Torta me tartuf me mjedër është diçka! Ganache me mjedër Raspberry Ganache

torte" Tartufi i mjedrës" - Është diçka!

Shumë çokollatë, aspak e ndërlikuar dhe tepër e shijshme !!!

Do t'ju duhet:

Për një tortë me diametër 20 cm

Për biskota:

120 gr miell bajamesh (nuk kisha miell bajamesh, u përtova t'i qëroj bajamet, kështu që bajamet e paqëruara thjesht i grisa sa më imët në blender)

150 g sheqer

25 g kakao

60 g sheqer pluhur

Për impregnim:

100 ml ujë

50 g sheqer

60 gr mjedra

50 ml liker mjedër (kam pasur rum të bardhë)

Për ganache:

150 gr mjedra

50 ml liker me mjedër (kam rum të bardhë)

25 g sheqer pluhur

200 g çokollate e zezë(Unë kam 62%)

200 gr gjalpë

Për marmelatë:

300 gr mjedra

120 g sheqer pluhur

4 g agar

Mjedra të plota (opsionale)

Për glazurën:

100 gr çokollatë e zezë

150 ml Krem i rëndë

25 g glukozë

Si të gatuaj:

1. Me e mira eshte te fillojme me pjekjen e biskotes se duhet kohe te ftohet, ne te kundert une e kam pjekur e fundit dhe nuk kam pasur force te pres derisa te ftohet plotesisht e kam prere te ngrohte keshtu qe e kam prere. mirë, oooooo shumë i shtrembër ... ...

Pra, biskota është shumë e thjeshtë ... Përziejmë miellin me një lugë, miell bajamesh, sheqerin, kakaon, shtoni vezët dhe të verdhat ...

2. I rrahim të gjitha me mikser për disa minuta ...

3. Rrahim të bardhat deri sa të zbuten, shtojmë gradualisht sheqerin pluhur, i rrahim derisa të bëhen maja të forta ...

4. Përzieni me kujdes proteinat në brumë në disa hapa ....

5.Pjeqa nje biskote ne unaze duke e vendosur ne 20 cm, gjate procesit te pjekjes brumi u ngrit shume por meqenese unaza eshte e larte cdo gje ishte ne rregull, formatet e pjekjes jane me poshte se unaza, keshtu qe po te piqni në formë, më pas merrni një diametër më të madh se 20 cm ...

6.Formen nuk e lyejme me yndyre dhe as e sperkasim...Pjekim ne 180 grade...e pjeqa per 40 minuta.....Biskoten e pergatitur e ftohim plotesisht ne raft teli....

7. Për ganashin e mjedrës, rrihni mjedrat me Krem ëmbëlsirash dhe bluaj përmes një sitë nga kockat ...

8. Shkrini çokollatën në çdo mënyrë të përshtatshme për ju ...

9. Shtoni purenë e mjedrës, rumin dhe gjalpë temperatura e dhomës...

10. Vaji im nuk donte të trazohej në asnjë mënyrë dhe unë ndërpreva gjithçka me një blender zhytjeje derisa të qetësohej ...

11. E zhvendosim ganashin tonë në formë, mbyllim kapakun dhe e dërgojmë në frigorifer për një orë ....

12. Tani le të kalojmë te shtresa e mjedrës! Për mua, ishte vetëm një zbulim! Para kësaj, unë bëra shtresa të tilla frutash në xhelatinë, mirë, ose në pektinë (e drejta për të gjetur pektinë është ende jashtëzakonisht e vështirë në zonën time), por këtu propozohet të përdorni agar dhe kjo është thjesht e shkëlqyeshme !!! Agari ka avantazhe të forta! Bëhet thjesht, ngrin shpejt, e mban mirë formën! Kështu, bëra këtë: rrahim mjedrat me sheqer pluhur, i fërkojmë në një sitë, e derdha purenë e mjedrës në një tenxhere, i shtova agarin, e përziejmë me një kamxhik derisa të jenë të lëmuara, duke e trazuar, e vluar, e derdhim në myk silikoni me diametër 18 cm.Vendosa të shtoj aty manaferrat e freskëta... E lënë të ngrijë, ngriu pothuajse menjëherë, por në të njëjtën kohë, nuk u bë gome, si me xhelatinë ...

Epo, mos harroni të përgatisni impregnimin... Për këtë, vlova sheqerin dhe ujin, ula zjarrin dhe zierja shurupin për rreth pesë minuta në një valë të ulët, e hoqa nga zjarri, shtova purenë e mjedrës. dhe alkoolin e perziejme e leme te ftohet...

Torta është thjesht një bombë me çokollatë! Shpërthim! Bombë me mjedër! Boo! Bombë tartufi! Om-Nom-nom! Tortë e mrekullueshme nga Natalia - Igra_so_vkusom - shumë faleminderit asaj për recetën! Rekomandohet shumë.

Përbërësit për "tortën me tartuf me mjedër":

Vlera ushqyese dhe energjetike:

Receta "Keku me tartuf me mjedër":

Biskotë me bajame me çokollatë.
Peshoni të gjithë përbërësit.
Ndani 5 vezë në të bardhat dhe të verdhat.
Shosh 25 gram miell, 120 gram miell bajamesh, 25 gram kakao dhe 1/8 lugë çaji pluhur pjekje (sipas dëshirës, ​​jo në recetë) disa herë.

Rrihni 2 vezë të plota dhe 4 të verdha me 150 g sheqer për disa minuta.

Shtoni miellin në këtë masë, rrihni me mikser në shpejtësi mesatare për 1-2 minuta.

Bëni beze - rrihni 5 të bardha deri sa të zbuten. Duke vazhduar rrahjen, shtoni 60 gr sheqer pluhur. Rrihni derisa të arrijë majat e forta. Mos e teproni - rrahur, lëreni mënjanë. Butësisht, në tre hapa, përzieni proteinën e rrahur në masën e miellit të vezëve.

Këtu është brumi që kemi marrë. Hedhim një të katërtën e masës në një kallëp 20 cm - fundi mbulohet me letër furre, muret lyhen me vaj dhe spërkaten me miell. Shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi formën. Trashësia e ëmbëlsirave duhet të jetë jo më shumë se 1 cm.
Prekni lehtë kallëpin në tavolinë për ta bërë biskotën e njëtrajtshme. E pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 13-14 minuta. Gatishmëria për të kontrolluar me një ndeshje.
Piqni 4 ëmbëlsira në këtë mënyrë. Brumi nuk do të qetësohet, mos u shqetësoni. Është mirë nëse mund të piqni të gjitha biskotat menjëherë. Unë nuk kisha. Kam pjekur dy në një kohë. Dhe hera e parë, një nga një, dhe asgjë nuk ndodhi me testin.

Këtu është biskota jonë e pjekur. Ftoheni në një raft teli, hiqni letrën.

Marmelatë me mjedër. Çfarë do të bëja së pari për të kursyer kohë.
Nxehim 300 gram mjedra me 150 gram sheqer në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet. Bluajeni përzierjen me blender dhe bluajeni në një sitë në mënyrë që të mos ketë kocka. Kthejeni në tenxhere dhe mbi zjarr. Shtoni 4 g agar agar dhe lëreni të ziejë. Hidheni në një kallëp 20 cm dhe vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet.
Është më mirë të marrësh një myk silikoni - marmelata rezulton e butë, duhet të jesh i përshtatshëm për ta nxjerrë nga myku. Mora enën e zakonshme të pjekjes së ndarë për biskota. Mungoi pak muret dhe fundi me vaj vegjetal. Vendosa film ushqimor në fund - mbylla kallëpin. Muret u shtruan me shirita (4-5 cm të gjera) të prera nga filmi ngjitës - në mënyrë që filmi të shtrihej në fund dhe të mbulonte muret në të njëjtën kohë. Duheshin disa shirita, përgjatë gjithë gjerësisë së formularit.
Vaj perimesh ndihmoi në mbajtjen e filmit ngjitës në mënyrë që të mos largohej nga muret. Shpresoj ta kuptoni se për çfarë po flas ... uh.
Kur marmelata të ketë ngrirë, mjafton të hapni formën dhe së bashku me pjesën e poshtme dhe filmin, të vendosni marmeladën në sipërfaqen e biskotës, mirë, më vonë. Pra, marmelata ngrin në frigorifer.

Bërja e ganaçit me mjedër.
Grini me blender 150 gramë mjedra dhe 25 gramë sheqer pluhur derisa të bëhen pure. Hiqni farat duke i fërkuar përmes një sitë. Ngroheni në nxehtësi të ulët në 40 gradë.

Shkrihet çokollata në një banjë me ujë - 200 gr. Mora 70% çokollatë, në përgjithësi, sa më e lartë të jetë përmbajtja e kakaos në çokollatë, aq më e ndritshme dhe më e pasur do të jetë torta.

Shtoni 200 gramë gjalpë në temperaturë ambienti dhe pure me mjedër. Shtoni 50 ml liker me mjedër.

Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë, masë homogjene... Lëreni në frigorifer për të paktën 1-2 orë. Përzierja duhet të trashet, por jo të ngurtësohet - përafërsisht si vaji i temperaturës së dhomës - përhapet mirë dhe mos përhapet.

Shurup. Lërini 100 gram ujë dhe 50 gram sheqer të grimcuar të ziejnë. Ndërkohë, shtrydhni lëngun nga 60 gramë mjedra. Shtoni në shurupin e zier. Aty shtoni 50 ml liker mjedër. Vlim deri sa shurup.
Vajza, unë "ngadalësova" këtu .... Si të shtrydhni lëngun nga 60 gramë mjedra… Isha shumë dembel për të menduar. Sapo i shtova shurupit mjedra të shkrira me lëng, të ziera për pak, shtova liker. Pastaj thjesht e kullova të gjithë me një sitë, të ngrohtë.

Kuvendi.
Vendoseni tortën e parë në një unazë, lagni me shurup, vendosni një shtresë ganache, përdorni 1/3. Sipër vendoseni tortën e dytë, njomni me shurup,

Shtroni një shtresë marmelatë, mbulojeni me një shtresë të tretë të kekut. Lyejeni shtresën e tretë të tortës me shurup, shtroni një shtresë ganache.

Mbulojeni me shtresën e 4-të të kekut, lyeni sipër dhe anët me një shtresë ganache.
Rreth montimit të tortës ... .. Tortën e bëra dy herë - një herë me aromë mjedër, të dytën me shije portokalli. Marmelata ime me mjedra doli të ishte shumë e butë, POR…. nuk u përhap, gjë që është e rëndësishme. Pastaj e lashë ganashin në frigorifer brenda natës - ishte shkruar në recetë "të paktën 1-2 orë", mirë .... por bëje budallain t'i lutet Zotit, siç thonë, ai do t'i thyejë ballin. Ganache ngriu me një "kunj", më duhej ta zbusja në mikrovalë. Prandaj, hera e parë që mblodha tortën "në duar", pa unazë.
E shtrova biskotën në një sipërfaqe të mbuluar me film ushqimor, e lagua, e shtrova ganashin sipër. Biskota e dytë - shtroni marmelatë me një shpatull etj. Torta gjithsesi doli e mrekullueshme! Pra, nëse dëshironi - mblidheni në një unazë, nëse dëshironi - "në dorë". Për kë është i përshtatshëm dhe për kë çfarë përvojë.

Gatim krem me çokollatë... Vërini të ziejnë 150 ml krem ​​së bashku me 25 gramë glukozë (mund të përdoret mjalti). Mbi çokollatën, e cila është copëtuar në copa të vogla, hidhet çokollatë (100 g). Lëreni për disa minuta, më pas përzieni derisa të jetë e qetë. Këtu u hodha për të shtuar 4 gram gjalpë në krem. Unë gjithmonë do ta bëj këtë - glazura doli të jetë e mrekullueshme, gjithashtu me njolla mermeri.

Ftoheni glazurën në temperaturën e dhomës. Vendoseni tortën në një raft teli mbi një fletë pjekjeje të cekët. Rreshtoni pjesën e poshtme të fletës së pjekjes me film ngjitës. Derdhni kremin mbi kek, duke filluar nga qendra, më pas anash, duke ndihmuar që kremi të kullojë me një lugë ose mjet tjetër të dobishëm. Mund ta lëmoni majën e tortës me një shpatull gatimi të ngrohur në një kavanoz me ujë të nxehtë dhe të fshirë të thatë. Nga përvoja, nëse nuk funksionon që në lëvizjen e parë, atëherë nuk do të funksionojë në mënyrë të përsosur, nuk ia dola.
E dekorojme torten sipas deshires. E dekorova me tartufi. Leila e ka këtë recetë në tortën e saj me tartuff http: //www.povarenok .ru / recipes / show / 268 38 / - një tortë që më pëlqeu aq shumë sa fillova të kërkoja të ngjashme, si rezultat i së cilës hasa në këtë - Tartufi me mjedër ... atë recetë e shijshmeëmbëlsirat. Unë thjesht do t'ju kujtoj dhe do të shkruaj se si e bëra atë.

Ganache me mjedër është një mënyrë e sofistikuar për të përkëdhelur shijet e një çokollate me një aromë të re pikante. Përgatitja e kësaj delikatesë, në parim, nuk është shumë e vështirë nëse e dini raportin e përbërësve për një ganache standarde me çokollatë. Ai përbëhet nga krem ​​i trashë dhe çokollatë në një raport 1: 2. Epo, tek ganashi i mjedrës pjesa e lëngshme do të jetë kremi dhe pureja e mjedrës, ky është i gjithë ndryshimi, asgjë e vështirë.

Ngjyra e ganache me mjedër e bërë nga çokollata e zezë nuk ndryshon nga ajo e pastër. Dua të them, nuk keni nevojë të mendoni se do të jetë në ngjyrë të kuqe. Është çokollatë.

Për të shijuar ... um ... vetëm ganache është thjesht e shijshme; ganashi i mjedrës është i shijshëm dhe interesant! Sidomos nëse e përmirësoni notën e saj delikate të mjedrës me një kokrra të kuqe shtesë të freskët të mjedrës. Unë gjithashtu përdor shijen e ëmbëlsirave alkoolike në recetën time. Në këtë drejtim, konjaku, rumi dhe likeri i mjedrës janë të përshtatshëm.

Për të marrë purenë e mjedrës, fërkoni mjedrat përmes një sitë metalike.

Pritini imët çokollatën.

Me përzierje të vazhdueshme shkrini çokollatën në një banjë uji.

Përzieni 2-3 lugë pure me mjedër në çokollatë.

Pikon konjak. Është i përshtatshëm për të pikuar konjak duke hedhur një tub kokteji në shishe në një thellësi prej disa centimetrash dhe duke mbajtur skajin e tij të hapur me gishtin tuaj. Kjo ju lejon të nxirrni saktësisht pikën. Nuk na duhen më shumë.

Përzieni kremin.

Ganashi i mjedrës është i ngjashëm me salcën e çokollatës. Nuk është aq i butë në konsistencë sa ganashi i thjeshtë me çokollatë.

Ganashi i mjedrës duhet të përdoret menjëherë pas zierjes sa është e ngrohtë.

Pas nja dy orësh, ngrin. Sipërfaqja bëhet më pak e shndritshme, por relievi ruhet ende. Pra, ganashi i mjedrës mund të përdoret edhe si shtresë mbushëse e një keku, si krem ​​dhe si ëmbëlsirë e pavarur.

Përshëndetje))) Dhe ja ku jam))) Shpresoj që ata të më kujtojnë akoma këtu dhe ta presin))) Sinqerisht, më ka munguar, por u bë shumë e vështirë ta detyroja veten të kthehesha te LJ ... Jo, jo, a nuk mendon, deshiroj qe nuk e kam humbur fare furren, vetem se koha dhe energjia mungojne shume... por, perpiqem shume te shfletoj kaseten dhe te pakten te shtoj kryeveprat e tua tek " të preferuarat"! Dhe unë ju solla një tortë)))) Shumë çokollatë, aspak e komplikuar dhe jashtëzakonisht e shijshme)))) Pamja e jashtme jo ideale, si arrita ta pres biskotën kaq "proporcionalisht" ende nuk e kuptoj, por nuk është aq e rëndësishme, sepse ishte shumë e shijshme))) Për recetën i them një FALEMINDERIT të madh magjistares Natasha igra_so_vkusom ! Recetat e saj nuk më kanë zhgënjyer kurrë dhe kjo tortë nuk bën përjashtim! Origjinali mund të shihet
Pra, ishte, siç thonë ata, në mbrëmje, nuk kishte asgjë për të bërë, dhe nesër kishte të ftuar, dhe nëse të ftuarit do të vijnë në Tanya, atëherë Tanya duhet të ketë një tortë, dhe kjo është një dëshirë e tillë e ndërsjellë për të dy Tanya dhe çdo mysafir))))) Me pak fjalë, u vendos të piqem, receta u gjet disi shpejt dhe unë praktikisht nuk e ndryshova recetën, ndryshova pak disa gjëra të vogla, vetëm për të thjeshtuar punën time, që nga koha ishte tashmë vonë, kështu që le të fillojmë!

Përbërësit:
Për një tortë me diametër 20 cm

Për biskota:
120 gr miell bajamesh (nuk kisha miell bajamesh, u përtova t'i qëroj bajamet, kështu që bajamet e paqëruara thjesht i grisa sa më imët në blender)
150 g sheqer
2 vezë
4 të verdha
25 g miell
25 g kakao
5 proteina
60 g sheqer pluhur

Për impregnim:
100 ml ujë
50 g sheqer
60 gr mjedra
50 ml liker mjedër (kam pasur rum të bardhë)

Për ganache:
150 gr mjedra
50 ml liker me mjedër (kam rum të bardhë)
25 g sheqer pluhur
200 g çokollatë të zezë (kam 62%)
200 gr gjalpë

Për marmelatë:
300 gr mjedra
120 g sheqer pluhur
4 g agar
mjedra të plota (sipas dëshirës)

Për glazurën:
100 gr çokollatë e zezë
150 ml krem ​​i trashë
25 g glukozë

Gatim:

1. Me e mira eshte te fillojme me pjekjen e biskotes se duhet kohe te ftohet, ne te kundert une e kam pjekur e fundit dhe nuk kam pasur force te pres derisa te ftohet plotesisht e kam prere te ngrohte keshtu qe e kam prere. mirë, oooooo shumë i shtrembër ... ...
Pra, biskota është shumë e thjeshtë... Përzieni miellin, miellin e bajameve, sheqerin, kakaon me një lugë, shtoni vezët dhe të verdhat...

2. I rrahim të gjitha me mikser për disa minuta ...

3. Rrahim të bardhat deri sa të zbuten, shtojmë gradualisht sheqerin pluhur, i rrahim derisa të bëhen maja të forta ...

4. Përzieni me kujdes proteinat në brumë në disa hapa ....

5.Pjeqa nje biskote ne unaze duke e vendosur ne 20 cm, gjate procesit te pjekjes brumi u ngrit shume por meqenese unaza eshte e larte cdo gje ishte ne rregull, formatet e pjekjes jane me poshte se unaza, keshtu qe po te piqni në formë, më pas merrni një diametër më të madh se 20 cm ...

6.Formen nuk e lyejme me yndyre dhe as e sperkasim...Pjekim ne 180 grade...e pjeqa per 40 minuta.....Biskoten e pergatitur e ftohim plotesisht ne raft teli....

7. Për ganashin e mjedrës, rrihni mjedrat me sheqer pluhur dhe grijini në një sitë nga farat ...

8. Shkrini çokollatën në çdo mënyrë të përshtatshme për ju ...

9. Shtoni purenë e mjedrës, rumin dhe gjalpin në temperaturën e dhomës në çokollatë ...

10. Vaji im nuk donte të trazohej në asnjë mënyrë dhe unë ndërpreva gjithçka me një blender zhytjeje derisa të qetësohej ...

11. E zhvendosim ganashin tonë në formë, mbyllim kapakun dhe e dërgojmë në frigorifer për një orë ....

12. Tani le të kalojmë te shtresa e mjedrës! Për mua, ishte vetëm një zbulim! Para kësaj, unë bëra shtresa të tilla frutash në xhelatinë, mirë, ose në pektinë (e drejta për të gjetur pektinë është ende jashtëzakonisht e vështirë në zonën time), por këtu Natasha sugjeron përdorimin e agarit dhe është thjesht e shkëlqyeshme !!! Agari ka avantazhe të forta! Bëhet thjesht, ngrin shpejt, e mban mirë formën! Kështu, bëra këtë: rrahim mjedrat me sheqer pluhur, i fërkojmë në sitë, e hedhim purenë e mjedrës në një tenxhere, i shtojmë agarin, e përziejmë me kamxhik deri sa të bëhet një masë homogjene, ndërsa i trazojmë, i hedhim në një kallëp silikoni me diametër 18 cm. vendosa të shtoj manaferrat e freskëta atje. ... E lashë të ngrijë, ngriu pothuajse menjëherë, por në të njëjtën kohë, nuk u bë gome, si me xhelatinë ...
Epo, mos harroni të përgatisni impregnimin... Për këtë, vlova sheqerin dhe ujin, ula zjarrin dhe zierja shurupin për rreth pesë minuta në një valë të ulët, e hoqa nga zjarri, shtova purenë e mjedrës. dhe alkoolin e perziejme e leme te ftohet...

13. Pritini biskotën në 4 shtresa, i ngopni me impregnim, mbi tortën e parë vendosni 1/3 ganache, mbulojeni me tortën e dytë ...

14. Vendosni sipër një shtresë mjedër, ajo del shumë lehtë nga kallep silikoni ...

15. Vendosim tortën e tretë sipër, gjysmën e ganaçit të mbetur, mbulojmë ganashin me kekun e katërt të fundit dhe rrafshojmë kekun tonë me ganashin e mbetur, e dërgojmë në frigorifer për disa orë ...

16. Për glazurën ngrohim çokollatën, kremin me glukozë e vëmë në valë, çokollatën ia shtojmë kremin, e përziejmë, e lëmë glazurën të ftohet pak dhe me të lyejmë kekun ... hundëza ....

Pini një çaj të këndshëm dhe Keni një humor të mirë))) Të dua)))