hyrjaLlojet e havjarit të salmonit. Cili është havjar salmon më i mirë, më i shijshëm, i madh, i vlefshëm, i shëndetshëm dhe më i shtrenjtë? Havjar i salmonit rozë, salmoni sockeye, salmoni i ngushtë, salmoni coho - cili është ndryshimi, cili është më i mirë: krahasim. Cili havjar i kuq është më i mirë: i madh apo i vogël? Llojet kryesore të havjarit
Pamjet: 8824
14.03.2018
Nuk ka aq shumë lloje të havjarit, por havjar i kuq dhe veçanërisht i zi konsiderohet më i vlefshmi për sa i përket shijes dhe cilësive ushqyese.
Në fakt, havjar i pothuajse çdo peshku mund të merret dhe hahet, pasi çdo vezë përmban shumë lëndë ushqyese dhe minerale.
I gjithë havjar zakonisht ndahet sipas përkatësisë në një specie të veçantë peshku, ngjyrës së ngjyrës, metodës së përgatitjes dhe paketimit.
Llojet kryesore të havjarit të peshkut
Sipas vlerës, havjar zakonisht ndahet në pesë kategori kryesore:
· Havjar i zi
Shtë marrë nga specie veçanërisht të vlefshme të buburrecave (sturgeon, beluga, sterlet dhe stellate stellate). Ky lloj havjar është në nivelin më të lartë midis të gjitha delikatesave të tjera të peshkut.
· Havjar i kuq
Merret nga përfaqësuesit e peshkut të salmonit (salmoni i ngushtë, salmoni sockeye, salmoni coho, salmoni rozë, salmoni chinook). Ky havjar është më i përballueshëm për shkak të bollëkut më të madh të salmonideve, por është shumë më pak i vlerësuar se havjar i zi.
Havjar rozë
Obtainedshtë marrë kryesisht nga llojet e peshqve detarë ose anadromë (merluc, vendace, peshk i bardhë, polock). Përdoret kryesisht në formën e sanduiçeve ose përdoret për të bërë salca të ndryshme.
Havjar i verdhë ose i lirshëm
Isshtë marrë kryesisht nga peshqit që jetojnë në lumenjtë e ujërave të ëmbla (kunja e majave, majat, karkalecat, roach), si dhe nga peshqit me vlerë të ulët si barbuni me shirita, kapelina dhe barbunët. Ky havjar shpesh quhet "i bardhë", përkundër faktit se ka një ngjyrë të verdhë. Ky havjar ka një çmim të ulët, dhe shija e tij është dukshëm inferiore ndaj produktit të përfunduar nga racat më të vlefshme.
Imitim artificial i havjarit
Havjar i simuluar prodhohet në mënyrë industriale dhe është një produkt proteinik. Isshtë bërë kryesisht nga alga deti. Ndryshe nga havjar natyral, i cili ka një guaskë të dendur dhe një përmbajtje uji brenda, havjar zëvendësues përbëhet nga një strukturë homogjene e butë dhe përgatitet duke përdorur ngjyra, përfshirë ato sintetike.
Zakonisht ky produkt ka një aromë neutrale detare.
Varietetet e havjarit të zi
Në varësi të metodës së përpunimit, havjar i zi mund të jetë:
Kokërr
Havjari kokrrizor i sturges fshihet plotësisht në një sitë menjëherë pas prerjes së peshkut, si rezultat i të cilit kokrrat individuale pastrohen pothuajse plotësisht nga vezoret. Goja është një film mbështjellës i hollë dhe mjaft i fortë (guaskë) në formën e një qeseje të vogël, në të cilën ndodhet çdo vezë individuale.
Prania ose mungesa e vezoreve gjatë kriposjes luan një rol të rëndësishëm në formimin e larmisë së havjarit, pasi ndikon drejtpërdrejt në cilësinë e produktit.
· Pajusnaya
Pas prerjes së peshkut të kapur, havjar i kripur kripet së bashku me kaprollin, pastaj shtrihet në lugë të veçantë, ku thahet, dhe vetëm atëherë pastrohet dhe shtypet në kazan.
Më e vlefshme është havjar i shtypur i sevrugës, pasi nuk është vetëm shumë i dobishëm, por ka një jashtëzakonisht të hollë dhe shije delikate me një aromë të këndshme.
Triniteti
Ky lloj havjar i zi përgatitet duke përdorur të njëjtën teknologji si havjar i zakonshëm, por nuk përpunohet duke përdorur kripë të zakonshme, por është i mbushur me një zgjidhje të fortë kripore. Produkti i kripur në këtë mënyrë së pari hidhet në një sitë derisa të thahet e gjithë shëllirë, dhe më pas vendoset në fuçi speciale (zakonisht të bëra nga lisi).
Ky lloj havjar konsiderohet një delikatesë e jashtëzakonshme dhe përgatitet për raste të veçanta.
Yastichnaya
Gryka e grykës menjëherë pas hapjes së peshkut kriposet shumë (së bashku me kaprollin). Në këtë formë, ajo hyn në rrjetin tregtar. Ky lloj havjar i zi, për arsye të dukshme, konsiderohet produkti më pak i vlefshëm, prandaj kushton shumë më pak se të gjithë të tjerët. Mund të jetë ose pak i kripur ose të përmbajë një konsistencë shumë të ngjeshur dhe jo mjaft të tregtueshme.
Vlen të përmendet se secili prej këtyre llojeve të havjarit, me përjashtim, ndoshta, nga kaprolli, zakonisht ndahet në tre lloje: e para, e dyta dhe më e larta. Një aksesor i veçantë varietal ndikohet si nga shkalla e freskisë së produktit ashtu edhe nga kompleksiteti i procesit të kriposjes.
Vlen të përmendet se varietete të ndryshme të havjarit të zi gjithashtu kanë përmbajtje të ndryshme kalori, e cila shkon nga 200 në 270 kilokalori për 100 gram të produktit të përfunduar.
Llojet e havjarit të zi, në varësi të vlerës së racës
Havjar Beluga konsiderohet me të drejtë më i vlefshmi, vezët e të cilit kanë një nuancë të errët argjendi dhe shije delikate me një aromë delikate arre.
Më tej në vlerë është havjar sturgeon. Vezët e saj janë pak më të vogla se vezët beluga dhe kanë ngjyrë të verdhë ose kafe. Ky havjar është gjithashtu inferior ndaj havjarit beluga në shije, pasi ka një shije të lehtë të algave të detit.
Havjar i Sevruga ka vezë të vogla, por vlerësohet shumë. Predha e kokrrave është e zezë dhe ato kanë shije të shkëlqyeshme.
Varietetet e havjarit të kuq, në varësi të vlerës së racës
Havjar i salmonit rozë konsiderohet si një nga më të mirët. Vezët e saj janë me ngjyrë portokalli me lëng. Kokrrat janë me madhësi të mesme dhe dallohen nga një aromë e shkëlqyer dhe shije e shkëlqyer me një hidhërim pak të perceptueshëm. Megjithatë, në vete shije ky produkt është disi inferior ndaj havjarit, i cili vlerësohet shumë më i lartë.
Vezët e salmonit të njomë janë më të mëdha, gjithashtu të ngjyrosura në një ngjyrë portokalli të ndritshme dhe të mbuluara me një film elastik të hollë.
Më e dobishme, për shkak të grupit unik të vitaminave dhe mineraleve, konsiderohet të jetë havjar i salmonit të argjendtë (salmon coho). Vezët e saj janë të mesme, kanë një ngjyrë portokalli të errët dhe një shije të butë dhe të këndshme me një hidhërim të lehtë.
Havjari i troftës është shumë i përhapur, vezët e të cilit janë me madhësi të mesme, por mund të duken të mbërthyer së bashku në pamje. Kokrrat individuale kanë një nuancë rozë ose të artë dhe ky havjar, për shkak të kripës së tij të tepërt, zakonisht shërbehet si sanduiçe.
Havjar Sockeye është veçanërisht i popullarizuar në vendet evropiane, pasi ka një shije shumë pikante dhe të veçantë me një hidhërim të lehtë. Vezët e salmonit sockeye janë të mesme, me një ngjyrë të kuqe të ndezur të kuqe.
Havjar i kuq i salmonit përgatitet sipas parimit të havjarit të zi, por më shumë kripë përdoret për kriposjen e tij. Fillimisht, si rregull, havjar lirohet nga vezoret, dhe pastaj zhytet në shëllirë të fortë kripe (8 deri në 15 minuta), e cila lejohet të kullojë plotësisht. Pas shtimit të ruajtësve produkt i perfunduar paketohen dhe dërgohen në rrjetin e shpërndarjes.
Ekzistojnë vetëm dy lloje të havjarit të kuq: e para dhe e dyta. Për më tepër, përmbajtja e tij kalorike është nga 230 në 270 kilokalori për 100 gram të produktit të përfunduar.
Havjar rozë
Ky lloj havjar prodhohet ekskluzivisht me kokrra dhe konsiderohet dietik sepse përmban më pak yndyrë. Për shkak të kësaj, përmbajtja kalorike e këtij produkti është të paktën gjysma e havjarit të kuq.
Havjar i verdhë ose i lirshëm
Në varësi të metodës së përgatitjes dhe përpunimit, havjar i verdhë mund të jetë:
Yastichnaya
Thyej
Siç sugjeron edhe emri, kaprolli kriposet së bashku me kaprollin. Zakonisht përgatitet sipas dy recetave:
1. Së pari, lënda e parë kripet (nga 8 deri në 12 ditë), në arka të veçanta prej druri, dhe më pas lahet plotësisht dhe futet në fuçi.
2. Havjar (me këtë metodë të kriposjes, si rregull, përdoren farat e manit), kriposet për 3-4 orë në një shëllirë të fortë, dhe pastaj venitet për dy javë.
Havjar i shpuar lirohet së pari nga vezoret dhe vetëm atëherë kriposet. Në këtë mënyrë, përgatitet havjar i të gjithë peshqve të ujërave të ëmbla (majat e majave, majdanozët, karkalecat, roach).
Produkti i përfunduar zakonisht përmban ruajtës dhe vajra vegjetale.
Në fakt, havjar i çdo lloji peshku (përfshirë rozë dhe të verdhë) është shumë ushqyes dhe i dobishëm për shëndetin e njeriut, pasi përmban një numër të madh të vitaminave, si dhe makro dhe mikroelemente. Sidoqoftë, kur zgjidhni një produkt për tryezën, nuk duhet të ndiqni një çmim të ulët, por të veproni sipas parimit: "edhe më pak, por më mirë", sepse biseda në këtë rast ka të bëjë me një faktor kaq të rëndësishëm si shëndeti.
Fakte kurioze rreth havjarit
· Më parë, prodhuesit e havjarit rus dhe japonez nuk mund ta shisnin produktin e tyre për shkak të kërkesës së ulët, kështu që e paketuan në fuçi druri dhe më pas e ngrinë. Një havjar i tillë u shit për asgjë, ndërsa thjesht u copëtua.
· Fyodor Chaliapin ishte një njohës i madh i havjarit të zi. Atij i pëlqente ta shpërndante në një copë bukë, dhe pastaj ta lante meze të lehtë të përgatitur në këtë mënyrë me një gotë vodka të ftohtë. Falë popullaritetit të artistit, havjar filloi të shërbehet në restorantet ruse. Në Francë, admiruesit e talentit të maestros së madhe madje hapën Shtëpinë e Havjarit, ku shërbehej edhe havjar.
· Në epokën e Stalinit, havjar konsiderohej një produkt i zakonshëm dhe ishte gjithmonë i pranishëm në sportelet e absolutisht të gjitha dyqaneve në vend (madje edhe ato të vogla të fshatit), por u zhduk sapo Nikita Hrushovi erdhi në pushtet, duke u bërë një deficit i përhapur.
· Më e vlefshme është havjar i zi i një beluga albino njëqindvjeçare, e cila kapet në Iran. Kjo delikatesë quhet "havjar i artë". 100 gramë të këtij produkti kushtojnë 2.5 mijë dollarë (rreth 40 herë më të shtrenjtë se zakonisht), dhe havjar është i paketuar në enë të bëra prej ari të pastër të standardit 995.
· Kozmetologët pohojnë se havjar i kuq është një ilaç i shkëlqyer kundër rrudhave. Fakti është se proteinat që përmbahen në sasi të mëdha në havjar aktivizojnë prodhimin e kolagjenit dhe i lejojnë njerëzit të qëndrojnë të rinj për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, shkencëtarët kanë vërtetuar se konsumi i rregullt i havjarit zgjat jetën me 7-9 vjet.
Havjar i kuq - specie, karakteristika,
përdorimi i kuzhinës.
Havjar- vezë peshku të papërpunuara ose të gatuara.
Havjar- një produkt ushqyes me një të madhe
vlera ushqyese. Havjar i peshkut përmban lëndë ushqyese
substanca: proteina lehtësisht të tretshme, vitamina B,
yndyrna dhe minerale. Përmbajtja kalorike e havjarit të kuq është
për 100 gram produkt - 270 kalori. Nuk permban
karbohidratet dhe yndyrnat e pashëndetshme. Ushqyesit që
të përfshira në havjar kanë një efekt të dobishëm në lëkurë,
parandaloni procesin e plakjes dhe rivendosni
zonat e prekura të lëkurës.
Sot, ka lloje të ndryshme të të kuqes
havjar, të cilat ndryshojnë nga njëri -tjetri në madhësi dhe shije
dhe kjo varet nga lloji i peshkut:
Havjar salmoni i njomë- ka një ngjyrë portokalli-të kuqe, vezët janë më të shumtat
i madh nga të gjitha llojet e havjarit të kuq, në diametër
janë 5-7 milimetra
Havjar salmoni rozë- ka një ngjyrë portokalli të ndritshme, vezë
janë të mesme, 4-5 në diametër
milimetër
Havjar Sockeye- ka një ngjyrë të ndritshme të kuqe-portokalli, ndonjëherë
arrin rubin të errët, në diametrin e një veze
janë 4 milimetra
Havjar i Simit- havjar i peshqve të rrallë të salmonit. Ajo ka
ngjyrë portokalli-e kuqe, diametri i vezëve është 6
milimetra, ka shije si havjar sockeye, por pa
shije e hidhur.
Havjar i salmonit Coho- Ka një ngjyrë të kuqe të ndritshme, ka një pikant
një shije pak pikante. Diametri i vezëve është 3
- 4 milimetra.
Havjar Chinook- Ka një ngjyrë të kuqe të ndritshme, diametrin e vezëve
është 7 milimetra dhe është më i madhi
ka një shije të hidhur.
Havjar trofta- Ka një ngjyrë që varion nga e verdha e zbehtë në
portokalli, diametri i vezëve është 2-3 milimetra,
është havjar më i vogël.
Disa nga më të mirat janë: havjar salmoni rozë dhe havjar salmoni i ngushtë, për
shije e këndshme pa hidhërim dhe ngjyrë portokalli me shkëlqim.
duke parë videon
Me rishpërndarje, havjar salmoni ndahet në:
Kokërr- havjar i bërë nga peshku i freskët. Havjar
duhet të jenë uniforme në ngjyrë, vezët janë të dendura dhe
e fortë, ka një aromë dhe shije të këndshme,
pak i kripur.
Yastichnaya- havjar përgatitet nga yastik (qese-guaskë, në
i cili përmban havjar) të peshkut të ngrirë. Havjar
duhet të jetë: pa vezore, vezët duhet të jenë
e dendur, e tërë dhe e fortë, pa prishur shijen dhe
erë.
dhe për paketim - për fuçi dhe kanaçe.
Jetëgjatësia e havjarit në temperatura nga -4 në -6 gradë:
Havjar i fuçisë me ruajtës - 8 muaj.
Havjar i fuçisë pa konservantë - 2 muaj.
Havjar i konservuar me ruajtës - 12 muaj.
Havjar i konservuar pa konservantë - 4 muaj.
Ruajtja në një temperaturë më të ulët nuk lejohet,
pasi që gjatë ngrirjes, integriteti i guaskës është shkelur
vezë, dhe cilësia e havjarit humbet.
Havjar i kuq në gatim:
Havjar në gatim zë një vend të veçantë, të nderuar,
është një delikatesë e preferuar e popullit rus. V
gatim modern, havjar merr një të mirë
një vend i veçantë. Havjar i kuq shërbehet jo vetëm
një pjatë e pavarur, dhe është gjithashtu pjesë e shijshme dhe
pjata të paraqitura bukur.
Së bashku me sanduiçe tradicionale dhe tartlets me
e kuqe havjar, në tavolina shfaqen ato të pazakonta,
meze origjinale dhe sallata që nuk do të largohen
indiferent edhe ndaj gustatorëve më të sofistikuar.
Rostiçeri - Jeta është e mirë - Tortë me havjar të kuq.
Teknologjia e gatimit:
1 shtresë - vendosni një fletë bukë pita; 2 shtresa - pres imët
përzieni shkopinj gaforre me vezë të grirë dhe
majonezë; 3 shtresë - ne vendosim një fletë bukë pita; Shtresa e 4 -
çdo peshk të konservuar në vaj, gatuajeni me një pirun,
kombinohen me djathë të grirë dhe përzihen me
majonezë; Shtresa e 4 - ne vendosim një fletë bukë pita. Ju
rezulton një meze në formën e një torte. Torta tjetër e lartë
lyeni me bukë pita dhe anët e tortës
majonezë E vendosim në një vend të freskët për një orë ose dy për
ngopja Para se të shërbeni, mbi majonezë
përhap butësisht havjar të kuq me një shtresë të hollë,
dekoroj me rozeta nga feta dhe degëza peshku
gjelbërim. Ne shërbejmë menjëherë pjatën e përfunduar në tryezë.
Sallatë me havjar të kuq dhe peshk të zier.
Teknologjia e gatimit:
Mënyra e peshkut të zier në copa të vogla. Në një të veçantë
enët duhet të përzihen vaj perimesh, Pak
uthull vere, majdanoz të copëtuar dhe havjar të kuq.
Përziejini butësisht në mënyrë që të mos dëmtoni strukturën
vezë. Shtoni përzierjen që rezulton te peshku i zier dhe
lëreni të marinohet për 25-30 minuta, në të ftohtë
vendndodhjen. Shërbejeni sallatën të ftohur. Dekoroni kur shërbeni
pykë limoni, degëza barishte dhe havjar të kuq.
Në artikull, ne shqyrtuam llojet e havjarit të kuq dhe shkurtimet e tyre
karakteristikat, përdorimi i havjarit të kuq në gatim.
Nëse ju pëlqeu artikulli dhe e gjetët të dobishëm
lini komentet tuaja.
Merrni artikuj në postën tuaj duke lënë e-mailin tuaj.
Shihemi se shpejti.
Ne do t'ju ndihmojmë të kuptoni se cilat janë llojet e kësaj delikatese, sa i shëndetshëm është havjar dhe çfarë duhet të kërkoni kur zgjidhni në mënyrë që të merrni havjar vërtet të freskët dhe të shëndetshëm.
- Përbërja e havjarit
- Krahasimi i havjarit të kuq
Çfarë është havjar i kuq dhe si ndryshon?
Çdo havjar i kuq merret nga peshqit e salmonit. Varet nga lloji i peshkut të kuq nëse havjar do të jetë i kuq ose portokalli, i madh apo i vogël, sa e theksuar do të jetë hidhërimi dhe, natyrisht, kostoja. Si rregull, havjar i gjashtë përfaqësuesve të peshkut të kuq mund të gjendet në shitje: salmon chinook, salmon sockeye, salmon chum, salmon rozë, troftë dhe kichuzh. Më shpesh, havjar salmoni rozë ofrohet në dyqanet ruse, dhe salmoni chinook (një nga speciet më të shtrenjta), ka shumë të ngjarë, mund të gjendet vetëm në Primorye. 
Cili është havjar salmon më i mirë
Nuk ka përgjigje të qartë se cili havjar është më i miri, sepse varet nga preferencat e kuzhinës së një personi. Delikatesa e secilit lloj peshku dallohet nga nuanca të caktuara të shijes. Dhe përfitimet e havjarit të salmonit janë pothuajse të njëjta. Përmirëson imunitetin, gjendjen e lëkurës dhe shikimin, forcon sistemi nervor, shërben si një parandalim i mirë i rakitit.
Si të zgjidhni havjar cilësor
Para së gjithash, vlerësoni pamjen produkt. Nëse ngjyra është shumë e errët, kjo është një shenjë e ngecjes. Nëse është shumë e lehtë, është shumë e pjekur. Vezët vetë duhet të jenë si në përzgjedhje: të njëjtën madhësi, pa dëmtime, erë të huaj, filma, mpiksje gjaku, elastike. Nëse produkti është i një cilësie të mirë, ai nuk ngjitet në dhëmbë, por prishet lehtë.
Preferohet që produkti të merret në paketim të mbyllur, dhe jo sipas peshës. 
Etiketat në paketim gjithashtu do t'ju ndihmojnë me zgjedhjen tuaj. Ju duhet të zgjidhni havjar të klasës së parë, klasa e dytë mund të përmbajë havjar nga disa lloje peshqish. Shtë e rëndësishme që produkti të prodhohet në përputhje me GOST. Kjo është një garanci se ajo është mothballed për një muaj. Nëse produkti është prodhuar sipas TU (kushtet teknike), ka shumë të ngjarë që peshku të jetë kapur larg prodhimit dhe të jetë ngrirë para paketimit, që do të thotë se është në shumë mënyra inferiore ndaj produktit GOST në shije dhe veti të dobishme.
Përbërja e produktit, përveç vetes, duhet të përfshijë vaj vegjetal, kripë, glicerinë, një antiseptik dhe jo më shumë se dy ruajtës.
Data e prodhimit duhet të jetë e qartë. Shtë më mirë nëse delikatesa prodhohet në verë. Besohet se është gjatë kësaj periudhe që ruhet havjar më i mirë.
Tani ju sugjerojmë që të njiheni me rregullat për zgjedhjen e këtij produkti në lloje të ndryshme të paketimit:
Në një kanaçe kallaji
Shfaqja e kanaçes në vetvete është e rëndësishme - mungesa e ënjtjes, dëmtimit, gërvishtjeve dhe ndryshkut. Mos harroni të shikoni datën e prodhimit, rregulloret e prodhimit dhe përbërjen. Kur tundni kanaçen, nuk duhet të dëgjoni ndonjë gurgullimë. 
Në një kavanoz qelqi
Avantazhi i këtij lloji të paketimit është aftësia për të ekzaminuar vizualisht përmbajtjen e tij. Nëse havjar është i freskët, nuk rrëshqet menjëherë poshtë mureve kur rrokulliset. Kontrolloni që nuk ka objekte të huaja ose vezë të plasura në kavanoz. Ngjyra e fasuleve nuk duhet të jetë shumë e zbehtë ose e verdhë. 
Sipas peshës
Preferohet të blini havjar të lirshëm në muajt e parë të vjeshtës. Atëherë është më e freskëta. Ndodh që havjar i skaduar ngjyroset për ta bërë atë të duket i freskët. Produkti nuk duhet të ketë erë të fortë. Vezët duhet të jenë portokalli ose të kuqe (varet nga lloji i peshkut), sigurohuni që të jenë të barabarta dhe elastike dhe të kenë një spërkatje të vogël brenda. Nëse shihni të paktën një vezë të zezë ose të bardhë, atëherë të gjitha ato ngjitur me to janë prekur tashmë. Gjithashtu nuk duhet të ketë shumë lëng në një enë me havjar - kjo dëshmon se ishte ngrirë në mënyrë të përsëritur. 
Përbërja e havjarit
Dobia e një produkti përcaktohet nga ai përbërje kimike... Një e treta e secilës kokërr është proteinë lehtësisht e tretshme. Dhe yndyra në vezë nuk është më shumë se 15%. Kjo përcakton përmbajtje të ulët kalori- rreth 250 kcal për njëqind gram produkt. Përveç kësaj, havjar përbëhet nga një numër i madh i substancave të nevojshme për trupin e çdo personi. Të tilla si hekuri, kaliumi, fosfori, jodi, acidi folik, acidet yndyrore të pangopura, vitaminat A, E, D.A duhet t'i jap përparësi havjarit të madh apo të vogël?
Gjithashtu varet nga shijet tuaja të kuzhinës. Megjithatë, besohet se havjar i shijshëm- madhësi e madhe. Ne po flasim për havjarin e salmonit të njomë. Kostoja e saj nuk mund të quhet demokratike, por është e mirë për mungesën e hidhërimit dhe erës së këndshme. Madhësia e saj është rreth 5 mm. Trofta krijon havjarin më të vogël, por nuk është për çdo tifoz, sepse shpesh ka shije të hidhur. 
Cili peshk salmon ka havjar më të vogël dhe më të madh?
Mbajtësi i rekordit në madhësi dhe vlerë është havjar chinook. Vezët e saj janë me madhësi 7 mm. Kokrrat janë të mëdha dhe të mbuluara me një film të dendur.
Më e vogla, siç e kemi thënë tashmë, është havjar trofta. Isshtë më popullor me blerësit rusë për shkak të kostos së tij të ulët.
Krahasimi i havjarit të kuq
Le të krahasojmë në mënyrë më të detajuar havjarin e llojeve të ndryshme të salmonit:
Shok i ngushtë Salmoni i njomë ka kokrra të mëdha që arrijnë 5-6 mm në diametër. Predha e tyre është mjaft e fortë - është e vështirë ta prishësh atë, kështu që vezët nuk shpërthen ose deformojnë. Si rregull, shërben si një dekoratë për ushqimet e gatshme. Vezët e salmonit të njomë kanë një ngjyrë portokalli të ndritshme; në dritë, ju mund të shihni një embrion me njolla në to.
Salmon rozë. Madhësia e vezëve të këtij lloji të peshkut është 5 mm. Ngjyra mund të shkojë nga portokalli në të kuqe. Ka një shije të këndshme pa hidhërim të theksuar.
Salmon i kuq. Nuk është e lehtë të gjesh havjarin e tij në vendin tonë. Habitati i këtij peshku të kuq është jashtë bregdetit amerikan. Diametri i kokrrave është 4-5 mm, ngjyra është e kuqe e thellë. Ka një shije pak të hidhur.
Salmon Coho. Havjar i tillë është gjithashtu i vështirë për t'u gjetur në dyqane. Ka një shije specifike, me një hidhërim të prekshëm, kështu që nuk është për shijen e të gjithëve. Megjithatë, në të numri më i madh ushqyesve. Madhësia e vezëve është 3-4 mm, ngjyra është nga mjedra në të kuqe.
Përfundim
Shpresojmë që këshillat tona t'ju kenë ndihmuar, dhe tani, duke shkuar në dyqan, mund të zgjidhni me besim havjar të kuq më të freskët, më të shijshëm dhe më të shëndetshëm!
Ata që kanë shijuar të gjitha llojet e havjarit të kuq e kanë më të lehtë të zgjedhin një të preferuar. Por, ç'të themi për njerëzit që blejnë këtë delikatesë gjatë pushimeve dhe nuk duan të bëjnë një gabim në zgjedhjen e një produkti kaq të shtrenjtë? Artikulli ofron një klasifikim të llojeve ekzistuese të delikatesave kokrrizore sipas shijes, kostos dhe vlerësimeve të njerëzve. Ai gjithashtu rendit rekomandimet për blerjen e një produkti cilësor.
Prodhimi
Delikatesa e salmonit është minuar në Lindjen e Largët të Federatës Ruse (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). Familja e këtyre peshqve jeton në Oqeanin Paqësor dhe Atlantik. Gjatë periudhave të pjelljes, për të hedhur vezë, të rriturit lëvizin në lumenjtë e ujërave të ëmbla. Aty kapen me rrjeta për përpunim të mëtejshëm komercial. Përfaqësuesit e mirënjohur që bien në rrjetat e peshkatarëve në Lindjen e Largët janë salmoni rozë, salmoni, salmoni sockeye, salmon coho, salmon chum. Varësisht nga cili peshk është marrë delikatesa kokrrizore, dallohen llojet përkatëse të havjarit të kuq.
Pas kapjes, kapja dërgohet në fabrikë, ku therret. Kjo do të thotë, barku lirohet nga havjar, peshku pastrohet dhe dërgohet në ngrirje të thellë. Një produkt kokrrizor në një dyqan paralel i nënshtrohet përgatitjes më të plotë para se të marrë produktin përfundimtar. Së pari, çlirohet nga guaska që mban kokrrat përmes grilave të veçanta, pastaj kriposet dhe dërgohet në departamentin e inspektimit. Atje, nën mbikëqyrje të ngushtë, bërthamat e plasura hiqen, pas së cilës produkti i zgjedhur paketohet. Kështu del në raftet e dyqaneve havjar i kuq i minuar industrialisht i Sakhalin, Kamchatka dhe Kuril havjar.
Deri në shekullin XIX, Itelmens, banorët autoktonë të Kamchatka, hëngrën një produkt kokrrizor të papërpunuar ose të tharë. Ata mësuan të kripnin delikatesën e kuqe vetëm në fund të shekullit të 19 -të. Marrëdhëniet midis rusëve dhe havjarit të sturisë (e zezë) u zhvilluan më shpejt. Në Rusinë cariste, ky produkt ishte i disponueshëm për të gjithë: si fisnikërinë ashtu edhe njerëzit e thjeshtë. Gjuetia e paligjshme ka ndaluar kapjen e peshkut të sturisë që nga viti 2007, kështu që nxjerrja e havjarit të zi sot bëhet përmes prodhimit të akuakulturës.
Havjar i kuq, çmimi i të cilit nuk është i përballueshëm për të gjithë në ditët e sotme, por ende i justifikuar, ka rrugën e mëposhtme: nga një ton salmon rozë - 40 kg. Sipas Agjencisë Federale për Peshkimin, në vitin 2014, u korrën 13 mijë ton produkte kokrrizore të salmonit.
Mbarështimi artificial
Familja e salmonit pjell një herë në jetë, pas së cilës përfaqësuesit e gjinisë vdesin. Prandaj, peshku kapet dhe hapet. E kundërta është rasti me havjar të zi. Kur rriten artificialisht sturges, femra nuk çahet, por bëhet një mini-prerje, nga e cila lëshohet havjar i zi, dhe pastaj vetë peshku lëshohet.
Në Lindjen e Largët, skuqen nga familja e salmonit. Pasi të miturit arrijnë një peshë të caktuar, individët lëshohen në det për riprodhim dhe pjekje të mëtejshme. Kapja komerciale e peshkut në Lindjen e Largët sigurohet nga një riprodhim i tillë. Pra, havjar i salmonit rozë, salmonit chum dhe salmonit coho, duke u ngjitur në tryezën e gustatorëve, kalon një rrugë të gjatë nga kultivimi artificial në pjekje, i cili zgjat nga tre deri në pesë vjet.
Llojet e havjarit të kuq dhe dallimet e tyre
Siç është përmendur tashmë, havjar i përhapur i salmonit komercial të Paqësorit merret nga salmoni rozë, salmoni i ngushtë, salmoni coho dhe salmoni sockeye. Kostoja e një produkti nga salmoni sockeye dhe rozë është më e lirë se një delikatesë nga salmoni i ngushtë dhe salmoni coho.
Shija, ngjyra dhe madhësia e kokrrës janë tiparet kryesore dalluese të kësaj delikatese gastronomike. Produkti i salmonit është i trashë (5-7 mm), ngjyrë portokalli të lehtë, karakteristikat e shijes së tij vlerësohen tek gustatorët.
Havjar salmoni rozë konsiderohet një produkt i zakonshëm, madhësia e nukleoleve është inferiore ndaj delikatesës së ngushtë, shija e delikatesës është klasike - e kripur -gjalpë.
Havjari i salmonit Sockeye dhe coho ka kokrra të vogla me ngjyrë të kuqe të ndritshme. Produkti i sockeye ka një shije të hidhur. Havjar i kuq i salmonit coho gjithashtu ka një shije të hidhur, por më pak të theksuar se ai i salmonit sockeye.
Paketim
Në Lindjen e Largët të Federatës Ruse, pas nxjerrjes së havjarit, ai konservohet dhe mbështillet në kavanoza për shitjen e produktit. Sidoqoftë, disa nga ushqimet e shijshme në formë të kripur u furnizohen fabrikave në rajone të tjera të Federatës Ruse për paketim. Produkti është hedhur me dorë, pasi nukleolët dëmtohen me një metodë të mekanizuar, dhe në këtë rast, havjar salmoni merr vlerësime negative.
Delikatesa gastronomike shitet në dyqan në tre forma: sipas peshës, në enë prej kallaji dhe qelqi. Më së shumti opsioni më i mirë blerja është një kavanoz qelqi. Në këtë rast, probabiliteti i blerjes së një derri në thes është minimizuar: havjar mund të kontrollohet për praninë e lëngut të padëshiruar dhe gjendjen e bërthamave. Nëse e ktheni kavanozin në anën e tij, atëherë vezët nuk duhet të rrokullisen.
Në një enë kallaji, mund të jetë gjithashtu produkt cilësor, por nevojiten njohuri se si ta kontrolloni atë. Banka duhet të përmbajë informacion në formën e karaktereve të ngritura në tre rreshta. Kjo është data e prodhimit, fjala "havjar" dhe kodi i uzinës. Konveksiteti i shenjave është një shenjë e paketimit në fabrikë, pasi simbolet e shtypur janë më të lehtë për t'u aplikuar në mënyrë artizanale. Sipas disa raporteve, rreth 20% e produktit të grimcuar paketohet duke përdorur metoda jo-fabrikore.
Shitja e një produkti sipas peshës
Llojet e listuara të havjarit të kuq mund të shiten hapur dhe shiten sipas peshës. Atëherë gjasat që delikatesa të hyjë ilegalisht rritet. Sidoqoftë, edhe në këtë formë, mund të blini një produkt të shkëlqyeshëm. Para blerjes, duhet të hidhni një vështrim më të afërt në bërthamat. Sidomos në vezët me kokrra të trasha, një pikë e zezë e ndritshme është qartë e dukshme - ky është vendi i embrionit. Prania e një shenje të tillë tregon origjinën natyrore të ushqimit të shijshëm. Kokrrat e pompuara me polifosfate kanë një pamje të shurdhër dhe bërthama të mëdha. Ju gjithashtu mund të kontrolloni cilësinë e produktit duke marrë një kokërr. Nga prekja, thelbi i krijuar artificialisht është i fortë dhe nuk shpërthen mirë.
Kur blini havjar sipas peshës, është e nevojshme të kontrolloni praninë e sedimentit në tabaka. Shtë një lëng rozë që formohet kur havjar lahet ose shkrihet. Dhe kjo tashmë është një shkelje e procesit teknologjik të prodhimit të një delikatese të Lindjes së Largët.
Përbërja dhe ruajtja
Do të duket, nga çfarë, përveç havjarit dhe kripës, mund të përbëhet një produkt kokrrizor? Sidoqoftë, për të zgjatur jetëgjatësinë e ushqimit, acidit sorbik dhe benzonatit të natriumit (E200 dhe E211) i shtohen atij. Këto ruajtës pengojnë rritjen e mykut dhe majave, pasi havjar, madje edhe i kripur, - Prania e aditivëve të listuar është e lejueshme.
Për 40 vjet, urotropina është shtuar në një pjatë të shijshme me kripë. Shtë një ilaç antimikrobik që përdoret për të trajtuar urolithiasis në kafshë. Por studimet kanë treguar se kur futet në stomakun e njeriut, ruajtësi E239 kthehet në formaldehid, duke shkaktuar një efekt mutagjenik. Që nga viti 2010, në territorin e Federatës Ruse, u vendos një ndalim për përdorimin e kësaj substance kur kriposet havjar.
Delikatesa ruhet në frigorifer. Në një enë të paketuar në mënyrë industriale, jetëgjatësia e havjarit është 1 vit. Pas hapjes, ushqimi i Lindjes së Largët nuk duhet të ruhet për më shumë se shtatë ditë. Prania e llumit të shkumëzuar në enën e havjarit është një shenjë e fillimit të fermentimit. Ky produkt mund të përmbajë E. coli.
Kostoja dhe rishikimet
Havjar i kuq i salmonit, çmimi i të cilit për vitin 2016 mesatarisht 500 rubla për 140 gram, konsiderohet një depo e acideve yndyrore të pangopura. Përdoret për të parandaluar sëmundjet e zemrës, për të forcuar kockat dhe në përgjithësi për të rritur imunitetin. Ju mund të porosisni havjar nga Sakhalin, por me kusht që masa e produktit të jetë 11 kg, atëherë çmimi për kg do të jetë rreth 3000 rubla.
Meqenëse havjar blihet rrallë dhe para festave, është e rëndësishme të blini një produkt cilësor, të cilin mund ta shijoni. Havjar Sockeye ka komente të përziera. Jo të gjithëve u pëlqen shija e hidhur, si ajo e salmonit coho. por delikatesa e salmonit, troftës dhe salmonit rozë ka një shije klasike të kripur që shumë e duan.
Varietetet dhe karakteristikat krahasuese të llojeve të havjarit të kuq.
Havjar i kuq - havjar salmon, i cili është një delikatesë. Ky produkt përdoret kryesisht gjatë festave dhe festimeve. Ekzistojnë një numër i madh i llojeve të ndryshme të havjarit, ai ndryshon në madhësinë e kokrrës dhe karakteristikat organoleptike.
Havjar i kuq: çfarë ndodh, çfarë lloj peshku?
Në vendin tonë, varietetet më të zakonshme të havjarit janë një produkt i bërë nga salmoni i ngushtë dhe salmoni rozë. Havjar trofta po fiton popullaritet të madh për shkak të kostos së saj relativisht të ulët. Përdoret për menunë ditore dhe për të bërë sanduiçe. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për një kafshatë të shpejtë për të ngrënë.
Llojet e havjarit:
- Salmon rozë. Madhësia e farave është 5 mm. Ngjyra nga portokalli në të kuqe. Shija është mjaft e këndshme pa një hidhërim të theksuar. Ky produkt mund të konsiderohet universal. Shpesh përdoret për dekorim sallata festive dhe mbushjet e petullave.
- Shok i ngushtë Vezët janë mjaft të mëdha, rreth 6 mm në diametër. Në të njëjtën kohë, guaska është shumë e fortë dhe e vështirë të thyhet. Një embrion është i dukshëm në qendër të farës. Më shpesh, ky produkt është zbukuruar me ushqimet e gatshme... Për shkak të guaskës së fortë, kokrrat nuk shpërthen ose deformohen.
- Salmon i kuq. Quiteshtë mjaft e vështirë për të gjetur këtë specie në raftet në Rusi. Ky peshk gjendet kryesisht përgjatë bregdetit amerikan. Madhësia e kokrrës 4-5 mm, ngjyrë e kuqe e thellë. Ndryshon në shije të hidhur të lehtë. E popullarizuar në Amerikë, pasi ka shumë salmon sockeye në ato ujëra.
- Salmon Coho. Vezët janë me madhësi 3-4 mm, të kuqe ose të kuqe. Produkti ka një hidhërim të mirë. Për shkak të shijes specifike, salmoni rozë vlerësohet më pak. Por më e mira për sa i përket përmbajtjes së lëndëve ushqyese. Shitet rrallë në supermarkete.
- Salmon Chinook. Madhësia e vezëve arrin deri në 7 mm. Productshtë produkti më i shtrenjtë dhe më i vlerësuari. Shija është e butë, pa hidhërim të theksuar. Por është një delikatesë për shkak të çmimit të mirë. Jo të gjithë mund ta përballojnë atë.
- Trofta. Opsioni më i lirë me një madhësi të vogël gruri. Peshku ka një shije të këndshme, pa hidhërim të theksuar. Ai po fiton popullaritet për shkak të kostos së tij të ulët.
Më mirë havjar i kuq: i madh apo i vogël?
Në përgjithësi, havjar chinook me një madhësi kokërr prej 7 mm konsiderohet më i shtrenjti dhe më i shijshmi. Bizelet janë të mëdha me një film të dendur. Ky peshk ka havjar më të madh.
Trofta ka havjarin më të vogël, është i lirë, dhe është për shkak të kësaj që është i popullarizuar tek konsumatorët.
Përfitimet e havjarit:
- Përmban acide yndyrore të pangopura. Falë kësaj, produkti dallohet nga aftësia e tij për të lidhur radikalet e lira.
- Përmirëson tretjen dhe përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve.
- Përmirëson imunitetin dhe nxit shërimin e shpejtë.
- Përmirëson përbërjen e gjakut dhe rrit përqendrimin e hemoglobinës.
- Përmirëson elasticitetin e lëkurës dhe promovon përtëritje.
- Për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminës D, është një agjent profilaktik kundër rakitit.
- Redukton sasinë e kolesterolit në gjak. Kjo zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare.
- Redukton nivelet e sheqerit në gjak. Prandaj, produkti rekomandohet për pacientët me diabet mellitus.
Havjar i kuq i salmonit të bardhë ose salmoni rozë: cila është më mirë?
Produkti i shokut është më i shtrenjtë, ndërsa ka një shije dhe aromë unike. Gjëja më interesante është se salmoni rozë është bërë i përhapur për shkak të kostos së tij relativisht të ulët. Por për sa i përket karakteristikave të cilësisë, havjari i salmonit është më i mirë. Kokrrat nuk shpërthejnë dhe mbajnë formën e tyre më mirë.
Havjar i kuq i salmonit ose salmoni rozë: cili është më mirë?
Për sa i përket shijes, këto produkte janë paksa të ndryshme. Për sa i përket kostos, havjar sockeye është shumë më i shtrenjtë se salmoni rozë. Kjo është për shkak të përhapjes së ulët në ujërat tona. Në vendin tonë, havjar salmoni blihet rrallë për shkak të kostos së lartë dhe shijes së zakonshme.
Havjar i kuq i salmonit coho ose salmon rozë: cili është më mirë?
Havjar i salmonit rozë ka shije më të mirë, përveç kësaj, madhësia e kokrrave të tij është më e madhe. Dallimi më i madh është mungesa e një shije të hidhur specifike në produktin e salmonit rozë. Havjar i salmonit Coho është i hidhur, por më i mirë për sa i përket përmbajtjes së mineraleve dhe lëndëve ushqyese.
Havjar i kuq i salmonit sockeye ose salmon coho: cili është më mirë?
Easyshtë e lehtë të ngatërrosh këtë havjar sipas shijes. Në këtë rast, madhësia e kokrrës është pothuajse e njëjtë. Për sa i përket lëndëve ushqyese, havjari i salmonit coho është më i mirë.
Havjar i kuq i salmonit sockeye ose chum: cili është më mirë?
Padyshim, havjari i salmonit është më i mirë. Kjo është për shkak të madhësisë më të madhe të kokrrës dhe mungesës së hidhërimit. Thisshtë ky produkt që është i zakonshëm në gjerësitë tona gjeografike.
Havjar i kuq i salmonit chum ose salmon coho: cila është më mirë?
Havjar i salmonit të njomë është më i mirë. Kjo është për shkak të shijes specifike të hidhur të havjarit të salmonit coho. Në gjerësitë tona, ajo rrallë fitohet për shkak të karakteristikave të veçanta të shijes. Por nëse keni nevojë për një produkt për qëllime mjekësore, atëherë është më mirë të mos gjeni salmon coho. Produktet e shokut përdoren për të dekoruar pjatat dhe për të bërë sanduiçe.
Havjari i kujt nga peshku i salmonit është më i madh, më i shijshëm, më i shëndetshëm, më i shtrenjtë, më i vlefshëm, më i miri - salmoni i ngushtë, salmoni sockeye, salmoni coho apo salmoni rozë?
Nëse krahasojmë të gjitha llojet e havjarit, atëherë havjar i salmonit të ngushtë dhe salmonit rozë padyshim fiton. Këto specie nuk kanë hidhërim të theksuar. Prandaj, këto lloje të havjarit konsiderohen më të mirat. Gjatë pushimet e vitit te ri ato mund të gjenden në tavolina. Salmoni Coho dhe havjar sockeye nuk janë shumë të njohura për shkak të hidhërimit të tyre. Për më tepër, salmoni coho dallohet nga kokrrat e tij të mesme.
Cili peshk ka havjar të kuq më të vogël dhe më të madh?
Havjar trofta konsiderohet më i vogli. Por popullariteti i tij po rritet për shkak të kostos së tij të ulët. Havjar i salmonit të njomë mund të konsiderohet më i madhi. Në të njëjtën kohë, nuk ka shije të hidhur. Havjar trofta tani prodhohet në sasi të mëdha. Por ky produkt nuk është për tryeze festive... Përkundrazi, është një shtesë ushqyese në menunë e përditshme. Përgatitni sanduiçe dhe petulla të mbushura.
Çfarë havjar i kuq, peshku i të cilit është i hidhur?
Havjar i salmonit coho dhe salmonit sockeye dallohet nga një amëz e hidhur. Por havjar sockeye është i zakonshëm në Amerikë. Në vendin tonë, është rrallë ku mund ta blini. Salmoni rozë dhe salmoni i njomë, i njohur në gjerësinë tonë, nuk kanë shije të hidhur. Salmoni Sockeye është i vështirë për tu gjetur në rafte.
