Kış için lahana hazırlıkları toplanmış tarifler. Vologda lahana çorbası için hasat, gri lahana turşusu

Veya canavar veya hyapa Koyu lahana turşusu yapraklarıdır. Başı oluşturan yapraklar değil, başın çevresinde büyüyenler.

Her zamanki geleneksel olanın aksine, sadece yemek pişirmek için kullanılır. Bu tür lahana çorbasına gri lahana çorbası, kara lahana çorbası veya basitçe - kroshev lahana çorbası denir. Normalden daha zenginler ve doku ve tat biraz farklı.

Depo için ufalanan genellikle fermantasyondan sonra dondurulur, niteliklerinin yararı ufalanır ( hyapa, canavar) kaybetmez.

Etrafta sebze bahçesi veya lahana tarlası yokken bu yemeği hazırlamanın en zor yanı, o çok kaba yeşil lahana yapraklarını bulmaktır.

Tığ işi hazırlamak için ihtiyacınız olacak

• Yeşil lahana yaprakları. 3Kg
• Tuz. İyotlu değil. 70 gr.
• Çavdar unu 3-4 yemek kaşığı yuvarlak veya birkaç parça kuru Çavdar ekmeği.
• Havuç. İsteğe bağlı.
• Beyaz lahana başı. İsteğe bağlı.

Lahana ve tuz oranı, sıradan lahana pişirirken olduğu gibidir - 10 kg yaprak için - 200 gram tuz.

Havuç ve lahana isteğe bağlı malzemelerdir ve tadı harika değildir. Yine de, onları eklerseniz, kesinlikle pişman olmanıza gerek kalmaz.

Yemek kırıntıları (hryapa veya shchanitsa).

Kaba yeşil lahana yaprağı sümüklü böcek tarafından yenen veya bozulanları acımasızca atarak iyice yıkayın.

Sonra onları doğramak veya doğramak için kalır. Genellikle meşe veya huş oluklarında ufalanarak veya hemen fermente edildikleri küvetlerde doğranırlardı. Buna göre, kesimin şekli - lahana kesmek için bir bıçak - farklıydı, küvet için yarım daire şeklinde ve oluk için düzdü.

Sıradan apartmanlarda herkesin lahana turşusu için küvetler, oluklar ve kırıntı yapmak için kesiciler olduğundan şüpheliyim. Bu yüzden zaman ve emek harcamalı ve büyük bir bıçağı keskinleştirmelisiniz.

Yaprakların kalın ve kaba kısımlarını kesin ve atın. Daha sonra yaprakları çok ince doğrayın. Parçalar yaklaşık 5x5 mm veya biraz daha büyük olmalıdır.

Yeşil lahana yaprakları daha kalındır, bu nedenle onları çok ince doğrayın veya doğrayın.

Havuç kullanırsanız, onları da çok ince doğrarız. Havuç rendelerseniz, canavar daha kırmızımsı olacak, bu yüzden tembel olmamak ve kesilmemek daha iyidir. için rende kullanabilirsiniz kore havuçları Sürtünmek yerine dilimlediği için.

Beyaz lahana biraz aydınlatır gripu ve fermantasyon sürecine yardımcı olur.

Ayrıca lahanayı küçük parçalar halinde kesiyoruz ve yemek pişirirken olduğu gibi doğramıyoruz. lâhana turşusu.

Lahanayı fermente etmek için kalır.

Kullanıyorsanız, büyük bir kabın dibine birkaç yemek kaşığı çavdar unu dökün. Ufalamak için büyük tencereler ve normal lahana turşusu kullanın - Emaye olanlar en iyisidir, ancak son zamanlarda büyük bir paslanmaz çelik tencerede yapıyorum.

Doğranmış lahana yapraklarını, havuçları ve doğranmış beyaz lahanayı yayıyoruz. Un yerine kraker kullanırsanız, tuzun yanı sıra onları da yayarız.

Çok fazla yaprağınız varsa, her şeyi katmanlar halinde yayın, katmanlara tuz ve çavdar unu (siyah ekmek kırıntıları) serpin.

Yaprakları ellerimizle tuzla ovun, böylece lahana meyve suyu verir.

Lahanayı bir tabakla örtün ve ağır baskı uygulayın. Yeşil lahana yaprakları, lahana başına göre daha az şeker içerir, bu nedenle daha az meyve suyu olur ve fermantasyon daha zordur. Lahananın mayalanmaya başlaması ve ilave edilmesi içindir. Çavdar unu veya kahverengi ekmek kırıntıları.

Ertesi gün, lahana çok az meyve suyu verdiyse, biraz su ekleyin, böylece tüm lahana sıvı ile kaplanır.

Kvasim krochevo 4-7 gün oda sıcaklığı... Fermantasyon süresini daha doğru bir şekilde belirlemek zordur - hepsi lahananın kendisine bağlıdır. Bu sefer lahana 5 gün fermente edildi.

Her gün tavayı açarız ve ortaya çıkan gazları serbest bırakmak için dibe birkaç delik açarız. Yüzeyde de görünecek olan köpük çıkarılmalıdır, bununla birlikte yeşil lahana yapraklarının acılığı gider.

İLEroşevo veya canavar veya hyapa koyu lahana turşusu yapraklarıdır. Lahana başını oluşturan yapraklar değil, başın etrafında büyüyenler., Alışılmış gelenekselin aksine. lâhana turşusu, sadece yemek pişirmek için kullanılır lahana çorbası... Bu tür lahana çorbasına gri lahana çorbası, kara lahana çorbası veya basitçe - kroshev lahana çorbası denir. Her zamankinden daha zenginler. lahana çorbası, yanı sıra doku ve tat biraz farklıdır.

Depo için ufalanan genellikle fermantasyondan sonra dondurulur, niteliklerinin yararı ufalanır ( hyapa, canavar) kaybetmez.

Etrafta sebze bahçesi veya lahana tarlası yokken bu yemeği hazırlamanın en zor yanı, o çok kaba yeşil lahana yapraklarını bulmaktır.

Tığ işi hazırlamak için ihtiyacınız olacak

• Yeşil lahana yaprakları. 3Kg
• Tuz. İyotlu değil. 70 gr.
• Çavdar unu 3-4 yuvarlak yemek kaşığı veya birkaç parça kuru çavdar ekmeği.
• Havuç. İsteğe bağlı.
• Beyaz lahana başı. İsteğe bağlı.

Lahana ve tuz oranı, sıradan lahana turşusunun hazırlanmasındakiyle aynıdır - 10 kg yaprak için - 200 gram tuz.

Havuç ve lahana isteğe bağlı malzemelerdir ve tadı harika değildir. Yine de, onları eklerseniz, kesinlikle pişman olmanıza gerek kalmaz.

Yemek kırıntıları (hryapa veya shchanitsa).

Kaba yeşil lahana yaprağı sümüklü böcek tarafından yenen veya bozulanları acımasızca atarak iyice yıkayın.

Sonra onları doğramak veya doğramak için kalır. Genellikle meşe veya huş oluklarında ufalanarak veya hemen fermente edildikleri küvetlerde doğranırlardı. Buna göre, kesimin şekli - lahana kesmek için bir bıçak - farklıydı, küvet için yarım daire şeklinde ve oluk için düzdü.

Sıradan apartmanlarda herkesin lahana turşusu için küvetler, oluklar ve kırıntı yapmak için kesiciler olduğundan şüpheliyim. Bu yüzden zaman ve emek harcamalı ve büyük bir bıçağı keskinleştirmelisiniz.

Yaprakların kalın ve kaba kısımlarını kesin ve atın. Daha sonra yaprakları çok ince doğrayın. Parçalar yaklaşık 5x5 mm veya biraz daha büyük olmalıdır.

Yeşil lahana yaprakları daha kalındır, bu nedenle onları çok ince doğrayın veya doğrayın.

Havuç kullanırsanız, onları da çok ince doğrarız. Havuç rendelerseniz, canavar daha kırmızımsı olacak, bu yüzden tembel olmamak ve kesilmemek daha iyidir. Kore havuç rendesini rendelemek yerine dilimlerken kullanabilirsiniz.

Beyaz lahana biraz aydınlatır gripu ve fermantasyon sürecine yardımcı olur.

Ayrıca lahanayı küçük parçalar halinde kesiyoruz ve lahana turşusunun hazırlanmasında olduğu gibi doğramıyoruz.

Lahanayı fermente etmek için kalır.

Kullanıyorsanız, büyük bir kabın dibine birkaç yemek kaşığı çavdar unu dökün. Ufalamak için büyük tencereler ve normal lahana turşusu kullanın - Emaye olanlar en iyisidir, ancak son zamanlarda büyük bir paslanmaz çelik tencerede yapıyorum.

Doğranmış lahana yapraklarını, havuçları ve doğranmış beyaz lahanayı yayıyoruz. Un yerine kraker kullanırsanız, tuzun yanı sıra onları da yayarız.

Çok fazla yaprağınız varsa, her şeyi katmanlar halinde yayın, katmanlara tuz ve çavdar unu (siyah ekmek kırıntıları) serpin.

Yaprakları ellerimizle tuzla ovun, böylece lahana meyve suyu verir.

Lahanayı bir tabakla örtün ve ağır baskı uygulayın. Yeşil lahana yaprakları, lahana başına göre daha az şeker içerir, bu nedenle daha az meyve suyu olur ve fermantasyon daha zordur. Lahananın fermente olmaya başlaması ve çavdar unu veya siyah ekmek peksimetleri eklemesi içindir.

Ertesi gün, lahana çok az meyve suyu verdiyse, biraz su ekleyin, böylece tüm lahana sıvı ile kaplanır.

Oda sıcaklığında 4-7 gün boyunca Kvasim krochevo. Fermantasyon süresini daha doğru bir şekilde belirlemek zordur - hepsi lahananın kendisine bağlıdır. Bu sefer lahana 5 gün fermente edildi.

Her gün tavayı açarız ve ortaya çıkan gazları serbest bırakmak için dibe birkaç delik açarız. Yüzeyde de görünecek olan köpük çıkarılmalıdır, bununla birlikte yeşil lahana yapraklarının acılığı gider.

Lahana olgunlaşmasının sonunda kavanozlara veya plastik torbalara koyarız. Lahanayı porsiyonlar halinde hemen yaymak uygundur - her pakette, 1 kap çorba için bir porsiyon.

Kavanozları soğuk bir yerde saklıyoruz, özellikle lahana donduğunda özelliklerini ve dokusunu kaybetmediği için paketleri dondurmak daha uygun.

Her şey, ufalanan tamamen hazır. Şimdi, gri lahana çorbası pişirmeye karar verdiğinizde - bunlar kara lahana çorbasıdır - geriye kalan tek şey poşeti dondurucudan çıkarmak ve buzunu çözmeden fermente edilmiş çorbayı göndermektir. yeşil lahana yaprağı tavaya.

Bu nedenle, önce "ufalanan" hale getirmek için lahanayı pişirmeniz gerekir. Bunun için, sıradan tuzlarken genellikle attığımız yeşil lahana yaprakları alınır. Beyaz lahana... Birkaç yaprak alınabilir ve koyulaştırılabilir. Ve tadı için 2-3 küçük beyaz lahana koyun. Yaprakları ılık suyla durulayın. Yeşil yapraklar sıradan lahanadan daha kalın olduğundan, doğranmış olmaları gerekmez, ancak bir kırıntı yapmak için çok ince bir şekilde doğranırlar (dolayısıyla "ufalanır"). Sığ bir küvette doğranmış ve daha sonra önceden ıslatılmış ve bildiğiniz gibi dezenfekte eden ve dezenfekte eden ardıç dalları ile kaynar su ile buğulanmış büyük bir küvete döküldü.

Yeşil, koyu yeşil ve açık renkli lahana yapraklarının oranları kişisel tercihe bağlıdır. Biri koyu yeşil lahana çorbasını sever, biri daha hafif. Kara lahana çorbasının sindirimi daha ağır olacaktır, bu nedenle, gastrointestinal sistemle ilgili problemler varsa, koyu renkli yapraklar eklememek veya biraz eklemek daha iyidir.

İçindekiler:
Bir kova kroshev üzerine bir avuç çavdar unu ve bir avuç tuz alınır. Ve sonra farklı alanlarda kendi yollarıyla yapıyorlar. Üç yol biliyorum, onları düşünün:

1. yöntem. Transfer olmadan buharlama. Hafif lahana çorbası için daha uygundur.

Bir kova kroshev bir küvete dökülür, bir avuç çavdar unu ve tuz serpilir ve böylece dolana kadar doğru miktar... Her şeyi kaynar suyla dökün (bir kova kırıntı başına yaklaşık 5 litre su), temiz gazlı bez veya bir bezle örtün ve üstüne bir battaniye koyun. Bu, gece boyunca veya en az 3 saat boyunca durmalıdır. Ertesi gün battaniye çıkarılır ve 3-5 gün süren fermantasyon süreci başlar. Lahana, biriken gazlara yol açmak için günde 2-3 kez bir çubukla delinmelidir. Köpük yüzeyde görünmeyi bıraktığında lahana hazırdır. Sonra üstüne tahta bir daire serilir ve ezilir. Fazla tuzlu su dökülür.

2. yol. Bir transfer ile buharlama. Kara lahana çorbası için.

Hazırlanan bir leğene incecik dökülür, kaynar su ile dökülür (un ve tuz atılmaz) ve hemen leğene önceden ısıtılmış 2-3 taş ocakta dökülür. Bu, kaba yaprakları buharda pişirmek için gereklidir (böylece lahana çorbası pişirilirken sert olmaz). Küveti bir battaniyeyle örtün.
Ertesi gün, soğuyunca, ufalayarak sıkarlar ve başka bir kaba aktarırlar, üzerine çavdar unu ve tuz (kova başına bir avuç) serperler. Buharlamadan kalan tuzlu suyu ekleyebilirsiniz, bazıları soğuk temiz su ekleyebilirsiniz. Fermantasyon süreci 3-5 gündür, bir çubukla delmeyi unutmayın, aksi takdirde lahana acılık verebilir. Sonra, bir daire ve baskı koyduk.

3. yol. Buharlama yok.

Hazırlanan küvetin dibine bir kat çavdar unu (biraz) dökün veya bir çavdar krutonu koyun. Kırıntıları (kova) dökün, çavdar unu (bir avuç) ve tuz (bir avuç) serpin. Zulüm koyun. Eğer kendi suyu biraz öne çıkın, soğuk kaynamış su ekleyin.

not İlk yöntemi daha çok seviyorum, her şey birlikte demlendiğinde, bence lahana çorbası daha lezzetli çıkıyor.
Evet ve kışın soğuk havalarda küvetin ortasından dibe bir çubuk yapıştırılır, küvetin dibinin sıkılmaması için bu gereklidir.

Bu tür lahana çorbasını, 4-5 saat boyunca dökme demir veya seramik bir tencerede çürüdükleri bir Rus fırında pişirmek en iyisidir. Et yağını almak daha iyidir - domuz eti, kuzu eti, yağlı sığır eti. Genellikle her şey aynı anda koyulur - et, lahana, soğan, havuç, bütün patates, arpa. Ve fırına verdiler. Pişirmenin sonunda patatesleri tencereden çıkarmanız, ezmeniz ve geri iade etmeniz gerekiyor.
Sarımsaklı sıcak yeşil lahana çorbası ve soğuk haşlanmış patates ile bir lokma yemek iyidir (patatesler doğal olarak kabuklarında ayrı pişirilir).

Afiyet olsun!

Ekim ayında bölgemizde, burada ve orada bir çapa sesi duyuluyor: insanlar lahana çorbası kesiyor. Bu tam bir ritüel, bahçe mevsimini tamamlayan ve yenisini başlatan belirli bir aşama - uzun bir soğuk kış.

Yeşil lahana çorbası ve hala onlar hakkında diyorlar: gri, fermente edilmiş veya sadece kış, herkes tarafından sevilmez. Birçoğu böyle bir yemeği hiç duymadı bile. Ama deneyen olursa tadı asla unutulmayacaktır. Size bir at hasadı için bir tarif sunuyorum ve daha sonra ondan.

İhtiyacımız olacak:

Yeşil lahana yaprakları. Lahana çorbası kesmezlerse, tüm insanların genellikle attıkları. Lahana hasadını sadece lahana başlarının ne kadar güçlü ve büyük olduğu için değil, aynı zamanda lahana çorbasının ne kadar iyi olduğu için değerlendiriyoruz. Temiz olmalı, hasta olmamalı, tırtıllar tarafından yenmemelidir.

Birkaç gevşek lahana başı ve açık yeşil örtü yaprağı. Atın çok karanlık olmaması için yeşil yaprakları "seyreltmeleri" gerekir.

Kaba tuz. 10 litre shanitsa başına bir avuç.

Teçhizat

1. çukur. Hacimler büyükse, bir kova shchanitsa'yı bir kerede veya hatta iki kez kesmek için oluk büyüktür. Biraz doğrarsak, küçük bir olukta veya bu sonbaharda denediğim gibi bir biçerdöverde yapabilirsiniz.

2. Oluk boyutuna uygun bir çapa.

3. Emaye veya paslanmaz çelik tank, tencere veya kova.

4. Doğranmış yaprakları karıştırmak için plastik kase.


karmaşıklık: basit ama zaman alıcı.

Pişirme süresi: Bütün kış için lahana çorbasını doğramak genellikle bir günümüzü alır.

İlerlemek


Yeşil lahana yapraklarından kalın damarları kesin.

İyice duruluyoruz.

Yığın haline getirip bir çapa ile doğrayın veya biçerdövere aktarıyoruz. Biçerdöver kullandığım için bu işlemi gösteriyorum. İlk - parçalayıcıya.

Ardından birkaç saniye bıçakla ezin.

Bu böyle çıkıyor.

Biraz beyaz lahana ekleyin. En gevşek lahana kafalarını alıyoruz. Onlar da yeşil, lahana çorbası için - sadece bu.

Açık yeşil yaprakları örtmek de burada iyi çalışır. Onları da ekleyelim.

Tüm yapraklar doğrandığında üç adet havucu rendeleyin ve doğranmış yeşil yaprakların üzerine ekleyin. Oraya tuz ekleyin.

karıştırıyoruz.

Fermantasyon sırasında lahana çorbası temiz ellerle buruşturulmalı veya tahta bir çubukla delinmelidir.

İki veya üç gün sonra onları soğuğa çıkarıyoruz. Lahana çorbası mahzende (kavanozlarda veya fermente edildiği aynı kapta, basınç altında), buzdolabında veya dondurucuda, porsiyonlar için paketler halinde düzenlenir. Unutulmamalıdır ki, lahana çorbası dondurulduğunda özelliğini kaybetmez.

Böyle bir lahana turşusundan yarın besleyici pişireceğiz

Ve bilgisayara !!

Minik - bunlar yeşil renkli beyaz lahananın üst yapraklarıdır. İçtekilerden daha sert oldukları için parçalanmadılar, küçük kırıntılar halinde kırbaçlandılar. Adı buradan geliyor. Bu arada, bu tür yapraklar tuzlandığında griye döner, bu yüzden kırıntılı lahana çorbasına "gri" denir. Başlangıçta, iyi beslenmiş bir yaşamdan kırıntılı lahana çorbası pişirilmedi. Köylüler panayırda lahana başlarını sattılar ve kendilerine sadece soyulmuş üst yaprakları bıraktılar. Ancak, özel, keskin aroması nedeniyle, kırıntılı lahana çorbası, sıradan lahanadan daha lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Yeşil lahana turşusu çorbası için hasat

Daha önce Rus köylerinde, beyaz lahana turşusu hasadına ek olarak, farklı yerlerde farklı olarak adlandırılan yeşil yapraklardan gri lahana da hasat edilirdi. onu dışarı çıkar yeşil çarşaflar lahana, büyüyen lahana başında en düşük. Sibirya'da böyle bir boşluğa shchanitsa, Pskov bölgesinde - khryapa, Rusya'nın kuzey batısındaki diğer yerlerde - kislin, krochevo denir. Lahananın koyu renkli alt yaprakları özel bir kesimle ufalandığından küçücük denir. Bir bıçakla veya bir parçalayıcıyla lahana başları gibi değil, kutularda kırıntılara kırbaçlandı. Böyle bir yapı ile lahanada, eşsiz bir ufalanan tat üreten özel bir asidik enzim oluşur. Artık yeşil lahana turşusu zannedildiği gibi ekonomik olması için değil, yemek geleneğine göre ve tarifsiz ve unutulmaz tadı nedeniyle hasat ediliyor. Üst "gri" lahana yapraklarından ince doğranmış.

Ekim ayında Vologda bölgesinde, burada ve orada bir çapa sesi duyuluyor: insanlar lahana çorbası kesiyor. Bu tam bir ritüel, bahçe mevsimini tamamlayan ve yenisini başlatan belirli bir aşama - uzun bir soğuk kış.

Bu tarif iki nedenden dolayı son derece şanssızdı: gri renk ve onlardan ana yemeğin hazırlanma süresi. Merhem ve eski isme bir sinek eklendi gri lahana çorbası- köle. Aynı zamanda yüzyıllardır uzun kış-ilkbahar oruçlarında yedikleri gri lahana turşusundan yapılan lahana çorbası olduğu ve o yılların her yönden çok zor olduğu tamamen unutulmuştur. cezbeder bu tarif neredeyse ücretsiz hammaddeler - beyaz lahana hasatından sonra büyük miktarlarda kalan ve en iyi ihtimalle kompost yığınına giden yeşil lahana yapraklarına ihtiyaç vardır. Ek bir artı, sadece bu tür yapraklardan elde edilen lahana çorbasının tadı ve sağlık nedenleriyle salamura sebze yemeyenlerin bile refahıdır. Bu arada, gri lahana çorbasını nekahat edenlerin diyetine sokmak için sayısız girişimde bulunuldu, ancak hepsi yukarıda belirtilen nedenlerden dolayı başarısız oldu.

Kırıntı hazırlamak için sadece yeşil yaprakları kaplayan lahana, keskin bir bıçak, tuz ve bir avuç çavdar unu veya birkaç kabuk çavdar ekmeği gereklidir. Yapraklar yıkanır, kalınlaşan yaprak sapları çıkarılır ve mümkün olduğunca az kesilir. Yaprakları yumuşatmak ve acılığı gidermek için haşlamaya gerek yoktur, iki incelik gözlenirse her şey harika olur.İyi lahana turşusunun ana sırlarından biri çok ince kesmek veya doğramaktır. Ezilmiş kütle, altına bir avuç çavdar unu veya çavdar ekmeğinden birkaç kraker atılması gereken bir cam kavanoz veya tahta bir fıçıya yerleştirilir. Alışıldığı gibi tuz eklenir ve mayalanma için ılık bir yere konur. Şimdi ikinci sır: her gün tüm kütleyi dibe delmeniz gerekiyor, sadece bu durumda fermantasyon iş parçasının tüm derinliği boyunca hızlı bir şekilde gidecek. Başlangıç ​​​​kültürü için 4-7 gün yeterlidir, ardından lahanalı kap karanlık ve serin bir yerde saklanır, eski günlerde olduğu gibi dondurabilirsiniz.

Yeşil lahana çorbası ve onlar hakkında da diyorlar: gri, fermente veya sadece kış, herkes tarafından sevilmez. Birçoğu böyle bir yemeği hiç duymadı bile. Ama deneyen olursa tadı asla unutulmayacaktır. Size bir at hasadı için bir tarif sunuyorum.

İhtiyacımız olacak:
Yeşil lahana yaprakları. Lahana çorbası kesmezlerse, tüm insanların genellikle attıkları. Temiz olmalı, hasta olmamalı, tırtıllar tarafından yenmemelidir. Birkaç gevşek lahana başı ve açık yeşil örtü yaprağı. Atın çok karanlık olmaması için yeşil yaprakları "seyreltmeleri" gerekir. Havuç. 10 litre at başına yaklaşık 200 gr. Kaba tuz. 10 litre shanitsa başına bir avuç. Yaklaşık iki avuç çavdar unu.
Yeşil lahana yapraklarından kalın damarları kesin.

İyice duruluyoruz.

Onları bir yığına koyup bıçakla öğütüyoruz. Bu böyle çıkıyor.

Daha sonra kareler halinde ince ince doğradığınızdan emin olun, biçerdöverle daha iyi.

Scampish notları: Daha iyi lahana ince ince doğrayın ama birleştirme üzerinde kaydırma yapmayın.Bu zaten benim deneyimim.

Biraz beyaz lahana ekleyin. En gevşek lahana kafalarını alıyoruz. Onlar da yeşil, lahana çorbası için - sadece bu. Açık yeşil yaprakları örtmek burada iyi çalışır.

Onları da ekleyelim. Tüm yapraklar doğrandığında üç adet havucu rendeleyin ve doğranmış yeşil yaprakların üzerine ekleyin.

Tuz ekle. karıştırıyoruz.
Sonra lahana turşusuna benzer bir süreç var. Doğranmış yaprakları, lahana çorbasının mayalanacağı bir kaba koyuyoruz. Küçük bir plastik kovam var. Un yoksa çavdar unu veya çavdar ekmeği kabuğu ekleyin. Kaynar su ile haşlayın, kaynar suyu lahanaya dökün. 2-3 gün sıcak bir yerde ayrılıyoruz. Fermantasyon sırasında lahana çorbası temiz ellerle buruşturulmalı veya tahta bir çubukla delinmelidir.
İki veya üç gün sonra onları soğuğa çıkarıyoruz. Lahana çorbası mahzende (kavanozlarda veya fermente edildiği aynı kapta, basınç altında), buzdolabında veya dondurucuda, porsiyonlar için paketler halinde düzenlenir. Unutulmamalıdır ki, lahana çorbası dondurulduğunda özelliğini kaybetmez.

Scampish notları: Hazırlanışına havuç eklemeye gerek yok, havuçlar herhangi bir tat katkısı vermedi, havuçlar tadı iyileştirmedi, tadı zenginleştirmedi, lahana turşusunu beğenmedim.