Cum să prăjești cârnați de casă. Cum se prăjește cârnații de casă într-o tigaie. Cum se prăjește cârnații într-o tigaie

Deliciosul cârnat ucrainean prăjit este făcut din pulpă de porc amestecată cu slănină. În loc de aceste două ingrediente, puteți lua carne cu straturi de grăsime. Pregătirea finală este coacerea la cuptor. Acest moment de pregătire este cel mai dificil, deoarece umple toată casa cu arome unice.

Cum se face cârnați ucraineni de casă în cuptor.

Începeți să gătiți luând 1 kg de astfel de carne, astfel încât stratul de grăsime din ea să fie de la 30 la 50%. Răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne, ale cărei găuri din plasă ar trebui să fie de la 14 la 20 mm.

Se amestecă carnea tocată cu mirodenii: usturoi tocat - 10 grame, piper negru tocat - 2,5 grame, sare - 18 grame. Adăugați puțin zahăr (2 g) la carnea tocată - este necesară pentru a spori aroma cărnii.

Înșurubați o duză specială cu un tub larg, care este conceput pentru umplerea cârnaților, pe gura mașinii de tocat carne. Puneți intestinul de porc liber de mucus și grăsime pe tub - fixați-l cu o bandă de cauciuc.

Transferați cârnații tocați în receptorul de carne al mașinii de tocat electric și porniți dispozitivul. Întindeți carnea tocată care intră în intestin peste ele cu mâinile - asigurați-vă că nu iese din partea din spate. Dacă vă îndoiați că veți putea urmări umplutura, atunci la capătul intestinului legați un fir grosier.

Scoateți intestinul umplut din tub și legați celălalt capăt.

Cârnați crudi rulează în formă de melc și leagă-l transversal cu o sfoară puternică.

Ungeți o foaie de copt cu grăsime de porc și așezați inelele de cârnați deasupra. Așezați astfel încât melcii individuali să nu se atingă unul de celălalt. Mai întâi prăjiți cârnații pe o parte în cuptor - aceasta vă va dura 25 de minute. Apoi, întoarceți inelele pe cealaltă parte și prăjiți produsul pentru încă 30 de minute.

Dacă există prea multă grăsime pe foaia de copt, scurgeți-o când întoarceți cârnații.

Scoateți foaia de copt din cuptor și transferați-o într-un loc răcoros împreună cu cârnații. Vor dura 7 ore pentru ca acestea să se răcească și 0-10 grade de temperatura camerei.

Cârnații prăjiți ucraineni pot fi păstrați până la o lună și jumătate, dar așezați la congelator. Înainte de aceasta, înfășurați fiecare inel în pergament.

De asemenea, puteți viziona videoclipul de la Lubomir S, unde vă va spune simplu și rapid despre rețeta sa pentru un astfel de delicios cârnat de casă.

Video: cârnați prăjiți ucraineni în conformitate cu GOST:

iubesc cu adevarat cârnați de casă... Îmi amintesc când, în copilărie, părinții mei au sacrificat un porc și am făcut cârnați cu toată familia. Acum este mult mai ușor. La urma urmei, puteți cumpăra nu numai carne de porc tocată, ci și cârnați cruzi gata de gătit. Trebuie doar prăjit. Dar există mici secrete de gătit aici. Îmi împărtășesc o rețetă dovedită cu fotografii pas cu pas despre cum să preparați corect cârnații de casă într-o tigaie.

Deci, avem nevoie de:

• carnat crud de porc - 1 inel;
• apă - 2-3 linguri. linguri;
• ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
• patrunjel pentru decor.

Dacă decideți să faceți singur cârnații, atunci va trebui să presărați carnea de porc tocată cu condimente și sare, să amestecați și să completați intestinul cu carne tocată, legându-l pe părțile laterale cu un fir. Puteți cumpăra doar un cârnat crud deja umplut în departamentul de carne, pe care trebuie doar să îl gătiți corect. Am ales a doua opțiune și am cumpărat un semifabricat.

Cum se prăjește cârnații de casă într-o tigaie

Puneți cârnații într-o tigaie cu ulei vegetal.

Reduceți puțin focul și străpungeți cârnații cu o scobitoare în diferite locuri. Așadar, sucul din cârnați va curge din găuri și coaja de cârnați nu va izbucni dintr-o cantitate mare de lichid din interior.

Se prăjește cârnații pe ambele părți până când sunt plăcut aurii.

Adăugați câteva linguri de apă în tigaie, de preferință fierbinte. Fierbeți cârnații sub un capac închis până se evaporă apa.

Îndepărtați inelul de pe un șervețel sau prosop de hârtie. Scufundați deasupra pentru a îndepărta cât mai mult excesul de grăsime.

Cârnații pot fi serviți atât calzi, cât și reci. Dacă decideți să folosiți cârnați de casă prăjiți ca aperitiv rece, atunci ar trebui să-l lăsați să se răcească înainte de a-l toca.

Servind cârnații tăiați în bucăți mici, puteți decora cu o crenguță de verdeață.

Cârnații de casă prăjiți delicioși și preferați de toată lumea pot fi un decor masa festiva... Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Dar nu toți bucătarii începători știu cum să prăjească cârnați de casă la cuptor. A face cârnați de casă nu este dificil. Va necesita carne proaspătă de porc și intestine de porc.

Prima cale

Ingrediente pentru prepararea cârnaților la grătar:

• carne de porc (pulpa de pe umăr, din spate, gât) - 1 kg.
• sare - 30 gr.
• piper negru măcinat - 15 gr.
• frunze de dafin măcinate - 8 gr.
• usturoi (mare) - 2-3 căței.
• apă fiartă, ușor caldă - aproximativ 80 de grame.
• intestine de porc (curățate) - 1 m.

Mai întâi trebuie să luați apă rece, să o diluați în jumătate cu oțet, să înmuiați intestinele în ea. Cu acest tratament, intestinele vor deveni mult mai moi, vor fi mai ușor de prelucrat și mirosul neplăcut va fi ucis.

Clătiți bine carnea în apă rece și scurgeți-o. Tăiați carnea în cuburi cu diametrul de 0,5 centimetri. Împingeți-l într-un castron pregătit, adăugați sare, piper, frunze de dafin măcinate.

Adăugați usturoi tocat la carne. Turnăm apă, dar nu dintr-o dată, ci încetul cu încetul, în câțiva pași. Ea va adăuga suculență cărnii. În același timp, nu încetăm constant să frământăm produsul. Puneți carnea deoparte, lăsați-o să stea și, între timp, faceți mașina de tocat carne.

Este necesar să conectați atașamentele la mașina de tocat carne, care sunt utilizate special pentru intestine. Acesta este cel mai simplu mod de a le umple. Pielea intestinelor trebuie așezată pe atașament.

Porniți mașina de tocat carne, iar carnea tocată va începe să umple pielea intestinului. Este necesar să strângeți intestinul și să distribuiți carnea tocată peste el pentru a o umple uniform pe toată lungimea sa. Pentru a preveni explozia pielii la prăjirea în cuptor, trebuie să străpungeți cârnații cu un ac la aproximativ 5-7 centimetri distanță.

Cât timp vor fi inelele de cârnați depinde de tine. O puteți face lungă sau o puteți împărți în două jumătăți sau în inele mai mici. Pentru ca acesta să nu izbucnească în timpul prăjirii, nu trebuie compactat foarte bine. Nu umplem cârnații până la capăt, ci lăsăm o mică parte a intestinului pe ambele părți, astfel încât acestea să poată lega marginile, sau legăm capetele cu un fir dens. Puneți cârnații astfel pregătiți la frigider timp de 4 sau 5 ore.

Puneți produsul în formă, puneți într-un cuptor preîncălzit. Se prăjește cârnații de casă la 180 de grade până se rumenesc. Cârnații sunt prăjiți timp de 30 sau 40 de minute, 15-20 de minute pe fiecare parte. Dar timpul de prăjire poate diferi în funcție de proprietăți. Principalul lucru nu este să-l supraexpuneți, altfel se va usca. Puteți găti cârnați salam sau cârnați de casă în baia de aburi din cuptor.

Consiliu. Nu este necesar să luați o bucată întreagă de carne pentru a prăji cârnații. Puteți folosi garnituri de carne rămase de la gătitul altora. preparate din carne, de exemplu din kebaburi. Dar nu este recomandat să luați carne din cap, deoarece acolo este dură și dungată.

A doua modalitate: cârnați de casă prăjiți în ucraineană

Ingrediente pentru gătit:

• carne de porc (cu un strat de grăsime de 30-50%) - 1 kg.
• usturoi (tocat) - 5 căței.
• piper negru măcinat - 1/4 linguriță
• sare - 1 linguriță. (cu vârf).
• zahăr - 1/4 linguriță.
• intestine de porc.

Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne cu găuri mari. Se amestecă cu sare și condimente (piper și usturoi).

Puneți o duză cu paie pe mașina de tocat carne, care este special concepută pentru umplerea cârnaților. Puneți intestinul, înmuiat în prealabil în apă, diluat în jumătate cu oțet și curățat de grăsimi și mucus, puneți pe paie. Fixați cu o bandă elastică.

Asigura-te ca carne tocata distribuite uniform în intestin. Marginile intestinului ar trebui să fie legate cu un fir puternic. Îndoiți cârnații crudi în inele și legați-l încrucișat cu sfori puternice.

Așezați inele de cârnați pe o foaie de copt unsă. Faceți mici puncții la intervale regulate pe tot parcursul inelului de cârnați. Gatiti carnatul de casa la cuptor pe o parte pentru 25 de minute. Apoi întoarceți-o pe cealaltă parte, prăjiți-o pe cealaltă parte pentru încă 25 de minute.

Dacă se eliberează prea multă grăsime în timpul prăjirii, aceasta trebuie scursă. Pentru răcire, produsul trebuie scos într-un loc răcoros, unde temperatura este cuprinsă între 0 și +10 grade timp de 7 ore, fără a fi așezat din foaia de copt.

Cârnații ucraineni prăjiți în acest fel pot fi păstrați timp de aproximativ două luni.

Cum se prăjește cârnații de casă într-o tigaie

Mulți începători nu știu cum să prăjească corect cârnații de casă într-o tigaie. Trebuie să luați ulei de floarea soarelui. Încălziți o tigaie cu ulei. Puneți produsul îndoit în inele într-o tigaie preîncălzită, faceți puncții la o distanță mică unul de celălalt, pe toată lungimea. Sucul va ieși din aceste găuri în timpul prăjirii, ceea ce va împiedica cârnații să se spargă în timpul prăjirii.

Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc. Bucătarii începători nu știu cât să prăjească un fel de mâncare? Durează aproximativ 15-20 de minute pe o parte, se întoarce pe cealaltă parte, se prăjește pentru aceeași perioadă de timp.

Se toarnă puțină apă în tigaie, se închide capacul, se prăjește până când apa se evaporă complet.

Cârnații pot fi serviți pe masă atât calzi cât și reci. Dar, pentru a-l tăia în bucăți frumoase și uniforme înainte de servire, ar trebui să răciți complet vasul și apoi să îl tăiați.

Cum se prăjește cârnații într-un aragaz lent

Gatiti carnatul intr-un multicooker rapid si usor. Pentru a face acest lucru, adăugați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui în castron, puneți produsul acolo, împăturit în inele. Porniți multicookerul timp de 45 de minute, punându-l în modul de coacere. Se prăjește 25 de minute pe o parte. Întoarceți-vă pe cealaltă parte și prăjiți-o pe cealaltă parte pentru încă 25 de minute. O garnitură de legume se potrivește bine cu vasul.

Incredibil de gustos, satisfăcător și ușor de preparat. În plus, astfel de cârnați prăjiți sunt sănătoși, deoarece totul este făcut din produse naturale acasa.

Cârnați de casă nu este doar delicios, ci și un produs foarte nutritiv pe care nimeni altul nu se poate potrivi. Datorită faptului că numai carnea, untura și condimentele sunt prezente din ingredientele din cârnații de casă, un astfel de fel de mâncare și gust sunt excelente și puteți obține suficient din el pentru o lungă perioadă de timp. În magazine și pe piață, produsele semifabricate ale unor astfel de cârnați sunt cel mai adesea vândute, care trebuie fie să fie prăjite, fie fierte. Și apoi pe masă vor fi cârnați de casă delicioși și sănătoși.

Nu gătim cârnați de casă acasă, deoarece este atât lung cât și supărător. Este mult mai ușor să cumperi un semifabricat gata preparat și să-l gătești la momentul potrivit. Am încercat atât cârnații prăjiți, cât și cei fierți, dar ne-a plăcut mai mult cârnații fierți, deoarece se dovedește a fi mai suculent și mai moale. În ciuda faptului că cârnații de casă prăjiți pe ambele părți într-o tigaie arată mult mai apetisant și mai drăguț, recent am consumat tot mai mulți cârnați. Mai jos va fi o descriere a ambelor metode de gătit a cârnaților și o puteți alege pe cea care vă place cel mai mult.

Cum se prăjește cârnați de casă

În funcție de producătorul de cârnați de casă, acesta poate avea o formă diferită - inele sau cârnați individuali. Pentru a prăji bine cârnații, aveți nevoie de o tigaie care să nu ardă în partea de jos, puțin ulei vegetal si timpul. Tigaia trebuie încălzită, se toarnă puțin ulei și după ce se încălzește, se pune cârnați de casă. În medie, cârnații sunt prăjiți la foc mic timp de douăzeci de minute pe o parte și apoi se întorc pe cealaltă parte.

În procesul de tratare termică, untura și untura emit o mulțime de vapori lichizi și pot rupe intestinul cârnaților. Pentru ca mezelul să rămână intact, se recomandă să-l străpungem în mai multe locuri cu un ac sau cu o scobitoare ascuțită înainte de prăjire. Dar datorită acestui fapt, tot „sucul” iese din cârnați și devine mai uscat. Se pare că atunci când prăjim cârnații devin mai frumoși, dar mai puțin suculenți. Chiar și adăugarea de apă în tigaie și aburirea sub capac nu ajută. De aceea am început să fierbem cârnații - nu este atât de frumos, dar mult mai suculent, deoarece nu curge lichid din el în timpul gătitului.

Cum se fierbe cârnați de casă

Puteți fierbe cârnați de casă pur și simplu în apă, dar apoi o parte din sucul de cârnați va curge în apă și veți obține mai puțin cârnați delicioși... Se dovedește a fi mai delicios dacă puneți un inel de cârnați într-o pungă de plastic și îl legați. Cu această metodă de gătit, sucul care iese din cârnați nu se dizolvă în apă, ci rămâne în pungă. Iar cârnații sunt fierți în esență în sucul său de cârnați. Un astfel de cârnat este mult mai gustos decât fiert în apă și mai suculent decât prăjit într-o tigaie.

Mai mult decât atât, nu puteți turna sucul de cârnați, ci adăugați-l atunci când gătiți feluri de mâncare sau gătiți terci, paste etc. În compoziția sa, sucul care curge din cârnații de casă în timpul gătitului seamănă, iar fiecare gospodină va găsi o utilizare rațională pentru acesta. Cârnații fierți, ca și cârnații prăjiți, sunt buni atât la cald, cât și la frigider. Dar trebuie să vă amintiți că este dificil să tăiați cârnații fierbinți în bucăți subțiri îngrijite. Cârnați reci se taie mult mai ușor și apoi poate fi încălzit la cuptorul cu microunde sau prăjit într-o tigaie.

În copilărie, o bunică din sat făcea singură cârnați. Medicul, desigur, nu a fost făcut, ci cârnații normali de casă - destul de des. Rețeta de cârnați de casă face parte de mult timp dintr-o tradiție de familie. Cârnații de carne de casă nu pot fi comparați cu cârnații cumpărați. În primul rând, calitatea produselor utilizate poate fi controlată personal și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la prospețimea cărnii și a unturii, prezența unei cantități suficiente de condimente și condimente și cât de proaspăt este mezelul în sine!

Adevăratul cârnați de carne de casă este delicios și suculent. O cantitate mare de usturoi îi conferă o aromă bogată caracteristică de usturoi, boia ajută la păstrarea culorii cărnii, nucşoară și coniacul adaugă note aromate ciudate. Să încercăm să preparăm cârnați împreună acasă!

• Ieșire: cârnați de 3 kg
• Pregătire: 12 ore (aproximativ)
• Preparare: 2 ore
• Se pregătește în: 14 ore (estimat)

Ingrediente

• 2-2,5 kg Carne de porc (gât, omoplat, spate)
• 500-700 g Grăsime (fără germinare)
• 1 usturoi cap mare
• 100 ml coniac sau coniac
• după gust Sare, piper negru măcinat, ierburi uscate (busuioc, cimbru, oregano), coriandru măcinat

Cârnați de casă. Reţetă

Carne tocată

Următorul proces important este umplerea

1. Dacă mașina de tocat electrică de acasă are un atașament special, minunat! Totul este simplu acolo: Scoateți cuțitele și grătarul de la mașina de tocat carne, trageți intestinul peste duză, legați vârful intestinului pe un nod sau fir de bumbac și conduceți carnea tocată prin mașina de tocat carne. Intestinul se umple automat și se contractă pe măsură ce se umple de pe dispozitiv.

   
   

2. Atenție: umplutura nu este foarte strânsă. Cârnații trebuie să cedeze ușor atunci când sunt presați. Umpleți bine - va exploda în timpul gătitului.
3. Dacă nu există adaptări, folosiți un inel de sârmă sau un cerc lângă foarfece. Și umple cu mâinile tale. Am făcut exact asta acum 20-25 de ani.
4. Asigurați-vă că nu există găuri în intestin. Dacă găsiți o gaură, este logic să tăiați intestinul în acest loc.
5. Bine. Cârnații sunt plini. Acum trebuie refrigerat peste noapte.

   
   

6. Dimineața. Verificați cârnații pentru găuri în carcasă.
7. După aceea, merită să rostogoliți cârnații în spirale (inele) și să le legați cu fir de bumbac tip iris. Deci, este mai convenabil să gătești și să prăjești cârnații.

   
   

8. Apoi, un punct important: coaja de cârnați trebuie străpunsă. În multe locuri. Luați un ac sau o scobitoare. Și înțepați carcasa pe ambele părți cu un interval de 4-5 cm. Dacă vedeți goluri umplute cu aer sub carcasă, străpungeți-le.

   
   

   Străpunge coaja

   Gătit

9. Se toarnă apă într-o cratiță sau cazan suficient de mare - la un nivel de 10-15 cm. Se fierbe. Puneți ușor inelul de cârnați într-o cratiță și gătiți la fierbere timp de 3-5 minute. Dacă totul este făcut corect, cârnații nu vor sparge.
10. Amintiți-vă - Gashekovsky Baloun nu a putut alunga de la sine acea imagine de neuitat vie a modului în care străpunge o tlachenka, astfel încât aerul să iasă din ea: altfel va izbucni în timpul gătitului.
11. Gatiti la randul lor toti carnatii.

    
    

12. După gătit, scoateți cârnații și lăsați-l să se răcească și să se usuce.

13. Prăjire

14. Grăsimea pusă deoparte cu o zi înainte - aceleași 100-150 de grame, trebuie topită într-o tigaie până la starea de crăpături uscate. Mănâncă greaves imediat! Scurgeți grăsimea într-un vas de ceramică și răciți-o.

    
    

15. Preîncălziți cuptorul la 220-240 de grade.
16. Ungeți cârnații cu grăsime de la crăpături, puneți pe tavi de copt, introduceți în cuptor și prăjiți, întorcându-vă ocazional.

    
    

17. Se prăjește până când cârnații se rumenesc. Acest lucru durează de obicei de la o oră la o oră și jumătate. Pregătirea este determinată de culoare. Ruddy - gata. Nu-l lăsa să ardă!

    
    

    Cârnații pot fi consumați imediat sau îl puteți păstra la frigider, reîncălzindu-l la nevoie. În sate, cârnații erau așezați în vase ceramice și turnate cu untură. Așa că a fost păstrat foarte mult timp.

18. Cârnații de casă sunt incredibil de gustoși.

19. Voi da câteva dintre aceste rețete, dar acolo totul depinde de gustul tău.

    Cârnați de casă din măruntaie și carne

    • Carne de porc - gât sau flanc de grăsime - 0,5 kg
    • Subproduse - plămâni, inimă, rinichi - câte 0,2 kg fiecare
    • Iarnă - 5g
    • Chimen - 10gr
    • Usturoi - 2-3 cuișoare
    • Sânge de porc - 100g.
    1. Se fierbe carnea și măruntaiele bine spălate fără tăiere în apă sărată.
    2. Apoi tăiați în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați condimente la această masă, sare după gust și adăugați sânge, de asemenea, trecut printr-o mașină de tocat carne, astfel încât să nu existe bulgări. Se adaugă sânge pentru a face carnea tocată vâscoasă.
    3. Umpleți intestinele cu carnea tocată, legați la ambele capete și lăsați 30-40 de minute, astfel încât toate ingredientele să fie bine saturate.
    4. După aceea, îl trimitem într-o cratiță cu apă clocotită și când observați că carnea tocată începe să fiarbă sub coajă, trebuie să străpungeți intestinul cu un ac subțire în mai multe locuri.
    5. Gatiti pana fierte 20-30 de minute, apoi intindeti si asezati pe o tava sa se usuce, puteti coace la cuptor.

    Cârnați de porc și de vită de casă cu usturoi și ceapă

    • Carne de porc - 1,0 kg
    • Carne de vită - 0,5 kg
    • Ceapă crudă - 0,1 kg
    • Ceapă prăjită - 0,1 kg
    • Piper negru măcinat - după gust
    • Usturoi - 3 cuișoare
    • Sarat la gust.

    Măcinați carnea, amestecați toate ingredientele, umpleți carcasa și lăsați-o să se infuzeze pentru o vreme, apoi gătiți în modul obișnuit.

    Cârnați de casă din carne de pasăre

    • Păsări - 1 kg
    • Untură de porc - 0,3-0,5 kg
    • Ardei măcinat - după gust
    • Usturoi - 2 cuișoare
    • Sarat la gust.
    • Lapte - 150-200ml
    • Fir de pâine albă - 100-150g
    • Proteine \u200b\u200bdin 3 ouă
    • Ceapă prăjită în ulei - 100g
    1. Se înmoaie firimitul de pâine în lapte fiert și răcit.
    2. Adăugați carne de pasăre și untură de porc tocată mărunt (o puteți răsuci într-o mașină de tocat carne), ceapa prăjită și toate celelalte ingrediente.
    3. Frământați bine, astfel încât să se obțină o masă omogenă, care să amintească de smântână groasă.
    4. Umplem coaja și gătim în același mod.
    5. Cârnații finisați sunt așezați pe hârtie pentru a se răci și astfel încât excesul de grăsime să fie absorbit.
    6. Pentru depozitarea pe termen lung, cârnații de casă se plasează în ceramică, lut sau sticlărie și turnat cu untură de porc.
    7. După răcire, acestea sunt plasate într-un frigider sau pivniță.

Ei bine, și un videoclip, astfel încât totul să fie absolut corect .. Mult succes tuturor ..