Patlıcan tarifleri hızlı ve lezzetli bir Gürcü yemeğidir. Gürcü patlıcanları en iyi tariflerdir. Fındık soslu

Baharatlı, kokulu Gürcü patlıcanı her gün için harika bir atıştırmalıktır. En lezzetli tarife göre yapıyorum fast foodve fotoğraflarımı paylaş.

Yağda yıkanmış patlıcanları kızartın, sarımsak, acı biber ve sirke sosu ile baharatlayın ve maydanoz veya kişniş serpin. Sosla ıslatılmış patlıcanlar, baharatlı bir tadı ve çok iştah açıcı bir sarımsak ve taze ot aromasıyla sulu hale gelir.

Patlıcanın acı olmasını önlemek için kızartmadan önce iri halkaları dökün. sofra tuzu ve bir kase veya kevgir içinde yarım saat bekletin. Tuz, yoğun acı su salınımını teşvik eder, patlıcanlar acılığını kaybeder, ancak karakteristik ekşi ağızda kalan tadı kalır. Deriyi soymanın bir anlamı yoktur - acılık sadece kısmen gider ve kızartılırken patlıcan parçalanır.

Malzemeler:

• patlıcan - 2 adet;
• kaba sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 3-4 büyük diş;
• acı biber - kabuğun 1 / 3'ü;
• bitkisel yağ - patlıcan + 1 yemek kaşığı kızartmak için. l. sos için;
• sofra sirkesi% 9-1 yemek kaşığı. l;
• maydanoz veya kişniş - 0,5 demet.

Gürcüce patlıcan nasıl pişirilir

Kabuğu soymadan patlıcanları yaklaşık 2 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin.Kızartma sırasında halkalar inceleceğinden ve parçalanabileceğinden çok ince kesmeyin.

Patlıcanları tuz serpin, ellerinizle karıştırın. Acı suyun tuzla ayrılması için 20-30 dakika bekleriz. Ardından soğuk suyla dökün ve bir kağıt havlu veya peçete ile kurulayın.

Patlıcanları porsiyonlar halinde iyice ısıtılmış yağa koyun ve daireler arasında bir boşluk bırakın.

Kahverengimsi altın bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta 2-3 dakika kızartın. Patlıcan çok fazla yağ almışsa, fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine koyun.

Patlıcan kızartılırken pişiriyoruz baharatlı sos-dolgu. Acı biber kabuğunun bir kısmını ince ince doğrayın, tohumları kesin. İnce bir rende içinden üç sarımsak dişi veya küçük şeritler halinde kesin.

Bir kaşık yağ ekleyin, tadına tuz ekleyin, sirkeye dökün. Sosun tüm bileşenlerini koyulaşana kadar çatalla çırpın.

Kızarmış patlıcanları katmanlara yayıyoruz, her daireye sarımsak-biber sosu sürüyoruz ve otlar serpiyoruz.

Hazır atıştırmayı bir ila iki saat buzdolabında demlenmeye bırakıyoruz. Sarımsak aromasını ve bitkilerin tazeliğini korumak için bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Soğutulmuş baharatlı patlıcan servis edin. Afiyet olsun!

Gürcü mutfağı yemekleri, özellikle barbekü, khinkali, khachapuri, kiraz eriği tkemali, kharcho çorbası, Gürcü patlıcan ve diğer harika yemekleri ile ünlüdür. Gürcistan'ın her bölgesinin kendine özgü bir tadı vardır.

Örneğin doğu kesiminde buğday ekmeği çok yaygındır. Özel sürahilerde pişirilir. Ayrıca köfte - baharatlı kuzu khinkali hazırlarlar. Ülkenin batısında mısır ekmeği veya kalın ekmek popülerdir mısır lapası... Güneyde ise sıcak baharatlı kümes hayvanlarını tercih ediyorlar.

Tüm Gürcü yemekleri, özellikle şerbetçiotu, baharatlar, fındık, sarımsak, satsivi baharatları, adjika, otlar ve sebzelerden yapılan acı soslar ile birlikte servis edilir.

Peynir de mutfağın önemli bir parçasıdır.

Ondan börek, tortilla ve birçok farklı yiyecek yapılır. Yeşiller, sebzeler sadece yağlı ve baharatlı yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda her sofrayı süsleyen bir dekorasyondur. Her yemek onlarsız bitmez. İnsanların en sevdiği yeşillikler arasında maydanoz, soğan, dereotu, nane, tuzlu, fesleğen, tarhun ve diğerleri bulunur. Bollukları mevsime bağlıdır.

Turp, domates, salatalık, kırmızı biber ve turp gibi sebzeler de ham haliyle her yemeği mükemmel bir şekilde tamamlar.

Gürcü yemekleri için patlıcan tarifleri

Gürcü mutfağında patlıcanın özel bir yeri vardır. Patlıcanlı bir sürü Gürcü yemeği var. Hazırlanmaları için yöntemler çeşitlidir. Diğer sebzeler ve etlerin yanı sıra sarımsak, ceviz, otlar ve baharatlarla birleştirilirler.

Size Gürcüce'deki en yaygın patlıcan tariflerini anlatacağız.

Fındıklı Gürcü patlıcan

Bu tarif için meyveler büyük, olgunlaşmamış olmalıdır, çünkü pişirildiklerinde boyut olarak küçülürler, yani. kızarmış.

Malzemeler:

• İki büyük patlıcan;
• bir soğan;
• 150 gram soyulmuş ceviz;
• üç diş sarımsak;
• kişniş;
• maydanoz;
• limon suyu;
• ½ çay kaşığı fesleğen;
• ½ şerbetçiotu - yönetilen;
• acı öğütülmüş biber;
• tuz;
• nar taneleri;
• bir tutam şeker.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın, bir havluyla kurulayın.
2. Yaklaşık 40 dakika pişene kadar 200 derecede fırında pişirin.
3. Sonra soğutun, kabuğu çıkarın ve posayı istediğiniz gibi doğrayın.
4. Soğanı doğrayın, sarımsakları bir preste geçirin, fındıkları bir karıştırıcıda doğrayın.
5. Oraya limon suyu dökün, baharat ekleyin, otlar.
6. Her şeyi karıştırın.
7. 8-10 saat soğuması için soğuk bir yere koyun.
8. Gürcü patlıcanı fındıklı masaya koyarken üzerine nar taneleri serpin.

Gürcüce patlıcan yahnisi

Güveç, farklı sebzeler, fasulye, soğan ve baharatların karışımından oluşabilir. Ancak onsuz yapamayacağı ana malzeme patlıcandır.

Malzemeler:

• bir kilogram patlıcan;
• yarım kilo tatlı biber;
• yarım kilo domates;
• ¼ kg yeşil fasulye;
• ¼ kg soğan;
• ¼ kg havuç;
• bir demet kişniş, fesleğen, maydanoz;
• karabiber, tuz;
• bir tutam öğütülmüş kişniş, safran;
• ½ fincan bitkisel yağ;
• acı biber;
• 4 diş sarımsak;
• defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Ana sebzemizi kızartıyoruz, ancak ondan önce halkalar halinde kesiyoruz, tuzlayıp 20 dakika bekletiyoruz, böylece aşırı acılık yok oluyor ve sebzeler kızartma sırasında çok fazla yağ emmiyor.
2. Bir kevgir koyun, fazla yağı boşaltın.
3. Sonra bir kazanın içine dökün.
4. Soğanı küp küp doğrayın, biberleri şeritler halinde kesin ve havuçları ovalayın.
5. Bütün bunları yaklaşık on dakika kızartıyoruz, sonra sebzeleri patlıcanlara kaydırıyoruz.
6. Fasulyeleri yıkayın, üç parçaya bölün, kuyrukları atın.
7. Yarı pişene kadar birkaç dakika pişirin, suyu boşaltın.
8. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu alın.
9. Hamuru keyfi olarak kesin. Onlara kişnişli ezilmiş sarımsak ekleyin.
10. Yeşilleri doğrayın, biberden tohumları çıkarın, ince dilimler halinde kesin.
11. Tüm malzemeleri bir kazanda karıştırıp 15-20 dakika kısık ateşte pişirdik.
12. Bu çok lezzetli, sulu gürcü yemeği patlıcan mutfağınızı aromalarla, karnınızı sağlıklı yiyeceklerle dolduracaktır.

Gürcü Konserve Patlıcan

Tüm hostesler kışın Gürcüce patlıcan hasadı yapabilmelidir. Çünkü tuzlu, acı baharatlı sağlıklı patlıcan sofralarınıza Gürcü lezzeti katacak ve misafirleriniz mükemmel lezzetli bir atıştırmalık yiyecektir.

Malzemeler:

• 5 kg ana sebzemiz;
• 400 gr sarımsak;
• bir demet kişniş;
• bir demet maydanoz;
• bir demet kereviz;
• bir demet fesleğen;
• 250 ml ayçiçek yağı;
• 250 ml sirke% 9;
• 3 kırmızı biber;
• 500 gr havuç;
• 1 kg soğan;
• ½ yemek kaşığı. Sahara;
• 2 yemek kaşığı. l. kaydıraklı tuz.

Pişirme metodu:

Beyaz peynirli Gürcü patlıcan

Gürcistan halkı her türlü peynire çok düşkündür, bu yüzden Gürcü şefler beyaz peyniri patlıcanla birleştirdiler. Sonuç, komşu ülkelerin sevdiği harika bir yemekti.

Malzemeler:

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri uzun dilimler halinde kesin.
2. Haşlanmış yumurtaları çatalla yoğurun, beyaz peynir, ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz ve bir çiğ yumurta sarısı ile karıştırın.
3. Pişmiş dolgulu rulolar oluştururuz, bir kürdan ile kıstırırız.
4. Sonra kalan yumurtayı ve ekmeği una batırın.
5. Her iki tarafta da kızartıyoruz.
6. Hazır patlıcanları Gürcü tarzında beyaz peynirli bir tabağa koyun, üzerine ekşi krema ve sarımsak sos dökün.

Patlıcanlı Gürcü yemekleri, sevdiklerinizi alışılmadık ve doğal olarak lezzetli bir şeyle şaşırtmanın iyi bir yoludur!

Patlıcanlı Böreği pişirmek patlıcanı kendi kendine kavurmakla başlar. Bunu yapmak için sebzeyi yıkarım, kapakları keserim ve patlıcanları uzunlamasına yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince şeritler halinde keserim, patlıcanlarınız acı ise her bir şeridi iyice tuzlayın ve 30 dakika bekletin, ardından suyla iyice durulayın ve tüm patlıcanları kağıt havluyla kurulayın. : Kızartma işlemi sırasında kızartılan rulolar bu şekilde serpilmeyecektir. Bu sırada soğanları çok ince doğrayın ve az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavada orta ateşte şeffaf, açık altın olana kadar kızartın ve bir kenara koyun. Patlıcan rulolarının dolgusu bu soğanın bir kısmını oluşturacaktır. Orta-yüksek ateşte düz tabanlı bir tava koyuyoruz, ısınana kadar bekleyip patlıcan şeritlerini kızartmaya başlıyoruz. Yemeğin kalori içeriğini azaltmak ve patlıcanların süngerler gibi temiz bir yağ altında emdiği gereksiz yağlardan kurtulmak için bunu hiç yağsız yapıyorum. Yağsız patlıcan ruloları da lezzetlidir. Şeritleri her iki tarafta da 1-2 dakika kızarana kadar kızartın, her iki durumda da bir kapakla kapatın. Bitmiş patlıcanları bir tabağa koyarız, tüm parçaların kızartılması sırasında biraz soğumaları için zamanları olur. Lezzetli Gürcü patlıcan ruloları bu şekilde çok daha kolay yuvarlanacak. Tüm patlıcanlar kızartılırken dolguyu hazırlayın. İlk önce, bir blender öğütücüsünde somunları öğütün. Fındıklı patlıcan ruloları inanılmaz derecede lezzetli! Bu arada, ceviz sevmiyorsanız, kaju, badem veya fındık ile değiştirebilirsiniz - her durumda harika olacak. Örneğin ceviz yemeyi bu şekilde sevmeme rağmen, varlığıyla tüm yemekleri gerçekten seviyorum, öyleyse deneyin! Kızartılmış soğanı, taze soyulmuş sarımsağı, iri kıyılmış kişnişi, beğenmezseniz maydanozla, suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber ve limon suyu veya sirke koyun. Bu arada, hakkında çok güzel bir rehber makalem var , ünlü şeflerden izlediğim bu cankurtaranlar hayatımın birçok dakikasını kurtardı!

Sonunda biraz saf su ekleyin ve her şeyi homojen bir kıvama getirin. Ceviz sosu çok kalınsa biraz daha su ekleyip tekrar çırpın. Doldurulmuş patlıcan ruloları, Gürcü baharatlarının lezzetli tadı ve baharatıyla doyurulur! Patlıcanlı meze "Fındıklı ve sarımsaklı rulo" montaja hazır olduğunda işleme devam edin. Kızarmış patlıcan şeridini avuç içine yerleştirin. En kenarına 1 tatlı kaşığı fındık sosu koyun ve patlıcan rulosunu dolgulu kenarından sonuna kadar yuvarlamaya başlayın. Patlıcan ve fındık mükemmeldir. Sonuç olarak, Gürcü tarzında hazır patlıcan ruloları alıyoruz, üstlerini birkaç nar çekirdeği ile süsleyerek, bu tadı inanılmaz bir şekilde tamamlıyoruz. baharatlı yemek... İşlemi her malzemeyle tekrarlayın ve ... fındık ve sarımsaklı patlıcan ruloları hazır! Yanlarında başka bir Gürcü atıştırmalık havası var. Ispanaktan Phali biraz sonra bahsedeceğim 😉 Patlıcan yemekleri (özellikle rulolar) yılbaşı tablosu! Ve özetleyeceğim.

Kısa tarif: Fındıklı Gürcü patlıcan ruloları

1. Patlıcanları yıkar, kapakları keser, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında uzunlamasına şeritler halinde keseriz, her şeridi tuzlayıp 30 dakika beklettikten sonra tuzu akan su ile iyice durulayıp patlıcan şeritlerini kağıt havluyla silerek kurulayın.
2. Bu sırada soğanı temizleyin, çok ince doğrayın ve orta ateşte biraz yağ ile bir tavada şeffaf ve açık altın olana kadar kızartın, ardından ocaktan alın ve bir kenara koyun.
3. Orta-yüksek ateşte düz tabanlı bir tava koyarız ve her bir patlıcan şeridini (tercihen yağsız) kapağın altında güçlü bir kızarana kadar 1-2 dakika kızartırız, bitmiş patlıcanları ayrı bir tabağa koyun.
4. Şu anda bir fındık sosu yapıyoruz: fındıkları bir blender doğrayıcıda öğütün, ardından kızarmış soğan, soyulmuş sarımsak, suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber, iri kıyılmış otlar ve biraz su ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar öğütün (eğer biraz su ekleyebilirsiniz tutarlılık çok kalın).
5. Kızarmış patlıcan şeridini avuç içine koyun, kenarına 1 çay kaşığı fıstık sosu koyun ve bu ucundan dolgulu rulolara çevirin, bir tabağa koyun ve nar taneleri ile süsleyin.
6. Artık Gürcü patlıcan rulolarını nasıl yapacağınızı biliyorsunuz!

Gürcistan, bayramlarıyla ünlüdür. Burada misafirleri pişirmeyi ve tedavi etmeyi seviyorlar. Patlıcanlı mezeler olmadan yemek tam olmaz. "Gürcü" versiyonunda mavi olanlar özellikle lezzetlidir. İnanılmaz bir baharat aroması, titizlik, sıra dışı bileşen kombinasyonları, çok sayıda yeşillik - bunun için Gürcü mutfağının sebze yemekleri tüm dünyada seviliyor.

Gürcistan'da patlıcanlar farklı şekillerde hazırlanır: pişirilir, haşlanır, kızartılır, haşlanır. Mavi olanlara fındık sosu, patlıcanlara domates sosu dökülür ve baharatlı soslarla terbiye edilir. Patlıcan yemekleri genellikle soğuk olarak masaya konur. Baharatlı mezeler iştahınızı kabartır, sizi etle "buluşmaya" hazırlar.

Patlıcan, uzun ömürlü sebze olarak adlandırılır. Mavi olanlar kalbin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kan damarlarını güçlendirir, şeker seviyelerini "izler" ve kolesterolü giderir. Gürcistan'da pek çok uzun karaciğer olduğu gerçeğine bakılırsa, mor "yaşam iksiri" gerçekten işe yarıyor.

"Doğru" meyveleri seçmek

Lezzetli bir yemek ancak kaliteli malzemelerden elde edilebilir. İdeal olarak, mutfak şaheserleri yaratmak için çiftçilerden organik sebzeler satın almanız veya evde yetiştirilen patlıcanları almanız gerekir. Ancak hayatta her şey çok daha yavandır: Mavi ev kadınları için markete ya da süpermarkete giderler. Genç meyveleri yanlış hesaplamamak ve satın almamak önemlidir, çünkü olgunlaşmış meyveler tatsız ve hatta tehlikelidir. İçlerinde zehirlenebilecek çok fazla konserve sığır eti var. Seçiminizi kolaylaştırmak için dört ipucu hatırlayın.

1. Boyuta göre seçin. Orta boy sebzeler satın almak daha iyidir: daha lezzetli ve sağlıklıdırlar. Çok büyük mavi olanlar olgunlaşmamış veya nitratlarla "doldurulmuş" olabilir.
2. Görünümü değerlendiriyoruz. Pürüzsüz, ince bir cilt, çizik yok - piyasada bu tür patlıcanları arayın. Rengi değerlendirin. Kahverengi veya koyu kahverengi meyvelerle karşılaşırsanız, onları almayın: Çok uzun süredir tezgahta duruyorlar.
3. "Kuyruğu" inceliyoruz. Patlıcanlarda sap bulunması gerekir. Satıcı genellikle "kuyruğu" kaldırarak sebzelerin "yaşını" maskeler. Sap kuru, kahverengi ise patlıcan uzun zaman önce toplandı.
4. Hisseder ve bastırırız. Satın alırken patlıcanı hissetmekten ve bastırmaktan çekinmeyin. Sebze olgunlaşmışsa ve yakın zamanda toplanmışsa, üzerinde herhangi bir ezik olmamalıdır. Taze mavi olanlarda baskı izi kalmaz: elastikler.

Patlıcanı kesip koyu renkli tohumlar görürseniz yememelisiniz. Koyu renk, sebzede çok sayıda tehlikeli konserve sığır eti biriktiğini gösterir.

"Transkafkasya" tadı nasıl elde edilir

Gürcü mutfağının tanınabilir bir tadı vardır. Sadece patlıcan değil, mutlaka "Gürcüce" \u200b\u200bde pişirmek mi istiyorsunuz? Bu dört ipucunu izleyin.

1. Klasik bileşen kombinasyonlarını öğreniyoruz. Gürcistan'da patlıcanları hazırlandıkları şekilde pişirmek istiyorsanız, malzemeleri doğru şekilde nasıl birleştireceğinizi öğrenin. Çoğu zaman mavi gürcü mutfağı ceviz ile birlikte bulunur. Bu, ulusal mutfağın "ziyaret kartı" dır. Patlıcanlar ayrıca nar taneleri, suluguni peyniri ve sarımsak ile karıştırılır.
2. Taze otları unutma. Gürcü ev kadınları yemeğe yeşillik katma konusunda cimri davranmıyorlar. Baharatlı otlar yerel mutfakta özellikle takdir edilmektedir: kişniş, tuzlu, tarhun, nane, fesleğen, pırasa. Maydanoz, dereotu, ıspanak, kereviz ekleyebilirsiniz. Önemli olan sera için üzülmemek. Böylece yemek renklerle parlayacak, Gürcü mutfağının keskin özelliklerini kazanacak ve taze notlar alacak.
3. Keskinleştiriyoruz. Gürcü atıştırmalıklarının karakteristik bir keskinliği vardır. Acı biber ve sarımsak kullandığınızdan emin olun. Ancak yine de şiddeti "kendinize göre" ayarlayın - bu kişisel bir zevk meselesidir.
4. Çok baharat ekliyoruz. Gürcü yemekleri, aromaların havai fişek gösterisi. Ana baharat utskho-suneli'dir. Mavi çemen tohumlarından yapılır. Mağazada bir baharat görürseniz tereddüt etmeden alın. Baharat, yemeğin içinde bir tart, ferahlatıcı aroma ile açılır, tatlı-acı bir ceviz aroması getirir. İkinci en popüler baharat hop-suneli'dir. Birçok ev hanımına aşinadır. Baharatın baş döndürücü baharatlı aroması hiçbir şeyle karıştırılamaz. Baharat, kuru dereotu, fesleğen, safran, mercanköşk, kişniş, kişniş içerir. Lezzet kargaşasını dengelemek için patlıcan yemeklerine genellikle şarap sirkesi eklenir.

Gürcü aşçılar basit kaya tuzu değil, baharatlı Svan tuzu kullanıyor. Evde yapılabilir, ancak yalnızca Gürcü mutfağına özgü baharatların olması şartıyla. Efsanevi tuzu elde etmek için, bir kilo kaya tuzu ile bir bardak utskho-suneli karıştırmanız, safran, kırmızı biber, dereotu ve kişniş tohumları (her biri sadece yarım bardak) ve kimyon (çeyrek bardak) eklemeniz gerekir. Malzemelerin karışımı bir havanda öğütülür. Cam kavanozda saklayın.

2 geleneksel Gürcü patlıcan tarifi

Gürcistan'ın lezzet paletini evinizden çıkmadan deneyimlemenin en kolay yolu patlıcan rulolarını Gürcü usulü pişirmektir. Çanak birçok ev hanımına aşinadır. Mavi rulolar çeşitli dolgular genellikle tatillerde servis edilir. Meze çabuk hazırlanır, güzel görünür, pahalı malzemeler gerektirmez. Ancak tüm patlıcan rulolarına Gürcü denilemez. Gürcistan'da, yerel mutfağın hayal bile edilemeyeceği şekilde, bunlara mutlaka kuruyemiş, ot, sarımsak ve birçok baharat eklenir. Gürcü aşçılar bu mezeye "Pkhali badrijani" diyor. Geleneksel fındık dolgusunun bir çeşidi fındık-peynirdir.

Gürcü ruloları piknik için harika bir seçenektir. Dolguyu evde hazırlayıp kırlara götürebilir, patlıcan tabanını ızgara yapabilirsiniz.

Somun dolgulu pişirme ve ...

Özellikleri. Fındıklı Gürcü patlıcan, kazan-kazan atıştırmalık seçeneğidir. Yemek hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak patlıcan tabaklarını ıslatmak için yarım saat daha gerekir - böylece acılığını kaybederler. Yeşiller ve baharatlar damak zevkinize göre alınabilir ama Gürcistan'da olduğu gibi meze yapmak isterseniz suneli şerbetçiotu ve kişniş olmazsa olmazdır. Servis yapılırken atıştırmalık nar taneleri ile serpilebilir.

Madde seti:

• patlıcan - iki parça;
• çekirdekler ceviz - dolu bardak;
• kişniş - yarım demet;
• sarımsak - üç diş;
• üzüm sirkesi - bir buçuk yemek kaşığı;
• tuz, karabiber, kişniş, suneli şerbetçiotu - tatmak;

Yemek pişirme

1. Mavi olanları uzunlamasına plakalar halinde kesin. İdeal dilim kalınlığı 0,5 cm'dir.
2. Plakaları tuzlu suya batırın. 30 dakika beklemelisin - acı gider.
3. İş parçalarını kurutun. Altın rengi olana kadar kızartın. Yağlar - minimum: patlıcanlar onu iyi emer ve sonuç olarak atıştırmalık yağ ile akabilir.
4. Fazla yağı çıkarmak için kızarmış tabağı bir peçeteye yerleştirin.
5. Dolguyu hazırlayın: çekirdekleri ve sarımsakları bir karıştırıcıda doğrayın, malzemelere ince kıyılmış kişniş, baharat, sirke ekleyin.
6. Dolguyu soğutulmuş tabaklara yerleştirin. Ruloları toplayın. Her birini bir şiş ile sabitleyebilirsiniz.

Ceviz dolgusu kuru görünüyorsa, ev hanımları ona biraz nar suyu eklemeyi tavsiye ediyor. Bu, Gürcü mutfağının geleneksel bir bileşenidir: lezzet uyumunu bozmaktan korkamazsınız. Baharatlı sevenler, dolgunun içine acı biber veya bir çay kaşığı Acıka ekleyebilir.

... peynir eklemek

Özellikleri. Gürcüce peynirli mavi - hızlı, lezzetli, uygun fiyatlı bir atıştırmalık. Dolguya peynirin yanı sıra fındık da eklenir. Gürcistan ile dernekleri çağrıştıran onlardır. Basit bir peynir dolgusu yapabilirsiniz, ancak o zaman bu zaten "konuyla ilgili bir fantezi" olacaktır.

Madde seti:

• mavi olanlar - üç küçük sebze;
• suluguni peyniri - 200 g;
• sarımsak - üç diş;
• soyulmuş ceviz - 100 g;
• hafif mayonez - üç yemek kaşığı;
• baharatlar - seçim için;
• kişniş, maydanoz - yarım demet;
• bitkisel yağ - kızartma için.

Yemek pişirme

1. Uzunlamasına ince mavi şeritleri kesin (kalınlık - 0,5 cm).
2. Sebze dilimlerini bir tabağa koyun, her tabakaya kaba tuz serpin. Sebze tabaklarını 15 dakika beklettikten sonra durulayın. Böylece acı gider.
3. Kurutulmuş iş parçalarını kızartın - kelimenin tam anlamıyla her iki tarafta bir dakika. Peçete üzerinde soğumaya bırakın: Fazla yağı “alır”.
4. Çekirdekleri bir blenderde öğütün, peyniri rendeleyin, sarımsakları bir presle sıkın, otları ince ince doğrayın. Dolgu malzemelerini karıştırın, baharatları ekleyin, mayonezle baharatlayın.
5. Fındık ve peynir dolgusunu patlıcan şeridinin üzerine yayın. Bir rulo yapın.

Malzemelerle denemekten korkmayın. Beyaz peynir veya süzme peynir ile doldurmayı deneyin. Satın alınan mayonez yerine ev yapımı alın, sosu ekşi krema veya az yağlı yoğurtla değiştirin. Dolgunun tadı her seferinde farklı olacak!

Lezzetli seçenekler paleti

Gürcüce patlıcan pişirmenin farklı yolları var. Ulusal mutfak tek başına ekmekle ünlü değildir. Gürcistan'da hizmet vermektedir patlıcan dolması, maviden baharatlı bir güveç yapın, kızarmış veya pişmiş sebzelerden baharatlı atıştırmalıklar hazırlayın. Tüm yemekler mutlaka geleneksel baharatlar (şerbetçiotu, kişniş, sarımsak, karabiber) ve otlar (kişniş, maydanoz) ile tatlandırılır. Kanıtlanmış bir tarife göre mavi olanlardan bir Gürcü yemeği pişirmeye çalışın - konuklar mutfak yeteneklerine hoş bir şekilde şaşıracaklar!

Doldurulmuş satsivi

Özellikleri. Mavi dolmalar misafirleri şaşırtmak isteyenler için bir seçenek. Dolgu olarak geleneksel satsivi fıstık sosu kullanılır. Yemeğin doyurucu olduğu ortaya çıkıyor. Meze soğuk servis edilir.

Madde seti:

• patlıcan - altı orta boy;
• soğan - iki orta boy sebze;
• diş sarımsak;
• kereviz - altı sap;
• ceviz - 120 g;
• şarap sirkesi (beyaz) - 120 ml;
• mısır yağı - iki yemek kaşığı;
• şeker - kaydıraklı bir çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli, kişniş - slaytsız bir çay kaşığı;
• tarçın - bir bıçağın ucunda;
• karanfil - iki tomurcuk;
• tuz, karabiber - zevkinize göre.

Yemek pişirme

1. Mavi olanlardan sapı kesin. Her sebzenin uzunluğu boyunca derin bir kesim yapın.
2. Meyveleri bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün. Su sebzeleri üçte bir oranında örtmelidir. Yaklaşık 30 dakika pişirin.
3. Kereviz saplarını pişirme bitiminden 2 dakika önce tencereye koyun.
4. Mavi olanları bir kevgir içine at, serin. Kereviz saplarını atmayın.
5. Soğanı doğra. Mısır yağında kızarana kadar kızartın.
6. Bir blender kasesine fındık, sarımsak, kişniş, şerbetçiotu koyun. Karışımı, tuzu ve karabiberi damak zevkinize göre öldürün. Tarçın ve karanfilleri bir havanda öğütün, tozu doldurun.
7. Sirke, şeker ve soğuk suyu (200 ml) karıştırın. Elde edilen sıvıyı fındık-sarımsak ezmesine dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
8. Sosu soğanlı bir tavaya dökün. Kaynatın, sosu yedi dakika pişirin.
9. Haşlanmış patlıcanın ceplerini sosla doldurun. Her birini bağla sebze dolması kereviz sapı.
10. Dolma patlıcanları bir kaba koyun ve kalan sosu üstüne dökün.
11. Atıştırmalıklarınızı misafirler gelmeden önce buzdolabına koyun.

Fırında mavi olanları fındık sosuyla doldurmayı deneyin. Meyvede boyuna kesimler yapın, bir kaşıkla biraz posayı alın, sebzeleri zeytinyağı serpin, 180 ° C'de yumuşayana kadar pişirin. Diğer bir seçenek de çeşitli sebzeleri (mavi, havuç, dolmalık biber) ve sonra fıstık sosunu karıştırın.

Keskin

Özellikleri. Sarımsaklı Gürcü kızarmış patlıcan - basit atıştırmalıkama bu onun uygun olmadığı anlamına gelmez tatil menüsü... Konuklar, yemeğin keskin tadı ve çarpıcı aromasını hatırlayacaklar. Yemek tarifi baharatlı patlıcan Gürcüce tekrar etmek kolaydır. Meze hemen servis edilmez: pansumana batırılmalıdır. Pişirdikten sonra, yemeği iki saat buzdolabına gönderin, ancak tabağı mavi ile kaplamayı unutmayın, aksi takdirde diğer yiyecekler atıştırmalıkların tadını emecektir.

Madde seti:

• patlıcan - iki parça;
• acı biber - kabuğun dördüncü kısmı;
• sarımsak - üç diş;
• sirke% 9 - bir çorba kaşığı;
• maydanoz, kişniş - birkaç dal;
• tuz - bir tutam;
• ayçiçek yağı (rafine edilmiş) - üç yemek kaşığı.

Yemek pişirme

1. Mavi "pulları" kesin. Birinin kalınlığı yaklaşık bir santimetredir.
2. Boşlukları tuzlayın, 30 dakika sonra suyla durulayın - bu şekilde karakteristik acıyı gidereceksiniz.
3. Her iki taraftaki halkaları biraz yağda kızartın.
4. Sarımsakları şeritler halinde, kırmızı biberleri küçük küpler halinde kesin. Onlara ayçiçek yağı ve sirke (her malzemeden bir çorba kaşığı), tuz ekleyin. Karıştırırken sebze parçalarını bir kaşıkla ovalayarak sosuna baharat ve lezzet katın.
5. Kızarmış mavi olanları katmanlar halinde bir tabağa yerleştirin. Her katmana doğranmış otlar serpin ve sarımsak ve biber parçaları ile sıcak bir pansuman serpin.

Yemeğin kalori içeriğini azaltmak için patlıcan dilimlerini kızartmayın, fırında pişirin. Serpme rondelalar sebze yağı, parşömen üzerine koyun ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. İşlem yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Domatesli tuzlu

Özellikleri. Domatesli Gürcü patlıcanları zengin tadı ve muhteşem aromasıyla gurmeleri büyüleyecek. Baharatlı küçük mavi domates sosu et yemekleri ile iyi geçin.

Madde seti:

• mavi olanlar - iki orta boy sebze;
• domates - iki büyük domates;
• domates salçası - bir çorba kaşığı;
• soğan - bir soğan;
• acı biber - yarım bakla;
• sarımsak - dört diş;
• şerbetçiotu-suneli - yarım çay kaşığı;
• kişniş, fesleğen, maydanoz - üç dal;
• tadına bakmak için tuz;
• su - yarım bardak;
• bitkisel yağ (rafine edilmiş) - kızartma için.

Yemek pişirme

1. Mavi "pulları" kesin (kalınlık - yaklaşık bir santimetre). Tuz, 15 dakika sonra durulayın. Kurutulmuş "pulları" hoş bir şekilde altın olana kadar kızartın.
2. Soğanı küpler halinde kesin. Fry.
3. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, cildi çıkarın, posayı bir bıçakla doğrayın. Etini soğanın üzerine dökün ve domatesler yulaf ezene kadar pişirin.
4. İnce doğranmış yeşillikleri domates lapasına ekleyin, baharatlı biberkıyılmış sarımsak, baharatlar, salça ve yarım bardak su.
5. On dakikalığına bir araya getirin. Kızarmış mavi halkaları sosun içine koyun. Tavayı bir kapakla kapatın ve patlıcanı sosla ıslatmak için üç dakika kısık ateşte pişirin.

Misafirlerinizin damak zevkini bilmiyorsanız mezeleri çok baharatlı yapmayın. Herkesi memnun etmek için, yemeğe hafif bir "baharat" ekleyin ve servis yaparken "ateş" severler için mezenin yanına doğranmış pul biberleri koyun.

Güveç

Özellikleri. Otlar ve baharatlar sağlayan harika bir aromaya sahip renkli bir sebze yemeği. Mavi güveçte "ilk keman" olarak kalmalıdır, bu nedenle sebzelerin oranlarına dikkat edin. Güveçi büyük bir kazanda haşlayın. Su ilave edilmemelidir: sebzeler kaynamalıdır kendi suyu - o zaman tadı zengin olacak. Yemeğin tadı ertesi gün pişirildikten hemen sonra olduğundan daha güzeldir, bu yüzden çok pişirin.

Madde seti:

• mavi olanlar - 1 kg;
• büyük domatesler - 0,5 kg;
• tatlı biber - altı adet;
• acı biber - bir bakla;
• soğan - beş soğan;
• havuç - altı adet;
• sarımsak - büyük baş;
• kişniş, fesleğen, maydanoz - bir demet üzerinde;
• safran - yarım çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - iki çay kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ - kızartma için.

Yemek pişirme

1. Mavi olanları küpler halinde kesin. Tuz serpin, 30 dakika sonra durulayın. Kurutulmuş küpleri açık altın kahverengi olana kadar kızartın.
2. Soğanı küpler halinde kesin, kızarana kadar kızartın, rendelenmiş havuç, yarım halka dolmalık biber ekleyin. Sebzeleri yaklaşık yedi dakika birlikte pişirin.
3. Soyulmalarına yardımcı olması için domatesleri kaynar suya batırın. Cildi çıkarın, posayı doğrayın.
4. Önceden hazırlanmış sebzeleri, domates posasını ve bir preste geçirilen sarımsağı birleştirin. Düşük ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
5. Kazana doğranmış otlar, acı biber ve baharatlar ekleyin. On dakika daha kaynamaya devam edin. Ocağı kapat. Çanağı kapağın altında soğumaya bırakın - işe yarayacaktır.

Sence "güveç" kulağa haksız geliyor mu? Konuklarınıza Gürcü tarzı bir yemek sunun. Gürcistan'da bu tarife göre hazırlanan atıştırmalıklara "ajapsandali" denir.

Gürcü patlıcanı yüzlerce şekilde pişirilebilir. Hane halkınızı nasıl şaşırtacağınızı bilmiyorsanız, mavi havyarı servis edin, ancak klasik değil, Gürcü notaları ile. Bir yemek hazırlamak için, mavi olanları yumuşayana kadar fırında pişirmeniz ve ardından posayı bir blender ile öğütmeniz gerekir. Patlıcan püresine ezilmiş fındık, sarımsak, kişniş, baharat ekleyin - havyar hazır. Patlıcan ve kuruyemişin geleneksel kombinasyonu, atıştırmalık kıvamı sayesinde yeni akortlarla geliyor. Zihinsel olarak misafirperver Gürcistan'a taşınmak için sıcak khachapuri üzerine havyarı sürün.

Bugün en çok tarifleri paylaşacağım lezzetli patlıcan Gürcüce'de kış için. Tüm tarifler, değişen derecelerde olmasına rağmen, Gürcü mutfağının doğasında bulunan keskinlik ile ayırt edilir.

Kış için Gürcüce patlıcan: en lezzetli tarif

İlk olarak, kış için patlıcan hasadı için basit bir tarif sunmak istiyorum.

İhtiyacımız var:

• Bir kilogram mavi;
• 400 gram salata biberi;
• Bir bardak bitkisel yağ;
• Sarımsak başı;
• 1 parça acı biber;
• Bir çay kaşığı tuz;
• Şeker kaşığı;
• Bir bardak sirke.

1. Yıkanmış mavi olanları orta küpler halinde kestik. Tuz serpin, bir saat bekletin.
2. Kalan sebzeleri yıkayın, tohumlardan arındırın, soyun, bükün. Kalan malzemeleri elde edilen kütleye ekleyin, karıştırın, kaynatın.
3. Mavi olanları yıkar, sıkar, kızarana kadar kızartırız. Sosu 5 dakika kaynatın, kızarmış maviyi ekleyin, karıştırın, ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
4. Meze, steril kavanozlara koyar, bükeriz. Bir kürk manto ile örtün, soğumaya bırakın. Bu tür dikişleri mahzende saklıyoruz.

Gürcü usulü patlıcan turşusu

Lezzetli patlıcan turşusu tarifi. Pişirdiğinizden emin olun - pişman olmayacaksınız.

• 3 kilogram mavi;
• Yarım kilo marul;
• 700 gram olgun, sert domates;
• Büyük bir demet yeşil kereviz;
• 3 büyük baş sarımsak;
• 2 büyük soğan başı;
• 1 parça acı biber;
• 2 bardak bitkisel yağ;
• 1.5 bardak sirke;
• Bir bardak tuz.

Önce sebzeleri ve otları yıkayın, suyu boşaltmak için bir havluya koyun.

1. Mavi olanları temizler, uzunlamasına ikiye böleriz, sonra her birini - meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak iki veya üç parçaya ayırırız.
2. Tatlı biber, domates, soğan, yarım halkalar halinde kesin. Keskin - küçük payetlerde. Sarımsakları soyun, karanfile bölün. Kerevizi orta boy parçalar halinde kesin. Hazırlanan tüm sebzeleri birbirinden ayrı koyuyoruz.
3. Şimdi büyük bir tencere alıyoruz, içine 3 litre su döküyoruz, tuzu dökün, kaynatın, sirkeyi dökün. Mavileri kaynar suya gönderiyoruz, kapağı kapatıyoruz, kaynayana kadar bekliyoruz. Sonra kapatmadan yaklaşık beş dakika pişiriyoruz. Fazla pişmemeye dikkat edin. Bitmiş mavi olanları iyice süzüyoruz.
4. Sebzeleri döşemeden önce, yağ hafif bir pus haline gelene kadar kalsine edilmelidir.
5. Tuzlama için uygun bir kap alıyoruz. Patlıcanları ikiye, kalan sebzeleri üçe bölün.
6. Sebzelerin bir parçasını dibine koyarız, sarımsakları sıkar, domatesleri üstüne koyarız. Mavi olanların yarısını üzerlerine sıkıca koyuyoruz. Sarımsakları sıkın, biraz yağ dökün. Daha sonra domates ile kereviz, biber ve soğanı ekleyin.
7. Sonra kalan mavi olanları dağıtıyoruz. Ayrıca sarımsakları sıkıp yağla döküyoruz. Kalan sebzeleri aynı sıraya koyun. Kalan yağı üstüne dökün.
8. Düz bir tabak veya tabakla örtün, üzerine baskı uygulayın. Bir gün sıcak tuttuktan sonra serin bir yere aktarıyoruz.

Bir notta! Fermantasyon tabaklarına bağlı olarak daha fazla katman olabilir.

Mavi ile baharatlı Gürcü meze

Kış için en lezzetli Gürcü patlıcan tariflerini seçtim ve bu bir istisna değil.

• 2 kilogram mavi;
• Yarım kilo tatlı biber;
• Küçük bir acı biber;
• Yarım kilogram soğan;
• 2 baş sarımsak;
• Bir kahve kaşığı zerdeçal;
• Hops-suneli kahve kaşığı;
• Bir çay kaşığı Provencal otu;
• Tatlı kırmızı biber;
• Bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• Tatlı kaşığı tuz;
• Yarım bardak şeker;
• Bir bardak bitkisel yağın üçte ikisi;
• Yarım bardak sirke.

Bütün sebzelerim. Mavi olanları soyun, küpler halinde kesin.

1. Tatlı biberi ikiye bölün, sapı ve tohumları çıkarın. Soyulmuş soğanlı küpler halinde kesin.
2. Acı biberi bıçakla doğrayın, sarımsakları sıkın.
3. Hazırlanan sebzeleri bir pişirme kabına koyun, bir bardak su dökün, pişirin.
4. Kaynattıktan sonra sebzeleri ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra baharat, şeker, tuz ekleyin, yağ ve sirke dökün. Karıştırın, 10 dakika daha pişirin.
5. Bu süre zarfında patlıcanlı mezelerimizin tadına bakıyoruz. Eksik malzemeleri ekleyin.

Salatayı kuru kavanozlara koyar, sterilizasyon olmadan kapatırız. Bir battaniyeyle örtün, soğumaya bırakın. Bitmiş koruma, serin bir yerde depoya gönderilir. Bir ay içinde baharatlı atıştırmalık hazır olacak.

Gürcü tarzında doldurulmuş tuzlu patlıcan

Bu patlıcan tarifi ailem arasında çok popüler.

• 8 mavi küçük;
• 3 havuç;
• Acı biber;
• 2 baş sarımsak;
• Bir demet maydanoz;
• 1 litre su için;
• 60 gram tuz;
• 5 karabiber;
• 2 defne yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları yıkar, kuyrukları keseriz. Meyveleri tamamen değil uzunlamasına kestik. Hazırlanan sebzeleri tuzlu su ile bir tencereye koyun, ocağa koyun, sekiz dakika kaynattıktan sonra pişirin.
2. Patlıcan hazır olduktan sonra bir kevgir içine koyun, üstüne baskı koyun.
3. Havuçları kabaca ovalayın, sarımsakları otlar ile doğrayın, biberi yarım halkalar halinde kesin. Dolguyu iyice karıştırın.
4. Emaye bir kaba bir litre su dökün, maydanoz saplarını koyun, ateşe verin. Kaynattıktan sonra saplarını çıkarın, suya tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Dolguyu iki dakika kaynatın, ardından ocaktan alın.
5. Patlıcanları sebzelerle doldurun, maydanoz sapıyla bağlayın. Uygun bir kaba koyarız, turşuyla doldururuz. Yukarıdan baskı kurarız.

Beş gün sonra Gürcü usulü tuzlu dolma patlıcanları kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun. Kapat naylon kapak... Buzdolabında saklayın.

En lezzetli hazır tarif

Bu tarifi kullanarak mavi olanları birkaç saat içinde masaya servis edebilirsiniz.

İhtiyacımız var:

• 3 patlıcan;
• 1 soğan;
• Kabuksuz 150 gram ceviz;
• 3 diş sarımsak;
• Bir demet maydanoz, kişniş;
• Bir limon;
• Hops-suneli kahve kaşığı;
• 0,5 çay kaşığı biber;
• Yarım çay kaşığı şeker.

Gürcüce'de fındık ve sarımsaklı patlıcan nasıl pişirilir:

1. Yıkanmış patlıcanları kağıt peçeteye koyarız, fırını 200 dereceye ısıtırız. Mavi olanları bir fırın tepsisine koyun, kırk dakika önceden ısıtılmış fırına koyun. Sebzeleri soğutduktan sonra cildi çıkarın, posayı küçük parçalar halinde kesin.
2. Fındıkları bir kıyma makinesinde çevirin. Soğan başını küçük küpler halinde kesin, sarımsak, maydanoz, kişniş doğrayın.
3. Patlıcanları ceviz, sebze ve otlarla karıştırın. Meze tuz, şeker, baharat serpin, limon suyu ekleyin. Tekrar karıştırın ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

Patlıcan meze hazır.

Mavi, kışın Gürcüce'de kızartılmış

Aşağıdaki ürünleri alıyoruz:

• 5 kilogram mavi;
• 600 gram dolmalık biber;
• 250 gram sarımsak;
• 2 acı biber;
• Bir bardak bitkisel yağ;
• 375 mililitre sirke.

Baharatlı patlıcan nasıl pişirilir:

1. Mavi olanları yıkamak, kuyrukları kesmek gerekiyor. Meyveleri yaklaşık bir santimetre kalınlığında halkalar halinde kesin. Sebzeleri uygun bir kaba koyun, tuzlayın ve karıştırın. Patlıcanların suyunu alması için otuz dakika bekleriz. Bu süreden sonra sebzeleri yıkar, kevgir içine koyarız. Su tahliye edildikten sonra mavi olanları kızartmaya başlayabilirsiniz.
2. Sosu yapmak için, tohumları Bulgar ve acı biberden yıkayıp çıkarmamız gerekir. Sonra biberleri sarımsaklı kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışıma yağ, sirke dökün, tadına tuz ekleyin.
3. Kızarmış mavi olanları birer birer acı sosa batırın ve sonra bir kavanoza koyun. İş parçası on beş dakika sterilize edilmelidir. Sonra sıkıca kapatıyoruz, ılık bir battaniyenin altında soğutuyoruz. Depolamak için bodruma götürüyoruz.

Gürcüce'de kış için patlıcan hasadı için bir video tarifi izlemenizi öneririm.

En çok paylaştım lezzetli tarifler kış için Gürcüce patlıcan. Bu tarifleri kullanarak kışa çok sağlıklı ve lezzetli atıştırmalıklar hazırlayacaksınız.