Amerykańskie żeberka wieprzowe na węglu drzewnym. Amerykańskie żeberka BBQ. Co to jest grill

Pyszne wędzone żeberka z grilla to amerykański klasyk. Są długo marnowane, wędzone, pokryte korzenną marynatą i glazurą. Trudno się oprzeć takiemu apetycznemu i pachnące danie... W tym artykule T-Bone Academy wyjaśnia, jak można smacznie gotować amerykańskie żeberka z grilla.

Jak gotuje się amerykańskie żeberka BBQ w stekach

Żeberka BBQ są koniecznością w menu steków. Okazuje się miękki i soczysty, jeśli spełnione są dwa warunki: bogata marynata i długie gotowanie w niskiej temperaturze. Jeśli pogoda nie pozwala na rozpalenie grilla, to przygotowanie żeberek można przenieść do domu i użyć piekarnika. Ale klasyczne żeberka amerykańskie BBQ to mięso z grilla na węglu drzewnym.

Różne steki gotują inaczej. Niektórzy używają wyrazistych słodkich marynat. Okazuje się, że te same amerykańskie żeberka z grilla, ale w afrykańskim czytaniu. Inni skupiają się na bukiecie pikantnych przypraw marynat, w tym kurkumy, curry i papryki. Tak powstaje danie w stylu indyjskim. Jest podawany z ugotowany ryż... Niektórzy szefowie kuchni lubią grillować żeberka i dużo grillowanych warzyw. Na przykład pieczenie całego kwiatostanu kalafiora, przybranie pestek granatu i posypanie lekkim sosem.
Do naszego dania, wołowiny lub żeberka wieprzowe... Żeberka są szczególnie miękkie i soczyste. marmurkowa wołowina... Posiada cienkie smugi tłuszczu, które dodają potrawie soczystości i miękkości. Żeberka wieprzowe są mniejsze i często są przygotowywane z całą wstążką bez krojenia. Chociaż możliwe jest gotowanie żeberek pokrojonych na kawałki lub w plastry z jednym żebrem.
Możesz kupić żeberka wołowe, aby ugotować amerykańskie żeberka BBQ w sklepie internetowym. Jest dostawcą marmurkowej wołowiny z ukraińskich byków karmionych zbożem. To mięso idealnie nadaje się do naszego dania. Możesz także zajrzeć do sklepu ze stekami na rynku kapitałowym. Musisz wybrać, jaki rodzaj ekspozycji powinien być na żebrach. Do powolnego gotowania preferowane jest mięso sezonowane na sucho. Będzie miał bogatszy smak, który nie zostanie zdominowany przez marynaty i glazury. Dowiesz się więcej o tym, jak dokonać właściwego wyboru kupując żeberka od tego.

Przepis na żeberka wieprzowe w stylu amerykańskim

Do grillowanych żeberek wieprzowych używaj mięsa schłodzonego, ale nie zamrożonego. Wtedy będzie bardziej soczysty i równomiernie ugotowany. Rozpal grill na średnim ogniu. Mięso dusi się pod zamkniętą pokrywką, zawinięte w folię. Zrobimy żeberka barbecue z miodem. To nada mięsu słodycz i przyjemną skórkę. Rozłóż arkusz folii, połóż na nim żeberka starte z musztardą i suchą marynatę. Aby to zrobić, połącz wędzoną paprykę, czosnek w proszku, brązowy cukier, cebulę w proszku, czarny pieprz i kminek. Wszystko dobrze wymieszaj i natrzyj nim mięso. Uszczelnij szczelnie folią. Lepiej użyć dwóch warstw.
Umieść bułkę na grillu, zamknij pokrywkę i gotuj przez około 45 minut. Następnie ostrożnie rozłóż folię i sprawdź temperaturę termometrem. W tym momencie powinno wynosić 70 stopni. Wyjmij mięso z folii i grilluj żeberka BBQ na dużym ogniu, obracając cały czas, aż pojawi się ładna chrupiąca skórka. Zajmie to około 10 minut. Mięso posmaruj ciągle sosem barbecue zmieszanym z płynnym miodem, aby sos zamienił się w lukier. Żeberka BBQ są gotowe. Możesz już kupić gotowy sos w T-Bone lub możesz sam go ugotować. W tym artykule znajdziesz więcej przepisów na pyszne żeberka wieprzowe. Pamiętaj, że wieprzowina nie jest pieczona i musi być gotowana aż do całkowitego ugotowania. Mięso łatwo rozdzieli się na włókna i oddzieli od kości.

Żeberka BBQ w stylu amerykańskim

Jeśli chcesz grillować żeberka wołowe w stylu amerykańskim, sprawdź Short Ribs. Mięso to ma krótkie żebra, które znajdują się bliżej strefy szkaplerza. Samo mięso nie jest bardzo delikatne, ale ma wyrazisty smak. Wybierz cięcie z dużą ilością marmurowych żył, nienaruszonymi kośćmi żebrowymi oraz dobrymi ścięgnami i błoną. Grillowane Żeberka Krótkie są bardzo miękkie i soczyste dzięki dużej ilości tłuszczu.

A więc przepis na żeberka BBQ. Marynujemy je w suchej marynacie z brązowego cukru, świeżo zmielonej czarnej i czerwonej papryki oraz proszku czosnkowego. Pozostaw mięso na godzinę. Następnie rozpal grill, przesuń węgle na jedną stronę i połóż mięso na drugiej. Połóż żeberka na grillu, zawinięte w folię. Gotuj w bardzo niskich temperaturach przez około półtorej do dwóch godzin. Następnie rozetnij folię, uwalniając parę. Mięso należy wyjąć i grillować do uzyskania pięknej skórki. Aby to zrobić, dodaj węgle i umieść żebra wołowe tuż nad nimi. Gotuj przez dodatkowe 5 minut, obracając z sosem czosnkowym BBQ. Aby to ugotować, dobrze wymieszaj sos pomidorowy, musztarda, miód, ocet jabłkowy, sos Worcestershire, mielony czosnek, papryczki chili, sos Tabasco, trochę syropu klonowego, sos sojowy... Ten sos będzie świetną skórką.
Podawaj z Cole Slow, tradycyjnym amerykańskim colesławem i frytkami. Możesz również użyć własnego przystawki z żeberkami BBQ.


Istnieje wiele przepisów na gotowanie żeberek z grilla. Możesz użyć sosów z dodatkiem owoców i jagód na bazie koncentrat pomidorowy lub sos sojowy. Gdy w deszczowy dzień nieodpowiedni do grillowania pojawia się chęć gotowania żeberek do grilla, można gotować w piekarniku, używając składników wędzonych i płynnego dymu. Pod pewnymi względami jest uważany za nawet korzystniejszy niż naturalny. Więcej przepisów jak możesz gotować? żeberka wołowe, znajdziesz .
Użyj również jednego z tych żeberek wieprzowych BBQ podczas następnego pikniku na świeżym powietrzu. To danie z łatwością stanie się główną i najbardziej zapadającą w pamięć ucztą na Twoim stole.

I dostali za to nagrodę - wędzarnię grillową. Najcenniejszą rzeczą w nim jest tryb powolnego simmeringu pod zamkniętą pokrywką, czego nie da się osiągnąć zwykłym grillem, a pierwsze co zrobiliśmy to wygooglowanie, że w takim urządzeniu można robić ciekawe rzeczy. Wybór padł na naszą ulubione danie- żeberka wieprzowe. My jesteśmy przyzwyczajeni do pieczenia ich na ruszcie na rozżarzonych węglach, a do takich duszonych bardziej przyzwyczajeni są Amerykanie. Przepisów na żeberka barbecue jest bardzo dużo, ponownie przeczytałem około dwóch tuzinów i na początek spróbowałem ugotować pewną przeciętną wersję, aby zapoznać się z podstawowymi zasadami.

Od razu ostrzegam, że to długa i kłopotliwa sprawa: za kilka godzin trzeba będzie zacząć. Proces można podzielić na trzy główne etapy: przygotowanie, wędzenie w suchych przyprawach, wędzenie w marynacie.

Po pierwsze, faktycznie potrzebujemy żeberka wieprzowe... Jedna półkilogramowa „wstążka” wystarczy dla dwóch osób, ale jeśli chcesz urządzić przyjęcie dla przyjaciół, kup więcej. Żebra opłukać pod bieżącą wodą, wytrzeć papierowymi ręcznikami, przetrzeć Sól i suszonych przypraw (znajdujących się w wielu przepisach) pieprz, czosnek w proszku oraz cebula w proszku, potem - do gustu, ale na początek ograniczyliśmy się do tej trójcy) i postawić gdzieś na stole na około godzinę - namoczyć w aromatach i wysuszyć.

W tym czasie rozgrzewamy grilla. Będziemy gotować metodą tzw. „pośrednią”: wszystkie węgle przesuniemy na jedną stronę, a danie na drugą. Instrukcja zaleca przesunięcie węgli bliżej rury, a mięso bliżej dolnej klapy. Wysokie temperatury nie są potrzebne, w niektórych przepisach 100-110 ° C nazywano idealnym (a cały proces trwał pięć godzin), ja gotowałam w 140 ° (ale z ograniczeniem do trzech godzin). Temperaturę regulują przepustnice.

Gdy węgle się rozpalą, połóż żeberka na ruszcie. W przeciwieństwie do tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni, kiedy „taśmę” kroi się na osobne żeberka, marynuje i smaży na grillu, Amerykanie tak to zostawiają, bo w wyniku dłuższego duszenia mięso okazuje się bardzo delikatne i łatwo się kroi, a nawet rozpada na porcje... Na węgle można rzucać namoczone zrębki olchy - dla dymu i wyraźniejszego „wędzonego” aromatu. Zamykamy pokrywę grilla.

Trzymamy je w tym stanie przez dwie godziny. Tak, tak, możesz zająć się swoim biznesem, zaczerpnąć świeżego powietrza, odchwaszczać chwasty i przygotować marynatę. Zrobiliśmy standardowy prosty sos barbecue: 30-40 gram koncentrat pomidorowy, łyżka Sahara, szczypta suchy ostra papryczka , łyżka sos sojowy, szczypta Sól... Po dwóch godzinach obtocz żeberka marynatą, zawiń w folię i wróć na ruszt. Dokładamy węgle, jeśli w tym czasie wszystko się wypaliło i temperatura spadła. Ponownie zamknij pokrywę grilla i odstaw na kolejne półtorej godziny. Voila! Zadzwoń do gości.

1. Sucha marynata: Usuń taśmę klejącą z żeber. W małej misce wymieszać brązowy cukier, suchą musztardę, pieprz cayenne, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, sól i pieprz. Masę wetrzeć w żeberka i pozostawić do zamarynowania przez co najmniej 1 godzinę lub na noc.
2. Ułóż żeberka na rozgrzanym grillu mięsistą stroną obok umiarkowanie gorących węgli o temperaturze grzania około 110°C. W pośrednim upale mięso będzie się powoli wędzić i stopniowo mięknąć. Gotuj przez 1 godzinę, następnie przerzucaj żeberka co pół godziny i smaruj je. Smaż do miękkości przez 3 do 4 godzin.



3. Jeśli gotujesz żeberka wieprzowe w piekarniku, połóż ruszt na blasze do pieczenia. Posmaruj żeberka sosem Kansas City i przykryj folią aluminiową. Żeberka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175°C i pieczemy przez 2,5 - 3 godziny, zalewając sosem co 30 minut. Zdejmij folię 30 minut przed końcem pieczenia i piecz do miękkości.

4. Sos BBQ Kansas City

   W małym rondelku na średnim ogniu rozgrzej olej i dodaj cebulę. Smażyć, aż będzie przezroczysta.

   W dużej misce połącz pozostałe składniki. Całość wlej do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut. Użyj sosu do podlewania żeberek wieprzowych.

W amerykański Dzień Niepodległości warto zrozumieć, czym różni się grill od grillowania, jogurtu od palacza i żeberek z Luizjany od mostka z Teksasu.

Co to jest grill?

Główne pytanie, które pojawia się wśród osób, które dopiero zapoznają się z grillem, brzmi – o co w tym wszystkim chodzi? Odpowiedzi są dwie: z jednej strony jest to technika gotowania mięsa, z drugiej amerykański odpowiednik tradycji wyjścia na wieś z grillem. W ujęciu gastronomicznym grill to sposób gotowania potraw na węglu drzewnym w niskich temperaturach. Główna zasada tej techniki w języku angielskim brzmi jak slow-n-low, czyli „powoli i w niskiej temperaturze”. Faktem jest, że mięso nie powinno być smażone, ale raczej leżakować przez kilka godzin w temperaturze około 100-120 ° C. Tak ugotowane mięso pozostaje jak najbardziej soczyste i delikatne.

Ważne jest, aby nie mylić grilla z grillowaniem, czyli pieczeniem na otwartym ogniu. Wyobraź sobie, że przygotowywane są steki lub burgery: rzuca się je na gorącą powierzchnię i szybko smaży z obu stron. Ugotowanie jednego kawałka mięsa może zająć tylko kilka minut. Nie będzie działać z grillem. Jeśli chcesz soczystego mostka, przygotuj się na spędzenie na nim całego dnia. To właśnie medytacja procesu gotowania sprawiła, że ​​grillowanie stało się rozrywką rodzinną w Stanach Zjednoczonych: czekając na mostek, możesz porozmawiać z bliskimi.

Grill jest często nazywany grillowanym jedzeniem. To zamieszanie nie wynika z ignorancji, ale raczej z pomieszania pojęć. Faktem jest, że w USA istnieje osobna koncepcja „grillu grillowego”: jest to nazwa każdej potrawy gotowanej na węglu drzewnym. Oczywiście takie potrawy nie mają nic wspólnego z prawdziwym kanonicznym grillem. Jednak właśnie tak najczęściej przyrządza się mięso na grillowych przyjęciach, które są niezwykle popularne w Ameryce.

Grill to kebab w stylu amerykańskim

Podobnie jak rosyjska tradycja grillowania na majowe święta, amerykańskie grillowanie ma wyraźną determinantę czasową – 4 lipca, kiedy Stany Zjednoczone obchodzą swoje główne święto narodowe, Dzień Niepodległości. Według amerykańskiego socjologa Jonathana Bassa przejście święta z politycznego na narodowe przyczyniło się do ukształtowania tej tradycji. Pod koniec XIX wieku Amerykanie zamiast jeździć na wiece, zaczęli spędzać 4 lipca z rodzinami.

Grill jest szczególnie popularny w południowych stanach, takich jak Teksas, Luizjana, Karolina, Kentucky, Tennessee i Missouri. To tutaj 70 ze 100 najlepszych restauracji BBQ według Johnny'ego Fiugitta, który kilka lat temu podróżował w poszukiwaniu najlepszy grill i grill 48 stanów. Odbywają się tam również najważniejsze mistrzostwa wśród pitmasterów – tak nazywa się ludzi, którzy zawodowo gotują grilla. Na przykład Jack Daniel's Invitational BBQ Championship, które co roku odbywają się w pobliżu destylarni w Tennessee. Według Pitmastera Evana Leroya grillowanie to nie moda dla ludzi, ale styl życia.

Jak to działa?

A jeśli wszystko jest wystarczająco jasne, czym jest grill, zaczynają się trudności. Główny: jak to ugotować? Grilla nie można gotować na grillu, ponieważ mięso nie powinno być pieczone z jednej strony, ale pieczone równomiernie. Aby osiągnąć ten efekt, najczęściej używa się specjalnych urządzeń - josperów lub palaczy.

Jospery to piekarniki z regulowanym ciągiem, w których można gotować nie tylko mięso, ale także warzywa, a nawet wypieki. Palacze to w rzeczywistości wędzarnie i piece na drewno jednocześnie. Mają tradycyjnie cylindryczny kształt z kilkoma rzędami stojaków na mięso. Można również grillować grilla, najważniejsze jest przykrycie mięsa pokrywką. Najłatwiej jest kupić metalowy grill lub wędzarnię, ale profesjonaliści zalecają, aby nie skąpić i brać ceramicznego, ponieważ będzie lepiej się rozgrzewał. Zaoszczędzi to zarówno czas (rzadziej będziesz musiał sprawdzać temperaturę), jak i pieniądze (ceramiczne jospery zużywają mniej węgla lub gazu).

Większość pitmasterów preferuje gotowanie na węglu drzewnym, ponieważ nadają one charakterystyczny smak. Z definicji mięso gotowane na propan lub grillu elektrycznym nie może być wędzone. Najważniejszą rzeczą jest, aby nie zapomnieć o monitorowaniu temperatury: powinna ona wynosić 200-250 stopni - w tym celu najpierw pozwól trochę węgli się wypalić, a dopiero potem włóż mięso. I nie zapomnij monitorować temperatury przez następne 5-10 godzin. Jeśli nie jesteś na to gotowy, kup systemy kontroli temperatury, które wykonają za Ciebie całą pracę.

Co potrafisz ugotować?

W wędzarni lub na grillu można ugotować prawie wszystko. Niektóre publikacje sugerują również duszenie warzyw w wędzarni, po roztopieniu w niej małego bloku lodu.

Jest jednak dżentelmeński BBQ-czwórka: żeberka wieprzowe i łopatka, która jest duszona na włóknistą strukturę, kiełbaski i mostek wołowy, czyli mostek. W Stanach Zjednoczonych największą popularnością cieszą się duszone żeberka wieprzowe: to od nich rozpoczęła się historia grilla. Mostek i kiełbaski są przygotowywane głównie przez mistrzów kopalni z Teksasu. Evan Leroy przypisuje popularność wołowiny wpływom migrantów z Niemiec i Czech, którzy zaczęli aktywnie hodować bydło i wykorzystywać jego mięso na żywność.

Cechą charakterystyczną gotowania mięsa w wędzarni jest to, że nie jest ono wstępnie marynowane. Wystarczy zetrzeć plasterek mieszanką przypraw, najczęściej soli i pieprzu, i wysłać palacza. Żeberka wieprzowe najczęściej gotuje się w wędzarni przez 6–8 godzin w temperaturze około 80–95 ° С. Wiele osób zaleca zanurzenie ich we wrzącej wodzie przed gotowaniem, aby łatwiej było oddzielić mięso od kości. Ten sposób gotowania mięsa pozwala mu tracić mniej soku. Jeśli jednak nie masz 8 wolnych godzin, możesz przyspieszyć proces, zwiększając temperaturę gotowania do 135˚C: w takim przypadku żeberka będą gotowe w cztery i pół godziny. Są też przepisy, w których mięso wysyła się do wędzarni tylko na dwie godziny, następnie schładza się w marynacie i dopiero wtedy doprowadza się do gotowości w gorącym piekarniku. Ale trudno je nazwać kanonicznymi.

Ugotowanie mostka wołowego trwa znacznie dłużej. Amerykańscy grillerzy zalecają gotowanie mostka w 110˚C przez 75 minut na kilogram mięsa, co daje około 16 godzin. Główny sekret aby przygotować mostek, połóż go prawą stroną na ruszcie. Do duszenia w wędzarni należy wybrać tłuste mięso i ułożyć pokrojoną część mięsną stroną do dołu. W takim przypadku tłuszcz będzie się stopniowo topił podczas gotowania, zapobiegając nadmiernemu wysuszeniu mięsa. Niektórzy kucharze zawijają mięso w papier rzemieślniczy lub kilka godzin po rozpoczęciu gotowania kładą je na foliowym talerzu, faktycznie smażąc je we własnym tłuszczu. Jeśli mówimy o grillu grillowym, to nie wymaga on takiej inwestycji czasowej, bo jeśli dobierzemy odpowiednią temperaturę, mięso szybko się ugotuje.

Sosy i dodatki

W USA, ojczyźnie grilla, istnieje kilka punktów gastronomicznych, w których potrawy przyrządzane są według różnych przepisów. Praktycznie każdy stan południowy ma swój własny sos, a czasem tradycyjną przystawkę, z którą podaje się mięso. Na przykład w Memphis przygotowywane są słodkie „suche żeberka”. Nazywa się je tak, ponieważ słodycz nie jest osiągana przez sos, ale przez złożony zestaw przypraw, których używa się do nacierania mięsa. W Karolinie Północnej sos mięsny robi się z pomidorów, octu, kilku odmian papryki, ostry sos i sól. Z kolei w południowej części półwyspu najczęściej stosuje się opatrunki na bazie musztardy. W Teksasie sos robi się z bulionu wołowego, octu, soli, czosnku i pieprzu. Kansas serwuje mięso ze słodszym dressingiem, dodatkiem cukru i sosu sojowego. Niektóre sosy bazują na napojach alkoholowych, takich jak wino, piwo czy whisky. Na przykład w Tennessee tradycyjny sos whisky z burbonem, octem jabłkowym i olejem rzepakowym podawany jest z żeberkami. W sumie są setki opcji, a najważniejsze jest zrozumienie, że sos BBQ, który najczęściej podaje się z mięsem, jest jedną z wielu alternatyw.

Przy tradycyjnych dodatkach wszystko jest znacznie łatwiejsze do zaaranżowania. Większość restauracji w Teksasie serwuje fasolę lub sałatkę coleslaw z mięsem lub kiełbaskami. Inne sałatki są często podawane z grillem, takie jak sałatka ziemniaczana z koprem lub sałatka z papryczek chili z limonką i kukurydzą.

Obiekt stdClass (=> 1 => Różne => kategoria => no_theme)

Obiekt stdClass (=> 12 => USA => kategoria => novosti-ssha)

obiekt stdClass (=> 4484 => Dzień Niepodległości USA => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

obiekt stdClass (=> 15583 => grill => post_tag => barbekyu)