wejścieJak szybko zrobić ciasto drożdżowe. Szybkie ciasto drożdżowe francuskie
Wiele gospodyń domowych, widząc, że lista składników zawiera danie ciasto francuskie, wybierz inne danie do gotowania lub po prostu idź do sklepu gotowe ciasto... Często można wątpić w jakość i smak zakupionego produktu, czego nie można powiedzieć o przygotowanym przez siebie cieście. Niewątpliwie ciasto francuskie wymaga trochę wysiłku i czasu, ale wynik jest tego wart. Jest kilka opcji na ciasto francuskie - drożdżowe i bez drożdży, dziś nauczysz się gotować każdą z nich.
Ciasto francuskie bez drożdży
Będziesz potrzebować:
mąka - 400 + 50 gramów,
jajko kurze - 1 szt.,
woda,
sól - na czubku noża,
ocet 9% - 3 łyżeczki,
masło - 200 gramów,
wódka - 1 łyżka (opcjonalny).
Metoda gotowania
1. Wbić jajko do 250 ml pojemnika, dobrze wstrząsnąć.
2. Dodać wódkę w ilości wskazanej na liście składników oraz tyle wody, aby całkowita objętość masy to szklanka.
3. Wlej do miski, dodaj ocet i dobrze wymieszaj. Ocet nadaje ciastu elastyczność, ale nie nadużywaj go.
4. Sól. Mieszając uzyskujemy rozpuszczenie kryształków soli.
5. Stopniowo dodawać do masy przesianą mąkę i ugniatać ciasto. Gotowe ciasto powinien łatwo zejść i przypominać miękki wosk.
6. Ciasto zawinąć w folię i pozostawić na półtorej godziny w temperaturze pokojowej. Po upływie określonego czasu możesz przejść do kolejnego etapu tworzenia zaciągnięcia bez ciasto drożdżowe.
7. Schłodzone masło pokrój w kostkę.
8. Umieść w misce blendera, dodaj 50 gramów mąki i dobrze wymieszaj.
9. Masę maślano-mączną rozprowadzamy na arkuszu pergaminu lub folii spożywczej, przykrywamy drugim arkuszem pergaminu / folii i cienko wałkujemy.
10. Ciasto i masło „naleśnikowe” włożyć do lodówki na kwadrans.
11. Po upływie wyznaczonego czasu rozwałkować ciasto na warstwę o grubości ok. A4 do 7 mm.
12. Na wierzch wyłożyć naleśnik maślany, który powinien zająć nie więcej niż 2/3 całego ciasta, nie przeskakując jednocześnie brzegów.
13. Delikatnie ułóż część ciasta nie pokrytą olejem na stronie oleistej i połóż boki.
14. Ciasto wysyłamy do lodówki na pół godziny.
15. Po wyznaczonym czasie posypać mąką ciasto rozwałkować na warstwę o grubości około centymetra, ostrożnie tak, aby się nie przebiło. Złóż trzy warstwy.
16. Ponownie rozwałkuj ciasto na warstwę ok. 8 mm i potrójnie zagiąć.
17. Jeśli do tego czasu ciasto jest jeszcze zimne, można przystąpić do trzeciego wałowania. Jeśli udało mu się trochę rozgrzać, wysyłamy go do lodówki na 15-30 minut, po czym wykonujemy taki sam sposób, jak opisano powyżej, zwijając ciasto do 8 mm. Włóż z powrotem na 3 warstwy i wyślij do lodówki.
18. Ostatni etap gotowania ptysiu ciasto bez drożdży rozważane jest czwarte walcowanie, po którym powstaje około 243 warstw ciasta.
Ciasto francuskie drożdżowe
Będziesz potrzebować:
masło - 300 gramów,
drożdże - 20 gramów,
mąka - 2 filiżanki,
woda - 1 szklanka,
mleko - 1 szklanka,
jajko kurze - 1 szt.,
cukier - 1 łyżka stołowa
sól - 0,5 łyżeczki.
Metoda gotowania
1. Rozcieńczyć drożdże w niewielkiej ilości ciepłego mleka.
2. Wlej resztę mleka do miski.
3. Dodać masę drożdżową.
4. Wbij jajko, sól. Dobrze wymieszać.
5. Stopniowo dodając przesianą mąkę, ugniatamy ciasto. Pod koniec partii dodaj stopione masło (około 50 gramów).
6. Ciasto przykryć ręcznikiem lub owinąć folią spożywczą i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
7. Pod koniec wskazanego czasu rozwałkuj ciasto na prostokątną warstwę o grubości do 1,5 cm.
8. Połóż pozostałe masło na środku. Przykryj częścią ciasta, wrzuć pozostałe masło, przykryj drugą częścią ciasta. Tak więc powinieneś otrzymać 3 warstwy ciasta i 2 warstwy oleju pomiędzy. Na wierzch ciasta posyp mąką.
9. Ciasto rozwałkować na kilka centymetrową warstwę.
10. Złożyć ciasto na cztery warstwy i ponownie rozwałkować.
11. Złożyć ponownie, ponownie zwinąć. W rezultacie powstanie 34-warstwowe ciasto.
Ptyś ciasto drożdżowe - kochany i popularny w różnych krajach. W Rosji piecze się z niego ciasta, serniki, chrupki, we Francji bułki i rogaliki, na Węgrzech - Węgierki. Pieczenie z takiego ciasta okazuje się bardzo delikatne, przewiewne, aromatyczne, chrupiące, smaczne i długo zachowuje świeżość. szybko się gotuje, „odstawienie” ciasta w lodówce zajmuje więcej czasu, ale wynik przerośnie wszelkie oczekiwania.
Składniki na ciasto francuskie drożdżowe:
Mąka premium - 4 szklanki;
Mleko - 1/3 szklanki;
woda temperatura pokojowa - 1,5 filiżanki;
Cukier - 2 łyżki;
Drożdże suszone - 1,5 łyżeczki lub prasowane -20 gr;
Jajka - 1 szt.;
Olej roślinny - 4 łyżki;
Masło lub margaryna - 150 gr.
Przygotowanie - szybkie ciasto drożdżowe:
1. Przygotuj ciasto ciasto drożdżowe francuskie .
2. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodać jedną łyżeczkę cukru i mąki, wszystko wymieszać i odstawić na 10 minut. Ciasto powinno „wyrosnąć”.
3. Przesiej mąkę przez sito.
4. Jajko ubić z pozostałym cukrem, posolić, olej roślinny, wodę, ciasto, wszystko wymieszać, dodać mąkę, zagnieść ciasto.
5. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić się.
6. Lekko zmiękcz masło lub margarynę.
7. Ułóż ciasto na desce do krojenia i dobrze ugniataj.
Rada.
Im dłużej będziesz przytulać ciasto, tym smaczniejsze będą Twoje wypieki.
8. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5-8 mm, następnie rozprowadzić na jego powierzchni 1/6 części masła lub margaryny, nie smarować brzegów.
9. Brzegi ciasta owinąć kopertą tak, aby olej znalazł się wewnątrz warstwy.
10. Następnie ostrożnie rozwałkuj ciasto na dokładnie tę samą warstwę i ponownie rozprowadź masło, wykonaj tę operację z ciastem jeszcze 4-5 razy. Ciasto delikatnie rozwałkować, aby warstwy ciasta się nie połamały i dodać mąkę.
11. Następnie zakończone ciasto drożdżowe francuskie
zawiń w plastikową torbę i wstaw do lodówki na 4-8 godzin.
Rada. Ciasto można zamrozić i przechowywać przez 3 dni. Ciasto przełożyć z zamrażarki do lodówki i rozmrozić przed użyciem.
Rada. Z ciasto drożdżowe francuskie możesz zrobić szeroką gamę ciastek - ciasta z różne nadzienia, zarówno słodkie, jak i nie.
12. Szybkie ciasto drożdżowe francuskie Gotowe!
Smacznego!
- 8 szklanek białej mąki premium;
- 4,5 łyżeczki aktywnych suchych drożdży;
- 2,5 szklanki mleka;
- pół szklanki cukru;
- 2 łyżeczki soli;
- 2 jajka, lekko ubite;
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub 4 łyżeczki cukru waniliowego).
Proces gotowania:
Połącz zmiękczone masło z dwiema trzecimi filiżanki mąki, aż będzie gładkie. Podzielić masło na pół.
Umieść każdą połowę mieszanki masła na środku prostokątnego kawałka papieru pergaminowego i uformuj płaski prostokąt mniej więcej jedną trzecią rozmiaru papieru. Złóż wolną trzecią część papieru na prawą stronę oleju, a następnie na lewą w ten sam sposób. Płaski prostokąt masła zostanie zawinięty w papier. Wstaw na chwilę do lodówki.
Gdy masa maślana ostygnie, w dużej misce połącz 3 szklanki mąki z suchymi drożdżami.
W małym rondelku wymieszaj mleko, cukier i sól. Podgrzej tę mieszaninę na średnim ogniu, aż mleko osiągnie około 40-45 stopni Celsjusza.
Dodaj mleko modyfikowane, jajka i ekstrakt waniliowy do mąki drożdżowej. Mieszaj do uzyskania gładkości.
W razie potrzeby dodaj pozostałą mąkę i ugniataj ciasto. Zagniataj przez co najmniej 5 minut, aby pod koniec ugniatania uzyskać gładkie, miękkie ciasto.
Ciasto podzielić na pół, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi się (30-60 minut).
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek ciasta w prostokąt o wymiarach około 35x60 cm.
Wyjmij schłodzony prostokąt masła z lodówki i ułóż na prawej połowie ciasta. Drugą połowę ciasta zawinąć i przykryć masłem.
Delikatnie ściśnij brzegi ciasta tak, aby masło nie „wyszło” i rozwałkuj prostokąt ciasta wałkiem do mniej więcej pierwotnego rozmiaru (35x60 cm).
Następnie złóż prostokąt na trzy części jak kopertę. Ponownie zwijaj ciasto, aż osiągnie swój pierwotny rozmiar, a następnie złóż je ponownie na trzy.
Zawiń każdy kwadrat ciasta w folię (nie ciasno, ale raczej luźno) i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Jeśli w jakimkolwiek momencie wałowania masło stanie się zbyt ciepłe i miękkie, zatrzymaj się na 15-20 minut i włóż ciasto do lodówki, aby ostygło.
Po schłodzeniu przez co najmniej 30 minut ciasto lekko wyrośnie. Wyjmij go z lodówki, ponownie rozwałkuj do pierwotnego rozmiaru prostokąta (35x60 cm), złóż ponownie na trzy części i wyślij z powrotem do zimna na kolejne 30 minut. Ciasto jest teraz gotowe do formowania i pieczenia.
Ciasto drożdżowe można przygotować do przyszłego użytku i zamrozić w zamrażarce. Podczas rozmrażania odczekać, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej i nieznacznie podniesie (co najmniej 2 godziny).