Domowe kiełbaski bez mięsa w maszynce do mięsa. Domowa kiełbasa. Kilka sekretów pysznych kiełbasek

Prawdziwa kiełbasa jest zrobiona z mięsa. Nie wierzysz mi? Następnie ugotujmy go własnymi rękami według bardzo prostego i zrozumiałego przepisu, bez specjalnego sprzętu i profesjonalnych umiejętności.

• Czas gotowania: 3 dni.
• Ilość: 4 bochenki po 300 g każdy.

Wymagane składniki

Zrób to sam w domu pyszna kiełbasapotrzeba tylko kilku komponentów:

• karkówka - 1,5 kg;
• świeży czosnek - 2 ząbki;
• liść laurowy - 1 duży lub 2 małe;
• sól kuchenna - 30 g (1 kg wieprzowiny wymaga 20 g soli);
• przyprawy opcjonalnie (pieprz czarny, kolendra).

Niezbędny sprzęt

Jeśli robisz kiełbasę po raz pierwszy i uważasz, że jest to bardzo trudne, to się mylisz. Aby go przygotować, potrzebujesz najprostszego sprzętu:

• drewniana deska do krojenia mięsa;
• duży ostry nóż;
• miska o pojemności co najmniej 2 litrów;
• folia spożywcza;
• rękaw do pieczenia;
• blender (lub maszynka do mielenia mięsa);
• nożyce;
• mały rondel;
• papier do pieczenia;
• folia aluminiowa.

Proces gotowania krok po kroku

Wybierając mięso do domowej kiełbasy, lepiej nie brać chudego kawałka, ale z warstwami tłuszczu. Wtedy wyjdzie soczyste i smaczne. Przed gotowaniem mięso dobrze myje się pod zimną wodą i suszy. Następnie kroi się je na talerze o grubości 1 cm.

Każdy talerz jest cięty na cienkie paski. Co więcej, w przyszłości nie będziemy ciąć pasków w kostkę. Zostawmy to w tej formie. Podczas formowania kiełbasy przeplatają się ze sobą, nadając charakterystyczny wzór.

Gdy całe mięso zostanie pokrojone w paski, włóż je do miski do marynowania. Aby to zrobić, musisz odmierzyć sól i przyprawy, a także drobno posiekać czosnek. Aby nadać mięsu cały swój smak, kruszy się je płaską stroną noża, a następnie sieka.

Wszystkie składniki marynaty, w tym liść laurowy, są rozprowadzane na wierzchu kawałków mięsa. Dokładnie ugniataj rękami, aż sól i przyprawy zostaną rozprowadzone w całej objętości.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki do marynowania. Jeśli czas na to pozwala, na tę procedurę lepiej poświęcić około dwóch dni. Jeśli nie masz tyle czasu, wystarczy 12 godzin.

Po wyjęciu folii z miski ponownie wymieszaj mięso. W takim przypadku części liścia laurowego są usuwane. Podczas formowania nie powinny dostać się do kiełbasy. Trzecia część mielonego mięsa jest oddzielana, przenoszona do blendera lub maszynki do mięsa i siekana. Następnie dodaj do mięsa i dobrze wymieszaj. Połączenie pasków i mięsa mielonego pozwoli uzyskać jednolitą gęstą konsystencję.

Mięso mielone wymieszane do uzyskania gładkości jest wizualnie podzielone na 4 części. Z każdego powstaje bochenek. Samo zrobienie mielonego mięsa w kształcie kiełbasy nie wystarczy. Każda część musi zostać pobita o deskę, uderzona dłońmi, aby ścisnąć wszystkie kawałki i wypuścić pęcherzyki powietrza.

Jako skorupa będziesz potrzebować zwykłego rękawa do pieczenia. Kroi się je do rozmiaru bochenków z możliwością skręcania. Powinieneś dostać 4 sztuki o długości 20-25 cm. Krawaty można wyciąć z tego samego rękawa.

Opryskany bochenek umieszcza się w kawałku rękawa do pieczenia. Umieść go z jednej strony, przesuwając krawędź dłoni, aby obrabiany przedmiot ściśle przylegał do polietylenu. Zwiń w formie cukierka, mocno zawiąż końce.

Kiedy wszystkie bochenki są ciasno zapakowane w rękaw do pieczenia, kawałki są wkładane z powrotem do lodówki. Powinny kontynuować proces fermentacji przez kolejne 24 godziny.

Kiełbasę można przygotować na kilka sposobów: gotować lub piec w piekarniku. Lepiej spróbować na dwa sposoby, ponieważ smak jest nieco inny. Musisz gotować półprodukt przez dwie i pół godziny w niskiej temperaturze (nie wyższej niż 80 stopni).

W dzisiejszych czasach nadeszły takie wątpliwe czasy GMO, kiedy podejrzewasz przynajmniej jakiekolwiek produkty fabryczne. Szczególnie straciło zaufanie obywateli produkcja mięsadlatego też domowe kiełbasy mielone, przepis, na który dziś będziemy się zastanawiać, z każdym dniem stają się coraz bardziej popularne. Nie masz pojęcia, ile produktów możesz wytworzyć różnymi metodami gotowania, biorąc pod uwagę asortyment mięs i dodatków.

Technologia produkcji

Sekretem soczystych, pysznych domowych kiełbas jest jakość mięsa, specyfika przygotowania mięsa mielonego oraz przestrzeganie procesu technologicznego.

Aby cała Twoja praca nie spaliła się z powodu nadmiernej suchości produktu, powinniśmy wziąć pod uwagę następujące punkty:

Różnorodność wędlin

Domowe kiełbasy mielone mają dość szeroki asortyment, ale dlaczego osiąga się taką obfitość?

Po opanowaniu teorii możemy więc bezpiecznie zacząć ćwiczyć. Dziś dowiemy się, jak zrobić uniwersalne mięso mielone do polowania na kiełbaski. Chociaż procedura jest dość długa, wynik jest nie do pochwały. Możesz przygotować te produkty do przyszłego użytku, ponieważ ich użycie jest po prostu nieograniczone. Można je smażyć na grillu lub na grillu na szaszłykach, robią doskonałą zupę i kapustę. Są doskonałym dodatkiem do każdego przystawki, gotowanej lub smażonej.

Składniki

• Wieprzowina (karkówka, łopatka lub szynka) - 2 kg;
• Cielęcina lub wołowina (tył udźca) - 1 kg;
• Tłuszcz (najlepiej wędzony) - 300 g;
• Bulion wołowy - 200 ml;
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• Mielona papryka - 1 łyżeczka;
• Czosnek - 1 duża głowa;
• Suszony koperek - 1 łyżeczka;
• Tymianek - ½ łyżeczki;
• Gruba sól - 90-100 g;
• Jelita do farszu - 3,5 m;

Przygotowanie

Teraz gotowe produkty możemy wykorzystać według własnego uznania. Można je zamrozić do przyszłego użytku, wędzić, gotować, piec, smażyć, z takimi zapasami, nawet najbardziej honorowi nieproszeni goście się ciebie nie boją.

Pasztetowa kiełbasa

Składniki

• Wątróbka wołowa - 2 kg + -
• - 3 głowy + -
• - 2 tuziny + -
• - 1/2 kg + -
• Osłonki do kiełbas - 5 m + -
• - smak + -
• - smak + -
• Przyprawy do smaku + -

Przygotowanie

Dla wielu prawdopodobnie wątróbka kojarzy się z czasami ZSRR. Wtedy ta mała rzecz była niesamowicie smaczna, delikatna, teraz czegoś takiego nie znajdziesz. Możesz jednak zaryzykować i ugotować go w domu. Dla tych, którzy nie są szczególnie zorientowani, wątroba to wątroba, serce, nerki, ogólnie narządy wewnętrzne zabitej krowy, jagnięciny lub kurczaka i innych zwierząt wiejskich.

Jak już widzieliście, domowe kiełbaski mielone są nieco trudne, ale niezbyt skomplikowane. Najważniejsze to znaleźć czas i uzbroić się w pożądanie, a wtedy Twój stół zawsze będzie pełen mięsnych przysmaków ku uciesze dzieci i męża… Albo żony.

Kiedyś kiełbasa była prawdziwym rarytasem, o którym ludzie stali w długich kolejkach i tak bardzo marzyli. W realiach naszych czasów ta przekąska mięsna nie stawia nam takich wymagań, a gospodynie domowe są bardziej interesujące, aby gotować ją własnymi rękami w domu. To znaczy, aby było smaczniejsze i zdrowsze.

Tak więc zwracamy uwagę różne przepisy kiełbasy na każdy gust. Kiełbasy z nadzienie grzybowe, w sosie, marynowana wołowina, w podwójnym kotle, z wędzonką, filetem z kurczaka, wieprzowiną, z przyprawami. Zaskocz swoją rodzinę nowym daniem na stole!

1. Kiełbasy z grzybami

Kiełbasy z grzybami. Zdjęcie: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:
Porcja dla 4 osób

• 500 g polędwicy wołowej lub wieprzowej
• 200 g świeżych pieczarek,
• 3 cebule,
• 80 g masła
• pieprz, sól,
• kilka gałązek świeżych ziół do dekoracji.

Przygotowanie:

1. Przygotuj pieczarki: w razie potrzeby wyczyść i wytrzyj wilgotną szmatką. Pieczarki ugotować, ostudzić i drobno posiekać.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Smaż w 1 łyżce. łyżka masła na złoty kolor. Dodać pokrojone pieczarki i razem dusić. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
3. Mięso opłucz zimną wodą, osusz i pokrój w cienkie plasterki. Dobrze ubić, aby zrobić bardzo cienkie mięsne „naleśniki”. Do każdego włóż łyżkę ugotowanego mielony grzyb i zawiń jak naleśnik z ciasta.
4. Kiełbasy mięsne, nadziewane grzybamina pozostałej obsmażamy masło... Połóż na talerzu i podawaj z pieczonymi jabłkami lub ziemniakami, udekoruj gałązkami ziół.

2. Świąteczne kiełbaski

Świąteczne kiełbaski. Zdjęcie: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

• 1 kg polędwicy wołowej,
• 1 mała cebula
• 50 g rosyjskiego sera,
• 1 bułka,
• 50 ml mleka
• 400 ml śmietany,
• 3 łyżki. łyżki koncentrat pomidorowy,
• sól, mielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

1. Filet pokroić w szerokie plasterki, ubić, doprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby posmarować musztardą.
2. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Zetrzyj ser. Odetnij skórkę z bułki i namocz miękisz w mleku. Następnie wyciśnij i wymieszaj z cebulą i serem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Nadzienie nakładamy na kawałki mięsa i kiełbasy zwijamy tak, aby nadzienie było zamknięte na brzegach, w przeciwnym razie ser się wyczerpie.
4. Włożyć kiełbaski do rondla, zalać mieszanką śmietany i koncentratu pomidorowego. Jeśli sos nie przykrywa kiełbasek, dodaj trochę wody. Doprawić do smaku i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. W razie potrzeby posyp posiekanymi ziołami. Jako dodatek podawaj frytki i duszone warzywa.

3. Marynowana gupta jagnięca

Będziesz potrzebować:

• 600 g jagnięciny,
• 4-5 cebuli,
• 3 jajka,
• 250 g ghee
• 100 g octu winnego
• pietruszka,
• sól, pieprz mielony,
• 100 g berberysu.

Przygotowanie:

1. Jagnięcinę solić i pieprzyć, posypać octem, wstawić na zimno na 3-4 godziny. Następnie zmiel, dopraw przyprawami, dodaj surowe jajka, wymieszaj.
2. Z powstałej masy uformować małe kiełbaski o grubości 1,5 cm i smażyć z obu stron na połowie masła do miękkości.
3. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Dusić berberys w pozostałym oleju przez 20-25 minut, dodać cebulę, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
4. Podając berberys duszony z cebulą kładziemy na smażonych kiełbasach, danie udekorujemy ziołami.

4. Kiełbasa z dodatkami w podwójnym kotle

Kiełbasa z dodatkami w podwójnym kotle. Zdjęcie: A. Nerubaev / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

Na kiełbasę:

• 600 g fileta z kurczaka,
• 1 zielone jabłko
• 4 ząbki czosnku
• 100 g brokułów
• sól pieprz.
  

Do przybrania:

• 1 marchewka, papryka słodka, cebula,
• 3-4 strąki fasoli szparagowej,
• 4-5 pieczarek, brokułów i kwiatostanów kalafiora,
• sól pieprz,
• oliwa z oliwek.
  

Przygotowanie:

1. Filet z kurczaka pokrój na kawałki. Obierz czosnek i jabłko. Filet, brokuły, jabłko i czosnek wrzuć do blendera i posiekaj. Posolić i pieprzyć powstałe mięso mielone, dobrze zagnieść i podzielić na 2 części.
2. Odetnij 2 prostokątne kawałki folii spożywczej, nałóż na nie mielone mięso w postaci kiełbasek, zawiń w folię.
   
3. Do dekoracji obierz cebulę i marchewkę, usuń łodygę i pestki z pieprzu. Cebulę, marchewkę, paprykę i grzyby pokrój w kostkę. Dodaj fasolę i kapustę, polej wszystkie warzywa olejem, wymieszaj.
   
4. Włożyć kiełbasę do pojemnika na pierwszym poziomie. Umieść boczną półmisek na drugim poziomie. Gotuj kiełbaski i warzywa przez około 30 minut. Ułóż posiekaną kiełbasę i udekoruj na dużym talerzu. Udekoruj do smaku.

5. Kiełbasa z wędzonką „Weselna”

Kiełbasa z wędzonką "Weselna". Zdjęcie: A. Sokolov / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

• 800 g polędwicy wołowej
• 2 łyżki stołowe. łyżki musztardy
• sól, pieprz do smaku,
• olej roślinny.

Do wypełnienia:

• 4 jajka,
• 0,5 szklanki mleka
• 1 łyżka. łyżka mąki
• 1 cebula
• 100 g różnych wędzonek,
• sól dla smaku
• olej roślinny.

Do dekoracji:

• pomidory,
• marchewka,
• sałata i koper.

Przygotowanie:

1. Polędwicę wołową umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż, nie odcinając do końca kilku centymetrów. Polędwicę ubić drewnianym młotkiem na cienką warstwę. Dopraw solą, pieprzem, lekko natłuszcz musztardą i odstaw na około 30 minut.
2. Przygotuj nadzienie. Cebulę obrać, drobno posiekać i lekko podsmażyć na oleju roślinnym. Pokrój wędzonki na małe kawałki. Ubij jajka z mlekiem, mąką i solą, wlej na rozgrzaną, natłuszczoną patelnię. Z jednej strony usmażyć mały omlet, posypać smażoną cebulą, wędlinami. Po 2 minutach odwróć omlet i usmaż go na drugiej stronie.
3. Omlet ułożyć na przygotowanej polędwicy, zwinąć, zawiązać kulinarną nitką. Bułkę przełożyć na patelnię i smażyć na oleju roślinnym ze wszystkich stron, aż się zrumieni. Następnie przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika do miękkości w temperaturze + 180 ° C przez 40 minut.
4. Gotowe danie ostudzić, usunąć nici, pokroić w plasterki i nałożyć na naczynie z liśćmi sałaty. Udekoruj warzywami i ziołami.

6. Domowe kiełbaski z filetu z kurczaka

Domowe kiełbaskiz fileta z kurczaka. Zdjęcie: A. Nerubaev / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

• 4 filety z kurczaka,
• 1 jajko,
• 100 ml mleka
• sól, pieprz do smaku,
• 50 g masła
• 300 g ziemniaków
• 100 ml olej roślinny.
  

Do dekoracji:

• 0,5 ogórka
• 1 pomidor,
• koperkowe zielenie.
  

Przygotowanie:

1. Umyj filet z kurczaka, pokrój w drobną kostkę, zmiel na drobnej siatce. Wbij jajko do mielonego mięsa i wlej mleko, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.
   
2. Umieść 2-3 łyżki na folii spożywczej. zmielić łyżki, zwinąć rurkę, lekko ubijając, aby w środku nie było powietrza. Zawiąż końce nitką.
   
3. Gotuj kiełbaski w lekko wrzącej wodzie przez 7 minut. Wyjąć kiełbaski z patelni, ostudzić.Zdejmij folię spożywczą, usmaż kiełbaski na patelni na maśle na złoty kolor.
   
4. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w dużą kostkę, podsmażyć duża liczba dobrze rozgrzany olej roślinny. Podawaj kiełbaski z smażone ziemniaki... Udekoruj warzywami i ziołami.

7. Domowe kiełbaski wieprzowe

Będziesz potrzebować:

• 800 g chudej wieprzowiny
• 200 g smalcu,
• 1,5 łyżeczki grubej soli,
• 0,5 łyżeczki suszonego tymianku,
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 mała cebula.

Do przybrania:

• cukinia w puszkach i pomidory.

Do dekoracji:

• liście sałaty,
• mennica,
• sezam.

Przygotowanie:

1. Umyj i osusz wieprzowinę. Mięso i smalec pokrój w drobną kostkę, włóż do miski, wymieszaj i wstaw do lodówki na około 20-30 minut.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać. Mięso i smalec doprawić solą, pieprzem, dodać posiekany tymianek i cebulę, wymieszać.
3. Przełóż mięso i smalec przez maszynę do mięsa z dużym rusztem. Przykryj powstałe mięso mielone pokrywką i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.
4. Schłodzoną masę podzielić na 6-8 równych części, uformować kiełbaski i włożyć do zamrażarki.
5. Przed podaniem usmażyć kiełbaski na średnim ogniu na patelni z grubym dnem, stale obracając.
6. Gotowe produkty umieścić na naczyniu wyłożonym liśćmi sałaty, udekorować warzywami w puszkach. Udekoruj sezamem i miętą.

8. Domowa kiełbasa „Pikantna”

Domowa kiełbasa "Pikantny". Zdjęcie: A. Sokolov / BurdaMedia

Będziesz potrzebować:

• 300 g dowolnej wątroby (wieprzowina, wołowina, kurczak),
• 600 g smalcu,
• 500 g mięsa (wieprzowina, wołowina lub kurczak),
• 1,5 szklanki semoliny,
• 4 jajka,
• sól dla smaku
• zmielony czarny pieprz,
• 4-5 ząbków czosnku.

Do dekoracji:

• zielone cebule,
• papryka,
• liście mięty.

Przygotowanie:

1. Umyj mięso i wątrobę, odetnij folie, usuń przewody. Przełóż połowę mięsa przez maszynkę do mięsa. Resztę mięsa i wątróbkę pokrój w drobną kostkę.
2. Smalec bez skóry również pokrój w drobną kostkę. Obierz czosnek, przepuść przez prasę.
3. Połącz posiekaną wątrobę, mięso, smalec i czosnek. Dodać jajka, kaszę mannę, sól i mielony czarny pieprz, dokładnie wymieszać.
4. Uformuj powstałą masę na plastikowym opakowaniu w postaci kiełbasy. Zawiń w plastik i włóż do plastikowej torby. Ostrożnie zawiąż worek.
5. Worek z kiełbasą włożyć do rondla z zimną wodą i gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny od momentu zagotowania wody.
6. Wyjmij kiełbasę z wody, wyjmij worek. Schłodzić kiełbasę w folii, a następnie wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia na 2 godziny.
7. Gotową kiełbasę pokroić w plasterki, położyć na talerzu, udekorować kostkami papryki, zieloną cebulą i miętą.

Krok 1: przygotuj mięso.

Aby ugotować kiełbasę w domu, musisz jednocześnie użyć kilku rodzajów mięsa. Polędwiczki wieprzowe i filet z kurczaka spłucz pod bieżącą wodą i połóż na desce do krojenia. Wyczyść dokładnie nożem kuchennym składnik mięsny z żył i nadmiaru tłuszczu. Następnie kroimy wieprzowinę i filet z kurczaka na małe kawałki, a następnie mielimy składniki za pomocą maszynki do mięsa. Uwaga: jeśli nie chcesz, aby w kiełbasie znalazły się kawałki mięsa, lepiej użyć maszynki do mięsa z drobną siatką.

Krok 2: przygotuj boczek.

Boczek myjemy pod bieżącą wodą i kładziemy na ręczniku papierowym. Namaczamy go w wodzie i kładziemy na desce do krojenia. Zmiel nasz składnik nożem kuchennym na kawałki o odpowiedniej wielkości nie więcej niż 5 na 5 milimetrów. Uwaga: do gotowania kiełbas należy wziąć tylko surowy świeży smalec. Nie używaj smalcu w naszym naczyniu.

Krok 3: przygotuj jajka.

Użyj noża kuchennego, aby uwolnić kurze jaja ze skorupy na miskę i wlej do tego pojemnika białka i żółtka. Za pomocą ręcznej trzepaczki dobrze ubij składniki jajeczne na bujną pianę.

Krok 4: przygotuj czarne ziarna pieprzu.

Wsyp czarny pieprz do ręcznego moździerza i tłuczkiem zmielić składnik. Kontynuujemy miażdżenie komponentów za pomocą improwizowanego ekwipunku, aż zamieni się w małe okruchy. Oczywiście można użyć już zmielonego ziela angielskiego, ale ziarna pieprzu, zmiażdżone tuż przed mielonym mięsem, będą znacznie bardziej aromatyczne i aromatyczne.

Krok 5: przygotuj czosnek.

Ząbki czosnku przenosimy na deskę do krojenia i naciskając rączką noża, usuwamy łuskę czosnku ze składnika. Następnie tym samym ostrym sprzętem posiekaj składnik bardzo drobno. Uwaga: Możesz także posiekać czosnek za pomocą maszynki do czosnku.

Krok 6: przygotuj mieszankę jajeczną.

Do pojemnika na składniki jajeczne wrzuć posiekane ziarna pieprzu, czosnek i sól. Następnie za pomocą łyżki stołowej stopniowo wlewaj skrobię do tego samego pojemnika i dobrze mieszając wszystkie składniki ze sobą, upewniając się, że nie tworzą się grudki.

Krok 7: uformuj domowe kiełbaski bez wnętrzności.

W powstałej mieszance jajecznej przenieś posiekane mięso i smalec i wymieszaj wszystko łyżką stołową, aż utworzy się jednorodna masa. Następnie bierzemy folię spożywczą i za pomocą nożyczek kroimy na kawałki lub rozdzieramy rękami na w przybliżeniu równe kawałki wielkości około 30 na 20 centymetrów... Za pomocą łyżki przesuwamy mięso mielone na jedną krawędź folii a następnie - rękami nadajemy masie mięsnej kształt kiełbasy, cofając się od krawędzi folii 1,5 - 2 centymetry. Kiełbasa powinna być wystarczająco długa i na całej długości folii. Następnie delikatnie trzymając dłońmi brzegi folii po obu stronach zaczynamy bardzo mocno owijać folię mieloną kiełbasą w rolkę. I przekręcamy krawędzie folii, aby mięso mielone nie spadło na blachę do pieczenia podczas gotowania. Otrzymujemy pozornie długi „cukierek” zawinięty w opakowanie. Uwaga: składnik mięsny należy rozłożyć na błyszczącej lustrzanej stronie folii, ponieważ w trakcie pieczenia naszego naczynia, ciepło z lustrzanej powierzchni papieru zacznie odbijać się do wewnątrz i tym samym przyspieszy proces gotowania naszego dania .

Krok 8: przygotuj domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności.

Mięso „słodycze” ułożyć szczelnie na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika do odpowiedniej temperatury 180 ° C W tym trybie pieczenia pieczemy nasze danie 1 godzina. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i wyjmij blachę do pieczenia za pomocą naczyń kuchennych z piekarnik... Niech domowe kiełbaski lekko ostygną, a następnie rękoma delikatnie rozwiń folię. Wyjmujemy gotowe kiełbaski z folii spożywczej i przenosimy na wolny talerz.

Krok 9: podawaj domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności.

Domowa kiełbasa bez wnętrzności - bardzo pyszna przekąska... Przed podaniem pokrój na małe kawałki nożem kuchennym. Podajemy kiełbasę jak zimna przekąska do świątecznego stołu. Dobry apetyt!

Do robienia domowych kiełbas możesz użyć gotowych pokrojone mięso.

Oprócz wymienionych przypraw można w razie potrzeby użyć innych według własnego gustu. A także przyprawy i zioła używane do gotowania potraw mięsnych.

Możesz także zmielić mięso blenderem lub nożem kuchennym. W takim przypadku mięso należy posiekać jak najmniejsze.

Domowe kiełbaski można gotować w grubej folii spożywczej lub w rękawie do pieczenia.

Do robienia domowych kiełbas używaj wyłącznie świeżego mięsa wysokiej jakości. Wieprzowina nie powinna być wyblakła i ciemna. Nie gotuj kiełbasa domowej roboty z mrożonego składnika mięsnego.

Mięsa mielonego nie trzeba rozprowadzać na folii grubą warstwą, ponieważ może się słabo upiec i rozmoknąć w środku. Również warstwa kiełbasy powinna mieć taką samą grubość na całej długości folii, aby kiełbasa była równomiernie upieczona ze wszystkich stron.

Domowa kiełbasa - ulubiona potrawa wiele. Tylko wegetarianin może odmówić takiego pyszności. Co więcej, jeśli ugotujesz ten produkt własnymi rękami, na pewno będziesz wiedział, że nawet dziecko może zostać potraktowane taką kanapką. Tak satysfakcjonujące i smaczne danie na pewno zachwyci twojego mężczyznę, a tak miło jest zjeść coś pysznego. A jeśli podasz kiełbasę na świąteczny stół, to masz gwarancję tytułu „doskonałej gospodyni”.

Internet jest po prostu pełny różne przepisy domowej roboty kiełbasa, a widok kolorowych zdjęć rozgrywa apetyt. Więc wymyślmy, jak zrobić domowej roboty kiełbasę.

Niezależnie od tego, jaką kiełbasę domową zamierzasz zrobić, proces gotowania składa się z kilku ogólnych, obowiązkowych etapów, a mianowicie przygotowania mięsa mielonego, formowania i obróbki cieplnej kiełbasy.

Wybór mięsa

Klasyczna wersja to domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach. Niezwykle ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso do mięsa mielonego, ponieważ w dużej mierze zależy od tego jakość smaku gotowego dania.

Do kiełbasy najlepiej nadaje się karkówka. Nie jest zbyt tłusta, ale jednocześnie jest w niej tłuszcz wewnętrzny, który w gotowej kiełbasie stanie się smacznym i aromatycznym sokiem. Jeśli chcesz, aby kiełbasa była grubsza, musisz dodać smalec do mięsa mielonego.

Jeśli karkówka nie ma możliwości zakupu, można użyć mięsa z dowolnej części tuszy, główna zasada jest taka, że \u200b\u200bnie jest ono twarde i zbyt tłuste. Stosunek mięsa do smalcu powinien wynosić 4: 1. Dobry w tym przypadku jest szyja, tylna część lub szkaplerz.

Ci, którzy z jakiegoś powodu nie lubią lub nie jedzą wieprzowiny, mogą ugotować kiełbasę z wołowiny, jagnięciny lub drobiu. Opcja użycia kilku rodzajów mięsa będzie nie mniej interesująca. Wybierając jagnięcinę, należy zwrócić uwagę na żyłki, muszą być miękkie, wtedy samo mięso również będzie miękkie. Ale wybierając wołowinę, należy spojrzeć na jej kolor, im jaśniejsze mięso, tym młodsze zwierzę, co oznacza, że \u200b\u200bkiełbasa będzie bardziej miękka i soczysta.

Mięso najlepiej kupować na targowisku od zaufanego dostawcy. Wybierając wieprzowinę, staraj się, jeśli to możliwe, smakować smalec z tej samej tuszy. Jeśli jest pachnące i smaczne, mięso będzie takie samo.

Rozdrabnianie

Przed przystąpieniem do siekania ważne jest dokładne oczyszczenie mięsa z kości, skórki, chrząstki i błony dziewiczej, ponieważ są one obecne w gotowe danie całkowicie niedopuszczalne. Mięso na kiełbasę domowej roboty kroi się ręcznie w kostkę 1 × 1 cm. Możesz pominąć mięso mielone przez maszynę do mięsa, ale wtedy domowa kiełbasa nie będzie tak smaczna i soczysta. Dlatego lepiej nie być leniwym i ciętym. Proces jest na pewno pracochłonny, ale kiełbasa będzie szczególnie smaczna.

Oczywiście, jeśli robisz domowe gotowane lub salami, mięso powinno być mielone.

Ugniatanie

Posiekane mięso mielone należy dokładnie ugnieść ręcznie. Pomoże to nie tylko dobrze rozprowadzić przyprawy i sól, ale także uzyskać odpowiednią strukturę. Faktem jest, że przy długotrwałym ugniataniu nadmiar powietrza opuści, a nadzienie stanie się gęstsze.

Jeśli zauważysz, że konsystencja jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę śmietanki, jeśli mięso mielone jest już tłuste, zamiast śmietany użyj wody. Z kolei płynne mięso mielone zagęszcza się, dodając do niego skrobię, mąkę lub musztardę.

Po wymieszaniu mięsa mielonego z przyprawami, solą i dodatkami oraz doprowadzeniu do odpowiedniej konsystencji, należy je przechowywać w lodówce przez kilka godzin, aby lepiej się połączyło i stało się jednorodne.

Dodawanie przypraw

Najczęściej dodają do domowej kiełbasy:

• pieprz czarny lub ziele angielskie;
• czosnek;
• rozmaryn;
• gałka muszkatołowa;
• mielone liście laurowe;
• kminek;
• anyż.

Kiełbasa okaże się bardziej pikantna, jeśli dodasz do niej:

• zioła prowansalskie;
• mielona czerwona papryka;
• pieprz cayenne;
• papryka.

Lepiej jest używać przypraw świeżo zmielonych, nadadzą mięsu więcej aromatu, dodatkowo można je podgrzać przed dodaniem do mięsa mielonego, aby aromat był lepiej ujawniony. Niewielki dodatek alkoholu do mięsa mielonego, np. Dobrego koniaku, podkreśli aromat ziół i przypraw.

Możesz kształtować kiełbasę w skorupce lub bez. W przypadku muszli należy ją wcześniej przygotować. Jeśli korzystasz z jelit naturalnych, opłucz je i namocz przez kilka godzin w ciepłej wodzie, po czym ponownie przepłucz ciepłą wodą i możesz trochę zeskrobać grzbietem noża.

Można zastosować osłonkę sztuczną np. Celulozową, proteinową, kolagenową czy poliamidową. Należy je również wstępnie namoczyć w ciepłej, osolonej wodzie, ale maksymalnie przez trzy minuty, a następnie po prostu opłukać pod bieżącą wodą.

Najłatwiejszym sposobem na napełnienie osłonki naturalnej lub sztucznej mięsem mielonym jest użycie specjalnej dyszy na maszynce do mięsa. To wymaga:

• zaczep jeden koniec skorupy na dyszy stożkowej;
• podawać mięso mielone, aby wypuścić powietrze;
• zawiąż węzeł na drugim końcu muszli.

Podczas napełniania kiełbas konieczne jest zachowanie średniej gęstości. Kiełbasa zbyt gęsto nadziewana może pęknąć, a w niedostatecznie nadziewanej kiełbasie powstają puste przestrzenie.

Jeśli nie ma specjalnego mocowania do maszynki do mielenia mięsa, można użyć pokrojonej plastikowej butelki, wciskając mielone mięso do osłonki przez szyję.

Kiełbasa może być duża lub można ją podzielić na małe kiełbaski przez skręcenie jelit. Po wypełnieniu jelita nie będzie zbędne nakłuwanie go igłą, aby zniknęły puste przestrzenie, wydobywa się para, a kiełbasa nie pęka.

Jeśli nie ma skorupy, możesz uformować domową kiełbasę za pomocą pergaminu, folii spożywczej, folii, zawijając w nią mięso mielone jak cukierki.

Obróbka cieplna

Domową kiełbasę można gotować, smażyć, piec, dusić lub łączyć metodami gotowania. W każdym razie najważniejsze jest utrzymanie odpowiedniej temperatury. Aby kiełbasa była soczysta i pachnąca, podczas gotowania i nie pęka, należy ją gotować w temperaturze nie wyższej niż osiemdziesiąt stopni.

Jeśli zdecydujesz się ugotować kiełbasę na patelni, smaż ją na średnim ogniu z jednej strony na złoty kolor, a następnie na większym ogniu z drugiej strony, aż uzyskasz ten sam efekt. Możesz dodać do patelni swoje ulubione zioła lub przyprawy, aby nadać potrawie szczególny smak.

Możesz upiec kiełbasę w piekarniku po prostu na blasze lub zawijając ją w folię. W przypadku pieczenia bez folii należy okresowo podlewać kiełbasę tłuszczem, aby nie wyschła. W przypadku folii otwórz ją na kilka minut przed końcem gotowania, aby przyrumienić kiełbasę.

Kiełbasę gotuje się w lekko wrzącej wodzie pod przykryciem przez dwadzieścia minut. Zwykle kiełbasę gotuje się przed smażeniem lub duszeniem.

Bez skorupy

Domową kiełbasę można gotować bez skorupy, a danie okaże się równie smaczne i piękne. Możesz podać kiełbasę świąteczny stółale możesz gotować tylko na kanapki na śniadanie.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• wieprzowina - 1000 gramów;
• sól - 10 gramów;
• pieprz, oregano, bazylia, rozmaryn - po 10 gramów;
• czosnek - ½ głowy;
• pieczarki - 400 gramów.

Przygotowanie jest następujące.

1. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa.
2. Dodaj sól i przyprawy, drobno posiekany czosnek.
3. Dodaj smażone grzyby do mięsa mielonego, wszystko wymieszaj.
4. Pokonaj miksturę.
5. Mięso mielone zawinąć w pergamin w kształcie cukierka.
6. Owinąć w dwie warstwy folii.
7. Gotuj kiełbasę przez godzinę na średnim ogniu.
8. Wyślij gotową kiełbasę do lodówki na jeden dzień.

Jak widać, przepis na domową kiełbasę bez skorupy jest dość prosty. Możesz go ugotować nie tylko z wieprzowiny, ale z dowolnego innego rodzaju mięsa.

Teraz nauczymy się robić domowej roboty kiełbasę wieprzowo-wołową. Do tego potrzebujemy:

• wieprzowina - 1 kilogram;
• wołowina - 1 kilogram;
• smalec - 300 gramów;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• gałka muszkatołowa, czarny mielony pieprz;
• cebula - 500 gramów;
• czosnek - ½ głowy;
• koniak - 50 mililitrów;
• woda - 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie jest następujące.

1. Pomiń mięso i smalec w maszynce do mięsa z dużym rusztem.
2. Oddziel połowę mielonego mięsa i przełóż do maszynki do mięsa z drobniejszym rusztem.
3. Smażyć cebulę, posiekać blenderem.
4. Smażyć cebulę i duże mięso mielone.
5. Połącz wszystkie rodzaje mięsa mielonego, dodaj przyprawy, brandy i wodę.
6. Mieszaj i odstaw na 30 minut.
7. Nadziewamy jelita przygotowaną mieszanką.
8. Piec w piekarniku, w rękawie w temperaturze 180 stopni 1 godzinę i 150 stopni przez kolejne pół godziny.

Soczysta i pachnąca wędlina gotowa!

Kiełbasa z kurczaka

W przypadku kiełbasy drobiowej należy wziąć:

• filet z kurczaka - 1 kilogram;
• czosnek - 2 ząbki;
• koperek - 2 gałęzie;
• sól, pieprz - do smaku;
• papryka - 1 łyżka stołowa;
• - 4 gramy.

Proces gotowania jest następujący.

1. Umyte i obrane filety pokrój w kostkę.
2. Żelatynę zalać 50 ml wody i pozostawić do zdyspergowania.
3. Pokrój koperek i czosnek.
4. Połącz mięso, żelatynę, koperek, czosnek, przyprawy i sól.
5. Nadziewamy jelita mięsem mielonym.
6. Piec 1 godzinę w 180 stopniach.
7. Gotową kiełbasę wstaw do lodówki na jeden dzień.

Wątrobiany

Aby zrobić domową kiełbasę wątrobową z boczkiem, będziesz potrzebować:

• wątroba - 1 kilogram;
• smalec - 600 gramów;
• mleko - 1 szklanka;
• cebula - 5 sztuk;
• jajko - 6 sztuk;
• kasza manna - 12 gramów;
• sól, przyprawy;
• masło.

Przygotowanie jest następujące.

1. Drobno posiekaj połowę boczku.
2. Drugą połowę boczku zmielić razem z wątróbką w maszynce do mięsa.
3. Podsmaż drobno posiekaną cebulę i dodaj do mielonego mięsa.
4. Ubij jajka oddzielnie w misce i dodaj do mielonego mięsa.
5. Dodaj kaszę mannę, sól, przyprawy, mleko.
6. Pozostaw mięso mielone na pół godziny.
7. Napełnij osłonkę mięsem mielonym.
8. Piec w piekarniku przez czterdzieści minut w temperaturze 180 stopni.

Livernaya

Aby przygotować domowej roboty wątrobnik, będziesz potrzebować:

• gotowana wątroba - 1 kilogram;
• cebula - 2 głowy;
• jajko - 10 sztuk;
• śmietana - 1 szklanka;
• sól, przyprawy do smaku.

Zacznijmy gotować.

1. Przełóż dobrze ugotowaną wątrobę przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą.
2. Dodaj jajka, wymieszaj.
3. Dodaj śmietanę, sól, przyprawy, zioła i dokładnie wymieszaj.
4. Napełnij jelita mięsem mielonym, uformuj małe kiełbaski.
5. Gotuj kiełbasę na małym ogniu przez około czterdzieści minut.
6. Po ugotowaniu kiełbasę pieczemy przez dwie godziny w temperaturze 150 stopni.

Z kaszą gryczaną

Do przygotowania zdrowej domowej kiełbasy gryczanej potrzebne są następujące składniki:

• wieprzowina - 0,5 kilograma;
• smalec - 300 gramów;
• szklanka gryki;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku;
• czosnek - ½ głowy;
• jelita.

Przepis jest następujący.

1. Kaszę gryczaną gotować do miękkości.
2. Mięso i smalec pokroić w drobną kostkę.
3. Posiekaj czosnek.
4. Połącz wszystko, dodaj sól, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
5. Nadziewamy jelita kaszą gryczaną.
6. Kiełbaski nakłuć igłą.
7. Gotuj na średnim ogniu przez 35 minut.
8. Smażyć na patelni na złoty kolor.

Kiełbasa z kaszą gryczaną gotowa!

Kaszanka

Aby przygotować pyszną domową krew, będziesz potrzebować następujących składników:

• krew wieprzowa - 1 litr;
• smalec z warstwa mięsa - 200 gramów;
• kasza gryczana - 100 gramów;
• sól i czarny pieprz - po 10 gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• mleko - ½ szklanki.

Metoda gotowania jest następująca.

1. Boczek pokroić w 1-centymetrową kostkę i usmażyć na patelni.
2. Kaszę gryczaną gotuj do ugotowania.
3. Przepuść krew przez maszynkę do mięsa.
4. Dodaj do krwi mleko, przyprawy i czosnek.
5. Dodawać porcjami smalec i owsiankę, dokładnie wymieszać.
6. Faszerować kiełbasę.
7. Gotuj przez pięć minut na małym ogniu, a następnie przekłuj igłą.
8. Piec pół godziny w piekarniku w temperaturze 180 stopni, natłuszczając tłuszczem.

Przepis na ser

Jeśli często gotujesz zwykłą domową kiełbasę i chcesz spróbować czegoś nowego, spróbuj zrobić ten przysmak z serem.

Aby to zrobić, weź:

• mięso z kurczaka - 2 kilogramy;
• przyprawy - 1 łyżka stołowa;
• suszone pomidory - 200 gramów;
• bułgarska papryka - 100 gramów;
• pieczarki - 100 gramów;
• twardy ser - 100 gramów;
• smalec - 0,5 kilograma.

Przygotowanie jest następujące.

1. Drobno posiekaj mięso z kurczaka.
2. Przełóż cebulę, czosnek, boczek przez maszynkę do mięsa.
3. Wymieszaj mięso mielone, dodaj sól i przyprawy.
4. Ser, paprykę, pomidory, pieczarki pokrój w kostkę.
5. Podziel mięso mielone na 4 porcje i do każdej dodaj własny składnik.
6. Faszerować kiełbaski.
7. Piec pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Osiem rodzajów różnych kiełbas jest gotowych - wybierz swoją ulubioną dla siebie.

Dlatego zbadaliśmy główne etapy wytwarzania domowej kiełbasy. Możesz użyć jednego z naszych sugerowanych przepisów lub możesz dołączyć własny kulinarna fantazja i wymyśl nowe, oryginalne kiełbasy.

Najważniejsze do zapamiętania.

1. Wybierz tylko produkty wysokiej jakości do gotowania kiełbas.
2. Przed krojeniem mięso należy ostudzić, aby łatwiej było je kroić, a konsystencja mielonego mięsa będzie prawidłowa.
3. Nie bądź leniwy, aby nakłuć gotowe kiełbaski igłą, aby nie pękły podczas obróbki cieplnej.
4. Jeśli gotujesz dużo kiełbasy, przechowuj ją w pojemniku, napełnij smalcem i po prostu podgrzej przed podaniem.

Teraz wiesz, jak zrobić domowej roboty kiełbasę. Wybierz przepis, gotuj częściej, rozpieszczaj rodzinę i przyjaciół pysznymi potrawami. I smacznego dla wszystkich!

Matka dwojga dzieci. Prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to moja główna praca. Uwielbiam eksperymentować, nieustannie próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bogatszym. Kocham moją rodzinę.