Penyediaan domba Beshbarmak. Domba beshbarmak. Kbzhu dan komposisi untuk keseluruhan hidangan

Tradisional daging kambing beshbarmak di Kazakhstan - sangat sedap hidangan Asia dari daging dan adunan rebus, dibumbui dengan bawang dan herba, dicuci dengan kuah yang kuat dan kaya. Ia disediakan di rumah dari daging kuda, domba dan daging lembu. Saya paling suka beshbarmak klasik, resipi langkah demi langkah dengan gambar yang ingin saya tawarkan kepada anda hari ini.

Lebih baik memasak daging untuk hidangan ini terlebih dahulu, jadi lebih enak.... Ambil sepotong domba, potong di beberapa tempat hingga tulang, gosokkannya dengan garam, balut dengan pelekat dan.

Bagaimana hendak masak

Sebelum memasak, bilas daging sehingga bersih, isi dengan air sejuk sehingga air menutupi daging selama 2 jari, letakkan kuali di atas api yang tinggi, didihkan daging, angkat busa, tambahkan garam dan masak daging hingga rendah panaskan hingga masak lebih kurang dua jam.

Semasa daging mendidih, uli adunan telur dan tepung tanpa menambahkan air. Untuk melakukan ini, ambil tiga telur, tambahkan seperempat sudu garam, campurkan telur, kacau telur sehingga adunan menjadi cukup curam. Seterusnya, uli dengan baik, bungkus dalam bungkus plastik dan biarkan berehat selama setengah jam.

Gulungkan adunan yang telah siap di lapisan nipis di permukaan tepung dan potong menjadi kotak atau rombus dengan sisi kira-kira 15 sentimeter. Kemudian biarkan ia berbaring sehingga sedikit cuaca.

Keluarkan daging siap dari kuahnya, angkat tulang dan potong kecil.

Kupas dan basuh bawang. Kemudian masukkan garam dan lada dan biarkan selama 15 minit. Kemudian keluarkan lemak dari kaldu dengan sudu dan isi bawang dengan lemak ini sehingga menutupinya sepenuhnya. Ia dipanggil "Tuzdyk"... Lemak harus panas, dengan kuahnya masih mendidih.

Mari ketegangan dan bahagikan kepada dua bahagian. Dalam satu, kita akan memasak doh, dan yang lain akan disajikan dengan daging. Kami akan memasak kotak doh kami selama 5 - 6 minit, dalam beberapa langkah, kacau sentiasa sehingga tidak melekat. Anda tidak boleh memasak semuanya sekaligus, mereka akan tetap bersama.

Lapangkan kiub doh rebus, tutup setiap dengan lapisan tuzdyka nipis supaya kiub tidak melekat bersama. Letakkan domba cincang di atas kiub. Kemudian tuangkan segalanya dengan tuzdyk dan taburkan dengan ramuan herba. Hidangan siap hidangkan panas.

Hidangkan kuahnya secara berasingan, yang akan kita cuci dengan semua ini sedap.

Anda pasti akan jatuh cinta dengan beshbarmak setelah kenalan pertama dengannya. Ia boleh disajikan dengan daging bagi mereka yang lebih suka rasa yang lebih sedap. Selamat menjamu selera!

Bahan-bahan

• Anak domba - 2 - 2.5 kilogram;
• Bawang - 2 - 3 keping;
• Dill, pasli, ketumbar dan bawang hijau - 1 paket;
• Garam dan lada secukup rasa.

Untuk ujian

• Telur ayam - 3 keping;
• Tepung gandum - 2 cawan.

"Beshbarmak", seperti yang dilaporkan oleh Wikipedia, dalam terjemahan dari bahasa Turki ("besh" + "barmak") bermaksud "lima jari", "lima" - ketika makan orang nomad tidak menggunakan alat makan dan mengambil daging dengan mereka tangan. Perkataan itu datang dan tersebar pada abad ke-19 dari bahasa Tatar. Hidangan itu sendiri adalah daging rebus dengan mi, yang mempunyai ciri teknologi yang berbeza untuk orang yang berbeza. Untuk mendapatkan beshbarmak, anda perlu memasak sup daging, dan rebus daging sehingga memisahkan diri dari tulang, masak doh tidak beragi, acar bawang. Sudah tentu, para nomad tidak berakar pada kuahnya, tetapi sekarang ini cukup dibenarkan: kuahnya menjadi lebih kaya dan lebih beraroma.

Saya sering memasak beshbarmak, lebih kerap dari daging domba, tetapi ternyata baik dari daging lembu dan juga ayam. Pada pendapat saya, perkara utama adalah mendapatkan kuah kaya yang lazat. Hari ini saya akan menyajikan cara penyediaan hidangan yang diterima, tetapi dalam keluarga kami, versi supnya telah mula berakar, apabila semua ramuan disajikan bersama dalam mangkuk sup sebagai hidangan makan tengah hari. Pada pendapat saya, ini adalah yang paling boleh diterima: jusnya tidak kering, semuanya menyejuk dengan sekata.

Langkah 1: Sediakan sup daging.

Langkah pertama ialah mencuci daging. Anda perlu membilas segalanya dengan jumlah air yang sangat banyak. Selepas itu, anda perlu memotong menjadi kepingan yang cukup besar, masing-masing sekitar 2 sentimeter, untuk membuat kiub. Masukkan daging ke dalam periuk, isi dengan air sejuk dan bakar. Biarkan air mendidih. Perkara utama adalah ketika air mendidih, mempunyai masa untuk membuang filem yang dihasilkan dari daging, maka kuahnya akan kelihatan telus dan cantik. Setelah mendidih air, biarkan kuali dengan api kecil dan tutup dengan penutup. Masak daging lebih kurang 3-3.5 jam... Ia harus menjadi lembut dan mudah dijauhkan dari tulang.
Setelah kira-kira satu setengah jam, tambahkan bawang besar, wortel yang dikupas, kacang polong ke dalam air, garam meja dan daun salam dari daging yang dimasak ini akan berbau seperti aroma halus pedas.

Langkah 2: Penyediaan doh.

Semasa kami memasak kaldu selama beberapa jam, tangan kami bebas untuk menyediakan doh. Kami mengambil tepung, masuk telur, masukkan air atau kuah sejuk, garam sedikit. Kami menguli doh sehingga kelihatan elastik dan tidak melekat pada tangan kami. Ia seperti doh pangsit. Seterusnya, kami membungkusnya dalam filem berpaut dan pergi ketepikan selama 15 minit.
Selepas itu, kami membahagikannya kepada beberapa bahagian dan melancarkannya dengan rolling pin ke dalam bulatan yang tidak terlalu nipis. Kemudian kami memotong doh menjadi kepingan, mereka akan kelihatan seperti berlian. Untuk mengelakkannya melekat di meja atau tangan, taburkan tepung seperti yang diperlukan. Taburkan intan yang dihasilkan dengan sedikit tepung dan ketepikan sehingga adunan mengering.

Langkah 3: Kord terakhir untuk membuat Beshbarmak.

Kami mengambil kuah domba kami, mengeluarkan dagingnya, memecahkannya menjadi kepingan kecil dengan tangan kami. Seterusnya, keluarkan rempah dan sayur yang dimasak di sana dari kuahnya. Sekiranya terdapat banyak lemak yang terapung di atas, anda boleh mengeringkan kuahnya melalui kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan. Bahagikan kuahnya separuh... Potong bawang menjadi cincin menjadi satu bahagian, taburkan dengan rempah-rempah di atas, didihkan. Masak selama beberapa minit, kemudian angkat dan biarkan bawang dibancuh. Dari ini, bawang akan kehilangan kepahitannya dan mendapat aroma yang hebat.
Masukkan sedikit air ke bahagian kedua kaldu, turunkan intan dan masak hingga lembut. Ia akan mengambil masa lebih kurang 15 minit.

Langkah 4: Hidangkan beshbarmak kambing.

Sekarang perkara utama adalah membentangkan semuanya dengan betul. Untuk melakukan ini, sebarkan rhombuses adunan di atas pinggan lebar dengan sudu, bawang dan daging di atasnya. Dan di dalam mangkuk yang berasingan kami tuangkan kuahnya di mana bawang dimasak. Nikmati hidangan anda!

Di sesetengah keluarga, hidangan ini disediakan dengan mencampurkan tiga jenis daging: daging lembu, daging kuda dan domba.

Hidangan juga boleh disediakan dari ayam.

Kemudian potong dan letakkan bersama tulang di dalam periuk. Tuangkan dengan air sehingga menutupi daging 3-4 cm lebih tinggi.Panaskan api, didihkan, angkat busa. Garam secukup rasa, tambahkan satu bawang besar yang dikupas, lada hitam dan wortel ke dalam kuahnya. Masak kambing dengan api kecil selama kira-kira 2 jam (daging mudah tertinggal di belakang tulang). Keluarkan bawang setelah satu setengah jam mendidih. Pada akhir memasak, masukkan daun salam.

Tuangkan dari kuali jumlah yang betul kuahnya, sejukkan hingga suam dan tuangkan ke dalam tepung. Kacau adunan keras dan tidak melekat. Biarkan doh "berehat", ditutup dengan filem pelekat selama 30 minit.

Potong setiap jalur dengan pisau dengan pisau keriting atau pisau biasa serong dengan rhombus. Sebarkan mi di permukaan dan biarkan kering sedikit.

Masukkan daging siap ke dalam mangkuk. Biarkan sejuk sedikit, angkat tulang dan koyak menjadi kepingan kecil dengan tangan anda. Tuangkan kira-kira 500 ml kaldu ke dalam periuk kecil, letakkan baki bawang yang dipotong menjadi cincin separuh nipis di sana dan rebus dengan api kecil selama 3-4 minit. Segera buang bawang dalam saringan dan pindahkan ke mangkuk.

Di dalam kuah yang tinggal, rebus mi yang telah disediakan (masak bahagian supaya tidak melekat) selama 5-7 minit. Letakkan mi siap di atas pinggan bulat yang besar dan sedikit hangat, ratakan kepingan domba secara merata di atasnya, bawang di atasnya. Gerimis dengan sedikit kaldu panas, taburkan lada hitam, taburkan dengan ramuan herba. Tuangkan kuah yang tinggal dari memasak bawang ke dalam mangkuk dan taburkan dengan ramuan juga. Hidangkan beshbarmak yang enak dengan domba dengan segera, panas, dengan semangkuk kaldu dan nikmati rasa hidangan yang luar biasa ini!

Satu daripada hidangan popular antara orang-orang Asia Tengah adalah daging kambing beshbarmak. Mari kita bincangkan cara menyediakan hidangan ini dengan betul.

Resipi beshbarmak domba

Untuk beshbarmak sebenar anda memerlukan:

• tentu saja, anda boleh menggunakan daging lembu dan juga daging kuda, tetapi ini sudah menjadi penyimpangan resipi klasik) - kira-kira 4-5 kg;
• jika daging tanpa lemak - 300-400 gram;
• tepung - 1 gelas;
• kaldu - 200-300 ml;
• telur ayam - 2-3 keping;
• garam;
• bawang - 1 kg.

anak domba

Tidak selalu dan tidak di mana-mana mereka memberi keutamaan Sebilangan orang, berusaha untuk mengekalkan budaya kuno mereka, lebih suka memar daging sebelum makan. Permukaannya harus kering sedikit sebelum menghantarnya ke kuali. Sekiranya anda tidak mempunyai ketuhar pengeringan khas, maka anda tidak harus memberi tumpuan kepada perkara ini. Anda boleh mengambil kambing dan taburkannya dengan garam dan jintan. Dalam keadaan ini, dia harus menghabiskan sekitar dua hingga tiga hari di dalam peti sejuk pada suhu sifar.

Penting

Satu nuansa penting harus diambil kira semasa anda memasak beshbarmak kambing. Semasa memasak, jus keluar dari daging, yang berubah menjadi busa. Lazimnya membuangnya semasa proses memasak. Tetapi jus ini mengandungi protein yang baik untuk tubuh. Untuk memeliharanya, daging tidak boleh dimasak dalam air sejuk, tetapi segera dibuang ke dalam air mendidih. Sekiranya anda terlebih dahulu mengeringkan daging, maka ini akan mengurangkan kehilangan protein berguna beberapa kali. Untuk mengurangkan kerugiannya dalam daging kambing yang belum siap, daging harus dimasak dalam kalico atau muslin.

Memasak daging

Anda memasukkan daging ke dalam air mendidih dalam kuali. Setelah busa dikeluarkan, kurangkan api di bawah kuali. Cecair itu mesti sesekali menggumpal. Musim kuah dengan garam. Anda boleh memilih mana-mana bahagian, tetapi secara tradisional beshbarmak daging kambing dimasak sejumlah besar orang, jadi mereka mengambil 5 kg daging dan 5 liter air. Kuahnya akan kaya dan sedap.

Menguli doh

Untuk menyediakan doh, ambil secawan (200-250 gram) kaldu, sebilangan telur, tepung dengan sesudu garam. Anda boleh menukar kuantiti. Fokus pada ketumpatan doh. Ia mestilah elastik dan sejuk. Gulungkan adunan ke dalam kepingan besar, kemudian potong menjadi empat segi.

Peringkat akhir persiapan

Pindahkan daging siap dari kuali ke pinggan. Sekiranya anda tiba-tiba menyedari bahawa kaldu ternyata rendah lemak, masukkan beberapa keping lemak ekor lemak ke dalamnya. Sebaik sahaja lemak mencair dan melayang ke permukaan, ambil dengan sudu dan letakkan di dalam periuk tebal. Masukkan sedikit kuahnya. Dalam campuran ini, anda perlu mengisar bawang. Anda memerlukan banyak, kira-kira satu kilogram. Rebus bawang dalam jangka masa yang lama sehingga lembut dan kuah dan lemak diserap sepenuhnya. Musim kuah yang tinggal dengan daun salam dan lada. Kami akan memasak doh di dalamnya. Setelah kotak dimasak (akan memakan sedikit masa), masukkan ke dalam mangkuk, letakkan bawang lembut di atasnya. Potong daging menjadi kepingan, panaskan sedikit di dalam kuah dan letakkan seperti tadi lapisan atas... Lamb beshbarmak secara tradisional disajikan dengan kumis dan katyk.