Krav på kvaliteten på gazpacho. Samling av recept på rätter och kulinariska produkter. spanska köket

På begäran av läsare, som i början av sommaren bad om att skriva hur man lagar en riktig gazpacho.Och vilken gazpacho kan vara mer verklig än den som tillagas från år till år i en riktig spansk familj.Men du måste komma ihåg att med gazpacho som med borsjtj är receptet annorlunda för varje hemmafru och region.Det här receptet är från Madrid. Den sorten som den spanska mamman har lagat hela sitt liv, och hennes mamma också. Jag vet inte med min mormor :-)

Och var uppmärksam, gazpacho skrivs med ett "h", och inte som vissa eruditer skriver (B. Burda, till exempel), "gazpacho". Maträtten är spansk. Italienare dubblar ofta "h". Och det är ingen majonnäs eller buljong i denna soppa heller! Kanske var någon besviken ... Ovan nämnda lärde är säker. (Tja, han irriterar mig! Jag erkänner!) Men brödet i den här soppan är ett måste. Allt började med honom!

Araberna, som har ockuperat Spaniens territorium i många år, har också bidragit till det spanska köket. Först var det en arabisk soppa gjord på bröd, olivolja, vitlök och vatten. De spanska bönderna började lägga till olika grönsaker... Och så blev det den där gazpachon som vi nu känner till.Bara en gång slogs allt i en mortel, med brytande arbete, men nu, med hjälp av en mixer, är soppan klar på några minuter.

Denna soppa är en utmärkt törstsläckare och mättnad en varm dag.

Så:

5-6 portioner

Ingredienser

• 1 kg mogna tomater, ta bort skalet
• 150 gram vitt bröd
• 3 vitlöksklyftor
• 1 Röd paprika, ta bort fröna
• 1 små gröna paprikor, ta bort frön
• 1 liten gurka, skal
• ½ medium rödlök, skal
• 4 matskedar röd vin vinäger
• 100 ml olivolja
• 1 tsk kummin
• Salt att smaka

Soppakylning: 2 timmar Total tillagningstid: 2 timmar 10 minuter

1) Skär bort skorpan på brödet, skär fruktköttet i skivor och lägg i en skål. Häll vinäger och tillräckligt med kallt vatten över fruktköttet precis tillräckligt för att blötlägga brödet.

2) Hacka alla grönsaker grovt.

3) Lägg bröd, grönsaker och spiskummin i en mixer, tillsätt salt efter smak och vispa tills det är slätt.

registrering på hemsidan

Användare måste registrera sig innan de använder FOODCOST. Länk till anmälningsformulär

Välj fliken i fönstret som öppnas registrering och fyll i alla formulärfält:

1. Vänligen ange namn och Efternamn.
2. Kom upp och gå in Logga in, som endast bör innehålla latinska bokstäver.

Uppmärksamhet!!!

Använd inte din e-postadress som din inloggning!
Använda kyrilliska tecken och specialtecken i inloggningen INTE TILLÅTET!

3. Vänligen ange en giltig e-postadress där du kan kontaktas.
4. Lösenord kan innehålla bokstäver i det latinska alfabetet och siffror.

Uppmärksamhet!!!

Använda kyrilliska tecken i lösenordet INTE TILLÅTET!

5. Skriv lösenordet igen.
6. Välj din huvudprofil för optimal anpassning av gränssnittet och klicka på knappen registrering

Efter att ha slutfört registreringsproceduren kommer ett meddelande med en länk för att aktivera ditt konto att skickas till din e-postadress. Utan att aktivera ditt konto kommer ditt konto att förbli inaktivt!

Auktorisation på sajten

Användare måste logga in för att börja använda FOODCOST-tjänsterna. Länk till behörighetsformuläret placerad på den övre panelen på webbplatsen. Om du klickar på den här länken öppnas fönstret Autentisering.

Sök efter recept

För att öppna formuleringssökningsformuläret, klicka på knappen Hitta receptet på den övre panelen på webbplatsen.

I fönstret som öppnas måste du ange parametrarna för receptet som det ska motsvara.

1. Maträttens namn- ett ord eller en fras som ingår i rättens namn
2. Menygrupp- välj från listan den menygrupp som innehåller rätten.

Förresten...

När det här alternativet är valt kommer valet endast att göras från den angivna gruppen av sektionen Portionsrätter vår sammanställning av recept.

Om du vill inkludera alla avsnitt i samlingen av recept i sökningen, ställ in flaggan Sök i ämnen och halvfabrikat. I detta fall behöver du inte ange menygruppen!

3. Markera ytterligare receptegenskaper:
Gratis TTK-recept och färdiga TTK (tekniska tekniska kartor), som du får gratis tillgång till (utan prenumeration). Endast för auktoriserade användare !!! Skolmåltider Recept och färdiga TC (flödesscheman) för dagis(Förskolans läroanstalt) och skolor. Hälsokost Recept och färdiga TC (teknologiska kort) för hälsokost. Fastelavnsrätter Recept och färdiga TTC (tekniska och tekniska kort) och TC (teknologiska kort) av rätter och kulinariska produkter, vid beredningen av vilka produkter av animaliskt ursprung inte används.
4. Maträttens sammansättning- vid behov, välj från listan huvudprodukterna från vilka rätten tillagas.
5. Nationellt kök- från listan kan du välja det kök som rätten tillhör.

Efter att ha angett alla nödvändiga parametrar, klicka på knappen Hitta ett recept.

För att snabbt rensa alla filterparametrar, klicka på knappen Återställ

Om du, när du skapade en begäran, angav Menydelen, öppnas gruppen du valde från avsnittet Portionsrätter och en lista över rätter som matchar de tidigare angivna egenskaperna.

Om du använde sökningen i alla sektioner (du markerade egenskapen Sök i halvfabrikat och halvfabrikat) kommer du att presenteras med gemensam lista recept på rätter och kulinariska produkter som motsvarar de tidigare angivna egenskaperna.

Sidsök

Webbplatsen söks efter alla avsnitt, inklusive recept, nyheter, förordningar, produktkataloger och en katalog över företag.

För att anropa sökrutan, klicka på knappen placerad på den övre panelen på webbplatsen.

I raden som öppnas anger du en sökterm och trycker på Retur

Motiv för användning

Receptsamlingen är sammanställd på basis av kontrollstudier och jämförs positivt med andra analoger genom att den innehåller de mest efterfrågade recepten i modern praxis.

Recepten som publiceras i samlingen kan framgångsrikt och absolut rättsligt motiverade att användas i företag. Catering, eftersom de följer alla gällande lagar och förordningar.

Reglerande dokument om certifiering och standardisering som är i kraft i territoriet Ryska Federationen, inkluderar industristandarder (en uppsättning affärsenheter, oavsett deras avdelningstillhörighet och ägandeformer, utvecklar eller producerar vissa typer av produkter som har ett homogent konsumentsyfte); företagsstandarder; vetenskapliga och tekniska och ett antal andra standarder.

Standarderna är utvecklade och godkända av företag av företag oberoende, baserat på behovet av deras tillämpning för att säkerställa säkerheten för liv, människors hälsa och miljön. Under produktionen av produkterna som beskrivs i samlingen har tillverkaren rätt att göra vissa ändringar i recepten på rätter, utöka listorna över komponenter, samtidigt som man undviker brott mot sanitära regler, det tekniska produktionssättet, försämring av dess konsumentegenskaper. och kvaliteter.

Allt är inte klart?...

Det är inte svårt att lära sig att arbeta med FOODCOST-tjänster, men uppmärksamhet och ett visst mått av uthållighet kommer att krävas. En annan typ av hjälpinformation kommer att hjälpa till med detta, länkar till vilka finns i User Support Center.

Bakgrundsinformationen inkluderar.

Gazpacho(spanska. gazpacho) - maträtt spanska köket, kall soppa gjord av riven eller mosad råa grönsaker, speciellt tomater. Utöver dem innehåller gazpacho olivolja och vitlök, gurka, paprika, lök, vinäger eller citron juice, salt och kryddor och bröd kan tillsättas.

Gazpacho kommer från Andalusien och är en typisk rätt av den sk. "Medelhavsdiet".

Den ibland använda stavningen "gaspa hh o "är felaktigt, eftersom det dubbla" h "är karakteristiskt för det italienska språket, medan gazpacho kommer från Spanien och Portugal (portugisisk stavning gaspacho).

Skalade tomater (genom skållning) och gurka skärs. Lägg i en stor skål, tillsätt tärnad vit brödmassa, hackad paprika (varm och söt) och vitlök. Blandningen saltas, rörs om och krossad timjan tillsätts också. Krossad is hälls i skålen och den ställs på en varm plats så att isen smälter.

Serveras väldigt kall med krispiga krutonger.

Gazpacho, en soppa av spanskt ursprung, har tagit en solid plats på listan över kalla soppor runt om i världen. Endast för dess förberedelse råvaror: stjälkad selleri, gurka, vitlök, paprika (oftast grön), olivolja, tomater och vinäger.

Men graden av deras malning kan vara annorlunda: från konsistensen av en tjock drink till finhackad "flytande sallad". I den moderna versionen serveras gazpacho som soppa, men i andalusiska byar serveras den fortfarande efter huvudrätten. Förresten är det väldigt bekvämt att förbereda en hel kanna gazpacho, sätta den i kylskåpet och släcka sin törst och späda den med vatten.

Det finns hundratals, om inte tusentals, matlagningsalternativ för gazpacho. Men ändå, grundläggande ingredienser alltid samma sak: bröd, vitlök, olivolja, salt och vinäger. Och sedan finns det tre huvudkategorier av gazpacho: röd, vit och grön.

Gazpacho blir röd av tomater. Om du använder en mixer för att bearbeta dem, försök att göra det så snabbt som möjligt, vid hög hastighet, och innan du tillsätter oljan. Då kommer soppan att behålla sin röda färg och inte få olika nyanser av orange.

För att förbereda grön gazpacho finhackas kryddiga örter: basilika, koriander, mynta, persilja, såväl som grön paprika och till och med sallad. Tomater används inte i denna version.

Och i vit gazpacho behövs inte tomater, men blancherade mandlar eller pinjenötter används (Frö av medelhavstall - tall. De äts skalade, färska eller stekta och saltade. De läggs till många rätter, soppor och såser från medelhavsköket).

Gazpacho.

Alla ingredienser: skalade och kärnfria tomater, skalade färska gurkor, gröna, salladslök, finhacka vitlök och blanda, tillsätt tomat och citronsaft, olivolja. Den förvaras i kylen i flera timmar, mald i en mixer. Serveras i mycket kalla tallrikar. Tärnat vitt bröd serveras separat.

Ämne 3.2. Såser.

Kall soppa lax med purjolök

Betor gazpacho

De bearbetade rödbetorna, tomaterna, löken och vitlöken skärs i stora tärningar och hackas i en mixer med tillsats av basilika tills de är jämna.

Tillsätt olivolja, vinäger, salt och Tabasco. Garnera med en basilikakvist och kyl av. Lägg till några isbitar för att svalna snabbare. Soppan kan göras tunnare genom att tillsätta lite kyld grönsaksbuljong eller tomatjuice.

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt sedan torrt vitt vin, kryddor, lagerblad och lägg lax. Koka fisken på låg värme i ca 10 minuter. Ta bort från värmen och kyl. Buljongen filtreras, fiskens kött separeras från benen.

Selleri, lök och purjolök fräs över vegetabilisk olja tills den är mjuk. Tillsätt potatis, fiskbuljong och koka i 45 minuter. Kyl, mosa, kyl i 2 timmar.

Blanda den kylda blandningen och laxbitarna. Tillsätt grädde. Strö över hackad gräslök.

1. Principer och metoder för att organisera produktionen av såser i en restaurang (såsstation).

2. Typer av teknisk utrustning, produktionsutrustning och dess säker användning vid beredning av komplexa såser. Regler för säker drift av teknisk utrustning och produktionsutrustning.

3. Krav på kvalitet och regler för val av produkter och ytterligare ingredienser används för att göra komplexa såser.

4. Krav på säkerhet vid beredning och lagring färdiga såser... Risker inom säkerhetsområdet vid beredning och lagring av komplexa färdiga såser.

5. Metoder för kontroll av livsmedelssäkerhet, beredningsprocesser och lagring av färdiga varma såser. Temperatur- och tidsförhållanden för servering och förvaring av komplexa varma såser.

Såser tillagas i den varma delen av såsavdelningen. Såsavdelningens huvudsakliga utrustning är spisar, ugnar, elektriska kokkärl, fritöser, samt kokkärl, universaldrift.

På kockens arbetsplats ska det finnas en bordsvåg, ett set knivar till kockens trojka och skärbrädor. För att skära, strimla, torka grönsaker använder de en universell drivning med speciella mekanismer, en rivmaskin, för att sautera grönsaker - elektriska stekpannor och för att leverera varmt vatten - kontinuerliga pannor. Dessutom är ett kylt metallställ med kryddor och kryddor (bild) anordnat på arbetsplatsen för en kock som förbereder såser.

På företag placeras jobb längs vägen teknisk process att eliminera onödig rörelse för arbetare och att påskynda utförandet av vissa operationer.

I små cateringanläggningar, där det inte finns någon möjlighet till arbetsfördelning och specialutrustning inte används, är kockens arbetsplats ett bord och en spis placerade på ett avstånd av minst 1,5 m från varandra. Kockens arbetsplats bör vara utrustad med ett kylskåp för halvfabrikat och ett ställ. Det är också nödvändigt att ha vågar, skärbrädor, uppsättningar av knivar och andra verktyg, rätter med kryddor och kryddor.

Såsutrustning grenar kan grupperas i två eller tre tekniska linjer.

Första linjen avsedd för värmebehandling och tillagning av halvfabrikat av kött, fisk, grönsaker, samt för att tillaga sidorätter och såser i kokkärl.

Andra linjenär avsedd för hjälpoperationer och inkluderar modulerade sektionsbord: ett bord för ett inbyggt tvättbad, ett bord för installation av småskalig mekaniseringsutrustning, ett bord med en kyld bild och ett skåp.

Tredje raden organiseras i stora varma butiker, där stationära kokkärl används för att laga tillbehör.

Kvaliteten på produkter bildas i utvecklingsstadiet (design), vilket slutar med skapandet av teknisk dokumentation (tekniska förhållanden och tekniska instruktioner, tekniska och tekniska kartor, tekniska kartor och annan dokumentation),

tillhandahålls i produktionsledet och stöds vid lagring, transport och försäljning till konsumenten med strikt iakttagande av kraven i den lagstadgade, tekniska och tekniska dokumentationen.

Produktkvalitetsindikatorer fastställs i regleringsdokumenten:

‾ statliga standarder - GOST och GOST R,

‾ sanitära regler och föreskrifter - SanPiNs,

‾ tekniska förhållanden - TU,

‾ tekniska instruktioner - TI,

‾ företagsstandarder - joint venture

‾ samlingar av recept för rätter och kulinariska produkter,

‾ samlingar av mjölkonfektyr och bageriprodukter,

‾ tekniska och tekniska kartor - TTK,

‾ tekniska kartor och annan dokumentation.

Eftersom matservering på restauranger förbereds

i små partier, och i vissa fall och i enstaka kvantiteter på konsumenternas begäran, är indikatorer på kvalitetsstabilitet viktiga för produkternas kvalitet, vilket endast kan säkerställas om det finns en välutvecklad teknik för produkten eller maträtten, hög originalets kvalitet mat produkter, högt kvalificerad produktions- och servicepersonal, nödvändig teknisk utrustning med modern handels- och teknisk utrustning, bra organisation av arbetskraften i alla skeden av den tekniska processen i enlighet med sanitära och hygieniska standarder och regler.

RUTNING

Kall Gazpachosoppa med avokado och krabba

	Produktnamn
	tomat
	Olivolja
	Selleri stjälk
	Worcester sås
	Tobascosås
	Concos tomat
	Krabbor s/m
	Ruccolasallad
	Olivolja
	Allmän utgång

Tillagningsmetod:

Skär tomaten i skivor, ta bort kärnorna från varje skiva och ta bort skalet från dem. lägg tomaten i en skål för att vispa. Tillsätt selleri, vitlök, havssalt, Tabascosås, Worcestersås, olivolja, is där och vispa såsen tills den är slät. Gazpacho är redo

Matlagning av krabbasallad

Skär av en skiva avokado, ta bort skalet och skär i strimlor. Skär concostomaten i strimlor, hacka krabborna och blanda alla ingredienser i en skål. Krydda salladen med majonnäs och blanda.

Servering och servering av gazpacho

Vi lägger en speciell salladsrätt på en tallrik. Lägg krabbasalladen i en form och krossa den lätt. Häll gazpacho i samma tallrik och ta bort salladsformen. Dekorera salladen med ruccola, peppar och ringla över olivolja. Gazpacho är redo! Utsökt!

Istället för s/m krabbor kan du ta konserverade eller ersätta dem med valfri skaldjur - musslor, räkor, etc.

Den tekniska kartan gjordes av V.V. Surodeev. __________________

Genom att klicka på knappen "Ladda ner arkiv" laddar du ner filen du behöver gratis.
Innan du laddar ner den här filen, kom ihåg om de bra sammanfattningar, tester, terminsuppsatser, avhandlingar, artiklar och andra dokument som inte har gjorts anspråk på på din dator. Det här är ditt arbete, det ska delta i samhällets utveckling och gynna människor. Hitta dessa verk och skicka in till kunskapsbasen.
Vi och alla studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara er mycket tacksamma.

För att ladda ner ett arkiv med ett dokument, i fältet nedan, ange ett femsiffrigt nummer och klicka på knappen "Ladda ner arkiv"

Liknande dokument

Matlagningshistoria och klassificering av soppor av det europeiska köket. Studien merchandisingegenskaper råvaror som används för att göra soppor av olika grupper. Krav på kvaliteten på färdiga produkter. Egenskaper för krupp, pasta och kryddor.

Terminuppsats tillagd 2014-09-06


Fysiologisk betydelse av råvaror för varma soppor av utländsk mat. Utveckling och analys av den tekniska processen för beredning av varma soppor. Utarbeta tekniska och tekniska diagram för varma soppor av utländsk mat: "Shurpa", "Buyabes", "Mrvenitsa".

Terminuppsats tillagd 2019-10-04


Det ungerska kökets historia. Näringsmässigt och biologiskt värde av produkter som används i matlagning. Ett sortiment av rätter från det ungerska köket, särskilt deras tillagnings-, design- och serveringsregler. Organisation av kvalitetskontroll, beräkning näringsvärde.

Terminuppsats tillagd 2014-11-24


Historien om ursprunget till ryska kalla soppor, deras vidareutveckling. Organisation av arbetsplatsen. Kemiska och fysikaliska förändringar som uppstår vid värmebehandling av livsmedel. Beredning av råvaror för produktion av rätter, recept, matlagningsteknik.

terminsuppsats, tillagd 2013-08-29


Egenskaper av att bli gammal nationella köket... Egenskaper och egenskaper hos metoderna för teknisk bearbetning av råvaror och produkter vid beredning av rätter. Sammanställning av sortimentet och teknikerna som används vid beredningen av rysk mat.

sammandrag tillagt 2014-12-23


Utveckling av ett sortiment av rätter. Upprättande av en konsoliderad redogörelse. De processer som sker under värme och mekanisk bearbetning. Kvalitetskontroll av råvaror och färdiga produkter. Utveckling av tekniska och tekniska kartor och diagram. Soppteknik.

terminsuppsats, tillagd 2014-10-09


Studie av den fysiologiska betydelsen av råvaror och soppor för människokroppen. Bekantskap med organisationen av processen för att förbereda produkter, lokaler, utrustning och inventering för beredning av nationella soppor. Beräkning av näringsvärdet för de angivna rätterna.

Terminuppsats tillagd 2015-07-12


Teoretiska grunder för restaurangverksamheten. Soppornas roll och betydelse i mänsklig näring. Organisation av den tekniska processen för beredning, kvalitetskontroll och säkerhet vid beredning av komplexa märkessoppor i en restaurang.

avhandling, tillagd 2016-02-07