GirişLezzetli İspanyol yemeği. İspanyol mutfağı - evde fotoğraflarla geleneksel ulusal tarifler. Doğu İspanya'nın en ünlü yemekleri
Deneyimsiz bir kişi için İspanyol mutfağı birleşik ve bölünmez bir şeydir. Ancak aslında İspanyol mutfağı, İspanya'nın bir buçuk düzine bölgesinin mutfak geleneklerinden oluşur. Ve aralarındaki farklar o kadar güçlü ki, birçok yemek hakkında İspanyol kadar değil, Valensiya, Endülüs, Katalan vb.
Aynı zamanda İspanyolların ortak mutfak tutkuları da vardır (bölgeden bağımsız olarak): deniz ürünleri, zeytinyağı, sarımsak, sulu meyveler ve aromatik şaraplar için aşk. Ayrıca İspanyol ulusal mutfağında pirinç ve domates çok yaygındır. Belirli yemekler hakkında konuşursak, ulusal İspanyol mutfağının en ünlü tarifleri şunları içerir: paella, turron, gazpacho, zarzuela, jamon jambonu, meze tapas ...
Anladığınız gibi, İspanyol mutfak geleneğinin otantik yemeklerinin listesi elbette burada bitmiyor. Bu yüzden aramayı bırakmayın! Biz de bu bölümde mümkün olduğunca toplamaya çalışacağız. daha fazla tarif tüm akraba ve arkadaşlarınıza ikram edebileceğiniz ulusal İspanyol mutfağından yemekler.
İspanya'daki en popüler İspanyol yemeklerine genel bakış. Ana yemekler ve tatlılar için malzemeler. Nasıl servis edilir, İspanyol mutfağının özellikleri nelerdir, ne ile yenir ve hangi tarihe sahiptir. Ayrıntılı ve zevkli! Ekli fotoğraflar
İspanyol mutfağı, yüzyıllar boyunca birçok halktan etkilenmiştir.- Romalılar, Moors, Fransızlar, İtalyanlar. Genel olarak, yemekler basit ve karmaşık değildir, bu da çoğunlukla köylü kökenli olmalarıyla açıklanır. İspanya'nın her bölgesinin kendi gastronomik tercihleri vardır. Galiçya'da sofralar deniz ürünleriyle dolup taşmaktadır, Katalan mutfağı İtalyan ve Fransız mutfağına benzer, sıcak Endülüs soğuk çorbalarla karakterize edilir ve özerk Kastilya ve Leon topluluğunda turistler dana kuyruklarının mevcudiyetine şaşırmamalıdır. Menü.
İspanyol mutfak geleneklerini birleştiren tek bir şey var - ürünler her zaman taze ve mümkün olduğunca çeşitli kullanılmaktadır., neredeyse hiçbir yemek zeytinyağı olmadan tamamlanmaz ve masada her zaman İspanya'nın ulusal gururu vardır - domuz jambonu jamon (jamon). Ayrıca, herhangi bir yemeğe başlamadan önce konuklara çeşitli atıştırmalıklar - tapas (tapas) sunulur. Bazen o kadar bol olurlar ki ana yemeğe yer kalmaz.
İspanyol mezeleri - çok çeşitli ve harika lezzet
Tapasİspanya'da her yerde bulabilirsiniz - evi şımartmak isteyen herhangi bir hostesde, her zaman kalabalık ve gürültülü olduğu barlarda ve restoranlarda ve ziyaretçiler en son haberleri tartışırken, bir kadeh şarap veya biranın tadını çıkarırken ona eşlik eder. çeşitli atıştırmalıklar. Kural olarak, herhangi bir yemek küçük tabaklarda servis edilen tapas ile başlar. Barlarda her içkiye eşlik ederler ve çoğu bölgede fiyata dahildir. Konuklara atıştırmalık şeklinde neler sunulur?
Sosisler
Çoğu zaman jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra'dır. - bu bir domuz jambonu ve diğer her şey çiğ tütsülenmiş sosis ve salamı andırıyor.
Salata "Olivier"
İspanya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde menüde "ensaladilla rusa" adı verilen bir yemek görebilirsiniz. Bu, Olivier salatasının İspanyol versiyonu.
Bu bir tür köfte galeta unu. Kroketler İspanyol mutfağına Fransa'dan geldi. Patates, peynir, tavuk, jamon ile olabilirler. Kroketleri birleştiren bir şey var - çıtır bir kabuğun altında çok ihale doldurma bu kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.
Zeytin
İspanya'da yaygın bir atıştırmalık zeytindir. Çoğu zaman onlar ev yemeği, böylece kavanozda zeytin almaya alışkın olanları rengi ve görünümü ile şaşırtabilirler. Ev yapımı zeytinler, hamurda bir çatlak oluşması için tahta bir tokmakla hafifçe dövüldükten sonra karakteristik acılığından kurtulmak için salamuraya batırılır. Sonuç, tabakta çok lezzetli bir meyvedir, ancak zeytinlerin hasat edildiği zamana ve hazırlandıkları tarife bağlı olarak rengi mordan kahverengiye veya koyu yeşil-kahverengiye değişebilir.
Boquerones, kızarmış chanquetes, Roma usulü kalamar, almejas ve diğer deniz ürünleri
İspanya'daki her bölgenin yerel favori deniz ürünleri vardır. Tapas olarak genellikle boquerones (çıtır çıtır olana kadar kızartılmış minyatür hamsi), Roma usulü kalamar (hamurda kalamar halkaları), chanquetes (çıtır çıtır kızartılmış ve limonla servis edilen küçük balık) bulabilirsiniz. İspanyollar, şarapta veya çeşitli soslarda buharda pişirilebilen çeşitli kabuklu deniz ürünleri olan almejas (almejas) adı verilen bir deniz ürününe çok düşkündür.
Tapas listesi neredeyse sonsuzdur, her şef ziyaretçilerini şaşırtmak için kendine ait bir şey bulmaya çalışır.
İspanya'nın ulusal gururu - jamon
Jamon, İspanyol lezzetleri arasında ilk sırada yer alıyor. Bu, İspanya'yı tüm dünyada ünlü yapan, kurutulmuş domuz jambonudur.
Jamon 2 ana türe ayrılır: jamon serrano ve jamon iberico. İlki sayılır bütçe seçeneği, çoğu zaman İspanyollar onu günlük yemekleri için alırlar. Serrano jamón için beyaz domuzlar ve Iberico jamón için sadece siyah domuzlar yetiştirilir. Mağazada jamon, toynak rengiyle ayırt edilebilir - beyaz (serrano) veya siyah (iberico). En pahalı jamon türü, domuzların yalnızca meşe palamudu ile beslendiği jamon iberico de bellota'dır. Jambon ağırlığına bağlı olarak, kuruma ve olgunlaşma süreci 6 ila 36 ay arasında sürebilir.
Jamon taze yenir, en ince dilimler halinde kesilir, çeşitli yemeklere eklenir.
Neredeyse hiçbir İspanyol hayatını jamon olmadan hayal edemez!
İspanya'nın "sıvı" altını - zeytinyağı!
İspanya'nın bazı bölgelerine kuşbakışı bakarsanız uçsuz bucaksız zeytinlikleri görebilirsiniz. Akdeniz sakinlerinin hayatındaki ana yerlerden birini her zaman işgal etmiştir, Akdeniz diyetinin ayrılmaz bir bileşeni olması boşuna değildir. Zeytinyağının özelliği, rafine edilmeden yenebilmesidir (ve yenmelidir).
En iyi zeytinyağı üretilir "ekstra bakire" olarak işaretlendi, bu, üretim sürecinde herhangi bir kimyasal veya organik madde ile etkileşime girmediğini, bunun yalnızca doğal ürün maksimum sağlık faydaları.
İspanya'da dünyanın en iyisi kabul edilen zeytinyağı üretiminde lider, zeytin ağacı sayısının milyonları bulduğu Endülüs'tür.
Paella, gazpacho ve diğer mutfak lezzetleri!
İspanya'dan bahsedildiğinde, birçok kişinin aklına sadece jamon ve zeytinyağı değil, aynı zamanda paella, gazpacho ve turta da gelecek - lezzetli tatlı. Bu yemeklerin popülaritesini açıklamak kolaydır - benzersizdirler ve dünyanın diğer bölgelerinde servis edilen diğer yemeklerden neredeyse farklıdırlar.
Deniz ürünlü pilav
paella'nın doğum yeri Valencia, burada bu yemeğin adı paella valenciana. Yemeğin adı, paella'nın geleneksel olarak pişirildiği özel bir tavadan verilmiştir. Ana bileşen pirinçtir ve ardından hepsi, İspanya'da yaklaşık 300 tane bulunan tarife bağlıdır.Bu, hoş kokulu safran da dahil olmak üzere sebzelerin ve çeşitli baharatların eklendiği deniz ürünleri veya et (çoğunlukla tavuk) olabilir. Şirket ne kadar büyükse, bu yemeğin hazırlandığı tavanın boyutu da o kadar büyük olur. Bu arada, büyük tatiller için paella ağırlıklı olarak erkekler tarafından hazırlanır.
Gazpaço (gazpaço)
Bu soğuk yemek eskiden sadece köylü olarak kabul edilirdi, sirke, sarımsak, bayat ekmek ve zeytinyağı ile sudan hazırlanırdı. Daha sonra domates, salatalık ve biber eklemeye başladılar. Bugün gazpacho, İspanya'nın güneyinde yaşayanlar için sıcakta bir kurtuluş, çünkü yazın burada sıcaklık 50C'ye ulaşabiliyor (örneğin, Cordoba veya Sevilla'da). Gazpacho ince olabilir, bu durumda kıvam olarak daha çok domates suyuna benzer ve bir bardakta veya daha kalın, bu durumda diğer çorbalar gibi bir kasede servis edilir. Yemeğe genellikle çıtır çıtır krutonlar eşlik eder ve istenirse üzerine ince doğranmış sebzeler eklenebilir.
Fransa'da sonsuza kadar peynir çeşitlerini listeleyebiliyorsanız, o zaman İspanya'da çeşitli sosis ve sosislerden etkileyici bir liste çıkacaktır. Et lezzetlerinin en popüler çeşidi chorizo'dur. Bu, parlak kırmızı bir renge dönüştüğü için sarımsak, çeşitli otlar ve baharatların eklendiği bir domuz sosisidir. Choriso kızartılabilir, ızgara yapılabilir, fırınlanabilir. Bu sosis genellikle çeşitli İspanyol çorbalarına eklenir. İspanyollar arasında daha az popüler olmayan morcilla (morcilla) - soğan ve bazen pirinç ilavesiyle domuz kanı ve domuz etinden yapılan kan sosisi. Morcilla çoğunlukla kızartılır ve ekmekle yenir, bazen pate yapılır veya çorbalara eklenir. Sosisler arasında bir diğer lider salchichon'dur. Biberle cömertçe tatlandırılmış domuz eti ve domuz pastırmasından hazırlanır. Salchichon genellikle meze olarak servis edilir.
Turta
İspanya'da birçok farklı tatlı var ama restoranlarda en yaygın olanı turta. Yumurta, süt, şeker ve karamel bazlıdır, istenirse tarçın eklenebilir. Börek fırında su banyosunda hazırlanır, daima soğuk olarak servis edilir.
Sonuç olarak, İspanya'da yemek yemenin keyifli bir günlük tören olduğunu söyleyebiliriz. Burada zevkle yiyin, hiçbir durumda yavaş ve yavaş değil. İspanya konukları, mevsime bağlı olarak akşam yemeğinin geç başlayabileceği gerçeğine hazırlıklı olmalıdır. Yaz aylarında, akşam yemeği genellikle 22:00-23:00 veya daha sonra başlar.
Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Bu gürültülü isimler sizin için boş sözlerse, henüz güneşli İspanya'yı ziyaret etmediniz, sadece oraya gitmeyi planlıyorsunuz. Ve er ya da geç kafanızda bir dizi soru ortaya çıkacak - A, orada ne yiyeceğim? Menüyü nasıl anlayacağım, İspanyolca bilmiyorum?
Bu yüzden, istenirse yazdırabileceğiniz ve cebinizde taşıyabileceğiniz küçük bir gastronomik terim sayfası hazırladım.
ispanya mutfağı yemek çeşitliliğinde dünyada lider, her şeyi deneyemezsiniz! Ancak İspanya'nın tam bir resmini elde edemeyeceğiniz yemekler ve lezzetler var.
Güzel kokulu soğuk Gaspacho, popüler İspanyol patates ve yumurtalı tortilla omleti sipariş edin. Paella'nın (Paella) ve balık Zarzuela'nın (Zarzuela) rengini takdir edin. Barların arasından yürüyün, özel Tapas ve Pinchos'u deneyin. İspanya dışında bulması zor ve tanınmış bir İspanyol olan baharatlı chorizo sosis, jamón ibérico'nun tadına baktığınızdan emin olun. rokfor kaballar (kabrallar).
Tatlı beyaz ceviz karışımı Horchata'yı deneyin. İkonik sıcak çikolatalı tatlıları (churros, bir tür kurabiye çörek) ve bir Noel ikramı olan ancak tüm yıl boyunca satılan Turron bal-fındıklı nugayı kaçırmayın.
soslar - salsas
3 ana İspanyol sosu: alioli, Romesco ve Salsa verde (fotoğraf: Santi)
- Alioli– geleneksel Katalan sarımsak sosu, sarımsak, zeytinyağı ve yumurta sarısının dövülerek yapılır. Balık, et ve kümes hayvanları için uygundur.
- Pasto verde- yeşil pesto İtalyan sosu ama İspanya'da popüler. İçindekiler: fesleğen, Çam fıstığı, parmesan, sarımsak, zeytinyağı, tuz.
- Pestolu rojo- "kırmızı pesto": Güneşte kurutulmuş domatesler, sarımsak, fesleğen, çam fıstığı, zeytinyağı, parmesan peyniri.
- Romesco- domates, acı biber, tatlı kırmızı biber, kavrulmuş badem, sarımsak, kızarmış ekmek, zeytinyağı, sirke, tuz.
- Domates salçası- domates sosu.
- La salsa de soja- soya sosu.
- La Mostaza de Dijon- Dijon hardalı.
- şarap sosu(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - sirke (balzamik, pirinç, elma, şarap).
Atıştırmalıklar – Entremes
Barda atıştırmalıklar (fotoğraf: Marcus Hansson)
Gerçek bir İspanyol yemeği hafif atıştırmalıklarla başlar - soğuk (Entrantes frios) veya sıcak (Entrantes calientes) olabilen Tapas (Tapas). Ana görevleri iştahı heyecanlandırmaktır.
Diğer atıştırmalıklar arasında, sivri uçlu bir tahta çubuğa veya sıradan bir kürdan - Pinchos - üzerine delinmiş mini sandviçler özel bir şekilde öne çıkıyor.
İspanyol mezelerinin başında zeytin geliyor. Doldurulmuş sebze parçalarıyla şişlere dizilirler. "Kült" yemekler arasında sosis, jambon, sebze ve peynir bazlı Tapas yer alır. İspanya'da turtaları severler: her bölgenin kendi tarifleri vardır.
- Rinones al jerez- şeri içinde böbrekler.
- Chistorra- ince dilimlenmiş sosisler.
- domuz sucuğu- acılı sosis
- Menestra – sebzeli güveç jambonlu (birçok çeşidi vardır).
- Entremes- sosisler, peynirler, salamura sebzelerden çeşitli atıştırmalıklar.
- Escalivada- çeşitli haşlanmış sebzeler.
- Panache de verduras- genellikle haşlanmış sebze karışımı (enginar, patates, pırasa, domates, havuç, hindiba, ıspanak, sarımsak, yağ, tuz).
- pisto- genellikle haşlanmış yumurta ilavesiyle haşlanmış sebzeler.
- Yenibahar asado- kızarmış biber.
- revüelto- mantar, kuşkonmaz, ıspanak, somon vb. ilavesiyle omlete benzer çırpılmış yumurtadan oluşan bir tabak.
- Huevos revüeltos- omlet.
- tortilla- patatesli omlet.
- Tortilla Sacromonte- omlet tipi bir yemek: patates ve soğan zeytinyağında kısık ateşte pişirilir, jambon dilimleri, yeşil bezelye (ve diğer malzemeler) eklenir, üzerine çırpılmış yumurta dökülür ve her iki tarafı da kızartılır.
- patates- patates.
Salatalar – Ensaladas
Ispanaklı portakal salatası (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (fotoğraf: etringita)
İspanyollar deniz ürünleri ve balık, fasulye ve sebzelerden salatalar hazırlar. Domates ve sarımsak karışımları ile otlar (Ajotomate), patates Ensalada Malagueña zeytin ile popülerdir. Bazı salata karışımları portakal içerir; soslar zeytinyağı, şarap, sirkeden yapılır.
- Ensalada Mixta- marul (marul, patates, yumurta, domates, salatalık, havuç ...).
- Ensalada aragon dili- Aragon salatası (marul, Yeşil biber, zeytin, domates, haşlanmış yumurta, jamon serrano).
- Renkleri göster- salata (patates, salatalık, haşlanmış pancar, haşlanmış yumurta, tuzlanmış somon).
- Ensalada de Valencia- Valensiya salatası (pirinç, tavuk göğsü, salatalık turşusu, domates, yeşil bezelye, soğan, kaba tuz).
- Ensalada Formigal- Formigal'in tüm catering işletmelerinde bulunan salata (tavuk veya ton balığı, mısır, domates, yumurta, marul veya Çin lâhanası, sos-sirke ve zeytinyağı). Bazen ton balığı salatası veya tavuk salatası olarak bulunur.
Çorbalar
Kalın mercimek çorbası – Lentejas con chorizo (fotoğraf: Con Mucho Gusto TV)
Çorbalar soğuk, ılık pişirilir, püre haline getirilir ve doldurulur. En popülerleri Gazpacho Andaluz ve Salmorejo'dur. Bir tencerede sebzeli haşlanmış kalın soğuk etler Olla Podrida (Olla podrida), ülkede Orta Çağ'dan beri biliniyor.
- gaspaço – soğuk çorba domateslerden.
- Gaspaço Endülüs- soğuk kalın çorba- Zeytinyağlı domates, salatalık, tatlı biber, soğan ve sarımsak püresi ve kızarmış ekmek dilimleri.
- Salmorejö- gazpacho'ya benzer, ancak iki temel farkı vardır: salmorejo'nun farklı oranları vardır ve içindeki salatalıklar beyaz ekmekle değiştirilir ve daha kalındır.
- ajo blanco- Haşlanmış kıyılmış bademlerin ekmek kırıntıları, sarımsak ve zeytinyağı ile karıştırılmasıyla yapılan, "beyaz gazpacho" olarak da bilinen bir çorba.
- Krema – sebze püresi çorbası bileşime bağlı olarak hem sıcak hem de soğuk olabilir. Patlıcan, kabak, havuç, pırasa veya karışık sebzelerden elde edilir.
- Sopa de cebolla- soğan çorbası.
- sadık sopa- şehriye çorbası.
- Bahçe çiçekleri- sebze çorbası.
- Sopa de cocido- erişte veya pirinç, soğan ve ekmek ile tatlandırılmış et suyu.
- Pescado sosu – balık çorbası.
- Suquet de peix- zengin bir balık kulağı.
- Patatesli la marinera- patates, balık ve deniz ürünlerinden yapılan çorba.
- Sopa de ajo- sarımsak çorbası Beyaz ekmek sarımsaklı yağda kızartılır, ardından su veya sebze suyu ile dökülür ve kırmızı biberle kaynatılır.
- sopa-castellana- Seçeneklerden biri olan Kastilya çorbası sarımsak çorbası, buna bir yumurta ve bazen jamon eklenir.
- Caldo veya konserve- jamondan kemik üzerinde tavuk suyu veya et suyu.
- Potaj castellano- Kastilya yahnisi: nohut, ıspanak, havuç, sarımsak, haşlanmış yumurta, un, karabiber.
- Potaj kanaryosu- kuru fasulye, kabak, kabak, domates, haşlanmış mısır, sarımsak, soğan, pastırma.
- Fabada Asturiana- beyaz fasulye, domuz pastırması ve sosisli güveç: morcilla (kan sosisi), chorizo (kırmızı biberli domuz sosisi), jamon.
- Lentejas con chorizo- Chorizo, soğan, havuç, sarımsak, defne yaprağı ile haşlanmış kalın bir mercimek çorbası.
- sopa tropikal- püre haline getirilmiş avokado ile karıştırılarak yapılan çorba doğal yoğurt, limon suyu ve et suyu.
- Ruchero- sığır eti, tavuk, jambon, köfte veya pirinç, patates, sarımsaktan yapılan kalın bir çorba.
Balık ve deniz ürünleri – Pescado y mariscos
Kanarya balık yemeği (fotoğraf: draculina_ak)
Aynı balık farklı şekillerde pişirilebilir: “a la sal” (tuzda pişmiş), “a la plancha” (zeytinyağında kızartılmış), “a la marinera” (diğer deniz ürünleri ile haşlanmış).
- Atun- çeşitli çeşitlerde ton balığı.
- sardalya- sardalya.
- Pez espada- çeşitli garnitürlerle kılıç balığı.
- Raya- baharatlı vatoz.
- tecavüz- "fener".
- Lubina- deniz turnası.
- rodaballo- trança balığı.
- Bacaladilla- İyi değil büyük balık 15 cm'ye kadar, pollock'un tadını biraz anımsatan bir tavada kızartmak kolaydır. canım değil
Galiçya ahtapotu (fotoğraf: Flávia Junqueira)
İspanyol mutfağı deniz ürünleri ve balık olmadan düşünülemez. Morina ve uskumru, kabuklu deniz ürünleri, kalamar ve mürekkepbalığı burada mükemmel bir şekilde hazırlanır; ustaca kızartılmış küçük balıklar: espeto sardalya, hamsi (boquerones). Mohama inceliği ton balığından yapılır. Tatillerde, karmaşık bir balık ve deniz ürünü yahnisi olan Sarsujela servis edilir.
- Pulpo çeşnili domates ve ajo ile- Domates-sarımsak çeşnisinde ahtapot.
- Pescador Kapısı- "Fisherman's Pot": beyaz şarap ve baharatlarla bir balık suyunda pirinçle haşlanmış balık ve karides.
- Frito mixto- çeşitli kızarmış deniz ürünleri. Genellikle 2-3 çeşit balık ve 2-3 çeşit deniz ürünü içerir.
- mariskolar– deniz ürünleri (karides vb.)
- Mariscada- çeşitli deniz ürünleri.
- Mejillones a la marinera- Denizci usulü midye, beyaz şarapta soğan, sarımsak ve baharatlarla kaynatılır.
- Merluza en salsa roja- kırmızı soslu berlam balığı: Chorizo sosis üretiminde kullanılan baharat sosunda beyaz şarapla balık suyunda pişirilir.
- Merluza en salsa verde– yeşil soslu berlam balığı: maydanoz soslu beyaz şarapla balık suyunda haşlanır.
- mero al canario– Kanarya mero: Sarımsak-fındık ezmesi ve közlenmiş biberle kızartılmış ve haşlanmış mero balığı.
- Pulpo a la gallega- "olarak da bilinen Galiçyaca ahtapot" Kağıt hamuru". Kırmızı biber, kaba tuz ve zeytinyağı ile tatlandırılmış haşlanmış patates ile haşlanmış ahtapot parçaları.
- Zarzuela- “pilavsız paella”, balık kızartma domates sosu Endülüs baharatları ile.
Et Yemekleri – Carne
El cordero en chilindrón – kuzu, Navarre (fotoğraf: rosarioaldaz)
İtibaren et yemekleri Cordoba bifteği, böbrek banderilloları, sosisler popülerdir (en ünlüleri chorizo (chorizo ) ve morcilla'dır (morcilla)). Kuru kürlenmiş jambon jambonu (jamón) ulusal bir hazine haline geldi. Kuşa farklı servis edilir: hindi, tavuk, ördek, capon horozu (capon).
- carne de res veya araba boşluğu- biftek.
- carne de ternera- dana eti.
- carne de cerdo- domuz eti.
- carne de cordero- koyun eti.
- Çocuk kordonu- kuzu (Navarre).
- carne de cabra- keçi eti.
- carne de conejo- tavşan.
- carne de pelo- tavşan, tavşan.
- monte edilmiş araba- oyun.
- carne blanca- genç et.
- carne magra- yağsız et.
- carne asada- fırından et.
- carne estofada- kıyma
- köfte- köfteler.
- carne guisada- Gulaş.
- Casuela- kızartma (Katalonya).
- Conejo a la jardinera- beyaz şarap, domates ve soğan sosunda kızartılmış ve haşlanmış tavşan yeşil bezelye V et suyu. Aslında, "a la jardinera" ile biten herhangi bir yemek, sebzeli güveç anlamına gelir.
- Cabrito- Bir süt keçisinden kızartma.
- Cordero asado- Kızarmış kuzu.
- Chuletillas de cordero lechal- Süt kuzusunun kemiğini doğrayın.
- Navarro cochifrito- baharatlı kuzu yahnisi.
- lomo de buey- boğa omzu, genellikle ızgara.
- Rabo de toro- kırmızı şarapta haşlanmış öküz kuyruğu.
- Capi-i-pota- güveç domuz kafası ve domuz ayağı.
- Orejas a la plancha- Izgara domuz kulakları.
- Cochinillo asado- bütün süt domuzu kızartması.
- Codillo al alman- omuz kısmı domuz karkası kemikte, baharatlarla et suyunda kaynatılır ve hafifçe pişirilir. ile sık sık servis edilir patates püresi ve Alman lahana turşusu.
- carrillera de cerdo veya carillada de ternera- şarap, soğan, sarımsak ve kırmızı biberle pişirilmiş domuz veya dana yanakları.
- Solomillo a la plancha- ızgarada bonfile (domuz veya dana eti).
- Solomillo- bonfile, genellikle domuz veya dana eti, zeytinyağında kızartılır ve iri tuzla tuzlanır. Hiçbiri ek bileşenler veya bu etin bunlara hiç ihtiyacı olmadığı için genellikle soslar eklenmez.
- Calderillo- soğan, havuç, domates, tatlı ve acı biber suyunda haşlanmış dana eti. Servis yapmadan önce et suyuna kızarmış patatesler de eklenir.
- Fileto de ternera la plancha- ızgara dana fileto.
- eskalop milanesa- Milanese escalope: ekmek kırıntılarında kızartılmış dana eti. Bazen peynirle servis edilir salça.
- yeniden yapmak- kalın un soslu ince yuvarlak dilim haşlanmış dana eti.
- karajaca– kızartılmış sığır karaciğeri, daha önce birkaç saat sarımsak, acı ve acı sosta ıslatılmış ve acı biber, kimyon, zeytinyağı ve sirke.
- Callos a la madrilena- bağırsaklar, dana dudağı, dana budu.
- Güveç türlüsü- koyun, dana, dana kuyrukları, jambon, bezelye ve sebzeler.
- Cosido veya segundo cocido- çeşitli haşlanmış dana eti, domuz eti, tavuk, sosis, domuz yağı, nohut ve patates.
- küçük morinolar- marine edilmiş ve şişlenmiş et (güney).
- San Jacobo- Rusya'da "cordon bleu" adıyla daha iyi bilinen bir yemek. Jambon ve peynirle doldurulmuş ve ekmek kırıntılarında kızartılmış iki parça et.
- Şnitzel- ince, kemiksiz bir et parçası, şunlardan olabilir: dana eti, domuz eti, hindi veya somon balığı.
- parrillada- çeşitli ızgara. Belki balık ve deniz ürünleri ve karışık.
- Cocido madrileño- Etli ve sebzeli bezelye.
- nasır- siyah muhallebi ve biber soslu işkembe (Madrid).
- Fabada asturiana – kuru fasulyeİle tütsülenmiş sosis, domuz pastırması vb.
- Habas con jamon- jambonlu fasulye.
- Torreznos- çıtır çıtırlar, et tabakasıyla kızartılmış domuz pastırması parçaları.
Pirinç Yemekleri – Arroces
Pirinç ve domates salçası ile sahanda yumurta (fotoğraf: Pablo B)
- Arroz a la cubana- pirinç ve domates salçası ile çırpılmış yumurta.
- Arroz a la zamorana- haşlanmış pirinç domuz eti kaburga, domuz kulağı ve kırmızı biber üzerinde.
- Arroz de la huerta- domatesli pilav, baklagiller, enginar ve diğer sebzeler.
- Arroz con palamut- ton balıklı ve sebzeli pilav.
Deniz ürünlü pilav
Paella – Arroz pescador (fotoğraf: Viandas Cádiz, Sl)
Ulusal İspanyol (Valensiya) safran ve zeytinyağı ile renklendirilmiş pirinç yemeği. Ayrıca paellaya deniz ürünleri, sebzeler, tavuk, sosis eklenir ... Bu yemek için sayısız tarif var. İşte 3 ana popüler paella türü:
- karışık paella- Karışık paella.
- paella Valenciana- pirinç, yeşil sebzeler, et (tavşan, tavuk, ördek), salyangoz, fasulye ve baharatlardan.
- deniz ürünlü pilav- deniz mahsullü pilav, fasulye ve sebzelerden yoksundur.
Biraz daha:
- Arroz a la marinera- kalamar, balık (maymunbalığı) ve yeşil biberli paella.
- Arroz a la milanesa- pilav ile tavuk ciğeri, jamon, peynir, domates ve acı biber.
- Arroz zenci- kalamar, ıstakoz veya karides, midye ve aynı "maymunbalığı" ile paella. Pirincin siyah rengi mürekkep balığı mürekkebinden gelir.
- Arroz pescador- kalamar, maymunbalığı, midye, almechs (bir tür kabuklu deniz ürünleri), ıstakoz ve kırmızı biberli paella.
- Arroz con costra- pirinç, safrandan hazırlanan "kabuklu pirinç", tavuk suyu, domates, sarımsak, tavuk, beyaz ve kan sosisi, sosis ve yumurta.
Tatlılar, tatlı - Postre, dulce
İspanyolların kült tatlısı - Turron (Turron) - bal ve fındıklı nuga. Meyvelerden birçok tatlı yapılır: pişmiş elma dolması, pudingler, turtalar. Polvorón ufalanan makaronları Noel için pişirilir. İspanyollar tatlı kremaları (kremaları) severler: badem - almendras, vanilya - vainilla, yumurta - huevo.
- Quesada pasiega- İspanyol cheesecake
- Krema de membrillo con queso- reçelli lor peynir tatlısı.
- Flao- gelen kek kısa hamur işi anason veya nane ilavesiyle süzme peynir ile.
- Bizcocho- bisküvi.
- Tarta de San Marcos- krema veya jöle ile doldurulmuş pandispanya. Kastilya ve Lyon.
- Brazo de gitano- krema dolgulu rulo.
- Tarta de almendras- bademli turta.
- Soplillolar- bademli bizet.
- Tartita de manzana- elmalı turta.
- Natillalar- süt, şeker ve yumurta sarısından yapılan muhallebi.
- Piononos de Granada- ile kekler muhallebi. Endülüs.
- Miguelitos- muhallebi ile puf böreği. Kastilya, La Mancha.
- Krema sosu- muhallebi ile hamur işleri. Katalonya.
- Galletas Ohuelas- çerezler, bileşim bölgeye göre değişir. Genellikle hamurdan hazırlanır. buğday unu, yağda kızartılmış ve pekmeze, bala batırılmış veya serpilmiş toz şeker.
- galeta de tabanca- kurabiye Çerezler.
- Galletas Almendrado s - bademli kurabiye.
- Galletas Sachepos- şurup (yumurta, şeker, un, şurup, tarçın) ile doldurulmuş koni şeklinde kurabiyeler.
- Arroz con leche- sütte şeker ve yumurta ile haşlanmış pirinç.
- Cuajada- süzme peynir ile yoğurt ve şeker karışımına benzeyen bir yemek.
- kremalı katalan- süt, yumurta sarısı ve mısır unu ile hazırlanan bir tatlı.
- TurtaÇırpılmış yumurta, süt ve şekerden yapılan, genellikle vanilya ile tatlandırılmış jöle benzeri bir tatlı.
- Leche frita- un, yumurta ve sütten yapılan kızarmış hamur parçaları.
- Galetas lenguas de gato- un, tereyağı, şeker, yumurta.
- Yemas de Santa Teresa- yumurta, şeker, limon kabuğu, tarçın, pudra şekerinden yapılan bir tatlı.
- Turron de Alicante- nuga Beyaz renk(bal, şeker, su, yumurta akı, badem).
- Turron de Jijona- Gijon'dan gelen yumuşak nuga, Alicante'den gelen sert nugadan oldukça farklıdır. Üstelik fark sadece bileşimde değil, aynı zamanda hazırlama yönteminde de (bal, şeker, badem, fındık, çam fıstığı, yumurta akı) yatmaktadır.
- Turron de Guirlache- bademli ve susamlı kazinaki gibi.
- Arnadi – geleneksel tatlı Valencia, balkabağı ve şekerden, tarçın, un, badem, yumurta. Bazen kabak, tatlı patates ile değiştirilir.
- Rosquillas tontaları"Madrid tatlısı, şekerlemeli çörekler.
- Rosquillas listeleri- Madrid limonlu çörekleri.
- Roscos de Anis- Endülüs çörekleri.
- Torta de Aranda- gözleme (un, maya, su, zeytinyağı), bir Kastilya ve Lyon yemeği.
- Torrijalar- süt ve yumurtaya batırılmış şeker ve tarçınlı ekmek, zeytinyağında kızartılır.
- Floronlar- Çiçeğimiz gibi çiçek şeklinde bir tatlı (un, yumurta, süt, şeker) kızartılır. çok sayıda yağlar. Kastilya ve Lyon.
- koka çekirdeği- pişirme hamur mayası. Valensiya.
- Trenza de Almudevar- Karamelize kuru üzüm ve fındık ile helezon şeklinde topuz. Aragon.
- Ensaimada- pudra şekeri serpilmiş mayalı hamurdan rulolar. Balear Adaları.
- Paparajotlar- limon yapraklarıyla doldurulmuş turtalar. Murcia.
- Tortas de alma- balkabağı ile doldurulmuş turtalar.
- carbayones– Dolgulu sırlı milföy hamur işleri (badem, yumurta, şeker, tatlı şarap ve limon kabuğu rendesi).
- frangollo – sütlü tatlı ezilmiş badem, kuş üzümü, anason, tereyağı, tarçın, süt, limon, şeker. kanaryalar.
- Mazapan- Badem, yumurta akı, şekerden yapılan tatlı. Kastilya, La Mancha.
- Zurracapote
- Makedonya- kendi suyunda meyve tabağı.
Kahve kafesi
Sade kahve (fotoğraf: Aroma de Café)
- Solo- küçük bir fincanda siyah, koyu kahve.
- Cafe de puchero- Sert sade kahve.
- Barista- Yüksek kaliteli kahve.
- Ekspres- aslen İtalya'dan, sade koyu kahve.
- Kortado veya machiatto- sütlü espresso kahve.
- beyaz ve zenci- Sütlü kahve. Valensiya.
- Cafe vienes- Damla çikolatalı kapuçino.
- moka- çikolata veya kakao ilavesiyle sütlü kahve.
- Arap- tarçın ve kakule ile kahve.
- Türkçe o griego- Türk veya Yunan kahvesi.
- Biberon veya bomba- sütlü ve yoğunlaştırılmış sütlü sade kahve. Valensiya ve Katalonya.
- Ebaki– biraz süt ve çok şekerli kahve. San Sebastián.
- anlık kafe- hazır kahve.
- frappe- sütlü hazır kahve, çok soğuk, Yunan içeceği.
- Cafe con hielo- buzlu kahve.
- Karışık- horchata ile buzlu kahve. Valensiya.
- Nube– %10 ve %90 sütlü kahve, bir bardakta servis edilir. Malaga.
- Mançado- biraz kahvenin eklendiği süt.
- aromalı süt – aromalı süt kahve, meyveler ve vanilya veya çikolata aromaları eklenir, Madrid ve diğer büyük şehirlerde çok popülerdir.
- Suspiro– limon ve biraz kahve ile soğuk içecek horchata. Valensiya.
- Café del timempo- kahve, limon, şeker ve biraz buz. Valensiya'da popüler bir yaz içeceği.
- carajillo- alkol eklenmiş kahve: likör (Galiçya), anason (Madrid), rom (İbiza).
- İrlanda- kahve, üçüncü kısım İrlanda viskisidir.
- cafe asiatico– tarçın serpilmiş kahve, konyak ve yoğunlaştırılmış süt. Cartagena.
- likör kafe- kahve ve şeker bazlı likör, soğuk ve buzla servis edilir. Galicia.
- Biberon de Milano- yoğunlaştırılmış sütlü kahve, yumurta sarısı, vermut, dilim limon, tarçın ve ezilmiş buz. Murcia.
- limonada fresk- bazen az miktarda alkol ilavesiyle limon veya misket limonu bazlı ferahlatıcı bir içecek. Şarap eklenmesi (Castilian veya León limonata olarak da bilinir), içeceği daha çok sangria'ya benzetir ve rom kullanımı, limonatayı bir Küba mojitosuna dönüştürür.
- Agua de cebada- arpa kaynatma, arpa taneleri, su, limon kabuğu, tarçından oluşan, bal veya şekerle tatlandırılmış serinletici bir içecek. Madrid'de geleneksel.
- Horchata de almandra- su, şeker, tarçın ve bademden yapılan bir içecek, çok soğuk içilir. İspanya eyaletlerinde geleneksel: Murcia, Albacete ve Almeria.
- Horchata de chufa- chaufa'dan (öğütülmüş badem) yapılan bir tür beyaz, hafif tatlı içecek.
- Granizado- ince kırıntılara dondurulmuş meyve suyu veya meyve veya meyve püresi.
- gazoz- karbonatlı su, genellikle tatlıdır, kendi başına tüketilmez, hafif, düşük alkollü içecekler hazırlamak için kullanılır.
- Sangria- Hazırlanmasının merkezinde kırmızı şarap ve portakal yer alır. Diğer tüm bileşenler isteğe göre değiştirilebilir.
- aloja(bebida) - aloha, baharatlarla bal içeceği, bazen şarapla.
- Mosto- yaklaşık olarak bu üzüm suyudur (şarabın daha sonra elde edildiği hammadde, ancak bu aşamada alkol içermez). Alkolsüz bir şarap gibi hissettiriyor.
- Sidra- doğaldan yapılmış elma şarabı elma suyu bal ilavesi ile. Ustalıkla döküldüğünde pırıl pırıl olur.
- Tinto de verano- sangria ile çok ortak olan, genellikle karbonatlı kırmızı şaraba dayalı bir içecek (kelimenin tam anlamıyla "kırmızı yaz"). Alkolsüz olduğu kadar limonlu ve limonsuz da olur.
- Zurracapote- kırmızı şaraba dayalı bir karışımdan oluşan bir içecek. Ayrıca içerir çeşitli meyvelerşeftali, portakal veya limon, şeker ve tarçın gibi.
- Malta- malt ve arpa bazlı meşrubat, en yakın analogumuz kvastır.
- Clara- 50/50 bira ve limonlu soda karışımı.
- dorada- bira, Tenerife'nin simgesi.
- tropikal– bira, Kanarya Adaları
İçecekler hem güçlü hem de alkolsüz olarak popülerdir. İspanya, şeri ve Sangria, manastır likörleri ve Aguardiente votkasıyla ünlüdür. En ünlü alkolsüz içecek, tatlı bir beyaz fındık karışımı olan Horchata'dır.
Bölgelere göre mutfak spesiyaliteleri:
Geleneksel İspanyol atıştırmalıkları (fotoğraf: KeithEdinburgh)
İspanyol mutfağı çeşitlidir. İspanyolların damak zevklerinin oluşumunda iklim ve yaşam tarzı etkili olmuş; Romalılar, Moors ve Fransızlar yemek pişirmeye renklerini getirdiler.
Oldukça büyük bir ülkenin mutfak lezzetlerinde bölgeden bölgeye önemli farklılıklar vardır. Örneğin Katalonya'da Kastilya'dakinden farklı yemek yiyorlar ve Bask Ülkesinde Endülüs'tekinden farklı yemek yapıyorlar.
kuzey mutfağı
Kuzey İspanya'nın Favorileri - deniz ürünleri, balık. Bask Ülkesi, sarımsaklı fırınlanmış morina balığı ile ünlüdür, ancak tatlılar neredeyse hiç hazırlanmaz. Galiçya'da ise tam tersine lezzetli şeyler yaratıyorlar. şekerleme en taze deniz ürünlerini sunuyor. Sebzeler temeli oluşturur basit yemekler Navarre, Rioja, Aragon. elma şarabı arama kartı Asturias.
Akdeniz Mutfağı
Akdeniz mutfağı zeytin, pirinç ve sebzelere dayalıdır; burada kalın çorba püresini severler. Valencia hakim balık yemekleri; burada deniz tabağı ile eşsiz bir paella (paella Valencia) pişiriyorlar. Arap zamanlarından, harika oryantal tatlılar. Orijinal soslar Katalonya'da yapılır; dağlık Katalan bölgelerinin mutfağında sosis ve et ağırlıklıdır. Balear halkı sebzeleri ve bitkisel likörleriyle ünlüdür.
orta İspanya mutfağı
Orta İspanya karakterizedir doyurucu yemekler: kalın çorbalar-cocido, mercimek, fasulye, sosis, kızarmış kuzu ve domuz, av eti, ünlü jamon.
Endülüs mutfağı
Sıcak Endülüs'te tüm bölgelerin gelenekleri birleşti. Endülüslüler balık ve eti aktif olarak kullanırlar, sebze ve tahıl çorbaları hazırlarlar, koyun ve Keçi peyniri. En iyi gazpacho ve dağ jambonu burada servis edilir.
İspanyol mutfağı çok çeşitlidir ve 17 bölgenin mutfak geleneklerinden oluşur. Hala ortak özellikler olmasına rağmen - tüm İspanyollar çok fazla zeytinyağı, kırmızı biber, sarımsak kullanırlar: ülkenin her yerinde tapas yerler, paella ve gazpacho yaparlar. Ve tabii ki, iyi şarap olmadan akşam yemeği ne olurdu!
Denemeniz gereken 10 Kanarya yemeği
Kanarya Adaları yemekleri basit ve yüksek kalorilidir, karmaşık olmayan bileşimleri orijinal malzemelerin tazeliğini vurgular. Yemek pişirme gelenekleri yerli adalılardan geldi, tarihsel olarak Portekiz, Kuzey Afrika ve Avrupa'daki aşçıların becerilerinin sırları onlara katıldı.
Makale spain4you.es/forum sitesinden alınan bilgilere göre yazılmıştır.
Otellerde nasıl %20'ye varan tasarruf sağlayabilirim?
Her şey çok basit - sadece booking.com'a bakmayın. RoomGuru arama motorunu tercih ederim. Booking ve diğer 70 rezervasyon sitesinde eş zamanlı olarak indirimler arar.
İspanyol ulusal mutfağı veya İspanya mutfağı yöreden yöreye farklılık gösteren zengin bir yemek çeşididir. Bu ülkenin mutfağının oluşumunda tarihsel süreçlerden büyük ölçüde etkilenmiştir. Örneğin, eski Romalılar sayesinde İspanyollar verimli tarlalar yetiştirmeye, zeytinlik dikmeye başladılar. Bu arada, İspanya bugüne kadar geleneksel olarak kişi başına zeytinyağı tüketiminde avuç içi tutar. Ayrıca İspanyolların Amerika'yı keşfetmesi bu ülkeye şu ürünleri getirdi: patates, domates, fasulye, acı biber, kabak, kabak, vanilya ve çikolata. Yedi asırlık Müslüman hakimiyeti, geleneksel İspanyol mutfağını da etkilemiş, yemek tariflerine badem, narenciye gibi ürünlerin yanı sıra her türlü baharat ve baharat eklenerek çeşitlendirilmiştir.
Bir kafeye ya da bir İspanyol restoranına gittiğinizde menüde büyük bir bolluk sözde Tapas bulacaksınız. Tapas, bizim anlayışımıza göre bir mezedir. Zeytin, fındık, narenciye, peynir, deniz ürünleri esas alınarak hazırlanır. Ayrıca tapas olarak jamon (çiğ tütsülenmiş domuz jambonu) bulabilirsiniz.
İspanyol mezeleri geleneksel olarak soğuk ve sıcak olabilir. Her zaman küçük porsiyonlarda servis edilirler, ancak tapas yedikten sonra aç kalacağınız gerçeğine aldanmayın! İspanyolların oldukça doyurucu mezeleri vardır. Bu arada tapas olarak sebze, balık veya et dolgulu bir turta servis edilebilir.
Geleneksel İspanyol yemeğine gelince, hafif bir yemekle başlar. sebze salatası, kural olarak zeytinyağı ile tatlandırılmıştır (bu arada bu, ulusal İspanyol mutfağının özelliklerinden biridir). Salatayı çorba takip eder. Bir dolgu veya caldo olarak da adlandırıldığı gibi kremalı çorba veya krema da olabilir.
İspanyolların gerçek ulusal gururu, daha çok sebzeli bir güveç gibi çok yoğun bir çorba olan Olha podrida'dır. En popüler ilk kurs kesinlikle Gazpacho'dur. Pes etmeden hazırlayın ısı tedavisi sebze bileşenlerini basitçe öğüterek homojen kütle. Gazpacho her zaman soğuk servis edilir, hatta bazen buz parçaları eklenir.
İspanya'nın mutfak özelliklerinden biri, yemek pişirmede pirincin oldukça yaygın kullanılmasıdır. Örneğin, bu mısır gevreğine dayalı iyi bilinen bir yemek paella'dır. Daha önce de söylediğimiz gibi deniz ürünleri, tavuk, otlar, baharatlar ve beyaz şarap ilavesiyle pirinç bazında hazırlanır. İnanılmaz derecede lezzetli çıkıyor!
Hâlâ geleneksel İspanyol mutfağında denenecek başka ne var diye bir sorunuz varsa, o zaman tatlılara dikkat etmenizi öneririz. Örneğin, en ünlülerinden biri turron. Bu kozinaki, fındıklı nuga gibi bir şey. Bu arada, turistler turrona çok düşkünler, bu yüzden şenlikli Noel yemekleri kategorisinden sıradan bir günlük tatlıya dönüştü. İspanyollar arasında bir başka ünlü tatlı, çok ufalanan bir kurabiye olan polvoron'dur.
Açıklamaya devam et ulusal yemeklerİspanya oldukça uzun olabilir, ancak sitenin bu bölümünde verilen fotoğraflı tariflere doğrudan dikkat etmenizi öneririz. Sizi geleneksel İspanyol mutfağına çok daha yakından tanıtacaklar. Yemek yapmanın karmaşıklığı konusunda endişelenmeyin, özellikle de olacağı için hepsini evde pişirmek oldukça mümkün. detaylı fotoğraflar tarifler.
Geleneksel İspanyol yemeklerini pişirmede iyi şanslar!
İspanyol mutfağı, zengin ulusal mutfağıyla ünlü çok renkli bir ülkedir. Örneğin, hakkında sorarsanız ispanyol yemekleri Basklarda, acı biber ve sarımsak sosuyla tamamlanan tuzlu morina balığını tadacaksınız. Ancak Nevada sakinleri jambonla doldurulmuş alabalık sunabilir.
Fotoğraf: “Patates tortilla” Ancak ülke dışındaki sakinler çoğu durumda İspanyol mutfağının yalnızca iki tabaktan oluştuğu konusunda büyük bir yanılgı içinde: paella ve tapas. Aslında İspanyol mutfağı çok çeşitli ve çok yönlüdür. Hemen hemen her menüde patates tortilla (tortilla de patata), zeytinyağı sosu (sofrito) ve biber bulabilirsiniz. Ancak yine de, İspanya'nın bireysel bölgelerine özgü yemekler en büyük ilgiyi görüyor. İspanyol mutfağının yerel çeşitleri hakkında konuşmamız gerekiyor.
İspanya'da yapılan en iyi 5 peynir
Fotoğraf: İspanya peynir çeşitleri - Karbales. İspanya'da üretilen bu peynir türü oldukça baharatlı bir tada ve mavi damarlara sahiptir. Peynir oldukça keskin bir koku ile karakterizedir. Böyle eşsiz bir tat elde etmek için ürün en az altı ay boyunca Avrupa'nın Zirvelerindeki mağaralara gönderilir. Peynir, DO kalite işareti ile işaretlenmiştir.
- Mahon. Bu peynir yeterince ait sert çeşitler. peynir hazırlanır inek sütü. Peynirin tadı tuzlu. Kabuğun belirli bir portakal rengini alması için özel olarak kırmızı biberle ovulur. Ürün adını üretildiği şehrin onuruna aldı - Menorca.
- İdiazabal (İdiazabal). Koyun sütünden yapılan popüler bir füme peynir türü. Bu harika ürünün anavatanı Bask Bölgesi'dir.
- Manchego. Baharatlı tuzlu peynir, İspanya'da haklı olarak gerçek peynir kralı unvanını almıştır. DO kalite işareti ile işaretlenmiştir. Bu çiğ, zeytinyağında marine edilir ve ardından aranan bir atıştırmalık olarak kullanılır.
- Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Kalite işareti ile işaretlenmiş başka bir peynir. Asturias'ta üretilmektedir. Bir tat elde etmek için peynir kütlesine tuz ilave edilir ve ardından oluşan kafalar daha fazla yaşlanmak üzere ahşap plakalar üzerine yerleştirilir. Bu peynirin bir özelliği de yenildiğinde damağa yapışmasıdır.
Kuzey İspanya
Fotoğraf: “bouillabaisse sauce” Kuzey İspanya bile kendi benzersiz özelliklerine sahip birkaç bölge ile temsil edilmektedir.
Bask ülkesinin ulusal İspanyol mutfağının koruyucusu olarak adlandırıldığını belirtmekte fayda var. Birçok yemekte hakim olan deniz ürünleri bu alanda büyük bir tercih edilmektedir. Burada yemek pişirirken denizde yakalanan her şey kullanılır: yengeçlerden yavru yılan balıklarına, deniz kestanesi kodlamak için
İspanya'da deniz kestanelerinin çiğ olarak yendiğini belirtmekte fayda var. Çoğu zaman deniz ürünlerinin hazırlanmasında kullanılmazlar. karmaşık tarifler. Yemekler çok basit hazırlanır, çok basit giyinir: tuz, sarımsak ve kırmızı biber. Buranın mutfak efsanesi bouillabaisse (ttoro) balık çorbasıdır.
Daha derin bölgelerde ise halk biftek, enginar, kuşkonmaz gibi yemekleri ve diğer tarım ürünlerini tercih ediyor. Bask Ülkesinde, İspanya'nın popüler tapasına bir alternatif pintxos'tur. Çoğu zaman, bu yemek balık, et ve sebzeleri içerir. Bu ürün seti, küçük bir parça ekmek üzerinde servis edilir.
Fotoğraf: “Pinchos” Cantabria'nın mutfak yemekleri de deniz ürünlerinin baskınlığı ile ayırt edilir, bunun nedeni bu bölgenin deniz kenarında yer almasıdır. En çok popüler yemekler vurgulanmalıdır:
- Jambonla doldurulmuş fırında sardalye (sardines al horno);
- Konserve hamsi, sadece taze çıtır ekmekle servis edilir.
Fotoğraf: “Pişmiş sardalye” Ancak sığırları otlatmak ve yüksek kaliteli süt ürünleri elde etmek için mükemmel bir yer olan Asturias'ın yeşil çayırları, bu tür ürünlerin diyetteki baskınlığını belirler: süt, peynirler, süzme peynir. Buranın dağlık bölgelerinden birinde, tüm dünyada popüler olan 30'dan fazla farklı peynir çeşidi hemen yapılıyor. 1985'ten beri özel bir DO işareti ile korunan popüler cabrales peyniri burada üretiliyor.
Kuzey İspanya'nın bu bölümünün en yaygın yemekleri arasında şunlar yer alır:
- Asturian fabado (fabada Asturiana), domuz eti ile haşlanmış fasulye ile temsil edilir;
- Peynirli dana fileto (ternera al Cabrales).
Fotoğraf: Peynirli dana fileto Bu bölge, çok miktarda sebze ve meyve yetiştiren büyük sebze çiftlikleri ve elma bahçeleri ile karakterizedir. Bölgede 250'den fazla elma çeşidi yetişmektedir. Sadece tatlı olarak değil, elma şarabı yapımında da kullanılırlar. Yerel alkollü içki dünya çapında bilinen ve berlam balığı, somon, elma ve chorizo gibi birçok yemekte de kullanılan bir çeşittir.
Fotoğraf: “Deniz ördekleri” Ancak Galiçya mutfağı, İspanya'nın tamamında en sağlıklısı olarak öne çıkıyor. Komşu bölgelerde olduğu gibi, mutfak gelenekleri ve yerel tarifler denize yakın konuma göre belirlenir. Nadir sürüngenlerin pençelerine çok benzeyen deniz ördekleri (percebes), Galiçya'nın bir özelliği olarak kabul edilir. Yemek pişirmek için öncelikli bileşenler, Galiçyalıların tarlalarında filizlenen sebzelerdir: şalgam, balkabağı, fasulye, kızılcık tepeleri (grelos). İkincisi genellikle kış yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Genel olarak Galiçya mutfağı doyurucu ve sağlıklı bir yemektir. En yaygın yemekler arasında:
- Galiçya çorbası (caldo Gallego) gibi yahniler;
- Zengin çorbalar;
- Fasulye veya nohut (cocido) etli hodgepodge;
- domuz mezenter;
- Peynir ve lahana katmanları ve diğerleri ile domuz pastırması.
Ernest Hemingway'in romanında bile Navarrese mutfağına dair coşkulu bir övgü bulunabilir. Güneş de Doğar romanı, bölgenin alabalık, domuz pastırması, tütsülenmiş domuz pastırması, zeytin ve sarımsaktan oluşan yemeğini övüyor. Bu yemek bugün nüfus arasında popüler.
Fotoğraf: “Acı biber” Beyaz kuşkonmaz ve acı biber (pimientos del piqu) gibi lezzetler daha az popüler değildir. Ebro Nehri vadisinde bulunan verimli topraklarda filizlenirler. Avrupa'da uzun süredir unutulmuş olan cardon'un (cardo) hazırlanması daha az lezzetli değildir. Çeşitli otlar, zeytinyağı, baharatlar ve sirke çeşnisi ile lezzetli bir beşamel sosta servis edilir. Noel'de cardo badem sosu ile servis edilir.
Kuzey İspanya'daki en popüler ve lezzetli yemeklerden beşi
Fotoğraf: Galiçyaca ahtapot - Bask Ülkesinde pil-pil soslu morina balığı (bacalao al pil pil) en popüler olanıdır. Bu, acı biber ve sarımsak ilavesiyle zeytinyağında kızartılmış tuzlu morina balığıdır.
- Galiçya, Galiçya ahtapotu (pulpo a la Gallega) ile ünlüdür. Ahtapot, karabiber ve paprika bazlı özel bir sosta pişirilir.
- Asturias'ta en meşhur yemek fabadadır. Bu, ana malzemeleri fasulye olan lezzetli, kalın bir çorbadır. domuz omzu, siyah muhallebi, chariso, safran.
- Navarra, chilindron soslu (cordero al chilindron) kuzu etiyle tüm dünyada ünlüdür. Bunlar acı biber ve domates sosuyla tatlandırılmış lezzetli genç kuzu pirzolalarıdır.
- Cantabria'da en yaygın yemek sorropotun'dur (sorropotun). Bu, tencerelerde pişirilmiş ton balığı, patates, kırmızı biber ve domates yemeğidir.
Doğu İspanya mutfağının özellikleri
Fotoğraf: “Istakozlu tavuk” Katalonya'nın gastronomik özellikleri, daha önce bu bölgenin agresif baskınlara karşı koyamamasından kaynaklanmaktadır. Sürekli istilalar ve bir dereceye kadar yemekle ilgili bağımlılıklar ve gelenekler belirlendi. Doğal olarak, yerel halkın karakteristiği olan köklü İspanyol gelenekleri de vardır. Bu iki nokta, tüm dünyada ünlü olan Katalonya'nın eşsiz mutfağını belirledi. Provence'ın yakın konumu, bu bölgede yeni mutfağın (nouvelle mutfağı) yayılmasına katkıda bulundu ve bugün İspanya'nın diğer tüm bölgesel bölgelerine kıyasla en yüksek gurme restoran yoğunluğu burada.
Katalonya sakinleri lezzetli deniz ürünleri yemekleri sunabilir. Başyapıtlarını hazırlarken uyumsuz ürünleri bir araya getirme yetenekleriyle ünlü olan yerel şeflerdir. Hem balık hem de tavuk veya etin kullanıldığı en güzel yemekleri ancak onlar alacak. Uzun yıllardır bu yön, "deniz ve dağların mutfağı" (mar i muntanya) adını almıştır. Ülkenin en popüler yemeklerinden biri ıstakozlu tavuktur (pollo con lagosta).
Aragon'un menüsü, nüfusun ana mesleğini belirler - koyun yetiştiriciliği, çünkü Pirenelerin eteğinde büyük koyun ve keçi sürüleri otlanır. Bu bölgesel birimin en popüler ve ünlü yemekleri arasında şunlar yer alır:
- Birkaç yüzyıl önce pişirilmiş eski bir tarife göre pişirilmiş genç kuzu (ternasco de Aragon);
- Ateşte pişmiş salyangoz kuzu ve tavşan.
Fotoğraf: “Genç kuzu” Asya'dan sonra en büyük pirinç tarlaları Valensiya'da bulunuyor. Denize yakın konum, bu bölgenin ulusal mutfağının özelliklerini belirler. Pirincin yanı sıra diğer deniz ürünlerini de içeren paella'nın doğum yeri olarak kabul edilen bu bölgedir. Prensip olarak birçok yemek kalamar ve ahtapot içerir. Valensiya, doğal olarak pirinci içeren bu tür ünlü ve lezzetli yemeklerle ünlüdür:
- "kabuklu" pirinç;
- mürekkep balığı mürekkebi ile siyah pirinç;
- Deniz ürünleri soslu pirinç yemekleri;
- Portakal soslu ördek (pato a la naranja);
- tuzda pişmiş levrek (dorada a la sal);
Et ve pilavı tercih eden dağlıların diyetleri sayesinde pilavlı ördek veya tavşanlı pilav gibi yemekler hakimdir.
Valencia meyveler açısından çok zengindir. Portakallar büyük miktarlarda yetiştirilir, ancak üzüm ve incir hacim olarak daha düşük değildir.
Ancak Elche'nin gururu, tüm Avrupa'nın en büyüğü olarak kabul edilen hurma korusudur. 10. yüzyılda Moors tarafından dikildi.
Portakaldan baklaya kadar her şeyin yetiştiği Murcia'da da durum benzer. Murcia ayrıca dünya çapında lezzetli tütsülenmiş etleri ve nadir calasparra pirinci ile tanınır. Bu ürün bir kerede DO statüsü aldı.
Doğu İspanya'nın en ünlü yemekleri
Fotoğraf: “Seafood zarzuela” - Katalonya'da en ünlü ve sevilen yemek deniz ürünleri zarzuela'dır (zarzuela de mariscos). Bu, midye, balık, kalamar ve diğer ürünleri içeren orijinal bir ürün yelpazesidir. Her şey tencerelerde pişirilir.
- Aragon migalarıyla ünlüdür. Bu orijinal yemek, bir yumurta, sosis ve diğer malzemelerle birlikte altın kahverengi olana kadar kızartılan ilk tazelik değil, ekmek kırıntıları ile temsil edilir.
- Valencia övünür lezzetli yemek pirinç ve deniz ürünleri - arroz negro (arroz negro). Bu şaheserin benzersizliği, mürekkep balığı veya kalamar mürekkebi kullanılarak elde edilen siyah renktir.
- Ayrıca Valensiya'ya vardığınızda bu turron yemeğini mutlaka denemelisiniz. Bu, uzun süredir ulusal yemekler listesinde yer alan lezzetli bir badem özüdür.
- Murcia'yı ziyaret ettiğinizde patates, yumurta ve soğan ilavesiyle kızarmış kabak yemeği olan sarangollo'yu (zarangollo) mutlaka denemelisiniz.
Orta İspanya'nın ulusal mutfağının özellikleri
Fotoğraf: “Honey miel de la Alcarria” Orta İspanya'nın ulusal mutfağının bir özelliği de sağlıklı beslenmedir. Bu nedenle aşçıların mutfağındaki ana gereç tenceredir. Sağlıklı ve uygun yiyecekleri pişirmeye çalıştıkları yer burasıdır.
La Mancha topraklarında çoğunlukla rüzgarla kurutulmuş topraklar olduğu için, çiftçiler safran, patlıcan, sarımsak, badem gibi belirli bitkiler yetiştiriyor. Toledo Dağları'nda kalite işareti ile işaretlenmiş zeytinyağı üretilmektedir. Ünlü miel de la Alcarria balı İspanya'nın bu bölgesinde üretilir. Ayrıca bu bölge, oyunun kullanıldığı yemeklerle de karakterize edilir: geyik eti, keklik eti, tavşan. Kıyma, sarımsak ve çeşitli otlar ilave edilerek pişirilir.
Kastilya ve Leon'da etten yapılan ve tercihen buğulanmış yemekler de tercih edilir. Domuz eti çok popülerdir ve karkasta tek bir parça kalmaz. Avila ineklerinin eti de daha az popüler değil. Bu hayvan türü, Avrupa'nın en eski hayvanıdır. Sığır etinden kurutulmuş, kızartılmış ve haşlanmış yemekler hazırlanır. Ayrıca bu bölgenin düz tarlalarında yetişir en iyi çeşitler baklagiller: mercimek, kuru fasülye. Tarif edilen ürünler, İspanya'nın bu bölgesi için en değerli ürünlerdir.
Extremadura'da domuz eti de ana üründür. En ünlü jambonlu jamon iberico burada yapılır. Üretimi, meşe ağaçlarının yetiştiği bölgelerde meşe palamudu ile beslenen Extremadura domuzlarının eşsiz etini gerektirir. Kuşkonmaz ve kırmızı biberin bolca yetiştirildiği yer burasıdır.
Fotoğraf: “Jamon iberico jambon” Madrid, 15 yılı aşkın bir süredir gastronomi merkezi olarak kabul edilmektedir. İspanya'nın her yerinde üretilen ürünlerin geldiği yer burasıdır. Örneğin, Cadiz'den ton balığı, Atlantik kıyısından deniz tarağı, Katalonya'dan butifarra sosisi.
Franco döneminde, tüm nüfusu belirli sınırlar içinde tutan herkese münzevi bir rejim uygulandı. Ancak diktatör öldüğünde, ülke daha önce kesinlikle yasak olan yeni akımlar için çabalamaya başladı. Canlanmaya yol açan bu ilgiydi. mutfak Sanatları. Başkent sakinlerinin deniz ürünleri yemeyi tercih ettiği unutulmamalıdır. Her gün büyük kargo uçaklarıyla Madrid'e varıyorlar. Ortalama olarak, her kişi yılda yaklaşık 45 kg tüketir. hayal edilemez bayram masası midye, karides, deniz ördeği gibi ürünler olmadan Madrid sakinleri. Ama Noel masasında kesinlikle çipura ile tanışacaksınız.
Meseta'nın en ünlü yemekleri
Fotoğraf: “Gazpacho Manchego” - La Mancha'da en ünlü yemek gazpacho manchego'dur. Bu yemek biraz çorbayı andırıyor ama gerçekte mayasız hamurdan yapılan tortilla ile servis edilen çok kalın bir etli yahni.
- Emziren domuz (conchinillo asado), Kastilya ve Leon'un taç yemeği olarak kabul edilir.
- Extremadura, kızarmış kuzu (cardereta de cordero) ile ünlüdür. Yemek pişirmek için, daha sonra kırmızı biber ve sarımsakla haşlanmış genç bir koç etine ihtiyacınız olacak.
- Madrid'de deniz ürünlerinin yanı sıra Madrid çorbası (cocido Madrileno) harika bir şekilde hazırlanır. Bu, ete ek olarak nohut ve sebze içeren çok kalın bir çorbadır.
Güney İspanya'nın ulusal mutfağının özellikleri
Fotoğraf: Izgarada ızgara et Endülüs, Arap lezzetleriyle iyice doyurulur. Birçok ulusal yemeğin hazırlanmasında bolca baharat ve çeşni kullanılmaktadır. kokulu otlar. İspanya'nın bu bölgesindeki geniş alanlar portakal, zeytin ve badem ağaçları ile dikilmiştir. Endülüs'te domates, avokado, yeşil biber ve diğer tropikal meyveler de yetiştirilmektedir. Böylesine geniş bir meyve yelpazesi için İspanya'nın bu bölgesi "tropikal kıyı" adını almıştır. Bölge çoğunlukla deniz kıyısında yer aldığından, nüfus deniz ürünlerini kullanmaktan mutluluk duyar: deniz kesimleri, kalamar, mürekkep balığı, kılıç balığı ve diğerleri. Kızarmış deniz ürünleri bir imza yemeğidir. Turistler özellikle kızarmış morina balığı veya diğer paket servis yemekleri satın alabileceğiniz portatif tezgahlar ve her yerde bulunan yemek mekanlarından etkilenir.
Endülüs'ün geniş bölgeleri, kızgın boğaların otladığı meralarla dolu. Sonunda tabaklarda bitecekler yerel sakinler ve turistler. En değerlisi bu hayvanların kuyruklarıdır (rabo de toro). Birçok restoran ve kafenin imza yemeği ızgara et (churrasco). Endülüs'ün ünlü gazpacho çorbasının doğum yeri olduğunu da belirtmekte fayda var. Ayrıca lezzetli Serrano jambonu İspanya'nın bu bölgesindeki dağlarda hazırlanır. Endülüs'e vardığınızda, kremalı karamelli turta (Ticino de cielo) gibi bir tatlıyı mutlaka denemelisiniz. Bu incelik, tüm tatlı dişler tarafından takdir edilecektir.
Güney İspanya'nın en ünlü yemekleri
Fotoğraf: “öküz kuyruğu” - Öküz kuyruğu (rado de toro). Sığır kuyruğu, domates, yaban turpu ve soğan ilavesiyle özel bir şekilde pişirilir.
- gazpaço (gazpaço). Bu klasik çorba soğuk servis edilir ve çok sayıda çeşidi vardır. Çorbanın ana malzemeleri sebzelerdir. Çoğunlukla domates. eğer yemek yaparlarsa beyaz versiyon gazpacho, daha sonra kompozisyona beyaz üzüm, badem ve sarımsak hakimdir.
Adaların ulusal mutfağının özellikleri
Fotoğraf: İspanyol sosisi - sobrasada Balear mutfağı, bulunduğu yerin kendine has özelliklerinden dolayı doğal olarak deniz ürünleri de dahil olmak üzere yemekleriyle ünlüdür. Ancak sosis sevenler burada da alınmayacaktır. Ne de olsa, Mallorca ünlü İspanyol sosisi sobrasada üretiyor. Kırmızı biberle tatlandırılmış, lezzetli, kuru kürlenmiş bir ürünle temsil edilir. Sosis, siyah domuz etinden yapılır ve çoğunlukla çiğ olarak yenir. Minorka adası var geleneksel bir yemek- kızarmış ıstakoz. Kraliyet ailesinin üyeleri her yıl bu lezzetli rostoyu tatmak için buraya gelir.
Ayrıca, üretimi için inek sütü kullanılan ender İspanyol peyniri - mahon çeşitlerinden birini üretir.
Kanarya Adaları'ndaki tüm yemekler özel olarak benzersiz yapılır. baharatlı soslar sadece yerel şefler tarafından hazırlanır. Bu yörede acı kırmızı biberden yapılan moho sosu çok sevilir. Patatesten kabuklu deniz hayvanlarına kadar her yemeği onunla yerler.
Adaların en ünlü yemekleri
- Balyacılar ekmekleri ve tereyağlarıyla ünlüdür. Sade ekmek üzerine zeytinyağı gezdirilir ve ardından kızartılır. Bazen pişirme sırasında domates eklenir.
- Kanaryalar, konuklarını birçokları için böyle orijinal bir yemekle memnun edecek - gofio. Bu lezzetli garnitür kavrulmuş buğday unundan yapılır. Bu yemek antik çağlardan beri İspanya'da hazırlanmaktadır, ilk kez kimin ve ne zaman pişirdiği tam olarak bilinmemektedir.
İspanya'ya şimdi daha yakın olmak istiyorsanız, bu videoyu izleyerek evde gazpacho çorbası pişirin: