Historia ciasta z ptasim mlekiem. „Ptasie mleko”: stworzenie słodkiej bajki Kto wynalazł ptasie mleko

Ten deser z nostalgią wspominają ludzie urodzeni w ZSRR. Delikatny zwiewny suflet rozpływał się w ustach, czekolada nadała pikantnej goryczki i dodała słodyczy. Słodycze i ciasto o złożonej recepturze, wykonane ściśle według GOST, były uważane za przysmak i cieszyły się popularnością. Ale po co zostali wezwani ptasie mleko"? Skąd wzięło się powiedzenie, że ptaki nie dają mleka?

Oryginalnie z Polski

Dziś „Ptasie mleko” kojarzy się ze smakołykiem, który ucieleśnia całą epokę. Nazwa ma polskie pochodzenie, bo to właśnie polscy cukiernicy wymyślili popularny deser.

Pierwsza partia przewiewnych pianek marshmallow, obficie pokrytych czekoladą z czterech stron, powstała w warsztatach warszawskiego fabryka cukiernicza Wedla w 1936 r.

Właścicielem produkcji był dziedziczny cukiernik Jan Wedel. Osobiście wymyślił słodycze, które nie byłyby podobne do żadnej odmiany produkowanej w Polsce i innych krajach.

Do tej pory nikt nie zna dokładnego składu tego wyjątkowego przysmaku. Według jednej wersji specjaliści kulinarni używali żelatyny do kształtowania sufletu, a dla wzmocnienia smaku dodawano aromaty.

Wszystkie składniki ubito do stanu „gąbki”, po czym uformowano z niej prostokąty nadzienia i polano czekoladą. Nadzienie w smaku i konsystencji przypominało pianki marshmallow, ale zostało przygotowane bez jajek.

Cukiernik, który stworzył kulinarne arcydzieło, zdecydował, że świat rozpozna go jako „Ptasie mleczko”.

Nieosiągalne, ale pożądane

W jednej z rozmów Jan Wendel powiedział, skąd wzięła się nazwa. Delektując się smakiem i konsystencją deseru, zastanawiał się, czego chce osoba, która ma wszystko? Odpowiedź przyszła sama – człowiek chce „ptasiego mleka”, co w starożytnych grupach etnicznych i folklorze oznacza nieosiągalne, ale tak pożądane wartości, skarby, których nie można kupić za żadne pieniądze.

Twórcę skłoniła reakcja degustatorów na takie myśli – prezentacja nowego deseru ich zachwyciła. Jednogłośnie ocenili jego smak jako boski.

Od razu przypomina mi się komedia „Ptaki”, napisana przez starożytnego greckiego filozofa Arystofanesa, obiecująca szczęście w postaci ptasiego mleka.

Starożytne legendy mówią również o rajskich ptakach, które karmiły swoje pisklęta. Legendy mówią, że osoba, która spróbowała takiego mleka, nigdy nie zachoruje, otrzyma ochronę przed każdą bronią, zachowa młodość i energię. A na Rusi podobne przysłowie: „Bogaci mają wszystko prócz ptasiego mleka”.

Zagłębiając się w historię i folklor, zrozumiesz, dlaczego słodycze o niezapomnianym smaku nazywane są „Ptasim Mlekiem”. Nie można sobie wyobrazić lepszej i trafniejszej nazwy.

Konsumenci w ZSRR są zobowiązani do oryginalnych i niezwykły deserówczesnemu ministrowi przemysłu spożywczego, który złożył roboczą wizytę w Czechosłowacji i wypróbował nowość na jednym z przyjęć dyplomatycznych. Stało się to w 1967 roku.

Kiedy kilka dni później urzędnik przybył do Związku, pierwszą rzeczą, jaką zrobił, było zgromadzenie w Moskwie technologów z czołowych branż cukierniczych. Znaczące spotkanie z nimi odbyło się w warsztatach stołecznej fabryki Rot-Front.

Minister krótko opowiedział o oryginalnych słodkościach, które miał szczęście spróbować w Czechosłowacji i polecił opracować własną recepturę, zbliżoną do oryginału.

Wyzwaniem jest dokładne odtworzenie oryginalny deser nie ostał się, bo Polacy trzymali przepis w tajemnicy. Stworzenie czegoś podobnego zajęło sześć miesięcy. Dziwne, ale to nazwa myliła sowieckich cukierników. Uważali, że w nadzieniu były jajka. Rezultatem nie był delikatny, nieważki suflet, ale ciężka, lepka masa.

Anna Chulkova stała się pionierem w sowieckiej dziedzinie słodyczy. W tym czasie zajmowała stanowisko głównego technologa fabryki we Władywostoku. Zespół pod jej kierownictwem opracował technologię, która stała się podstawą do produkcji deseru.

Unikalny składnik

Głównym problemem była lepka masa - o czym była mowa powyżej. Technolodzy eksperymentowali z sufletem, dodając do niego żelatynę, ale wynik był daleki od ideału.

Wtedy eksperci postanowili zastąpić żelatynę agarem-agarem, który został wyekstrahowany z czerwonych i brunatnych alg Dalekiego Wschodu i zrezygnować z jaj. Eksperyment zakończył się sukcesem - suflet okazał się delikatny, przewiewny, lekki.

Fabryka słodyczy we Władywostoku jako pierwsza rozpoczęła produkcję nowych słodyczy. Jako kolejne wprowadziła je do asortymentu stołeczna produkcja „Rot Front”, a wkrótce dołączyły słynne „Czerwony Październik” i inne warsztaty.

Tak więc w 1967 roku „Ptasie Mleko” pojawiło się we wszystkich sklepach spożywczych w kraju. Radzieccy konsumenci mogli się zastanawiać, dlaczego tak nazwano cukierki, ale nie byli zaskoczeni.

Wtedy i teraz słodki przysmak z Władywostoku uważany jest za najlepszy – całkiem zasłużenie. W opakowaniach 0,3 kg klienci znajdą cukierki po trzy różne smaki: kremowy, cytrynowy, czekoladowy. Do ich produkcji wykorzystywane są naturalne składniki, dzięki czemu termin przydatności do spożycia jest krótki - zaledwie 15 dni. Tak jak poprzednio, kompozycja zawiera użyteczny agar-agar.

Legendarne ciasto

Klienci cenili słodycze za wyrafinowany smak oraz za to, że zdobycie rzadkiego produktu było problematyczne. Popyt i popularność zainspirowały moskiewskich szefów kuchni i cukierników do stworzenia ciasta Ptasie Mleko na początku lat 80-tych. Pracowali nad nim profesjonaliści ze słynnej metropolitalnej restauracji „Praga”. Zespołem kierował Władimir Guralnik.

Nietrudno zgadnąć, dlaczego tak nazywa się to ciasto – do tego czasu cukierki o tej samej nazwie były mocno kojarzone z ulubionym przysmakiem, ucztą smaku i rzadkością, więc sukces nowego produktu był zapewniony.

Podstawą ciasta był przewiewny biszkopt na bazie białek, cukier puder i woda. Do sufletu Guralnik użył również agar-agar. Nadzienie obficie polano czekoladą, a na wierzchu tortu udekorowano uroczego ptaszka - również wykonanego z czekolady. Opisana kombinacja składników uznawana jest za klasyczną.

11.02.2017 11:35 2233

Czy istnieje ptasie mleko i dlaczego tak nazwano cukierki.

Być może słyszałeś kiedyś, jak dorośli mówili o kimś „po prostu nie ma ptasiego mleka”. Oznacza to, że człowiek ma nawet więcej, niż może sobie życzyć.

Słodycze o niezwykłej nazwie „Ptasie Mleko” pokochało niejedne pokolenie łasuchów. Ale ile osób wie, skąd wzięła się tak oryginalna nazwa tych słodyczy i czy ptasie mleko faktycznie występuje w przyrodzie?

Ptaki nie są ssakami i nie karmią swoich piskląt mlekiem. Dlatego wyrażenie „ptasie mleko” zaczęło oznaczać coś niespotykanego, co w rzeczywistości nie istnieje i nie może być, niemożliwością, granicą pragnień.

Jednak, co dziwne, ornitolodzy udowodnili, że ptasie mleko nadal istnieje, chociaż nie u wszystkich gatunków ptaków. Mają go na przykład gołębie, szczygły, krzyżodzioby, pingwiny cesarskie, flamingi.

To prawda, że ​​\u200b\u200bmleko ptaków wcale nie przypomina znanej nam krowy lub kozy, ale raczej przypomina płynny twarożek, ale jego cel jest taki sam jak zwykłego. Ptaki te karmią swoje pisklęta bardzo krótko - nie dłużej niż miesiąc. Tak więc w ptasim świecie ptasie mleko jest rzadkością.

Na przykład gołębie karmią swoje pisklęta specjalnym kleikiem wydzielanym z wola, który czasami nazywany jest mlekiem gołębim. To tak zwane mleko powstaje z białawego płynu wydzielanego z wola gołębia, który miesza się z gęstą owsianką, którą gołąb beka z żołądka do wola.

Pingwiny cesarskie również karmią swoje pisklęta papkowatą substancją, którą wytwarzają w ścianach przełyku i żołądka. Te pingwiny wykluwają pisklęta w środku antarktycznej zimy, kiedy temperatura powietrza sięga -80 stopni. Ptaki trzymają swoje jedyne jajo na łapach, przykrywając je od góry fałdem skóry na brzuchu.

Cóż, czy naprawdę istnieje ptasie mleko, dowiedzieliśmy się. A teraz odpowiedzmy sobie na pytanie, skąd tak nazwane są znane słodycze, które są delikatnym, słodkim sufletem oblewanym czekoladą.

Wynalazcami tego przysmaku są polscy cukiernicy, którzy jako pierwsi w 1936 roku wyprodukowali partię niezwykle smacznego i słodkiego sufletu w czekoladzie. Najprawdopodobniej wybrali taką nazwę dla swojego słodkiego dzieła, aby pokazać jego osobliwość i, oczywiście, przyciągnąć uwagę miłośników słodyczy.

W Rosji (a raczej wtedy w Związku Radzieckim) suflet Ptasie Mleko pojawił się w latach 60. ubiegłego wieku i stał się tak popularny, że 10 lat później sowieccy cukiernicy wymyślili przepis na ciasto o tej samej nazwie, na bazie na słynny suflet.

Jeśli jesteś z ZSRR, pamiętasz niezrównany smak „ptasiego mleka” w postaci słodyczy lub ciasta. Zwiewna biała masa rozpływa się w ustach, czekolada dodaje słodyczy z lekką goryczką. To było magiczne. Masz szczęście, jeśli znajdziesz ten sam produkt wykonany według złożonej receptury zgodnie ze wszystkimi normami państwowymi. Skąd więc ta nazwa, skoro wiadomo, że ptaki nie mają mleka. Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy zagłębić się w historię produktu.

Po raz pierwszy słodycze z takim nadzieniem pojawiły się w Polsce w 1936 roku, a wyprodukowano je w fabryce E. Wedla. Powstały prawie według tej samej receptury co pianki marshmallow, tylko bez jajek. W 1960 roku podobne słodycze zaczęto produkować w krajowych fabrykach. Zrobiły furorę, więc przysmak okazał się niezwykły.

W 1978 roku miało miejsce następujące znaczące smaczne wydarzenie - cukiernicy moskiewskiej restauracji „Praga”, na czele z Władimirem Guralnikiem, stworzyli ciasto „Ptasie Mleko” według podobnej receptury. Oczywiście różnił się od cukierków o tej samej nazwie, ale był równie dobry. Przygotowanie tortu zajęło ponad 6 miesięcy. Eksperymentował ze składnikami, objętościami i temperaturami. Na przykład żelatynę zwabiono do agar-agar, galaretowatego produktu otrzymywanego z czerwonych i brunatnych alg. To właśnie ta egzotyczna substancja sprawia, że ​​ciasto jest tak bujne i przewiewne. Nawiasem mówiąc, ciasto z ptasiego mleka jest jedynym, na które w czasach ZSRR wydano patent.

Nazwa „Ptasie mleko” została wymyślona w Polsce, gdzie czczono filozofów starożytnej Grecji, w szczególności Arystofanesa i jego komedię „Ptaki”, gdzie szczęście obiecuje się w postaci mleka „i to nie jałówek, ale ptaków”.

Istnieją również starożytne legendy, w których rajskie ptaki karmiły swoje pisklęta mlekiem, a jeśli ktoś ma szczęście skosztować tego mleka, stanie się niewrażliwy na wszelką broń i dolegliwości. Być może to właśnie ta legenda stała się podstawą rosyjskiego przysłowia, które mówi: „Bogaci mają wszystko oprócz ptasiego mleka”.

A w europejskich baśniach złe piękności wysyłały swoich potencjalnych zalotników po to samo ptasie mleko. Naturalnie biedacy nie mieli szans na znalezienie tego skarbu i ginęli na pustyniach lub w nieprzeniknionych lasach.

Obywatele Związku Radzieckiego mieli swoje własne wytłumaczenie, uważali, że ciasto lub słodycze nazywano „ptasim mlekiem” ze względu na delikatny smak, cena i rzadkość, bo mleko u ptaków to rzadkość.

Z pewnością każdy z Was przynajmniej raz w życiu spróbował tak wspaniałego przysmaku jak słodycze czy ciasto „Ptasie Mleko”. Jeśli spróbowałeś tego we wczesnym dzieciństwie, z czasem możesz się zdziwić, że ptaki nie dają mleka, to jest los krów, kóz i podobnych zwierząt, ale nie ptaków. O co chodzi, dlaczego akurat „ptasie mleko”, jaka jest historia powstania takiej nazwy?

Wyrażenie „ptasie mleko” znane jest od starożytności. W komedii Arystofanesa „Ptaki” ptasie mleko jest wymieniane jako pokarm bogów, dający siłę i zdrowie. Istnieją odniesienia do innych starożytnych autorów, takich jak Strabon, Lucian i inni. Mleko ptasie już w starożytności stało się figurą retoryczną i oznaczało rzecz rzadką, cenną. Pomysły na ptasie mleko nie zanikły nawet w średniowieczu. W europejskich baśniach kapryśne piękności wysyłały swoich wielbicieli po ptasie mleko, którego oczywiście nie mogły znaleźć, a zatem ginęły gdzieś po drodze, gubiąc się. W legendach innych ludów ptasie mleko dawało bohaterowi niewrażliwość na broń i choroby. Tak, a wśród Rosjan od dawna istnieje przysłowie: „Bogaci mają wszystko oprócz ptasiego mleka”. Uważano - skoro "ptasie mleko" jest rzeczą niewiarygodnie rzadką, to tylko ludzie zamożni mogą je posiadać (a nawet wtedy jest to mało prawdopodobne), ao ludziach niezliczonych luksusów mówiono, że oni też mają "ptasie mleko".

Po raz pierwszy cukierki z nadzieniem, przypominające współczesne „Ptasie Mleko”, pojawiły się w 1936 roku w polskich zakładach E. Wedla. Sama nazwa „Ptasie mleko” została wymyślona przez Polaków – dlaczego nazywa się „Ptasie mleko”. Najwyraźniej sugerując wyrafinowanie, luksus ich słodyczy. W ZSRR podobne słodycze zaczęto produkować od końca lat 60.

Słodycze „Ptasie mleko”

W 1978 roku cukiernik moskiewskiej restauracji „Praga” Władimir Michajłowicz Guralnik i jego koledzy stworzyli ciasto o składzie podobnym do słodyczy „ptasiego mleka”.

Ciasto z mleka gołębiego"

Przepis na ciasto był wybierany przez sześć miesięcy, kiedy próbowali użyć różnych składników i wybrali temperaturę pieczenia. W 1982 roku wydano patent na ciasto Ptasie Mleko i było to jedyne ciasto z patentem w ZSRR.

Władimir Michajłowicz Guralnik, wynalazca ciasta „Ptasie Mleko”.

Jak się okazało, ptasie mleko istnieje, jednak nie u wszystkich ptaków. Na przykład gołębie, pingwiny (cesarskie), flamingi, szczygły, krzyżodzioby karmią swoje pisklęta przez krótki czas. Na przykład u gołębia wyróżnia się wolem. Mleko powyższych ptaków przypomina płynny twarożek.

Uwielbiany przez wielu. To połączenie delikatnego sufletu i gorzkiej czekolady, opcja korzystna dla obu stron - niezbyt tłuste i przewiewne nadzienie oraz rozpływająca się w ustach czekolada. Świetna opcja do herbaty, kawy lub jako komplement. Na ich podstawie pojawił się nawet tort, który od razu zakochał się w słodyczach.

Czy ptaki dają mleko?

Dzieci czasami zadają sobie pytanie: „Dlaczego tak nazywa się Ptasie Mleko?”. Czy ptaki w ogóle dają mleko? I dorośli o tym wiedzą na pewno. Zdecydowana większość ptaków, podobnie jak gady i inne płazy, nie jest ssakami, lecz jajorodnymi. A te, które karmią pisklęta podobnie jak ssaki, robią to lepkim płynem zamiast mleka. zupełnie inny. Można więc powiedzieć, że ptasie mleko nie występuje w przyrodzie, a tym bardziej nie występuje w składzie słodyczy.

Ale pomimo tej oczywistej rzeczy, nie wszyscy dorośli wiedzą, dlaczego tak nazywa się „ptasie mleko”. I najprawdopodobniej po prostu nie myślą o tym, skąd pochodzi tak dziwna i śmieszna nazwa.

Skąd pochodzi ta nazwa?

Faktem jest, że Polacy zapożyczyli taką nazwę z legend o leczniczym mleku rajskich ptaków, którym rzekomo karmią swoje pisklęta. Mleko ptaków jest również wspomniane w komedii starożytnego greckiego filozofa Arystofanesa „Ptaki”. Opisywana jest jako najwyższy przysmak, pokarm bogów, który daje niespotykane siły i zdrowie.

W czasach starożytnych zwyczajem było proszenie fanów o dawanie niesamowitych prezentów. Im bardziej niesamowity prezent, tym większe szanse na serce młodej piękności. A jeśli dziewczyna w ogóle nie lubiła faceta, poprosiła go o ptasie mleko, na pewno wiedząc, że to tylko legenda, a on go nie dostanie, czyli będzie powód do odmowy. Biedni młodzieńcy zginęli w poszukiwaniu tego magicznego mleka, ale nikt go nie znalazł.

Ta legenda w takiej czy innej interpretacji występuje wśród wielu narodów. Od czasów starożytnych wśród Rosjan istniało nawet przysłowie: „Bogaci mają wszystko, zwłaszcza ptasie mleko”.

Dzięki takiej różnorodności baśni i legend ptasie mleko stało się synonimem czegoś wyjątkowego i rzadkiego. Dlatego tak nazywa się „ptasie mleko”. Aby podkreślić boskość tego przysmaku i porównać go z mitycznym mlekiem rajskich ptaków.

Teraz jednak znaleziono niewielką liczbę ptaków, które karmią swoje pisklęta czymś w rodzaju mleka. Na przykład flamingi i pingwiny. Ale twórcy słodyczy najwyraźniej nie mieli tego na myśli i nawet w momencie wynalezienia słodyczy, a tym bardziej narodzin tej legendy, nie mogli o tym wiedzieć.

Z czego zrobione są cukierki?

Po raz pierwszy takie słodycze zaczęto produkować w Polsce w 1936 roku pod nazwą Ptasie Mleczko i tam odniosły spektakularny sukces. Słynna radziecka fabryka „Rot Front” postanowiła powtórzyć ten sukces iw latach 60. rozpoczęła ich produkcję w ZSRR. Jednocześnie postanowili nie stawać na ceremonii z nazwą i przetłumaczyli ją dosłownie. Dlatego właśnie tak nazywa się „ptasie mleko”.

Skład cukierków jest bardzo prosty - żadnych super rzadkich składników. Jest to mieszanka białka jaja, cukru, żelatyny i masło zalane czekoladą. Składniki najwyraźniej nie są powodem, dla którego tak nazywa się „Ptasie Mleko”. Ale pomimo prostego składu nie jest tak łatwo je ugotować, wszystko jest ważne - świeżość produktów, szybkość ugniatania i temperatura chłodzenia.

Dlatego słodycze wytwarzano w małych partiach, które szybko się wyprzedawały. W czasach sowieckich braki były na porządku dziennym, a te słodycze były szczególnie trudne do zdobycia. Naród radziecki zinterpretował, dlaczego „ptasie mleko”. Uważali, że wynika to z ich niedoboru i niezwykłości w tamtym czasie.

GOST był ściśle przestrzegany, a ci, którzy je wtedy jedli, mówią, że przysmak był znacznie smaczniejszy niż dzisiaj. Obecnie niestety wiele składników zastępowanych jest tańszymi i syntetycznymi. Nie każda fabryka robi je równie dobrze, a niektóre zmieniły recepturę tak bardzo, że smaku nie można rozpoznać. Słodycze „Ptasie mleko” z „Rot Front” do dziś czytane są jako norma.

Jak powstał tort?

Później, w latach 80., cukiernicy elitarnej wówczas praskiej restauracji, na czele której stał Vladimir Guralnik, wynaleźli ciasto biszkoptowe, który nazywa się tak samo. To było wypełnione ciastem najdelikatniejszy suflet i, podobnie jak legendarne słodycze, oblane czekoladą. Dlatego ciasto nazywa się „Ptasie Mleko”. Jego wyjątkowość polega również na tym, że w ZSRR nigdy nie wydano żadnego patentu na żaden inny, ale ten został wydany.

Teraz piecze się go w domu, ponieważ przepis nie jest tajemnicą. Ale ze względu na złożoność technologii otrzymują ją tylko najbardziej zręczne i doświadczone gospodynie domowe.