të dhënaRecetë kërpudhash porçini me salcë kosi dhe qepë. Kërpudha të skuqura. Përpunimi i përbërësve kryesorë
Kërpudhat porcini janë më të shijshmet, askush nuk mund të argumentojë me këtë. Ka shumë mënyra për t'i përgatitur ato. Dhe kërpudhat porcini gjithmonë rezultojnë të jenë shumë të shijshme (përveç kësaj, ato kanë shumë proteina bimore). Ne do të përpiqemi t'i gatuajmë në salcë kosi.
Kjo recetë përdor të dyja kërpudha të freskëta, dhe të ngrirë (si në foton time).
Laj kërpudhat e freskëta shumë shpejt në mënyrë që të mos thithin shumë lagështi, ose thjesht e fshijmë me një leckë të lagur dhe i presim të gjitha tepricat. Të ngrira - shkrij.
Prisni qepët imët dhe kavardisini derisa të artërohen pak në gjalpë.
Pritini kërpudhat porcini në feta të vogla dhe shtoni në qepë. Ziej për të paktën 20 minuta.
Në përgjithësi, është e zakonshme të zieni kërpudhat para zierjes (të paktën 20 minuta për një numër i madh ujë) Por unë jam një "njeri kërpudhash" dhe mund të ha kërpudha porcini pa zierje.
Tani duhet të përgatisim salcën e salcë kosi. Ne do ta gatuajmë në bazë të salcës së bardhë. Skuqni miellin në gjalpë në një raport 1: 1. Hidhni ngadalë në supë dhe llokoçisni gjatë gjithë kohës në mënyrë që të mos ketë gunga. Për një gotë jo të plotë supë (200 g) - 10 g miell. Nëse nuk ka lëng mishi, mund të merrni ujë. Kripë, shtoni arrëmyshk.
Tani shtoni 200 g krem i rëndë dhe ziej përsëri. Tani shtoni tre lugë salcë kosi dhe përzieni mirë me një lëvizje deri në një emulsion homogjen.
Sigurisht, mund të shtoni një thelb hudhër të shtypur në salcë, por jo më shumë që të mos mbytni aromën natyrale të kërpudhave.
Kur salca është gati, derdhni atë në kërpudha, llokoçis, fikni sobën. Mbuloni tiganin me një kapak dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.
Shërbejeni kërpudhat porcini në salcë kosi me patate të ziera, duke zbukuruar një pjatë me majdanoz.
Unë guxoj të vërej se kërpudhat porcini të skuqura në salcë kosi (nga rruga, këtu mbi të) tortë sfungjeri me fruta), duke pasur parasysh dashurinë tonë për t'i mbledhur ato, japin një efekt të mahnitshëm kur hani. Ne jemi dakord që hogweed të tjera nuk janë më pak të shijshme në këtë pjatë. Prandaj, ne nuk do të insistojmë në praninë e detyrueshme të kërpudhave porcini në formë të skuqur me salcë kosi.
Për të bërë kërpudhat tona të gatuara në salcë kosi (sot ka dy receta, njëra prej tyre me verë) doli të jetë e denjë për vëmendje, këshillohet të përdorni ekzemplarë të vegjël. Por ne gjithashtu kemi vënë në veprim kërpudha të mesme dhe të forta, pasi i kemi prerë më parë në copa të vogla.
Kërpudha të skuqura në salcë kosi - receta
Duhet të theksohet se ndonjë nga kërpudhat tona para gatimit (sidomos kur bëni havjar prej tyre për dimër) sipas recetës duhet të zihet në ujë: kërpudha të bardha - të paktën 40 minuta, pjesa tjetër e kërpudhave të pishës (aspen kërpudha, kërpudha, kërpudha boletus) - të paktën një orë. Lëreni ujin të kullojë mirë.
Në rastin e përdorimit të kërpudhave të thata, stina nuk është e përjetshme, ne i lajmë mirë dhe gatuajmë për një orë. Gatuar (nëse nga frigorifer - shkrirje) menjëherë të vënë në veprim.
Përbërësit e recetës Kërpudha të skuqura në salcë kosi
- kërpudha të freskëta - porcini, pyll me pisha, shampanjë - 1 kg, (të thata - 100 - 120 gr),
- gjalpë - 50 gr,
- salcë kosi - 200 - 250 gr,
- miell - 1 lugë,
- kripë, kopër të copëtuar.
Si të gatuajmë kërpudha të skuqura në salcë kosi sipas një recete
Ju duhet të dini raportin midis peshës së kërpudhave të freskëta, të ziera dhe të thata. Asshtë si më poshtë: 1 / 0.6 - 0.7 / 0.07 - 0.1.
Prandaj, le të fillojmë: pastrojmë kërpudhat, i lajmë, i presim.
I vendosim në një tenxhere së bashku me vaj dhe një majë kripe dhe i skuqim, duke i trazuar herë pas here me lugë, në zjarr të ngadaltë, derisa të avullojë i gjithë lëngu i lëshuar nga kërpudhat.
Llokoçis miellin mirë në salcë kosi, shtoni në kërpudha të gatshme dhe mbajeni në nxehtësi të moderuar derisa të vlojë. Para se të shërbeni me një vakt, vendosni një kopër të copëtuar imët.
Nëse keni forma të ftohta (guaskë metalike në një stendë), vendosni kërpudhat e skuqura në to, derdhni salcë kosi, vendoseni në furrë, në nxehtësi të moderuar, derisa të marrë ngjyrë të artë. Pjata në to duket si aristokratike dhe jashtëzakonisht e shijshme.
Në mungesë të formave të ftohjes, kërpudhat në salcë kosi mund të piqen në enë balte ose enë prej balte. Ne shërbejmë në to në tryezë.
Përbërësit e recetës Kërpudha të skuqura në salcë kosi me verë
- kërpudha (porcini, pyll me pisha, shampanjë) - 0,5 kg,
- gjalpë - 40 gr,
- verë e bardhë gjysmë e thatë - 2 tbsp. lugë,
- salcë kosi - 150 gr,
- djathë zviceran - 100 gr,
- speca të zi dhe të kuq të bluar dhe kripë për shije.
Si të gatuajmë kërpudha të skuqura në salcë kosi me verë sipas një recete
Përgatitja e njëjtë e kërpudhave si në recetën e parë. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqini kërpudhat për rreth 15 minuta. Shtoni verë dhe mbajeni në zjarr të fortë edhe për 2 - 3 minuta. Fërkoni djathin në një rende mesatare.
Ulni nxehtësinë, kripë dhe piper gjellë, trazim mirë, shtoni salcë kosi dhe djathë të integruar.
Llokoçis konkretisht përsëri dhe skuqni mbi zjarr derisa përzierja të trashet. Dhe kjo pjatë është e denjë për të shërbyer në moulds ftohtë.
Ne hamë, duke vendosur feta bukë të bardhë në yndyrë me gjalpë.
Një shtesë e vogël në recetën e parë, nëse doni të bëni pjatat tona kryesore me salcë të bardhë.
Zieni kërpudhat porcini për 20 minuta në pak ujë. Skuqni lehtë miellin në një tigan, hollojeni me një gotë supë kërpudhash dhe gatuajeni derisa të formohet një salcë me trashësi mesatare.
Përziejeni atë me kërpudha, sezoni me kripë dhe piper dhe vlim për 5 - 7 minuta. Ketu eshte gjellë e shijshme e kemi marrë nga mishi i pyllit.
Per te gjetur porcini pylli nuk është mjaft i lehtë. Shumë argumentojnë se një kulturë e tillë mund të korret gjatë gjithë verës, por duhet sqaruar se jo në të gjitha lokalitetet dhe jo në të gjitha pyjet. Por ju mund të blini kërpudha të freskëta porcini në supermarkete dhe tregje. Nëse jeni akoma me fat të bëni një blerje të tillë, atëherë është mirë që të gatuani kërpudha porcini në salcë kosi me qepë dhe erëza. Thisshtë kjo lëng mishi që do t'ju ngopë me vitamina dhe mund të zëvendësojë në mënyrë të sigurt mishin gjatë një diete ose agjërimi.
Ju gjithashtu mund të lexoni se si të qëroni dhe prerë kërpudhat në artikullin e sotëm. Mos harroni se nuk duhet të zhytni kërpudhat porcini në ujë si gjalpi. Në tigan, ata do të fillojnë të sekretojnë një lëng të lëngshëm.
Informacion për recetën
Metoda e gatimit: skuqje.
Koha totale e gatimit: 1 orë
Shërbime: 2 .
Përbërësit:
- kërpudha porcini - 800 g
- salcë kosi 15% - 200 g
- kripë - 1 lugë. (rregulloje shijen)
- qepë - 2 koka të mëdha
- kokrra speci - 1/3 tsp.
- vaj perimesh - 100 ml
- fletë gji - 2 copë.
- kopër (ose ndonjë zarzavate sipas dëshirës) - 10 degë.
Si të gatuajmë
Së pari ju duhet të renditni dhe qëroni kërpudhat për lëng mishi. Në thelb, nëse blini kërpudha në një dyqan, atëherë tashmë nuk ka asgjë për të zgjidhur. Ju mund të gatuani në mënyrë të sigurt çdo gjë që dëshironi prej tyre. Dhe nëse sapo keni sjellë shportën nga pylli, atëherë duhet të punoni shumë.
Kërpudhat prej krimbash nuk janë të përshtatshme për tiganisje, por mos nxitoni t'i hidhni, sepse kur thahen, krimbat largohen nga shtëpia e tyre vetë. Dhe ju merrni kërpudha të thata për supë.
Nëse shtëpia nuk ka një tharëse të veçantë, atëherë mund të përdorni furrën. Vendosni kërpudhat e copëtuara në një shtresë në pergamenë. Ndizni furrën në 30 gradë dhe hapni derën për të. Kështu, do t'ju duhet rreth një ditë për t'u tharë.
Kërpudhat e skuqura, të mëdha por jo krimbash duhet të qërohen. Me një thikë të mprehtë, gërvishtni kërcellin e kërpudhës, dhe pije kapakun me një furçë të vogël.
Ne lajmë (MOS lakoni) çdo kërpudhë porcini nën ujë të rrjedhshëm dhe prerë në kube.
Skuqni qepën, të copëtuar në shirita, në një tigan të veçantë derisa të marrë ngjyrë të artë. Mund të skuqni në të njëjtën tigan, por më pas hiqni skuqjen në një pjatë.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tenxhere ose tigan mjaft thellë. Shtoni kërpudha të copëtuara porcini.
Ne skuqim në nxehtësi mesatare pa kripë dhe erëza dhe presim që kërpudhat të lëshojnë lëngun e tyre. Nëse ka pak lëng në kërpudha, ne u japim atyre një pamje të kuqërremtë dhe shtojmë ujë të zier. Në kërpudhat e mbledhura në mot të lagësht, do të ketë shumë lëng, i ziejmë derisa të ziejë gjysma e ujit.
Kjo është kur kur kërpudhat ndalojnë të notojnë në lëng (si në foto), ju mund të shtoni salcë kosi, kripë dhe erëza. Aboutshtë rreth 40 minuta më vonë. Nëse lëngu nuk është zierë, mund të grisni pak me një lugë.
Në të njëjtin hap, shtoni skuqje. Llokoçis lëng mishi dhe mbulojeni. Ne rregullojmë nxehtësinë në mënyrë që lëng mishi të vlojë pak, dhe ziej për 10 minuta të tjera.
Në fund, shtoni zarzavate kopër. Shtë e këshillueshme që të trazoni gjellën pasi të keni shtuar këtë përbërës, ta mbuloni me një kapak dhe ta hiqni nga soba.- Pas 20 minutash mund të shërbehen kërpudha boletus në salcë kosi me barishte dhe patate të ziera. Kjo pjatë është mjaft e pazakontë dhe do të kënaqë të gjithë familjen tuaj. Dhe disa nga kërpudhat e freskëta të porcinit mund të lahen, priten dhe ngrihen për dimër në një enë speciale të mbyllur në të njëjtën mënyrë.
Nëse doni të dini se si në salcë kosi në një tigan, ne ju ofrojmë një udhëzim të shkëlqyeshëm, shumë të detajuar të kuzhinës. Jo përbërësit e tepërt, gjithçka është e shpejtë, e shijshme dhe e natyrshme. Pra, merrni një shënim - kërpudha porcini në salcë kosi në një tigan, një recetë me një foto. 
Përbërësit:
- 300 gramë kërpudha porcini;
- 1 qepë të vogël;
- 3 pendë qepësh të njoma;
- 2 lugë salcë kosi;
- një lugë gjalpë;
- një majë kripe të imët;
- një lugë gjelle vaj perimesh.
Si të gatuajmë nga një foto hap pas hapi
Nëse skuqni kërpudha porcini në një përzierje të lulediellit të rafinuar dhe gjalpë, do të dalë shumë më e shijshme sesa nëse i skuqni kërpudhat vetëm në gjalpë ose vaj perimesh... Zgjidhni gjalpë të vërtetë, përhapja vetëm do të prishë shijen e kërpudhave të skuqura. Shpëlajini kërpudhat porcini plotësisht në ujë të freskët, hiqni të gjitha mbeturinat. Ju nuk keni nevojë të pastroni kapelet, por sigurohuni të pastroni këmbët, sepse lëvorja mbi to është shumë e vështirë. Ju mund të përdorni një pastrues perimesh për të pastruar këmbët. 
Pritini kërpudhat e qëruara në copa të vogla të vogla. Kërpudhat porcini nuk prishen gjatë skuqjes, prandaj prerë atë duke marrë parasysh faktin se copat do të ulen pak në madhësi. 
Nxehtësia e gjalpit në një tigan dhe shtoni vaj perimesh. Shtrojini kërpudhat e përgatitura. Grijini për tre minuta në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Shtoni në kërpudha të skuqura. Skuqeni derisa të avullojë i gjithë lëngu. Kjo do të zgjasë rreth 7 minuta. 
Kripë kërpudha me kripë të imët dhe shtoni salcë kosi. Krem kosi duhet të jetë i vërtetë (shikoni në etiketë, kosi nuk është salcë kosi). Përmbajtja e yndyrës 20%, dhe është më mirë të përdorni krem \u200b\u200bkosi të freskët në shtëpi. Sigurohuni që të shikoni datën e skadimit. Në vend të salcë kosi, ju mund të merrni kos natyral pa aditivë. Shija do të jetë paksa e ndryshme, por gjithashtu do të dalë shumë e shijshme. Mbuloni kërpudhat me salcë kosi, zvogëloni gazin dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Nëse kërpudhat janë prerë në copa të mëdha, koha e gatimit do të zgjasë pak më shumë. Nëse keni gatuar kërpudha të ngrira në salcë kosi, skuqini ato jo për tre minuta, por për 15 minuta në nxehtësi mesatare. Shtoni më pas qepët dhe vazhdoni të skuqen. Ju nuk keni nevojë të shkrini kërpudhat e ngrira para se t'i skuqni, ato do të shkrijnë në mënyrë të përsosur në një tigan. 
Shërbejeni me qepë të njoma të prera imët dhe zbukurojeni. E përsosur si pjatë e dytë
Si të skuqni kërpudhat porcini në salcë kosi në një tigan - një recetë hap pas hapi
Së pari ju duhet të pastroni, hiqni gjethet, degët, prerë pjesën tjetër të tokës nga këmbët. Pritini kërpudhat në copa të mesme, mos i copëtoni shumë të vogla. Nëse dyshoni se nuk ka krimba në boletus (jo vetëm që i duam këto kërpudha), mbushni me ujë dhe hidhni një grusht kripë bujare në një enë, lëreni për 20 minuta. Nëse ndonjë krimb ka gjetur një kërpudhë para jush, të kripur uji do ta dëbojë. Mbetet për të shpëlarë kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.
Zieni kërpudhat në ujë të kripur për 20-30 minuta. Hiqni shkumën me një lugë të çarë.
Skuqni gjysmën e unazave të qepës në një tigan të nxehur më parë. Ju mund të përdorni të dy vaj perimesh dhe gjalpë.
Dërgoni kërpudhat porcini në tigan sapo qepët të bëhen transparente dhe pak të arta. Sezoni pjatën me kripë dhe piper.
Skuqini kërpudhat për 10-15 minuta derisa të zbuten.
Sapo të kuptoni se kërpudhat janë gati (lëngu është avulluar, dhe të bardhët vetë kanë filluar të skuqen), derdhni në salcë kosi.
Sillni enën në një çiban dhe hiqeni nga nxehtësia.
Kërpudhat porcini të skuqura të gatshme në salcë kosi mund të shërbehen, të zbukuruara me bimë të freskëta nëse dëshironi.
Siç mund ta shihni, përgjigja në pyetjen: si të skuqni kërpudhat porcini në salcë kosi? - shumë e thjeshtë. Sidoqoftë, është pikërisht kjo thjeshtësi që fsheh një pjatë tepër të shijshme me kërpudha, të cilat nuk u quajtën mbretërore për asgjë! Provojeni dhe bon oreks!