Sosej buatan sendiri tanpa daging dalam penggiling daging. Sosej buatan sendiri. Beberapa rahsia sosej yang lazat

Sosej sebenar dibuat dari daging. Tidak percaya? Kemudian mari kita memasaknya dengan tangan kita sendiri mengikut resipi yang sangat mudah dan mudah difahami, tanpa peralatan khas dan kemahiran profesional.

• Masa memasak: 3 hari.
• Kuantiti: 4 roti setiap 300 g.

Bahan-bahan yang diperlukan

Untuk melakukannya sendiri di rumah sosej yang sedap, hanya beberapa komponen yang diperlukan:

• leher babi - 1.5 kg;
• bawang putih segar - 2 ulas;
• daun salam - 1 besar atau 2 kecil;
• garam meja - 30 g (1 kg daging babi memerlukan 20 g garam);
• rempah pilihan (lada hitam, ketumbar).

Peralatan yang diperlukan

Sekiranya anda membuat sosej untuk pertama kalinya dan menganggapnya sangat sukar, anda salah. Untuk menyediakannya, anda memerlukan peralatan termudah:

• papan kayu untuk memotong daging;
• pisau tajam besar;
• mangkuk dengan isipadu sekurang-kurangnya 2 liter;
• filem berpaut;
• lengan untuk penaik;
• pengisar (atau pengisar daging);
• gunting;
• periuk kecil;
• loyang;
• kerajang aluminium.

Proses memasak langkah demi langkah

Apabila memilih daging untuk sosej buatan sendiri, lebih baik tidak mengambil potongan tanpa lemak, tetapi dengan lapisan berlemak. Maka akan keluar berair dan sedap. Sebelum memasak, daging dibasuh dengan baik di bawah air sejuk dan dikeringkan. Kemudian mereka dipotong menjadi pinggan setebal 1 cm.

Setiap pinggan dipotong menjadi jalur nipis. Lebih-lebih lagi, kita tidak akan memotong kepingan menjadi kiub pada masa akan datang. Mari tinggalkannya dalam bentuk ini. Semasa pembentukan sosej, mereka akan bersatu antara satu sama lain, memberikan corak ciri.

Setelah semua daging dipotong menjadi potongan, masukkan ke dalam mangkuk acar. Untuk melakukan ini, anda perlu mengukur garam dan rempah, dan memotong bawang halus. Untuk memberikan semua rasa pada daging, ia dihancurkan dengan pisau yang rata, dan kemudian dicincang.

Semua komponen pengasam, termasuk daun salam, diedarkan di atas potongan daging. Uleni dengan tangan sehingga garam dan rempah-rempah diedarkan ke seluruh bahagian.

Tutup mangkuk dengan pelekat, dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk diperap. Sekiranya masa mengizinkan, lebih baik mengambil masa selama dua hari untuk prosedur ini. Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa, maka 12 jam sudah cukup.

Setelah mengeluarkan filem dari mangkuk, campurkan daging lagi. Dalam kes ini, bahagian daun salam dikeluarkan. Mereka tidak boleh masuk ke dalam sosis semasa mencetak. Bahagian ketiga daging cincang dipisahkan, dipindahkan ke pengisar atau penggiling daging dan dicincang. Kemudian masukkan daging dan gaul rata. Gabungan jalur dan daging cincang akan membolehkan anda mencapai tekstur padat yang seragam.

Daging cincang yang digaul hingga halus dibahagikan secara visual kepada 4 bahagian. Satu roti dibentuk dari masing-masing. Cukup membuat daging cincang berbentuk sosej tidak mencukupi. Setiap bahagian mesti dipukul ke papan, dipukul dengan telapak tangan anda untuk memampatkan semua kepingan dan mengeluarkan gelembung udara.

Sebagai cengkerang, anda akan memerlukan sarung penaik biasa. Ia dipotong mengikut ukuran roti dengan kelonggaran untuk memutar. Anda harus mempunyai panjang 4 keping 20-25 cm. Ikatan boleh dipotong dari lengan yang sama.

Sebiji roti ditaburkan di dalam selongsong roti. Letakkannya di satu sisi, gerakkan pinggir telapak tangan sehingga bahan kerja sesuai dengan polietilena. Gulung dalam bentuk gula-gula, ikat hujungnya dengan ketat.

Apabila semua roti dimasukkan ke dalam lengan panggang, kepingan dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk. Mereka harus meneruskan proses penapaian selama 24 jam lagi.

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan sosej: rebus atau bakar di dalam ketuhar. Lebih baik mencuba dua cara kerana rasanya sedikit berbeza. Anda perlu memasak produk separuh siap selama dua setengah jam pada suhu rendah (tidak lebih tinggi daripada 80 darjah).

Pada masa ini, masa GMO yang meragukan telah tiba, di mana anda sekurang-kurangnya curiga dengan sebarang produk kilang. Terutama kepercayaan rakyat telah hilang pengeluaran dagingOleh itu, sosis cincang buatan sendiri, resipi yang akan kita pertimbangkan hari ini, semakin popular setiap hari. Anda tidak tahu berapa banyak produk yang boleh anda buat menggunakan kaedah memasak yang berbeza, dengan mengambil kira pelbagai jenis daging dan bahan tambahan.

Teknologi pengeluaran

Rahsia sosej buatan sendiri yang enak dan enak adalah kualiti daging, keistimewaan penyediaan daging cincang dan kepatuhan terhadap proses teknologi.

Agar semua kerja anda tidak terkena habuk kerana keringnya produk yang berlebihan, kita harus mempertimbangkan perkara berikut:

Pelbagai jenis sosej

Sosej cincang buatan sendiri mempunyai pelbagai jenis, tetapi mengapa banyaknya dapat dicapai?

Oleh itu, setelah menguasai teori, kita boleh mula berlatih dengan selamat. Hari ini kita akan belajar bagaimana membuat daging cincang serbaguna untuk memburu sosej. Walaupun prosedurnya agak panjang, hasilnya tidak dapat dipuji. Anda boleh menyediakan produk ini untuk kegunaan masa depan, kerana penggunaannya tidak terhad. Mereka boleh digoreng di atas panggangan, atau di atas panggang dengan tusuk sate, mereka membuat sup dan kubis yang sangat baik. Mereka adalah tambahan yang bagus untuk lauk pauk, sama ada direbus atau digoreng.

Bahan-bahan

• Babi (leher, bahu atau ham) - 2 kg;
• Sapi atau daging lembu (belakang kaki) - 1 kg;
• Lemak (lebih disukai) - 300 g;
• Kaldu daging sapi - 200 ml;
• Lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
• Paprika tanah - 1 sudu kecil;
• Bawang putih - 1 kepala besar;
• Dill kering - 1 sudu kecil;
• Thyme - ½ sudu kecil;
• Garam kasar - 90-100 g;
• Usus untuk pemadat - 3,5 m;

Penyediaan

Sekarang kita boleh menggunakan produk siap mengikut budi bicara kita sendiri. Mereka boleh dibekukan untuk penggunaan masa depan, merokok, direbus, dibakar, digoreng, dengan bekalan seperti itu, bahkan tetamu yang tidak diundang yang paling terhormat tidak takut kepada anda.

Sakit hati

Bahan-bahan

• Hati daging lembu - 2 kg + -
• - 3 kepala + -
• - 2 dozen + -
• - 1/2 kg + -
• Selongsong sosej - 5 m + -
• - rasa + -
• - rasa + -
• Rempah secukup rasa + -

Penyediaan

Bagi kebanyakan orang, sosej hati mungkin dikaitkan dengan zaman Soviet. Kemudian barang kecil ini sangat lazat, lembut, anda tidak akan menemui perkara seperti ini sekarang. Walau bagaimanapun, anda boleh mengambil kesempatan dan memasaknya di rumah. Bagi mereka yang tidak berorientasi khusus, hati adalah hati, jantung, ginjal, secara umum, organ dalaman lembu, domba atau ayam yang disembelih dan haiwan luar bandar yang lain.

Seperti yang telah anda lihat, sosej cincang buatan sendiri agak rumit, tetapi tidak terlalu rumit. Perkara utama adalah mencari masa dan melengkapkan diri dengan keinginan, dan kemudian meja anda akan selalu penuh dengan hidangan daging untuk kesenangan anak-anak dan suami ... atau isteri.

Suatu ketika dahulu, sosej adalah makanan istimewa yang sebenarnya orang-orang berdiri dalam barisan panjang dan bermimpi banyak. Dalam realiti zaman kita, makanan ringan daging ini tidak mengemukakan tuntutan seperti itu kepada kita, dan lebih menarik bagi suri rumah untuk memasaknya dengan tangan mereka sendiri di rumah. Maksudnya, untuk menjadikannya lebih enak dan lebih sihat.

Oleh itu, kami menyampaikan perhatian anda pelbagai resipi sosej untuk setiap selera. Sosej dengan pengisian cendawan, dalam sos, daging lembu yang diperap, dalam dandang berganda, dengan daging asap, isi ayam, daging babi, dengan rempah. Kejutkan keluarga anda dengan hidangan baru di atas meja!

1. Sosej dengan cendawan

Sosej dengan cendawan. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Anda perlu:
Berkhidmat 4

• 500 g daging lembu atau tenderloin babi
• 200 g champignon segar,
• 3 bawang,
• 80 g mentega
• lada, garam,
• beberapa tangkai ramuan segar untuk hiasan.

Penyediaan:

1. Sediakan champignon: jika perlu, bersihkan dan lap dengan kain lembap. Rebus cendawan, biarkan sejuk sedikit dan potong halus.
2. Kupas bawang dan potong kiub kecil. Tumis dalam 1 sudu besar. sudu mentega hingga coklat keemasan. Masukkan champignon cincang dan reneh bersama. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
3. Bilas daging dengan air sejuk, keringkan dan potong menjadi kepingan nipis. Pukul dengan baik untuk membuat "pancake" daging yang sangat nipis. Untuk masing-masing, masukkan sesudu masak cendawan cincang dan balut seperti penkek doh.
4. Sosej daging, disumbat dengan cendawan, goreng selebihnya mentega... Letakkan di atas pinggan dan sajikan dengan epal panggang atau kentang, hiaskan dengan ramuan herba.

2. Sosej percutian

Sosej perayaan. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Anda perlu:

• Fillet daging lembu 1 kg,
• 1 biji bawang kecil
• 50 g keju Rusia,
• 1 gulung
• 50 ml susu
• 400 ml krim masam,
• 3 sudu besar sudu pes tomato,
• garam, lada hitam tanah.

Penyediaan:

1. Potong fillet menjadi kepingan lebar, pukul, perasakan dengan garam dan lada. Sikat dengan mustard jika mahu.
2. Kupas bawang, potong kiub kecil. Parut keju. Potong kerak dari roti dan rendam serbuk dalam susu. Kemudian tumis dan kacau dengan bawang dan keju. Musim secukupnya dengan garam dan lada.
3. Masukkan pengisian pada kepingan daging dan gulung sosej sehingga pengisian ditutup di tepinya, jika tidak, keju akan habis.
4. Masukkan sosej ke dalam periuk, tuangkan campuran krim masam dan pes tomato. Sekiranya sos tidak menutupi sosej, tambahkan sedikit air. Musim secukupnya dan reneh selama lebih kurang 1 jam. Taburkan dengan herba cincang jika mahu. Hidangkan kentang goreng dan sayur rebus sebagai lauk.

3. Jeruk domba gupta

Anda perlu:

• 600 g kambing,
• 4-5 bawang,
• 3 biji telur,
• 250 g ghee
• 100 g cuka wain
• pasli,
• garam, lada tanah,
• 100 g barberry.

Penyediaan:

1. Garam dan lada domba, taburkan dengan cuka, masukkan sejuk selama 3-4 jam. Kemudian cincang, musim dengan rempah, tambah telur mentah, campurkan.
2. Bentuk sosej kecil setebal 1.5 cm dari jisim yang dihasilkan dan goreng pada kedua belah pihak dalam separuh mentega hingga lembut.
3. Kupas bawang, potong cincin. Rebus barberry dalam baki minyak selama 20-25 minit, masukkan bawang, reneh selama 10 minit lagi.
4. Semasa menghidang, masukkan barberry rebus dengan bawang ke atas sosej goreng, hias hidangan dengan ramuan.

4. Sosej dengan hiasan dalam dandang berganda

Sosej dengan hiasan dalam dandang berganda. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Anda perlu:

Untuk sosej:

• 600 g isi ayam,
• 1 biji epal hijau
• 4 ulas bawang putih
• 100 g brokoli
• lada garam.
  

Untuk hiasan:

• 1 biji lobak merah, lada manis, bawang merah,
• 3-4 biji kacang asparagus,
• 4-5 perbungaan champignon, brokoli dan kembang kol,
• lada garam,
• minyak zaitun.
  

Penyediaan:

1. Potong isi ayam menjadi kepingan. Kupas bawang dan epal. Masukkan fillet, brokoli, epal dan bawang putih ke dalam pengisar dan potong. Garam dan lada daging cincang yang dihasilkan, uli rata dan bahagikan kepada 2 bahagian.
2. Potong 2 kepingan pelekat berbentuk segi empat, masukkan daging cincang dalam bentuk sosej di atasnya, bungkus dengan plastik.
   
3. Untuk hiasan, kupas bawang dan wortel, angkat tangkai dan biji dari lada. Bawang bawang, wortel, lada dan cendawan. Masukkan kacang dan kubis, tuangkan minyak ke atas semua sayur-sayuran, campurkan.
   
4. Masukkan sosej ke dalam bekas pada aras pertama. Letakkan lauk di tingkat kedua. Masak sosej dan sayur-sayuran selama kira-kira 30 minit. Letakkan sosej cincang dan hiaskan di atas pinggan besar. Hiaskan secukup rasa.

5. Sosej dengan daging salai "Wedding"

Sosej dengan daging salai "Wedding". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Anda perlu:

• 800 g tenderloin daging lembu
• 2 sudu besar sudu mustard
• garam, lada secukup rasa,
• minyak sayuran.

Untuk mengisi:

• 4 biji telur,
• 0.5 cawan susu
• 1 sudu besar satu sudu tepung
• 1 bawang,
• 100 g pelbagai daging salai,
• garam secukup rasa
• minyak sayuran.

Untuk hiasan:

• tomato,
• lobak merah,
• salad dan hijau dill.

Penyediaan:

1. Basuh daging lembu, keringkan, potong memanjang, tanpa memotong hingga beberapa sentimeter. Pukul potongan dengan palu kayu ke lapisan nipis. Musim dengan garam, lada, minyak ringan dengan mustard dan biarkan selama kira-kira 30 minit.
2. Sediakan pengisian. Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam minyak sayuran. Potong daging salai menjadi kepingan kecil. Pukul telur dengan susu, tepung dan garam, tuangkan ke dalam kuali yang sudah berminyak. Goreng sedikit telur dadar di satu sisi, taburkan dengan bawang goreng, daging asap. Selepas 2 minit, balikkan omelet dan gorengkannya di seberang.
3. Letakkan telur dadar di tenderloin yang sudah siap, gulung, ikat dengan benang masakan. Masukkan gulungan ke dalam kuali dan goreng dalam minyak sayuran di semua sisi hingga keperangan. Kemudian pindahkan ke loyang dan di dalam ketuhar, angkat hingga lembut pada suhu + 180 ° C selama 40 minit.
4. Sejukkan pinggan yang sudah siap, angkat benang, potong dan letakkan di atas pinggan dengan daun selada. Hiaskan dengan sayur-sayuran dan herba.

6. Sosej fillet ayam buatan sendiri

Sosej buatan sendiridari fillet ayam. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Anda perlu:

• 4 isi ayam,
• 1 biji telur,
• 100 ml susu
• garam, lada secukup rasa,
• 50 g mentega
• 300 g kentang
• 100 ml minyak sayuran.
  

Untuk hiasan:

• 0.5 timun
• 1 biji tomato,
• hijau dill.
  

Penyediaan:

1. Basuh fillet ayam, potong kiub kecil, cincang dengan kisi halus. Masukkan telur ke dalam daging cincang dan tuangkan susu, garam, lada, kacau rata.
   
2. Masukkan 2-3 sudu besar pada filem pelekat. cincang sudu, gulung tiub, tekan sedikit sehingga tidak ada udara di dalamnya. Ikat hujung dengan benang.
   
3. Rebus sosej dalam air mendidih sedikit selama 7 minit. Keluarkan sosej dari kuali, sejuk.Keluarkan pelekat, goreng sosej dalam kuali dalam mentega hingga coklat keemasan.
   
4. Basuh kentang, kupas, potong kiub besar, goreng sebilangan besar minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik. Hidangkan sosej dengan kentang goreng... Hiaskan dengan sayur-sayuran dan herba.

7. Sosej babi buatan sendiri

Anda perlu:

• 800 g daging babi tanpa lemak
• 200 g lemak babi,
• 1.5 sudu teh garam kasar,
• 0.5 sudu teh thyme kering,
• 1/4 sudu teh lada hitam tanah
• 1 biji bawang kecil.

Untuk hiasan:

• zucchini dalam tin dan tomato.

Untuk hiasan:

• daun selada,
• pudina,
• bijan.

Penyediaan:

1. Basuh dan keringkan daging babi. Potong daging dan lemak babi ke dalam kiub kecil, masukkan ke dalam mangkuk, kacau dan sejukkan selama kira-kira 20-30 minit.
2. Kupas bawang, potong halus. Musim daging dan lemak babi dengan garam, lada, masukkan thyme dan bawang cincang, campurkan.
3. Perahkan daging dan lemak babi melalui penggiling daging dengan rak dawai yang besar. Tutup daging cincang yang dihasilkan dengan penutup dan sejukkan selama 6-8 jam.
4. Bahagikan jisim yang disejukkan menjadi 6-8 bahagian yang sama, bentuk sosej dan letakkan di dalam peti sejuk.
5. Sebelum dihidangkan, goreng sosej di atas api sederhana dalam wajan dengan bahagian bawah tebal, terus berpusing.
6. Letakkan produk siap di atas piring yang dilapisi daun selada, hiaskan dengan sayur-sayuran kalengan. Hiaskan dengan biji bijan dan pudina.

8. Sosej buatan sendiri "Piquant"

Sosej buatan sendiri "Pedas". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Anda perlu:

• 300 g hati (daging babi, daging lembu, ayam),
• 600 g lemak babi,
• 500 g daging (daging babi, daging lembu atau ayam),
• 1.5 cawan semolina,
• 4 biji telur,
• garam secukup rasa
• lada hitam tanah,
• 4-5 ulas bawang putih.

Untuk hiasan:

• bawang hijau,
• lada bel,
• daun pudina.

Penyediaan:

1. Basuh daging dan hati, potong filem, buang salurannya. Perahkan separuh daging melalui penggiling daging. Potong sisa daging dan hati menjadi kiub kecil.
2. Potong juga lemak babi tanpa kulit menjadi kiub kecil. Kupas bawang putih, masukkan penekan.
3. Satukan hati, daging, lemak babi dan bawang putih yang dicincang. Masukkan telur, semolina, garam dan lada hitam tanah, kacau hingga sebati.
4. Bentuk jisim yang dihasilkan pada bungkus plastik dalam bentuk sosej. Balut dalam plastik dan masukkan ke dalam beg plastik. Ikat beg dengan berhati-hati.
5. Masukkan beg sosej ke dalam periuk dengan air sejuk dan didihkan dengan api sederhana selama 1.5 jam dari saat air mendidih.
6. Keluarkan sosej dari air, angkat beg. Sejukkan sosej di dalam filem, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk hingga pekat sepenuhnya selama 2 jam.
7. Potong sosis yang sudah siap menjadi kepingan, masukkan ke atas pinggan, hiaskan dengan kiub lada bel, bawang hijau dan pudina.

Langkah 1: sediakan daging.

Untuk memasak sosej di rumah, anda perlu menggunakan beberapa jenis daging pada masa yang sama. Babi tenderloin dan isi ayam bilas di bawah air yang mengalir dan letakkan di papan pemotong. Bersihkan dengan menggunakan pisau dapur ramuan daging dari urat dan lemak berlebihan. Kemudian kami memotong daging babi dan isi ayam menjadi kepingan kecil dan kemudian mengisar komponen menggunakan penggiling daging. Perhatian: jika anda tidak mahu potongan daging terdapat di dalam sosej, maka lebih baik menggunakan penggiling daging dengan grid halus.

Langkah 2: sediakan daging.

Kami mencuci daging di bawah air yang mengalir dan meletakkannya di tuala kertas. Kami merendamnya dari air dan meletakkannya di papan pemotong. Kisar bahan kami dengan pisau dapur menjadi kepingan ukuran tidak lebih dari 5 x 5 milimeter. Perhatian: untuk memasak sosej, anda hanya perlu mengambil lemak babi segar. Jangan gunakan lemak babi di dalam pinggan kami.

Langkah 3: sediakan telur.

Gunakan pisau dapur untuk membebaskan telur ayam dari cangkerang di atas mangkuk dan tuangkan putih telur dan kuning ke dalam bekas ini. Dengan menggunakan whisk tangan, pukul bahan telur hingga gebu.

Langkah 4: sediakan lada hitam.

Tuangkan biji lada hitam ke dalam lesung tangan dan gunakan alu untuk mengisar bahan. Kami terus menghancurkan komponen dengan inventori improvisasi sehingga berubah menjadi serpihan kecil. Sudah tentu, anda boleh menggunakan rempah yang sudah dikisar, tetapi biji lada, yang dihancurkan sebelum memasak daging cincang, akan lebih harum dan wangi.

Langkah 5: sediakan bawang putih.

Kami memindahkan cengkih bawang putih ke papan pemotong dan, menekannya dengan pemegang pisau, keluarkan sekam dari bahan bawang putih. Kemudian, dengan menggunakan peralatan tajam yang sama, potong bahan dengan sangat halus. Perhatian: Anda juga boleh mencincang bawang putih menggunakan pembuat bawang putih.

Langkah 6: sediakan campuran telur.

Masukkan lada cincang, bawang putih dan garam ke dalam bekas untuk bahan telur. Kemudian, dengan menggunakan satu sudu, tuangkan kanji secara beransur-ansur ke dalam bekas yang sama, dan campurkan semua bahan dengan baik antara satu sama lain, pastikan tiada ketulan.

Langkah 7: membentuk sosej buatan sendiri tanpa usus.

Dalam campuran telur yang dihasilkan, pindahkan daging cincang dan lemak babi dan campurkan semuanya dengan satu sudu sehingga jisim homogen terbentuk. Kemudian kami mengambil kerajang makanan dan dengan bantuan gunting potongnya atau koyakkan dengan tangan kami menjadi kepingan yang hampir sama, ukurannya kira-kira 30 hingga 20 sentimeter... Dengan menggunakan satu sudu besar, kita mengalihkan daging cincang ke satu tepi kerajang dan kemudian - dengan tangan kita memberikan jisim daging bentuk sosej, melangkah kembali dari tepi kerajang 1.5 - 2 sentimeter. Sosej harus cukup panjang dan sepanjang keseluruhan kerajang. Kemudian, dengan lembut memegang tepi kerajang dengan tangan kami di kedua-dua belah pihak, kami mulai membungkus foil dengan ketat dengan sosis cincang dalam gulungan. Dan kami memutar tepi kerajang supaya daging cincang tidak jatuh ke atas loyang semasa memasak. Kami mendapat "gula-gula" yang kelihatan panjang yang dibungkus dengan pembungkus. Perhatian: anda perlu meletakkan bahan daging di bahagian cermin foil yang berkilat, kerana dalam proses memanggang pinggan kami, haba dari permukaan cermin kertas akan mula memantulkan ke dalam dan dengan itu mempercepat proses memasak hidangan kami .

Langkah 8: sediakan sosej buatan sendiri tanpa usus.

Masukkan daging "gula-gula" dengan rapat di atas loyang dan masukkan acuan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga suhu 180 ° C. Kami membakar hidangan dalam mod panas ini untuk 1 jam. Setelah masa ini berlalu, matikan oven, dan keluarkan loyang dengan bantuan pemegang dapur ketuhar... Biarkan sosej buatan sendiri sejuk sedikit, dan kemudian buka perlahan-lahan kerajang dengan tangan kami. Kami mengeluarkan sosej yang sudah siap dari kerajang makanan dan memindahkannya ke pinggan percuma.

Langkah 9: sajikan sosej buatan sendiri tanpa usus.

Sosej buatan sendiri tanpa usus - sangat makanan ringan yang sedap... Sebelum dihidangkan, potong kecil-kecil dengan pisau dapur. Kami menghidangkan sosej seperti pembuka selera sejuk ke meja perayaan. Selera yang bagus!

Untuk menyediakan sosej buatan sendiri, anda boleh menggunakan siap pakai daging cincang.

Selain rempah-rempah yang disenaraikan, anda juga boleh menggunakan yang lain mengikut citarasa anda jika mahu. Serta rempah dan ramuan yang digunakan untuk memasak hidangan daging.

Anda juga boleh mengisar daging dengan pengisar atau pisau dapur. Dalam kes ini, daging harus dicincang sekecil mungkin.

Anda boleh memasak sosej buatan sendiri menggunakan pelekat tebal atau di lengan penaik.

Gunakan hanya daging berkualiti tinggi dan segar untuk membuat sosej buatan sendiri. Babi tidak boleh pecah dan berwarna gelap. Jangan masak sosej buatan sendiri dari ramuan daging beku.

Anda tidak perlu menyebarkan daging cincang pada kerajang dalam lapisan tebal, kerana ia boleh memanggang dengan buruk dan basah di dalam. Lapisan daging sosej harus sama tebal sepanjang keseluruhan kerajang supaya sosis dibakar secara merata di semua sisi.

Sosej buatan sendiri - hidangan kegemaran banyak. Hanya seorang vegetarian yang boleh menolak sedap ini. Lebih-lebih lagi, jika anda memasak produk ini dengan tangan anda sendiri, anda pasti akan tahu bahawa walaupun seorang kanak-kanak dapat menikmati sandwic seperti itu. Begitu memuaskan dan hidangan sedap pasti akan menggembirakan lelaki anda, dan sangat enak untuk memakan sesuatu yang lazat. Dan jika anda menghidangkan sosej ke meja perayaan, maka gelaran "nyonya rumah yang sangat baik" dijamin untuk anda.

Internet hanya penuh pelbagai resepi sosej buatan sendiri, dan pemandangan gambar yang berwarna-warni memikat selera. Oleh itu, mari kita fikirkan cara membuat sosej buatan sendiri.

Tidak kira apa jenis sosej buatan sendiri yang akan anda buat, proses memasak terdiri daripada beberapa peringkat umum, wajib, iaitu penyediaan daging cincang, pembentukan dan rawatan panas sosej.

Pemilihan daging

Versi klasik adalah sosis babi buatan sendiri di dalam usus. Adalah sangat penting untuk memilih daging yang sesuai untuk daging cincang, kerana kualiti rasa hidangan siap bergantung pada ini.

Leher babi paling sesuai untuk sosej. Ia tidak terlalu berminyak, tetapi pada masa yang sama terdapat lemak dalaman di dalamnya, yang di dalam sosej selesai akan menjadi jus yang enak dan beraroma. Sekiranya anda mahu sosej menjadi lebih gemuk, maka anda perlu menambahkan lemak babi pada daging cincang.

Sekiranya leher babi tidak mungkin untuk dibeli, anda boleh menggunakan daging dari mana-mana bahagian bangkai, prinsip utamanya ialah ia tidak keras dan terlalu berminyak. Nisbah daging dan lemak babi harus 4: 1. Baik dalam kes ini adalah leher, bahagian belakang atau skapular.

Mereka yang, kerana sebab tertentu, tidak suka atau tidak memakan daging babi, boleh memasak sosej dari daging lembu, domba atau unggas. Pilihan menggunakan beberapa jenis daging tidak kurang menarik. Semasa memilih anak domba, anda harus memperhatikan urat, mereka mesti lembut, maka daging itu sendiri juga akan lembut. Tetapi ketika memilih daging lembu, anda perlu melihat warnanya, semakin ringan dagingnya, semakin muda haiwan itu, yang bermaksud bahawa sosisnya akan lebih lembut dan lebih enak.

Sebaiknya beli daging dari pasar, dari pembekal yang dipercayai. Semasa memilih daging babi, cubalah, jika boleh, rasa lemak babi dari bangkai yang sama. Sekiranya harum dan enak, dagingnya akan sama.

Mencincang

Sebelum meneruskan pemotongan, penting untuk membersihkan daging dari tulang, kulit, tulang rawan dan selaput dara dengan teliti, kerana kehadirannya di hidangan siap sama sekali tidak boleh diterima. Daging untuk sosej buatan sendiri dipotong dengan tangan menjadi 1 × 1 sentimeter kiub. Anda boleh melewatkan daging cincang melalui penggiling daging, tetapi sosej buatan sendiri tidak akan begitu enak dan berair. Oleh itu, lebih baik jangan malas dan potong. Prosesnya sememangnya sukar, tetapi sosej akan keluar terutama sedap.

Sudah tentu, jika anda membuat rebus buatan sendiri atau salami, maka dagingnya mesti dicincang.

Menguli

Daging cincang cincang mesti diuli dengan teliti dengan tangan. Ini bukan sahaja dapat membantu mengedarkan rempah dan garam dengan baik, tetapi juga untuk mencapai struktur yang betul. Faktanya ialah dengan penguli yang berpanjangan, udara berlebihan akan keluar dan pengisiannya menjadi lebih padat.

Sekiranya anda melihat bahawa konsistensi terlalu padat, anda boleh menambah sedikit krim, jika daging cincang sudah berminyak, gunakan air sebagai ganti krim. Daging cincang cair, sebaliknya, menebal dengan menambahkan tepung, tepung atau serbuk mustard ke dalamnya.

Setelah daging cincang dicampurkan dengan rempah, garam dan aditif dan dibawa ke konsistensi yang betul, ia mesti disejukkan selama beberapa jam sehingga lebih baik bergabung dan menjadi homogen.

Menambah rempah

Selalunya mereka menambah sosej buatan sendiri:

• lada hitam atau allspice;
• bawang putih;
• rosemary;
• buah pala;
• daun bay tanah;
• jintan;
• anis.

Sosej akan menjadi lebih sedap jika anda menambahnya:

• herba Provencal;
• lada merah tanah;
• lada cayenne;
• paprika.

Lebih baik menggunakan rempah yang baru digiling, mereka akan memberi aroma lebih banyak kepada daging, di samping itu, anda boleh memanaskannya sebelum menambah daging cincang agar aroma lebih baik dinyatakan. Sebilangan kecil penambahan alkohol ke mince, misalnya, cognac yang baik, akan menekankan aroma herba dan rempah.

Anda boleh membentuk sosej dengan atau tanpa cengkerang. Sekiranya sarung, ia mesti disediakan terlebih dahulu. Sekiranya anda menggunakan usus semula jadi, bilas dan rendam selama beberapa jam di dalam air suam, selepas itu anda perlu bilas lagi dengan air suam dan anda boleh mengikis sedikit dengan bahagian belakang pisau.

Anda boleh menggunakan selongsong tiruan, seperti selulosa, protein, kolagen atau poliamida. Mereka juga harus direndam dalam air masin yang hangat, tetapi maksimum tiga minit, dan kemudian hanya dibasuh di bawah keran.

Cara termudah untuk mengisi selongsong semula jadi atau tiruan dengan daging cincang adalah dengan menggunakan muncung khas pada penggiling daging. Ini memerlukan:

• hubungkan salah satu hujung cengkerang ke muncung kon;
• menghidangkan daging cincang untuk mengeluarkan udara;
• ikat simpul di hujung cengkerang yang lain.

Semasa mengisi sosej, perlu mengekalkan kepadatan rata-rata. Sosej yang terlalu padat boleh pecah, dan kekosongan akan terbentuk dalam sosis yang tidak cukup.

Sekiranya tidak ada alat tambahan untuk penggiling daging, anda boleh menggunakan botol plastik yang dipotong, memasukkan daging cincang ke dalam selongsong melalui leher.

Sosej boleh dibuat besar, atau boleh dibahagikan kepada sosej kecil dengan memutar usus. Setelah usus penuh, tidak perlu menusuk jarum sehingga jarum hilang, wap keluar, dan sosej tidak pecah.

Sekiranya tidak ada cengkerang, maka anda boleh membentuk sosis buatan sendiri menggunakan perkamen, pelekat, kerajang, membungkus daging cincang di dalamnya seperti gula-gula.

Rawatan haba

Sosej buatan sendiri boleh direbus, digoreng, dipanggang, direbus, atau gabungan kaedah memasak. Walau apa pun, perkara utama adalah mengekalkan suhu yang betul. Agar sosisnya berair dan wangi, semasa memasak dan tidak pecah, perlu memasaknya pada suhu tidak lebih daripada lapan puluh darjah.

Sekiranya anda memutuskan untuk memasak sosej dalam kuali, kemudian goreng di atas api sederhana di satu sisi hingga coklat keemasan, dan kemudian di atas api yang lebih tinggi di sisi lain, sehingga hasil yang sama diperoleh. Anda boleh menambah ramuan atau rempah kegemaran anda ke dalam wajan untuk menambahkan rasa istimewa pada hidangan.

Anda boleh memanggang sosej di dalam ketuhar hanya di atas kepingan atau dengan membungkusnya dengan kerajang. Sekiranya anda memanggang tanpa kerajang, kemudian tuangkan lemak secara berkala ke atas sosej agar tidak kering. Sekiranya terdapat kerajang, buka beberapa minit sebelum akhir memasak untuk menyucikan sosej.

Sosej dimasak dalam air mendidih yang sedikit, ditutup selama dua puluh minit. Biasanya sosej direbus sebelum menggoreng atau memar.

Tanpa cengkerang

Sosej buatan sendiri boleh dimasak tanpa cengkerang, dan hidangannya akan menjadi enak dan cantik. Anda boleh menghidangkan sosej meja perayaan, tetapi anda boleh memasak hanya untuk sandwic untuk sarapan pagi.

Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• daging babi - 1000 gram;
• garam - 10 gram;
• lada, oregano, kemangi, rosemary - 10 gram setiap satu;
• bawang putih - ½ kepala;
• champignons - 400 gram.

Penyediaannya adalah seperti berikut.

1. Perahkan daging melalui penggiling daging.
2. Masukkan garam dan rempah, bawang putih cincang halus.
3. Masukkan champignon goreng ke dalam daging cincang, campurkan semuanya.
4. Pukul campuran.
5. Balut daging cincang dalam bentuk perkamen, dalam bentuk gula-gula.
6. Balut dalam dua lapisan kerajang.
7. Masak sosej selama satu jam di atas api sederhana.
8. Hantar sosej yang sudah siap ke peti sejuk selama sehari.

Seperti yang anda lihat, resipi sosej buatan sendiri tanpa cengkerang agak mudah. Anda boleh memasaknya bukan sahaja dari daging babi, tetapi dari jenis daging lain.

Sekarang kita akan belajar membuat sosis daging babi dan daging lembu buatan sendiri. Untuk ini kita memerlukan:

• daging babi - 1 kilogram;
• daging lembu - 1 kilogram;
• lemak babi - 300 gram;
• garam - 1 sudu besar;
• pala, lada hitam;
• bawang - 500 gram;
• bawang putih - ½ kepala;
• cognac - 50 mililiter;
• air - 1 sudu besar.

Penyediaannya adalah seperti berikut.

1. Langkau daging dan lemak babi dalam penggiling daging dengan rak dawai yang besar.
2. Pisahkan separuh daripada daging cincang dan masukkan ke dalam penggiling daging dengan grid yang lebih halus.
3. Goreng bawang, potong dengan pengisar.
4. Goreng bawang dan cincang besar.
5. Campurkan semua jenis daging cincang, tambah rempah, brendi dan air.
6. Kacau dan biarkan selama 30 minit.
7. Isi usus dengan campuran yang disediakan.
8. Bakar di dalam ketuhar, di lengan pada suhu 180 darjah, 1 jam dan pada suhu 150 darjah selama setengah jam lagi.

Sosej potongan sejuk berair dan wangi sudah siap!

Sosej ayam

Untuk sosej ayam, anda perlu mengambil:

• fillet ayam - 1 kilogram;
• bawang putih - 2 ulas;
• dill - 2 cawangan;
• garam, lada - secukup rasa;
• paprika - 1 sudu besar;
• - 4 gram.

Proses memasak adalah seperti berikut.

1. Potong fillet yang telah dibasuh dan dikupas menjadi kiub.
2. Tuangkan gelatin dengan 50 ml air dan biarkan hingga sebati.
3. Potong dill dan bawang putih.
4. Satukan daging, gelatin, dill, bawang putih, rempah dan garam.
5. Isi usus dengan daging cincang.
6. Bakar selama 1 jam pada suhu 180 darjah.
7. Masukkan sosej yang sudah siap di dalam peti sejuk selama sehari.

Hepatik

Untuk membuat sosis hati buatan sendiri dengan daging asap, anda memerlukan:

• hati - 1 kilogram;
• lemak babi - 600 gram;
• susu - 1 gelas;
• bawang - 5 keping;
• telur - 6 keping;
• semolina - 12 gram;
• garam, rempah;
• minyak.

Penyediaannya adalah seperti berikut.

1. Potong separuh daripada daging.
2. Kisar separuh kedua daging bersama dengan hati dalam penggiling daging.
3. Goreng bawang cincang halus dan masukkan daging cincang.
4. Pukul telur secara berasingan dalam mangkuk dan masukkan daging cincang.
5. Masukkan semolina, garam, rempah, susu.
6. Biarkan daging cincang selama setengah jam.
7. Isi selongsong dengan daging cincang.
8. Bakar di dalam ketuhar selama empat puluh minit pada suhu 180 darjah.

Livernaya

Untuk menyediakan liverwort buatan sendiri, anda memerlukan:

• hati rebus - 1 kilogram;
• bawang - 2 kepala;
• telur - 10 keping;
• krim masam - 1 gelas;
• garam, rempah secukup rasa.

Mari mulakan masakan.

1. Perahkan hati yang telah direbus dengan baik melalui penggiling daging bersama bawang.
2. Masukkan telur, kacau.
3. Masukkan krim masam, garam, rempah, herba dan kacau hingga sebati.
4. Isi usus dengan daging cincang, bentuk sosej kecil.
5. Masak sosej dengan api kecil selama kira-kira empat puluh minit.
6. Selepas memasak, sosej mesti dipanggang selama dua jam pada suhu 150 darjah.

Dengan soba

Untuk menyediakan sosej soba buatan sendiri yang sihat, anda memerlukan komponen berikut:

• daging babi - 0,5 kilogram;
• lemak babi - 300 gram;
• segelas soba;
• garam, lada, rempah secukup rasa;
• bawang putih - ½ kepala;
• usus.

Resepinya adalah seperti berikut.

1. Rebus soba hingga lembut.
2. Potong daging dan lemak babi menjadi kiub kecil.
3. Potong bawang putih.
4. Satukan segalanya, masukkan garam, rempah dan kacau hingga sebati.
5. Isi usus dengan soba.
6. Tusuk sosej dengan jarum.
7. Masak dengan api sederhana selama 35 minit.
8. Goreng dalam kuali hingga kekuningan.

Sosej dengan soba sudah siap!

Sosej darah

Untuk menyediakan darah buatan sendiri yang lazat, anda memerlukan bahan berikut:

• darah babi - 1 liter;
• lemak babi dengan lapisan daging - 200 gram;
• soba - 100 gram;
• garam dan lada hitam - 10 gram setiap satu;
• bawang putih - 2 ulas;
• susu - ½ cawan.

Kaedah memasak adalah seperti berikut.

1. Potong daging ke dalam kiub 1 sentimeter dan goreng dalam kuali.
2. Masak soba hingga masak.
3. Perahkan darah melalui penggiling daging.
4. Masukkan susu, rempah dan bawang putih ke dalam darah.
5. Masukkan lemak babi dan bubur dalam bahagian, gaul hingga sebati.
6. Isi sosej.
7. Masak selama lima minit dengan api kecil, kemudian tusuk dengan jarum.
8. Bakar selama setengah jam di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah, minyak dengan lemak.

Resipi keju

Sekiranya anda sering memasak sosej buatan sendiri biasa dan ingin mencuba sesuatu yang baru, cuba buat makanan istimewa ini dengan keju.

Untuk melakukan ini, ambil:

• daging ayam - 2 kilogram;
• rempah - 1 sudu besar;
• tomato kering matahari - 200 gram;
• lada Bulgaria - 100 gram;
• champignons - 100 gram;
• keju keras - 100 gram;
• lemak babi - 0,5 kilogram.

Penyediaannya adalah seperti berikut.

1. Cincang daging ayam dengan halus.
2. Bawang, bawang putih, lemak babi.
3. Campurkan daging cincang, masukkan garam dan rempah.
4. Potong keju, lada, tomato, cendawan menjadi kiub.
5. Bahagikan daging cincang menjadi 4 bahagian dan tambahkan ramuan anda masing-masing.
6. Isi sosej.
7. Bakar selama setengah jam pada suhu 200 darjah.

Lapan jenis sosej berbeza sudah siap - pilih kegemaran anda sendiri.

Oleh itu, kami meneliti tahap utama pembuatan sosej buatan sendiri. Anda boleh menggunakan salah satu resipi yang kami cadangkan, atau anda boleh memasukkan sendiri resipi khayalan masakan dan mencipta sosej baru yang asli.

Perkara utama yang perlu diingat.

1. Pilih sahaja produk berkualiti untuk memasak sosej.
2. Sebelum memotong, daging harus disejukkan supaya anda dapat memotongnya dengan lebih mudah dan konsistensi daging cincang akan betul.
3. Jangan malas menusuk sosej yang sudah siap dengan jarum supaya tidak pecah semasa rawatan panas.
4. Sekiranya anda memasak banyak sosej, simpan di dalam bekas, isi dengan lemak babi, dan panaskan semula sebelum dihidangkan.

Sekarang anda tahu bagaimana membuat sosej buatan sendiri. Pilih resipi anda, masak lebih kerap, manjakan keluarga dan rakan anda dengan lazat. Dan selera makan untuk semua orang!

Ibu kepada dua orang anak. Saya telah menguruskan rumah tangga selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus mencuba pelbagai kaedah, kaedah, teknik yang dapat menjadikan hidup kita lebih mudah, lebih moden, lebih kaya. Saya sayang keluarga saya.