Evde kurabiye hamuru nasıl yapılır. Shortcrust hamur işi: pişirme sırları ve pişirme tarifleri. Kurabiye için zencefilli kurabiye hamuru, zencefilli kurabiye için

Narin ve ufalanan ürünler, kısa hamur işi, ancak yalnızca doğru şekilde karıştırılırsa. Kurabiye veya keklerin zor olmaması için, kurabiye hamuru yapmanın bazı inceliklerini bilmeniz gerekir. Bunun hakkında aşağıda konuşacağız.
Tarif içeriği:

Shortcrust pastacılık ürünleri her zaman ufalanır çünkü gibi çok fazla yağ içerir tereyağı veya margarin. Hamuru ayıran şey budur, bu yüzden kurabiye denir. Kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır, asıl önemli olan belirli kurallara uymaktır.

Kurabiye hamuru yapmanın sırları

• Yani, ilk sır, malzemelerin sıcaklığıdır. Tereyağı donmuş değil soğuk ve sert olmalıdır. Diğer yiyecekler de soğuk olmalıdır.
• Ufalanan etki, yalnızca büyük miktarda yağ nedeniyle elde edilecektir. Bu nedenle onun için üzülmenize gerek yok.
• Un elenmeli ve kırıntı kıvamına gelene kadar tereyağı ile ovulmalıdır. Bu önemli! Yağ unu sarar. Undaki glüten nem ile birleşerek sertlikten çok gevreklik, gevreklik ve yumuşaklık yaratır.
• Un ve tereyağı oranını gözlemleyin - 1: 2. O zaman hoş bir sonuç olacak.
• Hamur uzun süre değil elle yoğrulur. Aksi takdirde, yağ eriyecek ve ürünler yumuşak ve yumuşak çıkmayacaktır.
• Buzdolabında yarım saat soğuduktan sonra hamurun açılması daha kolaydır. Büzülür ve küçülür.
• Ürünler önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede pişirilir.

• Tarife bakın -

• 100 g - 314 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon - 700-800 g
• Pişirme süresi - yoğurma için 15 dakika, soğutma için 30 dakika

Malzemeler:

• Un - 500 gr
• Yumurtalar - 1 adet.
• Tereyağı - 250 gr
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Tuz - bir tutam
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı

Shortcrust hamur işinin adım adım hazırlanması:

1. Tereyağı, soğuk sıcaklıkta, dondurulmamış, dilimler halinde kesin.

2. Yağı bir elekten elenmiş unla karıştırın.

3. Unu küçük un kırıntıları halinde doğramak için hızlı bıçak hareketlerini kullanın. Karbonat, tuz ve şeker ekleyin ve bıçağı kullanarak yiyeceği eşit şekilde dağıtmaya devam edin.

4. Un kırıntılarına yumurtayı sürdüğünüz küçük bir girinti yapın.

5. Yumurtayı karışıma eşit olarak dağıtmak için karışımı karıştırmak için bir çatal veya bıçak kullanın.

6. Hamuru hızlı hareketlerle yoğurun ve topak haline getirin. Burada, aslında, hiçbir şeyi yoğurmanıza gerek yoktur, sadece hamuru kenarlarından ortaya doğru tırmıklayarak tek bir "topuz" halinde şekillendirin.

7. Hamuru plastiğe sarın ve yarım saat veya tercihen bir saat buzdolabında saklayın. Hamur 1-2 gün buzdolabında saklanabilir. Ayrıca 3 ay dondurulabilir.
Belirli bir süre sonra kurabiye, hamur işleri, kek, turta pişirmeye başlayabilirsiniz. Ancak hamur büyük miktarda yağ içerdiğinden, tahta ve oklava soğutulmalıdır, bu yüzden onları önceden bir süre buzdolabında tutmanızı tavsiye ederim. Hamuru çok hızlı açmak da önemlidir çünkü ısınmasına izin verilmemelidir.

Not: Hamura özel bir tat ve aroma katabilirsiniz. Bunun için kompozisyon tanıtıldı vanilya şekerilimon veya portakal kabuğu rendesi, ezilmiş çikolata, kakao tozu, öğütülmüş veya doğranmış fındık, tarçın vb. Hamuru yoğururken katkı maddelerini ekleyin ve beraberinde buzdolabında soğutun.

Merhaba tatlı pasta severler!

Shortcrust hamur işinin hazırlanması kolaydır. Ama onu mükemmelleştirmek için bazı sırları bilmeniz gerekir. Bu yazıda, klasik figürlü kurabiyeler, tartletler, tartlar ve sepetler yaratmanın mümkün olacağı tatlı bir partinin nasıl yapılacağını yazacağım. Böyle bir kütle ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir ve 3 aya kadar dondurucuda saklanabilir.

Hamurun tarifine ek olarak, lezzetli klasik ve zencefilli kurabiye, mandalina tartını nasıl pişireceğimi yazacağım.

Bu hamur mükemmel. Bitmiş kütlenin kendisi, yapıdaki ıslak kuma benzemelidir, bitmiş formda gevrek ve ufalanır. Bu karışım bisküviler, turtalar ve turtalar, kek sepetleri ve kek kekleri yapmak için kullanılabilir.

Bu tarifte size hamuru nasıl düzgün bir şekilde yoğuracağınızı göstereceğim, böylece iyi açılır ve pişirildikten sonra kırılmaz. Yemek pişirmenin sırlarını ve nüanslarını da paylaşacağım.

Malzemeler:

• soğuk tereyağı - 300 gr.
• pudra şekeri veya şeker - 150 gr. (Üstte 4 yemek kaşığı)
• yumurta - 2 adet.
• ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
• tuz - 1 tutam
• düşük glüten içerikli un - 600 gr.

Adım adım pişirme:

• Sır # 1. Tereyağı soğuk olmalı. Böyle bir yağdan gevşek bir yapı ortaya çıkacaktır. Tereyağını yumuşatmak için önceden buzdolabından çıkarmayın. Ve dahası, onu boğmayın. Eritilmiş tereyağı işe yaramaz kısa hamur işi istenen doku. Yapışkan ve aşırı duygusal olacaktır.

1. Yağı soğuk rendeleyin. Yağın ellerinizin sıcaklığından ısınmaması için bunu hızlıca yapın. Aksi takdirde ovmak zor olacak, yüzecektir.

2. Rendelenmiş tereyağına pudra şekeri ekleyin. Şekeri koyabilirsiniz, ancak toz soğuk yağla daha iyi ovulur, tahıl kalmaz. Yağı ezmek için bir çatal kullanın. pudra şekeri... Ayrıca tereyağının erimemesi için bunu hızlıca yapın.

• Gizli numara 2. Pudra şekeri tereyağından tam olarak 2 kat az olmalıdır. Çok fazla şeker hamurun gevrek olmasını ve kurabiyelerin daha az gevrek olmasını sağlar.

3. Yumurtaları hamur haline getirin. Önce bir yumurtayı çırpın, karıştırın, ardından diğerinde çırpın.

• Gizli numara 3. Hamura 1 yemek kaşığı koyun. Ekşi krema. Kütleyi daha elastik hale getirecek, parçalanmayacak. Ancak aşırı ekşi krema da zarar verir: iş parçası yüzer ve gerekli kıvamını kaybeder.

4. Yumurtalardan sonra 1 çorba kaşığı koyun. ekşi krema ve bir çatalla aynı şekilde karıştırın.

5. Bir tutam tuz koyun, çabuk karıştırın. Tüm tatlı unlu mamullere çok az tuz eklenir çünkü şekerin tadını daha iyi ortaya çıkarır ve yeni bir tat notası verir.

• Gizli numara 4. Kurabiye hamurunda düşük glüten içerikli (% 20'den az) una ihtiyacınız vardır. Yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır. Böyle bir ürününüz yoksa, bu tavsiyeyi kullanın. Bir bardak sade un alın, 2 yemek kaşığı dökün, yerine 2 yemek kaşığı koyun. nişasta. Sonuç, düşük glüten karışımıdır.

6. 300 gr. 600 gr tereyağı koymanız gerekir. un, yani 1: 2 oranı. Çok fazla un varsa, hamur sertleşecek, gerekli ürünü kalıplamak ondan çıkmayacaktır. Unu eleyin ve tereyağına ekleyin, hızlıca karıştırın. Kütle zaten bir kırıntı gibi göründüğünde, ellerinizle yoğurun, uzun süre değil, aksi takdirde kurabiyeler o kadar çıtır olmayacak. Bitmiş karışım oldukça sıkı çıkıyor.

Kurabiye hamuruna 1 çay kaşığı koyun. kabartma tozu, tart için tabana koymanıza gerek yoktur.

7. Hamuru streç filmle sarın ve 30 dakika (veya 2 saat) soğuması için buzdolabına koyun. Hemen iş parçası açılamaz, kuru ve ıslak bileşenler reaksiyona girmelidir, daha sonra kütle elastik ve esnek olacaktır.

Yukarıda, 300 gr'dan bir hamur hazırlama işlemi anlatılmıştır. yağlar. Bu miktarda yağ için 600 gr almanız gerekir. un. Bu yağ bazını 3 eşit parçaya (100 gram yağ) böleceğim. 200 gramın her parçası için ortaya çıkıyor. un. İlk bölümden, ikinci bölümden - mandalina tartından, üçüncü - çikolatalı zencefilli kurabiyeden klasik bir kurabiye yapacağız.

Ham hamur önceden hazırlanabilir ve dondurucuda dondurulabilir. Orada birkaç ay saklanabilir.

Kurabiye zencefilli kurabiye yapmak

Ek bileşenler:

• öğütülmüş zencefil - 1 yemek kaşığı slaytsız
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı slaytsız
• dekorasyon için fındık ve çikolata

Gördüğün gibi ek malzemeler kuru, bu nedenle önce un ile karıştırılmalı ve ardından bir yağ bazı ile birleştirilmelidir. Yani 200 gr'da. un (100 gr. tereyağı başına) 1 yemek kaşığı ekleyin. öğütülmüş zencefil ve 1 çay kaşığı. kabartma tozu, karıştırın. 200 gr. un 6 yemek kaşığıdır. bir slayt ile. Dilerseniz vanilya veya vanilya da ekleyebilirsiniz.

Bu pişirme için, kabartma tozu kullanmak yerine kabartma tozu kullanmak daha iyidir, çünkü kabartma tozu hemen harekete geçer ve pişirme işlemi sırasında kabartma tozu kademeli olarak etki eder. Hamurumuz soğuyacağı için anlık bir reaksiyona gerek yoktur.

Kuru karışımı tereyağı karışımı ile karıştırın, kurabiye hamurunu yoğurun, uzun süre bunu yapmanıza gerek yok. Kütlenin kurumaması için plastik sargıya sarın ve buzdolabına koyun (30 dakikadan 2 saate kadar).

Yarım saat sonra hamuru çıkarın, yaklaşık 5 mm kalınlığında bir parşömen üzerine açın. İstenilen şekilleri teneke kutularla kesin ve parşömen üzerinde 200 derecede 15 dakika pişirin.

İstenirse kurabiyeler fındıklı çikolata ile süslenebilir. Bunu yapmak için, herhangi bir somunu alın ve doğrayın (bunu bir oklava ile yapabilirsiniz). Herhangi bir çikolatayı alın, gözenekli değil. Bir su banyosunda eritin, aşırı ısıtmayın, aksi takdirde pul pul dökülür.

Ne zaman hazır bisküviler hafifçe soğutun, yarısını çikolataya ve ardından fındıklara batırın. Parşömen üzerine koyun ve kurumaya bırakın.

Pişmiş ciğer çok aromatik ve lezzetlidir.

Mandalina tart

Ek bileşenler:

• yumurta - 4 adet.
• nişasta - 40 gr. (2 yemek kaşığı)
• mandalina - 4-8 adet.
• limon - 1 adet.
• şeker - 150 gr. (8 yemek kaşığı)
• tereyağı
• badem gevreği - garnitür için
• pudra şekeri - dekorasyon için

Mandalina ve limon kabuğu rendesi gerekli olacak - 1 yemek kaşığı. ve meyve suyu - 250 ml

100 gr et bazında. yağ ekleyin 200 gr. elenmiş un. Kurabiye gibi bu unlu mamullere kabartma tozu eklemenize gerek yok. Üssü unla ufalanana kadar yoğurun, ardından hamuru 1 dakika hızla yoğurun. Plastiğe sarın ve en az yarım saat buzdolabında saklayın.

Hamur soğurken kremayı hazırlayabilirsiniz.

Yumurtaları pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın.

Mandalina ve limon üzerine birkaç saniye kaynar su dökün. Ardından meyveleri sudan çıkarın ve peçeteyle silin. Bir sonraki adım, mandalina ve limon kabuğu rendesini en küçük rende üzerine rendelemek. Meyveyi bir daire içinde döndürerek ovalayın. Beyaz kısmın sürülmediğinden emin olun, lezzet için sadece portakal gerekir, aksi takdirde dolgunun tadı acı olur. Toplamda 1 yemek kaşığı gereklidir. lezzet.

İstenirse narenciye kabuğu ince kıyılmış şekerlenmiş meyvelerle değiştirilebilir. Ya da hiç kullanmayın. Lezzeti krema yerine hamurun içine de koyabilirsiniz.

Meyve suyunu lezzetsiz sıkın. Herhangi bir şekilde yapın, asıl mesele, tohumların ve hamurun meyve suyuna girmemesidir. Hamuru bir karıştırıcıda öğütebilir (önceden tohumları çıkarabilir) ve ardından tülbent veya elekten sıkabilirsiniz. Veya suyu çatalla bir elekten geçirin. Krema için 250 ml meyve suyuna ihtiyacınız var.

Suyu ve narenciye lezzetini bir kapta karıştırın. Onlara şeker ekleyin, karıştırın. Ardından, karıştırılmış yumurtaları dökün, ayrıca pürüzsüz bir duruma getirin. Uzun süre yenmenize gerek yok, sadece her şeyi bir araya getirin.

Kremin yanmasını önlemek için su banyosunda demlenmesi gerekir. Bunu yapmak için bir tencerede suyu kaynatın. Bir kase veya tencerede kaynar suyun üstüne kremayı koyun. Yumurtaların kıvrılmasını önlemek için ara sıra karıştırarak, köpük gidene ve krem \u200b\u200bbiraz koyulaşmaya başlayana kadar pişirin.

Köpüğün tamamı bittiğinde, kremaya tereyağı koyun, eritin.

Nişastayı soğuk suda homojen bir yulaf ezmesi elde edene kadar eritin (2 yemek kaşığı nişasta için 6 yemek kaşığı su alın). Nişastayı kremaya ekleyin ve karıştırın. Birkaç dakika daha koyulaşana kadar kremayı ısıtın. Sonra soğumaya bırakın.

Hiçbir şeyi koyulaştırmak için asla kuru nişasta atmayın. Soğuk suyla seyrelttiğinizden emin olun.

Hamur soğuduğunda buzdolabından çıkarın. Yüksek kenarlı bir form alın. Turta tabanı, yaklaşık 2-3 mm kalınlığında ince bir şekilde açılmalıdır. Pasta oluşturmanın iki yolu vardır:

1. Kalıbı parşömen üzerine yerleştirin ve kalıbın alt kısmı boyunca bir bıçakla bir daire kesin. Hamuru bu parşömen çemberinin üzerine yerleştirin ve bu parçanın üzerine ince bir şekilde yuvarlayın. Haddelenmiş tabakayı parşömenle bir kalıba aktarın. Ellerinizle yoğurun, kenarları yapın. Kalıbın ayrıca yağlanmasına gerek yoktur, hamur yağdır ve yanmaz.
2. Hamuru, kalıbın altından daha büyük bir çapla ince bir şekilde açın. Oklava kullanarak kalıba aktarın, yatırın ve kenarlarından sarkan fazlalıkları bıçakla kesin, kenarları oluşturun.

Pişirme sırasında hamurun kabarmaması için daha ağır olması gerekir. Profesyonel aşçılar bunun için özel taşlar kullanır. Evde fasulye veya diğer kuru tahılları (bezelye, karabuğday, pirinç) alabilirsiniz.

Tartı tamamen parşömenle örtün (kenarları da kapatılmalıdır) ve fasulyeleri kalıba dökün, yaklaşık 500 gr.

200 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında tartı 10 dakika pişirin. 10 dakika sonra tartın kenarı pembeye dönecektir. Pişirme kabını çıkarın, parşömen ve fasulyeleri çıkarın ve 5 dakika daha pişirin. Ardından tartı kalıpta soğumaya bırakın.

Tart soğuduğunda kalıptan çıkarın. Bunu yapmak için, pişmiş yiyecekleri kırmamak için pişirme kabını yavaşça ters çevirin. Tartı krema ile doldurun. Kremin tamamen katılaşması için buzdolabına yarım saat koyun.

Krema sertleşince tartı badem ve pudra şekeri ile süsleyin.

Tartı nazikçe kesin ve lezzetli tadın tadını çıkarın!

Klasik kurabiye kurabiyeleri (beyaz ve çikolata)

Ek bileşenler:

• kabartma tozu - 1 çay kaşığı
• kakao - 1 yemek kaşığı

İki tür klasik kurabiye yapmak için 100 gr tereyağını bölün. 2 parçaya daha yağ. İlk kısımda un (100 gr. 50 gr. Tereyağı için) ve kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı koyun.

İkinci kısım da un ve kabartma tozunun yanı sıra kakaoya da ihtiyaç duyar. Kakao ilave edilmez, ancak bir kaşık unun yerini alır. Yani 1 çorba kaşığı un koyun. daha az (sadece 2 yemek kaşığı) ve 1 yemek kaşığı. kakao. Oksijenle zenginleştirmek için tüm kuru malzemeler elenmelidir. Önce un, kakao ve kabartma tozunu ayrı ayrı karıştırın, ardından bu kuru karışımı tereyağına ekleyin.

Hamuru yoğurun ve buzdolabına koyun, plastiğe sarmayı unutmayın.

Hamur dinlendikten sonra, yaklaşık 5 mm kalınlığında açıp çerez kesicilerle kurabiyeleri kesebilirsiniz.

Hamuru fazladan unla tıkamaktan kaçınmak için iki parça parşömen kağıdı arasında açın. Bunun için bir soğuk tahta (ayrıca buzdolabında saklayın) ve soğuk bir oklava kullanmak da iyidir.

Fırın tepsisini parşömenle örtün; kurabiyeler oldukça yağlı olduğu için yağla yağlamanıza gerek yoktur. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Kurabiye üzerine şeker serpin ve 15 dakika kızarana kadar pişirin.

Karaciğeri bir fırın tepsisine soğumaya bırakın. Bu kurabiyenin tadı sütle güzelce açılıyor.

Kurabiye hamuru bu tarife göre hazırlayın ve bir şahesere sahip olacaksınız! Yorumlara ne tür unlu mamuller aldığınızı yazın. Her şeyin lezzetli olmasını diliyorum!

Pek çok ev hanımı kendi elleriyle yemek pişirmeyi sever ve tüm ruhunu bu mesleğe sokar. Siz de bu kategoriye aitseniz, evde kurabiye hamuru yapmayı hatırladığınızdan emin olun, çünkü birçok ürün için uygundur: ufalanmış kurabiyeler, turtalar, turtalar, sepetler ve diğer yemekler. Bu hamur işlerini beğendin mi? O zaman bunun için farklı şekillerde nasıl bir temel oluşturabileceğinizi öğrenin.

Shortcrust hamur işi nedir

Bu, şeker, tereyağı, bitkisel yağ veya diğer yağlar, örneğin margarin içeren yoğun bir un kütlesinin adıdır. Kabartma tozu eklenmez. Hamur gevrek bir yapıya sahiptir. Bazen yumurta veya sadece yumurta sarısı eklenerek pişirilir. büyük bir sayı soğuk su. Farklı tariflerin çok şey var ve gün geçtikçe daha da artıyor. Bu kütleden birçok tatlı var ve hepsine kurabiye deniyor.

Yapısı

İÇİNDE klasik versiyon kütleye yağ ve şeker eklenir. Bununla birlikte, zamanla, kullanılan tariflerin ve malzemelerin sayısı artmıştır. "Kum" a ne eklenebilir:

1. Beyazsız yumurta veya sarısı. Hassasiyet verirler, kum kütlesinin onlarla birlikte yuvarlanması daha kolaydır.
2. Tatlar: fındık, hindistan cevizi, kuru üzüm, tarçın, narenciye kabuğu, vanilya.
3. Fermente süt ürünleri (ekşi krema, kefir). Hamuru kaldırın, içine katmanlar yapın.
4. Kabartma tozu. Havadarlık katar.
5. Votka. Hassasiyet ve gevrekliği korur.
6. Süt. Esneklik verir.

Görüntüleme

Eklenen bileşenlere, amaca bağlı olarak birkaç çeşit kurabiye hamuru vardır. Aşağıdaki türler vardır:

1. Sabre. Klasik kum tabanı.
2. Esinti. Şekersiz. Tuzlu turtalar için turtaları açın.
3. Sucre. Tatlı, yağlı ve kırılgan baz.

Diğer bir kum kütlesi yoğurma yöntemine göre gruplara ayrılır. Bu, dokuyu etkiler tamamlanmış ürün ve tadı. Böyle türler var:

1. Kıyılmış. Tereyağı unla birlikte kırıntılara doğranır. Kütle şunun için uygundur: kum turtaları, hemen doldurularak pişirilir.
2. Kıyılmış puf böreği. Ürünler küçük değil, büyük kırıntılar halinde doğranır. Kütle, kapalı keklerin üst kısımlarına uygundur, çünkü iyi yükselir.
3. Yıpranmış. Unu tereyağı ile elle öğütün, pişirmeden önce soğutun. Kütle turtalar için uygundur. sıvı doldurma, cheesecake'ler ve keklerin önceden hazırlandığı diğer yemekler.
4. Çırpılmış. Tereyağını şekerli çırpın, yavaş yavaş yumurta ve un ekleyin. Kütle şunlara uygundur: ev yapımı kurabiyeler, kapkek.

Kısa hamur işi

"Kumdan" yapabileceğiniz çok sayıda tatlı ve tuzlu yemek var. Hepsi farklı ama çok lezzetli, bu yüzden herkes kendine uygun bir şeyler bulacak. Ne pişirebileceğinize dair bazı örnekler:

• kekler;
• turta: açık, kapalı, rendelenmiş;
• tartlar;
• bisküvi;
• kurabiyeler;
• ile ürünler lor dolguları;
• kekler;
• simit;
• cheesecake turtaları;
• pizza;
• sepetler;
• yoğunlaştırılmış sütlü fındık;
• ayakkabıcılar;
• lor.

Kurabiye hamuru nasıl yapılır

Tüm yiyecekler uzun süre önceden soğutulur. Daha sonra çoğu durumda tereyağı küçük parçalara kesilir ve unla birlikte kırıntılara öğütülür. Bazen kütle bir bıçakla doğranır. Başka tarifler de var. İçlerinde önce sıvı malzemeler elle veya bir blender ile çırpılır, ardından tereyağı ve elenmiş un eklenir. Daha sonra kütle bir top haline getirilir, soğutulur ve kullanılır.

Shortcrust pasta tarifleri

Çok fazla seçenek var ve herhangi bir zevk tercihi olan bir kişi kesinlikle kendisine uygun olanı bulacaktır. Kütle hem temel tarife göre hem de değiştirilmiş olana göre yapılabilir: tatlı ve mayasız, ekşi krema ile, sarılı, sütlü, yumurtasız (yağsız kurabiye), şeker. Bazı seçenekler tatlı pişirme için, diğerleri doyurucu turtalar için daha uygundur. Hatta bir çikolata kumu kütlesi bile yapabilirsiniz. En iyi tariflere göz atın.

Klasik tarif

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Kap Başına Porsiyon 9 Kişi.
• Kalori içeriği: 418 kcal (100 g).
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: İskoç.

Mükemmel kısa hamur işini yapmak için klasik tarif formül 3: 2: 1'dir. Bu, 3 ölçü unun 2 yağ ve 1 şeker içerdiği anlamına gelir. Demet için yumurta sarısı eklediğinizden emin olun. Bazen yoğurma işe yaramazsa, biraz su ekleyin. Yemeğin tüm bileşenleri çok soğuk olmalıdır. Ancak o zaman kütle plastikten çıkacaktır.

Malzemeler:

• sarısı - 3 adet;
• şeker - 135-150 g;
• un - 450-480 g;
• tereyağı - 320 gram.

Pişirme metodu:

1. Dondurucuda yağı soğutun. Kabaca ovalayın. Un-şeker karışımına ekleyin.
2. Yiyecekleri ellerinizle küçük parçalara ayırın.
3. Sarısı ekleyin. Yoğurun ama uzun sürmez.
4. Bir top haline getirin, bir kaseye yerleştirin, streç filmle kapatın. 45 dakika soğutun, ardından kullanın.

Turta için hamur işi

• Pişirme süresi: 75 dak.
• Kap Başına Porsiyon: 7 Kişi.
• Kalori içeriği: 442 kcal (100 g).
• Amaç: açık veya kapalı kek için taban.
• Mutfak: Amerika.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Ufalanmış hamur tabanı, tatlı dolgulu kurabiye turtaları pişirmek için mükemmeldir. İhale, biraz gevrek ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Aşağıdaki şekilde hazırlanan ince bir tabaka mükemmel bir şekilde pişirilmelidir. Aksine, yoğun olduğu ortaya çıkıyor hamur mayası... Dolgunun içinden sızacağından endişelenmeyin. Turta için kısa hamur hamurunun tarifini not aldığınızdan emin olun.

Malzemeler:

• tuz - bir tutam;
• un - 325 g;
• büyük yumurtalar - 2 adet;
• tereyağı (tereyağı) - 175 g;
• toz şeker - 90 g.

Pişirme metodu:

1. Buğday ununu eleyin. Rendelenmiş, kaba soğuk yağı ekleyin.
2. Kütleyi ovalayın. Kırıntı yapmalı.
3. Şeker, yumurta, tuz ekleyin. Karışımı hızlıca yoğurun ve bir top haline getirin.
4. Plastik sargıya sarın, buzdolabında bir saat bekletin.
5. Pastayı fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine 180 derece fırında pişirin. Tabakayı az miktarda yağla yağlamak gerekir.

Kurabiyeler için

• Pişirme süresi: 55 dak.
• Kap Başına Porsiyon 12 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 510 kcal (100 g).
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Rusya.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Damak zevki kurabiye Çerezler çoğu insana çocukluktan tanıdık geliyor. Sovyetler Birliği günlerinde, kesinlikle her ev hanımı bunu nasıl pişireceğini biliyordu. Okullardaki ev ekonomisi derslerinde bile, kızlar kurabiye için hamur yapmayı öğrendiler. Hatta böyle bir tatlıyı servis edebilirsiniz. şenlikli masa... Kurabiyeler sade görünse de harika lezzetleriyle konukları şaşırtacak.

Malzemeler:

• margarin - 0.2 kg;
• pudra şekeri - 205 g;
• soda - 0,5 çay kaşığı;
• un - 410-440 g;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• yumurta - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Margarini küçük parçalar halinde kesin. Pudra şekeri, tuz, yumurta, kabartma tozu ile karıştırın.
2. Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
3. Bir top yuvarlayın ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

Turtalar için

• Pişirme süresi: 75 dak.
• Kap Başına Porsiyon 8 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 412 kcal (100 g).
• Amaç: meze.
• Mutfak: Latin Amerika.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Ufalanmış hamurlu kurabiye dünya çapında birçok mutfakta yapılır. Çoğu ülkede, çeşitli iştah açıcı dolgularla yapılan varyasyonlarına "empanadalar" denir. Kıyma ve mantarlı bu tür turtalar özellikle lezzetlidir. İçeride, ürünler sulu kalır, üstlerinde ise çıtır çıtır bir kabukla kaplanır. Onlar için nasıl soğutulmuş hamur yapılacağını öğrenin.

Malzemeler:

• tereyağı - 220 g;
• su (buz) - 160 ml;
• sirke% 9-2 yemek kaşığı. l.;
• un - 560 g;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• yumurta - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Kuru malzemeleri karıştırın. Soğutulmuş tereyağı ile ezin, parçalara bölün. Bir blender kullansan iyi olur.
2. Ayrı bir kapta yumurtaları sirke ve suyla çırpın.
3. Tereyağı karışımını yumurta karışımıyla birleştirin. Yoğurun ve bir top haline getirin. Buzdolabında bir saat bekletin.

Kekler için

• Pişirme süresi: 75 dak.
• Kap Başına Porsiyon 4 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 395 kcal (100 g).
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Fransız.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Şimdi öğreneceğiniz basit kurabiye hamuru tarifini hatırlamak ve yeniden üretmek kolaydır. Bunu kullanarak, farklı kremalara sahip sepetler ve diğer kekler için mükemmel bir temel oluşturacaksınız: tereyağı, tereyağı, çikolata, meyve. Tarif o kadar kolaydır ki, hiç tatlı hazırlamamış biri bile onu ustalaştırabilir.

Malzemeler:

• un - 1,5 su bardağı;
• soda - birkaç tutam;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - bir tutam;
• margarin - 150 g;
• yumurta - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı tuz ve şekerle ezin. Yumuşak margarin ekleyin. Çırpmak.
2. Kalan kuru yiyecekleri karıştırın, eleyin. Kaseye ekleyin.
3. Homojen yumuşak kumlu bir kütle halinde yoğurun, bir top haline getirin. Oda sıcaklığında plastiğin altında çeyrek saat bekletin.

Margarin üzerinde

• Pişirme süresi: 45 dk.
• Kap Başına Porsiyon 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 485 kcal (100 g).
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Unlu mamullere tereyağı ilave edilmesine gerek yoktur. Özel bir margarin ile mükemmel şekilde değiştirilebilir. Önemli ölçüde daha az maliyetlidir ve tüm marketlerde bulunur. Aşağıdaki tarifi kullanarak turtalar, hamur işleri, kurabiyeler için kolayca ufalanan hamurlar yapabilirsiniz. Temelinde yapılan tatlılar hem yetişkinlere hem de küçük gurmelere hitap edecek.

Malzemeler:

• soda - 2 çay kaşığı;
• şeker - 300-320 gram;
• yumurtalar - 2 adet;
• margarin - 0,3 kg;
• un - 0,7 kg.

Pişirme metodu:

1. Margarini buhar banyosuna koyun. Çözündüğünde üzerine şeker ekleyin. Karıştırmak.
2. Yumurta ekleyerek çırpın.
3. Küçük porsiyonlar halinde elenmiş unu ekleyin.
4. Karbonatı sirke ile söndürün ve ürüne ekleyin. Hamuru yoğur. Bir top haline getirin. Plastik sargı ile sarın. 20 dakika buzdolabında bekletin.

Sarısı üzerinde

• Pişirme süresi: 45 dk.
• Kap Başına Porsiyon 18 Kişi.
• Kalori içeriği: 396 kcal (100 g).
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Sarısı üzerine hamur işi yapmak çok zaman almayan ve zevk getirecek kolay bir işlemdir. En önemlisi, bu kütle ezilmiş fındık, hindistancevizi gevreği veya kakao tozu serpilmiş kurabiyeler için uygundur. Ayrıca açık veya kapalı bir kek için mükemmel bir temel oluşturabilir. Bu çok yönlü hamurun nasıl yapılacağını öğrenin.

Malzemeler:

• tuz - iki tutam;
• tereyağı - 0,4 kg;
• pudra şekeri - 0,3 kg;
• yırtıcı - 1.5-2 çay kaşığı;
• yumurta sarısı - 8 adet;
• un - 3,5-4 su bardağı.

Pişirme metodu:

1. Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ve tuz ile bir mikserde veya mutfak robotunda çırpın.
2. Sarısı ekleyin. Toz tamamen çözülene kadar çırpmaya devam edin.
3. Un ve kabartma tozunu karıştırın. Eleyin.
4. Küçük porsiyonlar halinde ekleyin, gevşek bir kütle halinde karıştırın.
5. Bir süre soğutun ve kullanın.

Ekşi krema üzerinde

• Pişirme süresi: 2,5 saat.
• Kap Başına Porsiyon 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 423 kcal (100 g).
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan hamur, kurabiye kekleri, turtalar, kurabiyeler için mükemmeldir, çok yumuşak ve ufalanır. Bir değişiklik için, herhangi bir aromayı, örneğin biraz vanilin veya badem aromasını da kullanabilirsiniz. Kütle, mikser veya blender kullanılmadan yoğrulur, bu nedenle çok hafif olduğu ortaya çıkar.

Malzemeler:

• tereyağı - 130-150 g;
• sarısı - 2 adet;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• ev yapımı ekşi krema - 150 ml;
• vanilya şekeri - 2 çay kaşığı;
• un - 360 g;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 2 su bardağı.

Pişirme metodu:

1. Tereyağı kesin, şeker, tuz, vanilya ile karıştırın.
2. Riper ve un karışımını eleyin
3. Ufalanana kadar kütleyi avuç içi ile ovalayın.
4. Sarısı, ekşi krema ekleyin.
5. Kütleyi bir top haline getirin. Plastikle sarın. 2 saat buzdolabında bekletin.

Süt

• Pişirme süresi: 100 dak.
• Kap Başına Porsiyon 6 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 441 kcal (100 g).
• Amaç: tatlı.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Çok fazla gevşek hamur tarifi yok ve bu şaşırtıcı, çünkü galeta mükemmel olduğu ortaya çıktı. Çerezler özellikle iyidir - hafif süt kokusu ile yumuşaktır. Bu tür hamur işleri sabah veya akşam çayı içmek için mükemmeldir. Karaciğer ile biraz yoğunlaştırılmış süt servis edebilirsiniz, ev yapımı reçel veya reçel. Hiçbir şey olmasa da tatlı harika olacak.

Malzemeler:

• süt - 0.1 l;
• un - 0,5 kg;
• tereyağı - 360 g;
• sarısı - 4 adet;
• pudra şekeri - 200 g.

Pişirme metodu:

1. Unu tatlı tozla birleştirin.
2. Yumuşak tereyağı ekleyin.
3. Her şeyi bir çatalla kırıntılara öğütün.
4. Çırpılmış sarısı, süt girin.
5. Topu yoğurun ve bükün, folyo ile sarın. Yarım saat buzdolabında saklayın.

Hızlı kısa hamur işi

• Pişirme süresi: 45 dk.
• Kap Başına Porsiyon 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 428 kcal (100 g).
• Amaç: pişirme için temel.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Hostesin, kütlenin soğumasını ve bir saat içinde gerekli kıvama ulaşmasını bekleyecek zamanı her zaman yoktur. Aşağıdaki tarifi kullanırsanız, 40 dakika içinde unlu mamuller yapabilirsiniz. Bu, misafirlerin kapının önünde olduğu durumlar için harika bir seçenektir ve tatlı olarak sunacak hiçbir şeyleri yoktur. Hamur, neredeyse tüm ev hanımlarının evde sahip olduğu basit malzemelerden hazırlanır.

Malzemeler:

• un - 0,3 kg;
• soğuk su - 6 yemek kaşığı. l.;
• tuz - iki tutam;
• sarısı - 2 adet;
• tereyağı - 150 gr.

Pişirme metodu:

1. Unu tuzla birleştirin. Soğuk yağ ekleyin.
2. Ellerinizle kütleyi kırıntılara yoğurun.
3. Sarısı, suyu ekleyin.
4. Karıştırmak. Topu kör et.
5. Yarım saat buzdolabında bekletin ve kullanın.

Gevrek

• Pişirme süresi: 85 dak.
• Kap Başına Porsiyon 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 438 kcal (100 g).
• Amaç: pişirme için temel.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Gevşek hamur birçok insan tarafından sevilir, çünkü kumlu olduğu, çok hassas olduğu ve ağızda eridiği ortaya çıkar. Özellikle onunla iyi çalışıyor. tatlı hamur işleri: tartlar, kremalı sepetler. Hayal gücünüzü gösterdikten sonra, bu hamuru etli, mantarlı veya sebzeli tuzlu kurabiye turtaları için kullanabilirsiniz. Pişirmeye başlamadan önce tüm yiyecek maddelerini iyice soğutduğunuzdan emin olun.

Malzemeler:

• un - 0,5 kg;
• su - 3-4 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 0,3 kg;
• yumurtalar - 2 adet;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Unu ince kıyılmış tereyağıyla öğütün.
2. Yumurta, şeker, tuz koyun.
3. Karışımı su ekleyerek hızlıca yoğurun.
4. Topu yuvarla. Plastik sargı ile sarın, buzdolabında yarım saat bekletin.

Yumuşak

• Pişirme süresi: 35 dak.
• Kap Başına Porsiyon 12 Kişi.
• Kalori içeriği: 435 kcal (100 g).
• Amaç: tatlılar için temel.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan hamur, dokunuşu çok hoş, yumuşak. Kurabiye tatlıları için uygundur çünkü kendi içinde tatlıdır. Bu kütleyi yoğurarak lezzetli bir meyveli turta, sepetler hazırlayabilirsiniz. Çanak minimum miktarda malzeme içerir. İhtiyacınız olan tek şey un, yumurta sarısı ve biraz toz şeker.

Malzemeler:

• sarısı - 4 adet;
• şeker - 0.2 kg;
• yağ - 0,5 kg;
• un - 0,6 kg.

Pişirme metodu:

1. Eritilmiş tereyağını kesin, şekerle karıştırın.
2. Kütleyi bir mikser ile çırpın.
3. Sarısı ekleyin. Çırpmak.
4. Küçük porsiyonlarda elenmiş unun içinde kaşık.
5. Hamuru yoğurun ve kullanın.

Yumurta yok

• Pişirme süresi: 35 dak.
• Kap Başına Porsiyon 10 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 484 kcal (100 g).
• Amaç: tatlı için temel.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Fırınlanmış ürünlere yumurta koymak gerekli değildir, çünkü bazı insanlar bir sebepten ötürü bu ürünü yememektedir. Aşağıdaki tarifi kullanırsanız, onlarsız kurabiye yemeğinin harika olacağını anlayacaksınız. Temel olarak kullanılabilecek homojen bir kurabiye hamuruna sahip olacaksınız. harika pasta meyvelerle. Nasıl doğru pişirileceğini öğrenin.

Malzemeler:

• şeker - 100 g;
• elenmiş un - 0.4-0.5 kg;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• süzme peynir - 0,4 kg;
• tereyağı - 250 g;
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Tereyağını (yumuşak) süzme peynirle karıştırın.
2. Şeker ekle. Karıştırın ve kütle homojen hale geldiğinde tuz.
3. Elenmiş un ve kabartma tozunu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Karıştırmayı bırakmayın.
4. Kütleyi yoğurun. Bir top haline getirin. Dondurucuda çeyrek saat tutun.

Şekersiz

• Pişirme süresi: 45 dk.
• Kap Başına Porsiyon 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 431 kcal (100 g).
• Amaç: pişirme için temel.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan elastik hamur evrenseldir, hem tatlı hem de doyurucu her türlü pişirme için uygundur. Bununla kekler, kurabiyeler, kekler ve turtalar, pizzalar, küçük ekmekler ve diğer ağız sulandıran yemekler yapabilirsiniz. Şekersiz bir tarif, mutfak kumbarasındaki her ev hanımı için kullanışlıdır. Nasıl pişirileceğini öğrenin.

Malzemeler:

• soğuk su - 4 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 200 g;
• un - 340 g;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• tuz - 2 tutam.

Pişirme metodu:

1. Unu elemek. Yumuşak, doğranmış tereyağı ekleyin.
2. Ufalanmış kırıntılara dönüşene kadar kütleyi bir bıçakla doğrayın.
3. Sarısı ve suyu bir çatalla çırpın.
4. Kırıntıya ekleyin. Yoğurmak. Bir top oluşturun. Yarım saat buzdolabında saklayın.

Un yok

• Pişirme süresi: 65 dak.
• Kap Başına Porsiyon 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 384 kcal.
• Amaç: pişirme için temel.
• Mutfak: Avrupalı.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Bazı durumlarda, son derece nadir olmasına rağmen, un ile pişirme yapılmaz. Çok fazla yumurta eklenir. Ayrıca margarin, şeker ve biraz limon kabuğu rendesi var. Ana bileşen nişasta ile değiştirilebilir. Siz, önceki tüm durumlarda olduğu gibi, bir kurabiye keki, kekler, sepetler, kek yapabilirsiniz. Hamuru bu tarife göre yapmaya çalışın, undan daha kötü olmayacak.

Malzemeler:

• nişasta - 0.6 kg;
• rendelenmiş limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı;
• margarin - 0,6 kg
• yumurtalar - 10 adet;
• şeker - 0,6 kg.

Pişirme metodu:

1. Margarini çırpın kalın köpük... Nişastanın yarısıyla karıştırın.
2. Yumurtaları limon kabuğu rendesi ile çırpın. Nişastanın diğer yarısı ile birleştirin.
3. Her şeyi karıştırın. Yuvarlayın, buzdolabında soğutun.

Video

Sandy - çünkü ufalanmış. Hamur İskoçya'dan geliyor, hayal edebiliyor musunuz? Klasik hamur işi, bazen su veya yumurta sarısı ilavesiyle un, tereyağı ve şekerden oluşur. Ama muhtemelen kompozisyondaki süzme peyniri ve şekerin yokluğunu duymuşsunuzdur ... Şimdi, şimdi her şeyi raflara koyalım! Yani, basit, klasik kurabiye hamuru, dediğimiz gibi, klasik oranda 3-2-1 oranında un, şeker, yağ ve sudan oluşur, 3 ölçü un, 2 ölçü tereyağı, 1 ölçü şeker, artı göze su ve bir tutam tuz ...

Kompozisyonda farklılık gösteren ana tipler:

• esinti (pate brisee) - şekersiz. Esas olarak tuzlu turtalar ve turtalar için kullanılır.

• sucree - tatlı, hatta çok tatlı ve yağlı. Çok miktarda şeker nedeniyle operasyonda çok kırılgandır. Bu arada, şekerin hamur üzerindeki etkisini buradan okuyabilirsiniz.

• samur - arada bir şey, en klasik kurabiye hamuru.

Ve hamurun dokusunu ve tadını etkileyen malzemeleri karıştırmanın yöntemleri şunlardır:

• doğranmış- soğuk tereyağı un ile birlikte farklı boyutlarda küçük kırıntılara doğranır (aşağıyı okuyun). Yazı ile birlikte hemen doldurulduğunda tartlar ve turtalar için uygundur.

- basit doğranmış. Tereyağı, kabaca darı gibi un ile ince kırıntılara kadar öğütülür. - doğranmış puf. Bu yoğurma yönteminde, bezelye gibi tereyağı parçalarının daha büyük bırakılması gerekir Sonuç olarak, hamur, haddelenmiş hamurdaki un ve tereyağı topaklarının değişmesi nedeniyle tam olarak pul pul olur. Pişirildiğinde, yağdaki sıvı buharlaşarak bir tabakalaşma oluşturur. Öyle bir hamurla ki dolgusu kapatılır, kapalı bir tart elde edilir, iyi yükselir. büyük bir şapka yaratmak.

• öğütme yöntemi- Doku daha hassas olduğu için tereyağı ve un birlikte öğütülür. Pişirmeden önce mutlaka soğutun. Sıvı turtalar, tabanın önce ayrı pişirildiği cheesecake'ler için uygundur, ardından dolgusu dökülür ve tekrar pişirilir.

• kırbaçlama yöntemi - Yumuşak tereyağını şekerle çırpın, ardından yumurtaları birer birer ekleyin ve en sonunda un ekleyin. Hem kekler hem de kurabiyeler için hamur bu şekilde hazırlanır.

Şimdi kurabiye hamurunu çeşitlendirebilecek diğer katkı maddelerinden bahsedelim.

Yumurtalar - Hamura biraz sertlik kazandırın, bu da klasik kısa hamur işi ve yumuşak dolgunun bileşimi ile birlikte tatlıyı zenginleştirir. Ve hamur açmak için daha uygundur. Haşlanmış sarısı - peki burada ne diyebilirsiniz, bu Fransa'daki en popüler tariflerden biridir. Bu hamurun adı "Breton" – "Sabre breton"... İşte böyle bir hamur çok kırılgandır, özel bakım gerektirir, sürekli kırmaya çalışır. Ama sonuç inanılmaz. Ekleme asit hamurda (kefir, ekşi krema, süzme peynir, mayonez, limon suyu) hamura hassasiyet verir ve hatta biraz pullanır, daha fazla yükselir. Ekşi krema ile kurabiye hamuru özellikle iyidir. votka - suyun bir kısmının buzlu votka ile değiştirilmesi, glüten oluşmasına izin vermez ve hamur yumuşak ve ufalanır. Ancak bu etki o kadar büyük ve göze çarpmıyor, bu yüzden onu bilgi için bırakıyoruz. Maya - yumuşak, kalın kabuk, kurabiye ve mayalı unlu mamullerin bir tür simbiyozu. Kakao - çikolata aroması verir, unun bir kısmının yerini alır. Süt su yerine. Hamuru daha elastik hale getirir. Fındık unu - örneğin badem veya fındık. Ceviz aromasına ek olarak özel bir gevreklik verirler. Kabartma tozu - fermente süt bileşenleri ve / veya yumurta kullanılarak hamurda kullanılır. Hamura biraz hafiflik verir. Tatlandırıcı katkı maddeleri - fındık, kuru üzüm, vanilya, narenciye kabuğu rendesi, tarçın, hindistancevizi. Hamurun dokusu ile hiçbir şey yapmazlar, sadece lezzet katarlar.

KLASİK KUMLU HAMUR TARİFİ

300 gr un 200 gr tereyağı 100 şeker 1-2 yemek kaşığı buzlu su Soğuk tereyağını (bir blenderde, mutfak robotunda, rende içinde) doğrayın ve şekerle karıştırılmış una ekleyin. Parmak uçlarınızla kırıntılara sürün. Mutfak robotu kullanıyorsanız, kırıntılar oluşana kadar karıştırın. Sonra su ekleyin ve hamur bir top oluşturana kadar karıştırın. Uzun süre karışmayın. Soğuğu koyun.

BREEZE KUM HAMURU İÇİN TARİF

185 tereyağı oda sıcaklığı 50 ml süt 1 çay kaşığı slaytsız tuz 1 çay kaşığı. yassı şeker 250 g un ½ yumurta sarısı Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, bir kaşıkla ezin ve karıştırın. Başka bir kapta sütü tuz ve şekerle karıştırıp karıştırın. Bu karışımı ara sıra karıştırarak tereyağına dökün. Elenmiş unu birkaç adımda tereyağlı süt karışımına girin. Sarısının yarısını ekleyin ve hamuru hızla yoğurun. Avucunuzu öne doğru bastırarak yoğurun. Daha hızlı mı istiyorsun Un dışındaki her şeyi bir mutfak robotunun veya blenderin kasesine koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından un ekleyin ve hamur top haline gelene kadar karıştırın. Bir topun içine yuvarlayın, plastiğe sarın ve en az 2 saat buzdolabında bekletin, dondurabilirsiniz ().

SUCKRE MACUN İÇİN TARİF

Nina Tarasova'dan ödünç alınan mükemmel pasta şefi Frank Geffroy'un tarifi. 145 gr yumuşatılmış tereyağı 100 gr pudra şekeri 75 gr badem unu 70 gr yumurta 2 gr tuz 270 gr un Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, 2 saat veya daha fazla soğuğa koyun. 1. Tarife bağlı kalın. Tahmin edebileceğiniz gibi birçok varyasyon var. Ya yazarlara güvenin ya da her zaman favori tarifinize göre yapın. 2. Tarife göre tereyağı oda sıcaklığında olması gerekiyorsa, yumurtaları birkaç saat içinde tereyağı ile birlikte buzdolabından çıkarın - aynı sıcaklıkta olmalıdır! 3. Yoğurduktan sonra hamuru en az 2 saat buzdolabında saklayın. 4. Kurabiye hamurunu streç film veya fırın kağıdı üzerine yerleştirip pişirme filmi veya kağıtla kaplayarak açmak en uygunudur. Bu, hamurun merdaneye yapışmasını önleyecek ve masanın tozunu alırken fazla un oluşmasını önleyeceksiniz. 5. Hamuru, bir oklava üzerine sararak veya streç film / fırın kağıdı üzerine koyarak kalıba çok dikkatli bir şekilde aktarın.

6. Pişirmenin “Kör Yöntemi” - Kurabiye, ağırlık olarak pişirme kağıdı üzerinde pişirildiğinde / Fasulye, pirinç, yer fıstığı ve hatta özel seramik pişirme topları ağırlık olarak kullanılabilir. Bu, hamurun şişmesini önlemek ve düz kalması için yapılır.

Kabuklu turtalar ve turtalar için dolgular

Dolgular "ham" olabilir, yani hamurla pişirilmezler:

• taze çilek ile çırpılmış krema
• reçel ve
• fındık ve veya kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt
• + meyveler (üstüne jöle bile dökebilirsiniz)

Ya da hamurla pişirilebilirler. Dahası, ya önce hamur yarı pişene kadar pişirilir, dolgusu doldurulur ve her şey tekrar birlikte pişirilir (örneğin peynirli kek gibi). Veya dolgu hemen üzerine serilir çiğ hamur ve her şey birlikte pişirilir ( elmalı turta, Örneğin).

• elma (ince doğranmış elmaları tereyağı, şeker ve tarçın ile güveç)
• krem peynir / süzme peynir / ekşi krema (şeker ekleyin, yumurta ile koyulaştırın ve bir cheesecake olacaktır)
• meyveler ve beze tabakası
• muhallebi ( muhallebi, Kürtler)
• kuru meyveler, kuruyemişler
• meyveler ve meyveler (özellikle kapalı keklerde iyidir)
• şekersiz ( kıyılmış et, sebzeler, mantarlar, krema dolgulu peynir)

Kurabiye hamuru, çok çeşitli hamur işleri oluşturmak için kullanılır ve elde etmenin temelidir. lezzetli tatlılar, atıştırmalık turtalar, turtalar veya ağız sulandıran kekler. Her birinin kendine özgü özellikleri ve avantajları olan böyle bir temel hazırlamanın birçok yolu vardır.

Kurabiye hamuru nasıl yapılır?

Kurabiye hamurunun bileşimi klasiklerden önemli ölçüde veya biraz farklı olabilir, ancak her zaman belirli oranlara uyulmasını gerektirir.

1. Kısa hamur hamurunun tabanı, yağsız bir baz oluşturması durumunda tereyağı, margarin veya bitkisel yağdır.
2. Daha hassas ve ufalanmış bir ürün yapısı elde etmek için genellikle bileşim yumurta veya sarısı ile desteklenir.
3. Sıvı bileşenlerden süt veya kefir, ekşi krema veya mayonez ve bazı durumlarda su eklenebilir.
4. Shortcrust hamur işi hazırlama teknolojisi uzun yoğurma gerektirmez. Kırıntı basitçe bir parça halinde toplanır ve bir süre buzdolabına konur.
5. Böyle bir hamur nadiren maya ilavesiyle hazırlanır ve genellikle söndürülmüş soda veya kabartma tozunun katılımını içerir.

Shortcrust pastry - klasik bir tarif

Kurabiye hamuru, özellikle bir mutfak robotunda veya sabit mikserde yoğuruyorsanız, uygulanması için minimum zaman ve çaba gerektiren bir reçetedir. Bazın amaçlanması durumunda, şekerin kısmı vanilya ile birlikte azaltılabilir veya bileşimden tamamen çıkarılabilir. tuzlu unlu mamuller veya atıştırmalık tartletler.

Malzemeler:

• yumurta - 1 adet;
• un - 420 g;
• tereyağı - 300 g;
• toz şeker - 140 g;
• vanilya şekeri - 2 çay kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Yumuşak tereyağını şeker ve vanilya şekeri ile çırpın.
2. Yumurta ve tuzu ekleyip tekrar çırpın.
3. Elenmiş unu porsiyonlara dökün, karıştırın.
4. Hamur hamurunu ellerinizle bir topak halinde toplayın, 30 dakika buzdolabına koyun, tabanı bir filmle sarın.

Shortcrust kek tarifi

Bütçe seçeneği lezzetli bir turtanın temeli, margarinle karıştırılmış basit bir kurabiye hamuru. Dolgu tatlandırılmamışsa, eklenen şekerin kısmı iki ila üç kat azaltılır. Kabartma tozu yerine elma sirkesi veya limon suyu ile söndürdükten sonra kabartma tozu ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• yumurta - 2 adet;
• un - 3 su bardağı;
• margarin - 200 gr;
• toz şeker - 1 bardak;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 tutam.

Hazırlık

1. Margarin eritilir, eriyene kadar şekerle karıştırılır ve tamamen soğumaya bırakılır.
2. Yumurtaları karışıma bölün, bir tutam tuz ekleyerek bir mikser veya çırpma teli ile çırpın.
3. Elenmiş unu dökün, kütleyi karıştırın.
4. Margarin üzerine hamur işlerini bir parça halinde toplayın, folyo ile sarın ve bir saat buzdolabına koyun.

Kurabiye kurabiye hamuru - klasik tarif

Aşağıdaki tarifin tavsiyelerine göre kurabiyeler için hızlı ve lezzetli kurabiye hamuru yapmak mümkün olacaktır. Hem margarin hem de tereyağı tereyağı tabanı olarak uygundur. İkincisi ile pişirme daha yumuşak olacak ve ağzınızda basitçe eriyecek ve margarin ile daha yumuşak olacaktır. Vanilya yerine başka tatlar ve baharatlı katkı maddeleri eklenmesine izin verilir.

Malzemeler:

• yumurtalar - 2 adet;
• un - 3 su bardağı;
• tereyağı veya margarin - 250 g;
• pudra şekeri - 1 bardak;
• vanilya şekeri - 2 çay kaşığı;
• tuz - 1 tutam;
• söndürülmüş soda - 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Yumuşak tereyağı veya margarin ufalanana kadar un, pudra şekeri ve vanilya ile karıştırılır.
2. Yumurtaları bir tutam tuzla biraz çırpın, söndürülmüş soda ile birlikte un ile rendelenmiş tereyağı tabanına ekleyin.
3. Elde edilen madde karıştırılır, homojen bir topakta toplanır.
4. Lezzetli kurabiye hamurunu 1 saat buzdolabında streç filmde beklettikten sonra kurabiye yapmak için kullanılır.

Yumurtasız hamur işi - tarifi

Yumurtasız kısa hamurlu hamur işleri, ikincisinin kullanımıyla karıştırılan baz özelliklerinde daha düşük değildir, oysa daha ufalanan ve yumuşak olduğu ortaya çıkar. Lezzetli tatlı veya atıştırmalık turtalar, kurabiyeler, sepetler veya turtalar yapar. Esmer şeker yerine beyaz şeker de uygundur ve miktarı değişkendir.

Malzemeler:

• un - 250 g;
• tereyağı - 150 g;
• kahverengi şeker - 100 g;
• süt - 50-80 ml;
• tuz - 1 tutam.

Hazırlık

1. Elenmiş un, şeker ve bir tutam tuz ile karıştırılır.
2. Yumuşak tereyağı ekleyin ve malzemeleri kırıntılar elde edilene kadar öğütün.
3. Tabanı nemlendirerek biraz süt dökün.
4. Kısa hamur hamurunu elden çıkana kadar yoğurun ve belirtildiği gibi kullanın.

Ekşi krema ile hamur işi - tarifi

Ekşi krema üzerine hamur işi, yüksek tadı, mükemmel esnekliği ve kullanım kolaylığı ile karakterizedir. Ekşi kremanın kalınlığına ve yumurtanın büyüklüğüne bağlı olarak, beyan edilen miktardan biraz daha fazla una ihtiyacınız olabilir. Taban ellere ve bulaşıkların duvarlarına iyice yapışmalı, yumuşak ve elastik olmalıdır.

Malzemeler:

• yumurta - 1 adet;
• un - 300 g;
• tereyağı - 150 g;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ekşi krema - 100 g;
• kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Sade ve vanilya şekeri ekleyin, yumuşak tereyağına tuz ekleyin, kabarana kadar çırpın.
2. İşlemde bir yumurta, ekşi krema ekleyin, bir dakika daha çırpın.
3. Unu kabartma tozuyla dökün, homojen ve yapışkan olmayan bir kurabiye ekşi krema hamurunu yoğurun, 2 saat buzdolabında streç filme koyun.

Yağsız kurabiye hamuru

Kısa hamur hamurunu yağlayın sebze yağıYumurtasız pişirilmiş, hem tatlı hem de atıştırmalık unlu mamuller için kullanılabilen çok yönlü bir temeldir. Ürünler lezzetlidir ve klasik teknolojiye göre yumurtalı tereyağı üzerinde pişirilenlerden pratik olarak daha aşağı değildir.

Malzemeler:

• buzlu su - 150 ml;
• un - 2,5-3 su bardağı;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• toz şeker - tatmak;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Bitkisel yağ, tuzlu buzlu suya dökülür.
2. Karışımı beyaz bir emülsiyon oluşana kadar çırpın.
3. Üzerine şekerle karıştırılmış elenmiş un ilave edilir.
4. Yapışkan kum değil, homojen yoğurun, elde edilen tabanı belirtildiği gibi kullanın.

Kefir üzerine hamur işi

Basit bir kurabiye tarifi, meyveler, meyveler, diğer tatlı veya atıştırmalık dolgulu bir turta için bir temel oluşturmak için mükemmeldir. Bu durumda, tereyağı önceden dondurulmalı ve ardından kaba bir rende ile rendelenmelidir. Kefir ve yumurtalar tereyağı kırıntısına eklenmeden önce iyice soğutulmalıdır.

Malzemeler:

• yumurta - 1 adet;
• un - 400 g;
• tereyağı - 100 g;
• toz şeker - 100 g;
• kefir - 200 ml;
• soda - 1/3 çay kaşığı;
• tuz - 1 tutam.

Hazırlık

1. Kefire soda, tuz, yumurta ekleyin, karıştırın, bir süre bekletin.
2. Dondurulmuş tereyağını öğütün, parmaklarınızla un ve şekerle kırıntılar elde edilene kadar ovalayın.
3. Kuru karışımı ve kefiri birleştirin, gerekirse daha fazla un ekleyerek homojen bir kurabiye hamuru yoğurun.
4. Topağı filme bir saat buzdolabına koyun.

Şekersiz hamur işi

Başka bir atıştırmalık dolgusu veya tartlet ile pişirmek için şekersiz kurabiye, aşağıdaki tarifin oranlarını kullanarak yoğurabilirsiniz. Su yerine yoğururken biraz buzlu süt, ekşi krema, kefir ekleyebilir ve tereyağını yüksek kaliteli margarin ile değiştirebilirsiniz.

Malzemeler:

• un - 250 g;
• su - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tereyağı - 125 g;
• yumurta - 1 adet;
• tuz - 1 tutam.

Hazırlık

1. Elenmiş un bir tutam tuzla karıştırılır ve yumuşak tereyağı ile kırıntılar elde edilene kadar öğütülür.
2. Yumurtayı tereyağlı un karışımına kırın, biraz buzlu su dökün.
3. Bir folyoya sarılıp 30 dakika buzdolabına konan bir kum unu topağı yoğrulur.

Mayonezli hamur işi

Mayonez ile karıştırılmış yumuşak kısa hamur işi, her türden lezzetli hamur işlerini yapmak için uygundur. farklı dolgular Ve olmadan. Sonuç, ortaya çıkan yemeklerin mükemmel lezzetini fethedecek ve bu seçenek, bir kum tabanı hazırlamak için mümkün olan her şeyin en yüksek önceliği ve favorisi olacak.

Malzemeler:

• yumurta - 1 adet;
• un - 4 su bardağı;
• tereyağı - 200 g;
• toz şeker - 200 g;
• mayonez - 200 g;
• soda - 1/3 çay kaşığı;
• tuz - 1 tutam;
• tatmak için vanilin.

Hazırlık

1. Elenmiş unu şeker, vanilya, tuz ve tereyağı ile karıştırın, kırıntılara öğütün.
2. Mayoneze soda ekleyin, karıştırın ve biraz yumurta ile çırpın.
3. Sıvı tabanı ve kırıntıyı birleştirin, hamuru homojen bir topak haline gelene kadar yoğurun.
4. Filmdeki tabanı bir saat soğukta çıkarın.

Kumlu maya hamuru

Basit ve basit bir teknoloji kullanılarak üç kez yoğrulmuş, turta, rulo ve diğer unlu mamuller için hassas mayalı hamur işi. Bu tür unlu mamullerin gevşek ve aynı zamanda gözenekli ve havadar yapısı hiçbir gurme ya da telaşlı yiyiciyi kayıtsız bırakmayacak ve lezzetli özellikleri ile sizi memnun edecektir.

Malzemeler:

• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• un - 350 g;
• tereyağı - 200 g;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su - 60 ml;
• tuz - 1 tutam.

Hazırlık

1. Maya ılık su ve bir kaşık şeker ile karıştırılarak 15 dakika bekletilir.
2. Unu kalan şeker ve tereyağıyla ufalanana kadar öğütün.
3. Kırıntıya bir maya karışımı dökülür, hamur yoğurulur ve hemen amacına uygun olarak kullanılır.

Kurabiye çikolatalı hamur

Kakao ilavesiyle hayranlar için gevşek kurabiye hamuru yapılabilir. Tabanın zengin tadı, kurabiyeler, kurabiye kek katmanları veya her türlü tatlı turtalar yapmak için mükemmeldir. Burada tereyağını margarinle değiştirmek istenmez, çünkü tadı bundan daha az hassas hale gelecektir.

Malzemeler:

• yumurtalar - 2 adet;
• un - 3 su bardağı;
• tereyağı - 200 g;
• toz şeker - 200 g;
• kakao tozu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• soda - 0.5-1 çay kaşığı;
• tuz - 1 tutam.

Hazırlık

1. Eritilmiş tereyağına şeker eklenir, kristaller çözülene kadar karıştırılır.
2. Kakao, tuz dökün, topaklar kırılıncaya kadar karıştırın.
3. Yumurtalar eklenir ve ardından soda ve un söndürülür.
4. Plastik sargıya sarılıp birkaç saat soğukta bekletilen homojen bir hamur yoğurun.

Ekmek yapımcısında hamur işi - tarifi

Kurabiye yoğurmak rahat ve kolaydır. Bir sonraki bölümde sunulan temel versiyon, ekşi kremanın kefir ile değiştirilmesiyle veya şekerin porsiyonunun değiştirilmesiyle ayarlanabilir. Baz olarak, önceden eritilmiş iyi kalitede tereyağı veya margarin kullanabilirsiniz.