Pokrzywa, pokrzywa, pokrzywa…. Kurze z pokrzywami - jak ugotować to dagestańskie danie? Jak zrobić chinkal z pokrzywy

Opis

Kurze z pokrzywami jest popularny tradycyjne danie Dagestan. Przeważnie przygotowywany jest na wiosnę, ponieważ w tym okresie zaczynają śpiewać pokrzywy. Dla nas ten przepis nie jest zbyt powszechny, jednak ci, którzy spróbują przygotować prawdziwą kurze, zrozumieją wszystkie zalety tego dania.

Nadzienie ze świeżej pokrzywy, która ma ogromną ilość witamin i jest niezwykle zdrowa, sprawia, że ​​danie to jest niezwykle zdrowe, a także pikantne i niezwykłe w smaku. Każda gospodyni z pewnością zachwyci i mile zaskoczy swoich gości tym niesamowitym przepisem! Co więcej, kurze, podobnie jak znane nam pierogi czy pierogi, można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce, a następnie wykorzystać w dogodnym dla siebie czasie. Ogólnie rzecz biorąc, nie marnuj czasu na próżno, ale dołącz do tego zdjęcia przepisu i ugotuj prawdziwe pierogi Dagestan Kurze!

Składniki

• 
  (1 kg)
• 
  (100 gramów)
• 
  (1 szt.)
• 
  (500g)
• 
  (10 ml)
• 
  (1,5 łyżeczki)

Kroki gotowania

Najpierw należy dokładnie wyczyścić i umyć świeże pokrzywy, a następnie dobrze wysuszyć. Po tym musi być wystarczająco drobno zmiażdżony za pomocą noża lub blendera.



Następnie musisz umyć i drobno posiekać cebulę. Następnie wrzuć posiekaną cebulę na dobrze rozgrzaną patelnię i trochę smażyć przez kilka minut... Następnie do cebuli dodajemy przygotowaną pokrzywę i kontynuujemy gotuj na małym ogniu przez 7-10 minut.



Teraz włóż mieszankę pokrzywy i cebuli do osobnego pojemnika i gdy nadzienie ostygnie, wbij do niego jajko. Do tego wszystkiego trzeba będzie również dodać trochę soli i pieprzu.



Potem musisz ugotować lub kupić z góry zwykły przaśne ciasto potrzebujesz toczyć się wystarczająco cienko i użyj kubka, aby podzielić go na kubki.



Do powstałych kółek dodaj dość dużo nadzienia i szczelnie uszczelnij krawędzie każdej kurzy w formie warkocza.



Następnie stawiamy patelnię z osoloną wodą do podgrzania i doprowadzając wodę do wrzenia, wrzucamy na patelnię naszą kurze. Natychmiast wymieszaj, aby się nie sklejały, a gdy wyrosną gotuj przez 7-10 minut.



Gotowe kurze z pokrzywami z reguły podaje się z sos orzechowy (połączenie orzechy włoskie z odrobiną oleju roślinnego) lub ze zwykłą śmietaną.



Smacznego!

Od czasów starożytnych znana medycynie - najpierw uzdrowicielom ludowym wszystkich krajów. A potem oficjalna medycyna przekonała się o jej przydatności i zaczęła tworzyć leki. Pokrzywa zatrzymuje krwawienie i leczy rany, jest wliczona w wiele opłat leczniczych: witamina, żołądek, nerki, wątroba. Stosuje się go w leczeniu ran, owrzodzeń, oparzeń. Itp. A pokrzywy są również zawarte w wielu kosmetyki... Początek lata to najlepszy czas na zbiór pokrzyw.

Cudowna pokrzywa

Pokrzywa znana jest nie tylko z palących ukąszeń i nie dlatego, że stała się uznanym lekiem nawet w naszych czasach medycyny chemicznej. Od czasów starożytnych znany jest w kuchni: być może nie ma ani jednego. kuchnia narodowa które nie oferowałyby dań z pokrzywy.

Oczywiście Brownie nie mógł o niej zapomnieć, zielony i płonący.

Sałatka wiosenna

Na 300 g młodych liści pokrzywy - 200 g szczawiu, 200 g babki, 50 g mniszka lekarskiego, 100 g zielonej cebuli.

Dobrze wypłucz, osusz i drobno posiekaj lub zmiel w maszynce do mięsa i wymieszaj. Przełożyć do salaterki, wymieszać z drobno pokrojonymi 2 jajkami na twardo, udekorować plasterkami rzodkiewki, polać olejem słonecznikowym lub majonezem, posolić. Gotowy!

Pokrzywa gruzińska z orzechami

Zagotuj 150 g umytej pokrzywy we wrzącej osolonej wodzie i wyrzuć na sito tak, aby woda była szklana. Posiekaj 50 g orzechów włoskich, wymieszaj je z solą, dodaj drobno posiekaną cebulę i posiekaną zieleninę (nie zapomnij o swoim ulubionym Kuchnia gruzińska kolendra). Teraz pozostaje dobrze to wszystko wymieszać, sól i pieprz.

Rosyjska kapuśniak z pokrzywą

200 g umytej młodej pokrzywy wrzucić do wrzącej wody na 2-3 minuty, a następnie przełożyć na sito lub durszlak, aby woda odpłynęła. Przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać 1-2 łyżki. l. tłuszcz i gotuj przez 10-15 minut. Pokrój marchewki w kostkę, posiekaj cebulę i również podsmaż na tłuszczu, dodając drobno posiekaną zieloną cebulę. Tak przygotowane pokrzywy, zarumienione warzywa wkładamy do gotującego się bulionu lub wody (ok. 2-2,5 litra) i gotujemy 20-25 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodaj 50 g posiekanego świeżego lub szczaw w puszkach, liść laurowy, pieprz i biały sos- z mąki smażonej na maśle, rozcieńczonej śmietaną lub mlekiem. Taką kapustę można doprawić sokiem z cytryny lub kwas cytrynowy... I zwyczajowo podaje się tę kapustę ze stromym jajkiem, kwaśną śmietaną i ziołami.

Zupa z pokrzywy

po ormiańsku

We wrzącym bulionie (2 l) włóż 25 g drobno posiekanej i smażonej cebuli, 1 łyżkę. l. wstępnie ugotowany ryż (umyty i gotowany przez 2-3 minuty). Zagotuj bulion i dodaj kilka grubo posiekanych ziemniaków. Dobrze umyte i posiekane młode pokrzywy włożyć na 15 minut przed końcem gotowania. A podczas serwowania posyp zupę natką pietruszki.

Pierogi dagestańskie z pokrzywą

Ugniataj ciasto jak zwykle i odstaw na 30-40 minut, a następnie rozwałkuj w cienką warstwę o grubości 1-2 mm. Wymieszaj 300 g drobno posiekanych młodych liści pokrzywy i 50 g posiekanej cebuli i smaż na 1-2 łyżki. l. obrazy olejne. Zrób pierogi i gotuj jak zwykle. Podawać z masłem lub kwaśną śmietaną.

Jajka sadzone z pokrzywą po gruzińsku

Zagotuj 150 g pokrzywy we wrzącej osolonej wodzie, złóż tak, aby woda była szklana. Na rozgrzanej patelni zaoszczędź trochę, 30 gramów cebuli na maśle i połóż na niej ugotowane pokrzywy. Dodaj drobno posiekaną kolendrę, sól, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu. Następnie napełnić 2 jajkami, lekko podsmażyć i przygotować w piekarniku.

Sok z marchwi, pomidora i pokrzywy Napój z mlekiem.

Ubij pół szklanki pomidora, szklankę marchewki i łyżkę soku z pokrzywy, stopniowo dodając 4-5 łyżek. świeże mleko lub jogurt. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podać schłodzone.

Zielone mleko

3 łyżki. l. Wymieszaj drobno posiekane warzywa (pokrzywa, pietruszka, koperek, mniszek lekarski, liście czarnej porzeczki i berberysu, zielona cebula) z 4 szklankami kefiru lub jogurtu i dobrze ubij. Dopraw solą do smaku. Pij zimno.

Witajcie drodzy czytelnicy!

Wiele osób interesuje się potrawami i przepisami z tym ziołem, ponieważ zawiera wiele różnych witamin i minerałów. Ma dobroczynny wpływ nie tylko na rośliny, ale także na ludzi.

Mam nadzieję, że jesteś tym zainteresowany niezwykły przepis, a sam spróbujesz zrobić takie danie, jeśli jesteś wegetarianinem, to jest to kolejne danie, które urozmaici Twoją dietę.

Składniki

Do gotowania będziemy potrzebować następujących produktów:

• Ciasto na pierogi - 300-400 gr;
• Pokrzywa - 10-12 młodych gałązek o długości 25-30 cm;
• Cebula - 2 szt. średni rozmiar;
• Olej słonecznikowy - do smażenia cebuli;
• Mięso mielone - 100 gr;
• Sól, pieprz - do smaku;
• Mąka do robienia pierogów.

Przygotowanie

Zrobiłam 2 rodzaje pierogów - jeden z mięsem, drugi wegetariański, tylko z pokrzywą.

1. Zalej pokrzywę wrzątkiem, aby gałęzie nie poparzyły rąk, zamknij pojemnik trawą pokrywką i pozostaw na 15 minut.
2. Pokrój gałązki pokrzywy na małe kawałki. Następnie gotujemy je w osolonej wodzie przez około 10-12 minut i odrzucamy durszlak, aby woda była całkowicie szklana.
3. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć olej roślinny na złoty kolor.
4. Wymieszaj pokrzywę i smażoną cebulę, podziel na 2 części i dodaj mięso mielone do jednej z części. Posolić i popieprzyć nadzienie do smaku.
5. Robimy nasze pierogi i gotujemy je przez 7-15 minut do miękkości we wrzącej wodzie.

Gdy pierogi są gotowe, trzeba je wyjąć łyżką cedzakową i spuścić wodę. Dodaj trochę masła i dobrze wymieszaj. Masła można nie dodawać, ale wydaje mi się, że danie smakuje lepiej.

Również do tego dania robię sos czosnkowy... Mieszam w 2 łyżkach stołowych. śmietanę i majonez, dodaj mały drobno posiekany ząbek czosnku.

Alergicy oraz osoby cierpiące na choroby, dla których stosowanie pokrzywy jest przeciwwskazane, powinny uważać z tym daniem.

Muszę od razu powiedzieć, że danie jest, moim zdaniem, pyszne i można się przekonać tylko, czy je smakuje, próbując.

Przydatne wideo

Zrobiliśmy dla Ciebie film, w którym opisaliśmy wszystkie szczegóły przygotowania tego niezwykłego dania.

Rosół, w którym ugotowano knedle, można przefiltrować i podawać osobno w miseczkach lub polewać gotowe chinkali.

Składniki

Dla testu: 500 g mąka pszenna klasa premium, 220 ml ciepłej wody, 1 jajko, sól do smaku.

Do wypełnienia: 200 g tłustej jagnięciny, 200 g wieprzowiny, 80 ml bulionu mięsnego, 200 g cebuli, 30 g koperku, 3 g czarnego mielonego pieprzu, 2 g czerwonego mielonego pieprzu, sól do smaku.

Do zgłoszenia: 150 ml śmietany, 60 g pietruszki, 100 g cebuli, 50 ml masła.

Metoda gotowania Przygotuj ciasto. Przesiej mąkę, wylej ją na stół na szkiełku, zrób zagłębienie pośrodku, wlej wodę, ubij jajko, dodaj sól i zagnieść twarde ciasto. Zostaw to w temperatura pokojowa przez 20-30 minut, przykryty czystą serwetką. Następnie rozwałkować ciasto kiełbasą, pokroić na małe kawałki i pojedynczo zawinąć w cienkie koła.

Przygotuj mięso mielone. Wieprzowinę i jagnięcinę opłukać, osuszyć, obrać z folii, zmielić dwukrotnie z obraną i umytą cebulą. Dodaj do mielonego mięsa rosół mięsny, sól i pieprz, dokładnie zagnieść. Mięso mielone układamy na krążkach ciasta, na mielonym mięsie nakładamy mały listek umytego koperku. Ślep chinkali, zbierając brzegi ciasta od góry w formie węzła z małymi fałdami. Chinkali gotujemy w osolonej wrzącej wodzie do miękkości. Następnie przenieś je drewnianą łyżką, aby sok nie wyciekł na naczynie i polej śmietaną. Udekoruj opłukanymi gałązkami pietruszki. Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki i podsmażyć w masło na złoty kolor. Rozłóż smażone krążki cebuli na chinkali, podawaj na gorąco. Zwyczajowo je się chinkali rękami, biorąc je za wiązkę.

Składniki

Dla testu: 500 g mąki premium 220 ml ciepłej wody 1 jajko sól do smaku.

Do wypełnienia: 100 g tłustej jagnięciny, 150 g wieprzowiny, 200 g wołowiny, 80 ml bulionu, 200 g cebuli, 1 g czarnego mielonego pieprzu, 2 g czerwonego mielonego pieprzu, 60 g pietruszki, sól do smaku.

Na sos satsebeli: 120 g pokruszonych orzechów włoskich, 120 g cebuli, 120 ml octu winnego, 12 g posiekanego czosnku, 0,5 g mielonej czerwonej papryki, 0,5 g czarnego pieprzu, 15 g kolendry, 5 g świeżych liści mięty, 250 ml bulion mięsny, 5 g soli.

Do zgłoszenia: 90 g masła, 80 g zielonych estragonów (estragon), pietruszki i kolendry.

Metoda gotowania

Przygotuj ciasto. Mąkę przesiać na duże płaskie naczynie ze zjeżdżalnią, zrobić zagłębienie na środku, wlać do niego ciepłą wodę, ubić jajko, posolić i zagnieść twarde ciasto. Następnie rozwałkuj ciasto w kulkę, przykryj czystą serwetką i pozostaw ciepłe na 20-30 minut do wyrośnięcia.

Gotowe ciasto rozwałkować kiełbasą, pokroić na małe kawałki, a następnie zawinąć w cienkie koła.

Przygotuj mięso mielone. Jagnięcinę, wieprzowinę i wołowinę opłukać, obrać z folii, zmielić dwukrotnie z obraną i umytą cebulą. Do mięsa mielonego dodać bulion mięsny, czarny i czerwony pieprz mielony, sól, umytą i drobno posiekaną pietruszkę. Wszystko dokładnie wymieszaj i połóż powstałe mięso mielone na kubkach z ciasta. Zbierz brzegi ciasta, zwiń w węzeł i uszczypnij. Chinkali zostaw na stole posypanym mąką do lekkiego wyschnięcia.

Przygotuj sos. Zgnieciony orzechy włoskie wymieszać z octem i bulionem. Dodaj obraną, umytą i drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek, czerwony i czarny pieprz mielony, sól, umyte, drobno posiekane listki mięty i kolendrę. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić.

Chinkali gotujemy do miękkości w osolonej wrzącej wodzie, a następnie delikatnie przenosimy drewnianą łyżką do głębokiego naczynia. Pierogi doprawić roztopionym masłem, polać przygotowanym sosem i posypać umytym i posiekanym estragonem, pietruszką i kolendrą.

Składniki

Na ciasto: 500 g mąki pszennej, 200 ml wody, 5 g soli.

Na 1. mięso mielone: 150 g jagnięciny, 50 g cebuli, 0,5 g mielonego czarnego pieprzu, 10 g posiekanej kolendry i pietruszki, 50 ml bulionu mięsnego, sól do smaku.

Na drugie mięso mielone: 150 g wołowiny, 150 g wieprzowiny, 100 g cebuli, 1 g mielonego czarnego pieprzu, 20 g posiekanego estragonu i pietruszki, 90 ml bulionu, 4 g soli.

Na sos satsivi: 250 ml bulionu, 80 g cebuli, 40 g masła, 8 g pokruszonego czosnku, 12 g mąki pszennej, 120 g pokruszonych orzechów włoskich, 5 g suszonych liści mięty, 15 g kolendry, estragonu i pietruszki, 1 g mielonej czerwonej papryki, 2 żółtka, 4 ml nalewki szafranowej, 40 ml octu winnego, 0,5 g goździków, 0,5 g cynamonu, 2 pokruszone liście laurowe, 8 g soli.

Metoda gotowania

Przygotuj ciasto. Mąkę wymieszać z solą i wodą, zagnieść twarde ciasto i rozwałkować na cienką warstwę, pokroić nożem w kwadraty.

Przygotuj dwa rodzaje mięsa mielonego.

1. mięso mielone: Jagnięcinę opłukać, obrać z folii i żyłek, drobno posiekać siekierą wraz z obraną i umytą cebulą. Mięso mielone rozcieńczyć bulionem mięsnym, solą i doprawić pieprzem. Dodaj umytą i posiekaną kolendrę oraz pietruszkę i dokładnie wymieszaj.

2 mielone: Wołowinę i wieprzowinę opłukać, odkleić folie i żyłki, dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z obraną i umytą cebulą. Do mielonego mięsa dodać bulion mięsny, mielony pieprz, sól, umyty i drobno posiekany estragon oraz pietruszkę, dokładnie wymieszać.

Połóż dwa rodzaje mięsa mielonego na kwadratach ciasta, uformuj chinkali, zawiązując u góry sęki i pozwól im trochę wyschnąć.

Przygotuj sos. Cebulę obrać, umyć, posiekać i podsmażyć na maśle razem z pokruszonym czosnkiem. Następnie dodać mąkę do smażenia, lekko podsmażyć wszystkie składniki i rozcieńczyć bulionem. Gotuj sos na średnim ogniu przez 4-5 minut, zdejmij z ognia. Wymieszaj pokruszone orzechy włoskie z posiekanymi suszonymi liśćmi mięty, umytą i drobno posiekaną kolendrą, estragonem i natką pietruszki. Do mieszanki dodaj mieloną czerwoną paprykę, żółtka, nalewka szafranowa i ocet winny, wstępnie ugotowane z goździkami, cynamonem i liśćmi laurowymi (po ugotowaniu ocet należy trochę schłodzić i przefiltrować). Otrzymaną mieszankę dodać do bulionu z cebulą i czosnkiem, posolić i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Następnie zdejmij sos z ognia i ostudź.

Chinkali gotujemy w osolonej wrzącej wodzie do miękkości. Następnie przełóż je do głębokiego naczynia drewnianą łyżką i polej przygotowanym sosem.