Menu
Eshte falas
regjistrimin
në shtëpi  /  Snacks/ Kërpudha turshi. Përmbajtja kalorike e kërpudhave turshi. Si të turshi kërpudha porcini

Kërpudha turshi. Përmbajtja kalorike e kërpudhave turshi. Si të turshi kërpudha porcini

Dhurata të mrekullueshme të pyllit të vjeshtës - kërpudha. Ato ruhen për dimër. menyra te ndryshme: të thata, të ngrira, të mbyllura në kavanoza të ziera. Kërpudhat turshi janë veçanërisht të mira, duke dekoruar tryezën për një festë dhe një darkë të ngrohtë familjare. Nuk ju pëlqen të korrni kërpudha pyjore? Provoni kampione të marinuara nga supermarketi më i afërt, nuk është më pak i shijshëm!

Marinimi i kërpudhave

Shëtitja ishte e suksesshme, ju sollët dy kuletë me kërpudha nga pylli dhe duhet t'i përpunoni. Ku të fillojë, si të turshi kërpudha e drejtë, e shijshme dhe e sigurt? Rregulli kryesor: kavanoza duhet të përmbajë kërpudha të të njëjtit lloj. Renditni trofetë. Kërpudha të ndryshme janë të përshtatshme për turshi: agaric mjaltë, camelina, chanterelle, gjellë me gjalpë, kanotazh. Jashtë konkurrencës - boletus, boletus, boletus - ato janë të bukura në çdo formë. Kërpudhat e qumështit, derrat, kërpudhat me qumësht shafrani, volnushki mund të turshiten, por cilësitë e tyre më të mira i shfaqin në kripë.

Kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen. Për ta bërë më të lehtë largimin e fragmenteve të bimësisë pyjore nga këmbët dhe kapelet, thithni të korrat për një kohë të shkurtër. Prisni një pjesë të kërcellit, duke gërvishtur papastërtitë dhe hiqni, nëse është e mundur, filmin nga kapelja. Sigurohuni që të hiqni lëkurën e rrëshqitshme nga gjalpi, ajo prishet pamjen enët në një kavanoz. Në kampionët, një film i tillë gjithashtu hiqet lehtësisht, por nuk është e nevojshme ta hiqni atë.

Marinadë

Konservuesi në marinadë është uthulla ose një acid tjetër (citrik, acetilsalicilik), i cili nuk u jep mundësi baktereve që shkaktojnë kalbje të shumohen dhe zhvillohen. Përveç uthullës, kripës, sheqerit, marinadë për kërpudha për dimër shtoni erëza: bizele të zeza dhe pipëza, shkopinj karafil, gjethe dafine. Disa receta përmbajnë zarzavate, hudhër, qepë, karrota. Kërpudhat kanë erën e tyre unike të pyllit dhe vjeshtës, nuk duhet të tërhiqeni shumë me erëza për të mos ndërprerë këtë aromë të mrekullueshme.

recetë me kërpudha turshi

Zonja e shtëpisë ka gjithmonë një të preferuar në fletoren e saj recetë me kërpudha turshi. Edhe pak, sepse llojet e tyre të ndryshme ruhen në mënyra të ndryshme. Zgjedhja e opsionit të pjatës do të varet nga fati i mbledhësit të kërpudhave, por jashtë sezonit ju mund të përmirësoni aftësitë tuaja të kuzhinës duke turshitur kërpudhat e gomës ose kampionët, të cilat shiten gjithmonë në supermarketin tuaj të preferuar. Mos harroni të kurseni receta hap pas hapi dhe një foto e kërpudhave të pyllit turshi, sezoni i ardhshëm do të jetë patjetër i frytshëm.

kërpudha gocë deti

Zgjidhni kërpudha që nuk janë shumë të mëdha, të forta, të plota. Përpara si të turshi kërpudha gocë deti, ato duhet të lahen, të ndahen, të priten nga baza që mban tufën. Mos i lini këmbët shumë të gjata: ato janë të ashpra dhe nuk duken shumë të këndshme estetikisht. Kërpudhat e bëra sipas kësaj recete mund të shijohen nesër, por shijen e vërtetë e arrijnë pasi qëndrojnë për rreth një javë. Këto produkte bëjnë dy kanaçe litri snacks.

Përbërësit:

  • kërpudha gocë deti - 2 kg;
  • kopër e thatë (rrjedh, peduncles) - 50 g;
  • karafil - 8-10 copë;
  • kripë - 4 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
  • uthull vere - 2-3 lugë. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Përgatitni kërpudhat, vendosini në tigan.
  2. Shtoni kërcellin e koprës të grirë në mënyrë të trashë, karafilin, kokrrat e piperit.
  3. Hidhni kërpudhat e gocave me ujë (duhet të jenë të bollshme), vendosini të ziejnë.
  4. Ujë i zier? Shtoni kripën dhe sheqerin, përzieni që të treten.
  5. Shtoni uthull, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni për 20-30 minuta.
  6. Ftoheni kërpudhat e gocës, vendosini në kavanoza, mbushni me marinadë deri në kapak.
  7. Mbajeni në frigorifer deri në një muaj.

Këto kërpudha janë gjithmonë në shitje, kështu që nuk është e nevojshme t'i korrni ato për përdorim në të ardhmen. Në këtë seksion do të mësoni si të marinoni kërpudhat në një mënyrë universale që ju lejon t'i hani ato menjëherë ose t'i ruani në kavanoza për rast i veçantë. Një furnizim i tillë nuk do të dëmtojë nëse mysafirët vijnë tek ju papritur. Sterilizoni kavanoza për ruajtje të sigurt dhe mbyllini ato fort. Seti i produkteve është krijuar për dy litra ruajtje. Kërpudhat, të mbyllura në shtëpi, nuk mund të krahasohen me qepjet e fabrikës: ato janë të bukura, aromatike dhe tepër të shijshme.

Përbërësit:

  • kampionë - 2 kg;
  • vaj vegjetal - 70 ml;
  • sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l;
  • uthull - 120 ml;
  • fletë dafine - 3-5 copë;
  • piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
  • allspice (bizele) - 8-10 copë;
  • karafil - 8-10 copë.

Mënyra e gatimit:

  1. Shpëlaj kërpudhat, prerë në pjata, feta, copa (sipas dëshirës). Kampionët e vegjël mund të turshiten të tëra.
  2. Ziejini kërpudhat e përgatitura në ujë pa kripë për rreth 20 minuta.
  3. Në këtë kohë përgatisni marinadën: zieni sheqerin, kripën, erëzat, vajin me ujë (700 ml) për 3-5 minuta, shtoni uthull. Hiqeni shëllirën nga zjarri.
  4. Kulloni ujin e kampionëve, vendosini të nxehtë në kavanoza.
  5. Derdhni kavanoza me kërpudha me marinadë të nxehtë, rrotulloni.

Kërpudhat e mjaltit

Agariku i mjaltit është një kërpudha e vonë, ajo u jep shijen e saj të mrekullueshme mbledhësve të kërpudhave deri në fund të vjeshtës. Kjo dhuratë është bujare - prandaj, të korrat llogariten në kova turshi kërpudha mund të fitojnë vëllime industriale. Kjo është mirë, në dimër, kërpudhat e vogla krokante do të gjallërojnë shumë një shumëllojshmëri të mërzitshme ushqimesh. Para se të gatuani kërpudhat, studioni recetën e mëposhtme. Ai do t'ju ndihmojë të krijoni një mrekulli me duart tuaja, emri i së cilës është kërpudha turshi.

Përbërësit:

  • kërpudha - 2 kg;
  • piper i zi (bizele) - 3-5 copë;
  • allspice (bizele) - 8-10 copë;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • hudhër - 2 karafil;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • uthull tryezë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Nëse ka shumë kërpudha, kalibroni ato sipas madhësisë.
  2. Agariku është një kërpudha që duhet zier siç duhet. Sigurohuni që të kulloni ujin e parë pas pesë deri në shtatë minuta zierje, gatuajini kërpudhat në pjesën e dytë të ujit për 30-40 minuta.
  3. Ziejeni marinadën nga një litër ujë, kripë, sheqer, erëza. Prisni fillimisht hudhrën në feta të holla. Arritni tretjen e kripës dhe sheqerit, shtoni uthull dhe hiqni shëllirën nga zjarri.
  4. Vendosni kërpudhat e nxehta në enë, derdhni marinadën e zier, rrotulloni.

Mënyra tradicionale e përgatitjes së kërpudhave për dimër është kriposja, por nëse keni një ose dy kilogramë kërpudha të vogla portokalli me rrathë karakteristikë në kapele dhe një vrimë brenda kërcellit, asgjë nuk i pengon të marinohen. Mos kini frikë, në procesin e gatimit kërpudha turshi do të lëshojë një erë të fortë që do të largohet me lëngun e kulluar. Në produkt i perfunduar do të mbetet vetëm aroma e këndshme e kërpudhave dhe erëzave të shtuara nga ju.

Përbërësit:

  • kërpudha - 2 kg;
  • vaj vegjetal - 4-5 lugë;
  • rrjedh dhe cadra e koprës të thatë - 30-50 g;
  • hudhër - 3-4 karafil;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • thelbi i uthullit - 1 lugë;
  • piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
  • fletë dafine - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

  1. Para se të gatuani kërpudhat, i shpëlani me kujdes, i vendosni në një tenxhere, i zieni për rreth 20 minuta.
  2. Në këtë kohë, përgatisni shëllirën: vendosni një litër ujë të ziejë, shtoni sheqerin, gjalpin, kripën, hudhrën e grirë, kërcellin e koprës. Pas pesë minutash, hidhni uthull dhe hiqeni lëngun nga zjarri.
  3. Hidhini kërpudhat në një kullesë për të hequr zierjen. Vendosni kërpudhat e nxehta në kavanoza, derdhni marinadën e zier fllad, rrotulloni.

Kërpudha të bardha

Mbreti i kërpudhave - boletus dhe të afërmit e tij më të afërt janë të skuqur mirë, të zier në salcë kosi, të ziera në supa. shije të veçantë kanë kërpudha porcini turshi gatuar në shtëpi. Marinohen veçmas nga të tjerat, por nëse nuk ka të bardha të mjaftueshme, bëjnë një pjatë duke shtuar boletus, kërpudha polake dhe kërpudha aspen. Para përgatitjes së marinadës, kërpudhat duhet të lahen, të pastrohen nga vendet e ndotura dhe të prishura, të priten në copa arbitrare. Mos u tërhiqni me erëza: mashkulli i bukur i bardhë është i përsosur në vetvete, ai ka një shije dhe erë të patejkalueshme të pyllit.

Përbërësit:

  • kërpudha - 1,5-2 kg;
  • kripë - 1 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • piper i zi (bizele) - 5 copë;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • karafil - 3-5 copë;
  • acid acetik - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Pastroni kërpudhat, pritini në copa. Ziejeni pesë minuta. Një parakusht është që uji i parë duhet të kullohet. Hidhni ujë të freskët, ziejini përsëri kërpudhat për rreth gjysmë ore.
  2. Kullojini copat e kërpudhave në një kullesë dhe shpëlajini. Ndani në kavanoza.
  3. Ziejeni gjithçka për marinadën, përveç acidit, në një litër ujë. Pas pesë minutash, shtoni uthull dhe derdhni menjëherë kërpudhat. Bankat duhet të jenë plot.
  4. Rrotulloni kavanoza, ruajini në një bodrum të freskët, frigorifer.

boletus

Nëse, duke ecur në një korije thupër, hasni në një familje kërpudhash me një kapak kafe dhe një kërcell thupër-lëvoresh, ju jeni me fat. Para se të jeni boletus (boletus) - i ngrënshëm, fisnik, i vlefshëm. Turshi kërpudha boletus nuk paraqet ndonjë vështirësi të veçantë. Kushti i vetëm: ato duhet të pastrohen, priten dhe zihen shpejt, prerjet e fluturave errësohen në ajër. recetë origjinale, më poshtë, përmban kanellë, e cila përdoret shpesh në marinadat e kërpudhave.

Përbërësit:

  • boletus - 1 kg;
  • piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
  • esencë uthull (70%) - 15 ml;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • karafil - 3-5 copë;
  • kanellë - 1/4 shkop;
  • hudhër - 3 karafil;
  • kripë - 1 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Përgatitni kavanoza dhe kapakë: ato kërkojnë sterilizim.
  2. Boletusi i prerë zihet për 30-40 minuta. Kullojeni ujin, shpëlani pjesët nën rubinet.
  3. Në një litër ujë të vluar, shpërndani sheqerin, kripën, shtoni të gjitha erëzat e nevojshme.
  4. Zhytni copat e kërpudhave në shëllirë, gatuajini për 10 minuta para se të shtoni uthull dhe pesë të tjera më pas.
  5. Shtroni fort buletin në kavanoza, mbusheni me marinadë deri në majë, rrotullojeni.

Shumëllojshmëria e kanotazhit me një këmbë ngjyrë vjollce quhet me dashuri nga njerëzit këmba e kaltër. Kush i ka mbledhur këto kërpudha e di që janë të bukura dhe jo modeste, në tokë të pasur me humus, rriten shumë. Aq shumë saqë një ditë lind pyetja: si të marrim turshi bluza. Kërpudha për dimër të ziera, të derdhura me marinadë, të mbyllura në kavanoza qelqi dhe këmbët blu nuk bëjnë përjashtim.

Përbërësit:

  • këmbë blu - 2 kg;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
  • piper i zi, piper i zi (bizele) - 5-7 copë;
  • gjethet e qershisë, rrush pa fara, lisi - 2-3 copë secila;
  • uthull - 2 lugë gjelle. l.;
  • hudhër - 4-5 karafil.

Mënyra e gatimit:

  1. Para se të filloni turshinë e kërpudhave, shpëlajini ato, ziejini për 10-15 minuta dhe shpëlajini sërish.
  2. Zieni një litër ujë, shtoni të gjithë përbërësit e marinadës në të, përveç uthullit. Ziejini kërpudhat në shëllirë për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. E rregullojmë marinadën me uthull dhe e ziejmë edhe për pesë minuta të tjera.
  3. Kërpudhat janë gati. Vendosini ato në kavanoza, mbushni me lëng të vluar, mbyllini.

Kampionët e marinuar të menjëhershëm

E veçantë, jo si të tjerët, Recetë me kërpudha të marinuara Ushqim i Shpejtë përfshin një gamë interesante produktesh. Përbërja e marinadës përfshin mjaltë, mustardë franceze, spec djegës, majdanoz. Para turshive, kërpudhat skuqen lehtë. Mënyrë e çuditshme, apo jo? Mos nxitoni për të nxjerrë përfundime, provoni të bëni kërpudha turshi të menjëhershme sipas kësaj recete, sigurisht që do t'ju pëlqejnë.

Përbërësit:

  • kampione - 500 g;
  • mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
  • vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
  • Mustardë franceze (në kokrra) - 1 lugë;
  • spec djegës i thatë - një copë rreth 1 cm;
  • majdanoz - një tufë e vogël;
  • kripë.

Mënyra e gatimit:

  1. Kërpudhat e lara dhe të thara të prera në feta ose feta, të skuqura në vaj të ngrohtë.
  2. Pas pesë minutash nga fillimi i skuqjes, shtoni mjaltin, djegësin, farat e mustardës. Nëse është formuar shumë lëng, duhet të avullohet.
  3. Kripë kërpudhat, sezonin me majdanoz të grirë. Përziejini sërish dhe hiqeni nga zjarri.
  4. Ftoheni gjellën. Mund t'i ushqeni mysafirët menjëherë (në formën e një sallate me majonezë), por meze do të jetë më e shijshme nëse qëndroni për disa orë në të ftohtë. Në këtë rast, majoneza nuk është e dobishme.

Ryadovki gjenden jo vetëm në pyje, ato shpesh gjenden në kopshte, parqe, breza pyjorë të braktisur. Ata rriten në familje të mëdha, dhe nëse jeni me fat që të gjeni një ekzemplar, hidhini një vështrim më të afërt përreth për të mbledhur dy duzinat e mbetura. Për raste të tilla, fletorja e zonjës duhet të ketë një të thjeshtë recetë për marinimin e rreshtave për dimër. Një kavanoz me kërpudha e hapur për darkën e Krishtlindjeve do t'ju kujtojë verën.

Përbërësit:

  • rreshta - 2 kg;
  • kripë - 3 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
  • thelbi i uthullit - 1 lugë gjelle. l.;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • piper i zi, piper i zi - 5-7 copë;
  • karafil - 5-7 copë.

Mënyra e gatimit:

  • Shpëlajini dhe ziejini kërpudhat për rreth gjysmë ore. Kullojeni zierjen. Rreshtat e ziera duhet të lahen me kujdes.
  • Përgatitni marinadën. Zieni kripën, erëzat, sheqerin në një litër ujë të vluar.
  • Ziejini kërpudhat në shëllirën e përgatitur për rreth 15 minuta. Disa minuta para se të fikni zjarrin, derdhni thelbin e uthullit.
  • Vendosim rreshta të nxehta në kavanoza, mbushim me marinadë, rrotullojmë.

Chanterelles

Kërpudhat më të lezetshme të ngrënshme janë kërpudhat. Ato janë të ndritshme dhe elegante, duken të shkëlqyera në një pastrim pylli, pas një kavanoz qelqi, në tryezë festive. Nëse keni arritur të mbledhni një shportë me këto kërpudha simpatike, mos u bëni shumë dembel për të turshi një ose dy kavanoz për dimër. Receta është interesante sepse marinadë për chanterelles qepë e shtuar. Sasia e tij mund të rritet dhe zvogëlohet - sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

  • chanterelles - 2 kg;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • uthull - 2 lugë gjelle. l.;
  • llambë;
  • hudhër;
  • piper i zi (bizele) - 10 copë;
  • karafil - 8-10 copë.

Mënyra e gatimit:

  1. Lani kanterelat tërësisht, por butësisht, ato janë shumë të brishta.
  2. Ziejini kërpudhat për rreth 15 minuta, më pas kullojini në një kullesë dhe shpëlajini.
  3. Ziejeni marinadën nga një litër ujë, kripë, sheqer dhe erëza.
  4. Shtoni kanterelat në marinadë, gatuajeni në të për 10-15 minuta. Shtoni hudhrën dhe qepën e grirë imët, uthullën.
  5. Pas disa minutash, paketoni enën në kavanoza.

Përgatitjet shtëpiake me kërpudha nuk janë të vështira për t'u bërë, duke pasur parasysh rekomandimet e amvisave me përvojë. Edhe një herë rreth si të ruajmë kërpudhat që mund të befasojë një gustator:

  • Zgjidhni kërpudha të të njëjtit lloj.
  • Kullojeni lëngun e parë, veçanërisht nëse planifikoni të korrni kërpudha nga pylli.
  • Mos vendosni shumë erëza.
  • Vendosni copat e kërpudhave në kavanoza sterile, derdhni marinadë të valë.
  • Shërbejini kërpudhat e gatuara pjatë e pavarur ose si sallatë me tranguj turshi, kunguj të njomë, patëllxhan dhe qepë.

Video

Panxhari është një burim i shumë substancave të dobishme dhe një përbërës i domosdoshëm në shijshme pjata popullore.

Borscht, panxhar, vinaigrette - këto nuk janë të gjitha pjatat që përfshijnë panxharin.

Panxhari turshi për dimër ose gatim i menjëhershëm është një gjetje unike për amvisat që e duan shijen e hollë të kësaj perime.

Panxhari turshi mund të shtohet në të gjitha llojet e pjatave, prej tij bëhen sallata ose, i kalitur me vaj vegjetal, shërbehet si një pjatë anësore e shëndetshme dhe origjinale.

Panxhar i marinuar. Panxhar turshi i menjëhershëm - Parime të përgjithshme gatimi

Për përgatitjen e panxharit turshi, përdoren perime të plota me rrënjë të mesme. Krahasuar me frutat më të mëdhenj, ato janë më të shndritshme dhe më të lëngshme, dhe nëse kërkohet gatimi paraprak i përbërësit, ato gatuhen shpejt dhe në mënyrë të barabartë.

Përveç kësaj, panxhari turshi pritet në shirita, feta, kube dhe grihet në patate të skuqura të mëdha.

Përbërja e marinadës përfshin domosdoshmërisht kripë, sheqer, erëza (dafinë, kokrra piper, karafil, koriandër dhe të tjera). Gjithashtu, gjatë turshive, herë pas here hidhet uthull vaj perimesh.

Praktikisht nuk ka dallime në recetat e korrjes për dimër dhe recetat e shprehura. Dallimi kryesor midis panxharit turshi për dimër dhe panxharit të menjëhershëm është metoda e turshive.

Për turshinë e perimeve për dimër, panxhari derdhet kryesisht me shëllirë të ftohtë, pas së cilës kavanozët me përmbajtjen sterilizohen dhe mbyllen hermetikisht.

Për turshi të shpejtë panxhar Unë përdor një marinadë të nxehtë. Nuk ka nevojë të grumbulloni banka. Pasi mbushja të jetë ftohur, mjafton që perimet të ruhen në frigorifer për një ditë.

Por lejohet gjithashtu ruajtja e panxharit turshi të menjëhershëm, të mbështjellë enën me kapak, në një vend të freskët.

Përbërja e pjesës së punës, përveç vetë panxharit, mund të përfshijë përbërës të tillë si qepë, hudhër, lakër, karota dhe perime të tjera.

Receta 1. Panxhar klasik turshi i çastit

Përbërësit:

750 g panxhar;

Llambë e madhe;

200 ml uthull 6%;

30 g kripë;

130 g sheqer;

Dy gjethe dafine;

10-12 kokrra piper të zi;

450 ml ujë.

Mënyra e gatimit:

1. Zgjedhim një panxhar të vogël, e lajmë mirë dhe e ziejmë derisa të zbutet.

2. Ftoheni perimet e gatshme, më pas qëroni dhe priteni në kubikë.

3. Prisni qepën e qëruar në çerek unaza. Nëse përdorni dy qepë të vogla në vend të një qepe të madhe, atëherë mund ta prisni perimet në gjysmë unaza.

4. Perimet e përgatitura i shtrojmë në kavanoza sterile, i vendosim kokrrat e piperit.

5. Hidhni ujë dhe uthull në një tenxhere të vogël, shtoni kripën, gjethet e dafinës dhe sheqerin e grirë, lëreni të vlojë, hiqeni tenxheren nga zjarri.

6. Kur marinata të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, mbusheni me perime të përgatitura.

7. Mbyllni enën me panxharë turshi me kapak plastik.

8. Pjesën e punës e mbajmë në frigorifer për një ditë, pas së cilës e përdorim për gatim ose e vendosim për ruajtje në një vend të freskët të errësuar.

Receta 2. Panxharë të menjëhershëm turshi pikant

Përbërësit:

3 kg panxhar;

Gjysmë gote uthull;

Një kokë hudhër;

Një tufë cilantro;

Një gotë vaj vegjetal;

kokrra piper të zi për shije;

100 g kripë;

gjysmë kilogram sheqer;

Tre litra ujë.

Mënyra e gatimit:

1. Lajmë panxharin dhe i ziejmë në formë të paqëruar derisa të zbuten.

2. Ftoheni perimet e përfunduara, prerë në shirita të trashë ose shkopinj të mëdhenj.

3. Vendosni panxharët në një tas ose tigan të madh.

4. Përgatitni marinadën: zieni ujin duke e përzier me vaj vegjetal dhe uthull. Shtoni cilantro të grirë imët, hudhrën e grirë, kokrrat e piperit, sheqerin e grirë dhe kripën. Përziejini mirë mbushjen, mbajeni në zjarr të ulët për pesë minuta të tjera.

5. Marinadë e gatshme ftohen, i derdhni të përgatitura dhe të shtruara në një tas me panxhar.

6. Lëreni perimet në mbushje për tre orë në një dhomë të ngrohtë.

7. Pas kohës së caktuar, panxhari mund të përdoret për të bërë sallata ose supa.

Receta 3. Panxhar Korean turshi i çastit

Përbërësit:

Një kilogram panxhar;

hudhër (një kokë);

3/4 filxhan vaj luledielli;

60 ml uthull;

15 g koriandër të bluar;

20 gr piper i kuq (i bluar);

40 g kripë;

100 g sheqer.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mirë panxharin, qëroni dhe grijini në një rende karotash koreane ose pritini në shirita të hollë me një thikë të mprehtë.

2. Pastrojme hudhren dhe e kalojme ne nje preses hudhre.

3. Përzieni panxharin e grirë me koriandër, hudhrën, kripën dhe sheqerin e grirë.

4. Hidhni uthull dhe vaj luledielli, përziejeni përsëri mirë.

5. Marinojini panxharët për dy orë në temperatura e dhomës, pas gjashtë orësh të tjera në frigorifer.

Receta 4. Panxhar i çastit turshi me lakër

Përbërësit:

Gjysmë kilogram panxhar;

pirunët lakër e bardhë(2 kg);

170 g sheqer të grimcuar;

50 g kripë;

Dy gjethe dafine;

5-6 thelpinj hudhër;

160 ml vaj luledielli;

150 ml uthull;

bizele speca erëzash;

Dy karota.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini gjethet e lakrës në katrorë të vegjël (me anët 3-4 cm).

2. I pastrojmë karotat dhe panxharin, i fërkojmë me patate të skuqura të mëdha në një rende.

3. Vendosni perimet e përgatitura në një tas të madh, shtoni kubikë të vegjël hudhre, vaj luledielli, përzieni.

4. Gatuani marinadën nga një litër ujë, uthull, dafina, kripë, sheqer, spec.

5. Hidhni perimet me mbushjen e përfunduar sa janë të nxehta.

6. E mbajmë ditën në frigorifer, e vendosim në kavanoza sterile, e rrotullojmë.

Receta 5. Panxhar turshi për dimër në gjeorgjiane

Përbërësit:

1,2 kg panxhar;

Dy thelpinj hudhër;

Pesë ose gjashtë gjethe dafine;

10 g shafran të bluar;

Piper kokrra;

koriandër jeshile;

Gjysmë lugë çaji piper i grirë i nxehtë;

Një lugë gjelle kripë (me një rrëshqitje);

100 g sheqer;

Një e treta e një gote uthull (mollë);

Një litër e gjysmë ujë.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë në tigan, shpërndani kokrrat e piperit dhe dafinës, lëreni lëngun të vlojë.

2. Shtoni sheqerin dhe kripën, prisni tretjen e plotë të tyre dhe më pas hidhni uthullën.

3. Ftoheni marinadën e përfunduar.

4. Panxharët i ziejmë në uniformat e tyre, i ftojmë, i presim në kubikë të mesëm.

5. Përziejmë perimin e përgatitur me hudhrën e grirë hollë dhe koriandër të grirë, piper të bluar dhe shafran.

6. Mbushni panxharët me marinadë.

7. Pjesën e punës e mbajmë në frigorifer për tre ditë, pas së cilës e shtrojmë në një enë sterile dhe e rrotullojmë.

8. Ruajeni në një vend të freskët.

Receta 6. Panxhar turshi me qepë për dimër

Përbërësit:

Gjysmë kilogram panxhar;

Katër koka qepe;

120 ml uthull molle;

40 g kripë;

60 g sheqer;

400 ml ujë;

Kokrrat e piperit.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni ujin në një tenxhere të vogël, shtoni sheqer dhe kripë, hidhni uthull, hidhni kokrra piper sipas shijes. Gatuani për pesë minuta, pastaj fikni gazin për një kohë.

2. Pastrojmë panxharin, i presim në shirita të hollë.

3. Vendoseni përsëri marinadën në zjarr, lëreni të ziejë, zhytni panxharin e përgatitur në të.

4. Shtrojmë shalotat e qëruara dhe të prera në feta, pasi të ziejnë sërish, e heqim tenxheren nga soba me gaz.

5. Ftoheni pjesën e punës, mbuloni tiganin me kapak, vendoseni në frigorifer për disa ditë.

6. Pasi e kemi futur në një kavanoz steril të një madhësie të përshtatshme, e rrotullojmë, e lëmë për ruajtje.

Receta 7. Panxhar turshi me perime për dimër

Përbërësit:

Pesë panxhar të vegjël;

Dhjetë tranguj të vegjël;

Pesë domate jeshile (jo të mëdha);

15 koka qepë të vogla;

Një kungull i ri;

Një kokë e vogël lulelakër;

Tre kërcell selino;

Pesë karota të mesme;

Dy litra ujë;

3/4 gota sheqer të grimcuar;

220 ml uthull (6%);

Gjethet e dafinës, sythat e karafilit dhe kokrrat e piperit - për shije;

100 g kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Lajmë dhe pastrojmë mirë të gjitha perimet.

2. Pritini në kubikë të mëdhenj karotat, panxharin, kungull i njomë dhe kastravecat.

3. Pritini domatet në feta.

4. Selino e prerë në rrathë të trashë.

5. lulelakër të ndarë në tufë lulesh.

6. Hidhni të gjitha perimet e përgatitura në një tenxhere të madhësisë së duhur, shtoni qepën e qëruar të plotë.

7. Hidhni ujë të valë mbi perime, zbardhni për pesë minuta.

8. Shtoni sheqerin, kripën, hidhni uthull, shtroni gjethet e dafinës, karafilin dhe piper. I përziejmë.

9. Digjni pjesën e punës për pesë minuta të tjera.

10. Transferoni me kujdes perimet në kavanoza sterile, derdhni marinadën sipër.

11. E sterilizojmë enën me përmbajtjen në furrë për 15 minuta, më pas e mbështjellim enën, e ftohim dhe e lëmë për ruajtje.

Receta 8. Panxhar turshi me kumbulla për dimër

Përbërësit:

Dy kilogramë panxhar;

Gjysmë kilogramë kumbulla;

litër ujë;

110 g sheqer;

30 g kripë;

Sythat e karafilit (3-4 copë);

Rrënjët Rhodiola rosea.

Mënyra e gatimit:

1. E pastrojmë të korrën rrënjë nga papastërtia me një furçë, e lajmë, e vendosim me lëvozhgën në një tenxhere, e mbushim me ujë, e gatuajmë derisa të zbutet.

2. Pastrojmë panxharin e përfunduar dhe i presim në feta të holla.

3. Lajmë kumbullin, i heqim kockat. Gatuani për pesë minuta në një tenxhere të vogël, duke e derdhur në ujë tashmë të vluar.

4. Kumbullat dhe panxhari i përziejmë në kavanoza sterile, shtojmë rrënjë rodiola, karafil.

5. Mbushni përbërësit me marinadë, pasi e keni përgatitur nga uji, kripa dhe sheqeri.

6. E mbështjellim enën. Pasi pjesa e punës të jetë ftohur, e heqim për ruajtje në një vend të errët.

Panxhar i marinuar. Panxhar turshi i shpejtë - Këshilla të dobishme

Panxharët turshi shtohen në supa të ndryshme, zierje me perime dhe pjata të tjera të nxehta. Sallatat merren nga një perime e tillë jo më pak e shijshme. Për shembull, nëse shtoni panxhar turshi në vinegrette, atëherë nuk mund të shtoni më lakër turshi. Dhe nëse vendosni panxharë turshi në një harengë nën një pallto leshi, shija e sallatës do të bëhet më e dukshme, më e ndritshme dhe më interesante.

Përveç pjatave dhe sallatave të njohura dhe të preferuara, mund të gatuani ushqime të tjera origjinale. Një nga këto pjata:

Sallatë me panxhar turshi, djathë dhe arra

Përbërësit:

300 gram panxhar turshi (një kulture e tërë rrënjë ose tashmë e prerë në kubikë do të bëjë);

60 g arra;

135 g djathë feta;

20 ml vaj ulliri;

10 g barishte Provence;

Një majë me përzierje speci.

Mënyra e gatimit:

1. Nëse panxhari është i plotë, priteni në kubikë, nëse tashmë është copëtuar, thjesht nxirreni nga marinada dhe vendoseni në një pjatë të sheshtë.

2. Skuqini arrat në një tigan të thatë derisa të shfaqet një erë karakteristike. Pritini lehtë arrat në copa jo shumë të vogla.

3. Fetën e heqim nga pakoja dhe e presim në kubikë.

4. Përzieni vajin e ullirit në një tas me një përzierje specash dhe barishte Provence.

5. Sipër panxharit vendosim djathë, të dy përbërësit i derdhim me salcë aromatike, i përziejmë butësisht.

6. Spërkateni sipër arra.

Ju bëftë mirë.

Turshi i kërpudhave do të thotë përpunim kërpudha të ziera acid citrik ose acetik, erëza dhe erëza shtohen sipas shijes. Pothuajse të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për turshi, është më mirë të përdorni kapele të forta të reja. Para se t'i marinoni, preferohet t'i prisni në copa të vogla në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'u ngrënë më vonë.

Marinimi i kërpudhave për dimër do t'ju ofrojë të shijshme dhe rostiçeri e përzemërt në çdo tryezë.

Recetat për marinimin e kërpudhave ndryshojnë në llojet e tyre: disa kërpudha duhet të zihen më pak, të tjera më shumë. Ka nuanca të tjera, për shembull, kërpudhat e aspenit rekomandohen të futen në ujë të kripur për një kohë të shkurtër në mënyrë që kapelja e tyre të mos ndryshojë ngjyrë. Dhe është më mirë të hiqni lëkurën nga gjalpi, për këtë ato hidhen në një kullesë dhe derdhen me ujë të valë. Ne ofrojmë receta për turshi për kërpudhat më të njohura dhe më të njohura. Kini kujdes kur zgjidhni kërpudhat, mos përfshini ekzemplarë që nuk njihen mirë.

Turshi i kërpudhave në shtëpi bëhet më shpesh në dy mënyra: zihen në marinadë ose zihen në ujë të kripur dhe më pas derdhen me marinadë.

Për metodën e parë të marinimit të kërpudhave recetë standarde nënkupton 1/3 filxhani ujë, 2/3 filxhan uthull tavoline 8% dhe një lugë gjelle kripë për 1 kg kërpudha. Kërpudhat zihen në marinadë derisa të bëhet e lehtë, shkuma pushon së dalluari dhe kërpudhat vendosen në fund. Nja dy minuta para përfundimit të gatimit, shtoni një lugë çaji sheqer, pesë deri në gjashtë bizele me erëza, karafil, gjethe dafine (kopër, gjethe rrikë, qershi, lis, rrush pa fara, hudhër sipas dëshirës) dhe pak acid citrik. Kërpudha të gatshme ftohet shpejt, shtrohet në kavanoza të sterilizuara dhe derdhet me marinadë.

Në mënyrën e dytë, kërpudhat zihen në ujë pak të kripur (2 lugë kripë për 1 litër ujë), më pas hidhen në një kullesë dhe ftohen. Marinata përgatitet si më poshtë: 1 lugë çaji kripë, 5-6 kokrra piper, gjethe dafine, kanellë, karafil, acid citrik në majë të thikës merren për 0,4 litra ujë; e gjithë kjo zihet për 20-30 minuta në zjarr të ulët, ftohet pak dhe i shtohet uthull 6-8% në masën 1/3 filxhan. Kërpudhat vendosen në kavanoza dhe derdhen me marinadë të ftohur në masën 250-300 ml marinadë për 1 kg kërpudha.

Kërpudha porcini të marinuara

Përbërësit:
Kërpudha të bardha - 1 kg
Kripë - 1 1/2 lugë gjelle. lugët
Uthull - 1/2 filxhan
Gjeth gji - 1 pc.
Piper i zi - 3 bizele
Karafil - 3 copë.
kopër - 2-3 g
kanellë - për shije

Mënyra e gatimit
I pastrojmë kërpudhat nga mbeturinat, i presim këmbët dhe i presim në copa. Shtoni uthullën, kripën, vendosni në një tenxhere dhe filloni gatimin. Pasi uji të vlojë për herë të parë, hiqni shkumën. Shtoni erëzat dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 25 minuta të tjera. I trazojmë herë pas here kërpudhat që të mos ngjiten. Kërpudhat do të jenë gati kur të vendosen plotësisht në fund. Në këtë gjendje, duhet t'i lini të ftohen dhe më pas mund t'i transferoni në kavanoza qelqi dhe t'i mbyllni fort.

Koha e GATIMIT: 1,5 orë

Kërpudha kërpudha të marinuara

Përbërësit:
Chanterelles - 1 kg
8% uthull - 1/3 filxhan
Ujë - 1/3 filxhan
Kripë - 1 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 1 lugë
Piper - 5 bizele
Gjeth gji - 1 pc.
Karafil - 2 copë.
kanellë - 2 shkopinj

Mënyra e gatimit
I presim kembet e shaterelave, i lajme dhe i ziejme ne uje me kripe per rreth 20 minuta. Kërpudhat e ziera i hedhim në një kullesë dhe presim derisa të kullojë i gjithë lëngu. Më vete, ne përgatisim marinadën për llambat: përziejmë uthull, ujë, kripë dhe e vendosim përzierjen në valë. Zhytni kanterelat e ziera në marinadë dhe gatuajeni edhe për 20-25 minuta të tjera. Në fund shtoni sheqerin dhe erëzat. Përpara se të zhvendosni kërpudhat në kavanoza, ato duhet të ftohen shpejt, në mënyrë që të mbeten të freskëta dhe të dendura.

Koha e GATIMIT: 1,5 orë

Receta për vajin e marinimit

Përbërësit:
Gjalpë - 1 kg
8% uthull - 1/3 filxhan
Ujë - 1/3 filxhan
Kripë - 1 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 1 lugë
Piper - 5 bizele
Gjeth gji - 1 pc.
Karafil - 2 copë.
kanellë - 2 shkopinj

Mënyra e gatimit
Vaji i turshive është shumë i ngjashëm me recetën me luskë, sepse. marinata për ta është e njëjtë. Dallimi është se para gatimit, duhet të hiqni lëkurën e rrëshqitshme nga kapakët. Për ta bërë këtë, ato derdhen me ujë të valë dhe më pas lahen me ujë të ftohtë. Nuk ka nevojë të gatuani kërpudha shtesë. Ashtu si llambat zihen në një marinadë të zier për 20-25 minuta, pastaj ftohen dhe vendosen në enë qelqi së bashku me lëngun në të cilin janë zier.

Koha e GATIMIT: 1,5 orë

Turshi i kampionëve

Përbërësit:
Kampionët - 1 kg
Acidi citrik - në majë të një thike
8% uthull - 2 lugë gjelle. l.
Ujë - 1 l
Kripë - 2 lugë
Piper - 3 bizele
Gjeth gji - 1 pc.
Karafil - 2 copë.

Mënyra e gatimit
Kampionët e rinj me kapak të dendur priten nga këmbët dhe lahen plotësisht. Kërpudhat nuk kanë nevojë të zihen paraprakisht, është më mirë t'i zbardhni (zhytini në një kullesë për disa minuta në ujë të valë). Më pas kërpudhat lahen në ujë të ftohtë dhe lihen të kullojnë të gjithë lëngun. Marinata përgatitet në masën 2 lugë gjelle. kripë për 1 litër ujë, shtoni në të acid citrik. Në këtë përzierje ziejini kampionët derisa të gatuhen, duke mos harruar të trazoni dhe të hiqni shkumën. Pak para përfundimit të gatimit, në marinadë shtohen uthull dhe erëza. Kampionët e ftohur vendosen në kavanoza, derdhen me marinadë dhe mbyllen fort.

Koha e GATIMIT: 1,5 orë

Receta për kërpudha të marinuara

Përbërësit:
Ryzhik - 1 kg
8% uthull - 1/2 filxhan
Ujë - 1/2 filxhan
Kripë - 1 lugë
Piper - 3 bizele
Gjeth gji - 1 pc.
Karafil - 2 copë.

Mënyra e gatimit:
Bërja e kërpudhave turshi është shumë e lehtë. Kapakët e tyre të larë derdhen me ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta dhe lihen në një tas nën kapak. Pas kësaj, kërpudhat derdhen dhe lihen të ftohen. Paralelisht po përgatitet marinada: uji, kripa dhe erëzat zihen për 20-30 minuta në zjarr të ulët. Më pas lëngu ftohet dhe i shtohet uthulla. Kërpudhat vendosen në kavanoza, derdhen me këtë marinadë dhe mbyllen.

Koha gatilenia: 1 orë

Marinimi i kërpudhave

Përbërësit:
Kërpudha mjaltë - 1 kg
Ujë - 1 l
Uthull 9% - 8 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Kripë - 1 lugë gjelle. l.
Gjeth gji - 2 copë.
Piper i zi piper i zi - 7 copë.
Karafil - 4 copë.

Mënyra e gatimit
Kërpudhat lahen dhe zihen së bashku me këmbët në ujë të vluar me kripë për rreth 30 minuta. Pas kësaj, kërpudhat lahen me ujë të ftohtë dhe zihen në një marinadë të vluar për 20 minuta të tjera. Për marinadën, uji me sheqer, kripë dhe të gjitha erëzat zihet për rreth 3 minuta dhe më pas plotësohet me uthull. Kërpudhat e mjaltit vendosen të nxehta në kavanoza të sterilizuara dhe derdhen me marinadë. Kanaçet mbyllen duke u rrotulluar me kapak metalik.

Koha e GATIMIT: 1 orë

P.S. Ndërsa kërpudhat turshi janë të shijshme, ato mund të jenë gjithashtu të rrezikshme. Helmimi i rëndë nga ushqimi (botulizmi) kur ha kërpudha të kripura dhe turshi nuk është i pazakontë. Me kërpudhat, bakteret e rrezikshme nga toka mund të futen në kavanoz dhe të shumohen atje. Kini kujdes përpara se të përdorni produktin! Shenja e parë e botulizmit është prodhimi intensiv i gazit. Kanaçet e kallajit fryhen, kapakët e qelqit shkëputen. Për të shmangur këtë, përpunoni me kujdes kërpudhat, vëzhgoni përqendrimin e kripës dhe acid acetik dhe ruajini qepjet në një temperaturë jo më të madhe se 4°C. ruhet gjatë në të mbyllur hermetikisht bankat e mbyllura kërpudhat rekomandohet të zihen për 15 minuta para përdorimit për të shkatërruar toksinën e akumuluar të botulinumit.

Burimet e imazhit:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
nutritionalno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Dhurata të mrekullueshme të pyllit të vjeshtës - kërpudha. Ato ruhen për dimër në mënyra të ndryshme: të thara, të ngrira, të mbyllura në kavanoza të ziera. Kërpudhat turshi janë veçanërisht të mira, duke dekoruar tryezën për një festë dhe një darkë të ngrohtë familjare. Nuk ju pëlqen të korrni kërpudha pyjore? Provoni kampione të marinuara nga supermarketi më i afërt, nuk është më pak i shijshëm!

Marinimi i kërpudhave

Shëtitja ishte e suksesshme, ju sollët dy kuletë me kërpudha nga pylli dhe duhet t'i përpunoni. Ku të fillojë, si të turshi kërpudha e drejtë, e shijshme dhe e sigurt? Rregulli kryesor: kavanoza duhet të përmbajë kërpudha të të njëjtit lloj. Renditni trofetë. Kërpudha të ndryshme janë të përshtatshme për turshi: agaric mjaltë, camelina, chanterelle, gjellë me gjalpë, kanotazh. Jashtë konkurrencës - boletus, boletus, boletus - ato janë të bukura në çdo formë. Kërpudhat e qumështit, derrat, kërpudhat me qumësht shafrani, volnushki mund të turshiten, por cilësitë e tyre më të mira i shfaqin në kripë.

Kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen. Për ta bërë më të lehtë largimin e fragmenteve të bimësisë pyjore nga këmbët dhe kapelet, thithni të korrat për një kohë të shkurtër. Prisni një pjesë të kërcellit, duke gërvishtur papastërtitë dhe hiqni, nëse është e mundur, filmin nga kapelja. Sigurohuni që të hiqni lëkurën e rrëshqitshme të gjalpit, ajo prish pamjen e gjellës në një kavanoz. Në kampionët, një film i tillë gjithashtu hiqet lehtësisht, por nuk është e nevojshme ta hiqni atë.

Marinadë për kërpudha

Konservuesi në marinadë është uthulla ose një acid tjetër (citrik, acetilsalicilik), i cili nuk u jep mundësi baktereve që shkaktojnë kalbje të shumohen dhe zhvillohen. Përveç uthullës, kripës, sheqerit, marinadë për kërpudha për dimër shtoni erëza: bizele të zeza dhe pipëza, shkopinj karafil, gjethe dafine. Disa receta përmbajnë zarzavate, hudhër, qepë, karrota. Kërpudhat kanë erën e tyre unike të pyllit dhe vjeshtës, nuk duhet të tërhiqeni shumë me erëza për të mos ndërprerë këtë aromë të mrekullueshme.

recetë me kërpudha turshi

Zonja e shtëpisë ka gjithmonë një të preferuar në fletoren e saj recetë me kërpudha turshi. Edhe pak, sepse llojet e tyre të ndryshme ruhen në mënyra të ndryshme. Zgjedhja e opsionit të pjatës do të varet nga fati i mbledhësit të kërpudhave, por jashtë sezonit ju mund të përmirësoni aftësitë tuaja të kuzhinës duke turshitur kërpudhat e gomës ose kampionët, të cilat shiten gjithmonë në supermarketin tuaj të preferuar. Mos harroni të ruani recetat hap pas hapi dhe fotot e kërpudhave të egra turshi, sezoni i ardhshëm do të jetë patjetër i frytshëm.

Kërpudha perle turshi

Zgjidhni kërpudha që nuk janë shumë të mëdha, të forta, të plota. Përpara si të turshi kërpudha gocë deti, ato duhet të lahen, të ndahen, të priten nga baza që mban tufën. Mos i lini këmbët shumë të gjata: ato janë të ashpra dhe nuk duken shumë të këndshme estetikisht. Kërpudhat e bëra sipas kësaj recete mund të shijohen nesër, por shijen e vërtetë e arrijnë pasi qëndrojnë për rreth një javë. Nga këto produkte përftohen dy litra kavanoza me ushqime.

  • kërpudha gocë deti - 2 kg;
  • kopër e thatë (rrjedh, peduncles) - 50 g;
  • karafil - 8-10 copë;
  • kripë - 4 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
  • uthull vere - 2-3 lugë. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Përgatitni kërpudhat, vendosini në tigan.
  2. Shtoni kërcellin e koprës të grirë në mënyrë të trashë, karafilin, kokrrat e piperit.
  3. Hidhni kërpudhat e gocave me ujë (duhet të jenë të bollshme), vendosini të ziejnë.
  4. Ujë i zier? Shtoni kripën dhe sheqerin, përzieni që të treten.
  5. Shtoni uthull, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni për 20-30 minuta.
  6. Ftoheni kërpudhat e gocës, vendosini në kavanoza, mbushni me marinadë deri në kapak.
  7. Mbajeni në frigorifer deri në një muaj.

Champignons marinuar

Këto kërpudha janë gjithmonë në shitje, kështu që nuk është e nevojshme t'i korrni ato për përdorim në të ardhmen. Në këtë seksion do të mësoni në një mënyrë të gjithanshme që ju lejon t'i hani ato menjëherë ose t'i ruani në kavanoza për një rast të veçantë. Një furnizim i tillë nuk do të dëmtojë nëse mysafirët vijnë tek ju papritur. Sterilizoni kavanoza për ruajtje të sigurt dhe mbyllini ato fort. Seti i produkteve është krijuar për dy litra ruajtje. Kërpudhat, të mbyllura në shtëpi, nuk mund të krahasohen me qepjet e fabrikës: ato janë të bukura, aromatike dhe tepër të shijshme.

Përbërësit:

  • kampionë - 2 kg;
  • vaj vegjetal - 70 ml;
  • sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l;
  • uthull - 120 ml;
  • fletë dafine - 3-5 copë;
  • piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
  • allspice (bizele) - 8-10 copë;
  • karafil - 8-10 copë.

Mënyra e gatimit:

  1. Shpëlaj kërpudhat, prerë në pjata, feta, copa (sipas dëshirës). Kampionët e vegjël mund të turshiten të tëra.
  2. Ziejini kërpudhat e përgatitura në ujë pa kripë për rreth 20 minuta.
  3. Në këtë kohë përgatisni marinadën: zieni sheqerin, kripën, erëzat, vajin me ujë (700 ml) për 3-5 minuta, shtoni uthull. Hiqeni shëllirën nga zjarri.
  4. Kulloni ujin e kampionëve, vendosini të nxehtë në kavanoza.
  5. Derdhni kavanoza me kërpudha me marinadë të nxehtë, rrotulloni.

Kërpudha turshi - recetë

Agariku i mjaltit është një kërpudha e vonë, ajo u jep shijen e saj të mrekullueshme mbledhësve të kërpudhave deri në fund të vjeshtës. Kjo dhuratë është bujare - prandaj, të korrat llogariten në kova turshi kërpudha mund të fitojnë vëllime industriale. Kjo është mirë, në dimër, kërpudhat e vogla krokante do të gjallërojnë shumë një shumëllojshmëri të mërzitshme ushqimesh. Para se të gatuani kërpudhat, studioni recetën e mëposhtme. Ai do t'ju ndihmojë të krijoni një mrekulli me duart tuaja, emri i së cilës është kërpudha turshi.

Përbërësit:

  • kërpudha - 2 kg;
  • piper i zi (bizele) - 3-5 copë;
  • allspice (bizele) - 8-10 copë;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • hudhër - 2 karafil;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • uthull tryezë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Nëse ka shumë kërpudha, kalibroni ato sipas madhësisë.
  2. Agariku është një kërpudha që duhet zier siç duhet. Sigurohuni që të kulloni ujin e parë pas pesë deri në shtatë minuta zierje, gatuajini kërpudhat në pjesën e dytë të ujit për 30-40 minuta.
  3. Ziejeni marinadën nga një litër ujë, kripë, sheqer, erëza. Prisni fillimisht hudhrën në feta të holla. Arritni tretjen e kripës dhe sheqerit, shtoni uthull dhe hiqni shëllirën nga zjarri.
  4. Vendosni kërpudhat e nxehta në enë, derdhni marinadën e zier, rrotulloni.

Marinimi i kërpudhave

Mënyra tradicionale e përgatitjes së kërpudhave për dimër është kriposja, por nëse keni një ose dy kilogramë kërpudha të vogla portokalli me rrathë karakteristikë në kapele dhe një vrimë brenda kërcellit, asgjë nuk i pengon të marinohen. Mos kini frikë, në procesin e gatimit kërpudha turshi do të lëshojë një erë të fortë që do të largohet me lëngun e kulluar. Produkti i përfunduar do të ketë vetëm një aromë të këndshme kërpudhash dhe erëzash të shtuara nga ju.

Përbërësit:

  • kërpudha - 2 kg;
  • vaj vegjetal - 4-5 lugë;
  • rrjedh dhe cadra e koprës të thatë - 30-50 g;
  • hudhër - 3-4 karafil;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • thelbi i uthullit - 1 lugë;
  • piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
  • fletë dafine - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

  1. Para se të gatuani kërpudhat, i shpëlani me kujdes, i vendosni në një tenxhere, i zieni për rreth 20 minuta.
  2. Në këtë kohë, përgatisni shëllirën: vendosni një litër ujë të ziejë, shtoni sheqerin, gjalpin, kripën, hudhrën e grirë, kërcellin e koprës. Pas pesë minutash, hidhni uthull dhe hiqeni lëngun nga zjarri.
  3. Hidhini kërpudhat në një kullesë për të hequr zierjen. Vendosni kërpudhat e nxehta në kavanoza, derdhni marinadën e zier fllad, rrotulloni.

Si të turshi kërpudha porcini

Mbreti i kërpudhave - boletus dhe të afërmit e tij më të afërt janë të skuqur mirë, të zier në salcë kosi, të ziera në supa. shije të veçantë kanë kërpudha porcini turshi gatuar në shtëpi. Marinohen veçmas nga të tjerat, por nëse nuk ka të bardha të mjaftueshme, bëjnë një pjatë duke shtuar boletus, kërpudha polake dhe kërpudha aspen. Para përgatitjes së marinadës, kërpudhat duhet të lahen, të pastrohen nga vendet e ndotura dhe të prishura, të priten në copa arbitrare. Mos u tërhiqni me erëza: mashkulli i bukur i bardhë është i përsosur në vetvete, ai ka një shije dhe erë të patejkalueshme të pyllit.

Përbërësit:

  • kërpudha - 1,5-2 kg;
  • kripë - 1 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • piper i zi (bizele) - 5 copë;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • karafil - 3-5 copë;
  • acid acetik - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Pastroni kërpudhat, pritini në copa. Ziejeni pesë minuta. Një parakusht është që uji i parë duhet të kullohet. Hidhni ujë të freskët, ziejini përsëri kërpudhat për rreth gjysmë ore.
  2. Kullojini copat e kërpudhave në një kullesë dhe shpëlajini. Ndani në kavanoza.
  3. Ziejeni gjithçka për marinadën, përveç acidit, në një litër ujë. Pas pesë minutash, shtoni uthull dhe derdhni menjëherë kërpudhat. Bankat duhet të jenë plot.
  4. Rrotulloni kavanoza, ruajini në një bodrum të freskët, frigorifer.

Receta për boletus turshi për dimër

Nëse, duke ecur në një korije thupër, hasni në një familje kërpudhash me një kapak kafe dhe një kërcell thupër-lëvoresh, ju jeni me fat. Para se të jeni boletus (boletus) - i ngrënshëm, fisnik, i vlefshëm. Turshi kërpudha boletus nuk paraqet ndonjë vështirësi të veçantë. Kushti i vetëm: ato duhet të pastrohen, priten dhe zihen shpejt, prerjet e fluturave errësohen në ajër. Receta origjinale e mëposhtme përmban kanellë, e cila përdoret shpesh në marinadat e kërpudhave.

Përbërësit:

  • boletus - 1 kg;
  • piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
  • esencë uthull (70%) - 15 ml;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • karafil - 3-5 copë;
  • kanellë - 1/4 shkop;
  • hudhër - 3 karafil;
  • kripë - 1 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

  1. Përgatitni kavanoza dhe kapakë: ato kërkojnë sterilizim.
  2. Boletusi i prerë zihet për 30-40 minuta. Kullojeni ujin, shpëlani pjesët nën rubinet.
  3. Në një litër ujë të vluar, shpërndani sheqerin, kripën, shtoni të gjitha erëzat e nevojshme.
  4. Zhytni copat e kërpudhave në shëllirë, gatuajini për 10 minuta para se të shtoni uthull dhe pesë të tjera më pas.
  5. Shtroni fort buletin në kavanoza, mbusheni me marinadë deri në majë, rrotullojeni.

Si të marrim turshi kërpudhat blu

Shumëllojshmëria e kanotazhit me një këmbë ngjyrë vjollce quhet me dashuri nga njerëzit këmba e kaltër. Kush i ka mbledhur këto kërpudha e di që janë të bukura dhe jo modeste, në tokë të pasur me humus, rriten shumë. Aq shumë saqë një ditë lind pyetja: si të marrim turshi bluza. Kërpudha për dimër të ziera, të derdhura me marinadë, të mbyllura në kavanoza qelqi dhe këmbët blu nuk bëjnë përjashtim.

Përbërësit:

  • këmbë blu - 2 kg;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
  • piper i zi, piper i zi (bizele) - 5-7 copë;
  • gjethet e qershisë, rrush pa fara, lisi - 2-3 copë secila;
  • uthull - 2 lugë gjelle. l.;
  • hudhër - 4-5 karafil.

Mënyra e gatimit:

  1. Para se të filloni turshinë e kërpudhave, shpëlajini ato, ziejini për 10-15 minuta dhe shpëlajini sërish.
  2. Zieni një litër ujë, shtoni të gjithë përbërësit e marinadës në të, përveç uthullit. Ziejini kërpudhat në shëllirë për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. E rregullojmë marinadën me uthull dhe e ziejmë edhe për pesë minuta të tjera.
  3. Kërpudhat janë gati. Vendosini ato në kavanoza, mbushni me lëng të vluar, mbyllini.

Kampionët e marinuar të menjëhershëm

E veçantë, jo si të tjerët, recetë e shpejtë e kërpudhave turshi përfshin një gamë interesante produktesh. Përbërja e marinadës përfshin mjaltë, mustardë franceze, spec djegës, majdanoz. Para turshive, kërpudhat skuqen lehtë. Mënyrë e çuditshme, apo jo? Mos nxitoni për të nxjerrë përfundime, provoni të bëni kërpudha turshi të menjëhershme sipas kësaj recete, sigurisht që do t'ju pëlqejnë.

Përbërësit:

  • kampione - 500 g;
  • mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
  • vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
  • Mustardë franceze (në kokrra) - 1 lugë;
  • spec djegës i thatë - një copë rreth 1 cm;
  • majdanoz - një tufë e vogël;
  • kripë.

Mënyra e gatimit:

  1. Kërpudhat e lara dhe të thara të prera në feta ose feta, të skuqura në vaj të ngrohtë.
  2. Pas pesë minutash nga fillimi i skuqjes, shtoni mjaltin, djegësin, farat e mustardës. Nëse është formuar shumë lëng, duhet të avullohet.
  3. Kripë kërpudhat, sezonin me majdanoz të grirë. Përziejini sërish dhe hiqeni nga zjarri.
  4. Ftoheni gjellën. Mund t'i ushqeni mysafirët menjëherë (në formën e një sallate me majonezë), por meze do të jetë më e shijshme nëse qëndroni për disa orë në të ftohtë. Në këtë rast, majoneza nuk është e dobishme.

Si të turshimë rreshtat

Ryadovki gjenden jo vetëm në pyje, ato shpesh gjenden në kopshte, parqe, breza pyjorë të braktisur. Ata rriten në familje të mëdha, dhe nëse jeni me fat që të gjeni një ekzemplar, hidhini një vështrim më të afërt përreth për të mbledhur dy duzinat e mbetura. Për raste të tilla, fletorja e zonjës duhet të ketë një të thjeshtë recetë për marinimin e rreshtave për dimër. Një kavanoz me kërpudha e hapur për darkën e Krishtlindjeve do t'ju kujtojë verën.

Përbërësit:

  • rreshta - 2 kg;
  • kripë - 3 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
  • thelbi i uthullit - 1 lugë gjelle. l.;
  • fletë dafine - 2 copë;
  • piper i zi, piper i zi - 5-7 copë;
  • karafil - 5-7 copë.

Mënyra e gatimit:

  • Shpëlajini dhe ziejini kërpudhat për rreth gjysmë ore. Kullojeni zierjen. Rreshtat e ziera duhet të lahen me kujdes.
  • Përgatitni marinadën. Zieni kripën, erëzat, sheqerin në një litër ujë të vluar.
  • Ziejini kërpudhat në shëllirën e përgatitur për rreth 15 minuta. Disa minuta para se të fikni zjarrin, derdhni thelbin e uthullit.
  • Vendosim rreshta të nxehta në kavanoza, mbushim me marinadë, rrotullojmë.

Kërpudha Chanterelle - turshi

Kërpudhat më të lezetshme të ngrënshme janë kërpudhat. Ato janë të ndritshme dhe elegante, duken të shkëlqyera në një pastrim pylli, pas një kavanoz qelqi, në një tryezë festive. Nëse keni arritur të mbledhni një shportë me këto kërpudha simpatike, mos u bëni shumë dembel për të turshi një ose dy kavanoz për dimër. Receta është interesante sepse marinadë për chanterelles qepë e shtuar. Sasia e tij mund të rritet dhe zvogëlohet - sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

  • chanterelles - 2 kg;
  • sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
  • kripë - 2 lugë gjelle. l.;
  • uthull - 2 lugë gjelle. l.;
  • llambë;
  • hudhër;
  • piper i zi (bizele) - 10 copë;
  • karafil - 8-10 copë.

Mënyra e gatimit:

  1. Lani kanterelat tërësisht, por butësisht, ato janë shumë të brishta.
  2. Ziejini kërpudhat për rreth 15 minuta, më pas kullojini në një kullesë dhe shpëlajini.
  3. Ziejeni marinadën nga një litër ujë, kripë, sheqer dhe erëza.
  4. Shtoni kanterelat në marinadë, gatuajeni në të për 10-15 minuta. Shtoni hudhrën dhe qepën e grirë imët, uthullën.
  5. Pas disa minutash, paketoni enën në kavanoza.

Përgatitjet shtëpiake me kërpudha nuk janë të vështira për t'u bërë, duke pasur parasysh rekomandimet e amvisave me përvojë. Edhe një herë rreth si të ruajmë kërpudhat

Sallatë fshati (Unë e quajta viçi i marinuar, sepse nuk është më tepër një sallatë, por një meze) - e mrekullueshme, e mrekullueshme dhe përsëri e mrekullueshme!
Në recetë, mishi është i zier, por unë mora mishin e zakonshëm të viçit të blerë në dyqan për viçin stroganoff, kube, të skuqur lehtë për 1 lugë gjelle. një lugë vaj (prandaj, 60 g vaj duhet të shtohen në marinadë) dhe duke shtuar ujë të vluar, të zier derisa të zbutet. Nuk bëri kripë. Kam shtuar zarzavate tashmë në një shërbim, kështu që nuk e kam marrë parasysh në recetë.

Por këto janë "artet" e mia personale, dhe këtu, në fakt, është vetë receta origjinale, të cilën e llogarita për veten time .... dhe për ju))))
Për sallatë

Çdo mish (i zier) - 500 g
Qepë e bardhë - 2 copë
Zarzavate (majdanoz) - 2 lugë gjelle. l.

Për marinadën

Ujë (i zier i ftohtë) - 50 ml
Sheqer (lugë me një rrëshqitje) - 3 lugë gjelle. l.
Kripë - 1,5 lugë.
Uthull (verë) - 9 lugë gjelle. l.
Piper i zi (i bluar) - 0,5 lugë
Vaj perimesh (ose ulliri) - 5 lugë gjelle. l.

1. Për të përgatitur këtë sallatë, duhet të ziejmë mishin paraprakisht me shtimin e një qepe të plotë, gjethe dafine dhe speci, në fund të zierjes, kriposim pak lëngun e mishit. Për një litër ujë, shtoni një lugë çaji kripë pa rrëshqitje.
Mishi për këtë sallatë duhet të jetë i pakripëzuar, sepse shijen kryesore e merr në procesin e marinimit. Është e rëndësishme! Kushti kryesor: mos e tretni mishin, në mënyrë që të mos shpërbëhet në fibra dhe të ruajë pamjen estetike kur pritet. Ftoheni mishin në supë.

2. Prisni marulen e bardhë ose qepën e kuqe në unaza të holla duke përdorur një grirëse.
Prisni majdanozin dhe përzieni butësisht me qepët.
Unë dua të tërheq vëmendjen tuaj te qepët në këtë sallatë! Mund ta vendosni shumë herë më shumë dhe ta prisni me guxim në rrathë ose kashtë më të mëdhenj. Qepët në këtë marinadë janë kaq të shijshme, për të thënë! Dhe i hëngri të gjitha, deri në petalin e fundit. Është fakt!

3. Pritini mishin në rripa me trashësi 1 cm, vendoseni në një enë të përshtatshme dhe mbulojeni me kapak që të mos fryjë.

4. Përgatitni marinadën me uthull. Për ta bërë këtë, përzieni mirë: 50 ml ujë të ftohtë të zier, 3 lugë gjelle sheqer, 1,5 lugë çaji kripë, 9 lugë gjelle. uthull vere, 0,5 lugë çaji piper i zi i bluar dhe 5 lugë vaj vegjetal. Nëse dëshironi, mund të shtoni djegës të bluar.
Mos u frikësoni nga sasia e uthullës – kripa dhe sheqeri do të balancojnë gjithçka. Shija e marinadës duhet të jetë pikante-e thartë-e ëmbël, përndryshe mishi dhe qepët do të jenë të pakuptimta.

5. Në mënyrë alternative lyeni mishin dhe qepët me barishte, derdhni bujarisht gjithë këtë bukuri sipër me marinadën që rezulton.
Vendoseni marulen në frigorifer për të paktën tetë orë, duke e trazuar lehtë disa herë. Dua të them që sa më gjatë të marinohet sallata, aq më e shijshme është. Ky është një kusht i domosdoshëm: sallata duhet të gatuhet plotësisht dhe të ngjyhet me marinadë, atëherë suksesi i gjellës është njëqind për qind i garantuar!

6. Pas kohës së marinimit, mbetet të rregullojmë sallatën e përfunduar në pjata. Nëse dëshironi, mund ta freskoni edhe një herë me barishte dhe ta servirni.

Përpiquni të gatuani të paktën një pjesë të vogël të kësaj sallate për provë, patjetër do t'ju pëlqejë, ju siguroj! Nuk do të ketë indiferentë - kjo është e sigurt!
Dhe këtë pjatë mund ta hani pa frikë se mos shëndosheni.