Şekersiz pektin reçeli tarifi. Çilek Pektin Reçeli. Reçel için hazır pektin nasıl kullanılır

Bugün birçok ev hanımı, aralarında reçellerin ve reçellerin gurur duyduğu kış için ev yapımı hazırlıklar yapıyor. Bu koruma bölümü, özellikle kendi arsası, bahçesi olanlar için geçerlidir. Nitekim hasat yıllarında yok olmaması için bir şekilde işlenmesi gerekir. VE en iyi yol işleme, pektin ile reçel için bir reçete olacaktır. İyi sertleşir, nispeten çabuk pişer, genellikle daha az şeker içerir ve yukarıdaki bileşenin kendisi bir koyulaştırıcı görevi görür. Peki, hazırsan başlayabilir misin?

Pektin hakkında biraz

İlk olarak, bu maddenin ne olduğu, dedikleri gibi yenildiği hakkında birkaç söz. Ancak cidden, pektin farklı olabilir: hem sıvı hem de toz ve çeşitli isimler altında satılmaktadır. Bu nedenle, her şeyden önce, pakette belirtilen bileşimi dikkatlice okuyun. Pektin, saflaştırılmış bir polisakkarittir. Bitkilerde bulunan karmaşık bir kimyasal madde, bir gıda bileşiği, çözünür bir liftir (birçok ürünün üretiminde, katkı maddesi E440 olarak anılır).

İşlevleri çok çeşitlidir: koyulaştırıcı olarak, temizleyicili stabilizatör olarak ve sıvıyı tutan bir reaktif olarak kullanılır. Ve bağlantı kaynağı olarak genellikle turunçgil mahsullerinin kabuğunu, pancar keki, elma posası veya ayçiçeği sepetlerini kullanırlar. Ayrıca, şekerleme ve koruma amaçlı olarak en çok kullanılan elma pektindir. Ve pektinli reçel tarifi ya da daha doğrusu sonucunun bize tamamen uyması ve vücut için yararlı olması için, sadece bunu kullanmalıyız. Peki, şimdi - tarifler kendileri!

Erik incelik

Erik pektin reçeli tarifi basittir. Hayata uygulanması için iki kilo miktarında olgun taze meyvelere ihtiyacımız var. Soyulmaları (beyazlatılmaları) ve çukurlaştırılmaları gerekir. Ayrıca şunları da almanız gerekir: yarım limon suyu, bir buçuk kilo şeker, bir bardak su, iki torba pektin (20-30 gram).

Pratik bölüm

Pektinli frenk üzümü reçeli. Mikrodalga tarifi

Reçel yapmanın en kolay ve en hızlı yöntemi, bugün hemen hemen her mutfakta bulunabilen mikrodalgadır. Tarif, özellikle az miktarda reçel yapıyorsanız iyidir. Prensip olarak, herhangi bir meyveden yapılabilir. Dikkatinize kuş üzümü pektinli reçel tarifi getiriyoruz. Ve elinizde yoksa üzülmeyin - küçük bir paket "Zhelfix" ekleyin.

Yemek yapmak basit ve kolaydır!

Bunu yapmak için, 700 gram aynı miktarda jelleşen şeker (veya belirtilen miktarda normal bir bileşen + bir paket pektin (12 g) alın. Hazırlanan meyveleri mikrodalga fırına koyun, yedi ila sekiz dakika (maksimum güç) sonra çilekleri çıkarın ve ezmeyle yoğurun. Şekeri ekleyin, karıştırın, kabı tekrar mikrodalgaya koyun ve beş dakika daha açın, sonra açın, karıştırın ve işlemi üç kez daha tekrarlayın Reçeli kapakları kapatarak sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.

Kavanozlar nasıl sterilize edilir?

Bu arada, bu cihazda kapları reçel için sterilize edebilirsiniz. Her birine üç santimetre su dökün, mikrodalgaya birkaç dakika koyun (orta güçte). Kavanoz büyükse yan tarafına yerleştirilmelidir. Sterilizasyondan sonra kavanozları temiz bir mutfak havlusu ile kurutuyoruz veya kuruması için ılık fırına koyuyoruz. Ancak kapakların yine de kaynatılması gerekiyor çünkü demir malzemeler mikrodalgada ısıtılamaz!

Pektinli kayısıdan reçel veya reçel: bir tarif

Bir kilogram kayısı için aynı miktarda jelleşen şeker (veya şeker + 20 gram pektin), iki litre saf su almanız gerekir.

Aşağıdaki eylemleri gerçekleştiriyoruz:

1. Kayısıları akan suda iyice durulayın ( oda sıcaklığıve sıcak değil) ve daha sonra ayrıca kaynar suyla haşlayın, böylece cilt daha iyi gider.
2. Meyveleri kesip soyuyoruz. Kemikleri de çıkarıyoruz. Yarımlarımız var, ancak ek olarak küpler halinde de kesebilirsiniz.
3. Güçlü bir ateşte iki litre suyu bir emaye kapta kaynatın. Kesilmiş kayısıları uykuya daldırın ve sürekli karıştırarak 5-10 dakika pişirin.
4. Elde edilen kütleyi kısık bir ateşe koyarız ve oraya jelleşen şeker ekleriz (küçük dozlarda porsiyonlar halinde eklemeye çalışın). Madde toplam kütle içinde çözülene kadar karıştırın, ardından iki ila üç dakika daha pişirin.
5. Kütle soğuduktan ve koyulaştıktan sonra, reçeli kaselere veya küçük kavanozlara koyun ve saklamak için kaldırın.

Reçelin kararmaması ve güzel kalmaması için pektin ekleyebilirsiniz. Doğal bir elma veya turunçgil koyulaştırıcıdır. Saf pektin kullanmak daha iyidir. Mağazalarda, Zhelfix, Confiture ve diğerlerinin pektine dayalı karışımlarını bulabilirsiniz, ancak sonuçtan% 100 emin olmak için katkı maddesi içermeyen saf pektin kullanmak daha iyidir.

Anneannem, annem ve ben herkes gibi reçel pişirdik: şeker ve meyve oranı 1: 1 ve bazen daha da fazla - 1 kilogram meyve için 1.200 - 1.300 şeker!

Reçelde şekerin üç rolü vardır: tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve koruyucudur.

Ancak tatlı meyveler ve meyveler büyük miktarda şekere ihtiyaç duymazlar, bir koruyucunun rolü sterilizasyonla üstlenilebilir - önceden paketlenmiş sıcak reçel, sıcak ve kuru kavanozlarda ve hava geçirmez şekilde kapatılmış, büyükannesininkinden daha kötü olmayan bir buzdolabı olmadan saklanır.

Peki sorun nedir?

Gerçek şu ki, çok miktarda şeker olmadan reçel değil, komposto elde edilir ...

Bu nedenle şeker oranını düşürürken kıvam arttırıcı olarak pektin kullanılır.

Pektin ile hem reçel hem de reçel pişirebilirsiniz, kalın, güzel ve hiç de tatlı değil.

Böyle bir reçelin bize çok daha lezzetli göründüğünden bahsetmeye gerek yok, aynı zamanda çok daha az kalori içeriyor!

Pektin nedir?

Pektin, tüm sebze ve meyvelerde doğal olarak bulunan bir polisakkarittir.

Pektin bakımından en zengin turunçgiller ve elmalar olup, kabuk ve tohum kapsüllerinde en yüksek pektin yüzdesi bulunur.

Kuru pektin elde etmek için endüstriyel bir yöntem, bitki malzemelerinden asitle ekstraksiyonu ve ardından kurutmadan oluşur.

Endüstriyel üretimin kuru pektini, kokusuz, ince dağılmış kremsi bir toza benziyor.

Gıda katkı maddesi olarak etiketlemesi E440'dır.

Sıvı pektin, elma posası veya turunçgil kabuğunun kaynatılmasıyla elde edilir.

Kuru pektin genellikle süt ürünlerinde vb. Katkı maddesi olarak reçel ve konserve pişirmek için kullanılır.

Sıvı pektin, jöle ve marmelat (şekerleme) vb. Yapmak için kullanılır.

Sıvı pektin, meyve suyu gibi sterilize olarak satılmaktadır.

Kuru endüstriyel pektin, hem saf hem de şeker, dekstroz, asit ile karışımlar halinde çeşitli şekillerde satılmaktadır.

Hazır bir karışım satın aldıysanız, paketin üzerinde yazan işlemleri uygulayın.

Saf pektin satın aldıysanız, aşağıdakileri bilmelisiniz:

Pektinler farklıdır!

Tamponlu Pektin. Jelleşen üründe aside ihtiyaç duymayan bir pektindir.

Tamponlanmamış - jelleşme işlemi için zorunlu asit ilavesini gerektirir.

Termostabil - ör. örneğin reçel daha sonra dolgu için kullanılıyorsa, önemli olan müteakip ısıl işleme dayanmak şekerleme... Bunlar çok miktarda metoksil içeren pektinlerdir. (yüksek metoksi, ambalaj üzerinde HM veya HR etiketli). Grup içinde, bu pektinler ayrıca jelleşme gücüne ve hızına göre alt bölümlere ayrılır, bu nedenle bu gücü gösteren ek işaretlere (100,200, vb.)

Isıya dayanıklı olmayan - pişirilmiş ve jelleşmiş reçel yeniden ısıtılamaz, sıvı hale gelir.

Bu pektin, düşük bir metoksil içeriğine sahiptir (düşük metoksi, ambalaj üzerinde LM veya LR'dir).

Ne tür bir pektin satın aldığınızı bilmek genellikle imkansızdır.

Ancak gerçekten istiyorsanız, küçük bir parça reçel kaynatarak tamponlama ve termal stabiliteyi kontrol edebilir - asitli ve asitsiz ve ardından numuneyi jelleştirdikten sonra ısıtabilirsiniz.

Pektin ekleme normlarıyla, her şey de kolay değil!

Pektin eksikliği, reçelin akıcı kalmasına neden olur. Fazla pektin tadı bozarak kötü lezzet katacaktır.

Okuduktan ve denedikten sonra öğrendiklerim:

1. Pektin tüketim oranları 1 kilogram meyve için 5 gram ile 15 gram arasında değişmektedir.

Daha fazla şeker ve daha az sıvı, daha az pektin eklemeniz gerekir.

Şeker ve meyve miktarına bağlı olarak pektin miktarının oranları:

1 kg meyve oranında: 250 gr şeker 5 gr pektin

1 kg meyve oranında: 500 gr şeker 10 gr pektin

1 kg şekersiz meyve 15 gr pektin

Pektin miktarı kalitesine bağlıdır, dahası bu kadar düşük ağırlıkta ölçeklerdeki hata kaçınılmazdır.

Kendiniz görün, denemekten korkmayın! Küçük bir miktarı test grubu olarak pişirin ve ayarlayın.

2. Pektin, kaynayan reçele / meyve püresine eklenir ve önce az miktarda şekerle karıştırılmalıdır (böylece reçelde eşit olarak dağılacaktır).

Bu, pektinin çözünmesinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Pektin şeker gibi erimez, ancak jelatin gibi davranır - önce şişer, suyu emer ve ancak o zaman çözülür. Pektin tozu şekerle karıştırılmazsa, parçacıkları birbirine yapışabilir ve daha sonra hiçbir kuvvet onları çözünmeye zorlamaz, şurup içinde jelatinimsi bir yumru içinde kalırlar.

3. Pektinli reçel 1 dakika ile 3-5 (maksimum!) Arasında pişirilir. Daha uzun bir pişirme süresi ile pektin, jelleşme özelliklerini kaybederek yok edilir. Ayrıca gerekenden daha uzun süre reçel yapmanın ne anlamı var? Pişirme süresi ne kadar kısa olursa reçel o kadar güzel olur!

4. Soğutulduktan sonra jelatinde olduğu gibi tam jelleşme meydana gelir.

5. Hammaddedeki büyük miktarda asit jelleşme özelliklerini azaltır (ve sonra ya şeker eklemeniz ya da pektin miktarını artırmanız gerekir), ancak az miktarda asit jelleşmeyi teşvik eder, bu nedenle, reçelde ne tür pektin satın aldığınızı (tamponlu ya da değil) bilmiyorsanız tatlı meyvelerden bir kaşık limon suyu ekleyin.

Şeker içeriği azaltılmış reçeller veya marmelatlar pişirmek için endüstriyel olarak elde edilir.
Yardımı ile daha lezzetli ve sağlıklı reçel pişirebilirsiniz.

Neden pektine ihtiyacınız var

Kural olarak, tüm reçel tariflerinde, meyve ve şeker oranı 1: 1 ve bazen daha da fazladır - 1 kilogram meyve için 1200-1300 şeker!

Reçelde şekerin üç rolü vardır: tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve koruyucudur.

Ancak tatlı meyveler ve meyveler büyük miktarda şekere ihtiyaç duymazlar, koruyucu rolü sterilizasyonla üstlenebilir - sıcak ve kuru kavanozlarda sıcak dökülmüş reçel ve hava geçirmez şekilde kapatılmış buzdolabında saklanır.

Peki sorun nedir?

Gerçek şu ki, çok miktarda şeker olmadan reçel değil, komposto elde edilir ...

Bu nedenle şeker oranını düşürürken kıvam arttırıcı olarak pektin kullanılır.

Pektin ile hem reçel hem de reçel pişirebilirsiniz, kalın, güzel ve hiç de tatlı değil.
Böyle bir reçelin bize çok daha lezzetli göründüğünden bahsetmeye gerek yok, aynı zamanda çok daha az kalori içeriyor!

Pektin - genel bilgi

Pektin, tüm bitkilerin hücre duvarlarında ve hücre içi boşluklarında bulunan doğal bir jelleştirici ve yapı oluşturan maddedir. Özellikle meyveler, meyveler ve birçok sebze bakımından zengindirler.

Pektin, Yunancadan "pektolar" olarak çevrilir - dondurulmuş, kesilmiş.

Pektin bakımından en zengin, en yüksek yüzdeye sahip turunçgiller ve elmalardır. Sebzelerde, meyvelerde ve köklerde bulunan bitki kökenli jelleştirici bir maddedir. Şekerleme endüstrisinde ve evde pektin jöle, marmelat, reçel yapmak için kullanılır. Şu anda elma, şeker pancarı, turunçgil kabukları ve ayçiçekleri pektin üretimi için en çok hammadde olarak kullanılmaktadır. Pektin hakkında daha fazla ayrıntı web sitesindeki makalede bulunabilir. kabuk ve tohum kabuğunda bulunur.

Meyvenin sertliğinden ve bütünlüğünden pektin sorumludur. Meyve olgunlaştıkça pektin yok olur ve meyve yumuşar.

Meyveler suda kaynatılırsa, o zaman sıcaklığın etkisi altında da parçalanır ve suya geçer. Sudaki pektin molekülleri, su molekülleri ile kimyasal reaksiyona girerek yeni bir kimyasal bileşik oluşturur. Su sıvıdan jele dönüşür ve kalınlaşır. Kalın reçel pişirmeyi mümkün kılan pektinin bu özelliğidir.

Pektin bakımından en zenginleri elma, turunçgil kabukları ve ayçiçeği sepetleridir. Pektinin endüstriyel üretimi için kullanılan bu hammaddelerdir.

Pektin elde etmenin endüstriyel bir yöntemi, bitki malzemelerinden asitle ekstraksiyonu ve ardından kurutmadan oluşur.

Endüstriyel üretimin kuru pektini, ince dağılmış, kremsi, kokusuz bir toza benzer.

Gıda katkı maddesi olarak etiketlemesi E440'dır.

Ama evde de bir şeyler yapabileceğinizi hayal edin!
Örneğin, elmaları soyuyorsanız elmalı turtaveya sıkma suyu - atıkları atmayın!
Suyla doldurun, 30-40 dakika pişirin ve süzün. Et suyunu buzdolabına koyarsanız kalınlaştığından emin olun. Bu yüksek bir pektin kaynatmadır ve su yerine reçel yapmak için kullanılabilir.
Tabii ki özellikleri kuru pektininki kadar güçlü değildir.

Endüstriyel pektin

Endüstriyel pektin, hem saf hem de şeker, dekstroz, asit ile karışımlar halinde çeşitli şekillerde satılmaktadır.
Hazır bir karışım satın aldıysanız, paketin üzerinde yazan işlemleri uygulayın.

Saf pektin satın aldıysanız, aşağıdakileri bilmelisiniz:

Pektinler farklıdır!

Tamponlu Pektin. Jelleşen üründe aside ihtiyaç duymayan bir pektindir.
Arabelleğe alınmamış - jelleşme işlemi için zorunlu asit ilavesine ihtiyaç duyanlar.
Termostabil - yani örneğin reçel daha sonra şekerlemelerde dolgular için kullanılıyorsa önemli olan müteakip ısıl işleme dayanır.
Termostabil değil - Pişirilmiş ve jelatinimsi reçel tekrar ısıtılmamalıdır, sıvı hale gelir ve artık koyulaşmaz.

Geri döndürülemez - yeniden ısıtıldığında sıvılaşmaz.

Kaliteli reçel pişirmek için herhangi bir pektine ihtiyacınız yoktur, sadece harfle işaretlenmiş olana ihtiyacınız vardır. H bu tür kombinasyonlarda: НR veya HM veya NH... Pektin, metaksil gruplarının varlığında farklılık gösterir ve bu içerik ne kadar yüksekse (yüksek metoksi), pektinin jelleşme yeteneği o kadar yüksek olur. Pektin işaretlemesindeki H harfi budur.

N-pektin, reçel ve jöleler için özel olarak tasarlanmıştır, geri dönüşü olmayan güçlü ve şeffaf bir jel verir. , Bu tür reçel ve jöleleri, turta ve turtalarda dolgular için uygun hale getirir.

Ne yazık ki, ne tür bir pektin satın aldığınızı bilmek çoğu zaman imkansızdır.
Ancak gerçekten istiyorsanız, küçük bir parça reçel kaynatarak tamponlama ve termal stabiliteyi kontrol edebilir - asitli ve asitsiz ve ardından numuneyi jelleştirdikten sonra ısıtabilirsiniz.

Pektin Kullanım Standartları

Pektin ekleme normlarıyla, her şey de kolay değil!

Pektin eksikliği, reçelin akıcı kalmasına neden olur. Fazla pektin, tadı bozar ve reçelin jelatinimsi jöle gibi görünmesini sağlar.

Okuduktan ve denedikten sonra öğrendiklerim:

Pektin tüketim oranları 1 kilogram meyve için 5 gram ile 15 gram arasında değişiyor.
Daha fazla şeker ve daha az sıvı, daha az pektin eklemeniz gerekir.

Genel kural:
1 kilogram meyve: 500 gram şeker oranında şeker alınırsa 4-5 gram pektin yeterlidir
şeker 1: 0.25 alınırsa 7-10 gram pektin gerekir.
Şeker hiç kullanılmazsa 1 kg meyve için 12-15 gram pektin alınır.

Pektin miktarı kalitesine bağlıdır, dahası bu kadar düşük ağırlıkta ölçeklerdeki hata kaçınılmazdır.
Kendiniz görün, denemekten korkmayın! Küçük bir miktarı test grubu olarak pişirin ve ayarlayın.

Pektin kullanma yolları

Pektin, kaynayan reçele / meyve püresine eklenirken, önce az miktarda şekerle karıştırılmalıdır (böylece reçelde eşit olarak dağılmış olur).
Bu, pektinin çözünmesinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Pektin şeker gibi erimez, ancak jelatin gibi davranır - önce şişer, suyu emer ve ancak o zaman çözülür. Pektin tozu şekerle karıştırılmazsa, parçacıkları birbirine yapışabilir ve sonra hiçbir kuvvet onları çözünmeye zorlamaz, şurup içinde jelatinimsi bir topak içinde kalırlar.

Pektin reçeli 1 dakika ile 3-5 (maksimum!) Arasında pişirilir. Daha uzun bir pişirme süresi ile pektin, jelleşme özelliğini kaybederek yok edilir. Ayrıca gerekenden daha uzun süre reçel yapmanın ne anlamı var? Pişirme süresi ne kadar kısa olursa reçel o kadar güzel olur!

Jelatinde olduğu gibi soğutmadan sonra tam jelleşme meydana gelir.

Yemdeki büyük miktarda asit jelleşme özelliklerini azaltır (ve sonra ya şeker eklemeniz ya da pektin miktarını artırmanız gerekir), ancak az miktarda asit jelleşmeye katkıda bulunur, bu nedenle tatlı reçelde ne tür pektin satın aldığınızı (tamponlu ya da değil) bilmiyorsanız meyve bir kaşık limon suyu eklemelisiniz.

PEKTİN NEDİR?
Pektin bir koyulaştırıcıdır ve genellikle jelleştirici, dengeleyici ve nemlendirici olarak işlev görür. Şekerleme dünyasında jöleler, dolgular, marmelatlar, soslar ve benzerlerinde çok sık kullanılır.

Tüm meyvelerde ve meyvelerde değişen miktarlarda bulunur. Aynı zamanda, en çok pektin elmada -% 0,3-1,8 (ve hatta pişmiş olanlarda daha fazla) ve pancar keki içindedir ve bu nedenle çoğu durumda, pektin üretilen elma ve pancar ve hatta portakal kabuğudur.
Ayrıca, pektin kuşburnu, kuş üzümü, erik ve kayısılarda büyük miktarlarda bulunur - pektin eklemeden bunlardan jöleler ve reçeller yapabilirsiniz.

Neden pektin kullanılır ve jelatin veya agar-agar kullanılmaz? Her şey istenen sonuçlarla, yani bu jelleştirici ajanların verdiği tutarlılıkla ilgilidir. Pektin, örneğin şekerlemeyi reçelden ayıran çok doğal bir viskozite sağlar.

PEKTİN NEDİR?
Pektin çok farklıdır ve farklı uygulama alanları ve kullanım kuralları ile farklı dokular oluşturmak için kullanılır. Ancak temelde şekerleme işinde 2 tür pektin kullanılır - sarı veya turunçgil ve tersinir NH pektin. Aşağıda biraz bahsedeceğimiz çok ilginç uygulama özelliğine sahip kompleks pektin X58 de daha az yaygındır.

FARK NE:
Sarı pektin, elma veya turunçgil - sırasıyla elma veya turunçgillerden elde edilir. Turunçgillerin daha şeffaf bir sonuç vermesi dışında aralarında pek bir fark yoktur.
Çoğu zaman, bu pektin reçel ve marmelat yapmak için kullanılır - yeniden ısıtılamaz - artık katılaşmaz.
Pektinin çalışması için şekere ihtiyacı vardır (çok fazla şeker!) Ve eğer yeterli değilse, kütle pekişmeyebilir.
Bu pektin zamanla zayıflayabilir ve kapalı bir kavanozda saklanması önemlidir.

Pektin NH - bu pektin ısıyla tersine çevrilebilir, ısıtıldığında çözülür, kütleye sıvı bir kıvam verir ve soğutulduğunda katılaşır, yani kütle yeniden ısıtılabilir ve tekrar istenen formda dökülüp soğutulabilir. Dondurulması gereken keklerde confit ve komposto dolgular ve ayna sır için kullanılır.

Pectin FX58 - ayırt edici özelliği şekerle değil kalsiyumla hareket etmeye başlamasıdır! Ve çoğu zaman moleküler mutfak veya süt reçellerinin unsurları için kullanılır.

PEKTİN KULLANIM KURALLARI:

Pektin şekerle karıştırılır ve "yağmur" kütlesine dökülür.
Pektin, sıvıya girdiğinde jelatin gibi davranır - suda hemen çözünen şekerin aksine, pektin granülleri önce şişer, suyu emer ve ancak o zaman çözülür. Su ile temas ettiğinde pektin parçacıkları birbirleriyle temas ederlerse, boyut olarak büyürler, birbirlerine yapışırlar ve çözülmesi zor topaklar oluştururlar.

40-45 dereceye pektin eklenir mi?
Bu tamamen doğru değil! Karışımı 40 dereceye getirmek gerekli değildir, 45 derecenin üzerindeki sıvıya pektin eklenmemesi önemlidir! Soğuk kütleye pektin ekleyebilir ve kaynatabilirsiniz. 45 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda eklerseniz, topaklar halinde gidecek ve karıştırılması zor olacaktır.

Pektin sadece asitle mi çalışır?
Bu aynı zamanda daha çok bir efsane! Pektin, asit eklenmeden, tam sertleştiğinde çok daha uzun süre çalışır. Asit, kalınlaştırıcı bir katalizördür ve reaksiyon süresini önemli ölçüde kısaltacaktır! Evet, tabii ki, sonucu hızlandırmak için asit eklemek daha iyidir, ancak bunun isteğe bağlı bir öğe olduğunu bilin!

Sabit bir şekilde kaynattığınızdan emin olun.
Pektin ancak kaynatıldıktan sonra çalışmaya başlar ve soğuduğunda işini tamamlar.

Pektinler, beze, şuruplar ve şekerlemenin temelini oluşturan birçok temel şey hakkında daha da fazla bilgi edinmek ister misiniz?
Saba Janjgava'nın yazarının modern tatlılar ve klasik teknikler üzerine kursu, çoğu tatlıların altında yatan süreçlerin kimyasını derinlemesine anlamak için çok önemlidir! Pratikte şekerleme sanatının büyük bir teori ve temel katmanını analiz edeceksiniz. Her tatlı yeni teknik ve bilgidir ve kursun hiçbir tatlıında tekrarlanmaz, bu da maksimum bilgi almanızı sağlar.

Kurs, size gelişimde inanılmaz bir destek sağlayacak ve mesleki bilgi ve becerilerinizi çok daha yüksek bir seviyeye çıkaracaktır!

Çok az insan elma pektini hakkında bilgi sahibidir. Elmada ve bazı meyvelerde bulunan faydalı bir organik maddedir. Pektin vücudu temizlemeye yardımcı olur, ona güç ve enerji verir ve ayrıca birkaç kilo daha vermesine yardımcı olur. Bu makaleden pektini evde kendiniz pişirmenin mümkün olup olmadığını ve faydalı özelliklerini öğreneceksiniz.

Ne olduğunu?

Pektin, organik olarak ekstrakte edilen bir polisakkarittir. Ana özelliği yapıştırma özelliğidir. Elma özünden veya herhangi bir turunçgil meyvesinden çıkararak elde edebilirsiniz. Bu madde genellikle bir jelleştirici madde, koyulaştırıcı, stabilizatör ve arıtıcı olarak anılır. Pektin genellikle yemek pişirmede kullanıldığından, E440 adı verilen tescilli bir besin takviyesidir. Meyvelerin yanı sıra çeşitli sebzelerde ve kök sebzelerde az miktarda pektin bulunur.

Gıda endüstrisi tatlılar, tatlılar, meyve dolguları, şekerlemeler, jöleler, süt ürünleri, mayonez ve ketçap yapmak için oldukça sık pektin kullanır. Elma polisakkariti şekerleme endüstrisinde daha değerlidir. Konserve gıda veya süt ürünleri üretimi için esas olarak narenciye polisakkariti kullanılır.

Pektin iki kıvamda bulunabilir: toz ve sıvı (özüt olarak). Her iki tür de endüstriyel işletmelerde ve ev yemeği bulaşıklar. Bir tarife göre hazırlarken, hiçbir durumda özü toz haline getirilmiş pektin ile değiştirmemelisiniz (ve tersi). Bunun nedeni, farklı tutarlılıkların farklı karıştırma gereksinimleri gerektirmesidir. Toz, herhangi bir sıvı ile önceden karıştırılmalıdır (çoğunlukla konsantre meyve suyu kullanılır). Ekstrakt pişirme sırasında veya sıcak bir tabakta eklenir.

Pektin içeren bitkisel lif, minimum kalori içeriğine sahiptir. Kilo vermek için şekersiz reçel yapımında kullanılabilir. Bunu yapmadan önce daima son kullanma tarihini kontrol edin. Sadece olumlu eleştirilere sahip böyle bir reçel kendi ellerinizle yapabilirsiniz. Bu makalede talimatlar verilmiştir.

Turunçgillerden farkı nedir?

Narenciye pektini elma pektinden pek farklı değildir. Temel fark, bir yemek hazırlarken elde edilen sonuçtur. Narenciye maddesinin kullanılması, yemeğe belirgin bir sarımsı renk veren elmanın aksine renk katmaz. Bu nedenle elma pektini genellikle sadece sarı olarak anılır. Narenciye polisakkariti reçel, şekerleme veya jöle yapmak için kullanılır. Ayrıca, yapışkan özellikleri azaldığından, çanak şeklini tutamayacağı için yeniden ısıtmaya maruz kalmaz.

Elma polisakkariti söz konusu olduğunda, yeniden ısıtmanız gerekirse, sadece toz şeker eklemeniz gerekir. Elma polisakkaritinin yapıştırma özelliklerini harekete geçirir ve tabak istenilen şekle getirilebilir. Söylemeye değer, turunçgillerde olduğu gibi elmadan yapılan pektin, faydalı özellikler ağzı açık bir kapta uzun süreli saklama sırasında. bu nedenle maddenin depolandığı kabın sıkıca kapatılması son derece önemlidir.

Yarar ve zarar

Pektinin değeri, insan vücudundaki metabolizmayı stabilize etmesidir. Küçük bir porsiyon bile kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde azaltabilir ve gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirebilir. Ancak elma polisakkaritinin ana avantajı, vücudu hassas bir şekilde temizleme yeteneğidir. Bu ürünü kullanarak en zor zararlı unsurlar bile vücuttan uzaklaştırılabilir. Örneğin, bir radyoaktif element, bir böcek ilacı ve hatta bir toksik metal iyonu.

Polisakkarit, değerli özelliklerinden dolayı farmasötiklerde kullanımını bulmuştur. Mide ve bağırsaklardaki saran, büzücü etki, ülser durumunda iltihaplanma sürecini rahatlatmaya yardımcı olur. Ayrıca, elma pektini genellikle güçlü ağrı kesiciler için doğal bir ikame olarak alınır. Bu ürün düşük kalorilidir ve bu nedenle genellikle fazla kilolarla savaşmanın bir yolu olarak kullanılır. Yüz gram pektin yalnızca elli iki kilokalori içerir. Çoğu karbonhidratlara verilir (otuz yedi kilokalori). Proteinlere on dört kilokalori tahsis edilir. Bu üründe yağ gözlenmez.

Orta dozlarda, bu ürün herhangi bir komplikasyona neden olamaz. Ancak aşırı tüketim demir, kalsiyum, magnezyum ve çinko gibi temel eser minerallerin emilimini azaltır. Nihayetinde yiyecek tüketildiğinde, fermantasyon süreci gastrointestinal sistemde başlar. Bir kişi şişkinlik konusunda endişelenmeye başlar ve yağ içeren proteinler pratikte emilmez.

Meyve ve sebze yerken vücut gerekli miktarda polisakkarit alır. Bu durumda vücut bu maddeye olan günlük ihtiyacı karşılar. Komplikasyonlar sadece vücuda büyük miktarda elma polisakkaridi girdiğinde ortaya çıkar. Bu yüzden biyolojik suistimal besin katkı maddesi çok tehlikeli olabilir.

Elma pektini ile aşırı yükleme, aşırı doz aşımına neden olabilir.

Evde nasıl yemek yapılır?

Daha önce de belirtildiği gibi, elma polisakkariti evde kendi başınıza yapılabilir. Bu ürünü almanın üç yolu vardır. Kendinize en uygun olanı seçebilmeniz için her birini daha ayrıntılı olarak ele alalım. İlk tarif için almanız gerekenler: dört kilogram elma, bir limon, dokuz bardak saf su. Elma pektini elde etme algoritması aşağıdaki gibidir.

1. İlk olarak, tüm elmaları iyice durulayın, meyvenin yüzeyindeki kirleri temizleyin. Gerekirse, hasarlı bölgelerden kurtulun, çekirdeği tohumlarla çıkarın, soyun. Soyulmuş elmaları orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. Limon için de aynısını yapın.
2. Doğranmış meyveyi bir tencereye koyun. Ardından temiz su dökün ve brülörü açın, ısıyı minimum güce ayarlayın. Tencerenin içindekileri her on dakikada bir düzenli olarak karıştırın.
3. Kırk beş dakika sonra tencerenin içeriği meyve püresi gibi olur. Elma ve limon dilimleri kaynayacak ve sıvının hacmi yarıya inecektir.
4. Bu noktada püreyi 10-15 dakika soğumaya bırakın. Daha sonra sıradan bir gazlı bez peçeteyi birkaç kat halinde katlayın ve derin bir tabak veya cam kavanozun üzerine yerleştirin.
5. Hepsine kadar bekle elma suyu tahliye olmayacak. Bu prosedürün bir ila iki saat sürebileceği gerçeğine hazırlıklı olun.
6. Süzülmüş suyu aldıktan sonra tencereye geri dökün ve sobanın üzerine koyun. Ateş orta güce ayarlandığında, yanmayı önlemek için sıvıyı sürekli karıştırmaya devam edin.
7. Sıvının hacmi tam olarak yarı yarıya azalıncaya kadar beklemek gerekir. Bu genellikle yirmi dakikadan fazla sürmez.
8. Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir çorba kaşığı ile az miktarda meyve suyu alın ve boş bir tabağa dökün. Sıvıyı beş ila altı dakika soğumaya bırakın. Bu süre zarfında meyve suyu jöle kıvamına gelirse, elma polisakkariti hazırdır. Aksi takdirde pişirmeye devam edin.
9. Hazırlanan ürünün derhal gerekli boyutta bir cam kavanoza dökülmesi ve bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılması tavsiye edilir.

İkinci tarif, bir su banyosu kullanmayı içerir. Özel yemeklerin yokluğunda her zaman inşa edebilirsiniz su banyosu kendin. Bunu yapmak için, farklı hacimlerde iki tencereye ihtiyacınız var. Yemek pişirmek için bir kilogram elma almanız gerekir. Yeşil, biraz olgunlaşmamış çeşitleri tercih etmek daha iyidir. Meyveleri orta büyüklükte küpler halinde doğrayın, daha küçük bir tencereye koyun ve hazırlanmış veya taze sıkılmış limon suyuyla gezdirin.

Tüm elmaları kaplayacak şekilde su dökün. Meyvenin önümüzdeki iki saat kaynamasına izin verin. Elmaları yirmi dakikada bir yavaşça karıştırın ve su ekleyin. Püre kıvamına ulaşıldığında, ocağı kapatın ve karışımı birkaç dakika soğumaya bırakın. İlk tarifte olduğu gibi, bir gazlı beze ihtiyacınız olacak. Elma pektini yapmak için püreyi süzün.

Üçüncü tarife tembel denir. Adını sadeliği ve sadeliği nedeniyle almıştır. Bu yüzden önce tamamen camdan yapılmış kapaklı bir tavaya ihtiyacınız var. Bu yöntemde fırın kullanıldığı için emaye veya metal tencere çalışmaz. Ve elma pektini yaparken, açığa çıkan asit metal yüzeyle asla etkileşime girmemelidir.Aksi takdirde ürünün bileşimi bozulacaktır.

Elmaları ve limonu yukarıda gösterilen oranlarda doğrayın ve bir cam tencereye aktarın. Biraz su dökün ve kapağı kapatın. Ekstrem durumlarda, seramik tabakların kullanılması kabul edilebilir. Tencere kırk dakika fırına konur. Sıcaklık rejimi yüz elli dereceyi geçmemelidir. Pişirdikten sonra, bulaşıkları dikkatlice fırından çıkarın ve hala sıcak olan püreyi kalın bir beze koyun. Gazlı bezden çok daha kalın olan yoğun bir örme kumaş kullanmaya başvurabilirsiniz. Bezi bir düğüm halinde bağlayarak ve derin bir kaseye asarak püreyi süzün. Elde edilen sıvı yeniden kaynatılmalı ve cam kavanozlara dökülmelidir.

1. Jöle yapımında tutkal olarak kullanılan elma pektini tüketim oranları vardır. Örneğin, bir kilogram meyve kullanırken, üç buçuk gramdan fazla polisakkarit kullanılmasına izin verilmez. İzin verilen maksimum değer on beş gramdır. Tarifte toz şeker su hacmine üstün geliyorsa, pektin içeriği minimum düzeyde olmalıdır. Bu nedenle bir test bölümü hazırlanması tavsiye edilir. gerekli yemek küçük bir doz elma polisakkaridi ile ve sonuca göre oranları düzeltin.
2. Kullanma şeker şurubu elma pektini sadece kaynadığında eklenir. Bu maddenin az miktarda şekerle karıştırılması tercih edilir. Daha sonra pektin şeker şurubunda eşit olarak dağıtılır.
3. Elma pektini içeren kütükler en az iki ila beş dakika kaynatılmalıdır. Uzun süreli pişirme, maddenin yapısını değiştirmeye başlar ve bu nedenle yapıştırma özelliği azalır.

Elma pektininin nasıl hazırlanacağı ve uygulanacağı hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.