Элсэн чихэргүй пектин чанамал хийх жор. Strawberry Pectin Jam. Саатал хийхэд бэлэн пектинийг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ

Өнөө үед олон гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд гар хийцийн бэлтгэл ажил эрхэлдэг бөгөөд үүнд чанамал, чанамал нь тэдний бахархал болдог. Энэхүү хамгааллын хэсэг нь өөрийн гэсэн талбай, цэцэрлэгтэй хүмүүст хамаатай юм. Үнэн хэрэгтээ, сайн ургац авсан жилүүдэд үүнийг алга болгохгүй байхын тулд ямар нэгэн байдлаар боловсруулах шаардлагатай байдаг. БА хамгийн зөв зам боловсруулалт нь пектинтай чанамал хийх жор байх болно. Энэ нь сайн хатуурч, харьцангуй хурдан чанаж, элсэн чихэр бага байдаг бөгөөд дээр дурдсан найрлага нь өөрөө өтгөрүүлэгч болдог. Хэрэв та бэлэн байгаа бол эхлүүлж болох уу?

Пектиний талаар бага зэрэг ярина уу

Нэгдүгээрт, энэ бодис гэж юу болох, тэдний хэлснээр иддэг зүйлсийн талаар хэдэн үг хэлье. Гэхдээ ноцтой нь пектин нь өөр өөр байж болно: шингэн ба нунтаг хоёулаа, янз бүрийн нэрээр зарагддаг. Тиймээс, эхний ээлжинд багц дээр заасан найрлагыг анхааралтай уншина уу. Пектин бол цэвэршүүлсэн полисахарид юм. Энэ бол химийн нарийн төвөгтэй бодис, хүнсний нэгдэл, ургамалд байдаг уусдаг эслэг юм (олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд үүнийг E440 нэмэлт гэж нэрлэдэг).

Түүний функцууд нь олон янз байдаг: энэ нь өтгөрүүлэгч, тунгалагжуулагчтай тогтворжуулагч, шингэнийг хадгалдаг урвалж болгон ашигладаг. Холболтын эх үүсвэр болгон тэд ихэвчлэн цитрусын ургац, манжингийн бялуу, алимны помас эсвэл наранцэцгийн сагсыг ашигладаг. Үүнээс гадна, энэ нь алимны пектиныг ихэвчлэн чихэр, хадгалалтанд ашигладаг. Пектинтай чанамал хийх жор, эсвэл түүний үр дүн нь бидэнд бүрэн нийцэж, биед хэрэгтэй байхын тулд бид үүнийг ашиглах ёстой. Одоо, жорууд өөрсдөө!

Чавганы амттан

Чавганы пектин чанамал хийх жор нь энгийн. Амьдралд хэрэгжүүлэхийн тулд бид хоёр килограммаар боловсорч гүйцсэн шинэ жимс хэрэгтэй. Тэдгээрийг хальсалж (цайруулж) нүхлэх хэрэгтэй. Танд бас хэрэгтэй: хагас нимбэгний шүүс, нэг хагас килограмм элсэн чихэр, нэг аяга ус, хоёр ууттай пектин (20-30 грамм).

Практик хэсэг

Пектинтай үхрийн нүд саатал. Бичил долгионы жор

Саатал хийх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан арга бол богино долгионы зуух бөгөөд үүнийг өнөөдөр бараг бүх гал тогооны өрөөнөөс олж болно. Хэрэв та бага хэмжээний чанамал хийж байгаа бол жор нь ялангуяа сайн байдаг. Зарчмын хувьд үүнийг ямар ч жимснээс хийж болно. Үхрийн нүдэн пектинтай чанамал хийх жорыг бид танд хүргэж байна. Хэрэв танд байхгүй бол бүү уурлаарай - "Zhelfix" -ийн жижиг багцыг нэмээрэй.

Хоол хийх нь энгийн бөгөөд хялбар юм!

Үүнийг хийхийн тулд 700 грамм ижил хэмжээний элсэн чихэр авч ууна (эсвэл ердийн найрлагад заасан хэмжээ + пектин баглаа (12 гр). Бэлтгэсэн жимсийг богино долгионы зууханд хийж, долоон-найман минутын турш асаагаарай ( Дараа нь жимсээ гаргаж аваад бутлаад зуурна.Сахараа нэмээд холино.Савыг богино долгионы зууханд хийж тавиад дахин тавина.Үүний дараа нээгээд хутгаад дараа нь процедурыг давт. чанамалыг ариутгасан лонхтой руу хийж, таглааг нь таглана.

Лаазыг хэрхэн ариутгах вэ?

Дашрамд хэлэхэд, энэ төхөөрөмжид та чанамал хийх савыг ариутгаж болно. Тус бүрт гурван сантиметр ус хийнэ, богино долгионы зууханд хэдэн минутын турш хийнэ (дундаж хүч). Хэрэв сав нь том бол түүнийг хажуу тийш нь байрлуулах хэрэгтэй. Ариутгасны дараа бид савыг цэвэр гал тогооны алчуураар хатаана эсвэл дулаан зууханд хийж хатаана. Гэхдээ төмрийн материалыг богино долгионы зууханд халаах боломжгүй тул тагийг нь буцалгах хэрэгтэй хэвээр байна!

Пектинтай чангаанзнаас чанамал эсвэл чанамал: жор

Нэг килограмм чангаанзны хувьд та ижил хэмжээтэй элсэн чихэр (эсвэл элсэн чихэр + 20 грамм пектин), хоёр литр цэвэршүүлсэн ус уух хэрэгтэй.

Бид дараахь үйлдлүүдийг гүйцэтгэдэг.

1. Ургамлын чангаанзыг урсгал усаар сайтар зайлж угаана ( өрөөний температур, халуун биш), дараа нь буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр арьс илүү сайн арилдаг.
2. Бид зүслэг хийж, жимсийг нь хальслаарай. Бид мөн ясыг зайлуулдаг. Бид хагасыг авсан, гэхдээ та шоо болгон хувааж болно.
3. Паалантай саванд хоёр литр усыг хүчтэй гал дээр буцалгана. Жижиглэсэн чангаанз унтаж, 5-10 минутын турш хоол хийж, байнга хутгана.
4. Үр массыг удаан гал дээр хийж, тэнд нь элсэн чихэр нэмнэ (үүнийг хэсэгчлэн, бага тунгаар нэвтрүүлэхийг хичээ). Орцыг нийт массаар уусгах хүртэл хутгана, дараа нь бид хоёроос гурван минутын турш хооллоорой.
5. Масс хөргөөд өтгөрсний дараа чанамалаа аяга эсвэл жижиг лонхтой саванд хийж хадгална.

Саатал нь харанхуйлахгүй, үзэсгэлэнтэй хэвээр үлдэхийн тулд та пектин нэмж болно. Энэ бол байгалийн алим эсвэл цитрус өтгөрүүлэгч юм. Цэвэр пектин хэрэглэх нь дээр. Дэлгүүрүүдээс та пектин дээр суурилсан Zhelfix, Confiture болон бусад хольцыг олж болно, гэхдээ үр дүнд 100% итгэлтэй байхын тулд цэвэр пектинийг нэмэлтгүйгээр хэрэглэх нь дээр.

Манай эмээ, ээж, бид бусадтай адил чанамал хийдэг байсан: элсэн чихэр, жимсний харьцаа 1: 1, заримдаа бүр илүү байдаг - 1 кг жимс, тус бүр 1200 - 1300 сахар!

Саатал дахь элсэн чихэр нь гурван үүрэг гүйцэтгэдэг: энэ нь чихэрлэг, өтгөрүүлэгч, хадгалах бодис юм.

Гэхдээ чихэрлэг жимс, жимсгэнэ нь их хэмжээний элсэн чихэр шаарддаггүй тул ариутгах замаар хадгалалтын үүргийг гүйцэтгэж болно - урьдчилан савласан халуун чанамал, халуун, хуурай лонхтой, битүүмжилсэн битүүмжлэлтэй, хөргөгчгүйгээр эмээгийнхээс доргүй хадгалдаг. .

Тэгэхээр асуудал юу вэ?

Үнэн хэрэгтээ их хэмжээний элсэн чихэргүй бол энэ нь чанамал биш, харин компот болж хувирдаг ...

Тиймээс чихрийн хэмжээг бууруулахдаа пектинийг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

Пектиноор та чанамал, чанамал хоёулаа өтгөн, үзэсгэлэнтэй, огт чихэрлэг биш хоол хийж болно.

Ийм саатал нь бидэнд илүү амттай мэт санагдах нь хамаагүй бага илчлэг агуулдаг!

Пектин гэж юу вэ?

Пектин бол бүх ногоо, жимс жимсгэнээс байгалийн гаралтай полисахарид юм.

Пектиноор хамгийн баялаг нь цитрус жимс, алим бөгөөд хальс, үрийн бүрхүүлд хамгийн их пектин агуулагддаг.

Хуурай пектин авах үйлдвэрлэлийн арга нь ургамлын гаралтай материалаас хүчил гаргаж авах, дараа нь хатаахад оршино.

Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хуурай пектин нь нарийн ширхэгтэй өтгөн өтгөн нунтаг шиг харагддаг.

Түүний хүнсний нэмэлт гэсэн тэмдэглэгээ нь E440 юм.

Шингэн пектинийг алимны хальс эсвэл цитрусын хальс буцалгаснаас гаргаж авдаг.

Хуурай пектиныг ихэвчлэн чанамал, хадгалалт, сүүн бүтээгдэхүүний нэмэлт бодис болгон ашигладаг.

Шингэн пектинийг вазелин, мармелад (чихэр) хийхэд ашигладаг.

Шингэн пектинийг жүүс шиг ариутгасан байдлаар зардаг.

Хуурай үйлдвэрлэлийн пектиныг янз бүрийн хэлбэрээр зардаг - цэвэр ба элсэн чихэр, декстроз, хүчил агуулсан холимог хэлбэрээр.

Хэрэв та бэлэн хольц худалдаж авсан бол багц дээр бичсэний дагуу үргэлжлүүлээрэй.

Хэрэв та цэвэр пектин худалдаж авсан бол дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.

Пектинууд өөр өөр байдаг!

Орчуулсан пектин. Энэ нь гельний бүтээгдэхүүнд хүчил шаардагддаггүй пектин юм.

Бамбайгүй - гельний процесст заавал хүчил нэмэх шаардлагатай.

Thermostable - i.e. дараагийн дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэх, энэ нь жишээлбэл чанамал бөглөхөд хэрэглэвэл чухал юм чихэр... Эдгээр нь метоксил их хэмжээгээр агуулдаг пектинууд юм. (савлагаан дээр HM эсвэл HR гэсэн шошготой өндөр метокси). Бүлэгт эдгээр пектинууд нь желелийн хүч ба хурдны дагуу хуваагддаг тул эдгээр хүчийг харуулсан нэмэлт тэмдэглэгээтэй байж болно (100,200, гэх мэт).

Термостабгүй - чанаж, гельтэй болгосон чанамалыг дахин халаах боломжгүй тул шингэн болно.

Энэ пектин нь метоксилын агууламж багатай (бага метокси, баглаа боодол дээр LM эсвэл LR) байдаг.

Та ямар төрлийн пектин худалдаж авснаа мэдэх боломжгүй байдаг.

Гэхдээ хэрэв та үнэхээр хүсч байгаа бол чанамал багахан хэсгийг хүчилтэй ба хүчилгүй буцалгах замаар буфер болон дулааны тогтвортой байдлыг хоёуланг нь шалгаж, дараа нь дээжийг гельжүүлсний дараа халааж болно.

Пектин нэмэх нормативын дагуу бүх зүйл амар биш юм!

Пектин дутагдалтай байгаа нь саатал гоожиж үлдэх болно. Илүүдэл пектин нь амтыг алдагдуулж амтгүй болгоно.

Уншиж, туршиж үзсэний дараа олж мэдсэн зүйл:

1. Пектин хэрэглээний хэмжээ нь 1 кг жимс тутамд 5 граммаас 15 грамм хүртэл хэлбэлздэг.

Илүү их элсэн чихэр, бага шингэнтэй байх тусам пектин нэмж оруулах шаардлагагүй болно.

Элсэн чихэр, жимсний хэмжээнээс хамаарч пектиний хэмжээ:

1 кг жимсний харьцаатай: 250 гр элсэн чихэр 5 гр пектин

1 кг жимсний харьцаатай: 500 гр элсэн чихэр 10 гр пектин

1 кг элсэн чихэргүй жимс 15 гр пектин

Пектиний хэмжээ нь түүний чанараас хамаардаг бөгөөд ийм бага жинтэй тул жингийн алдаа гарах нь гарцаагүй юм.

Өөрийгөө хараарай, туршилт хийхээс бүү ай! Туршилтын багц болгон бага хэмжээгээр чанаад тохируулна уу.

2. Пектин буцалж буй чанамал / жимсний нухаш дээр нэмдэг бөгөөд үүнийг эхлээд бага хэмжээний элсэн чихэртэй хольж (чанамалдаа жигд тарааж байх ёстой).

Энэ нь пектиныг татан буулгах өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм. Пектин нь элсэн чихэр шиг хайлдаггүй, харин желатин шиг аашилдаг - эхлээд хавдаж, ус шингээж аваад дараа нь уусдаг. Хэрэв пектин нунтаг элсэн чихэртэй холилдоогүй бол түүний тоосонцор хоорондоо наалдаж, улмаар ямар ч хүч тэднийг уусгахгүй тул сироп дахь желатин бөөнд үлдэх болно.

3. Пектинтай чанамал 1 минутаас 3-5 минутын хооронд чанаж болгосон (дээд тал нь!). Удаан хугацааны туршид пектин нь устаж, уян хатан чанараа алддаг. Түүнээс гадна, саатал гаргахаас илүү урт удаан хийх нь ямар хэрэгтэй вэ? Хоол хийх хугацаа богино байх тусам чанамал илүү үзэсгэлэнтэй болно!

4. Бүрэн желелин нь хөргөсний дараа желатинтай адил тохиолддог.

5. Анхан шатны материалд агуулагдах хүчил их хэмжээгээр агуулагдах нь гелжилтийн шинж чанарыг бууруулдаг (дараа нь элсэн чихэр нэмэх эсвэл пектиний хэмжээг ихэсгэх хэрэгтэй) боловч бага хэмжээний хүчил нь гелийг дэмжиж өгдөг тул хэрэв та ямар төрлийн таны худалдаж авсан пектин (буфертай эсвэл үгүй), чихэрлэг жимснээс чанамал хийж, халбага нимбэгний шүүс нэмнэ.

Чихрийн агууламж багатай даршилсан ногоо эсвэл мармелад хоол хийхийн тулд үйлдвэрийн аргаар гаргаж авдаг.
Түүний тусламжтайгаар та илүү амттай, эрүүл чанамал хоол хийж болно.

Та яагаад пектин хэрэгтэй вэ?

Дүрмээр бол, чанамал хийх бүх жороор жимс, элсэн чихрийн харьцаа 1: 1, заримдаа бүр илүү байдаг - 1 кг жимс, 1200 - 1300 сахар!

Саатал дахь элсэн чихэр нь гурван үүрэг гүйцэтгэдэг: энэ нь чихэрлэг, өтгөрүүлэгч, хадгалах бодис юм.

Гэхдээ чихэрлэг жимс, жимс жимсгэнэ нь их хэмжээний элсэн чихэр шаардагддаггүй тул хадгалалтын үүргийг ариутгах замаар авах боломжтой - халуун, хуурай лонхтой саванд асгарсан чанамал, хөргөгчингүй хадгалдаг.

Тэгэхээр асуудал юу вэ?

Үнэн хэрэгтээ их хэмжээний элсэн чихэргүй бол энэ нь чанамал биш, харин компот болж хувирдаг ...

Тиймээс чихрийн хэмжээг бууруулахдаа пектинийг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

Пектиноор та чанамал, чанамал хоёулаа өтгөн, үзэсгэлэнтэй, огт чихэрлэг биш хоол хийж болно.
Ийм саатал нь бидэнд илүү амттай мэт санагдах нь хамаагүй бага илчлэг агуулдаг!

Пектин - ерөнхий мэдээлэл

Пектин бол бүх ургамлын эсийн хана, эс хоорондын зайнд агуулагдах байгалийн гель болон бүтэц үүсгэдэг бодис юм. Тэд ялангуяа жимс, жимсгэнэ, олон төрлийн хүнсний ногоогоор баялаг байдаг.

Пектиныг Грекээс "pektos" - хөлдөөсөн, ааруул гэж орчуулдаг.

Пектиноор хамгийн баялаг нь цитрус жимс, алим бөгөөд хамгийн өндөр хувьтай байдаг Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үндэснээс олддог ургамлын гаралтай гелинг бодис. Чихрийн үйлдвэрт болон гэртээ пектиныг вазелин, мармелад, чанамал хийхэд ашигладаг. Одоогийн байдлаар алим, чихрийн нишингэ, цитрусын хальс, наранцэцгийг ихэвчлэн пектин үйлдвэрлэх түүхий эд болгон ашиглаж байна. Пектиний талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг вэбсайт дээрх нийтлэлээс олж болно хальс ба үрийн бүрхүүлээс олддог.

Пектин нь жимсний бат бөх, бүрэн бүтэн байдлыг хариуцдаг. Жимс нь боловсорч гүйцэхэд пектин устаж, жимс нь зөөлөн болдог.

Хэрэв жимс нь усанд буцалгаж байвал температурын нөлөөн дор энэ нь мөн задарч, ус руу дамждаг. Усан дахь пектин молекулууд усны молекулуудтай химийн урвалд орж, шинэ химийн нэгдэл үүсгэдэг. Ус шингэнээс гель болж, өтгөрдөг. Энэ нь пектиний шинж чанар бөгөөд өтгөн чанамал хоол хийх боломжийг олгодог.

Пектиноор хамгийн баялаг нь алим, цитрусын хальс, наранцэцгийн сагс юм. Пектин үйлдвэрлэхэд эдгээр түүхий эдийг ашигладаг.

Пектин авах үйлдвэрлэлийн арга нь ургамлын гаралтай материалаас хүчил гаргаж авах, дараа нь хатаахад оршино.

Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хуурай пектин нь нарийн ширхэгтэй, өтгөн, үнэргүй нунтаг шиг харагддаг.

Түүний хүнсний нэмэлт гэсэн тэмдэглэгээ нь E440 юм.

Гэхдээ та гэртээ бас ямар нэгэн зүйл хийж чадна гэж төсөөлөөд үз дээ!
Жишээлбэл, хэрэв та алимыг хальсалж байгаа бол алимны бялуу, эсвэл жүүс шахах - хог хаягдлыг бүү хая!
Тэдгээрийг усаар дүүргээд 30-40 минутын турш чанаад шүүнэ. Хэрэв та шөлийг хөргөгчинд хийсэн бол өтгөрч байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ нь өндөр пектин декоциний бөгөөд усны оронд чанамал хийхэд ашиглаж болно.
Мэдээжийн хэрэг, түүний шинж чанар нь хуурай пектинтай адил хүчтэй биш юм.

Аж үйлдвэрийн пектин

Аж үйлдвэрийн пектиныг янз бүрийн хэлбэрээр зардаг - цэвэр ба холимог хэлбэрээр элсэн чихэр, декстроз, хүчил агуулдаг.
Хэрэв та бэлэн хольц худалдаж авсан бол багц дээр бичсэний дагуу үргэлжлүүлээрэй.

Хэрэв та цэвэр пектин худалдаж авсан бол дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.

Пектинууд өөр өөр байдаг!

Орчуулсан пектин. Энэ нь гельний бүтээгдэхүүнд хүчил шаардагддаггүй пектин юм.
Буфергүй - гельний процесст заавал хүчил нэмэх шаардлагатай.
Thermostable - өөрөөр хэлбэл дараагийн дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэх, энэ нь жишээлбэл, чанамал чихэр дүүргэлт хийхэд ашиглагдах нь чухал юм.
Термостат биш - чанасан, желатин чанамалаа дахин халааж болохгүй, шингэн болж өтгөрөхгүй болно.

Буцах боломжгүй - дахин халаахад шингэрдэггүй.

Өндөр чанартай чанамал чанахын тулд танд пектин хэрэггүй, зөвхөн үсгээр тэмдэглэсэн л хэрэгтэй H ийм хослолуудад: НР эсвэл ХМ эсвэл NH... Пектин нь метаксилийн бүлгүүдийн хувьд ялгаатай бөгөөд энэ агууламж (өндөр метокси) их байх тусам пектиний желелжих чадвар өндөр байдаг. Энэ нь пектиний тэмдэглэгээнд H үсэгний утга юм.

N-pectin нь чанамал, вазелинд зориулагдсан бөгөөд бат бөх, ил тод гель өгдөг бөгөөд эргэлт буцалтгүй юм. , ийм чанамал, вазелиныг бялуу, бялуугаар дүүргэхэд тохиромжтой болгодог.

Харамсалтай нь та ямар төрлийн пектин худалдаж авснаа мэдэх боломжгүй байдаг.
Гэхдээ хэрэв та үнэхээр хүсч байгаа бол чанамал багахан хэсгийг хүчилтэй ба хүчилгүй буцалгах замаар буфер болон дулааны тогтвортой байдлыг хоёуланг нь шалгаж, дараа нь дээжийг гельжүүлсний дараа халааж болно.

Пектиний хэрэглээний стандартууд

Пектин нэмэх нормативын дагуу бүх зүйл амар биш юм!

Пектин дутагдалтай байгаа нь саатал гоожиж үлдэх болно. Илүүдэл пектин нь амтыг нэмж, чанамалыг желатин вазелин шиг болгоно.

Уншиж, туршиж үзсэний дараа олж мэдсэн зүйл:

Пектин хэрэглээний хэмжээ нь 1 кг жимс тутамд 5 граммаас 15 грамм хүртэл байдаг.
Илүү их элсэн чихэр, бага шингэнтэй байх тусам пектин нэмж оруулах шаардлагагүй болно.

Ерөнхий дүрэм:
хэрэв элсэн чихэрийг 1 килограмм жимсний харьцаагаар: 500 грамм элсэн чихэр авч байвал 4-5 грамм пектин хангалттай
хэрэв элсэн чихрийг 1: 0.25 гэж авсан бол 7-10 грамм пектин хэрэгтэй болно
хэрэв элсэн чихэр огт хэрэглэдэггүй бол 1 кг жимсэнд 12-15 грамм пектин авдаг.

Пектиний хэмжээ нь түүний чанараас хамаардаг бөгөөд ийм бага жинтэй тул жингийн алдаа гарах нь гарцаагүй юм.
Өөрийгөө хараарай, туршилт хийхээс бүү ай! Туршилтын багц болгон бага хэмжээгээр чанаад тохируулна уу.

Пектин хэрэглэх арга

Пектин буцалж буй чанамал / жимсний нухаш дээр нэмдэг бол эхлээд бага хэмжээний элсэн чихэртэй хольж (чанамалдаа жигд тарааж байх ёстой).
Энэ нь пектиныг татан буулгах өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм. Пектин нь элсэн чихэр шиг хайлдаггүй, харин желатин шиг аашилдаг - эхлээд хавдаж, ус шингээж аваад дараа нь уусдаг. Хэрэв пектин нунтаг элсэн чихэртэй холилдоогүй бол түүний тоосонцор хоорондоо наалдаж, улмаар ямар ч хүч тэднийг уусгахгүй тул сироп дахь желатин бөөнд үлдэх болно.

Пектин чанамал 1 минутаас 3-5 минутын хооронд чанаж болгосон (дээд тал нь!). Удаан хугацааны туршид пектин нь устаж, уян хатан чанараа алддаг. Түүнээс гадна, саатал гаргахаас илүү урт удаан хийх нь ямар хэрэгтэй вэ? Хоол хийх хугацаа богино байх тусам чанамал илүү үзэсгэлэнтэй болно!

Желатинтай адил хөргөлт хийсний дараа бүрэн желат болно.

Тэжээл дэх их хэмжээний хүчил нь гельний шинж чанарыг бууруулдаг (дараа нь та элсэн чихэр нэмэх эсвэл пектиний хэмжээг ихэсгэх хэрэгтэй) боловч бага хэмжээний хүчил нь желингийг дэмждэг тул хэрэв та ямар төрлийн пектин худалдаж авсанаа мэдэхгүй бол (буфертай эсвэл үгүй), амтат чанамал жимсэнд та нимбэгний шүүсний халбага нэмэх хэрэгтэй.

ПЕКТИН гэж юу вэ?
Пектин нь өтгөрүүлэгч бодис бөгөөд ихэвчлэн гельжүүлэгч, тогтворжуулагч, чийгшүүлэгч бодисын үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн чихрийн ертөнцөд желли, ломбо, мармелад, соус гэх мэт зүйлүүдэд ашиглагддаг.

Энэ нь бүх жимс, жимсгэний янз бүрийн хэмжээгээр олддог. Үүний зэрэгцээ, хамгийн их пектин алиманд байдаг - 0.3-1.8% (ба түүнээс дээш талх нарийн боовны хувьд), манжингийн бялуунд агуулагддаг тул ихэнх тохиолдолд алим, нишингэ, эсвэл жүржийн хальснаас ч пектин үйлдвэрлэдэг.
Мөн пектин нь их хэмжээгээр сарнайн хонго, үхрийн нүд, чавга, чангаанзанд байдаг - та пектин нэмэлгүйгээр тэднээс вазелин, чанамал хийж болно.

Желатин эсвэл агар-агар биш яагаад пектин хэрэглэдэг вэ? Энэ нь хүссэн үр дүнгийн талаар, тухайлбал эдгээр гельний агентуудын өгдөг тогтвортой байдал юм. Пектин нь маш их зуурамтгай чанар үүсгэдэг бөгөөд жишээлбэл, чанамалаас ялгардаг.

ПЕКТИН гэж юу вэ?
Пектин нь маш өөр бөгөөд өөр өөр бүтэц, бүтээхэд хэрэглэгддэг бөгөөд хэрэглээний талбар, хэрэглээний дүрмүүд өөр өөр байдаг. Гэхдээ үндсэндээ чихрийн үйлдвэрт 2 төрлийн пектин хэрэглэдэг - шар эсвэл цитрус, эргэж буцах NH пектин. Маш сонирхолтой хэрэглээний онцлог бүхий цогц pectin X58, доор бага зэрэг ярих болно.

ЯЛГАА НЬ ЮУ ВЭ:
Шар пектин, алим эсвэл цитрус - алим эсвэл цитрусын жимснээс тус тус авдаг. Цитрус нь илүү ил тод үр дүнг өгдөгөөс бусад нь тэдний хооронд тийм ч их ялгаа байдаггүй.
Ихэнх тохиолдолд энэ пектиныг чанамал, мармелад хийхэд ашигладаг бөгөөд үүнийг дахин халаах боломжгүй тул цаашид бэхжихгүй болно.
Пектин ажиллахын тулд элсэн чихэр хэрэгтэй (маш их элсэн чихэр!) Хэрэв масс нь хангалттай биш бол хатуурахгүй байж магадгүй юм.
Энэ пектин нь цаг хугацааны явцад суларч болзошгүй тул хаалттай саванд хадгалах нь чухал юм.

Pectin NH - энэ пектин нь термобактерийн шинж чанартай бөгөөд халах үед уусдаг, массад шингэн тууштай байдал өгдөг ба хөргөхөд хатуурдаг, өөрөөр хэлбэл түүнтэй хамт байгаа массыг дахин халааж шаардлагатай хэлбэрээр цутгаж хөргөнө. нягтруулах. Энэ нь confit болон компот - хөлдөөх шаардлагатай бялууг дүүргэх, толин тусгал бүрхүүлд ашигладаг.

Pectin FX58 - түүний өвөрмөц шинж чанар нь элсэн чихэрээр биш харин кальциар үйлчилж эхэлдэг явдал юм! Ихэнх тохиолдолд энэ нь молекулын хоолны элементүүд эсвэл сүүний вазелинуудад ашиглагддаг.

ПЕКТИН АШИГЛАХ ДҮРЭМ:

Пектиныг элсэн чихэртэй хольж, массын "бороо" руу юүлнэ.
Пектин нь шингэнд орохдоо желатин шиг аашилдаг бөгөөд элсэн чихэрээс ялгаатай нь усанд шууд уусдаг тул пектин мөхлөгүүд эхлээд хавдаж, ус шингээж аваад дараа нь уусдаг. Хэрэв устай харьцахдаа пектин хэсгүүд хоорондоо шүргэлцвэл хэмжээ ихсэх тусам хоорондоо наалдаж, уусахад хэцүү бөөгнөрөл үүсгэдэг.

40-45 градусын температурт пектин нэмнэ үү?
Энэ нь бүрэн үнэн биш юм! Холимогийг 40 градусын температурт хүргэх шаардлагагүй бөгөөд 45 градусаас дээш шингэнд пектин нэмэхгүй байх нь чухал юм! Та хүйтэн жин дээр пектин нэмж, буцалгана. Хэрэв та үүнийг 45 хэмээс дээш температурт нэмбэл бөөн бөөнөөрөө орж хутгахад хэцүү болно.

Пектин нь зөвхөн хүчилтэй ажилладаг уу?
Энэ нь бас домог юм! Пектин нь хүчил ихэсгэхгүйгээр удаан хатуурахад л ажилладаг. Хүчил нь өтгөрүүлэгч катализатор бөгөөд урвалын хугацааг мэдэгдэхүйц богиносгох болно! Тиймээ, мэдээжийн хэрэг үр дүнг түргэсгэхийн тулд хүчил нэмэх нь дээр, гэхдээ энэ нь заавал хийх зүйл биш гэдгийг мэдэж аваарай!

Тогтвортой буцалгахаа мартуузай.
Пектин нь буцалгаад буцалгасны дараа л ажиллаж эхэлдэг бөгөөд хөрөхдөө ажлаа дуусгадаг

Пектин, шар айраг, сироп болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүний талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсч байна уу?
Саба Жанжгавагийн орчин үеийн амттан, сонгодог арга техникийг сурталчлах курс нь ихэнх амттангийн үндэс болсон үйл явцын химийг гүнзгий ойлгоход зайлшгүй шаардлагатай юм! Та практик дээр чихэр урлагийн урлагийн онол, үндэс суурийг шинжлэх болно. Амттана бүр нь шинэ техник, мэдлэг бөгөөд курсын аль ч амттан дээр давтагддаггүй тул хамгийн их мэдээлэл авах боломжийг танд олгоно.

Энэ сургалт нь танд хөгжлийн гайхалтай түлхэц болж, мэргэжлийн мэдлэг, ур чадвараа илүү өндөр түвшинд гаргах болно!

Алимны пектиний талаар цөөхөн хүн мэддэг. Энэ бол алим болон зарим жимсэнд агуулагдах ашигтай органик бодис юм. Пектин нь биеийг цэвэрлэх, хүч чадал, эрч хүч өгөхөөс гадна цөөн хэдэн фунт стерлингээс салахад тусалдаг. Гэртээ пектин өөрөө хоол хийх боломжтой эсэх, мөн түүний ашигтай шинж чанаруудын талаар та энэ өгүүллээс олж мэдэх болно.

Энэ юу вэ?

Пектин бол органик аргаар гаргаж авдаг полисахарид юм. Үүний гол шинж чанар нь наалддаг шинж чанар юм. Та үүнийг алимны целлюлоз эсвэл цитрусын жимснээс гаргаж авах замаар олж авч болно. Энэ бодисыг ихэвчлэн гельжүүлэгч бодис, өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч, тунгалагжуулагч гэж нэрлэдэг. Пектиныг хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг тул энэ нь E440 хэмээх бүртгэлтэй хоолны нэмэлт бүтээгдэхүүн юм. Жимснээс гадна пектин нь янз бүрийн ногоо, үндэс ногоонд бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Хүнсний үйлдвэрүүд ихэвчлэн пектиныг чихэр, амттан, жимсний дүүргэлт, зефир, желли, сүүн бүтээгдэхүүн, майонез, кетчуп хийхэд ашигладаг. Алимны полисахарид нь чихрийн үйлдвэрт илүү их ач холбогдолтой байдаг. Лаазалсан хоол, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд цитрусын полисахарид ихэвчлэн ашиглагддаг.

Пектиныг нунтаг ба шингэн (ханд хэлбэрээр) гэсэн хоёр уялдаатай олж болно. Энэ хоёр төрлийг аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжид идэвхтэй ашигладаг гэрийн хоол хийх аяга таваг. Жороор бэлтгэхдээ хандыг хэзээ ч нунтаг пектинээр сольж болохгүй гэдгийг та мэдэж байх ёстой (мөн эсрэгээр). Учир нь өөр өөр тууштай байдал нь холих өөр шаардлагыг илэрхийлдэг. Нунтагыг ямар нэгэн шингэнтэй урьдчилан хольсон байх ёстой (ихэвчлэн өтгөрүүлсэн жүүс хэрэглэдэг). Уг хандыг хоол хийх явцад эсвэл халуун хоолонд нэмнэ.

Пектин агуулсан хүнсний ногооны эслэг нь хамгийн бага калорийн агууламжтай байдаг. Үүнийг жин хасахад зориулагдсан чихэргүй чанамал хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн өмнө үргэлж дуусах хугацааг шалгаж үзээрэй. Та зөвхөн эерэг тоймтой ийм чанамалаа өөрийн гараар хийж болно. Зааврыг энэ зүйлд өгсөн болно.

Энэ нь цитрусаас юугаараа ялгаатай вэ?

Цитрус пектин нь алимны пектинээс нэг их ялгагддаггүй. Гол ялгаа нь таваг бэлтгэх үед олж авсан үр дүн юм. Цитрусын бодис хэрэглэх нь алимнаас ялгаатай нь тод шаргал өнгөтэй болгодог алимнаас ялгаатай нь хоолонд өнгө нэмдэггүй. Тиймээс алимны пектиныг ихэвчлэн шар гэж нэрлэдэг. Цитрусын полисахарид нь чанамал, жигнэмэг эсвэл вазелин хийхэд хэрэглэгддэг. Түүнчлэн наалдамхай чанар буурч, таваг нь хэлбэрээ барих чадваргүй тул дахин халаахгүй.

Алимны полисахаридын хувьд дахин халаах шаардлагатай бол элсэн чихэр нэмэхэд л хангалттай. Энэ нь алимны полисахаридын наалдамтгай чанарыг идэвхжүүлдэг бөгөөд аягыг хүссэн хэлбэрээр хэлбэржүүлж болно. Цитрусын жимстэй адил алимаар хийсэн пектин нь алдагддаг гэдгийг энд дурьдах нь зүйтэй болов уу ашигтай шинж чанарууд битүүмжилсэн саванд удаан хадгалах явцад. Тиймээс бодис хадгалагдаж байгаа савыг сайтар хаах нь маш чухал юм.

Ашиг ба хор хөнөөл

Пектиний үнэ цэнэ нь хүний \u200b\u200bбиед метаболизмыг тогтворжуулдагт оршино. Багахан хэсэг ч гэсэн цусан дахь сахарын хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулж, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох болно. Гэхдээ алимны полисахаридын гол давуу тал бол биеийг нарийн цэвэрлэх чадвар юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг ашиглан хамгийн хэцүү хортой элементүүдийг хүртэл биеэс зайлуулж болно. Жишээлбэл, цацраг идэвхт элемент, пестицид, тэр ч байтугай хорт металлын ион.

Полисахарид нь үнэ цэнэтэй шинж чанараараа эмийн хэрэглээнд ашиглагддаг. Ходоод, гэдэс дотрыг бүрхсэн, бэхэлсэн нөлөө нь шархлаа үүссэн тохиолдолд үрэвслийн процессыг арилгахад тусалдаг. Мөн алимны пектиныг ихэвчлэн хүчтэй өвдөлт намдаах эмийг байгалийн орлуулагч хэлбэрээр авдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг багатай тул нэмэлт фунттай тэмцэх хэрэгсэл болгон ашигладаг. Нэг зуун грамм пектин нь ердөө тавин хоёр килокалори агуулдаг. Ихэнх нь нүүрс ус (гучин долоон килокалори) -д өгдөг. Уурагуудад арван дөрвөн килокалориор хуваарилдаг. Энэ бүтээгдэхүүнд өөх тос ажиглагддаггүй.

Дунд зэргийн тунгаар хэрэглэхэд энэ бүтээгдэхүүн нь ямар нэгэн хүндрэл учруулах чадваргүй болно. Гэсэн хэдий ч хэт их хэрэглээ нь төмрийн, кальци, магни, цайр зэрэг зайлшгүй шаардлагатай эрдэс бодисын шингээлтийг бууруулдаг. Эцсийн эцэст хоол хүнс хэрэглэх үед исгэх үйл явц нь ходоод гэдэсний замаас эхэлдэг. Хүн гэдэс дүүрэх талаар санаа зовж эхэлдэг бөгөөд өөх тос агуулсан уургууд бараг шингэдэггүй.

Жимс, хүнсний ногоо идэх үед бие нь шаардлагатай хэмжээний полисахарид авдаг. Энэ тохиолдолд бие нь энэ бодисын өдөр тутмын хэрэгцээг нөхдөг. Алимны полисахарид асар их хэмжээгээр биед орж ирэхэд л хүндрэл гардаг. Тийм учраас биологийн зүй бус ашиглалт хүнсний нэмэлт маш аюултай байж болно.

Алимны пектинтай хэт их ачаалал нь хэт их тунг үүсгэдэг.

Гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ?

Өмнө дурьдсанчлан та алимны полисахаридийг гэртээ өөрөө хийж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг авах гурван арга зам байдаг. Тэд тус бүрийг илүү нарийвчлан авч үзье. Эхний жороор та дөрвөн килограмм алим, нэг нимбэг, есөн шил цэвэр ус авах хэрэгтэй. Алимны пектин авах алгоритм нь дараах байдалтай байна.

1. Нэгдүгээрт, бүх алимыг сайтар зайлж, жимсний гадарга дээрх бохирдлыг арилгах хэрэгтэй. Шаардлагатай бол эвдэрсэн газраас салж, үрийг нь үрээр нь арилгаж, хальслаарай. Хальсалж алимаа дунд хэмжээний шоо болгон хэрчинэ. Үүнтэй ижил зүйлийг нимбэгний хамт хий.
2. Жижиглэсэн жимсийг саванд хийж тавь. Дараа нь цэвэр ус асгаж, шатаагчаа асаагаад дулааныг хамгийн бага чадлаар тохируулна уу. Арван минут тутамд тогооны агууламжийг тогтмол хутгана.
3. Дөчин таван минутын дараа савны агууламж жимсний нухаш шиг болно. Алим, нимбэгний зүсмэлүүд буцалгаж, шингэний хэмжээ хоёр дахин буурна.
4. Энэ үед нухашаа арваас арван таван минутын турш хөргөнө. Дараа нь энгийн самбай салфеткийг хэд хэдэн давхаргаар нугалаад гүн хавтан эсвэл шилэн саванд хийнэ.
5. Бүгдийг хүлээнэ үү алимны шүүс ус зайлуулахгүй. Энэ процедур нэгээс хоёр цаг үргэлжилж болзошгүй тул бэлтгэлтэй байгаарай.
6. Шүүсэн жүүсээ авсны дараа буцааж саванд хийгээд гал дээр тавиарай. Галыг дунд зэргийн хүчээр асааж, шатаахгүйн тулд шингэнийг байнга хутгаж байгаарай.
7. Шингэний эзэлхүүн яг хоёр дахин буурах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн хорин минутаас хэтрэхгүй.
8. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шалгахын тулд бага хэмжээний жүүсийг халбагаар аваад хоосон тавган дээр хийнэ. Шингэнийг таваас зургаан минутын турш хөргөнө. Хэрэв энэ хугацаанд шүүс нь вазелины тогтвортой байдлыг олж авбал алимны полисахарид бэлэн болно. Үгүй бол хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
9. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг нэн даруй шаардлагатай хэмжээтэй шилэн саванд хийж, тагийг нь битүүмжлэхийг зөвлөж байна.

Хоёр дахь жор нь усан ванн ашиглах явдал юм. Тусгай сав суулга байхгүй тохиолдолд та үргэлж барьж болно усан ванн өөрөө. Үүнийг хийхийн тулд өөр хэмжээтэй хоёр тогоо хэрэгтэй. Хоол хийхэд та нэг килограмм алим авах хэрэгтэй. Ногоон, бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй сортуудад давуу эрх олгох нь дээр. Жимсээ дунд зэргийн хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, жижиг саванд хийж, бэлтгэсэн эсвэл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр дуслаарай.

Бүх алимыг хамарч байхаар ус хийнэ. Дараагийн хоёр цагийн турш жимсээ буцалгана. Хорин минут тутамд алимаа зөөлөн хутгаад ус нэмнэ. Нухашны тогтвортой байдалд хүрсний дараа галыг унтрааж, хольцыг хэдэн минутын турш хөргөнө. Эхний жор шиг та самбай дэвсгэр хэрэгтэй болно. Алимны пектин хийхийн тулд нухашаа шүүнэ.

Гурав дахь жорыг залхуу гэж нэрлэдэг. Энэ нь энгийн, мадаггүй зөв байдлаасаа болж нэрээ авсан. Тиймээс, эхлээд та бүхэл бүтэн шилээр хийсэн тагтай тогоо хэрэгтэй. Энэ арга нь зуухыг ашигладаг тул паалан эсвэл металл тогооны хэрэгсэл ажиллахгүй болно. Алимны пектин хийхдээ ялгаруулсан хүчил нь металлын гадаргуутай хэзээ ч харьцахгүй байх ёстой.Үгүй бол бүтээгдэхүүний найрлага муудах болно.

Дээр үзүүлсэн харьцаагаар алим, нимбэгийг хэрчиж, шилэн саванд хийнэ. Усыг бага зэрэг асгаж, тагийг нь хаа. Онцгой тохиолдолд керамик аяга таваг ашиглах нь хүлээн зөвшөөрөгддөг. Савыг дөчин минутын турш зууханд хийнэ. Температурын горим нь зуун тавин градусаас хэтрэхгүй байх ёстой. Хоолоо хийсний дараа аяга тавгаа шарах шүүгээнээс болгоомжтой авч өтгөн даавуунд жигнэмэгийн нухаш тавина. Та өтгөн сүлжмэл даавууг ашиглах боломжтой бөгөөд энэ нь самбай салфеткаас хамаагүй зузаан юм. Даавууг зангидаж, гүн гүнзгий аяган дээр өлгөөд нухашаа шүүнэ. Үр шингэнийг дахин буцалгаж, шилэн саванд хийнэ.

1. Алимны пектин вазелин хийхэд цавуу болгон ашигладаг хэрэглээний хэмжээ байдаг. Жишээлбэл, нэг килограмм жимс хэрэглэхдээ гурван граммаас хэтрэхгүй полисахарид хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь арван таван грамм байна. Хэрэв жороор хийсэн усны эзэлхүүнээс мөхлөгт элсэн чихэр давамгайлж байвал пектиний агууламж хамгийн бага байх ёстой. Тиймээс туршилтын хэсгийг бэлтгэхийг зөвлөж байна шаардлагатай хоол алимны полисахаридын бага тунгаар, үр дүнд үндэслэн пропорцийг засна.
2. Ашиглаж байна чихрийн сироп алимны пектиныг буцалгахад л нэмнэ. Энэ бодисыг бага хэмжээний элсэн чихэртэй холих нь дээр. Дараа нь пектин нь чихрийн сиропоор жигд тархдаг.
3. Алимны пектин агуулсан бэлдэцийг дор хаяж хоёроос таван минут буцалгана. Урт хугацааны хоол хийх нь бодисын бүтцийг өөрчилж эхэлдэг тул наалдамхай чанар буурдаг.

Алимны пектинийг хэрхэн бэлдэж, түрхэх талаархи мэдээллийг дараагийн видеоноос үзнэ үү.