Ushqimi i shkëlqyeshëm për para të mjaftueshme është qëllimi ynë si restauratorë! Lyalin anton, prodhimi i mishit Bashkëpronarët e rrjetit "Torro Grill"

Restaurator profesionist, bashkëpronar i zinxhirit të restoranteve Torro Grill në Moskë. Ai ishte partner i Leonid Garbar në krijimin e restorantit Stroganoff Steak House në Shën Petersburg.

Në 1992 ai u diplomua në Shkollën Detare të Leningradit, në 2001 - nga Universiteti Shtetëror i Moskës i Ekonomisë, Statistikave dhe Informatikës. Kandidat i Shkencave Ekonomike.

Që nga viti 2004, ai është partneri kryesor i Arpikom (shoqëri administruese e një grupi restorantesh) në fushën e shpërndarjes, si dhe partner i Goodman Steak Houses. Një nga themeluesit dhe Kryetar i Bordit të Administrimit të Shkollës së Guildit të Kuzhinierëve të Përsosmërisë së Lartë Kulinare, e cila mbledh së bashku kuzhinierët më të mirë rusë.

Që nga Marsi 2005 - COO i Arpikom (restorante Goodman, Le Gato, Belleville, Beduin, 7 krona, Beck's, etj.)

Në verën e vitit 2006, Lyalin u largua nga kompania. Pas një pushimi të shkurtër, ai është kthyer në biznesin e restoranteve.

Fotografia është hobi i tij, por shënimet e udhëtimit janë rritur në një projekt profesional.Anton Lyalin ka më shumë se 15 vjet që udhëton.Rezultati i këtyre udhëtimeve janë më shumë se 60 vepra.

“Nuk e mbaj mend saktësisht se kur fotografia u bë pjesë e jetës sime. Ndoshta ndodhi kur gjyshja ime më dha një aparat fotografik "Kiev", atëherë isha dhjetë vjeç. Dhe rreth 5 vjet më parë, për të dekoruar restorantin tim, unë vetë bëra dhe bëra fotografitë e nevojshme, "kujton Anton Lyalin. Veprat e Anton Lyalin mund të gjenden në vende të ndryshme: në ambientet e brendshme të restoranteve të Moskës, në zyrat e kompanive të huaja. , në shtëpitë e njerëzve të famshëm - miq, të njohur, modele fotografësh dhe në koleksione private.

Në veprat e tij nga seria "Portreti i Afrikës" - kafshë afrikane me bukuri të paparë.

Anton Lyalin arriti të bënte fotografi nga afër të Afrikës, dhe kafshët e egra duken nga fotografitë e tij mjaft butësisht, jo të turpëruar nga prania e fotografit. Fotografitë duket se kapin heronjtë e këngës së famshme nga repertori i Boris Grebenshchikov "Qyteti i Artë", në të cilin ecin kafshë me bukuri të paparë - një luan me burrë zjarri, një ka plot me sy dhe një shqiponjë qiellore, sytë e së cilës janë kaq të ndritshme dhe të paharrueshme. Në fotografitë e Antonit, ka një ndjenjë të plotë të jetës qiellore, ku kafshët e egra janë po aq miqësore me njerëzit sa në Eden.

Lyalin e gjen frymëzimin e tij në kontinentin afrikan - në Serengeti, Parkun Kombëtar të Vullkaneve në Ugandë, Botsvanë, Kenia dhe Afrikën e Jugut. Duke mbetur vëzhgues, ai zgjedh me mjeshtëri një kënd që krijon përshtypjen e një afërsie të frikshme me një grabitqar, duke ngjallur ndjesitë primitive të një takimi kokë më kokë me një kafshë të egër. Saktësia kompozicionale, fiksimi i aftë i lojës së dritës dhe hijes, përdorimi i një qielli të lartë dramatik si sfond - e gjithë kjo karakterizon stilin e autorit të fotografit. Autori i kushton jo më pak vëmendje teknikës së shtypjes. Të gjitha veprat e Lyalin janë bërë në letër pambuku duke përdorur pigmente arkivore, gjë që bën të mundur arritjen e një cilësie vërtet të ngjashme me muzeun.

Anton Lyalin dhe Kirill Martynenko hapën Torro Grill-in e parë dy vjet e gjysmë më parë. Tandemi iu afrua hapjes së restorantit kryesor të zinxhirit me tre restorante pas tyre dhe një dëshirë të zjarrtë për ta kthyer demin e zi - simbolin e zinxhirit - në një markë të njohur në të gjithë botën.

Suksesi i Torro Grill nuk do të ishte i mundur pa sfondin serioz profesional të krijuesve të tij. Para se të bëhej restorant, Anton Lyalin drejtoi kompaninë Global Foods, e cila furnizon produkte për horeca, aksioner i së cilës ai tani është. Kirill Martynenko është një kuzhinier me njëzet vjet përvojë. Përveç Torro Grill, pasuria e tyre e përbashkët përfshin nisjen e steakhouse Stroganoff në Shën Petersburg. Qendra e biznesit të klasës A, White Square, ku u hap flamuri Torro, është shumë i përqendruar mes qiramarrësve të kompanive të mëdha si Pricewaterhouse, Coopers dhe Deloitte.

Anton Lyalin

“Ne hapëm Torro Grill-in e parë më 2 shkurt 2007. Fillimisht donim që restoranti të ishte shumë demokratik. Dhe pastaj kriza na solli disi njerëzit dhe thanë: shikoni, ja ku janë!

“Ne nisëm markë e re... Ishte e nevojshme që së pari të "stërviteshim për macet", dhe më pas të shfaqeshim anijen, apo jo? Ajo që sapo kemi zbuluar është flamuri!”

“Zyrtarisht, ne jemi 'bifteku i parë me çmim të përballueshëm'. Është më e lehtë të shpjegojmë se kush jemi në të vërtetë. Njerëzit e kuptojnë se "i përballueshëm" është fjala kyçe. Edhe pse ne nuk jemi një shtëpi bifteku, por një restorant grill. Menuja jonë shkon përtej steakhouse klasike. Por është më e lehtë për njerëzit të shpjegojnë se çfarë është koncepti. Në Amerikë, gjysma e restoranteve e kanë fjalën “grill” në tabelë, kurse ne kemi “pulë të pjekur në skarë” në metro”.

“Të thuash që vendi ynë pi verë është qesharake. Vendi ynë sapo ka filluar ta provojë. Sipas mendimit tim, kompanitë e verës nuk po bëjnë shumë përpjekje për ta bërë verën një trend.”

“Sa më shumë të pini verë, aq më mirë filloni ta kuptoni atë. Bëjmë komplete degustimi vere. Mund të provoni çdo tre verëra për 150 rubla. Keni provuar diçka, keni paguar tre cent dhe keni bërë një zgjedhje të informuar.”

“Duhet të fillojmë me verëra të mira që shiten për para të kuptueshme. 490 rubla për shishe është e rehatshme, 800 rubla për gotë është e pakëndshme.

“Vera në segmentin e lirë nuk është ende trend, por dua që të bëhet trend. Që njerëzit të vijnë pas punës, të marrin një pjatë me ushqime dhe një gotë verë dhe të ulen dhe të flasin për diçka, dhe pastaj të shkojnë në shtëpi. Dhe çfarë po ndodh tani? Ata shkojnë në një kafene dhe lënë saktësisht të njëjtat para. Edhe pse, më duket, mbi dy gota verë me pjatë djathi ose kaloni kohë me jamon shumë më mirë ... "

"Dy filxhanë kafe për 120 rubla, dy ëmbëlsira për 200 - ju merrni 640 rubla. Për 680 rubla, na shërbyen 20 karkaleca në akull dhe katër gota verë - dy muaj, si një ofertë verore.

“Ne nuk mund ta refuzojmë birrën, ne shesim tonelata. Por ne duam të konsiderohemi një restorant vere, ne përpiqemi të zëvendësojmë njëri-tjetrin dhe shitjet e verërave të lira po rriten.

“Ka ngrënie të shkëlqyera dhe restorante për çdo ditë. E njëjta gjë duhet të jetë e vërtetë për verën për çdo ditë. Dhe pse vij në një restorant dhe ha një drekë biznesi për 280 rubla, ndërsa një gotë verë kushton 600? Pse jo 180 apo 150? Dreka jonë e biznesit për 380 rubla përfshin një gotë. Një kamerier në një restorant më thotë: "Epo, nëse do verë të mirë ..." i thashë: "Ndal, prit ... Këtu, për shembull, sallatat: atje është Cezari, ka Olivier, ka mocarela. Dhe çfarë, më thua se ka sallata të mira, por ka të këqija? Po sikur të dëshironi sallatë e mirë, merr burata, dhe po deshe budallallëqe të lira, merr Cezarin?

"Unë besoj se një shishe verë më e lirë në një restorant duhet të kushtojë afërsisht dy gota të mëdha birrë të importuar."

“Ne nuk derdhim verë nga një qese dhe kuti. Nëse dikush pyet, mund të sjell një shishe dhe ta tregoj. Ka verëra me cilësi të lirë. Pula është gjithashtu e lirë, por kjo nuk do të thotë se pula është e keqe, por vetëm bifteku i viçit është i mirë.

“Ne përpiqemi të përcjellim se ka verëra të ndryshme për raste të ndryshme. Madje do të doja që lista jonë e verërave të ishte e tillë: “Pini”, “Festoni”, “Kënaquni”. Këto janë kategoritë që gjenden përgjithësisht në verë, për mendimin tim.”

“Ne kemi mysafirë që mund të përballojnë restorante krejtësisht të ndryshme. Arroganca është një gjë e së shkuarës: njerëzit zgjedhin vendet jo me portofol, jo për shkak të festës, por në bazë të faktit nëse u pëlqen apo jo ushqimi, nëse është i përshtatshëm apo jo. Ngrënia e rastësishme është më shumë një gjendje. Unë do ta quaja një shtëpi të dytë.”

Sa Starbucks ka sot në botë? Përpara Starbucks, kafeja nuk ishte përhapur kurrë kaq në mbarë botën nga një markë e vetme. Nëse Torro Grill bën qoftë edhe një të njëzetën e asaj që bëri Starbucks, do të jem i lumtur! Nëse bëhemi ndonjëherë një markë që të gjithë e duan, shkëlqyeshëm!”

"Kishte një libër të tillë disa vjet më parë, "100 markat më të mira në MB". Aty ishte Hakkasan - një restorant që ekziston në njëjës. Ishte marka më e mirë në sektorin e restoranteve në atë kohë. Unë mendoj se popullariteti nuk varet nga numri i restoranteve në zinxhir.”

“Flamuri do të ndihmojë restorantet e tjera në aspektin e njohjes. Këtu vendosim tonin, përpunojmë pjatat. Këtu kemi futur fileto mignon këtu dhe më pas ua kemi dhënë të gjitha restoranteve. Këtu dolëm me një madhësi të veçantë vajzë të vogël për fileto - "petit mignon". Dhe ne e dhurojmë atë jo vetëm me pjatat e rënda anësore - ju mund të merrni edhe sallatën si pjatë anësore. Një histori kaq e mirë vajzërore”.

"Restauratorët tanë mendojnë se si mund të fitojnë para, diçka e tillë: "Njëqind njerëz do të vijnë tek ne, ne duhet të marrim pesë mijë rubla prej tyre." Pse askush nuk mendon kurrë: "Si mund t'u shërbejmë treqind njerëzve?" Nga treqind njerëz do të jetë e mundur të merren dy mijë rubla ose një e gjysmë. Por atëherë duhet të punoni shumë?! Dhe pse të punoni shumë nëse mund të uleni dhe të prisni që të vijë vetëm Mikhail Prokhorov kompani e madhe dhe lini 500 tr. për mbrëmjen. Këtu është një ëndërr! Dhe çfarë të bëni kur Prokhorov fluturon për të pushuar?

“Ne kemi një skarë 4 metra, mund të shtrojmë 60 biftekë në të njëjtën kohë dhe t'i japim në sallë. Kjo është teknologji. Po, nuk është diçka që njerëzve u pëlqen të lexojnë në revista me shkëlqim, sepse nuk është një histori shumë "seksi". Por kjo është ajo që më lejon të ushqej 600 njerëz në vend të 150.”

“Amerika është një vend unik: ata ushqehen nje numer i madh i njerëz me ushqim vërtet të mirë. Menaxhim i mirë, logjistikë e mirë, përbërës të mirë. Ka shumë punë pas kësaj. Dhe biznesi ynë i restoranteve është në fillimet e tij, veçanërisht nëse përpiqeni të ushqeni një numër të madh njerëzish.”

“Ka pak lojtarë të suksesshëm në industrinë ushqimore, dhe ata janë të suksesshëm, me shumë mundësi sepse tregu ishte pikërisht i tillë. Por gjithçka po ndryshon dhe ne duhet të rindërtojmë.”

“Nuk ka asgjë unike për projektet ruse jashtë vendit. "Goodman" për Londrën është unik në politikën e tij të çmimeve dhe vlerën e mirë për para. Jam i sigurt se nëse tregohemi mirë këtu tani, as Dubai dhe as Londra nuk do të bëhen problem për ne”.

“Ne jemi në gjendje të krijojmë koncepte të mira. Ne marrim përvojën më të mirë të Argjentinës, përvojën më të mirë të Amerikës, e përkthejmë atë në një klient rus. Unë mendoj se përshtatja me një klient anglez ose një klient arab nuk është problem. Torro Grill është një koncept i mirë. Një kuzhinë e hapur, një skarë elegant, një sistem ventilimi i krijuar posaçërisht për këto grila - mendoj se e ardhmja jonë është krejtësisht jo lokale.

Kirill Martynenko

“Torro Grill në Sheshin e Bardhë është një flamurtar si në aspektin e vendndodhjes ashtu edhe në brendësi. Projekti është bërë posaçërisht për këtë vend. Ai ka dy herë më shumë buxhet teknik se të tjerët.”

“Nëse do të hapnim vendin e parë këtu, do të ishte jashtëzakonisht e vështirë. Dhe duke qenë se është i katërti, ne e kuptojmë në mënyrë të përkryer se çfarë potenciali kemi, sa njerëz duhet t'u shërbejmë në ditë.”

“Dreka është dy orë. Në dy orë është e nevojshme të ushqehet një numër shumë i madh njerëzish. Sa më shumë të ushqeheni, aq më shumë fitoni. Prandaj, gjithçka u ndërtua posaçërisht për një ngarkesë të tillë kulmore.

“Menyja ka pësuar ndryshime në dy vjet e gjysmë, e kemi lustruar vazhdimisht, kemi ndryshuar diçka, kemi analizuar shitjet, kemi shtuar disa pjata, jemi larguar nga planet origjinale. Ne e kuptojmë se pjekja në skarë është një vakt i rëndë për njerëzit, kështu që ne prezantuam peshkun, kallamarët, ushqimet e detit dhe shpargujt.

“Ne madje hoqëm dorë nga gjërat që na pëlqyen shumë - kuptuam se teknologjikisht nuk mund t'i bëjmë ato të njëjta në të gjitha restorantet. Për shembull, nga gjuha në skarë - për faktin se produkti origjinal nuk ishte gjithmonë i njëjtë.

“Për flagship outlet, ne bëmë një menu të vogël të veçantë, e cila përfshinte diçka që nuk do të shitet ende në vende të tjera. Gjoksi i rosës është më shumë një atribut i restoranteve më të shtrenjta. Por aftësia paguese e personave që shkojnë në “Torro” në “Sheshin e Bardhë” është shumë më e lartë. Por në përgjithësi, çmimet këtu janë të njëjta si në restorantet e tjera.”

“Ne jemi parimorë

ne nuk bëjmë asnjë enët komplekse. Pjekja në skarë ka gjithmonë përbërësin kryesor. Dhe gjithmonë përbën 80% të çmimit të pjatës. Dhe është e padëshirueshme, natyrisht, të zgjidhni enët anësore që janë më të shtrenjta se përbërësi kryesor. Kaq, nuk ka sekrete të veçanta”.

5 pyetje për një restorant

- Cili është restoranti juaj i preferuar i huaj në Moskë?
Anton:
- Çajtari "Uryuk".

– Restoranti i preferuar i alienëve në botë?
Anton:
- Ushqim deti Joe's, Prime Steak & Stone Crab në Çikago. Restoranti origjinal në Miami, por në Çikago është gjithashtu shumë i mirë. Është e vështirë për të arritur atje. Është demokratike, por ju jeni ulur në tavolinë me një vonesë prej një ore e gjysmë - për shkak të radhës live.

- Nga jeni

keni mëngjes?
Kirill:
- Jam ne shtepi!
Anton:
- Unë jam në Volkonsky. Për mua, ekziston vetëm një "Volkonsky" - i pari, në Mayakovka. Gjithçka tjetër është një ëndërr për t'u bërë "Coffeemania".

A do të punësoni një kuzhinier të shkëlqyer me një temperament të tmerrshëm?
Anton:
- Ne kemi një privilegj të tillë - të mos punojmë me shefin e kuzhinës në parim.
Kirill:
Ne nuk kemi nevojë për kuzhinierë të shkëlqyer. Të gjithë këta kuzhinierë të çmendur duan të jenë pronarë ose bashkëpronarë. Gordon Ramsay, pavarësisht se është i çmendur, është një biznesmen shumë i mirë.

– Lista juaj e verërave

preferencat?
Kirill:
- E kam të vështirë të them, ata ndryshojnë me mua.
Anton:
– Ja ku po lundrojmë tani me një varkë dhe kërkova që të kishim në bord: Sauvignon Blanc nga Zelanda e Re, Puy-Fumé, Chablis, Gewürztraminer Alsas, Barrel Chardonnay amerikan, Shiraz nga Australia, Cabernet Sauvignon Kaliforniane, Barolo dhe Rioja.

Tek bifteku i përgatitur nga Anton dhe Kirill, Sergey Stepanishchev, drejtori i zinxhirit Torro Grill, zgjodhi verërat e mëposhtme - të shtrenjta dhe jo shumë…

Anton Lyalin, partneri menaxhues i zinxhirit të restoranteve Torro Grill, Boston Seefood & Bar dhe Magnum Wine Bar, bashkëpronar i Global Foods, mësues i RMA Business School, në bashkëpunim me Kirill Martynenko, po zhvillojnë me sukses biznesin e tyre ekskluzivitet. Restorant Vedomosti pyeti një restorant të njohur se sa i suksesshëm është financiarisht ky model biznesi dhe për specifikat e ndërtimit të një rrjeti në rajone.

Të Shtunën, 31 Mars, në restorantin Torro Grill (rruga Lesnaya, 56, qendra e biznesit Belaya Ploshchad, udhëtimi në stacionin e metrosë Belorusskaya), do të mbahet një mësim jashtë vendit, i organizuar posaçërisht për studentët e R-37 dhe R. - grupe. 38" fakulteti "Menaxhment në biznesin e restoranteve dhe industrinë e klubeve". Ai do të organizohet nga partnerët menaxhues të zinxhirëve Torro Grill dhe Boston Seafood & Bar Anton Lyalin dhe Kirill Martynenko. Tema: “Franshiza e restoranteve”. Fillimi në orën 12.00. Kur përgatiteni, ju rekomandojmë që të njiheni me intervistën që Anton Lyalin dhe Kirill Martynenko i dhanë Restaurant Vedomosti në dhjetor 2016.

Bari i verës Magnum u hap në Moskë, në qendrën e biznesit "Sheshi Belaya", në adresën: rruga Lesnaya, 5b. Bari i verës La Bottega gjithashtu punonte në këtë faqe. Sipas pronarëve, Anton Lyalin dhe Kirill Martynenko (Torro Grill, Boston Seafood & Bar), ata kanë qenë të interesuar për temën e verës që nga hapja e restorantit të parë Torro Grill dhe kanë kërkuar një ambient të përshtatshëm për një shumë kohë, shkruan FoodService.

Qendra për Fotografi Lumiere Brothers prezanton ekspozitën e tretë personale të fotografit rus Anton Lyalin "Afrika e zhdukur", e cila përfshin 13 vepra të serisë kushtuar Afrikës. Ekspozita do të hapet më 28 tetor dhe do të zgjasë deri më 6 dhjetor. Hyrja për pjesëmarrësit është falas.

Anton Lyalin lindi dhe u rrit në Soçi. Që nga viti 1994 jeton dhe punon në Moskë. Në vitin 2001, ai udhëton për herë të parë në Afrikë, ku bën fotot e para të kafshëve të egra. Sot, seriali, i nisur nga Lyalin katërmbëdhjetë vjet më parë, ka më shumë se 200 vepra. Që nga fillimi i tij, autori ka vizituar tetë vende, shumicën e parqeve kombëtare, si Serengeti në Tanzani dhe Kenia, Ruaha në Tanzani, Chobe në Botsvana, liqenet e Nakuru, Amboseli në Kenia etj.

Në veprat e tij, Anton Lyalin dëshiron të përcjellë plotësisht thelbin e kafshës, mençurinë dhe bukurinë e saj. Për ta bërë këtë, ai largohet nga zhanri i kafshëve dhe ndjek kanonet e fotografisë artistike, i kushton shumë vëmendje punës me kompozimin: zgjedhjen e një këndi, përdorimin e peizazhit përreth.

Anton Lyalin, bashkëpronar i Global Foods dhe ish-drejtor i operacioneve në Arpikom, hapi restorantin e tij të parë në shkurt. Lyalin u tha lexuesve të FoodService për hapësirën falas në treg, konceptin e Torro Grill dhe planet për zhvillimin e një kompanie të re restorantesh.

– Ju lutem na tregoni pse u larguat nga Arpikomi?
– Jam larguar nga Arpikomi në maj të vitit të kaluar. Dikur kam qenë bartës i idesë së një bifteku dhe Arpikom e ka vënë në jetë. Unë në fakt e menaxhova projektin, duke qenë aksioner në pakicë. Raporti i përpjekjes dhe shpërblimit ishte i tillë që pjesa në një moment dukej shumë e vogël. Dhe vendosa të bëj diçka timen dhe në fillim mendova të krijoj një projekt në thellësi të Arpikomit, por kompania mendoi se kjo do të ishte konkurrencë e drejtpërdrejtë, ndaj vendosëm të ndaheshim.
Si ndodhi që u futët në restorante?
– U lodha duke bërë dërgesa ushqimore në Global Foods, shkova në një restorant dhe më pëlqeu. Kam punuar, siç e shihni, si menaxher i punësuar për dy vjet, megjithëse vazhdoj të mbetem mes aksionerëve të Global Foods. Provova dorën time, kuptova se isha i zoti në krijimin dhe menaxhimin e restoranteve.
– Çfarë është Torro Grill?
- Ky është një Yakitoriya mishi, një projekt i përballueshëm për klasën e mesme. Nuk do të doja të diskutoja për cilësinë e sushit në Yakitoria, por ky është një rrjet i madh që ishte në gjendje të prezantonte rusët me Kuzhina japoneze. Ne duam të vërtetojmë se një restorant me një çek mesatar prej 30–35 dollarë me alkool mund të ketë mish të mirë.
- Dhe kë saktësisht prisni të vizitoni?
- Është më e lehtë të thuash se kush nuk do të vijë këtu - njerëz që duan të shihen, por nuk ka shumë prej tyre. Torro Grill është një restorant popullor, jo një restorant magjepsës: në dy javë që kur u hap, ne kemi pasur një shumëllojshmëri të ftuarish.
- Ju lutemi na tregoni për menunë.
– Mishi dhe të gjitha derivatet – pulë, salçiçe, derri, qengji, gjuhë viçi. Në përgjithësi ushqim i thjeshtë. Gjithçka rrotullohet rreth skarës.
Ata tashmë i marrin pjatat shumë mirë për kompaninë, ne nuk kemi as pjata të mjaftueshme. Ne përfshimë qëllimisht në meny artikujt si një këmbë qengji për katër për 1600 rubla, por nuk menduam se ato do të ishin kaq të njohura. Unë mendoj se kjo është për shkak të dëshirës së njerëzve për t'u çlodhur në shoqëri, dhe jo vetëm për të ngrënë ushqim të shijshëm.
– Si ndryshon Torro Grill nga Goodman?
Nuk kemi asortiment tipe te ndryshme biftekët. Ka vetëm një biftek në menu, por ju mund të zgjidhni një copë të çdo madhësie. Torro Grill ka një kuzhinë të hapur, një banak gjysmërrethor, ku mund të uleni, ku mund të shihni njëri-tjetrin dhe si gatuhet mishi. Kemi plane edhe për shitjen e detit verë të ndryshme, raftet me shishe dekorojnë muret. Për më tepër, në Goodman, çeku mesatar është më afër 80 dollarëve, ndërsa i yni është dy herë më i ulët. Kjo do të thotë, është një segment çmimi krejtësisht i ndryshëm.
- Po hidhni?
- Jo jo. Dua të theksoj se shtëpia bifteku dhe shtëpia e skarës janë dy koncepte të ndryshme në natyrë. Në fund të fundit, gjithçka tashmë është e qartë nga emri.
Ne kemi një përmbajtje thelbësisht të ndryshme të faturës mesatare. Për shembull, enët anësore janë përfshirë tashmë në çmimin e pjatës. Ka pjata me mish pule dhe derri, dhe ky mish është më i lirë viçi i mermertë. Rendimenti i mishit është pak më i ulët, por kjo ju lejon të kurseni në lëndët e para. Përveç kësaj, ne mbështetemi në një fluks të madh të ftuarish, kështu që procesi është shumë teknologjik. Është i organizuar në atë mënyrë që disa nga pjatat të mund të përgatiten paraprakisht dhe të ruhen për disa orë pa humbje të cilësisë. Një raft i dytë është siguruar posaçërisht mbi skarë, ku temperatura mbahet në 50-600C. Pajisjet i kemi sjellë nga Amerika Latine.
– Pse hapët restorantin e parë në një qendër tregtare?
- Ramstore Capitol është një qendër e madhe tregtare në një zonë të mirë, ka shumë zyra përreth. Përveç kësaj, ne kemi vendndodhjen më të mirë në të gjithë ndërtesën - përballë arkës së kinemasë me tetë ekrane. Kur të lëshohet një Spider-Man 3, trafiku do të jetë 1000 njerëz çdo 2.5 orë. Nuk do të ketë ku të bjerë një mollë në një restorant. Kinemaja nuk është hapur ende, dhe ka pak njerëz gjatë ditës, mysafirët vijnë në mbrëmje dhe në fundjavë. Shpresojmë që në të ardhmen qarkullimi i vendeve të jetë rreth tre persona në ditë.
A do të jetë një rrjet?
Po, dhe mjaft i madh. Moska - 10, Shën Petersburg - 6, miliona qytete - 2-3 restorante secila. Dhe madje edhe në qytete si Soçi (njëra në qendër të qytetit, tjetra në Krasnaya Polyana). Për qytetet e tjera do të tërheqim partnerë.
A po ndërtoni tashmë restorantet e radhës?
- Në vazhdim. Nuk do të them asgjë më shumë.
– Investimet?
– Pak më shumë se 1 milion dollarë Kompania e menaxhimit quhet Black Bull. Kirill Martynenko dhe unë kemi partnerë, nuk do të doja të përmendja emra.
– Si e shihni zhvillimin e kompanisë?
– Ne po marrim pjesë në një projekt në Shën Petersburg: së bashku me Leonid Garbar po ndërtojmë një steakhouse Stroganoff në Bulevardin Konnogvardeisky, një konkurrent i drejtpërdrejtë i Goodman. Kontroll mesatar- 80 dollarë. Dhe do të jetë steakhouse më e mirë në Evropë.