гэр / Цөцгийтэй шөл, цөцгийтэй шөл / Зөгийн балны чанар, аюулгүй байдалд тавих мал эмнэлэг, ариун цэврийн шаардлага. Хичээлийн ажил: Зөгийн балны түүхий эдийн шинж чанар Зөгийн балны чанар, аюулгүй байдалд тавигдах шаардлага

Зөгийн балны чанар, аюулгүй байдалд тавих мал эмнэлэг, ариун цэврийн шаардлага. Хичээлийн ажил: Зөгийн балны түүхий эдийн шинж чанар Зөгийн балны чанар, аюулгүй байдалд тавигдах шаардлага

1.2.1 Зөгийн балны ангилал

Зөгийн бал нь гарал үүсэл, танилцуулга, тогтвортой байдал (нягтрал), өнгө, ил тод байдал, амт, үнэрээрээ ялгагдана.

Гарал үүслээрээ зөгийн балны төрөл

Гарал үүслээрээ байгалийн зөгийн бал нь цэцгийн болон зөгийн балтай байж болно.

Цэцгийн зөгийн балыг зөгийнүүд ургамлын нектараас ялгардаг нектарыг цуглуулах, боловсруулах явцад гаргадаг бөгөөд цэцэглэдэг ба нэмэлт цэцэглэдэг.

Зөгий нь ургамлын навч эсвэл ишнээс зөгийн бал, зөгийн бал (aphids-ийн чихэрлэг шүүрэл) цуглуулж зөгийн бал үйлдвэрлэдэг. Зөгийн балны зөгийн бал нь декстрин, эрдэс бодисын өндөр агууламжтай тул цэцгийн зөгийн балаас дутахааргүй үнэ цэнэтэй боловч харамсалтай нь зөгий өвлийн хоолонд тохирохгүй юм.

Зөгийнүүд цуглуулсан нектараа уян хатан ургамлаас хамаарч зөгийн бал нь өнгө, амт, үнэрээрээ ялгаатай байдаг. Хэрэв зөгийн балыг тодорхой нэг төрлийн ургамлаас гаргаж авдаг бол ихэвчлэн энэ ургамлын нэрийг өгдөг: линден, галт хулуу, Сагаган, наранцэцэг гэх мэт. Хэрэв зөгий өөр өөр ургамлаас нектар цуглуулсан бол ийм зөгийн балыг ихэвчлэн холимог, эсвэл зүгээр л цэцэг гэж нэрлэдэг. Нэг зөгийн бал ургамлаас зөгийн бал авах нь бараг боломжгүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй - хэд хэдэн зөгийн бал ургамал ихэвчлэн зөгийн балны хажууд нэгэн зэрэг цэцэглэдэг бөгөөд гадагшлуулах үед бусад ургамлуудаас эрт цуглуулсан зөгий колонийн хуучин нөөц хамгийн шинэхэн зөгийн балтай хамт унаж болзошгүй юм.

Зах зээлийн төрлөөр зөгийн балыг төвөөс зугтах ба зөгийн сархинд хуваана.

Центрифугийн зөгийн балыг зөгийн сархинагаас гаргаж авсан зөгийн балны эсээс шахаж гаргаж авдаг. Ихэнх тохиолдолд "зөгийн бал" гэдэг нь төвөөс зугтах зөгийн бал гэсэн үг юм.

Зөгийн сархинаг зөгийн бал - жааз эсвэл жижиг тэгш өнцөгт шороогоор зарагддаг лав самнаас гаргаж аваагүй зөгийн бал. Зөгийн сархинаг дотор зөгийн бал нь шингэн эсвэл агшсан байж болно. Манай улсад зөгийн сархинаг зөгийн балны худалдаа бага эргэлттэй байдаг нь дараахь шалтгаантай холбоотой юм: ийм зөгийн балны килограмм үнэ өндөр байх; тээвэрлэлтийн таагүй байдал; үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний алдагдал - лав; зах зээлийн зөгийн сархинагаас авахад бэрхшээлтэй байдаг.

Өндөр чанарын зөгийн сархинаг зөгийн бал нь хатуу битүүмжлэлтэй байх ёстой (бүх эсийг лав таглаатай бүрэн битүүмжилсэн). Зөвхөн зөгийн балны лац нь цагаан эсвэл цайвар шар өнгөтэй байхаас гадна зөгийн сархинаг өөрөө ч бас байх ёстой.

Зөгийн балны тогтвортой байдал

Тогтвортой байдлын дагуу төвөөс зугтах зөгийн балыг шингэн эсвэл талсжуулж болно ("агшсан").

Шингэн зөгийн бал нь самнуудаас соруулж авсны дараа шинэхэн зөгийн балны хэвийн төлөв байдал юм (ихэвчлэн одоогийн зөгий үржүүлгийн улирлын зөгийн бал). Шингэн зөгийн бал нь янз бүрийн нягтралтай (зуурамтгай чанар) байдаг. Зөгийн балны зуурамтгай чанар нь түүний доторх усны агууламжаас бага хэмжээгээр, мөн орчны температураас хамаарна. Шингэн зөгийн балыг мөн талсжуулсан зөгийн балыг халааж авах боломжтой ашигтай шинж чанарууд зөгийн бал. Бас шингэн зөгийн бал энэ нь зөгийн сархинагаас хүрэлцэхгүй байгааг илтгэж магадгүй бөгөөд үүнийг "боловсорч гүйцээгүй" гэж нэрлэдэг.

Температурын өөрчлөлтийн үед шингэн зөгийн балаас талсжсан ("агшсан") зөгийн бал байгалийн гаралтай байдаг. Сет зөгийн бал нь талсжсаны үр дүнд шинж чанараа алддаггүй. Суурин зөгийн бал нь талстын хэмжээнээс хамаарч том ширхэгтэй, нарийн ширхэгтэй, сало хэлбэртэй торыг ялгадаг. Бүдүүн ширхэгтэй зөгийн балны хувьд чихрийн талстын бөглөрөл нь 0.5 мм-ээс их диаметртэй, нарийн ширхэгтэй зөгийн бал нь 0.5 мм-ээс бага боловч нүдээр нь ялгаж чаддаг. Заримдаа чихэртэй зөгийн бал нь ийм жижиг талстуудтай байдаг тул зөгийн балны масс нь нэгэн төрлийн, өөх тос шиг санагддаг.

Зөгийн балны өнгө, тунгалаг байдал, амт, үнэрээр нь ангилдаг

Өнгөөр \u200b\u200bнь зөгийн балыг цайвар, харанхуйд хуваадаг бөгөөд шилжилтийн олон сүүдэртэй, улаавтар хүрэн өнгөтэй болдог. Зөгийн балны өнгө нь зөгийн балыг олж авсан ургамлаас хамаардаг: харьцангуй цайвар зөгийн балыг Линден, наранцэцэг, хуайс гэх мэт баг цэцгээс, харьцангуй харанхуй - Сагаган, сүүн тэжээлээс авдаг.

Шингэн зөгийн балны тунгалаг байдал нь юүлэх явцад зөгийн бал руу орсон зөгий талхны хэмжээнээс хамаарна. Зөгийн бал нь талсжих процесс эхэлсний үр дүнд үүлэрхэг болж болно.

Байгалийн зөгийн бал нь ихэвчлэн чихэрлэг амттай байдаг. Хурц исгэлэн амт нь зөвхөн муудсан, исгэсэн зөгийн балд байдаг. Зөгийн балны үнэр (үнэр) нь тухайн ургамлын шинж чанараар тодорхойлогдоно. Зөгий тодорхой нэг ургамлаас цуглуулсан зөгийн бал нь ихэвчлэн өөрийн онцлог амт, үнэртэй байдаг. Мэдэгдэж буй туршлагаар жишээ нь, Сагаган зөгийн балыг нарийн тодорхойлох боломжтой. Линденийн зөгийн бал, наранцэцгийн цэцэгнээс түүсэн амтат зөгийн бал нь өвөрмөц үнэртэй бөгөөд холимог зөгийн балны анхилуун үнэр нь ер бусын олон янз байдгаараа онцлог бөгөөд гарал үүслийг нь тодорхойлох боломжгүй болгодог.

Алдартай өнгө, үнэрийг олж авахын тулд борлуулалтын өмнөх бэлтгэлийн үеэр янз бүрийн зөгийн бал хольж болно.

1.2.2 Зөгийн балны төрөл зүйл

Зөгийн бал нь олон тооны тэжээллэг цоорхойг нөхдөг тэжээллэг, сахарлаг бүтээгдэхүүн бөгөөд илчлэг ихтэй хоол юм.

Зөгийн балны зохицуулалтын болон техникийн үндсэн баримт бичиг бол ГОСТ 19792-2001 “Байгалийн зөгийн бал. Техникийн нөхцөл ".

Шинэ зөгий зөгийн бал нь аажмаар талсжиж, цаг хугацаа өнгөрөх тусам өтгөн, ил тод хагас шингэн масс юм. Зөгийн балыг талсжих чадвар нь түүний байгалийн шинж чанар бөгөөд түүний чанарт нөлөөлдөггүй.

Чанарын чухал шинж чанар нь түүний нягтрал юм. Зөгийн балны хувийн жин 1.420-1.440 кг / л хооронд хэлбэлздэг.

Чихэртэй зөгийн балыг дотор нь 35 0С эсвэл усан ваннд 50 ° С-т халаана.

Зөгийн бал -36 ° C температурт хөлддөг бол эзэлхүүн нь 10% -иар буурч, халах үед нэмэгддэг. Тиймээс 25 0С-ийн температурт түүний эзэлхүүн 5% -иар нэмэгддэг.

Зөгийн балны өнгө нь нектар дахь будагнаас хамаардаг бөгөөд өөр өөр байж болно: өнгөгүй, цайвар, нимбэг, алтан, хар шар, хүрэн ногоон, тэр ч байтугай хар. Зөгийн бал нь түүнийг сайжруулдаг анхилуун үнэрээр тодорхойлогддог амт чанар... Зөгий зөгийн бал нь нектар эх үүсвэрийн төрөл, хадгалах хугацаа, дулааны боловсруулалтын зэргээс шалтгаалан олон төрлийн амттай сүүдэртэй байдаг. Энэ нь зөвхөн өвөрмөц зөгийн балны анхилуун үнэртэй бөгөөд үүнийг илүү хүчтэй цэцэгсийн үнэрээр илэрхийлж эсвэл халхалж болно. Хэрэв зөгийн балны төрөл бүрийн хувьд цэцгийн үнэр өөр өөр байвал зөгийн бал нь бүх зөгийн бал, түүний дотор чихрийн хувьд бас онцлог шинж чанартай байдаг. Янз бүрийн төрлийн зөгийн бал нь анхилуун үнэрээрээ ялгаатай байдаг бөгөөд энэ нь зөгийн балны чанар, тодорхой хэмжээгээр гарал үүслийг дүгнэх үндэс суурь болдог.

Зөгийн балны үнэрт бодис цаг хугацаа өнгөрөх тусам алга болдог. Ялангуяа зохисгүй хадгалалттай бол. Өндөр температуртай өрөөнд халаах эсвэл хадгалах үед үнэр суларч эсвэл эвгүй үнэрээр солигдоно.

Зөгийн бал нь зарим цэцэгнээс ялгардаг цэцгийн нектар (эсвэл зөгийн бал) зөгийөөр боловсруулдаг бүтээгдэхүүн юм. Цэцгийн хурц өнгө, анхилуун үнэрт татагдсан зөгий нь нэг дусал нектар (40-50 мг) авч зөгийн балныхаа бахлуураар түүгээр дүүргэнэ. Зөгийн бал зөгийн бал болж хувирахын тулд хэд хэдэн өөрчлөлт орох ёстой. Зөгийний бахлуурт нектар дахь чийгийн хэмжээ буурч, фермент, амин хүчил гэх мэтээр баяждаг.

Сахароз нь урвуу элсэн чихэр болж гидролизд орж эхэлдэг.

Зөгийнүүд нектараа зөгийн балны ховдонд хэсэг хугацаанд хадгалдаг. Энэ нь бахлуураас эхэлсэн нарийн төвөгтэй боловсруулалтыг үргэлжлүүлэн хийдэг. Зөгийн балны ховдолын эсүүд ус шингээж авсны үр дүнд нектар дуслын хэмжээ буурдаг. Үүний зэрэгцээ, усны үлэмж хэсгийг алдсан нектар нь зөгийний шүлсний булчирхайгаас ялгардаг ферментүүдээр ханасан байдаг. Ийм аргаар боловсруулсан нектарыг лав эсүүдэд хадгалдаг бөгөөд тэдгээрийг дээд хэсэгт нь дүүргэдэг: нектар боловсорч гүйцээд 2-4 хоногийн дараа доторх сахарын хэмжээ 70-80% хүрдэг. Өтгөрсний дараа нектарыг бусад эсүүдэд шилжүүлж, боловсорч гүйцээд төгсгөл нь зөгийн бал болж хувирдаг.

Лавны эсийг зөгийн балаар дүүргэсний дараа зөгий битүүмжилнэ. Энэ хэлбэрээр зөгийн балыг удаан хугацаанд хадгалж болно.

Зөгийн сархинаг дахь нектар дахь ферментийн өөрчлөлт нь гол төлөв сахарозын урвуу байдлаас бүрддэг. Зөгийн бал нь бараг бүх сахарозыг чийгштэл боловсорч чийгийн хэмжээ 20% хүртэл буурдаг. Үүний зэрэгцээ амт, үнэрт болон бусад бодис үүсэх синтетик процессууд байдаг.

Ботаникийн гарал үүслээр зөгийн балыг цэцгийн, зөгийн бал, холимог зөгийн бал (байгалийн гаралтай цэцэг ба зөгийн балны холимог) гэж хуваадаг. Цэцгийн зөгийн балыг монофлор \u200b\u200bболон полифлор гэж хуваадаг.

Монофлорал зөгийн бал нь: хуайс, мелилот, хошоонгор, галд мод, лаванда, линден, бөөрөлзгөнө, наранцэцэг, хөвөн, хошоонгор, эспарцин - хөнгөн сорт; barberry, heather, cornflower blue, Сагаган, гаа - харанхуй.

Polyfloral (угсармал) сортууд нь: хээр, хээр, ой, жимс, уул гэх мэт.

Монофлорын зөгийн бал нь ховор тохиолддог.

Линден зөгийн бал нь цайвар шар эсвэл цайвар хув өнгөөр \u200b\u200bтодорхойлогддог. Фарнезол болон бусад терпеноид нэгдлүүдийг багтаасан линден цэцгийн сайхан үнэртэй. Шингэн хэлбэрээр зөгийн бал нь ус шиг тунгалаг бөгөөд ногоон өнгөтэй.

Линденийн зөгийн бал өрөөний температурт нэгээс хоёр сарын дотор талстжуулж, нарийн ширхэгтэй өөх тос шиг эсвэл бүдүүн ширхэгтэй масс болно.

Сагаган зөгийн бал нь өнгөт палитраар хар шараас хар хүрэн хүртэл улаавтар өнгөөр \u200b\u200bялгагдах бөгөөд халуун ногоотой өвөрмөц амт, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Талсжсан төлөв байдалд зөгийн бал нь бараан шар эсвэл хүрэн өнгөтэй, нарийн, бүдүүн ширхэгтэй байдаг.

Наранцэцгийн зөгийн бал нь цайвар алтан өнгөтэй бөгөөд нарны гэрэлд ил гарахад улам эрчимждэг. Талсжсаны дараа энэ нь цайвар хув, заримдаа ногоон өнгөтэй болдог.

Хуайс зөгийн бал цагаан ногоон өнгөөр \u200b\u200bялимгүй, анхилуун үнэртэй. Зөгийн бал нь робинин, акацин (флавон гликозид), дэгдэмхий тос агуулдаг. Хуайсны зөгийн бал өрөөний температурт удаан хугацаанд талсжихгүй байж болно (нэгээс хоёроос гурван жил хүртэл). Энэ нь нарийн ширхэгтэй массын хэлбэрээр талсждаг. Цагаанаас алтан шар хүртэл өнгө олж авах. Сайхан амттай. Удаан хадгалахад гадаргуу дээр харанхуй хоорондын шингэн шингэн гарч ирдэг.

Хоёр төрлийн хошоонгор зөгийн бал байдаг. Шингэн хэлбэрийн цагаан хошоонгор зөгийн бал нь цагаан өнгөтэй байдаг. Тунгалаг, ногоон өнгөтэй, нарийхан, зөөлөн үнэртэй. Зөгийн бал нь флавоноид, дэгдэмхий тос, фенолын нэгдэл агуулдаг. Давирхай, кумарины дериватив. Талсжихад энэ нь цагаан өөхтэй төстэй массын хэлбэрийг авдаг. Гэрийн хошоонгор цэцгийн зөөлөн үнэртэй, сайхан амттай. Нэгээс хоёр сарын дотор талсждаг.

Бөөрөлзгөнө зөгийн бал нь шингэн хэлбэртэй, цагаан, тунгалаг, талстжсан хэлбэрээр цагаан, тунгалаг байдаг. Энэ нь нарийн, том ширхэгтэй масс болж талсждаг. Үнэр нь амтгүй, амтгүй, зарим талаараа ванилийг санагдуулдаг. Зөгийн бал их хэмжээгээр ялгарсны дараа үнэрийн энэ шинж чанар бага мэдэгдэхүйц болдог.

Бусад төрлийн монофлорын зөгийн балыг бага хэмжээгээр авдаг. Гэсэн хэдий ч тэд маш их хуваарилалт хийдэггүй.

Зөгийн бал нь ургамлын навч, ишнээс түүсэн шавьжны зөгийн бал, зөгийн балны зөгийөөр боловсруулсны үр дүнд олддог. Зөгийн балны зөгийн балны өнгө өөрчлөгдөж, үнэр нь сул байдаг.

Заримдаа зөгий нь хорт ургамал (рододендрон, азалия, уулын лаврель болон бусад) -аас цуглуулдаг хортой зөгийн бал нь хүний \u200b\u200bхоолонд тохирохгүй.

Дараахь төрлийн зөгийн балыг олж авах аргаар ялгадаг.

дарагдсан - зөгийн сархинагаас дунд зэргийн халаалттай эсвэл даралгүйгээр шахаж гаргаж авдаг;

центрифужсан - центрифугацийн аргаар олж авсан хамгийн түгээмэл зөгийн бал;

эсийн - зөгийн сархинагаас салаагүй зөгийн бал.

Нэг ижил төрлийн зөгийн балыг газарзүйн гарал үүслийн дагуу хувааж болно (жишээлбэл, Беларусийн линден, Алс Дорнодын линден, Украйны линден, Кавказын линден, Башкирын линден гэх мэт).

Гарал үүслийн төрлөөс хамааран байгалийн гэж үзэж болохгүй зөгийн балны төрлийг мэддэг. Үүнд чихрийн зөгийн бал, жимсний жүүсээс авсан зөгийн бал, витамин, хиймэл зөгийн бал орно. Эдгээрийг хуурамч байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэж үзэх нь зүйтэй.

Сахарын зөгийн бал нь зөгийөөр боловсруулсан чихрийн сироп юм. Сиропоос бүрддэг сахарозыг зөгийний ферментүүд гидролизд оруулдаг. Үр зөгийн бал нь байгалийн зөгийн бал шиг голчлон фруктоз ба глюкозоос бүрддэг. Эмчилгээний үр дүнд зөгий нь фермент, үнсний элемент, амин дэм, нян устгах бодисыг нэвтрүүлдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь цэцгийн нектараас зөгийн бал руу ордог үнэрт бодис болон бусад үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй.

Амтат жимс, жимсний жүүсээс зөгийн балыг нектар урсдаггүй үед зөгийнүүд гаргаж авдаг бөгөөд зөгий нь боловсорч гүйцсэн бөөрөлзгөнө, усан үзэм, интоор гэх мэтээс шүүс авдаг. экспресс зөгийн бал гэж нэрлэдэг. Ийм аргаар олж авсан зөгийн бал нь байгалийн зөгийн балаас эрдэс давс, зөгий гэдсэнд шингэхгүй бодисын хүчил нэмэгдсэн зэргээс ялгаатай.

Зөгий нь чихрийн сиропоос амин дэмээр баялаг сироп, жүүс (хар үхрийн нүд, лууван гэх мэт) нэмсэн витамин болон эмийн зөгийн балыг гаргадаг. Гэсэн хэдий ч зөгий нь тэдний хэрэгцээний хэмжээгээр өөрчлөгдөж байдаг тул ийм зөгийн бал дахь витамины агууламж нэмэгдсэнгүй. Гол үзүүлэлтүүдийн дагуу энэ зөгийн бал нь элсэн чихэрээс ялгаагүй бөгөөд хуурамч юм.

Хиймэл зөгийн балыг зөгийний оролцоогүйгээр элсэн чихрээр хийдэг. Гаднах төрхөөрөө энэ нь зөгийн балтай төстэй боловч химийн найрлага, амт, ялангуяа үнэрээрээ ялгаатай. Хиймэл зөгийн бал хийхийн тулд бага хэмжээгээр чихрийн сироп дээр нэмнэ нимбэгийн хүчил халаалттай. Үүний зэрэгцээ, сахарозыг глюкоз ба фруктозтой тэнцүү хэмжээгээр гидролизд оруулдаг. Хиймэл зөгийн балыг мөн 10-20% байгалийн гаралтай зөгийн бал эсвэл эссэнц нэмж нэмж амтлах боломжтой.

Зөгийн бал нь амтат амт, нарийн төвөгтэй "зөгийн бал" үнэртэй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Зөгийн балны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь элсэн чихэр юм. Зөгийн бал дахь моносахаридын (глюкоз ба фруктоз) \u200b\u200bнийт агууламж 68-73%, сахароз 2-5% байна. Зөгийн балны сахар нь амархан шингэцтэй байдаг. Зөгийн балны өндөр түвшний амт нь фруктозтой холбоотой байдаг - 27-44%. Элэг, зүрх, ходоод, амьсгалын замын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд зөгийн бал хэрэглэхийг зөвлөж байна. Зөгийн бал нь удаан хугацааны хадгалалтыг тэсвэрлэх чадвартай бүтээгдэхүүн юм.

Зөгийн балны ангилал. Ботаникийн гаралтай байгалийн зөгийн балыг цэцгийн, зөгийн бал, холимог (байгалийн гаралтай цэцэг ба зөгийн балны холимог) гэж хуваадаг. Зөгий нь цэцгийн нектараас цэцгийн зөгийн бал гаргаж авдаг - ургамлын төрөл зүйл бүрийн анхилуун үнэр, амтаар өвөрмөц чихэрлэг шүүс, 40% хүртэл элсэн чихэр агуулдаг. Цэцгийн зөгийн бал нь монофлор \u200b\u200b(линден, хуайс, сагаган, хөвөн гэх мэт) ба полифлор (уул, хээр, башкир гэх мэт) байж болно. янз бүрийн ургамлын цэцэгнээс цуглуулж, цэцгийн цуглуулга гэж нэрлэсэн зөгийн бал.

Зөгийн бал нь зөгийн балаар ургамлын навч, ишнээс зөгийн бал, зөгийн бал боловсруулдаг.

Энэ нь модны төрөл зүйлээр тодорхойлогддог - навчит, шилмүүст зүйлээс зөгийн бал. Энэ нь хэрэглээний шинж чанар багатай боловч эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх шинж чанар өндөр байдаг. Цэцгийн зөгийн балтай харьцуулахад зөгийн балны бал нь глюкоз, фруктоз бага, сахароз, азот агуулсан эрдэс бодис, ялангуяа кали, фосфор агуулдаг.

Холимог зөгийн балыг угсармал эх үүсвэрээс нь хамааран угсармал эсвэл зөгийн сархинаг хэлбэрээр хийж болно.

Зөгийн балны төрөл, нэр нь шинж чанараараа өнгө, амт, үнэрээр ялгагдана. Хамгийн өргөн тархсан линден зөгийн бал нь цайвар шар, тунгалаг, шохойн цэцгийн нарийн үнэртэй; цагаан хуайс - усан тунгалаг нарийн амт ба үнэр; Сагаган - хар хүрэн, улаавтар өнгөтэй, тунгалаг бус, хүчтэй үнэртэй, маш амттай; зөгийн бал нь ихэнх тохиолдолд бараан өнгөтэй, тааламжгүй үнэртэй байдаг тул амт нь цэцгийн балнаас ч дор байдаг. Зөгий чихрийн сиропоос зөгийн бал гаргаж авах боломжтой боловч ийм зөгийн балыг байгалийн гэж ангилах боломжгүй юм.

Олборлох, боловсруулах аргын дагуу зөгийн балыг зөгийн сархинаг, зүсэлт, төвөөс зугтах гэж хуваадаг. Центрифугийн зөгийн бал нь шингэн эсвэл талсжсан байж болно.

Зөгийн бал үйлдвэрлэх технологи нь дараахь үйл ажиллагааг хамардаг: хавар гэр бүлтэй ажиллах, хүчтэй зөгий колони үүсгэх, зөгий үүрээ өвөлжүүлэх, ичээндээ бэлтгэх.

Гар утасны жагсаалт. Сорохоосоо өмнө зөгийн сархинагуудыг битүүмжилж, эсийн лав тагийг (бөмбөлгүүдийг) авч, цоолж, цоолж унагаана. Самнуудыг задлахын тулд халуун усаар, уураар халаадаг, цахилгааны тусламжтайгаар эсвэл уураар халааж байхдаа эргэлтийн хөдөлгөөнөөр (чичиргээний хутга) хийдэг хутга хэрэглэдэг. Зөгийн үүрийг задлахад зүү доргиурт хутга, гинж, хэсэгчлэн эсвэл бүрэн автомат төхөөрөмж ашиглах нь ирээдүйтэй юм. Эдгээр төхөөрөмжүүдийн ажлын системийг янз бүрийн чиглэлд эргэлддэг хоёр булны нимгэн гинжээр үүсгэдэг. Зөгийн сархинаг эргэлдэгч булны хооронд байрлуулсан бөгөөд үүнээс тагийг нь гинжлэн тогшдог.

Зөгийн бал шахах. Өндөр чанартай зөгийн бал авах нь зөгийн аж ахуйгаас эхэлдэг. Зөгийн балыг дэлгүүрийн самнуудаас шахах хэрэгтэй; Үржүүлгийн самнуудаас шахсан зөгийн бал нь илүү их тоос агуулдаг тул шүүж харахад хэцүү болгодог. Зөгийн бал орох боломжгүй өрөөнд зөгийн балыг соруулж авдаг. Нүүлгэн шилжүүлэх газар, мөн боловсруулахаас өмнө байрладаг зөгийн сархинаг бүхий газар маш цэвэрхэн байх ёстой. Хэрэв боловсруулалт гадаа явагддаг бол салхитай эсвэл бороотой өдөр хийх ёсгүй.

Зөгийн балтай харьцах бүх гадаргуу, гар, сав нь ариутгасан цэвэр байх ёстой. Боловсруулах төвүүдийг цэвэр усны эх үүсвэрийн ойролцоо байрлуулах хэрэгтэй. Зөгийн бал соруулж байгаа байрны ариун цэврийн байдал нь эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөх ёстой.

Бүтээгдэхүүний хүчиллэг чанарыг харгалзан сав, боловсруулах тоног төхөөрөмжийг хийх хэрэгтэй. Зэс, төмөр, цайр нь зөгийн балтай харьцахдаа уусдаг бөгөөд бүтээгдэхүүний өнгө, амт, хордлогод нөлөөлдөг. Зөгийн балны бүтээгдэхүүнийг хадгалах, боловсруулахдаа хүнсний сав, баглаа боодлын хувьд зэврэлтэнд тэсвэртэй ган, шил, хуванцар ашиглана уу. Богино хугацааны хадгалалтын хувьд та цайрыг ашиглаж болно.

Зөгийн балнаас зөгийн балыг зөгийн сархинагаас гаргаж авдаг. Тэнхлэг ба түүнтэй хамт кассетуудыг гараар эсвэл цахилгаан мотороор удирддаг. Төвөөс зугтах хүчний нөлөөгөөр эсүүдээс зөгийн бал урсаж, зөгийн бал сорогч хананы дагуу ёроолд нь унана. Кассетны байршлаас хамааран зөгийн бал сорогч нь хөвч, радиаль гэсэн хоёр төрөлд хуваагдана. Радиал зөгийн бал сорогч нь илүү өндөр бүтээмжтэй байдаг тул 60 самнаас зөгийн балыг нэн даруй соруулж авах боломжтой.

Центрифугжуулахад шаардагдах хугацаа нь зөгийн балны төрөл, зуурамтгай чанар, усны агууламж, түүний температураас хамаарна. Центрифугжуулалтыг хурдасгахын тулд зөгийн балыг үүрнээс гаргасны дараа шууд шахах буюу шахах өрөөг халаах шаардлагатай.

Зөгийн балыг цэвэршүүлэх, шүүх. Лавны тоосонцор, агаарын бөмбөлөг гэх мэт механик хольцоос цэвэрлэж, центрифугалах явцад зөгийн бал руу ордог. Энэ нь хоёр аргаар үйлдвэрлэгддэг - тунгаах ба шүүх.

Тунгаахын тулд центрифугийн зөгийн балыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Тунах явцад гэрлийн тоосонцор гадаргуу дээр хөвж, эрдэс ба металлын хэсгүүд ёроолд живнэ. Дараа нь дээд давхаргыг сайтар арилгаж, зөгийн балыг доод саванд байрлуулсан тоосонцорыг үймүүлэхгүйн тулд өөр саванд хийнэ. Тунах хурд нь ширхэгийн хэмжээ (жижиг хэсгүүдийн тунгаалт удаан үргэлжилнэ), савны хэмжээ, зөгийн балны зуурамтгай чанар, өөрөөр хэлбэл усны агууламж, температураас хамаарна. 25-30 ° C-ийн температурт тунадасжилт ихэвчлэн хурдан явагддаг бөгөөд цөөн хэдэн өдөр шаардагдана. Хэт их агаар нэвтрэхгүй байхын тулд савыг сайтар хааж байх хэрэгтэй. Дараагийн тунгаалт нь зөгийн балыг агаар, хөөсөөс чөлөөлдөг. Хэрэв савнууд нь хангалттай том бол өөр өөр зөгий колониудаас зөгийн балыг хольж хольж, ингэснээр бэлэн бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдалд хүрдэг.

Зөгийн балыг 20% -иас дээш чийгтэй центрифугаар хийсэн бол тунадасжуулалт зайлшгүй шаардлагатай. Усан дахь бууралтыг хурдасгах савны дээгүүр бүлээн агаарын урсгалыг дамжуулж, зөгийн балыг үе үе хутгахаас гадна зөгийн балыг өргөн, гүехэн жигнэх тавиур дээр асгах замаар хурдасгаж болно.

Центрифугийн өмнө илүүдэл усыг 38 ° С-т бүлээн агаараар халаадаг өрөөнд самнасан зөгийн бал хийж, арилгаж болно. Шүүлтүүрийг тунадасны оронд эсвэл хамт хэрэглэж болно; үүнд янз бүрийн өөрчлөлтийн шүүлтүүр ашигладаг.

Өндөр чанартай шүүлтүүрийг нэгэн зэрэг пастеризацаар (77-78 ° C хүртэл халаах) аргаар олж авдаг. Энэ нь бүх жижиг хэсгүүдийг, түүний дотор тоосыг арилгаж, талсжилтыг удаан хугацаагаар удаашруулдаг. Зарим ашигтай бодисыг халаахад устдаг тул энэхүү зөгийн балыг Европын орнуудад дээд зэрэглэлийн зөгийн бал болгон зарахыг хориглодог.

Зөгийн бал халаах (татан буулгах)... Халаалт нь юуны түрүүнд талсжсан зөгийн балыг савлахаас өмнө шингэн болгон хувиргах, түүнчлэн шүүж тунгаахаас өмнө зуурамтгай чанарыг багасгах, исгэх шалтгаан болдог осмофилийн мөөгөнцрийг устгах, үр хөврөлийн талстыг хайлуулах, зөгийн балыг шингэн төлөвт байлгах гэх мэт зорилгоор ашигладаг. Зөгийн балыг халаахад янз бүрийн температурын нөхцлийг ашигладаг.

Уламжлалт дулааныг ашиглан металл саванд зөгийн балыг уусгах арга нь хэд хэдэн чухал сул талуудтай байдаг. Үүнд зөгийн бал уусгах процессын үргэлжлэх хугацаа - 14 цагаас 2 өдөр хүртэл, энэ нь боловсруулсан бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахад сөргөөр нөлөөлж, элсэн чихрийн найрлага өөрчлөгдөж, ферментүүд устаж, зөгийн балны нянгийн эсрэг үйлчилгээ буурч, дэгдэмхий бодисууд (фитонцид ба чухал тос). Зөгийн бал дээр удаан хугацаагаар халах үед хорт бодис нь оксиметилфурфурал гарч ирдэг. Энэ процесс нь хүрээлэн буй орон зайд дулааны алдагдал ихтэй, дулааны танхим, банн, уурын зуух зэрэг томоохон талбай шаардагдах тул эдийн засгийн хувьд ашиггүй юм.

Дээрх сул талыг арилгахын тулд зөгийн балыг уусгах хоёр технологийг боловсруулсан болно. Зөгийн үүрэнд талсжсан зөгийн балыг нэгэн зэрэг соруулж татан буулгах. Зөгийн сархинаг шингэрүүлэх явц ба түүнийг шахах үйл явц 12-24 цагаас 15 минут болж буурч, шахах цэвэршилт 92-аас 99% хүртэл нэмэгдэж, зөгийн балны чанар бүрэн хадгалагдаж, зөгийн сархинагийн хагарлыг хасч тооцдог. Дулааны танхим, дулааны камер шаардагдахгүй, үйлчилгээний ажилтнуудын ажиллах нөхцөл сайжирсан, учир нь процесс өрөөний температурт явагддаг тул дулааны цацрагийн дулааны энергийн зарцуулалт буурдаг.

Цахилгаан соронзон орны энергийг ашиглан зөгийн балыг задлах. Цахилгаан соронзон орны нөлөөн дор усны диполууд энэ талбайн давтамжтайгаар хэлбэлзэж эхэлдэг. Диполын хоорондоо үрэлтийн улмаас дулааныг бий болгодог бөгөөд энэ нь зөгийн балны бичил хэсгүүд рүү шилжиж шингэрүүлдэг. Халаалтын процесс нь эзэлхүүнтэй бөгөөд уламжлалт дулаан дамжуулалтаас давхаргаас давхаргаас ялгаатай байдаг. Халаалтын процесс нь инерци ба хяналтанд байдаг, өөрөөр хэлбэл талбайг зайлуулах үед халаалт зогсдог. Халаалтын хэмжээ нь зөгийн балны эзэлхүүн дэх цахилгаан соронзон орны энергиээр хангагдах хүчнээс хамаардаг бөгөөд бүтээгдэхүүн дэх энерги нэвтрэх гүнийг цахилгаан соронзон орны давтамж, зөгийн балны чийгшлээс тодорхойлдог. Эдгээр хоёр үзүүлэлт хоёулаа өндөр байх тусам нэвтрэлтийн гүн бага байх болно.

Зөгийн балны пастеризацийг осмофилийн мөөгөнцрийг устгах эсвэл үр хөврөлийн талстыг хайлуулах шаардлагатай тохиолдолд ашигладаг. Үр зөгийн бал нь удаан хугацаанд шингэн хэвээр үлддэг бөгөөд исгэлэн биш юм. Пастеризацийн үед зөгийн балыг 77-78 ° C хүртэл 6-7 минутын турш халааж халууны эсрэг зарчмын дагуу бүлээн усаар халаадаг хоолой эсвэл хавтан пастержуулагчаар халаана.

Зөгийн балыг хольж, хүссэн чанарын бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Энэ үйл явц нь янз бүрийн төрлийн зөгийн балыг холих явдал юм. Ихэнхдээ сул үнэртэй, зөгийн бал, хурц амттай, хүчтэй үнэртэй зөгийн бал холилдоно.

Зөгийн балны чанарын үзүүлэлтүүд. Энэ нь боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүний ердийн зузаан, наалдамхай тууштай байх ёстой. Амт нь амттай, гадны амтгүй, анхилуун үнэр нь байгалийн гаралтай, тааламжтай, сул дорой байдлаас сайн илэрхийлэгддэг, гадны үнэргүй байдаг.

Зөгийн балны өнгө нь байгалийн гаралтай, бохирдолгүй байдаг. Зөгийн бал дотор гадны хольц (зөгий, авгалдай, лав гэх мэт), хөөс, хийн хувьсал, исгэх, гадны үнэр, амтыг оруулахыг хориглоно.

Зөгийн балны чанарын физик-химийн үзүүлэлтүүд: чийгшил 21% -иас ихгүй, бууруулагч сахар ба сахарозын массын хэсэг, диастазын тоо (ферментийн идэвхжилийг тодорхойлдог). Зөгийн бал нь оксиметилфурфурал агуулаагүй байх ёстой. Энэ бодис байгаа нь зөгийн балыг удаан хугацаанд халааж байгааг харуулж, ферментүүд үхэж, эмийн үнэ цэнээ алддаг, эсвэл зөгийн балыг меласса, урвуу сиропоор хуурамчаар үйлддэг.

Зөгийн балыг гацуур, нарс, царс модыг эс тооцвол beech, хус, линден модоор хийсэн торхонд, зэвэрдэггүй ган колбонд хийж, хүнсний цагаан тугалгаар лаазалдаг. Зөгийн балны жижиг баглаа боодлын хувьд янз бүрийн багтаамжтай сав, янз бүрийн материал (шил, цагаан тугалга, цутгамал картоныг тусгай жийргэвч, полимер) ашиглаж байна. Зөгийн балыг, ялангуяа талсжуулсан зөгийн балыг савлахын тулд зуурамтгай чанарыг бууруулахын тулд 40-500С-ийн температурт халаана. Савыг зөгийн балаар дүүргэж, эзэлхүүнийх нь 95% -иас хэтрэхгүй байлгана. Дараа нь хэрэглээний савлагаанд байгаа зөгийн балыг шошгонд хийж хайрцганд хийнэ.

Зөгийн балыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой. Гэхдээ зөвхөн гүйцсэн зөгийн бал тогтвортой байдаг, өөрөөр хэлбэл. чийгийн хэмжээ 21% -иас ихгүй байна. Зөгийн бал хадгалах өрөөний харьцангуй чийгшил 70 орчим хувь, температур 200С-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Агаарын чийг багатай, саванд гоожсон тохиолдолд зөгийн бал хатаж, өндөр чийгшилтэй бол чийгшүүлж болно.

Зарим төрлийн бактери нь зөгийн бал, согтууруулах ундаа, цууны хүчил исгэж болзошгүй. Исгэлэн зөгийн бал нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулахад тохиромжтой. Хадгалахдаа боловсорч гүйцсэн, хоргүй зөгийн бал нь тор өгдөг бөгөөд энэ нь талсждаг. Энэ бол зөгийн балны чанарыг доройтуулдаггүй байгалийн үйл явц юм. Зөгийн бал дахь глюкоз их байх тусам талсжих чадвар өндөр байдаг. Зөгийн бал 14-240С-ийн температурт хамгийн хурдан талсждаг бөгөөд 27-320С-ийн температурт шингэн хэвээр үлддэг.

Зөгийн бал дахь талстууд нь бүдүүн байж болно - 0.5 мм-ээс их; нарийн ширхэгтэй - 0.5 мм-ээс бага, өөх тос шиг - нүдэнд үл ялгагдана.

Янз бүрийн шалтгаанаар талсжсан зөгийн балны гадаргуу дээр сироптой төстэй давхарга үүсч болно. Ийм зөгийн бал нь удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжгүй байдаг. Удаан хадгалалт хийснээр зөгийн бал нь ферментийг устгаж, сахарын хөрвүүлэлтийн дайвар бүтээгдэхүүн хуримтлагдаж, өнгө нь өөрчлөгддөг тул эмийн болон амт чанараа бууруулж эсвэл алдаж болно.

Хиймэл зөгийн балыг сахарозыг урвуугаар гаргаж авдаг. Хүчиллэг чихрийн сиропыг халаахад сахароз нь глюкоз ба фруктоз болон задарч, найрлага нь бүтээгдэхүүнийг ойртуулдаг. байгалийн зөгийн бал... Урвуутай сироп дээр бага зэрэг байгалийн зөгийн бал эсвэл зөгийн балны охь нэмээд хамгийн сайхан амтыг өгдөг.

Хиймэл зөгийн бал нь наалдамхай тууштай бөгөөд булингаргүй, тунадасгүй, гадны орцгүй тунгалаг байх ёстой. Түүний өнгө нь цайвараас бараан шар хүртэл байдаг. Харанхуй өнгө нь удаан хугацааны халаалтын шинж тэмдэг юм. Хиймэл зөгийн балны амт нь амттай, анхилуун үнэр нь тааламжтай, хонгор минь. Хуурай бодисын массын хэсэг 78%, түүний дотор бууруулагч бодисын дор хаяж 60%. Хиймэл зөгийн балыг цэвэр жинтэй 1 кг жинтэй лонхтой саванд хийж, үйлдвэрийн аргаар боловсруулахад 100 кг хүртэл торхонд полимер оруулгатай; савыг битүүмжилсэн байна. 0-ээс 200С-ийн температурт, харьцангуй чийгшил 75% -иас ихгүй торх, колбонд 9 сар хүртэл хадгална. үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш шилэн саванд савласан - 2 жил хүртэл.

Лаа нь ажилчин зөгийд нэгтгэсэн хатуу ширхэгтэй бодис юм. Энэхүү гайхамшигт бүтээгдэхүүнийг хараахан зохиомлоор бүтээгээгүй байна. Лав авах нууцыг зөвхөн зөгий л мэддэг.

Зөгий нь хэвлий дээрээ лавын дөрвөн тусгай тольны доор байрладаг найман тусгай лав булчирхайтай байдаг (энэ нь зөгий хэвлийн сегментүүдийн нимгэн chitinous хэсгүүдийг нэрлэдэг) бөгөөд тэдгээрийн гадаргуу дээр лав ялгаруулдаг. Агаарын нөлөөн дор булчирхайнаас цухуйсан лав лав толин тусгал дээр жижиг тунгалаг ялтас хэлбэрээр бэхлэгддэг. Энэ нь зөгийн балны эсийг бий болгох, цэцгийн тоос, үр удам хөгжүүлэхэд маш сайн материал юм. Тэд мөн зөгийн балны эсийг лаваар битүүмжилдэг.

Beekeeping лавыг сам, лавны хаягдал, тагийг хайлуулж гаргаж авдаг. Энэ нь цагаан, цайвар шар эсвэл саарал өнгөтэй, жигд мөхлөг бүтэцтэй, байгалийн лав үнэртэй.

Аж үйлдвэрийн лавыг зөгий үржүүлэхдээ лав үйлдвэрлэхэд авдаг. Энэ нь beekeeper-ийн өвөрмөц үнэр, бие махбодийн хэд хэдэн үзүүлэлтээс ялгаатай байдаг.

Лав бол нян устгах өндөр шинж чанартай, техникийн боловсруулалт хийсний дараа ч алдагддаггүй биологийн идэвхит бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь удаан хугацааны туршид анагаах ухаанд ашиглагдаж ирсэн. Эртний хүмүүс лаа үрэвслийн эсрэг, шарх эдгээх, зөөлрүүлэх шинж чанарын талаар мэддэг байсан. Тиймээс, angina-ийн хувьд Гиппократ хүзүүндээ лав давхаргыг түрхэхийг зөвлөсөн.

Зөгий хор - хортой булчирхайн үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүн, хоолой нь хатгуулдаг. Энэ нь зөгий, хатад үйлдвэрлэдэг (нисгэгчгүй онгоцонд хорт булчирхай, хатгах аппарат байхгүй). Нэг хатгалтаар зөгий нь 0.2-0.7 мг хор (апитоксин) ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь гашуун, хурц амттай цагаан, өнгөгүй, өтгөн шингэн юм. Түүний үнэр нь хурц, зөгийн балны үнэрийг санагдуулдаг. Хуурай бодисын хэмжээ ойролцоогоор 41% байдаг.

Зөгий хорын химийн найрлага нь нэлээд олон янз бөгөөд хараахан бүрэн судлагдаагүй байна.

Хааны вазелин "апилак" ("хааны вазелин" гэж нэрлэдэг) нь зөгий үйлдвэрлэдэг өвөрмөц идэвхтэй бүтээгдэхүүн юм.

Хатан вазелины найрлага нь бие махбодид шаардлагатай олон элементүүдийг агуулдаг тул энэ бодис нь хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд амьд эсийг нөхөн сэргээх эм бөгөөд хүний \u200b\u200bбиед бэхжүүлэх, залуужуулах нөлөө үзүүлдэг.

Зөгий гавар - түүний хоёр дахь нэр. Зөгийн жилий гэж юу вэ? Энэ бол байнгын бөгөөд маш тааламжтай бальзамын үнэртэй байгалийн анхилуун бодис юм. Энэ нь зөгийн бал, лав, улиас, хус нахиа үнэртэй. Зөгийн жилий нь нахиа, залуу мөчир, модны навчнаас түүсэн ургамлын гаралтай давирхай бодисоос зөгий гаргадаг. Зөгийн жилий цогцолбортой химийн найрлага... Энэ нь үнэрт бодис, давирхай, флавон, эрдэс бодис - 55% давирхай, 30% лав бодис, 10% эфирийн тос, 5% амин дэм, микроэлементээр баялаг цэцгийг агуулдаг.

Зөгийн балны чанарт тавигдах шаардлага

2001 оны 1-р сарын 1-нээс 19792-2001 улсын шинэ стандарт (Хавсралт А) ажиллаж эхэлсэн. Энэхүү ГОСТ нь зөгийн балны чанарыг 6 шалгуурын дагуу үнэлэх боломжийг олгодог. Зөгийн балны чанарыг бусад хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил чухал тэжээллэг чанар (микроэлементүүд, амин хүчил, витаминууд), тэдгээрийн шингэц сайтай байдал, байгалийн болон зохиомол гаралтай хүсээгүй хорт бодисууд, агууламж, бохирдуулагч бодисоор тодорхойлдог. Байгалийн зөгийн балны чанарын эхний шалгуур бол зөгийн сархинаг эсийг битүүмжлэх, зөгийн бал дахь усны агууламж (21% -иас ихгүй), сахарозын агууламж (6% -иас хэтрэхгүй), улсын болон хоршооллын зөгийн бал байх ёстой диастазын тоо, түүний боловсорч гүйцэх хугацаа юм. 7-оос доошгүй нэгж Ойлголоо. Диастазын тоон үзүүлэлт - зах зээл дээр зарагддаг зөгийн балны амилаза фермент диастаза байгаа эсэхийг мал эмнэлгийн алба бүгд найрамдах улс, нутаг дэвсгэр, бүс нутаг, дүүрэгт тус тусад нь тогтоодог. Энэ нь 5-50 нэгж байж болно.

Чанарын хоёрдахь шалгуур бол зөгийн балны калорийн агууламж бөгөөд нүүрс ус агуулсан глюкоз, фруктоз, сахароз, декстрин агуулдаг.

Гурав, дөрөв дэх чанарын шалгуур бол байгалийн зөгийн балны анхны найрлага, шинж чанар, ялангуяа органолептик шинж чанар, өөрөөр хэлбэл зөгийн бал хураах, боловсруулах, хадгалах технологийн процесс зөрчигдсөн тохиолдолд муудаж болзошгүй өнгө, амт, үнэрт мэдэгдэхүйц өөрчлөлт ороогүй явдал юм. ГОСТ 19792-2001 стандартын дагуу байгалийн зөгийн балны өнгийг өнгөгүйгээс хүрэн хүртэл цайвар өнгийн давамгайлсан өнгөөр \u200b\u200bзөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь Сагаган, хүрэн, цаснаас бусад тохиолдолд зөвшөөрөгддөг. Байгалийн зөгийн балны амт нь амттай, зөөлөн, тааламжтай, гадны ямар ч амтгүй (гашуун амттай туулайн бөөрний зөгийн бал) байх ёстой.

Зөгийн балыг хадгалах, савлах, шошголох, тээвэрлэх

Зөгийн балыг өндөр температур, өндөр чийгшилд хадгалах нь түүний найрлагад ихээхэн өөрчлөлт оруулдаг. Өрөөн доторх хамгийн оновчтой чийгшил 60% орчим байх ба ямар ч тохиолдолд 80% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.Зөгийн балыг шилэн, хуванцар, паалантай саванд, битүүмжилсэн битүүмжилж хадгалахыг зөвлөж байна. Зөгийн балыг зөгийн бал руу амархан шилжүүлдэг хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй хамт хадгалж болохгүй, самнасан зөгийн балыг ижил нөхцөлд хадгалж, самнуудыг гилгэр хальсан дотор ороосон байдаг. Зөгийн балыг нарны шууд цацраг туяанаас хамгаалагдсан өрөөнд хадгалдаг. Зөгийн балыг хортой, тоос шороотой бүтээгдэхүүн, зөгийн балыг ер бусын үнэртэй болгож чадах бүтээгдэхүүнтэй хамт хадгалахыг хориглоно. Зөгийн балтай торх, колбо нь дүүргэх нүх (хүзүү) дээшээ хоёр, гурван давхаргад хадгалагдана. Хатуу банзыг шалан дээр болон давхаргын хооронд байрлуулдаг. Хайрцгуудыг 2 м хүртэл өндөрт овоолон хадгалж, самбарын зайнд байрлуулна. Савласан зөгийн балыг хадгалах хугацаа:

Саванд 25 кг ба түүнээс дээш колбо 8 сар хүртэл. шалгалтын үеэс эхлэн;

Химийн битүүмжилсэн шилэн саванд полимер материалаар хийсэн савыг үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш нэг жилээс илүүгүй, битүүмжилсэн битүүмжилсэн саванд 8 сараас хэтрэхгүй;

Лавласан цаасан шилэнд 6 сараас илүүгүй байна. үйлдвэрлэсэн өдрөөс;

Шилэн саванд улсын нөөцөд хадгалах зориулалттай зөгийн бал, зэвэрдэггүй ган колбонд зориулсан тусгай савыг 18 ° С-ээс ихгүй температурт хоёр жил хадгална.

Усны массын фракцтай зөгийн бал хадгалах температур 19.0% хүртэл - 20 ° С-ээс ихгүй; 19.0% -иас 21.0% хүртэл усны массын фракцтай - 4 ° C-аас 10 ° C хүртэл.

21% -иас дээш ус агуулсан зөгийн балыг 4-ээс 10 ° С-ийн температурт хадгалах нь зүйтэй бөгөөд 21% -иас бага усны агууламжтай бол 20 ° С-ээс ихгүй температурт хадгалахыг зөвлөж байна. Зөгийн балыг битүүмжилсэн саванд хадгалахдаа харьцангуй чийгшил ямар ч үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Хэрэв сав эсвэл хаалттай материал нь усны уураар дамждаг бол агуулахад тодорхой агаарын чийгшлийг хадгалах хэрэгтэй. Эс тэгвэл зөгийн бал нь ус ялгаруулж эсвэл шингээж авах болно. Эхний тохиолдолд зөгийн балны хомсдол үүсэх боломжтой, хоёрдугаарт түүний илүүдэл үүсэх боловч исгэх аюул бий. Тиймээс хадгалах явцад зөгийн балны агууламжийг хянах нь чухал юм.

Зөгийн балыг 0.03-200 дм3 багтаамжтай хэрэглээний болон тээврийн саванд хийдэг.

модны чийглэг 16% -иас ихгүй, 200 дм3 хүртэлх багтаамжтай модон торх, иш, хус, бургас, хуш, линден, чинжүү, улиас, алаг модоор хийсэн. - полистиролын доторлогоо;

гОСТ 5037 стандартын дагуу 25 ба 38 дм3 багтаамжтай зэвэрдэггүй ган, даршилсан ба цаасан ган, хөнгөн цагаан, хөнгөн цагаан хайлшаар хийсэн колбо;

өтгөн модон хайрцаг, дотор нь лавласан илгэн цаасаар хучсан;

зөгийн балны зориулалтын тусгай сав;

дотроос нь хүнсний лакаар бүрсэн, 500 дм3-аас ихгүй багтаамжтай литографийн металл лааз;

30-450 см3 багтаамжтай хүнсний лакаар бүрсэн хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хийсэн шил буюу хоолой;

гОСТ 5717 болон бусад төрлийн шилэн савны дагуу шилэн лонхтой.

Борлуулалтын зах зээлээс хамааран сав баглаа боодлын төрөл өөр байж болно (цуглуулга, бэлэг дурсгалын зүйл, жижиг хэсэг, тээвэр, сургууль, ажил дээрээ ашиглахад тохиромжтой). Шил эсвэл хуванцар нь зөгийн балыг савлахад тохиромжтой, металл сав (сав) нь их хэмжээгээр хэрэглэхэд тохиромжтой. Савыг битүүмжилсэн битүүмжилсэн байх ёстой. Шилэн лонхтой, шураг таг, хөнгөн цагаан, хуванцар лонхтой халуунд багасдаг хуванцар тагийг ашиглах хэрэгтэй. Хэдийгээр хуванцар сав баглаа боодол нь шилнээс бага сонирхол татдаг ч хамаагүй илүү тохиромжтой, тээвэрлэх, хадгалахад хямд байдаг. Хуванцар лааз дээрх шураг таг нь битүүмжлэлээ алддаг тул танилцуулга, зөгийн бал муудахад хүргэдэг. Энэ асуудлыг дулааныг багасгадаг хальс ашиглан шийдвэрлэх боломжтой. Хэд хэдэн оронд зөөлөн гялгар уут хэрэглэдэг бөгөөд үүнээс зөгийн балыг худалдан авагчийн аяганд хийнэ. Дахин ашиглах боломжтой шилэн лонхыг ариутгаж, боолттой таглаатай байх ёстой.Хэрэв боловсруулах явцад зөгийн бал дотор лав үлдвэл зөгийн балны гадаргуу дээр зөгийн балыг илүүдэл чийгээс хамгаалж, исгэхээс урьдчилан сэргийлж хальс үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ үл хөдлөх хөрөнгө нь худалдан авагчдын сонирхлыг татдаггүй. Битүүмжлэлийн хувьд үйсэн бөглөө нь халуун лаагаар эмчилнэ. Баглаа боодол хийхдээ түүний дахин ашиглах эсвэл нэг удаагийн ашиглах боломжтой, материалын байгаль орчны аюулгүй байдлыг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Сав баглаа боодол нь зөвхөн сонирхол татахуйц байхаас гадна зөгийн балны шаардагдах шинж чанар (талсжих, исгэх, өнгө), эзэлхүүн, боловсруулах, худалдах, ашиглахаас өмнө хадгалах хугацаа, сав баглаа боодлын материалын бэлэн байдал, үнэ, үйлдвэрлэх чадвар зэргийг харгалзан үзэх ёстой.

Хэрэглээний саванд савласан зөгийн балыг ГОСТ 51074-2003 “Хүнсний бүтээгдэхүүн. Хэрэглэгчид зориулсан мэдээлэл ". Дараахь мэдээллийг шошгон дээр тэмдэглэв.

бүтээгдэхүүний нэр (гарал үүслийн газраар нэмж өгч болно);

жинхэнэ (байгалийн эсвэл хиймэл);

байгалийн зөгийн балны төрөл (ургамлын гарал үүсэл) (үйлдвэрлэгчийн үзэмжээр);

байгалийн зөгийн бал цуглуулсан жил буюу хиймэл зөгийн бал үйлдвэрлэсэн огноо;

үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил (тухайн улсын нутаг дэвсгэрийг багтаасан хууль ёсны хаяг, хэрэв энэ нь хууль ёсны хаягтай давхцахгүй бол үйлдвэрлэгчээс өөрийн нутаг дэвсгэр дээрх хэрэглэгчдийн нэхэмжлэлийг хүлээн авах эрх бүхий үйлдвэрлэгчээс олгосон үйлдвэр, байгууллагын хаяг (ба хаяг) ба байгууллагын хаяг);

үйлдвэрлэгчийн барааны тэмдэг (хэрэв байгаа бол);

цэвэр жин;

байгалийн зөгийн балыг нэмэлт (цэцгийн, хааны вазелин, зөгийн жилий, самар гэх мэт) агуулсан, хиймэл зөгийн балд зориулсан бүтээгдэхүүний найрлага;

хүнсний нэмэлт, амт оруулагч, биологийн идэвхт хүнсний нэмэлт, уламжлалт бус найрлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн;

хоол хүнс ба эрчим хүчний үнэ цэнэ (J (ккал), 100 г бүтээгдэхүүн тутамд нүүрс ус);

хадгалах хугацаа, нөхцөл;

савлах огноо;

одоогийн стандартыг тодорхойлох;

тохирлыг баталгаажуулах тухай мэдээлэл.

Тээврийн тэмдэглэгээг дараахь өгөгдлийг харуулсан ГОСТ 14192 стандартын дагуу гүйцэтгэнэ.

ачилтын компанийн нэр, түүний хаяг;

2) багцын серийн дугаар;

3) бүтээгдэхүүний нэр;

4) зөгийн балны ургамлын гарал үүсэл (үйлдвэрлэгчийн үзэмжээр);

цуглуулсан жил;

5) савлах өдөр (савлах);

6) нийт ба цэвэр жин;

7) одоогийн стандартыг тодорхойлох.

Хайрцагыг тэмдэглэхдээ бүтээгдэхүүний нэгжийн тоог нэмж заана. Хайрцаг бүрт савлагчийн дугаар бүхий баглаа боодлын жагсаалтыг байрлуулсан болно.

Шилэн эсвэл шаазан савтай хайрцагны дээд таган дээр анхааруулах бичээсийг байрлуулсан болно: “Эмзэг. Анхааруулга "

Зөгийн балыг тогтоосон ариун цэврийн журмын дагуу тээвэрлэдэг. Тээвэрлэхдээ торхыг хоёроос гурван давхрагаас илүүгүй байрлуулна. Түвшин бүрийг самбарын туузаар тусгаарлаж, хайрцаг, колбонд овоолж байрлуулна. Колбаны стекийн өндөр нь 1.5 м-ээс ихгүй, модон хайрцаг нь 3 м-ээс ихгүй, цаасан хайрцаг нь 2 м-ээс ихгүй байх ёстой.Тээвэрлэлтийн үед хайрцаг, колбо, торхыг нягт бэхэлсэн эсвэл боосон байх ёстой. Зөгийн балыг энэ төрлийн тээврийн хэрэгсэлд үйлчлэх ачаа тээвэрлэх журмын дагуу бүх төрлийн тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэдэг. Авто замаар тээвэрлэхдээ зөгийн балтай савыг брезентээр хучих ёстой. Зөгийн балыг хадгалах нь органолептик шинж чанар, өндөр чанарыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой юм. Зөгийн балны найрлага, шинж чанар нь хэвийн нөхцөлд удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог.

Тээврийн дүрмийн зорилго нь халаалт, ус хүртээмж, гадны бохирдол, цэцгийн баглаа муудах зэргээс шалтгаалан зөгийн бал өөрчлөгдөхөөс урьдчилан сэргийлэхэд оршино. Тиймээс зөгийн балыг тогтоосон ариун цэврийн стандартын дагуу цэвэр, хуурай, үнэргүй, үр тарианы хортон шавьжаар бохирдуулалгүй тээвэрлэдэг. Зөгийн балтай савыг брезентээр хучдаг.

ГОСТ Р 54644-2011

С52 бүлэг

ОРОСЫН ХОЛБООНЫ ҮНДЭСНИЙ СТАНДАРТ

БАЙГАЛИЙН БАЛ

Техникийн үзүүлэлтүүд

Зөгийн бал байгалийн. Техникийн үзүүлэлтүүд

OKS 67.180.10
OKP 988211

Танилцуулах огноо 2013-01-01

Өмнөх үг

ОХУ-ын стандартчиллын зорилго, зарчмуудыг "Техникийн зохицуулалтын тухай" 2002 оны 12-р сарын 27-ны N 184-FZ Холбооны хуулиар тогтоосон бөгөөд ОХУ-ын үндэсний стандартыг хэрэглэх журам - ГОСТ Р 1.0-2004 "ОХУ-д стандартчилал. Үндсэн заалтууд"

Стандартын талаархи мэдээлэл

1 ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Зөгий үржлийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэн (ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн академийн Ургамлын аж ахуйн улсын эрдэм шинжилгээний хүрээлэн), "Аналитик төв" Аналитик төв "ХХК-иас боловсруулсан.

2 Стандартчиллын техникийн хорооноос танилцуулсан TC 432 "Beekeeping"

3 Холбооны Техникийн Зохицуулалт, Хэмжилзүйн Агентлагийн 2011 оны 12-р сарын 13-ны өдрийн N 793-тоот тушаалаар БАТЛАН АЖИЛЛАЖ БАЙНА

4 Анх удаа танилцуулав

Энэхүү стандартын өөрчлөлтийн талаархи мэдээллийг жил бүр хэвлэгддэг мэдээллийн "Үндэсний стандарт" индекс, өөрчлөлт, нэмэлт өөрчлөлтийн текстийг сар бүр хэвлэгддэг "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индексээр нийтэлдэг. Энэхүү стандартыг шинэчлэх (солих) буюу цуцлах тохиолдолд холбогдох мэдэгдлийг сар бүр хэвлэгдсэн мэдээллийн "Үндэсний стандарт" -д нийтэлнэ. Холбогдох мэдээлэл, мэдэгдэл, текстийг олон нийтийн мэдээллийн системд байрлуулсан болно - Холбооны техникийн зохицуулалт, хэмжилзүйн агентлагийн албан ёсны вэбсайт дээр

1 ашиглалтын талбар

Энэхүү стандарт нь ОХУ-д хүний \u200b\u200bхэрэглээнд зориулж үйлдвэрлэсэн ба / эсвэл борлуулдаг байгалийн зөгийн балд хамаарна.

Байгалийн зөгийн балны чанарт тавигдах шаардлагыг 4.1.1-4.1.6-д, аюулгүй байдлын хувьд 4.1.7-4.1.9-т, шошгололтод 4.2-т тус тус заасан болно.

2 Норматив эшлэл

Энэхүү стандарт нь дараахь стандартуудын норматив ишлэлийг ашигладаг.

ГОСТ Р ISO 5725-1-2002 Хэмжилтийн арга ба үр дүнгийн нарийвчлал (зөв ба нарийвчлалтай). Хэсэг 1. Үндсэн заалт ба тодорхойлолтууд

ГОСТ Р ISO 5725-6-2002 Хэмжлийн арга, үр дүнгийн нарийвчлал (зөв ба нарийвчлалтай). Хэсэг 6. Нарийвчлалын утгыг практик дээр ашиглах

GOST R 51074-2003 Хүнсний бүтээгдэхүүн. Хэрэглэгчийн мэдээлэл. Ерөнхий шаардлага

GOST R 51301-99 Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эд. Хортой элементийн (кадмий, хар тугалга, зэс, цайр) агууламжийг тодорхойлох вольтаметрийн аргыг хуулбарлах.

GOST R 51760-2011 Полимер хэрэглээний сав баглаа боодол. Ерөнхий үзүүлэлтүүд

GOST R 52001-2002 Beekeeping. Нэр томъёо ба тодорхойлолт

GOST R 52097-2003 Beekeeping products. Хортой элементийг тодорхойлох дээжийн эрдэсжилт

GOST R 52267-2004 Хүнсний шингэний металл торх. Техникийн үзүүлэлтүүд

ГОСТ Р 52451-2005 Монофлораль зөгийн бал. Техникийн үзүүлэлтүүд

GOST R 52834-2007 Байгалийн зөгийн бал. Гидроксиметилфурфуралыг тодорхойлох арга

ГОСТ Р 52940-2008 Мед. Тоосонцрын үрийн давтамжийг тодорхойлох арга

ГОСТ Р 53120-2008 Мед. Цахилгаан дамжуулах чанарыг тодорхойлох арга

ГОСТ Р 53126-2008 Мед. Усыг тодорхойлох рефрактометрийн арга

ГОСТ 53228-2008 * Автомат бус үлдэгдэл. Хэсэг 1. Хэмжилзүйн болон техникийн шаардлага. Тестүүд
______________
* Эх хувь дээр алдаа гарсан байх. Унших ёстой: GOST R 53228-2008. - Мэдээллийн сангийн үйлдвэрлэгчийн тэмдэглэл.

ГОСТ Р 53877-2010 Мед. РН ба чөлөөт хүчиллэгийг тодорхойлох арга

ГОСТ Р 53878-2010 Мед. Зөгийн балны зөгийн балыг тодорхойлох арга

ГОСТ Р 53883-2010 Мед. Элсэн чихэр тодорхойлох арга

ГОСТ Р 54386-2011 Мед. Сахароз, диастазын тоо, уусдаггүй бодисын идэвхийг тодорхойлох арга

ГОСТ 8.579-2002 Хэмжлийн нэгдмэл байдлыг хангах төрийн систем. Үйлдвэрлэл, сав баглаа боодол, борлуулалт, импортын явцад савласан бүх төрлийн савлагаатай бүтээгдэхүүний тоонд тавигдах шаардлага

ГОСТ 5037-97 Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний метал колбо. Техникийн үзүүлэлтүүд

* ГОСТ 5717.1-2003 Лаазалсан хүнсний шилэн лонхтой. Ерөнхий үзүүлэлтүүд
_______________
* ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр 2012.01.01-ний өдрөөс эхлэн хүчингүй болгосон бөгөөд GOST R 54470-2011 ашиглана уу.

ГОСТ 5717.2-2003 Лаазалсан хүнсний шилэн лонхтой. Үндсэн параметрүүд ба хэмжээсүүд

ГОСТ 5848-73 урвалжууд. Шоргоолжны хүчил. Техникийн үзүүлэлтүүд

ГОСТ 6709-72 Нэрмэл ус. Техникийн үзүүлэлтүүд

ГОСТ 8777-80 Модон царцмаг ба хуурай задгай торх. Техникийн үзүүлэлтүүд

ГОСТ 9805-84 Изопропилийн спирт. Техникийн үзүүлэлтүүд

ГОСТ 1770-74 Лабораторийн шилэн эдлэл. Цилиндр, шилэн аяга, колбо, туршилтын хоолой. Ерөнхий үзүүлэлтүүд

ГОСТ 13950-91 Биеийн гадаргуу дээр гагнаж, гулсмал торх. Техникийн үзүүлэлтүүд

ГОСТ 14192-96 Барааны тэмдэглэгээ

ГОСТ 14919-83 Өрхийн цахилгаан зуух, цахилгаан зуух, зуух. Ерөнхий үзүүлэлтүүд

ГОСТ 25336-82 Лабораторийн шилэн эдлэл ба тоног төхөөрөмж. Төрлүүд, үндсэн параметрүүд ба хэмжээсүүд

ГОСТ 26930-86 Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн. Хүнцэл тодорхойлох арга

ГОСТ 26932-86 Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн. Хар тугалга тодорхойлох арга

ГОСТ 26933-86 Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн. Кадмийг тодорхойлох арга

ГОСТ 28498-90 Шингэн шилэн термометр. Техникийн ерөнхий шаардлага. Туршилтын аргууд

ГОСТ 29227-91 (ISO 835-1-81) Лабораторийн шилэн эдлэл. Төгссөн пипеткүүд. Хэсэг 1. Ерөнхий шаардлага

ГОСТ 30178-96 Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн. Хортой элементийг тодорхойлох атом шингээлтийн арга

Тэмдэглэл - Энэхүү стандартыг ашиглахдаа олон нийтийн мэдээллийн систем дэх лавлагааны стандартын хүчинтэй эсэхийг шалгахыг зөвлөж байна - Холбооны Техникийн Зохицуулалт, Хэмжилзүйн Агентлагийн албан ёсны вэбсайт дээр эсвэл тухайн жилийн 1-р сарын 1-ний байдлаар нийтлэгдсэн "Үндэсний стандарт" мэдээллийн индексийн дагуу. , мөн тухайн жилд хэвлэгдсэн сар бүрийн холбогдох мэдээллийн тэмдгүүдийн дагуу. Хэрэв жишиг стандартыг сольсон (өөрчлөгдсөн) бол энэ стандартыг ашиглахдаа орлуулах (өөрчлөгдсөн) стандартыг дагаж мөрдөх ёстой. Хэрэв жишиг стандартыг орлуулалгүйгээр цуцалсан бол түүнд иш татсан заалт нь энэхүү лавлагаанд нөлөөлөхгүй хэмжээнд хамаарна.

3 Нэр томъёо ба тодорхойлолт

Энэхүү стандартад ГОСТ Р 52001 ба ГОСТ Р ISO 5725-1-ийн дагуу нэр томъёог ашигласан бөгөөд дараахь нэр томъёог холбогдох тодорхойлолттой хамт ашиглана.

зөгийн сархинагаас: Сам эсвэл зөгийн балны хэд хэдэн ширхэгийг хэрэглээний саванд хийж, центрифугийн зөгийн балаар дүүргэнэ.

4 Техникийн шаардлага

4.1 Онцлог шинж чанарууд

4.1.1 Байгалийн зөгийн бал нь дараахь төрлүүдтэй: цэцэг, зөгийн бал, холимог.

Цэцгийн зөгийн бал нь монофлор \u200b\u200bболон полифлор байж болно.

Цэцгийн монофлор \u200b\u200bзөгийн балны ургамлын гарал үүслийг зонхилох зөгийн бал ургамал (зонхилох зөгийн бал ургамал) тодорхойлдог. Линден, наранцэцэг, Сагаган зөгийн балыг GOST R 52451 стандартын дагуу тодорхойлно.

Зөгийн балны төрлийг 1-р хүснэгтэд заасан ГОСТ Р 53878 стандартын дагуу бүтцийн элементүүдийн харьцаагаар бичил харуурын аргаар тодорхойлж болно.

Хүснэгт 1 - Бичил харуурын шинжилгээ хийх явцад байгалийн зөгийн бал дахь бүтцийн элементүүдийн харьцаа


Үзүүлэлтийн нэр	Үзүүлэлтийн хэвийн утга
Бичигт элементийн тоог ургамлын зөгийн балны үр тарианы (PE / PZ) тооны харьцаа:
Цэцэг, бага
Холимог
Падевой, багагүй

4.1.2 Байгалийн зөгийн балыг зөгийн бал, төвөөс зугтах, шахаж, сам хэлбэрээр үйлдвэрлэх ба / эсвэл борлуулж болно.

4.1.3 Самнасан зөгийн балыг жигд цагаан, шаргал өнгөтэй самнуудын талбайн 2/3-ээс доошгүй хэсэгт битүүмжилнэ.

4.1.4 Байгалийн зөгийн бал нь органолептик ба физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд хүснэгт 2-т заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 2 - Байгалийн зөгийн балны органолептик ба физик-химийн үзүүлэлтүүд


Үзүүлэлтийн нэр	Шалгуур үзүүлэлт, шинж чанар
Гадаад байдал (тогтвортой байдал)	Шингэн, бүрэн буюу хэсэгчлэн талсжсан
	Бага, хүчтэй тааламжтай, үнэргүй
	Амтлаг, тааламжтай, гадны ямар ч амтгүй
Усны массын хэсэг,%, үүнээс ихгүй байна
Бууруулах элсэн чихрийн массын хэсэг,%, багагүй
Фруктоз ба глюкозын массын хэсэг,%, багагүй байна
Цэцгийн зөгийн балны хувьд
Зөгийн бал, холимог зөгийн бал
Сахарозын массын хэсэг,%, үүнээс ихгүй байна:
Цэцгийн зөгийн балны хувьд
Хуайс худагтай зөгийн бал
Зөгийн бал, холимог зөгийн бал
Диастатик дугаар, нэгж Ойлголоо, багагүй:
Бүх төрлийн зөгийн балны хувьд
15 сая (мг / кг) -аас ихгүй гидроксиметилфурфурал (HMF) агууламж бүхий цагаан хуайс зөгийн бал
GMF-ийн массын фракц, сая (мг / кг), үүнээс хэтрэхгүй
GMF-ийн чанарын хариу урвал	Сөрөг
Усанд уусдаггүй хольцын массын хэсэг,%, илүүгүй:
Бүх төрлийн зөгийн балыг шахахаас бусад тохиолдолд хэрэглэнэ
Дарагдсан зөгийн бал
Исгэлтийн шинж тэмдэг	Зөвшөөрөгдөөгүй
Туулайн бөөр, тамхи, зөгийн балны зөгийн балны хувьд гашуун амтыг зөвшөөрдөг. Чанарын эерэг хариу урвал гарсан тохиолдолд HMP-ийн массын хэсгийг тодорхойлох шаардлагатай.

4.1.5 Хэрэв байгалийн зөгийн балны чанарыг үнэлэхэд санал зөрөлдөөн гарсан бол Хүснэгт 3-т үзүүлсэн үзүүлэлтүүдийг нэмж тодорхойлно.

Хүснэгт 3 - Байгалийн зөгийн балны физик, химийн үзүүлэлтүүд


Үзүүлэлтийн нэр	Үзүүлэлтийн утга
Үнэгүй хүчиллэг байдал, мкв / кг, үүнээс хэтрэхгүй
Цахилгаан дамжуулалт, мС / см:
1) бүх төрлийн зөгийн бал, түүнтэй хийсэн хольцын хувьд 2) ба 3) зүйлд зааснаас бусад бүх төрлийн хольц,
2) зөгийн бал, туулайн бөөр, түүнтэй хийсэн хольцын хувьд 3) жагсаалтад зааснаас бусад тохиолдолд
3) үл хамаарах зүйл: линден, хезер, эвкалипт зөгийн бал	Зохицуулалтгүй
Пролины массын фракц, мг / кг, багагүй байна

4.1.6 Байгалийн зөгийн бал дахь пестицид ба хортой элементийн массын фракц нь ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актуудаар тогтоосон хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой *.
_______________

4.1.7 Байгалийн зөгийн бал нь түүний байгалийн найрлагад үл нийцэх бодис агуулаагүй байх ёстой.

4.1.8 Байгалийн зөгийн балны мал эмнэлэг, ариун цэврийн шаардлага нь ОХУ-ын зохицуулалтын эрх зүйн актуудаар тогтоосон стандартыг дагаж мөрдөх ёстой *.
_______________
* ОХУ-ын холбогдох зохицуулалтын эрх зүйн актуудыг нэвтрүүлэхээс өмнө холбооны гүйцэтгэх байгууллагуудын зохицуулалтын баримт бичиг.

4.1.9 Загасны аж ахуйгаас олон нийтэд зарах эсвэл үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулах зорилгоор ирж буй байгалийн зөгийн балны багц бүрийг үйлдвэрлэлийн нөхцлийг дагаж мөрдсөн мал эмнэлгийн гэрчилгээ дагалдана.

4.2 Тэмдэглэгээ

4.2.1 Хэрэглээний савны их бие, таган дээр шошгыг хавсаргасан буюу ГОСТ Р 51074 стандартын дагуу литограф байрлуулсан байна (догол мөр 4.20).

4.2.2 Тээвэрлэлтийн саванд дараахь мэдээллийг хэрэглэнэ.

- үйлдвэрлэгчийн нэр, түүний хууль ёсны хаяг ба (хууль ёсны хаягтай зөрсөн тохиолдолд) үйлдвэрлэлийн хаяг;

- Бүтээгдэхүүний нэр;

- зөгийн балны төрөл (зөгийн бал, цэцэг эсвэл холимог);

- цуглуулсан жил;

- савлах огноо;

- нийт ба цэвэр жин;

- ачилтын саванд байгаа бүтээгдэхүүний нэгжийн тоо;

- энэ стандартын тэмдэглэгээ.

Шилэн эсвэл шаазан савтай тээврийн баглаа боодлын дээд бүрхүүлд ГОСТ 14192 стандартын дагуу анхааруулах шошго, харьцах тэмдгийг байрлуулсан болно: "Эмзэг", "Анхааруулга".

4.3 Сав баглаа боодол

4.3.1 Байгалийн зөгийн балыг савлах

Байгалийн зөгийн балыг 0.02-300 дм3 багтаамжтай цэвэр, үнэргүй хэрэглэгчийн болон тээвэрлэлтийн саванд савлаж, бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангаж, хоол хүнстэй холбоо барихыг зөвшөөрнө.

- ГОСТ R 52267 ба ГОСТ 13950 стандартын дагуу дотоод лакаар бүрсэн металл торх;

- GOST 5037 стандартын дагуу хуудас эсвэл зэвэрдэггүй ган, хөнгөн цагаан, хөнгөн цагаан хайлшаар хийсэн колбо;

- GOST R 51760 стандартын дагуу полимер материалаар хийсэн сав;

- ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 болон бусад төрлийн шилэн савны дагуу шилэн лонхтой;

- полимер оруулгатай ГОСТ 8777 стандартын дагуу модон торх;

- дотроос паалангаар хучигдсан шаазан савнууд.

Хоол хүнстэй холбоо тогтоохыг зөвшөөрсөн бусад төрлийн савыг ашиглахыг зөвшөөрдөг.

4.3.2 Байгалийн зөгийн балыг хэрэглээний саванд хийх

4.3.2.1 Байгалийн зөгийн балыг савлах нэгж бүрийн нэрлэсэн жингээс цэвэр жингийн сөрөг хазайлт нь ГОСТ 8.579-ийн шаардлагыг хангасан байх ёстой (Хүснэгт А.1 ба А.2).

Байгалийн зөгийн балны ижил нэрлэсэн хэмжээтэй савласан баглаа боодлын багцын дундаж цэвэр агууламж нь боодолд заасан нэрлэсэн хэмжээнээс багагүй байх ёстой.

4.3.2.2 Хэрэглэгчийн сав баглаа боодол нь хоол хүнстэй холбоо барихыг зөвшөөрсөн бүтээгдэхүүнээр битүүмжилж битүүмжилж, тээвэрлэх, хадгалах явцад бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах ёстой.

4.3.3 Ачаа тээвэрлэх сав

Тээвэрлэлтийн сав нь тээвэрлэлт, хадгалалтын явцад бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах ёстой.

5 Хүлээн авах дүрэм

5.1 Байгалийн зөгийн балыг хэсэгчлэн нийлүүлдэг. Зөгийн балны багцыг ижил төрлийн, ургамлын гаралтай байгалийн гаралтай зөгийн бал гэж тооцдог бөгөөд нэг жилийн цуглуулга, ижил хэмжээгээр савлаж, тодорхой хугацаанд нэг баримт бичгийн дагуу үйлдвэрлэж, тээвэрлэлтийн баримт бичгийг хавсаргана.

5.2 Сорьцыг бүрэн бүтэн саванд савласан бүтээгдэхүүнээс авах; гэмтсэн саванд тусад нь гүйцэтгэдэг.

5.3 Бүтээгдэхүүнийг олон янзын байршлаас санамсаргүй дарааллаар сонгож авдаг.

5.4 Жижиг саванд савласан байгалийн зөгийн балыг шалгахын тулд Хүснэгт 4-т заасны дагуу багц тус бүрээс дээж авна.

Хүснэгт 4 - Сонгосон бүтээгдэхүүний нэгжийн тоо


Үйлдвэрлэлийн нэгжид ногдох зөгийн балны цэвэр масс, ж						Сонгосон бүтээгдэхүүний нэгжийн тоо, ширхэг, багагүй

5.5 Хэрэв туршилтын үр дүн дор хаяж нэг үзүүлэлтээр хангалтгүй байвал давтан туршилтыг нэг багцаас авсан дээжийн давхар тоогоор явуулна. Эдгээр үр дүн нь бүхэл бүтэн багцад хамаарна.

6 Туршилтын арга

6.1 Дээж авах

6.1.1 Сонгосон сав баглаа боодлын нэгж бүрээс дээж авна.

25 дм3 ба түүнээс дээш багтаамжтай саванд хийж, талстжуулаагүй байгалийн зөгийн балыг холино. Зөгийн балны дээжийг 10-12 мм-ийн голчтой гуурсан хоолойгоор дээж авч, босоо байдлаар нь бүх өндрөөр дүрнэ. Дээж авагчийг авч, зөгийн балыг гадна талаас нь гадагшлуулж, тусгайлан бэлтгэсэн цэвэр, хуурай саванд хийнэ.

25 дм3 ба түүнээс дээш багтаамжтай савнаас талстжуулсан байгалийн зөгийн балыг 500 мм-ээс багагүй урттай, конус хэлбэрийн зондоор зөгийн балны гадаргуугийн ирмэгээс гүн рүү дүрнэ. Цэвэр, хуурай хусуураар сорьцын агууламжийн дээд ба доод хэсгээс дээж аваад дараа нь дээжийг нэгтгэж холино.

1 дм3 хүртэлх багтаамжтай саванд савласан байгалийн зөгийн балыг хольж хутгуураар зайлуулж, хосолсон дээжийг бүрдүүлнэ.

Самны зөгийн балны дээжийг тав дахь хүрээ тус бүрээс дараах байдлаар авна: Хүрээний дээд хэсэгт 5х5 см хэмжээтэй сам зөгийн бал хайчилж, зөгийн балыг 0.5 мм-ийн дөрвөлжин нүхтэй тороор шүүж, эсвэл алчуураар ялгана. Хэрэв зөгийн бал талсжсан бол түүнийг халаана.

6.1.2 Сорьцын дээжээс холимог дээжийг авч сайтар хольж, дунджаар 1000 гр жинтэй дээжийг тусгаарлана.

6.1.3 Дунд дээжийг хоёр хэсэгт хувааж, хоёр цэвэр, хуурай шилэн эсвэл полимер саванд хийж сайтар битүүмжилж тэмдэглэнэ. Хамгийн багадаа 200 гр зөгийн балыг нэг лабораторид туршихаар лабораторид шилжүүлж, нөгөөг нь дахин шинжилгээ хийх тохиолдолд хяналт болгон хадгалдаг.

6.1.4 Лаазны их биен дээр дараахь мэдээллийг агуулсан шошгыг наасан байна.

- өргөдөл гаргагчийн нэр;

- Бүтээгдэхүүний нэр;

- зөгийн бал хураах жил;

- үйлдвэрлэгчийн нэр;

- дээж авах огноо, газар;

- дээжийн цэвэр жин;

- багцын серийн дугаар;

- баглаа боодлын огноо.

6.1.5 Хэрэв байгалийн зөгийн балыг нэгэн төрлийн болгоогүй бөгөөд 25 дм3 ба түүнээс дээш багтаамжтай саванд хийсэн бол сав баглаа боодол тус бүрээс дээж авч чанарыг нь шалгана.

6.1.6 Хэрэв байгалийн зөгийн балыг нэгэн төрлийн болгоод 25 л ба түүнээс дээш багтаамжтай саванд хийсэн бол түүний чанарыг шалгахын тулд багцын жингээс үл хамааран гурван савлагааны хэсгээс цэгэн дээж авна. Хэрэв дээжүүд нь байгалийн зөгийн балны нэг хэсэгт хамаарах нь тогтоогдвол олж авсан үр дүн нь бүхэлд нь хамаарна. Хэрэв туршилтын үр дүн өөр байвал багц нэгж бүрээс дээж авна.

6.2 Гадаад байдал, үнэр, амт, исгэх шинж тэмдгийг тодорхойлох

Гаднах төрх, үнэр, амт, исгэх шинж тэмдгийг органолептик аргаар тодорхойлж, ГОСТ Р 52451 стандартын дагуу тодорхойлдог.

6.3 Микроскопын үзүүлэлтийг тодорхойлох

Гөлгөр элементүүд (PE) ба ургамлын цэцгийн үр (PZ) давтамжийг тодорхойлох - GOST R 52940 стандартын дагуу.

Микроскопын элементүүдийн харьцаа (PE / PZ) -ээс хамааран зөгийн балны төрлийг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв.

6.4 Усны массын хэсгийг тодорхойлох

Усны массын хэсгийг тодорхойлох - ГОСТ R 53126 стандартын дагуу.

6.5 Буулгах сахар ба сахарозын массын фракцийг тодорхойлох

Буулгах сахар ба сахарозын массын фракцыг тодорхойлох - GOST R 53883 стандартын дагуу.

Байгалийн зөгийн балны чанарыг чихрийн агуулгаар үнэлэхэд санал зөрөлдсөн тохиолдолд HPLC арга нь арбитрын арга юм (GOST R 53883, 5-р хэсэг).

6.6 Диастазын тоог тодорхойлох

Диастазын дугаарыг тодорхойлох - GOST R 54386 стандартын дагуу.

Байгалийн зөгийн балны чанарыг диастазын тоогоор үнэлэхэд санал зөрөлдсөн тохиолдолд Садын арга (ГОСТ Р 54386, 8-р хэсэг) нь арбитрын арга юм.

6.7 Гидроксиметилфурфуралын массын фракцийг тодорхойлох

HMF-т чанарын хариу урвал явуулах - GOST R 52834, 3.4-р зүйлийн дагуу.

HMF-ийн массын фракцийг тодорхойлох - GOST R 52834 стандартын дагуу.

Хэрэв байгалийн зөгийн балны чанарыг HMF агуулгаар үнэлэхэд санал зөрөлдөөн үүссэн бол HPLC арга нь арбитрын ажиллагаа юм (GOST R 52834, 3.1-р зүйл).

6.8 Усанд уусдаггүй хольцын массын хэсгийг тодорхойлох

Усанд уусдаггүй хольцын массын хэсгийг тодорхойлох - GOST R 54386 стандартын дагуу.

6.9 Чөлөөт хүчиллэгийг тодорхойлох

Чөлөөт хүчиллэгийг тодорхойлох - GOST R 53877 стандартын дагуу.

6.10 Дамжуулах чанарыг тодорхойлох

Цахилгаан дамжуулах чанарыг тодорхойлох - GOST R 53120 стандартын дагуу.

6.11 Пролины массын фракцийг тодорхойлох

6.11.1 Аргын мөн чанар

Энэ арга нь пролиныг нингидринтэй харилцан үйлчлэлцсэний үр дүнд өнгөт цогцолбор үүсэхэд суурилдаг. Түүний хэмжээг изопропилийн спирт нэмсний дараа колориметрийн аргаар хэмждэг. Зөгийн бал дахь пролины агууламжийг стандарт пролины уусмалыг ninhydrin-тай урвалд оруулсан калибровкын муруйгаас тодорхойлно.

Байгалийн зөгийн бал дахь пролины массын хувийг 170-770 сая (мг / кг) хооронд тодорхойлно.

6.11.2 Хэмжих хэрэгсэл, туслах төхөөрөмж, урвалж, материал

6.11.2.1 500-520 нм долгионы уртад оптик нягтыг хэмжих чадвартай спектрофотометр.

6.11.2.2 10 мм-ийн урттай шилэн эсвэл кварц кювет.

6.11.2.3 Хугацаа хэмжих зөвшөөрөгдөх ± 2 секундээс ихгүй механик эсвэл цахилгаан секундомер.

6.11.2.4 0 ° С-ээс 100 ° С хүртэлх температурын техникийн шилэн термометр, 1 ° С-ийн хуваарийг ГОСТ 28498 стандартын дагуу хуваана.

6.11.2.5 Цахилгаан эсвэл усан халаалттай усан ванн.

6.11.2.6 ГОСТ R 53228 стандартын дагуу лабораторийн үлдэгдэл, жингийн нарийвчлалыг ± 0.1 мг-аас ихгүй үнэмлэхүй зөвшөөрөгдөх хязгаараар хангаж өгдөг.

6.11.2.7 ГОСТ 14919 стандартын дагуу халуун хавтан.

6.11.2.8 ГОСТ 1770 стандартын дагуу 1-250-2 цилиндр.

6.11.2.9 ГОСТ 1770 стандартын дагуу 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2 колбо.

6.11.2.10 ГОСТ 25336 стандартын дагуу туршилтын хоолой 1-14-120.

6.11.2.11 ГОСТ 25336 стандартын дагуу химийн V-1-50, V-1-500 шилэн.

6.11.2.12 ГОСТ 29227 стандартын дагуу 1-2-1-1 (5) пипетка.

6.11.2.13 Пролайн, аналитик зэрэг, стандарт.

6.11.2.14 Нингидрин 1-үндсэн бодисын массын фракц 98% -иас багагүй ус.

6.11.2.15 Этилен гликол монометил эфир нь үндсэн бодисын массын фракцтай 99.0% -иас багагүй байна.

6.11.2.16 Формик хүчил, шинжилгээний зэрэг ГОСТ 5848 стандартын дагуу.

6.11.2.17 Изопропилийн спирт, урвалжийн зэрэг. ГОСТ 9805 стандартын дагуу.

6.11.2.18 ГОСТ 6709 стандартын дагуу нэрмэл ус.

6.11.3 Туршилтын бэлтгэл

6.11.3.1 Пролины уусмал бэлтгэх

6.11.2.13-ийн дагуу 40 мг пролиныг 6.11.2.18-д заасны дагуу нэрмэл усаар тоосонцороор 6.11.2.9-ийн дагуу 100 мл-ийн багтаамжтай колбонд шилжүүлж, талстыг бүрэн уусгах хүртэл хольж, колбо дахь эзэлхүүнийг усаар тэмдэг хүртэл авч, сайтар холино.

Уусмалыг 4 0С-т 180 хоног хадгална.

6.11.3.2 50% (v / v) изопропилийн спиртийн усан уусмал бэлтгэх

500 мл-ийн багтаамжтай шилэн аяганд 250 мл нэрмэл ус ба изопропилийн спиртийг 6.11.2.17-ийн дагуу хэмжээд холино.

Уусмалыг өрөөний температурт 180 хоног хадгална.

6.11.3.3 30 мг / мл массын концентрацтай этиленгликол монометил эфирт нингидрины уусмал бэлтгэх

6.11.2.14-ийн дагуу 3.0 г нингидринийг ГОСТ 1770-ийн дагуу 100 мл-ийн багтаамжтай, 6.11.2.15-д заасны дагуу 100 мл-ийн багтаамжтай колбонд шилжүүлж, талстыг бүрэн алга болтол уусган, колбо дахь эзэлхүүнийг этиленгликол монометил эфирээр тэмдэглэв.

Уусмалыг шинэхэн бэлтгэсэн байдлаар ашигладаг.

6.11.3.4 Зөгийн балны уусмал бэлтгэх

2.5 гр зөгийн балыг нэрмэл усанд уусгаж, ГОСТ 1770 стандартын дагуу 50 см3 багтаамжтай колбонд тоон хэмжээгээр шилжүүлж, эзэлхүүнийг усаар хольж, сайтар холино.

6.11.4 Туршилтын журам

6.11.4.1 Шалгалт тохируулгын хамаарлыг тодорхойлох

6.11.3.1-ийн дагуу бэлтгэсэнээс пролины уусмалыг 100 мл-ээс 1.0 багтаамжтай багтаамжтай колбонд авна; 2.5; 5.0 ба 10.0 см хэмжээтэй, нэрмэл усаар шингэлж, тэмдгийг нь тохируулж, сайтар холино. Пролины массын концентрацитай уусмалыг тус тус 0,004 авна уу; 0.01; 0.02 ба 0.04 мг / см. 6.11.2.12-ийн дагуу пипеткээр уусмалаас 0.5 мл-ийг аваад 6.11.2.10-ийн дагуу туршилтын хоолойд нэмнэ. Хоолой бүр дээр 6.11.2.16-ийн дагуу 0.25 мл баяжуулсан шоргоолжны хүчил, 6.11.3.3-т заасны дагуу 1 мл нингидрины уусмал нэмээд хааж, хольж, 15 минут буцалгана. усан ванн... Уусмал агуулсан туршилтын хоолойнуудыг 70 ° С-ийн температурт усан ваннд шилжүүлж, 6.11.3.2-ийн дагуу 5 мл изопропилийн спиртийн усан уусмалд нэмээд таглаад таглаад сайтар хольж 10 минут байлгасны дараа салгаж хөргөнө. өрөөний температурт. 510-520 нм долгионы уртад устах явцыг 0.5 см нэрмэл ус, 0.25 см баяжуулсан шоргоолжны хүчил, 1 см нингидриний уусмал, 5 см 50% изопропилийн спиртээс бүрдсэн жишиг уусмалаар зэрэгцүүлэн 6.11 кюветээр хольж хэмжинэ. .2.2.

Уусмал бүрийн оптик нягтыг дор хаяж гурван удаа тодорхойлно.

Гурван тодорхойлолтын үр дүнгийн үнэмлэхүй зөрүү () хүснэгт 5-д өгөгдсөн эгзэгтэй мужийн (3) утгаас хэтрэхгүй бол оптик нягтын арифметик дундажийг тооцоолно.

Хүснэгт 5 - Гурван хэмжилтийн чухал хязгаар () 0.95-ийн итгэлийн түвшин


Оптик нягтын хэмжлийн хязгаар	Гурван хэмжээст эгзэгтэй муж (3),%
0.000-0.800 орно.

Пролины массыг мг-д абцисса тэнхлэг дээр зурж калибровкын хамаарлын графикийг гаргана: 0.002; 0.005; 0.010; 0.020 / 0.5 см, ординат дээр - харгалзах уусмалын оптик нягтын арифметик дундаж.

Калибровкын график нь тогтоосон хязгаарт шугаман, корреляцийн коэффициент 0.98 байх ёстой.

6.11.4.2 Хэмжилт хийх

Шалгалт тохируулгын хамаарлын график байгуулахтай зэрэгцэн пипеткийг ашиглан туршилтын хоёр хоолойд 0.5 мл зөгийн балны уусмалыг 6.11.3.4-т заасны дагуу нэмнэ. Тэд тус бүрт 6.11.2.16-ийн дагуу 0.25 мл баяжуулсан шоргоолжны хүчил, 6.11.3.3-т зааснаар 1 мл нингидрины уусмал, 5 мл 50% изопропилийн спирт нэмнэ. Туршилтын журмыг 6.11.4.1-ийн дагуу гүйцэтгэнэ.

Калибровкын хамаарлын графикийн дагуу пролины хэмжээг 0.5 см, мг-аар тодорхойлно.

6.11.5 Үр дүнгийн илэрхийлэл

Пролины массын хувийг сая (мг / кг) () -ээр томъёогоор тооцно

шалгалт тохируулгын муруйн дагуу туршилтын уусмалаас 0.5 см (эсвэл 0.025 г зөгийн бал) дахь пролины хэмжээ хаана байна, мг;

40,000 - 1 кг зөгийн балны хувиргах коэффициент (1000 / 0.025).

Тооцооллыг үр дүнгийн аравтын бутархай орон хүртэл тэмдэглэсэн үр дүнд тооцно.

Эцсийн үр дүн нь хүлээн авах нөхцөл хангагдсан тохиолдолд давтагдах нөхцөлийн дагуу хийсэн хоёр хэмжилтийн арифметик дундаж юм

давтагдах нөхцөлийн дагуу олж авсан хэмжилтийн үр дүн хаана байна, сая;

- хэмжилтийн хоёр үр дүнгийн арифметик дундаж, сая;

- давтагдах хязгаар,% (хүснэгт 7)

Эцсийн үр дүнг эхний аравтын бутархай орон хүртэл тэмдэглэнэ.

6.11.6 Аргын нарийвчлал

Аргын нарийвчлалыг үнэлэх туршилтын үр дүнгийн статистик шинжилгээг ГОСТ Р ISO 5725-6 стандартын шаардлагын дагуу явуулдаг.

6.11.6.1 Үр дүнгийн давтагдах байдал

Давтагдах нөхцлөөр олж авсан хоёр хэмжилтийн үр дүнгийн хоорондох үнэмлэхүй зөрүү (ижил процедур, ижил туршилтын объект, ижил лаборатори, ижил оператор, ижил тоног төхөөрөмж, богино хугацаанд) томъёогоор тодорхойлсон давталтын хязгаар

давтагдах хязгаарын утга хаана байна,% (хүснэгт 7).

6.11.6.2 Үр дүнгийн давтагдах байдал

Хөндлөнгийн хоёр хэмжилтийн үр дүнгийн хоорондох давтагдашгүй нөхцөлд (ижил процедур, ижил туршилтын объект, өөр лаборатори, өөр оператор, өөр тоног төхөөрөмж) үнэмлэхүй зөрүү нь томъёогоор тодорхойлогдсон нөхөн үржихүйн хязгаараас хэтрэхгүй байх ёстой.

давтагдах хязгаарын утга хаана байна,% (хүснэгт 7);

нь нөхөн үржихүйн нөхцлөөр олж авсан хоёр хэмжилтийн үр дүнгийн арифметик дундаж юм.

6.11.6.3 Зохицуулалттай бүх нөхцлийг хангаж, шинжилгээг журмын дагуу хийсэн бол хэмжилтийн үр дүнгийн алдааны (ба түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн) утгыг 0.95 итгэлцлийн түвшинд Хүснэгт 6 ба 7-д өгөгдсөн хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Хүснэгт 6 - Алдаа ба түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шинж чанаруудын итгэлцлийн түвшин 0.95


Давтагдах чадварын индекс (давталтын харьцангуй стандарт хазайлт),%	Нөхөн үржихүйн индекс (нөхөн үржихүйн харьцангуй стандарт хазайлт),%	Нарийвчлалын индекс (харьцангуй алдааны хязгаар),%

Хүснэгт 7 - Давтагдах чадвар ба дахин давтагдах хязгаарын итгэлцлийн түвшин 0.95


Давтагдах хязгаар (зэрэгцээ тодорхойлох хоёр үр дүнгийн хувьд),%	Давтагдах хязгаар (өөр лабораторид авсан хэмжилтийн хоёр үр дүнгийн зөвшөөрөгдөх зөрүүний утга),%

6.11.6.4 Үр дүнг танилцуулах хэлбэр

Ашиглалтын талаархи баримт бичиг дэх хэмжилтийн үр дүнг хэлбэрээр толилуулав

хүлээн зөвшөөрөгдсөн пролины массын фракцын хэмжилтийн үр дүнгийн арифметик дундаж хаана байна, сая;
болон ГОСТ Р 51301.

6.13 Пестицидийг тодорхойлох арга

Пестицидийг тодорхойлох.

7 Тээвэрлэлт ба хадгалах

7.1 Тээвэрлэлт

7.1.1 Байгалийн зөгийн балыг энэ төрлийн тээврийн хэрэгсэлд үйлчлэх ачаа тээвэрлэх журмын дагуу бүх төрлийн тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэдэг.

7.1.2 Авто замаар тээвэрлэхдээ байгалийн зөгийн балтай савыг брезентээр хучсан байх ёстой.

7.1.3 Тээвэрлэлт, ачих, буулгах явцад бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах үүднээс ачилтын савыг байрлуулж бэхжүүлнэ.

7.2 Хадгалах

7.2.1 Байгалийн зөгийн балыг нарны шууд тусгалаас хамгаалагдсан өрөөнд хадгалдаг. Хортой, тоос шороотой бүтээгдэхүүн, зөгийн бал нь түүнд өвөрмөц бус үнэр өгч чадах бүтээгдэхүүнтэй хамт хадгалахыг хориглоно.

7.2.2 Тээврийн савлагаатай стекийг бүрдүүлэх нь сав баглаа боодлын аюулгүй байдал, бүтээгдэхүүний чанарыг баталгаажуулах ёстой.

7.2.5 Зөгийн бал хадгалах температур 20 ° С-ээс ихгүй байна.

Ном зүй


	Ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналт (хяналт) -д хамрагдах барааны нэгдсэн ариун цэврийн болон эпидемиологи, эрүүл ахуйн шаардлага	Хоол хүнс, тэжээл, хүрээлэн буй орчин дахь пестицидийн микро хэмжээг тодорхойлох заавар // Ред. М.А.Клисенко. - М., 1992. - Боть 1, 2

Баримтын цахим текст
кодекс ХК-ийн бэлтгэсэн ба баталгаажуулсан:
албан ёсны хэвлэл
М.: Стандартформ, 2012

ОХУ-ын Боловсролын яам

Уралын улсын эдийн засгийн их сургууль

СУРГАЛТЫН АЖИЛ

Зөгийн балны түүхий эдийн шинж чанар

Екатеринбург 2005 он

Танилцуулга

1. Барааны шинж чанар, зөгийн балны төрөл.

2. Тэжээллэг чанар ба химийн найрлага.

3. Чанарт тавигдах шаардлага.

4. Хадгалалт ба болзошгүй согогууд.

5. Зөгийн балыг хуурамчаар үйлдэх арга, арга. Тэднийг илрүүлэх арга

Дүгнэлт

Ашигласан эх сурвалжуудын жагсаалт

Танилцуулга

Зөгийн бал нь амтат үнэрт шингэн буюу талсжсан масс болох зөгийн балны зөгийөөр хийсэн нектар буюу зөгийн балны боловсруулалтын бүтээгдэхүүн юм.

Зөгийн бал, лав нь 15-17-р зууны үед Оросын дотоод худалдааны гол бүтээгдэхүүн байв. Баруун Европ руу экспортолж, багагүй орлого авчирсан.

Одоогийн байдлаар дотоодын зөгий аж ахуй уламжлал, ололт амжилтаа хадгалсаар байна: хөдөө аж ахуй дахь үйлдвэрлэлийн бууралт үүнд тийм ч их нөлөөлөөгүй, яагаад гэвэл энэ нь ихэвчлэн хувийн үйлдвэрлэгчид үргэлж эрхэлдэг байв. Хэрэв одоо дэлхий дээр 1000 хүнд нэг зөгий колони ногдож байгаа бол ОХУ-д 25 хүн л байна. Үүний зэрэгцээ манай улсад нектарын ердөө 5-10% -ийг ашигладаг нь байгалиас бидэнд олгодог боломжуудын өчүүхэн хэсэг юм.

Байгалийн зөгийн бал нь зөвхөн үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй эмчилгээний, хоолны дэглэм, урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байдаг. Гэсэн хэдий ч байгалийн зөгий зөгийн балыг олж авах нь ихээхэн хэмжээний материаллаг зардалтай холбоотой байдаг. Байгалийн зөгийн балны үнэ өндөр байгаа нь түүнийг хуурамчаар үйлдэхэд хүргэдэг.

Тиймээс асуудал яаралтай болж хувирна барааны шалгалт зөгийн балны хэрэглэгчийн үнэлгээ.

Хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг (ялангуяа зөгийн бал) химийн болон биологийн гаралтай гадны бодисоор бохирдуулах асуудал бас чухал юм.

Энэхүү баримт бичиг нь зөгийн балны түүхий эдийн үндсэн шинж чанарыг харуулсан болно; зөгийн балны чанар, түүнийг хадгалах нөхцлийн шаардлага. Хуурамчаар үйлдэх гол арга, тэдгээрийг илрүүлэх аргуудыг бас авч үзэв.

1 Барааны шинж чанар ба зөгийн балны төрөл зүйл.

Зөгийн балны норматив, техникийн үндсэн баримт бичиг бол ГОСТ 19792-87 “Байгалийн зөгийн бал. Техникийн нөхцөл ".

Чанарын чухал шинж чанар нь түүний нягтрал юм. Зөгийн балны хувийн жин 1.420-1.440 кг / л хооронд хэлбэлздэг.

Чихэртэй зөгийн балыг дотор нь 35 ºС эсвэл усан ваннд 50 ºС-т халаана.

Зөгийн бал -36 ºС температурт хөлддөг бол эзэлхүүн нь 10% -иар буурч, халах үед нэмэгддэг. Тиймээс 25 ºС-ийн температурт түүний эзэлхүүн 5% -иар нэмэгддэг.

Зөгийн балны өнгө нь нектар дахь будагч бодисуудаас хамаардаг бөгөөд өөр өөр байж болно: өнгөгүй, цайвар, нимбэг, алтан, хар шар, хүрэн ногоон, тэр ч байтугай хар. Зөгийн бал нь түүний амтыг нэмэгдүүлдэг нарийн үнэрээр тодорхойлогддог. Зөгийн бал нь нектар эх үүсвэрийн төрөл, хадгалах хугацаа, дулааны боловсруулалтын зэргээс шалтгаалан олон төрлийн үнэртэй байдаг. Энэ нь зөвхөн өвөрмөц зөгийн балны анхилуун үнэртэй бөгөөд үүнийг илүү хүчтэй цэцэгсийн үнэрээр сайн илэрхийлж эсвэл халхалж болно. Хэрэв зөгийн балны төрөл бүрийн хувьд цэцгийн үнэр өөр өөр байвал зөгийн бал нь бүх зөгийн бал, түүний дотор чихрийн хувьд бас онцлог шинж чанартай байдаг. Янз бүрийн төрлийн зөгийн бал нь анхилуун үнэрээрээ ялгаатай байдаг бөгөөд энэ нь зөгийн балны чанар, тодорхой хэмжээгээр гарал үүслийг дүгнэх үндэс суурь болдог.

Сахароз нь урвуу элсэн чихэр болж гидролизд орж эхэлдэг.

Polyfloral (угсармал) сортууд нь: хээр, хээр, ой, жимс, уул гэх мэт.

Монофлорын зөгийн бал нь ховор тохиолддог.

Шохой зөгийн бал нь цайвар шар эсвэл цайвар хув өнгөөр \u200b\u200bтодорхойлогддог. Фарнезол болон бусад терпеноид нэгдлүүдийг багтаасан линден цэцгийн сайхан үнэртэй. Шингэн хэлбэрээр зөгийн бал нь ус шиг тунгалаг бөгөөд ногоон өнгөтэй.

Сагаган зөгийн бал нь хар шараас хар хүрэн хүрэн улаан өнгөний өнгөний палитраар ялгагдах бөгөөд халуун ногоотой өвөрмөц амт, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Талсжсан төлөв байдалд зөгийн бал нь бараан шар эсвэл хүрэн өнгөтэй, нарийн ширхэгтэй, бүдүүн ширхэгтэй байдаг.

Наранцэцэг нарны туяанд ил гарахад улам эрчимждэг цайвар алтан өнгөтэй зөгийн бал. Талсжихад энэ нь цайвар хув, заримдаа ногоон өнгөтэй болдог.

Cypress зөгийн бал нь цайвар өнгөтэй, ногоон өнгөтэй, талсжих явцад цагаан болно. Онцлог шинжтэй нарийн амт болон үнэр. Шингэн хэлбэрээр зөгийн бал нь тунгалаг, ус шиг тунгалаг бөгөөд өөх тос шиг эсвэл нарийн ширхэгтэй масс болж маш хурдан талсждаг.

Хуайс зөгийн бал нь цагаан, ногоон өнгөтэй, нарийхан, анхилуун үнэртэй. Зөгийн бал нь робинин, акацин (флавон гликозид), дэгдэмхий тос агуулдаг. Хуайс зөгийн бал өрөөний температурт удаан хугацаанд (нэгээс хоёроос гурван жил хүртэл) талсжихгүй байж болно. Энэ нь нарийн ширхэгтэй массын хэлбэрээр талсждаг. Цагаанаас алтан шар хүртэл өнгө олж авах. Сайхан амттай. Удаан хадгалахад гадаргуу дээр харанхуй хоорондын шингэн шингэн гарч ирдэг.

Хөвөн ургамал зөгийн бал нь өнгөөр \u200b\u200bялгагдана: тунгалаг, ус шиг, эсвэл нэмэлт цагаан. Энэ нь нарийн бөгөөд өвөрмөц үнэртэй, сайхан амттай байдаг. Энэ нь хоёр ба түүнээс дээш сарын дотор бүдүүн ширхэгтэй масс болж талсждаг. Зөгий шинэхэн хурааж авсан нь өөрөө ургамлын шүүс шиг амттай байдаг. Зөгийн бал боловсорч гүйцээд алга болдог зүйл. Боловсорсон зөгийн бал нь эмзэг боловч өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг.

Гэрийн хошоонгор зөгийн бал нь хоёр төрөлтэй. Цагаан хошоонгор шингэн хэлбэрийн зөгийн бал цагаан өнгөтэй. Тунгалаг, ногоон өнгөтэй, нарийхан, зөөлөн үнэртэй. Зөгийн бал нь флавоноид, дэгдэмхий тос, фенолын нэгдэл агуулдаг. Давирхай, кумарины дериватив. Талсжихад цагаан өөхтэй төстэй массын хэлбэрийг авдаг. Гэрийн хошоонгор цэцгийн зөөлөн үнэртэй, сайхан амттай. Нэгээс хоёр сарын дотор талсждаг.

Улаан хошоонгор зөгийн бал нь улаан шаргал өнгөтэй, харьцангуй удаан талсждаг. Амт, үнэр нь цагаан шатаасан зөгийн балтай ижил байдаг.

Эспарцет зөгийн бал цагаан. Заримдаа ногоон өнгөтэй байдаг. Нарийхан, нарийн үнэртэй. Тааламжтай, дунд зэргийн амттай. Энэ нь нэгээс хоёр сарын дотор талст, нарийн ширхэгтэй эсвэл өөх тос шиг масс болж хувирдаг.

Хизер зөгийн бал нь хар хүрэн эсвэл улаан хүрэн өнгө, өвөрмөц үнэр, амт чанараар тодорхойлогддог. Энэ зөгийн бал нь маш наалдамхай, самнаас шахах нь маш хэцүү байдаг. Хутгах, сэгсрэх үед желатин тууштай байдал нь устаж, шингэн болж хувирдаг боловч дараа нь хадгалахад дахин нягтардаг. Аажмаар талсждаг. Энэ төрлийн зөгийн балыг микроскопоор авч үзэхэд зүү хэлбэртэй талстыг харуулсан нь бусад төрлийн зөгийн балаас ялгардаг.

Хүрэн улаан шингэн хэлбэрийн зөгийн бал нь ус шиг цагаан, ил тод, талсжсан хэлбэрээр цөцгий сүүдэртэй цагаан өнгөтэй байдаг. Нарийн, бүдүүн ширхэгтэй масс болж талсждаг. Үнэр нь амтгүй, амтгүй, зарим талаараа ванилийг санагдуулдаг. Зөгийн бал их хэмжээгээр ялгарсны дараа үнэрийн энэ шинж чанар бага мэдэгдэхүйц болдог.

Кориандр зөгийн бал нь бараан өнгөтэй, өвөрмөц үнэр, амттай байдаг. Энэ нь өвөрмөц үнэрийг өгдөг терпеноид нэгдлүүдийг агуулдаг. Энэ нь нэгээс хоёр сарын дотор талстжиж, бүдүүн ширхэгтэй эсвэл өөх тос шиг масс болно.

Бусад төрлийн монофлорын зөгийн балыг бага хэмжээгээр авдаг. Гэсэн хэдий ч тэд маш их хуваарилалт хийдэггүй.

Зөгийн бал зөгийн бал нь ургамлын навч, ишнээс цуглуулсан зөгийн бал, зөгийн балны зөгийөөр боловсруулсны үр дүнд олж авдаг. Зөгийн балны зөгийн балны өнгө өөрчлөгдөж, үнэр нь сул байдаг.

Хүний хоолонд тохирохгүй хортой зөгий нь заримдаа хортой ургамлуудаас (rhododendron, azalea, уулын лаврел болон бусад) цуглуулдаг зөгийн бал.

Дараахь төрлийн зөгийн балыг олж авах аргаар ялгадаг.

дарагдсан - зөгийн сархинагаас дунд зэргийн халаалттай эсвэл даралгүйгээр шахаж гаргаж авдаг;

центрифужсан - центрифугацийн аргаар олж авсан хамгийн түгээмэл зөгийн бал;

эсийн - зөгийн сархинагаас салаагүй зөгийн бал.

Хиймэл зөгийн балыг зөгийний оролцоогүйгээр элсэн чихрээр хийдэг. Гаднах төрхөөрөө энэ нь зөгийн балтай төстэй боловч химийн найрлага, амт, ялангуяа үнэрээрээ ялгаатай. Хиймэл зөгийн бал бэлтгэхийн тулд чихрийн сироп дээр бага хэмжээний нимбэгийн хүчил нэмээд халаана. Үүний зэрэгцээ сахарозыг глюкоз ба фруктозтой тэнцүү хэмжээгээр гидролизд оруулдаг. Хиймэл зөгийн балыг мөн 10-20% байгалийн гаралтай зөгийн бал эсвэл эссэнц нэмж нэмж амтлах боломжтой.

Цэцгийн зөгийн балыг арилжааны сорт болгон хуваадаггүй. Энэ нь тунгалаг сироп эсвэл талстжуулсан, механик хольцгүй, исгэх шинж тэмдэггүй байх ёстой.

2 Зөгийн балны тэжээллэг чанар ба химийн найрлага

Зөгийн балны химийн найрлага нь тогтворгүй бөгөөд нектар цуглуулах эх үүсвэр, нектар ургамал ургадаг талбай, цуглуулах хугацаа, зөгийн бал, зөгий зүйлүүдийн боловсорч гүйцсэн байдал, цаг агаар, цаг уурын нөхцөл зэргээс хамаардаг. Гэхдээ зөгийн балны найрлагын зарим онцлог шинж чанар нь ердийн шинж чанартай байдаг. Зөгийн балны найрлага нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд 300 орчим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн 100 нь тогтмол бөгөөд төрөл тус бүрт байдаг. Зөгийн балны төрөл бүрийн харьцуулсан найрлагыг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт - 1 Цэцэг, зөгийн бал, чихрийн зөгийн балны харьцуулсан найрлага.

Үзүүлэлт,%	Цэцэг				Зөгийн бал			Элсэн чихэр
	А.Ф.Губины хэлснээр	Аринкинагийн хэлснээр А.И.	В.Г.Чудаковын хэлснээр		А.Ф.Губины хэлснээр	В.Г.Чудаковын хэлснээр		В.Г.Чудаковын хэлснээр
	А.Ф.Губины хэлснээр	Аринкинагийн хэлснээр А.И.	Хязгаар	Дундаж	А.Ф.Губины хэлснээр	Хязгаар	Дундаж	Хязгаар	Дундаж
Ус	14,8 - 22,1	17,7 -23,6	12,0 - 25,0	19,0	16,8 - 18,0	14,0 - 22,0	16,0	14,0 - 21,0	16,9
Фруктоз	38,0 - 42,9	31,5 - 37,6	60,0 - 84,0	75,0	33,2 - 39,9	58,0 - 78,0	64,0	55,4 - 74,6	67,3
Глюкоз	33,4 - 39,0	28,7 - 36,7	–	–	29,5 - 34,9	–	–	–	–
Сахароз	0,0 - 2,8	0,0 - 4,7	0,0 - 12,0	2,2	0,0 - 4,0	0,8 - 15,0	7,2	1,3 -20,1	6,9
Дисахаридын хэмжээг бууруулах	–	2,2 - 6,8	1,1 - 10,0	6,6	–	1,0 - 16,0	8,8	–	–
Өндөр элсэн чихэр	2,0 - 7,9	0,1 - 2,6	0,0 - 8,0	2,1	7,0 - 12,2	0,3 - 19,0	7,5	–	–
Уураг	0,04 - 0,2	0,08 -0,9	–	0,3	0,08 - 0,2	–	3,0	–	–
Азот агуулсан уураггүй нэгдлүүд	0,2 - 0,4	–	–	–	0,4 - 0,6	–	–	–	–
Ашигт малтмалын	0,03 - 0,2	0,03 - 0,34	0,02 - 0,8	0,2	0,2 - 0,7	0,5 - 1,5	0,7	0,04 - 0,22	0,1
Нийт хүчиллэг байдал, м.э.кв / кг	–	7,8 - 49,6	15,0 - 62,0	25,0	–	8,0 - 80,0	42,0	7,2 - 21,2	14,3
Идэвхтэй хүчиллэг байдал, рН	3,9 - 5,6	3,8 - 5,2	3, - 6,5	3,9	4,2 - 6,2	3,7 - 5,6	4,5	3,5 - 3,9	3,7
Диастатик дугаар, нэгж БЭЛЭН	–	–	1,0 - 50,0	14,0	–	6,7 - 48,0	29,0	2,0 - 14,3	8,6
Тодорхой эргэлт, градус.	–	–	–	-8,4	–	-10 - +24	-0,17	-1,5 - +2,47	+0,26

Зөгийн балны гол хэсэг нь сахар (глюкоз, фруктоз, мальтоз, трегалаза, сахароз гэх мэт), нийт агууламж 80% хүрдэг. Глюкоз ба фруктоз нь боловсорч гүйцсэн зөгийн балыг их хэмжээгээр эзэлдэг бөгөөд нийт элсэн чихрийн 80-90% -ийг эзэлдэг. Энэхүү элсэн чихрийн агууламж нь боловсорч гүйцсэн зөгийн балаар төгсдөг бөгөөд бүх элсэн чихрийн нийлбэрийн 80-90% хүртэл байдаг. Энэхүү элсэн чихрийн агууламж нь ургамлын болон зөгий нүүрс усны ферментийн процессын эцсийн шат юм. Элсэн чихрийн төрөл тус бүрийн эзлэх хувь нь ферментийн идэвх, зөгийн балыг бий болгодог түүхий эдийн найрлага, гарал үүсэл, зөгийн балны боловсорч гүйцэхээс хамаарна. Мальтозыг зөгийн бал боловсорч гүйцэх явцад нэгтгэдэг бөгөөд түүний хэмжээ 6-9% хүрч чаддаг. Сахарозыг invertase ферментээр гидролиздүүлж, боловсроогүй зөгийн бал дахь түүний агууламж 13-15% хүрч чаддаг.

Азотын бодис уураг ба уургийн бус нэгдлүүдийн хэлбэрээр агуулагддаг. Тэд зөгийн бал руу нектар, цэцгийн тоос, зөгий биений хамт ордог. Цэцгийн зөгийн бал дахь уургийн бодисын хэмжээ бага байна: 0.08 - 0.40%; хулуу, Сагаган дахь энэ нь 1.0% хүрдэг бөгөөд зөгийн балтай зөгийн бал, уураг 1.0-1.9% байдаг.

Зөгийн бал дахь уургийн бодисууд нь коллоид байдалд байдаг. Эдгээр нь бусад коллоидуудтай хамт зөгийн балыг булингартай болгож, савлах явцад хөөсрөх чанарыг нэмэгдүүлж, халаахад харанхуйлж, зөгийн балыг хадгалах явцад талсжих төв болдог.

Зөгийн бал дотор ийм ферментүүд нь: инвертаза, альфа- ба бета-амилаза, глюкоксидаза, каталаза, пероксидаза, протеаза, хүчил фосфатаза, полифенолоксидаза, липаза, редуктаза, аскорбиноксидаза, фосфолипаза, инулаза, глюкогеназа.

Ферментүүд зөгийн бал үүсэх, боловсорч гүйцэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд түүний байгалийн байдал, чанарыг тодорхойлоход чухал ач холбогдолтой юм.

Азотын нэгдэл нь чөлөөт амин хүчил юм. Чөлөөт амин хүчлүүдийн агууламж ба холбоотой (уураг) амин хүчлүүдийн агууламж нь хоёр дахин их байдаг. Дотоодын зөгийн балаас анх 20 удаа чөлөөт амин хүчлийг тогтоосон бөгөөд үүнд анх удаа орнитин, глутамин оржээ. Дотоодын монофлорын зөгийн бал дахь чөлөөт амин хүчлүүдийн харьцааг Хүснэгт 2-т үзүүлэв.

Хүснэгт 2 - Зарим монофлораль зөгийн бал дахь бие даасан чөлөөт амин хүчлүүдийн нийт агууламж ба харьцаа.

Нэр амин хүчлүүд	Линден зөгийн бал	Esparcet зөгийн бал	Цагаан хуайс	Наранцэцэг	Сагаган зөгийн бал	Phacelia зөгийн бал
Нийт агуулга, мг%	126,5	120,3	105,8	120,0	221,0	202,0
Орно. % агуулга
Аланин	2,0	2,4	1,8	3,4	2,2	1,7
Валин	2,7	1,7	3,6	1,8	5,2	4,3
Лейцин	0,5	0,7	1,3	0,8	3,8	3,7
Proline	3,1	2,7	2,8	3,4	23,8	21,1
Гистидин + Серин	0,6	1,1	1,4	Хөлийн ул мөр	0,5	0,4
Треонин	62,0	58,9	60,9	71,1	33,4	40,7
Метионин	10,4	7,2	2,2	3,7	1,4	4,7
Фенилаланин	3,8	5,9	9,4	2,4	7,0	3,7
Глутамины хүчил	1,4	2,1	3,0	5,2	7,4	4,2
Глутамин	0,2	0,5	0,2	Хөлийн ул мөр	0,3	0,3
Лизин	0,3	Хөлийн ул мөр	2,4	0,1	0,8	1,2
Тирозин	0,6	0,6	0,4	Хөлийн ул мөр	4,6	1,6
Аспаргин	0,8	Хөлийн ул мөр	0,5	Хөлийн ул мөр	0,5	Хөлийн ул мөр
Үлдсэн амин хүчил	11,6	16,2	9,8	7,2	9,1	12,4

Чөлөөт амин хүчлүүдийн найрлага, тэдгээрийн янз бүрийн ургамлын гаралтай зөгийн бал нь өөр хоорондоо ялгаатай байдаг. Хувь хүний \u200b\u200bчөлөөт амин хүчлүүдийн тоон харьцаагаар зөгийн балны ургамлын гарал үүслийг тодорхойлох боломжтой.

Уураг ба чөлөөт амин хүчил нь зөгийн балны тоон хувьд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг биш бөгөөд тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Гэсэн хэдий ч, тэдгээр нь байхгүй тохиолдолд зөвхөн энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах өвөрмөц үнэрт бодисууд арилдаг, учир нь уургаас бүрдэх ферментүүд нь бүх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зөгийн балны найрлагыг бүрдүүлдэг. Удаан хадгалахад ферментийн хөгшрөлт үүсдэг тул зөгийн бал өвөрмөц үнэрээ алддаг.

Зөгийн бал нь органик (0.3% орчим) ба органик бус (0.03%) хүчил агуулдаг тул хүчиллэг орчинтой байдаг. Зөгийн балнаас олддог органик хүчлүүд дотроос алим, нимбэг, чулуулаг, глюконик, сахарин, сүүн, оксалик, пирувик, элсэн чихэр, цууны, шоргоолж, бусад зарим хүчил байдаг. органик бус - фосфор, давсны. Эдгээр хүчил нь зөгийн балнаас чөлөөт төлөвт, түүнчлэн давс хэлбэрээр агуулагддаг. Тэд нектар, зөгийн бал, цэцгийн тоос, зөгий ялгаралтаас зөгийн бал руу ордог бөгөөд ферментийн задрал, элсэн чихрийн исэлдэлтийн процесст нэгтгэгддэг. Зөгийн балны зөгийн бал нь нийт хүчиллэг чанараараа цэцгийн зөгийн балаас давж гардаг.

Үүссэнээс болж исгэсэн зөгийн балны хүчиллэг байдал нэмэгддэг цууны хүчил, мөн хэт халсан зөгийн баланд - оксиметилфурфурал устсаны үр дүнд формик ба левулиний хүчил хуримтлагддагтай холбоотой.

Цэцгийн зөгийн балны хувьд рН-ийн хэмжээ 3.2-6.5, зөгийн балны зөгийн бал 3.7-5.6, линден зөгийн бал 4.5-7.0 хооронд хэлбэлздэг. Идэвхтэй хүчиллэгийн хэмжээ нь зөгийн балны амтанд ихээхэн атаархдаг зөгийн балд тохиолддог ферментийн процесст чухал ач холбогдолтой юм.

Зөгийн балны найрлагад орно ашигт малтмалын : макро ба микроэлементүүд. Цэцгийн зөгийн бал нь ойролцоогоор 0,2-0,3% эрдэс бодис агуулдаг ба зөгийн балны зөгийн бал нь 1.6% хүртэл их хэмжээгээр агуулдаг. Зөгийн балны эрдэс найрлага нь уян хатан ургамлын төрөл, хөрсний бүтэц, хольц (цэцгийн тоос, зөгийн сархинагаас г.м.) байгаа эсэхээс хамаарна. Ихэнх зохиогчид харанхуй зөгийн бал нь эрдэс бодисын хөнгөнөөс илүү өндөр хувийг агуулдаг гэж үздэг; полифлорын зөгийн бал дахь элементийн найрлага нь монофлор \u200b\u200bзөгийн балтай харьцуулахад илүү олон янз байдаг. Үнсний элементүүд нь олон ферментийн нэг хэсэг тул ургамал, нектар, зөгийн балд тохиолддог биохимийн процесст чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Байгалийн ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн болох зөгийн бал нь микроэлементийн тоотой тэнцүү байдаггүй. Энэ нь фосфор, төмөр, зэс, кальци, хар тугалга, ванадий, германий, висмут титан, кобальт, никель, алт, мөнгө гэх мэт 37 макро ба микроэлемент агуулдаг. Зарим эрдэс бодисын хэмжээгээр зөгийн бал хүний \u200b\u200bийлдэстэй ойр байдаг ( Хүснэгт 3).

Хүснэгт 3 - 100 гр зөгийн бал дахь эрдэс бодисын агууламж (дундаж мэдээлэл)

Зөгийн бал нь бага хэмжээний төрөл бүрийн зүйл агуулдаг витамин , ихэвчлэн усанд уусдаг (Хүснэгт 7).

Хүснэгт 4 - Зөгийн бал дахь витамины агууламж (дундаж мэдээлэл)

Мөн зөгийн бал дахь В 12, К аминдэм, каротин, холиний агууламж илэрсэн.

Зөгийн бал дахь витамины хэмжээ нь дотроо цэцгийн тоосонцор байгаагаас ихээхэн хамаарна. Туршилтаас харахад тоосыг тоос шүүлтүүрээр зайлуулах нь зөгийн баланд бараг бүрэн витамин байхгүй болоход хүргэдэг болохыг харуулж байна.

Зөгийн бал нь байгалиас заяасан хүчиллэг бөгөөд хадгалах явцад витаминыг удаан устгахад хувь нэмэр оруулдаг.

Будаг Зөгийн бал руу нектартай хамт орж, өөх тос, усанд уусдаг бодисоор төлөөлдөг ургамлын пигментүүд үү? Зөгийн балд агуулагддаг өөх тосонд уусдаг пигментүүд (каротин, ксантофил, хлорофиллийн уламжлал) нь цайвар өнгийн зөгийн бал руу шар эсвэл ногоон өнгө өгдөг. Харанхуй зөгийн балыг будах бодис нь усанд уусдаг - эдгээр нь ихэвчлэн антоцианин, таннин юм. Зөгийн балны өнгөнд меланоидинууд нөлөөлдөг бөгөөд зөгийн балыг удаан хадгалах, халаах явцад хуримтлагдаж, хар хүрэн өнгө өгдөг. Зөгийн балыг будах бодисын найрлага нь ургамлын гарал үүслээс хамаардаг тул тэдгээрийг тодорхойлох нь зөгийн балны төрлийг тодорхойлох найдвартай байдлыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Зөгийн балнаас 200 орчим нь олдсон байна үнэрт бодис Цаашид тодорхой төрлийн цэцгийн зөгийн бал нь нектартай хамт түүнд орж ирсэн дэгдэмхий бодисуудтай байдаг тул ирээдүйд тодорхойлогдсон нэгдлүүдийн тоо 500 ба түүнээс дээш байж болно.

Липидүүд зөгийн бал бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд зөвхөн хувь хүний \u200b\u200bфракцын хувиар тодорхойлогддог.

3 Чанарт тавигдах шаардлага.

Байгалийн зөгий зөгийн балны чанарын үнэлгээг ГОСТ 19792-87-ийн шаардлагын дагуу явуулдаг бөгөөд энэ нь өмчийн бүх хэлбэрийн янз бүрийн худалдааны аж ахуйн нэгжид худалдан авч борлуулдаг зөгийн балд хамаарна. ГОСТ 19792-87 стандартын дагуу байгалийн зөгийн бал нь органолептик ба физик-химийн үзүүлэлтийн хувьд хүснэгт 8-т үзүүлэн дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 5 - ГОСТ 19792-87 стандартын дагуу байгалийн зөгийн балны органолептик ба физик-химийн үзүүлэлтүүд

Үзүүлэлтүүд	Зөгийн балны чанар, нормативын шинж чанарууд
Үзүүлэлтүүд	Цагаан хуайс, хөвөн даавууны зөгийн балаас бусад бүх төрөл	Цагаан хуайс	Хөвөн даавуунаас
Үнэр	Бага, хүчтэй тааламжтай, үнэргүй		Тааламжтай, эмзэг, хөвөн зөгийн балны шинж чанар
Амт	Амтлаг, тааламжтай, гадны ямар ч амтгүй
Тоосонцрын шинжилгээний үр дүн	-	Тоосонцрын үр тариа байгаа эсэх
Тоосонцрын шинжилгээний үр дүн	-	цагаан хуайс	хөвөн ургамал
Усны массын хувь,% -аас хэтрэхгүй	21	21	19
Бууруулах сахарын массын хэсэг (усгүй бодис хүртэл),%, багагүй	82	76	86
Сахарозын массын хэсэг (усгүй бодис хүртэл),%, үүнээс ихгүй байна	6	10	5
Диастазын дугаар (усгүй бодис хүртэл), нэгж Ойлголоо, багагүй	7	5	7
Оксиметилфурфурал, мк / кг зөгийн бал, үүнээс цаашгүй	25	25	25
Оксиметилфурфуралд үзүүлэх чанарын урвал	Сөрөг
Механик хольц	Зөвшөөрөгдөөгүй
Исгэлтийн шинж тэмдэг	Мөн
Цагаан тугалганы массын хувь,%	0,01	0,01	0,01

Зөгийн балыг барааны үзлэгт органолептик ба хэмжих аргыг голчлон ашигладаг. Зөгийн балыг лабораторийн аргаар судлах хэрэгцээ нь түүнийг тодорхойлох (цэцгийн, зөгийн бал, монофлорын эсвэл полифлорын), чанарыг тодорхойлох, хуурамч зүйл тогтоох, эсвэл зөгийн балны чанарын зарим үзүүлэлтүүд маргаан үүсгэдэг.

Зөгийн балны чанарыг тодорхойлох, үнэлэхийн тулд органолептик судалгаа хийдэг (зөгийн балны гадаад байдал, тууштай байдал, өнгө, үнэр, амт, механик хольц, исгэх шинж тэмдгийг тодорхойлох) лабораторийн аргуудтай хослуулан (усны агууламж, сахароз, сахарозыг бууруулах, Диастазын тоо, нийт хүчиллэг байдал, оксиметилфурфурлын хэмжээ, янз бүрийн хуурамч зүйлд хариу үйлдэл үзүүлэх гэх мэт).

Зөгийн балны чанарыг тодорхойлохын тулд дунджаар дээж авдаг. Дундаж сорьц бол бүтээгдэхүүний бүхэл хэсгийн хэмжээг тодорхойлдог зөгийн балны хэсэг юм. Багц нь органолептик, физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд нэгэн төрлийн, нэг технологийн боловсруулалт хийж борлуулалтад нэгэн зэрэг хүргэгдсэн, ургамлын гарал үүсэл, ургац хураалтын жилийн аль ч хэмжээгээр зөгийн бал гэж тооцогддог.

Зөгийн бал дахь органолептик үзүүлэлтээс өнгө, амт, үнэр, тогтвортой байдал, хольц байгаа эсэх, исгэх шинж тэмдгийг шалгана.

Өнгө зөгийн бал. Ботаникийн гарал үүслийг тодорхой хэмжээгээр тодорхойлдог энэхүү бүтээгдэхүүний чанарын хамгийн чухал үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Энэ нь нектарт агуулагдах өнгөт бодисын шинж чанараас голчлон хамаарна. Зөгийн балны өнгө нь гарал үүсэл, цуглуулах цаг хугацаа, зөгийн балны ургамал ургах газар зэрэгт нөлөөлдөг. Өнгөнөөс хамааран зөгийн балыг өнгөгүй (тунгалаг, цагаан) гэж ялгадаг - цагаан хуайс, бургас, хөвөн, бөөрөлзгөнө, цагаан навчит, цагаан ёроолтой; цайвар хув (цайвар шар) - шохой, шар хошоонгор, шар ёроолтой, мэргэн, эспарц, хээр, хээр; хув (шар) - гич, наранцэцэг, хулуу, өргөст хэмх, кориандра, царгас, нуга; хар хув (хар шар) - Сагаган, хулуу, хүрэн, тамхи, ой; харанхуй (янз бүрийн сүүдэртэй) - зарим зөгийн бал, цитрус, интоор (бараг хар), хушга (улаан) гэх мэт.

Халуунд удаан хадгалахад зөгийн бал харанхуйлж, тунадасжсан глюкозын талстууд нь цагаан байдаг тул талсжсан байдал нь цайвар өнгөтэй болдог.

Зөгийн балны өнгийг Pfund компаратор эсвэл фотоэлектрик калориметр ашиглан органолептик аргаар тодорхойлдог.

Физик аргыг ашиглах нь зөгийн балны өнгийг өнгөний хуваарийн дагуу зөв тохируулах боломжийг олгодог (Хүснэгт 6).

Хүснэгт 6 - Зөгийн балны өнгөний ангилал ба харгалзах оптик нягт ба Pfund масштабын утга

Үнэр зөгийн бал нь анхилуун үнэртэй бодисын нэгдэл юм. Зөгийн балны төрөл тус бүрт өвөрмөц, өвөрмөц, цэцгийн анхилуун үнэр байдаг. Энэ үзүүлэлтийг үндэслэн зөгийн балны чанар, тодорхой хэмжээгээр ургамлын гарал үүслийг шүүж болно. Үнэрийн эрч хүч нь дэгдэмхий үнэрт нэгдлийн чанар, найрлагаас хамаарна.

Зөгийн бал аманд байх үед үнэр нь нэмэгддэг тул анхилуун үнэрийг амтыг тодорхойлохоос өмнө болон тодорхойлохдоо хоёр удаа үнэлдэг. Үнэр эсвэл түүний илэрхийлэл хангалтгүй тохиолдолд зөгийн балыг халааж байх ёстой. Зөгийн балны дээж (ойролцоогоор 40 гр), шилэнд сайтар таглана. Усан халаагуурт (40-45 ºС) 10 минутын турш байрлуулж, тагийг нь аваад үнэрийг тодорхойлно. мэдрэхүйн үнэлгээ зөгийн бал. Тэр сул дорой, хүчтэй, зөөлөн байж чаддаг. нимгэн, тааламжтай, тааламжгүй үнэртэй. Зарим төрлийн зөгийн бал (хошоонгор, Сагаган, Хизер, Линден, бургас) нь маш анхилуун үнэртэй байдаг. Тэдгээрээс түүж авсан цэцгийн үнэртэй бөгөөд fireweed, наранцэцэг, рапс гэх мэт цэцгийн үнэр сул байдаг.

Үнэр нь зөгийн балыг татгалзах шалгуур болж чаддаг (зөгийн балны хувьд ер бусын үнэр). Зөгийн балны цэцэгсийн анхилуун үнэр нь исгэх, удаан, хүчтэй халах, удаан хадгалах, урвуу, манжин, нишингийн чихрийн сироп, меласса нэмэхэд, мөн зөгий чихрийн сиропоор хооллох үед алга болдог.

Зарим зөгийн балны зөгийн бал нь тааламжгүй, бүр тааламжгүй үнэртэй байдаг гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Сул үнэр нь ихэвчлэн хөгшин, халсан зөгийн балнаас олддог.

Амт зөгийн бал нь ихэвчлэн чихэрлэг, тааламжтай байдаг. Зөгийн балны амтлаг байдал нь чихрийн агууламж, тэдгээрийн төрлөөс хамаарна. Хамгийн амттай, элсэн чихрийн амтыг цагаан хуайс, түүнчлэн фруктоз ихээр агуулсан жимсний модны зөгийн бал агуулдаг. Шохой, цагаан хуайс, эспарцин, хошоонгор, галд мод, амтат хошоонгор, бөөрөлзгөнө гэх мэт зөгийн балны амт чанар сайтай. чанар муутай нь халуухан, зөгийн бал, эвкалипт юм. Туулайн бөөр, тамхи, бургас, зөгийн бал зэрэг зарим төрлийн зөгийн бал нь өвөрмөц хүчтэй хорсолтой байдаг бөгөөд энэ нь маш хүчтэй байдаг.

Өндөр температурт хөгширсөн зөгийн бал нь хүлээн авах боломжгүй карамель амттай байдаг. Хэт исгэлэн, уур уцаартай, хөгцөрсөн, исгэсэн амттай зөгийн балыг бас хүлээн авах боломжгүй юм.

Байгалийн зөгийн бал нь нектартай зөгийн бал руу ордог полифенолын нэгдлүүд байдаг тул уух үед ам, хоолойны салст бүрхэвчийг цочроодог. Чихрийн зөгийн бал нь ийм ойлголт өгдөггүй.

Зөгийн балны амтыг зөгийн балны дээжийг урьдчилан халааж, хаалттай шилэн хайрцагт 30 0С-т халаасны дараа тодорхойлно.

Исгэлэн, гашуун болон бусад тааламжгүй амтлагчтай зөгийн балыг худалдахыг хориглоно. Бага зэрэг гашуун амтыг хүрэн, бургас, тамхи, зөгийн балны зөгийн балаар авахыг зөвшөөрдөг.

Тууштай байдал зөгийн бал нь химийн найрлага, температур, хадгалах хугацаанаас хамаарна. Шингэн зөгийн балны тогтвортой байдал нь түүний усны агууламж, боловсорч гүйцэхэд ашиглагддаг. Энэ нь шингэн, наалдамхай, маш наалдамхай, нягт, холимог байж болно. Шинээр шахсан зөгийн бал нь наалдамхай сироп шингэн юм. Доошоо урсах үед ийм зөгийн балны дусаалга нь пирамид болгон давхарлаж нугалсан өнхрөх материалтай төстэй байдаг. Цааш хадгалахад энэ нь талсждаг. Тууштай байдлыг хусуурыг зөгийн бал (20 ° C) -нд дүрж тодорхойлж, хусуурыг уусмалаас дээш өргөөд зөгийн балны урсгалын мөн чанарыг тэмдэглэнэ. Хэт халсан зөгийн бал, таваг руу урсахдаа нүх үүсгэдэг.

Шингэн зөгийн бал - хусуур дээр бага хэмжээний зөгийн бал үлддэг. Энэ нь жижиг утас, дуслаар урсдаг. Шингэний нягтрал нь дараахь шинэхэн боловсорч гүйцсэн зөгийн бал, цагаан хуайс, гацуур, гэрийн хошоонгор, түүнчлэн чийгшил ихтэй бүх төрлийн зөгийн бал (21% -иас дээш) -д зориулагдсан байдаг.

Наалдамхай зөгийн бал - зөгийн балны үлэмж хэсэг нь хусуур дээр үлддэг бөгөөд энэ нь ховор утас, сунасан дуслаар урсдаг. Энэ тогтвортой байдал нь ихэнх төрлийн боловсорч гүйцсэн цэцгийн зөгийн балд байдаг.

Маш наалдамхай зөгийн бал - зөгийн балыг хусуур дээр үлддэг бөгөөд энэ нь тусдаа дусал үүсгэдэггүй ховор зузаан утаснуудаар урсдаг. Энэхүү тогтвортой байдал нь халуунд, эвкалипт, зөгийн балны хувьд түгээмэл байдаг бөгөөд бусад төрлийн цэцгийн зөгийн балыг талсжуулах явцад глюкозын талстыг бөөмжүүлэх явцад ажиглагддаг.

Өтгөн тууштай байдал - нэмэлт хүч хэрэглэсний үр дүнд хусуур зөгийн бал руу дүрнэ. Зөгийн бал талсжсан байна.

Холимог тууштай байдал - зөгийн бал дотор хоёр хэсэгт хуваагдана: доод хэсэгт нь тунадасжсан глюкозын талстууд тасралтгүй давхарга үүсгэдэг ба үүнээс дээш шингэн хэсэг. Энэ нь дулааны боловсруулсан зөгийн балыг талсжих явцад, мөн зөгийн бал хадгалах эхний саруудад чихрийн сиропоор хуурамчаар үйлдэх үед ажиглагддаг.

Заримдаа боловсорч гүйцээгүй зөгийн балыг зах зээлд хүргэдэг боловч талсжих шинж тэмдэг илэрдэг. Энэ тохиолдолд энэ нь шингэн ба өтгөн гэсэн хоёр давхаргад хуваагддаг ба давхаргын харьцаа нь ижил биш бөгөөд нягтнаас илүү шингэн байдаг. Боловсруулаагүй зөгийн балны усны агууламж үргэлж зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс их байдаг тул борлуулахыг зөвшөөрдөггүй.

Хэрэв өтгөн тунадаснаас хамаагүй бага шингэн тунадас байгаа бол энэ нь зөгийн балыг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалж байгааг илтгэнэ. Холихын дараа ийм зөгийн балыг худалдаанд гаргадаг.

Тоосонцрын хольц байгаа эсэх зөгийн бал нь түүний цэвэр байдлын зэргийг тодорхойлдог. Цэцгийн зөгийн бал нь үргэлж цэцгийн хольц агуулдаг. Түүний агууламж нь ач холбогдолгүй боловч зөгийн балыг витамин, уураг, үнсний элементүүдээр баяжуулдаг. Ургамлын тодорхой зүйлийн тоосны агууламж нь зөгийн балны ургамлын гарал үүслийг баталдаг. Ботаникийн зөгийн балыг бий болгохын тулд цэцгийн цэцгийн эзлэх хувь бага байх шаардлагатай: лаванда - 10; мэргэн - 20; хуайс, хезер, Сагаган, хошоонгор, шохой, царгас, рапс, цитрус - 30; наранцэцэг - 35; хүрэн, эспарц - 45.

Механик хольц байгалийн, хүсүүштэй (ургамлын цэцгийн), хүсээгүй (зөгий цогцос эсвэл хэсэг, зөгийн сархинаг, авгалдай) болон гадаад (тоос, үнс, төрөл бүрийн материалын хэсэг гэх мэт). Үүнээс гадна тэдгээр нь харагдахуйц, үл үзэгдэх байж болно.

Зөгий цогцос, тэдгээрийн хэсгүүд, авгалдай, зөгийн сархинагийн үлдэгдэл байгаа тохиолдолд зөгийн балыг худалдаанд гаргахгүй, цааш нь зарахын тулд цэвэрлэнэ. Зөгийн балыг гадны тоосонцор (тоос, үнс, чипс, элс, үс гэх мэт) -аар бохирдуулах тохиолдолд түүнийг хаядаг.

Зөгийн балыг органолептик аргаар үнэлэхдээ хөөс, исгэх шинж тэмдэг байгаа эсэхийг анхаарч үздэг. Исгэх ихэнхдээ боловсорч гүйцээгүй зөгийн баланд тохиолддог бөгөөд усны агууламж 22% ба түүнээс дээш байдаг. Энэ нь зөгийн баланд үргэлж агуулагддаг зэрлэг мөөгөнцрийн уралдааныг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Исгэлт нь олон тооны нүүрстөрөгчийн давхар исэл, исгэлэн үнэр, амтлагчтай бөмбөлгүүд гарч ирэхэд илэрдэг.

Зөгийн балны чанарын физик-химийн үзүүлэлтүүд нь түүний найрлага, шинж чанарыг илүү нарийвчлалтай тодорхойлдог боловч тэдгээр нь тусгай багаж, тоног төхөөрөмж шаарддаг. Эдгээр үзүүлэлтийг хүнсний чанарыг хянах мал эмнэлэг, ариун цэврийн үйлчилгээний тусгай лаборатори, баталгаажуулалтын лаборатори болон бусад байгууллагуудад тодорхойлдог.

Зөгийн балны чанарын физик, химийн стандарт үзүүлэлтийг тодорхойлох журмыг одоогийн ГОСТ 19792-87-д тайлбарласан болно.

Өдөр тутмын практикт зөгийн балны чанарын үзүүлэлтүүдийн энгийн бөгөөд цаг хугацаа бага шаарддаг тодорхойлолтыг ихэвчлэн ашигладаг. Физик-химийн үзүүлэлтүүдээс чийг, сахароз ба бууруулагч сахарын агууламж, диастазын тоо, оксиметилфурфуралын агууламж зэргийг тодорхойлдог.

Усны агууламж зөгийн бал нь түүний боловсорч гүйцээд, удаан хадгалахад тохирох байдлыг тодорхойлдог. Боловсорсон зөгийн балны чийгийн хэмжээ 20% -иас ихгүй, талсжиж нэгэн төрлийн масс болж, байгалийн давуу талаа алдалгүй удаан хадгална. Боловсруулаагүй зөгийн балыг хурдан исгэдэг. Зөгийн балны чийгшил нь зөгийн бал хураах үеийн цаг уурын нөхцөл байдал, элсэн чихрийн харьцаа (фруктоз их байх тусам чийгшил өндөр), хадгалах нөхцлөөс хамаарна.

Зөгийн балны зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ - 21% (аж үйлдвэрийн боловсруулалт, нийтийн хэрэглээнд - 25%) нь боловсорч гүйцсэн зөгийн бал байх ёстой хэмжээнээс арай өндөр байна. ОХУ-ын зарим бүс нутагт, ялангуяа Сибирь, Алс Дорнодод зөгийн бал 21-22% ба түүнээс дээш чийгшилтэй ирдэг тул зөгий үржүүлэгчдэд ийм хөнгөлөлт үзүүлэх болсон юм. Усны агууламж нэмэгдэж байгаа нь ус эсвэл шингэн чихрийн сироптой холилдсон зөгийн балаас олж болно.

Зөгийн балны чийгийн хэмжээг рефрактометрийн аргаар (ГОСТ 19792-87), мөн зөгийн балны нягтрал эсвэл түүний усан уусмалаар тодорхойлж болно.

Зөгийн бал дахь бууруулагч (идэвхгүй) сахарын тоон агууламжийг тодорхойлох нь Фелингийн уусмалаар бууруулагч сахарыг бууруулж, дараа нь иодометрийн титрлэхэд үндэслэнэ.

Диастазын дугаар амилолит ферментийн үйл ажиллагааг тодорхойлдог бөгөөд халаалтын зэрэг ба зөгийн балыг хадгалах хугацааг харуулдаг.

Диастазын тоо нь усанд уусдаг цардуулын 1% -ийн уусмалын миллилитрийн тоог илэрхийлдэг бөгөөд энэ нь нэг грамм усгүй зөгийн банд агуулагдах амилолит ферментээр нэг цагийн дотор задардаг. Диастазын тоог тодорхойлох ажлыг янз бүрийн аргаар явуулдаг боловч зөрүү гарсан тохиолдолд түүний утгыг зөвхөн стандарт аргын дагуу тогтоодог (ГОСТ 19792).

Оксиметилфурфурлын агууламж зөгийн балны байгалийн байдал, байгалийн чанарыг хадгалах түвшинг тодорхойлдог. Нүүрс ус агуулсан бүтээгдэхүүнийг хүчилээр халаахад сахароз ба цардуулыг энгийн сахар болгон хуваахын хамт гидроксиметилфурфурал үүсэхэд глюкоз ба фруктозын хэсэгчилсэн задрал үүсдэг. Зөгийн балыг 55 0С-ээс дээш температурт 12 цаг халаахад эсвэл өрөөний нөхцөлд (20 - 25 ° C) хөнгөн цагаан саванд хадгалахад ижил хариу үйлдэл гардаг. Стандарт нь оксиметилфурфуралд чанарын урвал үзүүлэх боломжийг олгодог. Энэ нь сөрөг байх ёстой бөгөөд түүний тоон агууламж хэвийн, зөгийн бал 25 мг / кг-аас ихгүй байна.

Нийт хүчиллэг байдал зөгийн балыг мал эмнэлгийн үзлэгээр тодорхойлдог. Хүчлийн агууламж нэмэгдсэн нь зөгийн бал хүчиллэгжиж, цууны хүчил хуримтлагдаж байгааг эсвэл хүчил (хиймэл зөгийн бал) байлцуулан сахарозын хиймэл урвуу байдал байгааг харуулж байна. Хүчиллэг буурсан нь зөгийн балыг чихрийн сироп, цардуулаар хуурамчаар үйлдэх, эсвэл зөгий (чихрийн зөгийн бал) -аар чихрийн сироп боловсруулах гэх мэт үр дүн байж болно.

4 Зөгийн бал хадгалах, болзошгүй согогууд.

Тааламжтай нөхцөлд боловсорсон зөгийн бал нь байгалийн шинж чанараа хадгалж, байгалийн шинж чанараа удаан хугацаанд хадгалж байдаг. Гэсэн хэдий ч зөгийн балыг хадгалах явцад түүний хэрэглээний шинж чанар муудаж байна. Зөгийн балны гол согогууд нь өндөр чийгшил, исгэх, хөөсөрч, цагаан суларсан гадаргуу дээр харагдах байдал, харанхуй шингэн, гадны үнэртэй байх, харанхуйлах явдал юм.

Өндөр чийгшил нь ихэвчлэн боловсроогүй зөгийн балнаас олддог. Стандарт хэмжээнээс ялимгүй илүүдэл чийгтэй (1-2% -иар) шахсаны дараа шууд битүүмжилсэн савыг 15-20 ° С-ийн температурт 1 сарын турш хадгалах шаардлагатай.

23-25% -ийн чийгтэй зөгийн балыг шахахдаа усыг зайлуулах шаардлагатай. Энэ нь зөгийн балыг тусгай саванд эсвэл тунгаагуурын саванд хийх замаар хийгддэг. Усны ууршилтын нягтралыг нэмэгдүүлдэг жижиг саванд 40-45 ° C температурт, агаарын чийгшил 40-50% -д удаан хугацаанд зөгийн балыг тэсвэрлэж байгаарай.

Зөгийн балыг хөөсрүүлэх нь удаан хугацаагаар хутгах явцад, мөн зөгийн балыг уургийн өндөр агууламжтай давтан цутгах явцад тохиолддог. Энэ нь гадаргуу дээр эсвэл бүх эзэлхүүн дээр байрласан элбэг дэлбэг жижиг агаарын бөмбөлгүүд хэлбэрээр илэрдэг. Зөгийн балыг 50 0С-т 5 цаг халааж, дараа нь тунгаах замаар арилгана.

Глюкозын агууламж өндөртэй зөгийн балыг хадгалах үед сул цагаан давхарга гадаргуу дээр гарч ирдэг. Зөгий зөгийн балыг сайтар хольж, дараа нь бага температурт хадгалснаар согог арилдаг.

Зөгийн балыг харанхуйлах нь өрөөний нөхцөлд (20-25 ° C) удаан хугацаагаар хадгалах эсвэл хөнгөн цагаан саванд хадгалах үед үүсдэг. Зөгийн бал нь өндөр температурт (60 ° C-аас дээш) удаан хугацаагаар халсаны дараа харанхуйлдаг. Энэ нөлөөг зөвхөн шингэн зөгийн балыг цайруулагч шавар шүүлтүүрээр дамжуулж арилгадаг. Бусад тохиолдолд ийм зөгийн балыг худалдахыг хориглоно.

Гадаад үнэр. Тэдний гадаад төрх нь хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс ялгарах бодисын шингээлт, түүнчлэн форма хүчил, оксалик хүчил, нафталин, фенотизиан болон бусад бодисоор зөгий боловсруулсны дараа үүсдэг. Хэрэв гадны үнэрт бодисын эх үүсвэр байхгүй бол зөгийн балыг вакуум аппаратанд байлгаж, зөгийн балны уусмалын температур 40-45 ° С, үлдэгдэл даралт 8-10 кПа бол 5-10 цаг тасралтгүй хутгах замаар эдгээр үнэрийг арилгаж болно. Хэрэв ийм боловсруулалт хийсний дараа гадны үнэр зөгийн бал дотор үлдсэн бол түүнийг зөвхөн техникийн зорилгоор ашиглах ёстой.

Байгалийн зөгий зөгийн балыг самнуудаас шахаж, саванд хийсний дараа температур, чийгшлийн янз бүрийн нөхцөлд агуулахад байрлуулна.

Хадгалалтын оновчтой нөхцлийг харгалзан зөгийн балыг зөв сонгосон саванд хоёр жил хүртэл хадгална. Зөгийн аж ахуйд жижиг саванд зөгийн балыг савлах нь ирээдүйтэй тул энэ тохиолдолд зөгийн балыг соруулах, боловсруулах, савлах хооронд хадгалах үйл явц байхгүй болно. Борлуулахаар аль хэдийн бэлтгэсэн бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалж байдаг.

ОХУ-д зөгийн балыг жижиг саванд шахах, анхдагч боловсруулах, боловсруулах, савлах технологийн шугамтай зөгий үржүүлгийн фермүүдийн тоо төдийлөн бага байна. Тиймээс тээврийн зардлыг хэмнэх зорилгоор их хэмжээний бүтээгдэхүүн хуримтлуулахын тулд зөгийн балыг самнуудаас удаан хугацаанд шахсаны дараа агуулахад хадгалдаг.

Агуулахуудыг халаах, халаахгүй байж болно. Ихэнх тохиолдолд халаалтгүй агуулахыг ашигладаг бөгөөд энэ нь зөгийн балыг хадгалах оновчтой горимыг бий болгоход бэрхшээлтэй байдаг. Эдгээр тохиолдолд зөгий зөгийн балыг хадгалах дараах дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Агаарын температурыг зөвхөн байгалийн агааржуулалтаар зохицуулдаг халаалтгүй өрөөнд зөгийн балыг хадгалахдаа шалнаас дор хаяж 0.2 м, хананаас 0.5 м зайд зөгийн балтай сав (торх, колбо) савтай байх ёстой. гурван давхар, дээд нүх (хүзүү) дээшээ. Хайрцгуудыг хоёр метр хүртэл өндөрт овоолж, самбар дээр байрлуулж хадгалдаг.

Зөгийн бал хадгалах температурыг чийгшлээс нь хамааруулан ялгадаг. Усны агууламж 21% -иас ихгүй зөгийн балыг 20 0С-ээс ихгүй температурт, 20% -иас дээш 10 ° С-ээс ихгүй температурт хадгална. Ялангуяа зуны улиралд зөгийн бал исгэх магадлал нэмэгдэх үед эдгээр дэглэмийг чанд сахих ёстой.

Зөгийн балыг хадгалахдаа түүний өндөр гигроскопийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Битүүмжилсэн зөгийн бал хадгалах хамгийн тохиромжтой харьцангуй чийгшил 60%, битүүмжилсэн савлагаатай зөгийн бал 75% хүртэл байна.

Агаарын хяналттай халаалттай агуулахад зөгийн балыг хадгалах савыг тавиур, тавиур дээр хийдэг. Тавиур ашиглах нь зөгийн балтай савыг зөөх үйл ажиллагааг механикжуулах, автоматжуулах боломжийг олгодог. Тавиурыг 5 м хүртэл өндөрт тавиур дээр суурилуулах боломжтой үед агуулахыг илүү оновчтой ашигладаг.Температурыг хадгалах нөхцөл нь халаалтгүй өрөөнүүдтэй ижил байдаг.

Зөгийн балыг хадгалахдаа бараа бүтээгдэхүүний хөршийг дагаж мөрдөх ёстой. Хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнийг зөгийн бал (газрын тосны бүтээгдэхүүн, пестицид, загас ба загасны бүтээгдэхүүн, халуун ногоо, цай, кофе болон бусад бүтээгдэхүүн), тоос шороотой бодис (гурил, цемент, гипс гэх мэт), түүнчлэн жимс, хүнсний ногоо, тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах боломжгүй юм. гоожсон сав. Өрөө нь ялаа, хорхой, зөгий, шоргоолж гэх мэт зүйлс нэвтрэхээс хамгаалагдсан байх ёстой. Зөгийн балыг хөргөгч, бага температуртай өрөөнд хадгалж болохгүй. Зөгийн бал хадгалах явцад элсэн чихрийн найрлагыг тогтворжуулах ферментийн процесс үргэлжилж, элсэн чихрийг илүү энгийн бодис болгон задалдаг, дэгдэмхий нэгдлүүдийн хуримтлал зөгийн балыг өвөрмөц зөгийн балаар өгдөг. Бага температурт глюкоз, мелитетозын талсжилт үүсдэг.

Зөгийн балыг битүүмжилсэн саванд хадгалах явцад чөлөөт усны агууламж буурдаг. Эхний 10 хоногт 0.6 - 1.0%

хоёр дахь арван жилд 0.6 - 0.8% -иар өссөн байна. Глюкозын талсжилтын явцад чөлөөт усны нэг хэсэг холбогддог бөгөөд энэ нь талст гидрат үүссэнээс болж буурахад хүргэдэг. Цэвэршүүлсэн саванд зөгийн балыг цаашид хадгалах замаар үнэгүй усны агууламж мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөхгүй.

Агуулах, агуулахад хадгалахдаа гадаргын давхаргаар шингээгдсэний улмаас үнэгүй усны агууламж нэмэгдэж болохыг санаж байх хэрэгтэй. Зөгийн балыг шилэн саванд хийж, полиэтилен таглаатай битүүмжилж хадгалахдаа өрөөний температурт чөлөөт усны агууламж жилийн дотор 0.5 - 0.9%, хоёр дахь жилд 0.3% -иар нэмэгддэг.

Боловсорч гүйцсэн цэцгийн зөгийн балны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох ус, фруктоз, глюкоз нь нийт массын 90 - 95% -ийг бүрдүүлдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харилцан хамаарлаас хамааран талсжих үйл явц нь янз бүрийн түвшингээс хамаарна.

Фруктозтой харьцуулахад глюкоз нь 20 ° С-т уусах чадвар нь хамаагүй бага байдаг тул зөгийн бал дахь глюкоз их байх тусам түүний талстууд унах магадлал өндөр байдаг.

Фруктоз нь усанд амархан уусдаг бөгөөд орчны чийгшилд 10% хүртэл талст хэлбэрээр тунадас үүсгэдэггүй. Үүнтэй холбогдуулан фруктозын өндөр агууламжтай зөгийн бал (халуу, мэргэн, хүрэн, г.м.) удаан хугацаанд талсдаггүй, цагаан хуайс зөгийн бал нь хэдэн жилийн турш хадгалагддаг.

Зөгийн бал нь бүхэлдээ эсвэл хэсэгчлэн талсждаг.

Зөгийн балыг бүрэн талсжуулахад кристалл шингэн нь глюкозын талстыг бүрхдэг. Завсрын шингэн нь голчлон фруктоз, чөлөөт ус, усанд уусдаг бодис агуулдаг. Глюкозын өндөр агууламжтай үед кристалл шингэн нь зарим талстыг бүрхэж чадахгүй байж болно. Үүний үр дүнд зөгийн балны гадаргуу дээр сэвсгэр, хөнгөн давхарга гарч ирдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн глюкоз (68.5%) байдаг. Глюкоз нь 48% глюкоз агуулдаг зөгийн балнаас нэг дахин бага чихэрлэг тул энэ давхарга нь бага чихэрлэг байдаг.

Удаан хадгалалтын явцад талстууд илүү нягтралтай болж, үүний үр дүнд зөгийн балны гадаргуу дээр харанхуй хоорондын кристалл шингэн гарч ирнэ. Ихэнхдээ ийм нягтрал нь цагаан хуайс, хүрэн болон бусад төрлийн зөгийн балуудад тохиолддог. Энэхүү завсрын шингэн ялгаралт нь зөгийн балны үзэмжийг улам дордуулж, мөөгөнцрийн зөгийн балны сахарыг исгэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Зөгийн балыг хутгах нь энэ сул талыг арилгадаг.

Өрөөний нөхцөлд, өдрийн температурын хэлбэлзэлтэй үед зөгийн балыг зөөвөрлөхдөө талсжилт бүрэн гүйцэд хийгдээгүй бөгөөд глюкозын талстууд нягтарч, хөлөг онгоцны ёроолд том бөөгнөрөл хэлбэрээр живнэ. Дээд давхаргад кристалл шингэнийг төвлөрүүлж, зөгийн балыг давхарлаж өгдөг. Боловсруулах үйлдвэрүүдэд сав баглаа боодол хийж, дараа нь дэлгүүрт хадгалахад зөгийн балыг халаасны дараа ижил процесс ажиглагддаг. Зөгийн балыг хутгах нь агаарыг дотоод давхаргад нэвтрүүлж, глюкозын талсжилтыг хурдасгадаг. Глюкозын талсжих үйл явц нь орчны температурын огцом хэлбэлзэлтэй тул хурдацтай явагддаг.

Глюкозын талсжилтын хурд нь талсжих төв болох уураг ба салст бодисоор нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч ургамлын цэцгийн ширхэгүүд байгаа нь талстын хэмжээ, хэмжээгээр хамгийн их нөлөөлдөг. Эдгээр мөхлөгүүд том байх тусам талсжих төвүүд ихсэх бөгөөд талстуудын хэмжээ бага байх болно. Элс эсвэл тусгай төрлийн шавраар хийсэн шүүлтүүрээр дамжин өнгөрч буй зөгийн бал нь уураг, салст, тоосонцоргүй тул удаан хугацаанд талсжихгүй.

Зөгийн бал дахь глюкозыг талсжуулснаар химийн найрлага нь дунджаар өөрчлөгдөхгүй бөгөөд хоол хүнс, биологийн болон тэжээллэг шинж чанарыг алдагдуулдаггүй. 1-2 сарын дараа. насосны дараа хүйтэн цаг агаар эхлэхэд зөгийн бал хурдан талсжиж болно. Зөгийн бал нь 10-15ºС-т илүү хурдан талсждаг. Глюкозын талстыг талсжих төвийн тооноос хамааран янз бүрийн хэлбэрээр тунадасжуулж болно. Талсжих шинж чанар, хурдаар зөгийн балны боловсорч гүйцсэн байдал, ургамлын гарал үүслийг үнэлж болно. Талсжих механизмын талаархи мэдлэг нь энэ процессыг хянах, хэрэглээний тодорхой шинж чанар бүхий зөгийн балыг олж авах, байгалийн нөхцөлд талсжих явцыг удаашруулж, хурдасгах боломжийг олгодог.

Зөгийн бал боловсруулах, хадгалах явцад ферментүүд үйл ажиллагаагаа өөрчилдөг. Зөгийн балны ферментийн үйл ажиллагааны алдагдал нь зөгийн бал цуглуулах нөхцөл, зөгий колонийн бат бөх байдал, хадгалах хугацаа, температур, усны агууламж, зөгийн балны ургамлын гарал үүсэл зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаарна.

Зөгийн балыг өрөөний температурт (23-38 ° C) хадгалах нь диастатик идэвхийг нэг сарын дотор дунджаар 2.95%, 20 сарын хугацаанд алдахад хүргэдэг. түүний үйл ажиллагааны хадгалалтын алдагдал нь эх хувь нь 50% -иас дээш түвшинд хүрдэг.

Эдгээр нөхцөлд диастазын ферментийн идэвхжилийн харгалзах хагас задралын хугацаа 17 сар байна. Нэг сарын хугацаанд 20 ° С температурт диастатик үйл ажиллагааны бууралт 0.72% байна. Хадгалах температурыг бууруулснаар зөгийн балны зуурамтгай чанар, глюкозын талсжилтыг нэмэгдүүлснээр диастатик үйл ажиллагааны алдагдал эрс буурдаг.

Хадгалах явцад зөгийн балны инвертазын идэвхжил буурдаг. Хадгалах температурыг 5-8 ° C-аар бууруулснаар ферментийн идэвхжил эхний үйл ажиллагааны 1 / 5-1 / 6-аар буурдаг. Бие даасан ферментийн үйл ажиллагааны бууралт нь элсэн чихрийн бүрэн бус гидролизийн бүтээгдэхүүнийг хуримтлуулахад хүргэдэг. Зөгийн бал хадгалах эхэн үед ферментүүд элсэн чихрийг хамгийн энгийн спирт, альдегид, кетон болгон задалдаг. Гэсэн хэдий ч зарим ферментийн "хөгшрөлтийн" явцад энэхүү хувиргалтын гинжин хэлхээ тасалдаж, зөгийн бал дахь хагас задралын бүтээгдэхүүн хуримтлагдсанаар тасардаг. Зөгийн балыг удаан хадгалах тусам нүүрс ус хувиргах гинжин хэлхээ богиносч, дайвар бүтээгдэхүүн их хэмжээгээр хуримтлагддаг. Эдгээр хүнсний зарим нь бидний биед хортой нөлөө үзүүлдэг (оксиметилфурфурал, фурфурал болон бусад фуран ба пираны уламжлал).

Хадгалах явцад зөгийн балны чөлөөт амин хүчил бусад олон бодисуудтай харилцан үйлчлэлцэхээс гадна исэлдэлт, бууралт, декарбоксилжуулалт, дезаминжуулалтанд ордог. Чөлөөт амин хүчил нь элсэн чихэртэй харилцан үйлчлэлцэж меланоидин үүсгэдэг. Меланоидины хуримтлал нь зөгийн балыг харанхуйлах, урвалд оролцдог азот (уураг) бодисын уусмал буурах, амт, үнэр өөрчлөгдөхөд хүргэдэг. Нэмж дурдахад одоогоор меланоидинууд нь хорт хавдар үүсгэдэг шинж чанартай болохыг нотолж байна.

Хадгалах явцад зөгийн балны хүчил өөрчлөгддөг. Хадгалалтын эхний үед зөгийн балны органик хүчлүүд нь нектартай хамт түүнд орсон хүчилээр голчлон төлөөлдөг. Зөгийн балыг хадгалах явцад элсэн чихрийн ферментийн задралын бүтээгдэхүүн болох ийм органик бодис хуримтлагддаг. Идэвхтэй хүчиллэг гэх мэт индикаторын тусламжтайгаар хүчлүүдийн хэмжээг ерөнхийд нь авч болно. Идэвхтэй хүчиллэг байдлын хамгийн том өөрчлөлт нь хадгалалтын эхний сард зөгийн бал боловсорч гүйцсэн процесс идэвхитэй явагдаж байх үед болдог. Цаашид хадгалахад зөгийн балны хүчиллэг байдал бага зэрэг нэмэгддэг.

Зөгийн бал руу нектараас орж ирсэн үнслэг бодис, будах бодис хадгалах явцад мэдэгдэхүйц өөрчлөгддөггүй бөгөөд зөгийн балаар нэгтгэгддэггүй.

Үнэрт бодис нь зөгийн балны хамгийн хувирамтгай нэгдэл юм. Цэцгийн нектарын анхилуун нэгдлүүд нь исэлдэж, тоосонцор багасч, гидролизд орж, эфиржиж, олон төрлийн шинэ бодисууд бий болдог. Зөгийн балыг удаан хадгалах тусам анхны анхилуун нектар нэгдлүүдийн үлдэгдэл бага байх ба эдгээр бодисын уламжлал улам бүр нэмэгдсээр байх болно. Цэцгийн үнэр - нектарны эх үүсвэр сулардаг.

Зөгийн балыг хадгалах нь нянгийн эсрэг шинж чанарыг бууруулдаг. Энэ процессын хадгалах температураас хамааралтай болохыг тогтоожээ. Зөгийн балыг 12 ° С-ийн температурт 12 сарын турш хадгалсны дараа алтан стафилококкийн эсрэг нянгийн эсрэг нөлөө буурахгүй боловч 18 ° С-ийн температурт анхны утгын 8.3-1.6% -иар буурдаг.

Тиймээс зөгийн балыг хадгалах явцад ферментийн идэвх буурч, элсэн чихрийн найрлага өөрчлөгдөж, оксиметилфурфурал хуримтлагдаж, нянгийн эсрэг шинж чанар суларч, органик хүчлүүдийн агууламж, нийт ба идэвхтэй хүчиллэгийн үнэ цэнэ буурдаг.

5 Зөгийн балыг хуурамчаар үйлдэх арга ба арга. Тэднийг илрүүлэх арга

Зөгийн балыг хуурамчаар үйлдэх аргууд нь олон янз бөгөөд олон янз байдаг: эдгээр нь хоёулаа бүдүүн, амархан илрүүлдэг хуурамч зүйл (гурил, шохой болон бусад дүүргэгчийн механик хольц), илрүүлэхэд хэцүү нарийн зөгий (чихрийн сиропоор зөгий тэжээх гэх мэт). Хуурамч зүйл хийхдээ барааны нэг буюу хэд хэдэн шинж чанарыг ихэвчлэн хуурамчаар үйлддэг бөгөөд энэ нь хэд хэдэн төрлийн хуурамч зүйлийг ялгах боломжийг олгодог.

· Тодорхой (нэр төрөл);

· Өндөр чанартай;

· Тоо хэмжээ;

· Зардал;

· Мэдээлэл;

Зөгийн балны хувьд хамгийн ердийн зүйл, чанарын хуурамч зүйл. Тодорхой (нэр төрөл) хуурамчаар бүтээгдэхүүнийг нэг буюу хэд хэдэн шинж чанаруудын ижил төстэй байдлыг хадгалахын зэрэгцээ бүтээгдэхүүнийг өөр төрлийн орлуулагчаар бүрэн буюу хэсэгчлэн орлуулах замаар хийдэг.

Хуурамчаар үйлдэх арга хэрэгсэл, орлуулагч ба хуурамч бүтээгдэхүүний шинж чанарын ижил төстэй байдлаас хамааран дараахь хуурамч аргуудыг ялгаж үздэг.

· Бүтээгдэхүүнийг усаар хэсэгчлэн солих;

· Бүтээгдэхүүнд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг дууриаж хийдэг бага үнэ цэнэтэй орлуулагчийг нэмэх;

· Байгалийн бүтээгдэхүүнийг дууриамалаар солих.

Зүйлийг (төрөл зүйл) хуурамчаар үйлдэхэд ашигладаг бүх орлуулагчдыг хоол хүнс ба хүнсний бус гэж хоёр бүлэгт хуваадаг.

Хүнсний орлуулагч нь хоол тэжээлийн үнэ цэнэ багатай, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнтэй нэг буюу хэд хэдэн байдлаар төстэй хямд үнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Хүнсний бус орлуулагч нь органик эсвэл эрдэс бүтээгдэхүүн бөгөөд хүнсний зориулалтаар ашиглахад тохиромжгүй байдаг. Шохой, гипс, шохой зэргийг ихэвчлэн хүнсний бус орлуулагч болгон ашигладаг.

Өндөр чанартай хуурамчаар хийсэн тохиолдолд хуурамчаар үйлдэхдээ органолептик шинж чанарыг сайжруулах зорилгоор хүнсний болон хүнсний бус нэмэлт бодис ашиглан бусад хэрэглэгчийн шинж чанарыг хадгалах эсвэл алдах эсвэл хамгийн өндөр зэрэглэл бүхий барааг хамгийн бага хэмжээгээр орлуулах замаар хийдэг. Барааг дахин ангилах нь өндөр чанартай хуурамч зүйлд хамаарна.

Хамгийн түгээмэл хуурамч зүйл бол чихрийн зөгийн бал, хиймэл инверт элсэн чихэр, сахарозын хольцтой зөгийн бал юм. Чихрийн зөгийн бал үйлдвэрлэхийг хуурамч зүйл гэж үздэг тул зөгийн бал нэрийн дор зарахыг хориглодог.

Чихрийн зөгийн балыг тодорхойлохдоо дараахь өгөгдлийг харгалзан үздэг: үнэр (хуучин зөгийн сархинагийн үнэр), амт (шинэхэн, хоосон), тууштай байдал (шинэхэн шахсан зөгийн балны хувьд шингэн, хадгалах явцад - өтгөн, наалдамхай, вазелин шиг), цэцгийн найрлага (нэг ургамлын зүйлийн давамгайлсан цэцгийн тоос байхгүй), нийт хүчиллэг байдал - 1º-ээс ихгүй; үнсний агууламж - 0.1% -иас бага, хуурамч нь баруун гараараа эргэлддэг.

Одоогийн байдлаар чихрийн сироп эсвэл элсэн чихрийн зөгийн бал нэмэхийг маш найдвартай, нарийвчлалтай тодорхойлох боломжтой хэд хэдэн аргыг санал болгосон. Эдгээр аргууд нь элсэн чихрийн ул мөрийг олоход суурилдаг (жишээлбэл, элсэн чихэрт агуулагдах бисульфитийн уламжлал). Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд ийм ул мөргүй хольц байдаггүй.

Зөгийн балны 5-10% усан уусмал дээр мөнгөний нитратын уусмал нэмж чихрийн сиропоор зөгийн балыг хуурамч болохыг илрүүлдэг; мөнгөн хлоридын цагаан тунадас нь элсэн чихэр байгааг илтгэнэ.

Хиймэл урвуу сахарыг оксиметилфурфуралд үзүүлэх урвалаар илрүүлдэг (сахарозын хиймэл урвуугаар энэ бодис үүсдэг). Төвлөрсөн давсны хүчил ба резорцинолын дэргэд интоорын улаан өнгө өгдөг.

Диастазын тоо бага байгаа нь урвуу сахартай зөгийн балыг хуурамчаар үйлдсэн болохыг нотлох нэмэлт нотолгоо юм.

Хуурамч болгохын тулд талстжуулалтын анхны шинж тэмдгүүдэд зөгийн бал дээр мөхлөгт элсэн чихэр нэмнэ. Хэсэг хугацааны дараа зөгийн бал нь жигд талсжсан масс юм. Ийм хуурамч байдлыг микроскопын шинжилгээгээр тогтоож болно.

Хэрэв шингэн зөгийн бал дээр мөхлөгт элсэн чихэр нэмбэл хурдан тунадас үүсгэдэг бөгөөд үүнийг органолептик аргаар амархан таньдаг.

Гурил эсвэл цардуулыг зөгийн бал дээр нэмж талсжсан харагдуулна.

Эдгээр хольцыг иод эсвэл люголын урвалаар илрүүлдэг.

Зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд желатиныг зөгийн бал дээр нэмнэ. Үүний зэрэгцээ амт, үнэр нь муудаж, диастазын идэвхжил, урвуу чихрийн агууламж буурдаг.

Желатины хольцыг тодорхойлохын тулд туршилтын хоолойд зөгийн балны усан уусмал ба танниний уусмалыг холино. Цагаан ширхгүүд үүссэн нь зөгийн бал дахь желатин байгааг илтгэнэ.

Зөгийн бал дээр чихрийн меласс нэмснээр түүний органолептик шинж чанар (мелассын үнэр, зуурамтгай чанар гэх мэт) улам доройтож, элсэн чихэр, диастазын идэвхийг бууруулдаг. Үүнээс гадна хуурамч нь баруун гараараа эргэлддэг. Чанарын урвалын мөн чанар нь чихрийн сироп нь рафинозын трисахарид ба хлоридын ул мөрийг агуулдаг явдал юм. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг урвал бол мөнгөний нитрат ба хар тугалганы цууны хүчил юм.

Цардуулын сиропын хольцыг гаднах байдал, наалдамхай байдал, хөргөсөн дээжийн талсжилтын дутагдал зэргээс тодорхойлдог. Цардуулын сиропын хольцыг архины урвал болох барийн хлоридтой урвалаар илрүүлэх боломжтой.

Зөгийн бал нь механик хольц агуулсан байж болно: модны үртэс, шохой болон бусад сул бодисууд. Тэднийг илрүүлэхийн тулд зөгийн балыг усанд уусгаж, хольц нь хөвж эсвэл тогтдог.

Хуучин зөгийн балыг шоргоолжны хүчил байгаа эсэхийг тодорхойлдог.

Зөгийн балны байгалийн чанарыг тодорхойлох асуудлыг шийдвэрлэх нь түүний чанарыг сайжруулж чадна. Энэ нь зөгийн балны чанарыг хянах найдвартай, найдвартай аргуудыг шаарддаг.

Дүгнэлт.

Энэхүү курсын ажил нь зөгийн балны түүхий эдийн шинжилгээний үндсэн заалтуудыг нэгтгэн харуулсан болно. Төрөл бүрийн зөгийн балны химийн найрлага, тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийг харгалзан түүний чанарыг үнэлэх арга, хуурамчаар үйлдэх боломжит аргууд, тэдгээрийг илрүүлэх аргуудыг харуулав. Зөгийн балыг технологийн боловсруулалт хийх арга, хадгалах нөхцлийн шаардлагын талаар мэдээлэл өгөв.

Төрөл бүрийн зөгийн бал, түүний өвөрмөц шинж чанар, өндөр тэжээллэг чанар мөн энэхүү бүтээгдэхүүний амт нь зөгийн балны зах зээлийг хөгжүүлэх өргөн боломжийг нээж өгдөг. Үүний зэрэгцээ, зөгийн балны үйлдвэрлэл нэмэгдэх нь зах зээл дээрх хуурамч бүтээгдэхүүний тоо нэмэгдэхийг шаарддаг. Үүнтэй холбогдуулан эдгээр бүтээгдэхүүнийг цаг тухайд нь таних, хураан авах асуудал дээр худалдааны ажилчид болон зохицуулагч байгууллагуудын төлөөлөгчдийн хариуцлага нэмэгддэг. Худалдааны ажилчдын хүн амын дунд мэдлэгийг дээшлүүлэх, шалгалт, үнэлгээний аргуудын найдвартай хэрэгсэлгүйгээр ийм үйл ажиллагаа боломжгүй юм.

Ашигласан эх сурвалжуудын жагсаалт