Gătit într-un cuptor cu gaz. Secretele cuptorului electric. Tipuri de articole din sticlă după tip și volum

Aproape orice fel de mâncare obișnuit să gătești pe plită poate fi gătit la fel de delicios în cuptor. Cuptorul este util chiar și atunci când nu doriți să abandonați complet prăjirea tradițională. Puteți adăuga beneficii și reduce daunele vaselor combinând două tipuri de gătit.

Adesea, în special în restaurante, bucătarii prăjesc mai întâi produsul până se rumenesc, apoi îl aduc la pregătire în cuptor. Fiecare cuptor este individual și are o serie de caracteristici, pe care le puteți citi în instrucțiunile pentru acesta, dar există câteva secrete generale care se vor potrivi proprietarilor tuturor cuptoarelor.

Alegerea unui nivel

Alegerea unui mod

Ce coacem

Gătit în folie, mânecă

Coacere tradițională

Gătit într-o baie de apă

Gătiți în cuptor

Câteva sfaturi

1. Asigurați-vă că preîncălziți cuptorul. Vă recomandăm să încălziți dulapul cu gaz cu 10 minute înainte de gătit, iar cel electric - 20. Numai carnea foarte grasă este introdusă într-un cuptor rece.
2. Pentru a preveni fierberea și transformarea legumelor în vată, vă sfătuim să opriți cuptorul până când acesta este gata și să lăsați legumele în dulapul de răcire.
3. Nu vă recomandăm să deschideți capacul în timp ce gătiți. Acest lucru perturbă microclimatul și circulația aerului. Este suficient doar să te uiți uneori prin geam, activând funcția de iluminare din spate. Această regulă este deosebit de importantă atunci când pregătești briose și produse de patiserie.
4. Respectați întotdeauna temperatura indicată în rețetă. În orice caz, până când devii un iubitor de gătit profesionist.
5. Dacă aveți un aragaz foarte vechi fără termometru, îl puteți folosi foaie simplă hârtia determină gradele. În 30 de secunde la 100-120 de grade frunza devine ușor galbenă, la 190-210 grade hârtia este galben-maroniu, frunza începe să ardă la 220 de grade.
6. Apa și sarea previn arderea. Alimentele delicate se gătesc cel mai bine într-o baie de apă. Pentru a preveni arderea, puteți utiliza un kilogram de sare grosieră împrăștiată pe foaia de copt de jos.
7. Vă sfătuim să vă amintiți acest lucru foietaj coapte la temperatura ridicata, patiserie sau biscuiti - la aluat mediu, proteic - la scazut.

Rezolvarea problemelor tipice

La modelele scumpe de cuptoare moderne, puteți număra o duzină de moduri diferite, sau chiar mai multe. Dar pentru a găti bine și variat, cinci sunt suficiente dacă știi să le folosești. Să aruncăm o privire la cum să profitați la maximum de cuptorul dvs. electric și să îmbunătățiți calitatea meselor.

Selectarea modului

Numărul de moduri depinde de numărul de elemente de încălzire - elemente de încălzire. Cel puțin, ar trebui să existe două dintre ele: una superioară și una inferioară, dar modelele moderne au adesea încă una pe spate. Plus un grătar și un ventilator care creează convecție. Și acesta este minimul care ar trebui să fie în cuptor dacă intenționați să diversificați meniul cu fripturi și plăcinte.

Cel mai frecvent utilizat mod este încălzire superioară și inferioară... În acest mod, puteți găti orice doriți: de la biscuiți până la pulpă de porc. Căldura merge de jos și de sus în același timp, astfel încât prăjiturile, pâinea, caserolele, păsările de curte, peștele sunt coapte uniform.

Numai încălzire pe fund folosit atunci când vrei să obții o crustă de fund bună și umplutura suculenta deasupra, de exemplu în pizza sau deschidere... Numai incalzire de top nevoie de gătit fel de mâncare ușoară și în același timp rumenească-l deasupra: ouă amestecate, caserola, julienne.

Dacă intenționați doar să cumpărați un cuptor, acordați atenție prezenței unui ventilator pe peretele din spate. El dă modul de convecție. Ventilatorul dispersează aerul în tot cuptorul și asigură o încălzire uniformă, chiar dacă spațiul este împărțit de foi de copt. În acest mod, totul este gătit mai repede și la o temperatură mai scăzută. Selectați modul de convecție atunci când coaceți prăjituri din aluat de drojdie sau când trebuie să gătești ceva voluminos, cum ar fi o coadă sau un pui întreg. O caracteristică importantă este că acest mod este potrivit pentru a găti mâncăruri simultan pe două niveluri.

grătar este un element de încălzire situat în centrul „tavanului” cuptorului. La grătar (adică de fapt sub grătar) se gătește cel mai adesea la o temperatură maximă de 220-250 C˚. Cu această setare, toată căldura este direcționată direct către mâncare, deci este important să așezați carnea, legumele sau orice veți găti în centrul raftului de sârmă la nivelul mediu sau superior. Pe grătar, puteți găti fripturi, cotlet de porc, orice legume, fripturi de burger, pâine prăjită cu brânză, tortilla. În general, modul de grătar este subestimat: cu ajutorul său puteți obține tot ce este gătit de obicei pe grătar, doar acasă.

Există modele cu un mod „Grătar dublu”când sunt două încălzitoare în loc de unul pe tavan. Grătarul dublu poate face față mai rapid și mai eficient bucăți de carne mai groase. Dacă nu există un astfel de regim, este în regulă, puteți face fără el. De exemplu, mai întâi prăjiți o bucată de carne într-o tigaie pe ambele părți până se rumenesc, apoi aduceți-o la pregătire sub grătarul din cuptor.

Selectarea nivelului

Nivelurile sunt numărate de-a lungul ghidajelor de pe pereții cuptorului, pe care este instalată o foaie de copt sau o grătar. De multe ori alegem intuitiv nivelul mediu. Și facem ceea ce trebuie dacă trebuie să coaceți felurile de mâncare în mod egal, pentru că în majoritatea cazurilor este exact ceea ce este necesar. Dar există nuanțe. Când un fel de mâncare aproape terminat trebuie rumenit (de exemplu, picioare de pui), mutați raftul de sârmă în sus un nivel pentru câteva minute. Și utilizați nivelul inferior atunci când trebuie să uscați bine produsul de jos - de exemplu, pizza sau plăcintă deschisă.

Alegerea vaselor pentru cuptor

Tăvile de copt care vin cu cuptorul sunt convenabile de utilizat numai dacă gătiți mult simultan, de exemplu, coaceți carne și cartofi pentru oaspeți, păsări de curte întregi sau gătiți prăjituri. Sunt prea mari pentru utilizare zilnică și incomode pentru spălare.

Există o selecție imensă de feluri de mâncare de copt de diferite dimensiuni. Fiecare fel de mâncare are propriile sale: rotunde cu un design divizat pentru biscuiți, sticlă și ceramică pentru caserole, chiftele în sos și fripturi, silicon pentru briose.

Folia, mânecile și pungile de copt sunt ideale pentru gătit suc propriu... Nu este nimic mai ușor decât aruncarea bucăților de pui într-o pungă, stropirea cu condimente și introducerea în cuptor. În plus, atunci nu este nevoie să spălați foaia de copt din grăsimi, iar vasele se vor dovedi mai sănătoase.

• Nu deschideți ușa cuptorului inutil, mai ales atunci când preparați prăjituri, omlete și caserole. Temperatura din interior scade brusc și atunci aluatul nu va putea crește. Utilizați lumina încorporată pentru a verifica starea vasului.
• Vasul este aproape întotdeauna introdus într-un cuptor preîncălzit. Majoritatea modelelor moderne au un indicator care rămâne aprins în timp ce cuptorul se încălzește. Dacă cuptorul dvs. nu are un indicator, activați modul și temperatura dorite, marcați 15 minute și apoi trimiteți vasul în dulap.
• Scoateți din cuptor orice foi de copt și rafturi suplimentare, dacă nu le veți folosi. Acestea afectează circulația aerului și încălzirea cuptorului.
• Dacă utilizați modul de convecție, nu uitați să reduceți temperatura de încălzire cu 15-20 C. Ventilatorul face aerul mai fierbinte.
• Lăsați întotdeauna un mic spațiu între peretele din spate și foaia de copt, astfel încât aerul să poată circula prin cuptor.

Fanii deserturilor de patiserie și delicatese la cuptor au dat probabil peste o situație de mai multe ori când, după pregătirea unui fel de mâncare, rezultatul nu îndeplinește așteptările. De ce a fost frumoasă imaginea prezentată? plăcintă pufoasă, dar rezultatul este un tort plat? Aici nu este vorba doar despre selectarea corectă a ingredientelor, ci și despre utilizarea corectă a unui cuptor cu gaz sau electric.

Dispozitivul acestor două opțiuni pentru dulapuri culinare are reguli generale funcționare, precum și nuanțele pentru fiecare tip de dispozitiv. Chiar și începătorii pot stăpâni aceste puncte, principalul lucru este să studiezi instrucțiunile pentru modelul dorit și să înveți cum să folosești echipamentul pentru a-i dezvălui toate punctele forte.

Reguli generale pentru funcționarea unui cuptor cu gaz

Regulile cuptorului electric

3 nuanțe ale utilizării unui cuptor electric:

1. În timpul gătitului, nu așezați vasul, vasul de copt pe fundul dispozitivului. Acest lucru poate duce la deteriorarea elementelor de încălzire situate în partea de jos a unității. Recipientul cu alimente este situat exclusiv pe grătar sau rafturi.
2. Cuptorul poate fi oprit cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Există suficientă temperatură reziduală pentru a găti vasul.
3. Pentru a vă asigura că vasul este omogen sau coapte, este mai bine să folosiți raftul din mijloc. Gătitul de tocană de legume, pește, carne este la cel mai scăzut nivel.

De asemenea, trebuie să selectați un anumit tip de ustensile de gătit. Pentru aparatele electrice, recipientele din ceramică, argilă refractară sau fontă sunt ideale. Containere metalice, folie nu poate fi folosită. Acest lucru se datorează caracteristicii de proiectare a cuptorului electric - metalul și recipientele care îl conțin sunt conductori de electricitate și pot provoca scântei în interiorul dispozitivului și îl pot deteriora.

Moduri și reguli de gătit în cuptoare

5 reguli pentru gătit într-un cuptor electric:

1. La nivelul mediu, aparatul este încălzit de sus și de jos, deci este potrivit pentru aproape orice tip de alimente.
2. Pentru o tocană lungă a unui vas, merită să așezați recipientul pe raftul inferior, mai întâi să setați temperatura minimă.
3. Prăjirea cărnii / peștelui și a brioșelor de copt se face cel mai bine în 2 moduri: mai întâi, setați o temperatură ridicată, la sfârșit - una mai scăzută.
4. Nu deschideți la nesfârșit ușa cuptorului pentru a controla gătitul, acest lucru poate perturba procedura de gătit. Mai bine să observați prin fereastra de vizionare.
5. Înainte de a începe gătitul, merită să studiați cu atenție rețeta pentru a selecta modul de gătit dorit pentru a obține felul de mâncare perfect.

Modelele moderne de cuptoare electrice sunt echipate cu opțiuni utile „în întregime”, cu ajutorul cărora puteți coace / toca ușor atât mâncăruri exotice, cât și tradiționale.

Principalele moduri de gătit ale dispozitivelor electrice:

• Căldură sus și jos... Gătit standard ideal pentru coacerea prăjiturilor sau prăjirea cărnii delicatese.
• Încălzire sus / jos + ventilator... Gătit rapid și vă permite să gătiți alimente pe 2 tăvi în același timp.
• Incalzitor cu inel + ventilator... Gatire super rapida pe 3 tavi. De exemplu, acest mod este prevăzut pentru pregătirea pizza.
• grătar... Conceput pentru prăjirea bucăților mici de carne sau de pește feliate subțire.
• Incalzi... Se setează o temperatură scăzută (50-60 ° C), puteți reîncălzi un vas preparat anterior.
• Decongelare... Vă permite să dezghețați rapid și ușor carnea, legumele, fructele de pădure pentru prepararea ulterioară.

Cuptoarele cu gaz sunt oarecum inferioare ca funcționalitate față de „frații” lor electrici, dar în aceeași măsură vă permit să coaceți mâncăruri delicioase... Adesea gospodinele se plâng că bunătățile nu sunt complet coapte sau că nu există un maro auriu declarat în rețeta de deasupra. Cum să rezolvăm acest lucru? Aflați cum să coaceți coacerea și să gătiți feluri de mâncare prima / a doua într-un cuptor cu gaz. Pentru coacere se folosesc forme speciale sau o foaie de copt completă din aluminiu. Apropo, nu folosiți o tavă neagră pentru gătit, care este echipată cu cuptorul. Este conceput pentru a colecta grăsimea reziduală.

Regulile pentru gătitul alimentelor într-un cuptor cu gaz includ:

• Timp incalzire... Temperatura maximă este setată pentru 10-15 minute, apoi este ajustată la cea dorită. Abia după aceea recipientul cu mâncarea este introdus în cuptor.
• Instalare centrală... Cel mai bine este să așezați tigaia exact în mijloc. Acest lucru va permite aerului încălzit să circule mai uniform în jurul alimentelor.
• Selectarea nivelului... Aveți nevoie de un vârf sau de jos maro auriu? Așezați vasul la nivelul inferior / respectiv superior.

Un mic secret pentru a obține o crustă de aur pe plăcinte este să adăugați numărul de grade cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

În versiunile standard de sobe pe gaz, sunt furnizate doar 2 moduri de încălzire și nu există ventilator. Aparatele au o căldură inferioară (element de încălzire cu gaz) și o căldură superioară (gaz sau grătar electric).

Învățarea modului de reglare adecvată a modurilor din dulapurile culinare este o chestiune de timp, sfaturile de mai sus vă vor ajuta cu siguranță pe bucătari. Rămâne să analizăm ultima întrebare: „Care este adâncimea optimă a unor astfel de unități?”

Selectarea adâncimii cuptorului

Acest parametru afectează în mod direct volumul utilizabil al cuptorului. Astfel de unități au dimensiuni de la 40 la 90 cm lățime, iar adâncimea modelelor este de 55-60 cm. Pentru o familie de 3-4 sau mai multe persoane, este logic să alegeți o opțiune mai mare, astfel încât masa este gata suficient pentru toată lumea (de exemplu, adâncimea este de 62 cm). Pentru 1-2 utilizatori, o sobă cu o adâncime de 50 cm (de exemplu, 53 cm) este suficientă.

Linia de fund: ce cuptor este mai ușor de utilizat?

Modelele cu gaz și electrice ale dulapurilor culinare au propriile nuanțe de funcționare, care sunt afișate clar în tabel

Alegerea revine utilizatorilor care trebuie să studieze în detaliu instrucțiunile înainte de a utiliza unitatea. Principalele reguli de funcționare sunt stabilite mai sus, folosirea acestora înseamnă asigurarea unei „durate” de viață a echipamentului îndelungate și fără probleme, devenind excelentă calități gustative și aspect apetisant al vaselor gătite în cuptoare cu gaz sau electrice.

Friptură de porc, carne de vită și miel în oale, folie, mâneci și chiar un borcan.

1. Luați bucăți de carne fără oase: filet, sfoară, șuncă. Ce anume să îți ceri felul de mâncare în piață sau în magazin, Lifehacker îți va spune.
2. Bucata întreagă coaptă nu trebuie să cântărească mai mult de 2-2,5 kg. Prea mare poate arde în jurul marginilor fără a coace în mijloc.
3. De obicei, durează o oră pentru a coace 1 kg de carne. Dar unele carne durează mai mult, iar temperatura trebuie să fie mai mare. De exemplu, carnea de vită este mai rigidă și mai fibroasă decât carnea de porc, astfel încât un kilogram poate fi copt timp de o oră și jumătate.
4. Folosiți-o pentru a menține carnea fragedă și suculentă. Pentru carnea de porc, muștarul și mierea sunt excelente, din condimente - busuioc, usturoi, hamei-suneli. Carnea de vită se potrivește bine sosuri dulci-acrisoare iar ierburi provensale.
5. Utilizați cutii de ceramică sau alte vase rezistente la căldură. Când coaceți pe o foaie de copt, este mai bine să înfășurați carnea în folie sau să o acoperiți cu pergament.

1. Carne de porc în franceză

Carnea în franceză este o invenție a gospodinelor sovietice, care nu are nimic de-a face cu bucătăria franceză. Fiecare familie are propria sa rețetă de semnătură, iată una dintre cele mai simple și mai accesibile. Carnea de porc se dovedește a fi foarte fragedă, iar cartofii sunt aromați.

Ingrediente

• 1 kg carne de porc;
• sare și piper negru - după gust;
• 6 cartofi;
• 3 roșii;
• 2 cepe;
• 4 linguri de maioneza;
• 1 linguriță de busuioc uscat, zdrobit
• 200 g brânză tare;
• ulei de floarea soarelui pentru lubrifiere.

Pregătirea

Spălați, uscați și tăiați carnea de porc în medalioane de aproximativ 1 cm grosime. Dacă doriți, bateți ușor carnea. Frecați fiecare bucată cu sare și piper. Lăsați carnea să stea câteva ore. Dacă este posibil, lăsați-l să se marineze toată noaptea, dar în acest caz, păstrați-l la frigider.

Când carnea este gătită, curățați și tăiați cartofii în felii subțiri. Faceți același lucru cu roșiile. Tăiați ceapa în inele.

Se amestecă maioneza cu busuioc. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră.

Periați o foaie de copt adâncă sau un vas de copt cu ulei de floarea soarelui. Strat: porc, ceapă, cartofi, maioneză, roșii, brânză.

Coaceți timp de 60 de minute la 180 ° C.

Când carnea este marinată, înșirați-o pe frigarui de lemn. Ar trebui să aibă aproximativ 20-23 cm lungime pentru a se potrivi într-un borcan.

Tăiați mărunt cele trei cepe rămase, puneți-le pe fundul unui borcan de trei litri și turnați apă clocotită peste. Este important ca borcanul să fie uscat, fără crăpături sau defecte. Adăugați fum lichid și puneți-l în frigărui cu carne. Se potrivește aproximativ cinci până la șase piese.

Sigilați gâtul borcanului cu folie. Așezați borcanul pe raftul cuptorului. Cuptorul trebuie să fie rece. Apoi setați temperatura la 220 ° C și coaceți timp de 1,5 ore.

Înfășurați borcanul cu un prosop uscat (se poate sparge sticla umedă), scoateți-l din cuptor, puneți-l pe o tăietură de lemn și lăsați-l să se răcească ușor. Scoateți apoi folia și îndepărtați cu grijă frigarui de carne.

Vesela din cuptor nu se limitează la o singură foaie de copt din fier - alegerea în magazine este acum imensă, chiar vă puteți pierde în toată această varietate: tigăi de gâscă din fontă, vase ceramice, tăvi de sticlă și vase de silicon ... Ce să luați? Pentru a-ți alege propriile feluri de mâncare, trebuie să ai o idee bună despre ce anume vei găti în ea. Mai întâi pentru cuptor.

Fontă

Vasele din fontă vor servi mulți, mulți ani și nu necesită îngrijire specială. Poate fi spălat cu orice mijloace, inclusiv abraziv (nu se teme de pulbere sau sifon, și chiar de răzuitoare de metale). Puteți depozita recipiente din fontă una în cealaltă - acestea nu vor fi zgâriată. Fonta se încălzește rapid, dar se răcește încet și degajă treptat, astfel vasul se dovedește a fi încălzit uniform și după oprirea cuptorului va menține temperatura mai mult timp. Alimentele din fontă se gătesc mai repede, își păstrează toate proprietățile gustative și nu ard, în plus, fonta devine saturată cu ulei în timp și își îmbunătățește proprietățile antiaderente.

Singurul aspect negativ este că astfel de feluri de mâncare sunt foarte grele.

Sticlă

Sticla rezistentă la căldură este foarte populară acum. Și meritat de popular, deoarece vasele arată frumos în ea, nu ard, gazda poate evalua cu ușurință gradul de pregătire, deoarece forma de sticlă este transparentă. În plus, sticlăria este ușor de curățat, este destul de durabilă, adică nu se va sparge cu un impact ușor, dar trebuie totuși să fii atent și să eviți coliziunile cu obiecte din metal greu. În plus, sticlăria este adecvată pentru cuptorul cu microunde și poate fi depozitată în frigider.

Precauții: evitați schimbările bruște de temperatură. Când încălziți cuptorul, este mai bine să încălziți sticla cu el, să nu puneți un vas fierbinte în frigider, acest lucru dăunând atât frigiderului, cât și vaselor. Și nici nu puteți folosi sticla pentru a găti pe aragaz, spre deosebire de fonta.

Ceramică

Un alt favorit al bucătăriilor noastre. Ustensile de gătit din ceramică sunt ideale pentru fierberea și fierberea lentă a alimentelor. Pereții săi sunt încălziți uniform, lasă să treacă aerul, care circulă încet prin cuptor și în interiorul vaselor, asigurând încălzirea perfectă și gătitul delicat. Metoda de gătit lent păstrează destul de mulți nutrienți în alimente, vitaminele nu sunt distruse. Un alt plus: felurile de mâncare arată foarte frumos și pot fi servite pe masă, chiar și oaspeților. Și pentru unele feluri de mâncare - de exemplu, friptura în oale, această metodă este de preferat.

Silicon

Ei o fac din ea. Sunt convenabile în funcționare, este ușor să scoateți produsul finit de pe ele, siliconul se spală ușor. Această formă poate fi utilizată atât în \u200b\u200bcuptor, cât și în cuptorul cu microunde, poate fi folosită pentru a îngheța alimentele, a face jeleu și înghețată în porții. În plus, siliconul nu se va rupe niciodată, în general - plusuri solide.

Dar nu toate gospodinele sunt dispuse să folosească matrite din silicon, în special cele fabricate în China, se tem că aceste produse pot fi periculoase pentru oameni, deși producătorii sunt încrezători în siguranța absolută a produselor lor.

Oțel acoperit antiaderent

Este destul de confortabil, ușor și durabil. Dar pereții sunt subțiri, prin urmare se încălzește și se răcește repede, este posibil chiar și încălzirea nu prea uniformă. Aceste feluri de mâncare sunt mult inferioare colegilor lor în ceea ce privește conservarea nutrienților în produse, dar sunt ușor de utilizat, pot fi introduse într-un cuptor preîncălzit, spre deosebire de sticlă și ceramică. Există un inconvenient: trebuie spălat cu atenție, fără agenți abrazivi și bureți duri.

Tipuri de feluri de mâncare:

Cocotă

S-au dus de mult zilele în care la cuvântul cocotte se imagina imediat o ceașcă de metal cu mâner. În zilele noastre, acestea pot fi din ceramică, sticlă și chiar fontă. Fac ouă benedictine, caserole mici porționate.

Tazhin

Este foarte popular în Asia, iar bucătarii ruși descoperă treptat tagina de la sine. Aceasta este o tigaie cu un capac înalt, conic, care vă permite să gătiți mâncarea fără a adăuga grăsime sau apă. Secretul este că aburul se condensează în partea superioară a capacului și apoi curge pe pereți sub formă de picături de apă. Se pare că toate felurile de mâncare sunt preparate în propriul suc, cu o cantitate mică de sare și condimente. Prin urmare, fiecare produs „sună” în tagine foarte luminos și natural.

Fabricant de gâște

Cel clasic este fonta, dar acum există multe genți de gâscă din alte materiale, de exemplu, sticlă și ceramică. În mod tradițional oval pentru a se potrivi bine cu gâscă. Într-un gosper cu capac strâns, vase înăbușite la cuptor, se obțin perfect diferite tipuri de friptură, dacă este din fontă, atunci poate fi folosită pentru gătit și pe aragaz.

Terrin

În timp ce un oaspete rar în bucătăriile noastre - o terină dreptunghiulară. Acesta este un fel de mâncare special pentru prepararea foie grasului și a caserolelor franceze cu pâine - carne. Carnea și peștele la cuptor sunt, de asemenea, delicioase în ea. De obicei, terinele sunt fabricate din ceramică sau fontă și, în plus, au găuri speciale pentru un termometru, care vă permite să monitorizați îndeaproape temperatura din interiorul vaselor.

Tavă de copt

Fiecare cuptor conține o foaie de copt metalică obișnuită. Aceasta este chiar prima ustensilă pe care o întâlnim când începem să gătim la cuptor. Plăcintele și plăcintele sunt excelente pe ea, carnea și peștele sunt prăjite fără sos. Dar această foaie de copt clasică are multe dezavantaje: fundul subțire, fără pereți. Chiar și pentru coacerea obișnuită, cea mai bună foaie de copt cu fundul mai gros, din sticlă sau ceramică, în care prăjitura se coace mai uniform. Și pentru prăjirea cărnii, este mai bine să aveți o foaie de copt cu un grătar în partea de jos și caneluri speciale pentru colectarea sucului de carne.

Mangal

De obicei, o cratiță rotundă cu capac, două mânere și o grătar în partea de jos. Este convenabil pentru a coace diverse produse, precum și pentru a face tot felul de caserole, dacă scoateți grătarul. Brasierele sunt foarte diferite: fonta, ceramica, sticla, otel.

Legume într-o oală

1 vinete

1 ardei gras

5-6 cartofi

1 morcov

1 ceapă

50g ciuperci

verdeaţă

sare piper

Pregătirea

Pasul 1... Se clătește vinetele, se taie cubulețe, se pune într-o strecurătoare și se acoperă cu sare grosieră. După 15-20 de minute, clătiți sub apă curentă. Lasă-l să se scurgă.

Pasul 2... Curățați cartofii, tăiați cubulețe. Curățați morcovii, tăiați-le în fâșii sau radeți-le pe o răzătoare grosieră. Se amestecă cartofii cu morcovii și sarea.

Pasul 3... Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei. Adăugați vinetele și ardeii tăiați cubulețe - prăjiți până aproape gata.

Pasul 4... Puneți într-o oală în straturi: un strat de cartofi cu morcovi, un strat de vinete cu ceapă și ardei. Deci, alternează straturile până când rămâi fără spațiu în oală. Sareți fiecare strat și presărați cu condimente. Puneți deasupra ciuperci prăjite.

Pasul 5... Se toarnă apă, astfel încât legumele să fie aproape acoperite cu lichid, se pun la cuptor și se fierbe până se înmoaie.

Terina țărănească

3 linguri busuioc tocat

1 lingură ulei de masline

2 linguri coniac

250 g carne de porc tocată

250 g vițel tocat

Piper și sare după gust

1/4 linguriță coriandru

1 ciupit de cuișoare, măcinat

1 ceapă

1 lingură unt

100g ficat de vițel

100 g slănină

2 frunze de dafin

Pasul 1... 1 lingură. l. amesteca busuiocul cu ulei de masline si coniac. Se amestecă cu carne tocată și se dă la frigider timp de 2 ore.

Pasul 2... Se prăjește ceapa unt... Apoi adăugați carne tocată, în care puneți mai întâi sare, piper și coriandru.

Pasul 3... Tăiați ficatul în bucăți mici.

Pasul 4... Tapetați tigaia cu felii subțiri de slănină. Puneți jumătate din carnea tocată pe ea. Partea superioară a ficatului. Se presară cu busuiocul rămas. Așezați restul de carne tocată. Așezați frunzele de dafin deasupra. Așezați slănina. Pentru a acoperi cu un capac.

Pasul 5... Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Așezați vasul de terină într-o caserolă mare pe jumătate umplută cu apă fierbinte. Coaceți timp de 1 oră 45 de minute.

Pasul 6... Se răcește într-o baie de apă. Scoateți capacul. Apăsați în jos cu o placă de lemn, astfel încât forma să nu devină convexă. Îndepărtați excesul de grăsime.

Lasagna de varză

6-9 frunze de varză albă tânără

600 g carne tocata (carne de porc + vita)

150-200 g de ciuperci

4 roșii

1 ceapa medie

2 catei de usturoi

150-200 g de brânză tare

Pătrunjel,

Ulei vegetal pentru prăjit

Sare, piper proaspăt măcinat,

Smântână acră pentru servire

Pentru sosul de lapte:

1 ceapa mica

3 linguri de făină

700-800 ml de lapte

Unt

Sare și piper proaspăt măcinat

Pasul 1... Se spală frunzele de varză și se fierbe în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute până se înmoaie. Aruncați o strecurătoare și scurgeți excesul de lichid.

Pasul 2... Spălați roșiile, tăiați-le în jumătate și radeți-le pe o răzătoare grosieră, aruncați pielea.

Pasul 3... Tăiați mărunt usturoiul, tocați mărunt ceapa și tăiați ciupercile în felii, spălați ierburile, uscați-le și tăiați-le.

Pasul 4... Ceapa se prăjește într-o tigaie cu ulei, se sare și se piperează, apoi se adaugă usturoiul, se prăjește puțin, apoi se pun roșiile tocate. Se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20-30 de minute.

Pasul 5... În timp ce sosul se fierbe, încălziți ulei într-o altă tigaie și prăjiți carnea tocată în porții mici. Sare și piperează carnea tocată, adaugă verdeață și amestecă.

Pasul 6... Prăjiți ciupercile în unt și amestecați-le cu carnea tocată. Apoi puneți totul împreună la sosul de roșii.

Pasul 7... A găti sos de lapte... Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Se prăjește în unt. Adăugați făină la prăjit.

Pasul 8... Se amestecă totul și se toarnă laptele. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se mai gătește câteva minute până se îngroașă. Apoi sare și piper și adaugă o bucată de unt.

Pasul 9... Ungeți fundul și părțile laterale ale vasului de copt. Puneți câteva frunze de varză pe fund, ungeți-le cu sos de lapte, apoi puneți câteva umplutura de carne, se presară cu brânză rasă, se unge din nou cu sos de lapte. Repetați procedura până când se termină umplutura. Ultimul strat este frunzele de varză cu sos de lapte și brânză rasă.

Pasul 10... Coaceți 40-50 de minute la 180 C.