Jaka jest różnica między syropem cukrowym a inwerterem. Syrop inwertowany: zamiennik melasy, płynnego miodu i syropu glukozowego do deserów. Odwrócony syrop zacieru

Dziś pokażę ci, jak gotować syrop inwertowany w domu, zgodnie z technologią gotowania. Być może wielu nie wie, do czego służy syrop inwertowany, ale w rzeczywistości jest to bardzo dobra rzecz. Służy jako substytut melasy podczas gotowania innego cukierniaspowolnić ich proces „starzenia”. Można go również dodać do ciasta, aby uzyskać ładny złoty odcień. Jest również dodawany do różnych kremów i nadzień, aby zapobiec cukrowaniu podczas przechowywania. Ostatnio dużą popularność zyskuje szkliwo lustrzane, do którego również się je dodaje. Aby stworzyć pyszne ptasie mleczko, potrzebujesz go również.

Jeśli nie wiesz, jak zastąpić miód w wypiekach, takich jak ciasto piernikowe, to łatwo można go zastąpić właśnie takim syropem. Jeśli więc masz alergię na miód, ten przepis na pewno się przyda. Syrop inwertowany uzyskuje się przez podgrzanie wody, cukru i kwasu cytrynowego, po czym następuje proces inwersji, polegający na rozszczepieniu sacharozy na fruktozę i glukozę. Do procesu inwersji stosowany jest kwas cytrynowy. Poniżej szczegółowo opowiem, jak zrobić syrop inwertowany i zagotować go, aby otrzymać go za pierwszym razem. Przepis na syrop inwertowany krok po kroku w domu jest bardzo prosty, najważniejsze jest robienie wszystkiego etapami i nigdzie się nie spieszyć.

Składniki:

• Woda - 155 ml.
• Cukier - 350 g
• Kwas cytrynowy - 2 g
• Soda - 1,5 g

Wynik ukończony produkt: 400 ml.

Technologia wytwarzania syropu inwertowanego w domu

Do gotowania przygotowuję wodę, cukier i kwas cytrynowy... Na tym etapie soda nie jest jeszcze potrzebna.

Wlej wodę do rondla z grubym dnem, dodaj cukier i kwas cytrynowy. Mieszam to wszystko i podpalam.

Jak tylko masa się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i przykryj rondel pokrywką. Wskazane jest, aby wziąć pokrywkę bez wylotu pary. Musisz gotować w najniższej temperaturze.

Po 40 minutach otwieram wieczko iw tym czasie płyn nabrał pięknego bursztynowego koloru. Przez cały ten czas nie otworzyłem wieka i nie mieszałem. Przepis na syrop inwertowany jest bardzo prosty i myślę, że już to widziałeś.

Kiedy powstały płyn dość mocno ostygnie, dodaję do niego sodę i aktywnie mieszam.

Podczas mieszania powstaje dużo piany, ponieważ soda reaguje. Soda jest tutaj potrzebna, aby zneutralizować kwas cytrynowy. Piana zejdzie całkowicie dopiero po 30 - 40 minutach. W tym czasie kilkakrotnie aktywnie mieszam tę mieszaninę.

Kiedy pianka zniknie, wlewam ją do słoika. Na początku ma dość płynną konsystencję, ale po kilku godzinach będzie wyglądać jak miód. Pamiętaj, aby mocno dokręcić słoik pokrywką. Teraz ważną informacją jest to, jak długo przechowywany jest syrop inwertowany. Jeśli nie przechowujesz go w lodówce, okres trwałości wynosi 3-4 tygodnie, jeśli w lodówce, okres ten wydłuża się do 2 miesięcy.

Teraz wiesz, jak możesz zastąpić miód w przepisie i mam nadzieję, że przyda Ci się. Nie słyszałem o nim wcześniej, ale ostatnio zaczął pojawiać się w wielu deserach, więc musiałem przestudiować informacje i zaryzykować ich zrobienie.

Oto, jak zrobić syrop inwertowany w domu i, jak widać, wymaga to minimum wysiłku i absolutnie nie jest trudne. Gotuj dla zdrowia i nie zapomnij spróbować nowych rzeczy.

Przepis wideo na syrop inwertowany:

Dziś przygotujemy syrop inwertowany - to zamiennik glukozy, syrop kukurydziany i kochanie, jeśli z jakiegoś powodu nie możesz go użyć. Jest doskonałym zamiennikiem melasy, który jest potrzebny przy produkcji wielu wyrobów cukierniczych, aby nadać ciastowi złocisty odcień, a przede wszystkim wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Syrop inwertowany jest bardzo łatwy do przygotowania w domu różne nadzienia i kremy, zapobiegając tym samym cukrowaniu (szczególnie ważne w produktach z dużą ilością cukru, takich jak pianki marshmallow).

Aby go przygotować, potrzebujemy:

• Cukier granulowany - 350 gr.
• Woda - 150 ml.
• Kwas cytrynowy - 2 gr.
• Soda oczyszczona -1,5 gr.

Jak gotować w domu

Kup garnek z grubym dnem i dopasowaną pokrywką bez wylotu pary. Wlej wodę (150 ml) do rondla, dodaj cukier (350 g) i na średnim ogniu, bez przykrycia i mieszania, odczekaj aż cukier się rozpuści.

Dodaj kwas cytrynowy (2 g.)

Gdy tylko syrop się zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum, szczelnie przykryć i ugotować syrop do temperatury 108 C-110 C.

Jeśli nie masz termometru, skup się na czasie gotowania, proces zajmie około 20 minut. W tym czasie lepiej nie podnosić pokrywy. Kolor gotowego syropu, w zależności od intensywności ognia, może wahać się od jasnożółtego do bursztynowego.

Dodaj sodę oczyszczoną do lekko schłodzonego syropu, aby zneutralizować kwas cytrynowy w syropie. Nastąpi aktywna reakcja, zobaczysz pianę, która skurczy się po 20 minutach.

W tym czasie należy kilkakrotnie zamieszać syrop, aby piana szybciej się rozproszyła.

Jeśli piana nie zniknęła całkowicie po pół godzinie, dodaj 1 łyżkę wody i ponownie podgrzej syrop nad ogniem. Być może kwas cytrynowy był zbyt mocny, więc taka ilość sody oczyszczonej nie wystarczyła do zneutralizowania kwasu.

Po całkowitym zakończeniu reakcji i opadnięciu piany syrop można wlać do słoika do przechowywania.

Z tej ilości składników uzyskuje się około 400 gramów gotowego syropu. Kiedy. Należy go przechowywać w hermetycznie zamkniętym słoiku temperatura pokojowa... Okres przydatności do spożycia wynosi około miesiąca. Gorący syrop jest dość płynny, ale po całkowitym ostygnięciu staje się gęsty i zbliżony konsystencją do miodu.

Dziś proponuję omówić to bardziej szczegółowo. Powiem ci czym jest syrop inwertowany, do czego służy w cukiernictwie i jakie ma właściwości, a także podam przepis krok po kroku jego przygotowanie.

Przede wszystkim chcę powiedzieć, że Trimolin to nazwa handlowa syropu inwertowanego (inwertowanego), który stał się powszechnie znaną nazwą.

Więc trochę teorii.

Grupa cukrów jest ogromna, licznie reprezentowane są w niej również słodziki. Każdy cukier ma swój własny cel i przeznaczenie. Umiejętnie wykorzystując tę \u200b\u200bwiedzę, można uzyskać pożądany efekt w finalnym produkcie.

Produkty kulinarne mogą zawierać następujące węglowodany:

• polisacharydy (złożone węglowodany składające się z więcej niż 10 monosacharydów)
• oligosacharydy (złożone węglowodany zawierające od 2 do 10 monosacharydów).
• disacharydy (węglowodany składające się z 2 monosacharydów)
• monosacharydy (proste węglowodany, składające się z 1 cząsteczki)

Cukry należą do grupy węglowodanów o stosunkowo niskiej masie cząsteczkowej, które są dobrze rozpuszczalne w wodzie i z niej krystalizują. Zwykle tylko te węglowodany, które mają słodki smak, nazywane są cukrami.

Co to jest syrop inwertowany?

Cukier inwertowany otrzymywany jest z sacharozy przez hydrolizę. Przypomnę, że hydroliza to rozszczepienie jednej substancji przez wodę w obecności enzymów, a następnie powstanie nowych substancji. Tak więc sacharoza w procesie hydrolizy rozkłada się w równych częściach na fruktozę i glukozę. Fruktoza obraca płaszczyznę polaryzacji światła w lewo (dlatego fruktoza jest czasami nazywana lewulozą), podczas gdy sacharoza i glukoza obracają się w prawo. W procesie hydrolizy w obecności kwasu, sacharozy i glukozy zmieniają swój kąt obrotu z prawej na lewą. Ta właściwość nazywa się inwersją. Dlatego powstały produkt nazywa się odwrócony (jest to główna różnica między inwertowanym a syropem glukozowym! różne produkty z innym składem, inną słodyczą!).

To właśnie fruktoza zawarta w syropie inwertowanym zapewnia wraz z glukozą właściwości, za które ten syrop jest tak ceniony.

W kuchni nieustannie mamy do czynienia z procesem inwersji podczas przygotowywania kompotów, syropów owocowych, słodkich dań, galaretek i innych rzeczy. Większość owoców zawiera enzym inwertazę, który po podgrzaniu wodą wyzwala proces odwracania sacharozy, która jest odwracana do fruktozy i sacharozy. Ale! Proces ten jest czasami niepełny, pozostaje niekompletny, więc produkt może krystalizować. Aby tego uniknąć, użyj syropu inwertowanego.

Do czego służy syrop inwertowany i jaki ma wpływ na produkt końcowy?

Trimolin posiada szereg ważnych właściwości:

• Zachowuje kolor i smak produktu. Fruktoza w syropie inwertowanym naturalnie oddziałuje z kwasami organicznymi i owocowymi smakami. Jest często stosowany w bezalkoholowej produkcji napojów, soków, syropów oraz w konserwach ze względu na jego zdolność do zachowania aromatu i smaku owoców, które nie są tracone z upływem czasu.
• Syrop jest wysoce higroskopijnydziała jak rodzaj „gąbki”, zdolnej do zatrzymywania wilgoci, dobrej zdolności zwilżania. Pozwala to wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, spowalnia czerstwienie, zapobiega wysychaniu produktu. To dodatkowe zatrzymywanie wilgoci jest niezwykle ważne w przypadku żywności o niskiej zawartości tłuszczu, takiej jak ciasteczka dietetyczneciasta, ciastka i chleb, ponieważ mogą wyschnąć i nie nadawać się do użytku. Zapobiega pękaniu kremówki i cukierków. Służy do przygotowania miękkich cukierków, pianek, pianek, marmolady, pastylek. Zapobiega efektowi „skorupy” cukru.
• Wiąże wodę. Pożądany składnik produktów o dużej zawartości wody, który musi pozostać miękki. Zapobiega czerstwieniu, zachowuje wilgoć produktu.
• Cukier inwertowany ma właściwości przeciwkrystalizacyjne. Dzięki stałemu składowi zapobiega krystalizacji sacharozy.
• Zapobiega tworzeniu się lodu w mrożonkach. Jego użycie może obniżyć temperaturę zamarzania, zapobiegając tworzeniu się dużych kryształków lodu po zamrożeniu. Który jest skutecznie stosowany w kremach i musach na bazie mleka.
• Dobra rozpuszczalność w wodzie. Syrop doskonale rozpuszcza się w wodzie, a temperatura płynu może być dowolna.
• Dzięki fruktozie syrop inwertowany ma zwiększoną słodycz. Dodatkowa słodycz pozwala na ponad 20% obniżenie zawartości węglowodanów w gotowych produktach. W produkcji koszty finansowe są obniżane przy produkcji wyrobów cukierniczych.
• Posiada wysokie ciśnienie osmotyczne, zmniejsza aktywność wody (Aw). Woda sprzyja rozwojowi mikroorganizmów. Fruktoza ma zdolność szybkiego wnikania w tkankę produktu. W ten sposób trimolina działa jako bardziej skuteczny środek konserwujący, zwiększając trwałość produktu końcowego, co jest ważne przy przygotowywaniu ganache, cukierków, konserw i nie tylko.
• Zwiększa efekt reakcji Mayera (reakcja chemiczna pomiędzy białkami i cukrami, która zachodzi podczas podgrzewania, podczas której powstaje brązowienie (barwa), charakterystyczny zapach i smak), która prowadzi do bardziej brązowego koloru produktu i polepszenia smaku podczas pieczenia (dlatego podczas pieczenia zaleca się stosowanie syropu inwertowanego) obniżyć temperaturę o 15 ° C, aby cukier się nie przypalił). Możesz dodać trochę kremu nazębnego, aby zmniejszyć reakcję.
• Syrop inwertowany łatwo ulega fermentacji z drożdżami.

Należy zaznaczyć, że syrop nie jest używany do produkcji karmelu ze względu na jego wysoką higroskopijność.

W profesjonalnych recepturach bardzo często spotyka się kilka rodzajów cukrów lub syropów. Połączenie, indywidualne użycie, substytucja tych cukrów służy szczególnemu celowi: poprawie jakości produktu końcowego. Ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje i co, jeśli to konieczne, możesz zastąpić jednym innym bez uprzedzeń.

Stosowanie syropu inwertowanego jest bardzo powszechne w świecie cukiernictwa. Zasadniczo jest to przygotowanie musów, kremów, ganaszów, słodyczy, pianek marshmallow, nugatów, pastylek, marmolady, bezy, miękkiego karmelu. Rzadko spotykałem się z zamianą sacharozy na syropy w herbatnikach. Syrop jest często używany w pieczywo aby uzyskać „piękną” skórkę chleba, miękki miękisz, zachowanie wilgoci, aby produkt nie twardniał.

Jak wymienić syrop inwertowany?

Miód ma skład zbliżony do cukru inwertowanego. Zamiana syropu inwertowanego na miód jest możliwa w stosunku 1: 1, ale warto pamiętać, że miód ma swój własny smak i ten produkt często wywołuje alergie.

We współczesnym świecie nauczyli się pozyskiwać syrop fruktozowo-glukozowy, który z powodzeniem może zastąpić cukier inwertowany. Jest to mieszanina glukozy i fruktozy. Syrop otrzymał kilka nazw: izoglukoza, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i syrop glukozowo-fruktozowy. Wskaźniki zawartości substancji są w przybliżeniu następujące: glukoza - 51%, fruktoza - 42%, oligosacharydy (zanieczyszczenia) - 7%.

Obecnie w Stanach Zjednoczonych produkowany jest syrop III generacji, w którym fruktoza stanowi około 90-95%. Jednym ze sposobów uzyskania tego syropu jest stworzenie warunków do częściowej krystalizacji glukozy i późniejszego jej usunięcia z syropu glukozowo-fruktozowego.

Właściwości glukozy i syropów inwertowanych są prawie takie same. Syrop glukozowy jest częściej stosowany w celu obniżenia temperatury krzepnięcia ze względu na jego właściwości przeciwkrystalizacyjne. Syrop inwertowany służy do zapobiegania wysychaniu, ponieważ jest higroskopijny ze względu na fruktozę. Najlepiej jest również wybrać cukier inwertowany, aby zmniejszyć aktywność bakterii. Dodatkowo syrop inwertowany jest słodszy od glukozy, co oznacza, że \u200b\u200bmożna zmniejszyć ilość węglowodanów w produkcie końcowym.

Jak zrobić syrop inwertowany w domu?

Aby przygotować syrop inwertowany, potrzebujemy:

• Bardzo gruby rondel
• Woda - 150 g
• Cukier granulowany - 350 g
• Kwas cytrynowy - 2 g
• Soda oczyszczona - 2 g

Proces hydrolizy odbywa się w środowisku wodnym. Dlatego dokładnie mieszamy sacharozę (cukier granulowany) z wodą i kwaskiem cytrynowym, aby rozpocząć proces inwersji. Stawiamy mieszaninę na małym ogniu. Cały cukier powinien się rozpuścić.

Gdy mieszanina się zagotuje, zamknij pokrywkę i pozostaw na 45 minut na najniższym ogniu. Pamiętaj, że fruktoza nie jest stabilna termicznie iw wysokich temperaturach daje barwnik i nieprzyjemny smak. Reakcje te są szczególnie aktywne w roztworach alkalicznych. Należy to wziąć pod uwagę podczas przygotowywania cukru inwertowanego.

Kwas cytrynowy najlepiej nadaje się do użytku domowego, ma stabilną sieć krystaliczną.

W zakwaszonym środowisku wodnym sacharoza wiąże cząsteczkę wody i rozkłada się na równe ilości glukozy i fruktozy (zachodzi reakcja hydrolizy).

Aby zneutralizować kwas, dodaje się sodę oczyszczoną. Po 45 minutach dodaj sodę oczyszczoną. Aby produkt zachował swój kolor, konieczne jest prawidłowe zneutralizowanie kwasów pod koniec procesu inwersji. Aby to zrobić, wprowadź sodę małymi porcjami, ostrożnie mieszając. Produkt bardzo się pieni. Wtrącamy się do końca procesu neutralizacji.

Proces neutralizacji uważa się za zakończony, jeśli proces wydzielania gazu ustanie. Wlej syrop przez drobne sito do słoika z dobrze dopasowaną pokrywką.

W produkcji po upływie czasu określa się zawartość substancji redukujących. Jeśli osiągnie 70-75%, odwrócenie zostanie zatrzymane. W przeciwnym razie inwersja jest kontynuowana.

Przechowywać szczelnie zamknięty bank w chłodnym i suchym miejscu, jak miód.

W moim syropie widoczne są plamy naturalnej wanilii.

Oto jest - odwrócony syrop lub cukier. Czy to wygląda jak miód? :)

Do przygotowania cukru inwertowanego nie używaj naczyń aluminiowych, ponieważ materiał ten rozpuszcza się w kwaśnym środowisku, a syrop zostaje odurzony.

Jak widać, jeśli się pogubisz, możesz zrobić cukier inwertowany w domu. Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności lub po prostu nie masz czasu na majstrowanie przy nim, zawsze możesz kupić gotowy wysokiej jakości syrop inwertowany w wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych, zwłaszcza że jest niedrogi.

Życzę Ci sukcesu! :)

Zdobądź 200 ₽ za pierwsze zamówienie!

Wiele gospodyń domowych, czytających najwięcej różne przepisy wypieki, natknąłem się na składnik zwany melasą. I większość z nich od razu opuściła ten przepis, nie czytając go do końca. Gdzie mogę to dostać, ta melasa? Nie musisz szukać, ponieważ można go łatwo zastąpić syropem inwertowanym.

Syrop inwertowany to wodny roztwór glukozy i fruktozy o właściwościach antykrystalizacyjnych. To dzięki nim syrop inwertowany jest stosowany jako substytut melasy przy produkcji różnych wyrobów cukierniczych w celu spowolnienia procesu dojrzewania produktu, a także nadania ciastowi złocistego odcienia.

Syrop inwertowany uzyskuje się przez ogrzewanie wodnego roztworu cukru z dodatkiem kwasu, co powoduje proces inwersji. Proces ten obejmuje rozkład sacharozy na glukozę i fruktozę. Do inwersji stosuje się kwas cytrynowy, solny, octowy i mlekowy.

Bezsmakowe syropy cukrowe inwertowane są stosowane w przemyśle cukierniczym jako środek wiążący wilgoć i antykrystalizator. Syrop ten można również stosować jako syrop do namaczania herbatników. Całkowite lub częściowe zastąpienie granulowanego cukru w \u200b\u200bprzygotowaniu ciasta może znacznie zwiększyć jego plastyczność, a także wydłużyć okres przydatności do spożycia wypieków bez obniżania wskaźników jakości.

Oprócz ciasta do nadzień cukierniczych i różnych kremów dodawane są syropy inwertowane, aby nie dopuścić do dosłodzenia podczas przechowywania, co jest szczególnie ważne w przypadku dań o szczególnie wysokim poziomie cukru w \u200b\u200brecepturze. Stosowanie takich syropów jest bardzo wygodne w pompowaniu i dozowaniu. Odwróć syrop podczas robienia kremówki, aby zapobiec jej cukrowaniu. Sto gramów zawiera 290 kcal. Syrop inwertowany jest przechowywany przy wilgotności względnej do 85% i temperaturze od 0 ° C do + 25 ° C przez sześć miesięcy od daty produkcji.

Syrop inwertowany: przygotowanie

Aby przygotować syrop inwertowany, musisz wziąć czterdzieści cztery części wody na sto części cukru, tj. 100 gramów cukru będzie wymagało 44 gramów wody. Roztwór cukru doprowadza się do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, następnie dodaje się do niego kwas i gotuje przez kolejne 30 minut. Następnie przeprowadza się próbę na „sznurkach”, w tym celu kilka kropli syropu wlewa się z łyżki do zimnej wody. Jeśli to tworzy „struny” w wodzie, oznacza to, że syrop jest gotowy. Następnie należy go schłodzić do temperatury 80-90C i zneutralizować roztworem wodorowęglanu sody. Jednak neutralizacja nie zawsze jest przeprowadzana; jest to obowiązkowe, jeśli inwersję wykonano kwasem solnym. W przypadku inwersji kwasami organicznymi neutralizacja jest konieczna tylko w przypadku kwaśnego smaku gotowego syropu. Tak więc, jeśli inwersja została przeprowadzona przy użyciu 55% kwasu mlekowego, aby ją zneutralizować, potrzebujesz 4 gramy wodorowęglanu sody na 1 kg cukru, aby zneutralizować kwas solny - 0,3 grama wodorowęglanu sody, aby zneutralizować krystaliczny kwas cytrynowy - 4,2 grama wodorowęglanu sody. W takim przypadku sodę należy wprowadzić do syropu inwertowanego w postaci 10% roztworu. Tej procedurze zawsze towarzyszy gwałtowne pienienie. Po ostygnięciu syropu można go użyć.

Odwróć przepis na syrop. Będziesz potrzebował: 350 gramów cukru, ¼ łyżeczki sody oczyszczonej, 2/3 łyżeczki kwasu cytrynowego, 150 ml gorącej wody. Wlej cukier do rondla z gorącą wodą, dokładnie wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Następnie dodaj kwas cytrynowy, wymieszaj i szczelnie zamknij pokrywką. Następnie syrop należy gotować na małym ogniu przez kolejne 30-40 minut, ostudzić, dodać sodę w postaci roztworu. Syrop inwertowany ma podobny kolor i konsystencję do płynnego miodu.

Syrop inwertowany to wodny roztwór mieszaniny glukozy i fruktozy, który ma właściwości przeciwkrystalizacyjne. Składnik zastępuje melasę i syrop kukurydziany w wypiekach mącznych. Zwiększa to trwałość produktów mącznych, nadaje ciastu elastyczność i złocisty odcień po upieczeniu.

Do czego jest to używane?

W domu syrop inwertowany można zastąpić syropem klonowym, glukozą cukierniczą, syropem kukurydzianym i płynnym miodem. Użycie komponentu pozwoli Ci osiągnąć następujące efekty:

• zapobieganie tworzeniu się kryształów (w kremach, nadzieniach, kremach, ciasteczkach itp.);
• poprawę smaku i aromatu;
• zwiększenie stopnia porowatości miękiszu chleba, jego elastyczności;
• wydłużenie okresu przydatności do spożycia gotowego naczynia;
• ciasto nabiera złocistego koloru.

Odwrócony syrop dodaje się do chleba, ciast, ciastek, śmietany, z jego pomocą przygotowuje się mastyks, lukier i pianki, pianki marshmallows i inne słodycze, używając go jako substytutu cukru. Zatem słodycz produktu wynosi 120% słodyczy sacharozy. Syrop jest również używany do produkcji bimberu, piwa, kwasu chlebowego i innych napojów alkoholowych.

Syrop do gotowania w domu

Wymagane składniki

W procesie przygotowania syropu zachodzi reakcja chemiczna - kwaśna lub enzymatyczna hydroliza sacharozy. Aby przygotować lepki roztwór, będziesz potrzebować następujących składników:

• 300 ml czystej wody;
• 700 gr. cukier granulowany;
• 4 gr. kwas cytrynowy;
• 3 gr. Soda.

Ze względu na specyfikę formuły trwającego procesu masa powstałego produktu jest większa niż cukier poddany początkowo hydrolizie, czyli 360 części glukozy i sacharozy w równych ilościach uzyskuje się z 340 części produktu wyjściowego.

Przepis krok po kroku

Aby samodzielnie zrobić syrop, musisz postępować zgodnie z tym algorytmem:

• do gotowania weź rondel z grubym dnem, aby syrop dobrze się rozgrzał i nie przypalił, wlej do niego cukier i napełnij wodą;
• na małym ogniu kompozycję, przy ciągłym mieszaniu, stopniowo doprowadza się do wrzenia;
• gdy woda zacznie wrzeć, dodaj do kompozycji kwas cytrynowy i wymieszaj;
• patelnia jest szczelnie przykryta pokrywką i pozostawiona do gotowania przez pół godziny;
• po upływie określonego czasu syrop należy wyciągnąć sznurkami, a następnie wyłączyć;
• gdy masa ostygnie do 80 stopni (średnio po kwadransie bez pokrywy) jest neutralizowana sodą - w efekcie nastąpi aktywna reakcja z gwałtownym tworzeniem się piany;
• gdy ostygnie, kompozycję miesza się, aby cała piana odpadła, a następnie wlewa się do słoika w celu dalszego przechowywania.

Masa okaże się mieć przyjemny złoty kolor, umiarkowanie płynną, a podczas przechowywania zestala się. Syrop z cukru inwertowanego należy przechowywać w temperaturze 15-20 stopni przez co najmniej miesiąc.

Odwrócony syrop zacieru

Odwracając cukier do zacieru, możesz osiągnąć:

• szybka fermentacja - do dwóch dni. Drożdże, zderzając się z cukrem, rozkładają go na monosacharydy, a następnie przetwarzają na alkohol. W przypadku syropu inwertowanego dzielenie odbywa się z wyprzedzeniem, a reakcja będzie przebiegać szybciej;
• ma najlepsze właściwości organoleptyczne.

Do przygotowania syropu potrzebne będą te same produkty w następujących proporcjach: na 1 kg cukru, 400 ml wody, kwas cytrynowy - 4 g. za kilogram granulowanego cukru (soda nie jest używana do tworzenia bimbru). Przygotowanie: wodę z cukrem ogrzewa się na małym ogniu, gotuje przez około pół godziny, a następnie dodaje się kwas cytrynowy. W zależności od pożądanego smaku i aromatu produktu można go gotować dłużej, nawet do dwóch godzin - wtedy będzie bogaty i ciemny.