Klasyczna receptura kiełbasa doktorska. Przepis Kiełbasa doktorska według Gost. Kiełbasa doktorska gotowana w kółko

Cóż, przekazaliśmy klasyki. Czy nie wkładamy na Gost? Po krótkim pomyślnym pomieszczeniu zdałem sobie sprawę, że nadal możesz ryzykować starożytnego procesora kuchennego i spróbować złamać zwykłego formułowania Doktora Gosty w 1946 r. W 2 noży kombajnów.
Ogólnie rzecz biorąc, okazało się dobrze. Niespodziewanie - bardzo smaczne! A na organoleptyk - bardzo blisko oryginału. Firma 4-Ku Umieszam się za ten przepis, możliwe jest sfinalizowanie 5, ale tutaj potrzebujesz sprzętu (noża lub emulsytatora), którego nie mam domu.
Ogólnie rzecz biorąc, myślę, że gotowanie domowej kiełbasy doktorskiej gotowanej kiełbasy jest pomyślnie - jest jak poświęcenie prawdziwym kiełbasie

Przepis:
Najwyższa ocena wołowiny (tył bez żyła) - 0,5 kg, mielone rzeczy na siatce 3 mm;
Wieprzowina jest niskotłuszczowa (bez żywego) - 1,5 kg, mielone mięso na siatce 3 mm;
Wieprzowina oleista (pashin, pierś) - 1,2 kg, kratka mielona 3 mm;
Woda z lodem - 0,3 l;
Sól nitryna - 65 gramów;
Cukier - 10 gr;
Pieprz pachnący ziemi - 6 gramów. Jest pachnący, ponieważ ujawnia się na 4 notatki w kiełbasie. Według GOST - Laid Cardamom lub gałka muszkatołowa. Ale pod ręką nie byli.

Przewiń wszystkie 3 rodzaje mięsa na szlifierce mięsnej przez kratkę 3 mm.

Biżamy na pierwszej wołowiny blendera i pół całej wody i soli do cienkiej zawiesiny. Następnie dodaj o niskiej zawartości tłuszczu i tłuszczowej wieprzowiny, cukier i przypraw oraz pozostałą część wody z lodem. Ubij się do jednorodnej masy. Uważamy, że mielone mięso zagęszczają się 1-2 minut po szlifowaniu, więc robimy pauzsów na 30-40 sekund w pracy, aby zrobić fajny silnik blendera.

Mince - na zdjęciu. Można zauważyć, że niektóre żyły nie zajmowały się nożami, ale nie jest krytyczne, ponieważ mamy dom "doktorski".

Następnie znokaumy fastehassum w powłokę poliamidową. Jest to najwygodniejsze do wypełniania kiełbas do stosowania specjalnej dyszy do szlifierki mięsnej (dostępny w asortymencie wśród towarów "EM Kiełbasy").
Wiążymy końcówki z kiełbasą Chapagat (wśród towarów "EM Kiełbasy" Istnieją 2 typy - juty i x / b), próbując zwiększać "Baton" kiełbasę jak najwięcej.
Umieściamy "Batony" w gorącej wodzie (35-40 0 c) przez 15 minut na ocieplenie jednolite, ten środek w celu zmniejszenia ilości porów w gotowym produkcie.
Gotuj kiełbasy przy 80 ° C przez 40 minut. Gotowy! Pory (małe otwory) na nacięciu batona będą widoczne - jest to dana, to w domu jest prawie niemożliwe do uniknięcia. Pory w branży są usuwane przez specjalną strzykawkę próżniową podczas farszu.

Dzianiny zwykłe pętle kiełbasy. Później połóżmy wideo na kiełbasie dziewiarskiej. Możesz po prostu związać węzły na końcach, tylko baton jest prowadzony, aby dokręcić, gdy lepki. Powłoka poliamidowa jest najbardziej trwała, w produkcji zwykłego sposobu sprawdzenia siły klipów - gdy złamany bouton jest umieszczony na podłodze, a powstaje dla niego dorosły.

Żyjemy w czasach, gdy naturalne materiały stają się coraz mniejsze. Niestety, dotyczy i jedzenia.

Produkcja przemysłowa tak kochana różnorodne dodatki, barwniki i substytuty, które absolutnie nie boli, aby dowiedzieć się, jak przygotować swoje ulubione produkty w domu, na przykład kiełbasę doktorską. Na pierwszy rzut oka wydaje się zbyt skomplikowany. Ale tutaj pomoże nowoczesnym urządzenia kuchenne. Jest wystarczająco silny i wyposażony w różne urządzenia, które uprością i przyspieszy proces technologiczny. Dlatego przygotowanie kiełbasy doktora domu i trudności nie różni się od pracy na innych potrawach krajowych.

Taki produkt ma gwarancję zawierania tylko mięsa wysokiej jakości, a nie odpady.

W kieazdach doktora w domu nie ma różnych wzmacniaczy smaku, zanieczyszczeń, barwników. Uzasadnia jego nazwę, ponieważ jest idealnie wchłaniany przez organizm i dostarcza go z niezbędnymi białkami i wypełnia energię.

Kiełbasa domowa lekarza - ogólne zasady gotowania

Przygotowanie kiełbasy domu gotowania zaczyna się od wyboru mięsa. Musi być absolutnie świeży lub schłodzony.

Najlepiej nadaje się przez mięso młodych. Dlatego nie wybieraj kawałków zbyt ciemności. To prawdopodobnie mięso starszego zwierzęcia. Ale także, lekki cień musi być chroniony przed zakupem, ponieważ może być wynikiem stosowania leków hormonalnych.

Kiełbasa domu gotowania obejmuje mięso wieprzowe i wołowe.

Wieprzowina Wybierz Odważne. Sistek i podrobiny są odpowiednie.

Wieprzowina tłuszczowa powinna wynosić około 40%. Jeśli mięso zostanie zakupione w sklepie, wskaźnik ten jest napisany na etykiecie.

Wołowina jest wybierana bez tłuszczu. To musi być ciało.

Natychmiast przed gotowaniem kiełbasy, mięso musi być chłodzone. Wtedy łatwiej jest cięć i przechodzić przez szlifierkę mięsną. Mięso nie powinno być po prostu schłodzone, ale lekko zamrożone. Jego optymalna temperatura od 0 do -2 stopni.

Cardamon, nakrętka nutmetyczna, sól i cukier dodaje się do kiełbasy przetwarzania. Z reguły składa się z 99% mięsa i 1% przypraw. Połączone kiełbaski kompozytowe powinny być mlekiem (świeżym lub suchym) i jajkami. Ale ponieważ produkt jest przytulny, a następnie przyprawy i inne składniki mogą być fantazjowane. Najważniejsze jest to, że teraźniejszość i wysokiej jakości mięso były bardziej.

Oprócz produkty żywieniowe To zajmie:

dania duże objętościowe, na przykład pięć litrów;

płaszcza do kiełbasy.

Proces produkcji kiełbasy domowej gotowania składa się z kilku etapów.

1. Gotowanie mięsa mielonego. Muszę pominąć mięso dwa lub trzy razy przez szlifierkę mięsną, wybierając kraty z najmniejszymi otworami.

2. Powstawanie mieszanki mięsnej. Wszystkie przyprawy, jajka, mleko lub lód są dodawane do Mince. Przed uzyskaniem masy przypominającej wkleję wszystko jest przetwarzane przez blendera. Następnie pozostaje w lodówce przez godzinę.

3. Przygotowanie muszli kiełbasy. Najczęściej używane dwa typy:

• sztuczny: kolagen, pochwy białka. Jest sprzedawany w postaci slee o długości 15 m. Konieczne jest obalenie wymaganej ilości (30-35 cm), odcięcie, zanurzyć się w ciepłej solonej wodzie (łyżka soli na litr wody). Trzymaj kilka minut i płukać. Tkwi dyszę do żądła kiełbasek.
• natural - Chorl Chevers. Muszą być bardzo dobrze spłukać w roztworze soli i wysuszone przed pakowaniem.

Koniec muszli koniecznie ciasny sznur bawełniany, wycofujący się z krawędzi dwóch centymetrów.

W niektórych przepisach skorupa może służyć:

Pakiet do pieczenia;

Piekarnia i papier dietetyczny;

Folia i torby plastikowe.

4. kiełbasa Zabesch. Starannie wypełniony skorupami kiełbasowymi i zapinane z sznurkiem po drugiej stronie. Uzyskany baton może być związany w dwóch miejscach.

5. Kiełbasa Doktora Kiełbasa. Ten proces występuje w rondlu, której średnica powinna być większa niż długość batona kiełbasy. Woda podgrzewa do 70-75 stopni. Gotowanie kiełbasy w cieplejszej ilości wody jest niemożliwe, ponieważ białko mięsne jest złożone w 45-50 stopniach, a następnie proces pasteryzacji produktu. Najważniejszą rzeczą w technologii jest stan białka. Jeśli jest przegrzany, produkt nie będzie działał.

Czas gotowania wynosi około godziny.

6. Chłodzenie batona kiełbasy. Gorące kiełbasy batone spadają pod zimną wodą przez kilka sekund. Następnie jest chłodzony w temperaturze pokojowej i wysłany do lodówki co najmniej sześć godzin.

Z domu Kiełbasa doktorska, możesz gotować kanapki, nie jest źle smażyć, dodaj do sałatek.

1. Oryginalny kiełbasa lekarza

Gotowany produkt jest miękki i delikatny smak. Wysokiej jakości mięso zapewnia przydatność i nasycenie wciśniętej kiełbasą.

0,700 kg odważnego mięsa wieprzowego.

0,250 kg pulpy wołowej.

0,200 l zimnego mleka.

Jeden h. Łyżka cukru.

20 gramów soli kuchennej.

. ½ h. Łyżki młota kardamaki.

Trzy sztuki. Łyżki soku z buraków.

Pokrojone kawałki mięsa zmieniają się w Mince. Umieść go w blenderze. Cukier cukier, sól i kardamon. Wlej prawie szklankę zimnego mleka i prowadzić jajko.

Włącz mikser i obróć mieszaninę do emulsji. Potrwać około trzech lub czterech minut.

Dla soku z dodatkiem kolorów.

Rozpocznij emulsję wieprzowiny Celeva. Aby to zrobić, możesz zastosować specjalną dyszę na szlifierce mięsnej.

Przygotowany półprodukty z sznurkiem wzdłuż i wiążą się po obu stronach.

Gotuj w wodzie, ogrzałem do 70 stopni, około godziny.

2. Kiełbasa domowa Doktora do kanapek

Kiełbasa przygotowuje pyszne i apetyczne kanapki. Musisz tylko umieścić mały kawałek na świeżym chlebie i położył dzwonek pomidora i ogórka z góry.

700 gramów świń świątela.

250 gramów wołowiny.

Jeden h. Łyżka cukru.

20 gramów kuchni soli.

1/2 godzin. Łyżki nakrętki nakrętki.

Szczypanie kolendry.

Cztery kostki lodu.

Kawałki mięsa pomijają trzy razy przez szlifierkę mięsną. Solim, wlać cukier i napędzaj jajko. Wcieramy gałkę muszkatołową. Dodajemy lód, posypać kolendrą. Wymieszaj, aż lód zostanie rozpuszczony. Odchodzę na godzinę.

Puffowie zamieniają się w masę podobną do pasty za pomocą blendera.

Położyć na pergaminie i tworzą kiełbasę. Naciskamy papier do mięsa mielonego, aby nadmiar powietrza przechodzi. Możesz uderzyć w tę pustą kiełbasę na stole. Oglądaj i dokręć krawędzie papieru.

Killet kiełbasy jest kołysany przez film pięć lub sześć razy, aby woda nie przeniknie w środku. Rozrywając sznurkiem. Gotuj godzinę w wodzie 70 stopni.

Wyjeżdżamy w zimnym miejscu, aby kiełbasa była całkowicie ochłodzona.

3. Kiełbasa Doktora domu w Argentynie

Receptura jest azotanem, który zachowuje różowy kolor kiełbasy. Ale dzięki najwyższej jakości mięso, pachnące przyprawy i przyprawy, gotowy produkt jest pachnący i smaczny.

1100 gramów pogrubionych wieprzowiny.

400 gramów pulpy wołowej.

Jeden h. Łyżka cukru.

30 gramów kuchni soli.

0,5 godziny kardamonu łyżki.

Trzy zęby czosnku.

4 gramy chilijskiej Selitra.

Dwa łyżki. Łyżki mleka suchego i przyprawy do kiełbas.

Dwa łyżki czarnego pieprzu.

Siedem kostek lodu.

Dwa razy mielone mięso posiekane przez małe kawałki. Doprowadzić do stanu pastowatego w blenderze.

Słodki, dodaj cukier, Saltper, kruszony czosnek i jajko. Posypać przyprawy do kiełbas i czarnego pieprzu.

Górna nakrętka nękowa.

Umieścić na pokrojone mięso Plasterki lodu.

Dodaj mleko w proszku. Wszystko dobrze się myje, aż do topienia lodu, a Mince zmieni się w pasty.

Powstała masa do lodówki przez godzinę.

Przygotuj skorupę kolagenową do kiełbasek i wypełnij go pasty mięsną. Krawat z sznurkiem po obu stronach.

Gotowa kiełbasa pusta jest przebita w kilku miejscach z igłą, aby wyjść na pęcherzyki powietrza.

Gotowanie w zwykły sposób w gorącej wodzie.

Kiełbasa musi chłodzić, a następnie położyć się w lodówce o osiem godzin.

4. Kiełbasa domu lekarskiego ze śmietaną

Krem daj kiełbasę i delikatny smak. Zamiast zwykłych przypraw, pieprz dodał do produktu, który uczynił go z umiaru.

350 gramów pogrubionych wieprzowiny.

150 gramów pulpy wołowej.

Ząbek czosnku.

200 ml kremu.

30 ml soku z buraków.

Dwie siekanie mieszanki papryki i soli.

Scramble w blenderz kawałki wieprzowiny i wołowiny. Dodaj białko dwóch jaj i kontynuuj pokonanie.

Nalebimy śmietanę i ściskać czosnku. Dodaj sok z buraka. Osoba i solid. Pokonamy kolejne dwie minuty.

Rozłóż gotowy pasta mięsa na folię, składaną dwa razy i płakała. Po bokach skręcamy za dużo. Jest pusta kiełbasa jako duży cukierki.

Wiązujemy sznurkę w dwóch miejscach i umieścimy najpierw w jednym pakiecie polietylenowym, a następnie w drugim. Kliknij, aby zwolnić powietrze i wyślij gotowanie.

Gotowa kiełbasa chłodzi się i wysyła sześć do lodówki w szkole.

5. Kiełbasa domu lekarskiego w szkockiej

Whisky obecny w kiełbasie nie wpłynął na jej fortecę, ale zachowała tylko delikatny różowy kolor mięsa.

0,200 kg najwyższej klasy wołowiny.

0,500 kg wieprzowiny jest niskotłuszczowy.

0,200 kg tłuszcz wieprzowy.

0,150 kg wody lodowej.

Sztuka. Żarowa łyżka soli.

Jeden h. Łyżka piasku cukru.

Dwa krojenie czarnych czarnych.

30 gramów whisky.

Puffs przygotowują oddzielnie od każdego rodzaju mięsa. Umieszczamy go w różnych ludziach.

Leżamy wołowinę w blenderze, dodając połowę wody, sól i zamienia się w zawieszenie.

Następnie umieść całą wieprzowinę, zarówno tłustą, jak i niskotłuszczową. Dodajemy cukier, pieprz, lód i resztę wody. Nalebimy whisky. Ubij, aby uzyskać masę pastowatej i jednorodnej.

Fajny i może przygotowywać kanapki.

• Sok butkowy w mumie procesów gotowania, jak bardzo go dodajesz. Dlatego tak, że kiełbasa jest różowym kolorem, można wlać dwa łyżki wódki lub wysokiej jakości brandy do Mince.
• Powłoka musi być niezbyt szczelna, aby nie pękła w procesie gotowania.
• Niewielka temperatura w procesie gotowania nie powinna wznieść się powyżej 12 stopni. Aby zapewnić taką temperaturę, dodawane są kawałki mleka lodu lub zimnego mleka.
• Smak zależy od jakości mielonego gotowy produkt. Co jest bardziej delikatne, jednorodne i więcej, tym bardziej smaczniejsze, soczyste i bardziej miękkie będą kiełbasą.
• Aby nie kradnąć wody do gotowania kiełbasek, musisz śledzić: Gdy ogrzewa się do żądanego 70-75 stopni, pierwsze pęcherzyki zaczynają się od spodu patelni.
• Możesz zrobić inaczej: gotować wodę i wyłącz płytę. Minutę później, pobierz puste kiełbasę i poczekaj pół minuty. Następnie uruchom płytę i ustaw minimalny ogień.
• Kiełbasa doktora domowa musi być przechowywana w temperaturze mniejszej niż osiem stopni i nie więcej niż dwa dni.
• Im grubszy bochenek kiełbasowy, tym dłużej zostanie ugotowany. Dlatego jego optymalna średnica wynosi 40-42 cm.
• Różnica między kiełbasą doktorankową z sklepu jest to, że zawiera tylko naturalne mięso i 0% dodatków chemicznych.

Nasza rzeczywistość jest taka, że \u200b\u200bjakość kiełbasek, które sprzedają w sklepach bardzo cierpienie. Ale jeśli dbasz o swoje zdrowie, masz pragnienie i wolny czas, możesz przygotować kiełbasę w domu. Na przykład Dr. Kiełbasa, więc ulubieniec wszystkich, w domu jest przygotowywany bardzo łatwo. A co najważniejsze, możesz karmić nawet swoje dzieci. Ponieważ receptury z kiełbasy doktorskiej są wiele, zatrzymaj uwagę przede wszystkim w wersji jego preparatu zgodnie z GOST.

Skład kiełbasy doktora według GOST

Potrzebne będą następujące składniki, aby przygotować takie danie:

• mięso wołowe - 250 g;
• mocka pogrubionej wieprzowiny wynosi 700 g;
• naturalne mleko - 200 g;
• jedno jajko;
• cukier - 3 g;
• sól - 2 g;
• kardamon gruntu - 0,5 g

Przygotowanie farmaceutyczne

Mięso wołowe i wieprzowe muszą pominąć dwukrotnie przez młynek do mięsa. Po raz pierwszy z dużą siatką, drugi - z płytkim. Puffowie Dodaj przyprawy (kardamon, cukier, sól). Dokładnie wymieszać wszystko.

Następnie dodaj jajko z mlekiem. Puffowie bita blendera. W rezultacie okazuje się przeciągającą masę. Najważniejsze, nie martw się o kolor kiełbasy. W końcu otrzymasz naturalny kolor (bez barwników). Przygotowana masa jest umieszczana w lodówce i trzymaj tam przez około godzinę. Jeśli chcesz, aby domowa kiełbasa doktorska miała różowy kolor, możesz dodać wódkę lub wysokiej jakości wódkę lub koniak (2 łyżki).

Przygotowanie muszli kiełbasy

Uważne przygotowanie powłoki wymaga kiełbasy doktorskiej. W domu możesz użyć zarówno sztucznych, jak i naturalnych. Powinien być cięty na 25-30 cm. Po tym konieczne jest umycie powłoki z ciepłą, lekko soloną wodą i z jednej strony, aby związać swoje końce bawełnianym mieczem, wycofując się z krawędzi 2 cm.

Łatwiejsza opcja jest użycie tuleje do szerokości do pieczenia 30 cm.

Safing Kiełbasy

Wypełnij nasze skorupy mielone. Możesz użyć specjalnego urządzenia (na przykład, młynka do mięsa z niezbędną dyszą) do pakowania kiełbasek. Następnie tworzą kiełbaski, mocno naciskając osłonę rękami.

Po tym z drugiej strony przywiązaj ciasną powłokę. W ukończeniu konieczne jest bardzo ostrożnie sprawdzić każdą kiełbasę, a gdy wykryte są duże pęcherzyki powietrza, delikatnie przebij je cienką igłą.

Gotuj kiełbasa

W rondlu konieczne jest podgrzewanie wody do 95 stopni i umieścić w niej puste miejsca. Dr Kiełbasa w domu gotowana w temperaturze 85-87 stopni przez 50 minut. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że woda w żaden sposób nie należy gotować.

Etap wykończeniowy

Na tym etapie, doktorska kiełbasa po gotowaniu jest chłodzona natychmiast pod bieżącą wodą (wystarczy przeznaczyć tylko kilka sekund na ten proces). Następnie kiełbasa chłodzi się w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.

Warunki przechowywania takich kiełbasek doktorskich są dość proste: temperatura powinna wynosić 4-8 stopni, a co do okresu, należy go użyć go w ciągu 72 godzin.

Domowa kiełbasa doktorska, receptura numer 2

Ponieważ kiełbasa może być przygotowana nie tylko Gost, sugerujemy zapoznanie się z przepisem, który wymaga użycia wieprzowina minceda.. Może być podobny do "amatorskiego" lub "doktora" i wpływa na to jakość szlifowania SCRAMBLE. Na przykład, aby uzyskać kiełbasę "amator", nie skręcony i posiekane plasterki są dodawane do Mince.

Kompozycja kiełbasy numeru recepty doktorskiej 2 będzie następująca:

Lista składników klarowanych, teraz możesz przejść bezpośrednio do procesu gotowania. Więc najpierw przygotuj Mince. Dokładnie myjemy mięso, odcięliśmy wszystkie filmy, alkaliny i pokroić na kawałki. Wieprzowina mielona z blendera z czosnkiem i cebulą, aby uzyskać kremową masę. Inną opcją szlifowania mięsa jest użycie młynnika mięsa. A jeśli chcesz uzyskać kiełbasę doktorską szynką, można dodać kawałki wieprzowiny (kurczaka) w Mince.

Następnie dodaj jajko, dobrze wymieszaj. Wlać przyprawy: czarny pieprz, manna CRUP., gałka muszkatołowa, sól, żelatyna i olej słonecznikowy. I znowu wszystkie mieszają się do jednolitego rozkładu dodanych składników.

Jeśli nie ma specjalnej formy do szynki, używamy tulei do pieczenia. Lub jest inny oryginalny sposób - Jako formularz użyj pudełka z soku lub mleka. W końcu kiełbasa domowa może być gotowana i bez specjalnego urządzenia.

W pakiecie (rękaw) odkładamy Mince, składamy się z rolką i jesteśmy dokręcani w kilku miejscach z liną (sznurka), tak że kiełbasa zostanie odwrócona.

Gotowanie potrzebuje 2 godziny po gotowaniu na wolnym ogniu. Woda powinna być lekko gotowana. A woda potrzebuje takiej ilości, tak że pakiet z mielonym jest całkowicie pokryty.

Rozważ inną opcję gotowania. kiełbasa domowa Dla tego przepisu. Można go przygotować w wolnym kuchence. Na ten wieczór umieść pakiet z mielonym mięsem w wolnym kuchence. Włącz tryb "Gaughing" lub "zupy". Czas wystawowy 1 godzinę. I do rana, rondel będzie działał w trybie ogrzewania. Najważniejszą rzeczą jest przygotowanie Mince w rękawie, musisz wlać wrzącą wodę. A rano gotowa kiełbasa wychodzi z wolnej kuchenki i fajnej. Kiedy ochładza się temperatura pokojowaPowinien być umieszczony w lodówce przez pięć godzin (a nawet lepsze przez całą noc). Po tym możesz traktować domowe domowe pyszne kiełbasy doktorskie.

Jeśli chcesz przygotowany dociski Kiełbasa, aby być przyjemnym różowym kolorem, możesz dodać naturalny barwnik do niego, który jest sokiem surowych buraków i zamocuje taki efekt alkoholu (brandy, alkohol, wódka) lub raczej kilka jego łyżek.

Inne opcje gotowania

Zgodnie z recepturą nr 2, Kiełbasa doktorska może być przygotowana przez sposób pieczenia w piekarniku. Jedyny, mielony rękaw mięsny musi być dodatkowo skopiowany ze specjalną folią. Po pierwsze, trzymaj kiełbasy 15 minut w piekarniku o temperaturze 180 stopni, a następnie zmniejszamy go do 150 stopni i pieczymy w folii przez 30 minut, po czym folia zostanie usunięta i nadal upieczona 10 minut. Ale przed 10 minutami wlej wodę w formie.

Chcemy zauważyć, że bez względu na to, jak bardzo przygotowujesz gotowaną kiełbasę w domu, będzie znacznie bardziej smaczny sklep, a co najważniejsze jest znacznie bardziej przydatne dla Ciebie i całej rodziny. Dlatego nie jest konieczne żałowanie czasu ani wysiłku, aby zachować zdrowie swoich krewnych. W końcu nie kupisz go za żadne pieniądze.

Niedawno prawie przestałem kupować półprodukty w sklepie w formie kiełbasek, kiełbasek, wędzonych. Powodem tego jest kwestia wątpliwego składu produktów mięsnych sklepów i stosowania różnych wzmacniaczy smaku i konserwantów, gdy się przygotowują.

Eksperymentowanie, już wiele przygotowałem produkty kiełbasy W domu. Dzisiaj w kolejce Kiełbasa Doktora. Przyznaję, miałem duże wątpliwości, ale wciąż postanowiłem spróbować. Wynik przekroczył wszystkie oczekiwania.

Biorąc pod uwagę prostotę procesu gotowania i minimalny zestaw przypraw, okazało się to tylko świetnie. Smak i konsystencję są bardzo podobne do kiełbasy sklepowej, jedyną różnicą jest kolor, ale nie chciałem dodać barwnika. Wszystkie domowe doceniło, że mój produkt jest bardzo wysoki, więc z pewnością spróbuj przygotować kulturycaną kiełbasę w domu.

Składniki

• wieprzowina 750 G.
• wołowina 250 G.
• krem 13% 200 ml
• jajko 1 szt.
• maskat orzechowy na ziemi 0,5 godziny.
• sól 0,5 h. L.
• mieszanka papryki ziemi 0,25 godziny.

Jak ugotować kiełbasa gotowania w domu

1. 
   Początkowo przygotowałem wymagane produkty: Dobry kawałek wieprzowiny (część biodra z pewną ilością tłuszczu, co spowoduje soczystą kiełbasę), mały kawałek wołowiny (stosunek 1: 3, lub 75% do 25%, więc kiełbasa okazała się świnią Wołowina), krem \u200b\u200bo niskiej zawartości tłuszczu (można zastąpić mlekiem), jajkiem, solą i pieprzem.
2. 
   Wieprzowina i wołowina przewijała się przez młynek mięsny dwukrotnie małym sitem.
3. 
   Dodano gałązkę gałkę muszkatołową, sól i mieszaninę papryki.
4. 
   Potem złamał jajko i wylał krem.
5. 
   Cała masa jest dobrze uderzona przez zatapiłą blendera. W rezultacie okazało się bujne i prawie jednorodne mince.
6. 
   Dobrze zapamiętane i kilka razy z siłą rzucił guzek o stole, aby "znokautować" całe powietrze. Przesunęła mieszaninę do rękawa do pieczenia.
7. 
   Ręce po raz kolejny całkowicie skompresowane posiłki mielone, tworząc podobieństwo kiełbasy doktorskiej. Przesunięty do improwizowanego szynki, który jest reprezentowany przez duży okrągły słoik z ananasów w puszkach. Góra hermetycznie związana rękawem, aby woda nie wpadła do środka. W przypadku lojalności nadal możesz owijać film spożywczy.
8. 
   Rondel odpowiedniej wielkości wylał wodę, opuścił pojemnik z kiełbasą i położył ją.
9. Po wrzenia ogień ogień został zredukowany do minimum i gotowany w zamkniętym garnku 40 minut. Pod koniec czasu wyciągnął bank i pozostawiony do całkowitego chłodzenia, po czym łatwo usunąć torbę z gotową kulturyną kiełbasą z puszki.

Oto przytulna delikatność, absolutnie nie zawierająca konserwantów i wzmacniaczy smakowych. Okazało się bardzo smaczne!

Kiełbasa doktorska receptury z 1936 r. I do dnia tego dnia pozostaje ulubioną delikatnością dla wielu. Kiełbasa dietetyczna obejmuje witaminy i minerały niezbędne do zdrowego i pełnego życia.

Składniki

• Najwyższa ocena wołowiny bez żyła - 250 g;
• Wieprzowina odważna łopata - 750 g;
• Kucharz soli - 10 g;
• Cały krowie mleko - 200 ml;
• Cukier - 1 g;
• Przyprawa do Kiełbiony Kiełbiony Doktora - 3 G lub Przyprawy: Muscat Walnut - 1 g, kardamon - 0,5 g;
• Collagen Shell Caliber 65 mm lub kolagenowy powłoki każdego innego kalibru;

Ekwipunek

• Dysza do szlifierki mięsnej lub kiełbasy strzykawkowej

Zestaw kiełbasy lekarza

Przepis

1. Mięso pominąć przez małą siatkę 2 razy, zapobiegają ogrzemieniu mielonego, powyżej 12 ° C (chłodzenie w lodówkach po każdym czasie).

2. Wymieszaj wszystkie przyprawy, cukier i dodaj do Mince. Dokładnie wymieszaj Mince, a następnie usuń lodówkę przez 6-12 godzin.

3. Pokonaj mięsień blendera do lepkiej konsystencji dodając mleko lodowe, nie pozwalając na ogrzewanie farszowe.

4. Powłoka kolagenu (kalibru 45, 55, 65, 80, 100 mm) moczyć w ciepłej wodzie (37-40 ° C) przez 5-10 minut. W przypadku kiełbasek doktoranckich można korzystać z innych skorup.

5. Napełnij batony gotowe mięso mielone mięso ze strzykawką do kiełbasek lub dyszę do szlifierki mięsnej i może być przetwarzane do obróbki cieplnej.

6. Obróbka termiczna:

6.1. Smażyć w piekarniku o 90 ° C z 20-30 minut.

6.2. W panelu ogrzewania patelni do 80 ° C i obniża paski kiełbasy na patelni, woda nie powinna być gotowana. W jednej z kiełbasek Baton trzymaj termometr. Gotować aż do temperatury wewnątrz batona nie osiąga 69-70ºС. Gdy tylko temperatura wewnątrz bateza zostanie osiągnięta, wyciągnij i chłodzić zimną wodą.

7. Po ochłodzeniu wyjmij do lodówki przez 12 godzin na dojrzewanie.