Acıka baharatlı ve lezzetli bir baharattır. Acıka Gürcü klasiği, yemek tarifi

Acıka, Kafkasya halkları arasında çok popüler olan baharatlı, keskin bir baharattır. Bununla birlikte, biber, sarımsak ve otlara dayalı bu baharatın popülaritesi, Kafkas dağlarının sınırlarını çoktan aşmıştır. Bugün pek çok insan baharatlı ve zengin bir tat katmak için çeşitli yemeklere adjika eklemeyi sever.

Acıka - biraz tarih

Acıka kelimesi Abhazca kökenlidir ve kelimenin tam anlamıyla "tuz" olarak çevrilir. Efsaneye göre, bu sulu ve baharatlı baharat, koyun otlatmak için dağlara giden çobanlar (çobanlar) sayesinde ortaya çıktı. Sürü sahipleri onlara belli bir miktar tuz verdi. Hayvanları beslemek için kullanıldı, böylece koyunlar susuzluğu uyandırdı, iştahı arttırdı. Böylece koyunlar daha fazla yedi ve buna bağlı olarak kilo aldı. Bununla birlikte, Kafkasya'da eski zamanlarda tuz çok pahalı bir maldı. Çobanların onu çalmasını önlemek için sürü sahipleri, tuzu acı biberle karıştırma fikrini ortaya attı. Yine de, çobanlar bu karışımı beğendiler, ona çeşitli otlar ve sarımsak eklemeyi öğrendiler. Çobanlar bu karışıma Rusça'da "apyrpyl-dzhika" veya biber tuzu adını verdiler. Kafkas mutfağında önemli bir yere sahip olan ünlü Acıka böyle doğmuştur.

Anasayfa Acıka

Baharatın bileşimi oldukça basit ve sadedir. Bunlar sarımsak (% 70), acı kırmızı biber (% 20), tuz (% 5) ve otlardır (% 5). Ot olarak kişniş, kişniş, dereotu ve diğer otlar kullanılır. Kafkasya'da acıkasız neredeyse hiçbir yemek yapılmaz. Ancak, popüler inanışın aksine kırmızı domateslerin çeşniye dahil edilmediğine dikkat edilmelidir. Biber yerine domates kullanan varyant zaten Ruslar tarafından icat edildi, böylece bitmiş baharat daha az baharatlıydı.

Domates Acıka tarifi

Acıka'nın faydalı özellikleri

Acıka'nın şüphesiz avantajlarından biri iştahı artırmasıdır. Böyle baharatlı bir karışım, metabolik süreçleri normalleştirmeye yardımcı olur. Sarımsak ve biber bazlı adjika kullanımı, çeşitli viral ve soğuk algınlığı ile mücadelede bağışıklık sistemini güçlendirmenin mükemmel bir yoludur. Acıka kan dolaşımını harekete geçirir ve kan damarlarının çalışmasını uyarır.

Acıka, diğer şeylerin yanı sıra, insan vücudunu kolesterolden temizlemeye yardımcı olan düşük kalorili bir baharattır. Bu nedenle mükemmel bir katkı maddesi olarak kullanılabilir. diyet beslenme... Baharat, afrodizyak ürünlere aittir, yani vücuda canlılık sağlar ve cinsel işlevi iyileştirir. Sebepsiz değil, yanan Acıka ile yemek yedikten sonra, erkekler aşk istismarlarına çekilir.

Acıkanın (özellikle geleneksel versiyonda) hala oldukça baharatlı bir baharat olduğu akılda tutulmalıdır, bu da gastrit, sindirim sistemi hastalıkları muzdarip insanların onu kullanmayı reddetmenin daha iyi olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, acı biberleri başka bir bileşenle değiştirerek Acıka'yı yumuşatmak için her zaman bir fırsat vardır.

Acıka çeşitleri

Uyarınca geleneksel tarifAcıka hazırlamak için acı biber, sarımsak, kaba tuz ve bir dizi bitkiye ihtiyacınız olacak. Biber, otlar ve sarımsak ile bir havanda soyulur ve öğütülür. Bunun için bir blender da kullanabilirsiniz. Daha sonra elde edilen plastik kütle, tadı için tuzla terbiye edilir ve iyice karıştırılır. Zamanınız ve uygun ürün stoğunuz varsa, Acıka'yı evde pişirmek hiç de zor değil. Klasik adjika çok baharatlıdır, tercihlere bağlı olarak çeşitli yemeklere eklenir.

Başka adjika türleri de vardır. Örneğin, herkes bu baharatın keskin keskinliğini sevmiyor. Ya da herhangi bir sağlık sorunu nedeniyle klasik versiyonda tüketilemez. Daha sonra tarifteki acı biberler kısmen tatlı olanlarla değiştirilir (ikincisi lehine yüzde 80 ila 20). Oldukça yumuşak bir baharat olduğu ortaya çıkıyor. Rusya'da, Acıka sadece tatlı biber veya domates ilavesiyle değil, aynı zamanda diğer birçok bileşen - elma, soğan, havuç, patlıcan - kullanılarak da hazırlanır.

Klasik Acıka, keskinliğinden dolayı sadece çok küçük dozlarda yenebiliyorsa, o zaman yeşil adjika daha ciddi miktarlarda tüketilebilir. Abhaz'da buna ahuşuadzhika denir. Yeşil Acıka daha taze otlar ve çeşitli otlar içerirken, tuz, sarımsak ve biber baharat karışımının ayrılmaz bileşenleri olarak kalır. Kuru adjika da izole edilir - öğütülmüş biber, kişniş tohumu, kuru sarımsak ve özel bir baharat tozundan (şerbetçiotu - suneli) hazırlanır. Bir macun oluşturmak için kuru karışıma şarap sirkesi ekleyin veya ılık suyla seyreltin.

Acıka nereye eklenir

Sulu ve baharatlı adjika, sadece et yemeklerinde değil, çok çeşitli yemeklerde kullanılır. Domuz eti veya kuzu kebabı, tavuk kanadı veya ızgara butlar, haşlanmış ve haşlanmış et - Acıka her yerde bir patlama ile gidecek. Ayrıca, baharat, örneğin üniformalarında iyi bilinen haşlanmış patates gibi sebze yemeklerinde de iyi gider. Acıka eklenebilir kızarmış kabak veya patlıcan. Soğuk Acıka, sıcak balıkla servis edilebilir - çok lezzetli, keskin bir kombinasyon elde edilir.

Taze hazırlanmış sos şeklindeki Acıka genellikle normal tereyağı gibi yenir, yani basitçe ekmeğin üzerine sürülür. Baharatlı karışım pancar çorbası ve diğer çorbalara eklenebilir, sebzeli güveç, salatalar, pilav ve fasulye. Yardımı ile çeşitli soslar hazırlanır (örneğin, adjika, tadı ve aromayı arttırmak için genellikle tkemali sosu oluşturmak için kullanılır). Yeşil adjika çorbalar için en iyisidir.

Pek çok bileşenin baharatlı bir karışımı - adjika - Kafkas şeflerinin icadı. Dağ halklarının mutfağı, diğer halkların Gürcü veya Abhaz yemeklerini tattıktan sonra kullanmaya başladığı acı baharat ve çeşnilerle doludur.

Baharat kraliçesi

Acıka, Kafkasya halklarının sofralarındaki ana baharattır. Tarife bağlı olarak, toz ve macun kıvamında olmasının yanı sıra taze sebze ve baharatlardan yapılan bir sos formundadır.

Acıka aslında sıcak bir baharattır. Bileşimi ve dolayısıyla ciddiyeti değişebilir. Sonra Acıka'nın farklı renklerde olduğu ortaya çıkıyor: kahverengi, kırmızı, turuncu ve yeşil olabilir. Bu türlerin her biri bir yemeğe keskinlik ve tatlılık veya keskinlik ve acılık katar. Herhangi bir sıcak yemek ve hatta atıştırmalıklar için orijinal bir Acıka hazırlayabilirsiniz.

Nereden geldi

Acıka Abhaz kökenlidir. Orada bu kelime "tuz" anlamına geliyor. "Acıka" anlamına gelen Abhazca, adjika'nın ana bileşenleri olan tuz ve biber anlamına gelir.

Acıka, koyun güten çobanlar tarafından dağlarda icat edildi. Sahipleri, koyunların yemeğine veya suyuna katabilmeleri için çobanlara yanlarında tuz verdiler, sonra hayvanlar susuzluktan daha fazla ot yedi, yani iyileştiler. Çobanların tuza dokunmaları, koyunları beslemek dışında herhangi bir amaçla kullanmaları yasaktı. Çobanların ellerine tuz bulaşmasını önlemek için sahipleri, çobanlar için bunun başarılı olmayacağını düşünerek onu biber ve kimyonla karıştırdılar.

Ama tam tersi oldu. Böylece çobanlar, biber tuzunu sadece bulaşıkları iyileştiren başka bileşenler ekleyerek değiştirdiler. Ne kadar aptalca gelse de, yavaş yavaş Acıka herkesin bildiği Acıka haline geldi ve o zamandan beri tuz ve sarımsak zorunlu bileşenleri haline geldi, tarife ve yemeğin hazırlandığı bölgeye göre diğer kuru otlar ve baharatlar eklendi.

Ana bileşen

Kuru adjika, birçok bitki ve baharattan oluşur. Önemli olan, bileşenlerin nasıl karıştırılacağını tam olarak bilmektir. Acıka (baharatlı) kırmızı biber içerir ve bol miktarda bulunur. Lezzetli olduğu ortaya çıktı!

Bu lezzetli kuru adjika'nın elde edildiği temel tarif, birkaç temel bileşen içerir ve şaşırtıcı bir şekilde, tuz burada ana bileşen değildir. İlk keman, klasik Acıkayı deneyen herkesin bildiği, keskinliği tanıdık tadı yaratan kırmızı biberle çalınır.

En ünlü Kafkas baharatlarından biri olan suneli şerbetçiotunu unutma. Kuru Acıka'nın içerdiği vazgeçilmez bir bileşendir. Bu çok bileşenli bir baharattır: Suneli şerbetçiotu içerdiği kadar çok bitkinin ayrı ayrı bulunması bile zordur. Şimdi doğru malzemelerin bir karışımı olarak satılıyor ve sadece onu yemeğe eklemeniz gerekiyor.

Kafkasyalı kadınlar, özel bir taş üzerinde Acıka için baharat öğütüyorlar. Şimdi bir mutfak harcı, aromatik baharatların ve otların kuru bir karışımı olan Gürcü adjika'yı almanız için yeterli.

Bir taşa dövülen baharatın kıvamı, onu pide veya diğer ekmek ürünlerine yaymak için uygun olduğu ortaya çıktı.

Domates yok

Kafkasya'da Acıka, hemen hemen tüm yemeklerle, hatta bazen tatlılarla bile yenir.

Bu arada, içeri gerçek adjika asla domates koymayın. Bu, ulusal Kafkas baharatını patlıcan havyarına benzer bir mezeye dönüştüren bir Rus yeniliğidir.

Klasik adjika hazırlamaya karar verdiğinizde domatesleri unutun.

Ek olarak, adjika kuru otlar ve baharatlardan hazırlanabilir - kuru adjika çıkacaktır. Et veya balık yemeklerinizden herhangi birini mükemmel şekilde hazırlayacaktır.

Ve taze toplanmış ot ve baharatları alırsanız, baharatlı ve taze Acıka olur. Pirinç veya fasulye garnitürüne ekleyin. İnan bana, bu çok lezzetli.

Acıkaya kırmızı bir renk verir ve çok miktarda taze ot, daha çok sosun toplam hacminin yarısını kaplayan kişniş yeşil bir renk verir.

Acıka neden yetiştirilir?

Zaten kuru adjika hazırladınız. Nasıl seyreltilir ve domates gibi sos veya makarna nasıl yapılır? Sadece su alın ve istediğiniz kıvamı alana kadar karışımınıza dökün. Suyu kırmızı şarap veya şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz, o zaman Acıkanız baharatlı ve bayram ziyafeti için uygun hale gelecektir.

Kafkasya halkları, ajika olmadan hayatlarını hayal edemezler. Gürcistan ve Abhazya sakinleri, bu olağanüstü sosun icadında kimin lider olduğunu kendi aralarında tartışıyorlar.

Bu arada, Abhazya ve Gürcü adjika tarifi farklı. Tarçın hiçbir zaman birincisine konulmadı ve Gürcüler, Acıka pişirmeye alışkınlar ve ona böyle bir tatlı çeşni ekliyorlar.

Kafkasya sakinlerine göre Acıka, sindirim sisteminden erkek gücüne kadar sağlığı güçlendiriyor. Bu sosta kaç tane vitamin takviyesi bulunduğunu düşünürsek, bu şaşırtıcı değildir. Tıbbi özellikleriyle ünlü bir sarımsak nedir.

Temel tarif

Yine de gördüğünüz gibi kuru adjika çok popüler. Herhangi bir beyaz hostes size nasıl pişirileceğini söyleyecektir. Ancak bilgi evde de zenginleştirilebilir. İşte denemesi kolay kuru bir tane.

Otuz acı biber için bir buçuk veya iki baş sarımsak, bir kaşık tuz, iki yemek kaşığı kimyon, dört yemek kaşığı kişniş tohumu, bir yemek kaşığı kuru dereotu ve iki yemek kaşığı şerbetçiotu alın. Her şeyi karıştırın ve bir havanda öğütün. Yukarıda verilen tarifi temel olan kuru adjika gibi bir baharat hazırlamanın tüm bilgeliği budur ve malzemeleri zevkinize göre değiştirebilir, istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Unutmayın, taze sebze ve otlar kullanırken, tüm bunları önce bir tavada az miktarda yağda kızartmanız ve ardından su ekleyip eklemeyerek birbirinizle karıştırmanız gerekeceğini unutmayın (bu, adjika'nın hangi kalınlığa ve keskinliğe dönüşeceğine bağlıdır).

Ek tarif

Bu nedenle, yaklaşık 600 gram öğütülmüş acı kırmızı biber, 4 yemek kaşığı kuru kişniş karışımı, 2 yemek kaşığı dereotu tohumu ve 2 yemek kaşığı suneli şerbetçiotu baharat alın. Ayrıca tadına tuz ekleyin. Karıştırmayı unutma. Bu yüzden kuru adjika hazırladık!

Yemek pişirmek için acele et

Kuru Acıka baharatının ne olduğunu zaten biliyorsunuz. Aynı zamanda onu nasıl sulandıracağınızı da biliyorsunuz, bu yüzden Kafkas bayramının kraliçesi olan Ortadoğu baharatlarının kraliçesini pişirmeye başlayın.

Bol biber alın, tatlı da yiyebilirsiniz, taze sos servis etmeyi planlıyorsanız, domates eklemeyi aklınızdan bile geçirmeyin, Acıka kırmızı biberden zengin bir kırmızı renk alacak, baharatın otantikliğini koruyacaksınız.

Kuru Acıkayı istediğiniz gibi hazırlayın, çünkü içine istediğiniz kadar bitki ve baharat koyabilirsiniz. Sizinle ve ateşli baharatlı, sıcak ve yumuşak baharatlı, tatlı baharatlı ve zengin otlarla ve hakim bir sarımsak aroması ve karmaşık bir baharat salkımıyla ortaya çıkabilir. Her ne olabilir. Önemli olan, temel bir tarife dayanıyorsa, bu adjika mükemmel olacak.

Onu pişiren ev hanımları kadar.

Tarifinizi bulun ve deney yapmadan yapamayacağınızı unutmayın!

Sıcak, baharatlı ve aromatik Gürcü adjika - çok yönlü ve lezzetli ev hazırlığı... Daha yüksek tuz konsantrasyonu nedeniyle ve acı biberGürcü adjika koruma gerektirmez ve aylarca buzdolabında saklanabilir.

Eskiden Gürcistan gezisinden akrabalar ve arkadaşlar tarafından “gerçek Gürcü adjika” hediye olarak getirilirdi. Artık süpermarket vitrinleri ve pazar tezgahları Çeşitli seçenekler Her zevke göre Gürcü adjika. Ama tabii ki ev yapımı Gürcü adjika her zaman daha lezzetli. En azından Tiflis'te doğup büyüyen komşumun söylediği buydu. Sözlerinden şüphe etmek asla aklıma gelmez - acıkadan daha lezzetlitarifine göre pişirilenden daha hiç denemedim.

Vicdanımı temizlemek için hala internetteki düzinelerce sayfaya baktım, bir sürü forumda kürekle kürekle geçtim ve taşa oyulmuş tek gerçek adzhika tarifinin var olmadığından emin oldum. "Gerçek Gürcü Acıkası" yapmak için pek çok seçenek var, çünkü her ailenin kendi mutfak sırları ve püf noktaları vardır ve her seçenek kendi tarzında güzel ve lezzetlidir.

Başlayalım ve kokulu ve baharatlı bir Gürcü Acıkası hazırlayalım!

Malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Ayrıca ellerinizi biberlerin haşlanmasından korumak için hazırlamayı ve sonra sadece lastik eldivenlerle çalışmayı unutmayın.

Biberleri durulayın, kurutun ve çekirdeklerini çıkarın. İstenirse tohumlar bırakılabilir, ancak bu durumda Acıkanın kızgın lav gibi haşlanacağına hazırlıklı olun. Bazen, hacmi korurken keskinliği azaltmak için bir tatlı ekleyin dolmalık biberama bu alışılmadık bir tekniktir.

Biberleri mümkün olduğunca öğütün. Homojen bir macun haline gelene kadar arzu edilir.

Serbest kalan suyu boşaltın.

Fındıkları sabit bir ceviz aroması görünene kadar bir tavada kızartın.

Sarımsakları, kuruyemişleri ve kişnişi doğrayın. Kişniş sevmiyorsanız kısmen maydanoz ekleyerek değiştirebilirsiniz. Doğru, buna özel bir ihtiyaç yok, bitmiş adjika kişniş tamamen yeni bir taraftan ortaya çıkıyor ve ben bile onun ateşli rakibi acıka ile kişnişle zevkle yiyorum. Ayrıca Acıkaya bazen biraz dereotu ve fesleğen eklenir.

Öğütülmüş biber ve fındık-sarımsak ezmesini karıştırın.

Tuz ve baharatları ekleyin. Acıka hazırlanmasındaki belki de en tartışmalı nüanslardan biri baharatlardır.

Burada, her zaman olduğu gibi, iki kamp var - minimalistler ve maksimalistler. Minimalistler, baharatlardan (tohumlarda veya taze öğütülmüş) sadece kişniş eklemeye izin verildiğine inanıyor, ancak onların görüşüne göre, Acıka'ya fındık eklemek gerekli değil. Öte yandan maksimalistler, baharatların olduğuna inanıyor! Kişnişe ek olarak, utskho-suneli (çemen otu), şerbetçiotu-suneli, kondari (tuzlu) eklerler. Bu konuda, maksimalistlerin yanındayım, yukarıdakilerin hepsinden biraz ekliyorum, ama prensipte bu bir zevk meselesi.

Acıka'yı tahta veya plastik bir kaşıkla iyice karıştırın. Oda sıcaklığında bir ila iki gün bekletin ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve daha fazla saklama için buzdolabında saklayın.

Gürcü adjika hazır! Afiyet olsun!

Acıka Abhazya kökenli bir kelimedir ve Rusça'ya "tuz" anlamına gelir. Bu baharatın kökeni ilginçtir.

Bir versiyona göre, ilkbaharda dağlarda sürüyle birlikte ayrılan koyun çobanları (başka bir deyişle çobanlar), yanlarına çok pahalı bir ürün olan tuz aldılar. Koyunların sırasıyla çok içmeye ve yemeye başladığı hayvanları susatır ve hızla kilo alır. Yukarıda belirtildiği gibi, tuz çok pahalıydı ve çobanlar onu çalmasın diye içine biber döküldü. Ancak bu çobanları durdurmadı çünkü bu karışıma şerbetçiotu-suneli, kişniş, sarımsak gibi çeşitli baharatlar eklediler ve karışımı baharat olarak başarıyla kullandılar. Çobanların kendileri buna "apyrpyl-dzhika" (biber tuzu) adını verdiler ve tarifi ödünç alan halkların geri kalanı - sadece adjika.

Tarifi birçok farklı baharat içeren gerçek Gürcü Acıkası çok popüler hale geldi. Özellikle sık sık kış için ev yapımı Acıka hazırlarlar, bahçeden bir sebze mahsulü toplarlar ve ev kullanımı için sadece olgun ve en taze sebze ve meyveleri kullanırlar.

Bugün bu sos domates, elma ve kabaktan yapılıyor. Ancak gerçek Gürcü baharatı sadece kırmızı biber, tuz, sarımsak ve otlardan yapılır.

Acıka domates

Malzemeler:

• domatesler - 2,5 kg;
• elma (herhangi bir çeşit) - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• tatlı biber (bulgar) - 1 kg;
• acı biber - 100 gr (yaklaşık 3 orta boy bakla);
• sirke - 150 ml;
• şeker - 150 gr.;
• sarımsak - 200 gr.;
• ayçiçek yağı - 230 gr.;
• tuz - 50 gr.

Yemek tarifi:

Bu domates adjika, diğer türlerden farklı olarak hiç baharatlı değildir. Elmalardan dolayı kendine özgü hoş bir tat ile elde edilir.

Domatesleri yıkayın, saplarını kesin. Küçük meyveleri ikiye, büyük meyveleri dörde bölün. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Havuçları durulayın ve soyun. Acı ve tatlı biberleri tohumlardan ayırın. Her şeyi bir kıyma makinesinde kaydırın ve elde edilen kütleyi kalın duvarlı bir tencereye koyun. Tahta kaşıkla karıştırın ve ateşe verin.

Elde edilen kütle kaynadığında, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak bir saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce yağ, sirke dökün, şeker, tuz ve sarımsak presi ile sıkılmış sarımsakları ekleyin. Kütleyi karıştırın, kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Sıkıca kapatın. Baş aşağı kavanozları bir battaniyeye sarın ve soğuyana kadar tutun. Kış için bu şekilde hazırlanan domateslerden Acıka bahara kadar sorunsuz kalacaktır. Herhangi bir garnitür veya et için sos olarak mükemmeldir. Size afiyet ve sağlık.

Baharatlı Acıka tarifi

Gerçek baharatlı Acıka, temel malzemelerden oluşur: sarımsak ve kırmızı biber. Bunlara çeşitli baharatlar eklenir.

Malzemeler:

• kırmızı acı biber - 1 kg;
• tatlı kırmızı biber - 500 gr.;
• sarımsak - 100 gr.;
• kişniş - 50 gr.;
• kereviz, maydanoz (yeşillik) - her biri 50 gr;
• sirke - 30 ml;
• kişniş (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı;
• tuz (iri, iyotlu değil) - 250 gr.;
• sebze yağı.

Yemek tarifi:

Baharatları daha baharatlı seviyorsanız, kesinlikle acı Acıka'yı seveceksiniz. Biberleri geniş bir tepsiye yayın ve gölgede üç gün kurumaya bırakın. Zaman geçtikten sonra ellerinizi bitkisel yağla yağlayın veya eldiven giyin, sapları ondan çıkarın. Sirkeyi kaynatın ve soğutun. dolmalık biber tohum içermez. Sarımsakları soyun. Acıka için sıcak mor sarımsak seçin. Tüm yiyecekleri bir mutfak robotu (kıyma makinesi) kullanarak öğütün. Her şeyi karıştırın. Öğütülmüş kişnişi, tuzu ekleyin, sirkeyi dökün ve 2-3 gün demlenmesine izin verin. Kütleyi periyodik olarak karıştırın. Daha sonra bitmiş Acıkayı kavanozlara koyun, her ince tabakaya yağ dökün ve kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Acıka acı kırmızı biberle kuru

Kafkasya'da çok sevilen Acıka baharatı macun veya toz formunda olabilir. Kuru adjika denilen son seçeneğin hazırlanması daha kolaydır ve daha uzun süre saklanır, ayrıca sterilizasyon ve yuvarlanan teneke kutularda acı çekmenize gerek yoktur.

Malzemeler:

• kurutulmuş, acı biber - 500 gr.;
• sarımsak - 200 gr.;
• öğütülmüş kişniş (tohumlar) - 100 gr.;
• suneli şerbetçiotu - 50 gr.;
• kaba tuz.

Yemek tarifi:

Bu adjika, kış için harika bir baharat yapmanın kolay bir yoludur. Ana şey kurutulmuş biber almaktır. Bunu bir sebze değirmeni yardımıyla veya "büyükannenin" yöntemiyle, serin bir yerde birkaç hafta ipliğe asarak yapabilirsiniz.

Biberden sapları ve tohumları çıkarın. Sarımsakları soyun. Biber ve sarımsağı ince bir öğütücü ile öğütün, baharat ve tuz ekleyin. O kadar çok tuz ekleyin ki baharat çok tuzlu hale gelir. Tuz kolayca çözülene kadar yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin.

Elde edilen kütleyi ince bir tabaka halinde bir kağıda koyun ve birkaç gün kurutun ve ardından normal torbalara koyun. Böyle bir baharatın raf ömrü 2 yıldır, bu hiç de fena değil.

Abhaz adjika tarifi

Birçok ev hanımı bu tarifte kendi değişikliklerini yaptı ve böylece ilk tadı değiştirdi. Bu fena değil çünkü her ailenin kendi tercihleri \u200b\u200bvar.

Malzemeler:

• kırmızı, acı biber - 30 adet;
• sarımsak - 1.5 kafa;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kişniş (tohumlar) - 4 yemek kaşığı. kaşık;
• zira - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• dereotu (tohumlar) - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• utskho-suneli (çemen otu) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek tarifi:

Biberleri sap ve tohumlardan arındırın. Büyük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun. Bunları macun haline getirmek için ince gözlü bir kıyma makinesi veya blender kullanın.

Kuru bir tavayı ocakta ısıtın ve kişnişin içine koyun, ardından dereotu, kimyon ve utskho-suneli ekleyin. Sürekli karıştırırken yanmadıklarından emin olun.

Hoş, zengin bir koku göründüğünde ocaktan alın ve başka bir kaba dökün. Soğuduktan sonra bir kahve değirmeni içinde 15 saniye öğütün veya bir havanda ezin. Elde edilen karışımı bir miktar biber ve sarımsak içine dökün. Tuz ekledikten sonra iyice karıştırın. Tercihen 300 ml'ye kadar kavanozlara yerleştirin. Kapakları kapatın.

Acıka mayonezli

Bu meşhur Kafkas sosu çok çeşitli şekillerde kullanılmaktadır.

Malzemeler:

• olgun domatesler - 1,8 kg;
• kırmızı biber (bulgar) - 1 kg;
• havuç - 450 gr.;
• elmalar - 450 gr.;
• sarımsak - 1 kafa;
• kırmızı biber (acı) - 7 adet;
• sirke - 200 ml;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şerbetçiotu-suneli - 1 poşet;
• mayonez - 250 gr.

Yemek tarifi:

Hazırlamak için sebzeleri yıkayıp soyun, tohumlarını acı biber için bırakın. Domatesleri ve biberleri kıyma makinesinden çevirin, havuçları ve elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları bir presle sıkın. Acı biber ve sarımsak dışındaki tüm sebzeleri bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve orta ateşte kaynatın. 1 saat kaynatın. Ardından suneli şerbetçiotu, sirke, bitkisel yağ, sarımsak ve acı biberleri ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Elde edilen karışımı ocaktan alın, steril kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Kullanıldığında bitmiş karışıma mayonez ekleyin.

Klasik Gürcü adjika tarifi

Gerçek bir Gürcü yalnızca en çok yemek yapmayı bilmiyor lezzetli kebap, aynı zamanda hangi sosla servis edileceğini de. Kuşkusuz, et ve kümes hayvanları için en popüler sos Gürcü adjika'dır.

Malzemeler:

• kırmızı acı biber - 1 kg;
• kırmızı dolmalık biber - 0,5 kg;
• sarımsak - 300 gr.;
• daha büyük tuz - 300 gr.;
• kişniş tohumu - 1 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 30 gr;
• kişniş yeşillikleri - 1 demet;
• maydanoz yeşillikleri - 1 demet;
• sirke - 30 ml.

Yemek tarifi:

Kırmızı acı biberi saplarından arındırın, tohumları çıkarmayın - biberin keskinliğine neden olan maddeleri içerir. Biberleri soyun, sebzeleri rastgele parçalara ayırın. Yeşilleri durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bir havanda kişniş tohumlarını öğütün. Sirkeyi kaynatın ve soğumaya bırakın. Biberleri, sarımsakları, otları ve bir ölçek tuzu bir blender kasesine koyun ve pürüzsüz olana kadar öğütün. İyice karıştırın, öğütülmüş kişniş, suneli şerbetçiotu, sirke ve kalan tuzu ekleyin. Kabı streç filmle kapatın ve buzdolabında 24 saat demlenmeye bırakın. Sonra tekrar karıştırın, temiz, kuru kavanozlara yerleştirin, üstüne biraz dökün sebze yağı ve kapakları kapatın. Böyle bir adjika'yı buzdolabında veya mahzende saklamak daha iyidir.

Acıka iliği

Acıka, birçok kişinin zihninde acı biber, tuz ve baharatların sıcak bir karışımıdır.

Malzemeler:

• kabak - 3 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• domatesler - 1,5 kg;
• tatlı dolmalık biber - 0,5 kg;
• sarımsak - 1 su bardağı;
• acı acı biber - 1 bakla;
• şeker - 125 gr.;
• ayçiçek yağı - 1 bardak;
• tuz - 50 gr.;
• sofra sirkesi% 9-3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek tarifi:

Kabak ve biberleri soyun, çekirdeklerini ve iç bölmeleri bir kaşıkla kaşıkla çıkarın. Sebzeleri kıyma makinesinden geçirin, domatesleri birkaç dakika kaynar suyla dökün, ardından keskin bir bıçakla kabuğunu alıp rendeleyin. Büyük bir tencerede, öğütülmüş sebzeleri domateslerle karıştırın ve yumuşayana kadar karıştırın. Ortaya çıkan karışımı orta ateşte koyun ve yaklaşık 30 dakika kaynatın. Ardından tuz, şeker, ayçiçek yağı, sirke ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Bir presle ezilmiş sarımsakları ekleyin, 5-7 dakika daha kısık ateşte tutun ve kapatın. Hazırlanan karışımı sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve baş aşağı pozisyonda soğumaya bırakın.

Sarımsaklı Acıka

Acıka, eşsiz tadı sayesinde basit bir yemek yeni notlar. Bileşenlerine bağlı olarak farklı tatlara sahip olabilir.

Malzemeler:

• domatesler - 3 kg;
• acı biber - 150 gr.;
• bulgar biberi - 1 kg;
• sarımsak - 500 gr.;
• tuz - 100 gr.;
• sirke - 1 bardak;
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ayçiçek yağı - 1 bardak.

Yemek tarifi:

Öncelikle ihtiyacınız olan tüm sebzeleri iyice yıkamalısınız. Sapları domateslerden çıkarın. Kolaylık sağlamak için, biberi ikiye bölün ve tüm tohumları ve bölmeleri ortadan kaldırın. Domates ve biberleri kıyma makinesinden geçirip bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kaynarken ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır. Sarımsakları soyun ve doğrayın.

Kaynattıktan bir saat sonra elde edilen karışıma doğranmış sarımsak, yağ, şeker, sirke ve tuz ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha kaynatın. Elde edilen karışımı önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

Serin bir odaya yerleştirin.

Yeşil elmalardan Acıka

Malzemeler:

• elmalar - 5 kg;
• sarımsak - 300 gr.;
• dolmalık biber - 500 gr.;
• maydanoz - 300 gr.;
• kişniş - 300 gr.;
• tuz.

Yemek tarifi:

Elmalı Acıka nasıl yapılır. İlk önce ana malzemenizi hazırlayın. Böyle bir baharat için en uygun elmalar Antonovka'dır. Diğer ekşi meyveler biraz yeşilimsi olsa bile yapacaktır, bu Acıkanın tadını bozmayacaktır.

Elmaları iyice yıkayın ve tohumları ve tohum kutularını kesin. Elmaları altı parçaya bölün ve pişirme sırasında yanmalarını önlemek için biraz su ile bir tencereye koyun. Dilimler parçalanmaya başlayana kadar elmaları pişirmelisiniz. Hazırlanan meyveleri bir blender ile öğütün.

Yıkanmış ve soyulmuş biberleri sarımsakla birlikte kıyma makinesi ile öğütün. Yeşilleri iyice durulayın, kurutun ve mümkün olduğunca küçük kesin.

Rendelenmiş elmaları kaynatın, üzerine hazırlanmış biber, sarımsak ve otları ekleyin. İsteğinize göre tuz.

Tüm malzemelerle birlikte Acıka on dakika daha kaynatılmalı, periyodik olarak tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.

Hazır adjika, sterilize edilmiş kavanozlara dökülmeli, sarılmalı ve soğuması için sarılmalıdır.

Acıka patlıcan

Malzemeler:

• patlıcan - 2 kg;
• domatesler - 3 kg;
• tatlı biber - 2 kg;
• sarımsak - 4 adet;
• acı biber - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ - 100 gr.;
• sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Yemek tarifi:

Patlıcan adjika nasıl pişirilir. Tüm sebzeler yıkanmalı ve iyice soyulmalıdır. Biberden bölmeleri ve tohumları çıkardığınızdan emin olun. Bir kıyma makinesinde domatesleri ve iki tür biberi çevirin. Yağı bir emaye kaseye veya tencereye dökün ve ısıtın. Domates ve biberleri ekleyip düzenli olarak karıştırarak 10 dakika pişirin. Soyulmuş patlıcanları parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinde çevirin. Patlıcanları bir kase haşlanmış domatesin içine dökün, kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin, sosun yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Bu sürenin sonunda doğranmış sarımsak, şeker ve tuzu ekleyin. Yine karıştırmayı hatırlayarak on dakika daha kaynatın. Ateşten alın ve sirke ekleyin.

Bitmiş karışımı kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.