Resipi klasik untuk sosej doktor. Resipi sosej doktor mengikut GOST. Sosej doktor dimasak dalam cawan

Baiklah, kita sudah masak untuk klasik. Sekiranya kita tidak mensasarkan GOST? Setelah beberapa pertimbangan, saya menyedari bahawa anda masih boleh mengambil risiko pemproses makanan kuno dan cuba memecahkan resipi biasa Doctor's GOST 1946 pada 2 pisau gabungan.
Secara umum, ia ternyata baik. Anehnya - sangat sedap! Dan organoleptik - sangat hampir dengan yang asal. Saya menetapkan sendiri 4 untuk resipi ini. Ia boleh disiapkan sehingga 5, tetapi di sini anda memerlukan peralatan (pemotong atau pengemulsi), yang tidak ada di rumah.
Secara amnya, saya berpendapat bahawa membuat sosej buatan Doktor buatan sendiri berjaya - ia seperti permulaan kepada sosej sebenar

Resepi:
Daging lembu kelas atas (belakang tanpa urat) - 0,5 kg, daging cincang di rak dawai 3 mm;
Babi rendah lemak (tanpa urat) - 1.5 kg, daging cincang di rak dawai 3 mm;
Babi lemak (sayap, brisket) - 1.2 kg, daging cincang di rak dawai 3 mm;
Air ais - 0,3 l;
Garam nitrin - 65 g;
Gula - 10 gr;
Rempah tanah - 6 gr. Tepat wangi, kerana ia membuka hingga 4 nota di dalam sosej. Menurut GOST - masukkan kapulaga atau buah pala... tetapi saya tidak memilikinya.

Tatal semua 3 jenis daging dalam penggiling daging melalui panggangan 3 mm.

Pertama, pukul daging lembu dengan separuh dari semua air dan garam dalam pengisar sehingga penggantungan nipis. Kemudian, masukkan daging babi tanpa lemak dan lemak, gula dan rempah, dan selebihnya air ais. Pukul hingga rata. Kami mengambil kira bahawa daging cincang akan menebal dalam 1-2 minit setelah mengisar, jadi kami berhenti selama 30-40 saat dalam kerja untuk membiarkan mesin pengisar yang lemah sejuk.

Daging cincang - dalam foto. Ini dapat dilihat bahawa beberapa urat tidak pecah dengan pisau, tetapi ini tidak kritikal, kerana kita mempunyai rumah "Doktor".

Seterusnya, kita mengeluarkan jisim daging ke dalam selongsong poliamida. Cara paling mudah untuk memasukkan sosej adalah menggunakan lampiran khas untuk penggiling daging (terdapat dalam pelbagai produk "Em Sausages").
Kami mengikat ujungnya dengan sosis chapagat (ada 2 jenis produk "Em Sausages" - rami dan kapas), berusaha memadatkan "roti" sosis secara maksimum.
Kami meletakkan "roti" di dalam air panas (35-40 0 С) selama 15 minit untuk pemanasan seragam, ini adalah langkah untuk mengurangkan bilangan liang dalam produk siap.
Masak sosej pada suhu 80 0 С selama 40 minit. Selesai! Pori-pori (lubang kecil) pada potongan roti akan kelihatan - ini diberikan, hampir mustahil untuk menghindarinya di rumah. Pori-pori di industri dikeluarkan dengan pengisi vakum khas semasa mengisi.

Dirajut dengan gelung sosej biasa. Tidak lama kemudian saya akan menghantar video mengenai sosej rajutan. Anda hanya boleh mengikat simpul di hujungnya, hanya mengetatkan roti lebih keras ketika mengait. Sarung poliamida adalah yang paling tahan lama, dalam pengeluaran cara yang biasa untuk menguji kekuatan klip adalah apabila roti yang dipotong diletakkan di lantai dan orang dewasa berdiri di atasnya.

Kita hidup di zaman ketika bahan semula jadi semakin langka. Malangnya, ini juga berlaku untuk makanan.

Pengeluaran perindustrian sangat menyukai pelbagai bahan tambahan, pewarna dan pengganti sehingga tidak ada salahnya belajar bagaimana menyediakan beberapa produk kegemaran anda di rumah, misalnya sosej doktor. Pada pandangan pertama, ini mungkin kelihatan terlalu rumit. Tetapi peralatan dapur moden akan membantu di sini. Ia cukup kuat dan dilengkapi dengan pelbagai peranti yang akan mempermudah dan mempercepat proses teknologi. Oleh itu, memasak sosej buatan sendiri doktor dalam masa dan kerumitan tidak berbeza dengan mengusahakan hidangan buatan sendiri yang lain.

Produk seperti ini dijamin hanya mengandungi daging berkualiti tinggi, dan bukan sisa.

Tidak ada pelbagai penambah rasa, kekotoran, pewarna di sosej rumah doktor. Ia sesuai dengan namanya kerana ia diserap dengan sempurna oleh tubuh dan membekalkannya dengan protein yang diperlukan dan mengisinya dengan tenaga.

Sosej doktor buatan sendiri - prinsip memasak umum

Sosej buatan sendiri doktor memasak bermula dengan pilihan daging. Ia mesti segar atau sejuk.

Daging muda sangat sesuai. Oleh itu, jangan memilih potongan yang terlalu gelap. Ini mungkin daging haiwan tua. Tetapi warna yang terlalu terang juga harus melindungi anda daripada membeli, kerana ini mungkin disebabkan oleh penggunaan ubat hormon.

Komposisi sosej buatan sendiri doktor termasuk daging babi dan daging lembu.

Pilih daging babi yang berani. Leher dan underwire akan berlaku.

Kandungan lemak babi mestilah sekitar 40%. Sekiranya daging itu dibeli di kedai, maka penunjuk ini tertulis di label.

Daging lembu dipilih tanpa lemak. Ia mesti pulpa.

Segera sebelum memasak sosej, daging mesti disejukkan. Maka lebih mudah untuk memotong dan memotongnya. Dagingnya bukan hanya sejuk, tetapi sedikit beku. Suhu optimumnya adalah dari 0 hingga -2 darjah.

Kapulaga, pala, garam dan gula ditambahkan ke dalam sosej buatan sendiri doktor. Sebagai peraturan, ia terdiri daripada 99% daging dan 1% rempah. Komponen wajib sosej mestilah susu (segar atau kering) dan telur. Tetapi kerana produk itu buatan sendiri, anda boleh bermimpi dengan rempah dan bahan-bahan lain. Perkara utama adalah mempunyai daging yang lebih asli dan berkualiti tinggi.

Selain itu produk makanan anda perlu:

pinggan besar, contohnya, lima liter;

sarung sosej.

Proses membuat sosej rumah doktor terdiri daripada beberapa peringkat.

1. Memasak daging cincang. Daging mesti dicincang dua atau tiga kali, memilih panggangan dengan lubang terkecil.

2. Pembentukan campuran daging. Semua rempah, telur, susu atau ais dimasukkan ke dalam daging cincang. Semuanya diproses dengan pengisar sehingga jisim pasty diperoleh. Kemudian dibiarkan di dalam peti sejuk selama satu jam.

3. Menyiapkan selongsong sosej. Yang paling biasa digunakan adalah dari dua jenis:

• tiruan: kolagen, selongsong protein. Ia dijual dalam bentuk lengan panjang 15 m. Anda perlu melonggarkan jumlah yang diperlukan (30-35 cm), memotongnya, rendam dalam air masin suam (satu sudu garam per liter air). Tahan selama beberapa minit dan bilas. Masukkan pemadat sosej.
• semula jadi - selongsong babi. Mereka perlu dibilas dengan baik dalam air garam dan dikeringkan sebelum diisi.

Hujung cengkerang mesti diikat rapat dengan benang kapas, melangkah ke belakang dari tepi sejauh dua sentimeter.

Dalam beberapa resipi, cengkerang boleh:

Beg penaik;

Kertas penaik dan makanan;

Beg plastik dan kerajang.

4. Memasak sosej. Sarung sosej diisi dengan teliti dan diikat dengan benang di sisi lain. Roti yang dihasilkan dapat diikat di dua tempat lagi.

5. Memasak sosej buatan sendiri doktor. Proses ini berlaku dalam periuk, diameternya mestilah lebih besar daripada panjang roti sosej. Air memanaskan hingga 70-75 darjah. Mustahil untuk memasak sosej dalam air yang lebih panas, kerana protein daging melengkung pada suhu 45-50 darjah, dan kemudian produk tersebut dipasteurisasi. Perkara yang paling penting dalam teknologi adalah keadaan protein. Sekiranya terlalu panas, produk akan gagal.

Masa memasak adalah kira-kira satu jam.

6. Sejukkan roti sosej. Sepotong sosej yang panas dicelupkan di bawah air sejuk selama beberapa saat. Ia kemudian disejukkan ke suhu bilik dan dihantar ke peti sejuk sekurang-kurangnya enam jam.

Anda boleh membuat sandwic dari sosej doktor buatan sendiri, menggorengnya, menambahnya ke salad.

1. Sosej Doktor Buatan Sendiri

Produk yang dimasak itu lembut dan enak rasanya. Daging berkualiti memastikan kesihatan dan kenyang sandwic sosej.

0.700 kg daging babi separuh lemak.

0.250 kg pulpa daging lembu.

0.200 liter susu sejuk.

Satu sudu teh gula.

20 gram garam meja.

... ½ sudu teh kapulaga.

Tiga sudu besar. sudu besar jus bit.

Putar potongan daging menjadi daging cincang. Pindahkan ke pengisar. Masukkan gula, garam dan buah pelaga. Tuangkan hampir segelas susu sejuk dan pukul telur.

Hidupkan pengisar dan emulsi campurannya. Ia akan memakan masa sekitar tiga hingga empat minit.

Masukkan jus bit untuk warna.

Isi selongsong babi dengan emulsi. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan lampiran khas pada penggiling daging.

Ikat produk separa siap dengan benang dan ikat di kedua-dua belah pihak.

Masak dalam air yang dipanaskan hingga 70 darjah selama kira-kira satu jam.

2. Sosej buatan sendiri doktor untuk sandwic

Sandwic yang enak dan menyelerakan disediakan dari sosej. Anda hanya perlu meletakkan sepotong kecil di atas roti segar, dan meletakkan cincin tomato dan timun di atasnya.

700 gram leher babi.

250 gram daging lembu.

Satu sudu teh gula.

20 gram garam dapur.

1/2 sudu pala.

Sejumput ketumbar.

Empat ketulan ais.

Kami menyebarkan kepingan daging melalui penggiling daging tiga kali. Garam, masukkan gula dan pukul dalam sebiji telur. Gosokkan pala. Masukkan ais, taburkan ketumbar. Kacau sehingga ais larut. Kami bertolak selama satu jam.

Kami mengubah daging cincang menjadi jisim pasty menggunakan pengisar.

Kami menyebarkannya ke perkamen dan membentuk sosej. Kami menekan kertas ke daging cincang sehingga udara berlebihan. Untuk ini, anda boleh meletakkan sosej kosong di atas meja. Balut dan putar tepi kertas.

Kami membungkus sosej dengan bungkus makanan lima atau enam kali sehingga air tidak masuk ke dalam. Kami mengikatnya dengan benang. Kami memasak selama satu jam di dalam air 70 darjah.

Kami bertolak di tempat yang sejuk untuk menyejukkan sosej sepenuhnya.

3. Sosej buatan sendiri doktoral dengan gaya Argentina

Resipi mengandungi saltpeter, yang mengekalkan warna merah jambu sosej. Tetapi berkat daging premium, rempah aromatik dan perasa, produk jadi aromatik dan enak.

1100 gram daging babi berani.

400 gram pulpa daging lembu.

Satu sudu teh gula.

30 gram garam dapur.

0.5 sudu teh kapulaga.

Tiga ulas bawang putih.

4 gram nitrat Chile.

Dua sudu besar. sudu susu tepung dan perasa untuk sosej.

Dua sudu teh lada hitam.

Tujuh ketulan ais.

Kisar daging dua kali, potong kecil. Bawa ke keadaan pasta dalam pengisar.

Musim dengan garam, masukkan gula, garam, bawang putih cincang dan sebiji telur. Taburkan dengan perasa sosej dan lada hitam.

Tuangkan pala parut di atas.

Memakai daging cincang kepingan ais.

Tambah ke susu tepung... Kacau semuanya sehingga ais cair dan daging cincang berubah menjadi pes.

Masukkan jisim yang dihasilkan di dalam peti sejuk selama satu jam.

Sediakan selongsong kolagen untuk sosej dan isi dengan pes daging. Ikat dengan benang di kedua-dua belah pihak.

Titiskan sosej yang sudah kosong di beberapa tempat dengan jarum sehingga gelembung udara keluar.

Masak dengan cara biasa dalam air panas.

Sosej harus sejuk, dan kemudian dibaringkan di dalam peti sejuk selama lapan jam.

4. Sosej doktor buatan sendiri dengan krim

Krim memberikan rasa sosej yang sejuk dan lembut. Daripada rempah biasa, lada ditambahkan ke produk, yang menjadikannya agak pedas.

350 gram daging babi berani.

150 gram pulpa daging lembu.

Cengkih bawang putih.

200 ml krim.

30 ml jus bit.

Dua secubit lada dan campuran garam.

Kisar daging babi dan daging lembu dalam pengisar. Masukkan putih dua telur dan terus pukul.

Tuangkan krim dan perah bawang putih. Masukkan jus bit. Lada dan garam. Pukul selama dua minit lagi.

Masukkan pasta daging yang sudah siap di atas kerajang yang dilipat dua, dan bungkus. Kami memutar dan memotong lebihan di sisi. Dalam penampilan, sosej kosong kelihatan seperti gula-gula besar.

Kami mengikatnya dengan benang di dua tempat dan meletakkannya terlebih dahulu dalam satu beg plastik, kemudian di tempat kedua. Kami menekan untuk melepaskan udara, dan kami menghantar untuk memasak.

Sejukkan sosej yang sudah siap dan hantar ke peti sejuk selama kira-kira enam jam.

5. Sosej buatan Scotland buatan doktor

Wiski yang terdapat di dalam sosej tidak mempengaruhi kekuatannya, tetapi hanya mengekalkan warna merah jambu daging yang halus.

0.200 kg daging lembu paling tinggi.

0.500 kg daging babi tanpa lemak.

0.200 kg daging babi berlemak.

0.150 kg air ais.

Seni. sesudu garam laut.

Satu sudu pasir gula.

Dua secubit lada hitam.

30 gram wiski.

Daging cincang disediakan secara berasingan dari setiap jenis daging. Kami meletakkannya di dalam kapal yang berlainan.

Kami memasukkan daging lembu ke dalam pengisar, menambah separuh air, garam dan berubah menjadi penggantungan.

Kemudian kami masukkan semua daging babi, berlemak dan rendah lemak. Masukkan gula, lada, ais dan selebihnya air. Tuangkan wiski. Pukul sehingga pes diperoleh dan homogen.

Kami menyejukkan dan kami boleh membuat sandwic.

• Jus bit menodai semasa memasak, tidak kira berapa banyak anda menambahkannya. Oleh itu, untuk menjadikan sosej berwarna merah jambu, anda boleh mencurahkan dua sudu vodka atau cognac berkualiti tinggi ke dalam daging cincang.
• Selongsong tidak boleh disumbat dengan ketat sehingga tidak pecah semasa proses memasak.
• Suhu daging cincang semasa memasak tidak boleh meningkat melebihi 12 darjah. Kepingan ais atau susu sejuk ditambahkan untuk mengekalkan suhu ini.
• Rasa bergantung pada kualiti daging cincang produk siap... Semakin lembut, homogen dan mewah, sosejnya lebih enak, lebih enak dan lebih lembut.
• Agar tidak terlalu panas air untuk memasak sosej, anda perlu berhati-hati: apabila memanaskan hingga 70-75 darjah yang diperlukan, gelembung pertama mula naik dari bawah kuali.
• Anda boleh melakukannya dengan cara yang berbeza: rebus air dan matikan kompor. Masukkan kepingan sosej dalam satu minit dan tunggu setengah minit. Kemudian mulakan dapur dan nyalakan api.
• Sosej buatan sendiri doktor harus disimpan pada suhu kurang dari lapan darjah dan tidak lebih dari dua hari.
• Semakin tebal roti sosej, semakin lama masa yang diperlukan untuk memasak. Oleh itu, diameter optimumnya ialah 40-42 cm.
• Perbezaan antara sosej doktor buatan sendiri dan sosis kedai adalah bahawa ia hanya mengandungi daging semula jadi dan bahan kimia tambahan 0%.

Kenyataan kami adalah bahawa kualiti sosej yang dijual di kedai sangat menderita. Tetapi jika anda mementingkan kesihatan, mempunyai keinginan dan masa lapang, anda boleh memasak sosej di rumah. Contohnya, sosej doktor, sangat disukai oleh semua orang, sangat senang disediakan di rumah. Dan yang paling penting, anda bahkan dapat memberi makan anak-anak anda dengannya. Oleh kerana terdapat banyak resipi sosej doktor, kami akan memusatkan perhatian terutama pada versi penyediaannya sesuai dengan GOST.

Komposisi sosej doktoral mengikut GOST

Jadi, untuk penyediaan hidangan seperti itu, bahan-bahan berikut akan diperlukan:

• pulpa daging lembu - 250 g;
• pulpa babi separuh lemak - 700 g;
• susu semula jadi - 200 g;
• sebiji telur;
• gula - 3 g;
• garam - 2 g;
• kapulaga tanah - 0,5 g

Penyediaan daging cincang

Daging sapi dan daging babi mesti dicincang dua kali. Kali pertama dengan mesh kasar, yang kedua - dengan mesh halus. Masukkan rempah ke daging cincang (kapulaga, gula, garam). Campurkan semuanya sehingga sebati.

Seterusnya, masukkan telur dengan susu. Pukul daging cincang dengan pengisar. Hasilnya adalah jisim likat. Yang paling penting, jangan risau warna sosejnya. Lagipun, anda akan mendapat warna semula jadi (tanpa pewarna). Kami meletakkan jisim yang telah siap di dalam peti sejuk dan menyimpannya di sana selama kira-kira satu jam. Sekiranya anda mahu sosej doktor buatan sendiri mempunyai warna merah jambu, maka anda boleh menambah vodka atau cognac (2 sudu besar) pada daging cincang.

Penyediaan selongsong sosej

Penyediaan casing yang teliti memerlukan sosej doktor. Di rumah, anda boleh menggunakan buatan dan semula jadi. Ia perlu dipotong menjadi 25-30 cm. Selepas itu, cengkerang harus dibasuh dengan air suam, sedikit masin dan, di satu sisi, ikat hujungnya dengan benang kapas, melangkah kembali dari tepi 2 cm.

Pilihan yang lebih mudah adalah dengan menggunakan sarung pembakar selebar 30 cm.

Pemadat sosej

Kami mengisi selongsong kami dengan daging cincang. Untuk ini, anda boleh menggunakan alat khas (contohnya, penggiling daging dengan lampiran yang diperlukan) untuk mengisi sosej. Kemudian kami membentuk sosej, menekan sarung dengan kuat dengan tangan kami.

Selepas itu, di sisi lain, kami mengikat cengkerang dengan erat. Sebagai kesimpulan, anda perlu memeriksa setiap sosis dengan teliti dan jika terdapat gelembung udara yang besar, cucuk dengan berhati-hati dengan jarum nipis.

Masakan sosej

Dalam periuk, anda perlu memanaskan air hingga 95 darjah dan letakkan tempat kosong di dalamnya. Sosej doktor dimasak di rumah pada suhu 85-87 darjah selama 50 minit. Perkara utama yang perlu diingat ialah air tidak boleh mendidih.

Peringkat akhir

Pada tahap ini, setelah memasak, sosej doktor disejukkan segera di bawah air yang mengalir (cukup untuk memperuntukkan beberapa saat untuk proses ini). Kemudian sosej disejukkan pada suhu bilik, dan kemudian di dalam peti sejuk.

Keadaan penyimpanan sosej doktor seperti itu agak sederhana: suhunya harus 4-8 darjah, dan untuk jangka masa itu, ia mesti dimakan dalam 72 jam.

Sosej doktor buatan sendiri, resipi nombor 2

Oleh kerana sosej boleh dimasak bukan hanya sesuai dengan GOST, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan resipi yang memerlukan penggunaannya. daging babi cincang... Ia serupa dengan "Amatur" atau "Doktor", dan kualiti ini mempengaruhi pengisar daging. Contohnya, untuk membuat sosej "Amatur", tidak dipintal, tetapi lemak babi dihiris ditambahkan pada daging cincang.

Komposisi sosej doktor mengikut resipi # 2 adalah seperti berikut:

Senarai ramuan telah diperjelaskan, sekarang anda boleh terus ke proses memasak. Jadi, pertama-tama kita menyediakan daging cincang. Basuh daging dengan bersih, potong semua filem, urat dan potong. Kisar daging babi dengan pengisar bersama bawang putih dan bawang untuk membuat jisim berkrim. Pilihan lain untuk memotong daging adalah menggunakan penggiling daging. Dan jika anda ingin membuat sosis doktor ham, anda boleh menambah potongan daging babi (ayam) ke dalam daging cincang.

Kemudian masukkan telur dan gaul rata. Tuangkan rempah: lada hitam, semolina, pala, garam, agar-agar dan minyak bunga matahari. Dan campurkan semuanya sekali lagi untuk mengagihkan bahan tambahan.

Sekiranya tidak ada bentuk khas untuk ham, maka gunakan sarung panggang. Atau ada yang lain cara asal - Gunakan sekotak jus atau susu sebagai acuan. Lagipun, sosej buatan sendiri boleh dimasak tanpa alat khas.

Masukkan daging cincang ke dalam beg (lengan), gulungnya dan ketatkan di beberapa tempat dengan tali (benang) sehingga sosis menjadi kencang.

Anda perlu memasaknya selama 2 jam setelah mendidih dengan api kecil. Air mesti mendidih sedikit. Dan jumlah air diperlukan supaya beg dengan daging cincang ditutup sepenuhnya.

Pertimbangkan pilihan memasak lain sosej buatan sendiri mengikut resipi ini. Ia boleh dimasak dalam multicooker. Untuk melakukan ini, pada waktu petang kami meletakkan beg daging cincang dalam periuk perlahan. Hidupkan mod "Stew" atau "Sup". Masa ditetapkan pada 1 jam. Dan sehingga pagi, kuali akan berfungsi dalam mod pemanasan. Yang paling penting, sebelum memasak daging cincang di lengan baju, anda perlu menuangkan air mendidih. Dan pada waktu pagi kami mengeluarkan sosej yang sudah siap dari multicooker dan menyejukkannya. Apabila ia sejuk hingga suhu bilik, ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama lima jam (atau lebih baik semalaman). Selepas itu, anda boleh merawat rumah anda dengan sosej doktor yang enak.

Sekiranya anda mahu sosej doktor rebus berwarna merah jambu yang menyenangkan, maka anda boleh menambahkan pewarna semula jadi, iaitu jus bit mentah, dan alkohol (cognac, alkohol, vodka) akan memperbaiki kesan ini, atau lebih tepatnya beberapa sudu daripadanya.

Pilihan memasak lain

Menurut resipi # 2, sosej doktor boleh dibakar di dalam ketuhar. Satu-satunya perkara ialah lengan dengan daging cincang juga harus dibalut dengan kerajang khas. Pertama, kita menyimpan sosej selama 15 minit di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah, kemudian turunkan hingga 150 darjah dan bakar dalam kerajang selama 30 minit, selepas itu kita mengeluarkan foil dan bakar selama 10 minit lagi. Tetapi sebelum 10 minit terakhir, tuangkan sedikit air ke dalam acuan.

Kami ingin ambil perhatian bahawa tidak kira bagaimana anda memasak sosej rebus di rumah, ia akan jauh lebih enak daripada sosej kedai, dan yang paling penting, ia akan menjadi lebih sihat untuk anda dan seisi keluarga. Oleh itu, anda tidak boleh meluangkan masa atau usaha untuk menjaga kesihatan saudara-mara anda. Anda tidak boleh membelinya dengan wang apa pun.

Baru-baru ini, saya hampir berhenti membeli produk separuh siap di kedai dalam bentuk sosej, sosej, daging asap. Sebabnya ialah komposisi produk daging yang dibeli di kedai dan penggunaan pelbagai penambah rasa dan pengawet dalam penyediaannya.

Mengeksperimen, saya sudah banyak menyiapkan sosej di rumah. Hari ini sosej doktor seterusnya. Saya akui, saya mempunyai keraguan besar, tetapi saya tetap memutuskan untuk mencuba. Hasilnya melebihi semua jangkaan.

Mengingat kesederhanaan proses memasak dan set rempah-rempah minimum, ternyata sangat bagus. Rasa dan konsistensi sangat mirip dengan sosej kedai, satu-satunya perbezaan adalah warna, tetapi saya tidak mahu menambah pewarna. Semua orang di rumah sangat menghargai produk saya, jadi pastikan anda mencuba sosej doktor di rumah.

Bahan-bahan

• daging babi 750 g
• daging lembu 250 g
• krim 13% 200 ml
• telur 1 pc.
• pala tanah 0.5 sudu kecil.
• garam 0.5 sudu kecil
• campuran lada tanah 0,25 sudu kecil.

Cara memasak sosej doktor di rumah

1. 
   Saya mula-mula membuat persediaan produk yang diperlukan: potongan daging babi yang baik (pinggul dengan sedikit lemak, yang akan menjadikan sosis berair), sepotong daging lembu (nisbah 1: 3, atau 75% hingga 25%, jadi sosisnya adalah daging babi-daging sapi), krim rendah lemak (dapat diganti dengan susu) , telur, garam dan lada.
2. 
   Saya mengalirkan daging babi dan daging lembu melalui penggiling daging dengan ayak halus dua kali.
3. 
   Masukkan campuran pala tanah, garam dan lada.
4. 
   Kemudian dia memecahkan telur dan menuangkan krim.
5. 
   Saya menembus keseluruhan jisim dengan pengisar rendaman. Hasilnya adalah daging cincang yang rimbun dan hampir sekata.
6. 
   Saya meremukkannya dengan baik dan melemparkan gumpalan itu ke atas meja dengan kuat beberapa kali untuk "mengetuk" semua udara. Saya memasukkan campuran ke dalam lengan panggang.
7. 
   Dengan tangannya dia dengan hati-hati memampatkan daging cincang itu lagi, membentuk sejenis roti sosej doktor. Saya memasukkannya ke dalam pembuat ham yang tidak disengajakan, yang diwakili oleh kaleng nanas kalengan besar. Lengan diikat rapat di atas sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam. Yang pasti, anda juga boleh membungkusnya dengan filem berpaut.
8. 
   Dia menuangkan air ke dalam periuk dengan ukuran yang sesuai, menurunkan bekas dengan sosej di sana dan menyiapkannya untuk dimasak.
9. Setelah mendidih, api dikurangkan minimum dan dimasak dalam kuali tertutup selama 40 minit. Pada penghujung waktu, dia mengeluarkan balang dan membiarkannya sejuk sepenuhnya, setelah itu dia dengan mudah mengeluarkan beg dengan sosej doktor yang sudah selesai dari timah.

Oleh itu, makanan istimewa buatan sendiri sudah siap, benar-benar bebas dari bahan pengawet dan penambah rasa. Ternyata sangat sedap!

Resipi sosej doktor dari tahun 1936 hingga hari ini tetap menjadi makanan kegemaran ramai orang. Sosej diet mengandungi vitamin dan mineral yang diperlukan untuk kehidupan yang sihat dan memuaskan.

Bahan-bahan

• Daging lembu kelas atas tanpa urat - 250 g;
• Bahu babi separuh lemak - 750 g;
• Garam meja - 10 g;
• Keseluruhan susu lembu - 200 ml;
• Gula - 1 g;
• Perasa untuk sosej rebus Doktor - 3 g atau rempah: pala tanah - 1 g, kapulaga tanah - 0,5 g;
• Sarung kolagen berkaliber 65 mm atau selongsong kolagen berkaliber lain;

Peralatan

• Lekapan penggiling daging atau jarum sosej

Sediakan untuk Sosej Doktor

Resepi

1. Masukkan daging melalui rak dawai halus 2 kali, jangan biarkan daging cincang panas di atas 12ºС (penyejukan di dalam peti sejuk setiap kali).

2. Campurkan semua rempah, gula dan masukkan ke dalam daging cincang. Campurkan daging cincang dengan teliti, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 6-12 jam.

3. Pukul daging cincang dengan pengisar hingga melekit, tambah susu ais, tidak membiarkan daging cincang menjadi panas.

4. Rendam selongsong kolagen (berkaliber 45, 55, 65, 80, 100 mm) dalam air suam (37-40 ° C) selama 5-10 minit. Untuk sosej Doktor, selongsong lain boleh digunakan seperti yang dikehendaki.

5. Isi roti dengan daging cincang siap menggunakan jarum sosej atau alat penggiling daging dan anda boleh meneruskan rawatan panas.

6. Rawatan haba:

6.1. Goreng dalam ketuhar pada suhu 90 ° C selama 20-30 minit.

6.2. Dalam periuk, panaskan air hingga 80 ° C dan masukkan bar sosej ke dalam kuali, air tidak boleh mendidih. Masukkan termometer ke dalam salah satu roti sosej. Masak sehingga suhu di dalam roti mencapai 69-70ºС. Sebaik sahaja suhu di dalam roti itu tercapai, keluarkan dan sejukkan dengan air sejuk.

7. Setelah sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam hingga masak.