Rețetă de gem de pectină fără zahăr. Gem de pectină de căpșuni. Cum se folosește pectina gata preparată pentru gem

Multe gospodine de astăzi sunt angajate în preparate de casă pentru iarnă, printre care gemurile și gemurile își ocupă locul. Acest segment de conservare este deosebit de relevant pentru cei care au propriul teren, grădină. Într-adevăr, în anii unei recolte bune, ea trebuie cumva procesată, astfel încât să nu dispară. ȘI cel mai bun mod prelucrarea va fi o rețetă pentru gem cu pectină. Se întărește bine, se gătește relativ repede, de obicei este mai puțin zahăr, iar ingredientul de mai sus servește ca agent de îngroșare. Ei bine, dacă sunteți gata, puteți începe?

Un pic despre pectină

În primul rând, câteva cuvinte despre ce este această substanță, cu ce, după cum se spune, este consumată. Dar, serios, pectina poate fi diferită: atât lichidă, cât și pulbere și se vinde sub diferite denumiri. Deci, în primul rând, citiți cu atenție compoziția indicată pe ambalaj. Pectina este o polizaharidă purificată. Aceasta este o substanță chimică complexă, un compus alimentar, o fibră solubilă care se găsește în plante (în producția multor produse, este denumit aditiv E440).

Gama sa de funcții este diversă: este utilizată ca agent de îngroșare, ca stabilizator cu clarificator și ca reactiv care reține un lichid. Și ca sursă de legătură, aceștia folosesc de obicei coaja culturilor de citrice, cozonac de sfeclă, tescovină de mere sau coșuri de floarea soarelui. Mai mult, pectina din mere este cea mai des utilizată în scopuri de cofetărie și pentru conservare. Și pentru ca rețeta de dulceață cu pectină sau, mai bine zis, rezultatul acesteia, să ni se potrivească complet și să fie utilă organismului, trebuie să folosim doar acest lucru. Ei bine, acum - rețetele în sine!

Delicatete de prune

Rețeta pentru gemul de pectină de prune este simplă. Pentru implementarea sa în viață, avem nevoie de fructe proaspete coapte în cantitate de două kilograme. Trebuie să fie curățați (albiți) și sâmburi. De asemenea, trebuie să aveți: suc din jumătate de lămâie, un kilogram și jumătate de zahăr, un pahar cu apă, două pungi de pectină (20-30 de grame).

Partea practică

Gem de coacăze cu pectină. Rețetă cu microunde

Cea mai simplă și mai rapidă metodă de preparare a gemului este în cuptorul cu microunde, care se găsește în aproape orice bucătărie de astăzi. Rețeta este deosebit de bună dacă faceți o cantitate mică de gem. În principiu, se poate face din orice boabe. Vă aducem în atenție o rețetă de gem cu pectină de coacăze. Și dacă nu îl aveți la îndemână, nu vă supărați - adăugați un pachet mic de „Zhelfix”.

Gătitul este simplu și ușor!

Pentru a face acest lucru, luați 700 de grame din aceeași cantitate de zahăr gelifiant (sau cantitatea specificată dintr-un ingredient obișnuit + un pachet de pectină (12 g). Puneți fructele preparate într-un cuptor cu microunde, porniți timp de șapte până la opt minute (putere maximă). Apoi scoateți fructele de pădure și frământați-le cu o zdrobire). Adăugați zahăr, amestecați. Puneți din nou recipientul în cuptorul cu microunde, porniți-l timp de cinci minute. După aceea, deschideți-l, amestecați-l, apoi repetați procedura de încă trei ori. Transferați gemul în borcane sterilizate, închizând cu capacele.

Cum se sterilizează borcanele?

Apropo, în acest dispozitiv puteți steriliza recipientele pentru gem. Se toarnă trei centimetri de apă în fiecare, se introduce în cuptorul cu microunde câteva minute (putere medie). Dacă borcanul este mare, atunci ar trebui să fie așezat pe o parte. După sterilizare, uscăm borcanele cu un prosop de bucătărie curat sau le punem într-un cuptor cald pentru a se usca. Dar capacele trebuie încă fierte, deoarece materialele de fier nu pot fi încălzite în cuptorul cu microunde!

Gem sau gem de caise cu pectină: o rețetă

Pentru un kilogram de caise, trebuie să luați aceeași cantitate de zahăr gelifiant (sau zahăr + 20 grame de pectină), doi litri de apă purificată.

Realizăm următoarele acțiuni:

1. Clătiți bine caisele în apă curentă ( temperatura camerei, și nu fierbinte), și apoi opărește cu apă clocotită suplimentar, astfel încât pielea să dispară mai bine.
2. Facem tăieturi și curățăm fructele. Îndepărtăm și oasele. Avem jumătăți, dar în plus puteți tăia cuburi.
3. Aduceți doi litri de apă într-un recipient de email la fierbere la foc mare. Adormiți caisele tocate și gătiți timp de 5-10 minute, amestecând continuu.
4. Punem masa rezultată la foc mic și adăugăm zahăr gelifiant acolo (încercați să o introduceți în porții, în doze mici). Se amestecă până când ingredientul se dizolvă în masa totală, după care fierbem încă două-trei minute.
5. După ce masa s-a răcit și s-a îngroșat, puneți gemul în boluri sau borcane mici, punându-l la depozitare.

Pentru ca dulceața să nu se întunece și să rămână frumoasă, puteți adăuga pectină. Este un îngroșător natural de mere sau citrice. Mai bine să folosiți pectină pură. În magazine, puteți găsi amestecuri de Zhelfix, Confiture și altele pe bază de pectină, dar pentru a fi 100% sigur de rezultat, este mai bine să utilizați pectină pură fără aditivi.

Bunica, mama și cu mine am făcut gem ca toți ceilalți: raportul zahăr și fructe este 1: 1 și, uneori, chiar mai mult - pentru 1 kilogram de fructe, 1.200 - 1.300 zahăr fiecare!

Zaharul din gem are trei roluri: este un îndulcitor, îngroșător și conservant.

Dar fructele și fructele dulci nu au nevoie de doze mari de zahăr, rolul unui conservant poate fi preluat prin sterilizare - gemul fierbinte preambalat, în borcane fierbinți și uscate și sigilate ermetic, se păstrează fără frigider, nu mai rău decât al bunicii.

Deci care este problema?

Faptul este că fără o cantitate mare de zahăr, nu se obține gem, ci se obține compot ...

Prin urmare, la reducerea ratei zahărului, pectina este utilizată ca agent de îngroșare.

Cu pectina, puteți găti atât gem, cât și gem, gros, frumos și deloc dulce.

Ca să nu mai vorbim de faptul că o astfel de dulceață ni se pare mult mai gustoasă, conține și mult mai puține calorii!

Ce este Pectina?

Pectina este o polizaharidă găsită în mod natural în toate legumele și fructele.

Cele mai bogate în pectină sunt citricele și merele, cu cel mai mare procent de pectină conținut în coajă și în păstăile de semințe.

O metodă industrială pentru obținerea pectinei uscate constă în extragerea acesteia cu acid din materialele vegetale și uscarea ulterioară.

Pectina uscată de producție industrială arată ca o pulbere cremoasă fin dispersată, inodoră.

Etichetarea sa ca aditiv alimentar este E440.

Pectina lichidă se obține din fierberea tescovinei de mere sau a cojii de citrice.

Pectina uscată este de obicei utilizată pentru gătit gemuri și conserve, ca aditiv în produsele lactate etc.

Pectina lichidă este utilizată pentru a face jeleu și marmeladă (bomboane) etc.

Pectina lichidă se vinde sterilizată ca suc.

Pectina industrială uscată se vinde sub diferite forme - atât pure, cât și în amestecuri cu zahăr, dextroză, acid.

Dacă ați cumpărat un amestec gata preparat, procedați așa cum este scris pe ambalaj.

Dacă ați cumpărat pectină pură, atunci ar trebui să știți următoarele:

Pectinele sunt diferite!

Pectină tamponată. Este o pectină care nu are nevoie de acid în produsul gelifiant.

Fără tampon - necesită adăugarea obligatorie de acid pentru procesul de gelificare.

Termostabil - adică rezistență la tratamentul termic ulterior, care este important, de exemplu, dacă gemul este apoi utilizat pentru umpluturi cofetărie... Acestea sunt pectine care conțin mult metoxil. (cu conținut ridicat de metoxi, etichetat HM sau HR pe ambalaj). În cadrul grupului, aceste pectine sunt, de asemenea, împărțite în funcție de puterea și viteza de gelificare, prin urmare pot avea marcaje suplimentare care indică această concentrație (100.200 etc.).

Non-termostabil - gemul gătit și gelificat nu poate fi reîncălzit, acesta va deveni lichid.

Această pectină are un conținut scăzut de metoxil (metoxi redus, pe ambalaj există LM sau LR).

De obicei, este imposibil să știți ce tip de pectină ați cumpărat.

Dar dacă doriți cu adevărat, puteți verifica atât pentru tamponare, cât și stabilitatea termică prin fierberea unei porțiuni mici de gem - cu și fără acid, și apoi încălziți proba după gelificare.

Cu normele de adăugare a pectinei, nici totul nu este ușor!

Lipsa de pectină va face ca dulceața să rămână curgătoare. Excesul de pectină va adăuga o aromă scăzută, stricând gustul.

Ce am aflat după ce am citit și experimentat:

1. Ratele consumului de pectină variază de la 5 grame la 1 kilogram de fructe la 15 grame.

Cu cât este mai mult zahăr și mai puțin lichid, cu atât trebuie să adăugați mai puțină pectină.

Proporții din cantitatea de pectină în funcție de cantitatea de zahăr și fructe:

cu un raport de 1 kg de fructe: 250 g zahăr 5 g pectină

cu un raport de 1 kg de fructe: 500 g zahăr 10 g pectină

1 kg fruct fără zahăr 15 g pectină

Cantitatea de pectină depinde de calitatea acesteia; în plus, cu o greutate atât de mică, eroarea în cântare este inevitabilă.

Vedeți singur, nu vă fie frică să experimentați! Gătiți o cantitate mică ca lot de testare și reglați.

2. Pectina se adaugă în gemul de fierbere / piureul de fructe și trebuie mai întâi amestecat cu o cantitate mică de zahăr (astfel încât să fie distribuită uniform în gem).

Acest lucru se datorează particularităților dizolvării pectinei. Pectina nu se topește ca zahărul, ci se comportă ca gelatina - mai întâi se umflă, absorbind apa și abia apoi se dizolvă. Dacă pulberea de pectină nu este amestecată cu zahăr, particulele sale se pot lipi împreună și atunci nicio forță nu le va forța să se dizolve, ele vor rămâne într-o bucată gelatinoasă din sirop.

3. Gemul cu pectină este gătit de la 1 minut la 3-5 (maxim!). Cu un timp mai mare de gătire, pectina este distrusă, pierzându-și proprietățile de gelifiere. În plus, ce rost are să faci gem mai mult decât este necesar? Cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât gemul este mai frumos!

4. Gelificarea completă apare ca la gelatină, după răcire.

5. O cantitate mare de acid din materia primă reduce proprietățile de gelifiere (și atunci trebuie fie să adăugați zahăr, fie să creșteți cantitatea de pectină), dar o cantitate mică de acid favorizează gelificarea, deci dacă nu știți ce tip de pectină ați cumpărat (tamponat sau nu), în gem din fructe dulci, adăugați o lingură de suc de lămâie.

Pentru a găti conserve sau marmelade cu un conținut redus de zahăr, se folosește obținut industrial.
Cu ajutorul acestuia, puteți găti gemuri mai gustoase și sănătoase.

De ce ai nevoie de pectină

De regulă, în toate rețetele de gem, raportul dintre fructe și zahăr este de 1: 1 și, uneori, chiar mai mult - pentru 1 kilogram de fructe, 1200 - 1300 zahăr!

Zaharul din gem are trei roluri: este un îndulcitor, îngroșător și conservant.

Dar fructele de pădure și fructele dulci nu au nevoie de doze mari de zahăr, rolul unui conservant poate fi preluat prin sterilizare - gemul vărsat fierbinte în borcane fierbinți și uscate și închis ermetic se păstrează fără frigider.

Deci care este problema?

Faptul este că fără o cantitate mare de zahăr, nu se obține gem, ci se obține compot ...

Prin urmare, la reducerea ratei zahărului, pectina este utilizată ca agent de îngroșare.

Cu pectina, puteți găti atât gem, cât și gem, gros, frumos și deloc dulce.
Ca să nu mai vorbim de faptul că o astfel de dulceață ni se pare mult mai gustoasă, conține și mult mai puține calorii!

Pectina - informații generale

Pectina este o substanță naturală de gelificare și formare a structurii care se găsește în pereții celulari și spațiul intercelular al tuturor plantelor. Sunt deosebit de bogate în fructe, fructe de pădure și multe legume.

Pectina este tradusă din greacă prin „pektos” - înghețată, coagulată.

Cele mai bogate în pectină sunt citricele și merele, cu cel mai mare procent O substanță gelifiantă de origine vegetală găsită în legume, fructe și rădăcini. În industria de cofetărie și acasă, pectina este utilizată pentru a face jeleu, marmeladă și gemuri. În acest moment, merele, sfecla de zahăr, coaja de citrice și floarea-soarelui sunt cele mai des utilizate ca materii prime pentru producerea de pectină. Mai multe detalii despre pectină găsiți în articolul de pe site găsite în coaja și păstăile de semințe.

Pectina este responsabilă pentru fermitatea și integritatea fructelor. Pe măsură ce fructele se coc, pectina este distrusă, iar fructele devin mai moi.

Dacă fructele sunt fierte în apă, atunci sub influența temperaturii se descompune și trece în apă. Moleculele de pectină din apă intră într-o reacție chimică cu moleculele de apă și formează un nou compus chimic. Apa se transformă din lichid în gel și se îngroașă. Această proprietate a pectinei face posibilă prepararea gemului gros.

Cele mai bogate în pectină sunt merele, cojile de citrice și coșurile de floarea soarelui. Aceste materii prime sunt utilizate pentru producția industrială de pectină.

O metodă industrială de obținere a pectinei constă în extracția sa cu acid din materialele vegetale și uscarea ulterioară.

Pectina uscată de producție industrială arată ca o pulbere fin cremă, fără miros, dispersată.

Etichetarea sa ca aditiv alimentar este E440.

Dar imaginează-ți că poți face ceva și acasă!
De exemplu, dacă desprindeți mere plăcintă cu mere, sau stoarcerea sucului - nu aruncați deșeurile!
Umpleți-le cu apă, fierbeți timp de 30-40 de minute și strecurați-le. Dacă puneți bulionul în frigider, asigurați-vă că se îngroașă. Acesta este un decoct ridicat de pectină și poate fi folosit pentru a face gem în loc de apă.
Desigur, proprietățile sale nu sunt la fel de puternice ca cele ale pectinei uscate.

Pectină industrială

Pectina industrială se vinde sub diferite forme - atât în \u200b\u200bpur, cât și în amestecuri cu zahăr, dextroză, acid.
Dacă ați cumpărat un amestec gata preparat, procedați așa cum este scris pe ambalaj.

Dacă ați cumpărat pectină pură, atunci ar trebui să știți următoarele:

Pectinele sunt diferite!

Pectină tamponată. Este o pectină care nu are nevoie de acid în produsul gelifiant.
Fără tampon - au nevoie de adăugarea obligatorie de acid pentru procesul de gelificare.
Termostabil - adică rezistă tratamentului termic ulterior, ceea ce este important, de exemplu, dacă gemul este apoi utilizat pentru umpluturi în cofetărie.
Nu este termostabil - gemul gătit și gelificat nu trebuie reîncălzit, va deveni lichid și nu se va mai îngroșa.

Ireversibil - nu lichefiază la reîncălzire.

Pentru a găti gem de calitate, nu aveți nevoie de pectină, ci doar de cea marcată cu litera H în astfel de combinații: НR sau HM sau NH... Pectina diferă în prezența grupărilor metaxil și, cu cât este mai mare acest conținut (cu conținut ridicat de metoxi), cu atât este mai mare capacitatea de gelifiere a pectinei. Aceasta este ceea ce înseamnă litera H în marcajul pectinei.

N-pectina este special concepută pentru gemuri și jeleuri, conferă un gel puternic și transparent, în timp ce este ireversibil , ceea ce face ca astfel de gemuri și jeleuri să fie potrivite pentru umpluturile în plăcinte și plăcinte.

Din păcate, este adesea imposibil să știți ce tip de pectină ați cumpărat.
Dar dacă doriți cu adevărat, puteți verifica atât pentru tamponare, cât și stabilitatea termică prin fierberea unei porțiuni mici de gem - cu și fără acid, și apoi încălziți proba după gelificare.

Standarde de utilizare a pectinei

Cu normele de adăugare a pectinei, nici totul nu este ușor!

Lipsa de pectină va face ca dulceața să rămână curgătoare. Excesul de pectină va adăuga gust și va face dulceața să arate ca o jeleu gelatinoasă.

Ce am aflat după ce am citit și experimentat:

Ratele de consum de pectină variază de la 5 grame la 1 kilogram de fructe la 15 grame.
Cu cât este mai mult zahăr și mai puțin lichid, cu atât trebuie să adăugați mai puțină pectină.

Regula generala:
dacă zahărul este luat într-un raport de 1 kilogram de fructe: 500 de grame de zahăr, atunci sunt suficiente 4-5 grame de pectină
dacă zahărul este luat ca 1: 0,25, atunci sunt necesare 7-10 grame de pectină
dacă nu se folosește deloc zahăr, atunci se iau 12-15 grame de pectină pentru 1 kg de fructe.

Cantitatea de pectină depinde de calitatea acesteia; în plus, cu o greutate atât de mică, eroarea în cântare este inevitabilă.
Vedeți singur, nu vă fie frică să experimentați! Gătiți o cantitate mică ca lot de testare și reglați.

Modalități de utilizare a pectinei

Pectina se adaugă în gemul de fierbere / piureul de fructe, în timp ce mai întâi trebuie amestecat cu o cantitate mică de zahăr (astfel încât să fie distribuită uniform în gem).
Acest lucru se datorează particularităților dizolvării pectinei. Pectina nu se topește ca zahărul, ci se comportă ca gelatina - mai întâi se umflă, absorbind apa și abia apoi se dizolvă. Dacă pulberea de pectină nu este amestecată cu zahăr, particulele sale se pot lipi împreună și atunci nicio forță nu le va forța să se dizolve, ele vor rămâne într-o bucată gelatinoasă din sirop.

Gemul de pectină este gătit de la 1 minut la 3-5 (maxim!). Cu un timp mai mare de gătire, pectina este distrusă, pierzându-și proprietățile de gelifiere. În plus, ce rost are să faci gem mai mult decât este necesar? Cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât gemul este mai frumos!

Gelificarea completă are loc, ca și în cazul gelatinei, după răcire.

O cantitate mare de acid din materia primă reduce proprietățile de gelifiere (și atunci trebuie fie să adăugați zahăr, fie să creșteți cantitatea de pectină), dar o cantitate mică de acid contribuie la gelificare, deci dacă nu știți ce tip de pectină ați cumpărat (tamponat sau nu), în dulceața dulce fructe trebuie să adăugați o lingură de suc de lămâie.

CE ESTE PECTINA?
Pectina este un agent de îngroșare și acționează adesea ca agent de gelificare, stabilizator și umectant. Este foarte des folosit în lumea cofetăriei în jeleuri, umpluturi, marmelade, sosuri și altele asemenea.

Se găsește în cantități diferite în toate fructele și fructele de pădure. În același timp, cea mai mare pectină este în mere - 0,3-1,8% (și chiar mai mult în cele coapte) și în prăjitura cu sfeclă și, prin urmare, în majoritatea cazurilor, se produce pectină din mere și sfeclă sau chiar coajă de portocală.
De asemenea, pectina se găsește în cantități mari în măceșe, coacăze, prune și caise - puteți face jeleu și gemuri din ele fără a adăuga pectină.

De ce se folosește pectina și nu gelatina sau agar-agar? Este vorba despre rezultatele dorite, și anume consistența pe care o dau acești agenți de gelifiere. Pectina conferă o vâscozitate foarte naturală care distinge confiture de gem, de exemplu.

CE ESTE PECTINA?
Pectina este foarte diferită și este utilizată pentru a crea texturi diferite, cu diferite domenii de aplicare și reguli de utilizare. Dar practic, în industria cofetăriei, se folosesc 2 tipuri de pectină - galbenă sau citrică și pectină NH reversibilă. Pectina complexă X58 cu o caracteristică de aplicație foarte interesantă, despre care vom vorbi puțin mai jos, este de asemenea mai puțin frecventă.

CARE ESTE DIFERENȚA:
Pectină galbenă, măr sau citrice - obținute din mere sau, respectiv, din citrice. Nu există prea multe diferențe între ele, cu excepția faptului că citricele dau un rezultat mai transparent.
Cel mai adesea, această pectină este utilizată pentru prepararea gemurilor și marmeladelor - nu poate fi reîncălzită - nu se va mai solidifica.
Pectina are nevoie de zahăr pentru a funcționa (mult zahăr!) Și masa poate să nu înghețe dacă nu este suficientă.
Această pectină se poate slăbi în timp și este important să o păstrați într-un borcan închis.

Pectina NH - această pectină este termo-reversibilă, atunci când este încălzită, se dizolvă, conferind o consistență lichidă masei și, atunci când este răcită, se solidifică, adică masa cu ea poate fi reîncălzită și re-turnată în forma necesară și răcită pentru a se îngroșa. Este utilizat pentru confit și compot - umpluturi în prăjituri care trebuie congelate și pentru glazură în oglindă.

Pectina FX58 - caracteristica sa distinctivă este că începe să acționeze nu cu zahăr, ci cu calciu! Și cel mai adesea este folosit pentru elemente de bucătărie moleculară sau jeleuri cu lapte.

REGULI DE UTILIZARE A PECTINEI:

Pectina se amestecă cu zahăr și se toarnă în masa „ploaie”.
Pectina se comportă ca gelatina atunci când ajunge într-un lichid - spre deosebire de zahăr, care se dizolvă imediat în apă, granulele de pectină se umflă mai întâi, absorbind apa și abia apoi se dizolvă. Dacă, în contact cu apa, particulele de pectină intră în contact una cu cealaltă, atunci, crescând în dimensiune, ele se lipesc împreună și formează bulgări greu de dizolvat.

Adăugați pectină la 40-45 de grade?
Acest lucru nu este în întregime adevărat! Nu este necesar să aduceți amestecul la 40 de grade, este important să nu adăugați pectină la lichid mai mare de 45 de grade! Puteți adăuga pectină la masa rece și o aduceți la fierbere. Dacă îl adăugați la temperaturi de peste 45 de grade, atunci va merge în bucăți și va fi greu să amestecați.

Pectina funcționează numai cu acid?
Acesta este, de asemenea, mai mult un mit! Pectina funcționează fără adăugarea de acid, exact atunci când se întărește mult, mult mai mult. Acidul este un catalizator de îngroșare și va scurta semnificativ timpul de reacție! Da, desigur, este mai bine să adăugați acid pentru a accelera rezultatul, dar să știți că acesta este un element opțional!

Asigurați-vă că aduceți la fierbere constantă.
Pectina începe să funcționeze numai după ce o aduce la fierbere și, atunci când se răcește, își termină activitatea

Vrei să afli și mai multe despre pectine, bezea, siropuri și multe dintre lucrurile de bază pe care se bazează cofetaria?
Cursul autorului lui Saba Janjgava despre deserturi moderne și tehnici clasice este esențial pentru o înțelegere profundă a chimiei proceselor care stau la baza majorității deserturilor! Veți analiza un strat imens de teorie și fundamentele artei cofetăriei în practică. Fiecare desert reprezintă tehnici și cunoștințe noi și nu se repetă în niciun desert al cursului, ceea ce vă va permite să obțineți informații maxime.

Cursul vă va oferi un impuls incredibil în dezvoltare și vă va pune cunoștințele și abilitățile profesionale la un nivel mult mai înalt!

Puțină lume știe despre pectina mărului. Este o substanță organică sănătoasă care se găsește în mere și în unele fructe. Pectina ajută la curățarea corpului, îi conferă putere și energie și, de asemenea, ajută la pierderea câtorva kilograme în plus. Veți afla dacă puteți găti pectina singură acasă, precum și despre proprietățile sale benefice, din acest articol.

Ce este?

Pectina este o polizaharidă care se extrage organic. Principala sa caracteristică este proprietatea de lipire. O puteți obține extragându-l din pulpa de mere sau din orice citrice. Această substanță este adesea denumită agent gelifiant, îngroșător, stabilizator și clarificator. Deoarece pectina este adesea utilizată în gătit, este un supliment alimentar înregistrat numit E440. Pe lângă fructe, pectina se găsește în cantități mici în diferite legume și legume rădăcină.

Industria alimentară folosește destul de des pectina pentru a face dulciuri, deserturi, umpluturi de fructe, marshmallows, jeleuri, produse lactate, maioneză și ketchup. Polizaharida de mere este mai valoroasă în industria cofetăriei. Pentru fabricarea conservelor sau a produselor lactate se folosește în principal polizaharida citrică.

Pectina poate fi găsită în două consistențe: pudră și lichidă (ca extract). Ambele tipuri sunt utilizate în mod activ în întreprinderile industriale și în gătit acasă bucate. Trebuie să știți că, atunci când gătiți conform unei rețete, nu ar trebui să înlocuiți niciodată extractul cu pectină pudră (și invers). Acest lucru se datorează faptului că consistențele diferite implică cerințe de amestecare diferite. Pulberea trebuie amestecată în prealabil cu un lichid (cel mai adesea se folosește suc concentrat). Extractul se adaugă în timpul gătitului sau într-un vas fierbinte.

Fibrele vegetale care conțin pectină au un conținut caloric minim. Poate fi folosit pentru a face gemuri fără zahăr pentru pierderea în greutate. Verificați întotdeauna data de expirare înainte de a face acest lucru. Puteți face un astfel de blocaj care are doar recenzii pozitive cu propriile mâini. Instrucțiunile sunt furnizate în acest articol.

În ce se deosebește de citrice?

Pectina citrică nu este mult diferită de pectina mărului. Principala diferență este rezultatul obținut la prepararea unui fel de mâncare. Utilizarea unei substanțe citrice nu adaugă culoare vasului, spre deosebire de măr, care conferă o culoare gălbuie pronunțată. Acesta este motivul pentru care pectina de mere este adesea denumită pur și simplu galbenă. Polizaharida citrică este utilizată pentru a face gem, confiture sau jeleu. De asemenea, nu este reîncălzit, deoarece proprietățile adezive sunt reduse, astfel încât vasul nu este capabil să-și țină forma.

În cazul polizaharidei de mere, dacă trebuie să vă reîncălziți, trebuie doar să adăugați zahăr granulat. Activează proprietățile de lipire a polizaharidei de mere, iar vasul poate fi modelat la forma dorită. Merită menționat faptul că, la fel ca și în cazul citricelor, pectina obținută dintr-un măr își pierde caracteristici benefice în timpul depozitării prelungite într-un recipient nesigilat. prin urmare este extrem de important să închideți strâns recipientul în care este depozitată substanța.

Beneficiu și rău

Valoarea pectinei constă în faptul că stabilizează metabolismul în corpul uman. Chiar și o porție mică poate reduce semnificativ nivelul zahărului din sânge și poate normaliza activitatea tractului gastro-intestinal. Dar principalul avantaj al polizaharidei de mere este capacitatea de a curăța delicat corpul. Folosind acest produs, chiar și cele mai dificile elemente dăunătoare pot fi eliminate din corp. De exemplu, un element radioactiv, un pesticid și chiar un ion metalic toxic.

Datorită proprietăților sale valoroase, polizaharida și-a găsit utilizarea în produse farmaceutice. Efectul învelitor, astringent asupra stomacului și intestinelor ajută la ameliorarea procesului inflamator în cazul unui ulcer. De asemenea, pectina de mere este adesea luată ca un substitut natural pentru analgezicele puternice. Acest produs are un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, este adesea folosit ca mijloc de combatere a kilogramelor în plus. O sută de grame de pectină conține doar cincizeci și două de kilocalorii. Cele mai multe sunt date carbohidraților (treizeci și șapte de kilocalorii). Proteinelor li se alocă paisprezece kilocalorii. Nu se observă grăsimi în acest produs.

La doze moderate, acest produs nu este capabil să provoace complicații. Cu toate acestea, consumul excesiv reduce absorbția urmei minerale vitale, cum ar fi fierul, calciul, magneziul și zincul. În cele din urmă, atunci când alimentele sunt consumate, procesul de fermentare începe în tractul gastro-intestinal. O persoană începe să-și facă griji cu privire la balonare, iar proteinele cu grăsimi nu sunt practic absorbite.

Când mănâncă fructe și legume, organismul primește cantitatea necesară de polizaharidă. În acest caz, organismul acoperă nevoia zilnică de această substanță. Complicațiile apar doar atunci când o cantitate imensă de polizaharid de mere intră în organism. De aceea abuzul de biologic aditivi alimentari poate fi foarte periculos.

Supraîncărcarea cu pectină de mere poate provoca supradozaj sever.

Cum să gătești acasă?

Așa cum am menționat mai devreme, polizaharidele de mere pot fi făcute singure acasă. Există trei modalități de a obține acest produs. Să luăm în considerare fiecare dintre ele mai detaliat, astfel încât să îl puteți alege pe cel mai potrivit pentru dvs. Pentru prima rețetă, trebuie să obțineți: patru kilograme de mere, o lămâie, nouă pahare de apă pură. Algoritmul pentru obținerea pectinei de mere este următorul.

1. Mai întâi, clătiți bine toate merele, îndepărtând orice murdărie de pe suprafața fructului. Dacă este necesar, scăpați de zonele deteriorate, îndepărtați miezul cu semințe, curățați-l. Tăiați merele decojite în cuburi de dimensiuni medii. Faceți același lucru cu lămâia.
2. Așezați fructele tocate într-o cratiță. Apoi, turnați apă curată și porniți arzătorul, setați căldura la putere minimă. Se amestecă conținutul oalei în mod regulat, la fiecare zece minute.
3. După patruzeci și cinci de minute, conținutul cratiței va fi ca un piure de fructe. Feliile de măr și lămâie vor fierbe, iar volumul de lichid se va reduce la jumătate.
4. În acest moment, lăsați piureul să se răcească timp de zece până la cincisprezece minute. Apoi pliați un șervețel obișnuit de tifon în mai multe straturi și așezați-l peste o farfurie adâncă sau borcan de sticlă.
5. Așteptați până la toate suc de mere nu se va scurge. Fiți pregătiți pentru faptul că această procedură poate dura între una și două ore.
6. După ce ați obținut sucul filtrat, turnați-l înapoi în oală și așezați-l pe aragaz. Cu focul pornit la putere medie, continuați să amestecați lichidul în mod constant pentru a evita arderea.
7. Este necesar să așteptați până când volumul lichidului este redus exact la jumătate. De obicei, aceasta nu durează mai mult de douăzeci de minute.
8. Pentru a verifica disponibilitatea produsului, luați o cantitate mică de suc cu o lingură și turnați-l pe o farfurie goală. Lăsați lichidul să se răcească timp de cinci până la șase minute. Dacă în acest timp sucul capătă consistența jeleului, atunci polizaharida de mere este gata. În caz contrar, continuați să gătiți.
9. Este recomandabil să turnați imediat produsul preparat într-un borcan de sticlă de dimensiunea necesară și să sigilați ermetic cu un capac.

A doua rețetă implică utilizarea unei băi de apă. În absența unor feluri de mâncare speciale, puteți construi oricând baie de apă tu. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de două oale cu volume diferite. Pentru gătit, trebuie să obțineți un kilogram de mere. Mai bine să dați preferință soiurilor verzi, ușor imature. Tăiați fructele în cuburi de dimensiuni medii, așezați-le într-o cratiță mai mică și stropiți cu suc de lămâie gata preparat sau proaspăt stors.

Se toarnă apă, astfel încât să acopere toate merele. Lăsați fructele să fiarbă la foc mic pentru următoarele două ore. Se amestecă ușor merele la fiecare douăzeci de minute și se adaugă apă. Odată ce consistența piureului este atinsă, opriți focul și lăsați amestecul să se răcească câteva minute. La fel ca în prima rețetă, veți avea nevoie de un tampon de tifon. Se strecoară piureul pentru a face pectina de mere.

A treia rețetă se numește leneșă. Și-a primit numele datorită simplității și simplității sale. Deci, mai întâi aveți nevoie de o tigaie cu capac din sticlă. Vasele din email sau din metal nu vor funcționa, deoarece această metodă folosește un cuptor. Și când faci pectină de mere, acidul eliberat nu trebuie să interacționeze niciodată cu suprafața metalică.În caz contrar, compoziția produsului va fi stricată.

Tocați mere și lămâie în proporțiile de mai sus și transferați-le într-o oală de sticlă. Se toarnă puțină apă și se închide capacul. În cazuri extreme, utilizarea vaselor ceramice este acceptabilă. Cratița se pune la cuptor timp de patruzeci de minute. Regimul de temperatură nu trebuie să depășească o sută cincizeci de grade. După gătit, scoateți cu atenție vasele din cuptor și puneți piureul încă fierbinte pe o cârpă groasă. Puteți recurge la utilizarea unei țesături dense tricotate, care este mult mai groasă decât un șervețel de tifon. Strecurați piureul legând pânza într-un nod și agățând deasupra unui castron adânc. Lichidul rezultat trebuie refierbut și turnat în borcane de sticlă.

1. Există rate de consum pentru pectina de mere folosită ca adeziv pentru fabricarea jeleului. De exemplu, atunci când se utilizează un kilogram de fructe, este permisă utilizarea a nu mai mult de trei grame și jumătate de polizaharidă. Valoarea maximă admisibilă este de cincisprezece grame. Dacă zahărul granulat predomină peste volumul de apă din rețetă, atunci conținutul de pectină ar trebui să fie minim. De aceea, se recomandă pregătirea unei porțiuni de testare vasul necesar cu o doză mică de polizaharid de mere și, pe baza rezultatului, corectați proporțiile.
2. Folosind sirop de zahăr pectina de mere se adaugă numai când fierbe. Este de preferat să amestecați această substanță cu o cantitate mică de zahăr. Apoi pectina este distribuită uniform în siropul de zahăr.
3. Tăițele care conțin pectină de mere trebuie fierte cel puțin două până la cinci minute. Gătitul pe termen lung începe să schimbe structura substanței și, prin urmare, proprietatea sa de lipire scade.

Pentru informații despre modul de preparare și aplicare a pectinei de mere, consultați următorul videoclip.