Bukë dhe hikërror të gjelbër nga Oksana Shishkova. Buka e hikërrit në shtëpi është një zëvendësim ideal për dyqanet e pjekura

Kaloritë: 1858

Nuk është në të vërtetë recetë e rregullt e bukës. Por akoma, rezulton shumë e shijshme, e kënaqshme dhe, e cila është tipike: shumë e dobishme! Padyshim, një recetë e tillë do të jetë e dobishme për ata që ndjekin figurën e tyre ose i përmbahen ushqim diete me rekomandimin e mjekëve, si dhe për një menu diete pa gluten.
Në parim, nuk është e vështirë të përgatitni këtë bukë dietike nga hikërror të gjelbër dhe liri pa maja, por duhet të krijoni një cikël pjekjeje. Fakti është se masa për pjekje përgatitet nga hikërrori i mbirë, i ndërprerë në një blender. Prandaj, një pikë e rëndësishme është njomja dhe mbirja në të vërtetë e hikërrorit. Dhe për këtë, vetëm hikërrori jeshil është i përshtatshëm - asgjë nuk do të mbin nga kokrrat e thara të hikërror! Sigurohuni të shihni se si të gatuani.
Përveç hikërrorit të bluar, receta themelore gjithashtu përfshin kripë dhe pak vaj susami për lubrifikimin e mykut. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak më shumë krunde, fara kungulli ose luledielli ose arra.

- hikërror të mbirë - 3 tbsp.,
- kripë e bluar imët - një majë,
- farat e susamit dhe fara e lirit - 1 lugë,
- ujë - 1 tbsp.,
- vaj i rafinuar - 0,5 lugë

Si të gatuajmë në shtëpi

Para së gjithash, ne jemi të angazhuar në mbirjen e hikërror. Për ta bërë këtë, lani hikërrorin jeshil dhe zhytuni në ujë të ftohtë për 4-5 orë.



Pastaj ne hedhim hikërror në një kullesë, pije përsëri kokrra.

Vendosim kullesën në tigan për të kulluar lëngun dhe e mbulojmë me një peshqir. Ne i lëmë kokrrat për 6-8 orë - gjatë kësaj kohe ato fillojnë të mbijnë. Pastaj ne shpëlahemi përsëri dhe presim edhe 6-8 orë në mënyrë që ata më në fund të mbijnë.

Tani marrim sasinë e kërkuar të kokrrave të mbirë dhe ndërpresim me një blender derisa të qetë me shtimin e ujit.



Lëreni masën për 24 orë në temperatura e dhomës,



në mënyrë që të kalojë procesin e fermentimit.



Pas kësaj, derdhni kripë në të, përzieni





dhe e vendosni në një formë të lyer me yndyrë. Më pëlqen shumë edhe kjo, sigurohu ta provosh dhe ti.



Ne e pjekim bukën për rreth 1-1,5 orë në nxehtësi të moderuar (180 -200 ° C).
Të bëftë mirë!

Recetën për këtë bukë e gjeta në një nga koleksionet e kuzhinëstridhjetë vjet më parë. Në këtë koleksion, nuk u treguan as autorët, por vetëm emri i redaktorit.

Emri i kësaj recete tingëllonte kështu: “Bukë ruse me hikërrormiell ". Sigurisht, unë kam hasur në shumë receta të bukës me shtimin emiell hikërror, por kjo më tërhoqi nga fakti se sasia e miellit në tëishte maksimumi, gati 40% e peshës së të gjithë miellit. gjithashtu nëreceta thoshte se ishtelloji i vjetër rus i bukës në miell drithi i plotë, dhe kjo temë më ka interesuar gjithmonë shumë(teknologjitë antike të bukës). Nuk kishte asnjë foto në recetë.

E kuptova që një bukë e tillë vështirë se do të korrespondonte me idetë tona moderne në lidhje me estetikën e bukës, por ky fakt më inkurajoi edhe më shumë, dhe vendosa të bëj një seri të produkteve të pjekura provë, duke balancuar në prag të vetive të dobisë së bukës dhe pamja e saj, duke kërkuar opsionin më të mirë, me njërën anë - duke ruajtur akoma vetitë e recetës origjinale, dhe nga ana tjetër - që ka një pamje mjaft tërheqëse.

Kur në jetën time takoj njerëz në të cilët ka kaluar fëmijëriavendet shumë të largëta të vendit tonë dhe jo vetëm të vendit tonë, unë gjithmonë i pyes ata nëse nënat dhe gjyshet e tyre pjekin bukë, dhe çfarëata e kujtuan këtë.
Ndonjëherë njerëzit, pa e ditur vetë, raportojnë detaje kaq interesante, të cilat në mendjen time janë"Farat e diamantit të dijes në teknologjinë e vjetër të pjekjes së tharmit".

Hapësira shpesh na dërgon saktësisht njohuritë që na duhen për momentin. Kështu që në blog në penata.livejournal.com pashë një lidhje me materialin, si në një Bjellorusi të largëtgjyshja e vjetër e fshatit gatuan bukë sipas një zakoni të vjetërgjyshet e tyre dhe gjyshet provë nga mielli thekre integrale.

Unë e studiova këtë material me përpikëri dhe megjithëse ishte shkruar nga një person larg pjekjes, unë arrita të njoh pika interesante atje. Për shembull, gjyshja ime nuk ka brumë tharje, ajo përdor një vaskë prej druri njëzet e pesë litra (siç e vlerësova vizualisht nga fotoja, nga rruga, një vaskë e tillë ishte një pajë e nuses që erdhi të jetonte në dhëndrin shtëpi pas dasmës), e cila nuk lahet pas çdo cikli të bërjes së bukës, por thjesht e thatë, dhe kur fillojnë të pjekin bukë, vendosnitre kilogram miell thekre atje, shtoni ujë në një qëndrueshmëri të caktuar, gatuani brumin dhe lëreni për rreth dy ditë në një vend të ngrohtë (afër furrës). Kështu, krijohet një lloj tharmi brumi.

A e njeh? Kjo është praktikisht modernja jonë rezervuari i enzimës,si mbetjet e thara "Testi i vjetër" në anët e vaskës.

Por, unë po e udhëheq këtë histori me një rast tjetër. Përsëri sipas timenvlerësimi vizual, gjyshja gatuhet njëkohësisht 7-8 kg miell (duke e llogaritur brumin) miell mbi brumë dhe lihet në ngritje, pastaj shtrihet bruminë forma të ndryshme:

ajo kishte disa hedhje profesionale L 11, kallaji të rrumbullakëta me harengë, si dhe tiganë prej gize, dhe ajo pjeki bukë në furrë si rusishtja të gjitha në të njëjtën kohë. Pavarësisht nga pjekja e bukës, në koren e secilës mostër të gatshme të bukës të çarat janë të pranishme, rrethore ose jo-rrethore... A e kuptoni pse po e tregoja këtë? Stërgjyshet tona nuk u "mërzitën"në lidhje me shfaqjen e kores në sipërfaqen e bukës, shija ishte më e rëndësishme për ta. Buka e teknologjisë së vjetër nuk mund të jetë perfekte në dukje.

Tani unë kam "rregulluar" pak recetën e bukës së hikërror për të përmirësuar estetikën e jashtme të bukës, duke e përshtatur atë me kohën tonë.

Duke iu rikthyer recetës sonë për grurë të plotë dhe miell hikërror, mund të themi menjëherë se do të ketë çarje në sipërfaqen e bukës së tillë, vetëm se nuk dihet se çfarë natyre, sepse sasia krunde nga mielli c / z dhe hikërror është mjaft i madh, dhe janë ato që rrisin efektin negativ të enzimës komplekse të miellit në sjelljen e kornizës së proteinave të glutenit të miellit të grurit.

Për pastërtia e stilit , që sipas mendimit tim përputhet më mirëteknologjitë e lashta, unë bluaj miell hikërror mjaft imët në shtëpimulli mielli ngagrurë të gjelbër hikërror, por mund të merrni një p të rregulltshpagim miell hikërror.

Një fakt interesant është se mielli i hikërrorit gjithashtu përmban proteina, por nëse integrohet në strukturën e proteinave të grurit të patretshme në ujë apo jo - kjo është për muae panjohur, ka shumë të ngjarë jo, pasi që mielli i hikërrorit në vetvete nuk krijon një kornizë gluteni dhe proteina e saj është e tretshme vetëm në ujë.

Alsoshtë gjithashtu interesante se cila bukë, grurë 60% me 40% miell thekre ose e njëjtë, por me 40% miell hikërror, e mban formën e saj më mirë (kjo, megjithatë, mund të kontrollohet eksperimentalisht)?

Përdorimi i miellit jeshil hikërror, megjithëse jep më shumëpërfitimet e bukës, por edhe më shumë e rrit aktivitetin e kompleksit të enzimave, pasi hikërrori i gjelbër është kokërrza termikisht i papërpunuar, ai mund të mbillet,pra, efekti i kompleksit të enzimave në sjelljebrumi do të vijë jo vetëm nga mielli i grurit c / c, porgjithashtu nga hikërrori jeshil.

Unë shkrova këtë paragraf dhe mendova, a ndikojnë enzimat e hikërrorit në aktivitetin e alfa dhe betaamilaza e miellit te grurit?
Po, ka shumë më tepër në botën e pjekjesinteresante dhe e panjohur.

Mielli i grurit ishte:

Opsioni i parë është "Diamart", grurë i plotë, prodhuar nga kompania "Diamart", rajoni i Rostov, ketri 11,9 %, përmbajtja e kalorive 280-290 kcal;

Opsioni i dytë - "Altai", gruri klasa e 2-të, pr-l "Divinka" Novosibirsk, proteina 11.8% , përmbajtja e kalorive 319 kcal për 100 g;

Opsioni i tretë - "Altai Health", grurë me grurë të plotë, pr-l "Divinka", Novosibirsk, proteina 11,8 % , përmbajtja e kalorive 319 kcal për 100 gr.

Groat hikërror i gjelbër "EcoPit",proteina 13.9% , përmbajtja e kalorive
332 kcal, (nga i cili bluaj miell shumë mfraksion pemësh).

Moulds 3 copë. Bukë spanjolle 24 * 12 * 9 cm, por mund ta merrni
furrë buke L 11, ose ndonjë kek i ëmbël ose silikoni
vëllimi 1 l.

Pesha e bukës 732 gr, pas pjekjes 651 gr, paketoni 11%.

Unë shoshova të dy llojet e miellit c / z përmes një sitë të hollë najloni,në variantin e parë, 30% e krundeve u eliminuan, në të dytën -16%,mielli i grurit i klasës së 2-të të eliminimit në formën e krundeve nuk dha.

Të dy variantet e miellit pas sitjes iu afruan dikuShkalla e dytë e miellit, por me një fraksion më të dukshëm krundesesa miell i vërtetë i klasës së 2-të të versionit të dytë të recetës.

Vendosa të mos merrja version ekstrem me miell hikërror 40% , dhe merrni opsionin me 34% miell hikërror në lidhje me grurin, si dhe opsionet me 24% , 16% .

Për të tre opsionet, sasia e përbërësve të brumit dhe brumit është e njëjtë, ndryshimetfillojnë vetëm në fazën e provës.

Në total (në varësi të opsionit, për një bukë):

429 gr brumë për tre opsione

152 - 70 gr miell hikërror (në varësi të opsionit)

400 gr dhe më pak gr miell gruri, c / c ose i 2-tilarmi e prodhimit të ndryshëm

7 gramë kripë të imët

10 g sheqer

17 g vaj ulliri

Leaven:

135 g brumë gruri në miell të qëruar

100% lagështirë në një fillesë thekre të qëruar

Brumë:

109 fillestarë të pjekur me lagështi 100% nga mielli i grurit(secili opsion ka llojin e vet të miellit)

200 gr miell gruri

120 g ujë

Opsioni i parë i brumit (34 % miell hikërror):

Brumë 429 gr

152 gr miell hikërror

40 g miell gruri të plotë "Diamart"

60 gram ujë

7 gramë kripë të imët deti

10 g sheqer

17 g qumësht pluhur 26% yndyrë

17 g vaj ulliri

Opsioni i dytë i brumit (24 % miell hikërror):

Brumë 429 gr

106 g miell hikërror

86 g miell gruri të klasës së 2-të "Altai"

70 g ujë

7 gramë kripë

10 g sheqer

17 g pluhur qumështi

17 g vaj ulliri

Opsioni i tretë i brumit (16 % miell hikërror):

Brumë 429 gr

70 gr miell hikërror

122 gr miell gruri të plotë "Altai Health"

70 g ujë

7 gramë kripë

10 g sheqer

17 g pluhur qumështi

17 g vaj ulliri

Spërkatje:
farë liri kafe (opsioni i parë)
farat e susamit të zi (opsioni i dytë)
fara susami të lehta (opsioni i tretë)

P PRGATITJA

Ne bëjmë brumin e thartë në llojin e miellit të grurit që shkon në brumë, duke përdorur një fillestar të bërë nga mielli i thekrës së qëruar (ose nga gruri).

Nëse e mbani majanë në një temperaturë të ulët, siç bëj unënë 16-18 gradë C, kryeni disa cikle të freskimit të tij.

Për shembull: 3 orë në 30 gradë C - 1 herë gjatë ditës

3 orë në 30 gradë C - 1 herë në mbrëmje
(10 gr fillestar: 20 gr miell gruri: 20 gr ujë);

9 orë në 25 gradë C - 1 herë nga nata në mëngjes
(15 g fillestar: 60 paund miell: 60 ujë).

Si rezultat, duhet të merrni 109 g (135 g gjithsej) brumë maje në kulmaktiviteti

Nëse është një verë e ngrohtë jashtë, mjafton të bëjmë vetëm me freskimin e natës.

1. Për OPARST përzieni majanë, miellin dhe ujin, vendoseni në një enë,mbulohet me film ushqimor dhe lihet për 2,5-3 orë në temp. 25-26qyteti S. Të voglat e para duhet të shfaqen në sipërfaqen e brumit.flluska dhe duhet të rritet ndjeshëm.

Këtë herë u deshën 3 orë. Për secilin variant, gatuani brumin e thartë në llojin tuaj të miellit të grurit.

2. Gatuaj GJUMI, duke kombinuar miell gruri, hikërror, kripë, vaj,sheqer, ujë, qumësht pluhur... Gatuajeni me duar vetëm rreth 3 minuta derisa të bëhetuniformiteti. Përzieni paraprakisht lëngjet dhe pluhurin e qumështit.

Pas gatimit, brumi do të mblidhet në një gungë, do të paraqesë një strukturë homogjene dhe do të mbajë formën e saj. Lëreni për 5 minuta, pastaj trazojeni edhe pak,por jo më shumë se 1-2 minuta.

3. Kalojeni brumin në një tas të lyer me yndyrë dhe mbulojeni me mbështjellës plastik. FERMENTIMI- 3 orë 30 minuta - 4 orë, në një temperaturë prej rreth 25-27 gradë C. Brumi do të rritet ndjeshëm në vëllim me rreth 2 herë ose më pak, në varësi të variantit. Brumi mund të dalë më herët, pas 2.5-3 orësh, shikoni vëllimin e tij.

Formoni brumin në formën e një shufre në tryezë, duke spërkatur tryezën me miell gruri, së pari shtypni bosh me një "dorë të lehtë", futni skajet anësore dhe pastaj rrokullisni brumin në një listë, punoni me kujdes shtresën me gishtërinjtë tuaj, vendoseni shtresën poshtë në një myk të lyer me yndyrë.

Lubrifikoni formën me një shtresë të trashë margarine, ose sallo, ose dyshtresat e ghee.

Fermentimi zgjati 3.5 orë këtë herë.

Mund të dalë se brumi me 34% Mielli i hikërrorit do të jetë shumë i lëngshëm dhe do të mjegullohet gjatë gjithë kohës gjatë formimit, por gjithsesi, të gjitha këto veprime duhet të kryhen. Në këtë rast, herën tjetër kur të pjekni, zvogëloni sasinë e ujit me 20 g.

Me sasinë 16% dhe 24% miell hikërror, kemi arritur të formojmë një shufër në tryezë, brumi nuk noton, brumi me 34% mielli i hikërror ishte më i lëngshëm.

Mbuloni secilën kallëp me fletë metalike ose një kapak dushi (lyejeni në anën e brumitvaj perimesh).

4. DISTANCA - 60-75 minuta. Para se të mbillni copën e punës në furrë, spërkateni me ujë, piqni të gjitha opsionet në të njëjtën kohë.

Opsionet e dyta dhe të treta në këtë peshë rriten në vëllim me një provë prej 1.9 - 2.2herë, opsioni i parë është pak më i vogël.

Sasi e vogël, në varësi të versionit, susamit ose farës së lirit, shtypni butësisht farat me dorën tuaj, nyjet e grushtit tuaj, spërkatni përsëri.

5. Piqem

15 min në temp. 230 gradë C me avull,

10 min në temp. 200 gradë Pa avull,

20 min në temperaturë 180 gradë С pa avull
në gurin e picës.

Unë derdh vetëm 160 ml ujë të vluar në tabaka në fundsipërfaqja e furrës. Në 10-12 minuta, i gjithë avulli do të avullojë përmes ventilimit të furrës dhe dera joduhet të hapet. Spërkatni gjithashtu muret e furrës me ujë pak para mbjelljes.boshllëqet.

Hiqeni bukën nga furra, hiqni nga kallëpi, spërkatni me ujë, prisni 5 minutadhe ftohet në një raft tel nën një shtresë të dyfishtë të sipërme dhe të poshtme të peshqirëve prej liri.

Koha e gatimit deri në 10 orë, kjo duhet të merret parasysh kur filloni procesin.Mos vono në mëngjes me përgatitjen e brumit, përndryshe fleduhet te shkoj ne shtratnatën thellë për të mbaruar bukën.

Ju mund të hani bukë në 12 orë.

Tre opsione për bukën e hikërror, feta në prerje, në të majtë - 24% miell hikërror, në të djathtë - 16% miell hikërror, në qendër - 34% miell hikërror:

**************************************** **************************************** *****************************

Opsioni I PARI, 34% miell hikërror.

Korrigjimi zgjati 75 minuta, buka ishte mirë 1,6 - 1,8 herë më e madhe se vëllimi fillestar i brumit.

Kur pjeket me avull, u shfaqën disa çarje të vogla sipërfaqësore, buka nuk u rrit shumë.Shije thërrimesh me një aromë të lehtë arre, thërrimet janë të buta, por të mjaftueshmei dendur, ditën e dytë u bë edhe më i dendur. Shije e thartëbukë, e cila buron nga sheqeri, kripa dhe acidi i brumit.

Shija e bukës është e ngjashme me shijen e bukës së grurit me thekër me një përqindje të madhe të miellit të thekrës dhe notave me arra, mund të alternohet lehtësisht me produkte të pjekura opsione klasike bukë tryeze thekër-gruri (ukrainas, Oryol, rajoni i Moskës, etj.)në praktikën e pjekjes në shtëpi. Një bukë e tillë është veçanërisht e dobishmepacientët me diabet mellitus, që ngaindeksi glikemik (shkalla e sheqernave që hyjnë në gjak gjatë dekompozimit të niseshtave të bukës) në hikërror mielli është më i ulët se ai i miellit të thekrës dhe, për më tepër, se ai i grurit . Nga këndvështrimi im, pamja e këtij opsioni recetëmë harmonike.

Buka e hikërror me 34% miell hikërror në prerje:

Opsioni i DYT, 24% miell hikërror.

Korrigjimi zgjati 75 minuta, buka u përhap mirë me 1.9 - 2.0 vëllime.

Kur pjekni me avull, u shfaq një çarje e madhe sipërfaqësore, ajo është më e madhe se në variantin e 1-të. Gjatë pjekjes, buka u rrit më shumë se në variantin e parë.

Në shijen e thërrimeve, aroma e arrave nga hikërror praktikisht nuk ndihet, thërrimet janë të buta, të lirshme.

Shija e bukës është e ngjashme me shijen e bukës së gruritme një përqindje të barabartë të miellit të thekrës dhe grurit, shtrirja -e njëjta gjë, është mjaft e mundur që të alternohet, pjekjasë bashku me klasikenopsionet e bukës thekër-grurë(Kievsky, Kryeqyteti, Darkaetj.) në praktikën e shtëpisëfurrë buke.

Ditën e dytë, thërrimet u bënë pak më të dendura. Praktikisht nuk ka thartirë në shije, por vetëm një shije të theksuar të bukës së tharmit.

Unë mendoj se pamja e kësaj buke është e dyta pas së parës.

Bukë hikërror me miell hikërror 24% në prerje:

**************************************** **************************************** ***************************

OPSIONI I TRET, 16% miell hikërror.

Korrigjimi zgjati 75 minuta, buka u përhap mirë me 2.0 - 2.2 vëllime.

Kur pjeket me avull, u shfaqën çarje të mëdha sipërfaqësore, buka u rrit më shumë se në variantin e 2-të.Thërrimet nuk kanë aromë arre nga hikërror fare, thërrimet janë të buta, me gëzof, mund të përdoren me ëmbëlsirambushëse për çaj.

Goodshtë e mirë dhe me shume një alternativë e shëndetshme për të ngrënë grurë të thjeshtëbukë me miell premium.

Ditën e dytë, thërrimet e bukës u trashën pak. Shije e thartëpraktikisht nuk ndihet, vetëm shija e theksuar e fillestarite bukës.

Bukë hikërror me 16% miell hikërror në prerje:

1. Vendosni hikërror në një enë të madhe, mbuloni me ujë dhe lëreni të zhytet për të paktën 6 orë (e lë gjatë gjithë natës).
2. Pas njomjes, kullojeni ujin, shpëlajeni hikërrin mirë nën çezmën. Lëreni kullesën me hikërror për 5 minuta që të kullojë i gjithë uji.
3. Vendosni të gjithë hikërrorin në një enë blender. Shtoni 290 ml ujë të pijshëm dhe pure derisa të merret një qëndrueshmëri homogjene e pastës.
4. Vendosni purenë e hikërrorit në një enë të madhe (jo metalike!), Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një furrë të ngrohtë (30 gradë Celsius). Në furrën time, temperatura e kërkuar krijohet nga llamba e ndriçimit e ndezur në të. Lëreni brumin të fermentohet për 10-12 orë.
5. Pas kësaj kohe, duhet të vini re se brumi "erdhi në jetë", u ngrit dhe flluskat u formuan në të. Hiqeni enën me brumin nga furra. Shtoni përbërësit e mbetur - kripë, ëmbëlsues, bimë dhe mbushëse (nëse përdoren). Pastaj, butësisht, por shpejt përzieni gjithçka (jo me një lugë metali!). Mundohuni të mos e teproni, përndryshe brumi do të humbasë ajrosjen e tij.
6. Përgatitni një pjatë për pjekje, duke e mbuluar me pergamenë (madhësia rreth 12x20 cm).
7. Rri jashtë brumë i gatshëm në formën. Sasi e vogël me farat e susamit nëse dëshironi. Mund të piqni menjëherë ose ta lini të rritet.
8. Ngroheni furrën në 175 gradë Celsius (350 F) dhe piqni bukën për 45 deri 50 minuta. Lëreni bukën e përfunduar të ftohet për të paktën 10 minuta dhe vetëm atëherë hiqeni atë, duke e mbajtur atë nga pergamena.
9. Ju mund ta ruani bukën e tillë në temperaturë dhome për disa ditë. Për ruajtje afatgjatë, është më mirë ta vendosni në frigorifer, pasi ta keni prerë në pjesë dhe ta paketoni. Ngrohuni në një dolli përpara përdorimit.

Kur klikoni në foto me kursorin, fotografia zmadhohet.

Karakteristikat ushqyeseSusam: 97 kalori, 1 g yndyrë, 0 g sat., 0 mg kolesterol, 105 mg natrium, 21 g karbohidrate, 3 g fibra, 3 g proteina, 15% DV për magnez për recetë 1/16 (47 g) me susam fara: GN 11

Përshëndetje për të gjithë ata që lexojnë blogun tonë duke kërkuar receta të reja për pjekje pa gluten! 🙂

Meqenëse familja jonë ka ndryshuar për mirë, shëndeti i nesh, i mjedisit tonë, por më e rëndësishmja, sheqeri tek djali ynë, i cili vuan nga diabeti i tipit 1 që nga viti 2007, është kthyer në normalitet. Dhe e tij nen 6% ka mbajtur prej disa vitesh!

Këtu në blog ne ndajmë me të gjithë ata që janë duke kërkuar të reja, të larmishme dhe receta të shëndetshme për çdo ditë për të gjithë familjen, përfshirë diabetikët e të gjitha moshave!

Familja jonë beson se ushqimi i duhur mund të jetë jo vetëm i dobishëm, i shijshëm, por gjithashtu e thjeshtë... Ne vazhdimisht po kërkojmë receta te shijshmeqë përgatiten lehtë me një minimum kohe.

Kështu që. Le t'i japim asaj fjalën ...

Kam kohë që kërkoj një recetë për bukë pa gluten (me ose pa brumë), por nuk mora një bukë të vetme. Dhe vetëm falë tani mund ta piqem.Të gjitha bukët janë bërë nga receta juaj. Unë thjesht ndryshoj përbërjen dhe sasinë e përbërësve dhe, siç më duket, nuk kam pjekur kurrë të njëjtën gjë. Për mua, ky është gjithmonë një proces krijues dhe i paparashikueshëm.

Unë hedh hikërror të gjelbër, pastaj piqem këtë bukë të shijshme.

Përbërësit:

• 2-2,5, afërsisht 500 kavanoz gram
• 1 vezë pule
• 1 lugë kripë
• 1 lugë sodë buke
• 1 tbsp vaj vegjetal (unë shpesh vendos vaj ulliri, por ju mund të bëni pa vaj fare)
• 25 g (ose lëng limoni)

Vendosni hikërror të mbirë dhe të larë mirë, vezë, kripë në një blender, përzieni gjithçka derisa të qetë. Shtoni në vaj perimesh, sode, uthull natyral molle. Përziejeni përsëri në një blender ose përzieni mirë dorën.

Lubrifikoni mykun me vaj. Transferojeni brumin në një kallëp dhe piqeni në një makinë bukë në modalitetin "Piqem" për rreth 50-55 minuta.

Nëse dëshironi, mund të shtoni fara, bimë të thata në brumë, të spërkatni me farat e susamit dhe bimët sipër.

Unë shpesh pjek jo vetëm bukë, por pothuajse pite - unë shtoj kërpudha, perime, fruta, barishte atje.

Lexuesit e shpresave mund të gjejnë recetën e tyre të preferuar!

Faleminderit Marinës për ndarjen e recetës së saj për bukë pa gluten në një prodhues të bukës.

Një minimum përbërësish dhe receta më e dobishme për diabetikët për bukën e hikërrorit të bërë nga hikërror të mbirë pa gluten dhe maja!

Mallra të pjekura të shëndetshme dhe të shijshme pa gluten për të gjithë!

Çfarë mund të them, urra, në provën e dytë mora një bukë pa gluten, dhe pothuajse e padallueshme nga buka e zakonshme e drithërave.
Por gjërat e para së pari.
Meqenëse duket sikur kam sëmundje celiake dhe nuk do të mund të ha më bukë të rregullt, vendosa të mësoj se si të piqem bukë me miell pa gluten. Me miell misri dhe orizi, buka ende duket më shumë si kifle.
Buka e hikërror ka shije si buka e thekrës.
Përpjekja e parë: Dështova.
Analizova, lexova në Internet dhe gjeta këshilla shumë të mira këtu nga Irena: https://truecook.wordpress.com/
Gjëja më e rëndësishme që kuptova për veten time është se të gjitha problemet e mia me pjekjen nga mielli i hikërrorit ishin nga se është e nevojshme të piqet nga mielli i hikërrorit të pjekur, domethënë nga hikërrori i gjelbër.Mirë këshillë e mirë - kjo është për të shtuar miell fara liri në brumë për ngjitje, pasi që në qytetin tonë ka pothuajse mungesë të plotë të produkteve pa gluten, përkatësisht, nuk ka çamçakëz xanthan - një trashës, i cili përdoret gjithashtu në mallrat e pjekura pa gluten. Nuk ka gjithashtu hikërror të gjelbër. Unë kisha për të kërkuar për të sjellë atë tek unë.

Por këtu kam mbledhur gjithçka që më duhet për një recetë pa çamçakëz xanthan, të cilën unë kam zgjedhur nga Irena, paksa i kam përshtatur për t'iu përshtatur aftësive të mia. Kam eksperimentuar dhe në kllapa është vendi ku e kam lënë)

Përbërësit:

170 g miell hikërror të gjelbër (150 g)
50 g miell fara liri (20 g)
(shtuar vetë miell misri - 100g (më e shijshme me të)
100 g niseshte patate (60 g)
1 tryezë L - 20 g farë liri të bluar
1 tryezë l - 15 ml vaj perimesh
2 tsp kripë të sheshtë (7-10 g)
7 - 11 g - 11g maja të thatë qese
1 tryezë l - 20 g sheqer
350 ml ujë të vakët

Dhe ajo filloi të piqte. Të fillosh

Unë duhej të bluaj hikërror të gjelbër. Pastaj shtova të gjithë përbërësit e thatë në miell dhe përzieva gjithçka plotësisht. Kam përzier veçmas 350 ml ujë të vakët dhe vaj perimesh dhe lëngun gradualisht të shtuar në të thatë, duke përzier gjithçka plotësisht.
Pastaj e vendos brumin në një pjatë të lyer me yndyrë, në të cilën do të piqem.

(Unë piqem bukë në këtë formë. Nuk ka asnjë problem me të. Nuk ka nevojë të vendosni pergamenë, thjesht lyejeni me vaj.
Buka e pjekur mbetet shumë prapa.)
E mbulova pjatën me një kapak dhe e vendosa në një furrë të ngrohtë për 40 minuta. Kur e nxora, pashë që brumi u ngrit mirë.
E nxora formën e mbyllur nga furra dhe e lemë të rrijë për 0,5 orë të tjera. Ajo ndezi furrën që të nxehej.
E futa kallëpin, tashmë pa kapak, në një furrë të nxehtë dhe pjeka bukën për 50 minuta pa e hapur.
Pastaj ajo nxori bukën nga kallëpi, e ktheu në raftin e telit dhe e la të ftohet në furrën e fikur.
Isha duke u përgatitur për më të keqen kur fillova të pres bukën e ftohur. Por, për lehtësimin tim, gjithçka doli mirë.

Brenda kishte, megjithëse gri, por mjaft një pulpë poroze pranverore. Korja ishte krokante. Ai mbante erë bukë. Dhe kjo bukë pa gluten shijonte si buka gri e rregullt.

Lart dhe poshte

Unë prerë bukën dhe e vendos disa prej saj në frigorifer. Ajo toleron ngrirjen mirë.

P. S. 27 01 2019 Dua të shtoj se e shkrova këtë post para se të kaloja në produkte të provuara pa gluten. Për sëmundjen celiake, do të funksionojë nëse produktet testohen me gluten me një etiketë pa gluten