Ponuka
Je zadarmo
prihlásiť sa
Domov  /  Omáčky / Koláč z vtáčieho mlieka s ovocným sirupom. Ikonický koláč „Vtáčie mlieko“ doma. Koláč z vtáčieho mlieka, zložitejší recept

Koláč z vtáčieho mlieka s ovocným sirupom. Ikonický koláč „Vtáčie mlieko“ doma. Dort z vtáčieho mlieka, zložitejší recept

História cukrárskeho majstrovského diela „vtáčie mlieko“ sa začala vo Francúzsku, odkiaľ sa recept na túto vzdušnú cukráreň neskôr presunul do Poľska. Slávny poľský cukrár Jan Wedel (firma „E. Wedel“) na tom kreatívne pracoval, vylepšil recept a vymyslel si svoje meno “ vtáčie mlieko„(V poľštine - ptasie mleczko). Tento názov bol údajne zvolený pod vplyvom komédie Aristofana „Vtáky“, kde sa sníva o šťastí, ako o mlieku „nie z kráv, ale z vtákov“. V dôsledku práce Wedela v Poľsku si získalo obľubu suflé z vtáčieho mlieka vyrobené z rozbitých vajec plnených marshmallow (druh marshmallow).

V ZSSR priniesol minister potravinárstva Vasilij Petrovič Zotov myšlienku vyrábať v cukrovarníckych továrňach analóg poľských cukroviniek „Vtáčie mlieko“. Po návrate z Československa v roku 1967, kde prvýkrát ochutnal suflé Vtáčie mlieko, minister zhromaždil zástupcov všetkých cukrárenských tovární Sovietskeho zväzu v cukrárskej továrni Rot Front Moscow a dal za úlohu pripraviť rovnaké sladkosti, hoci samotný recept nebol v ZSSR známy.

Sovietski cukrári začali súťaž o vytvorenie najlepšieho receptu na toto lahodné suflé a po chvíli bola výroba týchto sladkostí zvládnutá a dokonca kreatívne rozšírená na koláče z „vtáčieho mlieka“. Najlepšie výsledky dosiahla cukráreň vo Vladivostoku, ktorá upravila výrobu týchto sladkostí až na 35 ton mesačne, hoci podobné sladkosti vyrábali aj ďalšie sovietske cukrárske podniky, napríklad Rot Front.

Je kuriózne, že cukráreň Sachalin a makaróny v tom čase vyrábali sladkosti z vtáčieho mlieka pomocou prírodného agaru-agaru (agar je rastlinná náhrada želatíny).

Sladkosti z vtáčieho mlieka si dnes môžete kúpiť v ktorejkoľvek časti potravín takmer v každom obchode s potravinami. A milovníkom sladkostí povieme, ako si doma pripraviť „vtáčie mlieko“. Takáto cukrárenská výroba tohto vzdušného suflé nepredstavuje nič zložité, budete potrebovať množstvo jednoduchých surovín, trochu času a kvapku kreativity!

Recept na sladkosti "Vtáčie mlieko" doma

Jednoduchosť výroby takýchto suflé cukroviniek je trochu podobná receptom na ovocné alebo mliečne želé. Hneď je potrebné poznamenať, že prvýkrát sa možno niečo podarí, ale druhýkrát si určite dáte krásne a chutné sladkosti.

Zloženie:

  • želatína - 1 polievková lyžica;
  • džús alebo nasýtený kompót - 2 poháre;
  • pasterizované mlieko - 1 liter;
  • kryštálový cukor - podľa chuti;
  • tyčinka z prírodnej čokolády - 1 kus;
  • čerstvá kyslá smotana - 2 lyžice.

Podľa receptu na cukrík „Vtáčie mlieko“ doma varte takto:

  1. Potrebné množstvo želatíny nalejte pomaly do žiaruvzdornej nádoby so šťavou alebo kompótom osladeným podľa chuti, nechajte klesnúť na dno, párkrát miešajte hodinu.
  2. Po uplynutí tejto doby dajte nádobu na mierny oheň a za stáleho miešania ju zahrievajte bez varu, kým sa želatínové granule nerozpustia (vizuálne skontrolujte, za občasného miešania lyžičkou).
  3. Hneď ako sa granule rozpustia, odstavte ich z ohňa a nechajte tekutinu mierne vychladnúť, potom do nej postupne prilievajte pripravené mlieko a šľahajte mixérom.
  4. Nalejte rozšľahanú hmotu do vhodnej formy s plochým dnom tak, aby jej hrúbka bola 2 - 3 centimetre, a vložte do chladničky na ochladenie.
  5. Keď hmota želé stuhne, je potrebné formu vybrať z chladničky a nakrájať na rovnomerné tyčinky.
  6. V tomto okamihu, zatiaľ čo vaše „vtáčie mlieko“ ochladzuje, je potrebné na miernom ohni rozpustiť nasekanú tyčinku čokolády vo vhodnej nádobe (môžete tiež tmavú čokoládu alebo mlieko podľa chuti) s prídavkom 2 lyžíc kyslej smotany.
  7. Čokolády nakrájané na tyčinky nakrájajte nožom, posuňte ich od seba tak, aby sa pri nalievaní čokoládou nezlepili, a rovnomerne zalejte polevou z horkej čokolády.
  8. Vyliate cukríky vložte na 2 - 3 hodiny do chladničky na ochladenie glazúry a po stuhnutí ich vyberte, pomocou špachtle ich obráťte hore dnom a po naliatí zvyšnej glazúry zhora ich vráťte späť do chladničky na konečné vytvorenie a stuhnutie glazúry.

Výsledné sladkosti z „vtáčieho mlieka“ sa najlepšie uchovávajú v chladničke alebo na chladnom mieste, aby nestratili svoj tvar a atraktivitu. Nezabudnite, že doba použiteľnosti "Vtáčieho mlieka" nie je dlhšia ako 10 dní.

Recept na "Vtáčie mlieko" z tvarohu alebo tvarohu

Ako vidíte z názvu receptu, želé pripravíme z týchto sladkostí z mäkkej a jemnej tvarohovej hmoty, ktorú je možné kúpiť v obchode už sladkú (ale lepšie bez hrozienok).

Zloženie:

  • jemný tvaroh alebo tvarohová hmota - 500 gramov;
  • čerstvá smotana najmenej 35% tuku - 1 pohár;
  • kryštálový cukor, ak je tvaroh nesladený - 10 lyžíc;
  • instantná želatína - 1 vrecúško (15-20 gramov).

Autor: domáci recept Pripravte si „vtáčie mlieko“ z tvarohu takto:

  1. Okamžitú želatínu namočte na 30 minút do trochy vody.
  2. Smotanu vyšľaháme s mixérom hustá pena, pravidelne do nich pridávajúc cukor.
  3. Do tvarohovej hmoty pridajte opatrne smotanu vyšľahanú s cukrom a pokračujte v šľahaní tejto kombinovanej krémovej tvarohovej hmoty na slabom režime, kým nebude úplne homogénna, a počas procesu šľahania do nej vložte rozpustenú želatínu.
  4. Hotovú zmes rovnomerne rozotrieme do plochej nádoby s nízkymi stranami (hlbokými dva až tri centimetre) s plochým dnom a pošleme ju na 3-4 hodiny stuhnúť do chladničky.
  5. Formu so zmrznutou krémovou tvarohovou hmotou vyberte z chladničky a zalejte vopred pripravenou čokoládovou polevou.
  6. Zostáva držať dezert „Vtáčie mlieko“ v chladničke, kým poleva úplne nevychladne a nebude možné ju podávať na sladkom stole.

Pred podávaním nakrájajte hotový dezert na porcie požadovanej konfigurácie a na vrchu ozdobte podľa vlastného uváženia: šľahačkou, bobuľami, lístkami mäty, karamelovými orechmi atď.

Recept na domáci koláč z vtáčieho mlieka

Torta z vtáčieho mlieka si už pevne našla svoje miesto na sviatočných stoloch našej krajiny, môžeme povedať, že ide už o klasické cukrárske majstrovské dielo. Teraz sa zoznámite s receptom na výrobu takého suflé koláča doma.

Zloženie:

  • pšeničná múka (prémiová) - 1 pohár;
  • krupica - 3 lyžice;
  • kryštálový cukor - 1 pohár na smotanu; 11 lyžíc na cesto; 3 lyžice na polevu;
  • maslo - 150 gramov na cesto; 300 gramov na krém;
  • čerstvé prírodné mlieko - 2 poháre;
  • čerstvé kuracie vajce - 3 kusy;
  • kakaový prášok - 3 čajové lyžičky na cesto; 2 lyžice na polevu;
  • kyslá smotana - 2 lyžice;
  • citrón - 0,5 kusov;
  • sóda bikarbóna - 1 čajová lyžička, hasená octom.

Pripravte si doma koláč z vtáčieho mlieka takto:

  1. Zmäknuté maslo zomelieme s cukrom, potom pridáme vajcia, celú zmes rozšľaháme mixérom a nalejeme do nej 2 lyžice vody zriedenej v objemovom pomere a sódu zahasenú ocotom. Všetko rozmixujte dohladka a až potom za stáleho miešania pridajte múku.
  2. Výsledné cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, do jednej z nich pridajte kakaový prášok. Obe časti vyvaľkáme na rovnaké koláče, dáme na plech alebo do vymastenej formy zeleninový olej a posypané múkou.
  3. Koláče pečieme v rúre predhriatej na +200 C 10-12 minút.
  4. Ochladený hotové koláče vymastite krémom pripraveným touto dobou.
  5. Krém na koláč si pripravíte takto: uvaríte krupicovú kašu a po vychladnutí k nej na jemnom strúhadle pridáte nastrúhaný citrón so šupkou, okrem zrniečok zrniek. Drvený cukor pomelieme so zmäknutým maslom a za stáleho miešania pridáme do krému. Všetko vyšľaháme mixérom do nadýchaného stavu.
  6. Na prípravu polevy na tortu rozmixujte dohladka vo vhodnej žiaruvzdornej nádobe kakao, kryštálový cukor, kyslú smotanu a za mierneho ohňa za stáleho miešania miešajte, až kým drevenou varechou nezovrie. Po uvarení pridajte do zmesi polievkovú lyžicu maslo a za stáleho miešania opäť privedieme k varu. Stiahneme z tepla a ochladíme

Hotové koláče nakrájajte po obvode na dve vrstvy - dostanete dve čokoládové a dve biele. Striedavo sfarbite každú vrstvu na vrch, okrem vrchnej, natrieme krémom. Zostáva poliať celý koláč polevou, vložiť do chladničky na 2 hodiny na chladenie - a koláč Vtáčie mlieko je pripravený potešiť hostí aj domácnosti.

Klasický recept na koláč „Vtáčie mlieko“ bez pečenia

Proces výroby tejto verzie koláča „Vtáčie mlieko“ sa vyznačuje zavedením soufflé do jeho štruktúry, ktorá dáva dezertu zvláštnu krásu a nehu, ktorú sladkosti tak vysoko oceňujú. Taký koláč môžete urobiť aj bez pečenia. Klasický recept na koláč z „vtáčieho mlieka“ obsahuje na rozdiel od iných koláčov aj smotanu, kyslú smotanu a prírodné mlieko.

Zloženie:

  • pitná voda - 1 pohár;
  • prírodné mlieko - 0,5 šálky
  • želatína - 3 vrecká (z toho 1 na glazúru);
  • kryštálový cukor - 0,5 šálky;
  • kyslá smotana - 450 mililitrov;
  • krém - 500 gramov;
  • kakaový prášok - 5 lyžíc.

Koláč „Vtáčie mlieko“ doma podľa klasický recept varíme takto:

  1. Nalejte pol pohára mlieka do malého hrnca, pridajte do neho instantnú želatínu. Za stáleho miešania privedieme na mierny oheň do pary a odstavíme z ohňa.
  2. Vo vhodnej nádobe zmiešajte kyslú smotanu, smotanu a kryštálový cukor, aby ste ich vyšľahali mixérom na homogénnu hmotu.
  3. Akonáhle je hmota rozšľahaná, za stáleho miešania do nej zalejeme vychladnutým mliekom s rozpustenou želatínou. Výslednú hmotu dáme do vymastenej nádoby, uhladíme špachtľou a vložíme do chladničky vychladnúť.

Poleva na koláč z vtáčieho mlieka

  1. V menšej nádobe zmiešame kakaový prášok, želatínu, kryštálový cukor.
  2. Za stáleho miešania do suchej zmesi nalejte 1 pohár pitnej vody, malé množstvo mlieka a miešajte bez hrudiek.
  3. Kvapalnú zmes privedieme k varu na miernom ohni za stáleho miešania drevenou lopatkou.
  4. Stiahneme z tepla a ochladíme na izbovú teplotu.

Zmrazenú tortovú hmotu vyberieme z chladničky, natrieme rovnomerne vychladnutou čokoládovou polevou a dezert opäť vložíme do chladničky stuhnúť.

Recept na koláč so sušienkami z vtáčieho mlieka

Vlastnosti koláča "Vtáčie mlieko" tradičný recept spočíva v tom, že obsahuje vrstvu sušienkové cesto... A soufflé, ktoré je potrebné vo vrstvách, je možné pripraviť kreatívne, bez prísneho dodržania receptúry, ktorá vám umožňuje pridať do nej vanilku alebo čokoládu podľa vášho uváženia.

Ingrediencie na sušienku:

  1. pšeničná múka - 150 gramov;
  2. kryštálový cukor - 150 gramov;
  3. čerstvé kuracie vajce - 4 kusy.

Ingrediencie na suflé:

  1. granulovaný cukor - 300 gramov;
  2. maslo - 200 gramov;
  3. pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
  4. želatína - 30 gramov;
  5. čerstvé kuracie vajce - desať kusov.

Pripravte si piškótový koláč „Vtáčie mlieko“ podľa domáceho receptu nasledovne:

Sušienková vrstva:

  1. Želatínu zriedime v 150 mililitroch studenej vriacej vody, aby sa rozpustila, a necháme ju 1 hodinu napučať.
  2. Pre sušienku šľahajte vychladené surové vajcia s kryštálovým cukrom, pridáme múku a zmiešame so vyšľahanou hmotou do hladka.
  3. Výsledné cesto vložte do vymastenej formy a vložte do rúry vyhriatej na +180 C na dobu 25 minút.
  4. Hotovú sušienkovú vrstvu vyberte z rúry, položte ju na rovnú misu a ochlaďte. Vychladnutý sušienku nakrájajte na dve rovnaké vrstvy.

Souffle vrstva:

  1. Oddelíme žĺtka od bielkov. Spojte žĺtky s mliekom, vymiešajte dohladka.
  2. Do výslednej tekutiny postupne za stáleho miešania vnášame múku a miešame ju bez hrudiek.
  3. Vložte nádobu s takým cestom vodný kúpeľ a zahrievame, kým nezhustne, potom odstavíme z ohňa a ochladíme.
  4. Napučanú želatínu zahrejeme na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí.
  5. Čerstvé vychladené biele rozšľaháme mixérom za pridania šepotu soli, pridáme rozpustenú želatínu a žĺtky. Všetko rozmixujte dohladka, dajte do plochej formy, podobnej veľkosti ako sušienka, a vložte do chladničky na stuhnutie.
  6. Kým suflé stuhne, pripravte si čokoládovú polevu: v malom hrnci rozmiešajte 3 lyžice kryštálového cukru, 4 lyžice kakaového prášku, 30 gramov instantnej želatíny, zmiešajte suché ingrediencie, za stáleho miešania do nich postupne prilievajte 1 pohár mlieka, miešajte bez hrudiek a zohrievajte, kým sa nerozpustí želatínové granule.
  7. Po uschnutí suflé sformujte koláč z vtáčieho mlieka. Spodná vrstva je prvý koláč, na ňu je položená vrstva suflé a horná vrstva - toto je druhá vrstva sušienky, ktorá je natretá rovnomernou vrstvou čokoládovej polevy.
  8. Hotový koláč z vtáčieho mlieka ochlaďte v chladničke najmenej 6 - 8 hodín a môžete ho podávať ako dezert.

Taký chutný koláč môžu byť zdobené čerstvé bobule, lupienky z bielej čokolády, karamelové orechy, môžete použiť tvaroh, smotanu a ďalšie výrobky podľa vašich preferencií a chutí.

Všeobecne uznávaný názor, že sladké je všeobecne škodlivé, nebol zrušený, ale jeho mierna konzumácia môže priniesť určité výhody. A sladkosti „Vtáčie mlieko“ sú nasýtené bielkovinami, obsahujú vitamíny, tuky, stopové prvky, kumarín (pomáha znižovať zrážanie krvi a znižujú riziko tvorby trombov). Je vhodné zaradiť ich v primeraných dávkach do jedálneho lístka pre fyzicky oslabených ľudí. A nezabudnite na ich vysoký obsah kalórií pre ľudí náchylných na obezitu.

„Vtáčie mlieko“ je recept, ktorý sa používa na výrobu dezertov, sladkostí a koláčov. Jemné suflé zo sovietskej éry sa ukázalo byť jednoduché a cenovo dostupné na výrobu doma. Dnes môže každá žena v domácnosti vyrobiť hmotu z bielkovín a želatíny, aby znovu vytvorili nezabudnuteľné klasické umelecké diela.

Ako si vyrobiť vtáčie mlieko?


„Vtáčie mlieko“ doma je recept, vďaka ktorému si do hodiny vytvoríte obľúbený dezert vlastnými rukami. Jednoduché prísady a ľahká príprava sú k dispozícii aj neskúseným ženám v domácnosti. Na zmrznutú polevu stačí dať masu bielkovín a želatíny a zalejeme hotovým suflé zvyšnou rozpustenou čokoládou.

Zloženie:

  • bielkoviny - 4 ks .;
  • želatína - 10 g;
  • práškový cukor - 60 g;
  • čokoláda - 180 g;
  • olej - 120 g.

Príprava

  1. Želatínu namočte.
  2. Roztopíme čokoládu a maslo.
  3. Nalejte polovicu glazúry do formy a dajte do chladničky.
  4. Želatínu rozpustíme, pridáme bielky rozšľahané s práškom.
  5. Na čokoládu preložíme suflé, ktoré zalejeme zvyšnou polevou.
  6. Vtáčie mlieko je recept, ktorý vyžaduje minimálne hodinu chladenie.

Koláč "Vtáčie mlieko" doma


Torta "Vtáčie mlieko" s želatínou, ktorej recept je klasický, vyžaduje prísne dodržiavanie proporcií a teplotných podmienok. Varenie pozostáva z troch etáp: miesenia a pečenia dvoch koláčov na dno, šľahania a ohrievania suflového krému a roztopenia čokoládovej polevy. Potom sa koláč zhromaždí a ochladí.

Zloženie:

  • múka - 140 g;
  • cukor - 400 g;
  • olej - 300 g;
  • vajcia - 1,5 ks .;
  • želatína - 20 g;
  • kondenzované mlieko - 100 g;
  • bielkoviny - 2 ks .;
  • citrónová šťava - 20 ml;
  • čokoláda - 100 g.

Príprava

  1. 100 g masla a 100 cukru, žĺtka a múky spolu vyšľaháme. Hniesť.
  2. Dva koláče pečieme na 220 stupňov 8 minút.
  3. 200 g masla vyšľaháme s kondenzovaným mliekom.
  4. Želatínu povaríme 5 minút s 300 g cukru.
  5. Z bielkov vyšľaháme šťavu a želatínu. Pridajte kondenzované mlieko.
  6. Hmotu vylejeme na koláč, prikryjeme druhým a potrieme krémom.
  7. Roztopíme čokoládu.
  8. ktorý je poliaty čokoládou.

Sladkosti "Vtáčie mlieko" - recept


Sladkosti „vtáčie mlieko“ sú obľúbenou pochúťkou sovietskej éry, ktorú dnes vyrába veľa výrobcov. Chuť moderných výrobkov nezodpovedá štandardom minulosti, a preto je lepšie pripraviť si sladkosti sami. Moderné prísady ako agar-agar a melasa pomôžu urýchliť postup a zlepšiť štruktúru dezertu.

Zloženie:

  • bielkoviny - 3 ks .;
  • cukor - 300 g;
  • melasa - 150 g;
  • agar - 5 g;
  • voda - 150 ml;
  • olej - 300 g;
  • kondenzované mlieko - 100 g;
  • čokoláda - 150 g.

Príprava

  1. 200 g masla rozšľaháme s kondenzovaným mliekom, pridáme bielkoviny.
  2. Agar rozpustíme s cukrom a melasou. Varíme 15 minút.
  3. Dajte všetko dohromady, v pohode. Nakrájajte na segmenty.
  4. Svojpomocne „Vykúpte sa“ sladkosti „Vtáčie mlieko“ v čokoláde.

Soufflé "Vtáčie mlieko" - recept


Je veľmi populárny a ako každý populárny produkt aj je rôzne možnosti varenie. Tento recept predpokladá najjemnejšie suflé vyrobené z mliečnych výrobkov: smotana s vysokým percentom tuku, mlieko a kyslá smotana. Táto technika bude vyžadovať minimum času na šľahanie a najmenej 5 hodín na vychladnutie.

Zloženie:

  • mlieko - 250 ml;
  • kyslá smotana - 450 g;
  • cukor - 150 g;
  • krém 33% - 450 ml;
  • želatína - 15 g;
  • čokoláda - 80 g.

Príprava

  1. Želatínu zohrejeme s mliekom a odstavíme.
  2. Vyšľaháme kyslú smotanu, smotanu a cukor.
  3. Všetko skombinujte, vložte do formy a dajte do chladničky.
  4. Prilejeme čokoládu.

Vtáčie mlieko s krupicou


Krémový dezert ako stvorený na prípravu koláča. Tento recept je výnimkou z pravidla, pretože soufflé sa pripravuje bez vajec - z krupice. Posledný z nich je spojovacím článkom celej omše. Nastrúhané citróny naplnia koláč citrusová vôňa a dať kyslosť.

Zloženie:

  • múka - 350 g;
  • vajíčko - 6 ks .;
  • cukor - 550 g;
  • olej - 600 g;
  • citrón - 2 ks .;
  • krupica - 60 g;
  • mlieko - 450 ml;
  • kakao - 60 g;
  • kyslá smotana - 40 g.

Príprava

  1. Maslo vyšľaháme s 300 g cukru, vajcami a múkou.
  2. Upečieme 2 koláče.
  3. Uvaríme krupicu, pridáme 300 g masla, 200 g cukru a citróny. Šľahajte.
  4. Spodný koláč namažte krémom.
  5. Kyslú smotanu, 50 g masla, 50 g cukru a kakao zohrejeme.
  6. "Vtáčie mlieko", citrónový recept, ozdobíme polevou.

Pečte „vtáčie mlieko“ bez pečenia


„Vtáčie mlieko“ - recept s agar-agarom - originálny spôsob, ako rýchlo a ľahko podať moderný dezert. Výhoda tohto koláča je zrejmá - základ hotové cookies a olej nevyžaduje pečenie a agar-agar sa rýchlo rozpúšťa a tvrdne, čím je hmota jemná a vzdušná, čo vám umožní získať hotový výrobok za 2 hodiny.

Zloženie:

  • sušienky - 250 g;
  • olej - 180 g;
  • bielkoviny - 5 ks .;
  • agar-agar - 5 g;
  • voda - 200 ml;
  • kondenzované mlieko - 200 g;
  • cukor - 50 g;
  • čokoláda - 120 g.

Príprava

  1. Agarový agar namočte do vody a potom zahrejte.
  2. Cookies roztlačte s maslom a vložte do formy.
  3. Z bielkov a cukru vyšľaháme sneh.
  4. Olej zmiešajte s kondenzovaným mliekom.
  5. Všetko spojte a vylejte na koláč.
  6. Nepečené vtáčie mlieko ozdobte polevou.

Koláč z vtáčieho mlieka


Dezert "Vtáčie mlieko" - bude ozdobou každého sviatočný stôlak porušujete tradície a podávate produkt vo forme koláčov. Porciované výrobky sa ľahšie pripravujú, rýchlejšie chladnú a majú atraktívnejší vzhľad, ktorý sa dá v každom prípade individuálne zmeniť. To je skvelá alternatíva k nudným cukríkom a koláčom.

Zloženie:

  • čokoláda - 200 g;
  • kondenzované mlieko - 150 g;
  • olej - 80 g;
  • cukor - 60 g;
  • bielkoviny - 4 ks .;
  • želatína - 15 g;
  • voda - 200 ml.

Príprava

  1. Želatínu zohrejeme s 30 g cukru.
  2. Vyšľahajte maslo, kondenzované mlieko, cukor a bielkoviny.
  3. Nalejte do foriem.
  4. Ozdobíme čokoládou.

Čokoláda "Vtáčie mlieko" - recept


Jemný a ľahký dezert si môžete vychutnať donekonečna. Môže to byť bobule, citrusy alebo čokoláda. - pečivos príjemnou chuťou a ladí s polevou. V skutočnosti ide o klasické biele suflé, do ktorého sa pridávalo kakao, ktoré prinieslo rozmanitosť.

Zloženie:

  • želatína - 15 g;
  • kondenzované mlieko - 150 g;
  • cukor - 250 g;
  • voda - 150 ml;
  • bielkoviny - 2 ks .;
  • čokoláda - 100 g;
  • olej - 200 g;
  • kakao - 50 g.

Príprava

  1. Zalejeme želatínou vodou.
  2. 70 g čokolády zmiešame s kondenzovaným mliekom, maslom a kakaom.
  3. Želatínu a cukor povaríme 5 minút.
  4. Z bielkov vyšľaháme sneh.
  5. Dajte všetko dokopy.
  6. Hmotu odošlite na 2 hodiny do chladu.
  7. Ozdobíme strúhanou čokoládou.

Populárna pochúťka sa dá pripraviť s prísadami po ruke. Tvaroh si výborne poradí s absenciou vajec, kondenzované mlieko nahradí cukor, čo dodá dezertu sladkosť a arómu a krém mu dodá jemnú krémovú textúru. Musíte len postupne spojiť všetky komponenty dokopy a hmotu vyšľahať do hladka.

Zloženie:

  • krém - 250 ml;
  • tvaroh - 150 g;
  • kondenzované mlieko - 250 ml;
  • mlieko - 125 ml;
  • želatína - 15 g.

Príprava

  1. Pred výrobou Vtáčieho mlieka namočte želatínu do mlieka.
  2. Zahrejte smotanu a kondenzované mlieko, nalejte želatínu.
  3. Pridajte tvaroh a šľahajte 10 minút.
  4. Vtáčie mlieko je recept, ktorý je potrebné chladiť 2 hodiny.

Vtáčie mlieko doma je dezert, ktorý sa dá pripraviť z obyčajnej kyslej smotany, prekvapí hostí i blízkych nielen jednoduchosťou prevedenia, ale aj estetickou porciou porcie. Tento produkt je univerzálny: nevyžaduje drahé komponenty, rýchlo sa varí, je výživný, nízkokalorický a môže zdobiť akékoľvek jedlo.

História suflé „Vtáčie mlieko“ sa začala poľskými sladkosťami cukrárenská továreň, ktorého receptúra \u200b\u200bsa rýchlo rozšírila v krajinách východného (sovietskeho) bloku a už cez Česko-Slovensko sa dostala do ZSSR. Tu si sladkosti rýchlo získali obľúbenú lásku a popularitu, a tak sa podľa podobného receptu vytvoril celý koláč. Nefungovalo to hneď: vo veľkých objemoch nežné suflé zlepené dohromady do viskóznej hmoty. Experimentovali sme šesť mesiacov s použitím agaru-agaru, rôsolovitého produktu z rias, namiesto želatíny. S ním sa suflé v koláči ukázalo byť skutočne bujné. Odvtedy sa sladkosti varia na agare-agare.

Urobme si doma experiment - pripravme si suflé „Vtáčie mlieko“. Čo potrebujeme? Okrem povinného a jedinečného agarového agaru potrebujeme pre správnu konzistenciu aj schopnosť intenzívneho bitia (a vedieť „kde prestať“). Vajcia (alebo iba bielkoviny), ďalšie zložky sa postupne a do našuchorenia bijú. Agar-agar zafixuje a drží suflé z vtáčieho mlieka v hustej vrstve.

Doba varenia: 240 minút / porcie: 10-12

Zloženie

  • agar-agar - 4 g
  • kondenzované mlieko - 100 g
  • maslo - 200 g
  • vaječné biele - 2 ks.
  • voda - 140 ml
  • cukor - 150 g
  • vanilkový cukor - 10 g
  • citrónová šťava - 1 lyžička.
  • kakaový prášok - 15 g

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

    Maslo nenahrádzame margarínom, vyberáme vysoko kvalitné, vyberieme ho z chladničky pár hodín pred dovarením a necháme ho rozmraziť. Do mäkkého nalejte kondenzované mlieko (tiež najlepšie nie na rastlinný tuk). Začnite šľahať mixérom. Šľahače môžu byť buď na šľahanie, alebo špirálové na miesenie cesta. Vyskúšajte to, nájdite si tie pohodlné pre seba.

    Akonáhle sú výrobky úplne spojené do homogénnej hmoty, prestaňte šľahať, odstavte. Takýto jednoduchý krém je často potiahnutý oblátkou, sušienkovými koláčmi, koláčmi pre Napoleonovu tortu. Je dôležité, aby ste to nepreháňali a zastavili včas, aby ste neoddelili sérum.

    Preštudujeme si pokyny na balení agar-agar. Postupujeme podľa presných pokynov konkrétneho výrobcu. Ak sa predpokladá máčanie, dlhodobé napučiavanie vo vode, vezmite to do úvahy. Nalejte prášok želírujúceho činidla do studenej vody, pretrepte. Agarový agar sa zvyčajne rozpúšťa rýchlo a bez ťažkostí. Dáme sporák na horný oheň, začneme ho zohrievať.

    Potom pridáme vanilkovú príchuť a bežný kryštálový cukor. Mimochodom, je tu veľa cukru plus kondenzované mlieko, vďaka čomu sa suflé z vtáčieho mlieka ukáže byť dosť sladké. Mnoho receptov naznačuje neuveriteľné množstvo cukru - namiesto 150 g ich vezme 350-400 g. Je to vec vkusu, asi by mala byť vaša verzia sladká. Pomer sladkosti sa dá ľahko zmeniť, agar-agar chytí akékoľvek riešenie sladkosti. Hlavná vec je vziať do úvahy koncentráciu - pomer agaru a agaru k celkovému objemu. Tu sa tiež líšia od jemných, nerovnomerných a pohyblivých po tvrdé, stabilné, pružné.

    Takže zahrejeme, privedieme do varu, rozpustíme kryštály a varíme sladký sirup asi 10 minút. Ak ho necháte spadnúť na tanierik, mierne ho ochladíte, tekutina sa odvalí pomocou gumenej gule. Aj mokrá lyžica sa chápe vysoko a vytiahne sa „vlákno“, pozdĺž ktorého je viditeľná hustota a hustota kompozície. Pozor, pri varení tekutina pení a stúpa nahor. Po uvarení ochlaďte 3 - 4 minúty, ideálne až na 80 stupňov.

    Vložte vychladený bielok do inej misy a šľahajte pár minút, kým nebude vzdušná, mydlová pena. Pripomínam, že šľahače a nádoba musia byť čisté, suché a bez tukov. Po niekoľkých minútach zalejte citrónovou šťavou alebo vhoďte malú štipku kyseliny citrónovej a hnette vysokou rýchlosťou, kým snehovo biele vrcholy s malými bublinkami.

    Bez zastavenia revolúcie nalejte tenký prúd horúci roztok na agar-agar do bielkovín. Tu si všimnete, ako sa zmes zahusťuje, zväčšuje svoj objem, stáva sa bujnou a želé priamo pred našimi očami. Sledujeme pozorne, konáme rýchlo. Je potrebné mať čas na to, aby ste hmotu rozložili na formy, na agar-agar chladnička nie je potrebná - ak dezerty a aspik so želatínou zamrznú pri nízkej teplote, potom agar-agar udržuje hustú vrstvu aj pri izbovej teplote.

    Vložte lyžicu do homogénnej bielej a už čiastočne elastickej peny maslový krém - ďalej šľahajte a miešajte dohladka asi pár minút.

    Na pokrytie suflé z vtáčieho mlieka čokoládovým vrchom premiešajte malú časť bieleho želé s kakaovým práškom. Ručnou metličkou pracujeme rýchlo a rýchlo, kým nie je možné rovnomerne rozložiť suchú zložku a natrieť rovnomernou farbou. Na spodku silikónové formy čokoládové suflé rozotrieme v tenkej vrstve, potom na okraj nanesieme hlavné biele. Vrazíme doň, držíme ho 2 - 3 hodiny na poličke chladničky, potom ho obrátime a vyberieme na tanier.

    Ak plánujete koláče, koláče namažte a ihneď zhromaždite, potom ochlaďte spolu so suflé a na konci podľa želania ozdobte.

Podávame domáce suvenír z vtáčieho mlieka ako ponuku a chutný dezert... Prajem vám úspešné kulinárske experimenty!

Príprava podkladu:
Maslo rozšľaháme pri izbovej teplote s cukrom,
pridáme žĺtky, vanilkový cukor, sódu a múku, všetko rozmixujeme mixérom.

* ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo celé vajce alebo minerálnu vodu s plynom
vo všeobecnosti by cesto malo byť veľmi viskózne a koláč sa veľmi nezvyšuje.

Zapekaciu misu vyložíme papierom na pečenie a pridáme zmes.
Pečieme vo vyhriatej rúre 170 minút 15-20 domäkka.
Ochlaďte a nakrájajte na polovicu.

Príprava krému:
* Pripravte krém vo veľkej 5 litrovej miske, pretože. veľké zväčšenie objemu a šľahanie nie je u malého vhodné)

Namočte želatínu do 1/2 lyžice. studená voda po dobu 30 minút.
zatiaľ maslo zvlášť zašľaháme s kondenzovaným mliekom, až kým nevznikne homogénny krém, a odložíme nabok (najlepšie do chladničky)
Polovicu cukru a polovicu pridáme do vody s napučanou želatínou
kyselina citrónová (pozri zloženie krému).
Zahrievajte, kým sa cukor a želatína nerozpustia.VARIŤ!
Vyšľaháme bielka so zvyškom kyselina citrónová do stabilnej peny,
pridanie zvyšného cukru v troch krokoch
a opatrne nalejte horúci roztok želatíny s cukrom,
na koniec pridám vanilkový cukor.
hmota so šľahanými bielkovinami s cukrovo-želatínovým roztokom a postupne ju za stáleho šľahania postupne zavádzam do krémovej kondenzovanej hmoty.

Zostavenie torty:
Spodný koláč vložte do formy s odnímateľnými bokmi; ak je to potrebné, môžete namočiť
cukrový alebo ovocný sirup.
Vylejte krém a na vrch dajte druhý koláč, ktorý mierne stlačte dovnútra.
Dáme chladničku stuhnúť.
Naplňte mrazený koláč čokoládovou polevou a ozdobte podľa želania

Pre glazúru:
Čokoládu nalámte do hrnca, pridajte smotanu a maslo, všetko roztopte
na miernom ohni dohladka.
Poleva sa považuje za pripravenú, ak sa jej kvapka vyliata na porcelánový tanier nerozšíri. Hotovú polevu ihneď vylejeme na povrch koláča, rýchlo uhladíme a vyhladíme nožom.


Vysvetlenia

Je lepšie vziať si glazúru z obchodu (leží hladšie a neroztopí krém)

Sušienku som rozrezal na 2 časti, namočil som ju tenkou vrstvou sirupu a ľubovoľným krémom, potom som dal tvar krúžku, mal by veľmi tesne priliehať k sušienke, potom nalejem suflé (je tekuté) a do chladničky

(všetko závisí od želatíny, niekedy stuhne za 30 - 40 minút a niekedy to trvá 2 - 3 hodiny, ak si nie ste istí vlastnosťami želatíny, nechajte ju dlhšie stuhnúť) Či je zmrznutá alebo nie, môžete skontrolovať pomocou noža, Odstráňte krúžok a ozdobte, až po úplné stuhnutie

Polevu zohrejeme, vyberieme koláč, vyberieme formu a polevu vylejeme a rýchlo uhladíme širokým štetcom alebo nožom alebo stierkou, nezabudneme na bočné strany.
Ak chcete dať suflé medzi koláče, namočte prvý koláč, potom formu, potom suflé a do chladničky, keď stuhne, vložte druhý koláč, namočte ho sirupom a už polevou.
v recepte stojí za to dať koláč na nezmrazené suflé a stlačiť - NEPORADUJEM, potom sa suflé usadí a nie je také vzdušné.

Mimochodom, k tejto torte som vyskúšala aj rôzne sušienky. Verzia GOST je krehké pečivo, veľa cukrárov pripravuje domáce Vtáčie mlieko s klasickým sušienkom a dobre ho namáča, stretol som sa aj s možnosťou s mandľovým sušienkom ...

A niečo upečieme medzi pieskom a sušienkové koláče... A aby som bol presnejší - na žĺtky vypracujeme muffinové cesto (každopádne na suflé budeme potrebovať bielkoviny, zároveň pripájame žĺtky). Pečený s tenkými koláčmi a vychladnutý sa ukáže byť stredne hustý a drobivý, ale neláme sa ako „piesok“ a je v dokonalom súlade s jemným suflé.

Na dva koláče s priemerom 16 cm si vezmite 80 g masla pri izbovej teplote a 80 g krupicového cukru alebo cukru. Vložte do šľahacej misy.

Poriadne vyšľahajte mixérom pri vysokých otáčkach, kým nie je hmota nadýchaná a ľahká. Môžeme pridať vanilkový extrakt (1 ČL) alebo vanilkový cukor (10 g).

Pridajte po jednom 3 žĺtky a po každom poriadne prešľahajte.

Dopadne to takto.

100 g múky, 0,3 lyžičky, preosejeme do samostatnej suchej misy. prášok do pečiva a štipka soli. Dobre premiešajte metličkou.

Do zmesi vajec a masla pridáme suché prísady.

Mixérom rozmixujeme na nízkych otáčkach dohladka.

Pečieme koláče!

Teraz zoberieme formu s priemerom 16 cm (ja mám krúžok na vykrajovanie pečiva), dno vystelieme papierom na pečenie alebo ho položíme na papier na pečenie / silikónovú podložku. Polovica cesta (je lepšie odvážiť, aby boli koláče rovnaké!) Roztierajte po tvare čo najrovnomernejšie. Najpohodlnejšie - malým zakriveným nožom na palety, z tých, ktorými umelci maľujú v oleji. Ako posledná možnosť si pomôžte silikónovou stierkou. Ako sa mám

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na 15 minút - do zlatista. Presný čas závisí od vašej rúry na pečenie!

To isté urobíme aj s druhým koláčom. Ak vám rúra umožňuje upiecť dva koláče súčasne, máte šťastie, využite túto príležitosť)

Čerstvo upečené koláče sú veľmi krehké, manipulujte s nimi veľmi opatrne. Po ochladení trochu zosilnejú, ale stále zostanú dosť krehké, buďte opatrní.

Zatiaľ čo sa koláče ochladzujú ...

... urobme suflé!

Potrebujeme na to jednu veľmi dôležitú zložku - agar-agar. Je to prírodný bylinkový gélotvorný prostriedok. Získava sa z rias. Považuje sa za analóg želatíny, iba práca s agarom by mala byť úplne iná a produkty s ním majú úplne inú štruktúru ako na želatíne.

Agar-agar môže mať rôznu silu, ale nikdy som nevidel, že by miera tejto sily bola nejako naznačená, rovnako ako som nevidel, že na obaloch želatíny sa píše, koľko kvitne (merná jednotka sily želatíny). Toto všetko sa, bohužiaľ, musíte naučiť na vlastnej koži.

Je tiež potrebné mať na pamäti, že agar slabne s dlhou trvanlivosťou. Svieža je silnejšia. Ak teda nakupujete veľa naraz, vopred si naplánujte, kde ich použijete, nenechajte to stagnovať.

Tentokrát som použil agarový agar z obchodu Aidigo a je to vyložene brnenie, to vám môžem povedať) Veľmi dobré. Ľahký, bez zápachu, silný. S čistým svedomím vám to odporúčam. Je tiež celkom výhodné, že sa predáva v malých baleniach po 10 g. Mimochodom, spotreba agaru je malá: napríklad toto balenie vystačí na tri štandardné balenia. koláč z vtáčieho mlieka!

Takže vezmeme 1 lyžičku. so sklíčkom agar-agar.

Vložte do stredného (nie malého!) Hrnca. Nalejte tam 270 g studenej vody. Premiešame, odstavíme.

Teraz vezmeme 180 g dobrého masla pri izbovej teplote a 80 g vysoko kvalitného kondenzovaného mlieka (Rogachevskaja stále zaujíma prvé miesto v mojom osobnom hodnotení).

Vyšľahajte ich pri vysokej rýchlosti do ľahkého nadýchaného krému. Ak použijeme vanilkový extrakt (môj je odtiaľto), potom ho pridáme teraz (1 ČL). Odložiť.

Dostaneme bielky, ktoré sme dostali zo žĺtkov, keď sme piekli sušienky. Bielkoviny, pripomínam alebo informujem tých, ktorí to nevedia, je potrebné separovať veľmi opatrne, v suchej miske, aby sa k bielkovinám nedostala ani kvapka žĺtka. Biele dajte do veľkej misy a pridajte k nim štipku kyseliny citrónovej.

Pripravíme si formu. Je vhodné pripraviť tento koláč priamo na podklade. Na podklad dáme krúžok na zostavenie torty (alebo tvaru bez dna) s priemerom 18 cm a steny položíme acetátovou fóliou alebo akýmkoľvek iným hustým a rovnomerným filmom, nie potravinárskeho pôvodu: je príliš tenký a mäkký, bude sa skladať dole a koláč nebude mať hladké boky.

Vraciame sa na náš agar.

Dali sme agar s vodou na oheň, privedieme k varu. Naliať 430 g cukru (nezľaknite sa, spočiatku som si tiež myslel, že je to veľa, ale soufflé sa ukázalo, že vôbec nelepí, ale je veľmi vyvážené, tak, ako to má byť!).

Priviesť do varu. Sirup veľmi silno stúpne a uvarí sa! Preto by ste si nemali vziať malý kastról.

Pokračujeme vo varení sirupu. Aktívne zhnednutie, mierne sa usadí, ale naďalej bublina.

Varte asi 10 - 12 minút, na teplotu 110 stupňov (ak máte kulinársky teplomer) alebo na takzvanú „tenkú niť“, keď sa sirup natiahne cez metličku alebo lyžicu ako niť.

Ale! Kým sirup nedosiahne požadovanú konzistenciu a teplotu (asi 105 stupňov alebo 8 minút, ale veľmi to záleží na tom, aký máte riad a oheň), musíte bielky vyšľahať do silnej peny.

Takže sirup je pripravený! Bolo ťažké strieľať, ale dúfam, že je to pochopiteľné: sirup sa skutočne tiahne za metličkou s nerozbitnou niťou. Uvidíš!

Znova zapnite mixér a za vyšľahania bielkov pri vysokej rýchlosti do nich tenkým prúdom vlejte sirup. Snažíme sa nevylievať koroly!

Hmota sa rozjasní a zväčší objem priamo pred našimi očami!

Beat ešte jednu alebo dve minúty. Hmota sa neustále zväčšuje a posilňuje.

Šľaháme, kým hmota v žiadnom prípade nevychladne. Vidíte, naše budúce suflé je už omotané okolo korol? V tejto fáze sa môžete zastaviť.

Pridajte náš vopred pripravený maslový krém.

A pri nízkej rýchlosti to mixérom vmiešame do bielkovinovej hmoty.

Hmota sa okamžite skvapalní, ale nie príliš. Miešajte dohladka. Soufflé je pripravené! Doľava ...

... zbierajte koláč z vtáčieho mlieka!

Soufflé rýchlo zamrzne, takže pracujeme tiež tempom valčíka. Ale ak je všetko vopred pripravené, nebojte sa, nerozpakujte sa, urobte všetko krásne, budete mať čas.

Vytiahneme našu predpripravenú formu s podložkou. Na spodok dáme prvý koláč.

Nalejte na ňu polovicu nášho suflé. Je vhodné koláč odvážiť a zhromaždiť na váhe, aby boli vrstvy rovnaké. Nerobil som to, ale je lepšie to urobiť, ak máte všetko po ruke a misku, v ktorej bolo suflé pripravené, ste si vopred odvážili. Po zvážení soufflé spolu s miskou stačí odpočítať jeho hmotnosť a výsledné číslo rozdeliť na polovicu.

Dali sme druhý koláč. Sám je mierne vtlačený do soufflé, nemusel som mu pomáhať.

A vylejte druhú časť suflé.

Všetci! V tejto forme dáme koláč do chladničky alebo mrazničky a držíme ho tam, kým sa suflé nechytí. Stane sa to pomerne rýchlo, ale je lepšie vydržať to trochu dlhšie, aspoň hodinu alebo všetky dve. Po stanovenom čase ...