Michelin restoranı. Michelin rehberi: Dünyanın "yıldız" restoranları ve neden Rusya'da olmadıkları hakkında bilmeniz gereken her şey. Michelin Yıldızı ödülü için yeni standartlar

Yüksek restoran işinde taviz verilemez. Konum, hizmet ve iç mekan, ziyaretçilerin en cesur beklentilerini karşılamalıdır. Bütün bunlarla, elbette, mutfak - her şeyden önce. Sonunda bir kişiyi alması gereken, böylece masadan tatlı bir gastronomik zevk hissi ile ayrılması gereken kişidir. Bu nedenle, Avrupa'nın en heyecan verici restoranları söz konusu olduğunda, öncelikle ellerinde gerçek mutfak şaheserlerinin doğduğu yaratıcı şeflere atıfta bulunuyoruz.

Bu arada, üç yıldızlı bir restoranda yemek yemek, sizi asil kökenli olmaya veya bir İsviçre bankası platin kartına sahip olmaya mecbur etmez. Tabii ki, bazı yerlerde kıyafet kurallarına uymanız ve birkaç yüz avro ile ayrılmanız gerekecek. Ancak yılda bir kez bu zorluklar Doğu Avrupalıların orta sınıfı için oldukça uygulanabilir.

Pavillon Ledoyen - Paris, Fransa

Şef: Yannick Alleno.

Dünyanın en tanınmış şeflerinden biri olan Yannick Aleno Pavillon Ledoyen'e gelene kadar, eleştirmenler onlarca yıldır restoranı en yüksek övgüyle onurlandırmadı. Sadece bir yıl içinde, seçkin şef mutfağı en yüksek seviye Pavillon Ledoyen'in seçkin bir Fransız kuruluşunun saflarına katılmasına yardımcı oldu. Seçkin değerlendiriciler inanılmaz füme yılan balığı suflesinden memnun kaldılar.

Arpege - Paris, Fransa

Şef: Alain Passard.

Ortalama kontrol: €140–240.

Master Passart başlı başına bir restoran adamıdır. 1986'da Alain mevcut bir işletmeyi satın aldı, tabelayı değiştirdi ve denemeye başladı. Testlerin başarılı olmaktan daha fazlasını yaptığını söylemeliyim: bir yılda restoran bir yıldız kazandı, hemen ardından bir saniye ve açılıştan 10 yıl sonra - üçüncü. 2001 yılında Passard, mutfak dünyasında çok ses getiren kırmızı eti pişirmekten vazgeçti. Ancak vejetaryen vektör halk tarafından sıcak bir şekilde karşılandı, özellikle Alain kendi ekolojik olarak temiz arazisinde yemekleri için sebze yetiştirmeye karar verdiğinden beri.

Astrance - Paris, Fransa

Şef: Pascal Barbot.

Ortalama kontrol: €70–210.

Çocukluktan biri olmayı hayal ediyor, ama biri - iyi bir aşçı. Pascal Barbot, yedi yaşından itibaren kendisini bir restoranın başı olarak gördü. Ve bu konuda bize daha önce bahsettiğimiz Alain Passard'ın Arpege ile büyük yardımı oldu. Beş yıllık lise ve zafere aç olan Pascal, hızla popülerlik kazanan kendi kurumunu açar. Klasik Fransız tarifinden bazı sapmalar ve en önemlisi ustanın büyük hayal gücü büyük ilgi görüyor: Astrance ziyaretçileri yemeğin yalnızca genel bir görünümünü sipariş ediyor ve şefler ekibi her seferinde yeni bir sürpriz hazırlıyor.

Epikür - Paris, Fransa

Şef: Eric Frechon.

Modaya uygun bir otel, modaya uygun bir restoran, modaya uygun bir şef, modaya uygun bir mutfak. Eric Frechon daha küçük bir yaştan itibaren Fransız gastronomisinin tanınmış sihirbazlarından dersler almaya başladı ve onlardan geleneğe, yaratıcılığa ve yemeklerin estetik zevkine yönelik özlemi özümsedi. Otuz yıllık sıkı çalışma, Eric'i uluslararası alanda tanınan bir mutfak dehası haline getirdi. Eski Fransa Cumhurbaşkanı Nicolas Sarkozy'nin bu ustayı tercih ettiği biliniyor.

Guy Savoy - Paris, Fransa

Şef: Adam Savoy.

Daha yakın zamanlarda, Guy Savoy restoranı ikamet yerini değiştirdi ve Paris'in en dikkat çekici yerlerinden birine, Seine ve Louvre manzaralı ünlü darphaneye taşındı. Pencerenin dışındaki yeni çarpıcı manzaralara ek olarak, kurum çekimlerde önemli ölçüde arttı ve ayrıca modern sanatı cömertçe kullanan lüks bir iç mekan elde etti. Bir şey değişmeden kaldı - deha Guy of Savoy'un gurme yemekleri.

L'Ambroisie - Paris, Fransa

şefler: Bernard ve Mathieu Pacaud (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).

Ortalama kontrol: €160–360.

Bir mutfakta iki sahibi olamaz mı? Genellikle durum böyledir, ancak L'Ambroisie'de böyle değildir. Baba ve oğul Bernard ve Mathieu Paco'nun ortak işi, gençlik ve deneyimin son derece başarılı bir birleşimine dönüştü. Gelenek ve zarafete koşulsuz saygı, klasik ve modernliği birleştirir Fransız Mutfağı. Restoran, daha önce sadece Kraliyet olarak bilinen, Paris'in en eski meydanı olan Place des Vosges'de yer almaktadır. Muhteşem atmosferi nedeniyle L'Ambroisie, genellikle Fransız başkentindeki en güzel restoran olarak adlandırılır.

Le Meurice - Paris, Fransa

Şef: Alain Ducasse.

Ortalama kontrol: €85–380.

Alain Ducasse, diğer dünyaca ünlü şeflerden biraz farklı duruyor. Fransız, yemek pişirme yeteneğini güçlü bir girişimcilik çizgisiyle tamamlıyor: gezegenin dört bir yanında yaklaşık 30 restorana, otel zincirlerine, bir yayınevine ve şefler ve otel çalışanları için bir eğitim merkezine sahip. İş sürekli yemek pişirmek için zaman bırakmaz, ancak Ducasse, Le Meurice yemekleri de dahil olmak üzere restoranlarının menüsünü yakından takip eder. Ve bu arada restoran görsel olarak kusursuz. Paris'in en önemli ve en eski bahçesi olan Tuileries Bahçesi, onu dışarıdan süslüyor. Kurumun içi mermer, bronz, antika avizeler, aynalar ve fresklerle süslenmiştir. Nihai düzenlemesinde lüks.

Le Pré Catelan - Paris, Fransa

Şef: Frederic Anton.

Bois de Boulogne genellikle Paris'in "akciğerleri" ile özdeşleştirilir. Burada, Fransız başkentinin sakinleri ve misafirleri şehrin gürültüsünden tamamen rahatlayabilir: 846 hektarlık meşe, akasya ve çam ağaçları, yaya yolları, bisiklet yolları, koşu parkurları ve bir düzine restoran düzenlenmiştir. Tabii ki, Le Pré Catelan'ın özel bir notu var. Kurumun şenlikli dekoruna yeşil, siyah, beyaz ve gümüş renkler hakimdir. Bu, ziyaretçilerin dikkatini temizlik ve hafifliğe odaklar. Görsel izlenimler, Frederic Anton'un yemeklerinin şıklığıyla zenginleştirilir.

Pierre Gagnaire - Paris, Fransa

Şef: Pierre Gagnaire.

Ortalama kontrol: €155–350.

Pierre Gagnier, kariyerine 14 yaşında başladı. Ünlü şefin biyografisi hem parlak mutfak sayfalarına hem de gri ekonomik zamanlara sahiptir. Kariyerinin başlarında Pierre, aile restoranını başarıyla destekledi ve ona bir Michelin yıldızı kazandı. Bundan sonra, Saint-Etienne'de iki kurumu yönetti ve aynı üçüncü yıldızla ödüllendirildi. Ancak ekonomik sıkıntılar patronun iflasına yol açar, iş kapanır ve Paris'e dönmeye karar verir. Sadece birkaç yıl ve yeni restoran zanaatkar en yüksek Michelin derecesini alır. Pierre başarıyı tekrarlamayı nasıl başardı? Gagnier, yemek pişirmede bileşenlerin dönüştürülmesinden sorumlu fiziko-kimyasal mekanizmaların dikkate alındığı ilkelere göre "moleküler mutfağın" bir destekçisidir. Şefin cesur mutfağı onu gastronomik bir ünlü yaptı.

Paul Bocuse - Lyon, Fransa

Şef: Paul Bocuse.

Paul Bocuse ailesi, uzak 17. yüzyıldan beri mutfakla uğraşıyor. Ancak aile markası, yirminci yüzyılın başında Bocuse'nin büyükbabası tarafından satıldı. 45 yıl sonra, halihazırda kurulmuş olan şef tabelayı geri aldı ve Lyon'daki imza restoranının üzerine yerleştirdi. Hamurla kapatılmış porselen bir kapta yer mantarı çorbası, Paul'ün Fransa Cumhurbaşkanı için bir gala resepsiyonunda şahsen servis ettiği dünyaca ünlü yemeğidir. 89 yaşındaki usta, dünyanın en saygın mutfak yarışmalarından biri olan Golden Bocuse'un kurucusudur.

La Pergola - Roma, İtalya

Şef: Heinz Beck.

En ünlü Roma restoranının mutfağından bir Almanın sorumlu olması biraz şaşırtıcı. Ama bu sadece yandan. Aslında, Heinz Beck uzun zamandır İtalya'nın ruhunu özümsemiş ve derinden saygı duyulan bir şef haline gelmiştir. Sık sık saygıyla Schumacher olarak anılır. İtalyan mutfağı. Usta ilhamını eşsiz İtalyan kültüründen ve Ebedi Şehir'in güzel mimarisinden alıyor. Sonuç olarak, lezzetli ama her zaman sağlıklı yemek ortak fikrinin birleştiği Heinz'in kaleminden her yıl onlarca Akdeniz yemeği çıkıyor. Bu katı kurala küçük hoşgörüler olsa da, örneğin deniz ruff spagetti, kabak ve biberli. Bu arada, tüm La Pergola menüsü Rusça'ya çevrildi.

Enoteca Pinchiorri - Floransa, İtalya

Gurme sevenler genellikle Moskova'da Michelin yıldızlı restoran olup olmadığını merak ederler. Böyle bir kurumu ziyaret etmek herkesin hayalidir çünkü en prestijli kategorilerden birinden bahsediyoruz. Ödül, yirminci yüzyılın başında Fransız sanayici Andre Michelin tarafından icat edildi. Seçim kriterleri hala en katı gizlilik içinde tutulmaktadır. Ancak bir şey açıktır: Bir restoranın Michelin yıldızı varsa, mutfağı mükemmeldir ve buna itiraz edemezsiniz.

Moskova'da Michelin yıldızlı restoranlar var mı?

Ne yazık ki, Rusya henüz prestijli bir "marka" sahip kuruluşların varlığından övünemez. Henüz Moskova'da bile Michelin yıldızlı restoran yok. Ancak mesele şu ki, sadece kuruluşlara değil, kişisel olarak da - mükemmel mutfağı ile kendilerini ayırt eden şeflere veriliyor. Örneğin, şefler daha sonra başka bir yerde çalışmaya gidebilir ve yanlarında “değerli” bir yıldız getirebilirler. Neyse ki, Rusya'nın başkentinde böyle uzmanlar var. İşte isimleri ve görevleri:

1. Adrian Quetglas. Kasım 2016'da işletmelerinden birinin faaliyet gösterdiği İspanya'da bir Michelin yıldızı aldı. Moskova'da Ketglas, Malaya Bronnaya'da Grand Cru by Adrian Quetglas, Bolshaya Gruzinskaya'da AQ Kitchen ve Lesnaya'da Adri gibi restoranları koruyor.

2. Nino Graziano. Sicilya'da adından söz ettiren ve iki yıldız alan bir İtalyan. Rusya Federasyonu'nun başkentinde, yemeklerini Timur Frunze'deki Semifreddo'da ve Okhotny Ryad'daki La Bottega Siciliana'da deneyebilirsiniz.

3. Carlo Cracco. Başka bir İtalyan. Novinsky Bulvarı'ndaki Moskova OVO'nun hamisi.

4. Michel Lenz, kendi ülkesinde geniş deneyime sahip bir Fransızdır. Bugün Moskova'da Nikolskaya'da Cristal Room Baccarat restoranını geliştiriyor.

5. Brad Fermery. 2009 yılında bir yıldız alan Amerikalı şef. Rusya'nın başkenti sakinleri, Spiridonievsky Lane'deki Saxon + Parole restoranını ziyaret edebilir.

Böylece Moskova'da Michelin yıldızlı bir restoran hala bir hayal olsa da, bugün prestijli bir ödül almış kişilerin yemeklerinin tadını çıkarabilirsiniz. Ve yıldız tam olarak mutfağın kalitesi için verildiğinden ve diğer faktörler (servis, iç mekan, servis vb.) Bu konuda ikincil olduğundan, başkentin sakinleri kesinlikle kaybedecek hiçbir şeyleri olmadığına inanma hakkına sahiptir. . Tüm gurmelere afiyet olsun!

Michelin Red Guide, 1900'den beri verilen bir restoran derecelendirmesidir. Bir Michelin yıldızı, restoranın kendi mutfağında çok iyi olduğu anlamına gelir. İki yıldız, restoranın, gezginlerin rotadan hafif bir sapma yapması gereken mükemmel bir mutfağa sahip olduğunu söylüyor. Üç yıldız, Michelin'in en yüksek ödülü olup, şefin mükemmel işini ifade eder ve hatta ödüllü restoran için ayrı bir gezi sunar. 3 Michelin yıldızlı ilk 10 restoranımız, bu ödüle layık görülen 10 şanslı restoranı size anlatacak.

10 Steireck

9 De Librije

8 Hof van Cleve

7 Schloss Schauenstein

5 Pavyon Ledoyen

4 Nihonryori RyuGin

3 Onbir Madison Parkı

2 El Celler de Can Roca

1 Gordon Ramsay

Michelin Kırmızı Rehberi, Rus lokantacılarının aziz hayalidir. Andrey Dellos, New York Betony için bir yıldız kazanacak kadar şanslı olsa da, evde bir ödül almak kuşkusuz daha keyifli. Rehberde bir söz, Moskova'daki restoran endüstrisi için bir nimet olacaktır. Birincisi, Moskova'da restorancıların çalışmalarının nesnel bir değerlendirmesini veren net bir derecelendirme ve ödül yok. Ödül törenleri ile yıllık etkinlikler, sadece dostane kuruluşlara ve halkla ilişkiler çalışanlarının yetkin çalışmalarına saygı duruşu niteliğindedir. İkincisi, Paris'te veya San Sebastian'da bir yıldız tutmak, bir yıldız elde etmek kadar zordur. Teniste olduğu gibi - Bir yıl içinde turnuvalar kazandım ve reytingi aştım ve gelecek yıl her şey yeniden başlıyor - unvanları korumuyorsunuz, puan kaybediyorsunuz ve masanın altına düşüyorsunuz. Her biri Yeni yıl restoranlar için bu, kaliteyi korumak için muazzam bir iştir.

Bununla birlikte, Moskova'da Avrupa'daki iki yıldızlı bir restoranın seviyesine uygun tesisler açılıyor. Ve Lyon'da birahaneler veya çalılar var, neden Michelin'lerini aldıkları belli değil. Ama neden en gizli müfettişler başkentimize gelip restoran işinde her şeyin yolunda olup olmadığını kontrol etmiyorlar?

Konu artık yeni olmadığından ve rehber 117 yaşından küçük olmadığı için birçok cevap var. En yaygın olanı, kulağa ne kadar basmakalıp gelirse gelsin, yolsuzluktur. Bu teorinin destekçileri, müfettişlerin hızlı bir şekilde çözebileceklerine ve yıldızlar karşılığında onlara rüşvet teklif etmeye çalışacaklarına inanıyor. Bu nedenle, sadece buraya gönderilmezler.

“Restoranların, plaka ve yıldız verme kararında uzmanların kararını etkilemek isteyebilecekleri ve bu da rehberin itibarını olumsuz yönde etkileyecek bir risk var. Ve değerlendirmelerinde bağımsız ve objektif kalmak istiyor ”- Brasserie MOST restoranının şefi Jean-Luc Moll.

Diğerleri, Moskova restoranlarının ürün kalitesinde istikrar eksikliği ile karakterize olduğunu iddia ediyor. Yurt dışından minimum tedarik ve Rus üreticilere geçiş ile burada durum biraz değişiyor, ancak daha önce olduğu gibi bir misafir, dün ve bugün menüdeki aynı yemeğin lezzet ve kalite açısından farklı olacağı gerçeğiyle karşılaşabilir.

“Michelin rehberinin Rusya'da görünmesi için ürünlerin kalitesinin tutarlı olması gerekiyor. Şu anda, çoğunlukla yerel tedarikçiler bunu sağlayamıyor. Ve tüm restoranlar tedarikçilere çok bağımlıdır. Çoğu zaman, ürün yetersiz kalitede olduğundan ve basitçe kullanılamadığından, tedarikin dağıtılması gereken durumlar vardır. Buna göre, bazı yemekler "ayakta" olabilir. Michelin yıldızı talep eden restoranlar için bu durum düşünülemez. Ayrıca Rusya'da, belirli restoranlara hizmet veren ve şu veya bu gastronomik trend belirleyicinin tedarikçisi olmaktan gurur duyan, zayıf gelişmiş bir küçük tarım veya hayvan çiftlikleri sistemi var. Avrupa'da bu tür yeterince çiftlik var ve birbirleriyle rekabet ediyorlar, bu da onları kaliteyi sürekli iyileştirmek için çalışmaya zorluyor ”- Le Bistrot le Provos bistrosunun sahibi Eric Le Provos.

Üçüncü versiyon kavramsaldır. Sonuçta rehber, öncelikle arabayla seyahat eden turistler için bir rehber olarak oluşturulduysa, turizme ve yollara dikkat etmek gerekiyor. Bu arada işler pek de Michelin'e layık görülen şehirlere denk gelecek düzeyde değil.

“Başlangıçta, Michelin Rehberi bir gastronomik seyahat rehberi olarak oluşturuldu ve belirli bir ülkede nereye gitmenin daha iyi olduğu konusunda önerilerde bulundu. Ne yazık ki, Rusya uzun süredir “kapalı” ve turistler arasında popüler değildi, bu da bir rehber eksikliğini kısmen açıklıyor. Bundan, Rusya'daki herkesin Michelin yıldızlarının varlığından haberdar olmadığı ve rehberlerin popülaritesinin yeni ivme kazanmaya başladığı anlaşılıyor. Üçüncüsü, yemek kültürü ve restoran endüstrisinin gelişimi, nispeten yakın zamanda Moskova'da bile başladı,” Café Pushkin Confectionery'de Yaratıcı Pasta Şefi Nina Metayer.

Başka bakış açıları da var - örneğin, hepsi Rusya'daki restoran işinin çimentolama bileşeniyle, yani Rus mutfağıyla ilgili.

“Rus mutfağı oldukça acımasızdır, bir yıldıza hak kazanmak için incelik ve incelik yoksundur. Ayrıca servis ve temel lezzetlerinde çok basit, ”- Chugunny Most restoranının eski marka şefi Pierik Baro.

Birçok kişi metropol restoranların bile Michelin seviyesine ulaşmadığını söylüyor. Ancak bu tartışmalı bir konu ve Avrupa'daki bir sonraki tatilinizde birkaç "yıldız" işletmeyi ziyaret ederek kendiniz görebilirsiniz.

“Çok az Michelin yıldızlı restoran var ve bir rehberin bu tür kuruluşlara belirli sayıda ihtiyacı var. Ve itiraf etmeliyim ki, çok fazla tüketici de yok ”- Altmış restoranın şefi ve Beryozka bistrosu Regis Trigel.

Rehberin temsilcileri, restoranların derecelendirme sistemini ve uzmanların görüşlerini etkileyen kriterleri açıklamamaktadır. Ancak, tahmin edebileceğiniz gibi, mutfak burada temel, yani şefin ne kadar yetenekli ve yaratıcı olduğu. Ancak, kurumun geri kalan çalışanları hakkında hatırlamaya değer. Sonuçta, konuklar için restorandaki hizmet düzeyi, restorana geri dönme kararında son faktör değildir.

"Rusya'da garson" ve "Avrupa'da garson" un farklı şeyler olduğu bir sır değil. Rusya'da bu meslek hala "alt" sınıf olarak kabul ediliyor. Tabii ki, kendi alanlarında profesyoneller var, ama çok azlar. Temel olarak, herhangi bir özel beceriye sahip olmayan kişiler garson olarak istihdam edilmektedir. Çoğunun sadece bir işe ihtiyacı var ve vardiya programından memnunlar. Fransa'da garson olarak iş bulmak için Iyi restoran, özel bir eğitime sahip olmanız gerekir: ya Ecole Hotelier'den (HoReCa endüstrisi için uzmanların yetiştirildiği bir yüksek eğitim kurumu) ya da CFA'dan (Rusya'daki bir kolej gibi ortaöğretim uzmanlık eğitimi) mezun olun, orada 2 yıl eğitim görürler. 2'si 2 arada sistem: Bir restoranda 2 hafta staj, 2 hafta teori vb. Rusya'da aşçılık eğitimi ile de işler pek iyi değil. İyi bir şef bulmak bir restoran için gerçek bir meydan okumadır.” - Le Bistrot le Provos'un sahibi Eric Le Provos.

Ancak kısa bir süre için en ünlü restoran rehberinin Rusya'ya geldiğini hayal etsek bile, temelde ne değişecek? Turistler burada hemen artacak ve yerel halk evde yemek yemeyi bırakacak ve her gün tarafsızlığı için derecelendirmeyi kişisel olarak kontrol edecek mi?

“Bir rehberin ortaya çıkması hem restoranlarda hem de bir bütün olarak ülkede daha fazla ilgi uyandıracak. Rehbere tüm dünyada güveniliyor ve restoranları imrenilen yıldızlarla işaretlenmiş olan ülke turistler için daha çekici hale geliyor ve birçok gezgin Michelin müfettişlerinin tavsiyeleri üzerine rotayı tam olarak açıyor. Rusya çok güzel ve renkli, bu birçokları için buraya gelip kendileri görmeleri için bir itici güç olacak. İçin yerel sakinler bu, en ünlü restoran derecelendirmelerinden birini tanımak ve dünya çapında yeni tatlar ve deneyimlerden oluşan devasa bir dünyayı keşfetmek için bir fırsattır. Rusya'daki restoranlar için bu, sürekli gelişmenin yeni bir aşamasının başlangıcı olacak, çünkü imrenilen yıldızları alanlara ilgi yalnızca artacak ”- Cafe Pushkin Şekerleme'de yaratıcı pasta şefi Nina Metayer.

Eski marka şef Pierik Baro, "Bunun şeflerin gelişimi ve mutfağın seviyesi üzerinde çok iyi bir etkisi olacağını düşünüyorum, şefleri mutfaklarını derinlemesine incelemeye ve daha ileri gitmeye, en iyisi olmaya teşvik edecek" dedi. Chugunny Most restoranının fotoğrafı.

Cristal Room Baccarat Moskova Şefi Michel Lenz, “Red Guide'ın Rusya'ya gelişiyle değişecek en önemli şey, yerel restoranların dünya çapında bir itibar ve tanınırlık kazanması olacak” dedi.

“Moskova'daki restoranlara yıldız vermek, şehir, turizm ve genel olarak Rus mutfağı için büyük bir artı olacaktır. Birçok seçkin şef burada restoranlarını açabilir, bu da şehri gastronomi başkenti yapacaktır ”- Brasserie MOST restoranının şefi Jean-Luc Moll.

Michelin'in Rusya'ya giden yolu açmasına yardımcı olacaklar, 1972'den beri tarihini sayan Red Guide - Gault & Millau'nun hemşehrisi olabilir. Daha Kasım ayında, ilk rehber basılı olarak yayınlanacak ve Moskova'da 200'den fazla kuruluşu içerecek.

Başkentin restoran pazarına bakma kararı, olayların mantıklı bir gelişimiydi. Yüksek gastronomi seviyesine girmek, yeni tekniklere hakim olmak, ilgili konseptleri oluşturmak ve şeflerin yaratıcılığı, dünyanın en saygın rehberlerinden birinin yerel gastronomi kültürüne dikkat çekmeyi mümkün kıldı.

Daha önce, Rus mutfağı "Sovyet tarzı" ile çok sınırlıydı. Son yıllarda şefler becerilerini geliştirdiler ve kendi imzalarını yarattılar. Biraz zaman aldı, ancak şimdiden söyleyebiliriz ki, bugün Rusya, yazarın mutfağı ve birçok kişiyi etkileyebilecek konseptleri ile dünyaya seçkin restoranlar sunabilir, - Gault&Millau rehberinin eş başkanı Guillaume Crampon.

Kılavuz, restoranları derecelendirmek için iki yüzden fazla kriter kullanıyor ve özellikle Moskova için üç ek derecelendirme türü daha tanımlandı: Geleneksel yemekler, yerin konsepti ve atmosferi.

Derecelendirme sistemimiz, bir restoranın rehbere dahil edilip edilmeyeceğini belirleyen 200'ün üzerinde çok net noktaya dayanmaktadır. Bağımsızlığımız aynı zamanda esnek olmamızı ve her pazara uyum sağlamamızı sağlar - yeni derecelendirme sisteminin G&M Rusya kılavuzunda görünmesinin nedeni budur. Nitekim Sovyet ve etnik mutfağı, pazarın ve ülkenin genel özelliklerine göre değerlendirilecektir. Bu, Kırmızı Kılavuz'a göre bir avantajdır, bu sayede Rusya'daki olumlu olan her şeyi gösterebileceğimiz ve öznel koşulların dikte ettiği kısıtlamalara sahip olmayacağız - Jacques Balli, Gault & Milla kılavuzunun eş başkanısen.

İster En İyi 50 Restoran (Twins, Selfie ve Honest Kitchen son iki yılda The White Rabbit'e katılmıştır) ister S.Pellegrino'daki genç şeflerimizin zaferleri olsun, her yıl yerli şeflerin meziyetleri uluslararası düzeyde tanınır. Genç Şef ( Dmitry Zotov, Vladimir Mukhin, Sergey Berezutsky). Moskova ve St. Petersburg'un restoran kültürünün gelişmesi, Gault & Millau'nun yayınlanması ve Moskova'daki ve diğer şehirlerdeki başarılı faaliyetleri, bir gün Rus mutfağı olmadan “yüz yıllık yalnızlığı” kesintiye uğratmaya ve dünyayı “aydınlatmaya” yardımcı olacaktır. Evde Kırmızı Rehber'in yıldızları.

En iyilerin en iyisi, Olimpiyat altın madalyalarını, Nobel Ödüllerini, Oscar'ları ve Grammy'leri ve şefler ve restorancılar arasında imrenilen Michelin yıldızı en yüksek onurdur. Bir yıldız bile şef için büyük bir onurdur, çünkü aslında, imrenilen ödülü almanın ana kriteri atmosfer ve lüks değil, masanın yanındaki pencereden en pahalı manzaralar değil, mutfağın kalitesidir. bu yemek pişirme ve tat tanrısından sorumlu olan.

Michelin restoran eleştirmenleri gerçek gizli ajanlardır. Popüler kurumları gizlice ziyaret eder ve özel bir ölçekte değerlendirirler. Michelin Rehberi dünyanın sadece 24 ülkesini kapsamaktadır. Rus mutfağı büyük ilgi görse de Rusya henüz bu listede yok. (En azından bir "haşlanmış yumurta" alın: "torbadaki yumurta"nın eski bir ulusal Udmurt yemeği olduğunu biliyor muydunuz?)

Ancak restoranlarımızın yabancı reytinglerde yer almaya başlaması, Rusya'ya bir rehberin gelmesi için umut veriyor. Örneğin geçen yıl San Pellegrino Dünyanın En İyi Restoranları sıralamasında 71. sırada yer alan White Rabbit restoranı (Şef - Vladimir Mukhin) yer aldı. Diğer yıllarda bu liste Cafe Pushkin, Chaika, Semifreddo, Varvara ve Turandot gibi restoranları içeriyordu. Ve şef Sergey Berezutsky (“Olduğu Gibi”) aynı San Pellegrino'ya göre en iyi genç şef olarak kabul edildi.

“Michelin rehberinin temel dayanağı yollar ve turizmdir. Rus yollarının kalitesi iyi bir seviyede olduğunda ve dış turizm ciddi bir bütçe kalemi haline geldiğinde, rehber kesinlikle bize dikkat edecektir. Ne de olsa Kırmızı Kılavuz aslında araba ile seyahat edenlere yardımcı olmak için tasarlandı” diyor AQ Kitchen Marka Şefi Adrian Quetglas.

Bu nedenle, şimdiden Michelin yıldızı almış ve dünyanın farklı yerlerinde misafirperverlikle bekleyen restoranları şimdiden tanımanızı öneririz.

Muhtemelen şaşıracaksınız, ancak "yıldız" restoranlar kesinlikle dünyanın en pahalıları değil. Louis döneminden kalma asırlık bir şampanya veya konyak sipariş etmezseniz, üç Michelin yıldızının gölgelediği bir kurumda kişi başı yaklaşık 100 Euro'ya yemek yiyebilirsiniz.

İşte 55 € 'dan daha ucuza yemek yiyebileceğiniz 10 Michelin yıldızlı restoranın listesi. En ucuzunda, sadece 6 € karşılığında besleneceksiniz. Öğle veya akşam yemeği için set menü sipariş edebilirsiniz - 3-7 derslik hazır bir set olacaktır. Ya da a la carte sisteme göre listeden dilediğinizi seçerek yemek yiyebilirsiniz.

1. Krizman, Bib Gourman ve Michelin

Monrupino, İtalya

Maliyet: Menü: 18-40 €. Alakart: 19-45 €

Rustik restoran Krizman, sizi Adriyatik kıyısına arabayla 20 dakika uzaklıktaki pitoresk İtalyan kasabası Monrupino'da bekliyor. Taze bir esinti ile esen rahat bir terasta oturarak, ıspanaklı ricotta strudel, dana fileto, kuzu pirzola, nar salatası ile fileto, yaban turpu dondurması ve hatta kızarmış çiçekler deneyeceksiniz.

2. Il Luogo di Aimo ve Nadia, 2*

Milan, İtalya

Maliyet: Alakart: 30-88 €

Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano'nun güzergâhının dışındadır, ancak bunun için dolambaçlı yoldan gitmekten pişman olmayacaksınız. Lombardiya'daki Toskana mutfağının bu vahasında, özenle hazırlanmış harika lezzetler ile yaklaşık dört saat boyunca yavaş yavaş bir İtalyan yemeğinin nasıl olduğunu anlayacaksınız. basit ürünler. Malzemeler geleneksel ama şeflerin sihirli elleri onları beklenmedik yemeklere dönüştürüyor: Ürünler ince dilimlenmiş ve birbirlerinin damak tadını ortaya çıkaracak şekilde karıştırılmış. Akşamınız şefin ekmek çubukları ile başlasın, porcini mantarlı haşlanmış dana budu ve sorento sos ile bitirin. limon kreması ve badem sütü.

3. Ze Mutfak Galerisi, 1*

Paris, Fransa

Maliyet: Öğle Yemeği: 40-72 €

Seine Nehri'nin sol yakasındaki Notre Dame Katedrali'ne sadece iki dakika uzaklıkta sıra dışı bir galeri var - Ze Kitchen Galerie: başyapıtlar burada sergileniyor mutfak Sanatları. 10 yılı aşkın bir süredir restoran, Paris'in en popüler gastronomi bölgesinde rekabet ediyor. Asya esintileri taşıyan füzyon tarzı yemekler sunmaktadır. Tabakların parlak renkleri, sanki birbirleriyle tartışmaya çalışıyormuş gibi, duvarlardaki iddialı tabloları yansıtıyor. Lezzetleri sonuna kadar ortaya çıkarmak için önce gözlerinizle siparişinizi yiyin. Ve son olarak, şefin imzalı tatlısı - wasabi ile beyaz çikolatalı mus ile kendinizi şımartın.

4. Biletler, 1*

Barselona, ​​​​İspanya

Maliyet: Tapas: 5-27 €. Alakart: 2-45 €

Bilet yaratıcıları, mütevazı bir şekilde yıldız işletmelerine bir tapas barı diyorlar. Restoranın bar tezgahları olan üç ayrı odası vardır. İlk barda klasik Akdeniz atıştırmalıkları, ikinci barda moleküler mutfak ve yaratıcılık, üçüncü barda ise tatlıların tadını çıkarabilirsiniz. Porsiyonlar küçük: yemek için 6-10 tapas almanız gerekiyor. Hayat kesmek: Barda içecekler masada olduğundan daha ucuzdur.

5. El ve Çiçekler, 2*

Marlow, Birleşik Krallık

Maliyet: Öğle Yemeği: 19-25 €. Alakart: 6-49 €

Başkentten 55 km uzaklıktaki küçük Marlow kasabasında, şirin Hand and Flowers'ta bir hafta sonu geçirin ve dünyanın iki Michelin yıldızı alan ilk pub'ını bulacaksınız! Kuruluşun şefi, başyapıtlar yaratmak için ender bir yeteneğe sahiptir. basit malzemeler. Karamelize karnabahar, tatlı sarımsak püresi ve mantar kıtır sos ile birayla kızartılmış tavuğun tadını çıkarın. Çikolatalı kremada limonlu beyaz çikolatalı pudingi reddetmek sizin açınızdan bir suç olur.

6. Lafleur, 2*

Frankfurt am Main, Almanya

Maliyet: İş yemeği: 43-48 €. Alakart: 22-62 €

Şehir merkezine - Lafleur restoranı ile prestijli Palmengarten otel kompleksine gidin. İki yıldızlı Michelin şefi Andreas Krolik, deniz ürünlerinin özel kullanımıyla ünlüdür. Balıkları ve kabukluları abartılı baharatlara, klasiklere dönüştürüyor. et yemekleri. Hamsi ve organik kaz ciğeri ile yaptığı sığır etinin tadına bakma fırsatını kaçırırsanız dirseklerinizi ısırırsınız.

7 Alkron, 1*

Prag, Çek Cumhuriyeti

Maliyet: Öğle Yemeği: 41-55 €

Prag'daki Alcron'da kendinizi yurtdışında gibi hissetmeden Michelin yıldızlı bir restoranda yemek yiyebilirsiniz. Size sadece bir Rus menüsü sunulmayacak, aynı zamanda her yemeğin hikayesini ana dilinizde anlatacaklar. Yerel şef Roman Paulus özellikle keçi peynirli meze, ıstakoz çorbası ve balkabaklı cheesecake ile başarılı. Art Deco iç mekanda biberiye ile öküz kuyruğunu tadın ve Prag atmosferine neden mistik dendiğini hissedin.

8 Cheval Blanc, 3*

Basel, İsviçre

Maliyet: Alakart: 14-63 €

Bavyeralı şef Peter Knoll, İsviçre restoranı Cheval Blanc için 3 Michelin yıldızı kazanmak için çok çalıştı. Ren Nehri'ne bakan terasta oturun ve yazar tarafından hazırlanan Akdeniz mutfağının tadını çıkarın. İnsanlar buraya Kanada ve Avustralya'dan langoustine carpaccio ve tavuk göğsü Fas sosu ve havuç püresi ile. Yoğurtta zencefilli yeşil elma tatlısı, akşam yemeği için mükemmel bir son dokunuş olacaktır.

9. Jean-Georges, 3*

New York, ABD

Maliyet: Öğle Yemeği: 34 (teras)/52 (restoran) €. A La Carte (teras): 4-121 €

New York Central Park'tan bir blok ötede bulunan Jean-Georges Restaurant, Şef Jean-Georges Fongerichten'in beyni. Menüde Amerikan, Fransız ve Asya Mutfağı. Sadece 34 € karşılığında terasta öğle yemeği, 3 yıldızlı bir Michelin restoranından en az beklediğiniz şeydir. Akşam yemeği için deniz alabalığı ve yaban turpu istiridye tartarı veya kızarmış biber salçası ile Maine yakalanmış ıstakoz sipariş edin.

10. Tim Ho Wan, 1*

Hong Kong, Çin

Maliyet: Alakart: 3.5-6 €

2009 yılında, Tim Ho Wan'ın Hong Kong'daki (Samseipou ve North Point) dim sum restoranları, üç yıldızlı restoran Lung King Heen'in eski şefi Mac Pui Gore tarafından yönetildi. Sadece dört yıl içinde, franchise'ı Michelin yıldızı ve Tim Ho Wan restoranları, Red Guide'a dahil edilen dünyanın en ucuz restoranları oldu. Menüde 6 Euro'dan daha pahalı yemek yok - başka bir kurumda bu miktar bir bahşiş için bile yeterli değil. Restoranın sadece 20 sandalyesi var ve önceden masa ayırtmak mümkün değil. Açılıştan önce bile kapıda kuyruklar oluşması şaşırtıcı değil. Burada kesinlikle denemeniz gerekenler, Çin'in Guangdong eyaletinin geleneksel bir yemeği olan wontons ve özel pişmiş domuz turtalarıdır. Toplamda, Tim Ho Wan 20'den fazla set sunuyor ve her ay menüyü değiştiriyor.