. Хамгийн алдартай нь: Рига, Сибирь, Москва, Алтан Алтай. Бальзамыг цай, кофе, рашаантай хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Цутгах - спирттэй ундаа, согтууруулах ундаа, жимсний ундааг чихрийн сироп, найруулсан спирт, устай хольж, 18-20%, элсэн чихрийн агууламжтай 30-40% хольж бэлтгэдэг. Төрөл: Гүзээлзгэнэ, интоор, алтан намар гэх мэт.

Цоолтуур - 15-20% -ийн спиртийн агууламжтай, 40% хүртэл элсэн чихэр агуулсан согтууруулах ундаа. Бэлтгэхийн тулд согтууруулах ундаа, жимсний жимсний ундаа, жүүс, дусаах, дарс, коньяк зэргийг ашигладаг. Хамгийн нийтлэг цохилтууд нь: Cherry plum, Vinny, Plum, Rowan.

Амттан ундаа 12-16% архи, 14-30% элсэн чихэр агуулсан; тэд жимсний болон жимсний анхилуун үнэртэй. Тэд Sunny, Dream, Refreshing гэх мэт амттантай ундаа үйлдвэрлэдэг.

Аперитив - 15-35% -ийн хүч чадалтай, 5-18% -ийн сахарын агууламжтай согтууруулах ундаа. Спирт, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа, жимсний жүүс, жимсний ундаа, согтууруулах ундаанаас гадна гашуун амтлагч - хар чинжүү гэх мэтийг аперитивт агуулдаг. Аперитивын хүрээ: Габриэль, Оригинал, Утес, Степной, Сюрприз гэх мэт.

Коктейль - янз бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, орц найрлагаас бэлтгэсэн 20-40% -ийн хүч, элсэн чихрийн агууламж 0-24% -ийн согтууруулах ундаа, мөс нэмж зөөлөн ундаагаар уухаас өмнө шингэлнэ. Шингэрүүлсний дараа бэлэн ундааны бат бөх чанар нь 6-12% байна. Төрөл: Рубин, Диско, баяр ёслол.

Согтууруулах ундаа багатай карбонатлаг ба карбонатлаг бус ундаа - 6-12%, элсэн чихэр 4-9% -ийн хүч чадалтай согтууруулах ундаасогтууруулах ундааны жүүс, жимсний ундаа, хандмал, усан үзмийн дарс, амт оруулагч болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Карбонатлаг бага согтууруулах ундаа нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр нэмэлт ханасан байдаг. Төрөл: Жин ба тоник, Сидр гэх мэт.

Усан үзмийн дарс усан үзмийн шүүсийг (хэсэгчлэн) целлюлозтой (буталсан усан үзэм) бүрэн ба хэсэгчлэн исгэх замаар гаргаж авдаг. Усан үзмийн дарс дахь архины агууламж 9-20% хооронд хэлбэлздэг. Усан үзмийн дарс маш өргөн цар хүрээтэй байдаг. Зөвхөн Орос улсад 200 хүртэл төрлийн төрөл бүрийн, брэнд, найрлага, чанарын дарс үйлдвэрлэдэг.
Усан үзмийн дарс нь байгалийн химийн найрлагатай, хоолны дэглэмийн болон эмийн шинж чанар... Дарс нь сахар, голчлон глюкоз, фруктоз, органик хүчил, витамин, эрдэс бодис, таннин, өнгө оруулагч, үнэрт бодис агуулдаг.
Усан үзмийн дарсыг сортын дагуу хувааж, нэг усан үзмийн сортоос гаргаж авдаг (бусад төрлийн усан үзмийн 15% -иас хэтрэхгүй хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг) ба хэд хэдэн усан үзмийн сортоор хийсэн холимог.
Усан үзмийн дарсыг чанар, хөгшрөлтийн хугацаанаас нь хамааран залуу дарсанд хуваана (ургац хураалтын дараах усан үзмийн жилийн 1-р сарын 1-нээс өмнө зарагдсан дарсыг); хөгшрөлтгүй (ургац хураалтын дараа усан үзмийн жилийн 1-р сарын 1-ээс зарна); хөгшин (6 сараас доошгүй хугацаанд савлахаас өмнө заавал хөгшрөлттэй тусгай технологи ашиглан олж авсан чанарын сайжруулсан дарс); чимэг (дор хаяж 1.5 жил) ба цуглуулга (өндөр чанартай чимэг дарс, 3-аас доошгүй жил хөгшин).
Өнгө нь дарсыг цагаан, ягаан, улаан гэж хуваадаг.
Ашигласан түүхий эд, технологи, согтууруулах ундааны агууламжаас хамааран дарсыг бүлэгт хуваана.
- Одоо ч гэсэн (хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг) дарсыг бүрэн буюу бүрэн бус исгэх, бутлах замаар гаргаж авдаг. Элсэн чихрийн агууламждарс (г / дм 3 ): хуурай - 4-ээс ихгүй, хагас хуурай - 4-ээс дээш ба 18-аас бага, хагас чихэрлэг - 18-аас багагүй ба 45-аас бага, чихэрлэг - 45-аас багагүй. Ширээний дарсны төрөл зүйл: Рислинг, Тетра, Алиготе, Шардоннай, Мерлот, Земфира гэх мэт.
- Тусгай дарс. Архины агууламж 20%, элсэн чихэртэй дарс - 300 г / дм3 хүртэл 3 , тусгай технологийн дагуу хийгдсэн бөгөөд үүний үр дүнд энэ төрлийн дарсны амт, үнэр, өнгөний шинж чанар бүрддэг. Төрөл: Кизляр, Ливадия, Аштарак, Алушта, Дербент гэх мэт.
- Амтат дарс. 14.5-22% -ийн спиртийн эзэлхүүнтэй дарс, согтууруулах ундаа, элсэн чихэр агуулсан бодис, байгалийн анхилуун, амт оруулагч бодис нэмсэн дарсны материалаас гаргаж авдаг. Төрөл: Нэмэлт, Уулын цэцэг.
- Оргилуун дарс. Усан үзмийн исгэх буюу ширээний дарсны материалыг хоёрдогч исгэхийн үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан архины агууламж 8.5-12.5% \u200b\u200b-тай дарс, элсэн чихэр агуулсан бодис нэмнэ. Оргилуун дарсыг хуваасан, хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг гэж хуваадаг. Төрөл: Корнет, Надежда, Донское оргилуун дарс, Маскат оргилуун дарс, Зөвлөлтийн шампан дарс гэх мэт.
- Карбонатлаг (оргилуун) дарсыг ердийн ширээний дарснаас нүүрстөрөгчийн давхар ислээр хиймэл ханасан аргаар бэлтгэдэг. Эдгээр дарсны хүч чадал 9-13%, элсэн чихрийн агууламж 5% байна. Төрөл: Бендерское, Машук, Гуниб, Москвагийн гэрэл, мэндчилгээ, оргилуун хагас чихэрлэг.

Жимс, жимсгэний дарс нь шинэхэн жимс, жимсгэний исгэх аргаар бэлтгэсэн согтууруулах ундаа бөгөөд 10-18% -ийн спирт, элсэн чихрийн агууламж 2-16% байна. Эдгээр дарс нь усан үзмийн дарснаас бага чихэр агуулдаг бөгөөд хүчиллэг чанар нь өндөр байдаг. Жимс, жимсгэний дарсыг сорт (нэг төрлийн жимснээс) болгон хувааж (янз бүрийн жимсний жүүсний тодорхой хольцоос) холино. Бэлтгэх технологиос хамааран жимс, жимсгэний дарсыг ялгана: хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг, амттан, тусгай, карбонатлаг, оргилуун. Төрөл: Алимны хуурай, Архыз, Намрын цэцэрлэг гэх мэт.

Зөгийн балны дарс - зөгийн балыг бүрэн буюу дутуу исгэх замаар гаргаж авсан дарсыг архи, зөгийн бал, элсэн чихэр, усан үзэм, жимс нэмсэн эсвэл нэмэлгүйгээр усаар шингэлнэ. Дарсанд агуулагдах этилийн спиртийн эзлэх хувь 9-17%, элсэн чихэр 5-160% байна. Зөгийн балны дарсыг бүлэгт хуваадаг: байгалийн (хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг), хүчтэй, амттан, карбонатлаг. Төрөл: Найтс, Оросын тосгон, Боярын зөгийн бал, Ровангийн зөгийн бал гэх мэт.

Мэдлэгийн баазад сайн бүтээлээ илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг сурлага, ажилдаа ашиглаж буй оюутнууд, магистрант, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Ижил төстэй баримтууд

Архигүй болон бага согтууруулах ундаа... Түүхий эд, ундаа үйлдвэрлэх онцлог шинж чанарууд, тэдгээрийн хэрэглээний шинж чанарууд. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол, шошго, хадгалалт. "BotaniQ", "Orchard", "Dobry", "Ya" сорьцын чанарын шалгалт.

2015 оны 5-р сарын 25-ны өдөр нэмсэн


Худалдааны аж ахуйн нэгжийн шинж чанар OJSC "Хүнсний бүтээгдэхүүн". Химийн найрлага, тэжээллэг чанар, түүхий эд, зөөлөн ундааны үйлдвэрлэл. Ассортимент шинж чанар ба ангилал. Чанар, шошго, сав баглаа боодол, хадгалалтад нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд.

2011 оны 1-р сарын 01-ний өдөр нэмсэн


Хийжүүлсэн ундаа. Ангилал. Хийжүүлсэн ундааг хэлбэржүүлж, чанарыг хадгалах хүчин зүйлүүд. Савлах, шошголох, хадгалах. Хийжүүлсэн ундааны хэрэглээний шинж чанар. Зөөлөн ундааны чанарын талаархи мэдлэг, хуурамч зүйл.

хугацаат цаас, 2008 оны 4-р сарын 17-ны өдөр нэмсэн


Дотоодын болон импортын үйлдвэрлэлийн согтууруулах ундааны зах зээл. Зөөлөн ундааны төрөл зүйлийн шинжилгээ. Чанарын үзүүлэлт, хадгалах нөхцөл. Лимак-Трейд ХХК-ийн 21-р дэлгүүрт зарагдаж буй алкогольгүй ундааны чанарын шалгалт.

дипломын ажил, 2010 оны 11-р сарын 24-ний өдөр нэмсэн


Согтууруулах ундаа багатай ундааны зах зээлийн шинжилгээ. Шар айрагны хэрэглээний шинж чанарууд. Төрөл зүйлийн ангилал ба шинж чанар. Шар айрагны бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэх. Түүхий эд ба үйлдвэрлэлийн технологи. Чанарын зохицуулалтын шаардлага. Сав баглаа боодолд тавигдах шаардлага.

2013 оны 12-р сарын 15-ны өдөр нэмсэн


Түүхий эдийн шинж чанар согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй эрчим хүчний ундааны чанарыг үнэлэх. ОХУ-ын эрчим хүчний ундааны зах зээлийн байдал, чиг хандлага, хөгжлийн хэтийн төлөв. Эрчим хүчний ундааг шошголох, хадгалах, тээвэрлэх. Хуурамч ундаа.

2013 оны 12-р сарын 12-ны өдөр нэмсэн


Архигүй ундааны төрөл: жүүс агуулсан хиймэл эрдэсжүүлсэн ус. Хийжүүлсэн жимсний ундаа үйлдвэрлэх технологийн онцлог. ХХК-ийн "Компанийн Групп" Brewery House Bavaria "-ийн үндсэн үйл ажиллагааны шинж чанар, дүн шинжилгээ.

диссертаци, 2012 оны 10-р сарын 22-ны өдөр нэмсэн

Шар айрагны чанарыг голчлон органолептик шинж чанараар нь тодорхойлдог. Шар айрагны шинж чанарыг 25 цэгийн системээр үнэлдэг. Шар айрагны өнгө, ил тод байдалд маш их ач холбогдол өгдөг.

хүснэгт 2

"Органолептик чанарын үнэлгээ"

Тунгалаг чанар нь сайн чанарын шар айрагны чухал үзүүлэлт юм.

Тунгалаг утга нь зөвхөн хөнгөн шар айрганд хамаарна. Шар айраганд бага зэргийн манан орохыг зөвшөөрдөг. Сайн чанарын шар айраг нь тунгалаг, манан, гадны орцгүй, амт, үнэр нь тааламжтай, хопын гашуун амт нь бүдүүн биш байх ёстой.

Шар айрагны сортууд нь зөвхөн өнгөний эрчмээс гадна амт, үнэрээр ялгагдана. Хөнгөн шар айраг нь хар, хагас харанхуй шар айрагны хувьд янз бүрийн хэмжээгээр илэрхийлэгддэг хоп амт, анхилуун үнэрээр тодорхойлогддог.

Физик, химийн үзүүлэлтүүдээс архины агууламж, нягтрал, хүчиллэг байдал зэрэг нь чухал байдаг.

Хамгийн түгээмэл төрлийн шар айрагны физик-химийн үзүүлэлтийг хүснэгтэд үзүүлэв. 3 (GOST R 511174 - 98).

Хүснэгт 3

"Төрөл бүрийн шар айрагны физик, химийн үзүүлэлтүүд"

Хөөсөн шинжтэй, үүлэрхэг, тунадастай шар айраг зарахыг хориглоно.

Шар айргийг торх, лааз, хуванцар, хар шилэн саванд хийнэ, тус бүр нь 0.33, 0.5 литр.

Шар айрагны шилэнд шар айрагны гарал үүсэл, шинж чанарыг харуулсан шошготой байдаг. Согтууруулах ундааны хүчийг эзэлхүүний% -д илэрхийлнэ.

Европын ердийн шар айрагны ABV хэмжээ нь 4.6-5.6% буюу жин нь 3.7-4.3% байдаг. Шошго нь шар айрагны хадгалах хугацааг зааж өгөх ёстой.

Шар айраг 2-оос 12С-ийн температурт харанхуй сэрүүн өрөөнд хадгална: 3-аас 17 хоногийн турш пастеризаци хийгдээгүй, тогтворжуулагч ашиглахгүйгээр пастержуулсан - 1 сар; тогтворжуулагчтай пастержуулсан - 3 сар. Усан үзмийн дарснаас ялгаатай нь шар айрагны шилийг хадгалах байршил нь хамаагүй болно. Үл хамаарах зүйл нь модон үйсэн бөглөөтэй лонх бөгөөд босоо байрлалд хадгалагддаг.

Органолептик чанарын үзүүлэлтүүдэд дараахь зүйлс орно: тунгалаг байдал, амт, хоп гашуун, үнэр, хөөс. Эдгээр үзүүлэлтүүд нь шар айрагны төрөл тус бүрт хувь хүн байдаг бөгөөд түүний хэрэглээний шинж чанарыг үнэлэх шалгуур болдог. Шар айрагны чанарын бүх органолептик үзүүлэлтийг амтлах явцад тодорхойлдог.

Хэрэглэгчид ихэвчлэн эдгээр үзүүлэлтүүд дээр үндэслэн ундааны чанарыг үнэлдэг тул өнгө, тод байдал нь гол анхаарлаа хандуулж байна. Өнгө нь тодорхой төрлийн шар айрагны (цайвар эсвэл бараан) шинж чанар юм, гэхдээ ижил төрлийн шар айрагны дотор ч гэсэн өнгө нь ялгаатай байдаг. Хөнгөн шар айраг нь тунгалаг, цайвар, алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Нэлээд сул тал бол ногоон өнгө, улаан, хүрэн сүүдэр юм.

Харанхуй шар айраг нь цайвар шар айраг шиг хатуу өнгө шаарддаггүй.

Савласан шар айрагны өнгө бараг өөрчлөгддөггүй. Савтай шар айраг нь нарны шууд тусгал дор өнгө өөрчлөгдөж, улмаар химийн янз бүрийн өөрчлөлтийг үүсгэдэг тул тэжээллэг чанар, хэрэглээний шинж чанар буурахад хүргэдэг.

Лагер шар айраг нь тохирох өнгөнөөс гадна шилний шилээр харахдаа гялбаагаар тодорхойлогддог тунгалаг чанар сайтай байх ёстой. Хэрэглэгчид ихэвчлэн бүтээгдэхүүний цэвэр байдлыг гялбаагаар үнэлдэг. "Шар айраг нүдээрээ уудаг" гэсэн ойлголт байдаг тул хэрэглэгчийн ил тод байдал нь ундааны чанарын чухал үзүүлэлтүүдийн нэг юм.Гэхдээ ил тод байх тусам амт, хөөсөрч буй шинж чанарыг тодорхойлдог коллоидууд шар айргаас бүрэн арилдаг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Амт, үнэр, хоп гашуун гашууг шар айргийг бага багаар балгаж амталснаар үнэлдэг. Юуны түрүүнд тухайн төрлийн шар айрагны амт, үнэр, хоп гашуун гашуун шинж чанар нь онцлог шинж чанартай эсэх, дараа нь судалж буй шар айрагны найрлагад амт ороогүй эсэх асуудалд анхаарлаа хандуулдаг. Эдгээр органолептик үзүүлэлтийг үнэлэхдээ дараахь тайлбарлах нэр томъёоны жагсаалтыг санал болгож байна: амт - цэвэр, бүрэн дүүрэн, эв найртай, тунгалаг, үл нийцэх, муу илэрхийлсэн, хоосон, амттай, ялимгүй; амт - мөөгөнцрийн, карамель, жимсний, исгэлэн, металл, хүхэр, зөгийн бал, тослог, фенол; гашуун байдал - зөөлөн, уясан, бүдүүн, удаан, бага зэрэг удаан, сул / хүчтэй (шар айрагны төрөлд тохирохгүй), хопгүй; үнэр - хоп, цэвэр, шинэхэн, сул хоп, мөөгөнцөр, цэцгийн, фенол, муудсан шар айраг (исгэлэн, ялзарсан).

Температур нь амт мэдрэмтгий байдалд нөлөөлдөг. Ийнхүү нэмэгдэхийн хэрээр шар айрагны коллоид системийн шинж чанар өөрчлөгдөж, энэ нь түүний амтанд тусгалаа олдог. Температур мэдэгдэхүйц буурахад шар айрагны амт хоосорч, их хэмжээгээр нэмэгдэхэд тааламжгүй болдог. Тиймээс хэрэглэгчдэд үйлчилж буй шар айрагны температур 8-12 ° C-ийн хооронд байх ёстой. төрөл бүрийн худалдааны зах зээлийн шар айраг

Хөнгөн төрлийн шар айраг нь гадны амт, үнэргүй, соёолж, цэвэр, сайн илэрхийлэгддэг амттай байдаг.

Харанхуй шар айраг нь тусгай соёолж (голчлон харанхуй, карамель) -ийн амттай байдаг. Шар айрагны амтыг түүхий эдийн найрлага, үйлдвэрлэлийн технологиор тодорхойлдог. Амтгүй байдал, тааламжгүй гашуун байдал, хүчиллэг чанар, CO2-ийн хангалтгүй байдал нь шар айрагны амтыг муутгадаг.

Хөнгөн хоп гашуун байдал нь хөнгөн шар айрагны зонхилох боловч энэ нь хэт илэрхий, ширүүн байх ёсгүй. Хөнгөн шар айраг уусны дараа хэлэнд хоп гашуун мэдрэмж үлдээх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хурдан арилдаг бөгөөд амтгүй үлддэг.

Харанхуй шар айраг нь хөнгөн шар айрагтай харьцуулахад амттай байдаг. Архи уусны дараа харанхуй соёолж амт нь хэл дээр үлддэг бөгөөд хоп гашуун нь бараг ялгагдахгүй юм.

Этилийн спирт нь бусад олон тооны амтлагч, үнэрт бодисын нөлөөг сайжруулдаг тул амт оруулах чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Амт ба үнэрийн ялгаа нь өндөр спирт, хоп эфирийн тос болон бусад исгэх бүтээгдэхүүнээс шалтгаалдаг.

Шар айрагны гашуун чанарыг хоп, таннин, соёолж, арвайн бүрхүүлийн гашуун бодис, мөөгөнцрийн ялгаруулдаг бүтээгдэхүүн, шингээсэн хоп бодисоор хийсэн мөөгөнцрийн эсүүд тодорхойлдог.

Сайн шар айраг нь амт, үнэрийг эв найртай бүхэлд нь нэгтгэх ёстой.

Амт дутагдал нь шар айрагны төрөл бүрийн цэвэр амтыг гажуудуулдаг хазайлт гэж үздэг. Түүхий эд муу, гадны бичил биетэн байгаа нь амт дутагдалтай болох шалтгаан болдог. Амт хазайлт нь "хоосон амт" орно: бага спирт, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжтай шар айраг ийм амттай байдаг. Хоосон амт нь исгэсэн эсвэл сэргээгдсэн соёолжны шар айрагт тохиолддог бөгөөд энэ нь нухах явцад уураг гүнзгий задарч, зарим бодис хэт исэлдсэний үр дүнд гарч ирдэг. Тааламжгүй, гашуун, амтгүй амт нь ихэвчлэн хатуу карбонатлаг ус, хүчтэй шүлтлэгээр хийсэн шар айрагтай байдаг.

Шар айрагны тааламжгүй гашуун шалтгаан нь хур тунадас багатай, хөргөх явцад гашуун суспензийг үндсэн исгэх явцад зайлуулдаг. Муу ууссан соёолжоор хийсэн шар айраг нь гашуун байж болно.

Гашуун амтыг мэдрэх өөр нэг шалтгаан нь исэлдэлт бөгөөд энэ нь процессын явцад эсвэл савлах явцад шар айрагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хамт тохиолддог. бэлэн бүтээгдэхүүн ачилтын саванд. Савласан шар айрагны исэлдэлт нь шар айраг дээрх агаарын орон зайд (лонхны хүзүүнд) хүчилтөрөгчөөр үүсгэгддэг бөгөөд энэ нь шар айрагны амт, коллоид тогтвортой байдалд сөргөөр нөлөөлдөг. Гашуун амтыг хуучин хошногыг хэрэглэсэн эсвэл тунг буруу хэрэглэсэнтэй холбож болно.

Харанхуй шар айрагны шарж, шатсан амт чанар нь ихэвчлэн чанар муутай харанхуй эсвэл карамель соёолжоос болдог.

Исгэлэн амт нь шар айрагнаас олддог бөгөөд исгэх, исгэх дараахь температурыг өндөр температурт хийдэг, мөн залуу, хязгаарлалтгүй байдаг. Нэмж дурдахад өндөр температурт хадгалагдаж байсан хуучин мөөгөнцөр ба үүнд автолизийн процесс эхэлсэн нь мөөгөнцрийн амтыг үүсгэдэг.

"Хонгилын амт" - үйлдвэрлэлийн зөрчлийн улмаас шар айрагнаас гардаг ердийн цэвэр амтаас янз бүрийн хазайлт. Хамгийн нийтлэг шалтгаан бол үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн хангалтгүй цэвэр байдал юм.

Мөн чанар муутай түүхий эдийг боловсруулахдаа янз бүрийн амт гарч болно.

Бүх пастержуулсан шар айраг нь тодорхой "талх" амттай байдаг. Түүний эрч хүч нь пастеризацийн температур ба үргэлжлэх хугацаа нэмэгдэхийн хэрээр нэмэгддэг. Тиймээс пастеризацийг богино хугацаанд, хамгийн бага температурт хийх хэрэгтэй. Пастеризацийн үеэр зарим шар айрагны бодисыг лонхны хүзүүнээс агаар мандлын хүчилтөрөгчөөр исэлдүүлж болох бөгөөд шар айраг дээр исгэлэн амт гарч ирдэг.

Шар айрагны амт дутагдал нь технологийн процессын явцад шар айргийг халдварладаг гадны бичил биетний хаягдал бүтээгдэхүүнээс болдог.

Муу шүүсэн шар айраг нь мөөгөнцөр агуулсан байж болно; энэ шар айраг нь бүдүүн гашуун амттай мөөгөнцрийн амттай.

Хэрэв термобактери нь хөргөсний дараа wort-д үрждэг бол селөдерей шиг амт үүсдэг бөгөөд энэ нь бэлэн шар айрганд алга болдоггүй.

Зэрлэг мөөгөнцрийн халдвар авсан шар айрагны амтанд янз бүрийн өөрчлөлт ажиглагддаг, ялангуяа шар айраг бүрхэг болж, гашуун гашуун амтыг олж авах боломжтой. Сүүн хүчлийн бактери нь сүүн болон бусад хүчил үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Хэрэв тэдний тоо хэтэрхий их байвал ийм шар айраг нь зөгийн балны өвөрмөц үнэрийг олж авах болно.

Шар айрагны хөгц амт нь задгай саванд исгэх явцад гарч ирдэг. Шар айраг нь гадны үнэрт маш мэдрэмтгий тул хөгц эсвэл подвалын амтыг амархан шингээдэг.

Баян, өтгөн, тууштай толгой нь шинэхэн, бүрэн амттай бөгөөд сайн чанарын шар айрагны шинж чанар юм.

Харьцангуй тэнцүү нөхцөлд шар айраг асгахад үүсэх хөөсний хэмжээ (температур, цутгах арга) нь шар айраг дахь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжаас ихээхэн хамаарна. Температур өсөхөд хөөсний хэмжээ нэмэгддэг. CO2-тай ханасан шар айраг нь маш их хөөс үүсгэдэг. CO2 аажмаар ялгарснаар хөөсний давхаргыг доороос байнга нөхөж байдаг. CO2 бөмбөлөг бага байх тусам шар айрагнаас удаан ялгардаг бол хөөс нь илүү нягт болдог. Энэ нь шар айрагны зуурамтгай чанар, хөөсийг тогтворжуулдаг коллоид байгаа эсэхээс хамаарна.

Хөөс хадгалах нь шар айрагны чухал шинж чанар бөгөөд гадаргуу дээрх хөөс задарч алга болоход зарцуулах хугацааг тодорхойлдог.

Шар айраг нь хөөсний тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна түүнийг бууруулдаг бодис агуулдаг. Үүнд, юуны түрүүнд дэгдэмхий исгэх бүтээгдэхүүн орно, энэ нь тодорхой концентраци хүртэл хөөсний тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлж, хэрээс хэтэрвэл бууруулдаг.

Савласан шар айрагны хувьд хөөс нь элбэг, нарийн ширхэгтэй, нягт, тогтвортой наалдсан, дор хаяж 40 мм өндөр, дор хаяж 4 минут үргэлжилж, хийн бөмбөлөг элбэг, удаан хувьсаж байх ёстой.

Сайн шар айрагны чухал шинж чанар нь тунгалаг байдал, хадгалах хугацаа юм. Хадгалах явцад шар айраг үүлэрч эхэлдэг. Шар айраг хийсний дараа булингартай болох нэр томъёо нь түүний тэсвэр тэвчээрийг тодорхойлдог. ГОСТ Р 51174-98 нь янз бүрийн төрлийн шар айрагны тогтвортой байдлыг бий болгодог.

ГОСТ 5363 - 93 стандартын дагуу органолептик үнэлгээ дараах дарааллаар үйлдвэрлэсэн болно.

Ундаа нь эзэлхүүний 1/3 орчим хэсгийг (40 - 50 см 3) амталдаг шилэнд хийнэ. Шилийг хөлөөрөө өргөж, хазайж, тунгалаг байдал, өнгө нь дамжуулсан сарнисан гэрэлд нүдээр үнэлэгддэг. Шинжилсэн архийг нэрмэл устай харьцуулж 10 см 3 эзэлхүүнтэй ижил туршилтын хуруу шилэнд хийж өнгө, ил тод байдлаас янз бүрийн хазайлт илрүүлж болно.

Дараа нь үнэр, үнэрийг шилний доод хэсгийг алган дээр хэвтээ хавтгайд халааж үнэрт бодисыг илүү сайн ууршуулахад нөлөөлдөг.

Үнэрийн дараа амтыг тодорхойлдог. Ундааны багахан хэсгийг амандаа хийж, урд нь барина. Дараа нь толгойг бага зэрэг хойшлуулаад амны хөндийг бүхэлд нь зайлж, амтанд хазайлт илэрнэ.

Амт, үнэр нь эв найртай, тааламжтай, архины хурц амт, үнэргүй, гадны амт, үнэргүй, тухайлбал резин, керосины үнэр, бүрхэвч нь эвдэрсэн савнаас гарсан металл амт, муу боловсруулсан төхөөрөмж дээр архи үйлдвэрлэсний үр дүнд гадны амт, үнэргүй байх ёстой.

Үүний зэрэгцээ, архины таваас илүүгүй дээжийг амтлахыг зөвшөөрдөг бөгөөд эхлээд илүү сайн чанарын дээжийг шинжилж, дээж бүрийн үнэлгээний хооронд завсарлага авна.

"Түвшин" -ээр савлахдаа 20 + 0.5 С-ийн температурт нэрлэсэн багтаамжаас хувь хүний \u200b\u200bлонхны хамгийн их хазайлт (см 3-т) ГОСТ 10117 эсвэл тогтоосон журмаар батлагдсан бусад зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу лонхны нийт багтаамжаас зөвшөөрөгдөх хазайлтаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Лонхыг ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас ашиглахыг зөвшөөрсөн төрөл бүрийн материалын таг, бөглөө, Батлан \u200b\u200bхамгаалах яамны архины шил - ГОСТ 15846 стандартын дагуу, декантер - үйсэн, полиэтилен, шил, шаазан үйсэн бөглөөгөөр битүүмжилнэ. Хаалттай байх ёстой бөгөөд лонх эсвэл декантерийг эргүүлэхэд битүүмжлэгдсэн байх ёстой.

Бүтээгдэхүүнийг шошго, малгай, түүнчлэн Атираат цаасан хайрцган дээр тэмдэглэнэ.

Шошгон дээр дараахь мэдээллийг зааж өгөх ёстой: үйлдвэрлэгч багтсан байгууллагын нэр; архины нэр; цайз,%; лонхны багтаамж, дм 3;

Бүтээгдэхүүний стандартын тэмдэглэгээ.

Шошгоны ар тал дээр тухайн аж ахуйн нэгжийн харьяалагддаг байгууллагын нэрийн оронд үйлдвэрлэгчийн индексийг зааж өгөхийг зөвшөөрнө. Бригадын дугаар, савласан огноог тэнд бас зааж өгсөн болно. Хэрэглэгчийн мэдээлэл нь ГОСТ 51074-97 стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Сав баглаа боодлыг ГОСТ 14192 стандартын дагуу тэмдэглэв.

Хүчтэй согтууруулах ундаа - архи, архи, согтууруулах ундаа, усан үзэм, жимсний дарс, коньяк уух нь этилийн спиртийн нэлээд өндөр хувийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний \u200b\u200bбие махбодь, ялангуяа мэдрэлийн системд сөргөөр нөлөөлдөг. Ийм үйл ажиллагааны үр дагавар нь хөгжлийн бэрхшээлтэй хүүхдүүд төрөх, хүний \u200b\u200bсэтгэцийн өөрчлөлт, хувь хүний \u200b\u200bдоройтол юм. Гэсэн хэдий ч хүн ам архины хор уршгийг хангалттай мэддэггүй. Архи, согтууруулах ундааны хэрэглээг багасгах зорилгоор эрдэмтэд, хүнсний үйлдвэрүүдийн ажиллагсадтай хамт бага согтууруулах ундаа, коктейлийн жор боловсруулж байна. Дэлхийн хамтын нийгэмлэг, ялангуяа өндөр хөгжилтэй орнуудад хүчтэй согтууруулах ундааны хэрэглээ буурч байна. Архи, бальзам, цоолтуурын болон бусад хүчтэй согтууруулах ундааг бага хүч чадалтай коктейлийн нэг хэсэг болгон шингэлж (ус, рашаан, цай, жүүсээр) хэрэглэдэг. Согтууруулах ундааны үйлдвэрийг одоогоор шинэчилж байна, ялангуяа түүхий эдийн чанарыг сайжруулах чиглэлээр. Экстра-Люкс, Экстра сортуудын этилийн спиртийг үйлдвэрлэж, үйлдвэрлэсэн жимсний дарсны хэмжээ, чанар нэмэгдэж, урьдчилан сэргийлэх эмчилгээний зориулалттай согтууруулах ундааны технологийг бий болгож байна.

Согтууруулах ундаа этилийг элсэн чихэр, цардуул агуулсан бүтээгдэхүүн болох чихрийн нишингэ, нишингэ, төмс, үр тариа, түүнчлэн тэдгээрийн боловсруулалтын хаягдал (мелас, меласса, дарс үйлдвэрлэх хог хаягдал) -ийг спиртээр исгэх аргаар гаргаж авдаг. Холимог ба бат бэхийн агууламжаас хамааран шулуутгагдсан этилийн спирт (C 2 H 5 OH) -ийг дараахь сортоор үйлдвэрлэдэг: Lux, Extra, хамгийн өндөр цэвэршүүлэлт, 1-р зэрэг. Шулуутгагдсан этилийн спирт нь гадны үнэр, амтгүй тунгалаг, өнгөгүй шингэн юм.

Люкс ба нэмэлт спиртийг зөвхөн нөхцөлт үр тарианаас авдаг. Хамгийн их цэвэршүүлсэн, 1-р зэргийн архины хувьд цардуул агуулсан хүнсний түүхий эдийг ашигладаг.

Этилийн спирт нь өнгөгүй, амархан хөдөлгөөнт шингэн; усгүй спиртийн хувийн жин 20˚С - 0.78927; буцлах цэг 760 мм м.у.б. - 78.3˚С; хөлдөх - - 117˚С.

Архи, согтууруулах ундааг тэдгээрийн доторх спирт, элсэн чихрийн агуулгаар ангилах

Тэдгээрийн заримыг нарийвчлан авч үзье.

Архи нь зөөлрүүлсэн устай найруулсан этилийн спиртийн холимог бөгөөд идэвхжүүлсэн нүүрсээр боловсруулж шүүнэ. Энэ нь архинд эвгүй үнэр, амт өгдөг, тунадас, "цагаан цагираг" үүсгэдэг фюзелийн тос, альдегид, механик болон бусад хольцыг зайлуулдаг. Архи үйлдвэрлэхэд Оросын онцгой тэргүүлэх чиглэлийг 1982 онд Олон улсын арбитрын шийдвэрээр батлав.

Одоогийн байдлаар архины технологийг боловсруулалтын шинэ аргуудаар хангаж байна. Жишээлбэл, ялгах (этилийн спиртийн устай холимог) -ийг мөнгөн ион, хар цахиур, лазер туяагаар боловсруулдаг. Ийм эмчилгээ нь архины хэрэглээний өндөр шинж чанарыг өгдөг - болор туяа, зөөлөн амт, гадны сөрөг нөлөөлөл, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний дархлааг нэмэгдүүлдэг. Архины нэр нь түүний амтыг сайжруулдаг этилийн спирт, нэмэлт бодисын хэмжээ, чанараас хамаарна. Амтыг сайжруулдаг нэмэлт бодис болгон хэрэглээрэй нимбэгийн хүчил, калийн перманганат, элсэн чихэр, урвуу сахар, зөгийн бал гэх мэт.

Тус үйлдвэр нь архи, тусгай архи үйлдвэрлэдэг. Люкс согтууруулах ундаа нь эргэлтийн 40% -ийн хүч чадалтай Lux ба Golden Ring брэндийн архийг бэлтгэхэд ашигладаг. Нэмэлт архи - Старославянская, Кристальная, Золотая корона, Пшеничная, Сибирская, Столичная, Посольская архи. Нэмэлт согтууруулах ундаагаар хийсэн архи нь ихэвчлэн 40% -ийн эзэлхүүнтэй байдаг боловч одоогийн стандартын дагуу тэдгээрийг 40-45% -ийн спиртийн хүчээр үйлдвэрлэж болно. Водкас Орос, Старорусская, Гомель, Климовичская гэх мэт (40% боть) нь хамгийн өндөр цэвэршилттэй спиртээс бэлтгэгддэг. Хамгийн өндөр цэвэршилттэй спиртээс 38-45% -ийн хүч чадалтай архийг бэлтгэхийг зөвшөөрдөг. Архи нь амт ба үнэрийн шинж чанараас хамаарч архи, тусгай архинд хуваагддаг.

Чанартай, тусгай архи нь гадны орц, тунадас, амт, анхилуун үнэргүй, тунгалаг шингэн хэлбэртэй байх ёстой. Физик-химийн үзүүлэлтүүдээс харахад архины эзэлхүүний хувь, шүлтлэг байдал, фюзелийн тос, альдегидийн агууламж, эфирийн концентрацийг хэвийн хэмжээнд байлгадаг. Бүтээгдэхүүний чанарыг тогтоосон журмын дагуу гаргасан чанарын гэрчилгээ эсвэл тохирлын гэрчилгээгээр баталгаажуулдаг. Архи, согтууруулах ундааг чанар, тоо хэмжээ, түүний дотор өнгө үзэмж, хийц байдлаар нь талуудын тохиролцоо, техникийн баримт бичиг, гэрээний шаардлагын дагуу хүлээн авдаг.

Архи бол ихэвчлэн хуурамчаар хийдэг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг ил тод байдал, өнгөгүй байдал нь хөнгөвчилдөг. Дотор нь этилийн спиртийг хэсэгчлэн эсвэл бүрэн хэмжээгээр ус эсвэл үйлдвэрийн спиртээр сольж болно. Сүүлчийн тохиолдолд бүтээгдэхүүнээс фузелийн амтыг анзаардаг. Илүүдэл ус байгаа нь ундааны буурсан хүчээр тодорхойлогддог. Согтууруулах ундааны олон үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийг хуурамч бүтээгдэхүүнээс хамгаалахын тулд өөрсдийн системийг бий болгодог. Тэгэхээр Довган айлын архинууд шилэн дээр нь “чанарын паспорт” -тай байдаг бөгөөд хэд хэдэн зэрэг хамгаалалттай байдаг. Өндөр өртөгтэй тул хуурамч зүйлийг хассан болно.

Архи нь 0.05 багтаамжтай шилэн саванд хийнэ; 0.25; 0.33; 0.1; 0.5; 0.75 ба 1 л, хөнгөн цагаан тугалган өнхрүүштэй таглаатай, таглаад эсвэл полимер жийргэвчээр эсвэл полиэтилен таглаад шураг таглаатай битүүмжилнэ. Үйсэн нь архины төрөлд тохирох үсгийг заана (R. - Russkaya, P. - Улаан буудай), шошгон дээр ундааны нэр, барааны тэмдэг, үйлдвэрлэгчийн нэр, хүч чадал орно.

ундаа, савны багтаамж, бүтээгдэхүүний стандартын тэмдэглэгээ. Савласан огноог шошгоны периметрийн дагуу харгалзах дугаарын дагуу ховилоор эсвэл ар талд нь тамгаар тэмдэглэнэ. Шошгыг жигд наасан байх ёстой бөгөөд лонхны хүзүүг үйсэн хавчаараар чангална.

Лонхыг үүрний хайрцагт хийж, дотор нь хадгална. Хадгалалтын оновчтой горим нь 10-20 ° C температур, харьцангуй чийгшил 85% -иас ихгүй байна. Архины баталгаат хадгалах хугацаа 12 сар, Батлан \u200b\u200bхамгаалах яамных 18 сар, тусгай архиных 6 сар байна. савласан өдрөөс.

Архийг 100, 150 грамм полистиролын аяганд савлаж хадгалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч, энэ багцад агуулагдах ундааны хадгалах хугацаа 45 хоногоор хязгаарлагддаг тул ундаа ба полимер, фталат, стирол илүү удаан холбоо барьснаар хэрэглэгчид харшил үүсгэдэг.

Архины төрлийн бүтээгдэхүүн эдгээр нь найруулсан этилийн спирт, зөөлрүүлсэн ус, элсэн чихрийг хольж бэлтгэсэн хүчтэй согтууруулах ундаа юм; жимс, жимсгэнэ, эфирийн тос эсвэл ургамлын гаралтай түүхий эдийн үнэрт бус түүхий эд. Голоос гадна туслах түүхий эдийг органик хүчил, зөгийн бал, эфирийн тос, будаг хэрэглэдэг. Ликерийг этилийн спирт, элсэн чихрийн агуулгаар ангилдаг бөгөөд энэ нь ундааны органолептик шинж чанар, түүний биед үзүүлэх нөлөөг голчлон тодорхойлдог.

Ундаа бүрийн амт, үнэр, өнгө, тогтвортой байдлын шинж чанараас гадна сайн чанарын согтууруулах ундаа нь стандартад заасан согтууруулах ундаа, элсэн чихэр, органик хүчил агуулсан байх ёстой, чухал тос Архи, согтууруулах ундаагаар булингар, хольц, тунадас, ер бусын өнгө, амт, үнэр, хүч чадал, сахарын агууламжаас хазайхыг хориглоно. Импортын согтууруулах ундаа, ялангуяа цөцгийтэй ликёрууд дотоодынхоо өнгөөр \u200b\u200bөрсөлддөг. Тэдний өнгөний хүрээ нь илүү өргөн бөгөөд цэнхэр, шар, ногоон, цэнхэр гэх мэт орно. Синтетик нэмэлтүүдийн ер бусын, чамин шинж чанар нь маш олон янз байдаг.

Архи, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд нийлэг өнгө, амтыг ашиглах нь элсэн чихрийг чихэр орлуулагчаар орлуулахтай адил хуурамч зүйл гэж үздэг. Техникийн хуурамч хэргийг илрүүлэх ажлыг химийн аргаар, хроматографийн болон лабораторийн шинжилгээний орчин үеийн бусад аргаар явуулдаг.

Согтууруулах ундааны хэрэглээний сав баглаа боодлын гол төрөл нь өнгө нь өөрчлөгдсөн, хагас цагаан эсвэл ногоон шилээр хийсэн шил юм 0.25; 0.50; 0.75 л. Зарим өндөр чанартай ундааг шилэн, болор, шаазан, керамик декантер гэх мэт уран сайхны хийцтэй хавтгай буюу хэлбэрийн саванд хийдэг. Лонхны тагийг архины нэгэн адил хийдэг. Тэднийг эргүүлэхэд гоожих ёсгүй. Уг лонхыг үүрний хайрцагт хийж, буржгарыг нь цаасан дээр ороож, аяга таваг хагарахаас хамгаалсан доторлогооны материал бүхий модон эсвэл цаасан хайрцагт хийнэ.

Архи, согтууруулах ундааг агуулахад 10-20 ° С-ийн температурт, харьцангуй чийгшил 85% -иас ихгүй байх ёстой. Эдгээр нөхцөлд тэдгээр нь баталгаатай хадгалах хугацаатай бөгөөд гаргасан өдрөөс эхлэн тоолно: хүчтэй ликёр, тос - 8 сар; амттан ликёр, ликёр ба цоолтуурын - 6; чихэрлэг ба хагас чихэрлэг хандмал - 3; гашуун ба бальзам - 6; амттангаар 2 сар ууна Зарим ундааны хувьд тэдгээрийн түүхий эдийн найрлагад үндэслэн хадгалах хугацааг дангаар нь тогтоодог. Харанхуй газар хадгалах нь дээр. Тодорхой хугацааны дараа булингар, тунадас гараагүй согтууруулах ундаа нь цаашид хадгалах, борлуулахад тохиромжтой.

Усан үзэм ба жимсний дарс. Дарс бол шинэхэн, хатаасан усан үзэм эсвэл хэсэгчлэн үзэмтэй усан үзмээс жүүсийг бүрэн буюу хэсэгчлэн исгэх замаар гаргаж авдаг согтууруулах ундаа бөгөөд 8 - 20% -ийн спирт агуулдаг. Дэлхийн олон оронд усан үзмийн тариалан ба дарс үйлдвэрлэх нь хөдөө аж ахуй, хүнсний үйлдвэрт томоохон байр суурь эзэлдэг. Дарсны усан үзэм тариалах гол газар бол Гүрж, Молдав, Краснодар, Ставрополийн хязгаар, Ростов муж (ОХУ), Армен, Азербайжан, Унгар, Румын, Франц, Португал юм.

Усан үзмийн дарс нь усан үзмийн үндсэн бодисыг агуулдаг. Дарс нь амархан шингэцтэй сахар, органик хүчил, эрдэс бодис, түүний дотор микроэлемент, витамин, полифенолын нэгдлээр баялаг. Дарсанд агуулагдах эдгээр бодисын нэгдэл нь эмийн ундаа болгодог. Дарсны илчлэгийн агууламж 100 мл тутамд 270-640 кДж байна. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээл дэх дарсны гол үнэ цэнэ нь хоолны дуршил юм. Үйлдвэрлэсэн дарсны төрөл нь өнгө, амт, үнэр, хүч чадлаараа ялгаатай байдаг.

Усан үзмийн дарсыг хэд хэдэн шалгуураар ангилдаг. Усан үзмийн дарсны муж хоорондын стандартыг боловсруулсан бөгөөд ангилал нь олон улсынхтай ойролцоо байна. Энэ нь зөвхөн Зөвлөлтийн шампанск, оргилуун дарсанд хамаарахгүй. Өнгөний хувьд усан үзмийн дарс нь цагаан, сарнай, улаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь усан үзмийн төрөл зүйл, түүнийг боловсруулах арга хэлбэрээс хамаарна. Дарсны өнгийг уламжлалт байдлаар тодорхойлдог. Цагаан өнгө нь цайвар сүрэлээс шаргал өнгөтэй, заримдаа бор шаргал өнгөтэй бүх дарсыг хэлнэ. Сарнайгаар хийсэн дарсыг сарнай усан үзмийн сортоор эсвэл цагаан, улаан дарсны материалыг хольж хийдэг. Улаан дарсыг өнгөт усан үзмийн сортуудын жүүс эсвэл целлюлозтой жүүсээс гаргаж авдаг.

Үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран усан үзмийн дарсыг байгалийн ба тусгай гэж хуваадаг. Байгалийн дарс оргилуун байж болно. Байгалийн ба тусгай дарсыг амтлах боломжтой. Байгалийн ба тусгай дарс нь гарал үүслийн хяналтанд байдаг. Natural гэдэг нь зөвхөн эндоген гаралтай этилийн спирт агуулсан wort буюу целлюлозыг бүрэн буюу дутуу исгэх замаар гаргаж авдаг дарс юм. Тусгай нь этилийн спирт нэмсэн wort эсвэл Mash-ийг бүрэн буюу дутуу исгэх замаар гаргаж авдаг дарс юм.

Усан үзмийн дарсны согтууруулах ундаа, чихрийн агууламжийн шинж чанарыг хүснэгтэд үзүүлэв. 1.