girişJamie Oliver'ın elma kırıntılı kurabiyeleri. Kurutulmuş meyveler ile yulaf ezmeli kurabiye. Fındıklı Floransalı bisküvi
Bu harika kurabiye kesici Aralık maratonunu kim organize ediyor, lütfen bir kerede birkaç tarif yüklememe izin verin. Tek bir tarif seçmek benim için çok zordu ve pişirmek isteyen pek çok insan olduğu için bir günüm var ve aynı anda üç tarif olacak :) Bunlar Jamie Oliver'ın zencefilli kurabiyeleri, William Curley Florentine kurabiyeleri ve beyaz çikolatalı kurabiyeler. Pierre Herme'nin tarifine göre.
Gelenek ayrıca katılımcıdan bir Yeni Yıl veya Noel hikayesi gerektirir. Küçükken, annem beni her zaman tatil tatlıları hazırlamaya dahil etti, kurabiyeleri kestim, süsledim. Sonra güzel metal özel kalıplarımız yoktu, kartondan desenler yaptı ve ben zaten hamurdan kurabiyeleri bıçakla kesmiştim. Daha sonra kulübedeki akrabalarımda sadece yeni çıkan "Burda Moden" dergilerini gezdim. Ve evde Noel süslerinin harika fotoğrafları, hediye süsleri, büyülü tatlılar için tarifler vardı. O zamanlar benim için birçok malzeme tamamen mevcut değildi ve tariflerin çoğu iyi bir kurgu gibi okunuyordu. Uzun yıllar sonra çeşitli küfler, bademler, boyalar, zencefilli baharatlar, şekerlenmiş zencefil, şeker serpme vb. Satın alabileceğimi hayal etmek benim için zordu. Artık herhangi bir tarifi güvenle seçebiliyorum ve ihtiyacım olan her şeye evde sahibim :) Geçen yıl mutfağımdaki çeşitli formların, çikolatanın, kuruyemişlerin ve diğer son derece önemli şeylerin sayısı birkaç kat arttı :) Ve şimdi, en ufak bir anda bile bir zaman penceresi, büyük bir zevkle sevgili işimde şımartıyorum - sevgili ve sevgili insanlara Yeni Yıl için tatlı hediyeler hazırlıyorum.
Bugün Mutlu Noelleri kutlayan herkesi tebrik etmek için bu fırsatı değerlendiriyorum!
Ve aniden birisi bu tatiller için ne pişireceğine henüz karar vermediyse, o zaman daha fazlasını ekleyerek görevi karmaşıklaştırıyorum ...
Jamie Oliver'ın İlahi Zencefilli Kurabiyesi
Kurabiye kurabiyeleri için
- 130 g tereyağı
- 70 g şeker
- 130 gr un
- 70 irmik veya mısır unu
Bir fırın tepsisine 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde bir çerçeveye yerleştirin. bir çatalla delin ve önceden 150 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dakika pişirin.
Serin, ellerinle kırıntıya dönüş.
Zencefilli kurabiye için
- 400 gr bisküvi kırıntısı
- 170 gr esmer şeker
- 3 çay kaşığı düz kaşık öğütülmüş zencefil
- 40 gr şekerlenmiş turunçgiller
- 40 gr şekerlenmiş zencefil
- 70 gr un
- bir tutam kabartma tozu
- 80 gr bal (40 açık ve 40 koyu)
- 70 gr tereyağı
Her iki bal türünü de büyük bir tencerede tereyağı ile ısıtın, zencefilli çörek ve karıştırın. 20'ye 35'lik bir çerçeveye bir fırın tepsisine koyun (22'ye 22 var), düzleştirin ve sıkıştırın.
Önceden 170 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
Hala sıcak olan kurabiyeleri kalan kırıntıların üzerine serpin, şeritler halinde kesin ve bir fırın tepsisine soğumaya bırakın.
1. Hem tasarımı hem de tadı açısından çok sıradışı bir zencefilli kurabiye. Görünüşe göre mesele şekerlenmiş portakal kabukları ve üstte kumlu zencefil kırıntıları. Bu arada, karaciğeri yeme sürecinde çok parçalanıyor, bu yüzden onu bir tabakta yemek daha iyi :)
2. Çok ev yapımı kurabiyeler bir fincan sıcak çaya.
William Curley'nin Floransalı Kurabiyesi
Çikolata için kum tabanı
- 250 gr un
- 50 gr kakao tozu
- Oda sıcaklığında 185 gr tereyağı
- 140 g şeker
- 25 gr yumurta (1/2)
- 20 gr öğütülmüş badem
Hamurdan 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen açın, 11'e 35'lik bir çerçevede silikon bir paspas üzerine bir fırın tepsisine koyun (22'ye 22 var), buharı serbest bırakmak için bir çatalla delin. En az 30 dakika buzdolabında bırakın.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Şu anda üst katmanı hazırlayın.
Üst katman için
- 20 ml krema% 35
- 65 gr tereyağı
- 65 g pudra şekeri
- 65 g sıvı glikoz
- 80 gr badem yaprağı
- 50 gr kakao hazretleri
Bu karışımı 20 dakika pişirilen kum tabanın üzerine koyun, eşit şekilde dağıtın ve 10 dakika 240 derecede kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarın, biraz soğumaya bırakın, çerçeveyi çıkarın ve kenarları yaklaşık 5-6 cm olacak şekilde kareler halinde kesin.
3. Zaten yaptım farklı seçenekler Floransalı bisküviler, ama şimdilik bu tarif benim favorim. Kakao uçları bu kurabiyelere özel bir çekicilik katar ve hassas çikolata kumu tabanını mükemmel şekilde vurgular.
4. Kurabiyeler şekillerini mükemmel tutar, şık görünürler ve tatlı Yılbaşı hediyeleri için mükemmeldir.
Pierre Herme'nin Beyaz Çikolatalı Kurabiyeleri
Kurabiyeler için
- 260 gr un
- 5 gr kabartma tozu
- 3 gr karbonat
- 170 gr yumuşatılmış tereyağı
- 190 gr şeker kamışı
- 5 gr tuz
- 75 gr yumurta (1.5)
- 135 gr soyulmuş badem
- 200 gr beyaz çikolata
Bademleri kabaca doğrayın, çikolatayı parçalara ayırın. Tereyağı karışımına hemen elenmiş un, kabartma tozu ve kabartma tozu ile birlikte badem ve çikolata ekleyin.
6 cm çapında bir sosis yuvarlayın, plastiğe sarın ve en az 2 saat buzdolabında saklayın.
Hamuru buzdolabından çıkarıp 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin 170 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin, tel ızgara üzerinde soğutun.
5 cm çapında bir sosis yaptım, ancak bir dahaki sefere daha da az yapacağım çünkü pişirme sırasında kurabiyeler çok fazla büyüyor. Ve öyle olsa bile, bence kurabiyeler çok büyük çıktı. 30'a 40'lık bir fırın tepsisine, hamur daireleri arasında büyük boşluklar bırakarak 9'dan fazla parça yerleştirilmemelidir.
5. Hassas ufalanmış kurabiyeler. Badem ve tatlı çikolata parçaları, hafif tuzlu hamurla güzel bir tezat oluşturuyor.
6. Tarif nedense buzdolabında saklanması gerektiğini söylüyor. Ama bence, içinde zorunlu bir buzdolabına ihtiyaç duyan bozulabilir içerik yok. Bu yüzden kurumasını önlemek için sıkıca kapalı bir kutuda tutacağım.
Çerez Kulübü 2013
1.
trampampulkanat
Noel evi
2.
lada_matushka
Modern bir şekilde "Arkhangelsk Kozuli"
3.
zykerka_zuki
Springerle
4.
karaidel
Bükülmüş kurabiyeler
umnicca
Çavdar kurabiyeleri
5.
nelly_z
Cevizli odun yığını
6.
tania_bondarets
Fıstık Ezmesi Kar Taneleri
7.
trampampulkanat
Zimtsterne / Tarçın Yıldızları
8.
karaidel
Çikolatalı tarçınlı çatlaklar
aylo
Kedi pençeleri
9.
weaverine
Fayans "Dream"
10.
monka_i_eda
Yüksük kurabiyeler
11.
flamebelle
Kapılar
12.
shomova
Vitray Kurabiye
13.
margeriten26
Frenk üzümü uzun boylu
14.
raechka_sav
Bethlehem erkekler
15.
karaidel
Canestrelli
kinda_cook
İsveçli konyak çelenkleri
16.
Jules'un ev yapımı kurabiyeleri yapmak gerçekten lezzetli, sağlıklı ve kolay. İçerirler yulaf gevreğiyapmak için kullanılan yulaf ezmesi yüksek lif, karbonhidrat, bu da sizi tonda ve enerji dolu tutacakları anlamına gelir. Seçtiğiniz diğer kuru meyveleri kullanmaktan çekinmeyin - kuru erik, kayısı, kiraz ve yaban mersini gibi. Çocuklarınızı katılmaya davet edin, kesinlikle beğeneceklerdir. Hamuru hazırlayın ve buzdolabında dondurun, ardından bu yulaf ezmeli kurabiyeleri kuru meyvelerle pişirmek istediğinizde kullanın.
1 Fırını önceden 180ºC'ye ısıtın 5 ve 2 büyük fırın tepsisi pişirin. Üzerlerini pişirme kağıdı ile örtün.
2 Unu, baharatları (tarçın, zencefil veya seçtiğiniz diğer baharatlar), kabartma tozu, yulaf ezmesi, kuru meyveler (herhangi biri, ince doğranmış) ve tohumları geniş bir kapta bir araya getirin ve iyice karıştırın.
3 Başka bir büyük kaseye, yumuşak tereyağını oda sıcaklığında hem şeker hem de yumurta koyun, ardından birleştirmek için tahta bir kaşıkla çırpın.
4 Her iki kasenin malzemelerini elinizle karıştırın - hamur benzeri yapışkan bir karışım elde etmelisiniz. (Bu aşamada kurabiye yapmayı daha sonraya erteleyebilirsiniz, bunun için hamuru sosis şekline getirin ve pişirme kağıdına sarın. Buzdolabında saklayın ve bu hamuru 1 cm kalınlığında kurabiye şeklinde parçalara kesin, yazının sonundaki resimlere bakın. )
5 Ceviz büyüklüğünde hamur toplarını yuvarlayabilmek için ellerinizi ıslatın - toplamda yaklaşık 24 porsiyon yemelisiniz. Bundan sonra, pişirme kağıdıyla kaplı fırın tepsilerinin üzerine koyun, avucunuzla hafifçe bastırın.
6 8-10 dakika veya kızarana kadar fırında pişirin, ortası biraz yumuşak olmalıdır.
7 Pişirdikten sonra fırından çıkarın ve yulaf ezmeli kurabiyeler yeterince soğuduğunda bir tabağa aktarın - lezzetli ve sıcaktır, ancak soğukta da eşit derecede iyidir. 5 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.
Hamuru sosis şekline getirip pişirme kağıdına sararak uygun bir süre için pişirmeyi erteleyebilirsiniz. Daha sonra 1 cm'lik parçalar halinde kesin ve fırında pişirin.
Bugün iki tarifim ve aynı anda iki yeni kitabımın bir incelemesi var. Biri dümdüz edildi yeni yılve Eksmo Yayınevi'nin kendi sayfasındaki yarışmasında Olivka ile ikinciliği kazanmayı başardık. Temas halinde ... Üstelik, fotoğraf çekilişin son gününde gönderildi ve çok sayıda katılımcı arasında kazandı, bu harika! Yazının en sonunda göstereceğim :)
Bu kitapların eleştirilerini gerçekten yazmamalıyım çünkü Jamie Oliver'a gelince, hiç objektif değilim. Onu yıllardır seviyorum ve Jamie'nin yemek pişirme ile kelimenin tam anlamıyla "kirletme" konusundaki inanılmaz yeteneği çok ilham verici. Kitaplarının birçoğu bende var, ama maalesef hepsini değil, her ne kadar gerçekten tam bir koleksiyon toplamak istesem de.
Jamie & Friends serisi gerçekten Jamie Oliver'ın tarifleri değil. Bunlar, kendisi tarafından seçilen, hazırlanan ve ardından ekibi tarafından filme alınan tariflerdir. Oliver'ın mutfak yaratıcılığını iyi bildiğimden, tariflerin ona ait olmadığını hemen tahmin edemezdim, çünkü tamamen onun tarzında - yeterince çok sayıda malzemeyle (özellikle çeşitli baharatlarla ilgili olarak), ancak aynı zamanda hazırlamak da zor değil. Jamie & Friends serisinde yedi kitap var, bu yüzden satın almam gereken beş kitap daha var. Bu kitapların büyük bir artısı, yüksek baskı kalitesi ile çok uygun bir fiyattır.
DIY Kızılcık Kurabiyeleri
Kitapta "Jamie'nin Seçimi. Yeni Yıl Tarifler" tamamen farklı bir çerez verilmiş, ancak fikri kaptım. Bu çok şaşırtıcı ve neden daha önce kendim tahmin etmedim. Sevilen biri için orijinal ve sıra dışı bir hediye ortaya çıkıyor. Malzemeleri güzelce katmanlara ayırmanız (yumurta veya tereyağı gibi çabuk bozulan yiyecekler hariç), kavanozu bir kapakla kapatmanız ve tarifi yapıştırmanız yeterlidir. Kızılcık kurabiyeleri tarifini örnek olarak veriyorum, kurabiyeler yulaf ezmesi ve çikolata olabilir ve en sevdiğiniz aile olabilir. Kavanoza dahil olmayan ürünleri tarif açıklamasına eklemeyi unutmayın.
100-120 gr un (meyvelere bağlı olarak)
80 gr badem unu
20 gr mısır nişastası
60-100 gr taze kızılcık (dondurulmuş çözülmüş olmalıdır) veya diğer meyveler
100 gr yumuşatılmış tereyağı (kavanoza eklemeyin, tarifte belirtin)
haşhaş serpin, isteğe bağlı
100 gr toz şeker
1. Çilek hariç tüm malzemeleri bir mikser ile iyice çırpın.
2. Meyveleri bir blender ile doğrayın (oldukça büyük olabilir) ve karışımı hamura aktarın. Her şeyi iyice karıştırın ve birkaç "sosis" yuvarlayın. Bir kesme tahtası üzerine koyun ve yarım saat buzdolabında bekletin.
3. Fırını önceden 180 derece ısıtın. Hamuru buzdolabından çıkarın. İstenirse sosisler haşhaş tohumlarının üzerine yuvarlanarak kurabiyeler serpilebilir. Sosisleri yuvarlak parçalara ayırın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun. Hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fakat orijinal tarif kitaptan
Şimdi kitabın kendisi hakkında "Jamie'nin Seçimi. Yeni Yıl Tarifler".
Bana öyle geliyor ki, başlıktan, kitaptaki tariflerin şenlikli olduğu, öyle ki her gün yemek yapmayacağınız açık. Burada üç kiloluk domuz bacağı pişirip şenlikli bir börek hazırlayıp beş kiloluk hindi kızartmak ... Bana öyle geliyor ki, kendinizi Yeni Yıl ile sınırlayamazsınız, biz de genellikle doğum günlerini büyük bir şirketle kutlarız ve burada casusluk yapabilirsiniz. ilginç tarifler bunun için.
Bu pate üzerinde kendime zaten bir yer imi koydum
Bu bölüm özel ilgiyi hak ediyor. İçecekler, baharatlı elma şarabı, negroni, sıcak şarap ve limonata tariflerinin verildiği yer ... Kesinlikle her şeyi denemek istedim, kış bitene kadar kesinlikle bir şeyler pişireceğiz!
Ne yazık ki, ürünlerin sınırlı bulunabilirliği nedeniyle hazırlanması oldukça zor olan tarifler var. Ülkemize özgü olmayanlar da var. Örneğin, sosun ayrı bir bağımsız yemek olarak hazırlandığı tek bir tanıdık aileyi hatırlayamıyorum. Ve İngiltere için her şey yolunda. Ama Jamie hayranlarının mağazada veya web sitesinde bu kitabı geçip çevirmemelerini şiddetle tavsiye ederim. Tariflerin tüm şenliği için, yer imleriyle terbiyeli bir şekilde büyümüştür :)
Eksilerden bir tarifte bir hata buldum (Kızılcık şerbeti, s. 79). Kompozisyon şeker içerir, ancak tarifte olması gerektiği halde tarifte belirtilmemiştir. Yani dikkatli ol. Ne yazık ki, bu genellikle yemek kitaplarında olur, insan faktörü iptal edilmedi.
İran kuzu turtası
Ve bu zaten kitaptan bir tarif "Jamie'nin Seçimi. Turtalar ve diğer hamur işleri."Zengin baharatlı tadı ile lezzetli ve doyurucu börek. Kuzuya bayılırım!
Kompozisyon:
Zeytin yağı
4 diş ince doğranmış sarımsak
2 soğan, ince doğrayın
İnce doğranmış 2 kereviz sapı
1/2 çay kaşığı Zerdeçal
bir tutam tarçın
1 çay kaşığı kimyon (kimyon)
600 gr yağsız kıyılmış kuzu
100 gr kurutulmuş kızılcık
300 gr karnabahar, çiçek salkımına ayırın
250 gr doğal yoğurt
270 gr filo hamur
bir tutam kimyon tohumu (ayrıca siyah susam ekledim)
tuz
1. Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın. Zeytinyağını büyük bir tavada veya tencerede kısık ateşte ısıtın ve sarımsak, soğan ve kerevizi zerdeçal, tarçın ve kimyonla 10-15 dakika sebzeler yumuşayıncaya ve hafifçe kızarıncaya kadar soteleyin. Bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.
2. Kıymayı bir tavaya koyun, ısıyı hafifçe artırın ve topakları yoğurarak altın rengi kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Sebze karışımını tavaya geri koyun, kızılcıkları, karnabaharı ekleyin ve 200 ml su ekleyin (eklemedim). Sıvı buharlaşana kadar 10-15 dakika pişirin ve karnıbahar hazır olmayacak. Ondan çıkarın, tuzlayın ve yoğurtla karıştırın. Soğumaya bırakın.
3. Filoyu paketten çıkarın, bir tabakayı açın ve 30 cm'lik kalıbın altını bununla hamurun kenarlarından sarkacak şekilde hizalayın. Zeytinyağı sürün. Böylece, tüm kağıtları üst üste koyun ve kenarları aşağı sarkacak şekilde bırakın.
4. Dolguyu hamurun üzerine yerleştirin ve hamurun kenarlarını örtün. Hafifçe yağlayın ve kimyon serpin. Altın kahverengi olana kadar 30-40 dakika pişirin.
Bu kitap kesinlikle benim için! Yemek pişirmenin en sevdiğim yönü pişirme. Tatlı tarifler mi yoksa etli turtalar mı olduğu önemli değil. Kitap dört bölüme ayrılmıştır:
Turtalar ve turtalar
- tartlar ve kishi
- Paylar
- Kekler ve rulolar
Ayrıca her bölümde tatlı ve tatlı olmayan yemekler sunulmaktadır. Elbette her şey çok güzel ve lezzetli. Bu kitapta zaten birçok yer imim var. Serinin tamamından herhangi bir kitap seçmem istenirse, kesinlikle onu seçerdim.
Sıradaki yakışıklı adam.
Ve Jamie'nin kitaplarında her zaman olduğu gibi - kitabın sonundaki İçerik Endeksi. Bunun için çok teşekkür ederim!
Baktığınızdan emin olun, size tavsiyem! Tamamen Jamie'nin tarzı, tarifler harika seçilmiş.
Not: Ve işte kitabı kazanan fotoğraf :))
Klasik! Kanıtlanmış eski tariflerden daha iyi ne olabilir ki ...
Glutenden kaçınanlar için uygundur.
Malzemeler 50 adet
fırın tepsisine yağlamak için tuzsuz tereyağı
4 büyük yumurta (beyazlar)
350 gr şeker
350 gr öğütülmüş badem
30 ml Amaretto likörü
toz şeker
Master sınıfı Amarettini
- Fırını önceden ısıtın 170ºC.
- İki fırın tepsisine yağ sürün.
- Bir kapta yumurta akını zirveye kadar çırpın.
- Pürüzsüz bir hamur için yavaşça şeker, badem ve amaretto ekleyin.
- Bir çay kaşığı veya hamur işi kornet kullanarak, hamurları birbirinden 2 cm mesafede, porsiyonlar halinde fırın tepsilerine sıkın.
- Fırında pişirin 10-15 dakika veya hafif altın rengine kadar.
- Bir tel rafa aktarın, üzerine pudra şekeri serpmeden önce soğumaya bırakın.
Fındıklı Floransalı bisküvi
Tarifi dergime yazdırdım ... ve söyledi
Floransalılar yılın herhangi bir zamanında hoş bir hediyedir. Vişne ve bitter çikolata, portakal ve süt gibi en sevdiğimiz çikolata ve meyve aromalarını tatmak için bu tarifi kullanın. Ya da zencefil, antep fıstığı, beyaz çikolata, kızılcık - her neyse kendinizinkini yaratın!
Malzemeler 24 çerez
40 gr kuru kiraz veya portakal kabuğu rendesi
70 g şeker
20 gr tuzsuz tereyağı
2 çay kaşığı un
60 ml taze krema (ekşi krema)
50 gr badem yaprağı
Ayçiçeği, susam, haşhaş tohumu (veya lezzet için fındık) gibi 30 gr karışık tohumlar
150 gr bitter (% 70) veya sütlü çikolata
Jamie Oliver'ın Master Class Floransalı Kurabiyeleri
- Fırını önceden ısıtın 180ºC.
- Satır 2 fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun.
- Kuru kirazları doğrayın veya ince ince rendeleyin.
- Kısık ateşte küçük bir tencere koyun ve
- - şeker,
- - Tereyağı
- - ve un,
- her şeyi birleştirmek için karıştırarak.
- Şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin, ardından yavaş yavaş crème fraîche ekleyin.
- Ateşten alın ve badem yaprakları, tohumları ve kuru meyve / lezzet ile karıştırın.
- Hamur henüz sıcakken, çay kaşığı kullanarak, fırın tepsilerinin üzerine küçük topaklar koyun ve aralarında birkaç santimetre boşluk bırakın.
- Pişirmek 12 ila 15 dakika , altın kahverengiye kadar. Yaprak üzerinde biraz soğumaya bırakın, ardından tel rafa aktarın.
- Çikolatayı su banyosunda bir kapta eritin, ardından bir kaşık kullanarak Floransalıların üzerine dökün.
- Kurabiyeleri kutulara veya poşetlere aktarmadan önce çikolatanın tamamen soğumasını bekleyin.
Videoyu izle
Floransalı bisküvileri pişirmeden nasıl yapılır!
Çok basit!
Tavaya koyun
- - 50 gr tereyağı
- - 100 gr şeker
- - 100 gr esmer şeker
ve karıştırarak pişir karamel .
1/4 çay kaşığı ekleyin. kabartma tozu ve 50 gr krema taze.
Dökün karamel içine
- - 100 gram
- - 50 gr kurutulmuş kızılcık
- - ve 50 gr şekerlenmiş narenciye kabuğu.
Tatmak - biraz rendelenmiş zencefil.
Karıştır.
Fırın tepsileri hazırlayın - kağıt veya silikon paspaslar ile hizalayın.
Karışımın topaklarını kaşıkla çıkarın.
Kurabiyeleri buzdolabına koyun.