główny / Zupa zupa zupa / Wymagania weterynaryjne i sanitarne dotyczące jakości i bezpieczeństwa miodu. Zajęcia: Charakterystyka merchandisingowa jakości i bezpieczeństwa miodu

Wymagania weterynaryjne i sanitarne dotyczące jakości i bezpieczeństwa miodu. Zajęcia: Charakterystyka merchandisingowa jakości i bezpieczeństwa miodu

1.2.1 Klasyfikacja miodu

Rozróżnienie miodu: początkowym przez towar, zgodnie z konsystencją (gęstością), w kolorze i przejrzystości, do smaku i zapachu.

Rodzaje miodu według pochodzenia

Począwszy, naturalny miód może być kwiatowy i upadający.

Kwiat miód jest wykonany przez pszczoły w procesie zbierania i przetwarzania nektaru, wydzielanego przez dekoltowanie roślin zarówno kwitnienia, jak i ekstrakcji.

Spadające pszczoły miodne produkować, zbierając podkładkę i rosa pyłu (słodkie przydziały TLI) z liści lub rośliny łodyg. Spadek miodu nie jest mniej wartościowy niż kwiatowy z powodu dużej zawartości dekstryn i minerałów, ale niestety nie nadaje się jako zimowa karma dla pszczół.

W zależności od zakładu o strukturze plastra miodu, którego nektar został zebrany przez pszczoły, miód różni się kolorami, smakiem i zapachem. Jeśli miód otrzymuje się z jednego rodzaju rośliny, zazwyczaj nadaje mu nazwę tego zakładu: wapno, cyliczny, gryka, słonecznik itp. Jeśli pszczoły zebrali nektar z różnych roślin, to taki miód jest powszechnie nazywany mieszanym lub tylko kwiat. Konieczne jest zdanie sobie sprawę, że jest praktycznie niemożliwe, aby uzyskać miód z jednej rośliny miodowej - obok pasieki zwykle kilka miodowych jest jednocześnie kwitnące, a podczas pompowania wraz z najbardziej świeżym miodem, stare zapasy rodzin pszczelich zebranych wcześniej z innych rośliny mogą spaść.

Zgodnie z miodem miód dzieli się na odśrodkową i komórkową.

Miód odśrodkowy uzyskuje się, gdy pojawi się ona z komórek komórek z siedlistą. Najczęściej, pod słowem "Honey", jest to miód odśrodkowy, który ma znaczenie.

Miód komórek - miód, nie ekstrahowany z komórek woskowych, jest sprzedawany przez ramki lub małe prostokątne sadzonki. Wewnątrz miodu kochanie może być zarówno płynów, jak i podawane. Handel miodu komórkowego ma mniejszy obrót w naszym kraju, wyjaśniono to: wyższa cena takiego miodu na kilogram; niedogodności transportu; Utrata cennego produktu - wosk; złożoność pozyskiwania miodu miodu.

Wysokiej jakości miód komórek powinien mieć uszczelkę stałą (wszystkie komórki są uszczelnione czapkami woskowymi. Biały lub jasny żółty kolor powinien być nie tylko muł miodu, ale także komórki eto.

Rodzaje miodu na spójność

Jako spójność, miód odśrodkowy może być płynny lub krystalizowany ("sortShest").

Ciekły miód jest normalnym stanem świeżego miodu po pompowaniu komórek (zwykle miód obecnego pszczelarza). Ciekły miód ma inny stopień grubości (lepkość). Lepkość miodu zależy od większej lub mniejszej zawartości w nim, a częściowo z temperatury otoczenia. Ciekły miód można również uzyskać przez ogrzewanie krystalizowanego miodu, a niektóre mogą zostać utracone korzystne cechy Kochanie. Także płynny miód Może wskazywać na niewystarczający fragment w setkach, nazywa się to "niedojrzałem".

Scrighted ("Sorting") Miód - jest utworzony przez naturalny sposób od cieczy miodu podczas kropli temperatury. Sortowanie miodu nie traci właściwości w wyniku krystalizacji. W Pieniądze seksualne, w zależności od wielkości kryształów, wyróżnia się gruboziarnisty, drobnoziarnisty i klatka w kształcie sato. W gruboziarnistym miodzie kryształy cukru są średnicy o średnicy ponad 0,5 mm, w drobnoziarnistym - mniej niż 0,5 mm, ale są również rozróżniane z nagim okiem. Czasami posadzone miód ma tak małe kryształy, że masa miodu wydaje się jednorodna, przepraszam.

Rodzaje miodu w kolorze, przezroczystość, smak i zapach

Kolor miodu jest podzielony na światło i ciemność z licznych odcieni przejściowych z białego do czerwonawo-brązowego. Kolor miodu zależy od zakładów, z nekretarza, którego otrzymano miód: stosunkowo lekki miód otrzymuje się z kwiatostanów Linden, słonecznika, akacji itp., Stosunkowo ciemno - od gryki, mleczarska itp.

Przejrzystość cieczy miodu zależy przede wszystkim na liczbie doznanych w miodzie. Kochanie może bardziej iw wyniku procesu jego krystalizacji, która się rozpocząła.

Naturalny miód, z reguły, ma słodki smak. Ostry kwaśny smak jest nieodłączny jedynie uszkodzony, gryzący miód. Aromat (zapach) miodu wynika z osobliwości jednego lub innego zakładu. Miód zebrany przez pszczoły z jednego konkretnego zakładu, zwykle ma swój własny charakterystyczny smak i aromat. Dzięki znanym doświadczeniu możliwe jest, na przykład, aby nienalizować, aby określić miód gryki. Osobliwy zapach ma miód w limonce, bodeci, zebrany z kwiatów słonecznika itp. Aromat miodu mieszanego wyróżnia się ekstremalną różnorodnością i często nie pozwala na określenie jego pochodzenia.

Aby uzyskać bieg i aromat, różne rodzaje miodu mogą być mieszane podczas przygotowania przedprzedażowego.

1.2.2 Charakterystyka asortymentu pieniędzy

Miód jest cennym produktem sahaphic na bazie żywności, który uzupełnia liczne guzki w odżywianie i bycie żywnością o wysokiej kalorii.

Głównym dokumentem regulacyjnym i technicznym na temat miodu jest GOST 19792-2001 "Naturalny miód. Warunki techniczne. "

Świeże miód pszczoły jest grubą przezroczystą pół-cieczową masą, z czasem stopniowo krystalizując i zestalony. Zdolność pieniędzy do krystalizacji jest jego naturalną własnością, która nie wpływa na jego jakość.

Ważnym znakiem jakości jest jego gęstość. Udział miodu waha się od 1,420 - 1,440 kg / l.

Krajowy miód wewnątrz w temperaturze 35 ° C lub w łaźni wodnej w temperaturze około 50 ° C

Miód zawiesza się w temperaturze -36 ° C, podczas gdy jego objętość spada o 10%, a gdy podgrzane wzrasta. Tak więc w temperaturze 25 ° C wzrasta o 5%.

Kolor miodu zależy od kolorystycznych substancji w nektaru i może być inny: bezbarwny, lekki, cytrynowy, łożysko złoto, ciemny żółty, brązowo-zielony, a nawet czarny. Miód charakteryzuje się delikatnym aromatem, który go zwiększa cechy smakowe. Miód pszczeli ma dużą gamę odcieni aromatu, w zależności od rodzaju źródła nektaru, okresu przechowywania, stopnia obróbki cieplnej. Ma specyficzną, charakterystyczną dla niego z aromatem miodu, który może być dobrze wyrażony lub ukrył silniejszy zapach kwiatowy. Jeśli aromat kwiatowy jest inny dla każdego sito miodu, miód jest charakterystyczny dla całego miodu, w tym cukru. Różne odmiany miodu różnią się aromatem, na podstawie tego, co można ocenić według jakości miodu i do pewnego stopnia pochodzenia.

Substancje miód aromatyczne z czasem znikają. Zwłaszcza gdy niewłaściwe przechowywanie. Po podgrzewaniu lub przechowywaniu go w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze, aromat osłabienie lub zastąpiony nieprzyjemnym zapachem.

Miód jest przetwarzaniem produktu pszczoły Nektaru Kwiatów (lub Paddi), przydzielonych przez niektóre kolory. Pszczoły przyciągnęły jasną kolorystykę i smak kwiatów, przyjmują kroplę nektaru (40-50 mg) i wypełnić ich spożycie miodu. Aby Nektar zamienił się w miód, należy go poddać wielu zmianach. Pszczoła jest zmniejszeniem wilgotności nektaru i wzbogacania enzymów IT, aminokwasów itp.

Sacrafoza zaczyna się hydrolizować w cukrze odwróconym.

PCheles trochę czasu utrzymuj nektar w komorze miodowej. Gdzie nadal jest poddawany złożonym przetwarzaniu, który rozpoczął się w Poskick. Kropla nektaru zmniejsza się w wyniku absorpcji wody z komórkami o strukturze plastra miodu. Jednocześnie nektar, utrata znaczącej części wody, jest nasycona enzymami oddzielnymi gruczołami śliną pszczoły. Nektar leczony w taki sposób jest osadzony w komórkach woskowych, które są wypełnione górną: Dojrzewanie nektaru trwa i po 2-4 dniach zawartość cukru w \u200b\u200bnim osiąga 70-80%. Po zagęszczaniu nektar jest przenoszony do innych komórek, gdzie jego dojrzewające końce i nektar zamienia się w miód.

Po wypełnianiu komórek woskowych z pszczołami miodem uszczelniają je. W takiej formie miodu można uratować przez długi czas.

Zmiany enzymatyczne w nektarach w komórkach składają się głównie w dalszej inwersji sacharozy. Miód dojrzewa aż do prawie wszystkich sacharozy, a jego wilgotność nie zmniejszy się do 20%. Jednocześnie przestrzegane są syntetyczne procesy tworzenia smaku, aromatycznych i innych substancji.

Zgodnie z pochodzeniem botanicznym miód jest podzielony na kwiatowy, upadek i mieszany (naturalna mieszanka kwiatów i spadek miodu). Kwiatowy miód jest podzielony na monofonię i poliflёral.

Monofulian Honey obejmuje akacji, osła, koniczyny, cyber, lawendy, limonki, malin, słonecznik, bawełna, koniczyna, esparcet - jasne odmiany; Berberys, Heather, Cornflower, Gryka, Mennica - Dark.

Do odmian polifllore (zespół) obejmują: pole, stepowe, las, owoce, góry itp.

Absolutnie Monoflore Miód są rzadki.

Miód wapienny charakteryzuje się jasnożółtym lub lekkim kolorem bursztynu. Posiada przyjemny delikatny aromat kwiatów Linden, który obejmuje windowce Fernanese i inne połączenia terpene. W ciekłej formie miód jest przezroczysty jak woda, z zielonkawym odcieniem.

Miód wapienny krystalizuje się w temperaturze pokojowej przez od jednego do dwóch miesięcy do drobnoziarnistej sławy lub gruboziarnistej masy.

Klugdy miód charakteryzuje się palety kolorów z ciemnożółtego do ciemnobrązowego z czerwonawym odcieniem, ma przyjemny ostry specyficzny smak i rodzaj aromatu. W krystalizowanym mieście, ciemny żółty lub brązowy, drobno i gruba spójność.

Słonecznikowy miód lekki złoty kolor, który jest wzmocniony przez światło słoneczne. Kiedy krystalizacja staje się lekkimi bursztynami, czasami z zielonkawym odcieniem.

Akaciah Honey. biały kolor Z zielonkawym odcieniem ma cienki i delikatny zapach. Miód zawiera Robinin, Akacin (glikozydy zawartości flavon), lotne oleje. Miód Akaciasz nie może krystalizować przez długi czas (od jednego do dwóch lub trzech lat) w temperaturze pokojowej. Krystalizuje w postaci drobnoziarnistej masy. Kupując kolor z białego do złoto-żółtego. Ma dobry smak. W przypadku długotrwałego przechowywania na powierzchni pojawia się bardziej ciemny płyn interryktowy.

Miód koniczyny to dwa typy. Miód beloksylem w płynie tworzą biały. Przezroczysty, z zielonkawym odcieniem, ma cienki i delikatny zapach. Miód zawiera flawonoidy, lotne oleje, związki fenolowe. Żywice, pochodne Kumarynowe. Krystalizacja nabywa wygląd białej masy w kształcie salo. Ma niski porywski zapach kwiatów koniczyny, dobrej jakości smaku. Krystalizuje przez jeden lub dwa miesiące.

Malinowy miód w płynie tworzą biały lub przezroczysty, jak woda, w krystalicznej - biała z kremowym odcieniem. Krystalizuje w drobnej i grubej masie. Słodki bez smaków aromatu nieco przypomina wanilię. Z obfitym wyborem nektaru, ta funkcja w aromatu staje się mniej zauważalna.

Inne rodzaje miodu monoflora są również otrzymywane w małych ilościach. Jednak nie mają zbytnio rozprzestrzeniania się.

Spadek miodu uzyskuje się w wyniku recyklingu z pszczółami zanikającymi owadami i rosa kaszlującą, zebraną z liści i łodyg roślin. Kolor upadku jest zmienny, aromat jest słaby.

Miód trucizny nie nadaje się do ludzkiej żywności, która czasami zbiera pszczoły z trujących roślinami (rododendron, azalia, lawra \u200b\u200bgórska i inne).

Zgodnie z metodą uzyskania następujące rodzaje miodu są wyróżnione:

naciśnięty - wyizolowany z naciśnięcia komórki z umiarkowanym ogrzewaniem lub bez niego;

odwirowany jest najczęstszym widokiem na miód, otrzymany przez wirowanie;

komórkowy - nie podświetlony z miodu.

Ten sam rodzaj miodu można podzielić przez pochodzenie geograficzne (na przykład Lipovsky Belarusian, Wapno Daleko Wschodni, Wapno Ukraiński, Lipovsky Kaukaski, Lime Bashkir itp.

W zależności od pochodzenia pochodzenia, rodzaje miodu, których nie można uznać za naturalne. Obejmują one cukier miód, miód soków owocowych i jagodowych, witaminy i sztuczne. Muszą być uważane za fałszowanie naturalnego produktu.

Cukier miód jest przetwarzaniem produktu syropu cukrowego. Sacraoza składa się z syropu, w ramach działania enzymów pszczeli jest hydroliza. Miód żywności, a także naturalny, składa się głównie z fruktozy i glukozy. W wyniku przetwarzania pszczół, enzymy, elementy popiołu, witamin i substancji bakteriobójczych są wprowadzane do niego. Nie ma jednak substancji aromatycznych i innych cennych składników, które idą do miodu z kwiatów nektaru

Miód ze słodkich owoców i jagód soków uzyskuje się przez pszczoły w czasie, gdy nie ma żadnej niecenicznej łapówki, a pszczoły pobierają sok z dojrzałych jagód malin, winogron, wiśni itp. Niektórzy pszczelarzy karmić specjalnie przygotowany syrop z soków owoców lub warzywa z cukrem dodającym i dostać tak zwany miód ekspresowy. Tak otrzymany miód różni się od naturalnie podwyższonej zawartości soli mineralnych, kwasy substancji niezrównanych w jelitach itp.

Miód witaminowy i terapeutyczny pszczół wytwarza się z syropu cukrowego z dodatkiem syropów i soków bogatych w witaminy (czarno-kormoranoodnia, marchewka itp.). Jednak zwiększona zawartość witamin w takim miodzie nie jest wykryta, ponieważ pszczoły zmieniają ich ilość na poziom ich potrzeby. Według głównych wskaźników ten miód nie różni się od cukru i jest fałszowaniem.

Sztuczny miód otrzymuje się od cukru bez udziału pszczoły. Występuje, wygląda jak miód pszczoły, ale różni się od niego zgodnie z kompozycją chemiczną, smakiem, a zwłaszcza aromatem. Do przygotowania sztucznego miodu w syropie cukrowej dodaj małą ilość kwas cytrynowy i ogrzewany. Sakharoza, podczas gdy hydrolizowany na równej ilości glukozy i fruktozy. Sztuczny miód można również aromatyzować, dodając 10-20% naturalnego miodu lub istoty.

Miód jest produktem naturalnym słodkiego smaku i złożonego aromatu "Honey". Głównym składnikiem miodu jest cukier. Całkowita zawartość monosacharydów (glukoza i fruktoza) w miodzie wynosi 68-73, sacharoza - 2-5%. Kochanie cukru jest łatwe wchłanianie. Wysoki stopień słodyczy miodu wiąże się z obecnością fruktozy - 27-44%. Zaleca się użycie miodu do zapobiegania i leczenia chorób wątroby, serca, żołądka, dróg oddechowych. Miód odnosi się do produktów z długim przechowywaniem.

Klasyfikacja miodu. Naturalny miód na pochodzenia botanicznego dzieli się na kwiatowy, upadek i mieszany (naturalna mieszanka kwiatów i padającego miodu). Kwiat pszczoły miodne wytwarzają kolory z nektarów - słodki sok, posypany aromatem i smakiem dla każdego rodzaju roślin zawierających do 40% cukrów. Kwiatowy miód może być Monofler (wapno, akacja, gryka, bawełna itp.) I Poliflery (Góra, Step, Baszkir itp.), I.e. Miód zebrany z kolorów różnych roślin i oznaczonych jako kwiatowy zespół.

Spadający miód uzyskuje się w wyniku przetwarzania spada łowców i rosa medycznej, zebranych z liści i łodyg roślin.

Jest oznaczony skałami drzew - spadające z liściastych, iglastych skał. Ma niższe właściwości konsumentów, ale wyższe uzdrowienie i zapobiegawcze. W spadłym miodzie w porównaniu do kwiatów mniej glukozy i fruktozę, więcej sacharozy, zawierających azot, substancje mineralne, zwłaszcza potas i fosforu.

Miód mieszany może być prefiguralnym lub upadkiem w zależności od panującego źródła, z którego jest uzyskiwany.

Rodzaje i nazwy miodu wyróżniają charakterystyczne cechy: kolor, smak, aromat. Najczęstszym miodem wapna jest jasnożółty, przezroczysty, z cienkim aromarem koloru wapna; Whiteacium - Watery-przezroczysty delikatny smak i aromat; Bucky - ciemnobrązowy z czerwonawym odcieniem, nieprzezroczystym, z silnym aromarem, bardzo słodki; Spadający miód w większości przypadków ciemnych odcieni może mieć nieprzyjemny zapach, smak jest gorszy niż kwiat. Pszczoły mogą produkować miód z syropu cukrowego, ale taki miód nie może być przypisany naturalnym.

Według sposobu wydobycia i przetwarzania miód dzieli się na komórkę, przekrój i odśrodkowy. Miód odśrodkowy może być płynny lub zerrystaliczny.

Technologia produkcji miodu obejmuje również następujące operacje: pracować z rodzinami w okresie wiosennym, tworzenie silnych rodzin pszczół, przygotowanie gniazd pszczół na zimowanie i zimowanie rodzin pszczół.

Wydruk komórek. Przed pompowaniem komórek miodowych wydrukowano - usuwanie czapek woskowych komórek (Radrub) przez cięcie, piercing lub pukanie. Do drukowania komórek, noże są ogrzewane w gorącej wodzie, prom, za pomocą ruchu energii elektrycznej lub rafiner-do tranzytu (wibracyjny) podczas ogrzewania pary jednocześnie. Obiecowanie stosowania wibruj i łańcucha, częściowo lub w pełni automatyczne urządzenia do drukowania komórek. System roboczy tych urządzeń tworzy subtelne łańcuchy na dwóch rolkach obracających się w różnych kierunkach. Komórki miodowe są wkładane między obrotowymi rolkami, z których pokrywa są powalone łańcuchami.

Pompowanie miodu. Uzyskiwanie wysokiej jakości miodu zaczyna się od pasieki. Miód należy wycofać ze sklepów; Miód, opadł z komórek z podziałem, zawiera więcej pyłku, co utrudnia filtrowanie. Huming Honey jest przeprowadzany w pomieszczeniach niedostępnych pszczół. Miejsce pompujące powinno być bardzo czyste, a także przestrzeń z komórkami, gdzie przed przetwarzaniem. Jeśli na ulicy występuje przetwarzanie, nie można go wytworzyć w wietrzny lub deszczowy dzień.

Wszystkie powierzchnie, ręce i pojemniki w kontakcie z miodem powinny być sterylne czyste. Centra przetwarzania muszą być w pobliżu źródeł czystej wody. Stan sanitarny lokali, w którym produkowany jest pompowanie miodu, musi spełniać standardy sanitarne i higieniczne.

Należy wykonać urządzenia i urządzenia do przetwarzania, biorąc pod uwagę możliwą kwasowość produktów. Miedź, żelazko i cynk rozpuszczają się pod wpływem miodu i mogą wpływać na kolor, smak i toksyczność produktów. Do przechowywania i przetwarzania produktów miodu konieczne jest stosowanie stali odpornej na stal, szkło, tworzywo sztuczne do opakowań spożywczych. W przypadku krótkiego przechowywania można użyć cynku.

Od komórek miód jest pompowany przez honeycont. Oś i z nim kasety są napędzane ręcznie lub za pomocą silnika elektrycznego. Pod wpływem miodu siły odśrodkowej miód podąża z komórek i wzdłuż ściany Medogonki spada na dno. W zależności od lokalizacji kasety, plaster miodu są dwa rodzaje refleksyjnych i promieniowych. Medogonnele promieniowe mają większą wydajność - mogą natychmiast nacisnąć miód z 60 komórek.

Czas potrzebny do wirowania zależy od odmiany, lepkości, wody i jej temperatury. Aby przyspieszyć wirowanie, miód harowny musi być wykonany natychmiast po wydobyciu od ula lub pociągnąć pokój, w którym występuje pompowanie.

Czyszczenie i filtrowanie miodu. Oczyszczanie z zanieczyszczeń mechanicznych, takich jak cząstki woskowe i pęcherzyki powietrza, które uderzają miód w wirowanie. Wytwarzany na dwa sposoby - podtrzymywanie i filtrowanie.

Do obrony, wirowanie miodu umieszcza się w głębokim pojemniku. W procesie rozliczania cząstki światła pływają do powierzchni, a cząstki mineralne i metalowe są obniżane do dołu. Następnie ostrożnie zdejmij górną warstwę, a miód przeniesiony na inne potrawy, aby nie zakłócić cząstek na dole. Prędkość ustawiania zależy od wielkości cząstek (rozliczanie małych cząstek występuje dłużej), wielkość pojemnika i lepkości miodu, czyli z zawartości wody i temperatury. W temperaturze 25-30 ° C, zdenerwowany zwykle występuje dość szybko i może potrwać zaledwie kilka dni. Pojemności powinny być szczelnie zamknięte, aby uniknąć niepotrzebnego dostępu do powietrza. Kolejne osiadanie uwalnia miód z powietrza i piany. Jeśli kontenery są dość duże, miód z różnych rodzin pszczelich jest mieszany, osiągnęła zatem całość gotowego produktu.

Herenting jest szczególnie konieczne, jeśli miód z wilgocią jest odwirowany powyżej 20%. Zmniejszenie zawartości wody można przyspieszyć, przechodząc przez stukusy strumień ciepłego powietrza i okresowo zakłócać miód, a także rozlewa miód na szerokie i małe opiekunki.

Nadmiar wody można wyeliminować w wiórowaniu, umieszczając miód w komórkach do pomieszczenia ogrzewanego ciepłą powietrzem o temperaturze 38 ° C Filtrowanie może być używane zamiast lub osiadania, filtry o różnych modyfikacjach są używane do niej.

Wysokiej jakości filtrowanie otrzymuje się przez jednoczesną pasteryzację (ogrzewanie do 77-78 ° C). Pozwala to na usunięcie wszystkich małych cząstek, w tym pyłku, co spowalnia krystalizację przez dłuższy okres. Ponieważ niektóre przydatne substancje są zniszczone po podgrzaniu, miód ten jest zabroniony do sprzedaży jako miód o wysokiej jakości w Europie.

Ogrzewanie (rozpuszczanie) miodu. Ogrzewanie jest stosowane głównie w celu obrócenia krystalizowanego miodu do cieczy przed nim za pomocą butelkowania, a także zmniejszyć jego lepkość przed filtrem i podtrzymaniem, aby zniszczyć drożdże osmofilowe fermentacji, do topienia kryształów zarodkowych, aby zachować miód w cieczy stan i tak dalej. Podczas ogrzewania stosuje się różne tryby temperatury.

Istniejąca metoda rozpuszczania miodu w metalowym pojemniku z pomocą tradycyjnego ciepła ma wiele znaczących wad. Obejmują one czas trwania procesu rozpuszczania MED - od 14 godzin do 2 dni, które negatywnie wpływa na zachowanie jakości przetworzonego produktu, a kompozycja cukrów jest zmieniana, enzymy są zniszczone, aktywność przeciwdrobnoustrojowa spada , lotne (phytoncides i olejki eteryczne.). Dzięki długotrwałej ekspozycji na ciepło na miodzie pojawia się substancja toksyczna - oksymetylfurfurol. Sam proces nie jest chroniony ze względu na dużą utratę ciepła do otaczającej przestrzeni i potrzebę znaczących obszarów do transportu termicznego, wanny i gotowanie.

Aby wyeliminować powyższe wady, opracowano dwie technologie rozpuszczania MED. Rozpuszczanie krystalizowanego miodu z jednoczesnym pompowaniem. Proces skraplania w miodzie miodu i jego pompowanie zmniejsza się z 12-24 godzin do 15 minut, czystość pompowania wzrasta z 92 do 99%, jakość miodu jest w pełni zachowana, pole bitwy jest wyeliminowane. Nie wymaga wagowych wagonów i termokamerów, warunki pracy personelu serwisowego są ulepszone, ponieważ proces przechodzi w temperaturze pokojowej, natężenie przepływu energii cieplnej jest zmniejszona do emisji ciepła.

Rozpadanie miodu z energią pola elektromagnetycznego. Zgodnie z działaniem pola elektromagnetycznego, woda dipolowa zaczyna wahać się z częstotliwością tego pola. Ze względu na tarcie dipoli między sobą, pojawia się ciepło, która jest przekazywana do mikrocząstek miodu i rozcieńczyć go. Proces ogrzewania termicznego, w przeciwieństwie do tradycyjnego transferu ciepła z warstwy do warstwy. Proces ogrzewania jest niejasny i sterowany, czyli, gdy pole zostanie wyeliminowane, zatrzymuje się ogrzewanie. Szybkość ogrzewania zależy od zasilania do objętości energii pola elektromagnetycznego, a głębokość penetracji energii do produktu zależy od częstotliwości pola elektromagnetycznego i wilgotności miodu. Wyższe oba te wskaźniki, dolna głębokość penetracji.

Pasteryzacja miodu jest używana w przypadkach, gdy konieczne jest zniszczenie drożdży osmofilowej lub stopionej kryształów zarodkowych. Uzyskany miód pozostaje płynny i nie marnuje. W przypadku pasteryzacji miód ogrzewa się do 77-78 ° C przez 6-7 min w pasteryzatorów struktury rurowej lub blaszkowej ogrzewanej przez ciepłą wodę zgodnie z zasadą przeciwprądowej.

Pojawianie się, aby uzyskać produkt żądanej jakości. Proces jest mieszaniem różnych odmian miodu. Ostateczny miód ze słabym zapachem i smakiem i miodem z ostrym smakiem i silnym aromatem.

Wskaźniki jakości miodu. Powinien mieć grubą lepką konsystencję, charakterystyczną dla dojrzałego produktu. Smak jest słodki, bez obcych smaku aromat jest naturalny, przyjemny, od słabych, aby dobrze wymawiać, bez obcy.

Kolorowanie miodu naturalne, bez zanieczyszczenia. Nieautoryzowane zanieczyszczenia (pszczoły, larwy, wosk itp.), Piezywanie, emisja gazowa, fermentacja, obcy i smak.

Wskaźniki fizyko-chemiczne jakości miodu: wilgoć nie więcej niż 21%, frakcja masowa uruchamiania cukrów i sacharozy, numerze diagersowej (charakteryzuje aktywność enzymów). W miodzie nie powinno być żadnego oxyometylogurfurolu. Obecność tej substancji wskazuje na długie ogrzewanie miodu, w którym enzymy umierają i traci znaczenie terapeutyczne, lub miód jest sfałszowane przez melasa, inwert syrop.

Kocowanie miodu w beczkach z drewna bukowego, brzoza, lipy, z wyjątkiem świerka, sosny, dębu, w kolbach ze stali nierdzewnej, cynowaną puszkę żywności. W przypadku płytkiego pakowania, miód wykorzystuje pojemnik o różnej pojemności, konfiguracji, z różnych materiałów (szkło, cyna, karton ze specjalną uszczelką, polimer). Do pakowania miodu, zwłaszcza krystalizowanej, jest ogrzewany do temperatury 40-500C, aby zmniejszyć lepkość. Pojemnik jest wypełniony miodem nie więcej niż 95% jego objętości i hermetycznego cichego. Następnie miód w etykiecie kontenerowej i paczce w pudełkach.

Miód może być przechowywany przez długi czas. Ale tylko dojrzały miód jest stabilny, tj. mieć wilgotność nie więcej niż 21%. Względna wilgotność powietrza w pomieszczeniu magazynowym powinna wynosić około 70%, temperatura nie jest wyższa niż 200 ° C. Przy niskiej wilgotności powietrza i wycieku pojemnika, miód może suchywać, z podwyższoną - nawilżoną.

Niektóre rodzaje bakterii mogą wystąpić w miodzie, alkohol, może wystąpić fermentacja kwasu octowego. Pomyślny miód nadaje się wyłącznie do przetwarzania przemysłowego. Dojrzały łagodny miód podczas przechowywania daje klatkę - krystalizuje. Jest to naturalny proces bez poniższej jakości miodu. Większy w miodzie glukozowym, im wyższa jego zdolność do krystalizacji. Najczęściej krystalizuje miód w temperaturze 14-240С, a w temperaturze 27-320С pozostaje płynną.

Kryształy w miodzie mogą być gruboziarniste - więcej niż 0,5 mm; Inteligentne rolnicze - mniej niż 0,5 mm i bekon - nie do odróżnienia z gołym okiem.

Z różnych powodów warstwa podobna do syropu może tworzyć się na powierzchni krystalizowanego miodu. Taki miód nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Dzięki długotrwałym przechowywaniu, miód może zmniejszyć lub stracić swoje właściwości terapeutyczne i smakowe, ponieważ enzymy są zniszczone, boczne produkty konwersji cukrów, zmiany kolorów.

Sztuczny miód otrzymuje inwersję sacharozy. Podczas ogrzewania zakwaszony syrop cukru sacharozy jest rozkładany na glukozę i fruktozę, co zbliża się do produktu do produktu naturalny miód. Aby dać najlepsze właściwości smakowe do odwróconego syropu, dodano pewne naturalne miód lub esencja miodu.

Sztuczny miód ma lepką konsystencję, musi być przejrzysty, bez muta i osadu, obcych inkluzji. Kolor z światła do ciemnożółtego. Ciemny kolor - znak długiego ogrzewania. Smak sztucznego miodu słodkiego, aromat jest przyjemny, kochanie. Frakcja masowa suchych substancji wynosi 78%, w tym co najmniej 60% substancji redukujących. W obliczu sztucznego miodu w bankach Ważenie netto do 1 kg, do przetwarzania przemysłowego - w beczkach do 100 kg z wkładką polimerową; Zamknięcie uszczelniające Tory. Przechowywane w temperaturach od 0 do 200 ° C i wilgotność względna powietrza nie więcej niż 75% w beczkach i kolbach do 9 miesięcy. Ponieważ produkcja pakowania w bankach szklanych wynosi do 2 lat.

Wosk - Jest to solidna substancja ziarnista syntetyzowana przez roboczych pszczół. Ten cudowny produkt nie był jeszcze w stanie tworzyć sztuczny sposób. Sekret odbioru wosku jest znany tylko przez pszczoły.

Pszczoły mają osiem specjalnych okularów woskowych na spodnie, znajdujących się pod czterema parami lusterkami woskowymi (tak zwany rozcieńczalni segmenty chityny segmentów pszczoły brzucha) i wyrównując wosk na ich powierzchni. Pod działaniem powietrza wystającego z gruczołów, wosk zawiesza się na lusterkach woskowych w postaci małych półprzezroczyste płyt. Jest to doskonały materiał do budowy komórek do miodu, pyłku i rozwoju potomstwa. Wosku, które pieczę i komórki z miodem.

Wosk Pacyfiku otrzymuje się podczas obrzucania komórek, przycinanie wosku i pokrywy. Jest biały, jasnożółty lub szary, ma jednorodną ziarnistą strukturę i naturalny zapach woskowy.

Wosk produkcyjny uzyskuje się na eksbowanych roślinach w przetwarzaniu wycieraczek do pieczenia. Różni się od chłopa z określonym zapachem i szeregiem fizycznych wskaźników.

Wosk jest biologicznie aktywnym produktem o wysokich właściwościach bakteriobójczych, które nie są utracone nawet po przetwarzaniu technicznym. Długie stosowane w medycynie. Starożytni ludzie wiedzieli o przeciwzapieniu, gojeniu ran i właściwości zmiękczających wosku pszczół. Tak więc, z bolesną, Hipokrates zalecił stosowanie warstwy wosku na szyi.

Trucizna pszczół - Produkt aktywności trujących gruczołów, które podchodzą do żądła. Wytwarza pszczoły i macicę (bębny nie mają trujących gruczołów i sprzętu). Z jednym posiłkiem pszczoły, 0,2-0,7 mg trucizny (apitoksyny), jest białe, bezbarwne, grube ciecz, z gorzkim, płonącym smakiem. Zapach jego ostry, przypomina zapach miodu. Ilość suchych substancji wynosi około 41%.

Skład chemiczny trucizny pszczeli jest dość zróżnicowany i nadal nie badany.

Royal Milk "Apilak" (Nazywany jest również "Royal Galaretką") - jest to wyjątkowy aktywny produkt produkowany przez pszczoły.

Wiele elementów, w których potrzebuje organizm, przy czym ta substancja jest zarówno produktem spożywczym, jak i lekiem, który przywraca żywych komórek i ma wpływ odmładzający na organizm człowieka.

Bee Balsam. - jego drugie imię. Czym jest propolis? Jest to pachnąca naturalna substancja z utrzymującym się i bardzo przyjemnym zapachem balsamicznym. Czuje aromat miodu i wosku, topoli i nerki brzozy. Propolis jest produkowany przez pszczoły z żywicznych substancji pochodzenia roślinnego, zebrane przez nich z nerek, młodych gałęzi i liści drzew. Propolis jest kompleksowy skład chemiczny. Zawiera substancje aromatyczne, żywice, flavony, substancje mineralne - jest to 55% żywicy, 30% substancji woskowych, 10% olejków eterycznych, 5% pyłek bogatych w witaminy i mikroelementy

Wymagania jakościowe dla miodu

Od 1 stycznia 2001 r. Nowy standardowy standard 19792-2001 zaczął działać (Załącznik A). Gost przewiduje ocenę jakości miodu na 6 kryteriów. Jakość miodu, jak każdy inny produkt spożywczy, wynika z treści niezbędnych środków spożywczych (pierwiastków śladowych, aminokwasów, witamin), ich łatwej strawności, obecności i stężenia niepożądanych substancji toksycznych pochodzenia naturalnego lub sztucznego, a także zanieczyszczający zanieczyszczenia. Pierwszym kryterium jakości naturalnego miodu jest jego dojrzałość, określona przez koniec uszczelnienia przez pszczoły komórek miodowych komórek, zawartość wody w miodzie (nie więcej niż 21%), zawartość sacharozy (nie powinna przekraczać 6%), numer diagitowy, który powinien być dla miodu państwowego i spółdzielczego, a nie niższa niż 7 jednostek. Gotuj. Wskaźnik liczby diagentowej jest obecność enzymu diagentowego - amylazy dla miodu sprzedawanego na rynkach, jest ustalana przez usługę weterynaryjną oddzielnie w republikach, krawędziach, regionach i dzielnicach. Może wahać się od 5 do 50 jednostek.

Drugim kryterium jakości jest kaloryczna zawartość miodu, określona przez obecność węglowodanów w nim: glukozę, fruktozę, sacharozę i dekstrynę.

Trzecia i czwarte kryteria jakości są brakiem istotnych zmian w oryginalnej kompozycji i właściwościach naturalnego miodu, a przede wszystkim na właściwościach organoleptycznych, czyli w kolorze, smaku i zapachu, co może pogorszyć naruszenie procesu technologicznego zbioru, przetwarzania i przechowywanie miodu. Według GOST 19792-2001 kolor naturalnego miodu jest dozwolony od bezbarwnego brązu z przewagą lekkich odcieni, z wyjątkiem gryki, kasztanowca i wrzosu. Smak naturalnego miodu powinien być słodki, delikatny, przyjemny, bez obcej windy (kasztanowy miód z gorzkim smakiem).

Przechowywanie, opakowanie, znakowanie, transport miodu

Przechowywanie miodu w wysokiej temperaturze i wilgotności powoduje znaczne zmiany w jego kompozycji. Optymalna wilgotność pomieszczenia w pomieszczeniu powinna wynosić około 60%, a nie powyżej 80%. Przeniesiony zalecany do przechowywania w szklanych, plastikowych i emaliowanych naczyniach, hermetycznie zamknięte. Nie można przechowywać miodu wraz z produktami o silnym zapachu, który jest łatwo przesyłany przez miód. Przesuwany w komórkach są przechowywane w tych samych warunkach, a komórki są owinięte w folię celofanową. Miód jest przechowywany w pomieszczeniach zabezpieczonych przed bezpośrednim promieniowaniem słonecznym. Przechowywanie miodu nie jest dozwolone wraz z trujących, zakurzonymi produktami i produktami, które mogą mu dać miodowy niezwykły zapach. Beczki i kolby z miodem są przechowywane w dwóch lub trzech poziomach, otworach zbiorczych (szyi). Na podłodze i między poziomami znajduje się stałe uszczelki z płyt. Pudełka są przechowywane w stosy do 2 m wysokości, ustawując je na uszczelce z płyt. Okres trwałości miodu, pakowany:

W zbiornikach, kolby od 25 kg i więcej - do 8 miesięcy. od badania;

W hermetycznym niezapłaconym szklanym pojemniku, pojemnik z materiałów polimerowych - nie więcej niż jeden rok od daty rozwoju, w wycieku wycieku, nie więcej niż 8 miesięcy;

W parafinowanych okularach papierowych - nie więcej niż 6 miesięcy. od daty rozwoju;

W szklanych pojemnikach, specjalne pojemniki na modne i stalowe kolby położone do przechowywania w wersji stanu - dwa lata w temperaturze nie wyższej niż 18 ° C

Temperatura przechowywania miodu o masowej frakcji wody do 19,0% nie jest wyższa niż 20 ° C; Z masową frakcją wody z 19,0% do 21,0% - od 4 ° C do 10 ° C

Miód zawierający więcej niż 21% wody, zaleca się przechowywanie w temperaturze od 4 do 10 ° C, gdy zawartość mniej niż 21% wody jest zalecana do przechowywania w temperaturze nie wyższej niż 20 ° C Podczas przechowywania miodu w hermetycznie zatkanym pojemniku, wilgotność względna powietrza nie odgrywa żadnej roli. Jeśli materiał zbiornika lub zamykania przechodzi pary wody, w magazynach konieczne jest utrzymanie pewnej wilgotności. W przeciwnym razie kochanie da wodę lub absorbuje go. W pierwszym przypadku możliwe jest niedobór miodu, w drugim - powstaje nadwyżka, ale powstaje niebezpieczeństwo jego fermentacji. Dlatego w procesie przechowywania ważne jest, aby kontrolować zawartość wody w miodzie.

Pakiet miodowy w kontenerze konsumpcyjnym i transportowym o pojemności od 0,03 do 200 DM3:

drewniane beczki i buty, wykonane z buk, brzozy, wierzby, cedr, lipy, Chinars, osiki, olchy z wilgocią drewna nie więcej niż 16% i o pojemności do 200 dm3 zgodnie z GOST 8777. Wewnętrzna powierzchnia beczek a łódź musi być parafinowana lub zagnieżdżona torba - liniowce polistyrenowe;

mieszkania ze stali nierdzewnej, dekapitowanej i blachy stalowej, aluminium i stopów aluminium o pojemności 25 i 38 dm3 zgodnie z GOST 5037;

gęste drewniane pudełka pokryte od wewnątrz za pomocą parchymentarnego oprogramowania papierowego;

specjalne pojemniki na oprogramowanie miodne;

metalowe banki litograficzne, pokryte z wnętrza lakieru żywności, o pojemności nie więcej niż 500 dm3;

okulary lub rury foliowe aluminiowe pokryte lakierem spożywczym o pojemności 30-450 cm3;

szklane słoiki według Gost 5717 i innych typów szklanych pojemników.

W zależności od rynku, rodzaj opakowania może być inny (zbiorowy, pamiątkowy, mały stan, wygodny do stosowania w transporcie, szkole i pracy). Szkło lub tworzywo sztuczne nadaje się do opakowań miodu, metalowe pojemniki (pojemniki) są odpowiednie dla dużych woluminów. Kontenery muszą być uszczelnione. Do szklanych słoików należy stosować przykręcone czapki, do puszek z tworzyw sztucznych - aluminium i pokryte ciepłem plastikowe okładki. Chociaż opakowanie plastikowe jest mniej atrakcyjne niż szkło, są one znacznie wygodniejsze, tańsze podczas transportu i przechowywania. Obracanie pokrywy na brzegach plastikowych często tracą hermetycznie straty, co prowadzi do uszkodzenia typu handlowego i miodu. Problem ten można rozwiązać za pomocą folii termo siedzących. Wiele krajów używają miękkich plastikowych worków, z których miód przeleciał w naczyniach kupujących. Należy sterylizować szklane butelki repasy, mają skręcające czapki. Jeśli wosk pozostanie po recyklingu, wosk jest utworzony na powierzchni miodu, który chroni miód z niewłaściwie wilgoci i może nawet zapobiec fermentacji. Jednak ta nieruchomość nie przyciąga kupujących. Dla szczelności korka konieczne jest przetwarzanie z woskiem gorących pszczół. Opakowanie powinno wziąć pod uwagę jego wielu lub jednorazowych materiałów bezpieczeństwa środowiskowego. Opakowanie powinno być nie tylko atrakcyjne, ale także uwzględniać wymagane cechy miodu (krystalizacja, fermentacja, kolor), objętość, trwałość przed przetwarzaniem, wdrażaniem i użytkowaniem, dostępnością, ceną i produkcją materiałów opakowaniowych.

Zrób miód, pakowany w opakowaniach konsumenckich, zgodnie z wymogami produktów spożywczych GOST 51074-2003 ". Informacje dla konsumenta. " Etykieta wskazuje następujące dane:

nazwa produktu (może być uzupełniony przez miejsce pochodzenia);

autentyczność (naturalne lub sztuczne);

rodzaj naturalnego miodu (pochodzenie botaniczne) (według uznania producenta);

rok zbierania naturalnego miodu lub daty produkcji sztucznego miodu;

nazwa i lokalizacja producenta (adres prawny, w tym kraj, aw nie Komisji z adresem prawnym, adres (a) branż (a) i organizacji w Federacji Rosyjskiej upoważnionej przez producenta do zaakceptowania skarg od konsumentów na swoim terytorium (jeśli jest dostępny));

znak towarowy producenta (jeśli jest dostępny);

masa netto;

kompozycja produktu do naturalnego miodu z dodatkami (kwiatowy pyłek, mleko macicy, propolis, orzechy itp.) I dla sztucznego miodu;

dodatki do żywności, smaki, biologicznie aktywne dodatki do żywności, nietradycyjnych produktów spożywczych;

jedzenie I. wartość energetyczna (J (kcal), węglowodany w 100 g produktu);

warunki terminu i przechowywania;

data pakowania;

oznaczenie aktualnego standardu;

informacje o potwierdzeniu zgodności.

Oznaczenia transportowe są przeprowadzane zgodnie z GOST 14192 z następującymi danymi:

nazwy nadawcy i jego adres;

2) numer sekwencji imprezy;

3) Nazwa produktu;

4) botaniczne pochodzenie miodu (według uznania producenta);

rok kolekcji;

5) Data opakowania (opakowanie);

6) ciężar brutto i netto;

7) Wyznaczenie aktualnego standardu.

Przy znaków etykietowania dodatkowo wskazują liczbę produktów produktów. W każdym polu umieść arkusz pakowania z numerem pakowania.

Na górnej okładce pudełka nakłada się napis ostrzegawczy z szklanym lub ceramicznym pojemnikiem: "kruche. Uwaga"

Miód jest transportowany zgodnie z ustalonymi zasadami sanitarnymi. Podczas transportu lufy należy umieścić nie więcej niż dwa lub trzy poziomy. Każdy poziom jest oddzielony uszczelką z desek, szuflad i kolby są instalowane w stosy. Wysokość stosu do kolby powinna być nie więcej niż 1,5 m, drewniane pudełka - nie więcej niż 3 m, kartony - nie więcej niż 2 m. Podczas transportu, pudełka, kolby i beczki muszą być mocno stałe lub połączone. Miód jest transportowany przez wszystkie rodzaje transportu zgodnie z zasadami transportu towarów działających dla tego typu transportu. Podczas transportu transportu samochodowego z miodem należy zamknąć z planderem. Przechowywanie miodu ma ogromne znaczenie dla zachowania swoich właściwości organoleptycznych i wysokiej jakości. Skład i właściwości miodu umożliwiają przechowywanie go przez długi czas w normalnych warunkach.

Celem zasad transportu jest zapobieganie wszelkiej niepożądanej zmianie miodu ze względu na ocieplenie, dostęp do wody, zanieczyszczenia obcych, pogorszenie bukiet. Dlatego miód jest transportowany zgodnie z ustalonymi standardami sanitarnymi w czystym suchym bez obcych i nie zanieczyszczonymi szkodnikami stodoły pojazdów. Tar z miodem jest zamknięta z planderem.

GOST R 54644-2011.

Grupa C52.

Krajowy standard federacji rosyjskiej

Naturalny miód

Warunki techniczne.

Miód naturalny. Specyfikacje.

OX 67.180.10.
Okp 988211.

Data wprowadzenia 2013-01-01

Przedmowa

Cele i zasady standaryzacji w Federacji Rosyjskiej są ustalane przez prawo federalne z dnia 27 grudnia 2002 r. N 184-FZ "w sprawie rozporządzenia technicznego" oraz zasady stosowania krajowych standardów Federacji Rosyjskiej - Gost R 1.0- 2004 "Normalizacja w Federacji Rosyjskiej. Postanowienia podstawowe"

Informacje o standardzie

1 Opracowany przez Państwową instytucję naukową przez Instytut Badawczy Pszczelarki Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych (Gne NII Rossel Chojakademia) i Spółki z ograniczoną odpowiedzialnością "Centrum analityczne API"

2 przedłożone przez Komitet Techniczny ds. Normalizacji TC 432 "Pszczelarstwo"

3 zatwierdzone i wprowadzone przez porządek Agencji Federalnej rozporządzenia technicznego i metrologii 13 grudnia 2011 r. N 793-ST

4 wprowadzone po raz pierwszy

Informacje o zmianach w tym standardzie są publikowane w indeksie informacyjnym "National Standards" publikowane corocznie oraz tekst zmian i poprawek - w miesięcznych wskaźnikach informacyjnych "Normy krajowe". W przypadku zmiany (wymiana) lub anulowania niniejszego standardu należy opublikować odpowiednie powiadomienie w miesięcznym wskaźniku informacji "Standardy krajowe". Odpowiednie informacje, powiadomienia i teksty są również publikowane w systemie informacyjnym publicznym - na oficjalnej stronie Agencji Federalnej w zakresie regulacji technicznych i metrologii w Internecie

1 obszar użycia

Standard ten dotyczy naturalnego miodu, wyprodukowanego i / lub wdrożenia w Federacji Rosyjskiej do jedzenia.

Wymagania dotyczące jakości naturalnego miodu są określone w 4.1.1-4.1.6, na bezpieczeństwo - w 4.1.7-4.1.9, do oznakowania - w 4.2.

2 Referencje regulacyjne.

Standardowy standard wykorzystuje referencje regulacyjne do następujących standardów:

Gost R ISO 5725-1-2002 Dokładność (poprawność i precyzja) metod i wyników pomiarów. Część 1. Podstawowe przepisy i definicje

Gost R ISO 5725-6-2002 Dokładność (poprawność i precyzja) metod i wyników pomiarów. Część 6. Wykorzystanie wartości dokładności w praktyce

GOST R 51074-2003 Produkty spożywcze. Informacje dla konsumenta. Ogólne wymagania

GOST R 51301-99 Produkty surowce żywnościowe i żywnościowe. Metody inwersji i woltametryczne do określania zawartości elementów toksycznych (kadm, ołów, miedź i cynku)

GOST R 51760-2011 Pakowanie konsumentów polimerowych. Ogólne warunki techniczne.

GOST R 52001-2002 Pszczelarstwo. Warunki i definicje

GOST R 52097-2003 Pszczelarstwo pszczelarskie. Mineralizacja próbek w celu określenia elementów toksycznych

GOST R 52267-2004 Metalowe beczki do płynów żywnościowych. Warunki techniczne.

GOST R 52451-2005 Monofulorn Honey. Warunki techniczne.

Gost R 52834-2007 Kochanie Naturalne. Metody określania hydroksymetylogurgowej

Gost R 52940-2008 Honey. Metoda określania częstotliwości ziarna pyłu

Gost R 53120-2008 Honey. Metoda określania przewodności elektrycznej

Gost R 53126-2008 Honey. Metoda definicji wody refraktometrycznej

GOST 53228-2008 * Wagi nieobrotomatyczne. Część 1. Wymagania metrologiczne i techniczne. Test
______________
* Prawdopodobnie błąd oryginału. Czytaj: Gost R 53228-2008. - Uwaga producent bazy danych.

Gost R 53877-2010 Kochanie. Metoda określania wskaźnika wodoru i wolnej kwasowości

Gost R 53878-2010 Kochanie. Metoda określania spadającego miodu

Gost R 53883-2010 Kochanie. Metoda określania Sakharowa

Gost R 54386-2011 Honey. Metody określania aktywności sacharozy, numeru diageryjskiego, nierozpuszczalna substancja

GOST 8.579-2002 System państwowy zapewniający jedność pomiarów. Wymagania dotyczące liczby pakowanych towarów w dowolnym rodzaju pakiety w produkcji, opakowaniu, sprzedaży i imporcie

Gost 5037-97 metalowe kolby do mleka i produktów mlecznych. Warunki techniczne.

* GOST 5717.1-2003 Szklane słoiki na konserwy. Ogólne warunki techniczne.
_______________
* Straciłem siłę na terytorium Federacji Rosyjskiej, od 01/01/2012, aby użyć GOST R 54470-2011.

GOST 5717.2-2003 Szklane słoiki do konserwy. Główne parametry i wymiary

GOST 5848-73 Odczynniki. Anticho Ant. Warunki techniczne.

GOST 6709-72 Destylowany wodą. Warunki techniczne.

GOST 8777-80 Drewniane beczki są wypełnione i suche. Warunki techniczne.

GOST 9805-84 izopropyl alkoholowy. Warunki techniczne.

Gost 1770-74 Wesołe szkło laboratoryjne. Cylindry, miny, kolby, probówki. Ogólne warunki techniczne.

GOST 13950-91 Beczki stalowe spawane i zachód słońca z falbowaniem w sprawie. Warunki techniczne.

Gost 14192-96 Znakowanie ładunków

GOST 14919-83 Piece elektryczne, piece elektryczne i domowe szafy elektryczne do smażenia. Ogólne warunki techniczne.

GOST 25336-82 Dania i sprzęt laboratoryjny szkło. Typy, podstawowe parametry i wymiary

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Tryb do definiowania arsenu

GOST 26932-86 Żywność surowa i produkty spożywcze. Metoda określania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda definicji kadmu

GOST 28498-90 Termometry szkła płynnego. Ogólne wymagania techniczne. Metody testowe

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Szkło laboratoryjne szkła. Pipety stopniowane. Część 1. Wspólne wymagania

GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do określania elementów toksycznych

Uwaga - przy użyciu tego standardu wskazane jest weryfikację działania standardów referencyjnych w systemie informacyjnym publicznym - na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Agencji w sprawie rozporządzenia technicznego i metrologii w Internecie lub w sprawie standardów krajowych rocznie opublikowany wskaźnik informacji, który jest publikowany od 1 stycznia bieżącego roku i zgodnie z odpowiednimi miesięcznymi wskaźnikami informacji publikowanych w bieżącym roku. Jeśli standard odniesienia zostanie wymieniony (zmieniony), a następnie przy użyciu tego standardu powinien być prowadzony przez zastąpienie (zmodyfikowany) standard. Jeśli standard referencyjny zostanie anulowany bez wymiany, pozycja, w której podano odniesienie, stosuje się w części, która nie wpływa na ten link.

3 terminy i definicje

W tym normie stosuje się warunki według GOST R 52001 i GOST R ISO 5725-1, a także następujący termin z odpowiednią definicją:

plastry miodu w miodzie: Kawałek lub kilka kawałków miodu komórkowego umieszczonego w kontenerze konsumpcyjnym i wirowałym miodem.

4 Wymagania techniczne.

4.1 Charakterystyka

4.1.1 Naturalny miód jest następujący typ: kwiatowy, upadek i mieszany.

Kwiatowy miód może być monoflor i polifllore.

Botaniczne pochodzenie Kwiatowego Miodu Monophlore jest określony przez dominujący plastra miodu (dominujący plaster miodu). Wapno miodu, słonecznik i gryka są określane zgodnie z Gost R 52451.

Forma miodu można określić mikroskopowo przez stosunek elementów strukturalnych zgodnie z GOST R 53878 określoną w tabeli 1.

Tabela 1 - stosunek elementów strukturalnych w naturalnym miodzie z analizą mikroskopową


Nazwa wskaźnika	Normalna wartość wskaźnika
Stosunek liczby elementów jesiennych do liczby ziarnach pyłków roślin (PE / PZ) Honey:
Kwiat, mniej
Mieszany
Upadek, nie mniej

4.1.2 Naturalny miód można przeprowadzić i / lub wdrażany jako komórkowy, wirówka, prasowanie i w postaci komórek w miodzie.

4.1.3 Miód komórek należy uszczelnić co najmniej 2/3 obszaru SOTT o jednorodnym kolorze białym lub żółtym.

4.1.4 Naturalny miód na wskaźnikach organoleptycznych i fizykochemicznych musi spełniać wymagania określone w tabeli 2.

Tabela 2 - wskaźniki organoleptyczne i fizyczne i chemiczne naturalnego miodu


Nazwa wskaźnika	Charakterystyka i wartość wskaźnika
Wygląd (spójność)	Ciecz, w pełni lub częściowo krystalizowany
	Przyjemny, od słabych do silnych, bez obcych
	Słodki, przyjemny, bez obcych smaku
Masowa frakcja wody,%, nie więcej
Frakcja masowa zmniejszonych cukrów,%, nie mniej
Frakcja masowa fruktozy i glukozy,%, nie mniej
Dla Kwiatu Honey.
Upadek i miód mieszany
Frakcja masowa sacharozy,%, nie więcej:
Dla Kwiatu Honey.
Miód z białą akacją
Upadek i miód mieszany
Numer diagentowy, jednostki Gote, nie mniej:
Dla wszystkich rodzajów miodu
Miód z białą akacją w zawartości hydroksymetylogurgowej (GMF), nie więcej niż 15 milionów (mg / kg)
Frakcja masowa MMF, błoto (mg / kg), nie więcej
Wysokiej jakości reakcja na GMF	Negatywny
Frakcja masowa zanieczyszczeń nierozpuszczalna w wodzie,%, nie więcej:
Dla wszystkich rodzajów miodu, z wyjątkiem prasy
Naciśnij Med.
Oznaki fermentacji.	Nie dozwolony
Dla miodu z kasztan, tytoń i upadku, dozwolone jest gorzki smak. Przy dodatniej reakcji jakościowej ustala się masowa frakcja GMF.

4.1.5 W przypadku nieporozumienia, oceniając jakość naturalnego miodu, wskaźniki przedstawione w tabeli 3 dodatkowo określają wskaźniki przedstawione w tabeli 3.

Tabela 3 - Wskaźniki fizyczne i chemiczne naturalnego miodu


Nazwa wskaźnika	Wartość wskaźnika
Bezpłatna kwasowość, MEKV / kg, nie więcej
Przewodność elektryczna, MSM / cm:
1) W przypadku wszystkich rodzajów miodu i mieszanin z nimi, z wyjątkiem tych wskazanych na aukcjach 2) i 3) oraz mieszaniny z nimi, nie więcej niż
2) na spadek, kasztan i mieszaniny z nimi, z wyjątkiem tych wskazanych na liście 3), nie mniej
3) Wyjątki: wapno, wrzosowisko, miód eukaliptusowy	Nieregulowany
Frakcja masowa proliny, mg / kg, nie mniej

4.1.6 Frakcje masowe pestycydów i elementów toksycznych w naturalnym miodzie nie powinny przekraczać norm ustanowionych przez regulacyjne akty prawne Federacji Rosyjskiej *.
_______________

4.1.7 Naturalny miód nie powinien zawierać substancji, które nie charakteryzują swojej naturalnej kompozycji.

4.1.8 Wymogi dotyczące weterynaryjne i sanitarne dla miodu naturalnego muszą być zgodne ze standardami ustanowionymi przez regulacyjne akty prawne Federacji Rosyjskiej *.
_______________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich regulacyjnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - dokumenty regulacyjne organów wykonawczych federalnych.

4.1.9 Każda partia naturalnego miodu pochodzące z pasieki w celu wdrożenia populacji lub przetwórstwa przemysłowego towarzyszy certyfikat weterynaryjny potwierdzający zgodność z warunkami produkcji.

4.2 Znakowanie

4.2.1 Na osłonie organizmu lub kontenera konsumencka etykieta jest umieszczona lub powoduje litografię zgodnie z GOST R51074 (pkt 4.20).

4.2.2 Poniższe informacje są stosowane do opakowania transportowego do opakowania transportowego:

- nazwy producenta, jego adres prawny i (przy poniesienia na adres prawny) adresu produkcyjnego;

- nazwy produktów;

- rodzaje miodu (spadek, kwiatowy lub mieszany);

- Rok kolekcji;

- daty opakowania;

- masie brutto i netto;

- liczba produktów produktów w pakiecie transportowym;

- notacja tego standardu.

Na górnej pokrywie opakowań transportowych ze szklanym lub ceramicznym pakietem zgodnie z GOST 14192 Etykiety ostrzegawcze i znaki manipulacyjne są spowodowane: "kruche", "ostrożnie".

4.3 Opakowanie

4.3.1 Opakowanie naturalnego miodu

Naturalny pakiet miodu w czystości, bez obce zapachów kontenerów konsumpcyjnych i transportowych o pojemności 0,02 do 300 DM, zapewniając bezpieczeństwo produktów i kontakt z żywnością z żywnością:

- metalowe beczki z wewnętrzną powłoką lakierową zgodnie z Gost R 52267 i GOST 13950;

- kolby wykonane z liści lub stali nierdzewnej, aluminium i stopów aluminium według GOST 5037;

- pojemnik z materiałów polimerowych zgodnie z Gost R 51760;

- banki szklane według GOST 5717.1, GOST 5717.2 i inne rodzaje szklanych pojemników;

- Drewniane beczki zgodnie z Gost 8777 z wykładzinami polimerowymi;

- Naczynia ceramiczne, pokryte oblodzenia.

Dozwolone jest stosowanie innych typów pojemników dozwolonych do kontaktu z produktami spożywczymi.

4.3.2 Pakowanie naturalnego miodu do opakowań konsumentów

4.3.2.1 Ujemne odchylenie masy netto masy nominalnej każdej jednostki opakowaniowej koła naturalnego musi być zgodne z wymogami GOST 8.579 (tabele A.1 i A.2).

Średnia zawartość partii netto pakowanych towarów w pakietach o tej samej nominalnej ilości naturalnego miodu powinna być nie mniej nominalna w opakowaniu.

4.3.2.2 Kontenery konsumenckie powinny być napięte lub szczelnie ewakuowane z dozwolonymi produktami do kontaktu z produktami spożywczymi i zapewnić bezpieczeństwo produktów podczas transportu i przechowywania.

4.3.3 Opakowanie transportowe.

Opakowanie transportowe powinno zapewnić bezpieczeństwo produktu podczas transportu i przechowywania.

5 Akceptacja zasad

5.1 Naturalny miód dostarczany przez partie. Gra Miodu rozważa pewną ilość naturalnego miodu jednego gatunku i pochodzenia botanicznego, jednego roku kolekcji, to samo zapakowane, wyprodukowane przez jeden dokument w pewnym okresie czasu, wraz z dokumentacją wysyłkową.

5.2 Próbka przeprowadza się z produktów, zapakowanych w nienaruszone pojemniki; W uszkodzonym pojemniku jest wykonywany oddzielnie.

5.3 Produkty są wybierane w kolejności losowej z różnych części partii.

5.4 Sprawdzić jakość naturalnego miodu, pakowany w małym pojemniku, każda partia jest próbkowana określona w tabeli 4.

Tabela 4 - liczba wybranych jednostek produktów


Masa netto w produktach jednostkowych, g						Liczba produktów wybranych produktów, komputerów., Nie mniej

5.5 W przypadku niezadowalających wyników testów, co najmniej jeden wskaźnik prowadzi powtarzające się badania na bliźniaczej ilości próbek pobranych z tej samej partii. Wyniki te są dystrybuowane do całej partii.

6 metod testowych.

6.1 Próbkowanie

6.1.1 Próbka punktu jest wybrana z każdej wybranej jednostki opakowaniowej.

Nieczysty naturalny miód, zapakowany w pojemnik o pojemności 25 dm i więcej, mieszany. Próbki miodu są pobierane przez próbnik rurowy o średnicy 10-12 mm, zanurzając go pionowo przez całą wysokość. Sampler jest usuwany, podaj ścieżkę miodu z zewnętrznej powierzchni i połączyć się w specjalnie przygotowany czysty i suchy pojemnik.

Skrytko Naturalne miód z opakowania o pojemności 25 DM i są bardziej wybrane ze stożkową sondy długi co najmniej 500 mm z gniazda wzdłuż całej długości, zanurzając ją pod kątem od krawędzi powierzchni głębokości miodu. Próbki z górnej i dolnej części zawartości sondy są pobierane o czystej suchej szpatułce, a następnie próbki są połączone i mieszane.

Naturalny miód, pakowany w pojemnik o pojemności do 1 DM, mieszano i usunął szpatułkę, aby skompilować połączoną próbkę.

Próbki miodu komórkowe są pobierane z każdej piątej ramy w następujący sposób: w górnej części ramy, kawałek pomiaru miodu 5x5 cm jest cięte, miód jest oddzielony przez filtrowanie przez siatkę z otworami kwadratowymi 0,5 mm lub przez gazę. Jeśli miód jest krystalizowany, jest ogrzewany.

6.1.2 Połączona próbka jest wykonana z punktu, dokładnie mieszano i wyróżniała średnią masę o ważym co najmniej 1000 g.

6.1.3 Średnia próbka jest podzielona na dwie części, umieszczone w dwóch czystych suchych szkło lub bankach polimerowych, szczelnie shapple i oznakowane. Jeden bank, w którym co najmniej 200 g miodu jest przekazywany do laboratorium do testowania, innego przechowywane jako kontrola w przypadku ponownej analizy.

6.1.4 W przypadku puszki z pokrywką przykleja etykietę zawierającą następujące informacje:

- nazwa wnioskodawcy;

- Nazwa produktu;

- rok zbierania miodu;

- nazwa producenta;

- Data i miejsce pobierania próbek;

- Masa próbki netto;

- Numer sekwencji partii;

- Data opakowania.

6.1.5. Jeśli naturalny miód nie jest homogenizowany i zapakowany w pojemnik o pojemności 25 dm i więcej, a następnie przetestować swoją jakość Wybierz próbkę z każdej jednostki pakietowej.

6.1.6 Jeśli naturalny miód jest homogenizowany i pakowany w pojemnik o pojemności 25 dm, a więcej, następnie próbki kropki z trzech jednostek pakowania są podejmowane w celu przetestowania swojej jakości, niezależnie od masy przyjęcia. Jeśli ustala się, że próbki należą do jednej partii naturalnego miodu, uzyskane wyniki mają zastosowanie do całej partii. Jeśli wyniki testu są różne, próbka jest pobierana z każdej jednostki opakowania.

6.2 Definicja wyglądu, zapachu, smaku, oznaki fermentacji

Pojawienie się, aromat, smak, oznaki fermentacji są określane przez organoleptycznie i zgodnie z Gost R 52451.

6.3 Określenie wskaźników mikroskopowych

Określenie częstotliwości występowania elementów jesiennych (PE) i ziaren pyłków roślin (PZ) - według Gost R 52940.

Postać miodu w zależności od stosunku elementów mikroskopowych (PE / PZ) podano w tabeli 1.

6.4 Określenie frakcji masowej wody

Określenie frakcji masowej wody - według Gost R 53126.

6.5 Określenie frakcji masowej skrócenia cukrów i sacharozy

Określenie frakcji masowych zmniejszania cukrów i sacharozy - zgodnie z Gost R 53883.

Jeśli występują nieporozumienia w ocenie jakości naturalnego miodu na treści arbitrażu cukru, jest metodą HPLC (GOST R 53883, sekcja 5).

6.6 Definicja numeru diagersowego

Określenie liczby diagentowej - zgodnie z Gost R 54386.

W przypadku nieporozumienia, oceniając jakość naturalnego miodu na diagersowej liczbie arbitrażu, jest krokiem (GOST R 54386, sekcja 8).

6.7 Określenie cienia masy hydroksymetylobourfury

Przeprowadzanie jakościowej reakcji na GMF - zgodnie z Gost R 52834 pkt 3.4.

Określenie frakcji masowej GMF - zgodnie z Gost R 52834.

Jeśli występują nieporozumienia w ocenie jakości naturalnego miodu w treści arbitrażu GMF jest metodą HPLC (GOT R 52834, pkt 3.1).

6.8 Określenie frakcji masowej zanieczyszczeń nierozpuszczalnych w wodzie

Oznaczanie ułamków masowych zanieczyszczeń nierozpuszczalnych w wodzie - według Gost R 54386.

6.9 Określenie wolnego kwasu

Określenie wolnej kwasowości - zgodnie z Gost R 53877.

6.10 Definicja przewodności elektrycznej

Oznaczanie przewodności elektrycznej - zgodnie z Gost R 53120.

6.11 Określenie udziału masy w proliny

6.11.1 Esencja metody

Metoda opiera się na tworzeniu malowanego kompleksu w wyniku interakcji Proline z Ningidrinem. Jego ilość mierzy się kolorymetrycznie po dodaniu alkoholu izopropylowego. Zawartość proliny w miodzie jest określona przez krzywą kalibracji skonstruowaną przez interakcję standardowego roztworu proliny z Ningidrinem.

Frakcja masowa proliny w naturalnym miodzie jest określona w zakresie od 170 do 770 mln (mg / kg).

6.11.2 Środki pomiarowe, akcesoria, odczynniki i materiały

6.11.2.1 Spektrofotometr, który umożliwia pomiar gęstości optycznej przy długości fali 500-520 nm.

6.11.2.2 Culuttes Szkło lub pracownik kwarcowy 10 mm długości.

6.11.2.3 Stoper Mechaniczny lub elektryczny z dopuszczalnym błędem pomiaru czasu nie jest więcej niż ± 2 s.

6.11.2.4 Termometr szkła technicznego z zakresem temperatur od 0 ° C do 100 ° C, podziały cenowe 1 ° C zgodnie z Gost 28498.

6.11.2.5 Wanna wodna z ogrzewaniem elektrycznym lub wodnym.

6.11.2.6 Wagi laboratoryjne Według GOST R 53228, zapewniając dokładność ważenia z granicą bezwzględnego dopuszczalnego błędu nie więcej niż ± 0,1 mg.

6.11.2.7 Planeta zasilająca zgodnie z Gost 14919.

6.11.2.8 Cylinder 1-250-2 Według GOST 1770.

6.11.2.9 Terrionional kolb 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2 Według Gost 1770.

6.11.2.10 Tubki testowe 1-14-120 Według GOST 25336.

6.11.2.11 Okulary chemiczne B-1-50, B-1-500 zgodnie z Gost 25336.

6.11.2.12 Pipety 1-2-1-1 (5) Zgodnie z Gost 29227.

6.11.2.13 Proline, COD.D.A., Etalon.

6.11.2.14 Ningidrin 1 wodny z masową frakcją głównej substancji co najmniej 98%.

6.11.2.15 Eter monometylowy glikolu etylenowego o frakcji masowej substancji głównej wynosi co najmniej 99,0%.

6.11.2.16 Afekcja ANT, COD.D.A. Według GOST 5848.

6.11.2.17 Izopropyl alkoholowy, H.C. Według GOST 9805.

6.11.2.18 Woda destylowana zgodnie z Gost 6709.

6.11.3 Przygotowanie do testowania

6.11.3.1 Przygotowanie roztworu proliny

40 mg proliny w dniu 6.11.2.13 ilościowo przenoszone do wody destylowanej o 6.11.2.18 do kolby pomiarowej o pojemności 100 cm do 6.11.2.9, miesza się, aż kryształy są całkowicie rozpuszczone, po czym objętość w kolbie jest dostosowana do Etykieta, dokładnie zmieszana.

Roztwór jest przechowywany w temperaturze 4 ° C przez 180 dni.

6.11.3.2 Przygotowanie 50% (objętość) wodny roztwór alkoholu izopropylowego

W szkle chemicznym, pojemność 500 cm miesza się o 250 cm wody destylowanej i alkoholu izopropylowego z 6.11.2.17, mieszano.

Roztwór jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez 180 dni.

6.11.3.3 Wytwarzanie roztworu ningidinowego w eterze monometylowym stężenia masowego glikolu etylenowego 30 mg / cm

3,0 g Ningidrin w 6.11.2.14 jest przenoszony zgodnie z GOST 1770 do kolby wymiarowej o pojemności 100 cm przez ester monometylowy glikolu etylenowego z 6.11.2.15, rozpuszcza się, aż kryształy całkowicie zniknęły, po czym objętość w kolbie jest regulowana do estru monometylowego glikolu etylenowego, dokładnie zmieszane.

Rozwiązanie jest używane świeżo przygotowane.

6.11.3.4 Przygotowanie roztworu miodu

2,5 g miodu rozpuszcza się wodę destylowaną i ilościowo przenoszoną do kolby o pojemności 50 cm Według GOST 1770, objętość wody jest dostosowana do etykiety, dokładnie zmieszana.

6.11.4 Testowanie

6.11.4.1 Budowanie grafiki zależności kalibracyjnej

Od 6.11.3.1 roztwór proliny przenosi się do kolby wymiarowej o pojemności 100 cm 1,0; 2.5; 5.0 i 10,0 cm, rozcieńczono wodą destylowaną, doprowadzoną do etykiety, dokładnie zmieszane. Uzyskać roztwory o masowym stężeniu proliny odpowiednio 0,004; 0,01; 0,02 i 0,04 mg / cm. Od otrzymanych roztworów przez pipetę do 6.11.2.12, 0,5 cm jest pobierany i wykonany w probówkach z 6.11.2.10. 0,25 cm stężonego kwasu mrówkowego dodaje się do 6.11.2.16, 1 cm roztworu ninhydratyny do 6.11.3.3, zamknięte, mieszano i umieścić przez 15 minut do gotowania kąpiel wodny. Do każdego z nich dodaje się probówki z roztworami przenoszonymi do łaźni wodnej o temperaturze 70 ° C, do każdego z nich 5 cm 50% wodnego roztworu alkoholu izopropylowego w 6.11.3.2, zamknij wtyczki, są dokładnie mieszane i utrzymywane przez 10 minut, a następnie usunięto i ochłodzono do temperatury pokojowej. Wymieszać i zmierzyć wymieranie przy długości fali 510-520 nm równolegle z roztworem porównania składającym się z 0,5 cm wody destylowanej, 0,25 cm stężonego kwasu mrówkowego, 1 cm roztworu nosaydryny i 5 cm 50% alkoholu izopropylowego w kuwety w 6.11. 2.2.

Gęstość optyczna każdego roztworu jest określona co najmniej trzy razy.

Średnia wartość arytmetyczna gęstości optycznej jest obliczana dla każdego roztworu, jeśli bezwzględna rozbieżność () wyników trzech definicji nie przekracza wartości zakresu krytycznego (3) przedstawione w tabeli 5.

Tabela 5 - zakres krytyczny w trzech wymiarach () dla prawdopodobieństwa zaufania 0,95


Zakres pomiarowy gęstości optycznej	Zakres krytyczny w trzech wymiarach (3),%
W zestawie od 0 000 do 0,800.

Wykres uzależnienia do kalibracji jest skonstruowany przez układanie masy osi odciętej proliny w Mg: 0,002; 0,005; 0,010; 0,020 / 0,5 cm, na osi rzędnej - średnia wartość arytmetyczna gęstości optycznej odpowiedniego rozwiązania.

Wykres kalibracyjny powinien być liniowy w określonym zakresie z współczynnikiem korelacji 0,98.

6.11.4.2 Pomiary

Równolegle z konstrukcją grafiki zależności kalibracji z pipetą, 0,5 cm roztworu miodu w 6.11.3.4 jest wprowadzane do dwóch rurek 0,5 cm. W każdym z nich dodaje się 0,25 cm stężonego kwasu mrówkowego do 6.11.2.16, 1 cm roztworu nosaydryny do 6,11.3.3 i 5 cm 50% alkoholu izopropylowego. Procedura testowa przeprowadza się do 6.11.4.1.

Zgodnie z grafiką uzależnienia od ukończenia, ilość proliny wynosi 0,5 cm, mg.

6.11.5 Wyniki przetwarzania

Proporcja masowa proliny w ppm (mg / kg) () jest obliczana przez wzór

gdzie - ilość proliny przy 0,5 cm (lub 0,025 g miodu) roztworu testowego zgodnie z grafiką zależności kalibracyjnej, mg;

40000 - współczynnik przeliczania o 1 kg miodu (1000 / 0,025).

Obliczenia są przeprowadzane z wynikiem wyniku do drugiego znaku dziesiętnego.

W przypadku ostatniego wyniku średnia arytmetyczna dwóch wyników pomiarów jest wykonywana w powtarzalności, jeśli wykonywana jest warunek dopuszczalności

gdzie i - wyniki pomiarów uzyskanych w warunkach powtarzalności, milionów;

- średnia wartość arytmetyczna dwóch wyników pomiarów, milion;

- Limit powtarzalności,% (Tabela 7)

Ostateczny wynik jest rejestrowany do pierwszego znaku dziesiętnego.

6.11.6 Dokładność metody.

Analiza statystyczna wyników testowych do oceny dokładności sposobu przeprowadza się zgodnie z wymogami GOST R ISO 5725-6.

6.11.6.1 Powtarzalność wyników

Bezwzględna rozbieżność między wynikami dwóch wymiarów i, która jest uzyskiwana w ramach powtarzalności (jedna i ta sama technika, identyczny test obiektu, te same laboratorium, ten sam operator, ten sam sprzęt, krótki okres czasu) nie powinien przekraczać limit powtarzalności określonej przez formułę

gdzie - wartość limitu powtarzalności,% (tabela 7).

6.11.6.2 Odtwarzalność wyników

Bezwzględna rozbieżność między wynikami dwóch niezależnych pomiarów i, które uzyskuje się w warunkach odtwarzalności (jedna i ta sama technika, identyczny test obiektowych, różnych laboratoriów, różnych operatorów, różnych urządzeń) nie powinny przekraczać limitu odtwarzalności określonej przez wzorze

gdzie - wartość limitu odtwarzalności,% (tabela 7);

- średnia wartość arytmetyczna dwóch wyników pomiarów uzyskanych w warunkach reprodukcyjności, milion

6.11.6.3 Ciśnienie Wszystkie warunki regulowane i analizy zgodnie z metodologią wartości błędu (i jej składników) wyników pomiarów w prawdopodobieństwie 0,95 nie powinno przekraczać wartości pokazanych w tabelach 6 i 7.

Tabela 6 - Wartości charakterystyki błędu i jego składników w prawdopodobieństwie zaufania 0,95


Wskaźnik powtarzalności (względna średnia odchylenie strawności),%	Wskaźnik odtwarzalności (względne średnie odchylenie reprodukcji),%	Wskaźnik dokładności (względne bramki błędów) ,,%

Tabela 7 - Wartości granic powtarzalności i odtwarzalności w prawdopodobieństwie zaufania 0,95


Limit powtarzalności (dla dwóch wyników definicji równoległych),%	Limit odtwarzalności (wartość dozwolonej rozbieżności między dwoma wynikami pomiarów uzyskanych w różnych laboratoriach),%

6.11.6.4 Formularz prezentacji wyników

Wynik pomiarów w dokumentach dotyczących jego użycia jest reprezentowany jako

gdzie jest średnia wartość arytmetyczna wyników pomiarów części masowej proporcji proliny uznanej za dopuszczalną, milion;
i GOT R 51301.

6.13 Metody definicji pestycydów

Definicja pestycydów - przez.

7 Transport i przechowywanie

7.1 Transport.

7.1.1 Naturalny miód transportuje wszystkie rodzaje transportu zgodnie z zasadami przewozu towarów działających dla tego typu transportu.

7.1.2 Podczas transportu do transportu samochodowego z naturalnym miodem powinno być zamknięte z tarpaultetem.

7.1.3 Podczas transportu, ładowanie i rozładunek opakowania transportowego jest umieszczone i wzmocnione w celu zapewnienia bezpieczeństwa produktu.

7.2 Magazyn

7.2.1 Naturalny miód jest przechowywany w pomieszczeniach zabezpieczonych przed bezpośrednim światłem słonecznym. Jego przechowywanie nie jest dozwolone wraz z trujących, zakurzonych produktów i produktów, które mogą dać miód, który nie rozumie zapachu.

7.2.2 Tworzenie stosu z opakowaniem transportowym powinien zapewnić bezpieczeństwo kontenerów i jakości produktu.

7.2.5 Temperatura przechowywania miodu nie jest wyższa niż 20 ° C.

Bibliografia


	Unified Sanitarne i Epidemiologiczne i higieniczne wymagania dotyczące towarów podlegających nadzorze sanitarnym i epidemiologicznym (kontrola) zatwierdzony	Instrukcje metodyczne do określania mikrokolizmu pestycydów w środowisku żywnościowym, paszowym i zewnętrznym // ed. M.a. Klisenko. - M., 1992. - T.1, 2

Elektroniczny tekst dokumentu
przygotowany kodex JSC i wiercony przez:
oficjalna edycja
M.: StandInform, 2012

Ministerstwo Edukacji Federacji Rosyjskiej

Ural State University.

Praca kursu

Charakterystyka merchandising Möda

Ekaterinburg 2005.

Wprowadzenie

1. Charakterystyka towarów i zakres miodu.

2. Wartość odżywcza i skład chemiczny.

3. Wymagania dotyczące jakości.

4. Przechowywanie i możliwe defekty.

5. Środki i metody fałszowania miodu. Metody ich wykrywania

Wniosek

Lista używanych źródeł

Wprowadzenie

Miód jest produktem przetwarzania pszczół medycznych z nektaru lub niełuskanego, który jest słodką aromatyczną cieczą lub masą zerrystalikowaną.

Miód i wosk byli głównymi produktami handlu wewnętrznego Rosji w XV-XVII wieku. I eksportowane do Europy Zachodniej, przynosząc znaczny dochód.

Obecnie pszczelarstwo domowe zachowuje swoje tradycje i osiągnięcia: spadek produkcji w rolnictwie ma niewiele dotkniętych, ponieważ zawsze były zawsze zaangażowane w prywatnych producentów. Jeśli teraz na świecie jedna rodzina pszczół stanowi 1000 osób, a następnie w Rosji - tylko 25 osób. W tym samym czasie, w naszym kraju stosuje się tylko 5-10% nektaru - niewielka część tych możliwości, którą daje nam natura.

Naturalny miód jest nie tylko cennym produktem spożywczym, ale także wymawiane właściwości medyczne i dietetyczne i profilaktyczne. Jednak przygotowanie naturalnego miodu pszczeli wiąże się ze znaczącymi kosztami materiałowymi. Wysokie ceny dla naturalnego miodu sprawiają, że jest to bardzo kuszący obiekt fałszowania.

W ten sposób problem staje się istotny merchly Expertise. i wycena konsumenta miodu.

Ważna jest również problem zanieczyszczenia surowców żywności i produktów spożywczych (w szczególności miodu) zagranicznych substancji chemicznych i biologicznych.

Niniejszy artykuł przedstawia główne cechy handlowe miodu; Wymagania dotyczące jakości miodu do warunków przechowywania. Uważane są również główne metody fałszowania i metod ich identyfikacji.

1 charakterystyka merchandising i zakres miodu.

Miód jest cennym produktem sahaphic na bazie żywności, który uzupełnia liczne guzki w odżywianie i bycie żywnością o wysokiej kalorii.

Głównym dokumentem regulacyjnym i technicznym na temat miodu jest Gost 19792-87 "Natural Honey. Warunki techniczne. "

Ważnym znakiem jakości jest jego gęstość. Udział miodu waha się od 1,420 - 1,440 kg / l.

Klaskany miód wewnątrz w temperaturze 35 ° C lub w łaźni wodnej w temperaturze około 50 ° C.

Miód zawiesza się w temperaturze -36 ° C, podczas gdy jego objętość zmniejsza się o 10%, a gdy podgrzewane wzrasta. Tak więc w temperaturze 25 ° C jego objętość wzrasta o 5%.

Kolor miodu zależy od kolorystycznych substancji w nektaru i może być inny: bezbarwny, lekki, cytrynowy, łożysko złoto, ciemny żółty, brązowo-zielony, a nawet czarny. Miód charakteryzuje się delikatnym aromatem, który zwiększa jego smak. Miód pszczeli ma dużą gamę odcieni aromatu, w zależności od rodzaju źródła nektaru, okresu przechowywania, stopnia obróbki cieplnej. Ma specyficzną, charakterystyczną dla niego z aromatem miodu, który może być dobrze wyrażony lub ukrył silniejszy zapach kwiatowy. Jeśli aromat kwiatowy jest inny dla każdego sito miodu, miód jest charakterystyczny dla całego miodu, w tym cukru. Różne odmiany miodu różnią się aromatem, na podstawie tego, co można ocenić według jakości miodu i do pewnego stopnia pochodzenia.

Sacrafoza zaczyna się hydrolizować w cukrze odwróconym.

Po wypełnianiu komórek woskowych z pszczołami miodem uszczelniają je. W takiej formie miodu można uratować przez długi czas.

Zgodnie z pochodzeniem botanicznym miód jest podzielony na kwiatowy, upadek i mieszany (naturalna mieszanka kwiatów i spadek miodu). Kwiatowy miód jest podzielony na monofonię i poliflёral.

Monofulian Honey obejmuje akacji, osła, koniczyny, cyber, lawendy, limonki, malin, słonecznik, bawełna, koniczyna, esparcet - jasne odmiany; Berberys, Heather, Cornflower, Gryka, Mennica - Dark.

Do odmian polifllore (zespół) obejmują: pole, stepowe, las, owoce, góry itp.

Absolutnie Monoflore Miód są rzadki.

Limonka Miód charakteryzuje się jasnożółtym lub lekkim kolorem bursztynu. Posiada przyjemny delikatny aromat kwiatów Linden, który obejmuje windowce Fernanese i inne połączenia terpene. W ciekłej formie miód jest przezroczysty jak woda, z zielonkawym odcieniem.

Miód wapienny krystalizuje się w temperaturze pokojowej przez od jednego do dwóch miesięcy do drobnoziarnistej sławy lub gruboziarnistej masy.

Gryka Miód charakteryzuje się palety kolorów z ciemnożółtego do ciemnobrązowego z czerwonawym odcieniem, ma przyjemny ostry specyficzny smak i rodzaj aromatu. W krystalizowanym mieście, ciemny żółty lub brązowy, drobno i gruba spójność.

Słonecznik Miód lekki złoty kolor, który jest wzmocniony przez światło słoneczne. Kiedy krystalizacja staje się lekkimi bursztynami, czasami z zielonkawym odcieniem.

CLET. Miód na jasnym kolorze z zielonkawym odcieniem, gdy krystalizacja staje się biała. Scharakteryzowany delikatny smak i aromat. W płynnej formie miodu przezroczyste, jak woda, bardzo szybko krystalizuje w kształcie salo lub drobnoziarnistą masę.

Akaciva. Biały miód z zielonkawym odcieniem ma cienki i delikatny zapach. Miód zawiera Robinin, Akacin (glikozydy zawartości flavon), lotne oleje. Miód Akaciasz nie może krystalizować przez długi czas (od jednego do dwóch lub trzech lat) w temperaturze pokojowej. Krystalizuje w postaci drobnoziarnistej masy. Kupując kolor z białego do złoto-żółtego. Ma dobry smak. W przypadku długotrwałego przechowywania na powierzchni pojawia się bardziej ciemny płyn interryktowy.

Bawełna Miód różnią się kolorem: przezroczystym, jak woda lub biała dodatkowa. Ma cienki i szczególny zapach, przyjemny smak. Krystalizuje w grubej masie przez dwa lub więcej miesięcy. Właśnie montowany przez pszczoły ma charakterystykę smaku samej rośliny. I który znika jako dojrzewanie miodu. Dojrzały miód ma delikatny, ale szczególny smak i aromat.

Koniczyna Miód jest dwoma gatunkami. Belokleval. Miód w płynie tworzą biały. Przezroczysty, z zielonkawym odcieniem, ma cienki i delikatny zapach. Miód zawiera flawonoidy, lotne oleje, związki fenolowe. Żywice, pochodne Kumarynowe. Krystalizacja nabywa wygląd białej masy w kształcie salo. Ma niski porywski zapach kwiatów koniczyny, dobrej jakości smaku. Krystalizuje przez jeden lub dwa miesiące.

Krasnokleval. Miód czerwono-żółty kolor, krystalizuje stosunkowo wolno. Smak i aromat są taki sam jak biały miód.

Espartzhet. Kolor biały kolor. Czasami z zielonkawym odcieniem. Z cienkim i delikatnym aromatem. Przyjemny, umiarkowanie słodki smak. Krystalizuje w masie drobnoziarnistej lub w kształcie sato przez jeden lub dwa miesiące.

Vereley. Miód charakteryzuje się ciemnobrązowym lub czerwonym brązowym kolorem, silnym specyficznym aromatem, smaku. Ten miód jest bardzo lepki, pompowany z komórek z wielką trudnością lub nie jest pompowany. Z mieszaniem lub mieszaniem, jego konsekwencja podobna do nauki jest zniszczona, a staje się ciecz, ale z późniejszym schowkiem ponownie. Powoli krystalizuje. Gdy mikroskopację tego typu miodu widoczne są kryształy formy w kształcie igły, które odróżnia go od innych rodzajów miodu.

Karmazynowy Miód w płynie tworzą biały lub przezroczysty, jak woda, w krystalizowanej - biała z odcieniem kremowym. Krystalizuje w drobnej i grubej masie. Słodki bez smaków aromatu nieco przypomina wanilię. Z obfitym wyborem nektaru, ta funkcja w aromatu staje się mniej zauważalna.

Kolendra Miód ma ciemny kolor charakterystyczny dla konkretnego aromatu i smaku. Zawiera związki terpeneoidowe, które nadają jej specyficzny zapach. Krystalizuje przez od jednego do dwóch miesięcy w grubej lub masie w kształcie satungu.

Inne rodzaje miodu monoflora są również otrzymywane w małych ilościach. Jednak nie mają zbytnio rozprzestrzeniania się.

Padvoy. Miód uzyskuje się w wyniku przetwarzania z pszczołami, łyskami owadów i rosa uszczelniającej, zebrane z liści i roślin. Kolor upadku jest zmienny, aromat jest słaby.

Jedzenie nie jest odpowiednie trujący Miód, który czasami zbierają pszczoły z trujących roślinami (rododendron, azalia, górska Ławra i kilka innych).

Zgodnie z metodą uzyskania następujące rodzaje miodu są wyróżnione:

naciśnięty - wyizolowany z naciśnięcia komórki z umiarkowanym ogrzewaniem lub bez niego;

odwirowany jest najczęstszym widokiem na miód, otrzymany przez wirowanie;

komórkowy - nie podświetlony z miodu.

Ten sam rodzaj miodu można podzielić przez pochodzenie geograficzne (na przykład Lipovsky Belarusian, Wapno Daleko Wschodni, Wapno Ukraiński, Lipovsky Kaukaski, Lime Bashkir itp.

Sztuczny miód otrzymuje się od cukru bez udziału pszczoły. Występuje, wygląda jak miód pszczoły, ale różni się od niego zgodnie z kompozycją chemiczną, smakiem, a zwłaszcza aromatem. Aby przygotować sztuczny miód w syropu cukrowym, dodaje się niewielką ilość kwasu cytrynowego i ogrzewana. Sakharoza, podczas gdy hydrolizowany na równej ilości glukozy i fruktozy. Sztuczny miód można również aromatyzować, dodając 10-20% naturalnego miodu lub istoty.

Kwiat miód na odmian komercyjnych nie jest podzielony. Powinien być przejrzysty syropy lub krystalizowany, bez mechanicznych zanieczyszczeń i oznak fermentacji.

2 Wartość odżywcza i skład chemiczny miodu

Skład chemiczny miodu jest niespójny i zależy od źródła zbierania nektaru, rosnącego obszaru roślin nektarowych, czas zbierania, okresy miodu, rasy pszczół, pogodę i warunki klimatyczne itp. Jednak niektóre cechy kompozycji pieniężnej są charakterystyczne i typowe. Skład miodu jest bardzo złożony, zawiera około 300 różnych elementów, 100 z nich jest stałe i są dostępne w każdym formularzu. Skład porównawczy miodu o różnych gatunkach przedstawiono w tabeli 1.

Tabela - 1 kompozycja porównawcza kwiatu, upadku i miodu cukru.

Wskaźniki,%	Kwiatowy				Padvoy.			Cukier
	Według A.F. Gybina	Według A.I. Arinkina	Według V.G Chudakov		Według A.F. Gybina	Według V.G Chudakov		Według V.G Chudakov
	Według A.F. Gybina	Według A.I. Arinkina	Limity	Średni	Według A.F. Gybina	Limity	Średni	Limity	Średni
woda	14,8 - 22,1	17,7 -23,6	12,0 - 25,0	19,0	16,8 - 18,0	14,0 - 22,0	16,0	14,0 - 21,0	16,9
Fruktoza	38,0 - 42,9	31,5 - 37,6	60,0 - 84,0	75,0	33,2 - 39,9	58,0 - 78,0	64,0	55,4 - 74,6	67,3
Glukoza	33,4 - 39,0	28,7 - 36,7	–	–	29,5 - 34,9	–	–	–	–
Sakhares.	0,0 - 2,8	0,0 - 4,7	0,0 - 12,0	2,2	0,0 - 4,0	0,8 - 15,0	7,2	1,3 -20,1	6,9
Zwalczanie disacharydów.	–	2,2 - 6,8	1,1 - 10,0	6,6	–	1,0 - 16,0	8,8	–	–
Wyższe cukry	2,0 - 7,9	0,1 - 2,6	0,0 - 8,0	2,1	7,0 - 12,2	0,3 - 19,0	7,5	–	–
Białka	0,04 - 0,2	0,08 -0,9	–	0,3	0,08 - 0,2	–	3,0	–	–
Nitologiczne połączenia nieładowne	0,2 - 0,4	–	–	–	0,4 - 0,6	–	–	–	–
Minerały	0,03 - 0,2	0,03 - 0,34	0,02 - 0,8	0,2	0,2 - 0,7	0,5 - 1,5	0,7	0,04 - 0,22	0,1
Kwasek ogólny, M.ex / kg	–	7,8 - 49,6	15,0 - 62,0	25,0	–	8,0 - 80,0	42,0	7,2 - 21,2	14,3
Aktywna kwasowość, pH	3,9 - 5,6	3,8 - 5,2	3, - 6,5	3,9	4,2 - 6,2	3,7 - 5,6	4,5	3,5 - 3,9	3,7
Numer diagentowy, jednostki Gea.	–	–	1,0 - 50,0	14,0	–	6,7 - 48,0	29,0	2,0 - 14,3	8,6
Specyficzna rotacja, grad.	–	–	–	-8,4	–	-10 - +24	-0,17	-1,5 - +2,47	+0,26

Główną częścią miodu jest sahara. (Glukoza, fruktoza, maltoza, triagelaza, sacharoza itp.), Całkowita zawartość osiąga 80%. Glukoza i fruktoza zajmują większość w dojrzałym miodzie, do 80-90% sumy wszystkich cukrów. Ta zawartość cukru jest ostateczna w dojrzałym miodzie, do 80-90% sumy wszystkich cukrów. Ta zawartość cukru jest skończona w szeregu procesów enzymatycznych węglowodanów roślinnych i pszczół. Odsetek każdego rodzaju cukru zależy od aktywności enzymów, z kompozycji i pochodzenia surowców, z których tworzony jest miód, möday dojrzałość. Majlosis jest syntetyzowany w procesie dojrzewania miodu, a jego liczba może osiągnąć 6-9%. Sakharoza jest hydrolizowana pod działaniem inwazji enzymu, a jej zawartość w niegotowanym miodzie może osiągnąć 13-15%.

Substancje azotowe Zawarty w postaci białek i związków nie-białkowych. Wpadają w miód z roślin wraz z nektarem, pyłkiem, a także z ciała pszczół. Liczba substancji białkowych w miodu kwiatowym jest mała: 0,08 - 0,40%; W wrzosie i gryki osiąga 1,0%, aw fałszywym miodzie, białka 1,0-1,9%.

Substancje białkowe są w miodzie w stanie koloidalnym. Wraz z innymi koloidami określają zmętnienie miodu i zwiększają jej spienianie podczas różania, powodują przyciemnienie po podgrzaniu i są centrami krystalizacji podczas przechowywania miodu.

Miód definiuje takie enzymy jako: ineraza, alfa i beta-amylaza, glukoocyjność, katalaza, peroksydaza, proteaza, kwas fosfotaza, polifenoloksydaza, lipaza, reduktaza, askorbinoksydaza, fosfolipaza, inulaz, glukochenaz.

Enzymy odgrywają ważną rolę w procesach kształcenia i dojrzewania miodu, a także mają ogromne znaczenie dla określenia jego naturalności i jakości.

Głównymi związkami azotowymi są wolnymi aminokwasami. Zawartość wolnych aminokwasów i zawartości związanych (białko) aminokwasów są dwukrotnie. 20 wolnych aminokwasów zidentyfikowano w krajowym miodzie, w tym ościeżnicy, a Glutamina została po raz pierwszy odkryta. Stosunek poszczególnych wolnych aminokwasów w krajowym miodem monofilowym jest przedstawiony w tabeli 2.

Tabela 2 - Całkowita zawartość i stosunek indywidualnych wolnych aminokwasów w niektórych miodach monoflorowych.

Nazwa aminokwasy	Lipovy Honey.	Esparcet Money.	Whiteacium.	Słonecznik	Kiksdy miód	Facelium Honey.
Całkowita zawartość, mg%	126,5	120,3	105,8	120,0	221,0	202,0
Włącznie z % zawartość
Alanina	2,0	2,4	1,8	3,4	2,2	1,7
Walina	2,7	1,7	3,6	1,8	5,2	4,3
Leucine.	0,5	0,7	1,3	0,8	3,8	3,7
Prolina	3,1	2,7	2,8	3,4	23,8	21,1
GISTIDIN + SERINE.	0,6	1,1	1,4	Ślady	0,5	0,4
Tronina	62,0	58,9	60,9	71,1	33,4	40,7
Mecionina	10,4	7,2	2,2	3,7	1,4	4,7
Fenylalanina.	3,8	5,9	9,4	2,4	7,0	3,7
Kwas glutaminowy	1,4	2,1	3,0	5,2	7,4	4,2
Glutamina	0,2	0,5	0,2	Ślady	0,3	0,3
Lizyna	0,3	Ślady	2,4	0,1	0,8	1,2
Tyrozyna	0,6	0,6	0,4	Ślady	4,6	1,6
Szpakiernik.	0,8	Ślady	0,5	Ślady	0,5	Ślady
Inne aminokwasy	11,6	16,2	9,8	7,2	9,1	12,4

Według składu wolnych aminokwasów i ich zawartość miodu z różnych źródeł botanicznych różnią się od siebie. Zgodnie z ilościowym stosunkiem indywidualnych wolnych aminokwasów możliwe jest określenie botanicznego pochodzenia miodu.

Białka i wolne aminokwasy nie są ilościowo ważnymi elementami miodu i nie odgrywają dużej roli w zwiększaniu wartości żywności. Jednak z powodu ich nieobecności charakterystyczne substancje aromatyczne związane z tym produktem znikają, ponieważ enzymy składające się z białek tworzą skład miodu we wszystkich głównych składnikach. W przypadku przechowywania długotrwałego enzymy pojawiają się, miód traci specyficznego aromatu.

Miód ma średnie kwasowe, ponieważ zawiera organiczne (około 0,3%) i nieorganiczne (0,03%) kwasu. Od organicznego w miodzie, jabłku, cytrynie, wina, glukonu, bursztynu, mleczarni, tlenowych, pyerograd, cukru, octowym, mrówku i niektórych innych kwasach; Od nieorganicznych - fosforowych soli. Kwasy te są w miodzie w stanie wolnym, a także w postaci soli. Wpadają na miód z nektaru, niełuskanego, pyłku i wydzieliny pszczół, a także syntetyzowane w procesie enzymatycznego rozkładu i utleniania cukrów. Spadek miodu przekracza kwiatowy na ogólną kwasowość.

Kwasowość oświetlonego miodu wzrasta przez edukację kwas octowy, a w silnie przegrzanym miodzie ze względu na gromadzenie się kwasów mrówek i levulinic w wyniku zniszczenia oksymetylorfurolu.

W przypadku miodu kwiatowego wartość pH waha się w zakresie 3,2-6.5, na jesień - 3.7-5,6, dla wapna 4.5-7.0. Wartość aktywnej kwasowości jest ważna dla procesów enzymatycznych występujących w miodzie, w dużej mierze zazdrością smakiem miodu.

Pieniądze obejmują minerały : Elementy makro- i śladowe. Kwiat miód zawiera około 0,2-0,3% substancji mineralnych, a spadek jest znacznie więcej - do 1,6%. Skład mineralny miodu zależy od rodzaju roślinności o strukturze plastra miodu, skład gleby obecnej przez zanieczyszczenia (pyłek, łyseł itp.). Większość autorów przestrzegać opinii, że ciemny miód zawiera wyższy odsetek minerałów niż światło; W Honey Poliflore, różnorodne elementy składu niż w monofonilu. Elementy solowe są częścią wielu enzymów, a zatem odgrywają ważną rolę w procesach biochemicznych występujących w roślinach, nektar, kochanie.

Miód, jako naturalny produkt zwierzęcy roślinny, nie jest równy pod względem pierwiastków śladowych. Znaleziono 37 elementów makro i śladowych, w tym fosforu, żelazo, miedź, wapń, ołowiu, wanad, germanie, bismuth tytan, kobalt, nikiel, złoty, srebrny itp. W liczbie niektórych niektórych substancji mineralnych miód blisko ludzkiej surowicy ( Karta. 3).

Tabela 3 - zawartość mineralna w 100 g pieniędzy (przeciętne dane)

Pieniądze zawierają niewielką ilość zróżnicowanych witaminy Głównie rozpuszczalny w wodzie (tabela 7).

Tabela 4 - zawartość witamin w MÖD (przeciętne dane)

Treść jest również identyfikowana w witaminie C 12, K, karotowym i hodim holu.

Liczba witamin w miodzie zależy głównie od obecności pyłku w nim. Eksperymenty wykazały, że usunięcie filtracji kwiatowej pyłku prowadzi do niemal braku witamin w pieniądzach.

Miód z natury ma kwaśną środę, co przyczynia się do powolnego zniszczenia witamin podczas przechowywania.

Malowanie substancji - Są to pigmenty roślinne, które przeszedł w miód wraz z nektarem i przedstawione przez substancje tłuszczowe i rozpuszczalne w wodzie. Rozpuszczalne życie pigmenty obecne w miodzie (pochodne karotenu, Xanthophyll, chlorofil) dają żółty lub zielonkawy odcień z chłodzonym miodem chłodzonym. Środki barwiące ciemnego miodu są rozpuszczalne w wodzie - jest głównie antocyjanian, taniny. Melanoidyny są również dotknięte obrazami miodem, gromadząc się z długotrwałym przechowywaniem i miodem ogrzewania i dając mu ciemnobrązowy kolor. Skład kolosowych pieniędzy zależy od jego pochodzenia botanicznego, więc ich definicja umożliwia znacząco zwiększenie niezawodności ustawienia rodzaju miodu.

Około 200 znaleziono w miodzie substancje aromatyczne W przyszłości liczba zidentyfikowanych związków może osiągnąć 500 lub więcej, ponieważ odcienia kwiatu każdego konkretnego gatunku ma swój własny zestaw substancji lotnych, które przekazały go z nektarem.

Lipidy Obecny w miodzie w małych ilościach i są określane tylko w postaci procentu poszczególnych frakcji.

3 Wymagania dotyczące jakości.

Ocena jakości naturalnego miodu beeshoe jest przeprowadzana zgodnie z wymogami GOST 19792-87, która rozciąga się na miód, przygotowywana i wdrożona w różnych przedsiębiorstwach handlowych wszystkich form własności. Zgodnie z GOST 19792-87, naturalny miód dla wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych musi spełniać następujące wymagania przedstawione w tabeli 8.

Tabela 5 - wskaźniki organoleptyczne i fizyko-chemiczne naturalnego miodu zgodnie z Gost 19792-87

Wskaźniki	Charakterystyka i norma jakości miodu
Wskaźniki	Wszystkie rodzaje z wyjątkiem miodu z białą akacją i bawełną	Z białą akacją	Z bawełną
Aromat.	Przyjemny, od słabych do silnych, bez obcych		Przyjemny, delikatny, charakterystyczny dla bawełny miodu
Smak	Słodki, przyjemny, bez obcych smaku
Wynik analizy pyłku	-	Obecność ziarna pyłku
Wynik analizy pyłku	-	biała akacja.	bawełna
Masowa ułamek wody,% nie więcej	21	21	19
Frakcja masowa cukrów redukujących (do substancji bezwodnej),%, nie mniej	82	76	86
Frakcja masowa sacharozy (do substancji bezwodnej),%, nie więcej	6	10	5
Numer diagentowy (do substancji bezwodnej), jednostki. Gote, nie mniej	7	5	7
Oxymetylfurfurol, MK / KG Honey, nie więcej	25	25	25
Reakcja jakości na oksymetylfurfurol	Negatywny
Zanieczyszczenia mechaniczne	Nie dozwolony
Oznaki fermentacji.	Również
Frakcja masowa cyny,%	0,01	0,01	0,01

Z badaniem towarami stosuje się głównie metody miodu, organoleptyczne i pomiarowe. Potrzeba badań laboratoryjnych miodu występuje w przypadkach jego identyfikacji (kwiatowy, upadek, monoflor lub poliflor), definicję jakości, ustawianie fałszowania lub gdy wskaźniki indywidualne ukrywają nieporozumienia.

Zidentyfikować i oceniać jakość miodu, przeprowadzane są badania organoleptyczne (określają wygląd i spójność miodu, jego kolor, aromat, smak, obecność mechanicznych zanieczyszczeń i oznak fermentacji) w kompleksie z metodami laboratoryjnymi ( Zawartość wody, zmniejszając cukry i sacharozę, numer diagitowy, i całkowita kwasocznictwo, ilość oksymetylorfuroliolu, umieścić reakcje na różne fałdy itp.).

Próbki środkowe są podejmowane w celu określenia jakości miodu. Średnia próbka jest częścią miodu, który charakteryzuje ilość całej partii produktów. Impreza rozważyć dowolną liczbę miodu jednego pochodzenia botanicznego i roku kolekcji, jednorodnych w wskaźnikach organoleptycznych i fizykochemicznych, jednym przetwarzaniu technologicznym, a jednocześnie dostarczane na sprzedaż.

Od wskaźników organoleptycznych w miodzie sprawdzają kolor, smak, aromat, spójność, obecność zanieczyszczeń, oznaki fermentacji.

Kolor Kochanie. Jedna z najważniejszych wskaźników jakości tego produktu, charakteryzują się w pewnym stopniu jego pochodzenie botaniczne. Zależy to głównie od charakteru substancji barwiących zawartych w nektaru. Na kolorze miodu wpływa również na jego pochodzenie, czas gromadzenia i miejsca rosnącego plastra miodu. W zależności od koloru miód jest bezbarwny (przezroczysty, biały) - białe masło, cyvel, bawełna, malinka, biała, biała, wybielanie; Lekki bursztynowy (jasny żółty) - wapno, sztywny, żółty, mędrzec, esparcet, pole, step; bursztynowy (żółty) - musztarda, słonecznik, dynia, ogórek, kolendra, alfalina, łąka; Ciemny bursztyn (ciemny żółty) - gryka, wrzos, kasztan, tytoń, leśnictwo; Ciemny (z różnymi odcieniami) - jakiś wyściełany miód, cytrusy, wiśnia (prawie czarna), z Suskują (czerwoną) itp.

Podczas ogrzewania i długoterminowego przekładnia miodu przyciemnia, w krystalizowanym stanie ma jaśniejszy kolor, ponieważ kryształy glukozy są białe.

Kolor pieniędzy jest określany przez organoleptycznie stosując komparator Pfunda lub na fotorelectrocalorimetr.

Korzystanie z metod fizycznych pozwala dokładnie ustawić kolor miodu zgodnie z kolorem chromatyczności (tabela 6).

Tabela 6 - Klasy klasowe miód i odpowiednie wartości gęstości optycznej i wag Pfunda

Aromat. Miód wynika z kompleksu substancji aromatycznych. Każdy rodzaj miodu ma konkretną, charakterystyczną dla niego, zapach kwiatów - źródła nektaru. Na podstawie tego wskaźnika można ocenić jakość i do pewnego stopnia na botanicznym pochodzeniu miodu. Intensywność zapachu zależy od jakości i składu lotnych związków aromatycznych.

Ocena zapachu jest wykonywana dwukrotnie: przed i podczas definicji smaku, ponieważ zapach jest nasilony, gdy miód w jamie jamy ustnej. W przypadku braku aromatu lub jego niewystarczającego dotkliwości miód musi być ogrzewany. Próbka miodu (około 40 g), szczelnie zamknięta w filiżance. Umieszczony w łaźni wodnej (40-45 ° C) przez 10 minut., A następnie wyjmij pokrywę i określić zapach, który służy jako najbardziej obiektywny wskaźnik, kiedy szacunek organoleptyczny. Kochanie. Może być słaby, silny, delikatny. Cienki, z przyjemnym i nieprzyjemnym zapachem. Niektóre rodzaje miodu (koniczyna, gryka, wrzos, wapno, Yves) są bardzo aromatyczne. Miej zapach kwiatów, z których są zmontowane, a takie jak cyber, słonecznik, rzepak, mają słaby kwiatowy zapach.

Zapach może służyć jako kryterium małżeństwa pieniężnego (zapach niezwykłego suwerennego). Aromat kwiatowy miodu znika w fermentacji, długim i intensywnym ogrzewaniem, długim składowaniu, z dodatkiem odwróconych, buraków i syropów cukrowniczych trzcinowych, melasę i podczas karmienia pszczół z syropem cukrowym.

Należy pamiętać, że niektóre spadające miód mają nieatrakcyjny, a nawet nieprzyjemny zapach. Słabe zapach jest zwykle wśród starych i ogrzewanych miodu.

Smak Miód jest zwykle słodki, przyjemny. Słodycz miodu zależy od koncentracji cukrów i ich gatunków. Biały Andakacium, a także miód z drzewami owocowymi, w których duża zawartość fruktozy ma najfajniejszy smak. Najlepsze rodzaje miodu, jako wapno, biało-Andaaca, Esparcet, koniczyna, cyvel, osioł, szkarłat i inne, uważają najlepsze w cechach smakowych. Niska jakość jest wrzos, upadek, eukaliptus. Jakieś rodzaje miodu, takie jak kasztan, tytoń, ziewanie, upadek, mają rodzaj goryczy, która może być bardzo silna.

Kochanie, wyblakły w wysokich temperaturach, ma smak, który jest niedopuszczalny. Jest to również niedopuszczalny miód z niepotrzebnym kwaśnym, wokalnym, czołowym i podniesionym smakiem.

Naturalny miód denerwuje błonę śluzową usta i krtani, gdy konsumpcja IT wynika z obecności związków polifenolicznych przechodzących do miodu z nektarem. Kochanie cukru nie daje takiej percepcji.

Smak miodu określa się po wstępnym ogrzewaniu próbki miodu do 30 ° C w zamkniętym szklanym pudełku.

Zakazane wydanie na sprzedaży miodu z kwaśnymi, gorzkami i innymi nieprzyjemnymi polami. Słabszy smak jest dozwolony w kasztanowie, Ivov, tytoń i wyściełanym miodzie.

Konsystencja Miód zależy od ich składu chemicznego, temperatury, czasu przechowywania. Według spójności ciekłego miodu osądzaj zawartość wody i dojrzałość. Może to być płynna, lepka, bardzo lepka, gęsta lub mieszana. Świeżo miód miód jest lepkim płynem podobnym do syropu. Podczas przeciągania strumienia takiego miodu przypomina rolkę materii, która jest składana przez warstwy w piramidzie. Z dalszym magazynem krystalizuje. Spójność określa się przez zanurzenie szpatułki w miodzie (20 ° C) i, podnosząc szpachelę nad rozwiązaniem, zaznacz charakter pieniędzy. Przecinający miód podczas płynięcia w spodku tworzy dziurę.

Ciekły miód - niewielka ilość miodu pozostaje na żołnierzu. Które płynie z małymi niciami i kroplami. Płynna konsystencja jest specyficzna dla następującego świeżo dojmego dojrzewanego miodu: Biały masło, cyvel, koniczyna, jak również dla wszystkich rodzajów miodu ze zwiększoną zawartością wilgoci (ponad 21%).

Włoszczny miód - znaczna ilość miodu pozostaje na żołnierzu, płynie rzadkimi niciami i wydłużonymi kroplami. Ta konsekwencja jest nieodłączna w większości typów dojrzałych kwiatów kwiatów.

Bardzo lepki miód - znaczna ilość miodu pozostaje na żołnierzu, przepływa z rzadkimi grubymi niciami, które nie tworzą indywidualnych kropelek. Taka spójność jest charakterystyczna dla Heather, eukaliptusa i padającego miodu, a także obserwuje się podczas generowania kryształów glukozy podczas krystalizacji innych rodzajów kwiatów kwiatów.

Gęsta spójność - szpatułka jest zanurzona w miodzie w wyniku dodatkowej aplikacji siły. Miód został krystalizowany.

Mieszana spójność - w miodzie znajduje się pakiet na dwie części: na dole kryształy glukozy tworzące stałą warstwę, a część płynna nad nim. Obserwuje się w krystalizacji miodu poddanego obróbce cieplnej, a także w pierwszych miesiącach przechowywania miodu, z sfałszowaniem syropu cukrowego.

Czasami miód jest dostarczany na rynku, ale ze znakami krystalizacji. W tym przypadku jest on podzielony na dwie warstwy: ciecz i gęsty, a stosunek warstwy nierównej cieczy jest większe niż gęste. Woda niedojrzałych miodu jest zawsze wyższa niż dopuszczalna wartość, a nie wolno go sprzedać.

Jeśli ciekły osad jest znacznie mniejszy niż gęsty, wskazuje na przechowywanie miodu w kontenerze hermetycznym. Taki miód po mieszaniu jest dostępny w sprzedaży.

Obecność zanieczyszczeń pyłkowych Pieniądze określa stopień jego czystości. Kwiat miód zawsze zawiera zanieczyszczenia kwiatowe pyłki. Jego zawartość jest lekko, ale wzbogaca miód witaminami, białkami, elementami popiołu. Obecność pyłku z pewnego rodzaju zakładu służy jako potwierdzenie botanicznego pochodzenia miodu. Aby ustanowić botaniczny widok miodu, konieczne jest, aby odsetek pyłku kwiatowego nie będzie niższy: w lawendzie - 10; Sage - 20; Akaciv, Heather, gryka, koniczyna, wapno, alfalow, rzepak, cytrusy - 30; Słonecznik - 35; Kasztan, Espartzet - 45.

Zanieczyszczenia mechaniczne Na naturalnym, pożądanym (rośliny pyłkowe), niechciane (zwłoki lub kawałki pszczół, kawałki komórek, larw) i obcych (kurz, popiół, kawałki różnych materiałów itp.). Ponadto mogą być widoczne i niewidoczne.

W obecności pszczół i ich części, larwy, pozostałości miodu miodu nie są uwalniane, jest czyszczony do dalszej realizacji. Z zanieczyszczeniem miodu, zewnętrznych cząstek (kurz, popiół, siodołów, piasku, włosów itp.) Jest żonaty.

Pod oceną organoleptyczną Möday zwróć uwagę na obecność pianki i oznak fermentacji. Fermentacja Najczęściej pojawia się w niedojrzałym miodzie, w którym zawartość wody osiąga 22% i więcej. Stwarza to korzystne warunki do rozwoju dzikich wyścigów drożdży, które są zawsze zawarte w MÖD. Fermentacja przejawia się w pojawieniu dużej liczby pęcherzyków dwutlenku węgla, kwaśnego zapachu i smaku.

Wskaźniki fizyko-chemiczne jakości miodu dają dokładniejszą charakterystykę ich składu i właściwości, ale wymagają specjalnych instrumentów i urządzeń. Wskaźniki te są określane w specjalnych laboratoriach usług weterynaryjnych i sanitarnych do kontroli jakości żywności, w laboratoriach certyfikacyjnych i innych organizacjach.

Procedura określania standardowych wskaźników fizyko-chemicznych jakości pieniędzy jest opisany w obecnym guterze 19792-87.

W codziennej praktyce częściej stosuje prostsze i mniej czasochłonne definicje jakości miodu. Od parametrów fizykochemicznych wilgotności, zawartości sacharozy i przywracania cukrów, numery diagersowej, zawartość oksymetylogurfurolu itp.

Zawartość wody Dojrzała charakteryzuje jej termin zapadalności i określa przydatność do długotrwałego przechowywania. Dojrzały miód ma wilgotność nie więcej niż 20%, krystalizuje w jednorodnej masie, może być przechowywany przez długi czas bez utraty naturalnych zalet. Niedojrzałe miód jest szybko fermentowane. Wilgotność miodu zależy od warunków klimatycznych w sezonie środkowym, z stosunku cukrów (im więcej fruktozy, tym wyższa wilgotność), warunki przechowywania.

Niezwykle dopuszczalna wilgotność miodu - 21% (do przetwarzania przemysłowego i publiczności - 25%) jest nieco wyższa niż ten, który musi mieć dojrzały kochanie. Ta koncesja pszczelarzy jest spowodowana faktem, że w niektórych dziedzinach Rosji, zwłaszcza na Syberii i na Dalekim Wschodzie, miód wchodzi z wilgotnością 21-22% i wyższej. Zwiększona zawartość wody może być również w miodzie, sfałszowana wodą lub ciekłym syropem cukrowniczym.

Wilgotność miodu można określić metodą refraktometryczną (GOST 19792-87), również na gęstości miodu lub jego wodnego roztworu.

Określenie ilościowej treści redukcji (obojętnych) cukrów w pieniądzach opiera się na przywróceniu wycinkowego roztworu redukcji cukrów i ich późniejszej miareczkowania jodowości.

Numer diagentowy Charakteryzuje aktywność enzymów amylolitycznych i jest wskaźnikiem stopnia ogrzewania i czas trwania magazynu miodu.

Numer diagentowy wyraża ilość mililitrów 1% roztworu rozpuszczalnej w wodzie skrobi, która rozkłada się w ciągu jednej godziny przez enzymy amylolityczne zawarte w jednym gramie bezwodnej substancji miodu. Definicja liczby diagentowej prowadzona jest przez różne sposoby, ale gdy powstają niespójności, jest ustawiony tylko zgodnie ze standardową techniką (GOST 19792).

Zawartość oksymetylorfurowa charakteryzuje naturalność miodu i stopień zachowania jego naturalnych cech. Podczas ogrzewania węglowodanów z kwasem, wraz z podziałem sacharozy i skrobi na prostym cukru, częściowy rozkład glukozy i fruktozy występuje z tworzeniem hydroinmetylogurfurolu. Ta sama reakcja występuje podczas ogrzewania miodu w temperaturze większej niż 55 ° C przez 12 godzin lub gdy jest przechowywany w warunkach pokojowych (20 - 25ºС) w pojemnikach aluminiowych. Standard zapewnia wysokiej jakości reakcję na oksymetylogurfurol. Należy negatywnie, a zawartość ilościowa jest znormalizowana, nie więcej niż 25 mg / kg miodu.

Ogólna kwasowość Miód jest określany w Vestsanxpertization. Zwiększona zawartość kwasowa wskazuje zakwaszenie miodu i akumulacji octowej lub sztucznej odwrócenia sacharozy w obecności kwasów (sztuczny miód). Zmniejszona kwasowość może być spowodowana fałszowaniem miodu syropu cukrowego, skrobi lub przetwarzania syropu cukrowego pszczół (cukier miodu) itp.

4 Przechowywanie i możliwe defekty pieniędzy.

Dojrzały miód w korzystnych warunkach zachowuje swoje naturalne właściwości zachowują swoje naturalne właściwości przez długi czas. Jednak podczas przechowywania miodu pogarszają się jego właściwości konsumentów. Głównymi wadami miodu są podwyższone wilgotność, fermentacja, spienianie, wygląd na powierzchni bardziej luźnej białej warstwy, ciemny płyn, obecność obcych zapachów, przyciemniania.

Zwiększona wilgotność zwykle dzieje się z niedojrzałemym miodem. Z nieznaczną przewyższającą wilgocią (na 1-2%), nad normami standardu natychmiast po pompowaniu, konieczne jest wytrzymanie hermetycznie zamkniętych pojemników w temperaturze od 15-20 ° C 1 miesiąc.

Podczas pompowania miodu wilgotnością 23-25%, konieczne jest przeprowadzenie desorpcji wody. Osiąga się to poprzez utworzenie miodu w specjalnych pojemnikach lub sumieniach. Przytrzymaj miód w temperaturze 40-45ºС i wilgotności powietrza 40-50% przez długi czas w drobnych pojemnikach, zwiększając gęstość odparowania wody.

Piezywanie miodu występuje w procesie jego długiego mieszania, a także wiele przepełnionych miodu o wysokiej zawartości substancji białkowych. Objawia się w postaci obfitych drobnych pęcherzyków powietrza znajdujących się na powierzchni lub w całej objętości. Wyeliminuj ogrzewanie miodu w 50 ° C przez 5 godzin i późniejsze podtrzymanie.

Luźna biała warstwa występuje na powierzchni miodu farszu o wysokiej zawartości glukozy. Wada wyeliminowana jest przez dokładne mieszanie miodu pszczeli i późniejszego przechowywania w niskich temperaturach.

Pieniądze zaciemnienie występuje podczas długotrwałego przechowywania w warunkach pokojowych (20-25ºС) lub przechowywania w pojemnikach aluminiowych. Ciemny miód i po długim ogrzewaniu w wysokich temperaturach (ponad 60 ° C). Efekt ten jest wyeliminowany tylko przez przechodząc ciekły miód przez filtry z wybielania gliny. W innych przypadkach taki miód nie jest dozwolony.

Obce zapachy. Ich wygląd występuje kosztem sorpcji substancji ze surowych produktów, a także po leczeniu attoliye, kwasów szczawiowych, naftalen, fenerotek i innych substancji. Jeśli nie ma źródła obcych substancji aromatycznych, możesz usunąć te zapachy przez fragmentatę miodu w urządzeniach próżniowych, stale mieszając 5-10 godzin w temperaturze pieniędzy 40-45ºС i resztkowego ciśnienia 8-10 kPa. Jeśli po takiej traktowaniu w miodzie zachowuje się, obce zapachy, podlega użytkowaniu tylko do celów technicznych.

Naturalny miód pszczeli po pompowaniu z komórek i opakowań w pojemniku umieszcza się w magazynach o różnych warunkach temperatury i wilgotności.

Podczas przestrzegania optymalnych trybów przechowywania w odpowiedniwie wybranej smoczu miód można przechowywać do dwóch lat. Wypełnienie miodu w małym pojemniku w fermy pszczelarskie jest obiecujące, ponieważ w tym przypadku nie ma procesu przechowywania pomiędzy pompowaniem miodu, przetwarzania i pakowania. Zmiany już przygotowane do wdrożenia gotowych produktów.

Liczba pszczelarskich gospodarstw mających linie technologiczne do pompowania, pierwotnego, przetwarzania i pakowania miodu w małym pojemniku, w Rosji, w Rosji nieznacznie. Dlatego kochanie często po pompowaniu z Sotowa jest przechowywane przez długi czas w magazynach do gromadzenia dużych partii produktu w celu oszczędzania kosztów transportu.

Pokoje magazynowe mogą być ogrzewane i niespotykane. Najczęściej stosuje niespotykane magazyny, co utrudnia tworzenie optymalnych trybów pamięci masowej miodu. W takich przypadkach konieczne jest stosowanie następujących zasad przechowywania miodu pszczeli. Podczas przechowywania miodu w nieogrzewanym pomieszczeniu, której temperatura jest regulowana tylko przez naturalną wentylację, konieczne jest posiadanie pojemnika z miodem (beczki, kolby) na subtopery w odległości co najmniej 0,2 m od podłogi i 0,5 m Z ścian, dwa trzy poziomy, wąchanie otworów (szyi). Pudełka są przechowywane w stosy do dwóch metrów wysokości, ustawia je na uszczelce z desek.

Temperatura przechowywania miodu jest zróżnicowana w zależności od jego wilgotności. Zawartość wody miodu nie więcej niż 21% jest przechowywana w temperaturze nie wyższej niż 20 ° C, z zawartością wody powyżej 20% - nie wyższa niż 10ºС. Tryby te muszą być ściśle przestrzegane, zwłaszcza latem, gdy zwiększa się możliwość fermentacji miodu.

Podczas przechowywania miodu należy wziąć pod uwagę jego wysoka higroskopiństwo. Optymalna wilgotność względna powietrza do przechowywania nie jest hermetycznie pakowany miód, jest 60%, dla miodu w opakowaniu hermetycznym - do 75%.

Przechowywanie miodu w podgrzanych magazynach z regulowaną temperaturą powietrza odbywa się na subtoperach i paletach. Korzystanie z palet pozwala mi zmechanizować i automatyzować operacje, aby przesunąć pojemnik z miodem. Urządzenia do przechowywania są bardziej racjonalnie używane, gdy palety mogą być instalowane na wysokości do 5 m. Tryby przechowywania temperatury są takie same jak w nieogrzewanych pomieszczeniach.

Podczas przechowywania miodu należy zaobserwować dzielnicę handlową. Nie można przechowywać z produktami o promocie o promocji miodu (produkty naftowe, pestycydy, produkty rybne i rybne, przyprawy, herbata, kawa i inne produkty), substancje odkurzające (mąka, cement, gips itp.), A także owoce, Warzywa i produkty ich recyklingu w pojemniku wycieku. Pokój musi być chroniony przed przenikaniem much, OS, pszczół, mrówek itp. Nie można przechowywać miodu w chłodzonych komorach o niskiej temperaturze. Podczas przechowywania w miodzie, pełne procesy enzymatyczne stabilizacji cukrów, istnieje dalszy rozkład cukrów do bardziej prostych substancji, gromadzenie się lotnych związków, które dają specyficznemu zapachowi miodu. W niskich temperaturach pojawia się krystalizacja glukozy, melitzetoza.

Podczas przechowywania miodu w kontenerze hermetycznym zmniejszenie zawartości wolnej wody. Przez pierwsze 10 dni o 0,6 - 1,0%

a do drugiej dekady, kolejne 0,6 - 0,8%. W krystalizacji glukozy, część wolnej wody jest związana, co prowadzi do zmniejszenia z powodu tworzenia krystalicznych. Z dalszym przechowywaniem miodu w pakiecie Lesometeer, wolna zawartość wody nie zmienia się znacząco.

W przypadku przechowywania w magazynach i magazynach należy wziąć pod uwagę, że wolna zawartość wody może wzrosnąć przez sorpcję z warstwami powierzchniowymi. Podczas przechowywania miodu pakowane w szklanym pojemniku i zamknięte pokrywki polietylenowe, w temperaturze pokojowej w ciągu roku, zwiększona zawartość wody 0,5 - 0,9%, a w drugim roku - kolejne 0,3%.

Główne składniki dojrzałych kwiatów - woda, fruktozę, glukozę stanowią 90 - 95% całkowitej masy. W zależności od stosunku tych komponentów proces krystalizacji zależy od różnych stopni.

Glukozę w porównaniu z fruktozą ma znacznie mniejszą rozpuszczalność w temperaturze 20 ° C, tym większa w glukozie miodu, tym większa prawdopodobieństwo wypadnięcia jego kryształów.

Fruktoza jest dobrze rozpuszczalna w wodzie i nie wypada w postaci kryształów, gdy wilgotność średnia wynosi do 10%. W tym względzie miód o wysokiej zawartości fruktozy (wrzos, mędrca, kasztan itp.) Nie krystalizuje się przez długi czas i miód biało-acaitone przez kilka lat.

Miód może całkowicie krystalizować lub częściowo.

Przy pełnym krystalizacji miodu, ciekły ciekły otocza kryształy glukozy. W płynie międzysystemowej zawarte są również fruktozę, wolną wodę, substancje rozpuszczalne w wodzie. Przy wysokiej zawartości glukozy, ciecz interrystaliczny może nie obejmować niektórych kryształów. W rezultacie luźna, lżejsza warstwa, która jest głównie glukozą (68,5%) na powierzchni miodu. Ta warstwa jest mniej słodka, ponieważ glukoza wynosi półtora razy mniej słodki niż miód, który zawiera 48% glukozy.

Dzięki długotrwałym przechowywaniu kryształy są zagęszczone, w wyniku czego na powierzchni miodu pojawia się bardziej ciemny czas interrystaliczny. Częściej taka foka powstaje w białym Antacu, kasztanowym i kilku innych rodzajach miodu. Ta izolacja płynu międzykrystalicznego pogorszy wygląd miodu, zwiększa ryzyko fermentacji przez drożdże miodu Sacharowa. Mieszanie pieniędzy eliminuje tę wadę.

Podczas przechowywania miodu po pompowaniu w warunkach pokojowych i gdy temperatura zmienia się w ciągu dnia, krystalizacja jest niekompletna, a kryształy glukozy są zagęszczane i obniżane do dna naczynia w postaci dużych aglomeratów. W górnych warstwach oddzielono koncentruje się z ciekłym ciekłym koncentratem i miodem. Ten sam proces obserwuje się po ogrzewania miodu podczas pakowania na przetwarzanie przedsiębiorstw i kolejne przechowywanie w sklepie. Mieszanie pieniędzy przyczynia się do warstw wewnętrznych, przyspiesza proces krystalizacji glukozy. Szczególnie przyspieszając proces krystalizacji glukozy o ostrych wahaniach temperatury otoczenia.

Wskaźnik krystalizacji glukozy jest efektem białka i substancji śluzowych, które są centrami krystalizacji. Jednak obecność ziaren pyłków roślin ma najsilniejsza do ilości i wielkości kryształów. Im więcej te ziarno, odpowiednio więcej centrów krystalizacji i mniej wymiarów samych kryształów. Miód, przegapiony przez filtry piasku lub specjalne odmiany gliniane, nie krystalizuje się przez długi czas, ponieważ nie ma białka, błon śluzowych i ziarna pyłku.

Krystalizacja glukozy w miodzie nie zmienia swojego średniej kompozycji chemicznej i nie pogorsza właściwości żywności, biologicznych i żywieniowych. Po 1-2 miesiącach. Po pompowaniu z wystąpieniem zimnej pogody miód może szybko krystalizować. Szybszy miód krystalizuje przy 10-15ºС. Kryształy glukozy mogą wypadnąć w różnych rodzajach w zależności od liczby centrów krystalizacji. Zgodnie z charakterem i prędkością krystalizacji, możliwe jest ocena stopnia dojrzałości miodu i jego pochodzenia botanicznego. Znajomość mechanizmu krystalizacji pozwala zarządzać tym procesem i otrzymywać miód z pewnymi właściwościami konsumentów, a także spowolnienie i przyspieszyć krystalizację in vivo.

W procesie przetwarzania nektaru i po przechowywaniu enzymy zmieniają swoją aktywność. Utrata aktywności enzymatycznej miodu zależy od wielu czynników: warunków urządzenia medycznego, siły rodziny pszczeli, czas trwania i temperatura przechowywania, zawartości wody i pochodzenia botanicznego miodu.

Przechowywanie miodu w temperaturze pokojowej (23-38ºС) powoduje utratę aktywności diabelni w ciągu jednego miesiąca średnio o 2,95%, a przez 20 miesięcy. Przechowywanie utraty jej aktywności osiąga ponad 50% początkowego.

Odpowiedni okres półtrwania aktywności enzymatycznej diagazy w ramach tych warunków wynosi 17 miesięcy. Spadek aktywności diagańskiej w 20 ° C miesięcznie wynosi 0,72%. Zmniejszenie temperatury przechowywania ostro zmniejsza utratę aktywności diabelni ze względu na wzrost lepkości miodu i krystalizacji glukozy.

Odwrotna aktywność miodu jest również zmniejszona podczas przechowywania. Spadek temperatury przechowywania o 5-8 ° C zmniejsza aktywność enzymatyczną o część 1/5-1 / 6 części aktywności początkowej. Spadek aktywności poszczególnych enzymów prowadzi do akumulacji niekompletnej hydrolizy cukrów. Na początku przechowywania miodu enzymy niszczą cukier do najprostszych alkoholi, aldehydów, ketonów. Jednakże, z "starzeniem się" niektórych enzymów, ta łańcuch transformacji jest zakłócana, a jego luka występuje z akumulacją w pieniądzach produktów północnych. Dłuższy miód został zachowany, krótszy łańcuch konwersji węglowodanów i zwiększenie produktów bocznych. Niektóre z tych produktów są szkodliwe dla naszego ciała (oksymetylorfurfurol, furfurol i inne pochodne furany i piranii).

Darmowe aminokwasy miodu w procesie przechowywania uwzględniają się z wieloma innymi substancjami, i są również poddawane utlenianiu, przywróceniu, dekarboksylacji i deaminacji. Darmowe aminokwasy wchodzą w interakcję z cukrami i tworzą melanoidiny. Akumulacja melanoidów prowadzi do pieniędzy pieniądza, zmniejszenie substancji związanych z substancjami azotowymi (białka) zaangażowaną w reakcję, a także zmiany w smaku i zapachu. Ponadto istnieją obecnie informacje, że melanoidyny mają właściwości rakotwórcze.

Kwasy miodu ulegają również zmian w procesie przechowywania. W początkowym okresie przechowywania organiczne kwasy miodu są przede wszystkim reprezentowane przez kwasy, które przekazały go z nektarem. W procesie przechowywania, miód gromadzi się takie organiczne, które są produktami enzymatycznego rozkładu cukrów. Ogólny widok liczby kwasów można uzyskać przez taki wskaźnik jako aktywna kwasowość. Największą zmianę aktywnej kwasowości występuje w pierwszym miesiącu przechowywania, kiedy proces dojrzewania miodu jest aktywnie płynący, powstaje zapach miodu. W przypadku dalszego przechowywania istnieje niewielki wzrost kwasowości miodowej.

Substancje solowe, substancje barwiące, które przeszedł do miodu z nektaru, nie zmieniają znacząco uwielbienia, aw miodzie nie są syntetyzowane.

Substancje aromatyczne są najbardziej labiliczne połączenia w miodzie. Mieszanki aromatyczne z nekretarem kwiatów są utlenione, przywrócone, hydrolizowane, są niedostateczne, w wyniku czego pojawia się duży zakres nowych substancji. Im dłużej przechowywane jest miód, tym mniej początkowych związków aromatycznych z nekretarem pozostaje i pochodne tych substancji pojawiają się coraz częściej. Zapach kwiatów jest osłabiony - źródła nektaru.

Podczas przechowywania miodu, jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe są zmniejszone. Utworzono zależność tego procesu w temperaturze przechowywania. Po 12 miesiącach przechowywania miodu w temperaturze przechowywania 8 ° C, efekt przeciwdrobnoustrojowy dotyczy złotego gronkowca, a w temperaturze 18 ° C zmniejsza się o 8,3-1,6% wartości źródła.

Zatem, w procesie przechowywania miodu, aktywność enzymów występuje, zmiana kompozycji cukrów, gromadzenie oksymetylogurfuroli, osłabienia właściwości przeciwdrobnoustrojowych i nieistotnych zmian w zawartości kwasów organicznych i wartości ogólna i aktywna kwasowość.

5 środków i metod fałszowania miodu. Metody ich wykrywania

Metody fałszowania miodu są liczne i różnorodne: jest zgrubne, łatwo wykrywalne podróbki (mechaniczne zanieczyszczenia mąki, kredy, kredą i inne wypełniacze) i wyrafinowane, które są trudne do wykrycia (karmienia pszczół z syropem cukrowym itp.). Z falowaniem, jedna lub więcej cech produktu jest zwykle poddawana fałszywym, co umożliwia przeznaczenie kilku rodzajów fałszowania:

· Prędkość (asortyment);

· Jakościowy;

· Ilościowy;

· Koszt;

· Informacja;

Dla miodu najbardziej charakterystyczne dla gatunków i wysokiej jakości fałszowania. Z gatunkiem (asortyment) fałszywy jest przeprowadzany przez całkowitą lub częściową wymianę towarów przez jego zastępcę dla innego typu lub nazwy z zachowaniem jednego lub ile znaków.

W zależności od sposobu fałszowania podobieństwa właściwości substytutu i produkt fałszujący odróżniają następujące metody fałszowania:

· Częściowa wymiana produktu wodą;

· Dodanie niskiej precyficznej substytutu do produktu, który naśladujący produkt naturalny;

· Wymiana naturalnego symulatora produktu.

Wszystkie substytuty stosowane w gatunkach (asortyment) Fałszowanie są podzielone na dwie grupy: żywność i nieżywność.

Substytuty żywnościowe są tańsze jedzenie, charakteryzujące się obniżoną wartością żywnością i podobieństwem z naturalnym produktem jednym lub większą liczbą znaków.

Niegotowane substytuty odnoszą się do ustaleń organicznych lub mineralnych i są nieodpowiednie do celów żywnościowych. Jako substytuty nieżywne, kredą, tynk, wapno itp. Najczęściej stosuje się.

Dzięki wysokiej jakości fałszowaniu fałszywe towary są wykonywane przy użyciu dodatków żywnościowych i nieżywnych w celu poprawy właściwości organoleptycznych, przy zachowaniu lub utraty innych właściwości konsumentów lub wymiana produktu najwyższej klasy. Wysokiej jakości fałszowanie obejmuje saldo towarów.

Najczęstszymi fałszami to cukier miód, sztuczny cukier odwrócony i miód z domieszką sacharozy. Produkcja cukru miodu jest uważana za fałszowanie, a sprzedaż go pod mocą pszczoły jest zabronione.

Gdy wykryty jest miód cukru, uwzględniane są następujące dane: aromat (zapach starych plastra miodu), smak (świeży, pusty), spójność (w świeżo swapu - ciecz, podczas przechowywania - gruby, klej, klej), pyłek (brak dominującego pyłku jednego rodzaju roślin), kwasowości całkowitej - nie więcej niż 1º; Solowość jest znacznie niższa niż 0,1%, fałszowanie ma rotacji prawej ręki.

Obecnie proponuje się wiele metod w celu określenia dodatków syropu cukrowego lub miodu cukru o wielkiej niezawodności i dokładności. Metody te opierają się na mikroprzy cukrowej (na przykład, pochodne bisulfitu zawarte w cukrze). W naturalnych produktach tych mikroprzedsiębiorstw.

Fałszowanie syropu cukrowego miodu wykrywa się przez dodanie do 5-10% wodnego roztworu roztworu miodu srebra kwasu azotowego; Biały osad chlorku srebra świadczy o obecności cukru.

Sztucznie odwrócony cukier jest wykrywany przez reakcję na oksymetylurfurol (ze sztuczną inwersją sacharozy, tworzona jest substancja ta). W obecności stężonego kwasu chlorowodorowego i resorcyny daje barwienie wiśniowo-czerwonym.

Dodatkowym dowodem fałszowania cukru odwróconego miodu jest niski numer diagentowy.

W celu fałszowania miodu, piaski cukrowe są dodawane z początkowymi objawami krystalizacji. Po pewnym czasie kochanie jest jednolitą skrystalizowaną masą. Takie fałszowanie można zainstalować badanie mikroskopowe.

Jeśli do ciekłego miodu dodaje się cukier, szybko spada, co jest łatwo rozpoznawane przez organoleptycznie.

Mąka lub skrobia jest dodawana do miodu, aby stworzyć widoczność krystalizacji.

Te zanieczyszczenia występują przez reakcje na jod lub aubol.

Żelatyna dodaj do miodu. W tym przypadku smak i aromat pogarsza się, aktywność diagentowa i zawartość cukru odwróconego.

Aby określić żelatynę zanieczyszczeń w rurze, wodny roztwór miodu i roztwór taniny jest mieszany. Tworzenie białych płatków wskazuje na obecność żelatyny w pieniądzach.

Dodanie melasy cukru w \u200b\u200bmiodzie pogorszenia wskaźniki organoleptyczne (zapach melasy, wysoką lepkość itp.), Obniża zawartość cukrów redukcyjnych i aktywności diagentowej. Ponadto fałszowanie ma właściwą rotacji. Istotą wysokiej jakości reakcji jest to, że klienci cukru zawierają rafinozę trisacharydową i ślady chlorków. Najczęściej stosuje się reakcje z srebrnym kwasem azotowym i ołów kwasem octowym.

Mieszaninę wzorców skrobi występuje w wyglądzie, w lepkości i braku krystalizacji chłodzonej próbki. Oblicz zanieczyszczenia wzorców skrobiowych może być reakcje z chlorkiem baru, reakcję alkoholu.

Pieniądze mogą być zanieczyszczeń mechanicznych: Drewno trocin, kredą i innymi substancjami masowymi. Aby wykryć miód, rozpuszcza się w wodzie, podczas gdy zanieczyszczenia pojawiają się lub osiedlają się.

Stary miód jest identyfikowany przez obecność kwasu mrówkowego.

Rozwiązanie problemu określenia naturalności miodu pszczoły umożliwia zwiększenie jakości. Wymaga to niezawodnych i niezawodnych metod kontroli jakości miodu.

Wnioski.

W tym kursie podsumowano główne przepisy dotyczące dziedziny wiedzy fachowej merchandisingu. Skład chemiczny, żywność i wartość biologiczną różnych rodzajów miodu pszczół, pokazuje sposoby oceny swoich cech, możliwe sposoby fałszowania i metod ich wykrywania. Podano informacje o metodach przetwarzania technologicznego miodu, wymagania dotyczące warunków przechowywania.

Różnorodność gatunków miodu, jego unikalne właściwości, wysokie wartość odżywcza A jakość smaku tego produktu otwiera wiele możliwości rozwoju rynku Möday. Jednocześnie wzrost produkcji miodu przyciągnie wzrost liczby fałszerstw na rynku. W związku z tym obowiązkiem pracowników handlowych i przedstawicieli organizacji kontrolujących w sprawach terminowych wykrywania i zajęcia tych produktów wzrasta. Taka aktywność jest niemożliwa bez wiarygodnych narzędzi specjalistycznych i metod oceny, podnosząc świadomość ludności pracowników handlowych.

Lista używanych źródeł