Cudowny placek z mięsem i ziemniakami. Dagestan cud: przepis ze zdjęciem. Gotowanie na patelni

Tak ciekawa nazwa, jak samo danie, przyszła do nas z kuchni dagestańskiej. Receptury cudów nie są obdarzone specjalnymi trudnościami i zagranicznymi składnikami. Podobno dlatego tak szybko zakorzeniły się w rodzinach mieszkających nie tylko na terenie Dagestanu. Czym są cuda i jak można je przygotować - przeczytaj o tym w dalszej części artykułu. Po poświęceniu trochę czasu na studiowanie materiału możesz rozpieszczać swoją rodzinę pysznymi i niezwykłymi cudami Dagestanu.

Więcej o daniu

Zacznijmy od najważniejszego: dowiemy się więcej o tym, jakie to danie. Okazuje się, że to ciastka. Nie są jednak proste, ale mają wypełnienie. Spójrz na zdjęcie cudów Dagestanu - są to przepyszne okrągłe ciasta. Zazwyczaj są przygotowywane z przaśne ciasto bez dodawania drożdży. Cud przygotowuje się smażąc na suchej patelni.

W piekarniku można też ugotować dagestańskie cuda. Wtedy będą mieli inną nazwę - Dargin. Ta kategoria ciast faszerowanych może być wykonana nie tylko z przaśnego, ale także z ciasto drożdżowe. Musisz wypróbować obie opcje, aby zrozumieć, że i tak są świetne.

O farszu

Cudowna receptura Dagestanu łączy w sobie najprostsze i najbardziej znane składniki. Oprócz prosty test, nadzienie jest również bardzo powszechne, ale nie mniej lubiane za to. Zazwyczaj placki nadziewane są ziemniakami, serem lub solonym twarogiem. W zależności od osobistych upodobań rodziny i gospodyni można je upiec z kapustą. Ale cud dagestański z mięsem lub mięso mielone- danie, które nie pozostawia nikogo obojętnym.

Przejdźmy do bezpośredniego przestudiowania przepisów tego oryginalnego wypieku.

Cudowny przepis na Dagestan z mięsem i ziemniakami

Danie gotuje się w piekarniku, ciasto wyrabia się z dodatkiem drożdży. Pieczenie okaże się nie do pochwały. Oto wszystkie produkty potrzebne do przygotowania dagestańskiego (Dargin) cudu z nadzieniem:

• ciepła woda - 2 szklanki;
• drożdże suszone - 1 opakowanie (10 gramów);
• sól - pół łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• mąka - 4-5 szklanek (dokładna ilość tego składnika przy przygotowywaniu cudów Dargin (Dagestan) będzie zależeć od ilości glutenu w mące);
• jajko -1 kawałek (potrzebne do nasmarowania cudu przed wysłaniem go do piekarnika);
• masło - 50 gramów (do smarowania gotowego produktu).

Aby cuda z Dagestanu były bardziej soczyste i delikatne, wrzuć do środka ziemniaki i mięso. Do przygotowania nadzienia potrzebne będą:

• wołowina - pół kilo;
• ziemniaki w ilości od dwóch do pięciu średnich bulw;
• cebula - jedna głowa;
• różne przyprawy.

Ciasto drożdżowe

Przygotuj własne ciasto prosty przepis używając wody, soli i drożdży z mąką. Powtarzamy krok po kroku:

1. Zabieramy odpowiednio głębokie naczynie – może to być duża miska o wysokich ścianach, rondel, a nawet mała umywalka. Ogólnie rzecz biorąc, pojemnik, w którym wygodnie będzie zagnieść ciasto.
2. Lekko podgrzej wodę.
3. Drożdże wlej do miski i dodaj do niej wodę. Nie ma potrzeby wylewania całego płynu na raz. Aby je rozcieńczyć, weź 250 mililitrów.
4. Gdy suche drożdże się rozpuszczą i rozpocznie się reakcja, dodaj sól.
5. Dodaj olej roślinny i stopniowo mąkę.
6. Zagnieść ciasto, zgodnie z konsystencją powinno być elastyczne, ale nie ciasne, nie przyklejać się do palców i zachowywać kształt.
7. Przykryj naczynie pokrywką, ręcznikiem lub serwetką. Umieść w ciepłym miejscu, aby podstawa cudu dobrze się podniosła. Zajmie to około godziny, w tym czasie przygotuj nadzienie.

Pożywny

Gdy ciasto rośnie, nie trać cennego czasu i zacznij przygotowywać nadzienie:

1. Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą. Obierz warzywa korzeniowe i pozostaw je w czystej, chłodnej wodzie.
2. Cebulę obrać i posiekać w wygodny sposób.
3. Mięso też umyj. Wytrzyj ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Pokrój w drobną kostkę.

Składniki nadzienia są gotowe. Zacznijmy kształtować cud:

1. Wyjmij ciasto z miski, dobrze zagniataj na stole do krojenia. Podziel na dwie części. Jedna część testu będzie podstawą, więc powinna być o jedną trzecia większa niż druga, która służy do ukrycia cudu. Rozwiń większość w cienką okrągłą warstwę o grubości nie większej niż centymetr.
2. Przenieś bazę do arkusza posmarowanego tłuszczem roślinnym. Teraz możesz rozprowadzić nadzienie na powierzchni. Mięso układa się w pierwszej warstwie. Na tym etapie lekko go posol, dodaj wszystkie niezbędne przyprawy. Najbardziej elementarnym z nich jest świeżo zmielony czarny pieprz. Ale kieruj się preferencjami członków swojej rodziny. Mięso obficie posyp cebulą.
3. Ziemniaki można pokroić w cienkie kółka. Ułóż plasterki ziemniaków na kostkach mięsa i cebuli. Lekko posol je również na wierzchu.
4. Mniejszą część ciasta rozwałkować w taki sam sposób jak pierwszą i przykrywając nadzienie warstwą, delikatnie ścisnąć brzegi. Zrób mały otwór w środku obrabianego przedmiotu o średnicy około 1 centymetra. Ta technika pozwoli cudowi Dagestanu dobrze się upiec w środku i zachować pożądany kształt gotowego produktu.
5. Nasmaruj całą powierzchnię przyszłego cudu surowe jajko. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku na 30-35 minut. Piekarnik musi być dobrze nagrzany.

Pół godziny później Dagestańskie danie cud zrobione! Wskazuje na to zapierający dech w piersiach aromat unoszący się z kuchni i złocisty kolor wypieków. Wyjmij z piekarnika i obficie posmaruj ciasto odrobiną masła.

Cud Przaśny

Trochę więcej czasu zajmie przygotowanie cudu z przaśnego (bezdrożdżowego) ciasta. Ale zostaniesz sowicie nagrodzony pełnymi podziwu spojrzeniami swoich ulubionych zjadaczy. Zanim ugotujesz cud Dagestanu na patelni, zdecydujmy się na nadzienie. W naszym przypadku będzie to ziemniaki i twarożek. Nawiasem mówiąc, do testu możesz wziąć wodę lub kefir. W drugim przypadku pieczenie będzie bardziej delikatne.

Lista komponentów:

• kefir - 1 szklanka;
• mąka - 2,5 szklanki;
• pół łyżeczki soli;
• soda - pół łyżeczki;
• dwa ziemniaki;
• twardy ser - 80 gramów;
• masło - 40-60 gramów;
• ulubione warzywa - do smaku;
• papryka świeżo zmielona - według osobistych upodobań;
• sól dla smaku.

Technologia gotowania

Wcześniej będziesz musiał przygotować kilka składników:

1. Ziemniaki ugotować w „mundurze”, po dokładnym umyciu szczoteczką. Gotowe bulwy wyjmuje się z wody, obiera i ugniata na puree.
2. Ser zmiel na drobnej tarce.
3. Moczyć zieleninę przez kilka minut w chłodnej wodzie, a następnie, strzepując nadmiar płynu, posiekać, jak chcesz.

Aby przygotować ciasto, wlej kefir do naczyń i dodaj do niego szybką sodę. Następnie dodaj całą normę soli do skwierczącego płynu i po wymieszaniu wprowadzaj małymi porcjami całą mąkę wskazaną w przepisie. Prawidłowy wynik końcowy to elastyczne ciasto nie klei się do palców. Ponadto musi być bardzo miękki. Zapomnij o teście na dziesięć do piętnastu minut. Po tym czasie ponownie dobrze zagnieść. Następnie zacznij kształtować cud.

Podziel powstałe ciasto na kilka identycznych małych części. Jeśli średnica twojej patelni wynosi 20 centymetrów, powinieneś zdobyć 9 pustych miejsc na cud. Odpowiednio inny rozmiar naczyń spowoduje pewne zmiany w ich liczbie. Możesz wypełnić puste miejsca nadzieniem ziemniaczanym i serowym dwoma proste sposoby. Wybierz, który z nich jest bardziej preferowany w Twoim przypadku.

Metoda pierwsza

Z każdego kawałka ciasta rozwałkować na stole, wcześniej pokruszone mąką, cienkie ciasto. Umieść jedną łyżkę gotowego nadzienia na jego środku. Zbierz brzegi u góry i zawiąż. Okazuje się, że jest to rodzaj „torebki” z nadzieniem w środku. Naciśnij powierzchnię przedmiotu obrabianego dłonią, aby lekko się spłaszczył w celu dalszego działania. Delikatnie rozwałkuj ciasto ponownie wałkiem do ciasta. Oczywiście lepiej, jeśli nadzienie nie opuszcza ciasta podczas tej procedury. Jednak nawet jeśli zdarzy się taka uciążliwość, nie wydarzy się nic krytycznego. Rozwiń cud na grubość jednego centymetra. Jeśli to możliwe, możesz sprawić, że ciasto będzie jeszcze cieńsze. Pamiętaj jednak, że obwód przedmiotu obrabianego musi odpowiadać średnicy patelni.

Drugi sposób

Podobnie jak w pierwszej opcji, podziel i rozwałkuj ciasto, a następnie ułóż gotowe nadzienie, ale tylko na połowę produktu. Warstwa powinna być cienka i równa. Wygładź go łyżką, aby ciasto nie rozdarło się podczas formowania. Nie sięgaj trochę do krawędzi. Złóż okrągłe ciasto na pół. Okazuje się, że jest to ogromny knedle. Połącz krawędzie, dociskając ciasto palcami na całym obwodzie. Rozwałkuj półfabrykat do średnicy naczynia, w którym upieczesz dagestański cud. Możesz upiec cud w kształcie półkola.

Gotowanie na patelni

Podgrzej garnek na bardzo małym ogniu. Powinien równomiernie się nagrzewać, ale nie przegrzewać, aby cud nie spłonął od razu. Patelnia nie jest nasmarowana. Połóż przedmiot na suchej powierzchni i piecz na bardzo umiarkowanym ogniu. Smażyć cud po obu stronach. Świeże produkty nie będą równomiernie złociste, dlatego po odczekaniu, aż z jednej strony pojawią się brązowawe plamy i bąbelki, odwróć obrabiany przedmiot na drugą stronę. Jeśli ciasto nagle nadyma się (tak się dzieje), nie martw się i po prostu przebij te kieszenie powietrzne widelcem lub nożem.

Gotowe dagestańskie cuda powinny być płaskie. Z patelni wyłożyć je na naczynie, posmarować olejem, nakłuć widelcem. Drugie ciasto upiecz w tej samej technologii i połóż na talerzu na pierwszym, ponownie posmaruj dużą ilością oleju.

Pyszne cuda z nadzieniem ziemniaczano-serowym są gotowe. Podawaj je na gorąco, gorące.

Wśród różnych narodów Kaukazu m.in. i Dagestan, mają swoje własne cechy lub warianty rodzinne w przygotowywaniu ciasta i nadzienia na cud, a także opcje kształtowania tego ciasta. Cud jest przygotowany i jak niezależne danie w codziennym menu oraz jako dodatek do innych dań na świątecznym stole.

W przypadku opcji mięsnej weź mieloną jagnięcinę, wołowinę lub mięso, które jest dostępne lub preferowane, dodaj do niego przyprawy, które nadają potrawie nuty kaukaskie - są to ostre i pachnące papryki, tymianek, bazylia lub chmiel suneli itp.

Miałam pachnącą przyprawę solną „gruziński pachnący” o bardzo przyjemnej kolorowej kompozycji, więc dodałam ją do mięsa mielonego.
Zagnieść ciasto ręcznie lub za pomocą Urządzenia kuchenneświeże, podobne do pierogów. Cud można usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Preferuję opcję pieczenia w piekarniku.

Przygotuj składniki według listy

Najpierw przygotuj ciasto, aby podczas pracy nad nadzieniem odpoczęło i osiągnęło pożądany stan. Połącz jajka z wodą i solą, lekko wymieszaj.

Dodać mąkę i zagnieść elastyczne, gęste ciasto.

Ciasto przykryć przed wyschnięciem i pozostawić do „dojrzewania”.

Przygotuj mięso mielone, wlej do niego bulion i ocet, dodaj sól i przyprawy

i dobrze ugniatać, aż będzie lepki.

Z ciasta wyjmij kawałek wielkości pięści i cienko uformuj koło. Następnie musisz ułożyć i rozłożyć mięso mielone na połowie ciasta.

Przykryj nadzienie drugą połową ciasta, a otrzymasz wyrób w kształcie półkola lub półksiężyca. Połącz mocno krawędzie, nadmiar ciasta odetnij nożem.

Połóż cudowne półfabrykaty na blasze do pieczenia i piecz do ugotowania w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 20-25 minut. Gotowy gorący cud ze smarem mięsnym masło i ułóż jeden na drugim.

Cud z mięsem gotowy!

Smacznego!

Szczególne miejsce w gościnnej kuchni Dagestanu zajmuje cud mięsa. Te przepyszne i satysfakcjonujące tortille nadziewane mięsem mielonym przypominają miniaturowe placki. Jednocześnie mogą je gotować nie tylko ci, którzy mieszkali lub odwiedzali Kaukaz. Przepis jest dość prosty, choć ma pewne subtelności. Warto również zauważyć, że cud z mięsem sprawi, że gospodyni zacznie majstrować. Ten przepis nie jest sklasyfikowany jako przysmak pochopnie. Będziesz musiał dokładnie i uważnie śledzić krok po kroku. Jednak wynik, jaki uzyskasz na wyjściu, nie pozwoli Ci się rozczarować ani żałować spędzonego czasu. W końcu cuda z mięsem na patelni są pożywne, pachnące, apetyczne i nieskończenie pyszne.

Składniki

Aby przygotować tak pyszne ciasta według przepisu Dagestanu na patelni, musisz użyć następującego zestawu składników:

• sól - ½ łyżeczki;
• mąka - 3,5 łyżki stołowej;
• woda - 200 ml;
• jajko - 2 szt.

Te produkty pójdą do wyrabiania ciasta na cud. Do wypełnienia potrzebujesz:

• jagnięcina - 200 g;
• bulion lub woda - ½ łyżki;
• wołowina - 300 g;
• jajko - 1 szt .;
• masło - 100 g;
• cebula - 2 szt .;
• pietruszka - ½ pęczka;
• sól - ½ łyżeczki;
• koperek zielony - ½ pęczka;
• pieprz mielony - ½ łyżeczki.

Jak ugotować cud Dagestanu z mięsem

Proces gotowania cudu Dagestanu z mięsem na patelni ma pewne cechy. Zagłębienie się w nie nie będzie trudne, jeśli użyjesz przepisu krok po kroku ze zdjęciem.

1. Natychmiast musisz przygotować wszystkie produkty wymienione powyżej - zarówno na ciasto, jak i na nadzienie.

1. Jeśli masz wszystko przygotowane, powinieneś zacząć wyrabiać ciasto. Aby uzyskać cud z mięsem, musisz zrobić taką samą podstawę, jak w przypadku zwykłych pierogów. Aby to zrobić, musisz wziąć głęboką miskę i wbić do niej 2 jajka. Muszą być solone. Wtedy woda napływa. Wszystko musi być dobrze wymieszane.

1. Następnie musisz przesiać mąkę. Wlej go małymi porcjami do mieszanki jajecznej.

1. Następnie musisz wymienić ciasto. Powinno być chłodne, gęste, ciasne. Masa zwija się w grudkę. Musi być lekko posypany mąką na wierzchu. Najlepiej zamknąć pojemnik z ciastem pokrywką, po czym trzeba dać masę około pół godziny na sprawdzenie.

1. W międzyczasie nie musisz tracić cennych minut. Warto zrobić przygotowanie nadzienia na cud. Aby to zrobić, pierwszym krokiem jest obranie i posiekanie cebuli.

1. Zieloni należy umyć i lekko wstrząsnąć, aby usunąć pozostałą wilgoć. Świeży koperek i pietruszka drobno posiekane nożem.

1. Wołowinę i jagnięcinę należy trochę umyć i dobrze wysuszyć. Najlepiej przewijać mięso w maszynce do mięsa, ale można je też zabić blenderem lub po prostu drobno posiekać.

1. W osobnej misce wymieszaj posiekane warzywa, plasterki mięsa i cebuli. Wbija się w nie jajko. Wszystko musi zostać zniszczone. Ponadto masę rozcieńcza się solą. Do mieszaniny wlewa się bulion lub wodę.

1. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Nadzienie powinno stać się jednorodne.

1. Teraz czas wrócić do testu. Powinien być podzielony na 7 kawałków jednakowej wielkości. Jeśli lubisz, aby ciasto było trochę grubsze, zrób 5 kawałków.

1. Każdy fragment jest zwijany w warstwę. Kawałek powinien być okrągły lub owalny. Nałóż nadzienie na połowę obrabianego przedmiotu.

Uwaga! Optymalna grubość ciasta do robienia dagestańskich cudów z mięsem to 2 mm.

1. Druga połowa ciasta jest przykryta nadzienie mięsne. Krawędzie są mocno dociśnięte.

1. Nadmiar ciasta odcina się specjalnym wałkiem.

Przepisy wideo

Aby ułatwić gotowanie cudu Dagestanu z mięsem, powinieneś najpierw zapoznać się z instrukcjami wideo. Przepisy w tak wygodnym formacie pozwolą Ci upiec niesamowite ciasta na patelni bez najmniejszych trudności: