Vilket lager bärconfitering. Körsbärsconfitering. Hur konfitur skiljer sig från sylt och sylt

Kex

Kycklingägg - 5 stycken
Socker - 150 g
Vetemjöl / Mjöl - 120 g
Kakaopulver - 30 g
Vaniljsocker - 15 g

Fyllning

Grädde (33% fett) - 500 g
Mjölkchoklad / Choklad - 50 g
Vit choklad - 50 g
Gelatin - 12 g
Kakaopulver - 1 msk. l.
Pulversocker (efter smak) - 50 g
Vatten (för impregnering av kexet) - 50 ml
Socker (för impregnering av kex) - 50 g

Dekoration

Smör - 100 g
Kondenserad mjölk (sötma efter smak) - 2 msk. l.
Sockerkaka (överbliven sockerkaka)
Hallon
Kakaopulver (med en bild) - 1 msk. l.

Hallonconfitering

Hallon (frysta) - 250 g
Socker (efter smak) - 40 g
Majsstärkelse (ingen bild) - 1 msk. l.
Vatten - 3 msk. l.
Gelatin - 4 g

Recept "Tårta med mousse och hallonconfitering":

1. Först måste vi förbereda hallonconfiteringen. Tina bären, gnugga genom en sil från fröna, det blev 200 g hallonpuré. Tillsätt socker till purén, sätt på eld, blanda vatten med stärkelse. När bärblandningen kokar, tillsätt utspädd stärkelse i en tunn stråle, blanda, ta bort från värmen. Kyl till 60 grader och tillsätt gelatin, rör om tills gelatinet löst sig. Häll konfiteringen i en form klädd med bakplåtspapper (jag har silikonbelagt papper), ställ confiteringen i frysen tills den fryser helt. Formens storlek längs botten är 9 / 18,5 cm Gör en sådan confitering i förväg så att den fryser bra.
2. Nu måste vi skära ut pappersmallarna för formen som vi ska göra kakan i. Jag har en kakform som mäter 9 / 21,5 cm i botten, 13 / 23,5 cm i toppen, 6 cm hög.
3. För kex: blanda mjöl och kakaopulver, sikta. Vispa ägg med en mixer tills det blir skum, tillsätt gradvis socker med vaniljsocker... Vispa i 5-7 minuter. Massan kommer att öka kraftigt i volym. I två eller tre steg, tillsätt mjöl med kakao till den vispade äggmassan, blanda.
4. Täck en 36/33 cm bakplåt med bakplåtspapper, om du är osäker på kvaliteten på ditt papper, smörj med olja. Lägg ut degen, jämna ut och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Grädda i 10-12 minuter, torka inte kexet, kontrollera beredskapen med ett träspett. Färdig tårta ta bort från plåten tillsammans med papperet, täck med en handduk ovanpå, låt svalna i 40-60 minuter.
5. Nu behöver du skära ut sidorna/bottnen, sidorna och "locket" från kexet. Först skär vi ut de flesta som kommer att gå till botten och väggarna. rör inte resten av kexet ännu.
6. Sätt in kexet i formen.
7. Nu tar vi små sidopappersämnen och provar det utskurna kexet i formen, eftersom vårt kex har en viss tjocklek, måste vi korrigera de små pappersblanka sidorna något, skära dem till önskad storlek. Sedan skär vi redan ut sidorna på kexet och sätter in i formen.
8. Vispa grädden 400 g till en luftig massa med florsocker, smält chokladen. Blanda de återstående 100 g grädde med gelatin och värm inte högre än 60 grader tills gelatinet lösts upp.
9. För att impregnera vatten, blanda 50 ml kokande vatten och 50 g socker tills sockret löser sig och blötlägg kexet. Impregnering efter behag. Dela grädden i två delar, tillsätt vit choklad och hälften av det smälta gelatinet i en, blanda, och blanda den andra delen med mjölkchoklad och resten av gelatinet, blanda. Massan med mjölkchoklad verkade lätt för mig och jag tillsatte 1 msk. en sked kakaopulver. Lägg den vita moussen i kexformen, ta ut confiteringen ur frysen, ta bort papperet och lägg confiteringen på moussen.
10. Lägg sedan den bruna moussen på confiteringen. Skär ut ”locket” från resten av kexet och lägg ovanpå moussen, tryck lätt ner. Lägg den i kylen i flera timmar, jag hade en tårta i form av en tårta.
11. På morgonen tar du ut kakan ur formen genom att vända den på ett bräde, tallrik ...
12. För att dekorera, torka resten av kexet, mal till smulor. sikta genom en sil. Smör rumstemperatur blanda med kakaopulver och kondenserad mjölk (eller strösocker efter smak), täck kakan, strö över smulor, garnera med hallon.

sidan hittades av förfrågningar:

• kakeffekt sammet

Vad som är confitering är egentligen en fransk term, som betyder bär, fruktpuré med socker, kokt till gelétillstånd. I stort sett ett gelé, tätt lager. Jag personligen gör för lagret av kakor och bakverk. Den tillagas snabbt och mycket effektivt i desserter.

Ingredienser:

körsbärspuré - 300 gram

socker - 100 gram

stärkelse - 12 gram, helst majs

gelatinblad - 15 gram

vatten 100 ml

Så först och främst blötlägger vi vårt gelatin i kallt vatten, gelatinet kan delas i bitar. Sedan tinade jag körsbären, tillsatte socker och stärkelse.

Och mosade med en mixer.

Sedan skickade jag bärpurén till en kastrull och kokade upp på spisen. Sedan tar jag bort från värmen, kramar ur vårt gelatin och skickar till bärmassan.

Jag tar en mixer och mosade igen vår confitering väl. Vi häller all vår bärconfit i former, jag har en tallrik, och jag lindade först in den med matfilm, kylde ner den och gömde den i frysen. När den har härdat väl kan den användas enligt anvisningarna. Han gick till exempel till tårtan. Nåväl, något sådant, jag hoppas att det var användbart! Inspiration!

Som jag skrev tidigare lagar jag kakor endast i två fall: för min sons födelsedag och för min dotters födelsedag. Först i kön är sonen, han är äldre och fyller år tidigare (i januari), och därför väljer han den första tårtan åt sig själv.

Alla älskar mig hemma chokladdesserter, en speciell tradition har redan utvecklats - jag erbjuder alternativ för kakor, och barnen godkänner eller tvärtom, dra upp näsan. Därför var jag tvungen att laga en chokladkaka igen, experiment är endast tillåtna vid beredning av grädde, även om min dotter är mycket misstänksam mot sådana innovationer och förklarar i förväg: "Jag kommer inte att äta det". Jag planerade att göra kexchokladen, och som huvudingrediens i krämen bestämde jag mig för att välja hallon och lägga till lämpliga dekorationer. Till slut blev tårtan för tjejig. Men min son försäkrade mig och sa att han är för gammal för att lägga vikt vid sådana små saker, även om kakan är rosa - huvudsaken är att den är god. Och så blev jag medtagen.

Kakan bestod av flera lager: tre choklad kex, hallonconfitering, krämig hallonkräm och fyllning chokladglasyr... Jag måste säga direkt att jag lagade tårtan väldigt länge, eftersom jag på den tiden hade för mycket att göra, och jag var tvungen att laga mat och fotografera till bloggen på morgonen för att fånga dagsljuset. Första dagen lagade jag och fotograferade grädden, nästa - hallonlagret, tredje dagen - kexet, fjärde dagen samlade och dekorerade jag tårtan och femte dagen fotade jag den färdiga tårtan.

Eftersom jag har samlat för mycket steg för steg bilder med en beskrivning bestämde jag mig för att spara på förordet, så att själva inlägget inte verkar oändligt. Det enda jag vill betona igen är att jag förberedde tårtan till min sons födelsedag den 23 januari och jag publicerar den den 8 mars, min dotters födelsedag.

Inlägg och recept med hennes tårta nästa.

Till krämen:

• 500 ml tung grädde (33%)
• 500 gr Mascarponeost
• 200 gr florsocker
• 1 tsk vaniljextrakt
• 100 g frysta hallon

För hallonconfitering:

• 2 tsk granulärt gelatin
• 200 g hallon (färska eller frysta)
• 100 gram socker
• 2 matskedar majsstärkelse
• 50-80 ml vatten

För en portion chokladkex:

• 250 gr mjöl
• 1,5 tsk soda
• 1 tsk salt (kan reduceras)
• 55 gr. kakao pulver
• 300 gr. socker (kan reduceras)
• 2 ägg
• 60 gr smör
• 60 gr olivolja
• 2 tsk vaniljextrakt
• 280 ml mjölk
• 1 msk vinäger

*** Jag vill uppmärksamma er på att produkterna är designade för en portion kex, jag lagade tre kakor, vilket innebär att jag multiplicerade alla ingredienser med 3. Du kan också laga två kakor, allt beror på din preferenser. Jag hittade receptet på denna kex på Internet från kocken Andrey.

Förbered grädden - för detta, mal först och främst hallonen i en mixer och sila genom en sil för att separera fruktköttet från fröna.

1. Vispa den kalla grädden med strösocker med en mixer tills krämen tjocknat helt.

2. Rör om mascarponen med en spatel, tillsätt vaniljextraktet och vispa med en mixer på låg hastighet.

3. Blanda grädden och mascarponen, tillsätt hallonpurén.

4. Vispa grädden med en mixer på låg hastighet, kombinera alla ingredienser för att uppnå en enhetlig färg. Täck över den färdiga krämen och ställ i kylen.

För hallonconfitering behöver du:

Häll gelatin med kallt vatten så att vattnet täcker gelatinet och låt svälla.

Överför bären till en kastrull, täck med socker och stärkelse och sätt på medelhög värme under konstant omrörning, tillsätt 50 ml vatten. När sockret har löst sig och blandningen börjar tjockna kan du tillsätta resten av vattnet. Vänta tills det kokar och ta genast bort från värmen, tillsätt svällt gelatin till den varma blandningen. Blanda allt tills det är slätt. Hacka sedan hallonen med en stavmixer och sila genom en sil, separera hallonpurén från fröna.

Förbered formen i vilken konfiteringen kommer att stelna. Det är önskvärt att formen har en liten volym, så att vi i slutändan får ett lager på 1,5 centimeter. Täck formen med plastfilm, häll ut den färdiga hallonpurén, jämna till ytan och ställ i kylen i 3-4 timmar, gärna över natten.

Det var kexens tur:

Blanda torra ingredienser i en separat skål: mjöl, läsk, salt (jag tog en halv tesked salt), kakao och socker, blanda. Tillsätt ägg, smör och olivolja, vaniljextrakt, mjölk och vinäger till den torra blandningen.

***Du kan blanda flytande ingredienser (ägg, smör, mjölk, vinäger) i en separat skål, blanda allt och lägg till den torra blandningen i detta tillstånd.

Tillsätt mjölk gradvis, rör om tills det är slätt ...

och häll i en form smord med smör och pudrad med mjöl. Till denna bakning använde jag en form med en diameter på 20 cm.. Vi satte formen med degen i en förvärmd ugn till 180 grader i 50-60 minuter.

Vi kontrollerar beredskapen med ett träspett, sänk ner spetten i ett kex, det ska komma ut torrt. Låt det färdiga kexet svalna något på galler så att det svalnar jämnt och slå sedan in det med matfilm och ställ in i kylen ett par timmar, eller hellre över natten.

Efter att ha stått över natten i kylskåpet visar sig kexen vara mycket mjuk och lätt fuktig, så ytterligare impregnering med sirap behövs inte längre.

Vi trimmar tjockleken på kakorna genom att skära av den övre tuberkeln med en tandad kniv. Det nedersta kexet visade sig vara tunnare än de andra, eftersom det förutom grädden även kommer att finnas ett lager av hallon på den.

Vi tar ut konfiteringen ur kylskåpet och skär den till diametern på tårtformen.

Lägg kakan: bred grädden på kexet, lägg hallonconfiteringen ovanpå, lägg lite mer grädde ovanpå confiteringen. Jämna till allt över ytan och lägg ut den andra kakan. Den andra tårtan, täck bara med grädde (redan utan confitering) och lägg ut den tredje tårtan, blöt den också med grädde.

Vi belägger kakans sidor och yta med grädde och försöker anpassa kakan med grädde på alla sidor. Om du har problem med att jämna ut kakan kan du prägla den på ytan. Ta ut kakan i en halvtimme i kylen, men förbered nu chokladglasyren.

Till glasyren behöver du 100 g mörk choklad.

Smält det på ett ångbad och tillsätt 50 g smör.

Täck ytan med den färdiga glasyren, låt chokladen rinna ner på sidorna av kakan, bred ut glasyren med en spatel från mitten till kanterna på kakan. Dekorera kakan som du vill.

Här är en utskuren tårta, lager av grädde och hallonconfitering syns här, det ser väldigt imponerande ut, men smaken har överträffat alla våra förväntningar. Den här kakan förtjänar all möda som lagts ner i den.

Förberedelse:

Förbered ett kex.

Förbered 2 formar à 18 cm i förväg, klä botten med bakplåtspapper. Du kan också baka i delade metallringar genom att lägga dem på en silikonmatta eller på bakplåtspapper.

Värm ugnen till 175 grader.

Dela äggen i vita och gulor.

Sikta mjöl och bakpulver.

Börja vispa äggvitorna på medelhastighet. Om du omedelbart går till hög hastighet kommer proteinerna inte att mättas med syre och marängen kommer att visa sig vara heterogen och snabbt förlora sin form.

När proteinerna har blivit till frodigt skum tillsätt socker 3-4 gånger och vispa tills topparna är stabila på medelhastighet Byt till högsta hastighet och vispa i ytterligare 1-2 minuter. Det ytterligare resultatet beror på hur väl vitorna är vispade.

Lägg äggulor, pistagepasta, smör och mjölk i ett glas av en mixer.

Slå med en mixer tills den är slät. Lägg till grön (pistasch) färg om så önskas.

Häll pistagemassan över vitorna (glöm inte att skrapa bort resterna från mixern), sikta mjöl och bakpulver ovanpå.

Rör försiktigt om degen med en silikonspatel med snabba och fasta drag från botten till toppen tills den är slät. Du behöver inte röra om degen under lång tid, om små partiklar finns kvar kommer de att skingras under gräddningen.

Häll degen lika i de förberedda formarna.

Grädda i ca 25 minuter (beroende på ugn), kontrollera beredskapen med ett spett. Öppna inte ugnen under gräddningen!

Om 2 formar inte får plats i ugnen på en gång så baka i tur och ordning, men jag har inte provat det.

Ta bort de färdiga kexen och lägg dem upp och ner på gallret, låt stå i 30-40 minuter, ta sedan ut kexen ur formen och svalna helt på galler.

Slå in de avsvalnade kexen i plastfolie och ställ i kylen i 3-4 timmar (du kan över natten).

Förbered hallonconfitering.

Jordgubben tillagas på samma sätt!

Vill du ha 2 lager confit så behöver du 2 ringar på 15 cm vardera, jag gjorde 1 lager i en ring på 16 cm.

Lägg ringarna i frysen i förväg så att fyllningen snabbt tar tag i sidorna och inte läcker ut mycket.

Förtina hallonen (lägg i extrema fall i en kastrull på lägsta värme och tina).

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Blanda pektin med socker.

Lägg hallon i en kastrull, värm upp till 40-50 grader och rör hela tiden, tillsätt pektin och socker.

Koka upp blandningen och låt sjuda i 3-4 minuter.

Lös upp gelatinet (jag löser upp i mikron).

Kyl något och tillsätt löst gelatin, blanda noga.

Häll blandningen över de frysta ringarna, lägg dem på en silikonmatta.

Lägg i frysen tills den är helt fryst.

Förbered grädden.

Lägg mascarpone i en skål, keso, pistagepasta, strösocker (om du använder ett färgämne, tillsätt i detta skede).

Vispa på medelhög mixerhastighet tills den är slät (mascarpone får inte vispas på hög hastighet, annars kommer den att skiktas).

Tillsätt gradvis kall grädde under konstant vispning.

Montering av tårtan.

Förbered en delad ring och 10 cm hög acetatfolie.

Ta ut hallonconfiten och ta bort ringarna.

Skär varje kex i 2 kakor, skär av den övre skorpan tunt. Jag skar med en lång brödkniv (tandad) på skivan.

Krama ut lite grädde på underlaget och lägg den första kakan.

Det är bättre att applicera krämen från en konditoripåse i en spiral.

För att göra alla lager av krämen lika väger jag skålen med grädde, drar ifrån skålens vikt (väger den i förväg) och breder ut samma vikt av krämen på varje kaka.

Applicera ett tunt lager kräm, lägg ut konfiteringen, applicera ett tunt lager kräm ovanpå och stäng skarven med kräm.

Lägg det andra kexet, stryk det med handen eller stryk, applicera nästa lager grädde, sedan nästa kex, grädde och igen fyllningen.

Ställ kakan i kylen i 3-4 timmar.

Förbered en kräm för den yttre beläggningen.

Ta ut oljan ur kylen i förväg så att den blir rumstempererad.

Ta bort osten 20 minuter före tillagning.

Vispa smör med pulver i 3-4 minuter, tillsätt ost och pasta och vispa i 5-6 minuter tills en homogen och luftig kräm erhålls.

Överför grädden till en konditoripåse.

Ta ut kakan, ta bort ringen och filmen.

Applicera krämen på sidan i en spiral, applicera resten på toppen av kakan.

Platta till toppen av kakan med en slickepott, platta sedan till sidan av kakan med en skrapa. Torka av underlaget från krämrester med en servett eller

Ställ in i kylen i 20 minuter, ta ut och jämna till fogen med en varm torr spatel till mitten av kakan, försök att göra den så jämn som möjligt.

Ställ den utjämnade kakan i kylen innan du dekorerar (minst 20-30 minuter).

Dekorera den färdiga tårtan som du vill!

Jag använde pasta DGF Royal Pistachio Paste, 200 gr, Violetta ot carat cheese, mascarpone bonfesto, white city cream 33%, Dr. Etker gelatin, APC citrus pektin.

P.S. Jag förväntade mig mer av själva tårtan, den överträffade inte mina förväntningar, men alla gäster gillade den verkligen. Kexen behöver inte impregneras. Tårtan är också väldigt tung! Du kan inte äta mycket av det, eftersom det är väldigt kaloririkt. För mig är det sött, jag skulle ha minskat något på sockret. Utgång från 2,2 kg portion 18 cm diameter 10 cm höjd. Pistagepasta kan du göra själv.

Ärligt talat, den här gången försökte jag väldigt hårt: jag kommer alltid ut med ett slags "smulande" kakor (som min man kallar dem), och den här gången tittade jag på flera videohandledningar på youtube, förberedda i flera dagar - jag ville slå min man på alla hjärtans dag: )) Och det var det jag gjorde :)) Det blev lite snett, men generellt sett är jag glad för första gången! Även nuförtiden har fashionabla fläckar bemästrat sig något !! Och jag köpte mastix i en specialbutik för hjärtan! Och smaken är väldigt, väldigt underbar visade sig - jag rekommenderar! Jag tillät mig till och med en liten gagg: jag bestämde mig själv för att lägga till ett lager jordgubbsconfitering improviserat och det kom väl till pass!Aäven min dotter lyckades slicka pricken över i - ni kan se lite på bilden :))

Kex(ugnsform diameter 16 cm)

• 6 ägg




• 230 g mjöl + mjöl för att strö över formarna




• 180 g socker




• 2 tsk bakpulver




• Vanilj extrakt




• En nypa salt




• Smör för att göra formar

Ostkräm för att breda ut kakorna (perfekt för att platta ut kakan)

• 600 gr. kall färskost




• 200 gr. mjukat smör (82%) i rumstemperatur (ta ut ur kylen 3-4 timmar innan du gör grädden)




• 200 gr. florsocker




• Vaniljextrakt valfritt

Impregneringssirap

• 15-20 st. matskedar jordgubbssirap (jag använde jordgubbssyltsirap - om den är för tjock kan du späda den med lite kokt vatten i rumstemperatur).

För impregnering kan du använda klassisk sockersirap: proportion 1x1

till exempel100 gvodesoch 100 g Sahara

Rör om sockret och vattnet, låt koka upp, svalna och blötlägg sedan kakorna.

Jordgubbsconfitering (koka precis innan tårtan sätts ihop)

• 400 gr. jordgubbspuré från färska eller frysta bär (hacka bären med en mixer och koka i några minuter)




• 100 g Sahara




• 4 tsk majsstärkelse

Vit chokladganache (färgad droppfrosting)

3 delar vit choklad och en del tung grädde

• 90 gr. vit choklad




• 30 gr. tung grädde




• Några droppar rosa färgämne

Tillagning av kex:

1) Separera vitan från äggulorna.

2) Tillsätt hälften av sockret (90 gram) till äggulorna och vispa tills det ljusnar och ökar i volym.

3) Tillsätt en nypa salt till proteinerna och vispa på medelhastighet i mixern tills det blir fluffigt. Sedan introducerar vi den återstående hälften av sockret (90 gram) i proteinerna i små portioner och vispar till stabila toppar.

4) Vi kombinerar äggulamassan med proteinmassan och blandar försiktigt med en spatel med rörelser från botten till toppen.

5) Tillsätt i portioner (i 3-4 steg) siktat mjöl två gånger - knåda inte länge för att inte skada degens luftiga struktur (den ska inte bli flytande och inte tjock).

6) Dela degen i två lika delar. Smörj rikligt Smör dela bakformar (jag har två) och strö över mjöl. Vi bakar i en förvärmd ugn till 180C i 35-40 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med en träpinne. Vi lämnar färdiga kex i 10 minuter i formar med lätt öppen ugn så att de inte faller av. Sedan tar vi ur formarna och kyler på galler. Slå in de helt avsvalnade kexen i plastfolie och skicka dem till kylen i 4 timmar eller natt. Om det har bildats stötar på ytan av kexet under gräddningen, lägg en kraftig skärbräda ovanpå och dess yta blir helt plan.

*** Eom du inte har möjlighetenbaka ett kex i två identiska former- använd bOden största i diameter delad form (säg 20-22 cm) - kakan kommer att visa sig vara inte så högoch kexet kommer att behöva skäras inte i två delar, som i mitt fall, utan i tre.

7) Vi skär varje kex på längden i två identiska delar - för detta är det bäst att använda en vass kniv med ett långt blad - lägg vår vänstra hand med vår handflata ovanpå kexet och ta en kniv i vår högra - skär den , vrid kakan moturs med vår vänstra hand. Totalt ska du få 4 kakor (med en form med en diameter på 20-22 cm 3 kakor).

Beredning av kräm:

Spöstraffätasmör med florsocker 3-4 minuter tills det ljusnatmassoroch prakt. Tillsätt sedan kall ost och vispa ytterligare några minuter.till homogenitet... Eventuellt kan du lägga till gräddennågra skedarbärwow potatismos(koka upplitebär i några minuter och protiraygenom en sil).Lägg krämen i en konditoripåse med ett stort runt munstycke och förvara den svalt.

Göra jordgubbsconfitering:

1. Mal färska eller tinade jordgubbar med en mixer. Tillsätt socker och stärkelse - rör om. Vi kokar jordgubbsmassan i 1-2 minuter efter att massan har kokat.




2. Tillsätt det beredda gelatinet i jordgubbsmassan kyld till 40-45 grader och blanda tills det senare är helt upplöst.Häll konfiteringen i en konditoripåse.

Göra vit chokladganache (tillaga när kakan är helt ihopsatt och väl svalnat):

Smält vit choklad och grädde i vattenbad. Tillsätt färgen och rör om tills det är slätt. När den appliceras på en kaka bör temperaturen på ganachen vara 35-38C

Montering av tårtan:

På ett kartongsubstrat som är lika med kexens diameter, lägg det första kakskiktet, blötlägg det med sirap, placera krämen i en cirkel, täck kakans yta helt med en spatel, jämna ut krämens yta. På kakan, täckt med grädde, lägg krämen i form av sidor runt kanterna i en cirkel. Fyll den resulterande "behållaren" med jordgubbsconfitering med en konditoripåse. Täck med nästa tårta och mätta igen, krama ur och jämna ut krämen, gör sidorna, fyll konfiteringen. Med den tredje tårtan är allt sig likt. Täck tårtans ovansida med grädde och jämna till. Smörj de tomma utrymmena mellan kakorna med grädde - jämna ut överskottet av kakan med en bakelsespade eller spatel. Vi skickar kakan till kylskåpet i minst 30-1 timme för alla lager att ta tag i. Täck den väl kylda kakan med glasyr, gör kladd och dekorera som du vill.