Centraliserad produktion av halvfärdiga köttprodukter för offentlig servering. Teknik och utrustning för butiken av halvfabrikat köttprodukter Teknik för halvfabrikat av köttprodukter

I Kaliningradregionen finns en anläggning som producerar frysta halvfabrikat, med med en produktionslinjekapacitet på 60 ton per år.

Halvfabrikat av köttprodukter, som också kallas malet, är mycket populära bland konsumenterna. Halvlagad mat, som tar några minuter att tillaga, är ett utmärkt alternativ till "fulla" måltider. Kötthalvfabrikat har vissa fördelar i produktionen: de hjälper till att underlätta och förenkla arbetet i de tomma butikerna, minska tiden som krävs för matlagning kötträtt eller snacks, kan öka företagets genomströmning.

Enligt statistik ökar produktionen och konsumtionen av kött och produkter baserade på det i vårt land varje år. Denna marknad förväntas växa med 10 % årligen under de närmaste åren. Dessutom noterar experter de högsta tillväxttakten inom segmentet kylda halvfabrikat av kött. Cirka 45 % av den totala volymen kött som produceras i vårt land eller importeras från utlandet säljs rått. Cirka 30 % används för beredning av korv, ca 20 % används för beredning av halvfabrikat och resterande 5 % för tillverkning av konserver. Korvmarknaden har knappt vuxit de senaste åren, men segmentet för halvfabrikat av köttprodukter ökar stadigt sin andel med 10-15 % varje år. Detta beror på att konsumenterna byter från frysta köttprodukter till kylda (först och främst gäller detta segmentet kylt kött, fjäderfä och halvfabrikat).

Så, vilken typ av livsmedel är halvfärdiga köttprodukter? Köttfärshalvfabrikat är en portionsprodukt gjord av köttfärsråvaror (köttfärs) med olika tillsatser. Vanligtvis klassificeras dessa produkter efter hur de bearbetas. Skilj mellan naturliga, hackade halvfabrikat, dumplings. Det finns också ofta en klassificering efter vilken typ av kött som används - nötkött, fläsk, lamm, fågel, kanin; efter termiskt tillstånd - kyld och fryst. Experter delar också upp marknaden för kylda halvfabrikat i två separata segment - naturliga och bearbetade produkter. I sin tur är det första segmentet uppdelat i flera undergrupper: klumpiga, kött och ben, hackade, små bitar, portionerade, marinerade, köttset (till exempel soppa, för grillning), etc. Bearbetade halvfabrikat inkluderar kotlettprodukter ( denna grupp inkluderar olika typer av kotletter, köttbullar, köttbullar och andra bearbetade kött- och köttfärsprodukter). Som huvudråvara för beredning av hackade halvfabrikat används livmoderhals-, skulder- och lårbensmusklerna som innehåller grövre och segare bindväv. Köttet hackas försiktigt på specialutrustning och sedan tillsätts fett, kryddor och ägg till den färdiga köttfärsen. Låt oss överväga matlagningstekniken mer i detalj. Först krossas frysta köttråvaror i form av block i en kross. Ibland för beredning av malet kött används mekaniskt urbenat kött, som tillagas i en kött- och benseparator. Efter malning förs köttfärsen genom en topp. Sedan tillsätts fläskfett, salt, förkylt vatten, kryddor och andra tillsatser. Hela massan blandas ordentligt på en köttmixer eller med hjälp av en fräs. Skäraren är utformad för att mala tunna mjuka köttråvaror och förvandla den till en homogen massa.

Det färdiga köttfärsen laddas i behållaren på halvfabrikatet. Det är här som produkten får den önskade formen med en specifik vikt för varje portion. För detta, beroende på produktionsvolymen, används en skruv eller ett roterande system för formning av produkten. I en formmaskin får kotletter en förutbestämd form, varefter halvfabrikatet läggs ut på ett transportband. Sedan, beroende på recept, skickas produkterna antingen till en tillplattande maskin och sedan (eller omedelbart) till en paneringsmaskin för flytande och torr panering. Slutligen läggs de färdiga halvfabrikaten i vagnar och transporteras till snabbfrysen eller matas automatiskt längs med transportören till spiralfrysen.

Infrysningens varaktighet kan variera. Till exempel är varaktigheten för att frysa en kotlett som väger 85 gram i en chockfrys två timmar, och i en spiralfrys är denna tid reducerad till 45 minuter. I det sista skedet packas halvfabrikat i plastpåsar och kartonger och överförs sedan till ett lågtemperaturkylskåp.

Recepten för att förbereda olika halvfabrikat skiljer sig åt beroende på typ av produkt. Till exempel är Moskvakotletter gjorda av nötkött med tillsats av rått bacon och vetebröd, lök, peppar, salt och vatten. Den beredda köttfärsen får en oval tillplattad form. Pozharskie fläskkotletter är gjorda av halvfett fläsk med tillsats av fläskmelange, vetebröd, salt, peppar och vatten. Ibland tillsätts även lök där. Amatörkotletter är gjorda av fet kött från slaktkroppar av nötkött, över medel och medelhög fetthalt.

Den förberedda massan krossas, blandas med kryddor, vetebröd och andra ingredienser, och sedan bildas en stor kotlett av den, som sedan paneras i malet ströbröd. För beredning av Kiev-kotletter används fläsk med en fetthalt på högst 30%. Nötschnitzel är gjord av nötfärs som är formad som en platt oval kaka. Köttbullarna, som tillagas med samma teknik som Moskva-köttbullarna, får formen av en boll. För produktion av zraz används Köttfärs fyllda med hårt hackade ägg, blandat med stekt lök och malet ströbröd. Rump steak är en lätt uppvispad köttbit som väger ca 115 gram, som skärs från en tjock kant eller filé, indränkt i en vispad blandning av färska ägg, vatten och salt. En biff är en typ av biff gjord av filéns huvud. Hackad biff liknar i matlagningsteknik en kotlett. Knäbollar är bollar gjorda av köttfärs, kyckling eller fisk med tillsats av grädde och ägg. Köttbullar är små runda kotletter gjorda av köttfärs, och köttbullar är bollar av köttfärs eller fisk med tillsats av finhackad lök, örter och kryddor. Kufta är en nationalrätt som liknar köttbullar men gjord på lamm. Frysta halvfärdiga köttprodukter inkluderar också dumplings, som är gjorda av deg fylld med malet kött från en blandning av nötkött och fläsk i en mängd av 55-57 viktprocent dumplings med tillsats av ägg, lök, peppar, salt, socker.

Nötkött, fläsk, fågel och fisk, mer sällan lamm- och hästkött används som de viktigaste råvarorna för produktion av halvfabrikat. Dubbelfryst kött och fläsk med mörkt bacon får inte användas. Används också proteinberedningar av vegetabiliskt och animaliskt ursprung (sojaprodukter, mjölkproteiner etc.), melange, äggpulver, grönsaker och andra komponenter.

För att organisera din egen produktion av halvfärdiga köttprodukter måste du först och främst upprätta en detaljerad affärsplan. När man gör beräkningar och gör prognoser kan man inte klara sig utan marknadsundersökningsdata. Du måste också noggrant studera råvarumarknaden, försäljningsmarknaden, utrustningsleverantörernas förslag. Efter att ha analyserat och jämfört priser och egenskaper hos olika utrustningar kommer det att vara möjligt att välja en eller flera leverantörer. Utöver det kommer du att behöva utföra ett storskaligt arbete med urval av regelverk och teknisk dokumentation som finns för livsmedel från kött, eller ta fram egna specifikationer för halvfabrikat om du planerar att producera produkter efter unika recept . Glöm inte att komma överens om alla nyanser med SES och gå igenom certifieringsförfarandet. Vissa utrustningsleverantörer är dock redo, mot en extra avgift, inte bara för att utrusta din köttförädlingsbutik, utan också för att ge råd om de viktigaste frågorna som du kan ha under arbetets gång.

Men innan du kontaktar företag som säljer utrustning, rådgör med specialister. På så sätt kan du rädda dig från onödiga utgifter. En köttbearbetnings- eller kulinarisk verkstad, beroende på det planerade produktsortimentet, bör utrustas med följande utrustning: skärpressar och bandsågar för köttberedning, köttkvarnar för hackning, skivare för skärning av halvfabrikat, dumplings och kotlettenheter för formning av halvfärdiga köttprodukter, förpackningsmaskiner. Om du dessutom även ska tillverka till exempel dumplings behöver du mjölsiktar, knådmaskiner för seg deg och en dumplingsmaskin. Du kan inte klara dig utan en fryskammare, lagringskammare för råvaror och färdiga produkter (de måste vara separata), glassmaskiner, vågar, produktionsbord, en köttblandare, en köttkvarn, en kotlettmaskin, en universell köksmaskin, ett tvättkar, skärbrädor och knivar, bakteriedödande lampor för desinfektion av arbetsytor. Köttbearbetningsverkstaden med en kapacitet på cirka 1000 kg produkter per skift upptar en yta på cirka 16 kvadratmeter. meter. Effektförbrukningen är 12,47 kW. Erfarna tillverkare rekommenderar att lokalisera verkstäder nära gårdar och bondgårdar, vilket avsevärt kommer att minska transport- och andra kostnader.

Men om du inte ska organisera en boskapsslakteri, som å ena sidan hjälper till att lösa problemet med råvaruförsörjning och öka lönsamheten, och å andra sidan kräver stora kapitalinvesteringar, kan du öppna en oberoende företag för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter. Men i det senare fallet måste du anstränga dig mycket för att hitta leverantörer av billiga och högkvalitativa råvaror. Faktum är att kvaliteten på det senare beror direkt på kvaliteten på dina produkter och ditt företags rykte.

Källare där naturlig belysning saknas eller är begränsad, lokaler i bostadshus eller intill bostadslokaler, lokaler med begränsad installationskapacitet, lokaler där gasnät är undantagna, med begränsad takhöjd är inte lämpliga för att anordna en köttbearbetningsverkstad (rekommenderat tak höjd är mer tre meter). Du bör inte heller överväga lokaler med komplexa arkitektoniska och planeringslösningar, lokaler där det är omöjligt att ansluta sig till befintliga nätverk av flödes- och frånluftsventilation, där sammankopplingen av enskilda grupper av industrilokaler med bortskaffande av matavfall är utesluten (behållare för avfallsinsamling bör ske från byggnaden där produktionen bedrivs, på ett avstånd av högst 25 meter).

För att underhålla utrustning i ett litet företag räcker det med två eller tre personer per skift. Förutom arbetare i produktionen kommer bemanningstabellen för ditt företag att inkludera direktören för förvaltningsbolaget, produktionschefen, ekonomichefen, logistik, revisor, kock, chefsteknolog, kvalitetsinspektör, HR-specialist, IT-ingenjör, städare, raw materialinköpschefer. , chefer för försäljning av färdiga produkter.

Som du vet består tekniken för att förbereda halvfabrikat av kött av ett antal operationer (styckning av slaktkroppar, urbening och trimning av kött, processen för mekanisk bearbetning och kylning). Kvalitetskontroll måste utföras i vart och ett av dessa steg. Till exempel, för tillverkning av halvfabrikat, kan du inte använda råvaror av tvivelaktig friskhet, med närvaro av smuts, skador, blåmärken, mörkare av vissa områden av muskelvävnad. Kvaliteten på slaktkapning kontrolleras av en mästare, teknolog och kontrollant. Separationen av muskel- och fettvävnad från ben (urbening) utförs i ett rum med en lufttemperatur på högst 12 ° C. Vid separering av senor, fett, blodkärl från köttet tas allt avfall omedelbart bort från verkstaden och själva det putsade köttet skickas omedelbart för vidare bearbetning och kylning.

Temperaturen på de färdiga halvfärdiga produkterna bör hållas under 8 ° C. För att öka varaktigheten av deras lagring och bevara kvaliteten används speciell förpackning - vakuum, förseglad, packning och läggning i en påse, följt av försegling, inslagning i en polymerfilm. Förpackningen av sådana produkter bör vara lufttät, hållbar, transparent och färglös. I detta fall måste den nödvändiga informationen om produkten appliceras på dess yta.

Lönsamheten för verkstaden för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter är cirka 30 %. Men många tillverkare lyckas öka lönsamheten för sitt företag med upp till 80 % genom att ändra receptet (införa olika ingredienser som kan minska mängden malet kött i produkten) och/eller genom att spara på råvaror. Båda alternativen är osannolikt lämpliga om du planerar ett långsiktigt arbete och bryr dig om ditt företags rykte.

Lilja Sysoeva
- Portal med affärsplaner och guider

Föreläsning nummer 4.

Ämne "Tillverkning av klumpiga, portionerade små knöliga och hackade halvfabrikat"

Föreläsningsplan:

1. Teknik för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter;

2. Naturliga halvfabrikat.

Teknik för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter

Tillverkningen av halvfabrikat är för närvarande en specialiserad industri som tar fart för varje år.

Kötthalvfabrikat är indelat i följande huvudgrupper: förpackat kött och slaktbiprodukter, klumpiga halvfabrikat, portions- och småklumpade halvfabrikat, hackade halvfabrikat, köttfärs, halvfabrikat i deg, djupfryst färdigmat... Det tekniska schemat för produktion av halvfärdiga köttprodukter visas i figur 1.

Figur 1. Teknologiskt schema för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter

De flesta av processerna för tillverkning av halvfabrikat och kulinariska produkter mekaniserad och automatiserad. På företagen ägnas särskild uppmärksamhet åt kvaliteten på produkterna och det sanitära tillståndet i butikerna.

Varje typ av halvfabrikat tillverkas endast av en viss del av slaktkroppen. De bästa näringsegenskaperna är djurets muskler, som bär minst belastning under sitt liv.

Dessa inkluderar: små psoas-muskler (trefilé), rygg- (ryggbiff) och bakre muskler, av vilka biffar, naturliga kotletter, escalopes etc. tillverkas.

Vice versa, cervikala, lårbens-, skulderblads- och andra muskler tuffare, eftersom de innehåller mer bindväv. Dessa muskler lossas preliminärt, varefter de endast används för tillverkning av kotletter och andra hackade produkter.

Naturliga halvfabrikat tillverkas från de bästa (snälla) musklerna som innehåller de mest kompletta proteinerna. Namn " naturlig »Det ges till dem för att de inte utsätts för slipning eller andra typer av mekanisk bearbetning.

Panerade halvfabrikat tillverkad av köttvävnad, som kräver en viss uppluckring innan den används i livsmedel. Därför är de förvispade och, för att förhindra förlust av köttsaft under stekning, paneras de.

Paneringen bildar en skorpa och håller kvar köttsaften. Hackade halvfabrikat tillverkas av färdighackat kött.

För att förbättra smaken av hackade halvfabrikat, tillsätt fett, kryddor och ägg.

Dumplings gjord av deg med köttfyllning; de släpps i fryst form, förpackade i portioner. Dumplings är gjorda med en blandning av nötkött och fläskkött, endast nötkött, lammkött och slaktbiprodukter.

Kött som skickas till produktion av halvfabrikat och kulinariska produkter förkontrolleras av veterinärer.

I rum där halvfabrikat och dumplings produceras kyls luften till 12 ° C. Låga temperaturer skapar de nödvändiga förutsättningarna för att skydda kött och färdiga produkter från förstörelse och kvalitetsförsämring.

För att säkerställa standardkvaliteten på kulinariska produkter och halvfabrikat produceras de enligt enhetliga recept som godkänts av de republikanska tekniska villkoren. Brott mot eller ändring av recept är strängt förbjudet.

Kvaliteten på råvaror, kryddor och material kontrolleras systematiskt i laboratorier på köttbearbetningsanläggningar. Hela produktionsprocessen styrs av anställda på produktions- och teknisk kontrollavdelning.

Det sanitära tillståndet för verkstäder och transporter, såväl som arbetarnas personliga hygien, kontrolleras ständigt av sanitetsläkare.

För tillverkning av förpackat kött använd nötkött, kalvkött, lamm, get och fläsk av kategori 1 och 2 i kylt tillstånd, samt kantfläsk. Styckning av kött i långväga styckningsdelar sker enligt standardscheman som antagits inom detaljhandeln.

Inälvor, avsedda för försäljning i handelsnätverket, tillverkas i förpackad och förpackad form i portioner om 500, 1000 g eller en vikt som inte överstiger 2 kg.

Styckning, sågning, packning och förpackning av kött och frysta biprodukter utförs på A1-FRU-linjen. Slaktkroppar för långa snitt kapas på PLB-bandsågar. Delsnitt och frysta biprodukter delas upp i portioner på B2-FRP-sågar.

Varje portion av förpackat kött och slaktbiprodukter förpackas i påsar gjorda av polyeten eller annat genomskinligt material. På varje portion klistras eller sätts en etikett med uppgift om företag, produktnamn, vikt samt närings- och energivärde.

Klumpiga halvfabrikat isolerad från benfritt kött från olika husdjur, separerade från vissa delar av slaktkroppar och halva slaktkroppar i form av stora bitar av fruktkött och tallrikar.

Grova ytfilmer och senor tas bort. Ytan på stora bitar ska vara platt, vindstilla, med släta kanter.

Nötkött sida välj skåran, den längsta muskeln i ryggen (dorsaldelen - den tjocka kanten och ländryggen - den tunna kanten), höftdelen (övre, inre delar, sido- och ytterdelar), skulderbladsdelen (axel- och axeldelar ), den subskapulära delen, den bröstkorgsdelen, kanten (från nötkött av 1:a kategorin) och kotlettkött.

Fläsk sida de separerar filén, rygg, bringa, höft, axel, nacke och kotlettkött, från lamm- och getkött - rygg, bringa, höft och axel, samt kotlettkött.

För närvarande används den kombinerade skärningen av snitt oftare, där halvfabrikat i stora storlekar först isoleras och de återstående delarna rullas och skickas till korvproduktion.

Naturliga halvfabrikat

Naturliga halvfabrikat tillverkas som regel av kylt kött. Om företaget inte har kylt kött kan de tillagas av färskt fryst (upptinat) kött, förutsatt att kvaliteten bevaras.

Naturliga halvfabrikat produceras: klumpig, liten klumpig och portionerad ... Ytan på klumpiga halvfabrikat (med undantag för kotlettkött) är jämn, kanterna är inriktade utan djupa skär i muskelvävnaden (högst 5 mm ), senor och grov bindväv borttagen, subkutant fettlager inte mer än 10 mm.

Halvfabrikat tillverkade av fläsk skalas. Ytan på halvfabrikat av små storlekar och portionsförpackningar är inte luftade, färgen och lukten är typiska för godartat kött, muskelvävnaden är elastisk, utan senor, filmer, brosk och krossade ben.

Fettlager - inte mer än 5-10 mm. Avvikelse från den fastställda vikten för enskilda delar av halvfabrikat är tillåten inom +3 %. Viktavvikelse 10 st. halvfabrikat i den mindre riktningen är inte tillåtna.

Klumpiga och små klumpiga halvfabrikat för offentlig servering är förpackade i kartong eller vändbara lådor med en bruttovikt på högst 20 kg. Delar av små halvfabrikat för detaljhandeln lindas in i cellofan och placeras på lådornas foder.

Portionerade halvfabrikat för offentlig catering och detaljhandel placeras på foder av roterande lådor utan inslag i cellofan, halvlutande. Varje låda rymmer högst 3 insatser.

Före leverans kyls förpackade halvfabrikat till en temperatur som inte överstiger 6 ° C, lagras på företag, transporteras och säljs vid en temperatur som inte överstiger 8 ° C.

Klumpiga halvfabrikat som skickas från tillverkaren förpackas i återanvändbara eller slitsade behållare och kyls till 0-8 ºС.

Hållbarheten, transporten och försäljningen av klumpiga halvfabrikat vid en temperatur på 0 - 8 ° C är inte mer än 48 timmar, inklusive vid tillverkarens anläggning inte mer än 12 timmar.

Det är lämpligt att förpacka halvfabrikat i stora storlekar under vakuum i en viskös film, i detta fall ökar hållbarheten vid 0-4 ºС till 7 dagar och vid - 2-0 ° С - upp till 10 dagar. De erhålls från klumpiga halvfabrikat eller enskilda delar av slaktkroppar. Halvfabrikat, varav en del består av en eller två delar, ungefär lika i vikt och storlek, kallas portionerade.

Små halvfabrikat producera två typer: massa och kött och ben. Små halvfabrikat är bitar av köttmassa av en viss massa och storlek, eller kött- och benbitar med ett givet innehåll av köttvävnad.

Små halvfabrikat ska ha en vindstilla yta, färg och lukt som är karakteristisk för kött av god kvalitet, elastisk muskelvävnad, utan senor och grov bindväv, brosk och splittrade ben. På halvfabrikat från höftdelen, en ytfilm och fettvävnad... När det gäller massa och form tillåts avvikelser på högst 10 % av bitarna från portionens massa.

Varje portion av små halvfabrikat för detaljhandeln är förpackad i servetter gjorda av cellofan, pergament, pergament, plastfolie eller andra filmer godkända av Rysslands hälsoministerium, samt i påsar gjorda av plastfolie eller poviden filma.

Med den höga livstakten i den moderna världen har människor ofta inte tillräckligt med tid att laga mat, studier indikerar en konstant ökning av efterfrågan på halvfabrikat. Detta tillstånd indikerar att verkstaden för produktion av halvfärdiga köttprodukter som ett företag är ett lovande område som gör att ägaren kan göra betydande vinster. Öppnandet av ett sådant företag är av stor social betydelse, eftersom det gör det möjligt att skapa nya jobb och ge ytterligare pengar till den regionala budgeten.

Vad är halvfabrikat?

Halvfabrikat är produkter som omvandlas till färdigmat genom enkla manipulationer. Deras beredning kännetecknas av en hög hastighet, varför denna typ av produkt nyligen har blivit mer och mer populär. Tillverkning kan ske från kött eller andra råvaror, det vill säga en naturlig eller bearbetad produkt erhålls. En utmärkande egenskap hos produkten är dess uppdelning i portioner på fabriken.

Den färdiga produkten klassificeras enligt följande kriterier:
- genom den tillämpade produktionsprocessen (naturlig, hackad);
- för djurkött (kanin, fläsk, nötkött, lamm);
- enligt egenskaperna hos temperaturtillståndet (kylt, fryst).

Halvfabrikat kan säljas i detaljhandeln och partihandeln, när man sluter avtal med butiker, kaféer etc. Tillverkning av dumplings är för närvarande en ganska hektisk nisch, men tillverkning av pannkakor med kött eller andra fyllningar, kålrullar, stekkorvar och andra halvfabrikat av kött av olika grader av beredskap ökar efterfrågan och sådana produkter är mycket efterfrågade från konsumenterna. En separat riktning i branschen för halvfabrikat kan betraktas som produktion av färdiga måltider, med hjälp av chockfrysning av råvaror och försäljning av uppsättningar av produkter och kryddor med instruktioner för att tillaga rätter från olika kök.

Dagens verksamhet för produktion av halvfabrikat, med hjälp av modern utrustning, gör att vi kan producera högkvalitativa produkter med bevarande av alla näringsämnen, snabbt omkonfigurera vår produktion för frisläppande av en viss produkt.

Tänk på verksamheten med halvfabrikat baserade på produktion av kotletter. Någon kommer att säga att kotletter är nonsens. Du kan leverera dina produkter till skolor, institut, matsalar, kaféer och olika snackbarer. Så marknaden för denna produkt finns och kräver billiga och högkvalitativa råvaror för dess utveckling.

Beskrivning av företaget

När du väljer en organisationsform för att göra affärer är det bättre att öppna en enskild företagare eller ett aktiebolag. Det är billigare och snabbare att öppna en enskild företagare, så vi väljer denna organisationsform för vårt företag. För betalning av skatter beslutades att välja ett förenklat skattesystem "inkomst-utgifter". Ett sådant system kommer att undvika ett antal problem som nystartade företagare vanligtvis möter. Innan du börjar produktionen rekommenderar vi att du bekantar dig med GOST R 52674-2006 och GOST R 51187-98, du kan söka efter andra standarder på Internet.

OKDP-koder:

1511400 - fryst kött halvfabrikat;

1511410 - färdiga djupfrysta produkter;

1511420 - portionerade naturliga halvfabrikat.

Framtida produkter är föremål för certifiering av överensstämmelse, produktionsanläggningen måste få en epidemiologisk slutsats.

Lokal för verkstaden.

Att kunna producera mat produkter, måste lokalerna följa standarderna för Rospotrebnadzor, sanitära och epidemiologiska tjänster och brandsäkerhet. Det bästa valet skulle vara en plats där arbete redan har utförts i detta område (matlagning, konditori), annars krävs en reparation av tillräckligt hög kvalitet. Du bör inte överväga alternativet att välja en lokal för produktion i en källare belägen i ett bostadshus med lågt i tak, där det är omöjligt att ta med nödvändig kommunikation, inklusive tillförsel och frånluftsventilation.

Logistikkomponenten är av stor betydelse, byggnaden ska ha bekväma tillfartsvägar så att råvaror lossas och färdiga produkter lastas utan onödiga problem. Kostnaden för fastigheter i centrum når höga värden, för att starta ett företag är detta inte det bästa valet, så du kan överväga de tillgängliga alternativen i utkanten, i omedelbar närhet av resursbasen.

Lokalerna för produktion av halvfabrikat bör delas in i följande zoner:
- mottagande och styckning av råvaror;
- direkt produktion av halvfabrikat i form av malet kött;
- Förpackning och märkning.
- lager.

Ett separat rum för butikspersonalen bör utrustas, en stor fördel är det bekväma läget för dusch och toalett. Administrationen kräver ett separat rum för bekvämt arbete.

För vår beräkning antar vi att vi har hyrt en yta på 100 kvm. meter, kostnaden för hyran är 300 rubel / m2. Detta område kommer att inrymma själva produktionen, lager för förvaring av produkter och hushållslokaler för anställda.

Kostnaden för den initiala investeringen i utrustning och reparationer för att organisera en halvfärdig produktverksamhet.

Vi påminner om att vi i vårt företag ska producera hemgjorda kotletter av köttfärs... Ett företags funktion kan inte föreställas utan köp av specialiserad utrustning, detta kommer att bli huvudkostnaden för att starta ett företag. Totalt krävs inköp av utrustning till ett belopp av 828 500 rubel, sådana kostnader består av köp av följande saker:

SPLIT-System - 70 000 rubel. (temperaturen vid tillagning av köttfärs bör inte vara mer än 14C);
- köttkvarn - 40 000 rubel;
- apparat för att bilda kotletter - 150 000 rubel;
- frys för lagring av råvaror och färdiga produkter (2 stycken) - 200 000 rubel;
- köttblandare - 160 000 rubel;
- förpackningsmaskin - 88 500 rubel;
- annan produktionsutrustning och improviserade medel (skärbord (2 stycken), krokar för slaktkroppar, knivar, skålar, hinkar, etc.) - 50 000 rubel;
- organisation av bostad för chefen och anställda - 50 000 rubel;
- dator och skrivare - 20 000 rubel.

Kostnaderna är inte begränsade till inköp av utrustning, följande kostnader bör beaktas:
- Utföra reparationsarbete i lokalerna - 200 000 rubel;
- anslutning av kommunikationsnätverk - 300 000 rubel;
- köp av extra utrustning och speciella kläder - 50 000 rubel;
- andra relaterade kostnader, inklusive produktcertifiering - 60 000 rubel.

Den totala initiala investeringen i kotlettverksamheten är 1 438 500 rubel. Också i det inledande skedet kommer rörelsekapital att behövas för att starta produktionen. I vårt fall tog det 1430 tusen rubel.

Den tekniska produktionsprocessen är uppdelad i separata steg:
- mottagning av råvaror;
- primär bearbetning;
- skärning;
- sorteringsoperationer;
- beredning av individuella produkter (malning av huvudingredienserna, knådning av köttfärs, formning av kotletter och frysning);
- packningen fungerar.

För att vinna prestige krävs det att man använder råvaror av högsta kvalitet som uppfyller de högsta kraven. För vissa typer produkter har sina egna GOST-standarder. Det är att föredra att arbeta med lantbrukare eller etablerade stora producenter. Allt köpt kött ska genomgå maximal kontroll av veterinärtjänsten.

Marknadsplan.

Personal för att organisera ett företag.

Fullständigt stöd för driften av produktionen innebär arbetet med en personal på 4 anställda, vilket inkluderar:

Beredning av råvaror - 1 anställd;
- revisor - outsourcingtjänster;
- produktberedning - 2 anställda;
- städerska - 1 anställd.

Lista över tillverkade produkter.

För våra beräkningar kommer vi varje dag att producera och skicka till butiker 500 kg produkter, med en ökning av produktiviteten upp till 1000 kg per dag på sex månader. Om en tillverkare kan visa sig från den bästa sidan tack vare hög kvalitet säkerställs en anständig efterfrågan på hans varor.

Omedelbart efter starten av aktiviteterna är det en problematisk uppgift att nå en sådan volym; initialt kommer så många halvfabrikat som möjligt att produceras för att ge kunderna. Att bygga band, hitta försäljningsställen kommer gradvis att öka produktionskapaciteten, kännetecknad av mängden varor som produceras.

Våra affärskostnader består av följande indikatorer:

Kostnad för råvaror för tillverkning av kotletter.

Återbetalning av företag och ekonomiska resultat.

Verksamhetens lönsamhet demonstreras tydligare av prestationsindikatorerna, som enligt de utförda beräkningarna får följande värden:
- vinst i två år - 13 842 tusen rubel;
- företagets lönsamhet - 17%;
- Återbetalningstid - 10 månader.

Fastställande av företagets nettovinst.

Baserat på resultaten av planeringshorisonten kommer vinsten att vara något mindre än 14 miljoner rubel och lönsamhetsindikatorn kommer att vara 17%. Om dessa värden återspeglas korrekt i praktiken kommer alla investeringar att betala sig inom 10 månader, vilket är ett utmärkt resultat.

För att starta verksamheten kommer ett belopp på cirka tre miljoner rubel att krävas. Om möjligt kan du dra nytta av olika stödprogram för småföretag som täcker en del av kostnaderna för att starta ett företag.

Slutsats. Marknaden för produktion av halvfabrikat är intressant, det finns många nischer i den för utvecklingen av de för närvarande obesatta. Eftersom denna verksamhet använder ganska högteknologisk utrustning är det värt att ägna särskild uppmärksamhet åt felsökning av produktionen så att en exceptionellt högkvalitativ produkt produceras. Sådana produkter kan lätt vinna konkurrensen på marknaden och ta dig till en ledande position. Lycka till i affärer!