Buffé - nytt överlägset matformat! Buffé - Vad är det och vilken buffémeny är en buffé i sanatoriet

Tjänsten "Din utväg" tog upp de bästa sanatorierna i Moskva-regionen med en buffé. Tack vare denna typ av näring, behöver du inte självständigt ta hand om vad du kommer att vila i boardinghuset under din semester eller på helgerna. Du kommer att kunna koppla av, njuta av lokala pittoreska landskap, som väger alla typer av underhållning och lugnt få en behandling att orterna i förorterna erbjuds.

Vad är en buffé?

Detta är en bekväm typ av mat, som länge varit populär i Europa och vann många fans i Ryssland. Du kan välja vilka rätter, frukter och drycker som erbjuds av hotellet, och ta dem i en sådan mängd som du kan äta i taget. Till exempel serveras spannmål, omelett, skärning av sandwicider, sallader, te och kaffe till frukost. Till lunch erbjuds du soppor, olika typer av garnering, kött och fisk.

Välja Moskva-regionen Pension med en buffé, var vänlig notera hur många gånger om dagen tillhandahålls. Många av dem inkluderar frukostpriser, lunch och middag. Det finns emellertid sådana pensioner i Moskva-regionen, där du bara kan äta på morgonen eller där fem volym näring tillhandahålls.

Förmåner

Irina Kamshilina

Förbered dig för någon mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

Många offentliga cateringpoäng föredrar buffésystemet. Detta tillvägagångssätt är mycket bekvämt, praktiskt: allt förberedande arbete har utförts, tabellerna erbjuds en varierad meny. Detta gör det möjligt att samtidigt mata ett stort antal Besökare, som är perfekt för platser med stor passbarhet av människor, till exempel för hotell, hotell. Så, maten är i fri tillgång, alla kan välja vad som är mer som. Format högtidlighet gör mat intakt.

Vad är en buffé

Metod för att betjäna en buffé - det här är ett flöde färdiga rätterNär besökaren väljer dig som från de som utställs på speciella tabeller eller distributionslinjer. Varje mellanmål tas i måttlig kvantitet, överförd till sitt bord. Inga servitörer, allt är organiserat enligt principen om självbetjäning. Nästan alltid sådana måltider är gratis, kostnaden ingår redan i biljettpriset.

Termen "buffé" finns bara på ryska. I Asien kallas europeiska länder, ett sådant sätt "Buffet", i Sverige - Smorgasbord eller ett "sandwichbord", där snygg mat är avsedd under smörgåsar. En annan idé om uppkomsten av det svenska livsmedelssystemet är förknippat med de skandinaviska principerna om självbehov i avsaknad av kontroll.

Systemet "sandvävda bord" används ofta av hotell, hotell, när varje klient måste matas mycket snabbt, gott. Öl, pizzerior ordnar ofta salladsbarer, demokratiska kaféer och snabbmat - bufféer som erbjuder kalla och heta snacks, desserter. Ett sådant tillvägagångssätt löser de viktigaste uppgifterna för restaurangtjänsten: mata läckra, gör det snabbt och bekvämt för alla, locka nya kunder.

Funktioner

Bufféns organisation har ett antal fördelar. De är attraktiva för kunder och arrangörer:

• Ett stort urval av rätter skapar en känsla av överflöd från besökaren, intrycket är att för en kostar många menyalternativ.
• Matpriset är lägre än med traditionell näring.
• Demokratisk tilläggstjänst.
• Att spara tid gäster och köksarbetare.

Funktionerna i detta system beror på religiösa, kulturella traditioner av ett separat folk. Mycket ofta finns det dagar av nationella rätter. Vissa länder föredrar kryddor, godis, andra vägrar fläsk och nötkött. De flesta anläggningar i buffémenyn inkluderar europeisk mat, även om den lokala kocken alltid bidrar med egna justeringar. Mängden och kvaliteten på disken beror på hur många stjärnor har ett hotell: ju högre kategorin, desto mer varierade det kommer att finnas en meny.

Gastronomiska preferenser har sina egna, beror på de särdrag hos folket. Till exempel:

• i Indonesien används många paprika och kryddor;
• i Egypten förbereder Tunisien inte fläsk.
• Östra länder erbjuder många olika godis;
• i Sydostasien, förutom fläsk, använd inte nötkött, men föredrar ett stort antal kryddor;
• Europa älskar kött: kokta, stekt förberedelsealternativ;
• Italien föredrar Spaghetti;
• Spanien redovisas inte utan Paelle;
• Grekland, Bulgarien, Kroatien inkluderar i ostens meny, oliver.

Separat uppmärksamhet förtjänar drycker. Om hotellet eller hotellet inte fungerar på "all inclusive" -systemet, släpps någon drink - vatten, kaffe, juice, te, vin - för pengar på alla måltider, förutom frukost. I Spanien serverade till exempel på morgonen till och med champagne gratis. Varianter av drycker (alkoholhaltiga och alkoholfria, betalda eller fria) beror på landets egenskaper, och inte "stjärnan" hotellet. I Europa är färsk juice, turkiska och östasiatiska kök sällsynta, tvärtom är glada att erbjuda någon naturlig drink.

Olika sorter

Enligt betalningsmetoden för konsumerad mat finns det två typer av buffé. Båda ingår inte i kostnaden för en biljett (om det gäller näring på hotellet). Deras egenskaper är det:

1. För måltider kan du närma dig ett obegränsat antal gånger. Fast pris och påverkar inte antalet mat som ätits. Plattans storlek är vilken som helst.
2. I hjärtat av en sådan näringsorganisation ligger "plåtsystem": betalning beror på storleken på skålen (fin, sekundär, stor) och antalet tillvägagångssätt till bordet.

De arkivformat i det svenska systemet är utformade för att tillgodose alla besökare på smaken. Sorter är sådana:

• salladsbarer (sallad, ljus soppa, simple Snacks) - För dem som inte hade tid att äta frukost
• amerikanska bordet (Cola, hamburgare, fett snacks) - täckt nära underhållningsplatserna, till exempel, nära stranden;
• national Cuisine;
• dietärdiet är utformat för rika kunder och de som föredrar hälsosam näring;
• lunchbuffé är organiserad under dagen;
• kaffe- eller tebord erbjuds mellan de viktigaste måltiderna.

En sådan form som brunch eller " familjemiddag»Perfekt för måltider på helger, vid lunchtid. Ofta är bonusar förslag till partiell lön eller fri mat för barn av en viss ålder. Ofta används brunch för födelsedagsdagar, andra helgdagar. Intäkter från en sådan form av mat är små, men det anses vara en bra marknadsföringsmetod för att locka kunder.

Banketten ger samtidig underhåll av en mängd olika gäster. Drycker, juice hällde bakom barställen placerade på flera ställen. Den mest eftertraktade drycken - mineral vatten, apelsinjuice, vin, champagne - spridda servitörer. Snacks är utställda på speciella tabeller (rund, oval, rektangulär) med fäste kjolar-borddukar.

På principen om banketter organiseras catering eller tematiska åtgärder när triumfen utförs i naturen eller inomhus inte avsedda för sådana ändamål. För organisationen är speciella cateringföretag inbjudna, som tar på sig alla bekymmer om evenemanget, allt från samlingen av bord, dekoration av hallen eller territoriet och slutar med förberedelserna av rätter.

Servering

Det finns ett antal regler som måste vara underordnade att betjäna en buffé, och det viktigaste är en grupp av rätter: ett mellanmål uppvisas på en del, en varm maträtt - på den andra, godis, frukt - på den tredje. Till exempel, i början av bordet är snacks, sedan bröd, härefter - de första rätterna, den andra, i slutet - desserter. Blanda produkter är kategoriskt förbjudna, för att inte skapa intrycket av kaos. Fisk och kött kan inte ligga bredvid en bricka eller tallrik, skaldjur är tillåtet bredvid fisk. Det är omöjligt att lägga grönsakerna och bär, frukter.

Gruppregler tillämpas på rätter, drycker, kryddor och såser. De är följande:

• Brickor, plattor placeras med samma intervall.
• Matvaror för varje maträtt av varje måltid. Det är viktigt att de är rostfritt stål, träanordningar kan användas, plast är förbjudna.
• Separata platser är organiserade för drycker (nära ingången) använda rätter (bort).
• Sås, kryddor sätts i små tankar bredvid rätter som de passar.
• Honung, yoghurt, sylt serveras i små glas eller keramiska utlopp.

Byte och frekvens för matning av disken är också föremål för vissa regler. På hotell är all mat inställd omedelbart, men i banketterna måste man observeras:

• Snacks förblir till slutet av banketten, uppdaterad på sommaren 2 gånger i timmen, på en svalare tid - en.
• Varma rätter serveras före användning.
• Kalla mellanmål läggs ut på metallrätter (för kylning), sallader kan matas på keramik.
• Bageriprodukter Ligger i korgar eller på piped tallrikar.
• Spara platsen flera nivåer.
• Drycker kan serveras på glasögon.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt dekorationen av buffén. Blommor, dukar, bågar, etc. används. Bordsdekorationsregler:

• Förekomsten av färger talar om en viss chieper, men de måste ändras regelbundet.
• Dukduken ska inte nå golvet med 10 cm.
• Servetter är att föredra för papper (det är bekvämare att kasta bort, och inte vikas med smutsiga rätter). De lagde sig bredvid plattorna med en stapel eller fläkt.
• Bordets inredning bör kombineras med inredningen.
• Det är tillåtet att använda höga kandelarabers eller små ljusstake med ljus.

Meny på hotellet

Vid de svenska tabellerna serveras inte bara kalla mellanmål. Det är viktigt att det inte finns någon kokad mat som behöver avskäras för sig med en kniv: alla diskar är exceptionellt del. Mer restriktioner meny av buffén på hotellet har hotellet inte. Den består av:

• snacks;
• första varma rätter;
• kött eller fisk varm;
• garnera för fisk och kött;
• drycker;
• desserter.

I olika länder för "sandwicked" använder tabeller sina rätter och drycker. Till exempel erbjuder en buffémeny i Turkiet.

Den spanska kosten är något annorlunda än turkiska. På hotell i Spanien är Cooks redo att erbjuda följande meny:

På orten i sanatoriet med en buffé är populära med semesterfirare. Och inte bara hos dem som kommer till rätt hälsa och få styrka. Oavsett ålder och den vanliga livsstilen har ett sådant näringsystem flera fördelar.

Varför en buffé i sanatoriet är bekvämt

Många anläggningar är utrustade med ett vanligt matsal eller kök, där gästerna kan förbereda sig. Men i det, och ett annat alternativ har brister. I matsalen spenderas för mycket tid, och frukostar och middagar hålls vanligtvis på schema. Eget kök - Alternativ uteslutande för dem som inte har något emot att spendera en timme eller en annan, står vid spisen. Och på semester är det långt ifrån alla.

När det gäller buffén är fördelarna uppenbara:

• Maximalt urval av mat och dryck - Du kan välja din egen, baserat på preferenser.
• Ingen kö, som i matsalen. Tiden spenderas åtminstone - du kan inte vara rädd för att hoppa över solbadet eller terapeutiska förfaranden.
• Bindning till schemat är också minimum - Buffén innebär initialt att gästerna lugnt kan komma en timme senare än den vanliga tiden.

Inget behov av att laga, varm eller brygga. Bordet är utställt, som regel, "snabba" rätter, helt färdigt att använda. Det kan vara matlagad från kött, skaldjur, frukter och grönsaker - inklusive vegetarisk, diet, diabetiker.
Reklambuffé behöver inte. Det är nog att fråga människor som gick att behandlas och koppla av i Sanatorium Anapa och andra orter i Svarta havskusten. Den överväldigande majoriteten konvergerar att detta är att ett sådant kraftsystem är bäst att spara tid utan att det påverkar kvaliteten på maten.

Exempel på högkvalitativ och kompetent implementering

Begreppet buffé är bra. Men att gästerna kan känna sina fördelar, ett konsekvent implementering behövs. Flera viktiga saker som måste observeras av sanatoriarbetare:

• Maximalt ledigt utrymme. Det är viktigt att beräkna allt så att gästerna inte är trångt och störde inte varandra så att alla har fri tillgång till bordet.
• Produkterna är bara färska och högkvalitativa. Ingen fördröjning och "andra friskhet". I institutionen avsedd för behandling och förebyggande av sjukdomar, hälsosam näring Det är nödvändigt att ägna hög uppmärksamhet.
• Ju mer mångfald desto bättre. Det är svårt att komma med något värre än en buffé, med kvantitet istället för kvalitet. Den dagliga upprepningen av samma meny är inte heller det bästa alternativet.

Om du tittar på de befintliga erbjudandenen, med beaktande av dessa krav, blir de platser där det verkligen är värt att gå, blir mycket mindre. Om du till exempel utforskar de sanatorier som finns i Anapa, är buffén att implementeras kompetent i "Spring" -institutionen.
Rising till matsalen på andra våningen, gästerna kommer till buffén på 180 platser. Detta är en riktigt hög indikator. Och om du lägger till en mängd olika, välsmakande och användbara rätter, det blir klart varför det är i "våren" många kommer tillbaka i det andra, och för tredje gången.