Tatar yemeği hanı. Khanum - farklı dolgulara sahip basit bir Özbek yemeği için ilginç tarifler. Khanum patates ile doldurulmuş - fotoğraflı tarif

Açıklama

Etli ve patatesli Khanum - geleneksel tarif bu oryantal yemek. Khanum hazırlamak çok basittir çünkü pratikte herhangi bir ön hazırlık gerektirmez. Aynı mantı çok daha zor hazırlanır ve bu yemeklerin tadı birbirine çok benzer. Bugünün hanımını kendimiz pişireceğiz basit tarif çift \u200b\u200bkazanda. Et ile birlikte dolguyu oluşturmak için patatesleri de kullanacağız: bu uygulama birçok doğu mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Hepsi böyle bir hanımın daha da tatmin edici olduğu için.

Fotoğraflı adım adım tarif çok basit ve erişilebilirdir ve size khanum'u et ve patates ile nasıl pişireceğinizi söyleyecektir. Dolgulu bu lezzetli rulo için kesinlikle herhangi bir et seçebilirsiniz: kuzu eti, dana eti veya domuz eti. Khanum bile pişirebilirsiniz tavuk fileto... Belirtilen baharatlar ve ketçap, dolguyu doyurucu ve tadı alışılmadık hale getirecektir. Bu ev yapımı yemek kesinlikle sevdiklerinizi memnun edecek. Pişirmeye başlayalım.

Malzemeler

• 
  (180 ml)
• 
  (70 ml)
• 
  (1 BİLGİSAYAR.)
• 
  (1 tatlı kaşığı hamur + 1 tatlı kaşığı dolgu için)
• 
  (1 çay kaşığı.)
• 
  (1 yemek kaşığı L.)
• 
  (3-4.)
• 
  (500 g)
• 
  (orta, 2 adet)
• 
  (2 adet)
• 
  (1 yemek kaşığı L.)
• 
  (1/2 çay kaşığı)
• 
  (1/2 çay kaşığı)
• 
  (1/2 çay kaşığı)
• 
  (damak zevki)
• 
  (damak zevki)

Pişirme adımları

İlk önce hamuru hazırlayalım çünkü demlenmesi için zamana ihtiyacı var. Derin bir kapta hafifçe ısıtılmış sütü belirtilen hacimde karıştırın, tuz ve şeker ekleyin, unun içine yavaşça birkaç yemek kaşığı un dökün ve malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra yağı bir kaseye dökün ve bir tanesini kırın. yumurtatekrar karıştırın.



Ayrıca belirtilen hacimde suyu kaynatın ve porsiyonlar halinde bir kaseye dökün, karıştırın. Kalan unları doldurup hamur yoğurma işlemine başlıyoruz.



Oldukça dik ve yoğun bir hamur almalıyız, bunu streç filmle sardık ve demlenmesi için en az 20 dakika buzdolabında bekletelim.



Bu süre zarfında hanım için dolguyu hazırlamak için zamanımız olacak. Kıyma kuzu veya dana eti olabilir, dilediğiniz gibi karıştırabilirsiniz. Kıymayı derin bir kaseye dökün. Soğanları soyun ve keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Soğan dilimleri ete gönderiyoruz. Aynı aşamada tüm baharatları ve bir çorba kaşığı ketçapı kıymanın içine dökün. Malzemeleri iyice karıştırın.



Patatesleri yıkayıp soyuyoruz, ardından fotoğrafta gösterildiği gibi küçük küpler halinde kesiyoruz.



Yeşil soğan, maydanoz veya kişniş iyi bitkilerdir. Seçilen yeşillikleri iyice durulayın ve doğrayın.



Bu süre zarfında hamur yeterince demlendi, bu yüzden buzdolabından çıkarıp 2-3 parçaya ayırıyoruz. İlk hamur parçasını ince ve yuvarlak bir tabaka halinde açın. Bunun üzerine et dolgusunu eşit, eşit bir tabaka halinde yayın. Ayrıca dilimlenmiş patatesleri hamurun üzerine dağıtıyoruz.



Kıyılmış yeşillikler son katman olarak görev yapacak.



Hamuru yavaşça sıkı bir rulo halinde sarın ve tüm kenarları dikkatlice kalıplayın, böylece pişirme sırasında hanım şeklini kaybetmez.



Ruloyu önceden bitkisel yağ ile yağladığımız çift kazan şeklinde yayıyoruz. Khanum 40-50 dakika pişirilir.



Bitmiş yemeği sadece herhangi bir sosla sıcak olarak servis ediyoruz. Hanım etli ve patatesli hazır.

Khanum, doğuya özgü en lezzetli yemeklerden biridir. Bize Özbekistan'dan geldi, ancak bu yemeğin yankıları farklı halklar arasında bulunsa da. Aslında, khanum tembel mantılardır, sadece büyük ve rulo şeklindedir. Khanum pişirme çeşitleri çok çeşitlidir ve bugün öğreneceğiz patatesli khanum tarifi bir fotoğraf ile adım adım. Aslında bu yemek hem hamur hem de patates içerdiği için diyet olarak adlandırılamaz, ancak vejeteryan olduğunu iddia eder. Bu harika yemeğin hazırlanmasının bir diğer önemli özelliği de buharda pişirilmesidir, bu nedenle alışılmadık derecede hassas olduğu ortaya çıkar. Öyleyse yemek pişirmeye başlayalım.

Patates malzemeleri ile Khanum

Patatesli fotoğraf khanum ile adım adım pişirme yöntemi

Khanum patates ile servis yapın ekşi krema ve otlar ile veya domates sosunda olabilir. Khanumu parçalara ayırın ve düz bir tabağa koyun.

Doğu'daki herhangi bir pazarda yiyecek satan kadınları görebilirsiniz. Ve bu düşük kaliteli fast food değil, ev yapımı yemekler: kekler, tatlılar, çeşitli atıştırmalıklar, samsa ve tabii ki khanum. Bu, oryantal yemek pişirmenin şaheseridir ve deneyimsiz bir ev hanımının bile pişirebileceği kadar kolaydır. Aynı zamanda, bu lezzetli ve ilginç yemek, şenlikli masanızı mükemmel bir şekilde dekore edebilir ve tamamlayabilir.

Bu yemek Özbek ulusal mutfağına aittir. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçeneğin yanı sıra birçok alternatif isim var: khanum, khanon, hunan, hanim, hunan. Kompozisyonda, her yerde bulunan popüler mantıya benziyor, tek fark, bitmiş khanumun kalıplanmış parçalara değil bir ruloya benzemesidir. Özbek hanı nasıl pişirilir?

Khanum Efsanesi

Bu yemeğin kökeni hakkında bir efsane var. Daha çok şaka, ama yine de. Bir Özbek kadın, kocasının savaştan döndüğünü biliyordu. Ancak, o iyi ruh hali yerini kaygı ve üzüntü aldı, çünkü kocası mantı çok seviyordu.

Kadın, kocasıyla hoş bir sürprizle tanışmak istediğinden, ancak fiziksel olarak mantıyı yapacak zamanı olmadığından, hamuru bir katman halinde açıp doldurdu. Ve böylece popüler bir ulusal yemek haline gelen khanum ortaya çıktı.

O nasıl biri?

Khanum nasıl pişirilir? Bunu yapmak için hamur, dolgu malzemesi ve pişirme kaplarına ihtiyacınız olacak. Özel bir ocakta hazırlanır. Eğer yoksa çift kazan kullanabilirsiniz. Hamur, köfte veya mantı - un, su, tuz ve yumurta ile aynı şekilde hazırlanır. Yoğurulmalı, peçeteyle örtülmeli ve yaklaşık bir saat bekletilmelidir.

Khanum dolgusu pizza ile aynı şekilde oluşturulur - buzdolabında ne varsa alabilirsiniz. Bu yemeğin klasik dolgusu soğan ve patatesli ettir. Eti lahana ve havuçla, soğanlı, balkabağıyla veya sadece yağ topaklarıyla da koyabilirsiniz. Ayrıca sebze khanum da pişirebilirsiniz. Temel kural sebzeleri ince ince doğramak veya ince bir rende üzerinde rendelemektir.

Tahmin edebileceğiniz gibi, her şey sizin takdirinize bağlı olarak yapılır. Kombinasyonlar çok farklı olabilir: soğanlı ve havuçlu lahana, balkabağı, soğan, patates, soğan, karnıbahar otlar ile dolmalık biber patlıcan vb. Sebze dolgusu çiğ veya yağda hafifçe kızartılarak eklenebilir. Khanum'u tarife göre çift kazanda doldurmadan pişirebilirsiniz. Bu seçenek için hamur bol miktarda ekşi krema ile yağlanır ve rulo haline getirilir.

Et dolgusunu yapmak için kıyma vidalayabilir veya eti küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Sulu olmak için, içine yağ kuyruğu yağı veya domuz yağı koyun. Patatesleri ve soğanları kıyma makinesinden çevirebilir veya rendeleyebilirsiniz. Bazı durumlarda patatesler küçük küpler halinde kesilir. Tuz, karabiber ve baharat eklemeyi unutmayın.

Ana sır nedir?

Hamur parçalara bölünür ve her parça ince bir tabaka halinde açılır. Daha daha ince hamur, khanum o kadar iyi olacak. Dolgu, hazırlanan katman üzerine serilir ve iş parçası bir rulo halinde sarılır. Sırayla, bir halkaya sarılır ve ardından dolgunun içeriğine bağlı olarak 45-60 dakika buharda pişirilir. Kaplama kabı veya buharlı pişirici ızgarası yağlanmalıdır, aksi takdirde rulo dibe yapışacaktır. Üst kısma su püskürtülür.

Mantover veya çift kazan yoksa khanum nasıl pişirilir? Basit bir tencere ve kevgir yardımcı olabilir. Bu durumda khanum bir kevgir içine yerleştirilir, bir tencereye kaynar su konur ve bir kapakla kapatılır.

Bitmiş ruloyu parçalara ayırmak, bir tabağa koymak, sosu üzerine dökmek ve doğranmış otlar ile serpmek gelenekseldir. Kural olarak, hanım için domates veya kremalı soslar yapılır. İlk seçenek olarak, soğanları ve havuçları kızarana kadar kızartmanız, domatesleri (veya salça) koymanız ve yaklaşık 5-10 dakika pişirmeniz gerekir. İÇİNDE krema sosu geleneksel olarak biber ve ezilmiş sarımsak koyun.

Khanum nasıl pişirilir: klasik tarif

Daha önce de belirtildiği gibi, Özbek hanımı, doldurma ve mutfak teknolojisi açısından tanıdık mantıya çok benziyor. Bu kısmen doğrudur, özellikle de bu yemeklerin tarifleri biraz benzer olduğu için. Hatta bazıları Özbek hanımına "tembel mantı" diyor. Ancak bu tam olarak doğru değildir, çünkü çok tembel olan kişi hanım yapmaz.

Klasik bir khanum hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.

• Buğday unu - 640-690 gram.
• Su - 225 ml.
• Rafine bitkisel yağ - 110 gram.
• Tuz - 10 gram.

• Kıyılmış et veya et - 1,2 kg.
• Soğan - 650-800 gram.
• Yağ veya sıvı yağ - 200 gram.
• Kimyon tadına bakın.
• Karabiber tadına bakın.
• Tat vermek için tuz.
• Rafine bitkisel yağ.

Hamur nasıl hazırlanır?

Bir bardak su ısıtın, içindeki tuzu çözün, bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra unu eleyin, küçük porsiyonlar halinde sıvı karışıma ekleyin, sürekli karıştırın. Başlangıçta, kütle kalınlaşana kadar bunu bir kaşıkla yapmanız gerekir. Bundan sonra hamuru unlu bir yüzeye koyun ve ellerinizle un ekleyerek yoğurun. Sağlam ve elastik bir hamur kıvamı elde etmelisiniz. Yoğurmak uzun zaman alır ve tüm süreç sizi en az yirmi dakika sürer. Ardından hamuru en az bir saat serin bir yere koyun ve üzerini temiz bir havluyla kapatın.

Bir fırın makinesinde böyle bir hamur hazırlamak çok uygundur, çünkü tüm malzemeler katılımınız olmadan eşit ve iyice karıştırılacaktır.

Dolgunun hazırlanması

Hamur demlenirken dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için eti yıkayın ve kurutun (orijinal kuzu eti). Ondan sonra keskin bir bıçakla çok küçük küpler halinde kesmeniz veya kıyma haline getirmeniz gerekir. Üzerine önceden doğranmış soğan, yağ veya iyice soğutulmuş tereyağı ekleyin. Tuz, karabiber, doğranmış kimyon ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Oluşumu

Khanum evde nasıl pişirilir? Soğutulmuş hamur parçalara ayrılmalı (bu dört parça yapmalıdır) ve her parça düz bir yüzey üzerinde yaklaşık bir milimetre kalınlığında açılmalıdır. Bu tabakayı ne kadar ince yaparsanız, bitmiş yemek o kadar lezzetli olacaktır.

Doldurma görsel olarak boşluk sayısına bölünür. Daha sonra her katmanın yüzeyine kenarlardan hafifçe uzaklaşarak serilir. Doldurulmuş hamuru bir rulo haline getirin, bir halka haline getirin ve pişirme sırasında suların kaybolmasını önlemek için kenarlarını dikkatlice kapatın. Bir örtü ocakta khanum nasıl pişirilir? Çanak kırk beş dakika buharda pişirilir.

Sıcak servis yapın, dilimler halinde önceden kesin ve yemeğin üzerine yerleştirin. Ayrı olarak, seçtiğiniz sosu servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Gelişmiş versiyon

Yukarıdakiler, klasik formda kıyma veya et ile khanum'un nasıl pişirileceğidir. Ek olarak, yemek orijinal bir şekilde yapılabilir. Özbek hanımının dolgusu farklıdır: sebze veya et. Dolgunun kesiminde de farklılıklar vardır. Örneğin, Taşkent'te, hanum için doldurma genellikle küçük şeritler halinde ve Fergana bölgesinde - küpler halinde kesilir. Taşkent'te ev hanımları da dolgunun içine rendelenmiş havuç ekleyerek onu daha parlak ve daha belirgin hale getiriyor.

Bu Özbek yemeği pembe çiçekler şeklinde yapılabilir. Özbekçe'den "renkli hanlık" olarak çevrilen "gül-hanum" denir.

Bir kilogram hamur için 350-400 gram un, tuz (tatlandırmak için), 1 yumurta, su, 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ almalısınız.

Doldurmak için soğan (yaklaşık üç orta boy baş), patates (iki veya üç kök sebze), et (500-600 gram), 45 gram kuzu yağı (sululık için), biraz tuz, karabiber ve kırmızı bibere ihtiyacınız var.

İkinci tip dolgu için soğan (iki küçük veya bir büyük soğan), domates (iki, ikiye kesilmiş), aromatik otlar (dereotu, maydanoz, tadına göre yeşil soğan), sarımsak (iki veya üç diş) gerekir. Kişniş ekleyebilir ve başka bir mutfak sırrı uygulayabilirsiniz: kimyon (kimyon) kullanın - oryantal yemeklerin lezzeti! Bu tür bir hanım nasıl pişirilir?

Renkli Khanum Pişirme

Böyle bir dolgu nasıl hazırlanır? Soğanı, tuzu doğrayıp karıştırmanız gereken derin bir kaseye ihtiyacınız var. Sonra doğranmış patatesleri koyun, kıyılmış et ve tekrar karıştırın.

Ardından ikinci bir dolgu yapın. Doğranmış soğanı neredeyse pişene kadar kızartın, domatesleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Pişirmeden kısa bir süre önce doğranmış yeşil soğanı, dereotu ve maydanozu ekleyin. Kişniş ve kimyon tohumlarını da unutmayın.

Bu tür bir khanum yapmanın tarifi klasik olandan farklı değildir. Her dolgu türü için iki hamur parçaları kullanın. Bu türden bir Özbek hanı, bir örtü veya çift kazan içinde 45-60 dakika pişirilir. Tamamlanmış ürün parçalara ayırın ve ikisi arasında değişen bir tabağa yerleştirin. Çiçek yaprakları gibi görünecek.

Özbeklere genellikle sadece hanımın nasıl pişirileceği değil, aynı zamanda nasıl yenileceği de sorulur. Bu yemeğin gerçek hayranları, bıçak ve çatal kullanırken gerçek tadı kaybettiğini iddia ediyor. Bu nedenle Özbekistan'da hanum geleneksel olarak elle yenir.

Manty ve Khinkali tarifleri

khanum tarifi

8-12

1 saat 35 dakika

200 kcal

5 /5 (1 )

Khanum, nispeten yakın zamanda mağazalarımızın raflarında ortaya çıkan ve şimdiden birçok gönül kazanmış çok lezzetli bir Özbek yemeğidir. Yemeğin bileşenlerinin listesine bakarsanız, hanımın sadece tanınmış bir çeşit mantı olduğunu düşünebilirsiniz, ancak farklı şekilde hazırlanmıştır. Gerçek bir khanum veya "tembel mantı", ancak buhar yardımıyla hazır hale getirilir. Sonuç, evinizin tüm zevklerini kesinlikle tatmin edecek, tarif edilemez derecede lezzetli bir üründür.

Bugün ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağım en iyi tarif Yavaş bir tencerede (veya varsa bir örtülü ocakta) kıyma ile şaşırtıcı derecede iştah açıcı khanum pişirerek, yemeğin montajının karmaşıklıklarını anlamanızı kolaylaştırmak için kılavuza adım adım fotoğraflar sağlayın.

100 gram başına kalori: 267-320 kcal.

Mutfak aletleri

• buharlama olasılığı olan çok pişirici;
• üç ila dört derin kase;
• buharlama ürünleri için yuvarlak şekil;
• yapışmaz kızartma tavası;
• tahta spatula;

• çatal bıçak takımı (kaşık, çatal, bıçak);
• kağıt veya pamuklu havlular;
• metal rende;
• sarılmak film;
• tutacaklar mutfaktır.

Yiyecekleri hazırlamak için gereken süreyi en aza indirmek için, özel ataşmanları olan bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.

İçindekiler listesi

Doğru malzemeler nasıl seçilir

Khanum için etli ve patatesli önerilen tarifin uygulanması oldukça basittir, ancak ideal bir sonuç elde etmek için yemeğin bileşenlerini seçmenin bazı sırlarını bilmeniz gerekir.

• Mümkünse hazır satın almayı reddedin domuz kıymasıstandart altı safsızlıklar ve koruyucular içerebilen. Khanum'unuzu gerçekten lezzetli ve sulu hale getirmek için, işlem sırasında tuz ve diğer baharatlar eklemeden, az miktarda yağ içeren bir parça domuz eti kıyma makinesinden geçirin.
• Khanum için hamur tarifi, yalnızca en yüksek kalitede ve orta öğütmede yüksek kaliteli un kullanıldığını varsayar. Pişirme işlemine başlamadan önce süzmeyi unutmayın.
• Patatesler orta ila büyük boyda olmalı ve sebzenin tamamen olgunlaştığından ve deri altında yeşilimsi et görünmediğinden emin olun.

Adım adım pişirme işlemi

1. 210 gr buğday ununu bir kaseye eleyin.
   
   
2. Üzerine bir yumurta ekleyin.
   
   
3. Kütleyi bir çatalla iyice karıştırın ve bu aşamada bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
   
   
4. 27-30 ml ayçiçek yağını boşluğa dökün, ardından 50 ml soğuk kaynamış su ekleyin.

   Eğer tamamen sevmiyorsan mayasız hamurbiraz tuz ekleyebilirsiniz.

5. Hamur oldukça dik olacağından karışımı bu sefer elle karıştırın.
   
   
6. Hamuru mutfak masasına aktarıyoruz ve gerekirse biraz daha un ekleyerek yoğun yoğurmaya devam ediyoruz.
   
   
7. Bitmiş kütleyi streç filme sarıyoruz ve yaklaşık on beş dakika sürecek prova kabına geri koyuyoruz.
   
   
8. Bir soğanı bıçakla veya özel bir mutfak robotu aparatıyla doğrayın ve kıymanın üzerine dökün.
   
   
9. Tatmak için karabiber dökün, kütleyi hafifçe karıştırın, oraya tuz gönderin.

   Dolgu size biraz kuru geldiyse, bir çorba kaşığı kaynamış su ekleyin.

   
   
   
10. İkinci soğanı biraz daha büyük kesin ve ayçiçek yağı ile önceden ısıtılmış bir tavaya gönderin.
    
    
11. Soğanı bir spatula ile hafifçe karıştırın, tavayı bir kapakla örtün ve ocağın ısısını minimuma indirin.
    
    
12. Havuçları soyun ve rendeleyin.
    
    
13. Tavadaki soğanın şeffaf hale geldiğini görünce hazırlanan havuçları içine ekleyin.
    
    
14. Kütleyi iyice karıştırın, kısık ateşte yaklaşık on dakika daha pişirin. Sebzelerin tadına bakıyoruz - yumuşarlarsa tavayı ocaktan alabilirsiniz.
    
    
15. Mevcut hamuru mutfak masasına koyun ve kalınlığı kendi takdirinize göre ayarlanabilen bir tabaka halinde yuvarlayın. Hanımı güzelleştirmek için formasyona daire şekli verilmesi arzu edilir.
    
    
16. Katmanın yüzeyine, kıyılmış eti soğanla eşit şekilde yerleştirin, bir kaşık veya spatula ile hafifçe bastırın.
    
    
17. Üstüne sebze dolgusunu yerleştiriyoruz. haşlanmış havuç ve soğan.
    
    
18. Patatesleri temizliyoruz, ardından kaba veya orta rende üzerine sürüyoruz. Elde edilen kütleyi havuç-soğan dolgusunun üzerine yayıyoruz.
    
    
19. Elde edilen boşluğu bir rulo halinde katlıyoruz.
    
    
20. Sonra onu halka şeklinde yuvarlayarak forma aktarıyoruz.
    
    
21. Çok pişiricinin temiz bir kasesine 700-750 ml su dökün, 2 defne yaprağı ve 2-3 yenibahar bezelye ekleyin. Tadına biraz tuz da ekleyebilirsiniz.
    
    
22. Kalıbı iş parçası ile birlikte kaseye koyarız, "Buhar" programını kurarız, süre 40-45 dakikadır. Pişirmeyi bitirdikten sonra yemeğin biraz demlenmesine izin verin ve ardından servis tabağına aktarın.
    
    

Khanum masaya nasıl doğru bir şekilde servis edilir

• Bu yemeğin hiçbir şekilde porsiyonlara bölünmemesi için bütün olarak servis edilmesi gerektiğine inanılmaktadır. Ziyafet sırasında ürünü parçalara ayırmak için buzlu suya batırılmış keskin bir ekmek bıçağı kullanılır.
• Fırında pişmiş mısır kekleri en iyi şekilde khanum ile birleştirilir, ancak basit buğday veya çavdar ekmeği ile yapabilirsiniz. Ayrıca, bazı mutfak uzmanları bu yemeğin ince lavaşla kullanılmasını tavsiye ediyor.
• Elbette khanum emilimi sırasında meyve kompostosu, çay, süt veya kahve gibi uygun içecekler olmadan yapmak imkansızdır. Ek olarak, sıradan hafif soslar (sarımsak, ekşi krema, mayonez), khanumu daha da lezzetli ve görünüşte daha iştah açıcı hale getirir.

Khanum pişirme video tarifi

Görüntülenmek üzere sunulan video, acemi bir aşçının tüm incelikleri tam olarak anlamasına yardımcı olacaktır. doğru hazırlık en lezzetli Özbek hanımı.

Khanum. Multicooker ve Buharda Pişirilmiş Yemek Tarifi (adım adım) | Etli rulo

Khanum, buharda pişirilmiş lezzetli bir rulo. Çoklu pişiricide pişirmek de kolaydır. Tarifimize göre pişirmeye çalışın, kesinlikle beğeneceksiniz.

Test için ihtiyacınız olacak:
elenmiş un;
50 ml su;
1 yumurta;
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Doldurmak için:
500 gram kıyılmış domuz eti;
1 havuç ve 2 orta boy soğan;
3 orta boy patates;
Tuz;
Biber.

Test için ihtiyacınız olacak:
Elenmiş un;
50 ml su;
1 yumurta;
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Doldurmak için:
500 gram kıyılmış domuz eti;
1 havuç ve 2 orta boy soğan;
3 orta boy patates;
Tuz.
Karabiber.

Unu bir kaseye eleyin, su, bitkisel yağ dökün, bir yumurta ekleyin. Sert hamur yoğurun.
Hamuru masanın üzerine koyun ve un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamuru streç filmle kapatın. Hamuru 15 dakika bekletin.
Bu arada dolguyu hazırlayın.
Kıyma, tuz ve karabibere ince doğranmış çiğ soğanı ilave edin. Biraz su ekleyin ve iyice karıştırın. İkinci bir soğan alın ve küçük parçalara bölün. Doğranmış soğanları kızgın yağda kızartın.
Soğan kızartılırken havuçları iri bir rende üzerine rendeleyin. Soğanlar yarı şeffaf hale gelince havuçları ekleyin. Biraz kızartın. Sebzeler hazır.
Hamuru ince açın.
Sarılmış hamurun üzerine kıyma koyun ve üzerine kızartılmış sebzeleri dağıtın.
Kaba bir rende üzerine patatesleri rendeleyin. Biraz tuzlayın. Her şeyi sıkı bir rulo haline getirin.
Kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın. Ruloyu yerleştirin.
Çok pişiriciden bir kaseye 700 ml su dökün, iki defne yaprağı, yenibahar, biraz tuz ekleyin.
Buhar modunda 40 dakika yavaş bir tencereye koyun.
Hazır "hanum" u bir tabağa koyun.
Çiseleme eridi tereyağı.
Khanum hazır! Hanım'a domates veya ekşi krema sosu.
Afiyet olsun!

****************************
SOSYAL AĞLARA KATILIN

VKontakte grubumuz: https://goo.gl/b0yiCu

Facebook grubu: https://goo.gl/hDBSep

Google+: https://goo.gl/35lbwP

Heyecan: https://goo.gl/Ou7rXv

Instagram: https://goo.gl/AD4QFR

Videolarınızdan Youtube kazanmaya başlayabilirsiniz. Ortaklık programına bağlanın.
Hangi ülkede yaşadığınıza bakılmaksızın herhangi bir şekilde ödeme alacaksınız: PayPal, WebMoney, Yandex Money, banka kartına vb.
Sadece dene!

****************************
# KhanumRecipe # Nasıl Pişirilir?

https://i.ytimg.com/vi/eRA_PWdMe6s/sddefault.jpg

https://youtu.be/eRA_PWdMe6s

2017-03-30T10: 53: 18.000Z

• Yavaş pişiriciniz buharlı pişirme modunu desteklemiyorsa, fırında lezzetli hanı pişirmek için bu tarifi adım adım fotoğraflarla kullanmayı deneyin. Hazırlanan ruloyu ayçiçeği veya tereyağı ile yağlanmış bir kalıba koyun ve ardından ürünün yüzeyinde altın rengi kahverengi görünene kadar 180 derecede pişirin.
• Khanum hamurunun uzun süre yoğrulması gerekiyor, daha az un eklenmeye çalışılıyor... Bu amaç için yoğun karıştırma ataşmanına sahip bir mutfak robotu kullanmak en iyisidir.
• Ayrıca tavada kızartmayı atlayabilir, ancak çiğ soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Ancak, etin varlığına rağmen ürünün tadının değişeceğini, "sebze" haline geleceğini unutmayın.

Kullanışlı bilgi

Khanum pişirme fırsatınız yoksa, inanılmaz lezzetli, basit olanı deneyin. klasik tarif Bu, kapsamlı mutfak deneyimine sahip olamayanlara bile hitap edecek.

Sofistike şefler bile, meşhur yemeğin kendi ev yapımı versiyonunu tedavi edebileceğiniz, hassas ve lezzetli bir yemek için hızlı uygulanabilen bir tarif kullanabilir. Ayrıca rakipsiz, uzun ömürlü tadı ile ünlü, nefis ağız sulandıran Sibirya köfteleri hazırlayın. Zaman alıcı yemekler hazırlamak için yeterince zaman ayıramayanlar için yararlı olan en basit tarifi geçmeyin.

Tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz! Belki de uygulaması kolay ve hızlı olan kendi khanum tarifiniz vardır? Değerli deneyiminizi yorumlarda paylaşın, bu ünlü yemeği birlikte tartışalım ve ev mutfağınızda hazırlamanın en kolay yolunu bulalım. Afiyet olsun, sık sık pişirin ve tadını çıkarın!

Doğu mutfağı, dünyanın birçok ülkesinde çok popüler olan olağanüstü lezzetli Asya yemeklerinden oluşan bir palettir. En kolay, ancak aynı zamanda doyurucu oryantal atıştırmalıklardan biri, Özbek yemeği khanum veya kıyılmış etli buharda pişirilmiş hamur rulosu. Tarifi utanç verici olacak kadar basittir, bu yüzden en deneyimsiz genç ev hanımı bile yapabilir, ancak sonuçta neredeyse her zaman tüm beklentileri aşar, çünkü kokulu ve sulu bir khanum sadece hızlı ve doyurucu bir akşam yemeği için değil, aynı zamanda orijinal bir şenlikli ikram için de mükemmel bir seçenektir.

Khanum - nedir bu

Asya mutfağının inceliklerini en azından biraz bilgiliyseniz ve daha önce Özbek mantısını denediyseniz, Khanum'un onlara çok benzediğini kesinlikle söyleyeceksiniz. Bu doğru, çünkü kompozisyon ve pişirme teknolojisi açısından bu iki yemek birbirine çok benziyor, ancak yine de bariz bir fark var. Ve atıştırmalık hazırlama ve doldurma şeklinde oluşur, çünkü sadece terbiyeli kıyma mantıya konur ve khanum için patatesler genellikle ete eklenir. Ek olarak, sulu bir dolgulu küçük kekler şeklinde parça ile mantı kalıplanır ve khanum bir rulo halinde yuvarlanır.

Nasıl pişirilir

Bu kadar basit, ama aynı saatte ve sıradışı bir oryantal yemek bulmak, çok az zaman alacaktır ve neredeyse her zaman deneyimli bir ev hanımı ile stokta bulunan ürünler. Hamuru yoğurarak başlanmalıdır: Unu bir yumurta ve biraz su ile karıştırın, yumuşak, elastik, çok sert olmayan bir hamur yoğurun ve yarım saat buzdolabına gönderin. Aslında, khanum ve mantı için hamur sıradan. köfte.

Daha sonra dolguyu bir sosla almalısınız: bir kıyma makinesi kullanarak bir parça et ve birkaç soğanı kıymaya çevirin ve ardından tuz, baharat ve kuru otlarla tatlandırın. Soğanlı kıyma klasik seçenekler Bu oryantal meze için dolgular, ancak mutfak uzmanlarına göre, hanum patates eklenerek hazırlanmalıdır, çünkü bu bileşen, geleneksel oryantal rulonun tadını normal mantıdan ayırır.

Birçok ev hanımı et dolgusuna başka sebzeleri (lahana, kırmızı biber, havuç, balkabağı) ekler ve hatta khanumu tamamen vejetaryen yapar. Dolgu hazır olduktan ve hamur soğukta iyice durduktan sonra, birkaç parçaya bölmeli ve ince tabakalar halinde yuvarlamalısınız. Hamur keklerinin üzerine kalın bir dolgu tabakası serilir, daha sonra her biri, hazırlık kolaylığı için bir halka halinde katlanan bir rulo halinde dikkatlice yuvarlanır.

Kıyılmış etli bir rulo hamur buharda pişirilir ve bu tür bir ısıl işlem için uyarlanmış herhangi bir cihazı kullanabilirsiniz - buharlı pişirici, çok pişirici, örtülü pişirici ... Bunlardan hiçbiri mutfağınızın cephaneliğinde değilse, basit bir vapur taklidi oluşturabilirsiniz. tencere, üstüne bir kevgir veya büyük bir elek yerleştirin. 45 ila 60 dakika kıymalı bir rulo hazırlanır, daha sonra büyük bir düz tabağa konur, porsiyonlara bölünür ve domates veya ekşi krema sosu.

Khanum için sos

Bu yemeğin hazırlanmasında bir diğer önemli nokta ise salça veya ekşi krema esas alınarak hazırlanan özel bir sostur. Khanum eklenmişse domates sosudaha sonra salçası su ile seyreltilip az miktarda bitkisel yağ ile karıştırıldığı gün. Domates sosu ile gezdirilmiş bir rulonun üzerine soğan halkaları koyun ve biraz doğranmış yeşillik serpin. hafif yemek baharatlı nota ve tadı daha belirgin hale getirir.

Tadı daha yumuşak ve yumuşak hale getirerek böyle bir sosu farklı bir şekilde hazırlayabilirsiniz: önce soğan ve havuçları bitkisel yağda kızartın, sonra birkaç taze domates püresi veya birkaç yemek kaşığı salça ekleyin. Hazır khanum ekşi krema sosu ile dökülürse, hazırlanması için ekşi krema sarımsakla karıştırılır, bir preste geçirilir ve ardından karabiber veya diğer acı baharatlarla tatlandırılır.

Khanum'un tarifi

Modern mutfakta, her biri kendi aşık cephaneliğine sahip olan bu lezzetli oryantal yemeğin bir düzineden fazla farklı çeşidi vardır. Pek çok insan khanumu sadece etle pişirmeyi tercih ediyor, haklı olarak böyle bir ruloya "tembel mantı" diyorlar, diğerleri bu seçeneği geleneksel bir Özbek yemeği olarak düşünerek sadece patates ve et dolgusu ile doldururken, diğerleri bu basit ama çok lezzetli yemeği seviyorlar, bu yüzden farklı pişiriyorlar varyasyonlar. Aşağıda en ilginç olanlar adım adım tarifler bir fotoğraf ile bu Özbek atıştırmalık.

Çift kazanda et ile

• Süre: 1 saat 36 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 8 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 202.1 kcal.
• Mutfak: Özbek.
• Zorluk: kolay.

Bu yemeğin en basit tarifi kıyılmış etli bir rulo. Pişirme süresini en aza indirmek için, mağazadan satın aldığınız bir et alabilir, üzerine biraz soğan ekleyebilir ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayabilirsiniz. Satın alınan kıymanın kalitesinden emin değilseniz, kendiniz yapın sulu parça taze et. Khanum için et dolgusu kullanmanın iki seçeneği vardır - çiğ veya kızartılmış. Et biraz önceden kızartılırsa, rulo onunla daha hızlı pişecektir.

Malzemeler:

• un - 850 g;
• su - 300 ml;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• bitkisel yağ - 60 ml;
• kıyma - 920 g;
• soğan - 4 adet;
• salça - 3 yemek kaşığı L .;
• taze yeşillikler - bir demet;
• tuz, baharat - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Unu bir slaytla eleyin, ortasına bir çöküntü yapın.
2. Bir yumurtaya sürün, yarım çay kaşığı tuz ekleyin, bir kaşık dolusu bitkisel yağ ve 200 ml su ekleyin. Gerekirse un ekleyerek hamuru hızla yoğurun.
3. Bitmiş tabanı polietilenle sarın, 20-25 dakika soğuğa koyun.
4. İki soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, kıyma ile karıştırın.
5. Dolguyu en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın, tadına tuz ekleyin.
6. Hamuru, her biri ince bir tabaka halinde yuvarlanan dört parçaya bölün.
7. Kıymayı eşit olarak düz keklerin üzerine koyun, sıkı olmayan rulolarla yuvarlayın, kenarlarını sıkıştırın. Çift kazanda birer birer yaklaşık 50-55 dakika kaynatın.
8. Bu arada sosu hazırlayın: Kalan iki soğanı soyun, büyük yarım halkalar halinde kesin, sıcak bitkisel yağda biraz pişirin.
9. Soğanlı bir tavaya salça, tuz, baharatları koyun, kalan suyu ilave edin, kaynatın.
10. Bitmiş ruloları büyük bir tepsiye koyun, bıçakla porsiyonlara bölün, sosu dökün, doğranmış otlar serpin.

Et ve patates ile

• Süre: 1 saat 43 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 6 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 210.4 kcal.
• Mutfak: Özbek.
• Zorluk: kolay.

Doğu mutfağının pek çok uzmanı, gerçek bir Özbek hanımının sadece etle değil aynı zamanda patatesle de bir rulo olduğuna inanıyor. Doldurma için sebzeler çiğ alınır ve onları doğrama yöntemi özel bir rol oynamaz: soyulmuş yumruları rendeleyebilir, ince şeritler halinde kesebilir, kıyabilir veya bir mutfak robotunda doğrayabilir ve ardından kıyma ve soğanla karıştırabilirsiniz.

Malzemeler:

• un - 2 yemek kaşığı;
• su - 130 ml;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı;
• soğan - 3 adet;
• yağlı et - 550 g;
• patatesler - 3 adet;
• taze domatesler - 3 adet;
• havuç - 1 adet;
• taze yeşillikler - isteğe bağlı;
• tuz, baharat - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Su, yumurta, iki yemek kaşığı yağ ve biraz tuzu karıştırın, karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek, yumuşak, itaatkar bir hamur yoğurun, buzdolabına koyun.
2. Eti bir soğanla kıyma makinesinden geçirin. Patatesleri soyun, ince şeritler halinde kesin.
3. Kıyma ve patates dilimlerini karıştırın, baharatlayın.
4. Soğutulmuş hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın, ince bir şekilde açın.
5. Dolguyu eşit şekilde yayın, keki rulo haline getirin, kenarlarını sıkıca sıkıştırın. Bir saat buharla.
6. Sosu hazırlayın: iki soğanı soyun, ince doğrayın, bitkisel yağda yumuşak ve şeffaf olana kadar kızartın.
7. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine sürün, soğana gönderin. Sebzeleri pişene kadar kızartın.
8. Kaynar suyu taze domateslerin üzerine dökün, cildi dikkatlice soyun, bir blender ile püre haline getirin. Elde edilen domates püresini kızartmak için bir tavaya aktarın, tadı tuz ve baharat ekleyin. Sebze karışımını, fazla sıvı buharlaşana kadar orta ateşte ısıtın.
9. Bitmiş ruloyu büyük bir düz tabağa koyun, bol sosu döktükten ve taze otlarla süsledikten sonra servis yapın.

Kıyma ile

• Süre: 1 saat 28 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 5 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 208.3 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için şenlikli masa.
• Mutfak: Özbek.
• Zorluk: kolay.

Fırında khanum pişirme seçeneği de yaşam hakkına sahiptir - bu, kıyılmış etli oryantal bir rulo güzel ve inanılmaz derecede iştah açıcı bir gevrek kabuk elde eder, ancak içinde aynı derecede sulu ve yumuşak kalır. Her türlü sebze dolgudaki etin lezzetini ahenkli bir şekilde tamamlayarak lezzetini sağlar. hazır yemek yeni hoş tonlarla oynayın ve ruloyu kesimde çok güzel ve parlak hale getirin. Fırında pişirilmiş, yumuşak ve ağızda eriyen khanum hamurunu tutmak için süt, kefir veya diğer fermente süt ürünlerinde yoğurmak daha iyidir.

Malzemeler:

• un - 440 g;
• kefir - 120 ml;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• kıyılmış et - 0,5 kg;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• tatlı kırmızı biber - 1 adet;
• domates salçası - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı - 35 g;
• ekşi krema - 180 g;
• sarımsak - 3 diş;
• taze otlar - küçük bir demet;
• tuz, baharat - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Oda sıcaklığına ısıtılmış kefiri derin bir kaseye dökün, yarım çay kaşığı tuz ve tereyağı ekleyin, bir yumurtayı çırpın, çatalla sallayın.
2. Parçalara un ekleyin, yumuşak, plastik bir hamur yoğurun. Yatırım naylon poşet ve yarım saat buzdolabına koyun.
3. Soğanı soyun, bir soğanı kıyma makinesinden geçirin ve kıyma ile karıştırın, diğer ikisini yarım halka şeklinde kesin.
4. Et dolgusunu tuz ve baharatlarla tatlandırın.
5. Havuç ve biberleri soyun, ince şeritler halinde kesin.
6. Tereyağı ile önceden ısıtılmış bir tavada önce soğanları, sonra havuçları ve kırmızı biberi kızartın. Domates salçasını sebze kütlesine koyun, birlikte biraz ısıtın.
7. Hazırlanan hamuru ince bir kek haline getirin, üzerine önce bir kat et dolgusu, ardından sebze dolgusu koyun. Pastayı alttan kaldırın ve gevşek bir rulo halinde sarın.
8. Bir fırın tepsisine herhangi bir yağ sürün, iş parçasını üzerine yerleştirin. 40-45 dakika 180 derecede pişirin. Pişirme sırasında hamurun kurumasını önlemek için rulonun üstüne periyodik olarak su serpilmelidir.
9. Ekşi krema, doğranmış sarımsak ve doğranmış otlardan bir sos hazırlayın, servis yapmadan önce atıştırmalıkların üzerine dökün.

Bir örtü ocakta khanum nasıl pişirilir

• Süre: 1 saat 47 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 10 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 201.8 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Mutfak: Özbek.
• Zorluk: kolay.

Bunun için geleneksel Özbek tarifi lezzetli yemek Bir mantis pişiricisine doldurulmuş bir rulo kaynatmayı içerir, dolayısıyla khanum'un ikinci adı - tembel manty. Bu oryantal yemeğin kökeni, bir zamanlar modelleme için zamanın olmadığı için bir zamanlar mantı için hamur ve doldurma hazırlayan Khanum adlı yaratıcı bir Özbek ev hanımının klasik küçük kekleri büyük bir ruloya dönüştürdüğünü söyleyen bir halk efsanesiyle açıklanmaktadır. O zamandan beri, sulu buharda pişirilmiş khanum başka bir ulusal hazine haline geldi Özbek mutfağı.

Malzemeler:

• un - 0,7 kg;
• su - 165 ml;
• tuz - 2/3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. + 30 ml;
• kıyılmış et - 650 g;
• soğan - 6 adet;
• patatesler - 6 adet;
• domates salçası - 75 g;
• tuz, baharat - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Sudan bir kaşık dolusu bitkisel yağ, tuz ve undan elastik hamuru yoğurun, buzdolabında yarım saat bekletin.
2. Soğanı soyun, dört soğanı küçük küpler halinde doğrayın, kıyma ile karıştırın ve ikisini yarım halkalar halinde kesin ve sos için bırakın.
3. Soyulmuş patatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin, et ve soğan karışımına aktarın, karıştırın.
4. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, üzerine dolguyu eşit şekilde yayın, tuzlayın, en sevdiğiniz baharatları serpin, yuvarlayın.
5. Oluşturulan iş parçasını, levhayı yağla yağladıktan sonra bir tencereye koyun. 40-45 dakika pişirin.
6. Kalan iki soğanı kızarana kadar bitkisel yağda yarım halkalar halinde kızartın, salça ve 100 ml su ekleyin, minimum ateşte 2-3 dakika pişirin.
7. Bitmiş ruloyu porsiyonlara bölün, servis yapmadan önce sosu dökün, taze otlar ile süsleyin.

Çok pişiricide

• Süre: 1 saat 25 dakika.
• Kap Başına Porsiyon 6 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 gramda 245.7 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Özbek.
• Zorluk: kolay.

Bu yemeği bir çok pişiricide pişirme teknolojisi, mantyshnitsi kullanarak tarifi tamamen tekrarlar. Tek fark, bir çok pişiricide bir rulo hazırlarken, buharda pişirme ızgarasına yerleştirilmesi ve özel bir program kullanılarak kaynatılmasıdır. Her türlü mutfak deneyini seven ev hanımları, tatlı için bile hanım hazırlar, et dolgusunu tatlı bir meyve veya lor dolgusu ile değiştirip ürünün üstüne pudra şekeri serpiştirir veya meyve şurubu dökerler.

Malzemeler:

• su - 350 ml;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• tuz - bir tutam;
• un - 800 g;
• süzme peynir - 280 g;
• şeker - 6 yemek kaşığı;
• irmik - 1 yemek kaşığı;
• vanilin - 1 g;
• tereyağı - 40 g;
• taze çilek - 200 gr.

Pişirme metodu:

1. Suyu 45-50 dereceye ısıtın, çırpılmış bir yumurta, tuz ekleyin. Un ekleyin ve yumuşak, plastik, orta sertlikte bir hamur yoğurun. Soğukta çeyrek saat gönderin.
2. Süzme peyniri kalan iki yumurta, şekerin yarısı, irmik, vanilya ile karıştırın.
3. Hamuru ince bir kek haline getirin, iç malzemeyi üstüne koyun.
4. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, lorun üzerine yayın.
5. Pastayı şununla sar lor doldurma rulo, kenarları sıkıca sıkıştırın. Bir vapur standına yerleştirin.
6. Çok pişirici kaseye 3 bardak su dökün, rulo ile bir stand yerleştirin, buhar modunu açın, zamanlayıcıyı 45 dakikaya ayarlayın.
7. Çilekleri durulayın, kurutun, bir karıştırıcıda püre haline getirin ve ardından şekerle karıştırın ve tamamen eriyene kadar bırakın.
8. Servis yapmadan önce bitmiş tatlıyı parçalara ayırın, bol çilek sosuyla baharatlayın.

Khanum çok basit bir yemektir, ancak rulonuzu oryantal orijinaline mümkün olduğunca yakın yapmak için, bu doyurucu et atıştırmasını yapmanın birkaç sırrını hatırlayın:

1. Geleneksel Özbek hanımı için yağlı etler - kuzu eti, dana eti, domuz eti - tercih edilir. Kıymanız az yağlıysa, üzerine biraz doğranmış domuz yağı veya birkaç yemek kaşığı eritilmiş yağ ekleyin.
2. Etin daha sulu ve yumuşak olmasını sağlamak için, yoğururken kıyma üzerine biraz sıcak su dökmeye ve sonra iyice çırpmaya değer.
3. Khanum'un şekersiz bir versiyonunu hazırlıyorsanız, dumanı tüten suya defne yaprağı, birkaç yenibahar bezelye veya kuru ot eklediğinizden emin olun - o zaman yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok aromatik olacaktır.
4. Bitmiş hanın buharlama standından kolayca çıkarılması için, pişirmeden önce yağ - sebze veya tereyağı ile yağlanmalıdır.
5. Sebze yağı Kalıbı kızartmak, soslamak ve yağlamak için sadece rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş olarak alın, böylece sonunda yemeğin tadı ve aroması yağın tadı tarafından kesintiye uğramaz.
6. Dolguya patates eklerseniz, rulo oluşmadan hemen önce yapın, aksi takdirde sebze kararabilir ve bitmiş atıştırmalıkların görünümünü bozabilir.

Video