Cara membuat pastri puff puff. Adunan ragi puff cepat

Ramai suri rumah, melihat bahawa senarai ramuan hidangan tertentu termasuk pastri puff, sama ada memilih hidangan lain untuk memasak, atau pergi ke kedai untuk doh siap... Orang sering meragui kualiti dan rasa produk yang dibeli, yang tidak boleh dikatakan mengenai adunan yang disediakan sendiri. Tidak dinafikan, pasta puff memerlukan sedikit usaha dan masa, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Terdapat beberapa pilihan untuk puff pastry - ragi dan bebas ragi, hari ini anda akan belajar memasaknya.

Pastri puff tanpa ragi

Anda perlu:
tepung - 400 + 50 gram,
telur ayam - 1 keping,
air,
garam - di hujung pisau,
cuka 9% - 3 sudu teh,
mentega - 200 gram,
vodka - 1 sudu besar (pilihan).

Kaedah memasak
1. Pecahkan telur ke dalam bekas 250 ml, goncangkan dengan baik.
2. Tambahkan vodka dalam jumlah yang dinyatakan dalam senarai ramuan, dan banyak air sehingga jumlah jisim adalah segelas.
3. Tuangkan ke dalam mangkuk, masukkan cuka dan gaul rata. Cuka memberikan keanjalan pada doh, tetapi jangan terlalu banyak menggunakannya.
4. Garam. Dengan mengaduk, kita mencapai pembubaran kristal garam.
5. Secara beransur-ansur masukkan tepung yang telah diayak ke jisim dan uli adunan. Doh siap mesti keluar dengan mudah dan terasa seperti lilin lembut.
6. Balut doh dalam bungkus plastik dan biarkan selama satu setengah jam pada suhu bilik. Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya untuk membuat puff tanpa doh yis.
7. Potong mentega yang telah disejukkan menjadi kiub.
8. Masukkan ke dalam mangkuk pengisar, masukkan 50 gram tepung dan gaul rata.
9. Kami menyebarkan jisim tepung mentega pada selembar kertas atau kertas pelekat, tutupnya dengan lembaran kedua kertas / filem dan gulungkannya dengan nipis.
10. Masukkan adunan dan mentega "pancake" di dalam peti sejuk selama seperempat jam.
11. Setelah masa yang ditentukan, gulungkan doh ke lapisan berukuran kira-kira A4 hingga setebal 7 mm.
12. Letakkan pancake mentega di atas, yang tidak boleh melebihi 2/3 dari keseluruhan doh, dan jangan sampai ke tepi.
13. Letakkan perlahan-lahan bahagian doh yang tidak ditutup dengan minyak di bahagian berminyak dan sambungkan bahagian-bahagiannya.
14. Kami menghantar doh ke peti sejuk selama setengah jam.
15. Setelah jangka waktu yang ditentukan, debu dengan tepung, gulung adunan ke lapisan setebal satu sentimeter, dengan berhati-hati sehingga tidak menembus. Lipat dalam tiga lapisan.
16. Gulungkan doh sekali lagi ke lapisan sekitar 8 mm dan buat lipatan tiga kali ganda.
17. Sekiranya doh masih sejuk sebelum waktu ini, maka anda boleh memulakan penggulungan ketiga. Sekiranya berjaya memanaskan sedikit, maka kami kirimkan ke peti sejuk selama 15-30 minit, selepas itu kami melakukan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas, menggulung doh hingga 8 mm. Masukkan semula dalam 3 lapisan dan hantar ke peti sejuk.
18. Peringkat akhir memasak puff adunan tanpa ragi penggulungan keempat dipertimbangkan, selepas itu kira-kira 243 lapisan doh terbentuk.

Pastri puff ragi

Anda perlu:
mentega - 300 gram,
ragi - 20 gram,
tepung - 2 cawan,
air - 1 gelas,
susu - 1 gelas,
telur ayam - 1 keping,
gula - 1 sudu besar
garam - 0.5 sudu teh.

Kaedah memasak
1. Cairkan ragi dalam sedikit susu suam.
2. Tuangkan sisa susu ke dalam mangkuk.
3. Masukkan jisim yis.
4. Masukkan telur, garam. Gaul sebati.
5. Masukkan tepung yang diayak secara beransur-ansur, uli adunan. Pada akhir kumpulan, masukkan mentega cair (kira-kira 50 gram).
6. Tutup doh dengan tuala atau balut dengan pelekat dan biarkan selama 3 jam pada suhu bilik.
7. Pada akhir masa yang ditentukan, gulungkan doh ke lapisan segi empat tepat hingga setebal 1.5 sentimeter.
8. Masukkan separuh daripada mentega yang tinggal di tengah. Tutup dengan bahagian doh, masukkan mentega yang tinggal, tutup dengan bahagian doh yang lain. Oleh itu, anda perlu mendapatkan 3 lapisan doh dan 2 lapisan minyak di antara keduanya. Taburkan tepung di atas doh.
9. Gulungkan adunan ke lapisan setebal beberapa sentimeter.
10. Lipat doh menjadi empat lapisan, gulung lagi.
11. Lipat semula, gulung semula. Ini akan berakhir dengan adunan 34 lapisan.

Puff doh yis - disayangi dan popular di pelbagai negara. Di Rusia, pai, cheesecake, puff dibakar daripadanya, di Perancis, roti dan croissant, di Hungary - Hungarian. Pembakar yang dibuat dari adunan seperti ini ternyata sangat lembut, lapang, beraroma, rangup, enak dan tetap segar untuk jangka masa yang lama. memasak dengan cepat, memerlukan lebih banyak masa untuk "merehatkan" doh di dalam peti sejuk, tetapi hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda.

Bahan-bahan untuk adunan ragi puff:

Tepung premium - 4 gelas;

Susu - 1/3 cawan;

Air suhu bilik - 1.5 cawan;

Gula - 2 sudu besar;

Ragi kering - 1.5 sudu teh atau ditekan -20 gr;

Telur - 1 pc .;

Minyak sayuran - 4 sudu besar;

Mentega atau marjerin - 150 gr.

Penyediaan - adunan ragi puff cepat:

1. Sediakan doh untuk adunan ragi puff .

2. Larutkan ragi dalam susu suam, masukkan satu sudu teh gula dan tepung, campurkan semuanya dan biarkan selama 10 minit. Doh harus "naik".

3. Ayak tepung melalui ayak.

4. Pukul telur dengan baki gula, masukkan garam, minyak sayuran, air, doh, campurkan semuanya, masukkan tepung, uli adunan.

5. Kemudian tutup doh dengan tuala dan biarkan naik. Doh hendaklah bersaiz dua kali ganda.

6. Lumurkan mentega atau marjerin dengan ringan.

7. Letakkan doh di atas papan pemotong dan uli dengan baik.

Majlis. Semakin lama anda memeluk adunan, semakin sedap makanan bakar anda.

8. Gulungkan doh ke lapisan setebal 5-8 mm, kemudian sebarkan 1/6 bahagian mentega atau marjerin ke atas permukaannya, jangan lekapkan tepinya.

9. Balut tepi doh dengan sampul sehingga minyak berada di dalam lapisan.

10. Kemudian gulung doh dengan lembut ke lapisan yang sama dan sebarkan minyak lagi, lakukan manipulasi ini dengan doh 4-5 kali lagi. Gulungkan doh dengan teliti sehingga lapisan doh tidak pecah dan masukkan tepung.

11. Kemudian selesai adunan ragi puff balut dalam beg plastik dan sejukkan selama 4-8 jam.

Majlis. Doh boleh dibekukan dan disimpan selama 3 hari. Pindahkan adunan dari peti sejuk ke peti sejuk dan cairkan sebelum digunakan.

Majlis. Daripada adunan ragi puff anda boleh membuat pelbagai jenis pastri - pai bersama tambalan yang berbeza, manis dan tidak.

12. Adunan ragi puff cepat selesai!

Nikmati hidangan anda!

• 8 gelas tepung putih premium;
• 4.5 sudu kecil yis kering aktif;
• 2.5 gelas susu;
• setengah gelas gula;
• 2 sudu teh garam;
• 2 biji telur, dipukul ringan;
• 2 sudu teh ekstrak vanila (atau 4 sudu teh gula vanila).

Anda juga memerlukan dua kepingan kertas perkamen segi empat tepat (atau kertas penaik).

Proses memasak:

Satukan mentega lembut dengan dua pertiga segelas tepung hingga sebati. Bahagikan campuran mentega menjadi dua.

Letakkan setiap separuh campuran mentega di tengah-tengah sekeping kertas petak segi empat tepat dan bentuk segi empat tepat rata sepertiga dari ukuran kertas. Lipat bahagian ketiga kertas ke sebelah kanan minyak dan kemudian ke kiri dengan cara yang sama. Segi empat tepat mentega akan dibungkus dengan kertas. Letakkan di dalam peti sejuk sebentar.

Semasa campuran mentega sedang sejuk, dalam mangkuk besar, gabungkan 3 cawan tepung dengan ragi kering.

Dalam periuk kecil, satukan susu, gula dan garam. Panaskan campuran ini dengan api sederhana sehingga susu mencapai sekitar 40-45 darjah Celsius.

Masukkan susu formula, telur dan ekstrak vanila ke tepung ragi. Gaul hingga sebati.

Masukkan baki tepung mengikut keperluan dan uli adunan. Uleni sekurang-kurangnya 5 minit untuk mendapatkan doh yang halus dan lembut pada akhir menguli.

Bahagikan adunan menjadi separuh, tutup dengan bungkus plastik dan ketepikan di tempat yang hangat sehingga saiznya berganda (30-60 minit).

Pada permukaan tepung ringan, gulungkan setiap kepingan doh ke dalam segi empat tepat kira-kira 35x60cm.

Keluarkan persegi panjang mentega yang sejuk dari peti sejuk dan letakkan di separuh kanan doh. Balut separuh lagi adunan dan tutup mentega di atas.

Picit tepi doh dengan lembut sehingga mentega tidak "keluar" dan gulung segi empat tepat doh dengan penggulung hingga kira-kira ukuran asalnya (35x60 cm).

Kemudian lipat segi empat tepat sepertiga seperti sampul surat. Ulangi menggulung doh sekali lagi sehingga mencapai ukuran asalnya, kemudian lipat lagi menjadi tiga.

Balut setiap kotak doh dalam bungkus plastik (tidak ketat, tetapi agak longgar) dan sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit. Sekiranya pada bila-bila masa semasa proses penggulungan mentega menjadi terlalu hangat dan lembut, berhenti selama 15-20 minit dan letakkan doh di dalam peti sejuk untuk menyejukkannya.

Setelah sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit, doh akan tumbuh sedikit. Keluarkan dari peti sejuk, gulungkannya lagi ke ukuran segi empat asalnya (35x60 cm), lipat tiga lagi dan hantar kembali ke sejuk selama 30 minit lagi. Doh kini siap dibentuk dan dibakar.

Adonan ragi puff boleh disediakan untuk kegunaan masa depan dan dibekukan di dalam peti sejuk. Semasa mencair, biarkan hingga suhu bilik dan naik sedikit (sekurang-kurangnya 2 jam).