Torta e Tartufit me mjedër është diçka! Tartufi mjedër Ganache mjedër për tortë

Ganache me mjedër- një mënyrë e sofistikuar për të përkëdhelur sythat e shijes së një chokaholic me një aromë të re pikante. Bërja e kësaj delikatese, në parim, nuk është shumë e vështirë nëse e dini raportin e përbërësve për një standard ganache çokollate... Përbëhet nga Krem i rëndë dhe çokollatë në një raport 1: 2. Epo, në ganashin e mjedrës, pjesa e lëngshme do të jetë pure kremi dhe mjedër, ky është i gjithë ndryshimi, asgjë e vështirë.

Ngjyra e ganashit të mjedrës e bërë nga çokollata e zezë nuk ndryshon nga ajo e pastër çokollate. Dua të them, nuk keni nevojë të mendoni se do të ketë ngjyrë të kuqe. Chocolateshtë çokollatë.

Për të shijuar ... um ... vetëm ganache është thjesht e shijshme; ganache mjedër është e shijshme dhe interesante! Sidomos nëse e shtoni shënimin e tij të hollë të mjedrës me një kokrra të kuqe shtesë të mjedrës. Unë gjithashtu përdor aromën e ëmbëlsirave alkoolike në recetën time. Në këtë drejtim, konjak, rum dhe liker mjedër janë të përshtatshme.

Për të marrë pure mjedër, fërkoni mjedrat përmes një sitë metalike.

Pritini çokollatën imët.

Me nxitje të vazhdueshme, shkrini çokollatën në një banjë me ujë.

Përzieni 2-3 lugë pure mjedre në çokollatë.

Konjak që pikon. Shtë i përshtatshëm të pikoni konjak duke hedhur një tub koktej në shishe në një thellësi prej disa centimetrash dhe duke mbajtur skajin e tij të hapur me gishtin tuaj. Kjo ju lejon të nxjerrni pikërisht pikëzën. Nuk kemi nevojë për më shumë.

Përzieni kremin.

Ganache e mjedrës është e ngjashme me salcën e çokollatës. Nuk është aq e qetë në konsistencë sa ganache e thjeshtë me çokollatë.

Ganache e mjedrës duhet të përdoret menjëherë pas gatimit ndërsa është e ngrohtë.

Pas nja dy orësh, ngrin. Sipërfaqja bëhet më pak me shkëlqim, por relievi ruhet akoma. Pra, ganache e mjedrës mund të përdoret si si një shtresë mbushëse e një torte, si një krem, dhe si një ëmbëlsirë e pavarur.

152,846

Këto ëmbëlsira të mrekullueshme me bajame kanë pushtuar botën. Makaronat përbëhen nga dy guaska bajame, të ngjitura së bashku me mbushjen. Falë mbushjes, makaronat mund të kenë një larmi fantastike shijesh! E ëmbël dhe gastronomike, sa herë që ndryshoni mbushjen, do të merrni një ëmbëlsirë krejtësisht të re. Ju mund të shihni recetën dhe sekretet e bërjes së makaronave. Në këtë artikull, ne do të japim 10 mbushje të njohura për këto ëmbëlsira.

Opsioni më i zakonshëm dhe i sigurt i mbushjes. Pothuajse të gjithë e duan çokollatën, dhe kur kombinohet me makarona, është vetëm një bombë. Dhe një mbushje e tillë është jashtëzakonisht e lehtë për t'u bërë.

Në varësi të llojit të çokollatës, proporcionet janë si më poshtë:

100 g çokollatë të zezë: 200 g krem ​​33%

100 g çokollatë me qumësht: 150 g krem ​​33%

100 g çokollatë të bardhë: 100 g krem ​​33%

Shkrini çokollatën në një banjë me ujë dhe përzieni me kremin.

Për të marrë një strukturë më të lehtë, ganache mund të fshihet me një mikser, për këtë duhet të ftohet pak.

Ju gjithashtu mund të merrni një mbushje të dyfishtë duke mbjellë ganache rreth perimetrit të makaronave, dhe në qendër vendosni manaferrat, të tilla si koktej qershie ose mjedra, ose konfigurim ose ndonjë mbushje tjetër, siç ju thotë fantazia juaj.

Krem mascarpone frutash

I butë krem gjalpi bazuar në djathin mascarpone, mund të gatuani me çdo manaferër ose fruta. Dhe bëhet vetëm për një ose dy.

• Djathë maskarpone - 200 g;
• Pure frutash (mjedra, luleshtrydhe, banane, etj.) - 70 g;
• Sheqeri - 50 g.

Rrihni maskarponen me sheqer. Shtoni purenë dhe trazojeni me shpejtësi të ulët.

Torte " Tartufi me mjedër" - somethingshtë diçka!

Shumë çokollatë, aspak e komplikuar dhe shumë e shijshme !!!

Do t'ju duhet:

Për një tortë me diametër 20 cm

Për biskota:

120 g miell bajame (nuk kisha miell bajame, isha shumë dembel për t’i qëruar bajamet, kështu që thjesht i copëtova bajamet e pastruara sa më imët në një blender)

150 g sheqer

25 g kakao

60 g sheqer pluhur

Për impregnim:

100 ml ujë

50 g sheqer

60 g mjedra

50 ml liker mjedër (kisha rum të bardhë)

Për ganache:

150 g mjedra

50 ml liker mjedër (kam rum të bardhë)

25 g sheqer pluhur

200 g çokollate e zezë(Unë kam 62%)

200 g gjalpë

Për reçel:

300 g mjedra

120 g sheqer pluhur

4 g agar

Mjedra të plota (opsionale)

Për lustër:

100 g çokollatë të zezë

150 ml krem ​​i rëndë

25 g glukozë

Si të gatuajmë:

1. Më së miri është të filloni me pjekjen e një biskotë, sepse i duhet kohë të ftohet, përndryshe e kam pjekur biskotën e fundit, dhe nuk kam pasur forcë të pres derisa të ftohet plotësisht, e kam prerë të ngrohtë, kështu që e kam prerë mirë, oooooo shumë e shtrembër ... ...

Pra, biskota është shumë e thjeshtë ... Përzieni miellin, miellin e bajames, sheqerin, kakaon me një lugë, shtoni vezët dhe të verdhat ...

2. Rrihni të gjitha me një mikser për disa minuta ...

3. Rrihni të bardhat deri në majat e buta, gradualisht shtoni sheqerin pluhur, rrihni deri në majat e forta ...

4. Përziejini me kujdes proteinat në brumë në disa hapa ....

5. Unë piqa një tortë sfungjeri në një unazë, duke e vendosur atë në 20 cm, gjatë procesit të pjekjes brumi u ngrit shumë, por meqenëse unaza është e lartë, gjithçka ishte mirë, kutitë e pjekjes janë më të ulëta se unaza, kështu që nëse piqni në formë, pastaj merrni një diametër më të madh se 20 cm ...

6. Mos lyeni ose spërkatni mykun ... Pjekim në 180 gradë ... Piqem për 40 minuta ..... Ftohni biskotën e përfunduar plotësisht në raftin e telit ....

7. Për ganache të mjedrës, rrahni mjedrat me Krem ëmbëlsirash dhe bluaj nëpër një sitë nga kockat ...

8. Shkrini çokollatën në çdo mënyrë të përshtatshme për ju ...

9. Shtoni pure mjedër, rum dhe gjalpë temperatura e dhomës ...

10. Vaji im nuk donte të përzihej në asnjë mënyrë dhe ndërpreva gjithçka me një blender zhytës derisa të lëmonte ...

11. Ne e zhvendosim ganache -n tonë në formë, mbyllim kapakun dhe e dërgojmë në frigorifer për një orë ....

12. Tani le të kalojmë në shtresën e mjedrës! Për mua, ishte thjesht një zbulim! Para kësaj, unë bëra shtresa të tilla frutash në xhelatinë, mirë, ose në pektinë (e drejta për të gjetur pektinë është akoma jashtëzakonisht e vështirë në zonën time), por këtu propozohet të përdoret agar dhe kjo është thjesht shkëlqyese !!! Agari ka përparësi të forta! Doneshtë bërë thjesht, ngrin shpejt, mban mirë formën e saj! Kështu, unë e bëra këtë: rrahni mjedrat me sheqer pluhur, fshijini në një sitë, derdhni purenë e mjedrës në një tigan, shtoni agar, përzieni me një kamxhik derisa të jetë e qetë, duke e trazuar, sjellë një çiban, derdhur në myk silikoni me një diametër prej 18 cm.Unë vendosa të shtoj atje manaferrat e freskëta... E lënë për të ngrirë, ajo ngriu pothuajse menjëherë, por në të njëjtën kohë, nuk u bë gome, si me xhelatinë ...

Epo, mos harroni të përgatitni impregnimin ... Për këtë, unë çova sheqerin dhe ujin në një çiban, uli nxehtësinë dhe zieva shurupin për rreth pesë minuta në një çiban të ulët, të hequr nga nxehtësia, shtova pure mjedër dhe alkool, i përzier, lihet të ftohet ...

Unë jam shumë kokëfortë - meqenëse duhet të mësoj të zbut çokollatën, atëherë duhet! :) Por nuk është e lehtë të zbutesh, në të njëjtën kohë u përpoqa recetë e re nga William Curley, duke e zvogëluar sërish sasinë me katër herë nga origjinali. Tartufet me ganache të mjedrës, të lyera me çokollatë me qumësht dhe të spërkatur me pluhur mjedër të tharë në ngrirje. Këtë herë u përpoqa të ndryshoja pak temperaturën për çokollatën në pikat e kontrollit. Këtë herë 50-26-30, e fundit 50-27-29. Ka më pak divorc, por ato janë ende të pranishme. Nuk mund të rezistoja dhe e ndryshova pak recetën. Për ganache, ata marrin çokollatë të zezë 68% dhe 63%, dhe unë zëvendësova pjesën e dytë me qumësht për një shije më të butë. E mbulova përsëri me qumësht, jo me çokollatë të zezë, dhe në vend të pluhurit të kakaos për rrotullim, mora mjedra të thara në ngrirje, të bluara në një gjendje pluhuri. Kohët e fundit e kam bërë me të dhe ka një kavanoz në foto në të cilin shitet me ne.

Për ganache

• 100 g pure mjedër


• 15 g sheqer përmbys


• 125 g çokollatë e zezë


• 125 g çokollatë me qumësht


• 21 g gjalpë

Përziejini dhe shkrini të dy llojet e çokollatës në një banjë me ujë në 45 gradë.

Sillni purenë së bashku me sheqerin përmbys në një çiban dhe ftoheni në 70 gradë. e hedhim mbi çokollatën e shkrirë, e trazojmë.

Shtoni gjalpë në temperaturën e dhomës, prerë në copa të vogla. Përziejini plotësisht derisa të jetë e qetë.

Lëre në temperatura e dhomës për një orë që të piqen. Transferoni në një qese pastiçerie me një hundë 12 mm, vendosni tartufët në një shtrat silikoni dhe ftoheni për 2-3 orë. Në fillim u përpoqa ta bëja siç thotë në libër, por nuk më pëlqeu forma e tartufëve. Dhe pas frigoriferit i mbështjell në topa.

Për të mbuluar

• 300 g çokollatë të errët të zbutur (mora qumësht)


• pluhur kakao (mora pluhur mjedër të tharë me ngrirje)

Zhytini tartufët në çokollatë me një pirun të veçantë, rrokullisni në kakao, lërini të ngurtësohen. Këtë herë kam përdorur jo një pirun, por një spirale të veçantë për tartufet. Unë u përpoqa të rrokullisja mjedrat në pluhur menjëherë, por doli shumë e shtrembër dhe ishte e papërshtatshme. Kështu që unë thjesht shtrova pjesë në qilim dhe u spërkova me pluhur mjedër. Për të, unë thjesht bluaj mjedrat e thata në një mulli kafeje me pak sheqer të shtuar në mënyrë që të mos ngjiten së bashku. Pjesa e poshtme e tartufëve doli të ishte pa spërkatje, por sipas mendimit tim doli të ishte edhe më interesante. Plus kam marrë parasysh që çokollata e qumështit shkrihet më shpejt se e zeza, dhe i vendosa çdo karamele në një kapsulë letre pas ngurtësimit.

1. Për shkak të spërkatjes, shija dhe aroma e mjedrës ndihen më fort. E bëra posaçërisht pjesën me kakao për shije, më pëlqeu më pak. Mjedrat e thara me ngrirje shtojnë një thartirë të këndshme, duke u shkrirë në gjuhë kur kafshohen.

2. Përsëri u përpoqa të luaja me cilësimet në Lightroom për një ndryshim.

3. Gjurmë interesante mbetën nga spirala në krye, pasi e kam përdorur për herë të parë dhe nuk kam zotëruar se si ta shtroj siç duhet tartufin në qilim. Por më dukej edhe më spektakolare :)