Kafkas usulü kuzu şiş kebap. Yemek tarifi. Kuzu kebabı - Kafkas yemeğinin lezzetli ve orijinal tarifleri

En iyi dış mekan deneyimi için kuzu kebap tarifinizi seçin. Nane, zencefil veya soğanlı klasik - sizin için 8 tarif!

• 1.5 kg kemiksiz kuzu (tercihen sırt)
• 300 gr yağlı kuyruk yağı

Turşusu için:

• 4 soğan
• küçük bir demet kişniş
• küçük bir demet maydanoz
• 50 ml brendi
• 1 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığı sebze yağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze kara biber

Dosyalama için:

• taze bitkiler
• 2 soğan
• pide

Eti orta boy parçalara kesin, kuyruk yağını daha küçük parçalara ayırın, hepsini bir kaseye aktarın.

Turşuyu hazırlayın. Soğanı soyup rastgele parçalara doğrayın, bir blender kasesine koyun, otlar, konyak, sirke ve yağ ekleyin, pürüzsüz olana kadar doğrayın ve etin üzerine dökün. Tuz ve karabiber ekleyin, etleri karıştırıp buzdolabında 3-5 saat marine edin.

Eti şişlerin üzerine koyun ve kebabı kömürün üzerinde yumuşayıncaya kadar ızgara yapın, yaklaşık 15-20 dakika - eğer eti delerseniz, dışarı akan suyu berrak olmalıdır. Otlar, soğan ve pide ile servis yapın.

Tarif 2: zencefilli kuzu barbekü (fotoğraflı)

• Kuzu boyun 3 adet.
• Zencefil - 10 gr.
• Kivi - 1 adet.
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Kişniş - 2 çay kaşığı
• Kimyon - 0,5 çay kaşığı
• Biber - 1 çay kaşığı
• Fesleğen - 1 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 3 adet.

Soğanı kabaca soyup doğrayın. 1 kg. Hazırlamak için, etin bir çay kaşığı tuza ihtiyacı var, bir çay kaşığı tuz ekleyip basınçla iyice karıştırmanız gerekiyor, soğan suyu öne çıkmalıdır.

Bazı nedenlerden dolayı, birçok insan eti oldukça ince keser, ancak bu ilk ve en büyük hatadır. Kağıt hamuru yaklaşık 7 × 5 parçalar halinde kesilmelidir. Zencefil kökünü soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Şimdi kivi hakkında. Kivi, ete çok baharatlı ve aromatik bir tat verir, birçoğu bir kez denemiş, turşusu için baharat olarak sürekli kullanmaya başlarlar.

Kivi, marine edilmiş kebaba kızartmadan sadece bir saat önce eklenmelidir. Asla akşamları veya birkaç saat önce kivi eklemeyin! Et, kivide aşırı pozlanırsa yulaf lapası gibi olur ve bu kebaba çok güzel bir tat vermez.

Kalan baharatları soğan ve etle birleştirin. Kebabı ızgara yapmadan bir saat önce, soyulmuş ve rendelenmiş kiviyi marine ete ekleyin.

Kömürleri ısıtın. Şu anda, ete yapışan tüm soğandan kurtulmaya çalışarak eti şişlerin üzerine koyun, çünkü kızartırken yanar ve gelecekte etin tadını hoş bir şekilde etkilemeyecektir.

Kömürlerde etleri kızartın, sık sık çevirin, ateş çıkarsa hemen suyla söndürün ki kebap yanmasın. Açık kahverengimsi olana kadar pişirin.

Bitmiş yemeği her zamanki gibi doğranmış soğan turşusu ile servis edin.

Tarif 3: Kafkas usulü sebzeli kuzu kebabı

Kafkas usulü kuzu şiş kebap tarifi yapmak, sebzeleri et parçalarının arasına dizmek. Doğru, et yaklaşık 25 dakika pişirilir ve sebzeler 15 dakika içinde hazır. Ancak sebzeler et suyuna batırılır ve kaynatılsa da çok lezzetli olur. Kafkas kuzu şiş kebabı tercihen çeşitli soslar ve taze sebzelerle servis edilir.

• Kuzu - 1 Kilogram
• Soğan - 4 Adet
• Patlıcan - 2 Adet
• Kabak - 1 Adet
• Domates - 4 Adet
• Bulgar biberi - 4 adet
• Kişniş - 1 Adet (paket)
• Maydanoz - 1 Adet (Demet)
• Yeşil soğan - 1 Adet (Demet)
• Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Baharatlar - Tatmak

Eti parçalara ayırın.

Soğanı halkalar halinde kesin.

Soğanı etle karıştırın, sirke ekleyin ve iyice sallayın. 12 saat marine edin.

İyi kömür pişirmek.

Şişi bitkisel yağla yağlayın ve eti dizip atın.

Eti kömürlerin üzerinde kızartın, ateş çıkarsa kömürlere su serpin.

Sebzeleri ve şişleri kesin. Kömürlerde kızartın.

Et, delindiğinde berrak meyve suyu öne çıkmaya başlarsa hazırdır.

Sebzelerle servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif 4: nane ile kuzu kebabı (fotoğrafla adım adım)

• kuzu - 1 kg
• soğan - 4-5 adet
• tuz, karabiber, baharat
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
• nane - 1 dal
• sirke - 2 yemek kaşığı
• maydanoz - 3-5 adet

Kuzuyu ızgaraya uygun parçalar halinde kesin (tüm tükürme ve kirişlerini çıkardığınızdan emin olun). Kıyılmış eti bir kaseye koyun, baharat, yağ ve sirke ekleyin. Karıştırmak.

Üzerine doğranmış soğanları ve iri parçalanmış yeşillikleri ekleyin. Her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. Gücünüzü yedeklemeyin: hamur yoğuruyormuşsunuz gibi karıştırmanız gerekir. Eti gece boyunca buzdolabında marine etmeye bırakın.

Marine edilmiş eti şişlerin üzerine diziyoruz.

Ve kebabı tamamen pişene kadar kömürlerin üzerinde kızartıyoruz. Sirke ile kuzu kebabı hazır!

Tarif 5: Ballı kuzu kebabı (adım adım fotoğraflar)

• soğan - 300 gr
• genç bir kuzu eyeri - 2.3 kg
• karabiber
• maydanoz
• bal - 15-25 gr
• köpüklü maden suyu

Kuzunun eyeri hoş olmayan bir özelliğe sahiptir, yani çıkarılması gereken bir deri altı film ile kaplanmıştır. Aslında, bir bıçakla silahlanmış ve kesimin kenarından çıkarmaya başlıyoruz.

Güzel bir özellik, filmin kolayca çıkarılabilmesidir. Pratikte, sadece kendimize bir bıçakla yardım ederek çekeriz.

Omurlararası diskler boyunca kesiği parçalara ayırın. Kaburgaların uçları daha fazla rahatlık için kırpılabilir.

Yeşilleri doğrayın, soğanı dilediğiniz gibi doğrayın. Biber. Tuz. Bal ile tanışın. Eti bir bardak yüksek karbonatlı maden suyu ile doldurun.

Eti uzun süre marine etmeye gerek yoktur, bizim durumumuzda 3-4 saat yeterli olacaktır.

Bir şişte kızarttığımız için parçalar büyük olduğu için iki tane kullanıyoruz.

Herkes kendisi için hazırlık derecesini belirler. Sadece acele etmeyin ve kebabı çok sıcak kömürlerin üzerine atmayın. Kızartma sırasında kemikler biraz kararabilir, bu onların doğasıdır.

Kebap ve garnitür çeşitleri ile birlikte alkol servisi kişisel bir mesele.

Tarif 6, basit: sirke ile kuzu barbekü

• kuzu - 3 kg
• sirke özü% 70-2 yemek kaşığı.
• su - 400 ml
• tuz, baharat
• maydanoz - demet
• soğan - 1-2 adet

Şaşlık için kuzu kaburga ve boyun kullanıyoruz. Her şeyi porsiyonlara ayırın.

Eti büyük bir tencereye koyun, akan su altında durulayın.

Şimdi barbekü baharatları, tuz, karabiber, su, sirke ekleyin. Soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin, iri doğrayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ete de ekleyin.

Tekrar karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve eti 4-5 saat marine etmeye bırakın.

Et pişirmeye hazır. Izgarada yakacak odun yak. Odun yanarken eti şişlere diziyoruz.

2-3 dakika sonra şişi ters çevirin ve diğer tarafta eti kızartın. Önemli olan, kömürlerin yanmamasıdır (üzerlerine su serpebilirsiniz), böylece et pişirilir ve yanmaz.

Tekrar çevirin ... kebap eşit şekilde pişer ve kızarır.

Tarif 7: Soğanlı ve domatesli kuzu şiş

• kuzu - 2 kg
• soğan - 1 kg
• domates - 1 adet
• tuz biber
• et için baharat
• şarap sirkesi - 4 yemek kaşığı

Şiş kebap en iyi kuzu karkasının jambon ve böbrek kısmından hazırlanır. Kuzuyu marine etmek için kapaklı paslanmaz bir tabağa ihtiyacınız var ve buzdolabına koyduğumuzda etin "boğulmaması" için kapakta bir delik olmalıdır. Taze et seçin. Kokusuna ve rengine dikkat edin. Soluk kırmızı renkte olmalıdır. Koku çürümüş olmamalı, hoş olmalı. Tazeliğini kontrol etmek için bir parça eti kaynatın ve sıcak bir bıçakla delin. Etin dışı normal kokuyor ve kasların derinliklerinde zaten gözle görülür değişiklikler var. Etin kıvamı da önemlidir ve yoğun olması gerekir.

Etleri yaklaşık 2-3 santimetrelik küpler yapmak için küçük parçalar halinde kesin, ince bir yağ tabakası bırakabilirsiniz, ardından kebap daha sulu hale gelecektir.

Sonra soğanı halkalar halinde kesin.

Etin üzerine serpin.

Doğranmış etin üzerine az miktarda tuz serpin.

İyi bir kebap sadece meze değil, görkemli bir şeydir. Ve pişirme sürecinin kendisi tam bir ritüele dönüşüyor. Tabi ki yemek, kalbinizin arzuladığı hemen hemen her etten hazırlanabilir, ancak birçok kişinin aşina olduğu kuzu kebabı başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Doğru pişirildiğinde çok aromatik, sulu ve inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Koyun kebaplarının nasıl yapılacağına dair sonsuz çeşitlilik var. En çok basit tarifler ön marine etmeden ve karmaşık soslar, sek şarap, nane, soğan, baharat ve egzotik baharatlara dayalı en sıra dışı marinatları kullanarak daha karmaşık, rafine yöntemlerle bitmeden. Öyle ya da böyle, kuzu barbekü turşusunun hazırlanması en önemli ve önemli anlardan biridir. Kuzu eti için besleyici temelimizin ne ve nasıl hazırlandığına göre nihai sonuç, hem etin sulu olması hem de aroması büyük ölçüde bağlı olacaktır.

Kuzu kebabı - yemek hazırlama

Tabii ki, seçilen etler lezzetli kebapların hazırlanmasında daha az rol oynamayacaktır. Aslında her şey onunla başlar. Peki tam olarak neye ihtiyacımız olduğunu nasıl seçeriz?

Kuşkusuz en ideal seçenek 2-3 aya kadar kuzu eti ama böyle bir lezzeti ancak baharda tadabilirsiniz. Üstelik yumuşak sütlü kuzu eti oldukça pahalı bir zevktir. Satın almak mümkün değilse 9-12 aya kadar genç hayvanların etlerine dikkat edin. Kural olarak, kırmızı rengi, esnekliği ve kar beyazı yağı ile ayırt edilir. Yaşlı kardeşlerin eti koyu renkli ve sarı ara katmanlara sahiptir. Ek olarak, taze etin hoş ve tatlı bir kokusu vardır - satın alırken bunu dikkate alın.

Eve geldiğinizde, kuzuyu yaklaşık 500 gramlık parçalar halinde kesin, iyice durulayın, tendonları, filmleri soyun, fazla yağı kesin. Artık ceviz büyüklüğünde küpler (veya daha büyük) halinde kesilebilir. Küçük kıkırdaklardan ve kemiklerden kurtulmak hiç gerekli değildir, çünkü aynı zamanda kendi çekiciliği ve çekiciliği de vardır.

Kuzu kebabı - tabak ve mutfak eşyaları hazırlamak

Kuzu barbekü yapmak için mangal veya elektrikli mangal almak güzel olurdu. Ama doğa ile olan inkar edilemez bağı, eski uygarlıklardan beri, uzak atalarımızın av ödüllerini kömürlerde kavurduklarından beri genlerimizde olan o anıyı hissetmek istiyorsanız, yanmayan malzemelerden (taşlar, tuğlalar) bir ocak yapın ve bir ateş yakın.

Etin marine edilmesine yönelik yemekler derin olmalı ve mutlaka oksitlenmemelidir, çünkü kebaplarımız için asidik bir ortam yaratacağız. Bunun için büyük bir emaye kap veya leğen mükemmeldir.

Tarif 1: Kafkas kuzusu barbekü

Kafkas tarzında şiş kebaplar, çözülmüş kuzu etinden pişirilmesi kesinlikle kabul edilemez olan sofistike bir yemektir. Erkek ellerini tercih eden bütün bir sanat bu! Böyle sorumluluk sahibi bir iş için sadece genç bir hayvanın eti yeterli olacaktır.

Malzemeler:

Kuzu 1 kg
- 4-5 soğan
- öğütülmüş biber
- tuz
- kuru şarap 150 gr.
- sebze yağı

Pişirme metodu:

Kuzuyu gereksiz tendonlardan ve filmlerden soyun, küçük parçalar halinde kesin. Biber ve tuz ile baharatlayın, doğranmış soğan halkaları ile karıştırın, şarapla gezdirin, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Birkaç dakika marine etmeye bırakın. Genç et çok hassastır ve baharatların aromasını hızla emer. Et çok genç değilse, daha uzun süre (3-4 saat) marine etmeye bırakın.

Ardından parçaları soğanla karıştırılmış metal şişlerin üzerine koyun ve kömürlerin üzerinde on veya on beş dakika kızartın. Şişleri ters çevirin ve pişirirken parçalara şarap serpin. Hazır kebapla bolca yeşillik servis edin: fesleğen, maydanoz, yeşil soğan, kişniş vb.

Tarif 2: Yoğurtlu kuzu kebabı

Alışılmadık bir kombinasyon, değil mi? Bu tarif için şekersiz yoğurt kullanın. Aşırı durumlarda kalın kefir (% 3,2 yağ) ile değiştirilebilir.

Malzemeler:

1 kg kuzu
- bir bardak yoğurt
- 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- bir limon
- 2-3 diş sarımsak
- yarım çay kaşığı kekik
- yarım saat. Biberiye
- nane
- karabiber, tuz

Pişirme metodu:

Kuzuyu kabaca eşit parçalara ayırın. Tuz ve biber. Yoğurdu zeytinyağı, kekik, biberiye ile karıştırın. Kabuğu rendeleyin, limon suyunu sıkın, nane ince ince doğrayın. Karışıma lezzet, nane ve meyve suyu ekleyin, her şeyi karıştırın. Pişmiş turşuyu et parçalarının üzerine dökün ve 5-9 saat marine edin. Daha sonra sıcak kömürlerde mangal yapmaya başlayabilirsiniz.

Tarif 3: Kivili Kuzu Kebabı

Orijinal tuhaf bir tarif! Marine için geleneksel malzemelerle birlikte kullanacağız maden suyuama bu yemekle ilgili en sıra dışı şey kivi.

Malzemeler:

600 gr. kuzu eti
- yarım kivi
- bir demet kişniş
- 1-2 diş sarımsak
- yarım limon
- büyük domates 1 adet
- 1 büyük soğan başı
- sodyum glutamat (sodyum tuzu) 1 masa. kaşık
- 150 gr. sebze yağı
- maden suyu 200 gr.

Pişirme metodu:

Kuzuyu 2-2,5 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin, soğanları ikiye bölün (veya dörde bölün) ve bir kıyma makinesinden (sarımsak ezmesi) geçirin, böylece turşunun suyunu ve lezzetini verin. Domatesleri dilimler halinde kesin ve ezin, sarımsakları büyük plastikler halinde doğrayın, kişnişi ince ince doğrayın.

Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, limon suyunu sıkın ve salamura monosodyum glutamat (tuzlarla ilgili doğal bir lezzet arttırıcı) ve maden suyu ekleyin. Soyulmuş kiviyi ezin ve marine ete ekleyin, üzerine dökün sebze yağı... Her şeyi pişmiş et parçalarıyla iyice karıştırın. 3-8 saat bekletin. Ardından barbeküyü pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 4: Klasik kuzu kebabı

Bu tarif için kuzunun arka ayağı, tercihen genç olan belini kullanabilirsiniz. Ayrıca böbrekler, karaciğer, kalp gibi bileşenlerden de mükemmel bir barbekü yapacaktır. Çanak ızgarada veya elektrikli ızgarada kızartılır.

Malzemeler:

Kuzu 1 kg
- 6 soğan (soğan)
- yarım bardak% 3 sirke
- 4 domates
- tkemali sosu 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
- limon 1 adet.
- bir bıçağın ucunda kurutulmuş kızamık
- pişmiş kuzu domuz yağı 20 gr.
- tuz, karabiber, yeşillik

Pişirme metodu:

Eti her zaman olduğu gibi küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, karabiber, tuz, ince doğranmış soğan, sirke (limon suyu) ile karıştırın. Bir kapakla örtün, ıslanması için iki ila beş saat bekletin. Bu süreden sonra, soğan dilimleri, domateslerle karıştırılmış parçaları bir şişin üzerine dizip kuzu yağıyla ve ızgarada yağlayın. Eti sıcak kömürlerin üzerinde tutun, sürekli çevirerek 10-15 dakika gereklidir. Hazır kebaplara tkemali sosu ve bol yeşillik servis edin. Afiyet olsun!

Ihlamur, kiraz, meşe veya huş ağacından yapılan kömürler, herhangi bir barbekü için en uygun olanıdır. İğne yapraklı hammaddelerin kullanılmaması daha iyidir, aksi takdirde karakteristik bir reçine tadı olan kebaplar elde edersiniz. Benzinin yanı sıra diğer yanıcı maddelerin kullanımı da kabul edilemez.

Şişleri kızartma işlemi sırasında eşit şekilde pişene kadar düzenli olarak döndürün. Et vaktinden kurumaya veya yanmaya başlarsa, kalan turşuyu fırçalayın. Kebaplara zaman zaman sirke asitli su veya şarap serpmeyi unutmayın. Bu, erken yanmayı önleyecek ve etin içinde sulu kalmasını sağlayacaktır.

24.04.2017

Gürcü restoranının marka şefi "Nani" Hayyam Agaverdiev mükemmel koyun kebabı yapmanın sırlarını paylaşıyor.

Birinci bölüm - et seçimi

Et ne zaman alınır ve nereden alınır

Sabahın erken saatlerinde pazardan et almak en iyisidir. Sabah restoran alıcıları pazara gelir. Yani 10-11 saat sonra piyasada çok iyi et kalmıyor.

Barbekü için kuzu parçası

Kebaplar için en iyisi kuzunun ön tarafını kullanmaktır: kaburga, bel ve kürek kemiği. Omuz bıçağından - üst kısım.

Bir jambon ise, o zaman sadece 8 ila 12 kg arasında genç bir kuzu.

Barbekü için et nasıl seçilir

Önce renge göre seçim yapmalısınız. Et kırmızı değil pembe olmalıdır. Ete baktığınızda ne zaman kesildiğini görebilirsiniz. Kuzu olgunlaşmış olmalı.

İkincisi - beldeki kemiklerin kalınlığı küçük bir parmak kadar kalın olmalıdır. Kemik ne kadar kalınsa koç o kadar yaşlıdır. Küçük parmak daha küçükse, o zaman hiç et yoktur.

İyi bir koç güçlü marinatlara ihtiyaç duymaz. Kuzunun lezzetini korumaya çalışmalıyız.

Koç kokusu

Genç bir koç, pek çoğunun sevmediği kokuya sahip değildir. Koç, tercihen Kafkasya'dan yağlı kuyruklu olmalıdır. Daha zengin bir tadı vardır. Yılın çoğu dağlarda otluyorlar, otlak ve ot yiyorlar ve ne yiyeceklerini seçiyorlar. Etleri daha tatlı.

Barbekü için kuzu kesimi

Marketten kuzu eti alırken her zaman kasaptan eti doğramasını isteyebilirsiniz. Bu bir bel ise, o zaman değiştirmek gerekir: bir kemik - iki kemik - bir. Fazla pişmemesi için kalınlık en az 1 cm olmalıdır. Piyasada, tüm profesyoneller - doğru şekilde kesin.

Kaburgaların üst kısmı şiş üzerinde ve soğanlı bir tavada kızartılabilir.

Ve omuz bıçağı parçalara ayrılabilir - omuz bıçağı boyunca kesmek daha ilginçtir. Kemikten çıkarıp fileto yapmaya gerek yok - kemikte kızartılan her şey daha lezzetli.

Kafkasya'daki Sovyet döneminde, ben daha yeni başladığımda, restorandaki tüm konuklar bel ve kaburga istediler. Yeterince pirzola olmadığında aşçılar pirzolaları doğrar, bir şişin üzerine bel gibi koyar ve bu şekilde servis yaparlar. Bence kürek kemiği belden bile daha lezzetli.

Turşusu

En azından marine etmelisin. Değirmenden soğan, tuz, karabiber, büyük biber. Öğütülmüş biber yok. 5 biber karışımı kullanabilirsiniz. Aroma için kekik, kekik ekleyebilirsiniz. Zira - hayır. Kişniş kullanmamak daha iyidir. Zira ve kişniş etin tüm lezzetini öldürecek ve koçun tadını hissetmek istemekten bahsediyoruz.

Turşudaki bileşenlerin oranı

1 kg et için 200 gr soğan. Soğanı halkalar halinde kesin ve suyunu vermek için ezin. Çok az yağ ekleyebilirsiniz.

Soğanda kuzu marine etmek ne kadar

Eti turşunun içinde uzun süre bekletmek gerekli değildir. 2-3 saat, üçü zaten eski et için. Böylece soğan suyu, tuz ve karabiberle sarılır. Petrol de ona bu konuda yardımcı oluyor. Kokusuz sıradan yağ.

Maden suyunda şiş kebap

Eski bir koçunuz varsa eti yumuşatmak için mineral gereklidir. Yine - yumuşak et alacağız ama koç tadı alamayacağız. Öyleyse ne tür bir et seçtiğine geri dönelim.

En güzel kokulu ve lezzetli kebap türlerinden biri olan koyun kebabı, muhtemelen pek çok kişiye aşina değildir. Düzgün pişirildiğinde, böyle bir kebap inanılmaz derecede sulu çıkıyor ve taze, iyi kavrulmuş kuzuların kömürün üzerindeki ağız sulandıran aroması başka hiçbir et kebabı ile karşılaştırılamaz veya karıştırılamaz. Bugün kuzu kebabının nasıl pişirileceğini anlamaya çalışacağız.

Diğer kebap türlerinde olduğu gibi, koyun kebap yapmak için sonsuz sayıda seçenek ve yöntem vardır. En basit taze kuzu boynundan başlayarak, sadece hafifçe iri tuz serpilir ve kömürlerin üzerinde kızartılır ve en sıradışı marinatlar, karmaşık soslar ve rafine baharatlarla kebaplarla biter. Klasik tarifler bize etleri soğan ve limon suyunda marine etmemizi teklif ediyorlar, diğerleri de kuru şarap ve nane turşusunda vazgeçilmez kullanımda ısrar ediyor, egzotik tarifler tandır ve tiriyaki'yi unutmamamızı tavsiye ediyor. Ve koyun eti tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkaran çok sayıda mükemmel baharat var. Öyle ya da böyle, ancak marine etin hazırlanmasının kuzu şiş kebabının hazırlanmasında en önemli hazırlık işlemlerinden biri olduğunu unutmayın. Bitmiş kebabın son tadı, etin yumuşaklığı, sululuğu ve aroması büyük ölçüde turşunuzun nasıl ve nasıl hazırlandığına bağlıdır.

Tabii ki, diğer gerçek ulusal yemekler gibi, kuzu kebabı da sizin için tezahürü sever ve takdir eder. mutfak fantezisi... Ve yine de, barbekü pişirmenin kendine has özellikleri, kendi sırları ve sırları vardır; bu bilgiler, sadece lezzetli kuzu barbeküleri pişirmenize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda hayal gücünüzü, deneyiminizi ve yeteneklerinizi uygulamak için doğru yönü de önerecektir.

Bugün "Mutfak Cenneti" sizin için en önemli ipuçlarını ve sırları topladı ve yazdı; bu, bu yemeğin hazırlanmasına ilk kez başlayanlara bile kesinlikle yardımcı olacak. Acemi aşçıların bile kuzu kebabının nasıl pişirileceğini kolayca açıklayabilecek tarifler ve küçük numaralar.

1. Kuzu barbekü pişirme tabii ki et seçimiyle başlar. Sebepsiz olmayan en iyi seçenek, 2 aylık ihale kuzu eti olarak kabul edilir. Ancak, bu tür etleri ancak ilkbaharın başlarında yemek mümkün olacaktır. Geri kalan zamanlarda bir yaşına kadar olan genç kuzuların etine dikkat etmelisiniz. Bu tür etler kırmızı bir renk tonu ve beyaz, elastik yağ ile ayırt edilir. Daha koyu bir renk, sarı yağ, sertlik ve sertlik ile karakterize olan yaşlı hayvanların eti mangal için pek uygun değildir. Kuzu etini seçerken koklamayı unutmayın. İyi taze etin tatlı ve hoş bir kokusu vardır. Hoş olmayan koku tonları ve dahası, bayat et ve yağ kokusu size böyle bir satın alma işlemini reddetmenin daha iyi olduğunu söyleyecektir. Kuzu yağının kendine özgü kokusunu unutma. Bu kokunun büyük bir hayranı değilseniz, karkasın daha zayıf bir kısmını seçmeye çalışın veya fazla yağı bir bıçakla kesin.

2. Kiraz, ıhlamur veya huş ağacı yakacak odun koyun eti kebapları için en iyi seçimdir. Mağazadan hazır kömür satın alabilir veya ayrı bir ateşte kendiniz yakabilirsiniz. Hangi kömürü kullanırsanız kullanın, eti kızartmaya başlamadan önce tamamen ısıtmayı unutmayın. Doğru şekilde sıcak kömürler, kırmızımsı bir ısı ile tüm yüzeyleri üzerinde eşit şekilde yanarlar ve yalnızca ince bir beyaz kül tabakasıyla hafifçe kaplanırlar. Açık ateşin tüm dilleri sönene kadar hiçbir durumda kebabı kızartmaya başlamayın! Kızartma sırasında açık alev alevlenirse üzerine biraz su veya şarap serperek söndürün.

3. Kızartma sırasında şişleri düzenli olarak kömürlerin üzerine çevirmeyi unutmayınız. Bu, etin eşit şekilde pişmesine, şiş kebabın tüm yüzeyinde lezzetli bir kabuk oluşturmasına ve şiş kebabınızın yanmasını engelleyecektir. Beklenenin aksine, bazı yerlerde et yanmaya başlarsa veya çok kuruysa, hasarlı bölgeleri az miktarda marine veya sosla yağlayın. Izgara kebapların düzenli olarak marine edilmiş veya sek şarapla serpilmesi kesinlikle yemeğinizin kurumasını önleyecek, etin içi yumuşak ve sulu kalmasını sağlayacak ve ayrıca kömürlerinizde açık alevlerin görünmesini önleyecektir.

4. En basit kuzu kebabını yapmaya çalışalım. Bir kilo kuzu sırtı 4 x 4 cm'lik parçalar halinde doğrayın, dört büyük soğanı ince halkalar halinde kesin, 1 tatlı kaşığı iri tuz serpin ve meyve suyu görünene kadar parmaklarınızla hafifçe ovalayın. Et parçalarını turşu için bir kaseye koyun, hazırlanmış soğanları, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu veya 2 yemek kaşığı ekleyin. ince kıyılmış kişniş yemek kaşığı. Her şeyi iyice karıştırın, ½ limon suyu serpin, tekrar karıştırın ve ellerinizle dikkatlice hatırlayın, limon ve soğan suyunu mümkün olduğunca eşit şekilde etin üzerine dağıtmaya çalışın. Kebabınızın üstüne küçük bir ağırlık koyarak üstüne bir kavanoz su olan bir tabak gibi bastırın ve serin bir yerde altı saat bekletin. İyice marine edilmiş kebabı şişlerin üzerine koyun, et parçaları arasında soğan dilimleri ile dönüşümlü olarak koyun ve 20 dakika yumuşayana kadar kömür üzerinde kızartın.

5. Hazırlanması hiç de zor değil lezzetli kebap karsky'de. Bir kilo kuzu porsiyonlara bölün. 150 gr. yağ kuyruğu yağını ince dilimler halinde kesin. Eti ve domuz yağı bir turşu kabına koyun, 3 ince doğranmış soğan, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kişniş yeşili, 1 yemek kaşığı. bir kaşık nane yeşili, tuz ve kırmızı biber tadı. Daha sonra ½ limon suyu ve 50 ml ekleyin. Konyak. Her şeyi iyice karıştırın ve serin bir yerde 6 ila 8 saat bekletin. Hazırlanan et parçalarını şişlerin üzerine koyun, yağlı kuyruk yağı dilimleri ile değiştirin ve yumuşayana kadar kömürlerin üzerinde kızartın. Acı sos ve taze sebzelerle servis yapın.

6. Yoğurtla marine edilmiş çok yumuşak ve sulu şiş kebap çıkıyor. İki kilogram kuzu eti porsiyonlara bölün ve bir turşu kabına koyun. 4 dilim soğan, 1 tatlı kaşığı iri tuz ekleyin ve soğan suyunu verene kadar ellerinizle iyice yoğurun. Et ve soğanın üzerine 50 gr. ince kıyılmış nane ve fesleğen ve 1 tatlı kaşığı karabiber. Her şeyi iyice karıştırın, ardından 200 ml ekleyin. doğal yoğurt ve 100 ml. Kuru beyaz şarap. Tekrar karıştırın ve serin bir yerde 6 ila 8 saat bekletin. Et parçalarını şişlerin üzerine koyun, soğan dilimleri ile dönüşümlü olarak koyun ve yumuşayana kadar kömürlerin üzerinde kızartın.

7. Kuzu fileto kebabının alışılmadık derecede lezzetli ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Her parçada bir kaburga olacak şekilde bir kilogram filetoyu porsiyonlara bölün. Bir harç veya karıştırıcıda, 2 diş sarımsak, 2 biberiye dalı ve tuzu ezin. Eti bir turşu kabına koyun, sarımsak-biberiye ezmesini ve 5 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı rafine edilmemiş zeytinyağı. Her şeyi iyice karıştırın, küçük bir ağırlık koyun ve marine etmek için 12 saat serin bir yerde bırakın. Turşunuza asit eklemeyin! İyi rafine edilmemiş zeytinyağı, eti yumuşatmak için yeterli enzim içerir. Hazırlanan et parçalarını şişlerin üzerine dizip kömürlerin üzerinde yumuşayana kadar kızartın. Ancak servis yapmadan önce kebabınıza az miktarda taze limon suyu serpip ince kıyılmış otları serpebilirsiniz. Ve bir kadeh iyi kuru şarabı da unutma, garip bir şekilde, ama beyaz şarap bu kebap için mükemmel.

8. Avar usulü şiş kebap, sadece iki aylıktan küçük kuzuların etlerinden hazırlanmalıdır. Bu mangalın cazibesi, ihale sıcak etin aromatik ile muhteşem bir kombinasyonunda. sarımsaklı sos... Sosu önceden hazırlayın. Beş diş sarımsağı 10 badem çekirdeği ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar havanda öğütün. Ardından 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı taze buğday ekmeği kırıntısı ve bir çiğ yumurta sarısı. Her şeyi iyice ezin ve yavaş yavaş ½ fincan zeytinyağı ekleyin, sürekli ovup karıştırın. İÇİNDE hazır sos tadına limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip tekrar yavaşça karıştırın. Sosu bir günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın! Bir kilogram taze kuzu küçük parçalar halinde doğrayın ve taze soğan dilimleri ile dönüşümlü olarak şişlerin üzerinde ip yapın. Kömürün üzerinde yumuşayana kadar kızartın, şişten bir tabağa alın, hazırlanan sosu dökün ve hemen servis yapın.

9. Orijinal gürcü tarifi kuzu şiş kebabı sadece etin değil yan ürünlerin de (karaciğer, böbrekler, akciğerler) kullanımını ifade eder. Bu sayede kuzu etinin tüm lezzetini ve aromasını kebabınıza aktarabilirsiniz. 800 gr. et 200-300 gr alın. herhangi bir sakatat. Eti ve sakatatı porsiyonlar halinde doğrayın ve bir turşu kabına koyun. Biri ince doğranmış, halkalar halinde doğranmış beş soğan ekleyin baharatlı biber tohumsuz, 50 gr. ince kıyılmış maydanoz ve kişniş, ½ limon suyu, tadı tuz. Her şeyi iyice karıştırın ve serin bir yerde 6 saat bekletin. Daha sonra et parçalarını sakatat parçaları, soğan dilimleri ve domateslerle dönüşümlü olarak şişlerin üzerine dizin. Kömürlerin üzerinde yumuşayana kadar kızartın. Tkemali sos ve bol taze otla servis yapın.

10. Genç bir kuzunun etini alamadıysanız, bu kuzu kebabını inkar etmek için bir sebep değildir. Kıyılmış kuzu kebabını patlıcanla deneyin. Bir kilo kuzu kıyma makinesinden 150 gr ekleyerek geçirin. yağlı kuyruk yağı. Kıymanın tadına bakmak ve iyice yoğurmak için tuz ve karabiber ekleyin. Orta boy beş patlıcanı 3-4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin, patlıcanın acı suyunun çıkmasını bekleyin, ardından soğuk suyla durulayıp süzün. Patlıcan dilimlerini eşit kalınlık ve çaptaki kıyma parçalarını değiştirerek şişlerin üzerine diziniz. Şişlere ince doğranmış soğan ve kişniş serpin. Kömürlerin üzerinde yumuşayana kadar kızartın. Acı sos ve taze sebzelerle servis yapın.

Her zaman daha kanıtlanmış ve yeni orijinal kuzu kebap tariflerini "Mutfak Cenneti" sayfalarında bulabilirsiniz. Size kuzu şiş yapmayı öğretmekten mutluluk duyarız.

Zhalnin Dmitry

Yaz, sulu, lezzetli ve aromatik bir kuzu kebabı kızartma zamanıdır. Ancak yemek pişirmek o kadar kolay değil. Barbekü için doğru eti seçmek çok önemlidir.

Barbekü için asla süt kuzusu kullanmayın. Bu et henüz lezzet dolu değil, içinde yağ yok yani kebap kuruyacak. İyi et, tüm karkasın en az 5-7 mm'lik bir yağ tabakasıyla kaplandığı zamandır. Yağ, suyu kebaba verecektir. Yağlı yiyecekleri gerçekten sevmiyorsanız bitmiş kebapta bu tabakayı bıçakla kesin.

Parlak pembe - bu, artık süt ürünü olmayan etin rengidir, ancak yine de 1 yaşına kadar genç bir kuzu. Yağları beyaz ve sert olmalı. Yağ ne kadar sertse et o kadar eski olur. Ve kemiğe dikkat edin. Yetişkin koyunlarda beyazdır ve genç kuzularda mavi renkte beyazdır.

Ve koyun etinin özel kokusunu ne belirler? Bazen çok güçlü, bazen değil. Yalnızca yaşlı bir hayvanın eti çok güçlü kokar ve genç kuzu ya hiç kokmaz ya da bu koku zayıftır - biraz tatlı. Sizin için çok sertse eti soğuk suda 1,5-2 saat bekletip ardından marine edin. Bayat et de kötü kokuyor.

Taze Et Muayene Testi:

1) Eti aşağı bastırın. Sonra parmağınızın ucunu diğer parmağınıza sürün: yapışkan olmamalıdır. Yapışmışsa et bayattır.

2) Satıcıdan yağın bir kısmını kesmesini ve bir kibrit ile yağı yakmasını isteyin. Bu yanan yağın kokusu kebabınızın gelecekteki kokusudur. Yağ kötü kokmamalıdır.

Genellikle kuzular Ocak-Mart aylarında doğarlar. Mayıs-Haziran aylarında hala tatsız et ve süt ürünleri var. Ama zaten Temmuz ortasından itibaren iyi kuzu barbekü eti satın alabilirsiniz. İdeal olarak, kuzu 8-10 aylıksa. Bu yaz-sonbaharın sonu.

Hangi kuzu porsiyonunu satın almak daha iyidir?

Domuz kebapları gibi tasma almayın. Domuzun boynu başını çevirmediği için yumuşak ve sulu. Ve koyunlar sürekli boyunlarını hareket ettiriyor. Bu nedenle boyun sert ve sinirli çıkıyor, içinde çok az yağ var. Peritonu, göğüs kemiğini, bacakları ve bacakları almayın. Periton ve göğüs eti - çok fazla yağlı ve az et var, incikler ve incikler - sinirli ve sert. Bir jambon kuzu kebapları için en uygun olanıdır. Arka bacağın üstü ve arkası. Ve ayrıca bir bel. Bu sulu, yumuşak, orta derecede yağlı bir et.

Ve bir şey daha: mangal için taze et almamalısınız, yani kesimden birkaç saat sonra hayvan eti - mangal zor olacak. Etin iki ila yedi gün dinlenmesine izin verilmelidir. İlk olarak, bu süre zarfında hoş olmayan kokular (ter veya ahır) kaybolur. İkinci olarak, meyve suları ete dağıtılır. Et daha yumuşak, daha lezzetli ve daha aromatik hale gelir. Olgunlaştıktan sonra kuzu parlak pembe bir renge dönüşür. Kesimden hemen sonra çok daha hafiftir.