Churchkhela türleri. Meyve sujukh veya churchkhela. Ermeni churchkhela. Evde yemek tarifi

Churchkhela, ipte yapılan lezzetli bir ulusal Gürcü ve Ermeni inceliğidir. Churchkhela tarifinin oldukça basit olduğu ve evde kendiniz yapabilirsiniz. Genellikle şuradan hazırlanır: cevizancak badem veya fındığa da izin verilir. Bu yemekte değişmeyen her zaman Tatarlar adı verilen üzüm nişastalı jöle benzeri bir kitle olarak kalır. Üzüm suyu, şeker ve undan üretilir. Churchkhela yapımı basit ve çok ilginç bir işlemdir, ancak sonuç için birkaç hafta beklemeniz gerekecektir. Gelin sizinle birlikte kilise kokteyli yapmak için tariflere bakalım.

Churchkhela evde

Malzemeler:

• üzüm suyu - 2 l;
• soyulmuş ceviz - 1,5 yemek kaşığı;
• buğday unu - 250 g;
• bal - 0,5 yemek kaşığı.

Hazırlık

Evde churchkhela nasıl yapılır? Öncelikle cevizin fındık ve yarısını büyük bir iğne ile yaklaşık 25 cm uzunluğunda güçlü ve kalın bir ipliğin üzerine dikkatlice iple çekiyoruz. 6 cm uzunluğunda serbest iplik bırakıp bir ilmek yapıyoruz, ardından inceliğimizi asacağız.

Kalan suyu bir tencereye dökün ve kaynayana kadar kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Kaynattıktan sonra ekleyin, ince bir akıntıya yavaşça dökün, un ile suyunu sürekli karıştırarak ekleyin. Ayrıca, müdahale etmeyi bırakmadan bal ekleyin. Kütleyi çok kalın bir jöleyi andıran bir tutarlılık durumuna kadar kaynatıyoruz. Ardından tartarı ocaktan alın ve karıştırarak 50 dereceye kadar soğutun.

Şimdi iplikleri somunlarla alıyoruz ve yaklaşık 2 dakika boyunca hazırlanan kütleye tamamen indiriyoruz, böylece iplik kalın meyve suyu ile kaplanıyor.

Churchkhela'yı kuru ve iyi havalandırılan bir alanda kurutuyoruz. Tatlılığın altına kağıt koyduğunuzdan emin olun, çünkü ilk başta meyve suyu damlayacaktır. Üst tabaka kururken hazır olma derecesini belirleyin ve churchkhela'nın içinde yumuşak kalması gerekir. Kuruduktan sonra, muameleyi parşömen kağıdı ile dönüşümlü olarak bir kutuya koyun. Lezzet tamamen şekerlendiğinde 2-3 ayda bir yerde tatlılığın tam hazırlığı sağlanır.

Ermeni churchkhela

Malzemeler:

• elma veya kayısı suyu - 1 litre;
• mısır veya buğday unu - 0,5 yemek kaşığı;
• badem, ceviz, fındık, kuru meyveler - tatmak.

Hazırlık

Churchkhela nasıl pişirilir? Churchkhela'yı hazırlamadan önce, kuru meyvelerle (ananaslı fındık veya kivili ceviz) fındık geçirin.

Şimdi bir meyve suyu kaynağının hazırlanmasına dönüyoruz. Seçilen suyu bir tencereye dökün, orta ateşte koyun ve kaynadığı anda önceden elenmiş unu bir kaşıkla hafifçe karıştırarak sinsi üzerine ekleyin. Kaynatmadan önce tadına bakmak için biraz tarçın veya meyve suyuna bir vanilya çubuğu ekleyebilirsiniz. Karışımımız kıvam alır almaz kalın jöledikkatlice ateşten alın ve soğutun.

Soğutulmuş karışımda, kurutulmuş meyveleri iplikler üzerine dizilmiş fındıklarla yaklaşık bir dakika daldırın. Daha sonra churchkhela'yı çıkarıp 5 dakika kurutuyoruz ve ardından kalın bir tabaka elde etmek için bu prosedürü iki veya üç kez tekrarlıyoruz.

Churchkhela'yı bir ipe dikkatlice tutturuyoruz ve kuru, iyi havalandırılan bir yerde yaklaşık iki hafta kuruması için asıyoruz. Tatlılığın altına kağıt koyduğunuzdan emin olun.

Bu arada, kilisenin kuruyorken, kendinizi başka lezzetlerle ödüllendirebilirsiniz, örneğin veya.

Çeşitli churchkhela

Eğer Karadeniz sahiline gittiyseniz, o zaman kesinlikle Churchkhela'yı görmüşsünüz, hatta denemişsinizdir. Ama Churchkhela'nın neyden yapıldığını biliyor musunuz? Dolgu olarak ne kullanılır ve bu tatlının dış tabakası nedir?

Churchkhela, un ile koyulaştırılmış üzüm suyundaki bir ipliğe dizilmiş fındıklardır.

Churchkhela pişirme işlemi

Öncelikle üzüm suyu hazırlamanız gerekiyor. Suyu 30 dakika kaynatılır ve 10-12 saat bekletilir. Berraklaştırılmış meyve suyu süzülür ve% 30-40 şeker içeriğine kadar kaynatıcılarda buharlaştırılır. Yoğunlaştırılmış meyve suyu 5-6 saat savunulur ve tortu boşaltılır.

Daha sonra 30 ° C'ye ısıtılır, buğday unu eklenir ve sürekli karıştırılarak gerekli koyulaşana kadar ısıtılır. Kütlenin hazırlığı, dişlere dizilmiş dolguya daldırılarak kontrol edilir.

Ceviz, badem, fındık, kuru üzüm genellikle dolgu olarak kullanılır.

Kütlenin daha iyi yapışması için 2-3 saat ara kısa bir kurutma yapılır, daha sonra 1.5-2 cm kalınlığında bir kütle tabakası oluşana kadar daldırma tekrarlanır.

Churchkhela güneşte 15-17 gün kurutulur. Daha sonra churchkhela kutulara yerleştirilir, tabakalar bezle kaydırılır ve olgunlaşması için serin ve kuru bir odada 2-3 ay bekletilir.

Churchkhela, yüksek glikoz ve fruktoz içeriği (% 30 ila 52), bitkisel yağlar, proteinler, organik asitler (% 1,1-2), azotlu ve fenolik maddeler, vitaminler nedeniyle yüksek beslenme özelliklerine sahiptir.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda herhangi bir muamelenin besin değeri açısından emsalsiz besleyici tatlılıktır. Çok miktarda glikoz, fruktoz, proteinler, organik asitler ve vitaminler içerir. Bu nedenle, churchkhela'nın nasıl yapıldığını öğrenmek tüm yeni başlayanlar için çok ilginç olacaktır ve deneyimli şefler... Bugün, Gürcistan'ın her bölgesinde farklı şekilde hazırlanan bu yemeğin birçok çeşidi bilinmektedir.

Evde churchkhela nasıl yapılır?

Bir süpermarkette tatlılar satın alan tecrübesiz bir şef bile evde nasıl churchkhela yapılacağını kolayca anlayabilir.

Malzemeler:

• doğal - 3 l;
• buğday unu - 750 g;
• mısır unu - 250 g;
• soyulmuş fındık (badem, fındık, ceviz) - 700 gr.

Hazırlık

Tüm kuruyemişleri kuru bir tavada 3-4 dakika ısıtın ve hafifçe soğutun. Bademleri ve fındıkları avuç içlerinizle hafifçe ovalayarak soyun. Cevizleri yeterince büyük parçalar halinde doğrayın.

Yaklaşık 40-45 cm uzunluğunda güçlü iplikler alın ve somunları üzerlerine geçirmek için kalın bir iğne kullanın (uzunluğun yaklaşık üçte ikisini almalıdır). Bir ucunda büyük bir düğüm yaptığınızdan, boşlukları serbest uçları kullanarak çiftler halinde bağladığınızdan ve herhangi bir geniş çubuğa astığınızdan emin olun.

Herkes modern churchkhela'nın neyden yapıldığını bilmiyor, ancak ana bileşen - üzüm - değişmeden kalıyor. Ondan jöle pişirin. Bunu yapmak için suyu bir tencereye dökün, kaynatın, ısıyı biraz azaltın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Bir litre suyu ayrı ayrı dökün ve soğumaya bırakın ve kalan sıvıyı yaklaşık 10 dakika daha kaynatın. Buğdayı ve mısır ununu soğutulmuş suyu olan bir kaseye dökün ve en küçük topaklar tamamen çıkana kadar iyice karıştırın.

Sürekli karıştırarak bu karışımı kaynamaya devam ederken kalan meyve suyuna dökün. Yine yaklaşık 25 dakika pişirin. Kütlenin kıvamı kalın bir yulaf lapasına benzediğinde kapatılmalıdır.

Çapraz çubuğun altına, jöleye batırılması ve tekrar çapraz çubuğa asılması gereken asılı boşlukları olan bir tepsi yerleştirin. Gürcistan'da churchkhela'nın nasıl yapıldığıyla ilgileniyorsanız, bunun bu inceliğin hazırlanmasındaki en önemli aşamalardan biri olduğunu anlamalısınız. Bu nedenle, boşlukların sıvı ile iyice doyurulduğundan emin olmaya çalışın ve kuruduklarında bu basit prosedürü tekrarlayın. Sonunda, churchkhela barı birkaç hafta iyi havalandırılabilen bir odaya taşıyın, ardından parşömene sarın ve güneş ışığına erişilemeyen bir yerde saklayın.

Abhazya'da churchkhela nasıl yapılır?

Prensip olarak, yemeğin tarifi birçok yönden Gürcü meslektaşını anımsatıyor, ancak kendine özgü nüansları var: Abhazlar yemek pişirmek için sadece fındık kullanıyor. Her iki şekilde de churchkhela yapmaya çalışın ve hangi tadı en çok sevdiğinizi karşılaştırın.

Malzemeler:

• - 500 g;
• doğal kökenli üzüm suyu - 1 litre;
• buğday unu - 150 g;
• şeker - 50 g

Hazırlık

Fındıkları soyuyoruz ve bir iğne ile yaklaşık 25 cm uzunluğunda güçlü iplikler üzerine diziyoruz. İpliğin bir ucuna bir düğüm bağlarız. Üzüm suyunu kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat haşlıyoruz, şeker ekliyoruz, ocaktan alıp soğutuyoruz. Sonra tavayı tekrar ateşe veriyoruz ve sürekli karıştırmayı unutmadan unu ekliyoruz. Topaklanmayı önlemek için karışımı sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.

Çok az lezzetli ve sağlıklı tatlılartutabilir tat nitelikleri... Churchkhela veya " sudjuk cevizden "yılın hemen her zamanında mevcut olan malzemeleri içerir, üretim kolaylığı açısından diğer tariflerle rekabet edebilir. Doğudan gelen asırlık merak, savaşçılar tarafından güçlerini güçlendirmek için uzun seferlerde sıklıkla kullanıldı. Yerel bayramların ve bayramların ayrılmaz bir parçasıdır.

Churchkhela nasıl yapılır - temel malzemeler

• Taze üzüm - 1,5 - 3 kg. Sezon dışı Isabella, Moldova gibi en az tohum içeriğine sahip tatlı çeşitler uygundur, bir dükkan veya ev kullanabilirsiniz. konserve meyve suyu 1-2 litre.
• Somunlar - içeri klasik versiyon ceviz ve fındık kullanılıyor, farklı bir oran var, örneğin% 70 ila% 30, oranların değiştirilmesine hiçbir engel olmuyor. Bir litre meyve suyu için toplam 150 - 200 gr.
• Buğday veya elenmiş mısır unu - 1 litre meyve suyu başına 100-125 g.
• Kalın bir iğne ve birkaç metre güçlü pamuk iplik, bir yüksük.

Churchkhela nasıl yapılır - yemek

Fındık

• Kanonik tariften uzaklaşmak isterseniz kuruyemişlere kabak çekirdeği, kuru üzüm, kayısı çekirdeği veya küçük kuru erik ekleyebilirsiniz. Ayrıca nar suyu şekere kırmızı, elma suyu - kehribar, kayısı suyu - sarı renk verecektir.
• Pişirme işleminin kendisi, churchkhela'yı kurutmak için bir yer hazırlamakla başlar. İplerin ortalama uzunluğu 30 - 40 cm dir.Önce meyve suyunun damlayacağını unutmayınız, alt yüzeyleri bozmayacak şekilde pişirme kağıdı veya fırın tepsileri hazırlanır. Dışarıda bulunuyorsa, böceklerden korumak için gazlı bezlere ihtiyacınız olacaktır.
• Sonraki aşama fındıkların boş bir tavada 3-5 dakika hafifçe kavrulmasıyla başlar. Ceviz ikiye bölünür ve çok büyükse dörde bölünür.
• Şimdi somunları bir ipliğe geçirmeniz, bir iğne ile delmeniz gerekiyor, 15-25 cm uzunluğunda bir sıra oluşturulmuş, ayrıca sosisin her kenarından 5-10 cm'lik bir girinti bırakılmış, bir kenardan bir düğüm atılmış veya bir kürdan bağlanarak somunların kaymaması için bağlanmıştır. Öte yandan, iplikleri dikey konumda tutturmak için bir halka vardır.

Pelamushi yemek

• Üzümler yıkanır ve bir meyve sıkacağına konur. Bu teknik mevcut değilse, bir blender işe yarayacaktır, daha sonra hamur bir elek ile silinir veya tülbentten sıkılır. 200-300 gr bardak hariç tüm meyve suyu bir tencereye dökülür ve 15-25 dakika kısık ateşte pişirilir. Kalan kısım unla birlikte bulaşıklara gider ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
• Suyu kaynadıktan sonra birkaç dakika pişirebilirsiniz. Unlu sıvının içeriği, tahta bir kaşıkla aktif olarak karıştırmayı hatırlayarak küçük bir akıntıya eklenir. Acele etmeye gerek yok, bu en önemli aşamalardan biridir. Acele etmek veya karıştırmamak, sonuçta zararlı olabilecek yığınlara yol açacaktır.
• Meyve suyu 15-20 dakika pişirilir. jöle benzeri bir duruma. Her birkaç dakikada bir karıştırılır. Suyu tatlılık için denemeye değer, ekşi ise bal veya şeker ekleyin. Meyve suyu yeterince kalınlaşır ve kaşığa yapışırsa ocakta 50 ° C'ye soğutulur.

Churchkhela - son aşama

• Fındıklı hazırlanmış iplikler daldırılır pelamush bir kaşıkla 3-5 dakika. Bu, ipliklerin uçlarının bulaşıklara düşmemesi için yapılır. Tatlılar, fazlasını süzmek için bir tencerede bekletilir. Fındık tamamen çıplaksa, jöle yeterince kalın değildi ve bir dahaki sefere un eklemeniz gerekiyor. Daha sonra tatlılar 20 dakika kuruması için asılır. İşlem, somunlar 2 cm (veya biraz daha fazla) kaplanana kadar tekrarlanır. pelamushi.
• Jöle ve fındık kalıntıları karıştırılıp küçük formlara dökülerek 10-20 dakika fırına konulabilir. Lezzetli tatlılar alacaksınız. Aynı pelamush daire 4-7 gün kurur. Süreci hızlandırıp 2 gün güneşe maruz bırakabilirsiniz ama bu ürünü daha fazla kurutacaktır.
• Churchkhel pratik olarak kullanıma hazırdır. Geleneğe göre, fındıkların son emprenye edilmesi için kutulara dizilir ve karanlık, kuru yerlerde birkaç ay saklanır.

Yukarıdaki örnekte görüldüğü gibi, doğuya özgü merakların hazırlanması her zaman zor değildir ya da değildirmalzemeler açısından mevcuttur. Ancak tatlı çizgisini günlük yaşamda kesinlikle büyük ölçüde çeşitlendiriyorlar. Ayrıca, gelecekte, ürüne benzersizlik katacak olan dolgu ve baharatları deneyebilirsiniz.

Churchkhela eski bir gürcü yemeğiBir ip üzerine dizilmiş fındıklardan hazırlanan ve kalın doğal meyve suyu ile doldurulmuş. Bu tür ürünlerin yararları ve zararları esas olarak kullanılan bileşen setine bağlıdır. Her durumda, sürecin uygulanması için teknik tavsiyelerin doğru uygulanmasıyla, incelik vücut için gerekli maddelerle zenginleştirilir.

Tatlının bir diğer avantajı da besin değeridir, ürün açlığı mükemmel şekilde giderir, ancak sindirim sistemini aşırı yüklemez. Düzgün hazırlanmış bir churchkhela, yararlı bileşenlerin yok edilmesi ve terapötik özelliklerin kaybolması konusunda endişelenmeden oldukça uzun bir süre saklanabilir.

Churchkhela yapmanın klasik yolu

Churchkhela pişirme geleneksel versiyonunda sadece ceviz ve kullanılır. Çok zaman almasına rağmen sürecin kendisi oldukça basittir. Sadece doğal malzemelerden hazırlandığı ve içinde kurutulduğu unutulmamalıdır. doğal şartlar Churchkhela karakteristik kazanır faydalı özellikler... Mağazadan satın alınan ürünler lezzetli olabilir, ancak kullanımlarından tedavi edici sonuçlar elde etme olasılığı minimumdur.

Bir muamele hazırlama süreci şuna benzer:

• Suyu ekstrakte edilir, seyreltilmeden kullanılır. Sıvının istenilen kalın kıvama gelmesi için içine enjekte edilir.
• Sıradan bir güçlü iplik alınır. Üzerine bir iğne ile ceviz dizilir. "Kolyeyi" çok uzun yapmayın, kendi ağırlığını taşımayabilir.

İpucu: Ürün hazırlama sürecinde sadece çiğ kullanmalısınız, ancak iyi kurutulmalıdır. Malzemeler kızartılırsa ellerde parçalanırlar, ipe dizilemezler. Yine de gerçek churchkhela ezilmiş bileşenlerden hazırlanmamıştır, tadı olması gerekenden tamamen farklıdır.

• Daha sonra, iş parçası birkaç kez koyulaştırılmış meyve suyuna daldırılır. Ürünü yoğun, düz bir katmanla örtmelidir. Sıvı çok kalın değilse, birkaç saat sonra churchkhela birkaç kez daha meyve suyu ile kaplanabilir. Bu ürünler daha tatlı.
• Yarı mamul ürünler, karanlık ve kuru bir odada kurutulmak üzere gönderilir. 5 ila 10 gün arasında olmalıdır.

Doğal olmayan kıvam arttırıcıların kullanılması, kilisenin hasat sürecini önemli ölçüde kolaylaştırabilir, ancak bu tavsiye edilmez. Bu tür deneyler sadece ürünün kullanışlılığını azaltmakla kalmaz, vücuda da zarar verebilir.

Modern churchkhela pişirme seçenekleri

Bugün, churchkhela hazırlamak için kullanılan tariflerin sayısı veya bazı ülkelerde "chuchkhela" denildiği gibi, önemli ölçüde artmıştır. Aşağıdaki ürünler artık ana ve yardımcı bileşenler olarak kullanılmaktadır:

• Üzüm suyunun yanı sıra elma, portakal, erik, kiraz, kayısı ve diğer içecekler aktif olarak kullanılmaktadır. Ürünün kendine has tadı ve özellikleri ile hazırlandığı takdirde kazanılır.
• Taban neredeyse herhangi biri olabilir, asıl mesele, bileşenlerin bir dişe asılabilmesidir. Fıstık olabilir.
• Günümüzde kurutulmuş meyveler, örneğin kurutulmuş meyveler, ürünlerin bileşimine giderek daha fazla eklenmektedir. Şurupla ıslatılan boşluklar, bütün veya ezilmiş tohumlar halinde yuvarlanır.

Kullanılan bileşen setine bağlı olarak, ürünün özellikleri ve kalori içeriği değişecektir. Özellikle churchkhela çocuklar, yaşlılar veya fazla kilolu olanlar için tasarlanmışsa, bu dikkate alınmalıdır.

Churchkhela'nın bileşimi ve yararlı özellikleri

Özel olarak doğal malzemelerden hazırlanan Churchkhela, vücut için birçok faydalı maddenin kaynağı haline geliyor. Üretiminde hangi malzemeler kullanılırsa kullanılsın, tamamlanmış ürün aşağıdaki kimyasal bileşikleri ve elementleri içerecektir:

• Glikoz ve fruktoz. Mükemmel enerji tedarikçileridirler.
• Organik asitler. Metabolik süreçlere katılanlar, kimyasal reaksiyonların uyarıcıları.
• Bitkisel yağlar. Kan pıhtılarının oluşumunu engeller, kandaki zararlı kolesterol seviyesini düşürür, beyin aktivitesini uyarır.
• Ana vitamin grupları. Eksik koşulların gelişmesini engeller, organ ve sistemlerin işlevselliğini artırır.
• Mineral elementler. Asit baz ve su dengesini koruyun. Kumaşlara yapı malzemeleri sağlayın. Kimyasal reaksiyonlar için gereklidir.

Böylece, küçük miktarlarda bile düzenli olarak churchkhela kullanımı, aşağıdaki sonuçları elde etmenizi sağlar:

1. Enerji üretimi nedeniyle faaliyet artmaktadır. Beynin aktivitesi gelişir, tüm organların ve sistemlerin çalışması uyarılır.
2. Kalbin ve kan damarlarının çalışması daha iyi hale geliyor. Ateroskleroz ve hipertansiyon gelişme riski azalır.
3. Vücut gençleşir. Bunun yalnızca dış veriler üzerinde değil, genel durum üzerinde de olumlu bir etkisi vardır.

Tabii ki, listelenen tüm sonuçları elde etmek için diyete sadece doğal churchkhela eklemeniz gerekir. Kıvam arttırıcılar, koruyucular, tatlandırıcılar veya diğer kimyasal katkı maddeleri içermemelidir.

Churchkhela zarar ve kontrendikasyonları

Diyete churchkhela dahil olmak üzere, kalori içeriğinin 100 g ürün başına 500-700 birime ulaşabileceğini anlamak önemlidir. Yiyecek bileşenleri genellikle alerjik reaksiyonların sebebidir. Akılda tutulması gereken birkaç nokta daha:

1. Kilise kehribarını obezite ve yetersiz fiziksel aktivite arka planına karşı tüketmek kilo alımına neden olabilir.
2. Diyabette tamamen doğal ürünler bile yasaktır.
3. Tüberküloz ve böbrek hastalığı da kontrendikasyonlardır.
4. Hamilelik ve emzirme döneminde, alerjileri tetiklememek için tedavileri reddetmek daha iyidir.

Churchkhela, harika bir doğal çare ve ruh hali artırıcı olabilir. Sadece küçük miktarlarda yemelisiniz ve en az 1-2 gün sonra daha iyidir. Ürünün daha sık kullanılması vücuda fazla fayda sağlamaz, ancak hoş olmayan sonuçlara neden olabilir.