Dom / Mieszanki warzywne/ Ciasto wiedeńskie do słodkich wypieków. Zrób to sam Wiedeńskie bułeczki Ciasto na ciasto wiedeńskie

Ciasto wiedeńskie do słodkich wypieków. Zrób to sam Wiedeńskie bułeczki Ciasto na ciasto wiedeńskie

Bujna, miękka, przyjemna i bardzo smaczna - mówię o bułkach wiedeńskich. Ciasto dla nich może być wykonane ze świeżych lub suchych drożdży, jego osobliwością jest to, że zawiera ubite białka jaj. Do gotowych bułek nadaje się prawie każde słodkie lub pikantne nadzienie: masło ser, dżem, skondensowane mleko, pasta z orzeszków ziemnych, pasta czekoladowa...

Przygotuj składniki na bułeczki wiedeńskie.

Połącz przesianą mąkę, suche drożdże, cukier i sól.
Wlej wodę i dobrze wymieszaj.

Jajka podzielić na białka i żółtka. Ubij białka z dodatkiem sok cytrynowy na zwartą piankę i dodaj do ciasta.

Zagnieść miękkie ciasto, umieścić w dobrze natłuszczonej misce olej roślinny... Niech ciasto wyrośnie dwukrotnie, tj. po pierwszym podejściu zgnij go.

Następnie ciasto podzielić na kawałki - 12-20 sztuk.
Moja córka ukradła kawałek ciasta na swoje kulinarne eksperymenty… a poza tym ja go nie zmielę, więc dostałem 11 ślepych.

Uformuj z nich kulki i ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze lub papierze do pieczenia, dywaniku itp.

Pozostaw półfabrykaty w pewnej odległości i nadal rosną przez 15-20 minut, wskazane jest przykrycie ich na ten czas np. głęboką blachą do pieczenia lub ręcznikiem na wadze. Następnie posmaruj powierzchnię półfabrykatów mieszanką żółtka i 1 łyżki. łyżki zimnej wody.

Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni, połóż blachę lub naczynie z wodą na dół. Najpierw piecz bułki „na parze” przez 15 minut, następnie wyjmij pojemnik z wodą i piecz kolejne 5-8 minut.

Wiedeńskie bułki są gotowe do podania.

Ciesz się herbatą!

Bułki wiedeńskie piecze się w piekarniku i bardzo ważne jest, aby śledzić czas. Jeśli przegapisz ten moment, wypieki się przegrzeją, staną się zbyt twarde i przypalą skórkę. A jeśli czasu jest mało, ciasto wokół nadzienia pozostanie wilgotne.

Składniki

Przygotowanie

Przygotowanie ciasto drożdżowe- Pierwszy etap. W głębokim pojemniku wymieszaj suche drożdże z ciepłym mlekiem i pozostaw do zaparzenia na piętnaście minut. Następnie wymieszaj mieszaninę, dodaj jajka kurze, cukier, wanilinę i roztopić masło, dodając jedną trzecią szklanki do ciasta. W takim przypadku olej powinien nieco ostygnąć. Wprowadzaj mąkę stopniowo, nie przerywając mieszania. Gotowe ciasto powinien być gładki i nie przyklejać się do dłoni. Owiń folią spożywczą i pozostaw do zaparzenia na godzinę.

Obecne ciasto rozwałkuj w długą bułkę, a następnie pokrój na równe kawałki, jak pokazano na zdjęciu.

Zetrzyj każdy kawałek i rozwałkuj, aby uzyskać małe ciasto.

Teraz musisz dodać nadzienie. Łyżeczką posmarować ciasto dżemem tak, aby żeby nadzienie było w samym środku... Następnie zamknij przyszłą bułkę, tworząc małą kulkę.

Blachę do pieczenia posmarować masłem lub przykryć pergaminem, kładąc na niej ciasto tak, aby się nie stykało. Pozostaw bułki do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez dwadzieścia minut, aby „dopasowały się”, a następnie posmaruj ich powierzchnię roztopionym masłem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z klasyczne wypieki, pozostawiając do pieczenia na pół godziny. Tak przygotowane bułeczki drożdżowe schłodzić dżemem i podawać z herbatą. Jak widać pieczenie ciastek jest łatwe. Smacznego!

Wielu smakoszy preferuje delikatne i lekkie ciasta wiedeńskie. Pachnące warkocze z czekoladą, zwiewne loki z rodzynkami, chrupiące rogaliki ... Fani popularnych wypieków wielokrotnie zastanawiali się, jak przygotowywane są pyszne wiedeńskie bułeczki, których przepis ze zdjęcia wzbudza ciągłe zainteresowanie.

Składniki

Aby zrobić wiedeńskie ciasto, potrzebujesz „właściwych” składników. Drożdże na bazie mleka okażą się przewiewne, lekkie i chrupiące, ale w kuchni będziesz musiał spędzić dużo czasu.

Zachowując właściwe proporcje i znając niektóre szczegóły przepisu, upieczenie będzie łatwe pyszne bułeczki z ciasta wiedeńskiego.

Do gotowania potrzebne są następujące produkty:

mąka pszenna - 1 kg;
mleko - 0,6 l;
jajko - 1 szt .;
cukier - 50 g;
drożdże - 40 g;
masło - 0,5 kg;
olej słonecznikowy (smaruj ręce) - 1 łyżka stołowa;
sól dla smaku.

Ważne jest, aby zwrócić uwagę na następujące punkty:

Mąka pszenna premium musi mieć wysoką zawartość glutenu. Przesiej mąkę wcześniej.
Podgrzej mleko do + 37 ° С.
Wybierz drożdże prasowane piekarnicze, które zapewniają szybkie rozszerzenie objętości ciasta i charakterystyczną skórkę po upieczeniu. Drożdże suszone nie są tak aktywne na początku fermentacji i nie powodują pęcznienia ciasta.
Do przygotowania ciasta o mniejszej kaloryczności wystarczy 0,3 kg masła.
Użyj produktów temperatura pokojowa.

Jeśli planowane są słodkie wypieki, można dodać następujące dodatki:

Suszone owoce (rodzynki, suszone morele, suszone śliwki).
Cynamon.
Cukier waniliowy (2 łyżki).
Skórka pomarańczy. Skórkę z 3-5 owoców opłukać, osuszyć, oddzielić białe włókna, które są gorzkie i posiekać lub zetrzeć na tarce. Dodaj przed uformowaniem bułek. Jeśli włożysz go wcześniej, skórka wypuści sok i zepsuje strukturę ciasta.

Wiedeńskie ciasto bułkowe

istnieje różne przepisy Bułeczki wiedeńskie. Poniżej jeden z najpopularniejszych. Ciasto wyjdzie lepiej, jeśli będziesz przestrzegać pewnych zasad.

Najpierw przygotujmy przystawkę:

Drożdże wymieszać w 100 ml mleka - powinno być ciepłe, ale nie gorące.
Dodaj 1 łyżkę. cukier, sól i 5 łyżek. mąka.
Przykryj pojemnik i pozostaw ciepło na pół godziny. W tym czasie zwiększy się objętość zaczynu.

Przygotowanie testu:

Do zakwasu dodaj cukier i ubite jajko.
Mieszając powoli dodawaj mąkę.
Wlać mleko i zagnieść. Aby ciasto nie przywierało, należy posmarować ręce olejem roślinnym. Możesz używać robota kuchennego, włączając go z minimalną prędkością na 8-10 minut.
Wyjmij powstałe ciasto z pojemnika, zwiń i wstaw do lodówki na 30 minut.
Schłodzony półprodukt lekko rozwałkować i na środek dodać zmiękczone posiekane masło. Delikatnie złóż brzegi ciasta do środka.
Rozwiń na długość i zawiń ponownie.
Zmieniaj kroki 2-3 razy: obróć ciasto, rozwałkuj i zawijaj jego brzegi.
Włóż do lodówki na 1 godzinę.
Schłodzone ciasto ponownie rozwałkować 3 razy, zaginając brzegi i obracając ciasto. Spowoduje to powstanie tłustych warstw charakterystycznych dla wypieków wiedeńskich.
Następnie odstaw ciasto na 1,5 godziny.

Jak zrobić wiedeńskie bułki

Warto wcześniej pomyśleć o nadzieniu - może być słodkie lub słone.

Nadaje się jako wypełnienie:

dżem;
ser (możesz też dodać trochę kiełbasy);
twarożek;
grunt orzechy włoskie z miodem;
owoce i jagody (jabłka, morele, czereśnie, truskawki);
krem, itp.

Gotowe ciasto wiedeńskie podzielić na 18-25 kawałków - w zależności od wielkości produktu. Po rozwinięciu zwiń w dowolny sposób - z takim ciastem łatwo jest pracować, ponieważ idealnie się zwija i zachowuje swój kształt, który może być inny:

róże;
warkocze;
motyle;
kiery;
spirale;
koperty;
półkula itp.

Opcje pieczenia z różnymi nadzieniami:

ptysie z twarogiem;
rogaliki z czekoladą;
bułeczki z rodzynkami;
loki ze śmietaną;
warkocze z orzechami;
spirale z jabłkami;
ciasta z dżemem morelowym itp.

Aby zrobić ciasto wiedeńskie, należy wziąć pod uwagę niektóre subtelności przepisu:

Ułóż półprodukty na blasze do pieczenia tak, aby nie znajdowały się blisko siebie. Bułki będą się powiększać w trakcie pieczenia, a pozostała odległość zapobiegnie ich sklejaniu.
Rozgrzej w piekarniku blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Wyłącz piekarnik i ułóż jedzenie. Drożdże staną się bardziej aktywne, a pieczenie szybciej wzrośnie.
Gdy bułki urosną, wyjmij je razem z blachą do pieczenia z piekarnika, który należy ponownie włączyć, aby nagrzał się do + 180 ° C.
Produkty okażą się bardziej rumiane, jeśli posmarujemy je ubitym jajkiem lub żółtkiem.

Piec w 2 krokach:

Wyjmij półprodukty z piekarnika i odczekaj 10 minut;
Piecz ponownie na złoty kolor.

Wypieki wiedeńskie mają apetyczny kształt, bogaty asortyment nadzień i porowatą strukturę ze specjalną łuszczącą się skórką. Szczególnie smaczne są bułeczki z herbatą lub kawą. Mogą być podawane na śniadanie lub jako przekąska przez cały dzień.

O bułkach wiedeńskich krążą prawdziwe legendy, wszyscy je uwielbiają, a nawet otwierane są całe kawiarnie, poświęcone niesamowitym wypiekom. Tak naprawdę mają jedną tajemnicę – przyrządza się je bardzo prosto, a smak wypieków jest nieporównywalny.

Najważniejszą rzeczą jest zrobienie wszystkiego, co wskazuje przepis, wtedy wypieki będą nie tylko smaczne, ale także pachnące, satysfakcjonujące i piękne, jak na tym zdjęciu.

Spróbuj samodzielnie zrobić wiedeńskie bułeczki w domu, których przepis przedstawiono w tym artykule. Przedstawiłem metodę klasyczną i jej odmiany, uzupełniając ich zdjęcia.

Klasyczny przepis na bułeczki wiedeńskie

Domowa bułka wiedeńska to niesamowita uczta i wcale nie przeszkadza jej właścicielowi.

Robienie ciasta jest tak proste, jak zwijanie bułki. Nie powinno być żadnych problemów z tym procesem. Przed podaniem bułek radzę schłodzić wypieki przez około 10 minut na blasze do pieczenia.

Składniki: 0,5 kg mąki; 250 ml mleka; 1 szt. kurczaki. jajko; 5 gr. Sól; 15 gr. drożdże prasowane; 1 szt. skórki z cytryny; 60 gr. śl. obrazy olejne; 40 gr. Sahara.

Z określonej liczby składników wyjdzie 10 sztuk. bułki.

Algorytm gotowania:

Wyrabiam partię ciasta na podstawie podanych składników. Możesz sobie to ułatwić, jeśli masz pod ręką robot kuchenny lub maszynę do chleba.
Ciasto dzielę na kulki, rozwałkowuję na kiełbasę o długości 30 cm, 1/3 kiełbasy powinna leżeć swobodnie, a 2/3 kiełbasy należy zwinąć w pętelkę. Wolną część naciągam w pętlę, obracam w lewo, potem w prawo, wychodzi bułka, gdy wolny koniec wejdzie w pętlę.
Daję bułce czas na dowód. Smaruję powierzchnię kurczaków. jajko, ubite wcześniej, posyp cukrem. Bułki wysyłam do pieczenia w piekarniku przez 10 minut, temperatura powinna wynosić 220 gramów.

Następnie zmniejszam ogrzewanie, aby było 200 gr. w piekarniku i piecz przez 15 minut. Wyjmuję ciastka i pozwalam im ostygnąć, w tej chwili można już parzyć pyszna herbata do bułek wiedeńskich. Dobry apetyt!

Wiedeńskie bułeczki cynamonowe

Przysmak jest pyszny, a aromat cynamonu rozweseli każdego. Uwielbiam to, że te wiedeńskie bułki nie będą słodkie i niezbyt słodkie. Z tej liczby składników powstanie około 10 bułek.

Składniki: 450 gr. mąka; 2 łyżki stołowe mielony cynamon "1 łyżka. mleko; 12 gr. prasowane deszcze; 85 gr. Sahara; 100 gramów śl. obrazy olejne; 1/3 łyżeczki Sól; 1 łyżeczka kardamon.

Algorytm gotowania:

Drożdże rozpuszczam w mleku, ale trzeba je trochę podgrzać. Mieszam z 65 gr. cukier, dodaj kilka łyżek. mąkę i odstaw na chwilę, aby drożdże zaczęły działać.
Dodaję sól i mąkę. Robię ciasto. Dodaję kardamon i 75 gr. śl. olej (z góry go podgrzewam). Robię partię. Jeśli ugniatasz ręcznie, poświęć na to 20 minut. W przypadku, gdy w domu jest wypiekacz do chleba lub kombajn wystarczy 8 minut. Ciasto będzie miękkie i delikatne.
Z ciasta zbieram kulkę i wkładam ją do dużej miski, żeby urosła. Przykrywanie jej jedzenia. folię i pozostawić w cieple na 1,5 godziny. W wyznaczonym czasie ciasto powiększy się kilkakrotnie.
W misce mieszam kilka łyżek. cynamon i tyle samo cukru.
Ciasto zagniatam rękami i formuję kwadrat. Warstwę równomiernie rozmazuję 25 g. śl. roztopione masło, w ogóle nie dotykam brzegów 1 cm. Posyp cynamonem i cukrem. Ciasto rozwałkować na bułkę tak, aby brzegi się połączyły. Tnę nożem na trapezy. To będą przyszłe bułki wiedeńskie.
Układam je na blasze pokrytej specjalnym papierem do pieczenia. Wszystkie bułki wyciskam szpatułką. Przykrywam ręcznikiem na 40 minut i czekam, aż wiedeńskie bułki wyrosną.
Ubite kurczaki. jajko i 1 łyżka. Bułeczki smaruję mlekiem, posypuję cukrem. Pieczemy 15 minut w 220 gr. Po upieczeniu bułki będą miały złotobrązową skórkę. Schłodzić na ruszcie przed podaniem.

Bułeczki z rodzynkami

To danie można śmiało nazwać magicznym. Rzecz w tym, że smakołyk okazuje się przewiewny, przyjemny w smaku i idealnie komponujący się z ulubionym napojem. Radzę zrobić te bułeczki w domu.

Składniki: 200 ml mleka; 2 łyżeczki drożdże (szybko działające); 400 gr. mąka; 100 gramów śl. obrazy olejne; 3 szt. kurczaki. jajka; 120 gramów Sahara; ½ łyżeczki Soda; 1 gr. wanilina; 50 gr. rodzynki.

Algorytm gotowania:

Drożdże dodaję do mleka i dodaję 1 łyżkę. mąka. Mleko powinno mieć temperaturę pokojową. Wymieszać i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce.
Rodzynki zalewam wrzątkiem na kilka minut, następnie spuszczam płyn i pozostawiam jagody do wyschnięcia. Możesz je rozłożyć na papierowej serwetce.
Utonięcie śl. masło i ostudź. Do ciasta dodaję kurczaki. jajka, ale najpierw trzeba je ubić sodą, wanilią i cukrem. Tam też wpisuję teksty. masło.
Dodaję mąkę, ciasto mieszam, żeby nie przykleiło mi się do rąk i zostawiam na bok, żeby ciasto jeszcze raz wyrosło.
Do ciasta dodaję rodzynki. Dzielę partię na 24 równe części. Wici muszą być wykonane ze wszystkich kawałków. Biorę 2 szt. warkocze i splataj je, pamiętaj o zabezpieczeniu końcówek. Ta metoda pozwoli Ci uformować piękne bułeczki, pochodzący z Wiednia.
Gotowe bułki kładę na blasze do pieczenia, smaruję kurczaki. jajko i mleko. Wysyłam do piekarnika na 20 minut po 180 g.

Pieczemy, aż bułki nabiorą złotego koloru. Przed podaniem wystudzam ciastka na ruszcie, a dopiero potem podaję na herbatę domowym.

Bułeczki twarogowe

Twaróg idealnie komponuje się z masą produktów, a wiedeńskie bułki nie są wyjątkiem. Bardzo ich lubię.

Aby wypieki były bogatsze w smak i bardziej aromatyczne, radzę wprowadzić do ciasta skórkę z cytryny. Zrobienie takich bułek nikomu nie będzie trudne. Wypieki będą pyszne.

Składniki: 1 opakowanie. drożdże francuskie test sklepu; 500 gr. twarożek; 1 szt. skórki z cytryny; 3 łyżki Sahara; 1 łyżka sah. proszek; 1 łyżka rast. obrazy olejne.

Wskazane jest użycie domowy twarożek, ale jeśli nie, to weź produkt ze sklepu, ale najlepiej grubszy.

Algorytm gotowania:

W misce wymieszaj cukier i twarożek. Pocieram skórkę z cytryny na tarce, tak drobno jak to możliwe. Mieszam z twarogiem.
Wyjmuję ciasto i pozwalam się rozmrozić. Rozkładam go na stole, kroję na kwadraty. Umieściłem nadzienie na środku kwadratu. Nie warto wkładać dużo nadzienia, ponieważ twarożek podczas pieczenia zwiększy swoją masę i może rozerwać ciasto.
Bułki robię formując koperty. Ściskam rogi od wewnątrz, a zewnętrzne wyginam.
Bułki pieczę na blasze pokrytej rdzą. masło. Koperty wiedeńskie należy upiec w 180 gr. aż do pełnej gotowości. Zajmie to około 30 minut.

Kiedy na bułkach pojawi się rumiana skórka, czas je wyjąć. Musisz ostudzić smakołyk, a dopiero potem posyp cukrem. proszek.

Wiedeński przysmak będzie trochę słodko-kwaśny, a co za tym idzie lepsze niż deser, zarówno dla dorosłych jak i dzieci nie można znaleźć!

Smak bułek można urozmaicić dodając do ciasta lub nadzienia cynamon. Przy okazji możesz nawet posypać bułeczki mielonym cynamonem.
Ciasto możesz zrobić sam, szukaj przepisów na mojej stronie.
Wymień sah. proszek można zmiażdżyć w młynku do kawy cukier.

Mój przepis wideo

Wlej mleko do miski miksera. Dodać cukier i drożdże, wymieszać.

Dodać mąkę i zagnieść ciasto – może być ciasne.

Odstawiamy go na 20-30 minut. Następnie dodaj sól i masło. Powinieneś mieć gładkie ciasto. W maszynie kuchennej na tym etapie ugniatam hakiem przez około 10 minut.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, przykrywając miskę talerzem lub folią spożywczą. Ciasto powinno się podwoić - zajmie to około godziny lub dwóch, w zależności od temperatury w kuchni. Zagnieść powstałe ciasto, położyć je na desce i podzielić na równe części.

Tworzymy bułeczki. Z każdej części zwiń ciasto.

Zwijamy się w rolki, szczypiemy szwy.

Kładziemy półfabrykaty na blasze do pieczenia szwem w dół. Nasmaruj ubitym jajkiem. Tnij bardzo ostrym nożem lub ostrzem. Odstaw na 30-40 minut, aż objętość wzrośnie.