Slaný tajmen. Ľahko solený tajmen. Rozdiely medzi solením veľkých a malých rýb

Ako variť Taimen ryby? a dostal najlepšiu odpoveď

Odpoveď od Xenia[guru]
TAIMENI je rod rýb z čeľade lososovitých. Dĺžka do 1,5 m, hmotnosť do 60 kg. 4 druhy, jeden v riekach Kórejského polostrova, 3 druhy v riekach Ruska, v povodí Dunaja, od horného toku Volhy po Amur a Japonské more, neďaleko ostrova Sachalin. Pripravte ako každú červenú rybu. Páči sa mi nasledujúci recept.. Vyprážané veľký počet mrkva a cibuľa, rozložené v hrnci, potom sa ryba nakrája na porcie, soľ, korenie podľa chuti, naleje sa majonézou. Po 15-20 minútach je ryba pripravená.

Odpoveď od zameranie[guru]
Dobrú chuť

Odpoveď od Yergey Ptichkin[guru]
Kloaka sa vyreže.Črevá sa vytiahnu cez ústa.Celá pobrušnica sa naplní soľou a ryba sa zabalí do plátna.Čas varenia je približne rovnaký ako varenie rybacej polievky na ohni.Kto nemá rád surova.Ryba so solou vydrzi dlhsie.vypijes 150g vodky parlamentu a odhryznes si rybu.Az po hreben,slana,blizsie ku kozi,surova...BLUEPOTA!A pod ucho druha porcia vodky

Odpoveď od tradície[guru]
a kotlety vyjdu krasne, su uvarene ako z obycajnej ryby. tučný, ospalý!! mm!!

Odpoveď od lomítko[aktívny]
žiadny spôsob varenia. je uvedený v Červenej knihe.

Odpoveď od log[guru]
Taimen môže byť varený akýmkoľvek spôsobom. Ukha je napríklad vyprážaná alebo pečená. Alebo len urobte tolu - mrazenú rybu nakrájajte na príliš tenké plátky, namočte do octu a zjedzte.

Odpoveď od Vodné pólo[guru]
Nelma alebo tajmen na grile
800 g rýb, 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja, 1,5 lyžice. lyžice zriedenej kyseliny citrónovej, 1,5 lyžice. lyžice masla, 1/4 citróna, petržlen; soľ, mletá paprika podľa chuti.
Pripravenú rybu s kožou nakrájame na porcie. Vložte do smaltovanej alebo keramickej misky, soľ, korenie, posypte rastlinným olejom a zriedte kyselina citrónová, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Uchovávajte na chladnom mieste 30-40 minút. Pomastíme rošt a rybu opečieme na rozpálenom uhlí. Podávame ozdobené plátkami citróna. Ako prílohu môžeme podávať zemiaky.
Solený tajmen
Berieme čerstvo ulovené ryby.
Rezom pozdĺž brucha odstránime črevá a žiabre.
Jatočné telo prerežeme od hlavy po chvost pozdĺž hrebeňa až po kožu (bez toho, aby sme ju prepichli).
Korpus (vzniknuté dve polovice) vyložíme na rovnú plochu kožou dole. Rezy robíme pozdĺž hrebeňa vo vzdialenosti jedného centimetra od seba, ale opatrne, bez toho, aby sme prerezali kožu. Chrbtica a rebrové kosti môžu byť odstránené.
Soľ Používam "ohrievač", mletie nie je veľmi veľké (najväčší kúsok soli má veľkosť hlavičky zápalky). Osolíme, ako keby sme rybu vyprážali. Opatrne nasypte soľ do všetkých rezov korpusu rovnomerne.
Ďalej otočíme korpus do pôvodnej polohy. Zvonku korpus potrieme trochou soli (šupiny sa tajmenovi neodstránili, ale keď robili lososa, šupiny očistili).
Korpus (ak je k dispozícii - do lavóra) vložíme chrbtom ku dnu a necháme na chladnom mieste.
Zvlášť netrpezliví ľudia môžu jesť málo soli po 30-40 minútach, ale veľká ryba pozdĺžne rezy potom treba robiť ešte častejšie. Estéti odstránia všetky kosti okrem plutiev! Takto som počas mojich narodenín varila na stole iba ryby. V terénne podmienky, samozrejme, ryby musíte držať buď v plastovom vedierku na jedlo alebo v trvanlivom plastový sáčok. Hlavná vec je, že soľanka, ktorá je výsledkom solenia, nevyteká z jatočného tela. To znamená, že ryba by bola držaná chrbtom dole a ventrálnym rezom hore.
Musí sa uchovávať v chlade. V horúčave je takéto varenie neprijateľné.
Takto uvarenú rybu po dni dvaja ľudia vložili do mrazničky a potom podľa potreby vybrali a nakrájali na malé hranolčeky. Vku-u-usno-och-och-och! Správne uvarená ryba sa nakrája na kúsky a ... potom sa olizujú len prsty!
Taimen (pstruh jazerný, losos) pod kožuchom s bylinkami
1 citrón, 4 filety jazerného pstruha po 200 g, soľ, korenie.
Bylinkový obal: 1 kg zemiakov, 1/4 l osolenej vody, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 zväzok pažítky, soľ, korenie, 2 bielky, 2 ks. nakrájanú šalotku, 50 g zmäknutého masla, 1/8 l suchého bieleho vína, 200 g šľahačky, soľ a korenie pomleté ​​na mlynčeku na korenie.
Na odšťavovači citrusov vytlačte citrón. Posypeme filet zo pstruha citrónová šťava, soľ a korenie. Zemiaky ošúpeme, uvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme mierne vychladnúť. Bylinky umyjeme, osušíme a pomelieme v multimixéri. Pridajte zemiaky, priveďte do kaše, posypte soľou a korením. Bielok nalejeme do misky a šľaháme, kým nevznikne hustá hmota. Vložte do zemiakovej hmoty s bylinkami. Zapekaciu misu vymastíme olejom. Najprv na ňu položte šalotku, pstruha. Navrch dáme zemiakovú zmes. Polejeme rozpusteným maslom a vínom. Vložte formu do rúry, pečte. Rybu vyberieme, uložíme na teplé miesto. Vývar nalejeme do hrnca, pridáme za stáleho miešania šľahačku a varíme, kým nezostane 1/4 pôvodného množstva, okoreníme a podávame s filetom zo pstruha. Obloha: ihličková hnedá ryža.
Fajčenie lososa alebo tajmena
Recept je jednoduchý a okrem veľkej dosky na krájanie rýb si nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Ulovená ryba sa opatrne rozdelí na dve časti pozdĺž hrebeňa, odstránia sa kosti a hrebeň. Filet zostane na šupke. Tento filet (koža vo vnútri) je pripevnený špeciálnymi drevenými klincami k doske, akoby na nej natiahnutý. Tabuľa s p

Taimen - veľmi chutné ryby, čo v našich predajniach nie je až také bežné. Preto sa ľudia, ktorí napriek tomu našli túto rybu, často pýtajú, ako chutne uvariť tajmen. Existuje veľké množstvo spôsobov, ako vytvoriť jedlá z tohto produktu, a dnes budeme diskutovať o najobľúbenejších receptoch, ktoré môže každá žena v domácnosti urobiť vo svojej útulnej kuchyni.

Recept na rybaciu polievku

Kto by si myslel, že tajmen sa dá variť lahodná rybacia polievka?! Na toto elegantné kulinárske majstrovské dielo budete potrebovať ryby, soľ, dve veľké cibule, 3 bobkové listy, sušený kôpor.

Ako vidíte, existuje pomerne málo ingrediencií, ale to nebráni tomu, aby toto jedlo bolo veľmi chutné a výživné.

Proces varenia

Takže pred varením tajmena je potrebné ho očistiť od šupín, vyčistiť orgány, odrezať hlavu. Rybu nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte do veľkého hrnca, kde je potrebné naliať asi 4 litre studenej vody. Jedlá sa musia zapáliť a priviesť do varu na strednom ohni.

Ak stále neviete, ako variť tajmenskú rybu, venujte pozornosť tejto metóde, všetko je tu prezentované najpodrobnejším a najzrozumiteľnejším spôsobom. Ďalším krokom je ošúpať cibuľu, nakrájať na pol krúžky a pridať do hrnca na polievku. Tam je navyše potrebné pridať korenie, bobkový list a potrebné množstvo soli.

Keď uplynie 30 minút od varenia ucha, musíte do neho pridať malé množstvo sušených bylín (kôpor) a potom variť klas ďalších 5-10 minút. Je dôležité poznamenať, že podať hotové jedlo je to nemožné hneď, pretože potrebuje asi 6 minút na varenie. Po tomto čase môžete polievku pokojne naliať do misiek a potešiť svojich blízkych.

Vyprážaný tajmen

Milujete vyprážané ryby? Neviete, ako variť tajmena? Recept Vyprážané ryby teraz vám pomôže!

Takže medzi hlavné zložky stojí za to zdôrazniť tajmen, 100 g masla, soľ a malé množstvo ražná múka. Ako vidíte, prísady sú tiež pomerne malé, ale to nebráni tomu, aby sa jedlo ukázalo ako veľmi chutné a uspokojivé.

Ako variť?

Na prípravu vyprážaného tajmena je potrebné rybu najskôr očistiť, ako je popísané v prvom recepte v tomto článku, a potom nakrájať na tenké kúsky, ktorých hrúbka by sa mala meniť až do 4 centimetrov. Slávni kuchári odporúčajú vyprážať túto rybu výlučne na hrubej liatinovej panvici. Ak takéto jedlá nemáte, môžete ľahko použiť akúkoľvek inú panvicu s hrubými okrajmi.

Je dôležité poznamenať, že maslo musíte najskôr rozpustiť na panvici. Do misky nasypte malé množstvo ražnej múky a každý kúsok ryby v nej pred vyprážaním vyvaľkajte.

Okrem toho bude užitočné vedieť, že taimen by mal byť varený na strednom ohni a vyprážaný na každej strane, kým sa neobjaví zlatá kôra. Takéto jedlo si môžete uvariť doma bez problémov, pričom strávite 20-30 minút svojho času.

Každá žena v domácnosti môže tiež variť ryby v rúre. Jedlo sa ukáže nielen chutné, ale aj užitočné. Takže na varenie chutného pečeného tajmena v rúre s smotanová omáčka potrebujete 2 kg filé, pol pohára nízkotučnej smotany, tvrdý syr, jeden veľký citrón, maslo, horčičné semienka a ďalšie ingrediencie podľa vlastného výberu.

Varte spolu!

Najprv nasekajte petržlenovú vňať a kôpor, a to by malo byť veľmi jemne. Rybie filé treba osušiť a utrieť suchou handričkou. Nezabudnite ho osoliť a nastrúhať bylinkami a potom bude potrebné každý kúsok tajmena vložiť do plechu na pečenie, ktorý treba najskôr vymastiť maslo. Tiež nezabudnite pokvapkať citrónovou šťavou a smotanou cez ingrediencie pre šik jedlo.

Tento recept je veľmi jednoduchý, no zapamätať si ho hneď nie je také jednoduché. Takže rúra musí byť predhriata na 220 stupňov. Na cca 20-30 minút tam položíme plech na pečenie s rybou, po uplynutí tejto doby ho treba vybrať, polovičku posypať strúhaným syrom a dať zapiecť na ďalších 15-20 minút do rúry pri rovnakú teplotu.

Teraz môžete taimen variť v rúre bez akýchkoľvek ťažkostí, ale to nie je všetko, čo vás dnes naučíme!

Pečený tajmen vo fólii

Príprava tohto jedla trvá minimálne. Medzi hlavné zložky stojí za to zdôrazniť prítomnosť malého tajmenu, bylín a čierneho korenia, ako aj soli.

Samozrejme bez problémov si môžete pridať vlastné ingrediencie podľa ľubovôle.

Proces varenia

Najprv musíte rybu vypitvať, ako aj vyčistiť a odstrániť žiabre. Ďalším krokom je posypať tajmen hrubou soľou, nastrúhať čiernym korením a to všetko by sa malo robiť nielen vonku, ale aj vo vnútri.

Potom by sa do rýb malo pridať malé množstvo soleného kôpru a petržlenu. Tajmen vložíme do fólie, opatrne zabalíme. Upozorňujeme, že najlepšie je zabaliť rybu do dvoch alebo dokonca troch vrstiev fólie. Logicky, čím viac vrstiev alobalu použijete, tým je šanca, že sa ryba pripáli, menšia. Teraz nechajte ryby absorbovať soľ 15-20 minút.

Je dôležité poznamenať, tento recept varenie vhodné na rúra, a na obyčajný oheň. Taimen musíte piecť v rúre 20 minút pri teplote 200 stupňov. Pečením v uhlíkoch ohňa strávite asi 10-15 minút.

Čítanie 11 min. Zhliadnutia 1,3 tis.

Od staroveku zostávajú ryby spolu so živočíšnym mäsom hlavnou súčasťou našej stravy, ktorá je bohatá na bielkoviny, mikroelementy a aminokyseliny.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť a konzervovať ryby:

• tepelné spracovanie;
• solenie;
• fajčenie;
• sušenie;
• sušenie.

Poznámka! Dokonale nasolené ryby sú žiadaným produktom v každej rodine. Dá sa použiť ako hlavné jedlo, ako výborný predjedlo a doplnok mnohých jedál. Správny ambasádor jej zaručí to najlepšie chuťové vlastnosti, bezpečnosť na celý život, dlhé skladovanie.

Aký druh rýb je vhodný na solenie?

Bremy ulovené na Kubáni a na Sibíri vyzerajú rovnako, chutia dve odlišné typy. Kuban - topí sa v ústach. Je to jedlo samo o sebe, sibírsky sa hodí len k pivu. Dravce na „diéte“ malých lososov sú naopak chutnejšie len na severe.

Je možné rozlíšiť niekoľko pravidiel:

• cyprinidy, chutnejšie smerom na juh;
• predátorov a lososov, získavajúcich chuť na sever.

Z týchto pravidiel existujú výnimky. Napríklad karas ulovený v Jakutsku je chutnejší ako bežný stredný pruh. Lipan, chuťovo horší ako jeseter, pri Norilsku, podľa príbehov, je úplne bez chuti.

Poznámka! Môžete soliť takmer všetky ryby nachádzajúce sa v nádržiach, ako aj predávané v zmrzline a čerstvé na trhoch a obchodoch. Ryby sa delia na tieto druhy:

Námorná

Hlavné odrody: sleď, sleď, koruška obyčajná, makrela, parmica, halibut, platesa.

Ďalšie jedlo, ktoré môže spestriť vašu ponuku raftových rýb. Tentokrát budú ryby marinované so zeleninou sójová omáčka v kombinácii s wasabi a cesnakom. Jedlo sa pripravuje rýchlo a dokonca aj bez tepelnej úpravy, takže ho možno použiť na občerstvenie, kým turisti čakajú na prípravu hlavných jedál.

• malý taimen filet 1 ks.
• cukor 1 kocka
• soľ 3 lyžice. l.

Metóda varenia krok za krokom

Krok 1

Na začiatok sa ryba vypitvá a nakrája na filé, pričom sa odstránia všetky pobrežné kosti a plutvy. Ďalej sa filet nareže na kúsky, ktorých veľkosť je potrebné zvoliť tak, aby bolo možné rybu vložiť do hlbokej nádoby na solenie (veľkosť som prispôsobil mojej kempingovej miske),

Krok 2

Úplne na dno kempingovej misy nasypte asi lyžicu soli a rozdrvte z kocky trochu cukru. Prvý kúsok filé položíme na soľ aj kožou dole, posypeme ho ďalšou lyžicou soli a trochou cukru,

Krok 3

Položte na prvý kus ryby - druhý kus, posypte ho rovnakým množstvom soli a cukru,

Krok 4

Zatvoríme veko (aby ryba nezvetrala a nemali by ste zabudnúť na mušky!), A dáme do tieňa asi na 3-4 hodiny osoliť,

Krok 5

Nezabudnite kúsky tajmena aspoň raz (alebo lepšie dvakrát) otočiť a vymeniť. Tie. spodný kus ryby sa pohybuje nahor kožou nahor a horný nadol, ale aj kožou nahor.

Krok 6

Po určenom čase solenia musíte ryby veľmi opatrne opláchnuť od soli, preto som ich dal na 15 minút do horskej rieky. Ďalej je potrebné rybu vyskúšať a ak sa vám bude zdať veľmi slaná, môžete ju ešte trochu namočiť do vody.

Krok 7

Po namočení utrite slaný taymeshtin papierovými utierkami,

Taimen jedlo je originálne a výdatné. Toto chutný recept veľmi jednoduché na prípravu a nezaberie veľa času. Takže…

Treba si vybrať správne paradajková omáčka pre ryby. Mal by obsahovať malé kúsky zeleniny a sladkokyslá chuť zdôrazní pikantnosť tajmenov, ale v extrémnych prípadoch si môžete kúpiť jednoduchý rajčinová pasta a pridajte ho.

Na dusené marinované tajmenské jedlo potrebujete:

• Taimen ryby - asi 2 kg,
• Pšeničná múka - 250 g,
• Rastlinný olej - 130 ml.
• Zelení, vzali sme čerstvý kôpor.

Na marinádu sme vzali:

1. Voda - 260 ml.
2. Paradajková omáčka (pasta) - 460 ml.
3. Rastlinný olej - 160 ml.
4. Cukor - 150 g.
5. Vínny ocot 6% - 100 ml.
6. Soľ - 1 lyžička
7. Cibuľa - 2 ks.

Varenie

Najprv pripravte rybu: je potrebné ju očistiť od šupín, odstrániť vnútro. Potom rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,5 - 2 centimetre.

Pred vyprážaním nemusíte ryby soliť - je to druh triku, vďaka ktorému bude mäso tajmen veľmi jemné. Okrem toho bude v marináde prítomná soľ a namočí všetky ryby, vďaka čomu bude ešte šťavnatejšia.

Na panvici uvaríme tajmen: kúsky ryby obalené v múke postupne prevaľkáme, potrasieme, aby sa prebytočná múka rozdrobila. Vložte kúsky rýb do predhriatej panvice, nalejte 150 g rastlinného oleja a smažte do zlatista.

Ryba sa rýchlo uvarí a hlavnou vecou nie je preháňať ju na panvici. Stačí pobudnúť 2 minúty z každej strany na strednom ohni.

Cibuľu nakrájame na taniere, nie príliš veľké, a pošleme cibuľu surovú do nádoby s pripraveným tajmenom.

Kým ryba chladne, pripravíme si omáčku na marinovanie rýb.

Táto marináda trvá asi 3 minúty. Suroviny, ktoré sme si pripravili je potrebné zmiešať: voda (voda musí byť prevarená a teplá), paradajková omáčka, zeleninový olej, cukor, ocot a lyžičku soli. Všetko rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.

Ak milujete viac pikantná omáčka, do marinády môžete pridať trochu čili papričky. Marináda je pripravená, potom ju musíte vložiť do panvice s vyprážanými rybami a surovou cibuľou. A pevne, posúvajúc vrstvy omáčkou, zatlačte nadol lyžičkou, aby ste vytvorili jednu vrstvu (taimen pod zeleninou), aby sa lepšie nakladalo.