Pyszne ciasto na pierogi: przepis ze zdjęciem. Delikatne ciasto na knedle Jak zrobić elastyczne ciasto na pyszne knedle

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre gospodynie wydają knedle miękkie i soczyste, a inne mają twarde bryłki? Dziś podzielimy się z Wami kilkoma sekretami i podpowiemy, jak prawidłowo przygotować delikatne ciasto na pierogi na różne sposoby.

Delikatne i miękkie ciasto na pierogi w wodzie

Składniki:

• mąka - 420 g;
• żółtka jajek - 2 szt .;
• - 30g;
• filtrowana woda - 150 ml.

Przygotowanie

Przesiej mąkę ze zjeżdżalnią na czystym stole. Następnie w środku robimy małe zagłębienie i wlewamy tam roztopione i ostudzone masło. Następnie dodajemy żółtka i stopniowo wyrabiać ciasto, w razie potrzeby dodając schłodzoną wodę. Gdy wszystkie składniki się wymieszają, ciasto intensywnie wyrabiać przez kolejne 10 minut, a następnie ostrożnie zawinąć w folię i wstawić na zimno. Po pół godzinie z gotowego delikatnego ciasta robimy domowe pierogi.

Delikatne ciasto na pierogi na kefirze

Składniki:

• mąka - 300 g;
• kefir 3,2% - 200 ml.

Przygotowanie

Schłodzony kefir wlewamy do rondla i stopniowo dodajemy porcjami przesianą przez sito mąkę. Dokładnie zagnieść jednorodne miękkie ciasto, a następnie zawinąć w cienką folię i pozostawić w lodówce na kilka godzin. Po pewnym czasie przystępujemy do rzeźbienia i formowania domowych pierogów.

Przepis na delikatne ciasto na pierogi ze śmietaną

Składniki:

• mąka - 730 g;
• filtrowana woda - 200 ml;
• jajko - 2 szt .;
• niskotłuszczowa śmietana - 200 ml;
• sól kuchenna - szczypta.

Przygotowanie

Jajka bez skorupki włożyć do miski, ubić mikserem i dodać śmietanę. Następnie stopniowo wlewaj zimną wodę, dobrze wymieszaj i dodaj przesianą mąkę w częściach. Ręce wyrabiamy dość strome, ale delikatne ciasto na pierogi, a następnie przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 1,5 godziny, zawinięte w folię.

Delikatne ciasto na pierogi z mlekiem

Składniki:

Przygotowanie

Włamujemy się do rondla surowe jajka i ubij je mikserem na puszystą masę, wrzucając szczyptę sól kuchenna... Następnie wlej zimne mleko, dodaj trochę mąki, wymieszaj i postaw naczynia na bardzo małym ogniu. Po zgęstnieniu zdjąć z ognia, dodać w częściach mąkę i dobrze zagnieść ciasto, aż będzie elastyczne. Odstawiamy go na 30 minut, a następnie przechodzimy do.

Większość gospodyń domowych wie, jak zrobić pierogi. Co jest prostsze: zagnieść ciasto, przetoczyć mięso przez maszynkę do mięsa, nakleić, przegotowaną wodę i cudownie obfite danie gotowy. Jednak przygotowanie go zajmuje dużo czasu. Jak sprawić, by Twoje pierogi nie wyglądały, jakby były kupione w supermarkecie? Chcesz, żeby długo stojąc przy kuchennym stole i piec się nie marnował? Jeśli zastosujesz się do naszych rad, zrobisz takie pierogi, że Twoi goście zapamiętają całe życie i zapytają, jak je gotujesz, a domownicy będą wiedzieć, że Twoje pierogi są najprawdziwsze i najsmaczniejsze na świecie.

Najlepsze danie to domowe ciasto

Najczęściej pierogi kupujemy w sklepach gotowe. Ale jak można je porównać ze sklepowymi?! Domowe mięso mielone a ciasto jest zawsze wyjątkowe. Do nadzienia można wziąć mięso różnych zwierząt, wybrać przyprawy według własnego gustu, a nie tylko pieprz i sól. Ciasto może być tak cienkie i elastyczne, że figura nie będzie cierpieć z powodu takiej delikatności. Co więcej, smaczną miękkość można wykorzystać do wielu innych dań. I nie jest bardzo trudno go ugotować. Dlaczego wielu kucharzy ma szare ciasto, nieelastyczne i słabo uformowane?

Niezbędne produkty

Jak zrobić pyszne ciasto jest bardzo proste.

Składniki:

6 szklanek mąka pszenna najwyższa klasa;

1,5 szklanki wody;

1 łyżeczka soli.

W książkach kucharskich lub na stronach internetowych o gotowaniu bardzo rzadko można znaleźć odpowiednią kolejność do przygotowania pysznego elastycznego ciasta na knedle. Nie chodzi o to, że kucharze czy technolodzy próbują się ukryć główny sekret... Skupiają się tylko na właściwej proporcji składników, zakładając, że technologia ich obsługi jest a priori oczywista dla wszystkich.

Wybór mąki

Aby zrobić pyszne ciasto na kluski, musisz najpierw kupić dobrą mąkę. Najlepszy ze wszystkich tapet wykonanych z pszenicy durum typu durum, najwyższej jakości. Ta mąka zawiera dużo glutenu. Produkty z niego nie kwaśnieją podczas gotowania. Ciasto nie ciemnieje. Nawiasem mówiąc, możesz określić, jaką mąkę otrzymałeś, na podstawie koloru powstałego ciasta. Jeśli pozostanie tak biała jak mąka, to masz szczęście - masz doskonałą mąkę. Zużycie takiego produktu jest niskie. Ciasto można rozwałkować na bardzo cienką, prawie przezroczystą warstwę, która nie rwie się, a jedynie rozciąga. Nie możesz bać się przytycia z tej mąki dodatkowych kilogramów.

Nasycenie tlenem

Najsmaczniejsze ciasto na knedle uzyskuje się, gdy mąka jest nasycona tlenem. Jak można to osiągnąć? Musisz dwukrotnie przesiać mąkę przez włosie lub drobne metalowe sito. To też nie jest nigdzie napisane, ale jest to jeden z głównych sekretów. dobry test... Nie bądź leniwy, aby wykonać tę procedurę, a otrzymasz bardzo smaczne ciasto na pierogi. Spożycie mąki jest zawsze dość arbitralną kwestią. Wszystko zależy od jakości produktu i zawartości w nim glutenu. W związku z tym ilość soli i wody jest zawsze inna.

Posolić czy nie posolić?

Nie przywiązuj się do dokładnych liczb, które dyktuje przepis na pyszne ciasto na knedle, który znajdziesz w książce kucharskiej. Lepiej skorzystaj z naszych rad. Jest następująco. Sól nie mąka lub gotowe ciasto, oraz wodę, którą rozcieńczysz mąkę. Do naczynia wlać półtorej szklanki przegotowanego płynu i posolić do smaku. Powinien być trochę słony. Niektórzy szefowie kuchni w ogóle nie dodają pierogów do swojego pysznego ciasta. Aby danie działało, posolili wodę, w której gotowane są gotowe knedle. To ma sens. Jeśli wrzucisz ciasta do osolonej wrzącej wody, nie będą się sklejać i nie rozpadną podczas gotowania. Ale te środki ostrożności są bardziej odpowiednie, jeśli mąka jest zrobiona z miękkiej pszenicy.

Elastyczność ciasta

Najsmaczniejsze ciasto na pierogi uzyskuje się, jeśli je ubijesz, to znaczy podniesiesz i kilkakrotnie rzucisz na stół. Jeśli użyjesz tej techniki, nawet ciasto nabierze dobrej elastyczności, chociaż będzie miało brzydki szary kolor. Przepis na pyszne ciasto na knedle nie powinien zawierać jajek. Czasem wskazane jest dodanie do niego białka, ale nie jest to konieczne, podobnie jak nie należy dodawać oleju, który czasem zaleca się wsypać do miski z mąką. Klasyczny przepis składa się tylko z wody, mąki, czasem soli. W mące zawsze jest gluten. Może być jej różna ilość, ale zawsze jest obecna. Aby wykazał swoje właściwości do produktu dodawana jest woda. Ciasto nabiera największej elastyczności dopiero po namoczeniu w chłodnym miejscu przez 20-30 minut.

Opcja parzona

Po poznaniu i opanowaniu ujawnionych tu sekretów, z pewnością warto spróbować zrobić pyszne ciasto na knedle. Trochę trudniej to zrobić. Jednak z pewnością zasługuje na gotowanie. Na ratunek przyjdą zdjęcia w artykule. Pokazują krok po kroku, jak zrobić pyszne ciasto na pierogi.

Wlej półtorej szklanki do szklanej chochli i dodaj jedną łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj, zagotuj wodę w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.

Wlej trzy pełne szklanki dobrej przesianej mąki do głębokiej miski. Wlać do niego osoloną wrzącą wodę cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Musisz spróbować to zrobić, aby nie tworzyły się grudki. Powinniśmy mieć dość cienkie, jednorodne ciasto. Jeśli są jakieś grudki, rozbij je blenderem.

Wsyp więcej mąki do miski z ciastem. Zrób to porcjami, stale mieszając. Dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie nabierana łyżką. Gdy ciasto będzie wystarczająco gęste i trudno będzie obrócić łyżkę, posyp mąkę dość grubą warstwą. Na wierzchu połóż ciasto. Na tym etapie nadal jest bardzo lepki, więc nie oszczędzaj. Ciasto zbierze tyle mąki ile potrzeba.

Zagnieść ciasto w zwykły sposób. Upewnij się, że nie przykleja się do stołu i dodaj mąkę na czas. Rób to, aż poczujesz, że przestało się kleić. Pyszne ciasto na pierogi nie powinno być ani za twarde, ani za miękkie. Na tym etapie musisz uderzyć w stół 15-20 razy.

Gotowe ciasto owinąć folią i wstawić do lodówki na pół godziny. W tym czasie opadnie i nabierze niezbędnej elastyczności. Po 30 minutach możesz go wyjąć i zacząć robić pierogi.

Rzeźbimy, gotujemy i serwujemy domowe pierogi

Posyp mąkę cienką warstwą na stole. Najpierw dla wygody rozwałkuj ciasto na kiełbasę i pokrój na kilka kawałków. Weź jeden kawałek i użyj wałka do ciasta, aby zwinąć go w bardzo cienką warstwę. Wytnij kółka szklanką lub innym kształtem, połóż mięso mielone na środku i uszczelnij krawędzie.

Pierogi można od razu ugotować lub zamrozić i wykorzystać w razie potrzeby. Ponieważ ciasto jest słone, nie trzeba solić wody. Umieść w nim liście laurowe i szczyptę suszonego majeranku lub bazylii. Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej knedle. Mieszaj, aby nie przykleiły się do dna. Po zagotowaniu i wypłynięciu produktów na powierzchnię gotujemy przez 5-10 minut, w zależności od wielkości pierogów. Będą gotowe, gdy ciasto trochę się pomarszczy, to znaczy przyklei się do mięsa mielonego: nie będą puszyste i okrągłe, ale trochę pofalowane.

Wyjmij knedle łyżką cedzakową i ułóż na miskach. Na stole połóż masło i śmietanę. Nie zapomnij o sosiarce z cebulą pokrojoną w cienkie półpierścienie i zamoczoną w naturalnym occie owocowym.

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz zrobić pierogów w dniu, w którym przygotowywałeś ciasto, to po ostygnięciu umieść je w zamrażarce. Nic mu się nie stanie. W razie potrzeby wystarczy rozmrozić w temperatura pokojowa i możesz go używać.

Co jeszcze możesz zrobić z pierogów?

Nasze ciasto nadaje się nie tylko na knedle, choć nazywa się je knedlami, czyli przaśnymi drożdżami. Idealnie nadaje się do pasztetów, strudla, pierogów i wielu innych dań. Można z niego zrobić nawet cannelloni. Wykonany z dobrej pszenicy, nadaje się do beszbarmaka i makaronu w bulion z kurczaka... Jeśli chodzi o słodkie dania, na przykład pierogi z wiśniami, jagodami lub innymi jagodami, to przy naszym cieście nie można się obawiać, że odkleją się i wyciekną. Stosuje się go nawet podczas postu, ponieważ nie zawiera jajek ani nabiału.

Ciasta z tego ciasta są bardzo smaczne. Jeśli posypiesz je sezamem, lnem lub innymi nasionami, uzyskasz doskonały przysmak, który sprawdzi się niezależne danie... Takie ciasta popija się mlekiem. To jest pyszne.

Robią zarówno wspaniałe rolki, jak i wypełnione koperty. W tym przypadku ciasto rozwałkować na cienką warstwę, nałożyć na nie nadzienie z mięsa, warzyw lub miękkiego sera, zawinąć jak burrito i smażyć na patelni z olejem roślinnym lub bez w piekarniku, kładąc na blasze do pieczenia pokryte papierem z

Z naszym szczegółowe instrukcje zrobisz pyszne ciasto na knedle. Przepis zarówno na zwykły, jak i na krem ​​​​zakłada taką samą ilość produktów i różni się tylko tym, że w pierwszym przypadku mąkę rozcieńcza się zimną przegotowaną wodą, aw drugim - gorącą wodą.

Pierogi są praktyczne i bardzo popularne danie... Każda oszczędna gospodyni w zamrażarce z pewnością będzie miała torbę „self-made” na wypadek, gdyby trzeba było szybko nakarmić rodzinę lub spotkać niespodziewanych gości.

Jak rzeźbić pierogi, jakich nadzień użyć, z czym podawać – o tym wszystkim opowiem w innych artykułach. Dziś naszym tematem jest ciasto na knedle. Poznasz tajniki robienia ciasta, aby było elastyczne, miękkie i nie rozpadało się podczas gotowania, nawet po głębokim zamrożeniu.

Najprostszy przepis zawiera tylko wodę, sól, mąkę i świeże jajko. Ta opcja może być wykorzystana do rzeźbienia pierogów lub.

Jeśli nadzienie się skończy, ciasto można wykorzystać do gotowania domowe makarony, knedle dla Rosół, leniwe pierogi itp. Jeśli chcesz, możesz go czymś wypchać - na przykład zrobić małe pączki nadzienie ziemniaczane i tłuste je. Nie masz ochoty się bawić? Następnie rozwałkować w formie tortilli i podsmażyć na oleju.

Ciasto na pierogi - klasyczny przepis (w wodzie z jajkami)

Ta wersja ciasta nadaje się do robienia domowych pierogów, do pierogów i oczywiście do Manti. Praca z nim jest bardzo łatwa, ponieważ okazuje się, że jest jednocześnie elastyczna i elastyczna.

Aby ciasto zadziałało, wskazane jest ścisłe przestrzeganie zaleceń z przepisu.

Będziesz potrzebować:

• mąka - 4 szklanki;
• woda - 1 szklanka;
• jajko - 2 sztuki;
• sól - 1 łyżeczka

Do gotowania używamy szklanek o pojemności 250 ml.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Wlej ciepłą wodę do szklanki i dodaj sól - 1 łyżeczkę. z małą zjeżdżalnią. Mieszaj, aby rozpuścić wszystkie kryształy.

Przesiej mąkę do głębokiej miski. Pomoże nam to usunąć ewentualne zanieczyszczenia i dotlenić produkt. Dodaj ½ szklanki mąki i odłóż na bok. Będziemy go potrzebować trochę później.

Na wzgórzu robimy zagłębienie. Wlej do niego słoną wodę, wybij jajka i zacznij ugniatać.

Teraz wylej pozostałą mąkę na stół i wrzuć uzyskaną masę do miski.

I kontynuujemy ugniatanie.

Wyrabiaj ciasto przez około 3 minuty, następnie przykryj ściereczką i odstaw na 5 minut. Zagniatamy resztę mąki i otrzymujemy całkowicie gotowe ciasto, które nie przykleja się do dłoni.

Aby zapobiec wysychaniu produktu, zawiń go w plastikową torbę.

Ciasto można przechowywać w zamrażarce do 30 dni. W razie potrzeby po prostu wyjmij obrabiany przedmiot i pozwól mu rozmrozić się w temperaturze pokojowej. W zwykłej komorze lodówki może leżeć w temperaturze + 2 ° C nie dłużej niż trzy dni.

Elastyczne ciasto na domowe pierogi na wodzie mineralnej z olejem roślinnym (słonecznikowym)

Ciasto na knedle na wodzie mineralnej i oleju roślinnym staje się gęsty, ale jednocześnie elastyczny. Pierogi są dobrze uformowane, nie gotują się podczas gotowania, a nadzienie zawsze pozostaje w środku.

Składniki:

• mąka - 600 gramów;
• woda mineralna - 250 ml;
• olej roślinny - 4 łyżki stołowe;
• jajko; sól - ½ łyżeczki;
• cukier granulowany - ½ łyżeczki

Algorytm gotowania:

Wbij jajko do miski. Posypujemy go cukrem i solą. Wlej olej i wodę mineralną.

Woda mineralna powinna być mocno nagazowana. Im więcej bąbelków, tym lepsze będzie ciasto.

Mieszamy składniki. Mieszanina natychmiast zaczyna się pienić.

Wsypać do niego mąkę małymi porcjami i zagnieść ciasto łyżką.

Nie powinien przestać kleić się do twoich rąk. Następnie połóż na stole i wyrabiaj przez około 10 minut, w razie potrzeby dodając mąkę. Ten proces sprawi, że ciasto będzie elastyczne i łatwe do rozwałkowania.

Wkładamy produkt do plastikowej torebki i odstawiamy (dojrzewamy) przez 20 minut.

Podczas pracy - gdy rozwałkujesz podstawę na pierogi - przykryj kulkę ręcznikiem. Wtedy ciasto się nie skończy.

Jak zrobić pierogi w wypiekaczu do chleba

Pierogi można zrobić za pomocą maszyny do chleba. Prawie wszystkie modele mają tę funkcję. Twoim zadaniem jest ułożenie wszystkich składników we właściwych proporcjach, naciśnięcie przycisku i poczekanie na zakończenie procesu.

Ciasto na pierogi z kaszą manną

O cieście z dodatkiem kaszy manny dowiedziałam się całkiem przypadkiem. Kiedyś odwiedziłem przyjaciela i poczęstowałem mnie domowymi pierogami. No i rozmowa zeszła na gotowanie, bo jej pierogi były mocne, ale z bardzo cienkim i pyszne ciasto... To tam dostałam przepis z kaszą manną.

Składniki:

• sól - 10 gramów;
• jajko;
• kasza manna - 5 gramów;
• mąka - 0,5 kg;
• olej roślinny - 10 ml;
• ciepła woda - 250 ml.

Przygotowanie:

1. Wsyp mąkę (większość) do głębokiej miski.
2. Zrób zagłębienie na środku zjeżdżalni i umieść w nim wszystkie składniki, z wyjątkiem wody i soli.
3. Wymieszać ciasto łyżką lub szpatułką.
4. Wlej osoloną wodę i ponownie dobrze wymieszaj.
5. Wylej pozostałą mąkę na stół i ułóż mieszankę. Doprowadź do gotowości ręcznie, ugniatając przez co najmniej 10 minut.
6. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 20 - 30 minut.

Przepis na pierogi skrobiowe

Ciasto okazuje się bardzo posłuszne, a co najważniejsze pyszne. Skrobia uelastycznia, dzięki czemu nie pęka podczas gotowania i po zamrożeniu.

Będziesz potrzebować:

• woda - 300 ml;
• mąka - 500 gramów;
• skrobia - 3 łyżki;
• sól - ½ łyżeczki

Przygotowanie:

1. Łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto.
2. Wstawiamy do lodówki na 15 minut (możliwe więcej) i można zacząć rzeźbić pierogi.

Ciasto jest trudne do wyrobienia. Okazuje się twardy, nieklejący. Jest okej! Po umieszczeniu w lodówce staje się miękki i giętki. Doskonale rozpływa się w bardzo cienką warstwę bez mąki i nie łamie się. Idealny do robienia manti.

Jak zrobić ciasto parzone na pierogi – uniwersalny przepis z wrzątkiem

Co oznacza uniwersalny? I to, że z ciasta można ugotować wszystko - pierogi, paszteciki, pierogi, manti. Okazuje się delikatny, smaczny i bardzo łatwy w użyciu.

Składniki:

• mąka - 3 szklanki;
• jajko;
• olej roślinny - 1 łyżka;
• wrząca woda - 250 ml;
• sól - 1 łyżeczka

Jak zagnieść ciasto na pierogi:

Mąkę przesiej do miski z wysokimi bokami. Robimy zagłębienie pośrodku. Wsyp do niego sól i wybij jajko. Wymieszać widelcem.

Cienkim strumieniem wlać olej i wrzącą wodę, ciągle mieszając. Gdy trudno będzie wymieszać ciasto łyżką, położyć je na desce i dodając mąkę zagnieść rękoma. Powinien przestać przyklejać się do dłoni.

Następnie uformuj kulkę i przykryj ręcznikiem, aby była sucha. Pozostaw na pół godziny i już możesz wyrzeźbić pierogi.

Przepis na ciasto bez jajek (w mleku)

Ciasto na pierogi zmieszane z mlekiem zawsze okazuje się elastyczne i sprężyste. Można z niego zrobić pierogi. Dobrze się rozwija i nie pęka podczas gotowania. Pierogi są niesamowicie smaczne!

Składniki:

• mąka - 3 szklanki;
• ciepłe mleko - 125 ml;
• ciepła woda - 125 ml;
• sól - szczypta.

Przepis:

1. Przesiej mąkę.
2. Wymieszaj mleko i wodę. Dodać sól. Zamieszać.
3. Mieszankę wlać do mąki i zagnieść ciasto.
4. Pozostaw ciasto pod ręcznikiem na 30 minut.

Wideo: ciasto parzone na pierogi

Przepisy gotowanie krok po kroku ciasto na pierogi dużo. Ale niezależnie od wybranej opcji okazuje się, że jest gęsty, elastyczny, aw gotowej formie pierogi okazują się niezwykle delikatne i smaczne.

Każda gospodyni domowa ma swój autorski przepis na wyrabianie pierogów. Ale nie daj się rozłączyć na jednej metodzie. Pamiętaj – perfekcja nie ma granic, a próbując innych kompozycji i proporcji z pewnością znajdziesz jeszcze kilka opcji, które z pewnością staną się ulubionymi.

Smacznego i do zobaczenia nowe przepisy!

Jestem gotów paść na kolana przed tym, który wymyślił pierogi. (Autor, bez względu na to, jak googlowałem, nie znalazł tego.)

Kto, co, gdzie, dlaczego, kiedy - pytania o "narodowość" pierogów, ich pochodzenie i inne kontrowersyjne tematy proponuję zostawić na później. Jeśli teraz zagłębimy się w dżunglę historii, dowiadując się, który kraj pierwszy wpadł na pomysł ugotowania mielonego mięsa zawiniętego w kawałki ciasta, rozmowa zamieni się w wielogodzinną debatę, w wyniku której i tak nikt nie zmieni zdania, pozostając pewni, że mają rację.

Dlatego najpierw gotujemy domowe pierogi, nakrywamy do stołu, a dopiero potem rozmawiamy o kontrowersyjnym. O nadzieniach i metodach modelowania, wielkości i ciasta na pierogi. I o tym kto, gdzie, jak iz czym daje. A nawet trochę o pochodzeniu pierogów.

O CZYM JEST ARTYKUŁ?

Nadzienie do pierogów

Pierogi zaczynają się od mięsa mielonego. To od niego zależy 80% sukcesu – jeśli produkty są kiepskiej jakości, a praca niechlujna, smak pierogów nie tylko się pogorszy, ale stanie się okropny. Nadzienie to serce pierogów, więc ugotujmy je z duszą, włóżmy do niego garść dobrych myśli i wiele życzeń szczęścia i zdrowia każdemu, kto zasiądzie tego wieczoru przy Twoim stole.

Klasyka gatunku - domowe pierogi z mięso mielone jednak klasyka, choć niezmiennie dobra, często staje się nudna i nudna. Pamiętajmy, co jeszcze można schować w pierogach.

Klasyczne mięso mielone

• 0,5 kg polędwicy wieprzowej;
• 0,5 kg polędwicy wołowej;
• 2 duże cebule;
• sól i pieprz do smaku.

Mięso umyć, oczyścić z folii, wkręcić w mięso mielone razem z cebulą. Dobrze wymieszaj, sól i pieprz i odstaw na pół godziny. Po tym czasie dodaj pół szklanki wody, wymieszaj mięso mielone i zacznij rzeźbić pierogi.

Ryba Mielona

• 1 kg filetu rybnego;
• 2 cebule;

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
Rybę bez kości przekręcamy w maszynce do mięsa i mieszamy z cebulą. Sól, pieprz i zacznij rzeźbić pierogi.

mielone mięso z kurczaka

• 1 kg fileta z kurczaka;
• 3 łyżki. l. kwaśna śmietana;
• pół szklanki mleka;
• sól pieprz.

Mięso umyć i przekręcić w maszynce do mięsa. Dodaj sól, pieprz, śmietanę, mleko i dobrze wymieszaj. Mięso mielone jest gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Farsz grzybowy

• 1 kg grzybów leśnych;
• 3-4 cebule;
• olej roślinny, sól, pieprz.

Myjemy grzyby, gotujemy do miękkości. Pokrój na dowolne kawałki i dobrze usmaż na oleju roślinnym. Skręcamy w maszynce do mięsa.
Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Wymieszać ze skręconymi pieczarkami, dodać sól i pieprz. Gotowe, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

Ser mielony

• 0,8 kg twarogu;
• 0,2 kg miękkiego sera (feta, feta);
• 2 duże pęczki zieleniny (koperek, pietruszka, kolendra);
• sól i pieprz do smaku.

Twarożek i ser przekręcić w maszynce do mięsa, wymieszać z drobno posiekanymi ziołami i solą. W razie potrzeby dodaj pieprz. Wszystko, do przodu, do maszyny, zaczynamy rzeźbić pierogi.

Oprócz wymienionych opcji możesz użyć dowolnego innego mięsa mielonego. Zjadłam domowe pierogi z pomidorami i serem wodorost oraz jajka na twardo, ziemniaki i grzyby, mięso łosia i konia, wegetariańskie pierogi z marchewką, kapustą i selerem, dynią i cebulą. Jadłem, ale nie mogę powiedzieć, żeby przynajmniej jeden z nich odpowiedział w duszy czułym niepokojem i zachwytem: w końcu tylko miska z tymi samymi knedlami może być lepsza niż talerz zwykłych pierogów z mielonym mięsem!

Ciasto na pierogi

Pozostałe 20% sukcesu przygotowanych pierogów przypadnie na ciasto. Nie, oczywiście sto innych czynników jest ważnych (ręce gospodyni, nastrój, woda, serwowanie, stół, towarzystwo…), ale jeśli powiemy, odrzucenie emocji, pozostałe 20% nadal zabiera mąka i woda - podstawowe składniki testu pierogowego. Plus jajka i masło, jeśli je dodasz.

Gospodynie często kłócą się o to, czyje ciasto na pierogi jest lepsze. Myślę, że najlepsze jest to, które zakorzeniło się w Twojej kuchni. Do której przyzwyczajona jest Twoja rodzina, której receptura została dopracowana w najmniejszym szczególe, dlatego kochamy ją i jest gotowa do odziedziczenia przez córkę lub synową wraz z chińską porcelaną i srebrnymi kolczykami babcia.

Może zacznę od wersja klasyczna, z ciastem wodnym bez jajek. To właśnie robi moja teściowa. Poniżej znajduje się jej bezpośrednie przemówienie. A potem opowiem Ci o przepisie mojej mamy - przepisie na pierogi na jajkach.

Ciasto na pierogi - przepis na wodę

„Mąka i woda. Wszystko. Prawidłowe zmieszanie tylko dwóch składników (cóż, sól jeszcze nie boli, ale to się nie liczy), możesz uzyskać wspaniałe, gładkie, elastyczne ciasto jak żadne inne!

Dzieląc się swoimi sekretami „właściwego” ciasta, gospodynie radzą dodać trochę do wody olej roślinny, jajka, mleko – każde ma swoją „smakowitość”, wolę styl minimalistyczny – testowane od dziesięcioleci i przez więcej niż jedno pokolenie zjadaczy w naszej rodzinie. Mleko moim zdaniem nie zmienia smaku, jajko to nadmierna marnotrawstwo, co prowadzi również do szorstkości ciasta. Nadal jestem gotowa dopuścić olej, ale jednocześnie mam pełną świadomość, że to za dużo. To po prostu niepotrzebne - to wszystko, uwierz w moje doświadczenie ”.

Zwykłe ciasto na knedle
Wersja klasyczna to najprostsza, najtańsza i najczęściej używana.

Składniki:

• 1 szklanka wody;
• 3 szklanki mąki;
• 1 łyżeczka Sól.

Jak zrobić ciasto na knedle

Mąkę przesiać do miski ze zjeżdżalnią, na wierzchu zrobić zagłębienie, posolić i zalać wodą.

Ciasto zagniatamy - w wyniku Twoich wysiłków powinnaś otrzymać gładką, przyjemną kulkę, która po przecięciu nie pozostawia śladów na nożu, nie przykleja się do niej, a po krojeniu daje równą błyszczącą powierzchnię. Dodatkowo ciasto nie powinno się rozprowadzać, ale też nie być zbyt ciasne.

Możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej mąki - dużo zależy od jej jakości i glutenu. Skoncentruj się na swoich uczuciach i intuicji - nikt, żaden przepis nie poda Ci dokładnego stosunku mąki do wody.

Gotowe ciasto należy zawinąć w plastikową torebkę (lub zamknąć w inny sposób, patrz zdjęcie) i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-40 minut - ta prosta manipulacja sprawi, że będzie jeszcze gładsza, bardziej elastyczna i łatwiejsza w obróbce.

Co jest do sprzeciwu?

Rzeczywiście ciasto jest doskonałe. Zgodny, delikatny. Prawidłowy stosunek wody do mąki daje niezwykłe rezultaty. Musisz jednak poznać moją matkę. Ona się nie zgadza:

„Ciasto nie jest ciekawe w pracy, smakuje jak guma. Jak możesz to zjeść? Być może z całkowitym zniknięciem kurczaków! A może wysoki poziom cholesterolu zabrania jedzenia jajek? Klasyczny przepis to mój przepis, napisz:

Ciasto na knedle

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wody (umiarkowanie ciepła)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka olej roślinny (czasami)
• ½ łyżeczki Sól

Potem - wszystko jak zwykle: wsypuję mąkę do szkiełka, robię w nim zagłębienie w formie lejka i dodaję wodę, olej, wbijam jajko do lejka. Stopniowo ugniatam. Dodaję mąkę, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle za ręką, ale nigdy nie robię strome. Składniki wskazują dość dokładne proporcje, nie trzeba mieć intuicji, co jest szczególnie ważne dla początkujących – skąd wzięli intuicję?

Używam oleju roślinnego, jeśli zrobię „rezerwę” i wiem, że część zamrożę – z masłem ciasto nie wysycha długo i nie pęka po zamrożeniu.”

Knedle wegetariańskie z „twardej” mąki

Po której jestem stronie? Bywałam u mamy, ale odkąd zostałam wegetarianką, gotuję jak teściowa, tylko... kupuję francuską mąkę od twarde odmiany pszenicę wymieszać z mąką premium i zagnieść ciasto w proporcji 250 g mąki na 100 g wody. To wszystko: rygorystyczna nauka matematyki i idealne ciasto- bez śladu "galaretki", raczej "makaron z Włoch".

Kilka bardziej popularnych przepisów na ciasto na knedle

Ciasto Ptysiowe

Ciasto według tego przepisu jest prostsze w obróbce, praktycznie nie wymaga dodatkowej mąki do wałkowania i wycinania kółek, jednak jego smak daleki jest od klasycznego – wydaje się trochę lepkie, zbyt delikatne, bardziej „mokre” lub nawet surowe. Warto jednak spróbować – przynajmniej po to, aby zrozumieć, jak wygodniej i łatwiej jest Ci pracować.

Składniki:

• 2 szklanki mąki;
• 1 szklanka wrzącej wody;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• 0,5 łyżeczki Sól.

Jak gotować ciasto parzone na pierogi
Wymieszaj sól z mąką, przesiej i wlej do miski. Robimy lejek, wlewamy olej i wrzącą wodę. Najpierw ugniatamy widelcem, potem rękami. Ciasto dobrze zagnieść na stole – w ogóle nie powinno przyklejać się do powierzchni i być bardzo, bardzo przyjemne dla dłoni.

Ciasto na pierogi z kefirem

Kolejny prosty przepis. Również dwa składniki, ale kefir zamiast wody. Do szklanki kefiru pobieramy 400 g mąki i nigdzie się nie spieszymy. Kefir wlewamy do miski, dodajemy tam połowę mąki i delikatnie ugniatamy łyżką. Następnie stopniowo dodawaj resztę i wyrabiaj ciasto rękoma. To ciasto również powinno leżeć w lodówce przynajmniej pół godziny, a najlepiej dłużej.

Osobliwością ciasta na pierogi kefirowe jest to, że nie można go rozwałkować zbyt cienko, ale okazuje się, że jest bardzo miękki.

Pierogi

Aby przykleić górę domowych pierogów, możesz rozwałkować ciasto na cienką warstwę i wyciąć z niego kółka szklanką. Resztę ciasta ponownie zbiera się w grudkę i ponownie zagniata, a następnie rozwałkowuje i ponownie zamienia w półfabrykaty na pierogi. Jest to z pewnością najbardziej poprawna i elegancka opcja, ale też czasochłonna.

Możesz iść prostszy sposób - zwiń gotowe ciasto w „kiełbasę” o małej średnicy,

pokrój go na kawałki o w miarę równym rozmiarze,

Każdy kawałek toczyć w małe kółko, z którego wyrzeźbić knedle.

Najpierw rozsmaruj mięso mielone łyżką (na zdjęciu wyraźnie widać wymaganą ilość),

Złóż ciasto na pół, ściśnij brzegi jak knedle,

po czym kluska musi pokazywać klasę gimnastyczną, raz zwiniętą na pół, a potem w kulkę ze złączonymi krawędziami.

Ogólnie rzecz biorąc, opcja jest cudowna - pod warunkiem, że można pokroić te same kawałki ciasta na oko: knedle o różnych rozmiarach wyglądają raczej niechlujnie.

Trzeci sposób to użycie wszelkiego rodzaju pierogów.

Prosty, szybki, ale wygląd...

Jeśli nie przeszkadza Ci iluzja kupionych w sklepie szarych pierogów z niewyraźnym nadzieniem zamiast mielonego mięsa, weź przydatne urządzenia w ręce i ruszaj!

Rozmiar ma znaczenie

Czy słyszałeś kiedyś o krymskich Karaimach? Rdzenni mieszkańcy Krymu mogą pochwalić się również własnym prototypem pierogów – w ich kuchni znajduje się danie „hamur-dolma” – miniaturowe kawałki ciasta podaje się w bogatym bulionie, w którym chowają się maleńkie porcje mielonego mięsa. Tak więc Karaimi nadal uważają, że co najmniej 8 małych pierogów należy umieścić w standardowej łyżce stołowej. Osiem, możesz sobie wyobrazić? To nie jest literówka ani hiperbola – prawdziwa karaimska kochanka wycina koła ciasta… obrączką.

Ale o pierogach syberyjskich nie mam jednoznacznej, spójnej opinii. Mówią, że kiedyś były ogromne, prawie z dłoni. Ale są też inne dowody. W mojej rodzinie mamy wspomnienia o prababci, która znaczną część dzieciństwa spędziła na Syberii - stamtąd przywoziła opowieści o mleku, które babcie sprzedają zimą zawinięte w szmatę (nalewają je do misek, zamrażają, wyciągają i nosić na bazary bez pojemnika), o karmiących dzieciach, ułożonych na puchowej poduszce i przykrytych na noc kołdrą, no i oczywiście domowych pierogów. Mówią, że rozmiar gotowej pierogi nie powinien być większy niż falanga małego palca. Mniej znaczy lepiej!

Oczywiście nikt nie spodziewa się, że od razu pospieszysz z szukaniem odpowiednich ozdób, aby poćwiczyć rzeźbienie pierogów odpowiedniej wielkości. Niemniej jednak nie warto rzeźbić zbirów w rozmiarze XXXL, w końcu mówimy o pierogach, a nie o pasztetach.

Tajemnice gotowania

Pamiętasz brodaty żart o „powszechnym” sposobie życia? Jeśli chcesz zasłynąć jako smakosz, wrzuć liście laurowe do wody, w której będą gotowane pierogi.

Tak więc, niezależnie od tego, gdzie mieszkasz i czy planujesz być znanym jako smakosz, radzę nie zapominać o „lawrushce” - to oczywiście nie zmieni radykalnie smaku gotowe jedzenie, jednak doda nieuchwytnej, subtelnej nuty do ogólnego aromatu.

Oprócz liści laurowych warto dodać do wody kilka groszków ziela angielskiego, aby ugotować domowe pierogi.

Tak, a co najważniejsze - sól! Nie zapomnij dodać do pierogów słonej wody - jeśli ugotujesz je w słodkiej wodzie, będą mdłe, skąpe, smutne i ponure.

Do gotowania trzeba wziąć duży garnek – panowie Pelmeni powinni czuć się swobodnie, nic nie powinno ograniczać ich swobody ruchów. Ponadto uwielbiają, gdy nikt nie wdziera się w ich okolice intymne. Hej spokojnie, bez fanatyzmu: nie warto opuszczać kotła w wannie wypełnionej wodą, wystarczy duży rondel.

Zbieramy wodę - dwie trzecie objętości, sól, dodajemy liść laurowy i pieprz, przykrywamy pokrywką i czekamy, aż woda się zagotuje. Dopiero potem kładziemy pierogi - nie, nie, nie wszystkie luzem, nie wlewaj ich na patelnię luzem! Każdy potrzebuje uwagi – dlatego każdy bierzemy do ręki i osobno wkładamy do rondla.

Mieszaj od czasu do czasu. Nie przesadź! Sypka owsianka i tak ci się nie uda, wystarczy, że pierogi po prostu nie przyklejają się do dna.

Czy pierogi wypłynęły na powierzchnię? Świetnie, jeszcze pół minuty i…. czy woda się zagotowała? Zmniejsz ogień i gotuj pierogi przez 5-7 minut, a następnie zacznij je zdejmować z patelni. Jeśli ugotowałeś mrożone knedle, pozwól im gotować jeszcze minutę lub dwie, a potem i tak je wyjmij. Jeśli czujesz się bardzo, bardzo niepewnie, znajdź największego kluska na patelni, złap go, połóż na talerzu i przekrój na pół. Czy ciasto jest gotowane? Czy mięso jest surowe? Cóż, szybko wyprowadź resztę swoich towarzyszy!

Okres pełnienia obowiązków

Wyjmując knedle z wody nie bądź chciwy i wrzuć do miski kilka łyżek. masło- znacząco wzbogaci smak i nie pozwoli zlepiać się Twojemu obiadowi w jedną wielką „pierogę”.

I wtedy zaczyna się kreatywność. Domowych pierogów nie je się z niczym! Luksusowa, perłowa kwaśna śmietana - rustykalna, tłusta, delikatna... Żółte masło - miękkie, otulające, bogate... Niepopularny i obrażany przez wszystkich majonez - pikantny, aksamitny, błyszczący. Lepka, aromatyczna musztarda - pikantna, cierpka, dumna. Jasny keczup- bogaty, pikantny, delikatny. Ocet, nawet płaski smak, ale niesamowicie kwaśny, cierpki, kłujący ocet – nawet on zdołał zdobyć tysiące zwolenników w walce o pierogi akompaniament.

Nie bądź leniwy - jeśli przy stole zbierze się duża rodzina, najprawdopodobniej będą miłośnicy sosu jogurtowego z czosnkiem i mieszanki pomidorowej z ziołami oraz masłem, śmietaną, majonezem. Noś wszystko, co masz! Nie pożałujesz.

Pierogi to dość ciężkie jedzenie, więc niektóre Sałatka warzywna, zioła, bulion. Oczywiste jest, że mało kto zamieni danie główne na lżejsze opcje, jednak nawet jeśli zjesz chociaż trochę warzyw lub wypijesz trochę bulionu, żołądek będzie już łatwiejszy. Ogólnie rzecz biorąc, Twoim zadaniem jest sprawienie, aby „akompaniament” do pierogów wyglądał równie apetycznie, jak charakterystyczne danie.

Warianty i wariacje przepisów na pierogi

z wyjątkiem wersja tradycyjna gotowane pierogi, można też znaleźć kilka niestandardowych metod przygotowania tego dania. Oczywiście zdanie „jeśli masz dość klasycznych pierogów” brzmi nieco ironicznie, a nawet kpiąco, ale jednak – jeśli masz dość zwykłych pierogów lub jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, skorzystaj z jednego z podanych przepisów – a na pewno nie żałuj tego!

Pierogi w garnku

Czy uważasz, że pierogi mogą być jeszcze bardziej luksusowe? Całkiem! Upiecz je w doniczkach - a otrzymasz święto, uroczystość i rozkosz.

Składniki na 1 porcję: 15-20 gotowych pierogów, 2-3 łyżki. l. masło, 3-4 łyżki. l. niskotłuszczowa śmietana, 50 g twardy ser, kilka gałązek ziół, sól, pieprz.

Jak gotować pierogi w garnkach. Knedle ugotować do miękkości, włożyć do wysmarowanego tłuszczem garnka, dodać pozostały olej, posypać posiekanymi ziołami i zalać śmietaną. Posyp tartym twardym serem, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut.

Smażone pierogi

Ale tutaj nie jesteś już przebiegły: mimo wszystko smażone pierogi- danie o korzeniach chińsko-azjatyckich. Pyszne i bogate - delikatne soczyste mięso mielone schowany pod chrupiącą skórką ciasta. Zachwycający!

Składniki na 1 porcję: 15-20 pierogów, 1 szklanka oleju roślinnego.

Jak zrobić smażone pierogi... Wlej olej do małego rondelka lub rondla. Dobrze się rozgrzej. Zanurz w nim knedle i smaż na złoty kolor. Wyciągamy łyżką cedzakową i kładziemy na jednorazowych ręcznikach papierowych. Podawać na gorąco.
Pyszne z sosem sojowym.

Leniwe pierogi

A co zrobić, jeśli pierogi boją się tak, jak chcesz, ale czasu ledwo starczy? Potem musisz gotować leniwe pierogi!

Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 łyżeczka. Sól.

Składniki na mięso mielone: 400 g mięsa (wieprzowego, wołowego lub ich kombinacji), 1 cebula, sól, pieprz do smaku.

Składniki na sos: 1,5 szklanki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, 0,5 szklanki wody, 3 ząbki czosnku, sól, suszone zioła do smaku.

Jak zrobić leniwe pierogi
Gotowanie mięsa mielonego - mięso i cebulę przekręcić, posolić, popieprzyć i dobrze zagnieść.
Ze wskazanych składników wyrabiamy miękkie, nieklejące się ciasto, odstawiamy na pół godziny, a następnie zwijamy w prostokąt, którego długość jest znacznie większa niż jego szerokość.
Mięso mielone wyłożyć na ciasto, rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni, pozostawiając 2 cm od szerokiej krawędzi. Złożyć w rulon. Pokrój na porcje, przełóż do formy do pieczenia.
Śmietanę mieszamy z wodą, czosnkiem, solą i ziołami, leniwe knedle wypełniamy powstałym sosem. Pieczemy do miękkości - temperatura 180 stopni, czas - 30 minut.
Ciesz się leniwym apetytem!

Czy wiedziałeś ...

Ile nazw mają pierogi?

Rzeczywiście, ile? Boraks, pozy, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, sorcerers - wszystko to są pierogi i wszystkie mają swoją "brodatą" historię. Rozmowa nie ma końca, spór jest niekonstruktywny, a mimo to proponuję porozmawiać chociaż trochę, temat bardzo łaskawy!

Ravioli

Włosi jedząc makaron obficie posypany parmezanem uśmiechną się szeroko i emocjonalnie odcięci: pierwsi to ravioli, a bez gwoździ… pierogi! Potem naleją sobie kolejny kieliszek wina i znów się uśmiechając, po prostu przestawią rozmowę na inny temat: po co się kłócić, skoro i tak wszystko jest jasne: na początku było to S… ravioli!

chinkali

Gruzini i Azerbejdżanie gościnnie zaproszą na stół pełen wszelkiego rodzaju jedzenia. Naleją gęstym winem, wzniosą toast - oczywiście za tych wspaniałych przodków, którzy wymyślili zadziwiająco smaczne danie- chinkali. Naleją go jeszcze raz – i dla siebie, i oczywiście dla ciebie, a gdy zdecydujesz się wrzucić słowo o nie mniej wspaniałych przodkach, którzy wymyślili pierogi, szybko i bardzo dobrodusznie przerwą i znów wzniosą toast – jeszcze więcej kwiecisty i zagmatwany. Zgubisz się w gąszczu zawiłości słownych i nie zdążysz się opamiętać, bo prawie uwierzysz, że pierworodny nadal był chinkali.

wontony

Nieliczni Chińczycy zaparzają herbatę i milczą, ale swoją skórą poczujesz, że nie ma nic bardziej starożytnego niż wontony na tym świecie. Być może same Chiny.

Gedze

W odpowiedzi Japończycy zastąpią ciasto mąka ryżowa, załóż luksusowe gedze i wyjmując butelkę sake, rozpocznij długą rozmowę o cesarzu, porozmawiaj o święcie chryzantem i zacytuj Basho. Ani słowa o pierogach, ani słowa o cieście na pierogi, ale odejdziesz od stołu z uporczywym uczuciem, że przez dwie godziny jesteś przekonany, że cała sól jest w gedzy, reszta to proch.

Vareniki

Hojni i pogodni Ukraińcy będą patrzeć na was z osłupieniem i wcale nie zrozumieją, o jakich kluskach można mówić, choćby wielki Gogol raz na zawsze jasno i jasno opisał, jak jeść pierogi, z czym i kiedy. I pierogi - no cóż, to tylko domowe pierogi, gdzie im zależy na domowych pierogach, którym nawet stawiają pomniki na Ukrainie!

Manty

Tatarzy i Mongołowie, Kazachowie i Turcy posiekają mięso mielone z łopatki, wbiją manti dla hordy i powiedzą, jak ją odetną: nic się nie działo, dopóki tam nie byli, ale jak pojawiły się barany, cebula i manti, to może ktoś, gdzie ja przypadkowo wymyśliłem jakieś pierogi.

Itp.

Domowe pierogi sposobem na zjednoczenie rodziny

Spróbuj kupić trzy lub cztery kilogramy mięsa (nie trać czasu na drobiazgi, mniej nie jest interesujące, zły perkal), przekręć go na mięso mielone. Zrób ciasto na knedle. Zbierz całą rodzinę - ciotkę, wujka, matkę chrzestną, ojca chrzestnego, brata, swatkę. Nie zapomnij o Babci Olii - w porze lunchu ma oczywiście sto lat, ale bez niej rodzina nie będzie tak jasna i wesoła.

I rozpocznij rytuał. Niech ktoś rozwałkuje ciasto na knedle, ktoś wycina koła, trzeci zbiera resztę ciasta w bryłę i ponownie zagniata, a czwarty wypełnia puste miejsca mięsem mielonym. Piątej można powierzyć sklejenie pierogów, a szóstej ułożenie ich na desce. Po 10 minutach, jak w Mad Tea Party, zamień miejsca, role, zadania. I znowu - w kółko: roluj, tnij, wypełniaj, montuj, sklej ...

Robiąc domowe pierogi na pewno trzeba porozmawiać – plotka o Katce, która zignorowała rodzinne wydarzenie, bo zakochała się w „prawdziwej kozie” i pojechała z nim na randkę. O Verce, Petce, Svetce. O cenach koperków i najlepszych kapusta kiszona w całej wsi. Możesz mówić o kobiecej sile i wiedzy przodków, wróżbiarstwie na jajkach i sposobach na usunięcie złego oka. Porozmawiaj o nowym księdzu w lokalnej świątyni i porozmawiaj o dzieciach, które zachowują się w kościele, czekając na sakrament. Mów o wszystkim - najważniejsze, że gadanina jest przyjemna i sprawia radość: inaczej pierogi nie będą smaczne, przetestowano je milion razy!

Nie zapomnij ukryć w kilku kluskach orzecha, kilku ziaren czarnego pieprzu lub plasterka czekolady zamiast mielonego mięsa - a dla tego, kto wylosuje „szczęśliwy bilet”, koniecznie zastanów się nad nagrodą lub fantem. Niewinny żart, ale tak bardzo zbliża rodzinę! Uwierzcie mi, ponad rok z rzędu będziecie pamiętać, jak dziadek Siergiej skrzywił się po zjedzeniu knedla z marchewką, a młoda Vitka chrząknęła z rozczarowania, znudziwszy „wesołym kluseczkiem” z ciastem zamiast mielonego mięsa.

Ech, coś, co siedziałem przy komputerze. Mam zamiar ugotować sobie talerz pierogów - na szczęście w zamrażarce zawsze jest zapas tego cudownego wynalazku ludzkości!

Są chwile, kiedy przychodzi babcia z całą rodziną, kiedy już trzecie pokolenie zaczyna chodzić po linie i dobrze się odżywiać. I koniecznie w sobotni wieczór cała rodzina zbiera się przy ogromnym stole, by rzeźbić niekończące się pierogi. I dobrze, gdy te chwile nadal się zdarzają. Już babcie mojej córki mają nowy temperament i łatwiej im też kupić pierogi, a nie tworzyć ich przez kilka godzin z rzędu.

Aby zachować tę tradycję dla tych, którzy nie lubią kupowanych półproduktów, zebrałam kilka przepisów na pierogi na wszystkie gusta i upodobania. Nawiasem mówiąc, z tego ciasta można zrobić manti i chinkali, a nawet upiec płaskie ciasta.

Ciasto na domowe pierogi: klasyczny przepis (krok po kroku ze zdjęciem)

Klasyczna wersja ciasta na knedle powstaje szybko i niedrogo, ale wszędzie trzeba przestrzegać konsystencji. Mówią, że w oryginale powinien być tak miękki jak płatek ucha. Jeśli jest bardziej miękki, to dla Ciebie sygnał, że jeszcze nie jest gotowy, ale twardszy, rozumiesz, że ostatniej łyżki mąki było za dużo.

Wiedz, że musisz ugniatać dolną częścią dłoni, wtedy możesz ugniatać ciężarem bez wysiłku rąk. I dobrze to zrobić.

V klasyczny przepis wszystkie składniki są dostępne i zawsze dostępne u każdej gospodyni domowej.

Składniki:

• 600 gr mąki pszennej
• 1 jajko
• ½ łyżki z solą
• 1 szklanka wody

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól.

2. Wlej łyżkę wody.

3. Pamiętaj o jajku i ręcznie zagniataj ciasto.

W razie potrzeby dodawaj wodę, aż uzyskasz gładką, spójną konsystencję.

Podgrzej trochę wody przed wlaniem do ogólnego pojemnika.

I zapomnij o tym, niech leży, przykryty folią spożywczą lub torbą ze środowiska zewnętrznego.

Jak zrobić ciasto na pierogi z wodą mineralną

Następny przepis jest bardziej aromatyczny. Woda mineralna nadaje ciastu lekkość i miękkość. Ale musisz wziąć tylko wodę gazowaną.

Składniki:

• Gazowane woda mineralna- 1 szklanka
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli i cukru
• 4 łyżki stołowe olej roślinny
• 4 szklanki mąki

1.Zalać jajko szklanką wody mineralnej.

2. Wylej odpowiednia ilość olej roślinny.

3. Dodaj mieszankę cukru i soli, wymieszaj.

4. 4 szklanki mąki przesiać przez sito.

I zostawiamy test na dwadzieścia minut.

Ciasto na pierogi w wypiekaczu

Wiele kobiet nie lubi gotować ciasta, ponieważ przykleja się do paznokci, skóry, powierzchni stołu. Jestem jednym z nich, więc do tych celów kupiono wypiekacz do chleba. Tak, wyobraź sobie, że nie piecze się chleba, ale wyciąga przygotowane do gotowania ciasto.

Drożdże i ciasto bez drożdży, pierogi lub funkcja „ugniatania”.

Składniki:

• 500 gr mąki
• 200 gram wody lub mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka obrazy olejne

Do wypiekacza w pierwszej kolejności wysyłane są płynne składniki: mleko, masło i jajka.

Na wierzchu mąka i trochę soli.

Zamknij wypiekacz do chleba i wybierz program. W mojej wypiekaczu nazywa się to „Ciasto na knedle”, dla kogoś to program w menu „Ciasto drożdżowe”.

Średni czas wyrabiania chleba dla wszystkich marek wypiekaczy do chleba trwa od piętnastu do dwudziestu minut.

Ciasto na pierogi na wrzącej wodzie

Gotująca się w cieście woda nikogo nie przestraszy, robimy z niej ciasto czeburek, ale sprawdzi się też do robienia pierogów. Jest to dokładnie przepis, który nie rozpadnie się na płatki w gorącej wodzie podczas gotowania.

Mąkę po prostu gotuje się we wrzącej wodzie, a jajka dodaje się, gdy ostygnie. Jeśli istnieje obawa przed poparzeniem, użyj miksera lub blendera (kombajnu) do mieszania.

Składniki:

• 1 kg mąki
• 2 jajka
• 2 szklanki wrzącej wody
• 2 łyżki stołowe olej słonecznikowy
• 1 łyżka Sól

Do mąki wbijamy jajka, masło i dodajemy 1 łyżkę soli.

A następnie wlej wrzącą wodę i wymieszaj.

Jak zrobić ciasto na pierogi, żeby się nie wykipiało

Nieprzyjemny może być widok bulionu zrobionego z osobno pływających soków i nadziewania na patelnię klusek. Jakaś zupa. Dlatego proponuję przepis, według którego ciasto jest elastyczne, sprężyste i mocne.

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka olej roślinny
• 1 łyżeczka Sól
• 1 szklanka ciepłej wody

Lepiej wybrać jeden pojemnik, niezależnie od tego, czy ograniczysz się do szklanki czy kubka, który stanie się miarą zarówno dla mąki, jak i wody.

Powinien się trochę położyć, przykryć plastikową torbą.

Ciasto na pierogi w wodzie i bez jajek

Kiedy w domu nie ma jajek lub trzymasz się zasady jedzenia pochodzenia niezwierzęcego, czyli najbardziej elementarnego przepisu na tworzenie pierogów. To prawda, że ​​może być stroma, więc uważaj na mąkę.

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wody

Ze względu na różnicę w gatunku mąki można uzyskać kilka rodzajów ciasta przy użyciu jednego przepisu. Wszystko zależy od ilości zawartego w nim glutenu. Podczas ugniatania nie przestawaj, dopóki nie poczujesz, że masa pod twoimi rękami jest gładka i jednolita.

Ciasto musi zawsze dojrzeć, ponieważ zawiera proteiny (gluten), które wchłaniają wodę i pęcznieją.

Dzięki temu masa ciasta będzie bardziej giętka i elastyczna.

A dla dzieci również dodajemy naturalne barwniki do ciasta.

Okazuje się, że czerwone knedle od soku z buraków, zielone od soku z pietruszki.

Jeśli je zamrozisz, posyp liść mąką i ułóż knedle lekko od siebie, aby się nie sklejały i łatwo opadały za powierzchnię.

Życzę Wam przytulnych wspólnych rodzinnych wieczorów, podtrzymywania tradycji i bliskich.